Rassolnik to narodowe danie rosyjskie

Pozdrawiam was, czytelnicy bloga "Właściciele domu". Dzisiejszy post poświęcony jest odwiecznej rosyjskiej zupie - marynacie.

Wielu naszych czytelników na pewno pamięta zwyczajne danie sowieckiej stołówki, w większości przypadków raczej brzydko wyglądające ze smakiem kwaśno-słonej pasty, które z powodu niezrozumiałego kaprysu ówczesnych zarządców gastronomii otrzymało nazwę słynnej rosyjskiej zupy.

Ale ten napar różnił się od prawdziwego ogórka marynowanego i umiarkowanie kwaśnego, a także wałka asfaltowego z samochodu wyścigowego.

Rosyjskie słowo "rassolnik" pojawiło się w naszym języku w XIX wieku i oznaczało gojowy płynny pierwszy danie w oparciu o słone buliony. Ale same zupy, używając w zasadzie solanek, zaczęły pojawiać się w Rosji już w XV wieku. Podobno z początkiem okultyzmu w Rosji ogórki.

Istnieje również opinia, że zupy solankowe stały się powszechne wraz z rozprzestrzenianiem się alkoholi w Rosji, mówiąc, że po wczorajszej zabawie nie ma nic lepszego niż garnek gorącej zupy solankowej rano. Ale pozostawiamy tę wersję na sumieniu jej twórców.

O wiele bardziej prawdopodobna jest wersja bardziej praktyczna, że w zimnym klimacie rosyjski chłop potrzebował gorących, odżywczych, bogatych i tłustych potraw, a ta zawartość tłuszczu i tłuszczu tłumi dobrze kwas solny.

Rasolniki można gotować w prawie każdym bulionie - wołowinie, cielęciu, kurczaku, gęsi itp. Nadaje się również do marynowania bulionów podrobów lub pieczonych kości.

Możesz ugotować wegetariańskie marynaty, a dla ryb marynowanych rosyjskie książki kucharskie zalecają 2-3 świeże ryby i jedną soloną rybę, a soloną rybę gotowano osobno, a rosół nalewano.

Ale głównym warunkiem przygotowania tej zupy jest dodanie solanki do bulionu, niekoniecznie ogórka, można użyć kapusty, jabłka, gruszki, arbuza, a nawet marynaty cherry.

Kasze do piklowania wybierane są zgodnie z zastosowanym bulionem: gryka i ryż - do wegetariańskiego ogórka, jęczmienia perłowego - do marynaty z wołowiną i nerkami, jęczmień z kaczką i podrobami z gęsi, ryż - z marynowanym indykiem lub kurczakiem.

Jeśli w przepisie są ziemniaki, to pikle i ogórki należy dodawać dopiero po całkowitym ugotowaniu ziemniaków, w przeciwnym razie stanie się twardy i niesmaczny.

Dzisiaj zapoznamy się z kilkoma przepisami na pikle marynowane. Mam nadzieję, że ci się spodoba. A więc:

Rassolnik z nerkami.

Składniki: wołowina lub cielęcina (z kośćmi) - 500 g, nerka - 400 g, ogórki - 2 szt., cebula - 1 szt., marchew - 1 szt., kasza ryżowa lub jęczmienna - 150 g, ziemniaki - 5-6 szt. ., woda - 3,5 litra, sól, pietruszka, korzeń selera do smaku.

Gotowanie: Usuń folię z nerek, pokrój ją wzdłuż na 2 części, zalej zimną wodą i zagotuj. Przesącz wodę, napełnij ją ponownie zimną wodą i gotuj przez 1,5 godziny. Tymczasem gotuj bulion mięsny i na koniec gotowania, odfiltruj go. Obierz pietruszkę, cebulę, marchewkę, seler, pokrój w plasterki, lekko usmaż i dodaj bulion. Włożyć również pokrojone w kostkę ziemniaki i płatki zbożowe. Gotuj, aż skończysz. Obierz piklowane marynaty, usuń nasiona, pokrój na kawałki, polej bulion i trochę ugotuj osobno, a następnie wlej do gotowej zupy. Podczas serwowania włożyć do marynaty, pokrojonych w kostkę pączków i napełnić kwaśną śmietaną.

Wędzony boczek marynowany.

Składniki: wędzony boczek - 100 g, mięso - 600 g, ogórki kiszone - 3-4 szt., ziemniaki - 1-2 szt., marchewki - 1 szt., cebula - 1 szt., pasta pomidorowa - 1.L. Pomidory lub sok pomidorowy, bułgarska papryka, pietruszka, przyprawy, sól - do smaku.

Gotowanie: Ugotuj bulion mięsny (wieprzowina lub wołowina), usuń mięso i pokrój na kawałki. Ułóż ziemniaki we wrzącym bulionie i gotuj, aż będą gotowe, połóż solone ogórki tarte na małej tarce.

Pokroić cebulę, wetrzeć marchewkę na tarce, pokroić mostek w kwadraty i lekko usmażyć (w razie potrzeby dodać 1 łyżkę oleju roślinnego). Na koniec dodać pomidorową pastę, pomidory i przyprawy, rozcieńczyć bulionem i lekko dusić. Dodaj smażone w zupie. Rassolnik jest gotowy.

Marynata jest wegetariańska.

Składniki: ziemniaki - 4-5 szt., marchewki - 1 szt., cebula - 1 szt., jęczmień perłowy - 1/2 szklanki, sos sojowy - 4 łyżki. l., woda 2 l, liść laurowy -1 szt.

Gotowanie: Gotować, aż do uzyskania jęczmienia perłowego Doprowadź wodę do wrzenia i połóż ziemniaki. Gotować do połowy ugotowanego i dodać startą marchewkę na dużej tarce. Wlać ugotowany jęczmień do zupy. Dodać cebulę, sos sojowy, drobno pokrojone ogórki kiszone i liście laurowe. VRI 5 minut więcej. Można podawać z kwaśną śmietaną.

Marynowane ryby

Składniki: ryby (sandacz, dorsz, labraks) - 300 g, głowa ryby jesiotra - 500 g, solone ogórki - 2 szt., korzeń pietruszki - 45 g, pasternak - 30 g, korzeń selera - 15 g, cebula - 1 szt. ., por - 30 g, szczaw - 1 pęczek, ogórek konserwowy i zielenie - do smaku.

Gotowanie: Ryby pokroić w filety ze skórą i żebrami, pokroić na kawałki i gotować osobno. Przepłucz ból głowy na 3-4 części i gotuj przez nieco ponad godzinę, a następnie oddzielaj mięso od chrząstki. Chrząstka doprowadzić do gotowości oddzielnie.

Cebula i korzenie drobno siekać i spasserovat na tłuszczu. Wymieniono liście szczawiu pokrojonego jak kapusta, ogórki, obrane, usuwano nasiona i pokrojono w paski.

Połóż zrumienione warzywa i ogórki we wrzącym bulionie, dopraw solą i gotuj przez 15-20 minut. Na 5 minut przed zakończeniem gotowania dodaj szczaw, sól i ogórek konserwowy.

Podczas serwowania, umieść w talerzu rozgrzane mięso z ryb i chrząstki głowy, zielenie i kwaśną śmietanę.
Smak Bon!

Pochodzenie marynaty w Rosji

Tradycyjna kuchnia rosyjska obejmowała znaczną liczbę dań, w których solankę stosowano jako podstawę lub jako dodatek. W bogatych domach, w których do posiłków podawano kilka potraw, marynowany okaz był nieodzownym elementem.

Było kilka odmian potrawy:

Cali był ugotowany jak zupa rybna. Główna różnica: na końcu dodano ogórek kiszony, posiekany ogórek kiszony, sok z cytryny lub plasterki cytryny. Były osobne "bogate" ogórki z kawiorem. W słowniku Dahl jest danie i jest opisywany jako gulasz z kawiorem i kiszone ogórki.

Rassolnik, jako oddzielny rodzaj kwaśnej zupy, przygotowywano na podrobach lub filecie z kurczaka, obficie doprawiony kwaśnymi ogórkami. Były różne stężenia soli i kwaśnej zupy, soli i subkwasowych zup.

Pochodzenie słowa "Rassolnik"

«Rassolnik"Czy słowo rosyjskiego pochodzenia, które pojawiło się w słowniku i zostało ustanowione w 19 wieku. Wcześniej tradycyjna kwaśna zupa nazywała się wapniem, który przygotowywano na dowolnej solance lub dodawano sok z cytryny. Tradycyjna marynata w nowoczesnym formacie przygotowywana jest tylko na piklach.

Subtelności gotowania marynowane w Rosji

Oprócz ogórków i kwaśnej bazy dodawano również ziemniaki, marchew, cebulę, rzepę, dużą liczbę różnych przypraw i ziół (seler, pietruszka, koperek, szczaw, cząber, estragon). Mogą używać jęczmienia lub płatków owsianych jako płatków zbożowych.

Mogą dodawać nerki i wołowinę do marynowania (wtedy lepiej jest uzupełnić zupę z perłowego jęczmienia), kurczaka, indyka i innych podrobów ptaków (ryż jest bardziej odpowiedni dla tego przepisu), wieprzowiny, jagnięciny i drobiu (tradycyjnie owsianka była używana jako suplement).

Mięso jest pożądane, aby gotować z kościami. Po zakończeniu gotowania zostały one wyeliminowane, a mięso drobno pokrojone i odesłane na patelnię.

W książkach historycznych wymieniano również przepisy na marynowaną rybę. Hostessy próbowały wziąć kilka gatunków ryb, a czasem nawet solone filety rybne.

Co jeść i jak jeść

Podawano tradycyjną rosyjską marynatę z kwaśną śmietaną, obficie doprawioną posiekaną pietruszką i koprem. Czasami bezpośrednio do marynaty, tuż przed rozpoczęciem posiłku, dodano wędzone kawałki kurczaka lub szynki. W razie potrzeby mięsa kładzie się na stole na osobnym naczyniu.

Na obfitym pańskim stole, placki z ptysiami były z pewnością podawane do obfitej, kwaśnej zupy. W domach zwykłych chłopów kwaśna zupa uzupełniała świeży chleb.

Klasyczny marynowany ogórek

Przepis na klasyczny pikl to przepis na bulion wołowy z jęczmieniem perłowym i piklami. Spróbuj zrobić taką zupę - okazuje się bardzo smaczna!

Funt wołowiny na kości,
2-3 łyżki jęczmienia perłowego,
3 kiszone ogórki,
2 średnie ziemniaki,
Kieliszek ogórka marynowanego,
1 marchewka,
1 główka cebuli,
2 łyżki stołowe oleju roślinnego,
2 liście laurowe,
3 czarne ziarna pieprzu,
Seler, kolendra lub pietruszka
3 litry wody.

Przepis jest przeznaczony na trzylitrowy zupę. Dlatego wkładamy obrane mięso i napełniamy je zimną wodą. Pierwszy wywar przelewa się po zagotowaniu wody i pojawieniu się piany. W mojej dzbanku ponownie wrzuć mięso i napełnij je zimną wodą. Kiedy woda się zagotuje, ogniskujemy się na minimalnej mocy, przykrywamy patelnię pokrywką i gotujemy mięso przez dwie godziny.

W międzyczasie kilkakrotnie myjemy jęczmień perłowy zimną wodą, a następnie myjemy go wrzątkiem i odstawiamy na czterdzieści minut. W procesie parowania zmieniamy schłodzoną wodę do wrzącej wody. Z ogórkami usuń skórkę i przygotuj z niej wywar, gotując pokrojoną skórkę przez dziesięć do piętnastu minut. Wyjmij skórkę i obierz.

Obrać i pokroić cebulę i pokroić marchewkę w paski. Na patelni z olejem roślinnym, najpierw podsmażyć cebulę (aż do miękkości), a następnie dodać marchewkę i kontynuować smażenie warzyw przez kolejne dwie lub trzy minuty. Teraz jeszcze wyczyść i pokrój ziemniaki drobno posiekaj obrane ogórki.

Podczas gdy zajmowaliśmy się warzywami i jęczmieniem, mięso musiało być gotowane. Wyciągamy kawałek mięsa z patelni, oddzielając kość i dzielimy miąższ na kawałki średniej wielkości. Ponownie ułóż mięso na patelni i dodaj bulion perłowy do bulionu. Gotuj zupę (bulion z mięsem i jęczmieniem) przez piętnaście minut, a następnie ułóż ziemniaki i gotuj, aż ziemniaki będą gotowe. Teraz dodaj pieczeń marchwi i cebuli oraz ogórki kiszone. Przyprawiamy naszą klasyczną marynatę przyprawami z jęczmienia i ogórkiem i gotujemy przez kolejne pięć minut.

Po tym, wyłącz ogień i daj nam aromatyczną zupę. Podawaj marynaty ze śmietaną, świeżymi ziołami i chrupiącym pieczywem.

Chudy marynowany z jęczmienia

Co to jest dobry jęczmień perełkowy, to dlatego, że pożywne dania są bardzo pożywne. Dlatego w kuchni klasztornej jest wiele potraw przygotowanych z jęczmienia perłowego. Oferujemy przepis jednego z nich. Gotujemy marynowaną kaszę i grzyby.

Świeżo mrożone grzyby leśne (borowik lub biel) - 300 gramów,
Jęczmień perłowy - pół szklanki,
Świeże marchewki średniej wielkości - 1 sztuka,
Kiszone ogórki - 3 sztuki,
Ziemniaki - 4 sztuki,
Cebula - 1 głowa,
Olej roślinny,
Sól
Czarne ziarna pieprzu,
Liść laurowy.

Wstępnie namoczyć jęczmień perełkowy, napełnić go czystą zimną wodą i pozostawić na dwie godziny. Następnie spuść wodę, przemyj grys, zalej czystą wodą i gotuj przez około dwadzieścia minut. Gdy płatki są gotowane, pokrój rozmrożone grzyby na małe kawałki i usmaż na oleju roślinnym. Dwadzieścia minut po ugotowaniu zboża wrzucamy smażone grzyby na patelnię i kontynuujemy gotowanie marynaty przez kolejne dziesięć minut.

W tym czasie musimy obrać marchew, ziemniaki i cebulę.Pokrój ziemniaki i dodaj je do zupy, którą gotujemy jeszcze przez piętnaście minut. Podczas gotowania ziemniaków posiekaj marchewkę na grubej tarce i drobno posiekaj cebulę, a następnie usmaż je na oleju roślinnym. Na grubej tarce, mieleniu i piklach, wstępnie obranych.

Gdy ziemniaki w ogórku są gotowe, dodaj naprzemiennie, za każdym razem czekając, aż zupa się zagotuje, najpierw upiecz cebulę i marchew, następnie ogórki, a następnie wszystkie przyprawy. Kontynuujemy gotowanie zupy przez następne pięć lub dziesięć minut, a następnie wyłączamy ogień i zostawiamy marynatę do zaparzenia.

Marynowany kurczak z jęczmieniem

Zupa z kurczaka z podrobami jest bardzo popularna w kuchni rosyjskiej. A co jeśli połączysz przepis na taką zupę i przepis na pikle? Okazuje się marynowana z podrobów kurczaka. Spróbujmy przygotować ogórki na bazie jęczmienia perełkowego i żołądków z kurczaka.

Funt żołądków kurczaków,
Garść jęczmienia perłowego,
Cebula cebuli,
Świeża marchewka,
2-3 kiszone ogórki,
3-4 ziemniaki
Pół korzenia selera,
2 łyżki sosu pomidorowego,
Liść laurowy
Sól
Pieprz

Kurczak żołądki dokładnie umyte, usunąć resztki filmu i gotować przez około godzinę. W tym przypadku żołądki muszą wypełnić zimną wodą i dodać do nich liść Lavrushki. Po godzinie dodaj garść jęczmienia perłowego do bulionu i kontynuuj gotowanie. Kaszę gotujemy, myjemy, czyścimy i kroimy warzywa. Cebula - w małych kostkach, marchewce i selerze - w paski, ziemniaki - w kostkach średniej wielkości. Wlać ziemniaki z zimną wodą i cebulę z marchwią i selerem passeruem w oleju roślinnym. Pod koniec smażenia dodaj sos pomidorowy i gotuj wszystko razem przez dwie lub trzy minuty.

Pozostaw pomidorowy sos na patelni i włóż ziemniaki na patelnię. Gotuj, aż ugotujesz ziemniaki. Następnie wkładamy sos pomidorowo-warzywny do marynaty, a gdy zupa zacznie znowu się gotować, dodaj kiszone ogórki, pokrój w małe kostki. Daj rossolnikowi do wrzenia przez kolejne 4 minuty, spróbuj soli i dodaj przyprawy. Podawaj naszą domową zupę aromatyzowaną kwaśną śmietaną lub majonezem.

Jak widać, przepis na marynaty z jęczmienia nie jest tak skomplikowany. W zasadzie można gotować tę zupę dowolnym mięsem. Oczywiście, tradycyjnym wariantem jest marynowana w jęczmieniu perłowym na bulionie wołowym. Jednak inne mięso, a nawet w wersji chudej, ta zupa będzie bardzo smaczna. Najważniejsze to gotować z przyjemnością. Ciesz się posiłkiem i powodzeniem w kulinarnym polu!

Jęczmień - tradycyjne danie rosyjskie

Historycy sugerują, że przepis na zupę, podobnie jak marynata, pochodzi z Holandii. Tam rosół został ugotowany nie tylko z mięsa, ale także z ryb. Począwszy od XV wieku, za granicą po raz pierwszy dodano listę tradycyjnych potraw rosyjskich gotowanych na solance.

W Rosji do nadzienia do ciasta, sałatek i przystawek dodano pierożki z ogórka i ogórka. Trawienie przeprowadzono zarówno w bogatych, jak iw biednych domach, ale pozostałe składniki zupy różniły się w zależności od dochodów.

Mniej zamożnym rodzinom podobała się zupa z kurczaka lub podrobów wołowych. Składał zboża, warzywa i, oczywiście, marynaty. Z ciastami i świeżym pieczywem zupa łączyła zarówno pierwsze, jak i cieplejsze potrawy.

Ogólne zasady gotowania

Jak ugotować marynowaną kaszę z kaszą perłową, aby kasza stała się miękka, a mięso i warzywa nie rozpadły się? Jęczmień perłowy jest zwykle dodawany do bulionu gotowanego w wołowinie i nerce. Jeśli zamiast czerwonego kurczaka używa się kurczaka, pierwszy z nich ma być ugotowany z ryżem. Francuzi wolą marynatę na bulionie kaczym i wlewają w nią kasze jęczmienne.

Wszystkie te zasady nie wykluczają możliwości dodania użytecznych i przyjemnych w smaku jęczmienia perełkowego. Kasze gotuje się przez długi czas, co najmniej 30-40 minut, więc wkłada się je do bulionu po gotowaniu w wodzie przez co najmniej 10 minut. W tym czasie udaje jej się zmiękczyć, aw bulionie zostaje doprowadzona do pełnej gotowości.

W kuchni rosyjskiej pietruszka, koperek, zielona cebula i bazylia od dawna są szczególnie popularne.Cały zestaw zieleni dodany do marynowania. Ostatnim dotknięciem będzie tłuszczowa śmietana, której łyżka jest zwykle zanurzana w talerzu z pierwszą.

Klasyczny

Jak gotować marynowaną? Po pierwsze, bulion powinien być bogaty. Wołowina na kości będzie najlepszym wyborem. Gotowe danie powinno być grube, ale nie może zamieniać się w tłuczone ziemniaki lub owsiankę. Wszystkie składniki na gulasz marynowany przez pewien czas, najdłuższe mięso i płatki.

Skład:

1 kg wołowiny z kośćmi,
200 ml solanki,
4 kiszone ogórki,
6 średnich ziemniaków
250 g jęczmienia perłowego,
2 marchewki,
1 duża cebula,
3 łyżki. olej słonecznikowy,
pęczek pietruszki,
2 liście laurowe, przyprawy.

Procedura gotowania jest następująca.

Wypełnij 3,5-4 litrów wody i włóż mięso. Umieścić go w ogniu, doprowadzić wodę do wrzenia i usunąć piankę z bulionu.
W szufelce gotować jęczmień perłowy, usuwając pianę, aż do połowy gotowy. Wlać do bulionu.
Następnie wlej ziemniaki pokrojone w paski, gotuj przez kolejne 10 minut.
Pokrojone cebule i marchewki do smażenia na patelni w oleju słonecznikowym. Zalej pieczeń w przyszłej marynacie.
Drobno posiekaj ogórki i włóż rondel, zalej ogórki, dodaj przyprawy.
Trzymaj garnek w ogniu przez kolejne 5 minut, następnie usuń i pozwól rossolnikowi zaparzyć przez pół godziny. W misce zupy umieść kwaśną śmietanę i posiekaną natkę pietruszki.

Z rosołem z kurczaka

Rosół z kurczaka ma delikatniejszy smak niż wołowina. Jest pożywny i pomaga pozbyć się łagodnego przeziębienia. Jesienią i zimą ta właściwość jest ważna. Bulion gotowany jest na mięsie kurczaka z dodatkiem podrobów.

Skład:

1 ptak do 1,5 kg
200 ml solanki,
4 kiszone ogórki,
4 średnie ziemniaki,
200 g jęczmienia perłowego,
2 marchewki,
1 duża cebula,
3 łyżki. olej słonecznikowy,
2 liście laurowe, przyprawy.

Procedura gotowania jest następująca.

Wieczorem zalać jęczmienia perłowego dużą ilością wody Zaczynając gotować marynatę, wylać pozostałą wodę, wlać świeże i gotować przez około 20 minut, usuwając pianę. Opłucz kaszę, odcedź i odstaw w szufelce.
Napełnij rondel 3,5 litra wody, włóż kurczaka, wylej przyprawy i gotuj przez pół godziny, usuwając pianę z bulionu.
Posiekać cebulę i marchewkę i smażyć na oleju roślinnym przez około 5 minut, a następnie dodać do nich obrane ogórki. Smaż razem przez kolejne 4 minuty.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i wlać do bulionu. Następnie zasypiam płatki. Po 10 minutach ułóż pieczeń, a następnie polej zalewie. Po 15 minutach marynarka zostanie przygotowana.

W wolnym kuchence

Wiele gospodyń domowych woli powolne gotowanie w kuchni. W nim można ugotować różne potrawy i zrobić dla nich puste miejsca. Rassolnik gotuje się bardzo prosto, ponieważ wszystkie składniki są wkładane do miski w tym samym czasie i nie mieszają się podczas gotowania.

Skład:

0,5 kg wołowiny z kośćmi,
2 kiszone ogórki,
3 duże ziemniaki,
150 g jęczmienia perłowego,
1 marchewka,
1 cebula,
1 przyprawa liścia laurowego.

Procedura gotowania jest następująca.

Pokrój ziemniaki w kostkę, posiekaj ogórki i cebulę, zetrzyj marchewki.
Umieść miskę wołową i inne produkty, w tym umyte płatki zbożowe, warzywa i przyprawy, w misce urządzenia wielofunkcyjnego. Zalej 1,5 litra wody.
Gotuj przez 2 godziny w trybie "Cooking Soup".
Gotowy do pierwszego posolenia lub wlać do niego solankę, a także wlać posiekaną zieleninę i śmietanę.

Z klopsikami

Zwykle klopsy są wytwarzane z mielonej wołowiny lub zmieszane z wieprzowiną.

Skład:

600 g mielonej wołowiny,
100 ml solanki,
2 kiszone ogórki,
3 średnie ziemniaki,
100 g jęczmienia perłowego,
1 marchewka,
1 duża cebula,
2 łyżki. olej słonecznikowy,
liście laurowe.

Procedura gotowania jest następująca.

Ugotowany jęczmień wlać do rondla, dodać do niego klopsiki i nalać 2 litry wody. Gotować bulion po gotowaniu przez 15 minut, usuwając pianę. Umieść liść laurowy i przyprawy.
Zetrzeć marchewki, posiekać cebulę i podsmażyć na patelni w oleju słonecznikowym na złoty kolor.
Posiekaj ziemniaki i włóż je do bulionu po 15 minutach. Wlać pieczeń, a następnie kiszone ogórki w plasterki.
Wlać solankę przed gotowaniem.Przez pierwsze pół godziny nalegać.

Z wędzonym mięsem i żeberkami wieprzowymi

Rassolnik z kaszą perłową i ogórkami będzie szczególnie pachnący i apetyczny w połączeniu z wędzonym boczkiem lub rozdrobnionym mięsem. Bulion jest przygotowany na żeberka wieprzowe. W nim można natychmiast dodawać i usuwać skórę z wędzonych mięs. To danie będzie odżywcze i bardzo smaczne.

Skład:

0,4 kg żeber wieprzowych,
0,2 kg produktów wędzonych
2 kiszone ogórki,
3 średnie ziemniaki,
80 g jęczmienia perłowego,
1 marchewka,
1 cebula,
1 łyżka. olej słonecznikowy,
pęczek pietruszki,
sól, liść laurowy, przyprawy.

Procedura gotowania jest następująca.

Żeberka i cebula zalać 2 litrami wody i gotować, aż pianka przestanie się wyróżniać. Umieść przyprawy, liść laurowy, sól.
Zalej bulionem jęczmiennym po 15 minutach. położyć pokrojone ziemniaki.
Zetrzeć marchew i smażyć na maśle przez 5-7 minut, a następnie obrać pokrojone, posiekane solone ogórki i smażyć przez kolejne 3 minuty.
Wlać pieczeń do bulionu i gotować, aż ziemniaki będą miękkie. Przed zakończeniem gotowania dodaj wędzone mięso i posyp posiekaną natką pietruszki.

W dawnych czasach w Rosji solone grzyby wkładano do zupy, ale w tym przypadku ogórki byłyby zbędne. Wegetarianie gotują marynatę na bulionie z grzybów bez mięsa.

Skład:

0,5 kg wołowiny na kości lub na pół kury,
150 g surowych pieczarek,
3 kiszone ogórki,
1 szklanka ogórka kiszonego,
3 średnie ziemniaki,
200 g jęczmienia perłowego,
2 marchewki,
1 duża cebula,
2 łyżki. olej słonecznikowy,
2 liście laurowe, pieprz, przyprawy.

Procedura gotowania jest następująca.

W nocy napełniaj jęczmień zimną wodą, aby do czasu sporządzenia solanki pęczniało i gotowało się szybciej.
Wlać 2 litry wody do rondla, dodać mięso, przyprawy i gotować do gotowości, następnie wyjąć mięso i wylać jęczmień. Gotować przez pół godziny.
Po dodaniu pokrojonych ziemniaków do bulionu, gotuj kolejne 10 minut.
Posiekać marchewkę i cebulę przez 5-7 minut. na patelni z dodatkiem oleju, następnie podziel grzyby na 3-4 płytki i smaż razem przez około 10 minut.
Wlać pieczeń do bulionu i zalać solanką. Gotuj kolejne 3-5 minut. Na koniec odłóż posiekane mięso do bulionu.

Z sercami kurczaka

Rassolnik z karmami dla kurcząt to klasyczne wersje pierwszego dania. Serca gotują mniej więcej w tym samym czasie co mięso z kurczaka. Bulion nabierze niezwykłego smaku, ale w połączeniu z kiszonymi ogórkami i jęczmieniem z pewnością będzie cieszył się nie mniej niż mięso.

Skład:

0,5 kg serca z kurczaka,
3 kiszone ogórki,
3 ziemniaki
150 g jęczmienia perłowego,
1 marchewka,
1 cebula,
2 łyżki. olej słonecznikowy,
sól, liść laurowy, przyprawy.

Procedura gotowania jest następująca.

Namocz jęczmień perełkowy przed gotowaniem na godzinę, opłucz i zalej wrzącą wodą.
Po 5 minutach dodaj serca do zadu. Gotuj bulion przez 15-20 minut.
Pokrój ziemniaki w kostkę i włóż bulion. Gotować razem przez około 10 minut.
Drobno posiekane cebule i marchewki przechodzą na patelni w oleju słonecznikowym, po 5 minutach. wlać rozdrobnione pikle i gotować przez 5-7 minut.
Połączyć bulion z pieczeniem i przyprawami, solą. Po 2-3 minutach marynowanie może być usunięte z ciepła.

W Kuban

Skład:

0,5 kg serca i nerki wołowej,
3,5 l rosołu wołowego,
5 pikli,
5 ziemniaków
200 g jęczmienia perłowego,
1 duża marchewka,
2 żarówki,
100 g włóczni wieprzowej,
5 czosnku zubikov,
2 łyżki. pasta pomidorowa,
korzeń selera, liść laurowy, przyprawy.

Procedura gotowania jest następująca.

Pączki pokroić na 3-4 części i zanurzyć w wodzie z niewielką ilością sody oczyszczonej.
Zagotuj nerki i serce w różnych doniczkach, pozostaw je do ostygnięcia.
Wlej bulion wołowy na patelnię i wrzuć do niego perłowy jęczmień. Gotować przez 20 minut, a następnie dodać pokrojone ziemniaki.
Przełóż posiekaną marchew, cebulę, posiekany korzeń selera i czosnek na patelnię na maśle. Po 5 minutach Umieść na nich pomidorową pastę.
Wlać pieczeń do rosołu, dodać przyprawy, a następnie pokrojone ogórki kiszone.
Gotuj kolejne 5-7 minut, a następnie włóż kawałki wieprzowiny, serca i nerek. Posypać świeżymi ziołami, usunąć z ognia i pozostawić do zaparzenia przez pół godziny.

Z gulaszem

Szybka metoda gotowania marynowania polega na użyciu gulaszu zamiast surowego mięsa lub kurczaka. Ta opcja jest odpowiednia do wędrówki, gdy na postoju zupa jest gotowana w garnku. Dym z ognia nada piklowi więcej uroku.

Skład:

0,5 kg gulasz,
3 kiszone ogórki,
3 ziemniaki
100 ml solanki z ogórków,
200 g jęczmienia perłowego,
1 marchewka,
1 cebula,
2 łyżki. olej słonecznikowy,
liście laurowe.

Procedura gotowania jest następująca.

Napełnij rondel 2 litrami wody, załóż ogień i wylej perłowy jęczmień. Doprowadź do wrzenia, usuwając pianę, po pół godzinie dodaj posiekane ziemniaki.
Wlać masło na gorącą patelnię i podać po nim posiekaną cebulę i marchewkę, po 5 minutach dodać pokrojone ogórki i gulasz. Gotuj przez 5-7 minut.
Włóż pieczeń do garnka z kaszą i zalej solanką. Dodaj przyprawy. Gotować marynatę przez kolejne 3-4 minuty.

Podobnie jak podroby drobiowe, doskonale łączą się ze śmietaną.

Skład:

0,5 kg nerek wołowych,
2 l rosołu wołowego,
3 kiszone ogórki,
3 ziemniaki
80 g jęczmienia perłowego,
1 marchewka,
1 cebula,
1 łyżka. pasta pomidorowa,
40 g masła,
liść laurowy, przyprawy.

Procedura wytwarzania jest następująca.

Pociąć pączki na 2-3 części, zalać zimną wodą na pół godziny, wyjąć i posypać sodą.
Przygotowane pączki należy zanurzać w garnku z wodą i gotować do gotowości, zastępując pierwszą wodę po ugotowaniu.
Wlać jęczmień do zimnego rosołu i gotować przez około pół godziny, następnie dodać pokrojone ziemniaki i gotować razem przez 10 minut.
W oleju przepuść posiekaną cebulę i marchew, a następnie kawałki kiszonych ogórków.
Drobno posiekaj nerki i usmaż na pozostałym oleju pastą pomidorową.
Obie pieczenie wymieszać w bulionie, dodać przyprawy.

Wskazówki i porady

Klasyczna marynata przygotowywana jest z nerkami, ale niektórym nie podoba się ich zapach. Zniknie całkowicie, jeśli posypiesz małą ilością octu na nerki posypane sodą.

Jak ugotować marynowane ogórki bogate i pachnące? W każdym bulionie nie wolno dodawać wędzonego mięsa lub boczku, więcej warzyw i zieleni. W marynacie łyżka powinna "stać", ale jednocześnie składniki nie powinny być gotowane na gorąco. Tłuszczowa śmietana uzupełni kaloryczność i odżywianie.

Wniosek

Miłośnicy domowego jedzenia z pewnością nie będą mieli trudności z przygotowaniem marynaty z jęczmieniem, nawet jeśli stanie się to pierwszym doświadczeniem gotowania dania rosyjskiej kuchni. W dawnych czasach szczególnie cenne były potrawy obfite, ponieważ ludzie często wykonywali pracę fizyczną i musieli się zregenerować.

W dzisiejszych czasach wiele się zmieniło, ale prawie nikt nie odmówi najpierw tego smacznego. Jeśli wydaje się, że jest zbyt dużo kalorii, możesz ograniczyć się do obiadu tylko z jednym daniem, tak jak zrobili to nasi przodkowie.

Nazywam się Julia Jenny Norman, jestem autorem artykułów i książek. Współpracuję z wydawnictwami "OLMA-PRESS" i "AST", a także z błyszczącymi czasopismami. Obecnie pomaga w promowaniu projektów rzeczywistości wirtualnej. Mam europejskie korzenie, ale większość życia spędziłem w Moskwie. Istnieje wiele muzeów i wystaw, które są pozytywne i dają inspirację. W wolnym czasie uczę się francuskich tańców średniowiecznych. Jestem zainteresowany wszelkimi informacjami na temat tamtej ery. Oferuję artykuły, które mogą urzekać nowe hobby lub po prostu dawać przyjemne minuty. Musimy marzyć o tym pięknym, wtedy się spełni!

Jak ugotować marynowaną z jęczmienia perłowego i ogórków - klasyczny przepis na bulion wołowy ze zdjęciami krok po kroku

SKŁADNIKI:

500g mostek wołowy na kości
3 litry wody
1 duża cebula
1 duża marchewka
2 duże ziemniaki
2 duże kiszone ogórki
100 ml solanki z ogórków (opcjonalnie)
30 g jęczmienia perłowego
2 łyżki. l olej roślinny
1 łyżka. l bez wzgórza soli
5 - 6 czarnych pieprzu
2 liście laurowe

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.Aby ugotować marynaty z jęczmieniem i piklami zgodnie z klasyczną recepturą, musisz najpierw ugotować bulion wołowy. Aby to zrobić, dokładnie opłucz mostek wołowy, dodaj zimną wodę i zagotuj na dużym ogniu.

2. Zmniejszyć ciepło pod patelnią, usunąć całą piankę, która się uformowała i gotować bulion w niskiej temperaturze wrzenia przez dwie godziny.

3. Wyjmij wołowinę z bulionu, bez kości i pokrój na małe kawałki. Mięso można przechowywać w oddzielnym pojemniku lub wracać do zupy pod koniec gotowania.

4. Obierz i drobno posiekaj cebulę.

5. Obierz i zetrzyj marchewkę.

6. Smaż warzywa w oleju roślinnym na średnim ogniu przez 8 - 10 minut, aż będą przezroczyste.

7. Ogórki pokroić w cienkie paski.

8. Połóż pokrojone ogórki na patelni, dodaj trochę wody i gotuj na małym ogniu przez 30 minut.

9. Płucz jęczmień perłowy w durszlaku pod bieżącą wodą, następnie zalej niewielką ilością zimnej wody i gotuj przez 15-20 minut aż do połowy ugotowanego, dodając wodę, która się gotuje.

10. Obierz ziemniaki i pokrój je na małe plasterki.

11. Włóż ziemniaki i jęczmień do wrzącego rosołu i gotuj przez 25 minut przy lekkim gotowaniu.

12. Dodaj na patelnię cebulę, marchewkę i marynaty, dodaj ogórkową marynatę i gotuj przez kolejne 5 minut.

13. Pod koniec przygotowania włóż sól, pieprz i liść laurowy. Po 1 minucie wyłączyć marynatę, zamknąć pokrywkę i odstawić na 15 minut.

Podawaj gorącą zupę, wkładając do każdego talerza kilka kawałków gotowanej wołowiny i łyżkę świeżej śmietany. Ogromna i pachnąca marynata z jęczmieniem i piklami jest gotowa!