Domowe wino z dżemu: przepisy kulinarne

Dzień dobry, moi drodzy czytelnicy! Mam kilka prostych przepisów na domowe wino z dżemem. Przed nami święta, a po przygotowaniu tak niezwykłego drinka zaskoczysz swoich gości. Gotowanie tego wina jest bardzo proste i szybkie.

Drożdżowe wino bez dżemu

Jest to prawdopodobnie najłatwiejszy przepis na domowe wino z dżemem. Wino powstaje bez drożdży, ich rolą są rodzynki, ponieważ zawierają wszystko, czego potrzebujesz. Minimalny wysiłek i produkty i po prostu wspaniały wynik!

Dowolny dżem - 1 l,
Woda - 1 l,
Rodzynka - 100 g

Przede wszystkim wybierz dżem, z którego chcemy zrobić wino. Możesz wziąć absolutnie wszystko: jabłko, morele, maliny, wiśnie, śliwki itp. Następnie bierzemy pustą trzylitrową butelkę, starannie myjemy ją wodą sodową, a następnie parzymy ją wrzącą wodą - aby zabić mikroby, które mogą zepsuć przyszłe wino.
Przesuwamy wybrany dżem do przygotowanej butelki, wlewamy ciepłą wodę i polewamy rodzynkami. Uwaga! Rodzynki nie powinny być myte! Dokładnie wymieszaj zawartość butelki za pomocą długiej drewnianej łopatki. Powinna to być jednorodna masa.
Pokrywamy butelkę gazą i umieszczamy ją w ciemnym, ciepłym miejscu. Idealna temperatura dla procesu fermentacji wynosi 23-25 °. Jeśli masz małe ciemne kąty w swoim mieszkaniu, możesz przykryć butelkę grubą ściereczką, aby zapobiec dostaniu się światła. Pozostaw na 5 dni. Ale nie zapomnij wymieszać zawartości z drewnianą łopatką każdego dnia. Maksymalnie po 20 godzinach widoczne będą pierwsze oznaki fermentacji - kwaśny zapach, piana i syk.
Po 5 dniach dostajemy butelkę i usuwamy miąższ z powierzchni, który, nawiasem mówiąc, nazywa się miazgą. Przygotuj kolejną butelkę - umyj ją wodą i poparz z wrzącą wodą. W miarę jak warstwy gazy filtrujemy zawartość pierwszej butelki do drugiej. Pamiętaj, że możesz wypełnić kontener tylko przez ¾, ponieważ fermentacja spowoduje wytworzenie piany i dwutlenku węgla.
Teraz bierzemy zwykle medyczną rękawiczkę i jednym palcem, za pomocą igły, robimy dziurę. Nałożymy rękawiczkę na szyjkę pojemnika i związamy ją sznurem tuż nad rękawicą, aby nie odprysnęła podczas fermentacji.
Ponownie wysyłamy butelkę do ciepłego i ciemnego miejsca na okres od 30 do 60 dni, podczas gdy proces fermentacji jest bezpiecznie zakończony. Gdy rękawica jest całkowicie opróżniona, a wino staje się lżejsze, a na dnie butelki pojawia się osad, napój jest już prawie gotowy.
Wlać wino z osadu bardzo ostrożnie. Smakujemy, jeśli uważamy to za konieczne - dodamy cukier i wódkę. Pierwszy - dla słodyczy, drugi - dla twierdzy.
Wlać butelki wina, starając się wypełnić je na samej szyi, aby zapobiec kontaktowi z tlenem. Mocno zamknij i wyślij w zimne miejsce - piwnicę, piwnicę lub lodówkę. Wytrzymać od dwóch do pięciu miesięcy, okresowo filtrując, jeśli utworzy się osad.

W przepisie na wino z dżemu bez drożdży w domu używane rodzynki.

Najszybsze wino z dżemu

Teraz powiem ci, jak gotować tak szybko jak to możliwe wino z dżemu w domu.

Dowolny dżem - 1l,
Woda - 2 l,
Ryż okrągły - 200 g,
Żywe drożdże - 20 g.

Jak zrobić wino:

Dokładnie myjemy butelkę, tak jak w poprzednim przepisie. Wrzucamy do niego dżem, ryż i żywe drożdże. Napełnij ciepłą wodą i dobrze wymieszaj drewnianą szpatułką.
W jednym z palców medycznej rękawicy wykonujemy otwór z igłą i kładziemy go na pojemniku. Podobnie jak w poprzednim przypadku, zawiązujemy sznurek za pomocą liny, aby zapewnić niezawodność. Butelkę wysyłamy do ciemnego i ciepłego miejsca do fermentacji. Proces fermentacji potrwa 2-3 dni, aż wino stanie się przezroczyste.
Ostrożnie wlać przezroczysty płyn do butelki, starając się, aby osady nie dostały się do niego.
Wszystko Smaczne, szybkie i co najważniejsze naturalne wino jest w pełni przygotowane! Możesz cieszyć się.

Prosty przepis na wino ze sfermentowanego dżemu w domu

Znalazłeś swój ulubiony dżem sfermentowany? Nie spiesz się, aby się zdenerwować, jest prosty, niezwykły i bardzo smaczny przepis! Po przygotowaniu wina ze sfermentowanego dżemu można zauważyć, że nawet zepsute przysmaki można znaleźć w bardzo oryginalnej aplikacji.

Dżem fermentowany - 1,5 l,
Cukier - 1 łyżka stołowa,
Woda - 1,5 l,
Rodzynka - 1 łyżka. l

Tutaj potrzebujemy większego zbiornika, najlepiej 5 litrów. Ale jeśli nie masz tego, użyj dwóch butelek trzylitrowych. Ostrożnie przygotuj pojemniki - umyj je sodą i poparz z wrzącą wodą.
W dużej misce mam rondel, mieszam ciepłą wodę ze sfermentowanym dżemem. Dodaj cukier i rodzynki i dobrze wymieszaj, aż będą gładkie. Do przyszłego wina wlewamy do butelki, wypełniając je 2/3 całkowitej objętości, zapewniając wolną przestrzeń do fermentacji.
Bierzemy dwie zupełnie nowe rękawiczki medyczne iw jednym z naszych palców robimy dziury z igłą. Zakładamy rękawice na pojemność, dla niezawodności wiążymy szyjkę za pomocą liny. Przesyłamy pojemniki z przyszłym winem do ciepłego i ciemnego miejsca i czekamy na zakończenie procesu fermentacji. Średnio ten okres trwa kilka tygodni. Aby dowiedzieć się o końcu procesu fermentacji można zdmuchnąć rękawiczki.
Za pomocą gazy, składanej w kilku warstwach, filtrujemy nasze wino. Dodaj kolejną szklankę cukru, zalej butelki, szczelnie zamknij i wyślij do ciemnego miejsca na kilka miesięcy.
Po tym czasie dostajemy wino i filtrujemy je bardzo ostrożnie. Nie dopuścić do przedostania się osadu do butelki, w której będzie przechowywane wino. Staramy się wlać w taki sposób, aby w butelce nie było już wolnej przestrzeni i jesteśmy pewni, że szczelnie uszczelnimy je korkami.

Wino z dżemem z drożdżami przez 2 tygodnie

A teraz podzielę się z Wami przepis na domowe dżem z dżemem. Jeśli masz najzwyklejsze suche drożdże, to przy ich pomocy możesz również zrobić bardzo smaczny napój. I w krótkim czasie!

Dżem - 1 litr
Woda - 1 l,
Okrągły ryż - 1 łyżka stołowa,
Suche drożdże - 7 g.

Przepis na wytwarzanie domowego wina z dżemu na 2 tygodnie:

Zacznij od przygotowania potraw. Dokładnie wypłucz trzylitrową butelkę z wodą sodową i zalej nią wrzątkiem.
W przygotowanym pojemniku napełniamy szklankę okrągłego ryżu i suchych drożdży. Napełnij ciepłą wodą i dobrze wymieszaj. Następnie dodaj dżem, przy okazji, możesz użyć sfermentowanego i ponownie dobrze wymieszać.
Na jednym z palców nowej medycznej rękawicy robimy dziurę z igłą. Kładziemy go na szyjce butelki i zawijamy liną na górze. Usuwamy w ciemnym, ciepłym miejscu przez 10-14 dni. W tym czasie osad powinien wypaść, a sam napój powinien stać się przezroczysty. Po tym jak wysyłamy naszą butelkę do lodówki na 2-3 dni.
Delikatnie odfiltruj nasze wino i posmakuj go. W razie potrzeby dodaj cukier. Rozlać wino z dżemu drożdżowego w butelkach i szczelnie zamknąć pokrywki. Napój jest całkowicie gotowy do spożycia.

Wino morelowe

Proponuję przygotować z dżemu morelowego pyszne wino wzmacniane o subtelnym, letnim aromacie tych owoców. Podzielę się sprawdzonym sposobem na dodanie wina z dżemu morelowego.

Dżem morelowy - 1 l,
Woda - 1 l,
Cukier - 100 g

Jak zawsze, pojemnik należy umyć wodą sodową i spłukać wrzącą wodą.
Włóż dżem do butelki, napełnij go ciepłą wodą, dodaj cukier i dobrze wymieszaj. Przykryj osłoną z gazy lub kapronu i wyślij do ciemnego, ciepłego miejsca.
Obserwując wino - gdy cała miazga podnosi się, a proces fermentacji się kończy, uzyskujemy wydajność. Średnio proces trwa od 7 do 14 dni.Usuń wszystkie miąższ, odfiltruj nasze wino i dodaj trochę bardziej granulowanego cukru.
Na szyjce butelki nakładamy medyczną rękawiczkę, z niewielkim otworem wykonanym wcześniej na jednym z jej palców. Przywiąż górę sznurkiem.
Pozostaw butelkę w ciepłym miejscu na około 3 miesiące, aby wino dobrze fermentowało. Delikatnie przefiltruj napój przez kilka warstw gazy.

Wino malinowe z dżemem, płynnym dżemem lub dżemem

Jak zrobić wino z dżemu malinowego to bardzo prosta technika mojego dziadka.

Dżem malinowy - 1 l,
Woda - 1 l,
Rodzynka - 110 g

Przygotuj pojemnik - dokładnie umyj go wodą sodową i poparz z wrzącą wodą.
Umieść dżem w butelce, napełnij go ciepłą przegotowaną wodą i wlej rodzynki. Dokładnie wymieszaj. Przykryj nylonową osłoną lub gazą i wyślij do ciemnego, ciepłego miejsca na 10 dni.
Po określonym czasie docieramy do butelki i usuwamy miazgę, która unosi się na powierzchni. Następnie filtrujemy napój przez kilka warstw gazy i wlewamy go z powrotem do pojemnika.
Na jednym z palców rękawicy medycznej przebijamy mały otwór i umieszczamy go na szyjce pojemnika. Zawiąż szyjkę na szyi sznurem. Umieść pojemnik w ciemnym miejscu na 40 dni.
Kiedy rękawica została zdmuchnięta, a płyn w środku stał się czysty, nasz napój był gotowy. Bardzo ostrożnie wlewa się do butelek, zapobiegając wnikaniu osadu. Dokładnie zamknij butelki i przekaż je w chłodne miejsce na kilka miesięcy. W tym czasie wino zostanie naparzone i uzyska niezwykle jasny i bogaty smak.

Proponuję obejrzeć wideo przepis na wino z dżemu:

To wszystko, moi drodzy czytelnicy. Teraz masz kilka prostych przepisów na domowy dżem. Nie trzeba już wyrzucać starych zapasów dżemu, znaleźli godne wykorzystanie. Życzę Wam ciepłych i przytulnych wieczorów przy lampce pysznego wina!

Co to jest domowe wino z dżemu

Jest to pyszny, pachnący, domowy napój alkoholowy wytwarzany na bazie dżemu z różnych owoców i jagód. Korzystając ze szczegółowych receptur takiego wina, nie tylko pozbędziesz się konserwantów z poprzedniego sezonu, ale możesz cieszyć się mocnym napojem bez dodatkowych dodatków przy świątecznym stole. Po przygotowaniu pojemnika i niezbędnych składników wystarczy powtórzyć sekwencję czynności wskazaną w recepturze, odczekać odpowiedni czas i wlać gotowe wino do pojemników.

Wytwarzanie domowego wina z dżemu

Technika produkcji wina na bazie dżemu składa się z trzech głównych kroków:

Produkcja brzeczki. Jednym z elementów domowego wina jest woda, która jest ogrzewana do 25-300, schłodzona, a dopiero potem dodana. Następnie masę miesza się, przykrywa gazą i umieszcza w spiżarni (na balkonie), gdzie jest 10-14 przy 18-250. Mieszaj co 2 dni. Pojemnik może być używany do szkła, emaliowany lub wykonany z ceramiki. W procesie miazga wzrośnie do powierzchni, którą po odfiltrowaniu odrzuca. Przed następnym etapem możesz dodać skórki z cytryny, miód, przyprawy i przyprawy, aby przyprawić o smak wina.
Fermentacja (fermentacja). Ciecz otrzymaną po oddzieleniu miazgi wylewa się do specjalnych szklanych pojemników (objętość 3 lub 10 l), dokładnie przemywa sodą, sterylizuje. Nie można używać plastikowych, aluminiowych pojemników, aby uniknąć utleniania, zakupu goryczy, nieprzyjemnego zapachu, szkodliwych zanieczyszczeń. Butelki są napełnione do 4/5 całkowitej objętości, pozostawiając miejsce na tworzenie się pęcherzyków, piany. Na szyi trzeba zrobić pułapkę na wodę do usuwania dwutlenku węgla (kupić, zbudować gumową rękawicę, zrobić w niej otwór grubą igłą lub wziąć rurkę z zakraplaczem, opuścić jeden koniec do szklanki wody, a drugi włożyć go do pokrywy kapronu na naczyniu).Pojemniki na wino powinny być w ciemnym miejscu w temperaturze do 230 przez 1,5-3 miesiące.
Narażenie. Aby młode wino uzyskało pożądaną siłę (średnio 100), bogaty smak, aromat, jest filtrowane przez kilka warstw gazy z osadu do czystego pojemnika, zatkane i gotowe do dojrzewania przez 3 miesiące w chłodnym pomieszczeniu.

Wszystkie używane pojemniki i narzędzia muszą być dokładnie przemyte i zdezynfekowane, aby uniknąć przedostawania się szkodliwych substancji. Przy nadmiernej słodyczy dżemu należy go rozcieńczyć dużą ilością wody, aby nie rozpocząć procesów gnilnych. Jeśli dżem jest kwaśny, a chcesz dostać słodkie, deserowe wino, dodaj do brzeczki syrop zrobiony z 250 g cukru i 500 ml wody.

Przepisy na wino z dżemem w domu

Jeśli nigdy nie robiłeś domowej roboty wina z dżemu, ćwicz na najprostszym przepisie. Ci, którzy nie lubią mdłego smaku, powinni łączyć kwaśne owoce i jagody surowe ze słodkimi. Pamiętaj, aby dodać drożdże lub rodzynki (nie myje), które odgrywają tę samą rolę. Przygotowania do drinka pasują do każdego (nawet kandyzowanego, sfermentowanego), ale ważne jest, aby na powierzchni nie było pleśni, w przeciwnym razie zepsuje smak przyszłego wina.

Od szkarłatu

Czas: do 90 dni.
Porcje: 10 osób.
Dania kaloryczne: 157 kcal / 100 g.
Przeznaczenie: alkohol.
Kuchnia: rosyjska.
Trudność: średnia.

Maliny - jagoda o niesamowitym smaku, aromacie i wielu przydatnych cechach. Wszelkie napoje, dania, preparaty, przygotowane na jego bazie, nigdy nie zostaną zignorowane. Wino z dżemem malinowym będzie zbyt miękkie, więc ci, którzy go nie lubią, powinni dodać trochę porzeczek, agrestu lub wiśni. To domowe wino można zrobić nawet ze starego dżemu i rodzynek.

stary dżem malinowy - 1 kg,
woda - 1 l,
cukier - 1 łyżka stołowa,
rodzynki - garść.

Prosty tradycyjny sposób wytwarzania wina

Konieczne jest przygotowanie:

3 litrowy słoik,
kawałek siatki filtracyjnej i lejek,
rękawiczki, zakupionej w aptece lub pieczęci wodnej,

Słoiki z dżemem winnym powinny być sterylizowane z wszelką możliwą ostrożnością. Umyć je wodą sodową, następnie napełnić wrzącą wodą lub zastosować inną dogodną dla siebie metodę.

Składniki:

1 litr starego dżemu,
1 litr przegotowanej schłodzonej wody,
10 - 150 g rodzynek lub świeżych winogron,

Cukier można dodać, jeśli dżem jest kwaśny. Kiedy, przeciwnie, słodzone, musisz dodać wodę. Koneserzy ustalili, że optymalna zawartość cukru w brzeczce nie powinna przekraczać 20%.

Rodzynki lub winogrona są pobierane tylko nieumyte! W przeciwnym razie grzyby drożdżowe, które żyją na ich powierzchni, znikną. Nie używaj rodzynków, zapakowanych w worki, przygotowanych do natychmiastowego użycia.

Ten przepis na domowe wino z dżemu nie przewiduje użycia suchych drożdży, a dzięki temu otrzymasz zupełnie inny napój. Pierwiastkiem fermentującym w naszym przewodniku są rodzynki lub winogrona.

Cechy tworzenia wina

Efektem gotowania będzie słodko-kwaśny napój o sile 10-14%. Jeśli to konieczne, możesz wypełnić go wódką lub alkoholem i zwiększyć wartość, ale wtedy nie będzie to wino. Nawet bez dodatkowego mocowania wino nie jest najsłabsze.

Aby nie zepsuć smaku napoju, należy przyjąć odpowiedzialne podejście do selekcji i przygotowania pojemników. Idealnym rozwiązaniem byłyby szklane pojemniki. Jeśli podczas całego procesu nie zostanie użyte szkło, wówczas należy wybrać naczynia z materiału, który nie jest utleniony (emaliowany, nierdzewny). Plastik jest również niepożądany, ponieważ reaguje z alkoholami i psuje smak napoju.

Wszystkie pojemniki używane w procesie gotowania muszą być sterylne. Aby to zrobić, zaleca się dokładne oczyszczenie wszystkiego za pomocą sody oczyszczonej, a następnie sterylizacja za pomocą pary.Konieczne jest stosowanie sterylnych pojemników na wszystkich etapach przygotowania, zarówno podczas pierwszej fermentacji, jak i podczas transfuzji napoju.

Jeśli chodzi o dżem, możesz użyć dowolnego zeszłorocznego dżemu, który już stracił swój smak i aromat. Jeśli kęs jest już sfermentowany, nie stanie się przeszkodą w produkcji wina z dżemu w domu, prosty przepis, opisany dalej, pozwala na użycie takich surowców. Ale jeśli w słoiku jest pleśń, wtedy taka słodycz powinna być natychmiast wyrzucona, w żadnym razie nie nadaje się do produkcji wina.

Ogólne zasady wytwarzania zakwasu

Najczęściej do przygotowania tego wina używano dzikich drożdży. Są na nie umytych rodzynkach i na tych samych niemytych jagodach. Można je po prostu dodać do przygotowania wina, wymieszać z wodą i wysłać do fermentacji. Następnie produkty są usuwane przez filtrację.

Możesz przygotować przystawkę, która usprawni proces fermentacji. Aby to zrobić, wlej garść rodzynek lub jagód z wodą i dodaj trochę cukru. Mieszaninę utrzymuje się przez kilka dni pod bawełną lub gazą. Następnie dodano do wody i dżemu. Ten starter zawiera więcej drożdży niż zwykłe rodzynki bez moczenia.

Trzylitrowy słoik powinien zostać wysterylizowany. Następnie w nim przesunąć dżem, rodzynki i zalać wodą.
Wszystko wymieszaj drewnianą szpachelką.
Przykryj słoik szyjką gazą, przenieś pojemnik do ciepłego miejsca. Przez pierwsze pięć dni mieszaj zawartość dwa razy dziennie tą samą drewnianą szpatułką lub dłońmi.
Następnie należy usunąć powstającą miazgę, przefiltrować płyn, wlać go do czystego słoika. Pojemnik musi być większy niż brzeczka, ponieważ tworzy się pianka.
Na szyi należy zainstalować uszczelnienie wodne. Może być zbudowany z improwizowanej lub kupionej w sklepie. Możesz po prostu naciągnąć gumową rękawicę, jednym palcem zrobić dziurkę za pomocą igły.
Usuń słoik na co najmniej miesiąc w ciepłym, ciemnym miejscu. Kiedy rękawica spadnie, to znaczy, że gaz przestaje się tworzyć, wino można przefiltrować. Do tego potrzebna jest również gaza.
W razie potrzeby posmakuj napoju, dodaj trochę cukru, ale nie więcej niż 100 g.
Butelkowane i wysyłane do piwnicy przez kolejne pięć miesięcy, ale możesz już spróbować po dwóch.

Wskazówka: zamiast rodzynek można wziąć jagody. Muszą być świeże i niemyte. Przed użyciem należy je zmiażdżyć ręcznie lub lekko zaparzyć zaprawą.

Dżem truskawkowy wino w domu

Wino truskawkowe jest ulubionym winem wszystkich pań. Jest nie tylko bardzo aromatyczny, ale także miękki i łatwy do picia.

O której godzinie jest 50 dni.

Co to jest kaloria - 85 kalorii.

Rodzynki powinny być wypełnione niewielką ilością ciepłej wody.
Aby uzyskać dżem truskawkowy ze słoika i rozcieńczyć go wodą o tej samej temperaturze.
Wszystkie trzy składniki wchodzą do dużego słoika. Od góry natychmiast zainstaluj uszczelkę wodną w postaci rękawicy z otworem.
Umieść butelkę w ciepłym miejscu na co najmniej trzy tygodnie. Proces fermentacji musi się zakończyć. Rękawiczka na końcu powinna zostać zdmuchnięta.
Następnie odfiltrować masę, wlać do innej butelki i przytrzymać przez kolejne trzy dni. Następnie wlać do małych butelek i po trzech dniach można pobrać próbkę.

Wskazówka: aby uzyskać głębszy smak, można przyjmować w równych proporcjach dżem truskawkowy i porzeczkowy.

Wina z winem malinowym

O malinowym winie nawet komponowane piosenki. A gotowanie jest dość proste, zwłaszcza zdrowy dżem malinowy jest w każdym domu.

Ile czasu - 1 miesiąc.

Co to jest kaloria - 86 kalorii.

Podgrzej trochę wodę. Nie powinna przekraczać temperatury ciała. Następnie włóż do niego cały dżem i rodzynki, zamieszaj.
Całą masę wlewa się do butelki. Ciecz musi wypełnić pojemnik o 2/3, a nie więcej.
Od góry, aby utworzyć hydrolok i usunąć dużą butelkę w ciemnym ciepłym miejscu na miesiąc.
Po zakończeniu procesu fermentacji należy odcedzić wino przez gazę i wlać do czystego pojemnika.
Zamknij szczelnie słoik i pozostaw go na trzy dni. Utworzony na dnie osadu. W żadnym wypadku nie można go dotknąć, gdy ciecz zostanie rozlana w butelkach w ciągu trzech dni.

Wskazówka: lepiej używać butelek z ciemnego szkła, takich jak czarny lub zielony. To pozwala lepiej zachować wino.

Jam Red Vermouth

Pikantny napój, w którym można poczuć dwa tuziny smaków. Długa ekspozycja i zbieranie wielu składników są tego warte!

Jaki jest czas - 4 miesiące.

Co to jest kaloria - 80 kalorii.

Konieczne jest przygotowanie zakwasu na wino, jeśli tak nie jest. Aby to zrobić, około 170 g rodzynek powinno wlać 500 ml wody i dodać 50 g cukru. Mieszaj i zaparz przez cztery dni w ciepłym miejscu. W tym samym czasie należy zainstalować filtr bawełniany na górze, aby gaz mógł swobodnie przepływać. Taki starter jest przechowywany nie dłużej niż dziesięć dni.
Następnie musisz zrobić napar ziołowy. Wszystkie te zioła powinny być nalewane do wina i pozwolić im stać przez co najmniej dwa tygodnie, a jeszcze lepiej - na miesiąc. Butelka powinna być w ciemnym miejscu.
W tym samym czasie musisz przygotować brzeczkę. Aby to zrobić, musisz wymieszać dżem z ciepłymi owocami i wodą i dodać ten sam starter i miód. Wyślij wszystko na cztery dni do butelki w ciemnym, ciepłym miejscu. Od góry, musisz związać gazę, aby zapobiec dostaniu się brudu do środka. Raz dziennie zawartość miesza się.
Następnie miazgę uformowaną z góry należy wyrzucić, brzeczkę należy opróżnić. Wlać do czystej butelki, zainstalować uszczelnienie wodne i wysłać przez co najmniej dwa miesiące w tym samym ciemnym miejscu do fermentacji.
Następnie odcedź młode wino, dodaj do niego nalewkę ziołową, zamieszaj. Moczyć co najmniej jeden dzień, a następnie odcedzić i butelkować. Możesz spożyć za dwa miesiące.

Wskazówka: wystarczy przestrzegać dawkowania ziół nie jest konieczne, jest to dość czasochłonne. Możesz po prostu zmierzyć wszystko w łyżeczkach. W jednej takiej łyżce około 2-3 g suchych ziół lub przypraw.

Technologia gotowania

Proces produkcji wina z dżemu można podzielić na dwa główne etapy. pierwszy obejmuje fermentację pierwotną, a drugi obejmuje filtrowanie napoju i jego osadzanie w celu uzyskania wytrzymałości i przezroczystości.

Napełnij trzylitrowy słoik lub butelkę dżemem, wodą i jagodami (rodzynkami lub świeżym), wymieszaj do uzyskania gładkości. Świeże jagody zmiażdżyć. Przykryj słoik gazą i umieść w ciemnym i ciepłym miejscu (co najmniej 20 - 25 stopni). Jeśli nie możesz niezawodnie chronić przed światłem, owinąć słoik grubą szmatką.

Możesz wykorzystać zeszłoroczne domowe zbieranie jagód i owoców, nie zaleca się ich mieszania, aby wino miało określony smak.

Trzymaj przez pięć dni codziennie, mieszając drewnianą łyżką z długim uchwytem. Jeśli po 20 godzinach lub wcześniej wystąpią oznaki fermentacji: (kwaśny zapach, piana, szum), proces wytwarzania wina ze starego dżemu jest normalny.

Po pięciu dniach nadszedł czas, aby zainterweniować: oddzielić pływającą miazgę (gęste, nierozpuszczone cząstki), przefiltrować płyn przez gazę złożoną z kilku warstw i wlać do czystej puszki, również dokładnie sterylizowanej. Upewnij się, że co najmniej 25% objętości w słoiku pozostaje wolne, ta przestrzeń jest niezbędna dla piany i dwutlenku węgla wytwarzanych podczas fermentacji.

Załóż gumową rękawicę na szyjkę słoika, uprzednio przebijając jeden z jej palców. Jeśli gospodarstwo ma pieczęć wodną, użyj go do wytworzenia wina z dżemu w domu.

Aby nie naruszać integralności zawartości słoika, mocno związać jej kark nad rękawicą.

Co zrobić, jeśli rękawica nie dąsała się w ciągu 4 dni? Sprawdź, czy spełnione są niezbędne warunki: temperatura w pomieszczeniu, w którym napój jest dojrzały, hermetyczne zamknięcie puszki. Bezpieczniejsze może być zamykanie gumowych i szklanych szczelin za pomocą ciasta.

Słoik pozostajemy sami przez dłuższy czas: od 30 do 60 dni, ponownie w cieple i ciemności, monitorujemy stan gumowej rękawicy. Kiedy w końcu zwiędnie (lub, odpowiednio, "uszczelka" uspokaja się), fermentacja się skończyła. Napój się rozjaśnił, osad opadł na dno.

Ostrożnie wylaj wino, nie uszkadzając osadu, dlatego lepiej użyć elastycznej rurki, od zestawu do kroplomierza medycznego. Jeśli smakuje kwaśno, dodaj trochę cukru. Teraz możesz wlać płyn do czystych butelek, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki. W rezultacie otrzymujemy siłę napoju od 10 do 13 stopni.

Możliwe jest nalewanie szkła przez 2 - 3 miesiące. Jeśli podczas dojrzewania pojawi się osad, wino należy ponownie przelać do nowego pojemnika. Osad jest w stanie nadać mu gorzki smak. Wino zachowa swoją jakość przez 2-3 lata, gdy będzie przechowywane na zimno.

Powyższa metoda jest odpowiednia w przypadku fermentowanego dżemu. Powtarzamy te same operacje z kwaśną masą, zachowujemy te same proporcje w stosunku do przegotowanej wody i rodzynek. Jedyna różnica polega na tym, że dodaje się 1 szklankę cukru. Pod koniec procesu fermentacji napój ma również czas dojrzewania w lodówce. Praktyka pokazuje jednak, że trzymanie jej w chłodnym miejscu potrwa nieco dłużej, co najmniej 3 miesiące.

Jak szybko zrobić wino z dżemu w domu

Dla niecierpliwych podajemy "paliatywną" wersję przepisu na wino z dżemu. Na 1 litr starego produktu pobiera się 2 razy więcej wody: 2 - 2, 3 litry., Garść rodzynek. Decydujące jest jednak dodanie 10 g suchego drożdży.

Technologia gotowania:

Połączyć wodę z dżemem i doprowadzić do wrzenia. Ta mieszanka powinna być bardzo słodka.
Schłodzoną ciecz należy przefiltrować, przefiltrować przez gazę, przelać do dużej butelki.
Rozpuść drożdże w małej objętości otrzymanej mieszaniny i utrzymuj w cieple przez około 20 minut, po czym dodaj je do głównej objętości i dokładnie wymieszaj. Butelkę należy wypełnić w przybliżeniu na "wieszakach", a nie na gałkach ocznych.
Teraz potrzebujesz korka z wężem, zanurzonego w butelce wody. To urządzenie jest ustawione w ciemnym i ciepłym miejscu (co najmniej 25 stopni).

Po 2 - 3 dniach fermentacji trwa, można obserwować ruch pęcherzyków dwutlenku węgla. Tydzień później wino można już spróbować, powinno być słodko-kwaśne i lekko musujące. Pozostaje uwolnić się od osadów - wlać do czystych butelek, dodać do każdego rodzynek i wysłać do lodówki. Tylko przez jeden - dwa dni. Wtedy możesz potraktować siebie. Minus jeden - przygotowane w ten sposób wino długo nie zachowa swoich walorów.

Jaki rodzaj dżemu dla domowego wina jest odpowiedni, a który nie?

Wino - napój o naturalnej fermentacji. Nawet jeśli powstaje przy udziale cukru i trawionych surowców, fakt ten pozostaje faktem - nawet jeśli nazywasz go winem, nawet warzeniem, i musisz pić bezpośrednio to, co główni przyjaciele mężczyzny zrobili z naszego surowca - drożdży. Jeśli bimber można wydalić z prawie każdego dżemu - cóż, w skrajnym przypadku dostajesz sam cukier, surowce do nalewek - wtedy wino nie będzie tolerować takiej niedbałej postawy. Po prostu wlewa się do fermentora ", który dostał się z piwnicy", w wyniku czego dostajesz mętny kompot alkoholowy o niejasnym smaku i tępym zapachu. Jesteśmy takimi profanacjami do czegokolwiek!

Przy okazji, jeśli twój eksperyment z winem się nie powiedzie, nie zniechęcaj się - zawsze możesz użyć go jako półproduktu do sporządzania domowego naparu z dżemu - poszukaj przepisu tutaj.

Na początek - metoda gotowania dżemu

Klasyczny dżem w proporcji cukru do jagód 1: 1 - jest to prawdopodobnie w spiżarni dla wszystkich. Najgorsza opcja. Po ugotowaniu przez co najmniej godzinę wszystkie składniki smakowe, złożone fenole pochodzą z owoców, zamiast długotrwałego przechowywania octany mogą tworzyć octany zamiast octanów, kwasów o trudnym do przewidzenia charakterze i wpływających na organizm.Takie dżemy można stosować tylko wtedy, gdy nie ma w ogóle miejsca, w którym można je umieścić, a jeśli jest zrobione z odpowiednich owoców lub jagód, jest dość kwaśne, o bardzo jasnym smaku.
Konfitura galaretowa i galaretka. Wyklucz natychmiast. Produkt jest oczywiście smaczny i zwykle zawiera znacznie mniej cukru niż dżem. Jednak mieszaniny żelujące to najczęściej pektyny, które w procesie fermentacji zamieniają się w metylen. Potrzebujemy tego? Dotyczy to także dżemu, marmolady i innych lepkich przysmaków śluzu.
"Pięć minut" - owoce lub jagody są po prostu gotowane w syropie lub nawet wylewane bezpośrednio do słoika. Surowce są znacznie lepsze niż poprzednie dwa. W jagodach pozostały w wystarczających ilościach niezbędnych do fermentacji kwasu, aromatów, smaku.
"Witaminy" - owoce skręcone z cukrem. To jest dla nas idealne! Domowe wino z "dżemu", którego receptura nie obejmuje obróbki termicznej, jest najbardziej żywe, aromatyczne i smaczne. Na przykład wino z tartej porzeczki z cukrem jest prawie takie samo jak wino z czarnej porzeczki ze świeżych jagód. Zwłaszcza, że to właśnie "witaminy" zaczynają samodzielnie fermentować.

Drugi to różnorodność owoców

Potrzebujemy takich jagód i owoców, które zawierają dużo kwasów, garbników, garbników, ale niewiele pektyn, które dają szlam w napoju i produkują etanol.

Czarna porzeczka lub malina - najlepszy wybór! Z dżemu malinowego i porzeczkowego najczęściej okazuje się wino o dość jasnym aromacie, pięknym kolorze, przezroczyste, smaczne. Można to również przypisać na przykład jeżyna, dereń, berberys, irgu, yoshtu. Drobne wino otrzymuje się z agrest - z charakterystyczną kwaskowością, prawie przezroczystym pięknym kolorem.
Sytuacja jest gorsza w przypadku słodkich jagód - truskawek, jagód, borówek. Mały smak, niewiele kwasów i garbników - wino będzie musiało być dalej zakwaszane do normalnej fermentacji i zrównoważonego smaku. Co i jak - porozmawiajmy dalej.
Owoce pestkowe. Gotowany w syropie cukrowym kwas cyjanowodorowy zawarty w nasionach niektórych jagód jest neutralizowany, w przeciwieństwie do świeżego wina owocowego, dżem wiśniowyNa przykład, jest całkowicie bezpieczny, ścieżka wędruje przez dwa miesiące po miazdze. Z drugiej strony taki surowiec informuje napój o wyśmienitym aromacie migdałowym - z rozkładem amigdaliny tworzy się benzaldehyd, aromatyczny związek o przyjemnym korzennym zapachu. Z tego samego powodu, ponieważ wino jest doskonałe, tak egzotyczne jak dżem czarnego bzu lub czereśniowe drzewa. Śliwka, morela, brzoskwinia w tej roli zachowują się gorzej, ponieważ zawierają dużo pektyny, dzięki czemu wino będzie długie i trudne do rozjaśnienia.
Jabłko i gruszka. Dżem z tych owoców jest idealny do robienia bimbru, ale wino daje słabe, słabo zmagazynowane, wodniste, a poza tym prawie zawsze błotniste - znowu, z powodu pektyn.
Mieszanina przetworów. Klasyczny: śliwkowo-wiśniowo-malinowy, porzeczkowe jabłko, mieszanka czerwonych i czarnych porzeczek, wiśnia morelowa, brzoskwinia... Słodkie dżemy bez spineless najlepiej rozcieńcza się bogatymi, jasnymi dżemami jagodowymi - są to mieszanki, które kończą się najlepszymi winami owocowymi i jagodowymi.

Trzeci - stan dżemu

Zanim zrobisz wino z dżemu w domu, zastanów się, co jest dla ciebie ważniejsze - przetworzyć surowce niskiej jakości lub kupić smaczny napój? Bez myślenia, że im lepszy materiał - tym lepszy produkt. Nie wierz w nieprofesjonalne recepty - od kwaśnego dżemu, a jeszcze bardziej - mouldy czy zgniłe, nie dostaniesz nic przydatnego, ile razy go nie strawisz i czego nie rozcieńczyć! Nasze dżemy powinny dobrze pachnieć, nie zawierać na pokrywce lub słoiku - szczególnie od środka - ślady grzybów, rdzy i innych obcych substancji.

Ale z kandyzowanego dżemu, a także z lekko sfermentowanego, można zrobić całkiem odpowiedni napój. W tym drugim przypadku może nawet okazać się, że wino powstaje z dżemu bez drożdży - ale nie jest to fakt, ponieważ nigdy nie wiadomo, co to jest błąkając się w słoiku.Być może fermentacja zatrzyma się w najbardziej nieodpowiednim momencie. Dlatego zanim zrobimy wino ze sfermentowanego dżemu, lepiej jest wstępnie przygotować rodzynkowy lub rodzynkowy zakwas.

Jak zrobić wino z dżemu w domu? Szczegółowy przewodnik

Przepis jest jeden, ale ultimatum i zmienny. W każdym razie zarówno zasady, jak i etapy przygotowywania napoju będą identyczne. Bez względu na rodzaj używanego dżemu, działamy tylko z takimi składnikami, jak surowce, woda, środek zakwaszający (kwasowa mieszanina wina, kwas winowy i garbnikowy, w ekstremalnych herbatach - sok z cytryny), drożdże ("dzikusy" lub czysta kultura drożdży winnych z worka ), na zamówienie - różne opatrunki na drożdże, garbniki, enzymy pektynowe. Radzę natychmiast odrzucić takie bzdury, jak wino na ryż i dżem - dobrze, pomyśl, co zrobi ryż? Dlaczego jest potrzebny? Jeśli chcesz poeksperymentować - ulepszyć ryż z ryżem, oto jego recepta. Z oczywistych względów nie używamy cukru - jego surowce są już więcej niż konieczne.

Etap pierwszy i najważniejszy to przygotowanie brzeczki.

Właściwie tylko na tym etapie przygotowanie domowego wina z dżemu znacznie różni się od przygotowania zwykłych winogron lub jakiegokolwiek innego wina. Musimy stworzyć odpowiednią brzeczkę, czyli zapewnić normalną zawartość cukru, gęstość, kwasowość w celu fermentacji i przygotować drożdżaki. Potrzebujemy więc:

dżem - 2 kg (stosunek cukru i owoców 1: 1)
woda - około 3 litrów
środek kwasowy (kwas cytrynowy) - około 3 łyżeczki.
tanina - 1/2 łyżeczki (opcjonalnie)
drożdże winne lub rodzynki, zakwas z malin
opatrunku drożdżowego - opcjonalnie

Do prawidłowego przygotowania brzeczki możesz użyć miernika cukru. Jednak w tym przypadku i jest mało prawdopodobne, aby dać prawidłowe wyniki - w końcu rozcieńczony dżem - to wcale nie jest sok, ani w gęstości, ani w innych wskaźnikach. Tylko jeden wniosek - spróbuj i spróbuj ponownie! Proporcje dżemu i wody są przybliżone, niektóre rodzaje dżemu wymagają trochę więcej wody, inne są nieco mniejsze. Brzeczka powinna być słodka, ale nie za bardzo - nie więcej niż 20% zawartości cukru, w tym własnego cukru owocowego i wprowadzonego podczas przygotowywania dżemu.

Drugim problemem jest kwasowość. Jest taki dżem, który nie wymaga dodawania dodatkowego kwasu - na przykład porzeczki, maliny, dżemu jabłkowego itp. W większości przypadków jest to konieczne, szczególnie w przypadku owoców o niskiej kwasowości - jabłek, śliwek, wiśni i tak dalej. Lepiej zastąpić kwas cytrynowy mieszaniną kwasów na wino (kwas winowy, garbnikowy i inne kwasy) lub przynajmniej sok ze świeżych cytryn.

A trzeci to drożdże. Polecam używanie tylko czystej kultury drożdży - można kupić CKD w każdym sklepie winiarskim, zamówić pocztą lub w jakikolwiek inny sposób. Jest to najprostsza, szybka, niezawodna i gwarantowana opcja jakości. Oczywiście, od razu odmawiamy pieczenia drożdży, zbyt leniwych, aby wyjaśnić dlaczego. Można również wytwarzać wino z dżemu bez drożdży - a dokładniej, nie "bez drożdży", ale "drożdżowe", które można uzyskać, tworząc zakwas z rodzynkami lub malinami - przepisy są tu i tutaj, odpowiednio.

Zasadniczo rozcieńczamy dżem wodą (jeśli istnieje podejrzenie, że jest on zepsuty, można go dodatkowo zagotować), dodać kwas, taninę, dokładnie wymieszać, doprowadzić temperaturę do 25-30 stopni i dodać drożdże lub zaczyn. Zamykamy go za pomocą wody, rękawicy (na tym etapie można nawet po prostu gazy) i zatapiając serce czekamy kilka godzin, aż brzeczka zacznie grać.

Formulacja i fermentacja

Gdy brzeczka zaczęła fermentować, nasze szczegółowe instrukcje zamieniają się w prosty przepis na wino owocowe.Zgodnie z "czerwoną" technologią, wino z dżemem nie jest produkowane, ponieważ cały smak, aromat i kolor zostały już usunięte z owoców podczas gotowania dżemu, jednak nie zaszkodzi lekko fermentować miąższ - da więcej syropu i zgromadzi się na wierzchu pojemnika jako "czapka" można łatwo usunąć i nacisnąć. Zróbmy to - jak tylko rozpoczęła się energiczna fermentacja, nasz "kompot" zaczął wypluwać bąbelki, wydzielać przyjemny kwaśny zapach znany każdemu winiarzowi, a cała miazga była skoncentrowana z góry - usunąć ostatnią z durszlak, przecisnąć przez gazę lub muślin. Ciecz na tym etapie może, a nawet powinna być próbowana, aby dostosować zawartość cukru i kwasowość za pomocą dostępnych środków.

W celu fermentacji, wlać brzeczkę do odpowiedniej objętości, tak aby zajęła około 75% powierzchni - piankowa czapeczka zajmuje resztę miejsca. Z góry zamontujemy blokadę wody (lub rękawicę, opcję dla retrofatów), upewnij się, że migawka zaczęła się pęcznieć lub rękawica dąsała, i przenieś fermentor do ciemnego miejsca o stałej temperaturze około 18-23 stopni.

W zależności od temperatury i tysięcy innych czynników, pierwotna fermentacja może trwać od 5 do 14 dni (w czystej hodowli drożdży) do półtora, a nawet więcej miesięcy - na zaczynie drożdżowym. W każdym razie, podczas gdy w butelce jest ruch warstw, bulgotanie, dudnienie bułeczek, a rękawica wciąż "wysyła pozdrowienia z ZSRR", nie dotykamy i nie przewracamy brzeczki, nie przeszkadzając drożdżom, aby kontynuować dumną pracę. Jak tylko zakończymy energiczną fermentację, osuszamy ciecz z osadu za pomocą rurki, w razie potrzeby rozjaśniamy ją jedną z tych metod.

Wtórna fermentacja. Butelkowanie i przechowywanie

Dostaliśmy młode wino z dżemu z drożdżami, a raczej z ich resztkami. Proces będzie trwał przez długi czas, aczkolwiek powoli. W celu prawidłowego przepływu, vino należy wlać do mniejszej butelki, tak aby płyn wziął 90-95% objętości - nie mniej, to jest ważny punkt! Zmień ustawienie fermentora w piwnicy lub innym pomieszczeniu o stałej niskiej temperaturze, najlepiej - 13-15 stopni. Zamontujemy blokadę wody na miejscu - nawet jeśli nadal się przepuszcza.

W procesie wtórnej fermentacji drożdże wreszcie "skończą swoją pracę", wino rozjaśni się, podniesie aromat i smak. Drożdżowe zwłoki wraz z pozostałościami nierozpuszczalnych substancji z surowca wypadają w postaci gęstego jednorodnego osadu - musi być usuwany przez dekantację w razie potrzeby, raz na miesiąc lub dwa. Fermentacja trwa do 3-5 miesięcy, jej zakończenie zależy od pełnego wyjaśnienia wina, suchego smaku i braku śladów osadu.

Teraz nasze wino może być "przyniesione" - słodzone, jeśli to konieczne lub ustalone dla lepszego przechowywania - jak i dlaczego to zrobić, przeczytaj w tej analizie. Wskazane jest trzymanie gotowego wina nieco dalej w ciepłym miejscu, aby upewnić się, że fermentacja nie zostanie wznowiona. Jeśli wszystko jest w porządku - nalejemy napój w butelkach. Zgodnie z recepturą, domowe wino z dżemu powinno "spać w łóżku" w ciemnym chłodnym miejscu przez co najmniej kolejne pół roku, po którym można powoli zacząć degustację. Niech tak się stanie

Stary przepis na wino z dżemem

1. Umyj trzylitrowy słoik z wodą sodową, kilkakrotnie przepłucz ciepłą wodą, a następnie wysterylizuj, wlewając odrobinę wrzącej wody. To zabije patogeny, które mogą zepsuć wino.

2. Umieść dżem w słoiku, dodaj wodę i cukier (w razie potrzeby), wypełnij nieumyte rodzynki. Mieszaj do gładkości. Zamiast rodzynek można użyć wszelkich nieumytych świeżych jagód, które trzeba zmiażdżyć.

Niektórzy autorzy przepisu zalecają dodanie garści ryżu do rodzynek. Ale ryż nie przyczynia się do fermentacji, jest to przedsięwzięcie bezużyteczne.

3. Przykryj słoik gazą w celu ochrony przed muchami, przenieś do ciepłego (18-25 ° C) ciemnego miejsca lub przykryj grubą ściereczką. Pozostaw na 5 dni, mieszaj raz dziennie czystą ręką lub drewnianym urządzeniem. Po 8-20 godzinach powinny pojawić się oznaki fermentacji: syczenie, piana i lekki zapach kwaśny.Oznacza to, że wszystko idzie dobrze.

4. Usuń miazgę z powierzchni (masę powierzchniową), odcedź zawartość słoika przez gazę złożoną z kilku warstw. Przefiltrowaną brzeczkę wlewa się do czystego słoika, wstępnie przemywa wodą sodową i wrzącą. Zbiornik może być napełniony maksymalnie do 75% objętości, dzięki czemu jest miejsce na pianę i dwutlenek węgla, które pojawią się podczas fermentacji.

5. W jednym z palców rękawicy medycznej wykonaj otwór z igłą, następnie włóż rękawicę na szyjkę słoika. Aby zachować lepszą konstrukcję i nie odlecieć podczas fermentacji, związać szyjką rękawicę za pomocą liny.

Fermentacja pod rękawicą

Alternatywnym sposobem jest zainstalowanie uszczelki wodnej. Nie ma różnicy między tymi dwiema opcjami. Jeśli cały czas produkujesz wina krajowe, lepiej jest zbudować pieczęć wodną, jest uniwersalna, w innych przypadkach zmieści się rękawiczka (za każdym razem nowa).

6. Umieść słoik na 30-60 dni w ciemnym, ciepłym miejscu. Fermentacja zakończy się, gdy nadmuchana rękawica zostanie całkowicie opróżniona lub uszczelnienie wodne nie będzie się pienić przez kilka dni. Samo wino powinno stać się lżejsze, a na dnie pojawi się osad.

Uwaga! Jeśli fermentacja nie ustaje po 50 dniach od momentu instalacji uszczelnienia hydraulicznego, wino z dżemem musi zostać osuszone bez dotykania osadu na dnie. Następnie ponownie umieść go pod blokadą hydrauliczną. Jeśli tak się nie stanie, napój może być gorzki.

7. Sfermentowane młode wino do osuszenia z osadu. Smak, ewentualnie dodaj cukier do słodyczy lub wódki (alkohol), aby zwiększyć siłę (2-15% objętości). Ulepszone wino z dżemu jest lepiej zachowane, ale nie tak aromatyczne i ma ostrzejszy smak.

Wlać napój do czystych pojemników, zaleca się wypełnienie szyi tak, aby nie było kontaktu z tlenem. Mocno zamknij, przenieś do piwnicy lub lodówki. Wytrzymaj co najmniej 2-3 miesiące (najlepiej 5-6). Optymalna temperatura wynosi 6-16 ° C.

Po pierwsze, raz na 20-25 dni, a następnie rzadziej, gdy szlam pojawia się w warstwie o wielkości 2-5 cm, przefiltrować wino, wlewając go do innego pojemnika. Długie przebywanie w przeciągu może powodować gorycz. Gotowy napój (osad już się nie pojawia) można wlać do butelek i hermetycznie zamknąć korkiem.