Peking Duck: Dish dla cesarza

Kaczka po pekińsku (Peking Duck) to słynne narodowe danie chińskie pochodzące z Pekinu, które zaczęło być przygotowywane w czasach imperialnych i stało się kulinarnym symbolem Chin. Pieczoną kaczkę kroimy w dużą liczbę małych kawałków i podajemy z naleśnikami mandarynkowymi, zieloną cebulą, plastrami ogórka i sosem hoisin. Każdy kawałek kaczki musi być ze skórką, ponieważ to cienka chrupiąca skóra jest charakterystyczną cechą dania.

Po raz pierwszy w Pekinie przygotowano kaczkę po pekińsku dla cesarza Chin z dynastii Yuan w 1330 roku. Później, podczas cesarskiej dynastii Ming, potrawa została sfinalizowana i stała się jedną z głównych potraw w menu dworu cesarskiego. Pierwsza restauracja specjalizująca się w kaczce po pekińsku, Bianifan, została założona w Pekinie w 1416 roku. W 1864 roku restauracja Quanjude powstała w Pekinie. Jej założyciel, Jan Kvanren, opracował piec do pieczenia kaczek na bazie drewna wiśniowego. Dzięki innowacyjności i sprawnemu zarządzaniu restauracja stała się sławna w Chinach i wprowadziła kaczkę po pekińsku do reszty świata.

W połowie XX wieku kaczka po pekińsku stała się narodowym symbolem Chin, które próbowali spróbować zarówno turyści, jak i dyplomaci. Na przykład kaczka po pekińsku była ulubionym daniem różnych przywódców politycznych: amerykańskiego sekretarza stanu Henry'ego Kissingera, kubańskiego rewolucjonisty Fidela Castro, niemieckiego kanclerza Helmuta Kohla.

Aby przygotować właściwą kaczkę po pekińsku, ważne jest, aby wybrać odpowiednią kaczkę. Obecnie danie jest wykonane z białej pierzastej kaczki pekińskiej (Anas platyrhynchos domestica). Nowonarodzone kaczki są hodowane w wolnym środowisku przez pierwsze 45 dni życia, a następnie intensywnie karmione 4 razy dziennie przez następne 15-20 dni, w wyniku czego kaczki ważą 5-7 kg. Kaczkę wyrywa się, czyści i dokładnie myje wodą. Następnie powietrze jest pompowane pod skórą przez jamę szyjną w celu oddzielenia skóry od tłuszczu. Następnie parzy się wrzącą marynatą i suszy. Podczas wysychania kaczka jest pokryta warstwą syropu maltozowego i pozostawiona na 24 godziny. Następnie kaczka pieczona jest w piecu aż do błyszczącej brązowej skorupy.

Poniżej znajduje się przepis na gotowanie Kaczki po pekińsku w domu, więc tutaj jest trudny etap pompowania powietrza pod skórą.

Składniki - Kaczka po pekińsku:

• kaczka - 1 szt.
• woda - 2 l,
• świeży korzeń imbiru - 4 cm
• miód - 3 łyżki. łyżki
• sos sojowy - 3 łyżki. łyżki
• ocet ryżowy - 3 łyżki stołowe. łyżki
• mieszanka chińskich przypraw (chiński cynamon, cynamon, badian, pieprz syczuański, goździki i nasiona kopru) - 1 łyżka. łyżka.

• długi ogórek - 1 szt.,
• zielona cebula - 3-4 szt.,
• naleśniki mandarynki
• sos hoisin

Przepis - Kaczka po pekińsku:

1. Wlać 2 litry wody do dużego garnka i postawić na dużym ogniu. Włóż imbir, pokrój na kawałki, przyprawy, sos sojowy, ocet ryżowy i miód. Gotować przez 1-2 minuty i wyłączyć ogrzewanie.
2. Dokładnie umyć kaczkę, usunąć pozostałe włosy i pióra.
3. Umieszczając kaczkę w dużej misce lub trzymając ją nad zlewem, zalej gorącą marynatę ze wszystkich stron. Skórka powinna nieco przyciemnić i skurczyć się, oddzielona od samej tuszy.
4. Umieść kaczkę na butelce tak, aby była wyprostowana, włóż ją do garnka i włóż do lodówki, aby wyschła. Po 12 godzinach weź kaczkę, smaruj ją miodem ze wszystkich stron i ponownie włóż do lodówki do wyschnięcia na kolejne 12 godzin.
5. Po tym czasie weź kaczkę i pozostaw ją na godzinę w temperaturze pokojowej.
6. Godzinę później połóż go na siatce, przykryj folią na górze i ustaw kratę w piekarniku. Umieść naczynie do pieczenia z wodą pod rusztem, aby tłuszcz nie kapał z kaczki.Piecz kaczkę w piekarniku przez 2 godziny w temperaturze 160 stopni.
7. Po tym czasie usuń folię, dodaj temperaturę do 180 stopni i smaż przez kolejne 1-2 godziny, aby uzyskać chrupiącą brązową skórkę.
8. Ochłodź gotową kaczkę przez 10-15 minut i pokrój na małe kawałki tak, aby każdy kawałek mięsa miał skórkę. Podawać z naleśnikami mandarynkowymi, zieloną cebulką, ogórkami, plasterkami julienne i sosem hoisin.

Przepis na gotowanie naleśników mandarynkowych można znaleźć tutaj. A tutaj - sos hoisin w domu.

Nikolay Gulyakin

Urodzony, wychowany i mieszkający w Moskwie. Miałem zaszczyt uczestniczyć trzy razy w Paradzie Zwycięstwa na Placu Czerwonym. Zaczął pisać w szkole i (nagle!) Wiersze, ale później doszedł do wniosku, że proza, a mianowicie dziennikarstwo, okazuje się lepsze, co w znacznym stopniu przyczynia się na Wydziale Historii Państwowego Uniwersytetu Pedagogicznego w Moskwie. Pozdrawiam

Co to jest kaczka po pekińsku?

Danie to kaczka gotowana w specjalnych warunkach. Jest pieczony w specjalnym piecu, a gdy podajemy go na stole, kroimy w cienkie plasterki. Wraz z mięsem i chrupiącą, niskotłuszczową cienką skórką podawane są płaskie ciastka, sosy, młoda cebula, ogórki, pokrojone słomki, naleśniki ryżowe. Autentyczna Kaczka Pekińska może być gotowana wyłącznie w Chinach. Aby to zrobić, specjalnie podniesione kaczki. Ptaki mają ściśle uregulowaną masę - 2,3 kg (czasami do 3 kg). Stosuje się specjalny piec, w którym zamontowane są haki do wieszania zwłok ptaków. Poniżej znajdują się tacki do osuszania tłuszczu. Najtrudniejszą rzeczą w gotowaniu Kaczka po pekińsku jest jej wstępna obróbka, która wymaga umiejętności i zręczności. Na przykład, powietrze jest wdmuchiwane przez oczyszczoną masę tuszki, wnętrze jest usuwane przez nacięcie pod skrzydłem, pozostawiając jamę brzuszną nienaruszoną. Wewnątrz ptaka jest myte, a następnie wypełnione cieczą, skóra jest poddawana specjalnej obróbce. Przetwarzanie takie obejmuje użycie wrzącej wody i sosu sojowego. Proces przygotowania trwa około dwóch dni, między metodami leczenia, skóra tuszy powinna wyschnąć naturalnie. Jak widać, gotowanie kaczki pekińskiej jest tak pracochłonne, że na to danie mogą sobie pozwolić tylko największe restauracje w Chinach.

Peking Duck Taste

Mięso okazuje się delikatne, skorupa staje się chrupiąca, a smak potraw bardzo apetyczny. Dodatkowo, cały pomysł jest zorganizowany - wycinanie ptaka odbywa się przed klientem restauracji, co pozwala cieszyć się kulinarnym rytuałem wielowiekowych tradycji. Następnie plasterki soczystego mięsa maczamy w dowolnym sosie z wyboru, dodajemy pokrojony ogórek i zawijamy w naleśnik z ryżu. Można również podawać tortille z mandarynkami, a po jedzeniu czasem gotuje się zupę kapustną chińską w bulionie z kaczki i podaje później.

Historia przepisu Pekińskiej kaczki

Kaczka po pekińsku to najbardziej znana i popularna chińska potrawa z bogatą historią.

Stara recepta na stworzenie tego ptaka pozostała niezmieniona od 1330 roku, kiedy osobisty dietetyk cesarza Hu Sihui opublikował go w swojej pracy "Podstawowe zasady żywienia".

Chłopi w tym czasie celowo dostarczali najgrubsze kaczki do cesarskiego stołu, który przez kilka dni był przygotowywany pod stałym nadzorem osobistego szefa cesarza.

Kolejnym interesującym momentem tej historii jest metoda smażenia pekińskiej kaczki. Od czasów starożytnych były dwa sposoby smażenia ptaków, które rywalizowały ze sobą. Pierwszym jest smażyć kaczki w stanie zawieszenia nad ogniskiem. To danie ma delikatne mięso i chrupiącą czerwonawą skórkę.

Inną opcją najczęściej stosowaną w nowoczesnych restauracjach jest smażenie w zamkniętym piekarniku ze stopniowym spadkiem temperatury, dzięki czemu kaczka staje się soczysta wewnątrz i dobrze wyprażona na zewnątrz. To jest metoda, którą ujawnimy w naszej dzisiejszej recepturze na gotowanie kaczki pekińskiej.

Gotowanie Kaczki po pekińsku

Jak wynika z powyższego, prawdziwą kaczkę po pekińsku trzeba spróbować tylko w jej ojczyźnie. Jednak w domu można ugotować kaczkę bardzo smacznie, inspirując się kulinarnymi pomysłami i przepisem kaczki po pekińsku. Ta domowa opcja jest bardzo dobra na świąteczną ucztę lub zapewnia obfity niedzielny obiad. A więc:

• Kaczka
• Gruba sól
• Czarny pieprz (idealny, jeśli świeżo zmielony)
• Cebula (pokrojona na 4 plastry)
• Anyż - 2 gwiazdki
• Mielone ząbki - 1/8 łyżeczki.
• Cukier surowy - ¼ szklanki
• Przegotowanej wody

Podgrzej piekarnik (180 ° C). Nadmiar skóry na szyi i pod cięciem tuszy. Starając się nie uszkodzić, oddzielamy skórę kaczego od piersi. Wykonaj około 50 nakłuć skóry za pomocą noża. Mięso powinno starać się nie skrzywdzić. Manipulacje te pozwolą osuszyć tłuszcz i stworzyć przepyszną skorupę kaczki.

Tusza jest doprawiona solą i pieprzem. Cebulę i anyż wkłada się do jamy brzusznej. Umieść ptaka w wielkim kaczątku. Pierś powinna być na górze. Najlepiej posypać goździkami. Cukier rozlewa się wokół tuszy. Gotowaną wodę wlewa się do uatnitsa na poziomie około 2,5 cm, przykrywając naczynia folią. Piec przez około godzinę, następnie odwróć tusze, przykryj folią i ponownie piecz przez godzinę. Połóż ptaka na talerzu, ostygnij. Na kuchence gotować około połowy pozostałego płynu w misce mięsnej. Zajmuje to około pół godziny. Otrzymaną ciecz wlewa się do oddzielnego pojemnika i razem z tuszką przechowuje się w lodówce do przechowywania.

Następnego dnia piekarnik ogrzewa się do temperatury 260 ° C i naczynie piecze się przez pół godziny, aż powstanie skorupa - rumiana i chrupiąca. Naczynie powinno stać przez co najmniej 10 minut. Możesz służyć. Podgrzać schłodzoną ciecz - jest w sosie (tłuszcz można wcześniej usunąć). Ptak jest pocięty na kostki i wylany gorącym sosem. Podawaj na danie:

• sezam lub gotowe chińskie naleśniki,
• Sos Hoisin,
• pokrojone ogórki,
• zielona cebula.

Funkcje do gotowania

Znając niektóre z subtelności gotowania, kaczka pekińska pozwoli ci smażyć ptaka w domu, aby nie było gorzej niż w chińskiej restauracji. W tym samym czasie takie kulinarne arcydzieło jest stosunkowo niedrogie.

• Przed gotowaniem, oczyszczoną i wypatroszoną kaczkę należy oparzyć wrzącą wodą ze wszystkich stron. W Chinach to wszystko trzyma się na haku. W domu można zrobić z dużym durszlakiem lub po prostu umieścić ptaka w zlewie i parzyć go wrzącą wodą, stopniowo obracając go na różne strony. Ta manipulacja sprawi, że skóra i mięso drobiowe staną się bardziej podatne, szybko wchłoną marynatę i aromat przypraw, dzięki czemu gotowe danie będzie pachnieć uwodzicielsko, okaże się delikatne i smaczne.
• Przed gotowaniem kaczka musi być marynowana przynajmniej na noc, chociaż w Niebiańskim Cesarstwie jest trzymana w zalewie przez co najmniej 24 godziny.
• Marynata na kaczkę po pekińsku jest wytwarzana na bazie miodu i innych składników, które nadają ptakowi słodkawy smak i pozwalają na powstanie złocistej skórki podczas pieczenia. Tak ostre i ze specyficznymi składnikami smakowymi, jak czosnek, w marynacie nie jest to miejsce - zostaw je na tytoń z kurczaka.
• Ochrona skórki kaczki na poszczególnych etapach gotowania i zmiana reżimów temperaturowych pozwala na pieczenie mięsa drobiowego i przekształcenie skóry w pachnącą skórkę bez zwęglania. Dokładnie postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie dotyczącym tych punktów.
• Pod rusztem, na którym pieczona będzie kaczka po pekińsku, połóż blachę do pieczenia, w której tłuszcz będzie spływać. Wlej wodę do blachy do pieczenia. Dzięki temu mięso staje się bardziej soczyste i ułatwia pranie z tłuszczu po ugotowaniu.

Tradycyjnie kaczkę po pekińsku podaje się z naleśnikami, świeżym ogórkiem i sosem hoisin. Jeśli nie znaleziono go w sklepie, można go zastąpić zwykłym sosem sojowym lub mieszanką, w której marynowano kaczkę, gotowano na małym ogniu przez 5-10 minut i schłodzono.Sama kaczka jest pocięta na małe kawałki, mające na celu objęcie kawałka skóry. Te kawałki kładzie się na naleśniku posmarowanym sosem i zawija się, dodając długi kawałek świeżego ogórka.

Kaczka po pekińsku z naleśnikami i ogórkami

• kaczka - 22,5 kg,
• miód - 80 ml,
• wytrawne czerwone wino - 100 ml,
• sos sojowy (nie licząc ilości serwowanej potrawy) - 100 ml,
• olej roślinny - w razie potrzeby (20 ml do marynaty, 40 ml ciasta, trochę do smażenia naleśników),
• proszek imbirowy - 20 g,
• czarny mielony pieprz - 20 g,
• jajko z kurczaka - 2 szt.,
• woda - 0,2 l,
• mleko - 0,2 l,
• mąka - 0,25 kg,
• Zielona cebula - 100 g,
• świeże ogórki - 0,4 kg
• sól - do smaku.

• Oczyść i oczyść pióra kaczki dokładnie umyj tuszę. Zagotuj wystarczającą ilość wody i poparz ją ze wszystkich stron.
• Umieścić kaczkę na słoiku, nałożyć duży talerz i wstawić do lodówki na 12 godzin. W tym czasie wydostanie się z niego dodatkowy sok.
• Rozpuść 2 łyżki miodu i obtocz je w osnowie. Pozostawić na zimno przez następne 6-18 godzin.
• Zapakuj zwój w folię złożoną na pół, połóż na ruszcie piekarnika.
• Nalej szklankę wody na blachę do pieczenia i umieść ją pod grillem.
• Włącz piekarnik i poczekaj, aż jego temperatura osiągnie 190-200 stopni. Zwróć uwagę na godzinę.
• Wymieszaj imbir, 80 ml sosu sojowego i pieprz.
• Po określonym czasie obróć kaczkę i przykryj ją ze wszystkich stron otrzymaną mieszanką. Ukryj nogi i skrzydła ptaka w folii, pozostaw resztę swoich części otwartą.
• Wróć kaczkę do piekarnika, zwiększając temperaturę do 250 stopni.
• Umyj, osusz i drobno posiekaj cebulę.
• Wymieszaj wodę i mleko.
• Pokonaj jajka.
• Dodaj rozcieńczone mleko do jajek, dokładnie wymieszaj.
• Dodaj przesianą mąkę i zrób ciasto.
• Dodaj do ciasta dwie łyżki oleju roślinnego i cebuli.
• Smażcie naleśniki. Można je usmażyć na suchej, gorącej patelni, ponieważ ciasto zawiera już masło. Jeśli obawiasz się, że naleśniki nadal będą się palić, posmaruj patelnię cienką warstwą oleju za pomocą specjalnego silikonu.
• Umieść upieczone naleśniki na płaskim naczyniu, w którym chcesz podać je do stołu.
• Pół godziny po rozpoczęciu pieczenia kaczki w temperaturze 250 stopni, wyjąć z piekarnika. Usuń pozostałą folię. Posmaruj tuszy mieszanką roztopionego miodu i sosu sojowego, mieszając je w stosunku 2: 1.
• Wyłącz piekarnik i umieść w nim kaczkę na 10 minut.
• Umyć ogórki, pokroić w długie batoniki i ułożyć na talerzu.
• Wyjmij kaczkę z piekarnika. Za pomocą ostrego noża podziel go na wiele małych kawałków, zawsze chwytając kawałek skóry.

Kaczka, naleśniki i ogórki podawane są na oddzielnym naczyniu. Pamiętaj, aby postawić na stole wazon z sosem hoisin lub zwykłym sosem sojowym.

Kaczka po pekińsku w sosie pomarańczowym

• kaczka (tusza) - 2 kg,
• sos sojowy - 60 ml,
• miód - 60 ml,
• Cognac - 40 ml,
• sok pomarańczowy - 0,2 l,
• skórka pomarańczowa,
• sól - 5 g,
• czarny mielony pieprz - 5 g,
• suchy mielony imbir - 5 g

• Przygotuj tusze kaczki, oczyść je i umyj, poparz z wrzącą wodą.
• Rub tuszy ze wszystkich stron, w tym wewnątrz, solą, tłuszczem z koniakiem.
• Włóż do dużego rondla i wstaw do lodówki na noc.
• Po 6-10 godzinach pokryj kaczkę mieszanką miodu stopioną do płynu i skórki pomarańczowej, startej z jednego owocu. Pozostaw na zimno przez kolejne 3-4 godziny.
• Zawiń w folię, włóż na siatkę. Umieść naczynie do pieczenia z wodą pod wieszakiem.
• Włącz piekarnik. Piec kaczkę przez półtorej godziny w temperaturze 200 stopni. Po 50 minutach zwłoki należy odwrócić, nie obracając, na drugą stronę.
• Po określonym czasie ostrożnie wypuść kaczkę z folii, aby nie wylać tłuszczu, który się z niej stopił. Zbierz go w misce lub szklance.
• W misce wymieszaj 40-60 ml tłuszczu odsączonego z kaczki, sosu sojowego i soku pomarańczowego. Do tej mieszaniny dodaj imbir i pieprz, wymieszaj.
• Posmaruj sos kaczką.
• Przywróć ptaka do piekarnika, tym razem chroniąc tylko nogi i skrzydła przed ciepłem za pomocą folii.
• Po zwiększeniu temperatury w piekarniku do 220-240 stopni smażyć kaczkę przez kolejne pół godziny, aż stanie się dobrze zarumieniona.

Serwowana kaczka po pekińsku pieczona w pomarańczowym sosie powinna być taka sama jak ta przygotowana zgodnie z poprzednim recepturą: z naleśnikami, świeżymi ogórkami i sosem sojowym. Jeśli nie upiekłeś naleśników, możesz zastąpić je cienkim chlebem pita. W tym przypadku nie zaszkodzi złożyć oddzielnie zielonej cebuli.

Kaczka po pekińsku z sosem Hoisin

• kaczka - 22,5 kg,
• miód - 80 ml,
• sos sojowy - 100 ml,
• olej sezamowy - 40 ml,
• czosnek w proszku - 5 g,
• ocet winny (6 procent) - 5 ml,
• mielona papryczka chilli - 5 g,
• przyprawa z 5 chińskich przypraw (koperek, badian, cynamon, goździki, lukrecja Ural) - 5 g

• Umyj tuszę ptaka, osusz, potrzyj solą i wstaw ją do lodówki na całą noc.
• Rano wlej kaczkę wrzątkiem.
• Pat suche z ręcznikiem kuchennym.
• Za pomocą zwykłej strzykawki (medycznej) w kilku miejscach przebić skórkę kaczki i nacisnąć powietrze pod nią.
• Rozpuść 3 łyżki miodu i obtocz je kaczką ze wszystkich stron.
• Przechowywać przez kilka godzin w lodówce. Kłamać, więc nie może być krótsza niż godzina, a najlepiej 2-3 godziny.
• Wymieszaj łyżkę stojącego miodu z taką samą ilością oleju sezamowego i dwiema łyżkami ciemnego sosu sojowego.
• Pokryj kaczkę tą mieszanką i wróć do lodówki. Nie wylewaj pozostałej marynaty: muszą one co pół godziny powlekać zwłoki, aż się wyczerpie.
• Rozgrzej piekarnik do 240 stopni. Włożyć do niego patelnię wypełnioną wodą. Z góry zainstaluj wysmarowaną kratę. Umieść na nim kaczkę.
• Po 40 minutach obniżyć temperaturę do 160 stopni.
• Po pół godzinie odwróć tusze i gotuj jeszcze przez godzinę.
• Mieszamy mieszankę chińskich przypraw z proszkiem czosnkowym, ostrą papryką, mieszamy.
• Przyprawy wymieszać z łyżką oleju sezamowego i trzema łyżkami sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj, aby sos hoisinowy miał jednolitą konsystencję.

Podaj kaczkę po pekińsku z sosem hoisin. Dodając potrawę, zgodnie z tradycją, byłoby miło mieć naleśniki z zieloną cebulą i świeżymi ogórkami, pokrojonymi w paski.

Peking Duck - uznane arcydzieło kuchni chińskiej, które jest doceniane przez smakoszy, niezależnie od tego, gdzie mieszkasz. Gotowanie tego dania jest możliwe w domu. Technologia będzie różnić się od tradycyjnej, ale wynik będzie prawie identyczny. Proces pieczenia kaczek po pekińsku trudno nazwać prostym: przygotowanie składników wymaga długiego czasu pieczenia tuszki w kilku etapach. Z tego powodu danie nie nadaje się do codziennego menu, ale gotowanie go na świąteczny stół byłoby dobrym pomysłem.

Kaczka po pekińsku to prawdziwe arcydzieło i duma chińskiej kuchni. W tym celu uprawiana jest specjalna odmiana kaczek w Pekinie, co jest dość trudne do kupienia na otwartych przestrzeniach naszego kraju. Tak, i taka jest przyjemność nie jest tania. Ponadto przygotowuje się go na drzewach owocowych - brzoskwini, gruszki, daktyli itp. Kaczka otrzymywana jest z chrupiącą skórką o czerwonawym kolorze, a mięso jest delikatne i przyjemne w smaku.

Ale to nie znaczy, że w naszych warunkach nie da się ugotować kaczki po pekińsku. Oferujemy klasyczny przepis na kaczkę pekińską, który jest najbardziej dostosowany do naszych produktów i warunków gotowania. Pragnę zapewnić, że zgodnie z naszym przepisem, będziesz miał tę samą pyszną kaczkę po pekińsku z chrupiącą skórką i soczystym mięsem.

Składniki na kaczkę po pekińsku

• woda butelkowana - 2 litry,
• korzeń imbiru - 4 cm
• naturalny miód - 3 łyżki.,
• ocet ryżowy - 60 ml.,
• sos sojowy - 50 ml.,
• Przyprawa "5 przypraw" - 1 łyżka.

Do serwowania potraw:

• Naleśniki mandarynkowe,
• drobno posiekane zielone pióra cebulowe,
• sos hoisin,
• Chiński słodko-kwaśny sos śliwkowy
• 2 ogórki.

Oczyść tuszę z piór, delikatnie wypłucz ją, opłucz pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem i rozetrzyj solą. Umieść kaczkę na ruszcie, włóż do szerokiej miski lub do zlewu kuchennego.

Przygotuj marynatę. Umieść wszystkie składniki marynaty w rondlu i umieść na kuchence. Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 2 minuty.

Peking Duck Cooking Process

• Wlać kaczkę z wrzącą marynatą ze wszystkich stron. Skóra powinna mieć ciemniejszy kolor i trochę się rozciągnąć!
• Weź kulinarną nitkę lub sznurek i zwiąż tuszę w taki sposób, aby wygodnie było go powiesić w chłodnym miejscu. Jeśli nie masz takiej możliwości, możesz umieścić ją na siatce i włożyć do lodówki na jeden dzień.
• Ważne: zapewniają równomierny dostęp do całej powierzchni kaczki. Pamiętaj, że skóra na niej powinna wysychać równomiernie - jest to klucz do przyszłości ostry. Na 1 godzinę przed procesem pieczenia kaczka musi być zdjęta z haka (wyjęta z lodówki) w taki sposób, aby była dostosowywana w temperaturze pokojowej.
• Rozgrzej piekarnik do 200 * C. Umieść kaczkę na grillu. Umieść głęboką patelnię w piekarniku i wlej do niej trochę wody. Nad nim umieść kratę z piersi kaczki. Piec 45-60 minut w zależności od wagi tuszy.
• Po 45 minutach przekłuj udo kaczki wykałaczką - sok powinien wypływać z niej, a skorupa powinna być ostra.
• Podczas pieczenia kaczki będziesz miał czas na ugotowanie naleśników mandarynkowych, które będziesz potrzebował do przygotowania gotowego dania.
• Wlać sosy do misek. Obierz ogórki i pokrój w duże paski. Zanurz je w lodowatej wodzie z kostkami lodu, dzięki czemu plasterki ogórka będą bardziej chrupiące.
• Upłynął czas pieczenia, więc możesz wyjąć kaczkę z piekarnika. Odłóż na bok na 10 minut bez wyjmowania go z grilla.

Ustawienie stołu do podawania kaczki po pekińsku

Rozłóż na stole wszystkie składniki: sosy w miseczkach, posiekane pióra cebulowe, ciepłe naleśniki mandarynki, dreszcze z ogórków. Pokrój kaczkę na porcje i umieść ją na środku stołu.

Ciesz się posiłkiem! Ciesz się wspaniałym smakiem delikatnego mięsa i chrupiącej kaczki po pekińsku!

Jak jeść kaczkę po pekińsku

Każdy z uczestników posiłku powinien wziąć naleśnik mandaryński i postawić go na talerzu. Następnie musisz wziąć kawałek mięsa z kaczki, pokrojoną cebulę, ogórek i zalać wszystkie sosy. Pączek zawijaj delikatnie i ciesz się smakiem.

Jak widać, nietrudno gotować kaczkę po pekińsku w domu. Co więcej, sosy, które będziesz potrzebował do posiłku, możesz kupić w dowolnym supermarkecie. Są w stanie podkreślić subtelny smak gotowanego dania. Możesz ugotować kaczkę w najbardziej zwykłym piekarniku, ale jeśli masz szczęście, że stajesz się właścicielem nowej generacji piecyków z funkcją konwekcji, smak kaczki gotowanej z tym przepisem będzie niewiele różnić się od oryginału. Zwłaszcza jeśli używasz specjalnej rasy kaczki, Peking.

Zachęcamy do obejrzenia filmu instruktażowego, w którym wyraźnie zobaczysz wszystkie etapy gotowania i serwowania kaczki po pekińsku. Ciesz się oglądaniem.

To dobrze, że wakacje są częstym zjawiskiem w naszym życiu. A na cześć uroczystych wydarzeń staramy się wprowadzić do stołu coś niezwykłego, potwierdzającego nasze kulinarne umiejętności. I bardzo często świąteczny obiad udekorowany jest daniami z drobiu. Proponujemy Ci nauczyć się gotować kaczkę po pekińsku - tradycyjne danie azjatyckie, które szybko zdobywa popularność w krajach zachodnich.

Co to jest, kaczkę po pekińsku?

Przepis tej potrawy można nazwać starożytną. To nie żart, znany jest od 1330 roku, czasu panowania chińskiej dynastii Yuan - wtedy Hu Sihui, lekarz cesarski, opublikował specjalny sposób gotowania kaczek w swojej pracy zawodowej "Najważniejsze zasady żywienia".

Przypuszczalnie miejscem narodzin potrawy jest chińska prowincja Shandun.Stamtąd padł na stoły sądu Yuan w stolicy Chin, Pekinie, zasłużył na wielką popularność i stał się znany z biegiem czasu poza granicami kraju pod tą nazwą.

Kaczka po pekińsku jest krojona na kawałki przed podaniem

Kaczka po pekińsku to nie tylko pieczone mięso kaczki z przyprawami. Specjalnością gotowania jest to, że potrzebujesz dużo czasu i wysiłku. Ale wszystkie koszty spłacą się w całości.

Istnieją dwa popularne sposoby gotowania kaczki pekińskiej, które są tradycyjnie używane przez współczesnych kucharzy.

1. Kaczka jest zawieszona nad paleniskiem i smażona w takim stanie w ogniu. Drewno opałowe musi koniecznie pochodzić z drzew owocowych, częściej - gruszki, daty lub brzoskwini. Obierz w procesie smażenia uzyskuje czerwonawy kolor i połysk, przykryty chrupiącą skórką. Mięso jest nasączone aromatem owocowym, staje się miękkie i miękkie.
2. Kaczka jest smażona w zamkniętym piecu, temperatura, w której na początku procesu jest bardzo wysoka. Z biegiem czasu stopniowo się zmniejsza. Ta metoda pozwala uzyskać chrupiącą skórę i lekko tłuste mięso o soczystym smaku bez mdłości.

Istnieje inna metoda o nazwie "chasao". Zakłada obecność specjalnego dużego widelca, który przebija ciało ptaka i trzyma go nad ogniem. Ale profesjonalni kucharze uznali, że dwie poprzednie metody są znacznie prostsze i wygodniejsze.

Ta kaczka po pekińsku gotowana w domu raczej nie zadziała. Tradycyjna receptura wymaga specjalnego piekarnika i narzędzi, dlatego proponowane przez nas przepisy są dostosowane do średnich statystycznych możliwości hostess. Prawdopodobnie masz piekarnik lub powolną kuchenkę i możesz łatwo oparzyć i osuszyć zwłoki ptaka we własnej kuchni.

Produkty do gotowania

Osobliwością kuchni azjatyckiej jest ostry i pikantny aromat. Dotyczy to również kaczek pekińskich. W jego przygotowaniu wykorzystuje wiele przypraw i specjalnych sosów. Tradycyjny przepis zawiera oprócz tuszy kaczej te składniki:

• suche sherry lub wino ryżowe
• sól (koniecznie morze!),
• olej sezamowy
• korzeń imbiru (lub suszony imbir w postaci proszku)
• sos sojowy
• badyan

Zwróć uwagę! Jeśli jesteś przeciwny używaniu alkoholu nawet do gotowania, możesz zastąpić sherry lub wino ryżowe ryżem lub octem winnym.

Zwykle podaje się kaczkę po pekińsku na cienkich naleśnikach z ciasta, na które trzeba:

• 1 szklanka mąki,
• 2/3 szklanki wody i tyle samo mleka
• 1 jajko,
• 2 łyżki oleju.

Ponadto koniecznie trzeba sos "Hoi-sin". Bardzo trudno jest gotować w domu, więc spróbuj go kupić w supermarkecie lub sklepie specjalistycznym.

Sos Khoi-sin - niezbędny składnik dla kaczki po pekińsku

Ale jeśli nie boisz się eksperymentów, możesz spróbować samemu zrobić ten sos. Będzie potrzebować:

• 1 łyżkę oleju sezamowego,
• 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• Chińskie przyprawy "5 przypraw"
• 1 łyżeczka papryczki chili, octu winnego i proszku czosnkowego
• sól

Wymieszaj je i gotuj. Ale lepiej, kup gotowy sos "Hoi-Xing", aby danie stało się naprawdę tradycyjne.

Aby udekorować potrawę przed podaniem, na pewno potrzebujesz zielonej cebuli i świeżego ogórka. Wygląda to tak: gotowa kaczka jest krojona (chińscy kucharze tradycyjnie wycinają 108 sztuk), mięso kładzie się na naleśnikach rozmazanych sosem Hou-hsing. Następnie należy położyć kilka kawałków ogórka, cebulowych piór i zawinąć naleśnik w słomkę.

Profesjonalny chiński pokara podczas krojenia pekińskiej kaczki rozciąga go na 108 kawałków

Tradycyjny przepis gotowania w piekarniku

Do tego dania będziesz potrzebował:

• 1 średniej wielkości kaczka z kaczki
• 2 litry wody
• 1 kawałek korzenia imbiru,
• 60 ml wina ryżowego (lub sherry),
• 60 ml sosu sojowego,
• 1 łyżka przyprawy o pięciu przyprawach ("Pięć przypraw"),
• 3 łyżki miodu
• 2 gwiazdki gwiazdy
• 1 szczypta soli.

Tusza kaczki, dokładnie wypatroszona, dobrze spłukać i osuszyć ręcznikiem lub serwetką. Odciąć nadmiar tłuszczu - większość z nich w szyi i ogonie. Umieść tuszę na ruszcie z paletą.

Przygotuj tusze kaczki i połóż na grillu

Aby przygotować marynatę, wlej wodę do garnka. Pokrój korzeń imbiru na plasterki i złóż go w rondel wraz z miodem, winem ryżowym, sosem sojowym, anyżem i przyprawą 5 przypraw. Gotuj i gotuj przez nie więcej niż 5 minut, aby aromat produktów nie pasował do pary.

Oparzenia kaczki z marynatą po każdej stronie. W tym samym czasie skóra powinna być nieco sztywna i ciemna.

Posmaruj marynatę ze wszystkich stron.

Weź czysty, suchy rondel. Wlej do niej butelkę z wodą.

Umieść butelkę z wodą w garnku

Umieść kaczkę na butelce pionowo. Umieść powstałą strukturę w lodówce, gdzie powinna spędzić co najmniej jeden dzień. Jeśli nie znalazłeś odpowiedniej butelki lub nie ma wystarczająco dużo miejsca w lodówce, umieść tuszę na grillu, aby powietrze miało równomierny dostęp do wszystkich części kaczki.

Postaw na tuszy kaczkę, tak aby stała pionowo

Następnego dnia zdejmij tusze z lodówki i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę. Wcześniej włącz piekarnik: przed wejściem kaczki temperatura powinna wynosić 200 stopni.

Rozetrzyj kaczkę solą, delikatnie połóż na grillu z podniesionym piersią. Prześlij do piekarnika i poczekaj na pełną gotowość. Kiedy skóra zaczerwieni się, przebij tusz za pomocą igły dziewiarskiej: jeśli otrzymany sok jest całkowicie przezroczysty, naczynie gotowe. Zwykle pieczenie trwa około półtorej godziny. Wyjmij kaczkę z kuchennego pieca, odpocznij przez 40 minut, pokrój mięso w plastry i podawaj gościom, jak powiedzieliśmy powyżej!

Jednym z tradycyjnych sposobów podawania kaczki po pekińsku są naleśniki lub chleb pita, z ogórkiem i zieloną cebulą

Ten przepis jest dość uproszczony, możesz z łatwością sobie z nim poradzić. Dla porównania sugerujemy zapoznanie się z metodą gotowania kaczki pekińskiej w piekarniku jak najbliżej tradycyjnego. Zobaczysz, o ile trudniejsze jest manipulowanie tuszkami ptaków u chińskich kucharzy.

Kaczkę o wadze około 2,5 kg rozciera się solą i pozostawia co najmniej na noc, aby była dobrze solona. Następnego ranka tusza jest zadowolona z gorącej kąpieli: kilkakrotnie zanurzana w stromej wrzącej wodzie lub wylewana z czajnika. Następnie pozostaw do wyschnięcia.

Następnie tusza kaczki musi zostać "oczyszczona". W tym celu zwykle używana jest specjalna pompa, ale można ją zastąpić strzykawką z grubą igłą. Skóra jest przekłuta, a pod nią przesuwane jest powietrze - skóra odsunie się od mięsa. Przetworzona tusza jest wcierana w miód i pozostawiona na godzinę.

Marynata przygotowywana jest z sosu sojowego, oleju sezamowego i miodu. Muszą pokryć kaczkę wewnątrz i na zewnątrz. Odbywa się to co pół godziny przez 4 godziny, czyli 8 razy.

Do wypieku można się obejść bez butelki z wodą. Aby to zrobić, w piekarniku musisz wykonać ten projekt: na blasze do pieczenia, w której nalewana jest woda, zainstaluj naoliwiony grill, na który należy włożyć kaczkę. Temperatura w piekarniku powinna wynosić około 250 stopni. Kaczka smażona jest przez 40 minut, po czym należy obniżyć temperaturę do 160 stopni i pozostawić na kolejne 60 minut. Następnie kaczka przewraca się i piecze przez kolejne 30 minut.

Z jabłkami

Do tego przepisu będziesz potrzebował tych samych produktów co w poprzednim akapicie, po prostu kupuj dodatkowe jabłka - Antonovka lub Semerenko, te kwaśne odmiany są świetne do mięsa kaczego. Cóż, metoda gotowania będzie nieco inna.

Przygotuj kaczkę: ściąć nogi i końce skrzydeł, jeśli istnieją (takich pełnych tuszy nie można znaleźć w sklepach - tylko na rynku od prywatnych właścicieli).

Przygotuj tusze kaczki

Pamiętaj, aby usunąć tłuszcz z ogona, szyi i piersi: nadmiar może zniszczyć naczynie.

Usuń nadmiar tłuszczu

Posmarować marynatę tuszą, jak w pierwszym przepisie, i osuszyć ręcznikiem.Nałożyć słoiczek lub butelkę, posmarować miodem i pozostawić na co najmniej 3 godziny. Miód musi być płynny - kandyzowany nie nadaje się!

Umieść kaczkę na butelce i pozostaw do wyschnięcia, szczotkując miodem

Czas określić kaczkę w piekarniku. Wstępnie nadziewamy go kawałkami jabłek. Włożyć tyle samo w brzuch.

Nadziewamy kaczkę plasterkami jabłka

Następnie brzuch należy zszyć tak, aby kaczka została nasączona sokiem jabłkowym bez utraty wilgoci. Ponownie nasmaruj tułów miodem. Owiń końce nóg i skrzydeł folią.

Przyszyć brzuch kaczki, owinąć nogi i skrzydła folią

Przykryj całą osnowę folią foliową, szczelnie nałóż tak, aby nie pozostały żadne pęknięcia. Można wysyłać do piekarnika przez 1 godzinę w temperaturze 200 stopni.

Przykryj kaczkę całkowicie folią

Podczas gdy kaczka marnieje i zastanawia się w upale, wymieszaj 1 łyżkę oleju sezamowego, 1 łyżkę sosu sojowego i 2 łyżki miodu.

Przygotuj sos z kaczki pekińskiej

W międzyczasie zwłoki kaczki już spoczywały w piekarniku. Wyjmij i posmaruj ugotowanym sosem ze wszystkich stron.

Nasmarować półgotowanego sosu kaczego

Ponownie włóż kaczkę do piekarnika, nie przykrywając folią, tym razem do całkowitego ugotowania. W ciągu półtorej godziny skórka na tuszy zaczerwieni się i stanie się chrupiąca.

Zobacz, jak kaczka zrumieniła się w piekarniku!

Teraz kaczkę po pekińsku z jabłkami można dosięgnąć i posiekać. Podawaj w tradycyjny sposób lub jak chcesz, na przykład z gotowanymi ziemniakami i kiszonymi ogórkami!

Podziel kaczkę i podawaj w dowolny sposób.

Z pomarańczami

Sugerujemy wypróbowanie kaczki z pomarańczami. Ta metoda gotowania ptaków nie jest popularna u nas, ale na próżno. Orange nadaje mięsu bogaty delikatny aromat i bardzo przyjemny smak. Co więcej, już wiesz, jak gotować kaczkę po pekińsku, a ten przepis nie różni się zbytnio od poprzednich.

Oprócz tych składników, które są wymienione w klasycznym przepisie, będziesz potrzebować:

• 2 duże pomarańcze do napełniania,
• 1 duża pomarańcza (sok) do glazury,
• sok z 1 pomarańczy i 1 cytryna do marynaty.

Przygotujcie tusze, tak jak w poprzednich przepisach. Zanurz go w zalewie z cytryny i soku pomarańczowego, miodu, wina ryżowego, sosu sojowego, anyżu gwiazdkowego, soli i przyprawy "5 przypraw". Pozostaw na jeden dzień w zimnym pomieszczeniu. Nie zapomnij przewrócić się od czasu do czasu - kaczka powinna być jednorodnie nasączona marynatą ze wszystkich stron.

Weź głęboki talerz do pieczenia, posmaruj go oliwą i ułóż kaczkę do góry. Nałóż dwa plasterki pomarańczy. Uszyć brzuch tak, aby pomarańcze nie uciekały z kaczki podczas pieczenia. Prześlij formularz do piekarnika na 2,5 godziny w temperaturze 190 stopni. Kiedy minie druga godzina gotowania, musisz podlewać zwłoki sokiem, który wypływa z niego co 15 minut.

W międzyczasie ułóż glazurę: wymieszaj sok z 1 cytryny z miodem i winem (2 łyżki w każdym) i gotuj, aż ciecz będzie o połowę mniejsza.

Wlać gotową kaczkę z lukrem i podawać z pomarańczami.

Gdy kaczka jest już gotowa, niech ostygnie, usuń pomarańczowe plasterki z brzucha i polej lukrem na osnowie.

W wolnym kuchence

Byłoby głupio nie próbować używać tego cudu wyposażenia kuchennego do przygotowania takiego dania. Powolna kuchenka znacznie ułatwi ci pracę i uprości proces gotowania.

Cała kaczka w misce multicookera po prostu nie pasuje, więc weź połowę tuszy. Dodatkowo 3 łyżki stołowe miodu i sól do smaku. Zamiast marynaty użyć gotowego sosu Hoi-Xing.

Cała tusza kaczki nie zmieści się w powolnej kuchence, więc weź trochę jej

Umyj tuszę i podziel, przetrzyj każdy kawałek solą i wstaw do lodówki na 3 godziny. Kiedy upłynie czas, usuń i powlecz miodem. 1 godzina w tuszy powinna być w temperaturze pokojowej.

Nadszedł czas na sos z Khoi-sin. Każdy kawałek jest ostrożnie zanurzony w nim. I przez kolejne 2 godziny, zostaw mięso w spokoju.

Teraz włóż kawałki do miski multicooker, napełnij wodą na tyle, aby nie sięgnęła górnej warstwy mięsa o jedną trzecią. 3 łyżki oleju sezamowego i sosu sojowego dla smaku i aromatu, można włączyć tryb "gaszenia" na 2 godziny.

To wszystko, teraz można podać kaczkę.

Wideo: Gotowanie kaczek po pekińsku

To jest cała tajemnica pekińskiej soczystej i pikantnej kaczki. Może ty i ja nie osiągnęliśmy poziomu umiejętności chińskich kucharzy, ale jesteśmy znacznie bliżej tajemnic azjatyckiej kuchni. Powiedz nam w komentarzach, czy kiedykolwiek ugotowałeś to danie, jakie trudności napotkałeś? Mamy nadzieję, że kaczka pekińska pokocha ciebie i twoich przyjaciół. Smak Bon!

Przepisy na kaczki po pekińsku.

W wigilię świąt i po prostu wieczorne spotkania z przyjaciółmi, chcesz czegoś niezwykłego i smacznego. Oferujemy różne przepisy na kaczkę po pekińsku. Mamy nadzieję, że proponowane opcje przypadną Państwu do gustu.

Oryginalny tradycyjny klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku

Jedną z najpopularniejszych i najbardziej znanych potraw w Chinach jest kaczka pekińska. Każdy turysta uważa, że ​​jego obowiązkiem jest skosztowanie tego dania, które można nazwać "wizytówką" Państwa Środka. Słowa byłego prezydenta Stanów Zjednoczonych Richarda Nixona, który zauważył, że ci, którzy byli w Pekinie i nie próbowali kaczki po pekińsku, będą tego żałować przez całe życie.

Specjalna odmiana drobiu , do gotowania tradycyjnie używać kaczek rasy Pekińskiej. Powinny być:

• młody
• z chudą skórą
• dość mięsisty
• o wadze około 2 kg

Dobre chińskie restauracje zamawiają drób tylko od zaufanych dostawców. W niektórych gospodarstwach kaczki są karmione płatkami owsianymi, na innych uprawiają "wolne wypasanie". Uważa się, że kaczka gotowana na wiosnę i jesień jest smaczniejsza, ponieważ latem jej mięso jest pełne wilgoci, a zimą - zbyt grube.

Przetwór mięsa - Bardzo ważne jest, aby właściwie przygotować kaczki:

• oskubane ptaki są dmuchane specjalnym kompresorem, aby później skórka pozostawiła mięso dobrze.
• Tusze suszy się przez 1-2 dni w zawieszeniu w temperaturze około 5 ° C. Odbywa się to w ten sposób, że skóra wysusza się trochę i powstaje chrupkość podczas procesu smażenia. Dawniej, ze względu na taką skorupę przygotowywano danie.
• po wyschnięciu odbyt jest zatkany bambusowym korkiem, a pod skrzydłem wykonuje się nacięcie, przez które tusza jest wypełniona gorącą wodą. Konieczne jest nawilżenie mięsa od wewnątrz i redukcja tkanki tłuszczowej
• po 20-30 minutach korek wyjęty i pozostawiony do spuszczenia

Marynowanie, do klasycznego marynowania:

Specjalna kompozycja marynaty nadaje nie tylko niepowtarzalnemu smakowi mięsa, ale także sprawia, że ​​skorupa jest chrupiąca i błyszcząca.

Metoda smażenia . Główną zasadą jest to, że kaczka jest gotowana w stanie zawieszonym, jest ciągle obracana w celu równomiernego gotowania. Istnieje kilka opcji smażenia, w zależności od rodzaju piekarnika:

• metodą otwartą, gdy ptak zawieszony na haku jest smażony nad otwartym ogniem, który jest podtrzymywany przez drewno opałowe z drzew owocowych. Mięso jest przesiąknięte dymem z gałązek i staje się bardzo aromatyczne.
• w zamkniętym piekarniku, gdzie początkowe ciepło stopniowo się zmniejsza. Danie okazuje się nieco bardziej odważne, ale jednocześnie miękkie i soczyste.
• metoda "chasao", w której tusza naciągnięta na specjalnym widły i przytrzymaj nad ogniem.

W domu prawie niemożliwe jest gotowanie oryginalnej kaczki po pekińsku z powodu braku lodówki do suszenia i specjalnego piekarnika. Więc jeśli odwiedzasz Chiny, koniecznie wypróbuj to pyszne danie w jednej z lokalnych restauracji.

Peking Duck: Recipe

Nawet jeśli w niedalekiej przyszłości wizyta w Niebiańskim Imperium nie jest objęta waszymi planami, nie jest wcale konieczne odmawianie skosztowania pysznego narodowego dania. Przygotuj tę kaczkę po pekińsku w domu w piekarniku. Wybierz ptaka, biorąc pod uwagę podstawowe zasady:

• niezamrożone
• chude
• do 2,5 kg
• mięsna rasa

Proces gotowania zajmie więcej niż jeden dzień. Miej to na uwadze, jeśli masz zamiar przygotować danie do świętowania.

• Olej sezamowy - 1 łyżka. l
• miód (płyn) - 4 łyżki. l
• sos sojowy - 5 łyżek. l
• sól (duża) - 1 łyżka.
• wódka z sherry lub ryżu - 4 łyżki stołowe. l
• imbir (świeże tarte lub suche podłoże) - 1 łyżka. l
• mielony czarny pieprz - 1 łyżka.

• Przedmuchaj wodę nad ptakiem. Dla wygody zawieś nad zlewem.
• osuszyć papierowym ręcznikiem lub ręcznikiem i pozostawić do wyschnięcia.
• pocierać całą tuszę na zewnątrz i wewnątrz sherry lub ryżem i odstawiać na 15-20 minut.
• po umieszczeniu kaczki na szklance, umieść ją pionowo nad miską.
• dobrze pocierać solą
• w tej formie pozostawić nie mniej niż 10 godzin, wylewając okresowo sypki sok.
• bez zmiany pozycji ptaka, rozprowadź go na całej powierzchni z miodem (część normy).
• pozostawić na zimno przez kolejne 10-12 godzin.
• wlać wodę do blachy do pieczenia, położyć na niej ruszt, na nim piersi, przykryć folią.
• Miejsce w piekarniku rozgrzać do 200 ° C.
• po min. 50-70 usuń folię i ze wszystkich stron.
• Posmaruj mięso mieszanką masła, pieprzu, imbiru i pół porcji sosu sojowego.
• Wylej wodę z patelni, ale nie wyjmuj jej spod grilla, aby płynący sos i tłuszcz nie brudzili piekarnika.
• po 20 minutach Wymieszaj pozostały miód i sos i pokryj kaczkę grubą warstwą.
• zwiększyć temperaturę do 230-240 ° C lub włączyć grill.
• piec do czasu około 10 -15 min.
• pozostawić przygotowany ptak w piekarniku na kolejne 10 minut.

Jeśli ten przepis wydaje ci się zbyt pracowity, spróbuj uproszczonego gotowania:

• woda - 2 l
• ocet - 2 łyżki.
• wódka ryżowa - 4 łyżki.
• sos sojowy - 4 łyżki.
• korzeń imbiru - mały kawałek
• Miód - 3 łyżki.
• Skrobia kukurydziana - 3 łyżki. (rozcieńczony w małej ilości wody)

Spice on the pinch mix:

• cynamon
• nasiona kopru
• Pieprz Syczuan
• gałka muszkatołowa
• goździk

• marynować składniki mieszać i gotować (dodać miód i skrobię na końcu, po zagotowaniu).
• Zanurz osnowa w gotującej się mieszaninie i trzymaj tam przez 1-2 minuty.
• zawiesić się nad miską i pozostawić na kilka godzin, aby umożliwić odpływ cieczy.
• pocierać ptaka przyprawami
• wysłać do gorącego piekarnika na stojaku z drutu nad blachą wypełnioną wodą.
• piec w temperaturze 190 ° C przez około półtorej godziny, od czasu do czasu obracając.
• Możesz upiec w inny sposób: włóż ptaka na słoik i połóż go na blasze do pieczenia (temperatura - 180 ° C).

Możesz sprawić, że smak kaczki pekińskiej będzie bardziej pikantny przy pomocy pomarańczy:

• przetrzyj kaczkę solą i obtocz ją brandy.
• umieścić w nocy na mrozie.
• Wymieszaj miód z startą pomarańczową skórką.
• Nasmarować tusze i pozostawić na zimno przez 3-4 godziny.
• owinąć folią i piec w temperaturze 200 ° C.
• smar okresowo wlewać do pojemnika.
• Po 1-1,5 godziny natłuścić ptak sosem - wymieszać 200 ml soku pomarańczowego i 3 łyżki. sos sojowy.
• podwyższyć temperaturę do 240 ° C
• Pozostawiwszy folię tylko na skrzydłach i nogach, piec przez kolejne 30-40 minut (sprawdź gotowość według koloru soku, który wyróżnia się od kaczki przy nacięciu).

Przepis na kaczkę po pekińsku w powolnej kuchence

Możesz ugotować to danie przy użyciu nowoczesnego urządzenia kuchennego - powolnego gotowania. Łatwo jest w nim gotować, a nawet niedoświadczeni kucharze będą mieli pyszne danie jak kaczkę po pekińsku. Ponieważ cała kaczka nie mieści się w naczyniu do żucia, weź połowę tuszy i pokrój ją na porcje.

Przygotuj te produkty:

• miód - 4 łyżki.
• sól - 1 łyżka.
• woda - 150 ml
• sos sojowy - 4 łyżki.
• czosnek (najlepiej w proszku) - 1,5 łyżeczki.
• Ocet winny (lub ryż) - 0,5 łyżki stołowej.
• olej sezamowy (może zastąpić dowolne warzywo) - 3 łyżki.
• ostra papryka - 1 łyżeczka

• Dobrze pocierać mięso solą i przez kilka godzin wysyłać na zimno.
• pokryć miodem i pozostawić w temperaturze pokojowej na 40 - 60 min.
• Wymieszaj ocet, sos sojowy, olej, czosnek i pieprz.
• Wymieszaj tą mieszaninę kawałków ptaka.
• umieścić w misce multicooker.
• wlać wodę i 1 łyżkę. sos sojowy i masło.
• Gotuj w trybie "gaszenia" przez 2 godziny.
• sprawdź gotowość, w razie potrzeby zwiększ czas gaszenia.

Peking Duck Multicooker

Łatwość przygotowania i jak najbliżej oryginalnego smaku zostanie doceniona przez Ciebie.

Kaczka po pekińsku z grilla: przepis

Prawdopodobnie nie ma osoby, która nie kochałaby szaszłyka. Camping w naszym kraju zawsze kojarzony był z mięsem z grilla na węglach. Zaskocz swoją firmę niesamowicie smaczną kaczką po pekińsku na grillu.

Możesz ugotować ptaka i całe ciało, nawlec je na rożnie i posiekać na porcje. W drugim przypadku kaczka marynowana i gotowana szybciej. Jednak niewiele będzie przypominać klasyczną wersję potrawy. Oferujemy dwie opcje gotowania. Liczba produktów w przepisach podana jest na jednego przeciętnego ptaka.

Grillowany na rożnie:

Przygotuj marynatę z:

• woda - 1 l
• ocet winny (lub jabłkowy) - 2 łyżki.
• Miód - 3 łyżki.
• sól - 2 łyżeczki.
• pieprz (czarny, czerwony, biały) - 2 łyżeczki.
• Majeranek - 1 łyżeczka
• Badiana - 2 szt.
• Goździki - 2 szt.
• drobno posiekana cebula - 2 szt.

Marynuj kaczkę w zimnym miejscu przez co najmniej 2 godziny. Gotuj jak zwykły kebab:

• Pat suche
• pluć na
• smażyć na węglach, czasami się przewracając

Nasmaruj gotowy ptak masłem.

Posiekana kaczka "barbecue":

• natłuścić kawałki ptaków za pomocą zmiękczonego masła
• połóż na ruszcie i ustaw nad węglami
• po 20-30 minutach smarować mieszanką sosu sojowego, miodu, soli i pieprzu
• smażyć, obracając grill, aż mięso będzie gotowe

Peking Duck with Apples: Recipe

Tradycyjny przepis na kaczkę po pekińsku nie przewiduje dodatku jabłek. Jednak w naszym kraju pieczona kaczka faszerowana owocami to klasyczny świąteczny posiłek. Łącząc obie tradycje, otrzymujemy "międzynarodowe" danie, soczyste i pachnące.

Możesz użyć klasycznej receptury gotowania, nadziewając kaczkę jabłkami przed wysłaniem do piekarnika. Lub skorzystaj z uproszczonej opcji gotowania, którą oferujemy poniżej. Dla średniej wielkości kaczki potrzebujesz:

• jabłka (słodkie i kwaśne)
• sos sojowy
• musztarda
• olej roślinny (według własnego uznania)
• przyprawy

To danie najlepiej ugotować poprzez posiekanie ptaka na kawałki:

• zmiksuj miód, musztardę i sos sojowy.
• marynować kaczkę w tej mieszaninie przez około godzinę.
• pokroić jabłka.
• Umieść je na dnie patelni lub patelni.
• z góry leży ptak.
• zalać marynatą.
• przykryć folią, tworząc szczelność (lub umieścić formę w rękawie do gotowania).
• Piec w piekarniku w 180-200 ° C przez około 30 - 40 minut.

Peking Duck Marinade: Przepis

Marynata - jeden z głównych składników przyrządzania kaczki pekińskiej. I jest ich wiele odmian. Jednak według ekspertów, główna marynata oparta jest na sosie "Hoisin". Możesz go kupić w sklepie i sam możesz go ugotować, zwłaszcza, że ​​jest bardzo łatwy do wykonania. Aby to zrobić, zmiksuj:

• sos sojowy - 6 łyżek.
• Olej sezamowy - 2 łyżki.
• Ocet ryżowy (wino) - 1 łyżka.
• pieprz - 1 łyżka.
• mielone przyprawy (anyż, imbir, goździki, anyż) - 1 łyżka.
• suchy czosnek w proszku - 1 łyżka.

Oferujemy dwa nie mniej popularne sposoby gotowania marynaty na kaczkę po pekińsku:

• zagotować wodę
• dodaj posiekany korzeń imbiru
• sos sojowy
• ocet

Wymieszaj i gotuj wszystkie składniki przez 2 minuty.

• miód i sos sojowy - 2 łyżki
• tarty imbir - 1 łyżka
• ocet ryżowy - 2 łyżki

Przygotuj marynatę w następujący sposób:

• wymieszaj składniki.
• gotować na wolnym ogniu przez około 10 minut.
• rozpuścić w 40 ml wody 1 łyżeczka. skrobi kukurydzianej i wlać do gotującej się mieszaniny.
• gotować, mieszając, aż grube.

Naleśniki z kaczki po pekińsku: przepis

Jako dodatek do kaczki po pekińsku podawano naleśniki, które są zawijane w cienko pokrojone kawałki mięsa. Każda restauracja ma swój własny przepis na takie naleśniki. Są zjednoczeni wspólnymi funkcjami gotowania:

• używa się mąki ryżowej (jeśli jej nie masz, zastąp mąkę pszenną).
• są gotowane w suchym garnku (dlatego lepiej jest je zabrać z powłoką teflonową).
• pieczemy do uzyskania jasnego koloru (wskazane jest, aby nie układać ich jeden na drugim, aby się nie sklejały).

Oferujemy kilka opcji.

• mąka i woda - 1 szklanka
• jaja - 3 szt
• szczypta soli

Proces gotowania wygląda następująco:

• zmieszaj wodę i mąkę
• wrzucić sól
• dodaj jajka
• Rozcieńczyć ciasto wodą do stanu półpłynnego

• mleko - 150 ml
• woda - 150 ml
• jaja - 3 szt.
• sól - 0,5 łyżeczki.
• cukier - 1 łyżeczka.
• mąka - 200 g
• olej roślinny - 3 łyżki

Wymieszaj jedzenie i smażyć naleśniki w zwykły sposób.

Na mące naleśnikowej:

• w 2 szklankach naleśnik mąki, dodać 1 łyżkę. olej roślinny.
• stopniowo wylewaj wodę, ugniatając ciasto (powinno być dość strome).
• dobrze ugniataj i pozwól mu siedzieć w ogniu przez około 20 minut.
• podziel na małe kawałki
• smarować olejem (najlepiej sezamem)
• roluj cienko
• smażyć na gorącej patelni

Z przyprawami:

• W cieście, ugotowanym według któregokolwiek z tych przepisów, dodaj żądaną ilość posiekanej zielonej cebuli i zmielonego pieprzu.

Jeśli nie masz czasu ani ochoty na smażenie naleśników, użyj zamiast nich ormiańskiego cienkiego lavash.

Peking Duck Plum Sauce: Recipe

Tradycyjnie w Chinach podaje się kaczkę sos śliwkowy . Jego słodko-kwaśny smak dobrze współgra z mięsem kaczym. Tak, a z wieprzowiną lub jagnięciną idzie dobrze.
Istnieje kilka możliwości jego przygotowania.

• pestki śliwkowe - 1 kg
• sos sojowy - 50 ml
• ocet ryżowy (lub wino) - 100 ml
• startego korzenia imbiru - 1 łyżka.
• cukier - 120 g
• Badian - 2 szt.
• czosnek - 4 zęby.
• cynamon - 1 kij

• wszystkie produkty wkładane do grubościennych naczyń
• gotować do pełnego wrzenia przez śliwki (około pół godziny)
• usuń przyprawy
• pokonać blenderem
• doprowadzić ponownie do wrzenia
• wlać do banków i zwinąć

• pestkowe śliwki - 350-400 g
• sos sojowy - 4 łyżki.
• sherry - 50 ml
• mandarynki (skórka i folia) - 200 g
• czerwona papryczka - 0,5 łyżeczki.
• Cynamon - 0,5 łyżeczki.
• imbir - 0,5 łyżeczki.

Wszystkie produkty wymieszać i posiekać za pomocą blendera do stanu tłuczonych ziemniaków. Jeśli przygotowujesz się do przyszłości, gotuj przez 7-10 minut. i wlać do sterylizowanych słoików. Przechowywać w lodówce.

Uproszczone (ten przepis będzie szczególnie istotny, gdy sezon odwadniania już minął). Weź:

• powidła - 1 szklanka
• Ocet winny - 1 łyżka.
• sos hoisin - 5 łyżek.

Wymieszaj wszystkie składniki. Możesz dodać cukier do smaku i swoich ulubionych przypraw.

Jak jeść kaczkę po pekińsku?

Prawidłowo ugotowane danie i musi być podawane prawidłowo. Dotyczy to zwłaszcza kuchni azjatyckiej. Każdy posiłek w Chinach zamienia się w całą ceremonię. Zwłaszcza jeśli chodzi o kaczki po pekińsku.

Chińscy szefowie kuchni uczą się o odpowiednim rzeźnictwie przez około sześć miesięcy. Za pomocą ostrego noża kroją mięso kaczki na cienkie plasterki (panya), zawsze z chrupiącą skórką. Istnieje kilka sposobów na zjedzenie tego dania.

• Weź naleśnik lub cienkie ciasto.
• posmarować sosem (śliwka, hoisin, soja).
• połóż plastry mięsa.
• dodaj posiekane ogórki i zielone cebulowe pióra.
• zawiń naleśnik w słomkę.

Podobne do poprzedniego. Tylko zamiast naleśników używać małych pustych bułek z sezamem.

Kawałki kaczki zabiera się pałeczkami i zapadają się cukier . Ta metoda jest popularna w Chinach z lokalnymi mieszkańcami.

Jeśli spróbujesz kaczki po pekińsku, znajdziesz się w chińskiej restauracji, pod koniec posiłku otrzymasz delikatną, pachnącą zupę ugotowaną z grzanego ptaka.

Kaloria Peking Duck

Uważa się, że mięso z kaczki jest użyteczne dla ludzi, ponieważ jest:

• pomaga poprawić metabolizm.
• usuwa substancje rakotwórcze z organizmu.
• poprawia cerę.

Zawartość kalorii w ugotowanej kaczce po pekińsku zależy w dużej mierze od tego, jakiego ptaka użyto do przygotowania potrawy: mięsnej lub bardziej tłustej.
Średnia jest 410 kcal na 100 g

Ponadto należy wziąć pod uwagę kaloryczność dodatkowych produktów, które tradycyjnie są podawane do tego dania: sos, chleb, warzywa. Osoby, które obserwują swoją sylwetkę lub trzymają się diety dietetycznej, często nie polecają pekińskiej kaczki.

Opowieść o Pekińskiej Kaczce

Dziękuję Kaczorowi Pekińskiemu, że potrzebujesz dietetyka i lekarza cesarza Hu Sihui, który wprowadził to chińskie arcydzieło sztuki kulinarnej do mas. To prawda, że ​​był z powrotem w 1330 roku, ale przez cały ten czas receptura została poddana jakościowej poprawie i dlatego jej smak stał się teraz bardziej subtelny i bogaty, dzięki przyprawom, sosom i przyprawom. Aby ugotować i trafić swoich bliskich prawdziwym chińskim przysmakiem, a nie zwykłym sushi i bułeczkami, przygotujemy niezbędne składniki.

Korzyści z kaczki po pekińsku

Przy okazji, czy wiesz, że jedną z dobroczynnych właściwości tłuszczu kaczego jest zdolność wyciągania wszystkich rakotwórczych substancji z naszych ciał? Mięso kacze pomaga poprawić cerę i pozytywny wpływ na metabolizm! Ale musi być spożywane w rozsądnych porcjach. Dlatego lepiej przygotować go na święta, aby nie uczyć rodziny codziennych ekscesów!

Wybór odpowiedniej "kaczki po pekińsku"

Wystarczy pójść do sklepu i kupić pierwszego ptaka, który nie działa: wybór idealnej kaczki do smażenia dla Chińczyków to cały rytuał.

Kaczka powinna być młoda, ale już dość dorosła, duża i mięsista, ale z chudą skórką. Istnieje nawet specjalna odmiana kaczek, która nazywa się Peking i jest używana wyłącznie do przygotowywania tradycyjnych potraw.

Chociaż niewielu z nas ma okazję kupić kaczkę określonej rasy, niektóre zasady są nadal warte uwagi. Tak więc ptak najlepiej kupić świeżego i znanego rolnika, a nie zamrożone tuszę w supermarkecie: jedyny sposób, aby docenić miękkość i świeżość mięsa. Zwróć szczególną uwagę na uda, które powinny być elastyczne i mięsiste.

Przepis na kaczkę po pekińsku

Aby rozpocząć gotowanie nasza kaczka powinna być co najmniej jeden dzień przed żądaną porcją. W Chinach nie ma zwyczaju pośpiechu, więc wcześniej wyjmij kaczkę z lodówki, przygotuj składniki i przystąp do gotowania.

Dla wygody podzieliliśmy przepis na kaczkę po pekińsku na cztery etapy: najpierw przygotowujemy ptaka, myjąc go i wykonując nacięcia w niezbędnych miejscach, następnie stawiamy go pod różnymi nadzieniami przez 24 godziny, a następnie pieczemy i ostatecznie wyczarujemy bardzo chrupiącą skórkę, popularny przepis na kaczkę pekińską.

Przygotowanie kaczki przed gotowaniem

Przede wszystkim kaczkę należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą w temperaturze pokojowej. Unikaj wystawiania się na zbyt wysokie i niskie temperatury, a także rozmrażania w kuchence mikrofalowej - nie musisz już ranić mięsa.

Użyj ostrego noża, aby obejść skórę ptaka i usunąć nadmiar włosów. Odetnij górną falangę skrzydeł.

Teraz musisz odciąć tłuszcz z tuszy, co może zapobiec powstawaniu lekkiego kruchości. Szczególną uwagę należy zwrócić na okolice szyi i ogona.

Po usunięciu nadmiaru tłuszczu zawiesić kaczkę na haczyku (alternatywa służy jako waga) i wlać tusz wrzącą wodą. Woda powinna wynosić co najmniej pół funta!

Zetrzyj kaczkę i pozwól jej wyschnąć. Teraz możemy przejść do następnego etapu gotowania pekińskiej kaczki, najdłuższej i najciekawszej.

Marynować ptaka. Długi, bardzo długi ...

Marynowanie kaczki to bardzo ważny etap jej przygotowania. W ciągu dnia, podczas którego ptak nalega, jego ciało nabiera po prostu boskiego smaku, soczystości i miękkości.

Najpierw trzeba wlać sherry kaczki (białe wzmocnione wino). Wlać to nawet do wnętrza ptaka.

Po 10-15 minutach, bez wycierania tuszki, przywróć jej łup do okrągłego szkła lub butelki i ostrożnie pocieraj ją grubą, ale nie jodowaną solą.

W pozycji pionowej umieść kaczkę na tacy i okresowo przez 12 godzin, okresowo wlewaj do niej płyn wypływający z ptaka.

Po 12 godzinach, bez wyjmowania kaczki ze szkła, pokryj ją połową przygotowanego ciekłego miodu. Umieść tusze w chłodnym miejscu na kolejne 12 godzin i idź spać z myślą, że jutro w końcu spróbujesz przepisu z kaczki po pekińsku.

Umieść kaczkę w piekarniku

Po 12 godzinach kaczka, która już wchłonęła większość miodu (po prostu wyobraź sobie, jak soczyste stało się!), Wkłada się do piekarnika.

Rozgrzej piekarnik do 190 stopni. Umieść kaczkę nie w naczyniu do pieczenia, ale bezpośrednio na ruszcie - na piersi. Przykryj całą siatkę folią.

Wlej wodę do blachy do pieczenia i umieść ruszt na blasze do pieczenia. Umieść powstałą konstrukcję w piekarniku i piecz przez 70 minut.

Gotowanie ostry

Gdy kaczka pieczona od środka, można przystąpić do formowania chrupiącego, podobnego do oblodzenia. Po tym etapie kaczka pekińska zostanie skojarzona z jabłkiem w karmelu. Przynajmniej przy mnie.

Więc wyłóż ptaka z piekarnika. Usuń folię, zdejmij dolną miskę. W głębokiej misce wymieszaj połowę sosu sojowego, imbiru, oleju sezamowego i czarnego pieprzu i pomyj kaczkę pędzelkiem.

Włóż dobrze naoliwioną tuszę z powrotem do piekarnika (tym razem tylko na stojaku, bez folii i blachy do pieczenia) w maksymalnej temperaturze około 250-260 stopni. W ciągu 25 minut musisz uważnie obserwować, czy kaczka nie jest spalona.

Gdy kaczka jest smażona, wymieszaj pozostałe połówki miodu i sosu sojowego. Zaczerwienioną kaczkę należy rozmazać ze wszystkich stron otrzymaną glazurą. Postaraj się uzyskać grubą warstwę - dzięki temu ptak będzie wyglądał bardziej apetycznie.

Włącz tryb grilla i umieść kaczkę w piekarniku na kolejne 10 minut, aż skorupa zostanie upieczona i stanie się bogatym złotym kolorem. Pozwól ptakowi ostygnąć przez kolejne 10 minut w piekarniku, a następnie usuń i pokrój na porcje.

Mówi się, że doświadczeni chińscy kucharze są w stanie mistrzowsko posiekać kaczkę po pekińsku w ponad 100 cienkich kawałków, nie uszkadzając skóry. Spróbuj i ty!

Jak podawać kaczkę po pekińsku?

W tradycyjnej chińskiej restauracji z pewnością zaoferuje Ci cały zestaw potraw i przekąsek, które musisz pożerać wraz z kaczką po pekińsku: pomogą Ci odkryć smak i smak potraw i naprawdę cieszyć się jedzeniem.

To, oczywiście, specjalne naleśniki z jajkami. Gotowane z cienkiego ciasta służą jako podstawa do przygotowania rodzaju bułek kaczych. Kaczka po pekińsku pokrojona w cienkie kawałki zawijana jest w naleśniki wraz z kilkoma plastrami ogórka i cebulowymi piórami.

Bardzo ważne jest, aby zanim znalazłeś się w ustach, pióra cebulowe (zielone, szerokie łodygi cebuli) będą służyć jako pędzelek, dzięki któremu zastosujesz specjalny sos śliwkowy na naleśniku z jajek.

Co ciekawe, w przeciwieństwie do tradycji europejskiej kuchni, w jedzeniu kaczki po pekińsku wszystkie składniki, przekąski i sosy powinny być podawane równocześnie z kaczką. Być może z jednym wyjątkiem.

Po rozkoszowaniu się pysznym słodkim smakiem kaczki, zaproponuje się wypróbowanie specjalnej zupy z kapusty pekińskiej. Zupa będzie przygotowywana na bazie bulionu z kaczki, gotowanego z nie używanego przy krojeniu kawałków kaczki.

Przepis na naleśniki z jajkami do dekoracji

Oczywiście nie mogliśmy zignorować przepisu na naleśniki z jajkami, które muszą koniecznie towarzyszyć tajemnicy wchłaniania kaczki po pekińsku.

Metoda gotowania jest dość prosta i spodoba ci się fakt, że w przeciwieństwie do samej kaczki trwa to około 10 minut.

Tak więc zmiksuj mąkę pszenną z wodą i dodaj do niej 1-2 jajka. Pokonaj miksturę, aż ciasto będzie nalewać do naleśników.

Pokroić zielone cebulowe pióra na małe kawałki i włożyć je do ciasta. Wlać niewielką ilość ciasta na rozgrzaną wstępnie Teflonową patelnię i podsmażyć na naleśnikach. Powinny być jasne.

Teraz ułóż pokrojone mięso drobiowe i chrupiącą skórkę na naleśniku, dodaj wszystkie niezbędne składniki i delektuj się kaczką po pekińsku gotowaną według tradycyjnej receptury.

Obejrzyj wideo: TACONAFIDE - Kryptowaluty (Może 2024).