Spektakularne dania mięsne pieczone w piecu, zawsze oznaczają jakąś uroczystość. Do kategorii takich świątecznych arcydzieł kulinarnych należy kaczka z ryżem i jabłkami w piekarniku. Jest przygotowany w prosty sposób, a jego smak stanowi nietuzinkowe, a jednocześnie harmonijne połączenie walorów smakowych raczej tłustego mięsa kaczego, słodko-kwaśnych jabłek i gotowanego ryżu. To danie jest prawie niemożliwe do zepsucia, zawsze smakuje smacznie. No i dla nikogo nie otworzymy sekretu, jeśli powiemy, że najczęściej taka kaczka w naszym kraju jest przygotowywana przez hostessy na Nowy Rok i Boże Narodzenie.
Składniki
- tusza kaczki - 22,5 kg,
- długi ryż - 1,5 łyżki.,
- masło - 40-50 g,
- jabłka słodko-kwaśne - 7-8 szt.,
- ciekły miód - 2 łyżki.,
- sól gruboziarnista - 1 łyżka stołowa,
- mielona kolendra i suszona bazylia - 1/4 łyżeczki,
- Papryka i curry - 1 łyżeczka,
- czosnek - 4 ząbki,
- czarny mielony pieprz - 1/4 łyżeczki
- liście laurowe - 2 szt.
Jak gotować kaczkę nadziewaną ryżem i jabłkami w piekarniku
Rozmrażaj kaczkę kaczki, usuwaj wszystko od wewnątrz (wszystkie narządy wewnętrzne, takie jak serce, szyja, pępek), pamiętaj o usunięciu wewnętrznego tłuszczu i umyj go dokładnie. Teraz zszyj dziurę mocną nicią w miejscu, gdzie była szyja. Tusze są gotowe do marynowania.
Przygotuj marynatę. Wymieszaj w oddzielnej misce z solą, miodem, wszystkimi określonymi przyprawami i przyprawami, wyciśnij ząbki czosnku przez naciśnięcie tutaj. Uzyskaną mieszaninę ostrożnie pocierać całą kaczkę w środku i na zewnątrz (1 łyżeczka marynaty uzyskany pozostawić do nadzienia). Odłóż na bok tuszę, pozostaw ją w marynacie przez 4-6 godzin.
W lekko osolonej wodzie zagotować ryż do połowy ugotowanego, a następnie wrzucić do durszlaka i spłukać pod chłodną bieżącą wodą. Umyte i obrane jabłka i nasiona (3-4 kawałki) pokrojone na średnie kostki. Wymieszać ryż, lekko zmiękczone masło, plasterki jabłek i 1 łyżeczkę marynaty pozostawione specjalnie do nadzienia.
Teraz musisz nadziać farsz z kaczki. Umieść ryż i jabłka mocno wewnątrz kaczki, tak aby nadzienie nie wypadło, zszyj otwór mocnymi nitkami. Nasmaruj ekspresję olejem roślinnym, umieść w nim nadziewaną kaczkę, tak aby jej skrzydła były mocno dociśnięte do boków. Umieść pozostałe 4 jabłka wokół tuszy, jak pokazano na zdjęciu, rzuć na wierzch następną parę liści laurowych.
Zszyj lub przebij otwór, dzięki czemu kaczka będzie upieczona mniej więcej równomiernie. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyślij do niego kaczkę przez 3-3,5 godziny. Aby określić gotowość potrawy, przebij tusz nożem. Wyraźny sok, który wyróżnia się, oznacza, że kaczka faszerowana ryżem i jabłkami jest gotowa.
Wyjmij go z piekarnika, usuń sznurki. Połóż farsz na dużym płaskim naczyniu, ułóż kaczkę na wierzchu, wylej wszystko tłuszczem podczas pieczenia, rozłóż upieczone jabłka. Podaj świąteczną kaczkę na stole z czerwonym winem. 
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Zanim wyślesz kaczkę do piekarnika, przekłuj jego skórę w kilku miejscach wykałaczką, nadmiar tłuszczu wyjdzie z niej, a skorupa będzie ostra.
- Podczas pieczenia okresowo podlewaj kaczkę wydatnym sokiem i tłuszczem, mięso będzie soczyste i miękkie.
- Jeśli to możliwe, marynuj kaczkę tak długo jak to możliwe, najlepiej co najmniej 4 godziny, aby mięso wchłonęło wszystkie smaki przypraw i przypraw. Wielu kucharzy doradza nawet już wypchaną tuszę przez kilka godzin w lodówce.
- Aby pieczona kaczka stała się brązowa iw rezultacie okazała się złota, przed wysłaniem do piekarnika nasmaruj tułów olejem roślinnym.
- Możesz ugotować kaczkę tylko na blasze do pieczenia, przykryć folią lub w rękawie.
- Przepis na marynatę można również dostosować do swojego gustu. Zamiast miodu można użyć majonezu, oleju roślinnego z sokiem z cytryny, białego wina stołowego, przypraw i przypraw - dodać według własnego uznania.
Opcje napełniania ryżu
Możesz upiec kaczkę z jakimś nadzieniem. Fantazja nie ogranicza się do niczego, możesz angażować się w kreatywność w kuchni. Ale chcemy doradzić Ci na temat najpopularniejszych rodzajów nadzień, które dobrze pasują do ryżu:
- suszone śliwki,
- pigwa,
- pomarańcze,
- suszone morele i orzechy,
- warzywa (cebula, marchewka i słodka papryka),
- podroby kaczki
- grzyby
Kaczka nadziewana ryżem i jabłkami
Do nadziewania potrzebujemy wystarczająco dużej kaczki. Więc, decydując się ugotować kaczkę w ten sposób, wybierz ptaka ważącego co najmniej dwa i pół kilograma. A jednak wypiekanie kaczki jest pożądane wieczorem przed świętem, ale musisz go ugotować tuż przed podaniem.
- Tusza kaczki - 2,5-3 kg,
- Kruszony ryż - 1,5-2 szklanki,
- Jabłka - 4 sztuki,
- Pomarańczowy - 2 sztuki,
- Masło - 3 łyżki stołowe,
- Sól - 1 łyżka stołowa,
- Papryka - 1 łyżeczka,
- Curry - 1 łyżeczka,
- Granulowany czosnek,
- Czarny pieprz mielony,
- Suszona bazylia,
- Kolendra mielona,
- Papryka chili
Jeśli masz zamrożoną kaczkę, musisz ją rozmrozić. Wskazane jest, aby nie robić tego w lodówce, a nie w kuchence mikrofalowej. Pozostaw tatarę do rozmrożenia w temperaturze pokojowej, umieszczając ją w misce i przykrywając czystym ręcznikiem. Z tuszki usuń wszystkie podroby i tłuszcz, które są w środku. Myjemy ptaka, jeśli to konieczne, śpiewamy, usuwamy wszystkie konopie ze skóry i myjemy je ponownie (szczególnie ostrożnie w środku).
Teraz przygotuj tuszy do nadziewania. Zaszyj górny otwór w osnowie silną nicią (tam, gdzie kiedyś był szyja) i przygotuj mieszankę do marynaty. Wymieszać łyżkę soli z łyżeczką papryki, łyżeczką curry i łyżeczką mieszaniny kolendry, czarnego pieprzu, bazylii, granulowanego czosnku i papryczki chili. Należy pamiętać, że te ostatnie składniki w ilości powinny stanowić objętość równą jednej łyżeczce do herbaty. Dlatego musimy wymieszać łyżkę soli z trzema łyżeczkami przypraw. Teraz ostrożnie wetrzyj kaczkę na zewnątrz i wewnątrz tą mieszanką i odstaw do ogórków. Tak, o łyżeczce tej mieszaniny pozostało do napełnienia.
W międzyczasie przygotuj farsz, którym zapakujemy kaczkę. Wlać do rondla dwa lub trzy litry wody, włożyć do niego pół łyżki soli i pozwolić wodzie zagotować. Teraz zasypiamy we wrzącej wodzie i pół szklanki ryżu i gotujemy prawie do gotowości. Oznacza to, że podczas pobierania próbki powinniśmy poczuć, że ziarno nadal nie jest trochę więcej. Tak więc ryż ugotowany do takiego stanu rozkłada się w durszlaku i dokładnie spłukuje pod zimną wodą, a gdy woda z ryżu jest całkowicie osuszony, wkłada się do miski.
Dodaj pozostałą mieszaninę soli i przypraw do ryżu i wlej roztopione masło. Wymieszaj. Teraz obieramy skórkę z dwóch jabłek, wycinamy środkową część nasionami i dzielimy mięso na małe kostki. Obieramy także jedną pomarańczę, usuwamy nasiona i, w miarę możliwości, czyścimy wszystkie białe włókna. Cięcia owoców cytrusowych dzielimy na małe kawałki i wkładamy do ryżu razem z jabłkami. Wymieszaj farsz ponownie, posmakuj go i dodaj sól, jeśli to konieczne. Pozostaje napełnić kaczkę. Wrzucamy tusze kaczki z nadzieniem i szyjemy nacięcie na brzuchu mocną nicią. Najlepiej byłoby, gdyby ptak pozostawiono w lodówce na kilka godzin.
Przed gotowaniem wyjąć wypchany tusz, obtoczyć go w warzywach lub maśle lub użyć do tego celu majonezu lub kwaśnej śmietany. Smarujemy tę wypowiedź od wewnątrz olejem roślinnym, wsuwamy kaczkę, aby skrzydełka kaczki były mocno przyciśnięte do boków. Pozostałe dwa jabłka i jedna pomarańcza są czyste, podobnie jak w przypadku nadzienia, po prostu pocięte na większe kawałki. Wlej owoce z przyprawami i połóż je na wierzchu tuszy.
Wstawiamy ją do nagrzanego piekarnika i gotujemy przez co najmniej trzy godziny w temperaturze 200-220 stopni. W tym czasie kilkakrotnie obróć tuszę. Kontrola gotowości, przebicie tuszem nożem. Jeśli w miejscu nakłucia znajduje się przezroczysty sok, oznacza to, że nasza kaczka jest gotowa.
Wyjąć gotową kaczkę z piekarnika, usunąć szwy i zeskrobać nadzienie. Ryż z jabłkami ułożono na dużym talerzu i położyliśmy kaczkę pokrojoną w plastry na wierzchu. Wlać tłuszcz z tuszy i wlać na stół.
Kaczka z ryżem i jabłkami w powolnej kuchence
Kolejny sposób gotowania kaczki z jabłkami i ryżem. W wolnym naczyniu ptak gotuje się szybciej niż w piekarniku, ale można go również ugotować na dużej patelni lub w kotle.
- Tusze lub półtusze kaczki - 1 kg,
- Rice - 2 szklanki wolumetryczne multicookera,
- Śliwki - garść,
- Apple jest w połowie,
- Śmietana - 3 łyżki,
- Sól
- Olej roślinny.
Pokrój zwłoki kaczki na duże kawałki. Rub każdy kawałek z mieszaniną soli i czarnego pieprzu i płaszcz ze śmietaną. Najlepiej byłoby, gdyby mięso pozostawiono do marynowania na kilka godzin. Następnie wrzucamy olej roślinny do pieca i smażymy na nim kaczkę: każdy kawałek jest po obu stronach. Aby upiec raczej pieczone niż duszone, wkładamy kaczkę do brytfanny i nie smażymy na dość dużym ogniu.
Teraz wkładamy smażone kawałki drobiu do wolnej kuchenki, wlewamy jeden kubek miarowy wody, ustawiamy tryb gaśniczy i gotujemy kaczkę przez około godzinę. Następnie wyciągamy ptaka, smarujemy go jabłkiem i suszonymi śliwkami, kroimy w plastry, zasypiamy ryżem i dodajemy lekko osoloną wodę. Ustawiamy tryb gotowania "plov" i czekamy na naszą kaczkę z jabłkami i ryżem. Podawaj jak zwykle pilaw.
Faszerowana kaczka pieczona z jabłkami
Bardzo oryginalny sposób gotowania kaczki z jabłkami i ryżem. W tym przypadku nasza wypchana kaczka zostanie upieczona z całymi jabłkami. Jest bardzo smaczny i niezwykle piękny!
- Tusza kaczki - 2-3 kg,
- Ryż - półtora kubka
- Cebula - 1 głowa,
- Marchewki - 1 sztuka,
- Małe kwaśne jabłka - 1 kg,
- Cząber (kondari) - 1 łyżeczka,
- Majonez,
- Czarny pieprz mielony,
- Sól
- Adjika.
Moja tusza kaczki, singe, wysuszyć i natrzeć na zewnątrz i wewnątrz mieszanką soli i pieprzu. Pokrywamy ptaka majonezem zmieszanym z adżyką i zostawiamy do marynowania. Tymczasem przygotuj farsz do farszu. Najpierw gotuj ryż do połowy. Podczas gotowania ryżu myjemy marchewkę i cebulę, drobno siekamy cebulę i posiekamy marchewkę na grubej tarce. Wlać olej roślinny do pieczeni i usmażyć na nim marchewki. Jeśli w tuszce (sercu, wątrobie, żołądku) znajdują się wnętrzności, należy je umyć, pokroić na małe kawałki i wymieszać z pieczoną marchewką i cebulą.
Myjemy ugotowany ryż w zimnej wodzie, pozwalamy mu spływać i mieszać kasze z marchewką i cebulą. Dodaj sól, cząber i pieprz i wymieszaj nadzienie. Teraz nakładamy kaczkę i szyjemy ją na górze (tam, gdzie była szyja) i na brzuchu. Smarować głęboką blachę do pieczenia olejem roślinnym, kłaść na niej kaczkę i umieszczać całe tusze wokół tuszy. Umieść patelnię z ptakiem we wcześniej rozgrzanym piekarniku i piecz ją, aż jabłka będą gotowe. Gdy jabłka są miękkie, usuń je, odłóż na bok, odwróć kaczkę i kontynuuj pieczenie, aż mięso będzie gotowe. Gotowość jest sprawdzana przez nakłucie na tuszy. Jeśli w miejscu nakłucia znajduje się przezroczysty sok, ptak jest gotowy.
Wyjmij go z piekarnika, uwolnij z nadzienia i pokrój na porcje. Układamy ryż na dużym naczyniu, kładziemy kaczkę na wierzchu i kładziemy jabłka na brzegach naczynia. Voila! Nasza kaczka z jabłkami i ryżem jest gotowa na dumę z miejsca na stole. W razie potrzeby nadziewana kaczka może być podawana w inny sposób. Połóż tuszę na naczyniu z powrotem w dół, ostrożnie pociąć wzdłuż mostka i obróć się na boki, pozostawiając farsz wewnątrz ptaka. Po bokach tuszy włożyć pieczone jabłka.
Tutaj tak odmiennie możemy dostać kaczkę z ryżem i jabłkami. Wybierz przepis i gotuj. Gotuj z przyjemnością i ciesz się posiłkiem!
Kroki gotowania
Przygotuj niezbędne składniki do gotowania. Rozmroź tuszę i dokładnie opłucz owoce i ryż.
Po rozmrożeniu kaczki konieczne jest usunięcie z niej podrobów, nadmiaru tłuszczu i szyi. Następnie zszyj skórę w miejscu, w którym była szyja, z igłą i nicią.
Wewnątrz kaczka lekko ocieka solą i przyprawami. Na zewnątrz można również powlekać osnowę przyprawami i solą. Czasem przyprawy rozcieńcza się niewielką ilością sosu sojowego lub marynaty do smażenia lub pieczenia mięsa.
Następnie gotuj 2-3 litry wody w rondlu, dodaj 1 łyżeczkę. sól bez slajdów i wlać 1 łyżkę. ryż. Zagotuj ryż do połowy ugotowanego, aby ziarna ryżu były trochę trudne do posmakowania. Lepiej jest niedogotować płatki, niż po wypieku dostać drobną owsiankę.
Ryż ugotować w bieżącej wodzie, aby ziarna się nie skleiły. Gdy ryż zostanie osuszony, przenieś go do głębokiego naczynia, dodaj 1 łyżkę. l bez mieszanki przypraw, soli, dodaj do smaku. Również wlać do płatków zbożowych 3 łyżki. l gorące masło i dodać jedno drobno posiekane jabłko i pomarańczę.
Wymieszaj ryż i natychmiast wymieszaj tusze. Jeśli zaobserwujesz wszystkie proporcje drobiu i ryżu, wtedy mieszanina ryżu wypełni wszystko wewnątrz bez pozostałości. Następnie musisz ponownie nakryć wątek ptaka.
Wypchnięta gra usuwa co najmniej godzinę (i idealnie w nocy) w zimnym miejscu. Przed gotowaniem ponownie wetrzeć kaczkę w przyprawy i sól, a następnie pokryć olejem roślinnym lub majonezem. Dzięki temu skorupa będzie ciemniejsza i bardziej chrupiąca.
Tłuszcz całkowicie pieką kominkę lub palenisko. Wytnij 2 jabłka i 1 pomarańczę na małe kawałki, a następnie rozłóż owoce na dnie głębokiego pojemnika i posyp je solą i przyprawami. Umieść tuszę kaczki na owocu z brzuchem w górę, podczas gdy skrzydła ptaka powinny być ciasno wciśnięte lub przywiązane do kaczki.
Piec kaczkę w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni Celsjusza. Przygotowanie zajmuje około 3 godzin, w tym czasie tuszę należy odwrócić kilka razy. Stopień gotowości określa się przez odcięcie piersi lub nogi kurczaka: jeśli w sekcji nie ma różowego soku, ptak jest prawie gotowy.
Gotowa kaczka pieczona z jabłkami i przyprawami uzyskała złoty kolor i wydziela apetyczny zapach. Gorące zwłoki starannie pocięte nożyczkami i rozprowadzić wszystkie nadzienia w osobnym naczyniu.
Kaczka z ryżem, jabłkami i pomarańczami. Gotowe danie, udekorowane sałatą, zieleniną, plasterkami jabłka lub pomarańczami, podawane na gorąco. W rondelku do mięsa można podawać sos pomarańczowo-jabłkowy, który powstał podczas pieczenia w palarce.
Kaczka z ryżem i jabłkami w piekarniku: krok po kroku ze zdjęciami
Wizytówką świątecznej uczty i dumą gospodyni jest kaczka w piecu z ryżem i jabłkami! Wolisz piec tylko kurczaka w piekarniku, ryzykujesz, że nie pojmiesz tego szczęścia - wspaniały smak delikatnego pieczonego mięsa kaczki z cienką chrupiącą i półprzezroczystą skórką ... Efekt wspaniałej uczty jest po prostu nieunikniony, nawet jeśli jest to normalne środowisko lub tygodniowy poniedziałek! Oczywiście kaczka jest w piekarniku - danie nie jest najprostsze, a sam proces wymaga pewnych umiejętności. Ale niech ci się to nie przytrafia - nasz przepis krok po kroku ze zdjęciem będzie szczegółowo opisywać wszystkie etapy pieczenia kaczki z ryżem, abyś w końcu dostał wszystko, czego od niej oczekujesz!
Składniki do gotowania kaczki z ryżem i jabłkami w piekarniku:
- kaczka, tusza - 1,5-2 kg
- Jabłka - 1-2 szt.
- suszone śliwki - 5-8 sztuk.
- ryż - 0,5-1 szklanki
- Miód - 1 łyżka.
- granat - 0,5 szt.
- sól, pieprz, przyprawy do drobiu i ryżu - do smaku
Kaczka z ryżem i jabłkami w piekarniku - krok po kroku ze zdjęciami:
Przygotowujemy kaczkę do pieczenia - usuwamy wszystkie niepotrzebne tłuste warstwy (jest to już dość gruby ptak, dlatego też nie zostawiamy niczego poza naszymi postaciami). Musimy wyciąć gruczoły w pobliżu sekcji ogonowej, tak zwany "ogon", najbardziej zewnętrzne części skrzydła, które zwykle płoną w piecu i nie mają wartości kulinarnej. Upewnij się, że nie ma piór i pozostałych kolczastych procesów na skórze kaczki, a także w jamie brzusznej - w płucach, sercu i innych podrobach, musisz usunąć wszystko i dokładnie opłukać całą tuszę pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć je ręcznikami papierowymi, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. na zewnątrz Po zakończeniu wszystkich czynności przygotowawczych można zetrzeć kaczkę z solą z przyprawami do gry / drobiu i pozostawić do marynowania w lodówce na 5-12 godzin.
Jako nadzienie będziemy mieli ryż, ale nie będzie on wyglądał jak zwykła kasza ryżowa lub ryżowa z cebulą i marchewką. Przeciwnie, będzie to słodki pilaw, który zwykle robimy z suszonymi owocami. Sugerujemy nadziewanie ryżu jabłkami i suszonymi śliwkami i przyprawianie wszystkich farszów twoimi ulubionymi przyprawami do ryżu. Ponieważ ryż musi zachować kruchą strukturę, musi być wstępnie ugotowany do połowy ugotowany. Ryż płuczymy w zimnej wodzie i odkładamy na durszlak - nadmiar wilgoci w nadzieniu jest zupełnie niepotrzebny. Ilość ryżu zależy od wielkości kaczki, jeśli masz dużą kaczkę - weź szklankę suchego ryżu, jeśli kaczka jest mniejsza, wystarczy połowa, biorąc pod uwagę dodane jabłko i garść suszonych śliwek.
Dodaj śliwki do ryżu (całe lub plasterki), grubo posiekane kostki jabłkowe.
Przyprawiaj ryżowym farszem przyprawami, na przykład kurkumą dla koloru i dobroci, kminkiem (zira), aby utrzymać efekt i smak prawdziwego pilawu oraz innych pachnących ziół. Wymieszaj.
Poddaj kaczce brzuch ryżem i jabłkami, zszywaj nitką lub przytwierdź skórę w pobliżu brzucha wykałaczkami.
Umieść tuszy kaczkę z ryżem i jabłkami w worku do pieczenia do pieczenia lub owinięcia folią. Umieszczamy paczkę w dużej formie lub przestronnym utyatnitsa, wysyłamy rozgrzany do czerwoności piec do 200 przez pierwsze 15 minut. Po tym jak kaczka "łapie" na powierzchni od tak wysokiej temperatury, obniżamy temperaturę do 180. Kaczkę pozostawiamy na 1-1,2 godziny na stopniowe odwadnianie tłuszczu, całkowity czas pieczenia kaczki z ryżem i jabłkami w piekarniku wynosi około 1 kg. godziny plus 25-30 minut.
Aby stworzyć piękną skórkę dla naszej kaczki, użyjemy sosu granatowego gotowanego z miodem. Aby to zrobić, weź dojrzały granat, wyciśnij z niego sok, około 100 ml.
Umieść sok z granatów w małej kadzi, podgrzej go, dodaj miód (1-2 łyżki stołowe). Z małym zagotowaniem i mieszając gotować miodowo-granatowy płyn. Po 3-4 minutach zacznie gęstnieć i karmelizować - sos do robienia złotobrązowej skórki jest gotowy!
Kiedy zdecydujesz, że kaczka jest już prawie gotowa, dała cały jej tłuszcz, a skóra stała się cienka - nadszedł czas, aby zacząć tworzyć pyszne chrupki na swojej powierzchni. Otwórz opakowanie i nasmaruj powierzchnię skóry sosem z granatów, okresowo wysyłając kaczkę do piekarnika.
Takie podejścia będą wymagać 3-5.
Daj kaczce trochę ochłody, otwórz brzuch, farsz z ryżem, jabłka i suszone śliwki przesuń do wspólnego naczynia, a naszą piękną kaczkę umieść na wierzchu.
