Grono pachnących, pysznych suszonych grzybów wciąż pozostaje najbardziej przyjemną i pyszną wioską. Wielu mieszkańców miasta ma pytanie - czy to naprawdę tylko wieś, która zna prawidłowy proces zbierania i suszenia grzybów? W rzeczywistości tego rodzaju sztukę może cieszyć każda osoba, ważne jest tylko przestrzeganie prostych zaleceń. Ale zanim przestudiujemy główne punkty suszenia grzybów, pożądane jest, aby ogólnie dowiedzieć się, jakie użyteczne właściwości mają wartość gotowych potraw z grzybów.
Suszony grzyb jest doskonałym gościem na każdym stole, nie tylko ze względu na jego właściwości, które są w pełni zachowane podczas suszenia - ten produkt jest również o wiele bardziej przydatny niż grzyby w puszkach. Podczas trawienia grzyby tracą większość cennych właściwości - ponad połowa substancji wyparowuje, a podczas procesu suszenia to warzywo traci tylko wodę z jej składu.
Wysuszony produkt ma bardzo wysoką zawartość kalorii, która może osiągnąć 250 kcal i więcej, ale nie ma wątpliwości, że jego wartość energetyczna jest bardzo wysoka. Jednocześnie, przy całej pozornej prostocie procesu suszenia grzybów, wymaga pewnych umiejętności, doświadczenia i przestrzegania szeregu wskazówek. Tylko to określa, jak cenna będzie przygotowana żywność.
Pakowanie według rodzaju
Każdy zbieracz grzybów woli zbierać grzyby, więc w koszu zebrał się prawdziwy gatunek: osika, borowik, borowik i inne odmiany nadające się do spożycia przez ludzi, które tylko ujrzały światło dzienne. Przy całym tym zestawie musisz coś zrobić, aby jakoś jeszcze przygotować produkt. A najłatwiejszą metodą jest ich wysuszyć, ale problem polega na tym, że nie każdy grzyb jest tak użyteczny, jak to tylko możliwe. Spośród różnych grzybów jadalnych, niektóre nadają się do smażenia, inne do konserw, a jeszcze inne nadają się do suszenia.
Jakie grzyby wybrać do dalszego suszenia?
Najbardziej odpowiednią i wszechstronną opcją jest biały grzyb, jest piękny w każdej gotowej formie. Oprócz tego każdy rurkowaty grzyb można wysuszyć: borowiki, grzyby osiki i grzyby borowiki. Ponadto odmiana rurowa jest również uważana za szlachetną - należy do "elity" wśród grzybów.
Absolutnie nie nadaje się do suszenia grzybów z nakrętką. Po wyschnięciu zaczynają smakować bardziej gorzko. Pieprznik jadalny, rukola i grzyby były wpisane na listę tych grzybów.
Proces suszenia: przygotowanie
Pierwszy problem, przed którym stoi osoba, która chce wysuszyć grzyby, jest następujący: konieczne jest, aby las, który początkowo był brudny, stał się czysty. Faktem jest, że czyszczenie na mokro jest niepożądane, aby odsłonić grzyby, ponieważ wydłuży to proces suszenia przez pewien czas, ponieważ produkt pochłania nadmiar wody. Dlatego główną metodą czyszczenia grzybów jest zwykły nóż. Używając go, należy ostrożnie usunąć igły, fragmenty liści i roślin z kapelusza. Nie zaleca się dotykania skóry, ponieważ najczęściej grzyb suszy się nią.
Piasek na nogach i czapkach można usunąć miękką szczotką, której nie można zwilżyć. Pozostałości piasku są wymywane w zimie, ponieważ suszony grzyb zawsze moczony jest w wodzie przed jej ugotowaniem.
To ważne! Nawet małe grzyby należy pokroić na kawałki przed wysuszeniem, ponieważ w ich ciałach można znaleźć różne pasożyty. Często zdarza się, że robak żyje w elastycznym i integralnym na zewnątrz warzywach. Jeśli masz zamiar wysuszyć borowiki, mokhiki lub grzyby rurkowe, należy je przyciąć wzdłużnie, oddzielając nasadkę od łodygi grzyba.
Borowik jest przecięty na pół z przecięciem. Jeśli w środku znajduje się robak lub cały zestaw różnych pasożytów, nie można wysuszyć grzyba, niezależnie od tego, jak pięknie wygląda.
Wskazane jest użycie noża z tworzywa sztucznego. Pomimo niedogodności w posługiwaniu się nim, taki nóż nie prowadzi do utlenienia miąższu grzyba. Utlenianie nóg lub czapek powoduje ogromne uszkodzenia smaku wysuszonego grzyba.
Zalecenia dotyczące suszenia
Aby po wysuszeniu grzyby miały wyraźny zapach i przyjemny smak, należy przestrzegać następujących zasad suszenia:
- Duża nasadka grzybowa musi zostać pocięta na kilka identycznych fragmentów.
- Duże nóżki niektórych grzybów zaleca się kosić w postaci podkładek, których grubość nie przekracza 2 cm.
- Konieczne jest rozpoczęcie suszenia w warunkach naturalnych - pod wpływem światła słonecznego, a ostatni etap należy przeprowadzić w dowolnym urządzeniu znajdującym się w domu: w piecu, w piecu, w kuchence mikrofalowej.
- Bez względu na wybraną metodę suszenia konieczne jest przerwanie suszenia około 2-3 razy w celu wentylacji grzybów.
Po zakończeniu procesu suszenia należy zdecydować o pojemniku do przechowywania produktu. Mogą to być puszki wykonane ze szkła, które można szczelnie zamknąć, torby z papieru lub tkaniny, ale w żadnym przypadku nie należy używać celofanu.
Suszone grzyby mogą być przechowywane tak długo, jak chcesz, ale zaleca się stosowanie grzybów przez rok po wyschnięciu. Przechowywać w dobrze wentylowanym miejscu.
Metody suszenia grzybów
W otwartym terenie
Najczęściej stosowaną metodą suszenia jest naturalne suszenie. Jest to jednak wykonalne pod pewnymi warunkami, jeśli taka możliwość istnieje, a warunki pogodowe na to pozwalają. Suszenie grzybów w małej wiosce lub na balkonie mieszkania w dużym mieście to zupełnie inna sprawa.
Podczas suszenia grzybów w powietrzu należy je przebić silną nicią, zachowując niewielką odległość między poszczególnymi fragmentami. Następnie ten pakiet zostanie umieszczony na najbardziej oświetlonym obszarze. Za pomocą gazy lub cienkiego materiału można zabezpieczyć wiązkę przed cząstkami kurzu i narażeniem na owady.
W piekarniku
Ta opcja jest najwygodniejsza w użyciu w mieście. Piekarnik musi być podgrzany do około 45 stopni. Grzyby są rozmieszczone na siatce, w równych rzędach. Następnie surowiec umieszcza się w piecu. Nie zamykaj drzwi szczelnie piekarnika, w przeciwnym razie wilgoć osadzi się na ściankach pojemnika, a grzyby mogą nawet gotować.
Gdy grzyby staną się lekko wysuszone, co nastąpi za około godzinę, można zwiększyć temperaturę do 70 stopni i ponownie suszyć grzyby przez 4-5 godzin. Obracaj je regularnie, aby równomiernie wyschły.
W kuchence mikrofalowej
Dla takiej temperatury suszarki należy ustawić temperaturę około 100 stopni i umieścić grzyby w środku na czas nie dłuższy niż 20 minut. Następnie należy otworzyć drzwiczki piekarnika, aby wilgoć wyparowała, a po 5-10 minutach ponownie wysuszyć przez dwadzieścia minut. Partię grzybów można wysuszyć w ten sposób w ciągu około godziny.
Nad kuchenką gazową
Nie jest to najodpowiedniejsza metoda, ale nadaje się również do braku innych możliwości. Jest również odpowiedni tylko wtedy, gdy nie planujesz używania kuchenki do gotowania w ciągu kilku następnych dni, w przeciwnym razie grzyby będą w stanie wchłonąć smak produktów.
Grzyby muszą wisieć prawie pod sufitem, a następnie zapalają się palniki. Jeśli wysuszysz je bez wyłączania kuchenki gazowej przez cały dzień, partia grzybów wyschnie za około 2-3 dni.
W rosyjskim piecu
Wiele osób czasem pyta, czy istnieje różnica między suszeniem grzybów w piekarniku lub rosyjskim piecu. Piec jako osobny sposób gotowania produktów różni się zasadniczo od pieca nie tylko sposobem dostarczania powietrza, ale także jakością końcowego wyniku.
Po przygotowaniu grzyby mogą być nawleczone na wyrafinowane szaszłyki lub druty, jest również dobrze dopasowany, jeśli grzyby są umieszczone z czapeczką na ruszcie. Zgodnie ze starą tradycją można je układać na słomie. Surowce powinny być rozłożone w piecu, gdy stopień spadnie do 60. Ale jeśli umieścisz grzyby w piecu w wyższej temperaturze, jest to obarczone tym, że pogarszają się.
Aby móc odprowadzić wilgoć wystającą z grzybów, klapka musi być lekko otwarta, w przeciwnym razie powietrze w piekarniku nie będzie krążyć. Ponadto szczególną cechą suszenia grzybów w rosyjskim piecu jest konieczność otwarcia rury. Na pierwszych etapach suszenia rura powinna być otwarta około trzech czwartych, a następnie powinna być zamykana etapami.
Biorąc pod uwagę, że grzyby mogą mieć różnej wielkości czapki, mogą one nierównomiernie wysychać, co prowadzi do konieczności usuwania grzybów, które już wyschły z pieca, i resztek partii, aby kontynuować suszenie. W przeciwnym przypadku surowiec, który był przesuszony, jest źle przetwarzany, a niewymiarowy może wkrótce ulec pogorszeniu.
Elektryczna suszarka do suszenia grzybów
Ta metoda jest uważana za najbardziej "leniwą". Najważniejszą rzeczą tutaj - nie przesadzaj z grubością przy krojeniu grzybów. Grubość pasków lub podkładek nie powinna przekraczać 1 cm, ale niektórzy zbieracze grzybów wolą suszyć całe pieczarki. Po ustawieniu czasu i temperatury, pozostaje tylko poczekać, aż grzyby są całkowicie wysuszone i gotowe.
Jedną z opcji jest osuszenie prawdziwków. Jeśli zebrano jeden kilogram mięsistych borowików, w krótkim czasie można je wysuszyć, nakromsav ich "kluski". Powstałe cienkie paski muszą być umieszczone w takiej samej odległości od siebie na blasze do pieczenia lub na dużym naczyniu, następnie umieścić w zacienionym miejscu, które jest wentylowane i regularnie odwracane. Następnie muszą być nawleczone na drewno lub nitkę, zawieszone na przeciągu (w miejscu niedostępnym dla bezpośredniego światła słonecznego) - najlepiej pod zadaszeniem lub zadaszeniem.
Borowiki można suszyć, jeśli ich kawałki rozłożono na poziomej powierzchni. Jeśli pogoda jest wystarczająco ciepła, a słońce nieustannie wpływa na grzyby, wyschną za kilka dni. W każdym razie wilgoć pozostająca w grzybach nie będzie odgrywać znaczącej roli - podsmude grzyby mogą być zawsze doprowadzone do gotowości za pomocą piekarnika.
Wybrana metoda suszenia białych grzybów bezpośrednio określa, jakie będą ich właściwości smakowe po ugotowaniu. Najskuteczniejszym sposobem jest suszenie grzybów w specjalnej suszarce.
Jak określić gotowość
W przypadku, gdy grzyb można łatwo zepsuć, nie jest jeszcze gotowy. Każdy grzyb, który jest całkowicie i jakościowo wysuszony, może być łatwo zgięty, ale jest prawie niemożliwy do złamania z powodu jego wysokiej elastyczności i braku wilgoci.
Również suszony grzyb ma jasny kolor, nie ma różnych miejsc. Zapach jest przyjemny, a grzyb nie wygląda na przypalony.
Suszenie grzybów: co musisz wiedzieć o tej metodzie
Ale nie można wysuszyć wszystkich grzybów jadalnych. Wiele agarics zawierają gorycz, która nie znika w trakcie procesu suszenia. Nie nadają się do suszenia. W domu można wysuszyć następujące rodzaje grzybów:
- od torbaczy - białe trufle, morele, morel kapelusz,
- z rurkowatych - osika, biel, borowik, wszystkie rodzaje borowików, bydło, duboviki, koźląt, polski grzyb,
- z hubki - hubki, pstrokate i rozgałęzione, grzybek-ram,
- od ćmy lamelowej, moli letniej i zimowej, jesiennych ciem, pieczarek, nowego stworzenia, barwnego grzyba parasolowego, grzyba renifera, płatka wełnianego,
- z kurkami - kurkami.
Suszenie zależy od regionu, konkretnego miejsca odbioru, cech transportu i możliwości technicznych. Każda doświadczona gospodyni ma i używa własnych metod suszenia opracowanych przez lata.
Owoce można suszyć na wolnym powietrzu (na słońcu), w piekarniku, w piecu, na kuchence elektrycznej lub gazowej, na egzotycznych grzejnikach - nafty lub primus, na bateriach centralnego ogrzewania, przy użyciu nowoczesnych kuchenek mikrofalowych itp.
Technologia suszenia mikrofalowego
Przed suszeniem grzybów w kuchence mikrofalowej należy przeprowadzić dokładną kontrolę. Wybierz całe mocne i świeże owoce, bez zgnilizny, pęknięć i pasożytów, odrzuć całą resztę bez żalu. Suchą szmatkę delikatnie usuwaj iglaste igły, resztki gleby, mech i inne "dary natury". Staraj się jak najdokładniej wytrzeć wszystkie zabrudzenia, aby nie trzeba było myć grzybów. Mycie komplikuje ich suszenie i przyczynia się do szybkiego ciemnienia owocu.
W gotowaniu obowiązuje zasada wyboru różnych grzybów: wszystkie rodzaje torbaczy i rurowych grzybów jadalnych nadają się do suszenia, a grzyby płytkowe są niepożądane do wyschnięcia. Wynika to z właściwości tego drugiego, aby uzyskać gorzki posmak podczas utraty wilgoci. Wyjątkiem od tej reguły są pieczarki i grzyby, które można suszyć bez problemów i niechcianych "efektów ubocznych".
Jeśli pozwoli na to czas, bezpośrednio przed suszeniem grzybów w kuchence mikrofalowej, niech zwisają w słońcu. Aby to zrobić, należy je naciągnąć na szorstką nitkę lub linię, pozostawiając szczelinę między ciałami (nie pozwalając na kontakt ze sobą) i spędzać wolny czas na otwartym powietrzu. Ze względu na wstępne przygotowanie owoców suszenie będzie następowało stopniowo, a rezultat będzie miał najlepszy efekt. Ten krok jest opcjonalny, ale pożądany. Można go pominąć lub po wyschnięciu natychmiast przystąpić bezpośrednio do samego suszenia.
- Grzyby, czyste, świeże lub suszone, pokrojone na w przybliżeniu identyczne kawałki. Zwykle czapki są krojone na plasterki, a nóżki kroi się na plastry o grubości około 2 cm. Takie cięcie stosuje się głównie do borowików, cepów i borowików. Jeśli przygotowujesz się do suszenia grzybów, kurków lub borowików, warto zostawić tylko czapki. Cóż, lepiej nie przecinać loków i linii i całkowicie je wysuszyć.
- Rozłóż przygotowane kawałki pieczarek równomiernie na szklanej tacy lub płaskiej kuchence mikrofalowej. Włącz go na 20 minut przy mocy 100-180 watów.
- Po automatycznym wyłączeniu się kuchenki mikrofalowej, wyjmij naczynia z grzybami, wypuść płyn (w przeciwnym razie owoce nie wyschną i nie ugotują), pozostaw drzwiczki piekarnika otwarte do wietrzenia przez 5 minut, ale proces suszenia się nie kończy, jest w pełnym rozkwicie.
- Powtórz kilka razy poprzedni 20-minutowy cykl mikrofalówki i wentylacji. Liczba takich powtórzeń zależy od rozmiaru, klasy i grubości kawałków.
Określ gotowość grzybów
Gotowość grzybów określają następujące cechy: wydają się być suche, ale jednocześnie zachowują pewną elastyczność, zginają się, ale nie łamią się natychmiast, ale tylko przy niewielkim wysiłku. Po osiągnięciu takiego stanu można uznać, że grzyby są jakościowo suszone.
Jeśli kawałki owoców nie zginają się, a z hukiem natychmiast pękają lub nawet kruszą się, oznacza to, że są zbyt suche. Jest mało prawdopodobne, że będzie można je wykorzystać jako niezależne składniki kulinarnych potraw, ale nadal można uratować produkt, przygotowując z niego przyprawę grzybową. Za pomocą młynka do kawy zmiel suszone grzyby na proszek. Otrzymaną mąkę grzybową można łatwo zmieszać z solą lub suchymi przyprawami. Doskonale zachowuje smak grzybów i przenosi je na potrawy, jeśli zostaną dodane do potraw na kilka minut przed ugotowaniem.
Suszone grzyby przez bardzo długi czas, czasem przez lata, zachowują swój naturalny smak, jeśli odpowiednio przestrzegają warunków przechowywania. W przeciwnym razie półfabrykaty szybko wchłaniają wilgoć z powietrza, zwilżają i pogarszają się. Dlatego najlepiej wybrać suche, dobrze wentylowane miejsce do przechowywania suszonych grzybów.Pożądane jest pakowanie ich w szklane pojemniki lub worki, które nie przepuszczają wody.
Oprócz właściwości o wysokiej absorpcji, suszone grzyby łatwo pochłaniają nieprzyjemne zapachy. Upewnij się, że przez długi czas nie ma w pobliżu żadnych innych produktów o jasnym aromacie.
Cechy suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej
Pomimo wszystkich niewątpliwych zalet, kuchenka mikrofalowa ma swoje wady, jeśli mówimy o używaniu jej do suszenia grzybów. W celu uzyskania produktu o wysokiej jakości, nieprzywiązanego i nieprzyjemnego, potrzebna jest pewna umiejętność. Ona, z reguły, przychodzi tylko z doświadczeniem, więc bądź przygotowana na to, że pierwsze partie mogą zostać zepsute.
Również tutaj można wziąć pod uwagę drugą cechę suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej: czas trwania tego procesu. Wiele mikrofal nie ma dużej pojemności. Tak więc, obserwując technologię składania grzybów w jednej warstwie, biorąc pod uwagę kilka powtarzających się cykli suszenia, będziesz musiał spędzić wystarczająco dużo czasu od rozpoczęcia przygotowywania owocu do uzyskania końcowego rezultatu.
Ale to nie umniejsza korzyści samych suszonych grzybów. Spędziwszy cierpliwość i pewien czas, otrzymujesz aromatyczną, bogatą, odżywczą przyprawę do różnych kulinarnych eksperymentów. Ponadto, suszone owoce zachowują wszystkie korzystne cechy świeżych grzybów, dzięki czemu ich zapach i smak są bardziej wyraziste. Ich waga zmniejsza się o około 10 razy, a właściwości odżywcze stają się bardziej skoncentrowane. W suszonych pieczarkach białko zachowuje się bardziej niż w marynacie, solone i konserwowane w jakikolwiek inny sposób. Przechowywany znacznie dłużej i łatwiej, zajmując bardzo mało miejsca. W skrócie, solidne korzyści w przygotowaniu grzybów w ten sposób.
Jakie grzyby wziąć do suszenia
Grzyby są lamellarne, torbacze i rurkowate. Oprócz nich są jeszcze dwa gatunki - to robotnicy polowi i kurki. W domu możesz wysuszyć:
- Grzyby rurowe. Grzyby, kozy, borowiki, grzyby borowiki, duboviki, polskie grzyby, grzyby i grzyby białe. Wszystkie mają pod czapkami warstwę gąbczastą składającą się z najmniejszych kanalików.
Lamellar. Pieczarki, różnobarwny grzybowy parasol, jesienne grzyby, jesienne i zimowe i letnie grzyby, grzyby renifera, wełniane łuski i poduszki. Pod osłoną tych grzybów cienkie płytki są gęsto ułożone w kierunku promieniowym. Nie zaleca się suszenia volushki, mlecznych grzybów i rukiewków, ich mleczny sok zawiera dużo goryczy.
Torbacze. To są smardze i białe trufle. Mają bezkształtne pomarszczone ciało i zarodniki umieszczone w specjalnych torbach. Biała trufla jest drogim przysmakiem i rzadkością, dlatego jej przygotowanie przez zwykłego letniego mieszkańca jest prawie niemożliwe. Morels to warunkowo grzyby jadalne i wymagają suszenia na wolnym powietrzu przez co najmniej dwa miesiące. W tym czasie toksyny z produktu ulegają erozji i stają się bezpieczne w użyciu.
Huba. Są to rozgałęzione i różnorodne grzyby, a także grzyby ram.
Jak przygotować grzyby do suszenia
Istnieją różne opinie na temat potrzeby ich mycia przed suszeniem. Ale grzybiarze z solidnym doświadczeniem myją tylko te grzyby, które są używane do gotowania, solenia lub trawienia. Wystarczy oczyścić je z piasku, ziemi, mchu, liści, igieł i wytrzeć lekko zwilżoną nylonową ściereczką.
Do suszenia należy wybrać elastyczne, zdrowe i mocne grzyby, które nie mają uszkodzeń. W oleju, kurkach i grzybach, nogi są zwykle odcinane.
Grzyby suszone mogą być całe i krojone. W pierwszym przypadku należy je posortować według rozmiaru, a następnie wysuszyć równomiernie. W drugim grzyby są pocięte do grubych talerzy lub ćwiartek według własnego uznania.Nogi borowika, grzybów osiki i ceps można pociąć na kolumny o długości 3-4 cm lub cylindrze o grubości 2 cm.
W kurkach, tylko borowik, miód z agaric i mokhovikov są zwykle używane do suszenia. Morels są suszone jako całość.
Jak suszyć grzyby na słońcu
Takie suszenie jest możliwe w słoneczne, pogodne dni w otwartym, wysadzanym wiatrem miejscu, chronionym przed kurzem i deszczem. W powietrzu grzyby można całkowicie wysuszyć lub po prostu podłodzić, doprowadzając następnie do stanu suchego w piecu lub piekarniku.
Jeśli pogoda się pogorszy i stanie się mętna, proces powinien zostać tymczasowo zawieszony, ponieważ produkt może uzyskać wilgoć, której nie potrzebuje. Aby wysuszyć się na słońcu, grzyby powinny być nawleczone na żyłkę wędkarską, sznurki lub ostrą, mocną nić, aby się nie dotykały, a następnie powiesić je, pokrywając je gazy od much i kurzu.
W przypadku takich "koralików" możliwe jest wykonanie specjalnych wygodnych podpór z drewnianych belek lub desek.
Naturalne suszenie przy słonecznej pogodzie trwa 5-7 dni. Grzyby, pokrojone talerze, powinny być suszone nie więcej niż dwa dni. W takim przypadku ich naturalny kolor zostanie zachowany.
Jak suszyć grzyby w piekarniku
W tym celu zamiast patelni używany jest "standardowy" lub specjalnie wykonany grill, który jest zainstalowany na swoim miejscu. Grzyby powinny być układane na nim cienką warstwą i suszone w temperaturze 45 ° C. W takim przypadku nie ściemniają.
Gdy grzyby trochę się skurczą, temperaturę można podnieść do 60-70 ° C, drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone, aby zapewnić wymianę powietrza. Jeśli istnieje kilka kratek, należy je wymieniać od czasu do czasu, aby równomiernie wysuszyć produkt.
Jeśli nie ma kratek, ale są one również niechętne do ich wykonania, procedurę suszenia można przeprowadzić na blasze do pieczenia, uprzednio przykrywając ją papierem do pieczenia. Grzyby powinny być dobrane pod względem wielkości i ułożone tak, aby się nie dotykały. Reszta procesu suszenia jest podobna do powyższej metody.
Jeżeli talerze i czapki grzybów mają ten sam rozmiar, wysychają w tym samym czasie. Gotowe suszone grzyby z piekarnika należy usunąć, a resztę doprowadzić do pożądanego stanu, obracając je od czasu do czasu.
Jak suszyć grzyby w suszarce
Suszarkę do pieczarek można przygotować samodzielnie, przy użyciu samodzielnie wykonanych skrzynek, przeciągu lub wymuszonego strumienia powietrza.
Skrzynie są wykonane ze sklejki i płyt o szerokości 50 mm. Jako dno używają siatki o komórce nie większej niż 15 mm. Dolna szuflada jest nieco większa niż pozostałe, ponieważ prowadnice są do niej przymocowane, wzdłuż której przesuwają się górne szuflady.
Ich liczba zwykle nie przekracza 10 sztuk, a cała konstrukcja znajduje się na wysokości 30-40 cm, jej górna część zaopatrzona jest w sklejkowy dach, który zapewnia cień. Odległość między dachem a górną szufladą wynosi 10 cm.
Zmontowaną konstrukcję należy umieścić w przeciągu. Aby przyspieszyć suszenie grzybów, można go wyposażyć w kolektor powietrza. Wykonany jest z dwóch arkuszy sklejki przymocowanych do konstrukcji pod różnymi kątami. Następnie suszarkę można zainstalować fasady na wiatr.
Grzyby ułożone w cienką warstwę na siatce wszystkich skrzynek powinny być sortowane według wielkości. Ze względu na cyrkulację powietrza na projekt są suszone.
Jak suszyć grzyby w suszarce elektrycznej
Inteligentna konstrukcja tego urządzenia pozwala zaoszczędzić wiele czasu podczas suszenia grzybów i nie wymaga stałego monitorowania i obecności. Elektryczna suszarka ma kilka poziomów w postaci palet, z których każda jest wypełniona rozdrobnionymi darami natury.
Kawałki grzybów powinny być ułożone w jedną równą warstwę na każdym poziomie suszarki. Po ustawieniu temperatury na 55 ° C i czasie od dwóch do sześciu godzin można wykonać inną czynność, gdy urządzenie działa.
Czas suszenia grzybów w ten sposób zależy od grubości ich cięcia. Cienkie talerze schną szybciej, a niewielka ich ilość.Dlatego przy instalowaniu w suszarce elektrycznej nie pięciu lub sześciu palet, ale dwóch lub trzech, gotowość produktu powinna zostać sprawdzona w ciągu kilku godzin, w przeciwnym razie może być przesuszona.
Jeśli płytki grzybkowe są lekko sprężyste, gdy są wygięte i wyglądają na suche, urządzenie można wyłączyć.
Jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej
Aby wysuszyć grzyby w ten sposób, należy je oczyścić i pokroić na płyty o grubości 5 mm, a następnie rozłożyć na ruszcie lub talerzu i ustawić kontroler mikrofalowy z produktem na moc 100-180 W na 20 minut.
Po upływie tego czasu drzwiczki pieca należy otworzyć na 5-10 minut w celu wietrzenia. W tym czasie nastąpi intensywne parowanie nadmiaru wilgoci uwalnianej przez grzyby. Tę procedurę należy powtórzyć jeszcze 3-4 razy.
Rezultatem pracy mogą być suche pieczarki lub ich półprodukt do dalszego suszenia. To zależy od rodzaju grzyba. Proces takiego suszenia jest dość długi i żmudny, zwłaszcza gdy piec ma małą objętość.
Jak suszyć grzyby w rosyjskim piekarniku
Przed suszeniem grzybów należy zamiatać pod piekarnikiem, aby usunąć popiół i usunąć wszelki pojemnik z wodą lub jedzeniem, jeśli w ogóle, z paleniska. Grzyby podczas suszenia nie powinny stykać się z paleniskiem pieca. Dlatego, jeśli plecionki lub kraty nie mają nóg, wówczas pod nimi należy ułożyć cegły w pozycji "krawędzi".
Grzyby przygotowane do suszenia powinny być układane na siatkach z głowami w dół lub nawleczone na druty. Gdy temperatura w piecu obniży się do 70 ° C za piecem, możliwe jest załadowanie do niego ułożonego lub nawleczonego produktu. Wyższa temperatura w piekarniku nie jest zalecana - grzyby mogą się palić, aw temperaturach poniżej 50 ° C wysychają powoli, mogą się zakwaszać i psuć.
Ważnym czynnikiem w procesie suszenia grzybów w piecu jest usuwanie wilgoci, która jest odparowywana z surowców. Aby zapewnić ten proces, drzwi pieca powinny być umieszczone na dwóch cegłach, między którymi powinna znajdować się szczelina dla przepływu powietrza.
Na początku komina suszarniczego trzeba otworzyć? zasuwy. W trakcie suszenia grzyby powinny być stopniowo zamykane.
Suszenie produktu jest nierówne. Duże czepki grzybów wysychają wolniej, małe - szybciej. Dlatego suszone grzyby muszą być czyszczone na czas, w przeciwnym razie mogą stracić smak i smak, a podsmak zacznie pleśnieć od najmniejszej wilgoci.
Jak zrobić grzybowy proszek
Do wytworzenia tego produktu można użyć suszonych grzybów. Powinny być rozbijane na kawałki i mielone w młynku do kawy. W procesie kruszenia folia grzybków ulega zniszczeniu, a produkt nabiera nowych właściwości: jest łatwiejszy w trawieniu i ma najlepszy aromat i smak. Grzyby białe są szczególnie dobre w pokruszonej formie.
W celu zachowania podczas mielenia, dodaje się drobną sól do proszku grzybowego w ilości 5-10% jego całkowitej masy. Aby podkreślić i poprawić smak produktu, możesz dodać do niego różne przyprawy mielone: kminek, ziele angielskie, suszone liście pietruszki, seler, itp.
W gorącym pożywieniu proszek grzybowy dodaje się pod koniec przygotowywania, nie dłużej niż jedną minutę przed wyłączeniem pieca. Ponadto jest stosowany jako zwykła przyprawa do sałatek, dań głównych i zup.
Aby przygotować pachnące omlety, dodaje się proszek z grzybów podczas rozbijania jaj. Przechowuj produkt w szczelnie zamkniętym szklanym pojemniku, umieszczonym w ciemnym miejscu. Bez obniżania jego jakości proszek grzybowy w takich warunkach może być przechowywany przez okres do 1 roku.
Warunki przechowywania suszonych grzybów
Grzyby suszone, zwłaszcza w postaci proszku, są bardzo higroskopijne. Z łatwością zbierają wilgoć z powietrza i różne obce zapachy. Dlatego taki produkt powinien być przechowywany w dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Jako pojemnik można używać worków odpornych na wilgoć oraz słoików metalowych lub szklanych z pokrywkami.
Do tego celu nadają się również torby lniano-gazowe, ale w tym przypadku grzyby muszą być oddzielone od produktów o silnym zapachu. Jeśli z jakiegokolwiek powodu grzyby pochłonęły wilgoć, należy je szybko przeszukać i ponownie wysuszyć.
Do długotrwałego przechowywania produktu, gdy grzyby zachowują ciepło i kruchość po wyschnięciu, można je natychmiast umieścić w sterylnych i uszczelnionych szklanych słoikach. Pojemnik jest sterylizowany w temperaturze T = 90 ° C: jednosilnikowe słoiki - przez 50 minut, pół litra - 40 minut.
Możesz usunąć powietrze z puszki za pomocą tej metody: możesz wlać odrobinę alkoholu do wieczka puszki, zapalić ją i natychmiast zamknąć puszkę. W tym przypadku cały tlen w pojemniku jest zużywany do spalania paliwa, więc w zbiorniku powstaje przestrzeń bezpowietrzna. Dzięki niemu grzyby nie zostaną pokryte pleśnią, nawet jeśli mają trochę wilgoci resztkowej.
Jak suszyć grzyby - zobacz wideo:
Białe grzyby
Białe grzyby, moim zdaniem, są najbardziej idealnymi grzybami do smażenia i suszenia. Jaki jest ich najbardziej delikatny smak, jaki smak! Możesz zrobić wiele smacznych i zdrowych potraw z białych grzybów: zup, rosół, sosów, sosów, ogórków i przekąsek.
Zawierają wiele witamin i minerałów, ale aby je zachować, ważne jest, aby wiedzieć, jak wysuszyć borowiki i w jakich warunkach przechowywać. Zawsze pamiętaj - aby utrzymać maksymalną korzyść, pomóż minimalnej obróbce cieplnej. Poniżej omówimy subtelności suszenia.
Wszystkie rodzaje oleju są idealne do prac zimowych. Maslata ma dużą mięsistą czapkę i grubą nogę. Naczynia z tych grzybów są soczyste i mają bogaty smak grzybowy.
W borowikach, a także w grzybach białych istnieje wiele przydatnych substancji, które można zachować, jeśli wiesz, jak suszyć grzyby na zimę.
Zgodnie z zawartością białka w borowikach, grzyby białe są na czele, dlatego ich wartość energetyczna jest wyższa.
Te grzyby rosną w całych rodzinach, więc dość trudno przejść obok nich. Jeśli znasz podstawowe zasady suszenia grzybów w domu, nie możesz po prostu cieszyć się całą zimą przez całą zimę, ale także nasycić swoje ciało witaminami B, C, a także potasem, magnezem i fosforem.
Z suszonych grzybów można przygotować wiele oryginalnych potraw: kawior z pieczarek, zup, grzyb cebulowy, pieczarkowy grzyb, sos, pieczarki.
Grzyby suszone nie wymagają specjalnych warunków przechowywania, dzięki czemu można z łatwością przygotować się na całą zimę.
Grzyby z osiki, borowiki, borowiki, kurki
Te grzyby są również dobre i świetnie nadają się do suszenia.
Tak więc, po tym jak zajęliśmy się naszymi narodowymi preferencjami i rozmawialiśmy o tym, które grzyby są suszone na zimę, nadszedł czas, aby nauczyć się, jak przygotować je do suszenia.
Suszenie grzybów w słońcu
Ta metoda jest najbardziej prosta, ekonomiczna i naturalna. Aby wysuszyć grzyby na słońcu, są one nawleczone na sznurku lub ułożone w cienką warstwę na siatce. Tato, zawsze kroimy grzyby w słomki. I piękne, a więc wysychają szybciej.
Grzyby należy kilkakrotnie przekręcić, aby wyschły równomiernie. Nie można suszyć grzybów na wietrze, w przeciwnym razie będą latać dużo kurzu. Jeśli pogoda się zmieniła, stała się deszczowa, grzyby są czyszczone pod baldachimem lub suszone w piecu lub w inny sposób, co zostanie omówione poniżej.
Suszenie grzybów za pomocą tej metody może zająć do 2 tygodni. Wszystko zależy od wielkości grzybów i warunków pogodowych. Grzyby wysychają szybciej, jeśli są pocięte na małe kawałki.
W naszej rodzinie grzyby są zwykle suszone na sznurku. Wykonywana jest żyłka wędkarska, nylonowa nić, grzyby są równomiernie rozmieszczone i zawieszone w wypłukanym miejscu. Najmniejsze grzyby można całkowicie wysuszyć. Wielkie, które zawsze kroimy.
Należy pamiętać, że grzyby do suszenia pod słońcem nie mogą być układane na metalowych tackach i blachach do pieczenia, w przeciwnym razie mogą stać się czarne i stracić swój smak.
Suszenie grzybów w kuchence gazowej lub elektrycznej
Doświadczeni grzybiarze często spierają się o suszenie grzybów w piekarniku. Niektórzy twierdzą, że należy to zrobić, gdy drzwiczki piekarnika są otwarte w temperaturze 70-80 ˚C, inni nalegają, aby piekarnik był całkowicie zamknięty, a temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej 50-60 C.
Aby wysuszyć grzyby w piekarniku, należy je pokroić w cienkie talerze o mniej więcej takim samym rozmiarze i rozłożyć na kratach umieszczonych na blasze do pieczenia. Temperatura w piekarniku powinna wynosić około 65-75 ˚C, aby grzyby dobrze wyschły, ale nie rozpadały się.
Podczas suszenia grzybów w piekarniku, ruszty powinny zostać zamienione. Po 5-6 godzinach grzyby będą w pełni przygotowane i możesz usunąć swoje puste przed nadejściem zimy. Zazwyczaj suszymy grzyby w kilku przejściach i zamykamy piekarnik. Wielu zbieraczy grzybów doradza po wyschnięciu w piekarniku, aby przeciągnąć je na sznurku i wysuszyć w dowolnym ciepłym miejscu w domu.
Więcej informacji o suszeniu grzybów w piekarniku można obejrzeć na filmie.
Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej
Mikrofalówka jest dziś w prawie każdym domu. Ten wspaniały piec pozwala odgrzewać, piec, piec, a nawet suszyć żywność. Dlatego w naszej rozmowie chcę ci powiedzieć, jak suszyć grzyby w kuchence mikrofalowej.
Przygotowanie grzybów do suszenia w mikrofalówce jest takie samo - tradycyjnie myjemy grzyby i kroimy je na małe plasterki. Do suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej stosuje się szklane palety lub płaskie płyty.
Sam proces suszenia składa się z następujących kroków:
- rozprowadź surowe grzyby w cienkiej warstwie na szklanej tacy
- włączyć piekarnik na 20 minut (przy mocy 100-170 W),
- po sygnale otworzyć piekarnik, wyjąć grzyby i spuścić wodę z ich powierzchni,
- Powtórzyć jeszcze kilka razy 20-minutowy cykl suszenia.
Suszenie grzybów w piecu konwekcyjnym
Przed suszeniem pieczarek w piecu konwekcyjnym ważne jest, aby przygotować nie tylko sam produkt, ale także sprzęt. Zastaw wysokiej jakości suszenia w aerogrill jest tryb optymalny, który jest wybrany na podstawie liczby grzybów i wielkości plasterków grzybów. Do suszenia potrzebny jest grill (dla dużych grzybów) i kosz siatkowy (dla małych), który jest zawarty w standardowym wyposażeniu aerogrilla.
Zaleca się suszyć grzyby z dużą prędkością, w temperaturze 90-100 ˚С, z lekko otwartą pokrywką.
W piecu konwekcyjnym grzyby są suszone w sposób bardziej jakościowy niż w piekarniku - nie są pieczone ani przyciemniane, ale mają miękki złoty odcień.
W procesie suszenia w piecu konwekcyjnym grzyby zatrzymują większość witamin i składników odżywczych, dlatego wybierając tę metodę możesz mieć pewność, że otrzymasz nie tylko smaczny, ale także użyteczny produkt.
Suszenie grzybów w suszarce elektrycznej
Jeśli masz elektryczną suszarkę do warzyw i owoców, możesz również użyć jej do suszenia grzybów.
Technologia suszenia w tym przypadku jest podobna do tej stosowanej w aerogrill. Przygotowane plasterki grzybów rozprowadzić w cienkiej warstwie na ruszcie, ustawić temperaturę suszenia (50-60 ° C) i czas (optymalnie 3-6 godzin). Okres suszenia zależeć będzie od liczby grzybów i ich grubości.
Eksperci zalecają sprawdzanie stanu grzybów w suszarce elektrycznej co pół godziny. Aby zminimalizować czas schnięcia, grzyby powinny być rozłożone cienką warstwą na wszystkich dostępnych siatkach.
Jak przechowywać suszone grzyby
Aby suszone grzyby nie straciły swoich właściwości i smaku, ważne jest, aby wiedzieć o zasadach ich przechowywania. Suszone grzyby szybko wchłaniają wilgoć i ciemnieją, dlatego zalecam przechowywanie ich w lnianych torbach lub suchych szklanych lub plastikowych słoikach.
Pamiętaj, że grzyby nie są wilgotne, zbiorniki muszą być dobrze wentylowane.
Jeśli grzyby są mokre, muszą posortować i wysuszyć ponownie. Najważniejsze jest, aby zapobiec tworzeniu się pleśni, która może zaszkodzić zdrowiu.
Tak więc, drodzy czytelnicy, teraz już wiesz, jak przygotować użyteczne dania z grzybów na zimę, wysuszywszy je w jakikolwiek dogodny sposób.Z suszonych grzybów możesz ugotować wiele różnych potraw i rozpieszczać swoich bliskich pysznymi przysmakami.
A dla duszy i nastroju zabrzmiało PAŹDZIERNIK - Wadim Guriew . Zapraszam na jesienny spacer.
Które grzyby są odpowiednie do suszenia
Aby cieszyć się doskonałym smakiem w zimie, lepiej zaopatrzyć się w:
- grzyby borowiki
- brązowy borowik
- grzyby osiki,
- boczniaki,
- kozy,
- kurki,
- borowik
- mokhoviki,
- miód agarowy,
- Duboviki,
- smardze
- polipter,
- pieczarki
- polski grzyb
- wojownicy i inni
Takie grzyby po wysuszeniu zachowują użyteczne właściwości i nie nabierają gorzkiego smaku. Przekazują magiczny leśny zapach, pozostają bardzo smaczne i nadają się do umieszczenia w dowolnym naczyniu.
Volnushki, Mleko i Syrlezhki, wręcz przeciwnie, po wyschnięciu pozostawiają niezbyt przyjemny odcień.
Konieczne jest wyschnięcie zgodnie ze specjalnymi zasadami, które istnieją przede wszystkim w celu zapewnienia, że szkodliwe zanieczyszczenia, które się w nim nagromadziły, całkowicie wyparują.
W jakiej temperaturze suszyć grzyby
Reżim temperatury dobierany jest w zależności od sposobu pobrania produktu. Ważna jest również ilość surowców, bezpieczeństwo, stopień przygotowania, czas spędzony na procesie.
W każdym razie lepiej jest suszyć grzyby w domu, wstępnie rozprowadzając cienką warstwę i pozostawiając niewielką szczelinę między nimi. Umieszczenie ich w kilku rzędach, jeden nad drugim, jest niemożliwe. Temperatura powinna pozostać w zakresie od pięćdziesięciu pięciu do siedemdziesięciu stopni. W związku z tym okres, w którym produkt zostanie poddany suszeniu zostanie rozdzielony. Średnio zajmuje to od sześciu do ośmiu godzin.
Suszenie na zewnątrz
Ta metoda jest tradycyjna i była używana przez kobiety od ponad wieku. Grzyby można układać na balkonie, w loggii lub w dobrze wentylowanym wnętrzu.
- Umieszczono je na gazecie lub grubej tkaninie. Należy je rozłożyć na kilka rzędów, aby się nie stykały.
- Musi być bardzo ciepło, aby wystarczająco dużo słońca dostało się na surowiec. W przypadku braku światła słonecznego produkt jest przetwarzany przez ciepło z akumulatora lub grzejnika. Temperaturę należy pozostawić płaską, bez kropli.
- Miara gotowości jest określana zarówno wizualnie, jak i dotykowo. Gdy stanie się jasne, że grzyby są w pełni przygotowane do długotrwałego przechowywania, powinny być pakowane w papierowe torby lub ściereczki. Ich zawartość jest również dozwolona w żelaznych lub szklanych pojemnikach z ciasno oszlifowanymi szklanymi pokrywkami.
Szafka, w której są umieszczone, powinna być sucha, dobrze wentylowana i bardzo czysta. Wymagane jest, aby został on usunięty z pieca i innych artykułów spożywczych, ponieważ obce zapachy szybko przenikają do wysuszonych surowców.
Suszenie pieca
Piec jest doskonałym narzędziem do zbierania grzybów. W przeciwieństwie do poprzedniej metody, wymaga dużo więcej uwagi i kłopotów, ale wyniki są znacznie szybsze i lepsze.
Jednak w przypadku braku odpowiednich umiejętności, niektóre kobiety jednocześnie psują dużą liczbę grzybów, więc niedoświadczona gospodyni powinna najpierw ćwiczyć na niewielkiej ich liczbie.
Pusty ma następującą formę.
- Weź metalową kratkę i na jednej warstwie rozprowadź produkt na nim, a następnie arkusz wepchnie się do środka.
- Piec jest ustawiony na sześćdziesiąt do siedemdziesięciu stopni.
- Podczas suszenia należy od czasu do czasu otwierać zewnętrzne drzwi, aby zapewnić stały dopływ świeżego powietrza.
- Po około kwadransie, weź drugi arkusz i umieść go na miejscu pierwszego. Po podobnym okresie są ponownie zmieniane.
Stopień gotowości określa się wizualnie. Wiele zależy od wielkości grzybów i stopnia ich wytrzymałości. Jednym ze wskaźników jest zmiana objętości produktu. Jak tylko wyraźnie się zmniejszy, czas schnięcia dobiega końca. Innym wyznacznikiem jest całkowita suchość i brak oleistości.
Suszenie w aerogrill
Metoda jest odpowiednia w przypadkach, gdy występuje bardzo mało grzybów i nie ma zamiaru suszyć ich w dużych ilościach. Jest to również dobre dla tych, którzy mieszkają na wsi i często chodzą wystarczająco do darów lasu, przechowując je w małych porcjach. Jest również odpowiedni dla osób spóźnionych i rozpoczął proces w zimną jesień, kiedy nie można już stosować naturalnych metod.
Szczególnie dobre jest suszenie borowików, kamyków, kurkami, borowikami, miłorzębami, borowikami, grzybami osiki i polskimi grzybami. Wydobywają się piękni, nie zaciemnieni i nie zmienili swojej struktury.
Grzyby należy dokładnie oczyścić, pociąć na cienkie warstwy i trzymać nad gazem, aż wilgoć zostanie całkowicie usunięta z ich powierzchni.
Surowce są umieszczane na specjalnych siatkowych podporach i przenoszone do wnętrza urządzenia. Następnie włącz mechanizm rotacyjny.
Reżim temperatury ustawia się najpierw na około czterdziestu stopniach, a następnie na siedemdziesiąt. Pozostaw przestrzeń między pokrywą i na zewnątrz.
Suszyć surowiec przez pięć godzin lub dłużej, aby uzyskać gotowość, obserwując, czy grzyby nie przyklejają się. Konieczne jest uważne monitorowanie procesu w celu uniknięcia uszkodzeń.
W kuchence mikrofalowej
Metoda ta nie jest jedną z najlepszych, ale przy braku jakiejkolwiek innej możliwości suszenia grzybów należy ją wykorzystać.
- Surowce przygotowuje się w ten sam sposób, jak w innych przypadkach.
- Kawałki są składane na szerokiej i płaskiej kratce lub płycie, umieszczając je wewnątrz urządzenia. Nie używaj żelaznych zbiorników.
- Pokrętło regulatora mieści się w pozycji odpowiadającej stu pięćdziesięciu stopniom i pozostaje na dwadzieścia minut.
- Następnie urządzenie zostaje wyłączone, a grzyby są wyjęte na piętnaście minut do wietrzenia.
- Powtórz procedurę jeszcze raz trzy razy. Jeśli każda kopia zostanie całkowicie wysuszona, może to zająć do pięciu powtórzeń.
Stopień gotowości określa się wizualnie.
Udoskonalenie stanu zebranych surowców
Pomimo wskazań, że poziom suszenia jest mierzony wzrokiem, wciąż istnieją pewne kryteria jego ustalenia.
Wystarczy dwa lub trzy razy, a gospodyni na pierwszy rzut oka dowiaduje się, czy grzyby wyschły wystarczająco. Z łatwością zginają się, bez łamania, skaczą pod palcami. Nie można zaakceptować wrażenia, że wilgoć pozostała w surowcu lub, przeciwnie, kruszy się.
Niektóre okazy trochę się skurczą i wyglądają jak upieczone jabłka. Ich kolor powinien mieścić się w zakresie od jasnobrązowego do brązowego.
Jeśli kobieta zbiera produkt po raz pierwszy, to do wskazania przydatne jest zakupienie gotowych surowców w sklepie lub na rynku i porównanie z nim wyniku.
Jak przechowywać suszone grzyby
Kiedy wszystko zostanie zrobione w miarę potrzeby, a otrzymasz grzyby suszone, powinieneś je zachować, aby nie straciły swoich właściwości smakowych.
Wymagany do przestrzegania wielu zasad:
- Najlepszym miejscem do przechowywania jest papier lub tektura. Dopuszcza się wlewanie go również do płóciennej torby.
- Nie mieszaj suszu z innymi rodzajami artykułów spożywczych.
- Trzymaj go w pobliżu okna lub otworów wentylacyjnych.
- Bateria powinna znajdować się w pobliżu, inaczej grzyby będą pleśnieć.
- Konieczne jest okresowe ich wylewanie i podawanie ich do gazety,
- Jeśli znajdziesz zepsute kopie, trzeba je pilnie usunąć.
Przechowywana torba lub pudełko na nie więcej niż trzy lata. Ale co dwa do trzech miesięcy pojemnik należy wymienić na czysty, suchy i wolny od wad.
Niemożliwe jest zbyt długie pozostawienie grzybów, od czasu do czasu bez pobierania próbki, aby upewnić się, że ich struktura nie jest zakłócona i nie ma uszkodzeń.
Przydatne wideo
Aby dokładnie określić, która metoda zostanie wykorzystana do zaopatrzenia się w surowce na zimę, powinieneś obejrzeć film, który wyszczególnia wszystkie etapy suszenia.Jeśli wszystkie zasady są ściśle przestrzegane, grzyby mogą być zachowane, aby nie traciły wartości odżywczej, nie zaczynały się pogarszać, miały doskonały smak i zapach.
Każda kobieta wie, jak przydatne jest posiadanie suszonych surowców w domu, aby dania zimowe zyskały szczególny aromat lata. Stosuje się go w nieograniczonych ilościach receptur, a także uzupełniających gotowych posiłków.
Grzyby zawierają niezwykle dużą ilość składników odżywczych, mają wysoką zawartość kalorii i mają zaskakująco przyjemny smak.
Jeśli spełnisz wszystkie życzenia dotyczące ich suszenia w domu, przez cały rok otrzymasz doskonałą różnorodność w przygotowanych recepturach na pieczenie, mięso, warzywa i zupy.
Suszenie grzybów w piekarniku
Jednym z najczęstszych sposobów suszenia grzybów w domu jest wyschnięcie w piekarniku. Najszybsza opcja suszenia (ale nie przygotowania): przeciągnij wszystkie kawałki na grube nici i zawieś je wewnątrz otwartego piekarnika przed drzwiami. Gwinty można zamocować na uchwytach szuflad kuchennych znajdujących się powyżej lub na regulatorach powierzchni grzewczej. Tryb piekarnika ustawiony jest na minimum ciepła. W procesie suszenia zaleca się, aby grzyby poruszały się i obracały mocniej. Ta procedura trwa tylko 1-2 godziny.
Jeśli nie chcesz angażować się w naciąganie, wówczas duże kawałki grzybów powinny układać się na drucianym ruszcie lub na blasze do pieczenia, dzięki czemu będą miały do pieczenia papier pergaminowy. Grzyby są umieszczane w jednej warstwie w odległości 1-2 mm od siebie. Przy dużej ilości oryginalnego produktu nie próbuj wysychać wszystkiego naraz. Podziel na porcje według rozmiaru arkusza, włóż resztę do lodówki, włóż do pojemnika z ciasną pokrywką. Jeśli w piekarniku znajduje się tryb konwekcyjny, złóż półki grzybów na kilku tacach jednocześnie i włóż je do piekarnika w tym samym czasie.
Wielu obawia się temperatury, w której suszy się grzyby w piekarniku. Najpierw włącz kuchenkę na 45-50 ℃, a jeśli Twój sprzęt nie jest wyposażony w wymuszoną wentylację, zostaw drzwi otwarte, aby mokra para nie kumulowała się w środku. Jeśli natychmiast wprowadzisz wyższą temperaturę, białka pieczarek zaczną się parzyć, a powierzchnia ciemnieje. W niskiej temperaturze obrabiany przedmiot musi być przechowywany przez 1,5-2 godziny, aż na powierzchni powstanie cienka, wysuszona folia.
Następnie temperaturę podnosi się do 60-70 ° C i pozostawia na kolejne 2-3 godziny w zależności od wielkości posiekanych grzybów. Końcowe suszenie przeprowadza się przy niskich wartościach (50-55 ° C) lub nawet w trybie konwekcyjnym z wyłączonym ogrzewaniem. Zajmie to kolejne 1-2 godziny. Stan grzybów musi być sprawdzony. Wysuszyć - obrócić lub oczyścić, zmoczyć do środka rondla, zostawiając między nimi małe szczeliny.
Jak zrozumieć, że grzyby są suszone
Próby suszenia grzybów szybciej przy stale wysokich temperaturach prowadzą do tego, że w piecu gazowym mogą się palić, aw piekarniku elektrycznym mogą wyschnąć i zamieniać się w poczerniałe kamyki. Przy prawidłowym suszeniu kawałki powinny całkowicie tracić wilgoć, ale pozostają plastyczne i elastyczne.
Możliwe jest określenie stopnia wysuszenia grzybów przez dźwięk, z jakim spadają one na talerz lub w szklanym słoju. Im suchszy grzyb, tym głośniejszy dźwięk.
Jeśli przeoczyłeś i grzyby są jeszcze suche, nie spiesz się, aby wyrzucić produkt lub zmoczyć go wodą. Zmiel kawałki do młynka do kawy lub blendera na proszek i używaj go jako aromatycznej przyprawy do potraw.
Przechowywanie suszonych grzybów
Ważne jest nie tylko suszenie grzybów, ale także zapewnienie odpowiednich warunków ich dalszego przechowywania.
Każda temperatura będzie odpowiednia do długotrwałego przechowywania, miejsce należy wybrać ciemne i przewietrzane, o wilgotności nie większej niż 70%. Wiele osób zaleca przechowywanie suchych grzybów w workach z gazy lub lnu w stanie zawieszonym z dala od produktów o silnym silnym zapachu.Ale ponieważ grzyby łatwo pochłaniają nieprzyjemne zapachy i wilgoć przez tkaninę, mogą zacząć się pogarszać i pleśnieć. Ponadto kret szybko zaczyna się w workach z tkaniny.
W kuchni suche grzyby są często umieszczane w szklanych słojach, glinianych garnkach, drewnianych lub blaszanych pudełkach, plastikowych pojemnikach na żywność. Są ciasno przykryte pokrywkami. Stan grzybów musi być stale monitorowany, aw przypadku zwiększonej wilgotności, dalej suszony.
Przeczytaj więcej na temat przechowywania suszonych grzybów w tym artykule.
Jak rozumiesz, suszenie grzybów jest pracochłonnym i odpowiedzialnym procesem, ale rezultat zachwyci Cię przez cały rok.
