Austriacki Stollen

Świąteczne sztolnie - to jeden z tradycyjnych niemieckich ciast. Ten tort jest klasyfikowany jako pieczenie i musisz zacząć gotować z góry. Około 2 - 3 tygodnie przed Bożym Narodzeniem można go ugotować, a tym razem wystarczy go do zaparzenia ciasta. Nie dziw się, że świąteczna sztolnia jest uważana za ciasto, a jeśli wiesz, jak upiec ciastka, to z pewnością poradzisz sobie z tym przepisem. A więc świąteczny przepis na gotowanie.

Polecamy ten sam przepis - Niemiecka szarlotka

Świąteczny przepis kulinarny galerii

Jeśli cały proces gotowania zostanie wykonany prawidłowo i zgodnie z wszystkimi procesami technologicznymi, świąteczny tort w chłodnym miejscu pozostanie do wiosny. Oszczędni Niemcy próbują upiec kilka takich ciast - pierwsi traktują swoją rodzinę, a drugą - nagłe przybycie swoich gości. Nawiasem mówiąc, świąteczna sztolnia jest doskonale zachowana w garncarstwie, a im dłużej ona będzie, tym bogatsza i bardziej aromatyczna będzie.

Zwróć uwagę na skład swoich produktów - nie ma tutaj jaj, ale ciasto jest nasycone masłem, kandyzowanymi owocami, orzechami i dodatkami smakowymi, a wszystkie suszone owoce moczone są przez noc w napojach alkoholowych.

Do przygotowania dzienników potrzebujesz wielu produktów.

Ciasto:

1. Umyć wszystkie rodzynki i suszone owoce i wlać alkohol (rum lub brandy) przez noc. Rano, aby odsączyć nadmiar płynu z nich.

2. W ciepłym mleku należy rozcieńczyć drożdże, dodać cukier, 350 gr. mąka, kardamon, gałka muszkatołowa i odrobina soli.

3. Zagnieść ciasto dokładnie, aż będzie gładkie. Bardzo ważne jest, aby ciasto nie utkwiło razem w bryłkach i nie rozpuściło cukru.

4. Dodaj 250 g do uzyskanego ciasta. miękkie masło, kandyzowane owoce, rodzynki, rozgniecione migdały, 350 gr. mąkę i zagnieść ciasto. Aby to zrobić ostrożnie, ciasto zagniataj przez co najmniej 10 minut. Teraz, gdy ciasto minęło etap wyrabiania ciasta, należy umieścić go w ciepłym miejscu na 2 godziny.

5. Po upływie 2 godzin ciasto powinno zostać podzielone na dwie równe części, w celu utworzenia podłużnych peletek.

6. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, nałóż na nią płaskie ciastka i zostaw na pełną godzinę.

7. Piec świąteczny sztolnik powinien być w dobrze rozgrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni przez czterdzieści minut.

Po upieczeniu pieczenia trzeba roztopić resztę masła, zalać je masą i posypać cukrem pudrem.

Odczekaj chwilę, aż się ochłodzisz, zawiń w folię spożywczą i wyślij napar przez co najmniej 3 tygodnie w zimnym miejscu. Po tym okresie możesz zaprosić swoich znajomych i zafundować im smaczne wypieki.

Jeśli przygotowałeś sztolnie, to tradycyjnie przygotuj pyszny świąteczny napój - grzane wino.

Składniki na austriacki Stollen:

Mąka pszenna / Mąka - 550 g
Ciasto na proszek do pieczenia - 10 g
Cukier (TM "Mistral Demerara reed unrefined") - 250 g
Twarożek (tłuszcz) - 250 g
Masło (250 g - w cieście i 100 g - do smarowania gotowego stollenka) - 350 g
Migdały (posiekane) - 200 g
Rodzynka - 250 g
Owoce kandyzowane (pomarańcza i cytryna po 50 g) - 100 g
Jajko z kurczaka - 2 szt
Skórka z cytryny - 1 szt
Sok z cytryny - 1 szt
Cukier puder (do zraszania) - 50 g
Rum (lub inny mocny napój, na przykład brandy, nie radzę przyjmować słodkich likierów, okazuje się bardzo mdły) - 200 g
Cukier waniliowy - 1 opakowanie.

Czas gotowania: 120 minut

Porcje: 8

SKŁADNIKI

Mąka 250 gramów
Mleko 130 mililitrów
około
Suche drożdże 7 gramów
1/2 łyżeczki soli
Żółtko 1 sztuka
Masło 40 gramów
Cukier 30 gramów
Suszone owoce i jagody 180 gramów
Pasta migdałowa 150 gramów
+ 1 żółtko
Masło i cukier puder W zależności od smaku

1. Namoczyć suszone owoce w wodzie lub alkoholu przez 15-20 minut. Po wyschnięciu.

2. W głębokiej misce połączyć połowę mąki, żółtka, drożdży.Wlać ciepłe mleko.

3. Mieszaj, odstaw na pół godziny. Następnie dodaj pozostałą mąkę, roztopione masło i cukier (najlepiej z skórką z cytryny i skórką pomarańczową). Mieszaj przez co najmniej 10 minut!

4. Po dodaniu suszonych owoców.

5. Dokładnie wymieszaj wszystko, zagniataj przez kolejne kilka minut. Pozostaw ciepłe przez 20 minut.

6. Rozwałkuj ciasto, umieść pastę z migdałów wymieszaną z żółtkiem w środku. Delikatnie złożyć.

7. Pozostawić stollen na półtorej godziny.

8. Następnie przesłać do piekarnika podgrzanego do 190 stopni, po uprzednim nasmarowaniu roztopionym masłem i upiec do złotego. Przed podaniem schłodzić stollen i posypać cukrem pudrem w razie potrzeby. Życzymy miłego przyjęcia herbacianego!

Twaróg z kandyzowanymi owocami

Jednym z najbardziej popularnych jest skradziony pomarańczowy stollen. Idealne połączenie twarogu, kandyzowanych owoców i zapachu jest zawsze zwycięską opcją. Wypróbuj!

Mąka - 600 g (4 szklanki)
Proszek do pieczenia - 1-1.5 worków
Cukier - 1 szklanka ze szkiełkiem
Twaróg - 250 g, przecierać przez sito
Masło (zmiękczone) - 250 g + 50 g
Migdał - 200 g
Rodzynka - 200 g
Pomarańczowy kandyzowany - 100 g
Rum - 1 szklanka
Jajka - 2 szt.
Sok i skórka z 1 cytryny
Cukier waniliowy - 1 torebka
Lukier cukru

W przeddzień rodzynków opłucz i polej rumem. Pozostaw na noc w lodówce. Migdały nalewać zimną wodą przez noc. Rankiem obierz i posiekaj.

Przed gotowaniem zdejmij wszystkie produkty z lodówki, aby się rozgrzały do temperatury pokojowej.

Umyj cytrynę, usuń skórkę i wyciśnij sok.

Wymieszaj miękkie masło z jajami i cukrem. Dodaj cukier waniliowy, tarty ser twarogowy, skórkę z cytryny, a na koniec sok z cytryny. Wymieszaj.

Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i wlać do mieszaniny masła. Mieszaj do gładkości. Dodaj do ciasta migdały, kandyzowane owoce i rodzynki. (Odcedź rodzynki i delikatnie posyp je mąką.) Ciasto powinno być grube i giętkie. Możesz zrobić jeden duży lub dwa mniejsze stolleny - twój wybór. Połóż ciasto na powierzchni pokrytej mąką, aby utworzyć prostokąt. Owiń brzegi długich boków w kierunku środka, zachodząc na siebie.

Podgrzej piekarnik do temperatury 180 ° C. Ciasto wkładamy do formy lub blachy do pieczenia i pieczemy przez 60-80 minut, w zależności od wielkości. Gotowość do sprawdzenia za pomocą suchej wykałaczki. Jeśli obawiasz się, że zacznie się palić od góry, zanim zostanie upieczony, możesz przykryć go papierem do pieczenia.

Gotowy świąteczny smar shtollen ze stopionym masłem (50 g) i obficie posypać cukrem pudrem. Ostudzić całkowicie i owinąć w pergamin lub folię. Ukryj w chłodnym i suchym miejscu, aby "dojrzewać" przez co najmniej dwa tygodnie.

Drezowskie ciasto drożdżowe

Mąka - 5 szklanek (750 g)
Mleko - 250 ml
Cukier - 125 g + 1 łyżka.
Masło - 350 g + 70 g
Świeże (prasowane) drożdże - 80 g
Cukier waniliowy - 1 torebka
450 g różnorodnych rodzynków (różne kolory i odmiany)
Rum do moczenia rodzynek
Słodki migdał - 100 g
Gorzki Migdał - 50 g
Pomarańczowy kandyzowany - 100 g
Skórka z cytryny - 1 łyżka.
Przyprawy: kardamon mielony, imbir mielony - 0,25 łyżeczki każdy.
Sól - uszczypnij
1/4 łyżeczki sól
Cukier mrożony - 0,5 szklanki

Umyj rodzynki i dodaj rum przez kilka godzin (zrób to wcześniej, przed pieczeniem).

Podgrzej mleko do 35 - 40 C. Rozetrzyj drożdże w filiżance, wymieszaj z cukrem i wlej trochę mleka. Wymieszać i pozostawić na 5-7 minut, aby utworzyć charakterystyczną piankę.

Przesiać mąkę, dodać cukier, cukier waniliowy, sól i przyprawy. W drożdżach wlej całe mleko, wymieszaj. Wlać drożdże do mąki i zacząć zagniatać ciasto, stopniowo dodając do niego ciepłe masło. Zagnieść miękkie ciasto ...

Drobno posiekaj kandyzowane owoce, osusz rodzynki i lekko posyp mąką. Wymieszaj z pokrojonymi migdałami i równomiernie wlej do ciasta i wymieszaj, nie zagniataj. Włóż ciasto do głębokiej miski, przykryj folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu. Po 30 minutach ciasto powinno się nieco zagnieść, a następnie pozostawić na kolejne 45 minut. Podawane ciasto powinno znacznie wzrosnąć.

Podzielić ciasto na dwie części i uformować z każdego podłużnego płaskiego bochenka.Aby nadać mu kształt tradycyjnego stollenka, należy podzielić go wizualnie na trzy części, oddzielić jedną część, tworząc podłużny rowek na krawędzi dłoni. I podnieść tę mniejszą część i włączyć duży. Zbierz trochę fałdy.

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i nałóż na nią progi, aby uzyskać odpowiednią ochronę. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na kolejne pół godziny.

Włącz piekarnik i rozgrzej do 190-200C. Piec od 70 do 90 minut, w zależności od charakterystyki piekarnika i wielkości bochenków. Aby zapobiec spaleniu z góry, przykryj pergaminem lub folią.

Gotowy stollen jeszcze ciepły trzeba posmarować masłem, posypać cukrem pudrem. Następnie schłodzić całkowicie na siatce i hermetycznie zapakować w papier lub folię. I ukryj się w szafie przez kilka tygodni. W tym czasie stollenki świąteczne staną się jeszcze smaczniejsze i bardziej aromatyczne.

Przepis "Austrian Stollen":

Dzień przed zrobieniem rodzynek, spłucz, zmyj wodę i zanurz w rumie wraz z kandyzowanymi owocami. Klasyczna kompozycja jest podana w źródle. Skład owoców kandyzowanych z rumu można dostosować do własnych upodobań. Nasza firma zgodziła się z większością głosów: lekkie rodzynki - 100 g, ciemne rodzynki - 100, żurawina - 100, wiśnie - 50, suszone śliwki - 50, suszone morele - 50, gruszki - 50, kumkwaty wielokolorowe - 50, kandyzowane cukierki imbirowe - 50. Ponieważ mój syn nie je ani suszonych moreli ani suszonych śliwek, biorę klasyczną kompozycję jako podstawę, dodając kandyzowane ananasy, suszone czereśnie i żurawinę.

Usuń i posiekaj skórkę z jednej cytryny, wyciśnij sok z cytryny. Odsącz nadmiar wilgoci z owoców rumu.

Miękkie masło (250 g) ubij masłem z cukrem, dodaj jajka i dalej bij.

Dodaj twarożek, cukier waniliowy, sok z cytryny, dodaj do mieszanki i dalej bij.

Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia, przesiej przez mieszankę zsiadłego jajka i zagniataj ciasto.

Zagnieść w cieście pierwsze migdały, a następnie owoce rumu, lekko posypać mąką.

Podzielić ciasto na kilka kawałków, uformować w stollen ("owinięte dziecko") i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem.

Piec w temperaturze 180 stopni C przez około 60 minut. Rozgrzej stopiony tłuszcz ze stopionego oleju roślinnego (100 g) i posyp grubą warstwą proszku. Pozostaw pod arkuszem pergaminu, aż ostygnie. Następnie zawiń każdy stollen osobno w pergamin, owiń go szczelnie plastikową folią do pakowania i umieść w chłodnym miejscu (na parapecie, w otworze balkonowym, nie w lodówce!) Przez 3-4 tygodnie w celu starzenia się.