Klasyczny plov

Jak tylko chodzi o gotowanie mięsa i ryżu, jedno nazwisko natychmiast przychodzi na myśl - pilaw. I rzeczywiście, ta długoletnia kuchnia azjatycka zyskała ogromną popularność na całym świecie dzięki niesamowicie harmonijnemu połączeniu jej składników. A jak możesz nie kochać tego pysznego dania, które doprowadza cię do szaleństwa swoimi smakami? Ale to nie tylko przyprawy i wybór właściwego mięsa. Ogromne znaczenie ma sam algorytm do przygotowania tego pilafu.

Ważne jest, aby wiedzieć, w której kolejności konieczne jest umieszczenie wszystkich składników w kotle, na jakim etapie muszą być sezonowane i solone. Ponadto piękno potrawy zależy od sztuki krojenia warzyw. I to nie wszystkie tajemnice. Chcesz poznać resztę? Wtedy twoja uwaga jest opisem najbardziej znanych receptur pilaw. Każdy z nich ma swoje własne charakterystyczne cechy, ale wszystkie są równie smaczne i pachnące.

Baranek pilaw

To właśnie z jagnięciny prawdziwy uzbecki plov gotuje się w klasycznym sensie. W rzeczywistości mięso to doskonale łączy się z ryżem. Jest umiarkowanie tłusty, ma specyficzny aromat i smak. Jeśli wcześniej nigdy nie ugotowałeś pilafu z jagnięciną, pamiętaj, aby spróbować opanować ten przepis. Danie okazuje się bardzo smaczne i bogate. Ważne jest, aby przestrzegać właściwej równowagi i nie naruszać proporcji.

jagnięcina bez kości - 500 gramów
marchewka - 500 gramów
cebula - 500 gramów
ryż długo gotowany na parze - 1 szklanka
czosnek - 6 ząbków
olej roślinny - 100 gramów
sól - do smaku
chmielu suneli - 0,5 łyżeczki
berberys - 1 łyżeczka
zimna woda

Ryż opłucz pod bieżącą zimną wodą i moczyć przez chwilę. W międzyczasie zdobądź trochę warzyw. Obierz i pokrój je. Cebula - najlepiej półksiężyc i marchew - cienkie słomki. Robi się to w ten sposób: najpierw przekrój całe warzywo na przekątnej, próbując uzyskać owalne płytki o grubości 0,5 cm każdy, a od nich powinna być długa słoma.

Jeśli warzywa są przygotowane, idź do mięsa. Musi być cięte dość duże, w przeciwnym razie w procesie pieczenia cały sok wychodzi z jagnięcia. Teraz weź zbiornik na przyszły pilaw. Może to być głęboka żeliwna patelnia lub kocioł. Obowiązkowym wymogiem dla naczyń jest obecność szczelnej pokrywy i grubych ścianek, aby uniknąć przypalania składników podczas smażenia i duszenia.

Wlać olej słonecznikowy do wybranego pojemnika i podgrzać go w ogniu. Teraz zacznij gotować zirvak - podstawę każdego pilafu. Wyślij pokrojone mięso na patelnię lub kocioł. Po usmażeniu dodaj cebulę, a następnie marchew. Jeśli wydaje ci się, że jest dużo warzyw i mięsa, nie martw się, ponieważ podczas duszenia znacznie zmniejszą objętość.

Klasyczna receptura przewiduje przygotowanie zirvaka w dwóch etapach: przez 15 minut na dużym ogniu z ciągłym mieszaniem i bez pokrywy, to ta sama ilość czasu pokrywa się i odpoczywa. Pod koniec pierwszego etapu sos musi być dobrze osolony i przyprawiony. Oprócz przypraw wymienionych w przepisie można użyć bazylii, kminku, czarnego pieprzu, kolendry i liścia laurowego. W każdym razie staraj się nie przesadzać z przyprawami, aby nie pobiły smaku samego mięsa.

Gdy zirwak wyparuje, to znaczy, zmniejszy znacząco objętość, ułoży ryż na wierzchu i napełni go wodą (koniecznie zimną) tak, aby pokrywał zawartość patelni lub kociołka kilka centymetrów. Zredukuj ogień i zmniejsz go. Gotuj pilaf przez godzinę bez mieszania i bez patrzenia pod osłoną. 10 minut przed zakończeniem procesu włóż czosnkowe goździki do ryżu, który wcześniej usunięto z górnej warstwy łuski.Następnie zdejmij naczynie z ognia i owinąć kocioł lub patelnię ciepłym kocem. Pozwoli to poduszce "somlet", jak mówią doświadczone gospodynie, i osiągnie niezbędny stan. Jeśli nie ma wystarczającej cierpliwości, by czekać, możesz natychmiast służyć, ale lepiej poczekać. Uwierz mi, smak potrawy stanie się jeszcze bogatszy i bogatszy.

Fergana Pilaf

Chociaż istnieje ogromna liczba wariacji na temat pilau, klasyczny przepis nazywa się "Ferghana" lub "uzbecki", czyli w zasadzie to samo. W tym przypadku stosuje się wiele różnych składników, które są nie tylko specjalnymi odmianami ryżu, ale także jagnięciny dwóch rodzajów. Prezentacja tego uzbeckiego pilawu jest interesująca i niezwykła, ale przede wszystkim pierwsza.

jagnię bez kości - 700 gramów
kości jagnięce z mięsem - 300 gramów
tłuszcz bekonowy (baranina) - 200 gramów
ryż (odmiana Devzira) - 1 kilogram
cebula - 3 kawałki
marchewki - 1 kilogram
czosnek - 2 głowy
olej słonecznikowy - 150 gramów
Kminek - 1,5 łyżeczki
czerwona ostra papryka - 2 szt
biała cebula - 2 szt
Pomidor - 4 sztuki
mielona czerwona papryka - do smaku
sól - do smaku

Przede wszystkim, szczególnie jeśli przygotowujesz to danie po raz pierwszy, przygotuj się do przygotowania wszystkich produktów z wyprzedzeniem. Mięso pokrojone na średnie kawałki, smalec - na małe kostki. Obierz i umyj cebulę i marchew, usuń wszystkie plewy z czosnku. Jeśli kupiłeś ryż na rynku, gdzie sprzedawane są krajowe przyprawy z Uzbekistanu, należy wstępnie wybrać kamyki, które mogą później uszkodzić zęby. Następnie zadek należy dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, aby uczynić go przezroczystym i zmoczyć.

Czas przejść do następnego etapu. Cebula kroi cienkie półksiężyce, a marchewka - długie słomki. W żadnym wypadku nie używaj do tego celu tarczy, a jedynie ręczna praca z nożem jest jednym z nieodzownych warunków przygotowania prawdziwego uzbeckiego pilawa. Rozłóż plasterki marchwi szczyptą granulowanego cukru, aby rozpocząć proces ekstrakcji soku.

Weź żeliwny kociołek i podpal go. Wlać olej słonecznikowy, dobrze rozgrzać i wrzucić do niego małą cebulę. Za jego pomocą można ustalić optymalną temperaturę, w której należy podsmażać baraninę. Jeśli żarówka zmieni kolor na czerwony w ciągu kilku sekund, oznacza to, że nadszedł czas, aby położyć gruby ogon. Powinien zmienić się w złote chrupki. Jak tylko to się stanie, wyciągnij je łyżeczką i dodaj. Jeśli gotujesz pilaw w przyrodzie lub goście już niecierpliwie zaglądają do kuchni, zaproponuj im aperitif z taką improwizowaną przekąską, uzupełnioną kromkami czarnego chleba. Z reguły jest to zawsze opcja korzystna dla wszystkich.

W kotle posłać kości baranka, posolić, doprawić częścią jiry i usmażyć. Kolor twojego pilawu zależy od stopnia pieczenia kamieni. Okazuje się nasycony i piękny, jeśli mięso na nich stanie się jasnobrązowe. Jak tylko to się stanie, połóż łuk w kotle. Powinno być złote. Nie zapomnij wymieszać składników zirvaka, aby nie spłonęły. Teraz ułóż główne mięso - miąższ jagnięcy. Należy go ugotować nie dłużej niż 10 minut, aby nie smażył, ale tylko lekko rumiane.

Przychodziła kolej na marchewkę, aby przejść do kotła. Mieszając go z pozostałymi składnikami, zrób to ostrożnie, aby słoma nie pękła. Gdy tylko marchewki będą miękkie, dodaj 1 litr zimnej wody i zwiększ ogień, aby zagotować. Wrzuć do niego czosnek i ostra papryczkę (całość!), Zmniejsz temperaturę pola grzejnego. Podstawa do pilaw powinna być gotowana na małym ogniu.

Po około 30 minutach hojnie solimy zawartość kotła, a następnie usuwamy pieprz i czosnek i kładziemy na osobnej płytce. Spuść wodę z ryżu i ostrożnie połóż ją na zirwaku, wygładź ją i nie mieszaj w żaden sposób.Przykryj kocioł pokrywką i gotuj, od czasu do czasu kontrolując poziom płynu - im mniejszy, tym słabszy ogień powinien znajdować się pod kociołkiem. Jak tylko woda wejdzie do środka, posyp ryż z pozostałą jeerą, wcierając ją w dłonie.

A teraz nadszedł czas na specjalny odbiór uzbeckich szefów kuchni. Zbierają ryż od krawędzi kotła do jego środka, tworząc niewielkie wzgórze. Same warzywa nie są dotknięte. Po kilku minutach wyjmij próbkę ze zboża w centralnej części kotła. Jeśli ryż jest twardy, dodaj 1 szklankę wody. Idealnie powinien być elastyczny i kruchy, ale w żadnym przypadku nie powinien być gotowany miękko.

Zrób odwiert na środku ryżu, włóż czosnek i pieprz, który wcześniej włożyłeś na talerz, i zakop go. Kocioł szczelnie zamknij pokrywę, aby nie było żadnych szczelin. Zredukuj ogień do minimum i kontynuuj gotowanie pilafu przez kolejne 10 minut. Następnie wyłącz palnik, ale nie usuwaj kotła i pozwól mu osiągnąć pożądany stan (kolejne 15 minut).

Podczas gdy pilaw jest podawany, pokrój pomidory na cienkie plasterki, a białą cebulkę na pół pierścienia. Aby usunąć goryczkę, opłucz plasterki cebuli zimną wodą. Przygotuj sałatkę z tych składników, sól i sezon z czerwoną papryką i szczyptą jeery, wymieszaj. Wyjmij z pilau ząbki czosnku i ostrą paprykę. Jeśli to możliwe, zdobądź kości baranka. Delikatnie zamieszaj resztki i umieść na dużym okrągłym naczyniu. Posiekaną kolendrę można wykorzystać jako dekorację. Podawać z sałatką z pomidorów i białej cebuli.

Pilaw wieprzowy

Pilaw wieprzowy jest oczywiście naruszeniem najbardziej klasycznych przepisów. Danie samo z mięsem, ryżem i różnymi przyprawami przyszło do nas z Azji. Tam, z powodu przekonań religijnych, od dawna zwyczajem było przygotowywanie potraw z jagnięciny, wołowiny i drobiu, ale wieprzowina nie była uhonorowana. Co jednak powstrzymuje nas przed własnymi zmianami w klasycznych recepturach dań azjatyckich? Zwłaszcza, jeśli te innowacje nie sprawiają, że danie jest gorsze od oryginału, a smak jest po prostu boski!

wieprzowina bez kości - 500 gramów
marchewka - 500 gramów
cebula - 500 gramów
ryż długo gotowany na parze - 1,5 szklanki
sól - do smaku
olej słonecznikowy - 100 gramów
przyprawy (papryka, zira, kurkuma, berberys)

Możesz zmienić wyżej wymienioną ilość składników według własnego uznania: zrób więcej lub mniej. Ważne jest, aby po prostu zaobserwować podstawowe proporcje, mianowicie mięso, cebula i marchew powinny być zawsze pobierane w równych ilościach. Odpowiednio, licz na ilość potrzebnego ryżu, ale w tym przypadku ważne jest, aby nie przesadzić: lepiej być trochę mniej niż o wiele więcej niż inne składniki.

Jeśli chodzi o przyprawy, najlepiej kupić taką samą ilość każdego na rynku osobno, a w domu mieszać samodzielnie. W takim przypadku otrzymujesz dokładnie taki stosunek, który można nazwać optymalnym. Ponadto przyprawa potrwa długo, ponieważ pilaw jest bardzo smacznym daniem, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci, dlatego dość często je gotują.

Więc od czego zacząć? Najpierw dokładnie płucz ryż, napełnij go zimną wodą i zostaw na chwilę. Mięso pokrojone na kawałki średniej wielkości, wszystkie powinny być prawie takie same. Weź grubościenny kocioł, wlej do niego olej roślinny i umieść go w ogniu. Przepis wskazuje przybliżoną ilość oleju. Jeśli masz tłustą wieprzowinę, możesz potrzebować mniej, a jeśli jest zbyt chuda, to więcej. Olej w kotle żeliwnym musi być zapalony. Aby to zrobić, włóż małą cebulę, przeciąć na pół. Jak tylko zmieni kolor na czerwony, oznacza to, że olej osiągnął żądaną temperaturę. Cebula dochodzi do skimmera, a na jego miejsce wysma niosek.

Gdy jest ugotowany, posiekaj cebulę. Mogą to być półkole lub sześciany - tak jak lubisz. Ale w przypadku marchwi istnieje tylko jeden rodzaj cięcia - słomki.Niektóre hostessy, starając się skrócić czas gotowania pilaf, użyj tarki. Nie można tego zrobić, ponieważ marchew traci integralność i rozpada się. Rodzaj żywności podczas serwowania w znacznym stopniu. Lepiej jest użyć noża i spędzić trochę więcej czasu, ale zachować piękno i estetykę potrawy.

Zanim skończysz krojenie warzyw, mięso powinno być gotowe. Wlać do niego cebulę i smażyć na złoty kolor. Następnie dodać marchewki i gotować jeszcze przez 5 minut. Nie zapomnij wymieszać zawartości kotła, aby się nie poparzył. Teraz przygotuj 1 łyżeczkę przypraw pilaw z góry, łącząc przyprawy wymienione w recepturze. Wszystko wymieszaj i przykryj wodą, aby trochę pokryła mięso i warzywa.

To, co masz, nazywa się zirvak - sos do pilaw. Ułóż je i gotuj. Następnie spróbuj, zirvak powinien smakować jak słony, ponieważ wkładasz do niego ryż i dodajesz wodę. Przykryj kocioł pokrywką i pozostaw na małym ogniu przez 15-20 minut. Ten czas powinien wystarczyć do gotowania wieprzowiny. Tymczasem spuść wodę z ryżu, a jeśli mięso jest miękkie, włóż je do kotła. Dodaj wodę tak bardzo, że jest o 2 centymetry wyższa niż jej zawartość. Przykryj wszystkie pokrywką i pozostaw do gotowania na małym ogniu przez 40 minut lub godzinę.

Czas zależy od ilości używanego ryżu. Woda powinna całkowicie wyparować, a pilaw będzie gotowy. Jeśli nadal jest dużo płynu, a ryż się ugotował, zrób otwory w nim na samym dole kotła widelcem, ponownie przykryj i zredukuj ciepło do minimum. Umieść gotowy pilaw na dużym naczyniu lub połóż na talerzu w porcjach. Niech się ugotuje z odejściem od klasycznej receptury, ale jej smak nie pogorszył się. Spróbuj i przekonaj się sam!

Margilan pilaw z dolma i jajkami

Ten przepis jest również uzbecki i pochodzi od miasta, które zawdzięcza swoje pochodzenie. Jednak zarówno metoda przygotowania, jak i niektóre składniki oraz sama serwująca potrawy mają wiele istotnych różnic w stosunku do klasycznej wersji pilaw. Jednak odzwierciedlało to w jego walorach smakowych wyłącznie od strony pozytywnej. Chcesz się upewnić? Następnie ugotuj ten niezwykły pilaw.

jagnięcina (miąższ) - 1,5 kilograma
ryż (uzbeckie, twarde gatunki) - 1 kilogram
gruby ogon - 350 gramów
cebula - 4 sztuki
marchewki - 1 kilogram
jaja - 4 sztuki
czosnek - 3 głowy
czerwona ostra papryka - 2 szt
liście winogron - 40 sztuk
zira black - 1,5 łyżki stołowe
mielony czarny pieprz - do smaku
sól - do smaku
kolendrę do smaku

Przede wszystkim należy przygotować mielone, które jest wymagane dla dolmy. W wersji klasycznej połowa istniejącego mięsa powinna być drobno posiekana, ale jeśli nie chcesz na to spędzać czasu, przeprowadź ją przez maszynę do mięsa. Dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę, kolendrę i część tłuszczu z tłuszczu ogonowego. Przy okazji, jeśli wybrane jagnię zawiera wystarczająco dużo tłuszczu, zmniejsz ilość tłuszczu o około połowę. Przełóż mielone mięso na patelnię i smaż, aż mięso zmieni kolor na biały. Następnie sól i sezon pieprzem. Bądź ostrożny z przyprawami, bo później będą w pilafie.

Gdy farsz jest trochę chłodny, możesz owinąć dolmę. W środku liścia winogronowego umieść 1 łyżeczkę pieczonego mięsa i spin. Uzbecy robią to bardzo sprytnie za pomocą czterech palców - małego palca, dużego, bezimiennego i indeksu. Ale jesteś mało prawdopodobne, aby odnieść sukces tak zręcznie, więc po prostu zwij liście z koperty. Następnie powiesić powstałe dolmas szczelnie na grubej nici i związać końce. Przy okazji, jeśli kocioł, w którym ma być ugotowany pilaw, jest niewielkich rozmiarów, lepiej jest zrobić kilka z tych "girland". Jajka ugotuj mocno i ostudzić.

Nadszedł czas, aby zrobić zirvak. Umyj ryż bardzo dokładnie i zanurz w zimnej wodzie.Im jest trudniej, tym dłużej trwa. Obrane marchewki pokroić w długie paski i cebulę - cienkie pierścienie. Zamień pozostały tłuszcz bogaty w tłuszcz w małe kostki i wyślij je do ogrzania w gorącym kociołku. Jeśli to konieczne, dodaj trochę rafinowanego oleju słonecznikowego. Usuń przygotowane skwarki i umieść je na osobnej płytce. Mogą być spożywane właśnie tutaj.

W kotle polać cebulę i podsmażyć na złoty kolor. Następnie odłóż kawałki mięsa i wymieszaj wszystko w procesie gotowania. Kiedy mięso jest dobrze ugotowane, dodaj do niego marchewkę. Zawartość kotła powinna się nieznacznie uspokoić. Wszystko dokładnie wymieszaj. Obierz jajka i wyślij je do kotła. Uważaj, aby podczas pieczenia ten delikatny składnik zachował swoją integralność. Kontynuuj gotowanie, aż marchewka będzie miękka. Teraz możesz dodać wrzącą wodę, aby całkowicie pokryła całą zawartość kotła. Uwolnij główki czosnku od najwyższej warstwy łuski i wyślij całe do warzyw i mięsa wraz z gorącymi strączkami z papryki. Zanurz je w bulionie, aby składniki te nadawały zirvaku cały ich smak i aromat.

Gdy sos się zagotuje, delikatnie umieść w nim "girlandy" dolmy. Gotować około 30 minut, wstępnie doprawiony Zira (0,5 łyżeczki). Następnie sól zirvak. Jeśli zamierzasz użyć dokładnie takiej ilości ryżu, jaka jest wskazana w przepisie, potrzebujesz około 2 łyżek soli. W przeciwnym razie kieruj się własnym gustem. Nadszedł czas, aby wyrwać się z bulionowych paczek dolma i gotowanych jajek. Na ich miejsce rozłożyć ryż, z którego, jak rozumiesz, należy najpierw spuścić wodę.

Teraz ostrożnie, tak aby nie mieszał się z warzywami i mięsem, dodaj około 1 litra wrzącej wody lub trochę więcej - najważniejsze jest to, że płyn powinien pokrywać ryż około centymetra i pół. Dodaj ciepło i gotuj pod pokrywką, aż cała woda opuści powierzchnię. Teraz posmarujmy się ryżem i jajkami. Zredukuj ogień, ponownie spróbuj z pozostałą Zirą i poczekaj, aż ciecz całkowicie wyparuje. Kiedy to nastąpi, przykryj kocioł pokrywką i pozostaw pilaf na piecu na najmniejszym ogniu przez kolejne 20 minut.

Po tym czasie ostrożnie usuń dolmę, jajka, główki czosnku i strąki pieprzu. Zawartość kotła dobrze się miesza, dzięki czemu tłuszcz jest równomiernie rozprowadzany po całym ryżu. Następnie umieść pilaw na dużym okrągłym talerzu lub glinianej tacy, nałóż dolmę i jajka. Nadaj potrawie apetyczny wygląd, udekoruj go według własnego uznania i szybko podawaj do stołu, ponieważ zdecydowanie musisz go jeść na gorąco.

Oczywiście, oprócz tych opisanych powyżej, wciąż istnieje ogromna liczba innych przepisów pilau na świecie. Można go gotować z kurczakiem, jak to się robi na przykład w Libanie. Klasyczna receptura z jagnięciną jest często uzupełniana suszonymi owocami: suszonymi śliwkami, rodzynkami lub suszonymi morelami. Każda z tych opcji jest smaczna i harmonijna na swój sposób. A nawet wegetariańskie pilaw można ugotować tak, aby goście polizali swoje palce. Spróbuj, eksperymentuj i zaskakuj swoich bliskich różnymi przepisami! I niech każde Twoje danie stanie się małym kulinarnym arcydziełem!

Klasyczny uzbecki pilaw na patelni - przepis

świeża jagnięcina - 0,5 kg,
ryż do pilawu - 0,5 kg,
ciepła woda - 0,8 l,
cebula - 175 g,
marchewki - 350 g,
mały pieprz gorzki - 1 szt.,
czosnek - 1 głowa,
rafinowany olej roślinny - 140 ml,
Zira (kminek) - 10 g lub do smaku,
zmielony czarny pieprz do smaku
suszone berberysy - 10 g lub do smaku,
sól

Umyć świeżą baraninę zimną wodą, wysuszyć przy pomocy serwetek lub papierowych ręczników i pokroić na małe kawałki.

Na patelni z grubym dnem polej rafinowany olej roślinny, podgrzewaj go do momentu pojawienia się lekkiego dymu i połóż przygotowane mięso. Smażyć ze wszystkich stron i dodawać marchewki, uprzednio oczyszczone i pokrojone w paski.Obierz i posiekaj cebulę w kostkę lub pół pierścienia i cztery minuty na patelnię z mięsem i marchewką. Wszystko razem smażyć przez piętnaście minut, mieszając.

Tymczasem dokładnie umyj ryż, aż woda będzie czysta i moczyć przez piętnaście minut. Następnie wylewamy wodę, dodajemy płatki ryżowe do pieczonego mięsa z warzywami i zalewamy wodą podgrzaną do wrzenia. Rzucamy sól, kminek, suszone berberys, mieloną czarną paprykę, myjemy całą porcję gorzkiego pieprzu i cały obrany czosnek bez obierania, bez rozbijania go na zęby.

Utrzymuj naczynie w ogniu, aż ryż pochłonie całą ciecz z góry, a woda pozostaje tylko w środku. W tym momencie przykryj patelnię wiekiem i zredukuj ogień do minimum. Piętnaście minut później zdejmij patelnię z ognia i dokładnie owinąć danie przez kolejne piętnaście minut ciepłym dodatkiem.

Klasyczny pilaw z kurczaka - przepis

mięso z kurczaka - 620 g,
cebula - 310 g,
marchewki - 310 g,
rafinowany olej roślinny - 110 ml
gorąca woda - 850 ml,
ryż do pilawu - 500 g,
czosnek - 1 głowa,
przyprawa do pilaw - do smaku,
sól - do smaku.

Obierz i posiekaj na półokrągłe lub pokrojone w kostkę cebule i słomki marchwi, główki czosnku usuwamy z zewnętrznej łuski i myjemy zimną wodą.

Myjemy mięso z kurczaka, moczy się je w serwetkach lub papierowych ręcznikach, kroimy na małe kawałki i układamy w kotle rozgrzanym olejem roślinnym lub szaszłyk z grubym dnem. Daj mięso brązowe ze wszystkich stron i połóż wcześniej przygotowaną cebulę z marchewką. Smaż wszystko razem, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie dobrze myjemy ziarno ryżu, zmieniając wodę, aż stanie się całkowicie przezroczysta. Kiedy mięso z warzywami zostanie usmażone, dodajemy danie z przyprawą do pilaw, kładziemy umytego ryżu i zalać wrzącą i osoloną wodą. Gdy zawartość kotła dobrze się zagotuje, zredukuj ciepło do pożywki i gotuj, aż cała ciecz zostanie wchłonięta przez ryż. Następnie zamykamy kocioł wiekiem i owijamy go dokładnie ciepłem przez co najmniej trzydzieści minut.

Ten pachnący pilaw podawany jest ze świeżymi warzywami, zieleniną, marynowaną cebulą, w razie potrzeby przyozdobiony ziarnami granatu.

Podobnie jak w przypadku gotowania klasycznego pilawu z kurczakiem, można ugotować potrawę z wieprzowiną, zastępując ją mięsem z kurczaka. Smak będzie nieco inny, ale nie mniej nasycony i apetyczny.

Plov. Przepis Plov.

Pilaf - gotowane w specjalny sposób, danie z ryżu. Istnieje wiele sposobów na zrobienie pilau.

Są pilaw z jagnięciną, pilaw z wieprzowiną, pilaw z wołowiną, pilawą z kurczaka, pilawą morską, bezmięsnym pilawem, chudym pilawem, pilawą wegetariańską, pilawą warzywną, pilawą owocową, czerwonym pilawem itp.

Wyróżnia się uzbecki płow, turkmeński plov, ormiański płow, azerbejdżański płow, samarkandowski, włoski płowski, fergański płowski itp.

Kompozycja klasycznego pilaw obejmuje:

1. Mięso (jagnięcina, wieprzowina, wołowina, cielęcina)
2. Marchew (najlepiej żółta, soczysta, dojrzała)
3. Tłuszcz lub olej
4. Ryż (duży)
5. Cebula
6. Przyprawy i przyprawy do pilawów: nasiona kukurydzy, kminek, berberys, szafran, bazylia, rodzynki, suszone owoce.

Aby przygotować prosty pilau na dziesięć porcji (około 8 litrów pilaf), potrzebujesz:
1. Mięso - 1,5 kg
2. Ryż - 1,5 kg
3. Cebula - 0,5 kg
4. Marchewki - 1 kg
5. Olej roślinny - 450 gr. (na 1 kg ryżu - 300 gramów oleju).
6. Przyprawy - 50 gr.

Nie ma jednego sposobu na zrobienie pilau, ale w żadnym wypadku nie można obejść się bez kotła.

Łapacz do pilaw

1. Przed rozpoczęciem gotowania mój kocioł pilaf z gorącą wodą.
Następnie ustawiamy go na ogrzanie przy maksymalnym pożarze (warto zauważyć natychmiast, że poziom intensywności ognia nie zmieni się aż do pewnego etapu gotowania pilau - patrz poniżej).

2. Rozgrzać kociołek na pilaw na pięć do siedmiu minut, a następnie wlać do niego cały przygotowany olej.

3W dalszym ciągu ogrzewamy kocioł na ogniu, dopóki nie pojawi się słaby dym (parowanie). W tym celu zajmuje to średnio osiem do dziesięciu minut.

4. Wrzuć cebulę do kotła. Grubość pierścieni powinna wynosić pół centymetra. W tym samym czasie natychmiast zacznij intensywnie mieszać cebule.

Uwaga: Nie zakrywaj kotła w żaden sposób. Pokrywka pada na kocioł, tylko po ułożeniu w nim ryżu.

5. W ciągu siedmiu do dziesięciu minut cebula pokryta jest złotą skórką. Intensywność i czas pieczenia zależy od intensywności pożaru i początkowej temperatury oleju.

Pyszny pilaw okaże się, gdy będziesz jakościowo smażyć cebule. Pieczona cebula znacząco wpływa na smak pilawu i jego barwy. Musimy trzymać się złotego środka: cebula powinna być palona jak najwięcej (dostajemy ciemny kolor), ale cebula nie powinna się palić (zamieniać w węgiel).

6. Mięso kroi się na małe kawałki, w postaci kostek. Średnia wielkość kawałków powinna wynosić 4 centymetry.

Jak tylko cebula się zrumieni, natychmiast wrzucamy posiekane mięso do kotła. Mieszając uzyskaną masę, smażyć na dużym ogniu, aż mięso się przyciemni i zabarwioną skórką.

Proces pieczenia mięsa powinien trwać około 15 minut. Niezapomniane mieszanie pilaw w odstępach jednej minuty.

7. Wyczyść i pokrój marchewki z góry. Po upieczeniu mięsa umieszczamy marchewkę w kotle. Kontynuujemy smażenie uzyskanej masy, mieszając od czasu do czasu, przez kolejne 10-15 minut.

Plov. Przepis gotowania klasycznego pilaw.

8. Następnie zimną wrzącą wodę wlewa się do kotła. Poziom wody powinien ukrywać zawartość kotła, ale nie może go przekraczać. W rezultacie otrzymujemy tak zwany zirvak.

9. Zredukuj ogień pod kocioł do minimum, aby utrzymać w nim wrzenie. Wlać sól - 2 łyżki stołowe, a na wybrane pilawki przyprawić wybrane przyprawy i przyprawy.

Wymieszaj zawartość i gotuj przez około 15 - 30 minut. Mięso powinno być gotowe. Warto wziąć pod uwagę, że wysokiej jakości świeże mięso gotuje się znacznie szybciej niż stare i nieświeże.

10. Teraz możesz posmakować uzyskanego zirvaka. Powinieneś otrzymać gorzki słony, nawet słony smak. Nie obawiaj się dużej ilości soli - większość soli jest pochłaniana podczas gotowania ryżu. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej soli, aby uzyskać słony smak zirwaka.

11. Do gotowania ryżu należy zagotować wodę. Ostrożnie umyj ryż. Zwiększ ogień pod kociołkiem do maksymalnego poziomu. Na wierzchu powstałej zirwaka leżała równomierna warstwa ryżu, wyrównując ją za pomocą łyżeczki. Następnie wrzącą wodę wlewa się do kotła. Poziom wody powinien przekraczać ryż o 1,5 centymetra.

12. Nie zmieniając intensywności ognia pod kociołkiem, gotuj, dopóki woda nie wyparnie poniżej poziomu ryżu.

Uwaga: w takim przypadku nie można w żaden sposób mieszać zawartości kotła.

13. Spróbuj ryż do smaku. Jeśli ryż jest twardy i nie ugotowany, musisz dodać wrzącą wodę do kotła. Należy bardzo ostrożnie zalać wrzącą wodą, niezależnie od zniszczenia powstałej struktury ryżu.

14. Teraz jest jeden z najważniejszych i najważniejszych momentów w przygotowaniu tego pilau. Trzeba chwycić taki moment, gdy woda z powierzchni ryżu prawie odparuje, a sam ryż jest w stanie półproduktu. Ryż powinien być dokładnie w połowie gotowy, ponieważ zostanie wywiercony z kotłem zamkniętym na kolejne 15-20 minut. Jeśli do tego czasu ryż jest już gotowy, ryzykujesz dalszą gotowanie ryżu i zepsujesz cały smak pilaw.

15. Teraz zredukuj ogień pod kociołkiem do minimum. Zaczynamy zbierać ryż za pomocą odpieniacza z czystym szkiełkiem pośrodku kotła. Przykryj ryż talerzem, aby wpadł do kotła. Płytkę wybieramy w taki sposób, aby między płytą a ścianami kotła pozostała odległość 1 lub 2 centymetrów. Dociskamy blachę, po czym szczelnie zamykamy kocioł pokrywką.

16. Tomim pilaw na 10-15 minut przy minimalnym ogniu.

17Wyłącz ogień pod kociołkiem.

18. Nie zdejmując osłony z kotła, pozwalamy pływać przez 10-15 minut bez ognia.

Plov. Przepis gotowania klasycznego pilaw.

19. Zdejmij pokrywę z kotła i zdejmij płytkę.

20. Delikatnie wymieszaj wykończony pilaw łyżeczką. Konieczne jest równomierne mieszanie ryżu z cebulą, marchewką i mięsem. Jeśli spełniłeś wszystkie wyżej wymienione warunki przygotowania prawdziwego pilaw, skończysz z gotowym i kruchym ryżem. To właściwie ugotowany pilaw. Jeśli nie masz szczęścia - ryż będzie surowy lub gotowany.

21. Rozłóż otrzymany pilaw na Lyagan. Lyagan jest specjalnym płaskim i szerokim naczyniem.

22. Pilaw jest już gotowy. Teraz możesz zebrać rodzinę i przyjaciół przy stole. Życzymy smacznego i smacznego pilaw. Cook pilaf w domu.

Niektóre cechy receptury tego pilafu:

1. Aby uzyskać przyjemny aromat, zwykle stosuje się goździki czosnkowe. Ząbki czosnku, dobrze umyte i obrane z grubej łuski, nie są cięte, ale układane są bezpośrednio w cały zirwak, zanim ryż przejdzie w stan uśpienia, po którym kładzie się ryż. Po przygotowaniu pilawa, zęby są usuwane i umieszczane na gotowanym ryżu (ale to kwestia gustu). Można stosować około czterech średnich głów czosnku na określoną objętość użytego jedzenia.

2. Aby uzyskać pilawę o jaskrawo czerwono-brązowej barwie, podgrzej oliwę, umieść w niej mały kamień, usmaż kamień na kolor czarny, a następnie wyrzuć. Możesz także użyć połączenia lub krawędzi.

3. Dla prawdziwego pilau musisz używać mięsa z tłuszczem (obecność warstw w mięsie). Warto jednak wziąć pod uwagę, że w przypadku mięsa o dużej zawartości tłuszczu należy zmniejszyć objętość oleju o jedną trzecią.

4. Pilaf spożywany jest zwykle z potraw wspólnych (jedna żaba) z całą rodziną lub firmą. W takim przypadku należy jeść rękami lub łyżkami. Po obfitej uczcie wypij niesłodzoną zieloną herbatę.