Jak szybko oczyścić śledzie z kości? Na pewno to pytanie zainteresowało każdą gospodynię, która kiedykolwiek ugotowała słynny śledź pod futrem lub zrobiła pachnącą przekąskę, która wymagała tylko delikatnych filetów rybnych. Dzisiaj przyjrzymy się kilku sprawdzonym sposobom, które pomogą ci odpowiedzieć na pytanie.
Jak wyczyścić śledzie?
W celu przeprowadzenia tej procedury, będzie to wymagało maksymalnego wysiłku. W końcu będzie raczej nieprzyjemnie jeść sałatkę, która dosłownie "zgniata" na zębach.
Dlatego zwracamy uwagę na tradycyjny sposób szybkiego czyszczenia śledzi przy minimalnej utracie filetów rybnych.
Etap pierwszy
Najpierw należy umyć zakupiony produkt pod zimną wodą. Następnie ryby powinny zdecydowanie wypatroszyć wszystkie wnętrzności. Aby to zrobić, brzuch śledzi musi zostać odcięty od ogona do głowy, a następnie palcami, zaczepić żyły i złączyć je. Zaleca się robić to pod wodą. Przecież nie plamisz własnych ubrań i nie rozbijasz części ryb w kuchni, chroniąc pomieszczenie przed nieprzyjemnym zapachem, który jest nieodłączny dla tego składnika.
Etap drugi
Gdy produkt całkowicie traci narządy wewnętrzne, w tym cienki czarny film, można bezpiecznie przejść do zaciśnięcia skóry. Jednak przedtem śledź musi odciąć głowę. Następnie musisz trzymać ostry nóż wzdłuż grzbietu, a raczej wzdłuż grzbietu - od podstawy do ogona. Po wykonaniu tej czynności należy podważyć skórę i delikatnie ją odciągnąć. Warto zauważyć, że jeśli kupiłeś nowy produkt, ten przedmiot zostanie szybko i bez wysiłku usunięty.
Etap trzeci
Każda gospodyni powinna wiedzieć, jak szybko czyścić śledzie. W końcu takie informacje zawsze mogą być przydatne podczas przygotowywania świątecznego stołu. W ten sposób pozbawienie ryb narządów wewnętrznych, głowy i skóry powinno przejść do kolejnego etapu przetwarzania. Polega ona na zabraniu produktu rzeki za ogon, który składa się z 2 piór i silnie ciągnie je w różnych kierunkach, rozrywając w ten sposób śledzie na pół. Dzięki tej akcji ryby odbiegają dokładnie w środkowej linii.
Etap czwarty
Po podzieleniu śledzi powinieneś mieć 2 elementy rybne. Jedna z nich składa się z grzbietowej części grzbietu i żeber, a druga z połowy ogona i kilku części brzucha. Jeśli chodzi o drugi element filetu, jest on całkowicie gotowy, ponieważ nie zawiera nasion. Od pierwszej połowy należy oddzielić mięso od grzbietu i usunąć żebra palcami lub pęsetą.
Przetwarzanie śledzia
Nabyte ryby muszą być dobrze umyte, a następnie usunąć wszystkie wewnętrzne elementy i odciąć głowę. Co więcej, wymagane jest trzymanie płytkiego noża wzdłuż grzbietu ostrym nożem, a obiema rękami chwyta śledzie za ogon (na 2 pióra naraz). Następnie produkt należy obracać ruchem okrężnym do siebie (tak, aby ryba mogła wykonać pewien rodzaj cofnięcia), a następnie ostrym i silnym ruchem, aby wyciągnąć płetwy w przeciwnych kierunkach. W rezultacie otrzymujesz dwa elementy: skórę z czystym filetem i grzbiet z pestkami, a także trochę mięsa. To musi być oddzielone ręcznie po obu stronach, w wyniku czego będziesz miał czysty szkielet ryby i ten sam filet.
Teraz wiesz, jak szybko usunąć jej kości ze śledzia. Należy zauważyć, że wszystkie powyższe metody nadają się do przetwarzania nie tylko solonych ryb, ale także świeżych produktów. Ponadto metody te są również skuteczne w przypadku innych rodzajów ryb.
Jak obrać śledzie z kości
Odciąć głowę od śledzi, a także płetwy i ogona. Łatwo to zrobić za pomocą ostrego noża, więc dokładnie wyostrz go przed czyszczeniem. Następnie wycinamy brzuch i usuwamy wszystkie wnętrzności. Usuń również czarny film wewnątrz brzucha - ten mały szczegół może zepsuć smak śledzia, a będzie gorzki. Ryby są krojone za pomocą papierowych serwetek, aby w razie potrzeby usunąć resztki jelit.
Teraz wykonujemy nacięcie na plecach, dosłownie 1 cm, przecinamy na całej długości: od głowy do ogona. Zaczynamy częściowo uwalniać filet z kości, trzymając dno i wyciągając górę.
Z jednej krawędzi łapiemy skórę śledzia i opóźniamy, usuwając na całej jego długości. Wykonujemy tę procedurę po jednej stronie śledzia, obracamy i usuwamy po drugiej stronie.
Teraz możemy łatwo oddzielić filety od grzbietu i kości. Postępujemy w podobny sposób, jak na poprzednim etapie. Najpierw usuń zaokrąglenie z jednej strony. Następnie oddzielamy drugą część śledzia od grzbietu i dużych kości. Wyciągamy małe kości pincetą, a filet jest gotowy!
Pokrój posiekany śledź na kawałki i podawaj na stole. W razie potrzeby wlać niewielką ilość oleju roślinnego. Bon Appetite!
Deska do krojenia
W przypadku ryb lepiej jest mieć oddzielną deskę. Możesz chronić każdy inny zapach śledzi poprzez owinięcie go kilkakrotnie folią lub przykrywanie grubym, czystym papierem. Nie można do tego celu używać gazet ze względu na zawartość szkodliwego tuszu drukarskiego. Po wypatroszeniu ryb, folia może być po prostu usunięta, zbierając do niej odpadki i wyrzucając.
Mycie
Najpierw opłucz tusz pod kranem. Woda łatwo zmywa solankę i możliwe zanieczyszczenia. Po umyciu zaleca się przepłukanie ryby serwetką, aby wilgotna skóra nie przesuwała się na desce. Skala ze śledzia nie jest konieczna do zeskrobania. Zwykle leci jeszcze zanim ryba dostanie się na stół do cięcia, a resztki zostaną usunięte wraz ze skórą.
Patroszenie
Śledź kładzie się na boku i odcina mu głowę. Następnie rozerwij brzuch na całej jego długości. Należy to robić ostrożnie, aby nie przeciąć pęcherzyka żółciowego, którego zawartość ma nieprzyjemny gorzki smak. Wnętrza są wyjęte i odrzucone.
Jeśli znaleziono kawior w żołądku śledzia, można go oddzielić i wykorzystać później do kanapek. Mleko znalezione u samców nie jest tak smaczne, ale są kochankowie, którzy wolą ich kawior.
Usunięcie płetw
Wzdłużne nacięcia są wykonane z tyłu po obu stronach płetwy grzbietowej i usunięte. Miednice są cięte za pomocą noża lub nożyczek. Możesz również oddzielić wąskie paski wzdłuż krawędzi brzucha, ponieważ zawierają one wiele małych kości.
Ogon nie musi być odcięty, trafi do kosza wraz z kręgosłupem. Następnie ciemne filmy są zdrapywane ze ścianek brzucha, myte od wewnątrz i myte papierowym ręcznikiem.
Jak usunąć skórę
Jeśli chodzi o metodę usuwania skóry, od dawna trwa debata: czy zacząć od głowy, czy od ogona. W praktyce możesz strzelać w dowolnym kierunku. Skórę chwyta się z jednego końca ryby i gładko usuwa z tuszy.
Łatwiej jest uchwycić krawędź skóry, jeśli nie jest mokra, ale przetrzeć ją serwetką. W świeżej rybce skóra wypadnie w jednej warstwie. Jeśli się zepsuje, będziesz musiał usunąć go małymi fragmentami.
Tradycyjny
Śledź, w którym głowa i płetwy zostały już usunięte, jest umieszczony na planszy odwrócony tyłem do siebie. Kciuk jednej ręki wkłada się w nacięcie z tyłu, bliżej głowy. Następnie zaczynają stopniowo oddzielać mięso od kręgosłupa, przesuwając palec w kierunku od głowy do ogona.
Sięgając po ogon, delikatnie usuń filet brzuszny z żeber. W ten sposób uzyskuje się połowę ryby bez kości.
Druga połowa pozostała na grzbiecie jest usuwana w podobny sposób, obracając rybę do góry nogami. Kości pozostające w mięsie są usuwane za pomocą rąk lub szczypczyków.
Jak szybko wyczyścić śledzie jednym ruchem
Dla tych, którzy są już dobrze wyszkoleni w zajmowaniu się rybami, istnieje szybki i skuteczny sposób ich cięcia.Ta metoda jest stosowana tam, gdzie nie występują rzadkie, bogate odłowu i potrzeba przyspieszenia procesu. Ryba obiema rękami za czubek ogona. Jedna ręka na pół z boku brzucha, druga - z tyłu.
Musisz trzymać się bardzo mocno, aby osnowa nie wypadła z twoich palców. Teraz obracaj rybę w kierunku "od siebie", a kiedy kończy się jej ruch, rozłóż dłonie na boki ostrym szarpnięciem. W jednej ręce grzbiet z plecami powinien pozostać, aw drugiej - dwie połówki brzucha już pozbawione kości. Teraz oddziel filet z powrotem, a ogon jest cięty.
Wizualnie zobaczyć, jak szybko ściąć śledzie z kości, może być na filmie.
W postaci filetu
Ryba jest patroszona i oczyszczona ze skóry i płetw. Następnie ostry nóż nieco pogłębi nacięcie na grzbiecie. Od strony ogona filet jest nacięty, jakby oddzielał go od grzbietu. Teraz nacięta końcówka jest podciągnięta, przyciskając resztę tuszy do stołu. Gdy połówka fileta jest gładka i pięknie usunięta, śledź jest odwracany i robiony tak samo po drugiej stronie.
Na sałatkę
Ryby sałatkowe są zwykle krojone na małe kawałki i mieszane z innymi składnikami. Dlatego płaska powierzchnia i kształt filetów nie są ważne. Możesz użyć prostego i szybkiego sposobu na przejście. W takim przypadku najpierw pozbądź się kości, a następnie skóry.
Weź śledzie w dłonie tak, aby kciuk znajdował się w wycięciu na plecach, a resztę w brzuchu. Teraz musisz ścisnąć palce, oddzielając filet od grzbietu. Jeśli wykonasz ostrożne i płynne ruchy, większość kości pozostanie na grzbiecie, a po usunięciu skóry dostaniemy gotowy filet.
Jak wybrać i oczyścić świeże śledzie
Wybierając świeże ryby, należy zwrócić szczególną uwagę na jego jakość. Taki śledź jest nie tylko łatwy do czyszczenia, ale także bardzo smaczny. Świeży śledź powinien być mocny w dotyku, mieć czerwone elastyczne skrzela i błyszczącą skórę.
Brzuch nie powinien być tak miękki, aby kości oddzielały się od niego. Prowadzi to do podejrzeń, że produkt został wielokrotnie zamrożony i ponownie rozmrożony.
Wreszcie przekonaj ryby w dobrym stanie, w typowym morskim zapachu.
Śledź umył i rozerwał jej brzuch. Wnętrza i filmy są czyszczone nożem, jaja i milt są pozostawione do późniejszego użycia. Nie zaleca się mycia ryb od wewnątrz, jeśli wypuszcza się dużo krwi, lepiej wytrzeć papierową serwetką.
Po usunięciu wszystkich płetw kciuki są wprowadzane do głębokiego nacięcia grzbietowego, a miąższ jest ostrożnie oddzielany od kości.
Przydatne wskazówki
Doświadczone gospodynie w końcu gromadzą cały zestaw cennych wskazówek. Te drobiazgi znacznie ułatwiają procesy kulinarne, w tym rzeźnika.
- Wyczyść śledź z góry. Jeśli to możliwe, nie rób tego przed przybyciem gości - ręce będą pachnieć jak ryby.
- Po patroszenia dokładnie umyj tuszę i odetnij filety na czystej desce. Tylko w ten sposób otrzymasz nawet piękne kawałki solonego śledzia.
- Jeśli przyjadą przyjaciele nagle - zaskocz ich szybkim i spektakularnym cięciem śledzi "za ogon". Ta metoda nie jest odpowiednia dla surowych ryb.
- Aby ułatwić oddzielenie kości, należy wstępnie owinąć śledź papierowym ręcznikiem i kilkakrotnie postukać w stół.
Jakość śledzia jest łatwa do czyszczenia i przyjemna do jedzenia. Duże, świeże, tłuste ryby nie zepsują nastrój podczas gotowania i sprawią przyjemność wszystkim członkom rodziny i gościom. Tylko na pierwszy rzut oka wydaje się, że trudno jest właściwie ściąć śledzie.
Po wypróbowaniu kilka razy, każdy miłośnik solonej ryby kupi tylko cały śledź, a nie przechowuje przetwory. Ponadto ten delikatny produkt zawiera dużą liczbę zdrowych elementów.
