Kiszona kapusta

Kiszona kapusta - bardzo przydatne. Prawie wszyscy ją kochają. Ale nie wszyscy mają własne. Ktoś kupuje na rynku, ktoś wysyła krewnych. Dzisiaj napiszę przepis na pyszną domową kapustę. Nie ma trudności w przygotowaniu, nie ma również potrzeby stosowania wielu składników.

Ja kapuściana kvasza w słoiku z 3 litrami. Kiedy się kończy - robię więcej. Możesz fermentować w dowolnym szklanym pojemniku, drewnianym lub emaliowanym. Jeśli jest to patelnia emaliowana, nie powinna być rozdrabniana. Nie można kiszonej kapusty w plastikowym wiaderku ani w stali nierdzewnej.

Sól do kiszonej kapusty trzeba wziąć dużą NIE jodowaną. Jodowana sól sprawi, że kapusta będzie miękka i nie chrupiąca.

Opcjonalnie do kapusty można dodać różne przyprawy: pieprz czarny, kminek, goździki, nasiona kopru włoskiego. Można też włożyć kwaśne jagody: żurawinę, borówki, a nawet kwaśne owoce: jabłka, śliwki. Ale to jest kwestia gustu każdej gospodyni. W klasycznej recepturze kiszonej kapusty obecne są tylko kapusta, marchew, sól i cukier.

Przepis na kiszoną kapustę bez solanki.

W przypadku słoika o pojemności trzech litrów należy pobrać około 3,2 kg kapusty. I jedna duża marchewka. Sól - 3 łyżki., Cukier - 2 łyżki.

Jeśli chodzi o sól, proporcja klasyczna wynosi 20 gramów. sól na 1 kg kapusty. Jeśli nie planujesz przechowywać kapusty przez dłuższy czas, możesz zmniejszyć ilość soli.

Kapustę należy przyjąć gęsta, nie luźna, tak, że nie ma goryczy.

Kapusta musi posiekać.

Obierz marchewkę i zetrzyj na grubej tarce.

Włóż marchewkę do kapusty, soli i cukru. Wymieszaj rękami, podczas gdy musisz upiec kapustę, aby soku. Ale nie przesadzaj, aby kapusta pozostała chrupiąca. Jeśli masz dużą miskę, możesz wymieszać całą kapustę z marchewką, możesz mieszać i zagnieść w misce lub bezpośrednio na stole.

Włóż całą przygotowaną kapustę do słoika (lub innego wybranego pojemnika). Podczas układania kapusty musi być ciasno ubita dłonią lub drewnianą miazgą. Nie potrzeba solanki i wody, kapusta pozwoli jej sok, który będzie obfitował.

Przykryj napełniony słoik kurzem lub gazą. Umieść słoik w dowolnym pojemniku, ponieważ podczas fermentacji kapusta będzie wkładać dużo soku, który wypłynie ze słoika.

Kwas kapuściany pozostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Po trzech dniach zamknij słoik z pokrywką i włóż do lodówki lub innego zimnego miejsca.

Dwa razy dziennie podczas fermentacji kapustę należy przebić patykiem do samego dnia (można użyć oczyszczonej gałązki brzozy), aby uwolnić dwutlenek węgla. W tym samym czasie spadnie poziom soku.

Sałatka z kiszonej kapusty jest pyszna do zrobienia z cebulą, z kapustą morską. Z jej wyrobem pasztetów, winegretem, zupą. Jest również duszona i smażona. Smak Bon!

Przepis na pyszną kiszoną kapustę z marynatą.

Składniki:

• woda - 1,5 l
• sól - 2 łyżki. l
• cukier - 2 łyżki. l
• liść laurowy - 2 szt.
• groszek z czarnego pieprzu - 5 szt.

• kapusta - 2,5 kg
• marchewki - 1 szt. duży

Ten przepis to kiszona kapusta z marynatą. Ze względu na to, że kapusta będzie wypełniona solanką, a następnie ugniatanie nie jest konieczne, tak jak w poprzedniej wersji.

Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, weź pół litra wody, gotuj, włóż 2 łyżki do wody. l sól i 2 łyżki. l cukier Wymieszaj solankę, aby rozpuścić cukier i sól. W gorącej wodzie należy umieścić przyprawy: liść laurowy, groszek z czarnego pieprzu (5-6 szt.).

Cała solanka gotowa. Zostaw to cool.

Pokroić kapustę, obrać marchewkę i zetrzeć. Możesz nawet zetrzeć marchewkę koreańską, w tym przypadku marchewka będzie wyglądać pięknie. Warzywa wymieszać, ale nie wyrabiać. Mieszanka warzywna złożona w słoiku. Mocne ubijanie nie jest konieczne, tak jak w przypadku fermentacji bez solanki.Trzeba zostawić miejsce na solankę. Dlatego kapusta dla tej opcji jest pobierana mniej.

Kapustę wlewa się ze schłodzoną solanką.

Ważne: nie nalewać gorącej wody. W przeciwnym razie bakterie, którymi kapusta będzie fermentować, giną. A kapusta może być spleśniała.

Następnie włóż słoik do miski, ponieważ podczas fermentacji wyleje się solanka. Przez trzy dni musisz utrzymywać kapustę w cieple, piercing drewnianym kijem rano i wieczorem na samym dnie, aby uwolnić dwutlenek węgla.

Po trzech dniach zamknij słoik pokrywką i włóż na zimno.

Jeśli chcesz zrobić bardzo smaczną kiszoną kapustę z burakami, przeczytaj ten przepis.

W komentarzach napisz, jak robisz kiszoną kapustę i dziel się tymi przepisami ze znajomymi w społeczności. sieci.

SKŁADNIKI

• Biała kapusta 4 Kilogram
  obrane z górnych arkuszy i łodyg
• Marchewka 6 sztuk
• Sól 100 gramów
• Kminek - do smaku
• Ziele angielskie - do smaku
• Liść laurowy - do smaku

Zestaw składników jest dość prosty - kapusta, marchew i przyprawy.

Umyj moją kapustę, wyczyść górne liście i pnie. Składniki wskazują wagę już oczyszczonej kapusty.

Cienko cienka poszarpana kapusta.

Złożyć całą kapustę do dużej miski lub miski.

Zetrzeć marchew na średniej tarce i dodać do kapusty.

Dodaj sól i zetrzyj kapustę z marchewką.

Weź duży garnek o pojemności około 10 litrów. Na dole układają się duże liście kapusty.

Wrzuć do rondla warstwę kapusty z marchewką, dodaj trochę przypraw (kminek, słodka papryka, pieprz), mocno ułóż. Powtarzaj procedurę aż do końca kapusty.

Okazuje się, że cała zapiekanka z kapusty.

Od góry zawijamy również kiszoną kapustę z dużymi płatami kapusty. Następnie kładziemy talerz na prześcieradłach kapusty i trochę ładunku na talerzu.

Pamiętaj, aby pod misą umieścić miskę - kapusta wydziela sok, który wychodzi poza krawędź garnka.

Pozostaw kapustę w ciepłym miejscu. Około raz na dwa dni będziesz musiał przekłuć kapustę, aby nagromadzony gaz z niej wyszedł. Zwykle robię to zwykłą drewnianą łyżką.

Za około tydzień kapusta będzie gotowa i może zostać podana. Smak Bon! :)

Przepis "Najprostsza i smaczna kapusta kiszona":

Aby sfotografować coś i nic)
Pokrój kapustę - jak chcesz. Bardzo cienki i mały lub większy

Trzepimy marchew na dużej tarce
Wszystko wymieszamy, ocieramy dłońmi i stemplujemy, wkładamy do szklanego słoika. Bank włożył głęboką miskę
Napełnij schłodzoną solanką - zagotuj 2 litry. woda z 3 łyżek. l sól
Napełnij, aby solanka mieniła się w górnej części

Bank jest otwarty 2 dni. Od czasu do czasu należy wyciąć długi ostry nóż na samym dnie kapusty - uwolnić powietrze. Jeśli nie, kapusta będzie gorzka
Trzeciego dnia łączymy marynaty: umieść dodatki na puszce. przykryć otworami (do konserwacji) i wlać solankę do miski.
Otwory można wycinać nożem w tradycyjnym nylonowym pokrowcu. Dogodnie.
Umieść cukier w solance - 2 łyżki. l, rozpuszcza się szybko -
i ponownie zalać kapustę, już zalewając cukrem.
Przykryj słoik pokrywką i włóż do lodówki na jeden dzień.
Wszyscy
Wyśmienita, soczysta, elastyczna, chrupiąca kapusta witaminowa jest gotowa.
Można go jeść, podlewając olejem roślinnym, można pokroić cebulę cebulową, można włożyć niezliczoną ilość przekąsek, sałatek, winegret. Stanowi doskonałą podstawę do zapiekania ciast, pierogów i pierogów.
Delicious pickle - przechowalnia witamin i minerałów. Jest bardzo przydatny do picia dla każdego, kto ma problemy z przewodem pokarmowym i skórą.
To jest podstawowa - podstawowa najprostsza metoda.
Aby posmakować, przed wylaniem solanki można dodać nasiona gorczycy, kolendrę, kminek, koperek, kawałki chili, plasterki jabłek, jagody kaliny, jarzębina, porzeczka lub czarna porzeczka.
Próbowałem umieścić suszoną bazylię, miętę, rozmaryn, liść laurowy.
Ale podstawowy przepis jest najbardziej ulubiony.

Gotuję 2-3 puszki na raz i trzymam je w lodówce.

Kiszona kapusta - klasyczny przepis natychmiastowy

Klasyka gatunku, prosty przepis na kiszoną kapustę - to sama kapusta, marchew, sól i trochę cukru. Możesz dodać liść laurowy, nasiona kopru, kminek, pieprz czarny lub ziele angielskie, żurawinę. Jest to opcjonalne.

Wybierz sezonowe i późno dojrzewające odmiany kapusty białej, duże i napięte, bez zielonych liści. Kapusta powinna być słodka i chrupiąca, na krojono - kremowo-biała. Lepiej jest dodać grubą sól kamienną, ale nie jodowaną: produkt będzie gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

Naczynia wymagają emalii lub szkła.

Więc zaczynamy

1. Przygotuj miejsce pracy, będziemy musieli wziąć prawie cały stół. Usuń górne liście z kapusty.

2. Rozdrobnić kapustę paskami po około 5 mm, usuwając łodygę.

3. Dodaj posiekane marchewki, przyprawy w razie potrzeby. Sól, na 1 kg kapusty - 30 g marchwi i 20 g soli.

Lepiej jest dodać grubą sól kamienną, ale nie jodowaną: produkt będzie gorzki smak i nieprzyjemny zapach.

4. Teraz najtrudniej jest wymieszać i mocno zetrzeć kapustę rękami. Jeśli masz dużo rozdrobnionych, podziel ten proces na kawałki. Muszę powiedzieć, że ten proces nie jest łatwy. Kapustę należy rozgniatać, aż sok wyjdzie na jaw.

5. Ułóż miksturę w naczyniu, mocno podbijając. Możesz tolkushkoy, wolę po prostu nacisnąć dłoń, zebraną w pięść.

Konieczne jest zapewnienie, aby sok wyciśnięty z kapusty pokrył go. Przykryj ściereczką i umieść na niej talerz. Zmiażdż jarzmo, by zrobić sok. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej.

4. Codziennie przebijaj zawartość drewnianym patyczkiem do dna zbiornika, aby uwolnić gazy fermentacyjne, a produkt okaże się gorzki. Usuń piankę.

5. Po 3-5 dniach (w zależności od temperatury przebiegu procesu) fermentacja zostaje zakończona. Gotowość kapusty można określić do smaku.

Następnie musisz usunąć kapustę z ognia, włożyć ją do lodówki lub na balkon, ale uwaga: na zimno, a także w ciepłej temperaturze, kapusta może stać się miękka. Najbardziej komfortowa temperatura przechowywania kiszonej kapusty, zero - minus pięć stopni.

Jak widać, przepis na kiszoną kapustę jest dość prosty i szybkie gotowanie w domu jest dość proste. Istnieje inny sposób fermentacji.

Przepis na kiszoną kapustę z marynatą

Ta metoda zaczynu nie wymaga dużego wysiłku fizycznego, takiego jak poprzedni.

Weź dwie średnie kapusty kapustnej - siekamy.

Podążą za nim marchewki, które można zmiażdżyć na strzępiku, na koreańskie marchewki.

Teraz wszystko musi być mieszane i lekko przyciśnięte.

Natychmiast umieszczamy kapustę w pojemniku, gdzie zostanie zakwaszona, zwężamy ją dość mocno.

Gotowanie marynowane

Proporcje są takie, jak pobranie dwóch litrów wody, czterech łyżek soli i dwóch takich łyżek cukru. To wszystko mądrość. Wszystko dobrze wymieszaj.

Weź zimną wodę, a najlepiej nie z kranu. Wlać solankę do kapusty, aby całkowicie ją pokryła. Nakładamy na płytę i kładziemy na nią ładunek.

Czekamy na nasze zbiory trzy - cztery dni. Usuwamy ucisk i przenosimy kapustę do innego pojemnika, gdzie musi stać przez dziesięć lub dwanaście godzin. Co on da? Z produktu będzie dodatkowa goryczka.

Wszyscy Możesz położyć kapustę na brzegach. Tak, oto jest! Przed ułożeniem trzeba wycisnąć trochę kapusty. Ciecz z ubijaniem w banku będzie wystarczająca.

Zauważono, że okazuje się, aby napełnić jeden trzylitrowy słoik z dwóch średnich kapusty kapustnych.

Ten przepis jest sprawdzony, jeśli wszystko zostanie wykonane zgodnie z nim, nie będzie rozczarowań. Zachowaj taką kiszoną kapustę, na tej samej zasadzie co w pierwszym przepisie.

Stary, prosty przepis na kwaśną kapustę (wideo)

Taki przepis jest naprawdę prosty, a produkt końcowy okazuje się bardzo wartościowy. Na wyjściu będzie soczysta, chrupiąca kiszona kapusta.Tak więc nasi przodkowie gotowali się (we właściwym sensie tego słowa ...).

Mam nadzieję, że przepisy będą popyt, są proste i, jeśli można tak powiedzieć, skuteczne. Chcę podzielić się kilkoma przydatnymi informacjami:

Trochę o kiszonej kapuście

Kiszona kapusta nie jest poddawana obróbce cieplnej, dlatego jej składniki nie ulegają zniszczeniu i nie tracą swoich właściwości użytkowych. I taki produkt można przechowywać nawet przez dziesięć miesięcy.

Według wszystkich zasad kapusta gotuje się przez co najmniej 3-7 dni. Bez skrupułów producenci używają kwasu octowego, aby przyspieszyć proces: produkt jest gotowy w ciągu dwóch dni, ale nie ma z niego korzyści. A smak nie jest taki sam.

Wiele gospodyń domowych dodaje cukier do kapusty, co także przyspiesza fermentację i powinno przejść naturalnie. Słodzik można podawać przy stole.

Wysokiej jakości kiszona kapusta, chociaż jest przemysłowa lub domowa, powinna być soczysta i chrupiąca, lekko słomkowa, lekko żółtawa, a smak kapusty zwykłej jest lekko słony i kwaśny.

Jeśli preparat użyje przypraw i przypraw, będą one miały niewielki wpływ na odcień. Kapustę należy pokroić w paski po około 5 mm każdy (jeśli jest cieńsza, cenne substancje pozostają gorsze), bez dużych cząstek, liści i łodygi. Oto przepis na kiszoną kapustę.

Korzyści i szkoda kiszonej kapusty dla ludzkiego ciała

• Błonnik promuje trawienie pokarmu, witaminę B6 - rozkład białek, więc przekąska jest dobra do serwowania z mięsem.
• Sok z kapusty poprawia funkcję serca. Normalizuje cholesterol.
• Dzięki przeciwutleniaczom i kompleksowi witaminowo-minerałowemu poprawia odporność, pomaga zapobiegać przeziębieniom i grypie.
• Odpowiedni dla alergików, ponieważ witamina U ma działanie przeciwhistaminowe.
• Wspomaga odmłodzenie. Witamina C, naturalny przeciwutleniacz, spowalnia przedwczesne starzenie się komórek, witamina A poprawia kondycję skóry.
• Spowalnia podział komórek nowotworowych i zapobiega powstawaniu nowotworów złośliwych.

Nie nadużywaj

Kiszona kapusta z powodu obfitości kwasów organicznych jest przeciwwskazana dla osób o wysokiej kwasowości, jak również z przewlekłym zapaleniem żołądka lub wrzodem. Ponadto powoduje zwiększone tworzenie gazu.

Ze względu na obecność soli należy zachować ostrożność w przypadku pacjentów z nadciśnieniem tętniczym i rdzeni. Podczas gotowania kapusty często używa się dużej ilości soli, co wywołuje obrzęk. Przed użyciem kapustę można oblić wrzątkiem, aby produkt był mniej słony.

Uważaj na kiszoną kapustę i osoby, które mają skłonność do zwiększania stężenia cukru we krwi.

W kiszonej kapusty niskokalorycznej. Ale nazywanie tego produktem dietetycznym nadal jest trudne. Tutaj okazuje się, że każdy produkt z kwaskowatością zwiększa apetyt, a jeśli masz skłonność do przejadania się, lepiej wykluczyć go z diety, inaczej możesz się sprowokować. Ci, którzy są na diecie, nie należy podlewać kapusty olejem - zwiększa to jej kaloryczność.

To wszystko, co było gotowe do głosu. Myślę, że znajdziesz tutaj odpowiedni przepis na kiszoną kapustę.

Jeśli to napisz do komentarzy, czy ktoś może mieć własne?

Jak zrobić kwaśną kapustę w domu: sekrety i sztuczki

Sztuczki w tym procesie są liczne, więc początkujący czytają to, co piszę dalej, ze szczególną uwagą:

1. Kapusta do marynowania wybrać średnie i późne odmiany, na początku nie pasuje kategorycznie - będzie miękka i nieapetyczna. Głowa jest gęsta, solidna, masywna, kolor wewnątrz jest biały.
2. Płytki, zwłaszcza gdy cięcie nie jest tego warte, inaczej nie usłyszysz chrupania.
3. Szlifowanie solą gruba, nie jodowana.
4. Naczynia na produkt - szkło, emalia, drewno. Bez aluminium lub ze stali nierdzewnej!
5. Temperatura w fermentacji jest zimna, 18-22 i bez zmian.
6. Do fermentacji w emaliowanym wiadrze, zbiorniku lub drewnianej beczce konieczne jest ucisk - koło o nieco mniejszej średnicy niż pojemność i ciężar od góry.Nasze babcie używały drewnianego koła i czysto umytego bruku, ja, jako zaawansowana wnuczka, używam z rondla odpowiednio odwróconej emaliowanej pokrywy zamiast drewnianego koła i pięciolitrowej plastikowej butelki z wodą zamiast bruku.
7. Nowy drewniany szpikulec do szaszłyków jest całkiem odpowiedni lub przekłuwający.
8. Aby przechowywać ten gotowy kęs musisz w zimnej piwnicy lub lodówce, tak aby nie nadtlenku od 0 do 3 stopni.
9. Im dłużej kapusta jest przechowywana, tym bardziej staje się kwaśna.
10. W przypadku barszczu, bigosu lub kapusty kiszoną kapustę można zamrozić w zamrażarce, zapakować w małe pojemniki lub worki, aby rozmrażać do użycia w danym momencie.
11. I ostatnia rzecz - zrobić kiszoną kapustę lepiej na rosnącym księżycu ... dlaczego nie wiem, ale babcia zawsze to robiła.

Niech Bóg wam pomoże, jak to mówią!

Kiszona kapusta - klasyczny przepis na zimę

Kwas w trzylitrowym słoiku!

• widły kapusty i pół do dwóch kg,
• marchewka gram dwieście i jeden,
• sól dwie łyżki bez góry,
• cukier pół łyżki.

1. Trzy w misce z marchewką na dużej tarce, posiekać kapustę na wierzchu.
2. Posyp solą i cukrem, wymieszaj.
3. Po odczekaniu kilku minut lekko rozmasuj masę rękami, aż pojawi się sok.
4. Mocno wciskamy trzy litrowe słoiki w górę, razem z sokiem, który został uwolniony.
5. Przykryć pokrywką, gotować w temperaturze pokojowej przez trzy dni. Wkładamy słoik do garnka (możesz mieć talerz), odpowiedni do zbierania soku, który jest wydzielany podczas fermentacji, aby nie zalać stołu.
6. Codziennie przebija kapustę od góry do dołu drewnianym szpikulcem w dwóch lub trzech miejscach.
7. Przykryj gotową kapustę dwoma pokrywkami. Zginamy jeden na pół i wkładamy go do środka, gdzie się wyprostuje i dociśnie podstawę tak, aby nie pogarszała się z góry, a druga, jak powinna być założona na szyję. Czyścimy w zimnym miejscu.

W kapuście można dodać anyż lub kolendrę, nasiona kopru do smaku.

Subtelności gotowania pysznej kiszonej kapusty

Aby ugotować kiszoną kapustę, musisz przestrzegać pewnych obowiązujących zasad. Dzięki tym samym niuansom każdy eksperymentuje według własnego gustu. Być może najważniejszą rzeczą jest wybór różnych białych warzyw. Do solenia nadają się wyłącznie odmiany późne i późno dojrzewające. Najczęściej - "Chwała". Poza nim są "Atria-F1", "Prezent", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "Kupiec" i inne. Jeśli nie ma takiej wiedzy, łatwiej jest zapytać sprzedawcę.

Kapustę można solić stopniowo, niezbyt duże porcje w okresie jesienno-zimowym. Tylko uważaj, bo w supermarketach często sprzedają bardzo twarde polskie warzywa, które nie nadają się do fermentacji.

Często w opisie receptur kiszonej kapusty mówi się, że nie można stosować soli jodowanej. W rzeczy samej, gruba sól jest najlepsza do solenia. Ale nie zawsze i nie we wszystkich sklepach można go kupić. Należy pamiętać, że jakiś czas po otwarciu paczki, jod wyparowuje, a ty możesz pracować z taką "nieświeżą" solą.

Ile soli potrzeba na kiszoną kapustę? Nie ma jednoznacznej odpowiedzi - sól jest inna, a już posiekana kapusta jest trudna do zważenia. Wiele soli "na oko" - do smaku kapusty było trochę bardziej słone niż sałata. Możesz użyć zasady, że sól w stosunku do kapusty powinna wynosić około 2%, tj. 20 gramów soli na kilogram kapusty bez kolb.

Pojemnik do przygotowywania kwaśnej chrupiącej kapusty może być szklany, emaliowany, drewniany, ale nie aluminiowy. Emalia powinna być bez żetonów.

Do marynowania kapusty wystarczy jej i soli, ale wielu dodaje trochę cukru. Najczęściej przepis na kiszoną kapustę - z dodatkiem marchwi. Często kładziemy nasiona kopru i kminku, liścia laurowego, jagód jałowca. Dodaj również jabłka, żurawiny, borówki. Marchew lub jagody powinny stanowić około 4% całkowitej masy.

Kiedy lepiej zrobić kapustę kiszoną

Konieczne jest określenie czasu solenia.Zakłada on pożądane fazy księżyca. Jeśli chodzi o stosunek do tego sceptyka, to warto pamiętać najbardziej oczywisty przykład - przypływ i odpływ. Tak, Księżyc działa na wszystko, co zawiera wodę (ludzkie ciało nie jest wyjątkiem) i nie ma potrzeby udowadniania, że ​​w kapuście jest dużo płynu.

Kiedy najlepiej marynować lub kiszać kapustę? Są to dni nowiu lub dni wschodzącego księżyca. Gotowana kapusta w innym czasie może być miękka, a następnie przydatna tylko jako nadzienie do ciast lub barszczu. Gorzej, może po prostu perekisnut i zepsuć. Niektórzy mówią, że mężczyźni solili kapustę w poniedziałek i czwartek (dni męskie), a kobiety w środę, piątek i sobotę (dni kobiet).

Przepis na chrupiącą kapustę kiszoną

- 10 kg białej kapusty,

- cukier (opcjonalnie i do smaku),

1. Kapustę rozdrabnia się za pomocą dowolnych narzędzi. Nie zamieniaj tej pracy w biżuterię, ponieważ drobno posiekana kapusta nie będzie soczysta.

2. W dużej miednicy lub bezpośrednio na stole, porcje posiekanej kapusty należy wyciskać dłońmi przed ekstrakcją soku, wymieszać z marchewką, solą, cukrem, koperkiem i włożyć, staranować, do przygotowanych potraw.

3. Umieść talerz lub drewniane kółko na kapuście, na którym możesz uciskać - słoik z wodą, hantle lub inny ciężar. Ucisk nie powinien być ciężki, ponieważ kapusta może być sucha. Idealna waga wynosi od 1 do 10. W przypadku 10 kg półfabrykatów wystarczy 1 kg ładunku.

4. W procesie fermentacji kapustę należy przekłuwać dwa razy dziennie na dno, aby umożliwić ucieczkę gazów.

5. Ile dni należy zalać kapustą? 3 - 5 dni, jeśli kapusta jest przechowywana w temperaturze poniżej 0. A 2 dni wystarcza, jeśli jest przechowywany w lodówce. Faktem jest, że w chłodzie proces fermentacji zwalnia, ale nie zatrzymuje się całkowicie, więc kapusta nadal wrzenia.

Tajemny sposób gotowania chrupiącej kiszonej kapusty

Z jakiegoś nieznanego powodu solona kapusta jest miękka lub gorsza - psuje się. Spróbuj posolić kapustę suchą gorczycą. To jest wygrana-wygrana. Proszek z gorczycy wylewa się na dno naczynia, następnie kładzie się kapustę, a na nim umieszcza się szmatkę umoczoną w rozcieńczonej musztardzie. Potem okrąg i ładunek. Musztarda nie pozostawi szansy na gnicie bakterii, a kapusta okaże się smaczna i chrupiąca.

Jak przechowywać kiszoną kapustę? Gotowy produkt można przechowywać przez 8 miesięcy w temperaturze do +5 stopni - w piwnicy lub lodówce. W mieszkaniu miejskim z dużą ilością półfabrykatów, w zimie można wyjąć pojemnik z kapustą na balkonie. Mróz nie wpływa na smak, witaminy również pozostają. Najwygodniejszym sposobem jest zapakowanie solonej kapusty w worki i złożenie jej w duży rondel lub wiadro.

Gotowanie chrupiącej kiszonej kapusty jest łatwe, wystarczy ćwiczyć i zdobywać doświadczenie. A jeszcze lepiej eksperymentować z małymi tomami. A jeśli istnieje potrzeba stworzenia wielu pustych pól na raz, lepiej zastosować klasyczne przepisy.

Chrupiąca i soczysta kapusta kiszona

Cóż, wszystko jest proste, natychmiast dostajesz gotową sałatkę, nie musisz sprzątać piwnicy, możesz jeść jutro!

• małe widelce kilogram i pół.
• marchewkowa, średnia,
• łyżka soli,
• 100g oleju roślinnego,
• Łyżka z kwasu octowego,
• cukier 4 łyżki stołowe,
• czarny pieprz 5szt.,
• Lavrushka 2 liście.

Rozdrobnij kapustę i wymieszaj z startą marchewką i pieprzem, lavrushka, szczelnie złóż do słoika. Ugotuj marynatę z innych składników: zagotuj pół litra wody i dodaj do wrzącej wody sól, cukier, olej, ocet. Wlać wrzącą marynatę. Mały łuk na górze i w lodówce. Możesz jeść jutro. Smak Bon!

Kiszona kapusta na zimę jest bardzo smaczna w 3 litrowych słoikach w zalewie miodowej

Ten przepis różni się od klasyki tym, że będziemy gotować na miodowej solance i natychmiast zwinąć w 3 litrowe słoiki.Możesz dużo zrobić, ale możesz gotować jesienią lub zimą. Ponieważ przygotowanie zajmuje niewiele czasu - uzyskuje się bardzo szybką i bardzo smaczną kapustę.

Czas przygotowania - zanotuj te przepisy (patrz wymagane):

Kiszona kapusta bez soli i cukru - klasyczny przepis

To przepis na tych, którzy są przeciwwskazani w soli, ale wciąż chcą zupy z kapustą.

Jak zwykle posiekaj kapustę i wymieszaj z marchewką. Pocieraj umywalkę ostrożnie rękami, aż dasz sporej ilości soku.

Złóż słoik i naciśnij na górze jarzma. Szklana butelka po wodzie jest w porządku. Codziennie usuwamy ucisk i mieszamy zawartość.

Trzy dni są gotowe. Przechowuj w lodówce, używaj szybko, ponieważ okres przydatności do spożycia jest dość mały.

Jak zrobić kiszoną kapustę w 3 litrowej puszce solanki na zimę

Oooh! ... To moja ulubiona receptura i trochę ją poprawiłem. Aby użyć go w dużych ilościach pustych, musisz mieć zimną piwnicę w pobliżu domu, jeśli nie, to tylko kilka puszek w lodówce.

• marchewka, tarte wiadro,
• 10 gęsta kapusta obrana o wadze 3-4 kg,
• woda, gotowana i chłodzona, lepiej tylko wiadro z wiosną, miałem szczęście, w naszej wiosce jest artesyjska woda z kranu, czysta, więc naleję ją prosto z kranu w razie potrzeby,
• sól,
• trzylitrowe słoiki, umyte wodą sodową i wysuszone, około dwudziestu.

Klasyczny przepis:

1. W gotowanych trójlitrowych słoikach wlewam po trochu ponad pół litra wody i rzucam dwie łyżki soli bez góry, mieszam, aby się rozproszyła. W ogromnym miednicy starej niszczarki babci pocięłam kilka kapusty i posypałam je tartą marchewką, około 5 części z wiadra, lekko wymieszałem i natychmiast wbijam do słoików w miednicy, aż marynata przejdzie na wierzch. Robię to z moimi rękoma i drewnianą tolkushkoy tak mocno, jak to możliwe.
2. Kiedy mieszanina jest kompletna, powtarzam pierwszy akapit. A więc jeszcze trzy razy, aż skończy się marchewka i kapusta.
3. Położyłem powieki na słoikach, jeden w środku, drugi na wierzchu, i bezzwłocznie umieściłem go w zimnej piwnicy.

Bez wyciskania, szturchania i czekania na Ciebie! Kilka razy w ciągu zimy schodzę do piwnicy z wiadrem czystej wody i naleję ją tam, gdzie woda trochę wyparowała podczas przechowywania.

Rezultat jest nie do przyjęcia, ktokolwiek spróbował tego, mówią, że możesz zjeść swój umysł! Kapusta jest osolona, ​​biała, bardzo chrupiąca i bez kwasu. Kiedy otwierasz puszkę, jeśli ją spróbujesz, smakuje nieco gorzko, tak powinno być. Ale kiedy umieścisz go na talerzu goryczy, nie pozostało już śladu! Cebula i olej, który pachnie jak nasiona, można pocierać jabłkiem na nitce ... a nawet przy świątecznym stole z wszelkiego rodzaju rozkoszami, jego goście będą na początku szarpani!

Kapusta kiszona z jabłkami w wiaderku

• trzy głowy o wadze dwóch kg lub dwóch trzech kg,
• kilogram startej marchwi,
• słone szkło trochę więcej niż pół szklanki,
• jabłka 1-2 kg, kto lubi jak.

1. Posiekaj kapustę w dużej misce, wymieszaj z marchewką i solą.
2. Szybko wyczyść umyte jabłka - usuń komorę nasion i pokrój w cienkie plasterki. Natychmiast wymieszaj kapustę, aby jabłka się nie ściemniały.
3. Włożyć emaliowane wiadro i ubić, przykryć czystymi liśćmi kapusty i poddać presji. Duża waga nie jest potrzebna, tylko plastik w połowie z wodą.
4. Przebijamy dwa razy dziennie i usuwamy pianę, jak się wydaje.
5. Kwaśny nie więcej niż 5 dni, regularnie usuwaj powstałą pianę.
6. Po oczyszczeniu solanki rozpadnij się na banki i włóż do zimnej piwnicy.

Świetna sałatka przy dodawaniu cebuli i oleju słonecznikowego!

Przepis to bardzo smaczna kiszona kapusta z żurawiną

Cóż, bardzo prosty przepis! Najważniejsze to nie pozwolić fermentacji rozpocząć, a zatem zrobić wszystko szybko.

• widelce kapusty nieco ponad dwa kilogramy,
• średnia marchewka,
• pół szklanki żurawin, najlepiej twarde,
• cukier 2 łyżki stołowe,
• sól 2 łyżki bez góry.

Przepis na trzylitrowy słoik.

1. Siekaj widelce i mieszaj w misce z startą marchewką, solą i cukrem, potrzyj je dłońmi, aby sok się wyróżniał.
2. Wymieszaj z żurawiną i mocno ułóż w słoiku.
3. Wlać do soku.
4. Pokrywa wewnątrz, druga na szyi i natychmiast do piwnicy lub lodówki. Będzie gotowy za dwadzieścia dni!

Sałatka okazuje się bardzo smaczna i witaminowa, o dobrym tradycyjnym smaku.

Kiszona kapusta z burakami - klasyczny przepis na zimę

Cóż, nie tylko z burakami, ale zróbmy to pikantnym i pikantnym po gruzińsku.

• dwa kilo kapusty pokrojonej w duże kostki o boku trzech centymetrów,
• dobry korzeń selera, tarty,
• ostra papryka, z zebranymi nasionami, posiekany melenko,
• dobry gram buraków na trzysta, tarty na dużej tarce lub pokrojony na słomki,
• sól dwie łyżki stołowe,
• woda 1 litr,
• Kwas octowy to pół łyżki stołowej.

1. Wymieszaj wszystkie warzywa w filiżance i ułóż bardzo ciasno, ale nie zagniataj, w trzylitrowy słoik ze śrubą Eurocoil, jeśli mieszanina pozostanie, możesz również wypełnić mały słoik, na przykład litrem, w zależności od pozostałej objętości.
2. Zagotować wodę, dodać sól i kwas octowy. Ostudź marynatę, napełnij ją pod samą pokrywką, przykręć pokrywkę i natychmiast do zimnej piwnicy.

Małe może być w lodówce, a po tygodniu, aby spróbować z ziemniakami, dostajesz sałatkę - polizasz palce!

Kiszona kapusta: korzyści i szkoda

Cóż, powiedziałem też na początku o witaminach i pierwiastkach śladowych, niezmiernie je w kapuście iw solance, odpowiednio, reguluje metabolizm, wzmacnia system odpornościowy, czyni osobę odporną na stres, wzmacnia naczynia krwionośne i obniża poziom cholesterolu.

Ponieważ niskokaloryczny, jest stosowany w różnych dietach, dla dietetyków.

A szkoda? Oczywiście, jest szkodliwy dla owrzodzeń o wysokiej kwasowości, dla nerek i pacjentów z nadciśnieniem, ponieważ sól powoduje zwiększone obciążenie nerek i zwiększa ciśnienie. No cóż, jak powiedziała moja babcia, nie jedz jednocześnie wiadra, wystarczy kilka łyżek.

Teraz wiesz, jak wycisnąć najbardziej popularną przekąskę, teraz możesz zrobić wszystko z tym przygotowaniem - nawet z zupą, nawet sałatą, co najmniej jako przekąskę. Bardzo pikantny i każdy może być nasz śnieżnobiały. Pamiętaj, aby co najmniej gotować słoik na zimę!

Obejrzyj wideo: Kiszona Kapusta jak zrobić (Listopad 2024).