Rassolnik jest narodowym rosyjskim daniem pierwszym. Opowiemy o tym, jak gotować marynatę z grzybami zgodnie z tradycyjną recepturą. Podstawą tej zupy są solone grzyby, których nie można zastąpić. Ale możesz wziąć wszystkie grzyby: świeże, mrożone, suszone, a nawet solone. Pieczarki, kurki, borowiki, boczniaki - wybierz sam. Pierwsza receptura tradycyjnej zupy będzie gotowana z kurczakiem, marynowanymi grzybami, ogórkami i warzywami.

Składniki:

• 350 gramów kurczaka,
• 150 gramów solonych grzybów,
• 4 kiszone ogórki,
• duża marchewka
• 6 ziemniaków
• jedna duża cebula,
• jeden liść laurowy
• refinir oleju rastrowego - 3 pudełka do stołu,
• Chayn kłamie mąkę,
• sól - 11 gramów,
• kwaśna śmietana - sześć łyżek (w płytkach),
• 2-3 czerwone groch z zielonego ziela angielskiego

Krok po kroku przepis marynaty z grzybami

Najpierw musisz zagotować kurczaka. Do pikowania ud, nóg lub piersi na kości. Najważniejsze to usunąć skórę, kawałki tłuszczu i usunąć kości.

Najlepiej gotuj z Lavrushką i kilkoma groszkiem. Podczas gotowania usuń piankę. Bulion nie powinien być bardzo wrzący, w przeciwnym razie konieczne będzie dodanie wody.

Kiedy kurczak jest ugotowany, wyjmij go, rozłóż na włókna i wrzuć z powrotem do zupy.

Pokrój obrane ziemniaki na kostki i włóż do bulionu.

Pokrój solone grzyby na małe kawałki i dodaj do zupy.

Zetrzyj marchewkę, posiekaj cebulę. Podsmaż warzywa do pięknego złotego koloru, dodaj mąkę i smaż przez kolejne kilka minut.

Pokrój ogórki na małe kawałki i wrzuć je na patelnię do warzyw, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu. Następnie dodaj zjadaną żywność do zupy.

Dodaj laur, sól i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe.

Wskazówka: ponieważ zupa ma już marynaty i grzyby, musisz trochę posolić. Podczas gotowania może wydawać się mało soli. Ale to jest zwodnicze uczucie. Gdy zupa zostanie lekko podana, solone składniki zdradzą jej smak. Najlepiej jest, jeśli każdy dosolit jest potrzebny na talerzu.

Gdy tylko ziemniaki będą gotowe, wyłącz ciepło i pozwól mu się parzyć przez chwilę.

Podawaj z kwaśną śmietaną.

Opcja 2: Szybki przepis z grzybami

Ta opcja może być nazywana szybkim piklem. W takim przypadku wymień masło na warzywach, a możesz ugotować tę zupę podczas postu. Jeśli po prostu nie chcesz używać mięsa, a kwestia zgodności ze stanowiskiem Cię nie interesuje, podlej marynowaną z kwaśną śmietaną. W każdym razie ta zupa jest gotowana łatwo i szybko. Weźmy zamrożone grzyby leśne, pamiętaj, aby ogórków i warzyw.

Składniki:

• 200 gramów grzybów,
• 0,6 kg ziemniaków
• jedna główka cebuli,
• 5 kiszonych ogórków,
• jedna marchewka,
• por - 1 sztuka,
• Olej rzepakowy - 20 g,
• spust oleju - 50 gramów,
• sól,
• śmietana (opcjonalnie).

Jak szybko ugotować marynatę z grzybami

Rozmrozić grzyby z góry i przepłukać durszlak, aby pozbyć się gałązek, brudu i piasku.

Gotuj grzyby w osolonej wodzie przez pół godziny. Odcedź pierwszy wywar, dodaj wodę i kontynuuj gotowanie.

Podczas gdy grzyby gotują się przed otrzymaniem pierwszego wywaru, usmażymy cebulę na różowawy kolor.

Zetrzyj marchewkę i dodaj do cebuli, wymieszaj i kontynuuj.

Ogórki można kroić na małe kostki i dodawać do siewu. Tom do miękkich ogórków.

Tymczasem umyć i obrać ziemniaki, pokroić w kostkę. Dodaj go do zupy po wylaniu pierwszego wywaru z grzybów. Gotuj z grzybami.

Pokrój por w plasterki i wyślij na patelnię.

Wprowadź passirovka, rzuć Lavrushka i pieprzu, jak chcesz.

Wymieszaj zupę i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Grzyby przez ten czas już ugotowane.

Na samym końcu możesz dodać masło i wymieszać. Jeśli podczas postu gotujesz danie, możesz pominąć ten krok.

Jeśli nie przestrzegasz postu, podawaj marynaty ze śmietaną i gotowanymi jajkami.

Opcja 3: marynata z grzybami, kurczakiem i marynowanymi pomidorami

Teraz przygotujemy pyszny pikle z grzybami, kurczakiem i jęczmieniem. Spraw, aby ta zupa była trochę mocniejsza, dodaj nieco solanki do solonego i jednego solonego pomidora. Smak tej zupy nie będzie się różnił od zwykłej, ale będzie błyszczeć nowymi nutami. Grzyby mogą korzystać z dowolnego lasu lub pieczarek lub boczniaków. Zabierzemy kurki, różnią się one specjalnym rozpoznawalnym smakiem i doskonale uzupełnią ten przepis.

Składniki:

• 300 gramów kurczaka na kości,
• 1 kiszony ogórek,
• 1 solony duży pomidor,
• 3 kłamstwa jęczmienia stołowego,
• 2 marchewki,
• 2 bulwy nowych ziemniaków,
• jeden wielki łuk,
• 150 gramów kurkami,
• 40 gramów rośnie na oleju,
• 4 ząbki czosnku,
• Lavrushka, sól i pieprz.

Jak gotować

Do bulionu wołowego najlepiej nadaje się tył kurczęcia brojlerów. Gotować w osolonej wodzie do miękkości. Zajmie to około czterdziestu minut.

Rub ziemniaki ze sztywną gąbką i dokładnie je umyć.

Opłucz perłowy jęczmień natychmiast w gorącej wodzie i dodaj do kurczaka, pozwól mu zagotować się w bulionie.

Rozmrażaj kurki i gotuj przez siedem minut. Jeśli wcześniej ugotowałeś i zamroziłeś, pozostaw je do rozmrożenia w temperaturze pokojowej.

Około czterdziestu minut po rozpoczęciu wrzenia jęczmień powinien być prawie miękki, kurczak również gotowany. Wyciągamy tył patelni, demontujemy włókna.

Pokrój ziemniaki w kostkę i umieść w bulionie na jęczmień i posiekany kurczak. Gotuj przez kolejne dwadzieścia minut.

Pokroić marchewkę na cienkie ćwiartki, posiekać cebulę. Smażyć na gorącej patelni w oleju.

Pokrój ogórek w kostkę. Jeśli są duże kurki, przeciąć je. Resztę pozostaw, tak jak jest. Umieść na patelni i gotuj przez około kwadrans. Ważne jest, aby nadmiar wilgoci pochodził z ogórków i grzybów.

Przełóż solony pomidor przez sito i dodaj do pasażu do marynaty, dusząc przez kolejne pięć minut. Ponieważ chcemy wzmocnić zupę, wlać odrobinę solanki na patelnię i zamieszać. Opcjonalnie możesz dodać koncentrat pomidorowy.

Dodaj sos do marynowania i gotuj przez kolejne osiem minut. Pamiętaj, aby spróbować na soli, rzuć Lavrushka i posiekanego czosnku.

Opcjonalnie można dodać połowę strąka ostrej papryki, usuwając nasiona. Najlepiej jest pokroić w cienkie pół-pół-trzonowce.

Gdy marynata jest już gotowa, można podawać świeże warzywa.

Opcja 4: marynaty z grzybami i ryżem

Jęczmień perłowy można zastąpić ryżem długoziarnistym, będzie również smaczny i satysfakcjonujący. Teraz bierzemy surowe pieczarki. Taki piklak będzie ugotowany szybciej niż z jęczmieniem i grzybami. Ale nadal będzie bardzo smaczne i pachnące.

Składniki:

• 400 gramów kurczaka,
• 1 marchewka,
• 5 bulw ziemniaków
• 70 gramów ryżu
• 3 kiszone ogórki,
• 250 g pieczarek,
• 1 cebula,
• ćwierć litra ogórków marynowanych,
• wiązka zieleni,
• sól, liść laurowy i pieprz.

Krok po kroku przepis

Do gotowania bulionu mięsnego używamy filetu z kurczaka bez kości. Gotować do miękkości, usuwając pianę.

Ochłodzić mięso bezpośrednio w bulionie, wyjąć i rozłożyć na włókna. Wrzuć z powrotem do bulionu.

Zmiażdżyć cebulę, zetrzeć marchewkę i usmażyć na różowo.

Opłucz pieczarki, pokrój w cienkie plasterki i dodaj do cebuli i marchewki. Mieszaj przez kolejne dziesięć minut.

Zetrzeć ogórki, wrzucić do brązowienia i smażyć przez kolejne dziesięć minut.

Umyj ryż i wrzuć bulion, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj do gotowanych warzyw.

Zagotować solankę w oddzielnym pojemniku przez około trzy minuty, wlać na patelnię. Natychmiast dodaj pasaż i mieszaj.

Spróbuj soli, dodaj liść laurowy, pieprz.

Umyć i posiekać zielenie. Dodać pięć minut przed gotowaniem, wymieszać i wymieszać z zamkniętą pokrywką.

Gotowa zupa trzeba nalegać około piętnastu minut, a następnie służyć.

Do gotowych porcji marynaty ułóż talerze czosnkiem, zieleniną.

Opcja 5: marynata z pieczarkami na żeberkach wołowych

Do gotowania tej zupy braliśmy solone pieczarki mleczne. Można je zastąpić dowolnymi solonymi grzybami. Potrzebujemy również żeberek wołowych, czerwonej cebuli, ryżu i standardowego zestawu produktów do marynowania.

Składniki:

• żeberka wołowe - 1,2 kg,
• 200 gramów solonych grzybów,
• 2 liście laurowe,
• 20 g rośnie olej,
• gałązka pietruszki,
• pół szklanki ryżu
• gałązka kopru,
• 2 ziemniaki,
• pół czerwonej cebuli - 2 szt.,
• pół marchewki,
• solanka - 50 gr,
• sól - 10 gr.

Jak gotować

Wlać do garnka z wodą, włożyć żeberka, cebulę, korzeń pietruszki i koperek. Poczekaj, aż wszystko zagotuje się i gotuj przez około godzinę pod ciasną, zamkniętą pokrywką. Pożar powinien być minimalny.

Mięso powinno być dobrze duszone.

Zmiażdżyć drugą połowę cebuli i marchewki, smażyć na złoty kolor.

Posiekać solone grzyby mleczne za pomocą noża i dodać do patelni.

Wlać 100 ml bulionu i gotować na wolnym ogniu przez około dwadzieścia minut.

Pokrój ziemniaki jak zwykle zupę.

Kiedy mięso zostanie ugotowane, usuń je i warzywa z patelni i włóż tam ziemniaki.

Drobno posiekaj mięso, kości i nadmiar tłuszczu można wyrzucić.

Dodaj do zupy brązowienie warzyw i grzybów, włóż mięso. Gotuj przez kolejne dziesięć minut.

Ryż lepiej jest zagotować z góry. Czas wejść do marynarki. Jeśli jesz na surowo, ułóż razem z ziemniakami.

Wlać marynatę. Jeśli to konieczne, możesz dodać trochę cukru, ale lepiej tego nie robić i wlać nieco mniej solanki.

Dodaj liść laurowy i pieprz.

Na samym końcu dodaj posiekany koperek i pietruszkę, gotuj przez pięć minut i wyłącz ogrzewanie.

Wskazówka: Aby uczynić opatrunek bardziej delikatnym, smaż warzywa na maśle.

Marynowane z grzybami

Dary lasu w kuchni rosyjskiej mają znaczące miejsce. Grzyby mogą zastąpić mięso w diecie, mają przyjemny smak i uwodzicielski aromat. Jeśli w rodzinie są grzybiarze, posiłki z produkowanych przez nich produktów uratują budżet rodzinny. Owoce spokojnego polowania można wykorzystać do przygotowania zimnych przekąsek, dań głównych, zup. Jedną z najsmaczniejszych i najbardziej satysfakcjonujących jest marynata z grzybami, która ma niepowtarzalny smak o lekko kwaśnym smaku. Znając podstawowe zasady gotowania zupy solankowej, nawet niedoświadczony kucharz z powodzeniem poradzi sobie z jej przygotowaniem.

Funkcje do gotowania

Marynowane grzyby można gotować w wodzie, bulionie warzywnym lub grzybowym, bulionie z kurczaka lub mięsa. Do sytości dodają jęczmień, ryż, grykę. Głównym składnikiem są świeże, mrożone, solone lub suszone grzyby. Technologia jego przygotowania może zależeć od składu zupy, ale podstawowe zasady gotowania grzybów są zachowane niezależnie od wybranego przepisu.

• Do marynowania można używać zarówno pieczarek, jak i grzybów leśnych - z tego ostatniego okazuje się, że jest najbardziej pachnący. Jednak nie wszystkie z nich nadają się do wrzącego rosołu. W tym celu można stosować tylko grzyby z pierwszej kategorii, które nie wymagają wstępnego maczania i długotrwałego gotowania. Najczęściej jest to borowik, kurki, grzyby, grzyby.
• Gotowanie zupy jest możliwe nie tylko ze świeżych grzybów. Suszone grzyby muszą być namoczone przed użyciem, zajmie to co najmniej 2 godziny - rozważ to, licząc, ile czasu zajmie gotowanie. Grzyby solone i marynowane powinny być myte przed użyciem. Podczas korzystania z innych ogórków w zupie nie można dodawać ani zmniejszać ich liczby.
• Jednym z głównych składników marynaty są kiszone ogórki. Są dostępne w handlu, ponieważ nie wszystkie gospodynie zbierają je na zimę, ponieważ potrzebują specjalnych warunków przechowywania.Ogórki są częściej marynowane, a współczesne gospodynie często mają wątpliwości, czy można używać takich domowych produktów do gotowania marynaty. Smakosze mówią: zastąpienie nie będzie odpowiednie, charakterystyczny smak marynaty zostanie utracony, otrzymując nieco innych nut. Przy stosowaniu marynowanych warzyw i grzybów zamiast słonej zupy pozostanie smaczna, ale nie do końca taka sama jak prawdziwa marynata. Wymiana jest akceptowalna, ale bardzo niepożądana.
• Jeśli ogórki mają grubą skórkę, są oczyszczane. Przed dodaniem do zupy warzywa są smażone lub duszone na patelni, wstępnie rozdrobnione: pokroić w małe kostki lub paski, potrzeć na dużej tarce.
• Jeśli używasz perłowego jęczmienia do gotowania zupy, zmocz go wcześniej, aby skrócić czas gotowania. Inną opcją jest gotowanie jęczmienia oddzielnie podczas przygotowywania bulionu.
• Dodając grzyby do marynowania, zależy od przepisu, najczęściej smażone są z cebulą, układane w zupie na 10-15 minut do ugotowania.
• Możesz użyć dowolnego tłuszczu do smażenia. Najczęściej olej roślinny wchodzi w grę, ale używanie kremowej marynaty ma łagodniejszy smak.
• Dobrze urozmaica smak zieleni piklowej, którą można dodać do smaku, tworząc własny bukiet. Po dodaniu zieleni zupę należy gotować przez 2-3 minuty. Jeśli tak się nie stanie, piklowanie szybko stanie się kwaśne. Jeśli przekroczysz czas wrzenia, naczynie zdobędzie nietypowe notatki.

Podawaj marynaty z kwaśną śmietaną, ale ta opcja nie jest odpowiednia, jeśli pościsz. Miłym dodatkiem do chudej zupy może być plasterek cytryny, oliwek, chudego majonezu.

Rassolnik z pieczarkami i ryżem

• świeże pieczarki - 0,3 kg,
• cebula - 100 g,
• marchewka - 100 g,
• ziemniaki - 0,4 kg,
• ryż - 80 g,
• pasta pomidorowa - 40 ml,
• olej roślinny - 40 ml,
• woda lub bulion - 2,5 l,
• ogórki - 0,3 kg,
• sól, cukier, pieprz - do smaku.

• Umyj ryż dobrze.
• Obierz ziemniaki, pokrój w małe kostki.
• Obrać i posiekać marchewkę na grubej tarce.
• Usuń łuski z cebuli, pokrój ją na małe kawałki.
• Umyć pieczarki, zmiksować serwetką, pokroić w paski. Możesz użyć zamrożonego produktu, a następnie przed użyciem pozwolić mu na rozmrożenie.
• Rozgrzej olej na patelni. Wrzuć cebulę. Gdy uzyska złoty odcień, dodać marchewkę, smażyć przez 2-3 minuty. Dodaj grzyby. Gotuj, aż nadmiar wilgoci wyparuje. Dodaj pomidorową pastę do warzyw, dusząc ją z warzywami i grzybami przez 5 minut.
• Obieramy i duże nasiona ogórka, kroimy w cienkie paski.
• Zagotuj rosół lub wodę. Umieść ryż na patelni. Gdy zawartość garnka znów się zagotuje, dodaj ziemniaki.
• Gotuj zupę przez 15 minut, dodaj smażonego warzywnika z pieczarkami.
• Po 5 minutach włóż ogórki do zupy.
• Po 5 minutach dopasuj smak zupy do cukru i soli. Pieprz to.
• Gotuj przez kolejne kilka minut, usuń z ognia. Nalegaj ćwierć godziny pod pokrywką.

Rassolnik z pieczarkami i ryżem jest przygotowywany szybko i prosto, ma typowy smak tego rodzaju pierwszego dania, przyjemny kolor i aromat. Będziesz miał to z przyjemnością.

Grzyb marynowany z kaszą gryczaną (z solonych grzybów)

• solone grzyby mleczne - 0,25 kg,
• żeberka wieprzowe - 0,5 kg,
• ziemniaki - 0,3 kg,
• marchewka - 100 g,
• cebula - 100 g,
• pomidor solony - 150 g,
• kasza gryczana - 100 g,
• olej roślinny - 40 ml,
• woda - 2,5 l,
• sól, przyprawy, cukier - do smaku.

• Zagotuj bulion z żeberek wieprzowych. Pokrój mięso z kości i odłóż na patelnię.
• Potnij ziemniaki na małe kostki.
• Weź kaszą gryczaną, umyj.
• Umieść ziemniaki we wrzącym bulionie. Po kolejnym zagotowaniu zawartość garnka, dodaj kaszą gryczaną.
• Umyć pieczarki mleczne, pokroić na małe kawałki.
• Drobno posiekaj obraną cebulę.
• Zetrzyj marchewki.
• Smażyć cebulę i marchew, aż zmiękną w oleju roślinnym.
• Połóż grzyby, a także solony pomidor obrany i posiekany mikserem. Można go zastąpić łyżką koncentratu pomidorowego i 100 ml ogórka.
• Gulasz warzyw i grzybów włożyć na patelnię do pozostałych składników. Gotować, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie mniej niż 10 minut po ułożeniu smażonych warzyw.
• Daj czas na piklowanie, wlej do talerzy i podawaj do stołu.

Jeśli nie jesz mięsa, wieprzowinę z przepisu można wykluczyć przez gotowanie bulionu z suszonych borowików. W tym celu wylewa się je wodą, myje po 2 godzinach, wylewa czystą wodą i gotuje przez pół godziny.

Mushroom pickle to pyszna, aromatyczna i odżywcza zupa, którą można włączyć do diety podczas postu. Grzyby wypełniają zapotrzebowanie organizmu na aminokwasy. Niezwykły smak marynaty sprawi, że menu będzie nudne nawet podczas postu lub diety. Obecność dużej ilości receptur na zupy z marynowanymi grzybami pozwala wybrać odpowiednią opcję, nawet jeśli jesteś wybredna w kwestii jedzenia.

Przepis na szybki ogórek z grzybami i ryżem

Składniki:

• dwie łyżki grubego pomidora,

• świeże, średniej wielkości pieczarki - 300 gr.,

• purpurowa główka cebuli,

• trzy kiszone ogórki,

• dwa duże ziemniaki,

• 30 ml chudego, wysokojakościowego oleju,

• łyżeczka cukru,

• pięć ziaren pieprzu,

• pół szklanki płatków ryżowych.

Metoda przygotowania:

1. Wyczyść marchewkę, umyj ją wodą i pokrój w krótkie paski. Możesz po prostu pocierać za pomocą dużej tarki. Pokrojoną cebulę na małe plasterki, tryb ziemniaczany w cienkich kostkach i pokrojone w kostkę ogórki.

2. Z grzybami z nożem zeskrobujemy brud, płuczemy w ciepłej wodzie i suszymy. Wytnij, o ile to możliwe, cienkie, identyczne słomki.

3. Myjemy kilka razy w zimnej wodzie ryżowej, wkładamy płatki do durszlaka.

4. Woda, w ilości 2,5 litra, doprowadzić do rondla do wrzenia, przy intensywnym pożarze. Wsypujemy trochę cebuli, pół marchewki i ziemniaków do wrzącej wody, zalewamy wysuszonymi płatkami zbożowymi. Po odczekaniu na gotowanie, szybko usuwamy piankę, zmniejszamy temperaturę i gotujemy przez około 20 minut, zawartość patelni nie powinna gwałtownie się gotować.

5. W tym samym czasie wstaw miskę do umiarkowanej temperatury, wlej do niej olej i podgrzej. W ciepłym, ale nie wrzącym tłuszczu pominąć pozostałą marchew i cebulę. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez trzy minuty, przynosząc cebulę na złoty kolor.

6. Dodaj pieczarki do zrumienionych warzyw, gotuj przez trzy minuty i wymieszaj pieczeń z pomidorem. Umieść rozdrobnione ogórki na patelni, dodaj jedną trzecią filiżanki gorącego bulionu warzywnego z patelni i przykryj pokrywką, gotuj przez pięć minut.

7. Kiedy ziemniaki dojdą do gotowości, rozprowadź prażenie na patelni. Dodaj cukier, liść laurowy, dopraw do smaku zmielonym pieprzem i usuń próbkę, dodaj trochę soli.

8. Podajemy marynaty z grzybami, a następnie przy minimalnym ogrze waniu przez 10 minut, a następnie wyjmujemy z pieca i pozostawiamy na 10 minut do zaparzenia.

Przepis na aromatyczną marynatę z grzybami

Składniki:

• suszone grzyby, najlepiej białe - 100 gr.,

• 120 gr. marynowane grzyby,

• ziemniaki - pięć małych bulw,

• duży kiszony ogórek,

• młoda pietruszka, możesz kopać,

• Lavrushka - 2 liście,

• Pięć łyżek ryżu.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw suszymy suszone grzyby z zimnem, a następnie od razu wlewamy gorącą wodę (do litra) i odstawiamy na pół godziny. Połóż marynowane grzyby na durszlaku, opłucz i pozostaw do wyschnięcia, a następnie pokrój w paski.

2. Odcedzić wodę po namoczeniu, przefiltrować i wlać do rondla. Dodaj około 2 litrów wody i nabierz dużego ciepła. Kiedy się zagotuje, wrzuć grzyby na patelnię, gotuj przez czterdzieści minut, obniżając temperaturę nieco poniżej średniej.

3. Dodaj losowo pokrojone ziemniaki, a po dziesięciu minutach zasypiasz umytym ryżem. Doprowadzamy do wrzenia, ponownie obniżamy temperaturę i nadal gotujemy, okresowo usuwając piankę z powierzchni bulionu. Nie pozwalamy na szybkie gotowanie, w przeciwnym razie zboże się zagotuje.

4Wmasujemy marchewkę w dużą tarkę i razem z plasterkami cebuli smażymy w oleju roślinnym do miękkości. Wysyłamy prażenie na patelnię, gdy ziemniaki są już prawie gotowe.

5. Dodaj kiszony ogórek, zetrzyj w dużej tarce, pomiń Lavrushkę, dodaj trochę zupy. Gotować na umiarkowanym ogniu przez około pięć minut, doprawić ogórkiem z posiekaną zieleniną, doprowadzić do samego początku wrzenia i natychmiast odłożyć na bok. Nie gotuj!

Bogata marynata mięsna z grzybami (bez ogórków)

Składniki:

• 200 gr. słone mokradła,

• wieprzowina lub wołowina na kości (żeberka) - 900 gr.,

• półtorej łyżki oleju roślinnego,

• duża soczysta cebula,

• ziemniaki - 200 gr.,

• mała marchewka,

• dwa liście laurowe,

• pół szklanki płatków ryżowych,

• olej do gotowania warzyw na parze - 1.5 art. l.,

• świeży koperek i pietruszka - na gałązce,

• 50 ml ogórka lub pomidorowego ogórka (bez marynaty).

Metoda przygotowania:

1. Płukać kilkakrotnie i myć mięso pod zimną bieżącą wodą. Gotujemy, dodajemy cebulki (połowę głowy) i łodygi świeżych ziół. Usunięcie piany, doprowadzić do wrzenia przy intensywnym pożarze, następnie obniżyć temperaturę i gotować bulion przez półtorej godziny. Pamiętaj, aby przykryć pokrywkę i upewnić się, że jej zawartość nie intensywnie się zagotowała. Im słabsze jest bulgotanie, tym smaczniejszy i bardziej bogaty jest bulion.

2. Wytnij pozostałą połowę cebuli w kostki o niewielkich rozmiarach i zanurz ją w rozgrzanym oleju. Po smażeniu na przezroczystości dodaj grubo odrapaną marchewkę i mieszaj od czasu do czasu, przynosząc warzywa do złotego koloru.

3. Do pieczonych warzyw dodaj drobno posiekane pieczarki mleczne, dodaj cztery łyżki bulionu z patelni do pieczenia i gulasz pod pokrywką przez około dziesięć minut. Upewniamy się, że wilgoć nie odparowuje, okresowo mieszając. W razie potrzeby dodaj bulion.

4. Przygotowane mięso wyłożyć z bulionu i trochę ochłodzić, otrzymujemy warzywa, nie będą już przydatne. Usuwając kości, pokrój schłodzone mięso na kawałki i odeślij z powrotem na patelnię. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, ponieważ podczas gotowania gromadzimy pianę i nadal gotujemy na małym ogniu, aż ziemniaki zmiękną.

5. Dodaj sos z marynowanych pieczarek smażonych w warzywach do zupy, ponownie zupę zupę i po zmniejszeniu temperatury gotuj jeszcze dziesięć minut. Teraz zalej ugotowany ryż, upuść laur i dopasuj smak zupy solanką. Możesz umieścić trochę cukru. Kontynuujemy gotowanie, dopóki ryż nie będzie gotowy.

6. Na koniec napełnij zupę świeżymi ziołami i pozwól parzyć przez około pięć minut pod pokrywką.

Chude marynowane mięso z grzybami (z wołowiną)

Składniki:

• chuda wołowina (miąższ) - 700 gr.,

• dwie białe cebule,

• mała łodyga selera,

• pietruszka korzeniowa - 10 gr.,

• 250 gr. ziemniaki,

• dwie małe marchewki,

• solone, średniej wielkości ogórki - 4 szt.,

• dobry, ważony jęczmień perłowy - 60 gr.,

• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.,

• marynowane pieczarki - 130 gr. (można wziąć grzyby, grzyby lub borowik).

Metoda przygotowania:

1. Najpierw zagotuj bulion. Włóż umytą kawałek wołowiny na patelnię, wlej 1,5 l. woda, szybko ogrzać do wrzenia. Obniżamy temperaturę nieco poniżej średniej, usuwamy całą piankę z powierzchni bulionu i przykrywamy pokrywką, gotujemy.

2. W osobnym rondelku zalać kaszą dużą ilością wody, ugotować jęczmień do połowy.

3. Po około 50 minutach, gdy wołowina jest już gotowa, usuń miąższ z bulionu i odfiltruj go do czystego naczynia. Dodaj kawałki mięsa, podpalone.

4. Posiekać marynowane grzyby i smażyć na oleju roślinnym aż do zarumienienia. Do patelni dodać posiekany seler, cebulę i korzeń pietruszki. Posyp marchewki, wcierać w duże frytki i regularnie mieszać, niech czerwone warzywa.

5. Teraz przygotuj ogórki. Cienką warstwą usuwamy z nich skórkę, dzielimy miąższ na średniej wielkości kawałki o dowolnym kształcie. Dodaj ciepłej wody do ogórków i ustaw umiarkowany ogień.Gotuj siedem minut, zdekantuj cały płyn i razem z pieczeniem przenosimy ogórki do bulionu. Dodaj ziemniaki, dokładnie umyj jęczmień. Do smaku dodajemy sól do zupy i gotujemy na małym ogniu.

6. Dziesięć minut przed gotowością, aby dodać kwaśną sól do marynowania, wlać gotowane i zawsze napięte ogórki. Dodaj małe porcje, za każdym razem pobierając próbkę. Doprowadzić do wrzenia i bez gotowania usunąć z ognia.

7. Podczas serwowania, rozlewając na talerze, doprawić kwaśną śmietaną, udekorować drobno pokrojonymi zieleniami.

Ryba marynowana z grzybami

Składniki:

• pół kilograma łososia (można wziąć sandacza),

• dwa duże i twarde, kiszone ogórki,

• marchewka - 1 małe warzywa korzeniowe,

• 60 gr. jęczmień (kasza),

• 100 gr. świeże pieczarki,

• mały korzeń pietruszki,

• Łyżka bezsolna pasta pomidorowa.

Metoda przygotowania:

1. Jęczmień musi być moczony z góry przed przystąpieniem do gotowania zupy. Aby to zrobić, umyć płatki i pozostawić w zimnej wodzie przez dwie i pół godziny.

2. Gdy jęczmień jest dobrze spuchnięty, włóż bulion. Zetrzyj rybę nożem, usuń wnętrze i dokładnie umyj tusze wodą. Następnie pociąć na kawałki, włożyć do rondla i wstrzyknąć 3 litry. woda, ustawiona na maksymalną temperaturę. Po odczekaniu na gotowanie zmniejszamy ogień, gotujemy pod pokrywką przez pół godziny.

3. Ostrożnie, aby się nie rozpaść, dostajemy kawałki ryby z bulionu. Oddziel filety od kości. Filtrujemy bulion rybny i przelewając się na czystą patelnię, rozpalamy. Gdy się zagotuje, dodać kostki jęczmienia i ziemniaków, umyć po namoczeniu. Możesz wcześniej lekko zmielić grys. Gotuj przez około 20 minut, przykryj pokrywką i nie pozwól, aby bulion zbyt szybko się zagotował.

4. Na patelni rozgrzej półtorej łyżki oleju roślinnego i zanurz w nim marchewkę, tartą na duże kawałki. Dodać w ten sam sposób posiekaną korzeń pietruszki, pokroić na małe kawałki pieczarek i posiekaną cebulę. Smażyć korzenie z grzybami przez około siedem minut, regularnie mieszając, a następnie wlać mąkę. Dokładnie wymieszać i wypełnić pieczeniem pomidorem. Gulasz przez dwie minuty.

5. Ogórki solone pokroić w drobną kostkę i położyć w bulionie rybnym na prawie gotowe ziemniaki. Gotować przez kwadrans, rozprowadzić pieczeń pomidorową w zupie, dodać kilka prześcieradeł.

6. Włóż filety rybne oddzielone od kości do garnka, dostosuj smak dodając gotowaną solankę i po ugotowaniu na małym ogniu wyjmij z pieca.

7. Podajemy marynatę dopiero po naparzeniu, ozdobioną drobno pokrojonymi zieleniami.

Jak gotować marynowane z grzybami i jęczmieniem

1) Jęczmień moczyć przez noc.

2) Wlej 1,5 litra wody do garnka i ugotuj jęczmień na małym ogniu z pokrywką na patelni. Do gotowanego jęczmienia perłowego dodać 1 łyżkę. łyżka masła. Gotować przez około 30 minut.

3) Drobno posiekaj cebulę i usmaż na maśle, następnie dodaj posiekane grzyby i gotuj jeszcze przez kilka minut.

4) Kroimy marchewki, ziemniaki i ogórki.

5) Do garnka nałożyć grzyby, marchewki, tofelki, liść laurowy i koper. Sól i pieprz.

6) Gotuj przez około 15 minut, następnie dodaj ogórki i gotuj przez około 5 minut.

7) Niech się stromi. Wlać na talerze i dodać odrobinę śmietany.

Rassolnik z pieczarkami i jęczmieniem gotowe! Smak Bon!

Marynowane ze szpinakiem i selerem

Proponujemy opanowanie kolejnego niezwykle smacznego przepisu warzywnego na pierwsze danie. Jeśli tradycyjna marynata jest gotowana z nerek i podrobów, to odejdziemy od klasycznych rozwiązań i "unowocześnimy" jedzenie - zrobimy bulion z suszonych pieczarek. Zasadniczo możesz użyć dowolnego grzyba według własnego uznania - wytrawionego lub świeżego. A jeśli chcesz, aby zupa była bardziej satysfakcjonująca, ugotuj ją z wieprzowiną lub wołowiną. Po zakończeniu wyjmij mięso, schłódź sam bulion i dodaj do niego wszystkie niezbędne produkty.

• 40 gramów suszonej lub świeżej pietruszki
• 25 gramów pora
• 30 gram suszonych pieczarek lub innych grzybów
• Piętnaście gramów selera
• sól
• trzy bulwy ziemniaka
• dziesięć gramów szpinaku
• trzy duże pikle
• dwie łyżki roztopionego masła

• łyżka śmietany lub majonez
• trzy gałązki świeżych zielonych

Ten przepis na marynaty jest dobry, ponieważ jest tani i wszechstronny. W ciepłym sezonie zupa może być gotowana ze świeżych warzyw, ale w zimie, pietruszka lub koperek, przydatne będą suszone pieczarki, zamrożone od lata. Przy okazji, o grzybach: pod nieobecność określonej klasy użyj dowolnego. Należy zauważyć, że nie ma znaczenia, czy są świeże czy marynowane. Cóż, teraz porozmawiajmy bezpośrednio o procedurze gotowania gorących potraw.

Przede wszystkim oczyść zielone korzenie, a następnie przepłucz je dobrze, osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj tak dobrze, jak to tylko możliwe. Cebule pokroić w kostki średniej wielkości, a następnie umieścić oba powyższe składniki w rondlu z roztopionym masłem. Gulasz warzywa pod szczelnie zamkniętą pokrywką, aż zmienią kolor i staną się miękkie. W międzyczasie przenieś wysuszone pieczarki do głębokiej miski i przelej je do zimnej wody, odstaw na kilka godzin, następnie spuść nadmiar płynu i wysusz.

Nawiasem mówiąc, grzyby można gotować w inny sposób. Na przykład zanotuj następujący przepis: Wsypać suszone produkty do lekko osolonej wrzątku i gotować przez siedem minut - powinny być półgotowane. Następnie usuń je za pomocą odpieniacza, wrzuć go do durszlaka, pozwól mu osączyć, a następnie usmaż na patelni z warzywami. Wyczyść ziemniaki nożem i pokrój w małe kostki. Umieść wodę na małym ogniu, gdy zacznie się gotować, włóż suszone grzyby i ziemniaki do rondla. Dodaj sól do swojego smaku, opcjonalnie dodaj kilka groszków ziela angielskiego i ulubionych przypraw.

Gdy bulion grzybowy jest gotowy, połącz go z rumianymi warzywami, drobno posiekanym szpinakiem, dokładnie wymieszaj i trzymaj na kuchence przez kolejne dziesięć do piętnastu minut. Gdy naczynie marnieje, zagotuj stężoną solankę, przecedz ją przez sito i delikatnie ostudź. Gotuj ogórki we wrzącej wodzie przez dwie lub trzy minuty. Po wylaniu marynaty do zupy i postawić tutaj zielone warzywa. Od jakiegoś czasu trzymaj naczynie na małym ogniu, a następnie schładzaj i wlej do talerzy. Posypać drobno pokrojonymi zieleniami i udekorować domową śmietaną.

Zupa z ogórkami, ryżem i grzybami

Każdy przepis na pikle to osobna kulinarna opowieść z własnymi niuansami i subtelnościami. Jak pokazuje praktyka wielkich mistrzów, nawet klasyczne danie można przekształcić w coś wyjątkowego i niepodobnego. Wystarczy wymienić jeden lub dwa składniki, lub na przykład dodać aromatyczne, egzotyczne przyprawy. Powyżej zaproponowano dwa warianty grzybowego ogórka: z suszonymi i marynowanymi pieczarkami, z perłowym jęczmieniem i jednym ziemniakiem. Każda zup gotuje według własnego uznania, ale my z kolei proponujemy rozważenie innej receptury. W tym czasie przygotuj apetyczną zupę z ryżem i warzywami.

• dwa duże kiszone ogórki
• wszystkie suszone grzyby - 70 gramów
• duża marchewka
• sól
• pietruszka
• cebula - jeden kawałek
• 150-200 gramów ziemniaków
• dwie duże łyżki białego ryżu
• osiem gramów nie kwaśnej pasty pomidorowej
• rafinowany olej słonecznikowy
• łyżka mąki pszennej
• 180 mililitrów solanki
• przyprawa

Na początek zapisz, zapamiętaj i zwróć uwagę na subtelności, które pomogą ugotować najsmaczniejszą zupę. Aby nie marnować czasu i zaoszczędzić cennych minut, zalecamy uprzednie namoczenie białego ryżu w zimnej wodzie. Bez względu na to, jakich używasz kasz, przestrzegaj tej zasady - produkt będzie nalegał dobrze i szybko gotuje.Zauważamy również, że lekko słodkawy koncentrat pomidorowy zaleca się dodawać do marynaty z grzybami, ponieważ kwaśny sos może zepsuć danie. I na koniec: jeśli chcesz, aby żywność była przechowywana w lodówce tak długo, jak to możliwe, zanim dodasz marynatę do zupy, zagotuj ją dokładnie i odcedź. Cóż, teraz możesz bezpiecznie przejść bezpośrednio do procedury kulinarnej.

Namoczyć umyte i oczyszczone grzyby w lodowatej wodzie przez 60 minut, w międzyczasie doprowadzić lekko osoloną wodę do wrzenia. Gdy jest podgrzewany, usuń folię z grzybów i pokrój w plasterki. Zrób to samo z cebulą, marchewką i ziemniakami - obieramy warzywa i kroimy je na średnie kostki. Pietruszka posiekać nożem tak małym, jak to tylko możliwe, następnie podgrzać masło na patelni i wlać do niego mąkę. Smaż ją do jasnego złotego odcienia.

Następnie dodaj cebulę, miękkie pieczarki, warzywa i inne warzywa. Przykryj naczynia pokrywką i gotuj przez chwilę. Wlać ziemniaki razem z umytym ryżem we wrzącej wodzie, posolić według uznania. W razie potrzeby wprowadź przyprawy. Delikatnie obierz ogórki kiszone, pokrój na małe kawałki i doprowadź ogórek do wrzenia i odcedź. Teraz smaż w zupie, rzucaj ogórkami, wlej solony koncentrat, dodaj pomidorową pastę i resztę składników. Doprowadzić do wrzenia, gdy wszystkie potrawy są miękkie, wyłączyć kuchenkę i pozwolić zupie stać.

Obecnie istnieje ogromna liczba różnych opcji marynowania. Niektóre z nich przygotowują danie z owoców morza - paluszki krabowe, kalmary, - inne dodają fasolę, buraki, bekon i sos sojowy. Jednak nie gonić mody - musisz gotować, co chcesz. Wolisz klasykę? Wtedy spodoba ci się tradycyjna marynowana rosół z podrobami, ale miłośnicy nowych produktów z pewnością docenią bardziej oryginalną wersję zupy. Mamy dla każdego odpowiedni przepis.

Wybór składników

Obowiązkowym elementem tego dania są solone ogórki. Lepiej jest wziąć marynowane, ale marynowane zrobią. Jakie grzyby wybrać, odradzam nieodpowiednie: każda gospodyni ma najbardziej ulubioną. A jeśli zbiorą się oni własnymi rękami na lokalnych zboczach górskich lub w lasach, marynowanie po prostu nie będzie kosztowało.

Najbardziej pachnące grzyby to białe, brązowe grzyby brzozowe, grzyby osiki i miód leśny. Kurki, pieczarki, grzyby. Każdy grzyb nadaje zupie własny zapach. To, czy wziąć suchy składnik do marynowania, zależy od preferencji i pory roku. Z pewnością na jesieni w lesie na ogniu najsmaczniejsza będzie zupa świeżych darów natury. A zimą zrobią to wysuszone lub sztucznie wyhodowane okazy. Można łączyć świeże i suche grzyby, na przykład świeże pieczarki i suszone. Dadzą potrawom więcej smaku.

Skład grzyba jest zrównoważony. Zawiera białko roślinne, które jest łatwo trawione. Produkt ten kompensuje brak białka na stanowisku oraz w diecie wegetarian. Grzyb jest w 90% wodą, więc suszenie zwiększa jego wartość białkową.

Rassolnik jest gotowany z ryżem, kaszą gryczaną, prosa, ale w wersji klasycznej jest marynowany z jęczmiennym perełkiem. Zad ten ma korzystny wpływ na trawienie i pomaga pozbyć się toksyn. Korzyści z ogórków marynowanych i grzybów są oczywiste.

Gotowanie szybkiej marynaty z pieczarkami lub mięsem jest kwestią osobistych preferencji. Grzyby zawierają białko roślinne, więc mięso może wydawać się zbędne.

Oto skład marynaty z grzybami, obliczony na około 6 porcji. Nie gotuj za dużo zupy: świeży, smaczniejszy i zdrowszy.

Jeśli planujesz pościć rassolnik lepiej gotować bez mięsa, reszta przepisu jest taka sama.

• Suszone ceps - 50 g, świeże - 200 - 250 g (podczas gotowania zmniejszają objętość i wagę),
• Kasza jęczmienna lub dowolna inna - 50 g,
• Ogórki solone, niezbyt duże - 3 - 5 szt. (250 g),
• Ziemniak - 3 - 4 szt. (250 g),

• Żarówka duża (100 g) - 1 szt.,
• Marchew (100-150 g) - 1 - 2 szt.,
• Pasternak, seler lub korzeń pietruszki (te składniki są opcjonalne dla amatora) - połowa bulwy (50 g),
• Bułgarska papryka, pomidory - 1 szt. do woli
• Czosnek - 1 - 2 zęby (20 - 30 g),
• Olej roślinny - 50 g,

1. Ogórkowa marynata - 1 szklanka (200 g),
2. Sól może nie być przydatna, biorąc pod uwagę ogórek z ogórka, jeśli to konieczne, dodaj trochę soli,
3. Zieloni, przyprawy (koperek, pietruszka, kolendra, bazylia, kardamon, nasiona gorczycy) - do smaku,
4. Mięso - może to być wołowe ramię, mostek lub żeberka wieprzowe, jeśli jest więcej opcji dietetycznych - kurczak, indyk, królik.

Zużycie wody: do moczenia suchych grzybów 500 ml i do zupy 1,5 litra. Objętość gotowego dania wynosi około 2,5 - 3 litrów.

Gotowanie - instrukcje krok po kroku

1. Jeśli grzyby są suche, zanurz je w wodzie, ale nie we wrzącej wodzie. Jest to możliwe na noc, chociaż wystarcza na 3 godziny. Jęczmień perłowy jest również lepszy do namoczenia, ponieważ ma tendencję do wrzenia przez długi czas,
2. Jeśli marynuje się mięso, najpierw ugotuj w 1,5 litra wody. Z proponowanej listy składników mostek wołowy gotuje najdłużej, żeberka wieprzowe - trochę szybciej, ptak będzie gotowy jeszcze wcześniej. To ważne! Pamiętaj, aby usunąć pianę skimmer z bulionu: zbiera wszystkie toksyny,
3. Podczas gotowania mięsa można czyścić warzywa do smażenia, a także ziemniaki. Obrane ziemniaki zaleca się przechowywać w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę: pozostawia się dodatkową skrobię. Obierz czosnek później, aby nie stracić smaku,
4. Rozdrobnić cebulę na małe kostki, marchew i pasternak - cienkie słomki. Najpierw włóż cebulę do garnka z rozgrzanym olejem. Kiedy jest lekko rumiane, włóż marchewkę i pasternak. Nie smażyć na dużym ogniu, przesuwać na małe, mieszając przez 10 minut, a następnie pokroić w paski lub kostki, dodać do patelni,
5. Teraz połóż w bulionie z mięsem lub przegotowaną wodą, umyj jęczmień perłowy i grzyby, wstępnie pocięte. Wylej wodę, w której grzyby zostały namoczone w zupie: da więcej smaku. Świeże pieczarki mogą być smażone lub lekko pieczone w piekarniku. Suszone i świeże grzyby można łączyć,
6. Gdy wrzącą się jęczmień i grzyby, pokrój ogórki na kostki i natychmiast wyślij je na patelnię bliżej końca gotowania lub przełóż do warzyw na patelni. Więc ogórki w zupie są bardziej pikantne,
7. Podczas gdy warzywa marnieją na patelni, obierz pomidora i pokrój go drobno, a następnie czosnek i włóż na patelnię. Następnie zmniejsz ogień do minimum i przykryj patelnię pokrywką,
8. Wypróbuj płatki zbożowe na gotowość - powinna stać się miękka. Zupa z jęczmienia perłowego staje się lepka, przypomina galaretka. Wrzuć ziemniaki do garnka, po ugotowaniu dodaj smażoną zupę do zupy,
9. Zmiażdż w moździerzu kardamon i nasiona gorczycy, pokrój warzywa i wyślij wszystko w marynacie, przykryj pokrywką, trzymaj w ogniu przez kolejne 3 minuty. Wlać ciepłą ogórkową marynatę, pozwolić jej ponownie zagotować. Przyprawy w fasoli przed zmiażdżeniem, można lekko podsmażyć na osobnej patelni, mieszając przez 3 - 5 minut. Wzmocni ich smak i smak,
10. Całkowicie przykryj zupę pokrywką, wyłącz ogrzewanie i odejdź na 10-15 minut.

Rassolnik podawany jest na stole z chlebem pełnoziarnistym lub knedlami czosnkowymi. W razie potrzeby można dodać kwaśną śmietanę. Smak Bon!

Obejrzyj wideo: Zupa grzybowa (z suszonych grzybów) :: [HD] (Listopad 2024).