Ukha to tradycyjne danie rybne, niektórzy nazywają to zupą, ale to nie do końca prawda. W czasach starożytnych zupę nazywano bulionem, dodając do nazwy główny składnik, na przykład: ucho z kurczaka, ucho grochu lub ucho rybne. W XV wieku zupa rybna była gotowana znacznie częściej niż inne opcje, dziś jest to danie z unikalnymi recepturami. Na przykład, klasyczny słuch to skoncentrowany bulion rybny z klarownym bulionem. Często do bulionu dodaje się wódkę i inne składniki. W tym wątku nasi kucharze dzielą się recepturami zupy ze zdjęciami i instrukcjami gotowania krok po kroku.
Poinformuj znajomego o przepisach
Każdy wybór zawiera 3 receptury ze zdjęciami i filmami krok po kroku
Liczba porcji
Ryby umyć, oczyścić, wypatroszyć i usunąć skrzela.
Rada Świeżo złowione ryby rzeczne nie powinny jeść ani oczyścić, należy tylko usunąć skrzela.
Pokrój dużą rybę na kawałki, pozostaw tak małą, jak jest.
Umieść trzecią część materiału rybnego lub głowę ryby i wykończenia na patelni.
Rada Smakowite ucho okaże się nawet z jednego rodzaju ryb. Sekret pysznej zupy rybnej w potrójnej zakładce ryby na bardziej nasycony i smaczny bulion rybny. Łosoś lub pstrąg jest idealny dla Navary. Jeśli główka jest duża, można ją pociąć na 2-3 kawałki.
Wlać zimne (!) Ryby do wody.
Doprowadzić do wrzenia i ostrożnie usunąć piankę.
Dodaj kolejną część ryby (lub jej część) i surową obraną cebulę.
Gotować w niskiej temperaturze przez około 15-20 minut, ostrożnie usuwając pianę.
Dodaj resztę ryby (lub głowę) i ponownie doprowadzić do wrzenia.
Sól uszu.
Gotować kolejne 15-20 minut, usuwając pianę.
Wyjmij ryby i cebulki z bulionu za pomocą odpieniacza.
Rada Wyrzuć bulwy - nadają rosołowi cały smak, ryby można jeść (jeśli nie zostały użyte kawałki ryby, ale lepsze kawałki ryby) lub podać kotom, ponieważ ryba dała również cały swój smak i zdrowe właściwości na bulion rybny :)
Odcedź bulion przez gazę złożoną z kilku warstw.
Umieść patelnię w ogniu i doprowadzaj bulion do wrzenia.
Włóż filety rybne, ziarna pieprzu i liść laurowy do bulionu.
Gotować przez około 8-10 minut przy niskiej temperaturze wrzenia.
2 minuty przed przygotowaniem do nalania wody do ucha, dodaj koperek do uszu, dodaj sól, pieprz do smaku i usuń z ognia.
Rada Wódka nadaje ucho przyjemny, pikantny dotyk, podczas gdy alkohol nie jest wyczuwalny w uchu. Ale na prośbę wódki nie można dodawać.
Pozwól naparowi uszu pod pokrywką przez około 10-15 minut.
Rada Możesz ugotować bardziej istotną wersję zupy z ziemniakami i pomidorami.
Składniki:
2-3 litry zupy rybnej:
Łosoś (głowa, brzuch, ogon) - 500 gramów
Panga lub podeszwa - 1000 gramów
Ziemniaki - 3-4 sztuki średniej wielkości
Żarówka cebuli - 2 średniej wielkości żarówki
Marchew - 1 średniej wielkości kawałek
Zieleń: koperek, pietruszka, zielona cebula,
Przyprawa: sól, czarny pieprz, liść laurowy, szafran (jeśli bulion z łososia jest zbyt gruby).
Jak gotować zupę w domu
1. Ugotuj bulion z czerwonej ryby. W tym celu ryby (jeśli jest zamrożone, a następnie nie rozmrażamy) umieszczamy je w zimnej wodzie i ustawiamy na wolnym ogniu. Dodaj cebulę obraną i pokrojoną na pół. Sól, liść laurowy. Gotuj po wrzątku przez kolejne 15 minut. Usunąć brudną pianę.
2. Następnie bulion rybny musi zostać przefiltrowany. I znowu zapalić. Jeśli bulion jest zbyt gruby, dodaj szczyptę szafranu. Teraz możesz pieprzyć ucho.
3. Dodaj obrane i pokrojone ziemniaki.
4. Gdy ucho zacznie się gotować, pokrój na duże kawałki panga lub podeszwy. Ta ryba jest dobra, ponieważ jest bez kości i nadaje się do zupy rybnej.
5. Bez czekania, aż zupa się zagotuje, dodaj rozgotowaną marchewkę z cebulą.Nie zapominaj, że twoje ucho powinno być zawsze przechowywane na małym lub średnim ogniu, bez pokrywy. Panga jest gotowana w uchu przez 10-12 minut, w przeciwnym razie można ją ugotować miękko.
6. Weź kości z mięsa łososia i wyślij czerwoną rybę do ucha. Ostateczna gotowość zupy zależy od gotowości ziemniaka.
To ważne! Zieloni dodają się do ucha, gdy już są wylane na talerze. Wszakze zioła bardzo szybko tracą swoje korzystne substancje po podgrzaniu.
Ucho w domu
Kto uwielbia wędrówki, zgromadzenia przy ognisku i ryby, z pewnością zna i smakuje tak wspaniałe i lekkie danie jak uszy. Zapach ognia i dymu, ten zapach, który zbiera łyk śliny ... Eh, ale to będzie trochę inne, gwóźdź naszego programu dzisiaj - ucho w domu. To jest czysty rosół, którego historia zaczyna się dawno temu, jednak w czasach starożytnych była to bogata zupa drobiowa, głównie koguty. Historia się jednak zmienia, a zupa rybna zaczęła nazywać się zupą świeżo złowionych ryb rzecznych, serwowaną wyłącznie z chłodną wódką i pachnącym czarnym chlebem. Gorąco, obraca się na oba policzki natychmiast po upale, na zasadzie ochłodzonego ucha - nie ucha.
Ucho, jak głosi większość rybaków, jest prawdziwe, jest przygotowane tylko na ogień od złowionej ryby. I będą mieli rację, ale nie mniej, w domu, można również ugotować ten pachnący, wspaniały rosół. Jedyne, co ucho w domu było poprawne, musisz przestrzegać pewnych zasad.
To, co musisz pamiętać. Ucho - to jest bulion, bez zadu, jak wielu zwykło robić. Maksymalnie można dodać trochę ziemniaków cebulowych i marchewki. Z zadu okazuje się, że nie zupa w domu, ale zupa. Używamy wyłącznie standardowego zestawu produktów do przygotowania bulionu z zupy. To jest:
- Świeże ryby, rzeka. Tutaj musisz być ostrożny, wybierz tylko ryby, które pomogą uczynić bulion bardzo bogatym, musi być silny. Możesz użyć kilku rodzajów ryb, ale lepiej nie więcej niż trzy. Oczywiście, możesz nawet postawić czerwony, drogi, morski, ale to już nie jest klasyczna zupa na zupę. Ryby należy wybierać ostrożnie, ponieważ można użyć około dziesięciu gatunków, ale jeden z nich zakłóci smak drugiego, może to nie pomóc, ale na odwrót. O tym, które ryby lepiej wybrać, pisaliśmy na początku artykułu.
- Sól i czarny pieprz. Liść laurowy dla wzmocnienia zapachu.
- Zieloni - w celu poprawy smaku i przyjemnego aromatu. Dill - idealny.
- Cebula - gotować, a następnie całość i wyrzucić.
Więc od czego zacząć? Pierwszą rzeczą, której potrzebujesz, jest wypatroszenie ryb, pozbycie się jelit, ale możesz zostawić płetwy, po prostu spłucz je wodą i wrzuć do wrzącej wody. Małe ryby nie są czyszczone, ale gotowane w gazy, składane w kilku warstwach. Zakładkę zaczynamy od głów, ogonów i małych rybek - nie można jej wyczyścić, a następnie po prostu odcedzić bulion, dzięki czemu będzie on nawet smaczniejszy, niż doświadczeni rybacy robiący na stosie. Wszystko to musi być dobrze ugotowane, dodać przyprawy, a następnie, po 40 minutach, wyciągnąć, odcedzić bulion i obniżyć tusze, ryby wzdłuż ciała. Musisz pokroić na duże kawałki, aby mięso ryby nie gotowało się miękko i niezbyt szybko, abyś poczuł smak mięsa w talerzu, a nie tylko zjadł zupę. Usuwamy również wszystkie niepotrzebne części - płetwy, łuski, wnętrza. Teraz nasze ucho w domu będzie gotowane przez kolejne 30 minut na małym ogniu. Jeśli chodzi o czas gotowania, można powiedzieć, że jest bardzo indywidualny, w zależności od talerza, potraw i ryb. Wypróbuj główną rzecz: jeśli ryba łatwo spadnie z kości, wyłącz ją, przejdzie do samego garnka. Rozgotowana zupa stanie się gęstą błotnistą zupą, a ryby będą się czołgać na małe i niezbyt ładne kawałki.
To ważne! Ucho musi stać na małym ogniu, pozwolić, by ryba dusiła się dłużej, ale ucho nie stoi w pośpiechu, w żadnym wypadku nie pozwól bulionowi zagotować się zbyt energicznie, w przeciwnym razie: pierwszy będzie mętny, drugi straci smak, ale zupa nawet nie pachnie. Pamiętaj, aby usunąć piankę utworzoną na powierzchni, spowoduje to również, że bulion mętny, nie piękny.
Uważa się, że solenie bulionu rybnego jest konieczne na samym końcu, w przeciwnym razie smak ryby nie będzie odczuwalny.Ale ułożymy drugą, a następnie trzecią rybę, z tym, co jest inne, co daje najwięcej smaku, więc posolimy po pierwszej zakładce. Zwłaszcza, że kawałki ryby powinny gotować się w bulionie, gotowe, a nie w zwykłej wodzie, w przeciwnym razie ucho w domu nie byłoby tak doskonałe. Na sam koniec, przez około 5 minut, aż będzie gotowy, posiekaj małą zieloną cebulę i koperek. A następnie wlać zupę domowej roboty do głębokiego talerza, posypać zieleniną, pod świeży czarny chleb z cienką warstwą masła, można podać nasz wspaniały rosół.
Zupa rybna w domu jest odpowiednia dla każdej ryby z powyższych gatunków. Rzeka, zgodnie ze wszystkimi zasadami klasycznej zupy rybnej lub morza, które jest łatwiejsze do zdobycia w dzisiejszych czasach, mrożone lub świeże, nie jest ważna, najważniejsze jest to, że lubisz ten smak.
Co do dodatku przypraw - indywidualnie. Ale osobna rada: lepiej nie używać specjalnych zapakowanych przypraw, takich jak "na zupę", "na ryby". Zepsują smak, poprawią smak przypraw i zatkają charakterystyczny dla ryb smak. Nasz ucho w domu nie powinien być gorszy od ognia. Dlatego wybierz sól morską, pieprz czarny, groszek, studnię lub ziemię, jeśli podoba ci się smak. Potrzebujemy również liści laurowych, ale nie wielu, i można umieścić korzeń pietruszki. Zieloni są również do twoich upodobań, ale małe koper i zielone pióra cebulowe są idealne. Saffron, jeśli uważasz, że bulion rybny jest za gruby.
Co jeszcze zostało wyrzucone z dodatków? Każdy kucharz i gospodyni na swój sposób nie przyjmujemy instrukcji. Ale kilka wskazówek:
- Aby uczynić bulion bardziej delikatnym, przy gotowaniu umieścić kawałek masła, mały, około pół łyżki stołowej o pojemności 3 litrów.
- Aby ucha w domu było przejrzyste, niektórzy kucharze nalewali pół szklanki wódki, dobrych i drogich. Ponadto, wódka w uchu pomoże kości ryby stają się miękkie, całkowicie gotowane miękkie, tak, że ryby nie muszą być czyszczone nawet z małych kości.
Jeśli chodzi o naczynia, należy wybrać kociołek, który nagrzewa się dłużej i dlatego nie pozwoli, aby rosół mocno się zagotował. Nie trzeba przykrywać, bulion powinien stać na wolnym powietrzu, w naszym przypadku w kuchni.
Do ucha w domu nie wyszły jeszcze zwykłe zupy, ograniczamy się tylko do kilku rodzajów warzyw. To są ziemniaki i marchewki. Ziemniaki można sadzić zarówno młode, jak i starsze, w zależności od pory roku, krojonej na małe kostki i marchewki - na plasterki.
Najważniejsze, że ucho powinno być przezroczyste. Taki bulion będzie uważany za prezent. Ale istnieją przepisy, które nie są gorsze niż te, do których jesteśmy przyzwyczajeni, gdzie ucho w domu jest gotowane z mlekiem. To niesamowicie bogate pierwsze danie, którego połączenie pozwala stworzyć pełnowartościową zupę, nie tracąc czasu, bez wymyślania czegoś nowego i super kreatywnego. Podstawową zasadą jest to, że powinno być tyle wody, ile mleka. I mała rada na temat zupy z mlekiem i śmietaną: jeśli zdecydujesz się przedstawić taki właśnie gulasz dla swoich bliskich, użyj ryb morskich, lepiej będzie tu pasował niż ryba rzeczna.
Ale, bez względu na to, jakich składników nie ugotujesz w domu, będzie to niezwykle smaczne, jeśli będzie ugotowane z miłością.
Subtelności gotowanie zupy
Wygląda na to, że nie ma nic trudnego w gotowaniu bulionu rybnego, ale wciąż istnieją pewne osobliwości w jego przygotowaniu. Przede wszystkim prawdziwe ucho przygotowywane jest tylko ze świeżych ryb, o wiele lepiej. Frozen nie da bogatego lepkiego bulionu, a aromat gotowego dania nie będzie tak jasny i nasycony. W przypadku zupy rybnej stosuje się odmiany ryb, których mięso jest delikatne i słodkie, po rozmrożeniu nie ma śladu tak wrodzonej słodyczy.
Jakiej ryby użyć do gotowania zupy
Zwykle w przypadku klasycznej zupy rybnej stosuje się jeden rodzaj ryb, ale ich połączenie jest dozwolone.Aby uzyskać bogaty bulion, najpierw zagotuj małe ryby, wypatroszony, ale nie obrany, następnie odcedź bulion i gotuj duże, pokrój na kawałki, ryby z dodatkiem pozostałych składników.
Nie wszystkie rodzaje ryb nadają się do gotowania zup, na przykład śledź, makrela, leszcz, wobla, sardynki, które mają zbyt pikantny smak. Możesz ugotować zupę rybną z rzeki lub odmiany morza.
Istnieje wiele odmian zupy. Przepisy różnią się w technikach gotowania, regionach, kombinacjach ryb i innych produktów. Można stosować różne rodzaje ryb - słodkowodną i morską - jest to ucha ogólnokrajowa, czerwona ryba jest gotowana do bursztynowej zupy rybnej, a przy dużej ilości marchwi i cebuli dodaje się do bulionu, danie o nazwie "słodka zupa rybna". W niektórych przepisach raki, grzyby i kasza są dodawane do bulionów, inne są gotowane z wątroby ryb.
Ważne punkty w zupie do gotowania
Jedna z głównych zasad gotowania zupy:
- Ryby są układane do gotowania nie w zimnej wodzie, ale we wrzącej osolonej wodzie,
- W przypadku obecnej zupy nie stosuje się dużej ilości dodatków, które stosowaliśmy w zupach. Ryba gotowana jest w wywarze z warzyw, które są następnie ekstrahowane z bulionu,
- Przyprawy i przyprawy muszą być dodane: czarny pieprz, liść laurowy, pietruszka (korzeń i warzywa) i inne,
- Rosół nie powinien gotować się mocno - gotowany w umiarkowanym lub wolnym ogniu,
- Ucho jest przygotowane bez zakrywania pokrywy,
- Gotowanie w naczyniach wykonanych z żeliwa lub aluminium jest niedopuszczalne: stosowane jest szkło ceramiczne, emaliowane lub powlekane: ceramiczne, teflonowe, nieprzywieralne.
Ile ugotować na ucho
Ważne jest, aby nie trawić ryby, aby jej mięso pozostało solidne i nie rozpadło się na cały pojemnik, w którym jest ono ugotowane. Zbyt długie gotowanie bulionu ma również niekorzystny wpływ na jego właściwości: nie będzie lepki, bogaty i zmieni się smak. Czas gotowania zupy rybnej zależy od rodzaju ryby i jej wielkości (lub wielkości kawałków, na które jest wycinany). Średnio małe ryby rzeczne potrzebują 7-12 minut, duże - 15-20, morze gotowane 10-15 minut, posiekane na duży kawałek.
Pod koniec gotowania, po wyłączeniu ognia, ucho musi pozwolić mu parzyć przez 10 minut pod pokrywką.
Gotowanie zupy rybnej w ogniu
Ucho, które jest przygotowywane ze świeżo złowionych ryb, znacznie różni się od tego, które jest przygotowywane w domu. Otrzymuje wiele odmian ryb - które złowiono, a następnie ugotowano. Jest bardziej skoncentrowany i zwykle bez dodatku żadnych warzyw. Wódka wlewa się do takiego ucha, gotowanego z ryb rzecznych, aby pozbyć się zapachu tiny, a pod koniec gotowania, płonący pień z ognia zanurza się w bulionie.
Klasyczny przepis na zupę w domu
Do tego przepisu weź 5-6 sztuk małych karasi i jeden duży karp.
Oczyść podroby z ryb, usuń skrzela. Kara do czyszczenia łusek nie jest konieczna.
Wlać 2 litry wody do garnka, postawić jedną całą średnią oczyszczoną cebulę, włożyć do ognia. Sól, dodaj 5-6 czarnych pieprzu i 2 liście laurowe.
Gdy woda się zagotuje, opuść cały crucian, gotuj, gotuj przez 15 minut. Okresowo usuwaj pianę.
Po pewnym czasie odcedź bulion, usuń rybę, cebulę i przyprawy, wróć do ognia, dodaj kieliszek wódki, pokrojoną w kostkę cebulę i korzeń jednej pietruszki, pokrój w cienkie koła, doprowadzaj do wrzenia, zmniejszaj upał.
Po 7 minutach dodaj jedną drobno pokrojoną marchewkę i 4 ziemniaki pokrojone w plastry.
10 minut po ugotowaniu bulionu, opuść karpia, pokrój w niego duże kawałki, gotuj przez 15 minut, a następnie usuń powstałą pianę. Pod koniec gotowania dodaj łyżkę masła, mieszaninę zmielonej papryki i sól, jeśli to konieczne.
Jeśli masz zamiar zjeść całe ucho na raz, posiekaj drobno w pęczku pietruszki, koperku i zielonej cebuli, pozwól mu parzyć przez 10 minut i podawaj.Jeśli przygotowane ucho będzie przechowywane w lodówce, nie dodawaj zielonych do patelni, ale do talerzy, tuż przed podaniem.
SKŁADNIKI
- Świeże ryby 900 gram
filet z łososia na przykład - Ziemniaki 2 kawałki
- Marchewki 2 kawałki
- Korzeń pietruszki 1 sztuka
średnia - Żarówka 1 sztuka
- Liść laurowy 4-5 sztuk
- Groch z czarnego pieprzu 1 łyżeczka
- Sól Do smaku
- Dill fresh Do smaku
- Lemon 2-4 Pellets
do smaku, używane podczas serwowania
1. Będziemy potrzebować dużego rondla o pojemności 4 lub 5 litrów. Wlać 3 litry zimnej wody. Gotuj wszystkie warzywa i ryby. Oczyść i przepłucz rybę. Obierz i opłucz warzywa. Jeśli używasz małych ryb, możesz uszyć je w gazę.
2. Pokrój warzywa na duże kawałki - pokrój ziemniaki, cebulę, korzeń pietruszki na kilka kawałków, kiedy ucho jest ugotowane, po prostu musisz je wybrać. Marchew pokroić w pół pierścienia.
3. Doprowadź wodę do patelni do wrzenia, dodaj sól i warzywa.
4. Gdy ziemniaki są prawie gotowe (w 10-14 minut), dodaj liść laurowy i czarne ziarna pieprzu.
5. Po kilku minutach dodaj rybę do garnka. Gotować przez 7-8 minut.
6. Opłucz koper, posiekaj i dodaj na patelnię. Spróbuj, jeśli jest wystarczająco dużo soli. W razie potrzeby dodaj. Gotować przez kolejne 2-3 minuty, a następnie wyłączyć ogrzewanie.
7. Połóż plasterek cytryny na małym talerzu, zalej zupę i podawaj. Smak Bon!
Metoda przygotowania:
- Aby uzyskać Klasyczna zupa rybna w domu wymaga tylko świeżych ryb tej samej odmiany. Produkt myjemy, wypatroszony, w wygodnym pojemniku, wlewamy 2 litry wody. Skala nie jest usuwana. Rozpuszczenie w bulionie zapewnia gęste naczynie i specjalny smak. Dodaj napój alkoholowy, liść laurowy, ziarna pieprzu, cebulę z łuską.
- Podgrzej żywność na małym ogniu, usuwając pianę, gotuj jedzenie przez 15 minut. w otwartym pojemniku.
- Wyjmij rybę z patelni, przefiltruj i posól bulion solą. Rozsiewamy warzywa i warzywa korzeniowe, obrane, posiekane z loków lub kostek. Ziemniaki, tak jak w kuchni rosyjskiej, są obierane i układane w całości.
- We wrzącym bulionie wlać ½ łyżki. l sok z cytryny, o smaku ziela angielskiego, gotuj produkty do przygotowania.
Kawałki ryby wlewa się do talerzy, posypuje siekanymi zieleniami.
""
