Poniedziałek, 28 sierpnia 2017 r
Gotowanie Tiramisu - popularny włoski deser bez pieczenia, który łączy w sobie delikatność, soczystość, magiczny smak i niezwykły smak. Klasyczny przepis Tiramisu obejmuje użycie wysokiej jakości sera śmietankowego, biszkoptów Savoyardi, surowych jaj kurzych i kawy. Ten deser gotuje się całkowicie łatwo, więc jeśli masz niezbędne produkty, aby sobie z nim poradzić, nawet początkujący kucharz.
Najpierw przyjrzyjmy się wyborowi składników. Herbatniki biszkoptowe Savoyardi (panie palce) można kupić w sklepie, ale zawsze pieczę je samemu - przepis jest tutaj. Ser kremowy do tiramisu jest tradycyjnie używany przez Mascarpone, ale w przypadku jego braku można spróbować Filadelfii, sera śmietankowego i podobnych analogów. Ilość sproszkowanego cukru można dostosować do własnych upodobań, a koniak można zastąpić dowolnym mocnym aromatycznym alkoholem (ciemny rum, brandy, likier kawowy) lub nie dodawać go wcale, jeśli nie używasz ani nie gotujesz dla dzieci.
Kawa do impregnacji ciasteczek biszkoptowych, wybierz to, co lubisz. Osobiście wolę używać tylko naturalnego gruntu (rozpuszczalny jest również odpowiedni, ale jest to amator). Wysokiej jakości kakao w proszku do posypywania gotowego deseru jest potrzebne niesłodzone, aby odcień słodyczy Tiramisu.
Jeśli chodzi o jajka kurze w tym prostym i smacznym deserze: radzę kupić produkt od renomowanego producenta, ponieważ są one używane w surowej postaci zgodnie z recepturą. Dla tych, którzy boją się salmonellozy, kilka wskazówek. Przede wszystkim jaja nie powinny być z lodówki (inaczej będą pękały od różnicy temperatur), świeże i z nienaruszonymi muszlami. Ostrożnie umyj jajka (najlepiej za pomocą gąbki do mycia naczyń), wstaw je na minutę we wrzącej wodzie (nie gotuj, ale po prostu wylej na głębokie naczynia), a następnie natychmiast w lodowatej wodzie (woda z pokruszonym lodem). Wyciągamy, suszymy, używamy. Zatem jaja są przetwarzane do maksimum, pozostając całkowicie surowe.
Oczywiście, istnieje duża liczba receptur Tiramisu bez użycia jaj. Na przykład, zastępując je bogatym kremem (taką samą wagę, jaką są jajka - około 200 gramów), które są ubijane do miękkich szczytów. Należy jednak pamiętać, że ten deser sam w sobie jest bardzo bogaty w kalorie, a dodatek bogatego kremu sprawi, że będzie on jeszcze bardziej satysfakcjonujący i trudny do trawienia. Dlatego proponuję wypróbować klasyczną wersję Tiramisu - na pewno Ci się spodoba!
Jak gotować tiramisu w domu
Najpierw kilka słów o śmietance. Wykonany jest z surowych jaj, więc należy wybrać najświeższe jajka z kurczaka na tiramisu i dokładnie umyć je mydłem przed gotowaniem. Wyklucz surowe białka i żółtka z receptury nie będzie działać, ponieważ nadają kremowi "lekkość". Jeśli chcesz, możesz oczywiście zastąpić jajka na przykład bitą śmietaną, ale będzie zupełnie inny smak.
- Przede wszystkim zrób kawę. Klasyczny przepis na tiramisu zawiera espresso w jego składzie, ale nie będzie to wielka sprawa, jeśli zrobisz zwykłą mocną kawę w Turku (2 łyżeczki kawy na 200 ml wody). Fajny gotowy napój.
- Następnie oddzielić białka od żółtek, umieścić w różnych pojemnikach. Staraj się nie upuszczać kropli żółtka lub wody do masy białka, a także zwracaj uwagę na czystość naczyń, ponieważ nawet najmniejsza plamka może zakłócić proces bicia. Więc zaczynamy pracować jako mikser. Gdy masa zgęstnieje, dodaj łyżkę sproszkowanego cukru, stopniowo zwiększając prędkość obrotową. W rezultacie białka muszą być koniecznie ubite w bardzo gęstą piankę, aby gotowa śmietana nie rozpłynęła się w deserze.
- Wymieszaj żółtka z pozostałą częścią słodkiego proszku.Pokonaj, aż zgęstnieje masa cieni.
- W mieszance słodkiego żółtka stopniowo zamieszać serek mascarpone. Ubite białka w porcjach (w 2-3 krokach) dodaje się do masy żółtek i sera, za każdym razem delikatnie mieszając od dołu do góry. Koniec końców, musisz dostać jednorodny i "powietrzny" krem.
- Zimna mieszanka kawy z "Amaretto". Ten składnik nadaje deserowy aromat migdałowy. Jeśli nie chcesz dodawać alkoholu do kompozycji tiramisu, możesz wymienić likier na esencję z migdałów.
- Savoyardi szybko zanurza się w aromatycznej kawie (lepiej zanurzyć ciasteczka nie do końca, ale tylko z dodatkiem cukru pudru). Następnie otrząśnij nadmiar płynu.
- Rozsypywamy przemoczone Savoyardi na dnie porcji miseczki lodowej lub przezroczystego szkła (jeśli ciasteczka nie pasują do końca, podziel je na kawałki o odpowiedniej wielkości). Przy okazji, możesz gotować tiramisu w jednym dużym pojemniku, na przykład danie do pieczenia, ale pamiętaj, że deser jest bardzo delikatny, więc trudno będzie go pokroić w piękne porcje. Tak, i powszechnie uważa się, że Włosi tiramisu są uważani za złą formę.
- Chowamy ciasteczka pod warstwą jasnego kremu. Następnie powtórz warstwy.
- Przykryj powierzchnię deseru cienkim sito kakao, a następnie dokręć naczynia folią spożywczą i wyślij je do lodówki na kilka godzin (lepiej zostawić na noc).
Rozpoczynamy degustację, delektując się delikatnym smakiem wielowarstwowego tiramisu w domu! Ciesz się posiłkiem!
Jak zrobić ciasteczka "Savoyardi" w domu
W małej misce ubij mikser przez 5 minut z żółtkami z miodem.
W kolejnej misce ubij białka i, nie przerywając bicia, dodaj cukier.
Piana powinna się wzmocnić - nie wypadaj (i nie wybiegaj) z odwróconej miski.
W trzech dawkach dodaj białka do żółtek - mieszając bardzo delikatnie silikonową lub drewnianą szpatułką.
Przesuń szpachelkę w górę. Rezultatem będzie bardzo delikatna i przewiewna masa.
Przesiać mąkę i skrobię. Wprowadzić je do mieszaniny jaj również w trzech etapach, mieszając łopatką. Jednorodna, dobrze wymieszana masa powinna dobrze zachowywać swój kształt.
Przygotuj otsadyt ciasta w formie "pałeczek" na ułożonym arkuszu do pieczenia. Wygodne jest zrobienie tego kulinarnego worka (jeśli nie, to własnoręcznie wykonanego z grubej torby lub torby z pergaminu). Posyp cukrem pudrem na wierzchu.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni przez 7-9 minut.
Wyjmij lekko schłodzone ciasteczka z papieru i umieść je na stojaku z drutu. W pełni schłodzone, są gotowe do kontynuowania tworzenia tiramisu.
NA UWAGĘ
Dobrze ubite białka pomagają zachować kształt ciasta, co oznacza, że ciasteczka Savoyardi będą wyższe.
Nie żałujcie cukru pudru.
Jeśli nie użyjesz ciasteczek od razu lub nie będziesz więcej piec, wtedy przechowuj je w szczelnie zamkniętym suchym pojemniku.
Kawa tiramisu
Tiramisu - włoski deser, jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Istnieje wiele odmian tradycyjnego deseru, ale chcę nadać mu klasyczną wersję. Po odważnym przejrzeniu wszystkich deserów tiramisu na stronie, zaryzykowałbym wydanie własnej wersji, ponieważ nie znalazłem tego samego przepisu. Przepis został "przetestowany" przez koneserów "tiramisu" i przekazany "Hurra", dlatego po prostu nie mogę dzielić się z moimi kochanymi "kucharzami".
Gotowanie wideo
Przygotuj kawę (na 300-400 ml czystej wody pitnej 1,5-2 łyżeczki kawy), odcedź, dodaj 1-2 łyżki cukru i ostudź.
Zimną kawę można przyprawić dodając łyżkę likieru kawowego, rumu lub łyżki.
Włóż żółtka do miski, dodaj cukier puder i zamieszaj trzepaczką.
Umieść miskę z żółtkami w łaźni wodnej i podgrzewaj, ciągle mieszając za pomocą trzepaczki, aż masa się trochę rozjaśni i zacznie gęstnieć, około 5 minut.
Rada Po ochłodzeniu żółtka gęstnieją jeszcze bardziej.
Wyjmij miskę z kąpieli wodnej i schłódź żółtka (możesz umieścić miskę w zlewie z zimną wodą, aby żółtka ostygły szybciej).
Ubij żółtka mikserem, aż objętość się zwiększy, około 5 minut.
Dodaj likier Baileys i dobrze wymieszaj.
Dodać 2-3 dawki mascarpone i wymieszać żółtka z mascarpone przy najniższej prędkości miksera, aż do jednorodności.
Rada Nie ma potrzeby biczowania Mascarpone przez długi czas, aby ser się nie zwijał. Z tego samego powodu mieszaninę miesza się z mieszalnikiem przy niskiej prędkości.
Ubij śmietanę.
Wlać schłodzoną śmietankę do miski lub miski.
Rada A miska, w której bitą śmietana, trzepaczka do miksera i sam krem, muszą być bardzo schłodzone. Śmietana do ubijania musi wynosić co najmniej 33%.
Bita śmietana przy średniej prędkości miksera. Prędkość powinna być stała, a krem nie powinien się rozpryskiwać, wskazane jest, aby wziąć miskę z wysokimi ścianami.
Kiedy na powierzchni kremu pozostanie wyraźna ulga, przestań bić.
Krem nie musi być ubijany aż do gęstych, stabilnych szczytów, ponieważ zwykle ubijamy do dekoracji deserów, muszą one być nieco nieodkształcone, ale jednocześnie nie powinny być płynne.
W dwóch etapach dodać bitą śmietanę do żółtek z mascarpone i delikatnie wymieszać za pomocą szpatułki.
Umieść krem na spodzie formy i rozprowadź go równomiernie w formie.
W schłodzonej kawie szybko zanurz Savoyardi (szybko - tak, aby Savoyardi nie zostało przemoczone) i rozprowadź w formie.
Posyp Savoyardi drobno posiekaną czekoladą lub kakao.
Przykryj warstwą kremu.
Ułóż kolejną warstwę Savoyardi, posyp czekoladą, nałóż pozostałą śmietankę na biszkopt i wygładź powierzchnię.
Dokręcić formę folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 4-6 godzin lub przez noc.
Przed podaniem grubo posyp powierzchnię tiramisu kakao w proszku.
Ostrożnie pociąć tiramisu na porcje i podawać.
Od Tiramisu to bardzo delikatny deser, trudno jest go pokroić na porcje, więc goście mogą zaoferować tiramisu w porcjowanych puszkach lub szklankach. Ten pomysł jest idealny na romantyczną kolację w Walentynki,)
Połóż warstwy na spodzie szklanek: trochę kremu, savoyardi (możesz wyciąć ciasteczka na pół) zanurzonego w kawie, posyp czekoladą lub kakao, warstwą śmietanki.
Powtarzaj warstwy aż do napełnienia szklanki.
Dokręcić okulary folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 3-4 godziny przed podaniem.
Przed podaniem tiramisu do stolika usuń folię spożywczą, posyp obficie kakao.
I od góry, używając szablonu (możesz wziąć gotowy szablon lub wyciąć go z tektury lub papieru), narysuj serce sproszkowanym cukrem.
Smak Bon dla Ciebie i Twoich bliskich! :)
Tiramisu ciasto - przepis herbatniki, migdał
W tym przepisie "Savoyardi" zastępuje się kawałkami biszkoptów, impregnacją kawowo-mlekową i likierem migdałowym, który dodaje się do śmietany, posypując zamiast kakao płatkami migdałowymi.
Składniki:
- cukier - 50 gramów
- żółtka - 2
- wiewiórki - 3
- mąka - 50 gramów
- cukru pudru
Jak zrobić ciasto Tiramisu na smaku migdałowym
Wlać 25 g cukru na patelnię (najlepiej z grubym dnem), rozpuścić na średnim ogniu, aż będzie brązowa. Wlać dwie łyżki wrzącej wody i zdjąć patelnię z ognia.
Wlać mleko i wymieszać - karmel należy całkowicie rozpuścić. Wlać sitko do małego pojemnika (miski) i ostudzić. Następnie wlać 1 łyżkę. łyżka alkoholowa.
Na krem przygotować kąpiel parową. Umieszczenie pojemności w kąpieli, bić żółtka z 60 gramów cukru i 2 łyżki. łyżki alkoholu, dopóki nie pojawi się puszysta, gruba, lepka masa. Do czasu jest to około 7 minut.
Przenieś pojemnik do większego z lodowatą wodą (może być w pojemniku z lodem) i dalej bij, chłodząc masę. Dodaj mascarpone, dokładnie wymieszaj. Ubij śmietanę i dodaj do żółtka.
Zanurz każdy kawałek ciasta biszkoptowego w syropie karmelowym i umieść go w formie.
Napełnij dno formy herbatnikami, włóż połowę śmietanki. Włóż kolejną warstwę namoczonych kawałków herbatnika i warstwę kremu. Udekoruj górę deseru płatkami migdałowymi (możesz je usmażyć).
Umieść deser w lodówce na sześć godzin.
Tiramisu bez jaj
Ten przepis spodoba się tym, którzy wciąż boją się zrobić deser z powodu obecności jaj, które nie są ugotowane.
Jeśli gotujesz dla tego przepisu bez alkoholu, wtedy deser nadaje się dla dzieci.
Składniki na przepis:
- biszkopty - 300 gramów
- Mascarpone - 500 gramów
- krem 33% - 150 ml
- cukier puder - 100 gramów
- kawa - 200 ml
- Amaretto - 2 łyżki. łyżki
- kakao lub tarta czekolada do posypania
Gotowanie w domu "Tiramisu"
Bita śmietana z mikserem.
Wymieszaj mascarpone i cukier puder. Dodaj bitą śmietanę, delikatnie wymieszaj szpatułką, aby krem stał się jednorodny.
Zrób kawę w misce, nalej likieru Amaretto.
Zanurz pałeczki herbatników w kawie i umieść je w foremce. Na górze - połowa kremu. Potem znowu warstwa namoczonych patyków i warstwa kremu.
Umieść formę w lodówce na noc.
Podczas serwowania posyp kakao.
ODNIESIENIE. Tiramisu - wykwintny deser, który pojawił się, jak się powszechnie uważa, w drugiej połowie XX wieku. Takie założenie opiera się na fakcie, że pierwsza pisemna wzmianka o danie pochodzi z 1971 roku.
Dziesięć lat później twórca "Tiramisu" został nazwany w czasopiśmie "Vin Veneto" - byli rzekomo Roberto Linguanotto, który przygotował deser pod koniec lat 60. w mieście Treviso w restauracji "Alle Beccherie".
Włoski "tira mi s воз" - "podnosi mnie" - odnosi się do walorów odżywczych i smakowych produktów deserowych.
Trudno jednak powiedzieć na pewno, czy czasopismo "Vin Veneto" ma rację co do twórcy i czasu wynalezienia deseru. Marka "Tiramisu" (i jest to niewątpliwie marka) jest podsycana przez wiele legend, z których każda daje własne niuanse i detale, czasem bardzo romantyczne, piękne i niewiarygodnie "smaczne". Jednak jako sam deser.
Najsmaczniejsze tiramisu
Ten przepis został ogłoszony przez autora, utalentowanego kucharza Olya-Sarochka jako "Najbardziej pyszny Tiramisu". I nie zmieniłem imienia. Jakby w celu uniknięcia naruszenia praw autorskich)), a ten deser, wykonany w formie ciasta, jest naprawdę-DELIQUE SMAKOWANY! Rozumiem, że opcje strony tiramisu jako ...) również ... Nie będę się żałować, a opcje są wspaniałe i godne! ALE ... Dlaczego nie spróbować czegoś nowego, zwłaszcza, że jest to "OOOOO!" jak smacznie! "(Wymawiane wydech!)
Tiramisu autorstwa Luke Monterino
W dzisiejszych czasach rzadko ktoś słyszał o deserze TIRAMISU (TIRAMISU). W końcu to chyba jeden z najbardziej znanych włoskich deserów na całym świecie! I jak wiele wariantów Tiramisu zostało wymyślonych (i ugotowanych!))) Chcę zaoferować ci moją opcję zrobienia tego delikatnego przysmaku. Dla mnie (i dla moich przyjaciół) stał się doskonały! I nie tylko dlatego, że nie ma surowych jaj. Można powiedzieć, że jest to klasyczny przepis na Tiramisu, który pożyczyłem od mistrza sztuki cukierniczej, Luki Montersino. Tylko ja nie używam ciasteczek savoyardi, które są klasyczne dla tego deseru (częściowo, zgodnie z tradycjami rodziny mojego męża, częściowo dlatego, że po prostu nie lubię mokrych ciasteczek Savoyardi w Tiramisu), więc używam zwykłych suchych ciastek z cukrem. Możesz gotować, jak chcesz. W każdym razie będzie bardzo smacznie! Gotowanie?
Czekoladowe naleśniki "Tiramisu"
Nie mylić z naleśnikami. Mam bardzo delikatne i roztapiające się naleśniki w ustach. Bardzo aromatyczna i mega-czekoladowa kawa o nieopisywnym, bogatym, jasnym smaku. Mam nadzieję, że ten dar zaspokoi żony Zhen Zhena i cudownego Kase.
Tiramisu z zieloną herbatą i czekoladą
We Włoszech istnieje wiele rodzajów deserów Tiramisu znanych wszystkim. Chcę zaproponować ci niezwykłą opcję: z zieloną japońską herbatą Matcha i kremem czekoladowym. Plus, przepis na ciasteczka Savoyardi (przepis zaczerpnięty z książki "Laduree. Dolci").
"Tiramisu" po rosyjsku w pośpiechu
Tiramisu to niezwykle smaczny włoski przysmak, ale aby ugotować go w domu, nie zawsze są prawdziwe składniki tego przysmaku, a ten przepis idealnie zastąpi go, jeśli naprawdę chcesz i szybko będziesz gotować.
Sernik "Tiramisu"
Przygotuję dziś dla ciebie, Kucharze, niesamowity przepis. Sernik, który jest tradycyjny dla Ameryki i tiramisu, jest czysto włoskim deserem. Połączmy dwa przepisy i stwórzmy cudowny, piękny tort! Leczyć
Domowe ciasto Tiramisu
Ponieważ mój mąż bronił swojego dyplomu postanowił uczynić go swoim ulubionym ciastem. Nogi tego ciasta z dzieciństwa, moja mama nauczyła się przepisu. Ciasto przygotowywane jest bardzo szybko iz dość prymitywnych produktów, ale smak będzie bardzo mile zaskoczony.
Rolka z mascarpone na bazie "Tiramisu"
Myślę, że pierwszym skojarzeniem, kiedy mówią o włoskim deserze, jest Tiramisu. Oczywiście, jest takie pyszne! Ale czasami możesz wymarzyć się i bawić z gustami. Oferuję ci bułkę z delikatną kremem mascarpone i aromatem kawy i czekolady.
Burak "Tiramisu"
Bardzo prosta pikantna przekąska do przygotowania, idealnie pasująca do świątecznego stołu.
Tiramisu. Tiramisu to włoski deser z sera mascarpone, sera mascarpone, herbatników savoyardi, wina Marsala, mocnej kawy i czekolady.
Tiramisu (tira mi su) dosłownie tłumaczy się jako "dopinguj mnie", "dopinguj mnie". Ten deser jest uważany za afrodyzjak - jest kupowany przez kochanków w terminach i, oczywiście, wszystkie słodkie zęby, które "oddychają nierównomiernie" do tego wykwintnego deseru. Tajemnica atrakcyjnego smaku tkwi w unikalnych składnikach i kombinacjach.
Tiramisu należy do deserów trudnych do powtórzenia w domu. I nie chodzi o to, że musisz mieć kulinarne "nadprzyrodzone umiejętności". W przypadku tiramisu potrzebne są specjalne składniki, z których główne są następujące. Najpierw serek mascarpone, który jest produkowany wyłącznie w Lombardii (na półwyspie Apenin). Specyfika sera polega na wysokiej jakości śmietance użytej do jej przygotowania, delikatnej i niepowtarzalnej w smaku. Po drugie, będziesz potrzebować savoyards - niezwykle lekkiego włoskiego herbatnika w kształcie słomek, który jest zrobiony z mąki, białka i cukru. Po trzecie, nie da się obejść bez jedynego w swoim rodzaju wina Marsala, które jest tak często używane w przygotowywaniu deserów, że już otrzymało nazwę "wino kulinarne".
Określone składniki powinny być nie tylko ściśle określone, ale także świeże. Tylko w tym przypadku tiramisu okaże się "prawdziwe", z unikalnym smakiem kawy i czekolady.
Inną charakterystyczną cechą tiramisu jest to, że nie jest ono pieczone w piekarniku, ale jest gotowane w lodówce. W pewnym sensie jest to prosty deser do gotowania.
Rosyjskie kochanki, oczywiście, "nie poddają się" i przygotowują tiramisu zgodnie z zasadą "oślepiałem go przed tym", używają twarogu i śmietanki zamiast mascarpone, koniaku zamiast wina, a ciastka biszkoptowe zastępują ciastkami. Jednak w niektórych dużych supermarketach można znaleźć ser mascarpone i Savoyardi oraz wino Marsala (niektóre zastępują ostatni składnik likierem Beyliz lub Amaretto), czyli wszystkie kluczowe składniki potrawy. W tym przypadku możemy powiedzieć, że zbliżają się do perfekcji, której imieniem jest tiramisu.
""
