Klasyczne fricassee z kurczaka

Fricassee z kurczaka z pieczarkami - To gulasz mięsny w białym (kremowym) sosie. Klasyczny fricassee przygotowywany jest z delikatnego i młodego mięsa, czasem z kości. Głównym składnikiem może być cielęcina, kurczak, mięso królika, jest nawet gołąb. Ryż często służy jako dodatek do takiego gulaszu mięsnego. W frytkacie często dodaje się zielony groszek, pieczarki, szparagi, kukurydzę i kapary. Wszystkie te dodatki są uważane za wariant normy i są częścią oryginalnego dania.

Gotowane fricassee przez długi czas. Początkowo tylko biedni je jedli, ale wszystko się zmieniło, gdy ten gulasz z mięsa podano Napoleonowi. Według legendy danie to zostało podane na kolację, która była wspaniałym dowódcą. Próbował znienawidzonego kurczaka od dzieciństwa - i od tego czasu danie zostało już obsłużone podczas wszystkich galowych wieczorów.

Pomimo interesującej i na pierwszy rzut oka złożonej nazwy, danie jest bardzo łatwe do przygotowania. Niesamowity smak nadaje mięsu kremowemu sosowi (może być śmietaną lub kwaśną śmietaną).

Skorzystaj z przepisu ze zdjęciami krok po kroku i ugotuj w domu najsmaczniejsze, soczyste i pyszne danie klasycznej kuchni francuskiej na kolację.

Gotowanie

Fricassee okazuje się pyszną pierś kurczaka. Od tego i będziemy gotować. Umyć filet z kurczaka pod bieżącą wodą i osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokrój filet na małe kawałki.

Połóż patelnię na kuchence, wlej do niej olej słonecznikowy i dodaj trochę masła. Wyślij pokrojony filet z kurczaka na patelnię. Smażymy mięso przez 5-6 minut.

Podczas smażenia mięsa można przygotować warzywa. Obierz cebulę i pokrój na pół-pierścienie. Zmyć grzyby, zmyć cały brud i pokroić w cienkie talerze.

Podczas cięcia warzyw mięso było już lekko palone i można do niego dodać cebulę. Smaż żywności, dopóki cebula nie będzie półprzezroczysta.

Gdy cebula uzyska pożądany odcień, dodaj grzyby i smażyć powstałą mieszaninę przez kolejne 5-6 minut.

Posyp mąkę na zawartość patelni. Mieszaj i smaż przez kilka minut.

Teraz możesz dodać przyprawy. Sól i pieprz. Możesz dodać mieszankę ziół prowansalskich, takie przyprawy są często używane w przepisach na przygotowanie dań kuchni francuskiej.

Po dodaniu wszystkich pożądanych przypraw, wlej krem do mieszanki. Jeśli nie ma kremu w domu, wtedy śmietana jest idealna. Wybieramy wyłącznie produkty mleczne o dużej zawartości tłuszczu. Zwiększyć temperaturę i doprowadzić naczynie do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i smażyć na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

Wszystko, danie jest gotowe. Podawaj z ryżem. Takie apetyczne danie można ugotować w powolnym naczyniu. Kurczak okazuje się wyjątkowo soczysty. Spróbuj klasycznego kurczaka i pieczonego grzybka według naszego przepisu - a to danie będzie jednym z twoich ulubionych. Smak Bon!

Jak ugotować frykas kurczaka z grzybami w kremowym sosie z grzybami (klasyczny przepis)

Fricassee to danie o wykwintnym smaku i nie mniej tajemniczym i dźwięcznym imieniu, ale bardzo nieciekawie tłumaczy: fricassée - "wszelkiego rodzaju rzeczy". Lepiej jest usłyszeć drugi wariant tłumaczenia z czasownika fricasser - "smażyć, gotować". To tłumaczenie lepiej opisuje proces gotowania. Fricassee to biały gulasz w białym sosie. To danie kuchni francuskiej cieszy się niewiarygodnym smakiem nie tylko Francuzów, ale i nas. Delikatne mięso z cielęciny, królika lub kurczaka pokrojono na małe kawałki, smażone na maśle, a następnie duszone w bulionie, a następnie dodatek niskotłuszczowej śmietany, żółtka i przypraw.Do naczynia można dodać szparagi, groszek zielony, ale najczęściej Francuzi przygotowują potrawę z grzybami - najlepiej można je połączyć z białym mięsem i sosem śmietanowym. Okazuje się to tylko francuską bajką, w której proponuję pogrążyć się, gotując frykas kurczaka z grzybami według klasycznej receptury. Do duszenia można użyć filetów z kurczaka, nóg, skrzydeł, piersi kurczaka. Lepiej jednak nie odejść od klasyków i używać białego mięsa z piersi kurczaka. Rezultatem jest odżywianie gulaszu mięsnego. Najczęściej fricassee podawane jest z gotowanym ryżem, chociaż gotowana kasza, włoski makaron lub po prostu makaron, a nawet puree ziemniaczane. Więc gotujmy.

Składniki:

350 g białego mięsa z kurczaka (pierś)
130 g boczniaków, pieczarek lub innych grzybów do smażenia,
100 ml śmietany (15-20%),
1 łyżka. l masło,
1 łyżka. mąka pszenna,
1 żółtko jaja,
1 łyżka. sok z cytryny
100-150 ml rosołu z kurczaka,
sól, czarny pieprz do smaku,
zieleni do zgłoszenia.

Kurczak Fricassee Przepis z grzybami

1. Odłącz pierś z kurczaka od kręgosłupa. Spłucz i osusz ręcznikiem papierowym. Pokroić na małe porcje.

2. Przygotuj grzyby do smażenia. Dobrze je umyj, odetnij grzybnię. Duże grzyby są pocięte na kilka części, pozostawiając małą całość.

3. Na głębokiej patelni roztop masło na małym ogniu. Na gorącej patelni przesuń posiekany kurczak. Smażyć na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aby kawałki mięsa zmieniły kolor na jasny.

4. Posyp mięso kawałkiem soku z cytryny. Dodaj grzyby. Mieszaj i smaż w tym samym trybie aż do odparowania całego płynu.

5. Gdy cała ciecz wyparuje, dodać mąkę, sól i zmielony pieprz. Natychmiast zamieszaj szybko, aby mąka została podzielona na kawałki mięsa.

6. Natychmiast wlej bulion z kurczaka i połowę śmietanki. Mieszaj i gotuj. Dusić na małym ogniu przez 10-15 minut. W tym czasie sos lekko się zagęści, a kawałki mięsa osiągną gotowość.

7. Wymieszać drugą połowę śmietany z żółtkiem kurczaka.

8. Gdy wszystkie składniki na patelni będą gotowe, zalej krem żółtkiem. Mieszaj i gotuj.

9. Następnie gotuj pod pokrywką przy cichym ogniu przez kolejne 3-5 minut. Smakujemy i, jeśli to konieczne, dodajemy więcej soli i pieprzu. I możesz usunąć patelnię z ognia.

Potrawka z kurczaka z grzybami jest gotowa. Podawać do stołu, ozdobione świeżymi ziołami. Ciesz się posiłkiem! A dla miłośników mięsnych potraw z sosem proponuję przyrządzenie następnego posiłku Lagman w domu, przepis znajduje się tuż pod linkiem.

Podstawowe zalecenia dotyczące gotowania frykasów z kurczakiem i grzybami

Grzyby mogą być używane dowolne, które są odpowiednie do pieczenia. Grzyby cieplarniane prawie wszystko można od razu usmażyć, ale często trzeba gotować w lesie lub w polu w solonej wodzie z cebulką. W recepturze wykorzystano zielone boczniaki, pieczarki są również doskonałe.
Szczypta gałki muszkatołowej można dodać do białego sosu beszamelowego wraz z solą i pieprzem. Zobacz przepis na francuski biały sos tutaj. Wszelkie zioła prowansalskie będą również działały idealnie, chociaż muszą być całkiem troszkę, aby nie zatykać delikatnego zapachu grzybów w śmietanie.
Posypać sokiem z cytryny danie powinno być w początkowej fazie przygotowywania, z dodatkiem grzybów. Sok dosłownie potrzebuje trochę mniej niż łyżeczka do namoczenia mięsa z grzybami, ale aby zapobiec zsiadaniu śmietany z kwasem. Dlatego, jeśli zapomniałeś dodać sok z cytryny z grzybami, lepiej nie dodawać tego składnika w ogóle później.
Po włożeniu masła na rozgrzaną patelnię, upewnij się, że nie zaczyna się wrzeć, w przeciwnym razie potrawa obróci się z nieprzyjemną goryczką. Jak tylko olej zacznie się topić, rozprowadź go równomiernie na patelni, lekko przechylając i obracając. I natychmiast dodaj kurczaka.
Mąkę posypać suchymi kawałkami kurczaka i grzybów, a następnie usmażyć je trochę w mące - da to danie lekko orzechowy posmak. Ale przesada w smażeniu jest również niemożliwa, wystarczy 10-20 sekund.

Oto francuski przepis, który pojawił się w naszej pysznej kolekcji i mam nadzieję, że zdjęcia krok po kroku pomogą przygotować niesamowity lunch lub kolację. 🙂

SKŁADNIKI

Filet z kurczaka 700 gramów
Pieczarki 400 gramów
Łuk 1 sztuka
Śmietanka 200 gramów
Mąka 2 Sztuka. łyżki
Czosnek 2 zęby
Woda 1 szklanka
Sól Do smaku
Pieprz Do smaku
Przyprawy smakowe

Opłucz filet z kurczaka, osusz go ręcznikiem papierowym i pokrój na małe kawałki.

Opłucz pieczarki dokładnie pod wodą, obierz i pokrój w plasterki.

Dobrze podgrzej patelnię, posmaruj, nałóż na nią kurczaka. Gdy dodatkowy sok wydostaje się z mięsa, dodaj przyprawy do smaku, sól i pieprz i dodaj pokrojoną cebulę. Smażyć kurczaka z cebulką, nie zapominając, aby mieszać, aż cebula stanie się złota.

Następnie dodaj pieczarki do kurczaka i cebuli, dobrze wymieszaj i dalej smaż.

Po 5-7 minutach, gdy grzyby są pieczone, wlej krem do mieszaniny, dobrze wymieszaj ponownie. Zmniejszyć ogień, przykryć i ugasić mieszaninę przez 10 minut.

Rozpuść mąkę w wodzie, dobrze wymieszaj, aż będzie gładka.

Posiekaj czosnek nożem lub przejedź przez prasę.

Następnie dodaj czosnek i wodę z mąką do mieszaniny, wymieszaj. Wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynie pod pokrywką na 10-15 minut. Podawaj fricassee ze swoim ulubionym dodatkiem lub warzywami. Smak Bon!

Fricassee z kurczaka z pieczarkami: przepis na zdjęcie w domu

Fryzy z kurczaka z grzybami to klasyczne francuskie danie. Nie ma jednego właściwego fricassee receptury, w różnych restauracjach jest przygotowany na swój własny sposób. W związku z tym może znacznie różnić się składem składników i wyglądem.

Oprócz kurczaków, fricassee mogą być wykonane z królika, cielęciny, indyka i tak dalej. Integralną częścią tego dania jest sos na bazie śmietany, żółtka jaja i musztardy francuskiej. Oprócz sosu śmietanowego dopełniłem kurczaka suchym winem, które nadawało cienia szczególny smak.

Fricassee z kurczaka z grzybami po francusku: przepis w domu

Zgodnie z tą receptą, fricassee wychodzi łagodnie, z wyraźnym smakiem grzybowym i przyjemną nutą musztardy.

Produkty do gotowania

500 g filetu z kurczaka,
200 gram pieczarek,
20 gramów masła,
100 mililitrów 20% kremu,
1 główka cebuli,
100 mililitrów białego wina (wytrawnego),
1 łyżka oleju roślinnego,
200 mililitrów rosołu z kurczaka,
2 łyżki mąki,
1 żółtko jaja,
1 łyżeczka musztardy francuskiej,
mielona ostra papryka (płatki),
sól z przyprawami.

Jak gotować fricassee z kurczaka z grzybami

Krok po kroku przepis na kurczaka i pieczarkowy frykas:

Wyczyść żarówkę, spłucz, posiekaj średnie kwadraty. Podgrzej patelnię do szczytu, posmaruj olejem roślinnym, rozprowadź tu śmietanę masła, nadając potrawie zapach upieczonego mleka. Następnie załaduj kawałki cebuli, smaż je przez nie więcej niż minutę. W tym czasie są one całkowicie nasycone olejem i lekko rumiane.

Umyć pieczarki, wytrzeć ręcznikiem, spłukać dużymi segmentami, rzucić na łuk. Kontynuuj smażenie przez następne 5 minut, często mieszając. Wilgoć, którą grzyby oddały, powinna całkowicie odparować.

W tym samym czasie przygotuj filet - spłucz, zmyj krople papierową serwetką. Pokrój filet na te same duże plasterki. Zanurz każdą kopię w mące, strząśnij nadmiar.

Rzucaj kawałkami mięsa do grzybów, zwiększ ogień do maksimum, smaż przez 3 minuty, często mieszając. Filet powinien natychmiast chwycić na zewnątrz, ale pozostać wilgotny wewnątrz. Taka manipulacja pozwoli, aby mięso zachowało wszystkie soki i pozostało miękkie. Filet osiągnie pełną gotowość podczas pożaru.

Następnie wlej białe wytrawne wino, odparuj na pół, a następnie dodaj bulion z kurczaka.Jeśli nie masz bulionu, możesz go zastąpić wodą. Na tym etapie dodaj proponowane przyprawy, włóż liść laurowy. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, aby nieco odparować z cieczy, tworząc gęstą mieszankę.

Zdejmij patelnię z ognia, niech mieszanina ostygnie lekko. W międzyczasie połącz w osobnym miseczku śmietanę, musztardę i żółtko jaja, posiekaj.

Powoli wlej mieszankę do garnka, regularnie mieszając. Ponieważ zawartość patelni już trochę ostygła, żółtko zdecydowanie nie ulegnie koagulacji.

Wróć patelnię do ognia, przytrzymaj ją przez minutę, aby masa była podgrzewana, nie musisz jej gotować. Pamiętaj, aby spróbować smaku, jeśli to konieczne, dodaj niezbędne przyprawy i sól.

Zdejmij z ognia, usuń liść laurowy, przykryj frykas pokrywką, pozwól mu parzyć przez 10 minut, aby sos jeszcze bardziej się zagęścił, a mięso pochłonie smak i aromat sosu.

Podawaj na gorąco, posyp świeżą pietruszką.

Składniki

filet z kurczaka - 500 g
pieczarki - 200 g
olej roślinny - 2 łyżki. l
masło - 20 g
białe wytrawne wino - 100 ml
Duża cebula - 1 szt.
Mąka pszenna - 1-2 łyżki stołowe. l
rosół z kurczaka - 200 ml
liść laurowy - 1 szt.
mieszanka mielonej papryki - 2 żetony.
żółtko jaja - 1 szt.
20-30% kremu - 100 ml
Francuska musztarda - 1 łyżeczka.
sól - do smaku

Jak gotować fricassee z kurczaka z grzybami

Najpierw trzeba usmażyć grzyby z cebulą. Aby to zrobić, rozgrzej małą łyżkę oleju roślinnego w małym garnku i dodaj niewielki kawałek masła, który da fricassee aromat zapieczonego mleka. Posiekaj cebulę ze średnią kostką i wypuść ją na patelnię, czyli delikatnie usmaż, aż miękko, mniej niż minutę.

Umyj pieczarki, pokrój nogi i pokrój na małe talerze. Wyślij je na dziób. Kontynuujemy smażenie na dużym ogniu przez 5 minut, mieszając. W tym czasie wilgoć z grzybów wyparuje, są lekko zarumienione. Podczas pieczenia grzyby parujemy kurzego fileta na cienkie plasterki - plastry o grubości 3-4 mm.

Pierś kurczaka w mące (pozbyć się nadmiaru) i przesłać na patelnię do grzybów i cebuli. Smaż przez kolejne 2-3 minuty - na dużym ogniu, często mieszając, bez pokrywki. W tym filtrze ważne jest, aby filet był w połowie ugotowany, ale nie w pełni usmażony, to znaczy pozostaje wilgotny w środku. W ten sposób zapewnimy miękkość i delikatność białego mięsa, ponieważ nadal będzie duszony w bulionie.

Wlać do suchego białego wina i odparować połowę. Następnie dodaj bulion z gorącym kurczakiem (lub wodą) do garnka, włóż liść laurowy, sól i mieszankę mielonej papryki. Gotować przez 5-6 minut, aby kurczak miał czas na gotowanie, a sos jest lekko zagęszczony i odparowany.

Zdejmij patelnię z ognia - odstaw na 5-7 minut, aby nieco schłodzić bulion. Tymczasem w małej misce połącz krem (o zawartości tłuszczu 20% i więcej), żółtko jaja i łyżeczkę francuskiej musztardy. Mieszaj do uzyskania jednorodności, aby żółtko rozproszyło się.

Ciągle mieszając, wlać porcję mieszaniny śmietany z jajkiem do garnka, gdzie mięso i grzyby są już lekko schłodzone. Ponieważ temperatura bulionu nie jest zbyt wysoka (80 stopni), nasze żółtko jaja nie będzie się zrastać. Wymieszaj i wróć patelnię z powrotem do ognia, zmniejszając ją do minimum.

Ogrzewamy fricassee, nie doprowadzając do wrzenia! Wystarczy go rozgrzać, mieszając, aby sos dobrze łączył się z innymi składnikami i trochę go zgęstniał. Dostosowujemy ilość soli i pieprzu do smaku. Następnie zdejmij patelnię z ognia, usuń liść laurowy i przykryj pokrywą. Pozostaw naczynie na 10 minut, aby filet z kurczaka wchłonął część sosu.

Podawać gorące fricassee z kurczaka z grzybami i sosem śmietankowym, posypane posiekaną pietruszką. Możesz zrobić bez dekoracji, sosu vymakivaya z kawałkiem świeżego chleba lub podawać na bocznym talerzu z tłuczonymi ziemniakami, makaronem lub ryżem. Smak Bon!

Proces gotowania

Kurczak i grzybowy farszczyk gotują się przez wiele lat."Fricassee" w języku francuskim oznacza "różnego rodzaju rzeczy", więc różne rodzaje mięsa i różne warzywa są mile widziane w tym daniu. Eksperymentowałem z tym daniem i zatrzymałem się na połączeniu filetu z kurczaka z grzybami.

W istocie fricassee to gulasz. Moja wersja fricassee gotuje się szybko, okazuje się pyszna. Przygotujmy wszystkie produkty, a przy okazji całkiem sporo z nich i ugotujcie frytki z kurczakiem i grzybami. Nie wiem jak wy, ale od jakiegoś czasu zacząłem kupować pasteryzowane pieczarki w puszkach, więc zawsze mam w puszce kilka puszek grzybowych zapasów.