Jak gotować dolmę?

Dolma to doskonała przekąska na ciepło, której głównymi składnikami są mielona wołowina i liście winogron. Do dziś różne narody spierają się o to, kto pierwszy był twórcą takiego dania, ponieważ jego receptura jest obecna w kuchni armeńskiej, azerskiej i uzbeckiej.

To danie jest jednym z tych, które możesz ugotować w domu, jest dość proste, a jednocześnie wymaga minimalnego wysiłku. Jak już powiedziano, to danie pochodzi ze wschodu - stąd niezwykłe połączenie mięsa, ryżu i liści winogron. Liść winogronowy jest wystarczająco silny, aby wytrzymać duże obciążenia cieplne, a ryż wchłonie nadmiar wilgoci, jeśli w ogóle. Jeśli chodzi o smak, kwasowość z liści doskonale zrównoważy smak mięsa, a ryż będzie go harmonijnie uzupełniał. Podobieństwo do naszych kapustek z kapustą jest oczywiste.

Aby dolma była soczysta i delikatna, najkorzystniej jest wybrać młode liście winogron wielkości dłoni. Dodatkowo, do przygotowania tego kulinarnego arcydzieła, użyj liści zebranych na wiosnę i wyjątkowo lekkich odmian winogron. Ponadto, zgodnie z tradycją, lepiej jest ugotować jagnięcinę, ale, jak zawsze, ta przekąska mięsna jest szeroko rozpowszechniona, dlatego można używać każdego rodzaju zmielonego mięsa mielonego.

Prawdziwa dolma z mielonymi liśćmi winogron

Cóż, do rzeczy. Przepis na wspaniałą, orientalną, mięsną przekąskę.

• Mięso mielone mieszane 1000g
• Trzysta gram liści winogron
• Dwie cebule
• Sto gramów ryżu
• Jajko
• 3 pomidory
• Chmiel suneli
• Jedna marchewka
• Sól
• Zieleń
• Bulion mięsny
• Zmielony pieprz

Gotowanie:

1) Ugotuj ryż, dodaj go do zmieszanego mięsa mielonego, posyp mielone mięso pokrojonymi zieleniami, drobno pokrojoną cebulę, następnie pieprz i sól, wjedz jajko. Bardzo dokładnie wymieszane.

2) Przez kilka minut bledniemy młode liście winorośli we wrzącej wodzie. Następnie na każdym z arkuszy układamy farsz przygotowany dla dolmy. Krawędzie liści są zgięte do środka, a następnie złożone. Umieścić pusty półmisek na dolmie na patelni.

3) Z posiekanej cebuli i pokrojonej marchwi do smaku, smaż się. Dodaj pokrojone pomidory i smaż przez kilka minut. Wlewamy półtorej szklanki bulionu mięsnego przygotowanego wcześniej i taktownie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia. Do smaku dodaj chmiel-suneli.

4) Wlać dolmę z przygotowanym sosem, a następnie przykryć przystawkę pokrywką, aby ogień był minimalny. Gotowanie czterdzieści minut. Mięso, orientalna przekąska jest gotowa.

To naprawdę będzie pyszne!

Jak ugotować bardzo smaczną dolmę w wolnej kuchence

Jeśli chodzi o gotowanie, jest ono bardzo smaczne, jeśli zostało ono ugotowane w powolnym piecu. A proces gotowania dolmy w tym urządzeniu elektronicznym odbywa się tak szybko, jak to możliwe.

Będziesz potrzebował następujących pokarmów:

• baranina lub mielona wołowina, można mieszać (700 lub 800 g),
• ryż długoziarnisty (pół szklanki),
• zieloni, ostro świeża (na własną rękę),
• liście, świeże winogrona (według własnego uznania),
• kwaśna śmietana z domowym tłuszczem (jeden pełny wielowarstwowy),
• sól, klasyczny kamień, przyprawy do mięsa mielonego i posiekanego czarnego pieprzu (według własnego uznania).

Sam proces gotowania:

1. Jeśli nie ma świeżych liści winogron, można użyć puszki lub suszone. Jeśli dostępne są świeże liście winogron, należy je zmiękczyć, a aby to zrobić, pozostawić je do zaparzenia na około trzydzieści minut, należy użyć wrzącej wody.

2. Podczas gdy liście winogron są poddawane naparzeniom, musisz wymieszać umytego ryżu, długoziarniste z gotowym mięsem mielonym, dodać zmielony pieprz, a także ulubione przyprawy.Aby nadzienie nie wydawało się zbyt suche, można również dodać niewielką ilość przefiltrowanej wody.

3. Z obecnych liści winogron należy odciąć podstawę, a następnie w każdym z nich ułożyć farsz mięsny w równych porcjach. Zwiń liście winogron z wypełnieniem schludnymi i ciasnymi kopertami, przenieś dolmę do miski wielowirnikowej, dodaj trochę soli kamiennej, zalej pewną ilość przefiltrowanej wody, miażdżąc koperty z nadzieniem o dowolnej wadze.

4. Ustaw tryb duszenia w powolnej kuchence, ale na razie przygotowuje się danie, oddzielnie od czosnku, posiekanych pikantnych warzyw i domowej roboty śmietany, aby przygotować ciekawy sos.

Po półtorej godzinie wyjmij dolmę z multicookera, posyp posiekaną zieleniną, podawaj ją na stole wraz z pikantnym kremowym sosem.

Ormiańska dolma (dolma): niezwykły przepis z orzechami

Istnieje opinia, że ​​prawdziwym źródłem dolmy, Armenii i oryginalnej nazwy tego dania jest tolma (przetłumaczone z ormiańskiego jako "świeże liście winogron" ...). Tak mówi wielki ekspert od kultury żywienia, William Pokhlebkin.

Nie będę się spierać, aby nie urazić innych narodowości, ale są takie informacje. Ogólnie uważam, że kłótnie na ten temat są bezużyteczne i każdy może swobodnie myśleć tak, jak mu się podoba. Dla mnie wszystkie kulinarne potrawy są międzynarodowe i bosko pyszne na swój sposób.

Roztargniony ... Wrócę do przepisu.

Lista wymaganych produktów:

• Liście winogronowe w solance: dwadzieścia sztuk,
• Ryż długoziarnisty: pół szklanki,
• Olej słonecznikowy: trzy łyżki stołowe,
• Żarówka, sól, marchew, czarny pieprz,
• Orzechy sosny: trzy czwarte szklanki,
• Rodzynki deserowe lub czarna porzeczka: trzy łyżki stołowe,
• Świeża mięta: kilka łyżek,
• Sok z cytryny: dwie łyżeczki,
• Puree z pomidorów: dwie łyżki,
• Czerwona papryka: kilka szczypty proszku.

Jak gotować - sam proces:

Czas gotowania: półtorej godziny. Porcje: cztery.

1. Konieczne jest dokładne mycie zadu, ciągłe odprowadzanie mętnej wody. Ostatnim razem, po umyciu ryżu, patrzymy na wodę, powinna ona pozostać prawie przezroczysta. Przenieść ryż na drobne sito i odstawić na pół godziny.

2. Wlać do garnka pięć szklanek wody i włożyć na palnik, włączony z maksymalną mocą ognia. Zagotuj wodę i wrzuć do niej grys. Zagotuj wodę ponownie, a następnie zredukuj ogień do średniej mocy i gotuj przez kolejne piętnaście minut. Odcedź płyn i umieść ziarna w sicie i pozwól na całkowite spłynięcie.

3. Obierz i umyj cebulę, marchewki. Oba warzywa drobno posiekać lub zetrzeć, można kruszyć w blenderze.

4. Na patelnię wlać kilka łyżek oleju, podgrzać na średnim ogniu i wlać marchewkę na cebulę. Wymieszaj szpatułką i smaż przez siedem minut.

5. Dodaj orzechy i smaż na około trzy do czterech minut. W tym czasie orzechy powinny ciemnieć.

6. Umieść frytownicę w dużej misce z szerokim dnem. Umyj miętę i dokładnie wysuszyć, pokroić w okruchy i dodać do orzecha zazharka.

7. Wymieszać i dodać rodzynki (porzeczki), sól i doprawić pieprzem. Umieść tutaj płatki i zmiksuj ponownie.

8. Po otwarciu opakowania z liśćmi, usuń wymagane ilości i opłucz każdy liść pod bieżącą wodą. Po każdym wyschnięciu za pomocą ręczników papierowych. Pokryłem dno dużego garnka kilkoma kawałkami. Dla tych liści, które pozostały, pokrój sadzonki.

9. Umieść błyszczącą stronę, każdy liść, na desce do krojenia. Równomiernie rozprowadź wypełnienie w środku i szczelnie zagnij w kopertę tak, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.

10. Umieść rolki w pojemniku pokrytym liśćmi. Do głębokiej miski wlej sok z cytryny, dodaj puree z pomidorów, pełną szklankę z ćwiartką wody, oleju słonecznikowego, resztki i czerwoną paprykę. Ubij trzepaczkę i polej sosem na rolki.

To ważne! Włóż skręcone liście z nadzieniem do pojemnika do gotowania, spróbuj bardzo mocno, aby się nie odwróciły.

11Mocno zamknij pokrywkę i załóż palnik, włączając minimalną moc ognia. Gotuj przez trzydzieści pięć minut.

Służąc dolma do stołu, każdą porcję należy udekorować listkami mięty i półkolami z cytryny.

Będziesz potrzebował następujących składników (można dostosować w zależności od przepisu):

• Mielona wołowina (baranina jest dozwolona) - 1 kg,
• Ryż gotowany na parze - 400 gr,
• Cebula - 70 gr,
• Liście winogronowe - 500 g (w zależności od wielkości),
• Cilantro - 40 gr,
• Pietruszka - 60 gr,
• Woda pitna - 250 g,
• Czosnek - 10 gr,
• Sól, pieprz, przyprawy - do smaku.

Proces gotowania:

- Cebule są pocierane lub drobno siekane, mieszane z mięsem mielonym, a następnie dokładnie mieszane. Ryż gotuje się w niewielkiej ilości wody z przyprawami. Gotowy ryż myje się i dodaje do farszu, miesza.

- Zieloni również strzępili się i dodawali do powstałego farszu. Konsystencję mięsa mielonego reguluje się wodą.

- Liść winogron jest myte w bieżącą wodą. Nadzienie jest układane na przygotowanym arkuszu, a arkusz jest zawinięty w kopertę. Gotowe "zwoje" umieszcza się na dnie patelni w lekko osolonej wodzie i przykrywa się spodkiem z ładunkiem, aby zapobiec poruszaniu się podczas wrzącej wody.

- Woda gotowana i dolma, powinny być nieco później na bardzo małym ogniu przez 50-60 minut, aż liście winogron wreszcie ciemnieją.

Ta wspaniała potrawa podawana jest z oryginalnym sosem. Będzie pochodzić z kefiru, kwaśnej śmietany, czosnku i zieleni, co lepiej zrobić wcześniej i nalegać w lodówce.

Wskazówki dotyczące gotowania dolma:

- Dolma jest często nazywana potrawą sezonową, ponieważ jest przygotowywana głównie ze świeżych liści winogron, chociaż zawsze można wysolić i osuszyć podstawę naczynia. Jeśli zajmiesz się tym wcześniej, wówczas dolma może być przygotowana z solonych lub suszonych liści winogron w innych porach roku, a nie tylko w lecie.

- Liście muszą być całe, w przeciwnym razie produkt się rozpadnie.

- Umieścić talerz lub miskę pod dolma do gotowania, aby nie palić.

- Pierwszeństwo należy przyznać młodym białym liściom winogron, które przed gotowaniem należy wlać do wrzącej wody.

- Gotowy dolma najlepiej spożywać natychmiast po przygotowaniu, ponieważ liść winogron może wkrótce stracić swoje właściwości smakowe i gastronomiczne.

Wszystkie te przepisy kuchni orientalnej warto spróbować i dać im swoją ocenę. Moja ocena jest doskonała! Ponownie możesz eksperymentować i dodać coś w procesie tworzenia dolmy z liści winogron. W końcu wymyśl nowe przepisy. Napisz w komentarzach, podziel się swoimi spostrzeżeniami i wskazówkami.

Dolma "Three Sisters"

Chcę się z wami podzielić niesamowicie smacznym daniem narodowym Azerbejdżanu. Przygotowałem to dzięki mojemu przyjacielowi z Baku - Iraduszce! Zapytała mnie, czy próbowaliśmy tego. I zdałem sobie sprawę, że przegapiłem trochę pyszności. Napisała mi przepis. I w końcu okazało się, że jest bardzo smaczne, pachnące i przyjemne dla oka. "Trzy siostry" - to dlatego, że warzywa, podczas gotowania, wymieniają swoje soki, i okazuje się, bardzo smaczne danie! Ogólnie - polecam.

Dolma warzywna

Co myślisz? Co za dolma warzyw, jeśli to farsz owinięty w liście winogron! Tak, przyznaję, zawsze tak myślała, dopóki nie przeczytała postu Stalika z LJ. Tak więc "słowo dolma pochodzi od czasownika tureckiego" doldyrmag "- do rzeczy! Na przykład klopsik lub klopsik, ale jaki rodzaj muszli otrzyma ta dolma, zależy tylko od wyobraźni kucharza! A jeśli jesteś zainteresowany, przyjdź odwiedzić!

Dolma jest wyjątkowa

Wielu próbowało lub gotowało dolmę.Ale w przepisach jest jedna rzecz, która sprawia, że ​​są nieco niekompletne. Powiedzmy to z punktu widzenia mojej rodziny, która kocha dolmę. Oferuję własną wersję tego pysznego dania. Smak Bon!

Chyhyrtma Dolma

Kolejny przepis od mojego ulubionego szefa kuchni Shahguseyn Kerimov. Po prostu ugotowałem, podobało mi się. Mam nadzieję, że mój mąż również będzie zadowolony, -)

Opcje kulinarne dolma, na naszej stronie internetowej, bardzo wiele! Ale proponuję ci moją wersję tego niesamowicie smacznego dania. Dolma gotowałem w wolnym naczyniu. Dolma Zawsze podawam z sosem śmietanowym! Przepis, który dam też! Chodź, pomóż sobie!

Terrine w liściach winogron i w soku pomidorowym lub "leniwa" dolma

Ten mięsny terrine można również nazwać dolma dla leniwych lub zapracowanych kobiet. Nieskomplikowany w gotowaniu. Jest smacznie ciepło i zimno. Produkty mogą się różnić. Niezwykle wdzięczny za ten smak Ksenia strelec148!

Czym jest Dolma. . Nie wiem. ALE SMACZNIE.

Pilaf "Kalejdoskop dolma"

Oczywiście ta poduszka będzie musiała trochę majstrować, ale wierz mi, to jest tego warte. Nie będziesz go gotował codziennie, ale daj gości na świątecznym stole i zaskocz wszystkich w swojej mocy. Smaczne i niezwykłe. Przepis z książki Stalika Chankishajewa

Dolma. Dolma to danie reprezentujące mięso mielone zawijane w liście winogron. Istnieją również opcje wegetariańskie dla dolma - dolma z warzywami, fasolą, ryżem itp.

Podczas gotowania dolmy zazwyczaj używa się liści winorośli, ale gospodyni zawijała mięso w liście kapusty, pigwy, fig. Tradycyjnym nadzieniem jest mielona wołowina, wieprzowina lub jagnięcina. Dolma jest również gotowana z kurczakiem i rybą. To bardzo aromatyczne danie, do którego dodaje się wiele przypraw i przypraw. Daje swą smakowitość i sos - sos, w którym gotowali dolma, czyli kwaśną śmietanę. Czasami (w zależności od regionu) do dolmy dodawane są pomidory, warzywa, orzechy, mięta, sok z cytryny, rodzynki itp.

Przygotuj się na dolmę. Każdy liść winogronowy jest odcinany od łodygi i marynowany w specjalnej solance, co pozwala zachować liść w oryginalnej formie. Następnie posiekane mięso owinięte w kiszone liście, przyprawione przyprawami i ziołami. Okazuje się, że kapusta i kawałki mięsa są duszone na małym ogniu.

Chociaż niektórzy ludzie uważają, że dolma to "ta sama nadziewana kapusta", to nie jest. Liście winogron nadają potrawie zupełnie inny smak. Prawidłowo przygotowane danie ma miękkie liście, które mają słodko-kwaśny smak, który nie ma nic wspólnego ze smakiem liści kapusty.

Skąd wziąć liście winogron? Po pierwsze, czasami są one dostępne w sprzedaży w dużych supermarketach. Po drugie, latem można je kupić na rynku. Przed użyciem należy je umyć, a następnie zalać wrzącą wodą przez 3-4 minuty. Inną opcją są liście solone lub puszkowane, które są sprzedawane w sieciach handlowych. Kiedy używasz solonych liści, powinieneś wlać je do wody i pozostawić na noc, aby nadmiar soli wydostał się i dopiero wtedy użyć do zrobienia dolmy.

Klasyczna dolma w liściach winogron

Tradycyjny przepis dolma nie jest skomplikowany. Jeśli porównasz, na przykład, z przygotowaniem kapusty, będą one wymagały znacznie więcej czasu na przetworzenie liści.

To ważne! Możesz użyć świeżych liści lub solonych, są one sprzedawane na rynkach. W sprzedaży można również znaleźć gotowe liście kiszone dla Dolma. Najsmaczniejsze danie otrzymuje się ze świeżych młodych liści. Ale jeśli są wytrzymałe, mogą być wstępnie odparowane wrzącą wodą, nadmiernie solone preparaty należy namoczyć w wodzie i gotować przez kilka minut. Ważne jest, aby obserwować proporcje soli w mięsie mielonym i liściach.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

• kilogram jagnięciny lub wołowiny (najlepiej gruby brzeg lub część, z której można zrobić nadzienie),
• pół szklanki ryżu,
• cebula - 2 szt.,
• dwie łyżki ghee, tłuszczu gęsiego lub oleju roślinnego,
• 1 łyżeczka soli z małą zjeżdżalnią,
• pęczek pietruszki, kolendra (ogółem),
• liście winogron
• przyprawy i przyprawy do smaku.

1. Świeże liście wlać wodę, odstawić i spłukać. Pozwól wodzie spłynąć, oderwij się, usuń łodygi. Jeśli liście są szorstkie, zalej je wrzątkiem lub nawet odrobinę zagotuj. Opłucz, jeśli liście są solone lub marynowane.
2. Umyć ryż w wodzie, gotować przez 5-10 minut. Odcedź i osącz w durszlaku. To ważne! Jeśli używasz świeżych liści, wtedy nie możesz ugotować ryżu - liście są przygotowane przez dość długi czas, w którym to czasie zad ma czas, aby sprowadzić się do pożądanego stanu.
3. Na oleju roślinnym lub tłuszczu otsessuyte posiekane drobno cebuli, poczekaj, aż stanie się przezroczysty, ale nie zharist.
4. Chłodna cebula i ryż.
5. Zmiel mięso w maszynce do mięsa lub drobno posiekaj nożem.
6. W farszu dodaj sól, zioła, ryż, przyprawy. Ugniatać do gęstej lepkości.
7. Rozłóż niespełniające standardów liście (podarte lub nierówne) na dnie grubościennego garnka (kocioł lub gliniany garnek), na których są umieszczone zwinięte koperty nadziewane. Dolma układa się szczelnie, w rzędach, między warstwami, można położyć trochę suszonych owoców (suszone morele lub suszone śliwki, dla amatora).
8. Na ostatnim rzędzie położyć liście i zalać warstwami wrzącej wody, całkowicie je przykrywając. Połóż czystą płytkę na wierzchu, aby dolma nie unosiła się. Nad wysoką temperaturą doprowadzić do wrzenia i, zmniejszając ciepło, gotować kolejne 40 minut pod pokrywką, aż liście będą gotowe.

Zjadają jedzenie, podlewając koperty sosem z kotła, a także przyprawiając go mieszaniną śmietany, czosnku i drobno posiekanej papryki.

Wskazówka: Liście mogą być stosunkowo płaskie, a także bardzo rzeźbione - w zależności od odmiany winorośli. Aby nie wypadło z nadzienia, uczyń go małym, trochę większym niż kciukiem. Odkładając mielone do miejsca, najpierw owinąć jedną blisko krawędzi mielonego mięsa, a następnie położyć na nim drugi narożnik, a następnie owinąć resztę arkusza na wynikowym trójkącie i odłożyć szew.

Obejrzyj wideo: Greckie Gołabki Dolmades (Może 2024).