Było to pod koniec lat 90. ubiegłego wieku. Podczas pobytu w Meksyku postanowiliśmy spróbować słynnej sałatki Caesar nawet w tym czasie. Oczywiście, jeśli spróbujesz kaczki po pekińsku, najlepiej spróbować w Pekinie, w restauracji Peking Duck. Również sałatka z Cezara, poszliśmy spróbować w restauracji "Cezar", w której według legendy triumf tej sałatki rozpoczął się i został przygotowany przez Cezara Cardiniego, właściciela tej restauracji, w tym czasie.
Jak przygotować sałatkę cezara - przepisy kulinarne krok po kroku
W dzisiejszych czasach niestety Cezara już tam nie było, ale kiedy zamówiliśmy sałatkę cezarską, ku naszemu zdziwieniu i radości, podszedł do stołu wózek, w którym leżały wszystkie produkty sałatkowe, a kucharz nosił ten wózek.
To, co stało się dalej, opisano w poniższym przepisie. Niestety, niczego nie mogłem sfotografować. Postaram się opisać tak szczegółowo, jak to tylko możliwe.
Składniki:
- Sałatka Romain - 2 duże głowy
- Czosnek - 2 duże plastry
- Sól - 1/4 łyżeczki.
- Oliwa z oliwek - 3/4 szklanki jest najlepsza
- Suchary białego chleba - 2 szklanki
- Lemon - 1 szt.
- Jajka - 2 szt.
- Ser parmezanowy po prostu tarty - 1/4 szklanki
- Pieprz w młynie ręcznym
- Sos Worcestershire - 6-8 kropli.
Sałatka z Caesar do gotowania
- Sałatka - potrzebujesz 6-8 czystych, bez uszkadzania liści sałaty na osobę. Umyć je, starannie owinąć ręcznikiem i umieścić je w lodówce na chwilę.
- Krakersy - funt czosnku w małej moździerzu lub misce. Dodaj sól i zmielić na gładką papkę. Wlać trochę 3 łyżki. masło, wymieszaj i odcedź olej na patelni, lekko rozgrzej i umieść w nim krakersy. Mieszaj przez minutę. Włożyć małą salaterkę.
- Krótko przed podaniem wyciśnij sok z cytryny do szklanki.
- Zanurz jaja we wrzącej wodzie dokładnie przez 1 minutę, usuń i natychmiast schłódź zimną wodą. Górna warstwa białka będzie trochę chwytać, ale jajko będzie cienkie.
- Zetrzeć ser na drobnej tarce - 1/4 szklanki.
Sok z cytryny, jajka, ser - ułóż w osobnych pojemnikach.
- Ustaw wszystkie przygotowane składniki, w tym oliwę z oliwek, krakersy, młynek do pieprzu, sól, sos Worcestershire na tacy.
- Schłodź duże talerze i umieść liście sałaty w największej salaterce, jaką masz.
A potem zaczął szef kuchni czarów ze szczegółowymi wyjaśnieniami
Wszystkie jego ruchy były powolne i gładkie.
- Szef kuchni położył sałatę w bardzo dużej drewnianej salaterce
- Wylałem trochę oliwy z oliwek
- Dwukrotnie przerzucił liście w salaterce dużą łyżką i widelcem.
- Sól, przewijany młynek do pieprzu osiem razy
- Wylałem około 2 łyżki więcej. oliwa z oliwek
- Jeszcze raz odwróciłem liście.
- Wylany sok z cytryny.
- Kroplami 6 kropli sosu Worcestershire
- Rozbita nad Jajeczną Sałatką
- Odwrócił liście dwa razy
- Nad sałatką potrzyj około 1/4 szklanki. Ser parmezan
- Odwróciłem liście
- Wylano krakersy
- I znowu mieszanka sałatki dwa razy
- Rozłóż liście na schłodzonych talerzach, odchodzi
Jeszcze raz podkreślił, że nie można się spieszyć. Ruch powinien być płynny i powolny, aby nie uszkodzić liści. Pozwól nam uniknąć sałatki, chwytając liście od dołu za pomocą dwóch instrumentów i jakby rzucały trochę w górę. Sałatkę można jeść rękami, ale do zbierania krakersów potrzebny może być widelec i nóż.
Oczywiście, myślę, że szef kuchni zrobił to wszystko dla patosu restauracji, ale kolejność montażu sałatek jest właśnie taka. Jeśli wyłączysz liście nie dwa razy, ale trzy razy, myślę, że nic złego się nie stanie.
SKŁADNIKI
- Pierś z Kurczaka 200 gramów
- Sałatka Romain 1 snop
- Czereśniowe Pomidory 4-5 Kawałków
- Ser, twardy 75 gramów
- Biały chleb 3-4 plastry
- Czosnek 3 Cloves
- Oliwa z oliwek 3 Art. łyżki
- Sól, pieprz Do smaku
- Jajka 2 sztuki
- Musztarda 1 Art. łyżka
- Sok z cytryny 2-3 sztuki łyżki
Przygotuj wszystkie niezbędne składniki.
Jajko zalać wrzącą wodą przez 3-5 minut.
Wyjmij jajko z wody i włóż je do miski, dodaj sok z cytryny, starty twardy ser, musztardę, starte na drobnej tarce, wyciśnij 1 ząbek czosnku.
Uzyskaną masę doprowadza się do stanu homogenicznego za pomocą blendera zanurzeniowego. Sos do sałatki Caesar jest gotowy.
Pokrój biały chleb na małe kostki, połóż na blasze pokrytej pergaminem. Posyp mieszanką oliwy z oliwek i posiekanym czosnkiem. Przesłać do piekarnika, podgrzać do 180 stopni na kilka minut lub w trybie mikrofalowym w trybie grillowym przez 2-5 minut, w zależności od mocy mikrofalówki. Najważniejsze - kostki chleba powinny być wysuszone i stać się trochę złote.
Kurczak pokrojony na talerze o grubości 10-12 mm.
Smaż kurczaka na średnim ogniu w oliwie z oliwek aż do złotego koloru.
Rozetrzyj kilka liści sałaty na małe kawałki i ułóż na spodzie płytki. Na wierzch kawałki kurczaka i małe kawałki twardego sera.
Pomidory cherry pokroić na 2-4 kawałki (w zależności od wielkości pomidora) i nałożyć na sałatkę. Rozłóż również przygotowane grzanki na wierzchu. Wlać cały sos cezara.
Podawaj sałatkę bez mieszania. Jedz z przyjemnością!
Gotowanie klasycznej sałatki Cezara
Klasyczne przygotowanie sałatki Caesar jest dość proste.
- Na początek robimy grzanki z bochenka. Aby to zrobić, pokrój w kostkę i usmaż na patelni z dodatkiem czosnku i oliwy z oliwek.
- Kolejnym etapem jest gotowanie filetów z kurczaka. Kroimy w kostkę i smażymy na oliwie z oliwek, solone i przyprawiane do smaku.
- Najtrudniejszym etapem gotowania sałatki jest specjalny sos. Aby to zrobić, mielimy gotowane żółtka w misce, dodawajmy soli, cukru i pieprzu do smaku. Ściśnij tam ząbek czosnku. Dodaj ocet, sok z cytryny i dobrze wymieszaj. W niektórych przypadkach tankowanie jest ubijane przy pomocy miksera przy niskich prędkościach.
- Rozwal liście sałaty i pocierać parmezanem na dużej tarce. Tj chipy powinny się uczyć nie za małe.
- Wymieszaj wszystkie składniki i polej je sosem.
Klasyczna sałatka Caesar w jej tradycyjnej formie jest gotowa!
Smak Bon!
