Cztery smaki

Chociaż tradycyjne kluski mięsne są uważane za pierogi z mięsem, pierogi z mięsem są nie mniej smacznym daniem, które każda gospodyni może ugotować własnymi rękami. Będzie piękna zarówno z ryb rzecznych, jak i morskich.

Niuanse gotowania farszu z różnych ryb

Receptura pierogów w dużej mierze zależy od rodzaju ryb, które zdecydujesz się użyć: jedna ryba jest grubsza, druga jest szczuplejsza, jedna jest koścista, druga nie jest itd.

Szczupak i sandacz. Przepis na ravioli z sandaczami, a także przepis na ravioli z sandacza, będzie nieco skomplikowany ze względu na to, że te gatunki ryb mają bardzo małe i gęste łuski, które są trudne do czyszczenia. A jeśli nadal możliwe jest usunięcie łusek ze szczupaka, po uzbrojeniu w urządzenie do odstraszania ryb (specjalne urządzenie, które wygląda jak drobna tarka), wówczas łatwiej jest ostrożnie usunąć skórę z sandacza i wyrzucić go. Ponadto szczupak i sandacz mają dużo małych kości, a po prostu niemożliwe jest ich wyodrębnienie. Dlatego po oddzieleniu kalenicy, żeber i płetw, po prostu pomiń filet przez maszynę do mięsa dwa razy, aby zmielić wszystkie kości. Mięso tych ryb jest suche, więc można dodać trochę smalcu wieprzowego (około jednej piątej całości) lub zmieloną cebulę w oleju roślinnym.
Som Ta ryba jest piękna, ponieważ nie ma małych kości i jest bardzo gruba. Dlatego przepis na ravioli z suma nie wymaga uzupełniania o jakiekolwiek tłuszcze - jest wystarczająco dużo cebuli i przypraw. Zauważ, że w przeciwieństwie do innych gatunków ryb, sum ma najgrubszą część - nie brzuch, ale ogon.
Łosoś i pstrąg. Przepis na ravioli z łososiem i pstrągiem jest prawdopodobnie najłatwiejszy, ponieważ sam w sobie jest tak smaczną rybą, że nie wymaga dodatkowych wysiłków (zwłaszcza, że nie ma w niej małych kości). Wystarczy pokroić na małe kawałki fileta (zalecamy, aby nie psuć tekstury za pomocą maszynki do mielenia mięsa), dodać cebule z przyprawami i nadzienie jest gotowe.
Łosoś i łosoś różowy. Jest to ryba o średniej zawartości tłuszczu, a jej mięso jest średnio włókniste. Osobliwością przepisu ravioli z różowym łososiem jest to, że konieczne jest utrzymywanie równowagi tłuszczu i miękkości mięsa w nadzieniu (jak również w przepisie ravioli od kumpla). Tutaj potrzebujesz indywidualnego podejścia. Jeśli masz samochód, najprawdopodobniej nie będzie on bardzo gruby (mężczyźni są zwykle grubsi), a do mięsa mielonego możesz dodać trochę tłuszczu wieprzowego.

Ryba mielona na pierogi przygotowywana jest na dwa sposoby: szlifowanie ręczne lub w maszynce do mięsa. Metoda zależy od preferencji kucharza i rodzaju ryby (jeśli jest dużo małych kości, lepiej przejść przez maszynę do mięsa na drobnej siatce).

Dlaczego cały ptak jest lepszy niż filet?

Oczywiście, zawsze istnieje pokusa, aby kupić gotowe filety z mrożonek (zwłaszcza, że szybko rozmraża się) i natychmiast rozpocząć gotowanie, nie marnując czasu na krojenie. Ale pierogi z mieloną rybą nadal lepiej gotować z całą rybą. Jakie są jego zalety:

cały ptak z głową tańszą
nie ma na nim grubej warstwy lodu, jak filety,
można znaleźć kawior w nieobciętej ryby (wspaniale jest dodać mięso mielone),
od głowy, grzbietu, ogona i płetw można gotować pyszne rosół na ravioli lub zupę.

Jak wyciąć rybę

Odtłuszczona osnowa z dala od łusek ze zwykłym ostrym nożem lub skalerem ryb, zaczynając od ogona. Nie mniej wygodne jest czyszczenie za pomocą zębatego noża do warzyw. Upewnij się, że na brzuchu i wokół płetw nie ma żadnych łusek.
Przełóż tusze: włóż czubek ostrego noża w odbyt i wykonaj nacięcie na głowę bez zbytniego zanurzania noża, aby uniknąć uszkodzenia pęcherzyka żółciowego (w przeciwnym razie mięso stanie się gorzkie).
Ostrożnie usuń wnętrze bez ich ściskania. Oddziel wątrobę i paski tłuszczowe. Ze ścian jamy brzusznej usuń czarny film, jeśli taki występuje.
Używając nożyczek kuchennych, usuń skrzela z głowy i opłucz tusz pod bieżącą wodą.Oddziel głowice, czubek ogona i płetwy - są przydatne do bulionu.
Zrób filet: użyj długiego noża w kierunku od głowy do ogona wzdłuż kręgosłupa, oddzielając w ten sposób połowę tuszy. Następnie oddziel drugi filet tym samym ruchem. Usuń żeberka palcami lub szczypcami (oczywiście możesz je po prostu pociąć razem z częścią otrzewnej, ale nie chcemy wyrzucać delikatnego mięsa brzucha).
Skórę można usunąć, ale niekoniecznie (pod nią jest dużo smacznego tłuszczu).

Krok po kroku przepis na pierogi z ryb

Pierogi kaloryczne z ryb będą zależeć od ich rodzaju i od tego, co jeszcze poza rybami, które wkładasz do mięsa mielonego. Na przykład pierogi z rybą i bekonem będą o wiele bardziej kaloryczne niż tylko ryby, ale w każdym razie mniej kaloryczne niż wieprzowina czy jagnięcina.

Do testu będziesz potrzebował:

mąka - 3 filiżanki,
jaja - 2 sztuki,
woda - 1 szklanka,
olej roślinny - 2 łyżki stołowe (dla uzyskania elastyczności ciasta),
sól - 1 łyżeczka.

Do wypełnienia będziesz potrzebował:

filet z ryby - 1 kg,
smalec (opcjonalnie) - 200 g,
cebula - 2 duże główki,
czosnek - 2 ząbki,
sól, przyprawy - do smaku,
sok z cytryny - 1 łyżka stołowa,
świeży koper

Przygotuj ciasto: wlej do miski ciepłą wodę, przełóż jajka, dodaj sól i olej roślinny. Mieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści. Stopniowo dodać przesianą mąkę i zagnieść ciasto. Ugniataj przez około 10 minut, aż do uzyskania elastyczności (i nie powinno być żadnych pęcherzyków powietrza w środku). Odłóż na 30 minut, aż gluten się spuchnie.
Sposób ugotowania farszu dla ravioli z rybami zależy od jego rodzaju. Jeśli masz grubą czerwoną rybę lub sum, po prostu posiekaj filety na małe kostki. Lub możesz posiekać część nożem i zamienić część w maszynce do mięsa. Więcej kościstych ryb (szczupak, sandacz) wymaga dwóch siekaczy w maszynce do mięsa na drobnej siatce do obróbki wszystkich małych kości. Jeśli ryba wydaje ci się sucha, przepis na mięso mielone na ravioli pozwala dodać tłuszcz zawinięty w maszynce do mięsa.
Dodaj pokrojoną cebulę, czosnek, sok z cytryny, przyprawę do ryb i sól do smaku. Wlać drobno posiekany koperek (pietruszka nie zawsze dobrze komponuje się z rybą, więc jeśli zdecydujesz się ją dodać, zachowaj ostrożność).
Jeśli chcesz czegoś wyjątkowego, możesz zrobić pierogi z rybami i grzybami - grzyby nadają potrawie pikantnego akcentu. Moczyć je przez 1 godzinę, a następnie gotować do miękkości. Zmiażdżyć i usmażyć z cebulką w oleju roślinnym, dodać do farszu.
Pozostaw mięso mielone w lodówce na 30 minut.
Jeśli używasz pełnych ryb do pierogów, a nie gotowych filetów, masz świetną okazję, by zrobić pyszny bulion. Gotuj głowę, ogon, kręgosłup i płetwy w osolonej wodzie - około 20 minut po zagotowaniu (czas zależy od wielkości głowy). Odcedź bulion przez drobne sito (mogą występować kości). Nie wyrzucaj głowy i płetw - mają też dużo mięsa, które z przyjemnością zjesz następnego dnia.
Rozwałkuj ciasto cienką warstwą (im cieńsza, tym lepiej) i wyciśnij te same kółka w szklaną lub metalową formę. Ułóż farsz i wyrzeźbij kluski o dowolnym kształcie, który Ci odpowiada.
Gotuj pierogi w bulionie lub tylko w wodzie przez 5-7 minut. Przed podaniem posyp je roztopionym masłem lub śmietaną. Posyp świeże zioła.

Przepis na pierogi z mięsem nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zapraszam do zabrania się do pracy, a otrzymasz nie tylko smaczne, ale także bardzo przydatne danie rybne dla całej rodziny.

Pierogi rybne - podstawowe zasady technologiczne

Tak jak w przypadku wszystkich gatunków, technologia gotowania pierogów z ryb składa się z następujących kroków:

Robiąc ciasto
Nadzienie kuchenne,
Produkcja półproduktów (modelowanie)
Obróbka cieplna (gotowanie, smażenie, duszenia, pieczenie w doniczkach).

Ciasto na ravioli musi mieć mocną, a jednocześnie plastyczną teksturę, aby półprodukty były łatwo formowane, a osłona ciasta nie pęka podczas gotowania. W przypadku ciasta optymalny stosunek wynosi 65% mąki i 35% płynu, w tym jaj. Po ugniataniu ciasto powinno zostać przykryte i pozostawione do spoczynku, aby gluten mąki był wystarczająco nasycony płynem i stał się plastyczny.

Ciasto na bazie jaj wysycha bardzo szybko, ma sztywniejszą konsystencję i mniej plastyczności niż na przykład ciasto pelmeni z dodatkiem mleka lub choux. Istnieją specjalne przepisy na pierogi ciasta: z dodatkiem oleju, niewielkiej ilości drożdży, wypełniaczy (sok warzywny lub puree ziemniaczane, różne przyprawy). Wszystkie te opcje można gotować w kuchni, nie zapominając o odpowiedniej proporcji składników suchych i mokrych.

Weź pod uwagę zawartość wilgoci w nadzieniu, wybierając przepis na knedliki ciasta. Dla bardziej stromego ciasta, zagniatanego na jajach, odpowiednie jest mokre nadzienie, a miękkie i plastikowe ciasto z dodatkiem mleka, użyj do napełniania z mniejszą ilością soku. Nie ma wielu wypełnień, ale ich stosunek do testu powinien być w przybliżeniu taki sam, jeśli postępujesz zgodnie z zasadami technologicznymi.

Wybór ryb do napełniania zależy wyłącznie od osobistych preferencji. Jedyny wymóg dla ryb mielonych - całkowity brak kości, chrząstki i szorstkiej skóry. Oznacza to, że dla pierogów rybnych starannie przygotowane filety rybne. Możesz dodać mięso z kurczaka o neutralnym smaku i aromacie, grzyby, warzywa, ser do ryb.

Rzeźbienie półproduktów to bardzo ekscytująca działalność, do której można przyciągnąć całą rodzinę. Taka praca będzie bardzo podobała się dzieciom i przydadzą się w rozwijaniu umiejętności motorycznych. Istnieją dziesiątki opcji ręcznego modelowania figur. Oprócz tradycyjnej kluski w kształcie ucha, można wypróbować metody "artystycznego" modelowania tkwiące w innych kuchniach narodowych lub użyć specjalnych narzędzi.

Pierogi są nie tylko gotowane i podawane z sosami, jako samodzielne danie. Dodaje się je do zup, smażonych, pieczonych w garnkach.

Przepis 1. Rosół z knedlami

Służył na stole jako pierwsze danie. Ze względu na zanurzenie w bulionie, pierogi z rybą stają się łatwe do trawienia, a ich skorupa jest delikatna.

zimna woda - 1 łyżka.,
mleko o średniej zawartości tłuszczu - 0,5 st.,
jajko - 1 szt.,
mąka wysokiej jakości - 600 g,
sól

filet z ryby - 450 g,
żarówka,
jajko - 1 szt.,
olej z krowiego - 55 g,
przyprawy, sól.

Wlej mąkę na stół, tworząc wzgórze z dziurą w środku.
W osobnym pojemniku wymieszać zimne mleko z jajkiem, dokładnie wstrząsnąć, aż uzyska się jednorodną konsystencję. Mleko nadaje ciastu wyjątkową delikatność i smak. Stopniowo wlewając mieszaninę do mąki, zagniataj ciasto. Gotowy do owinięcia mocnego kawałka w folię spożywczą, a następnie włożyć do lodówki.
Teraz przygotujmy farsz na pierogi rybne. Filet należy posiekać w maszynce do mięsa lub mikserze. Aby zmieszać jajko, wcześniej wstrząśnięte. Dodaj ghee. Pieprz, sól i przyprawy - według upodobań. Następnie wymieszać dłonie farszu. Aby ułatwić dalsze modelowanie, zaleca się wycisnąć nadzienie i usunąć z niego nadmiar płynu.
Ciasto jest schładzane, teraz należy je pobrać i rozwałkować w warstwie o grubości nie większej niż 1,5 mm. Za pomocą wyciętego szkła lub specjalnego kształtu należy wyciąć koła. Następnie uformuj pierogi, owijając je farszem i mocno ściskając krawędzie.
Wlej wodę do wody, sól, dodaj liść laurowy, zmieloną paprykę. Doprowadzić wodę do wrzenia, zanurzyć w niej ravioli i gotować nie dłużej niż 10 minut. Podawać w głębokich talerzach z bulionem.

Zarząd
Nie trzeba wyrabiać ciasta na stole - zrobi to duża i duża miska.

Co dodać do farszu?

Rybie pierogi wymagają specjalnych dodatków do gotowania, dzięki czemu przepis na danie jest naprawdę smaczny i pożywny.Do zmielonej ryby można dodawać startą marchewkę, pokrojoną cebulę, jajko, świeże rozdrobnione zioła, czosnek, przyprawy i więcej.

Przyprawa do nadzienia jest ważna do wyboru: nie należy preferować pikantnych przypraw lub gatunków zawierających kminek. Najlepszym rozwiązaniem jest mieszanka suszonych włoskich ziół lub przypraw przeznaczonych dla ryb.

Co zwykle służy danie

Produkty rybne są szczególnie smaczne, jeśli dodasz do nich odpowiedni sos. W rezultacie produkty szczupaków zyskują dodatkowy smak i aromat.

Tradycyjnie danie z rybami powinno być podawane z majonezem. Jednak kwaśna śmietana będzie również w stanie najlepiej uzupełnić recepturę, szczególnie jeśli jest zmieszana z zieleniną i czosnkiem. W dodatku w majonezie można dodać te składniki.

Inna opcja dostarczania gotowych produktów spożywczych - masła lub oleju roślinnego, które dadzą dodatkowy smak i usuwają suchość ciasta. Po posypaniu pierogami ryb można posypać drobno pokrojonymi zieleniami.

Przepis na pierogi z ryb

Przede wszystkim gospodyni powinna zdecydować, z jaką rybą przygotuje danie. Najsmaczniejszy przepis otrzymuje się z łososia, łososia i produktów szczupakowych. Mięso tej ryby jest obdarzone wyraźnym smakiem i doskonałą soczystością. Aby danie było naprawdę smaczne, dodaj do farszu dużo cebuli i odrobiny oleju, aby zmiękczyć mięso mielone.

Gotowanie:

Przepis na gotowanie pierogów z ryb w domu zaczyna się od wyrabiania ciasta. W misce lub miseczce wymieszaj sól, wodę i mąkę. Ważne jest, aby najpierw przesiać je, aby mąka została nasycona tlenem i stała się jaśniejsza.
Stopniowo zaczynamy wyrabiać ciasto. Następnie wlewamy mąkę do miski (na ścianach i, jeśli to możliwe, na dno) i dalej się wyrabiamy. Konieczne jest dodatkowe szczypta mąki, aby ciasto nie przylgnęło do talerza.
Przesuwamy ciasto na stole lub na płaską powierzchnię, wstępnie posypujemy mąką i dalej zagniatamy produkt do przygotowania pierogów rybnych. W rezultacie dostajesz ciasną grudkę, która się nie rozpada.
Ważne: gotowe ciasto na pierogi szczupakowe okazuje się być szczelne. Aby produkt "dojrzał" i trochę odpocząć, zawijamy grudę folią i wkładamy do miski. Produkt powinien wytrzymać co najmniej pół godziny: w tym czasie ciasto stanie się bardziej miękkie i bardziej elastyczne.
Gdy ciasto zostanie podane, przygotuj farsz z ryby. Rozłóż mielone mięso w misce (jeśli ryba jest w całości, pokrój szczupak wzdłuż grzbietu, usuń kość i przekręć filety za pomocą maszynki do mielenia mięsa).
Obierz cebulę i posiekaj mikserem. Następnie dodać farsz z soli i pieprzu, dodać mieszankę cebuli i dokładnie wymieszać składniki. To wszystko - farsz rybny jest gotowy (mielone z łososiem należy lekko podlać olejem).
Kolejny krok, który wymaga przepisu, wałkowanie ciasta. Aby to zrobić, posyp mąkę na stole i użyj wałka do ciasta, aby rozwinąć produkt bardzo cienki.
Przy pomocy szkła wycinamy małe kółka wielkości, które wyobrażacie sobie pierogi. W środku każdego kubka kradniemy nadzienie (wskazane jest to zrobić przy pomocy małej łyżeczki, aby nie przesadzić). Teraz zamykamy ciasto: aby to zrobić, złóż i uderz krawędzie, lekko dociskając farsz. Ważne: krawędzie muszą być starannie uszczelnione, aby produkty nie rozpadły się podczas gotowania.
Krawędzie produktu są ze sobą połączone tak, że kluski rybne stają się okrągłe.
Gotowe produkty układają się na drewnianej desce, wstępnie posypanej mąką. Jeśli nie zamierzasz w tej chwili przygotowywać potrawy, możesz zamrozić pierogi z ryb.

Ten przepis pierogów rybich (szczupak) przygotowywany jest 5 minut po wrzątku.

Ciasto na ravioli

Mąka, woda i sól to składniki potrzebne do klasycznego dania. Chociaż niektóre gospodynie domowe dodają olej roślinny. Następnie domowe ciasto na ravioli jest bardziej elastyczne.

Najpierw przesiej w misce 3 łyżki. mąka. Powinieneś mieć małą zjeżdżalnię, w której musisz zrobić depresję. Wlej tam 1 godzinęl sól i stopniowo wlać 1 łyżkę. woda. Teraz trzeba zagnieść ciasto, aby się nie rozpadło podczas gotowania.

Wiele zależy od jakości mąki. Dlatego 3 kubki to przybliżona proporcja. Możesz potrzebować mniej mąki niż przepis. Domowe ciasto na pierogi powinno być strome, ale nie za ciasne. Mocno nie młotkuj. Jeśli nie przykleja się do rąk, to już jest zrobione. Teraz włóż kulkę do ciasta do suchego czystego pojemnika i przykryj folią spożywczą.

Czasami do ciasta dodaje się śmietanę, aby nadać delikatność. Ktoś lubi składać jaja. Chociaż kucharze nie są zalecane. Rzeczywiście, w tym przypadku ciasto staje się bardziej sztywne. W rezultacie pierogi są miękkie i delikatne nie będą działać.

Knedle rybne w gorącym bulionie

Poprowadzimy wszystkich do świata kulinarnych arcydzieł. Jeśli lubisz przygotowywać przepyszne dania i jesteś gotowy na eksperymenty, proponujemy opanowanie raczej "nieoczekiwanego" przepisu ravioli. Smak potrawy składa się z nadzienia: zazwyczaj wykorzystuje wołowinę, delikatną wieprzowinę lub jagnięcinę. Odejdźmy od standardów i ułóżmy zmieloną rybę. Do tego odpowiedni jest mintaja, morszczuk lub droższa odmiana produktu, na przykład: różowy łosoś, pstrąg lub łosoś. Małe soczyste produkty ozdobią każdy świąteczny stół. Pierwsze wrażenia kulinarne to doskonały powód, by zaprosić przyjaciół, którzy z pewnością docenią twoje wysiłki. Mamy nadzieję, że pierogi wyjdą z powodzeniem.

kieliszek zimnej, przegotowanej wody
0, 5 szklanek mleka
domowe jajko
trzy gramy soli
trzy szklanki mąki pszennej

Do wypełnienia:

400 g delikatnego fileta z ryby
duża cebula - jeden kawałek
jajko
sól i czarny pieprz - według własnego uznania
50 gramów masła
przyprawa do dań rybnych - na życzenie

Do rosołu:

kilka ziele angielskie
dwa liście laurowe

Metoda przygotowania:

Przepis na ciasto z kluseczkami rybnymi praktycznie nie różni się od przepisu na produkty mięsne. Zazwyczaj do zagniatania masy używa się mąki, wody, jajek i soli. Jednak nieco urozmaicamy zwykłe jedzenie, dodając do tego pasteryzowane mleko. Jeśli weźmiesz produkt do domu, w żadnym wypadku nie podawaj go jako surowego. Pomoże to uniknąć negatywnych konsekwencji dla organizmu - zaburzeń jelitowych i zatrucia pokarmowego. Dlatego najpierw gotuj, ochładzaj i dopiero potem przejdź do kulinarnej kreatywności.

Przesiać mąkę pszenną bezpośrednio na stole kuchennym, naturalnie, dobrze umytą wcześniej. Następnie zmontuj go w formie suwaka, tworząc niewielkie zagłębienie w środku. Ubij jajko w osobnej misce, połącz z zimnym mlekiem i dobrze wymieszaj. Wlać mieszaninę do mąki, a następnie wrzucić kilka szczypty soli i zagnieść ciasto. Odbywa się to w następujący sposób: delikatnie podnieś mąkę z brzegów rękami lub łyżką i przenieś ją bliżej środka. Masa powinna wyjść jednorodnie i bez grudek. Jeśli po raz pierwszy przyjąłeś przepis na ravioli, zalecamy najpierw zmieszać składniki na głębokim patelni, a dopiero potem wymieszać ciasto na stole.

Kiedy uda ci się utrzymać masę w stanie suchym, przykryj ją czystym ręcznikiem i odłóż na bok na pół godziny. Gdy ciasto dosięgnie, musisz przygotować apetyczny farsz. Do tego dania zaleca się kupowanie tylko filetów, które znacznie zaoszczędzą Twój czas. Rzeczywiście, w tym przypadku nie będziesz musiał wycinać ryb ani usuwać z nich kości. Tak, zmiel produkt za pomocą maszynki do mielenia mięsa. Wrzuć do miski i dodaj ubite jajko i roztopione masło. Do smaku przyprawić masę przyprawami i solą, a następnie dokładnie wymieszać wszystkie składniki. Aby pierogi zostały dobrze uformowane i nie rozpadają się podczas gotowania, należy ścisnąć nadzienie. To pozbędzie się nadmiaru płynu.

Tylko trochę i możesz cieszyć się swoim stworzeniem. Ciasto rozwałkować tak, aby wałek był możliwie cienki, a wysokość ciasta nie powinna przekraczać półtora milimetra.Następnie przymocuj do niego szklany fasetę, obracając go karczkiem w dół, a po przyciśnięciu dobrze wyciąć kubki. Możesz także użyć szklanej lub niezbyt szerokiej filiżanki. Teraz w środku każdego produktu ułóż łyżeczkę nadzienia rybnego. Delikatnie owijaj ciasto i ściskaj je wokół krawędzi palcami, na samym końcu wygnij rogi. Pierogi mają różne kształty i rozmiary: okrągłe, kwadratowe, duże i małe. To już zależy od indywidualnych preferencji kucharza.

Jedną z głównych zalet anteny jest jej zamrożenie. Aby zapobiec sklejeniu się produktów, zaleca się to zrobić na desce do krojenia posypanej niewielką ilością mąki. A gdy pierogi stwardnieją, umieść je w plastikowej torbie i przechowuj w zamrażarce. Jeśli chcesz zadowolić swoich bliskich soczystym daniem, zagotuj wodę, lekko posol, dodaj laur i ziele angielskie. Gotować produkty w pachnącym bulionie, aż zrobi się. Pamiętaj, że ta procedura nie zajmie więcej niż dziesięć minut. Podawać z kwaśną śmietaną, roztopionym masłem lub specjalnym sosem. Na przykład spróbuj tego przepisu: wymieszaj majonez z nieostrym ketchupem, wprowadź posiekane warzywa i posiekane ząbki czosnku. Smak Bon i dobry nastrój!

Rodzaje nadzień rybnych

Czasami szczupaki i sandacze są wkładane do pierogów. Trudność polega na tym, że ta ryba jest trudna do oczyszczenia z łusek i jest bardzo koścista. Dlatego najlepiej omijać filet szczupaka i sandacza co najmniej 3 razy. Dodatkowo ma suche mięso, które dodaje tłuszczu lub smalcu do nadzienia.

Możesz zrobić nadzienie z suma filet, w którym nie ma małych kości, i jest bardzo tłuszczu samo w sobie. Ale z łososia i pstrąga okazuje się idealnym nadzieniem. Ta ryba jest bardzo smaczna i nie wymaga wysiłku, aby była soczysta i pachnąca.

Różowa i umiarkowanie gruboziarnista czerwona ryba. Tworzą dobre, bogate, aromatyczne i smaczne nadzienie. Jednak z tą rybą musisz być bardzo ostrożny.

Jeśli nie będziesz przestrzegać proporcji i równowagi zawartości tłuszczu, wypełnienie nie zadziała. Dlatego staraj się gotować wyłącznie na receptę.

Różowe wypełnienie łososia

To bardzo delikatna i miękka ryba. Dlatego staraj się go dokładnie uciąć, ponieważ może rozpaść się na małe kawałki. Aby zrobić pyszne pierogi z mielonymi rybami, najpierw musisz zdobyć wszystkie kości. Następnie odciąć płetwy, głowę i ogon. Usuń skórkę z ryby. Aby to zrobić, wykonaj małe nacięcie na plecach. Skórka jest szybko i łatwo usuwana. Różowego łososia jest niezwykły, ponieważ jest gotowy w 5 minut, ponieważ nie ma w nim małych kości. Teraz przejdź do przygotowania wypełnienia.

Filet (1 kg) można posiekać lub zmielić przez maszynę do mięsa. Wszystko zależy od twoich preferencji. Jak wspomniano powyżej, nie jest konieczne dodawanie tłuszczu, ponieważ różowy łosoś jest średnio tłustą rybą. W tym samym filecie zmielić lub posiekać dwie duże cebule. Różowe kluski z łososia są smaczniejsze, jeśli wrzucisz do środka odrobinę soku z cytryny.

Składniki dobrze się mieszają. W razie potrzeby można posiekać 2 ząbki czosnku na drobnej tarce, aby nadać mu smak. I oczywiście nie zapomnij o pieprzu i soli, które przyniosą smak do syta. Teraz możesz robić pierogi z rybami. Jak zrobić mielone mięso i ciasto, już wiesz, pozostaje tylko położyć wszystko razem.

Wypełnienie Keta

Pierogi z rybą są bardzo smaczne, soczyste i pachnące. Zwłaszcza jeśli chodzi o taką czerwoną rybę jak kumpel. Istnieją jednak pewne funkcje. Żeński łosoś jest mniej gruby, dlatego w tym przypadku konieczne jest dodanie niewielkiej ilości zmielonego lub odgrzanego tłuszczu.

Ketu najlepiej zmiażdżyć nożem, a nie maszynką do mięsa. Wtedy nie straci swojej soczystości i smaku. Na 1 kg fileta z ryby, weź dwie duże cebule, które są również bardzo drobno posiekane. Nie zaleca się umieszczania czosnku w koleżance, ponieważ zabije on niesamowity zapach koleżanki.

Wymieszaj mielone z cebulą, solą i pieprzem.Tutaj, na życzenie, możesz dodać odrobinę zieleni, papryki i innych przypraw. Wszystko zależy od twoich preferencji. Teraz możesz ugotować pierogi z czerwoną rybą. Będą mieć niepowtarzalny i niepowtarzalny smak.

Knedle rybne: przepis

Po przygotowaniu wszystkich niezbędnych składników można przystąpić do gotowania. Rozwałkuj ciasto cienką warstwą. Jest to konieczne, aby pierogi z rybą szybko ugotować. Wytnij małe kręgi z ciasta. Możesz zastosować specjalny formularz.

Rozprowadź farsz w małym kółku ciasta z łyżeczką i uszczelnij krawędzie. Czasami produkty rozpadają się podczas gotowania. Aby temu zapobiec, zwilżyć krawędzie ciasta wodą lub białkiem jaja. Rozłóż każdą kluskę na desce, posypanej mąką.

Podczas formowania pierwszej porcji wstaw garnek z wodą do ognia. Sól to. Następnie ułóż knedle we wrzącej osolonej wodzie. Należy je ugotować nie dłużej niż 5 minut.

Weź gorące pierogi, polej je śmietaną lub włóż masło. Gorące danie jest gotowe do spożycia.

Sos majonezowy

Ten przepis jest klasyczny. Sos majonezowy do pierogów rybnych pasuje idealnie. Aby to zrobić, weź 100 g majonezu i śmietany, wymieszaj, dodaj trochę zmielonego czarnego pieprzu.

Drobno zetrzyj 100 g twardego sera. Dodaj kilka zieleni. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. Przed podaniem posyp kluski rybą i schłodzonym sosem. Okazuje się wyśmienity i niepowtarzalny smak potraw.

Sos z winnego octu

Pierogi rybne mogą urozmaicić i dodać słodko-kwaśną przyprawę. Zmiażdżyć 2 papryki i 1 ząbek czosnku. Tutaj dodaj 1 łyżeczkę. cukier i 2 łyżki. l ocet. Dobrze wymieszaj. Spróbuj smaku. Jeśli nie ma wystarczającej ilości słodyczy, dodaj więcej cukru. Czasami chcesz bardziej kwaśny smak, a następnie wlać trochę octu winnego.

Przed podaniem sosu marynuj przez 15-20 minut. Można ją polać bezpośrednio na pierogi lub ułożyć jako osobne danie. Kto chce, on sam weźmie odpowiednią ilość.

Sos pesto

Został nam znany dzięki Włochom. Smak sosu pesto jest odświeżający, ze specjalnym akcentem. Zmiażdżyć 70 g bazylii, umieścić w moździerzu i suficie. Nie jest pożądane mielenie go za pomocą blendera.

W bazylii, pocierać 100 g twardego sera, a teraz wszystko musi być cementowane. W tym samym pojemniku obniżyć starty czosnek, dodać 20 g tartych orzeszków piniowych. Zaprawa musi wymieszać wszystkie składniki, a następnie dodać 80 ml oliwy z oliwek.

Sos pesto powinien być jasnozielony, który idealnie współgra z daniem.

Recenzje Dish

Wiele gospodyń domowych nie może sobie wyobrazić, jak można połączyć powyższe składniki. Niemniej jednak pierogi z recenzjami ryb są zwykle dobre. Wielu po prostu zachwyciło smakiem i aromatem potraw. Mówią o pierogach z rybami, które są bardziej soczyste niż z mięsem. Smak jest wyrafinowany, oryginalny i niezwykły. Dlatego nie każda gospodyni domowa zdecyduje się na taki eksperyment.

Wielu twierdzi, że kluski z rybami są bardziej przydatne. Specjalnie dla dzieci. W końcu wiele dzieci jest wybrednych i nie lubi ryb. Ale pierogi są spożywane z przyjemnością. Zwłaszcza z czerwoną rybą.

Niektóre kobiety mówią, że żałują marnowania ryb na nadziewanie. Lepiej je usmażyć lub upiec. Rzeczywiście, w naszych czasach czerwona ryba jest uważana za przysmak. Jest rzadko kupowany. I wielu ludzi je tylko czerwone ryby tylko na Nowy Rok. Być może dlatego nie chcą robić mielonych ryb, ponieważ mięso jest jeszcze tańsze.

Gospodynie doradzają w każdej klusce wkładać 1 gram masła. Twierdzą, że pierogi są doskonałe. Ale nie zaleca się dodawania tłuszczu, ponieważ uważa się, że przerywa smak ryb.

W farszu można dodać trochę wody, aby nadzienie było bardziej soczyste. Jeśli mówimy o czerwonej rybie, nie trzeba dodawać czosnku, ponieważ przerywa smak i aromat potrawy.Aby uzyskać kaukaskie kluski na wyjściu, dodaj trochę gorącej czerwonej papryki. Wtedy danie będzie ostrzejsze.

Do każdego ciasta należy dodać wodę. Można go zastąpić, ale nie mlekiem, ponieważ danie okaże się trudne. Dodaj wodę sodową. Zobaczysz, co ciasto stanie się elastyczne, delikatne i miękkie.

Z niego pierogi są formowane szybko i łatwo.

Czasami gospodynie są mielone za pomocą maszynki do mięsa. Kucharze nie polecają tego robić. Przecież włókna ryb ulegają pogorszeniu, a smak jest inny. Lepiej jest posiekać produkt nożem.

Do ciasta można dodać soki z buraków lub marchwi. Okaże się bardzo piękny niezwykły kolor. Możesz gotować pierogi z ryb na łaźni parowej. Z tego powodu nie staną się suche i pozbawione smaku, ale z pewnością przyniesie to więcej korzyści dla organizmu.

Więcej odżywczych pierogów można uzyskać, dodając grzyby do mielonego mięsa. Jednak danie to nie powinno być podawane dzieciom. Jest idealny do świątecznego stołu. Zaskoczycie gości tym daniem, bo przygotujecie bardzo smaczne i pożywne pierogi.

Prezentacja

Piękne danie jest zawsze doceniane. Może być urządzony nie tylko dla gości, ale także dla gospodarstw domowych. Jest wiele składników do prezentacji. Na przykład ułóż kluski na talerzu i udekoruj zieleniną. To klasyk, który zawsze będzie w modzie.

Jeśli chcesz zaskoczyć gości, możesz "wsypać" oryginalne kropelki sosu na talerz lub nalać na wierzch kluski. Pesto można rozprowadzić na talerzu, które nada specjalną atrakcję daniu.

Jasność nadaje potrawie barwną przyprawę. Posyp go na pierogi i kółko na talerzu. Możesz umieścić koreańską marchewkę na wierzchu potrawy, rozłożyć zieloną po bokach i polać sosem z jednej strony. Jeśli wszystkie składniki są wielokolorowe, danie stanie się jasne i piękne. Te produkty są w harmonii z pierogami.

Wniosek

Pierogi są bardzo wygodnym produktem. Można je gotować nie tylko natychmiast, ale także zamrozić. Jest to wygodne dla pracujących matek i żon. Szczegółowo rozmawialiśmy o tym, jak ugotować smaczne, elastyczne ciasto, jaki rodzaj farszu najlepiej ułożyć, podać wskazówki dotyczące gotowania. I na koniec chciałbym powiedzieć: nie zapominaj o ważnej regule w kuchni - nastroju. Gotuj z uśmiechem, eksperymentuj, a będziesz miał nie tylko bardzo smaczne, ale i piękne danie.

Widzisz, przepis jest bardzo prosty. Pelmeni może sprawić, by każda gospodyni, która chce zaskoczyć, zadowolić nie tylko rodzinę, ale i gości. W końcu najdroższa rzecz w naczyniu to czerwona ryba. Wszystkie pozostałe składniki są dostępne dla wszystkich.

Oczywiście, rybę zawsze można zastąpić innym nadzieniem, ale czy naprawdę nie chcesz rozpieszczać siebie i swoich bliskich nowym, oryginalnym daniem? Więc nie myśl o trudnościach. Po prostu gotuj i ciesz się.

Przepis 2. Pierogi z rybami mogą być leniwe

Ten przepis jest bardzo szybki. Proces gotowania potraw jest prosty, nawet dla początkujących kucharzy, ale wynik jest doskonały. Liczba składników odpowiada około 6 porcjom.

mielona ryba - 0,45 kg
duża cebula,
mąka wysokiej jakości - 400 g,
woda - 2/3 centów,
masło
przyprawy, sól,
liść laurowy.

Cebulę należy oczyścić, pokroić na małe kostki, wymieszać w uprzednio przygotowanym nadzieniu. Dodaj sól, pieprz. Dokładnie zagnieść masę dłońmi.
Gotowanie ciasta. Mąkę mąkę w dużej misce, dodać wodę, sól i przyprawy. Najpierw wszystko wymieszaj łyżką, a następnie połóż ciasto na stole i dalej ugniataj rękami przez 5-10 minut. Uformuj piłkę, owiń ją folią spożywczą, pozostaw na 30 minut.
Następnie dokładnie zagnieść masę i podzielić na trzy części, które pojedynczo rozwałkować na warstwy o grubości do 5 mm.
Rozłożyć równomiernie nadzienie na przygotowanych warstwach. Z każdego ciasta z mielonym mięsem uformować bułkę, którą następnie pokroić na kawałki, o grubości około 1,5 cm.
Rozpuść masło na patelni, ułóż otrzymane loki, smaż je po obu stronach przez 3 minuty. Dodaj wodę, liście laurowe i zielenie, zamknij pokrywkę, trochę zgasić (10 minut). Zaleca się podawać z kwaśną śmietaną lub ulubionym sosem.

Przepis 3. Kolorowe pierogi z ryb

Bez dodatku barwników chemicznych łatwo można stworzyć pomarańczowe i zielone pierogi, które dzieci na pewno polubią. Wprowadzenie do napełniania dorsza sprawia, że jest on wyjątkowo smaczny.

mąka - 0,5 kg,
filet z ryby - 420 g,
jajko - 2 sztuki,
masło - 30 g,
szpinak - 30 g,
cebula - 55 g,
marchewka - 220 g

Po pierwsze, za pomocą wyciskarki lub innej niedrogiej metody, aby wycisnąć sok ze szpinaku i marchwi.
Przesiej mąkę, a następnie podziel na dwa równe slajdy, które są umieszczone w dwóch miseczkach. W obu częściach do napędu jajka. Dodaj sok ze szpinaku do jednej miski i sok z marchwi do drugiej. Ugniataj dwa rodzaje ciasta osobno. Rzuć dwie kule: pomarańczową i zieloną. Zawiń je w folię, pozostaw na 30 minut.
Ugotuj farsz. Grind cod w maszynce do mięsa lub mikserze. Dice cebuli lekko usmażymy, aż złocisto-brązowy. Dodaj do farszu, również sól i zmiękczone masło.
Rozwałkuj kulki ciasta na stole, posypane mąką. Szkło pokroić okrągłe ciastka, ułożyć farsz na nich, zrobić pierogi. Następnie gotować przez 8 minut i podawać, posypać natką pietruszki.

Zarząd
W menu dla dzieci przygotuj małe pierogi, o połowę mniej niż zwykle. Czas pieczenia w tym przypadku można skrócić do 5-7 minut.

Przepis 4. Serowe pierogi z rybą

To przepis na pyszne jedzenie o delikatnych odcieniach kremowego smaku i aromatu. Nie będziemy się szczegółowo zastanawiać nad procesem przygotowywania ciasta na kluski, ponieważ każdy rodzaj jest odpowiedni tutaj.

filet z pangi - 500 g,
cebula - 45 g,
ser śmietankowy - 50 g,
olej roślinny,
twardy ser - 50 g,
sól, przyprawy, zioła.

Zmiel rybę w maszynce do mięsa lub posiekaj nożem.
Podsmażamy małe kostki cebuli w oleju. Po schłodzeniu dodaj do zmielonej ryby.
Do nadzienia dodać śmietanę i przyprawy i dokładnie wymieszać.
Rozwałkować ciasto, wyciąć kubki, napełnić je farszem, zrobić pierogi. Gotuj to.
Podawać pierogi, posypać pieprzem, startym twardym serem.

Przepis 5. Pierogi z grzybami z rybą

Suszone grzyby w nadzieniu nadają potrawie szczególny aromat i oryginalny smak. Przygotowanie naczynia jest łatwe.

filet z sandacza - 500 g,
jajko - 1 szt.,
woda - 120 g,
sól,
mąka - 350 g,
grzyby suche - 55 g,
cebula - 2 szt.,
olej słonecznikowy - 2 łyżki. łyżki.

Przygotuj ciasto z mąki, wody, jajek, soli. Przykryj folią, pozostaw ją do odpoczynku.
Moczyć grzyby przez chwilę, a następnie gotować do miękkości. Spuścić nadmiar płynu przez durszlak.
Pokrój grzyby w kostkę i usmaż na maśle, dodając cebulę.
Posyp ryby pieprzem i solą, posiekaj w maszynce do mięsa lub nożu.
Z ciasta uformuj warstwę, pociąć koła, wypełnić je farszem i zrobić pierogi.
Ugotuj trochę i możesz cieszyć się wykwintnym smakiem.

Ogólne wskazówki

Aby przyspieszyć proces gotowania, zaleca się użycie specjalnego urządzenia - "kluski". Pozwoli to znacznie zaoszczędzić czas i wysiłek.

Podczas formowania ravioli nieużywane ciasto powinno być przykryte folią, miską lub ręcznikiem. Nie pozwoli jej wyschnąć, pomoże zachować elastyczność i elastyczność.

Jeśli część ugotowanych pierogów pozostanie, należy je zawsze wyjąć z bulionu, aby ciasto nie pęczniało i nie padało. Przed jedzeniem można je podgrzać w kuchence mikrofalowej z dodatkiem masła lub lekko podsmażyć na patelni z olejem roślinnym.

Wszystkie przepisy na pierogi są dobre, niedrogie i łatwe w użyciu. Wypróbuj różne wersje tego wspaniałego dania, nie pożałujesz.

Nie trać tego artykułu!
Zapisz link lub udostępnij:

Pierogi z zieleniną, jajkiem i pstrągiem

Większość gospodyń domowych służy do robienia pierogów nadziewanych wołowiną, wieprzowiną lub jagnięciną. To danie jest szczególnie atrakcyjne dla mężczyzn - prawdziwych miłośników mięsa. Ale wszystko zawsze przeszkadza, widzisz, czasami chcesz spróbować czegoś nowego. Ponadto eksperymenty kulinarne rozwijają umiejętności i pomagają odkryć oryginalne kombinacje. Proponujemy opanowanie niecodziennej receptury ravioli z pstrągiem, jajami kurzego i zielenią.

mała łyżeczka soli
przesianej mąki - 200 gramów
siedem jaj
1/3 szklanki wody

Wypełnienie:

kawałek białego chleba (pokrojoną skórkę)
łyżka gęstej śmietany
20 gramów pora
mała cebula cebulowa
masło - dziesięć gramów
średnio pęczek świeżej pietruszki
100 g surowego filetu z pstrąga
taka sama ilość wędzonej ryby (czyli cały ten sam pstrąg)
sól - do smaku
jajko na twardo
trochę zielonych piór cebuli
świeżo zmielony pieprz (czarny lub papryka)

Metoda przygotowania:

Ten przepis jest przeznaczony dla małej firmy - około czterech porcji "dla dorosłych". Jeśli w twoim domu zaplanowano przyjacielską imprezę, do której przyjdzie więcej niż jedna osoba, proporcjonalnie zwiększ ilość niezbędnych składników. Aby goście nie zaskoczyli Państwa, odpowiednio przydzielili czas na sprzątanie, ustawienie stołu i gotowanie. Jeśli chodzi o pierogi, ich gotowanie potrwa nieco ponad godzinę.

Zacznij od ciasta: przesiej mąkę do głębokiej miski, następnie stopniowo wkładaj jajka i sól. Ostrożnie pracując z trzepaczką zagnieść gęstą jednorodną masę. Dodając wodę, należy pamiętać, że musi być bardzo zimno. Pozostaw ciasto pod pokrywką na około 20 minut. Czas ugotować farsz. Zsiadaj skorupkę z chleba i namocz pozostałe mięso w śmietanie. Następnie obierz cebulę i pokrój ją na małe kostki. Zielona cebula i por pokrojone w cienkie koła i pietruszka - tak małe, jak to możliwe. Teraz pomiń oba rodzaje ryb przez maszynę do mięsa lub użyj blendera do tego celu. Cebule, a także pory i zielenie, piecze się w rondlu z roztopionym masłem.

Włóż jajko do wrzenia, po ugotowaniu trzymaj je na kuchence przez co najmniej dziesięć minut. Powinien być stromy, z gęstym żółtkiem. Odcedź i schłódź produkt pod kranem, a następnie wyczyść i wcieraj w najmniejszą tarkę. Wyciśnij chleb, aby nadmiar płynu zniknął. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, a mianowicie ryby mielone, jajka, warzywa gotowane na parze i zieloną cebulę. Dopełnij nadzienie białym pieprzem i dodaj szczyptę soli.

Gotowanie dobiegło końca, pozostaje tylko wytwarzać pierogi. Aby to zrobić, wlać garść mąki na kuchennym stole, rozkładając ją na całej powierzchni. Rozwałkuj ciasto i rozwałkuj je za pomocą wałka do ciasta tak cienkiego, jak to tylko możliwe. Teraz wyciąć koła ze szkła, odkładając naczynia szyjką w dół. Aby naczynie było nie tylko smaczne, ale także piękne, nie wkładaj zbyt wielu nadzień, w przeciwnym razie produkty się rozpadną. Weź łyżeczkę (bez zjeżdżalni) z mielonej ryby i po kolei wypełnij każdy z nich. Uszczelnij ich krawędzie, po zwinięciu półksiężycowych pierogów. Następnie włóż płytę pod zamrażarkę i pozostaw ją na około pół godziny, aby nieco wyschły.

Doprowadź soloną wodę do wrzenia i wrzuć do niej gotowe produkty. Gotować przez około dziesięć do trzynastu minut, następnie wyjąć łyżeczką i ułożyć w porcjach. Wielu przywykło do serwowania domowej roboty kwaśnej śmietany z knedlami, posypać je ziołami lub przyprawami. Istnieje jednak tysiące przepisów na sos. Więc jeśli masz na to ochotę, możesz opanować przynajmniej parę osób. Oto jeden z nich: podgrzej śmietanę, dodaj posiekaną natkę pietruszki, kilka gałązek kolendry i suszone przyprawy. Gotować, mieszając, przez około pięć minut. Następnie schłodzić, wlać do rondla i podawać z naczyniem. Pamiętaj, że pierogi wykonane z duszą, zawsze będą pyszne, więc gotuj z przyjemnością.