Zgodnie z jego receptą, paszteciki z ryb są prawie takie same jak placki mięsne, z wyjątkiem faktu, że istnieją pewne niuanse w doborze przypraw i wyborze przystawek. Na przykład ryż, ziemniaki lub makaron są doskonałe jako dodatek do ciast rybnych, a pomidory i świeża zieleń są używane jako warzywa.
Do przyrządzania kotletów z ryb zwykle stosuje się filety szczupaków, morszczuka, mintaja, dorsza itp. Dodają też semolinę, chleb nasączony wodą, a nawet twarożek. W tym temacie próbowaliśmy zebrać najciekawsze i najbardziej popularne przepisy na ciasteczka ze zdjęciami i krok po kroku.
Poinformuj znajomego o przepisach
Każdy wybór zawiera 3 receptury ze zdjęciami i filmami krok po kroku
Kotlety rybne "Monastic"
Delikatne, soczyste, smaczne hamburgery. Idealnie zachowują kształt, nie ma specyficznego zapachu nieodłącznie związanego z rybami. Te kotlety z przyjemnością zjedzą nawet dzieci. Przepis jest prosty, budżetowy. Bez fałszywej skromności, powiedziałbym, że jest to prawdopodobnie jeden z najsmaczniejszych ciast rybnych. Pomóż sobie.
Kotlety rybne "Ulubione"
Ile lat ten przepis, nawet nie mogę założyć. Podobnie jest znacznie starszy ode mnie. Moja babcia gotowała takie kotlety wyłącznie podczas ważnych świąt. Soczyste, delikatne, niezwykle smaczne ciastka rybne. Ulubione. Ponieważ od dzieciństwa.
Fish Cutlets po japońsku
Delikatny, soczysty, pachnący, przygotowany z najprostszych ryb, takich jak mintaja. Bardzo przestronne, bardziej jak nawet naleśniki. Przepis z książki "Arcydzieła gotowania świata".
Posiekane placki rybne w panierce sezamowej
Danie wyróżnia się jasną paletą kolorów: czarno-biały sezam w połączeniu z delikatnym różowym kolorem łososia ozdobi każde świętowanie. Takie burgery można przygotować wcześniej, przechowywać w zamrażarce i gotować tuż przed świętowaniem.
Kotlety rybne. Kotlety rybne
Dietetycy zalecają, aby ryby były uwzględniane w diecie tak często, jak to możliwe. Jednak smażone lub pieczone ryby z biegiem czasu przeszkadza - chcę pewnego rodzaju "różnorodności ryb". Na ratunek przychodzą ciastka rybne, które można nie tylko podsmażyć (mniej korzystnie z punktu widzenia zdrowego odżywiania), ale również ugotować w podwójnym kotle, na wielu kuchenkach, w kuchence mikrofalowej i na grillu.
W przypadku kotletów z ryb można używać absolutnie dowolnych ryb, w tym niedrogich odmian. W końcu kotlety nie odczuwają wielkiej różnicy. Jednak najlepsze burgery nadal pochodzą ze szczupaków, mintaja, karpia, morszczuka, okonia, srebrnego karpia.
Ryby muszą przekręcić mięso mieleniem mięsa. Zaleca się użycie młynka z dużym rusztem - dzięki temu sok zostaje zachowany. Jeśli ryba ma wiele kości, wskazane jest przekręcenie jej dwukrotnie.
Chleb (jako alternatywa - ziemniaki), jaja, a także inne składniki - na przykład cytryna, warzywa, twaróg, są często dodawane do mielonych ryb.
Żeby kotlety były bardziej soczyste, kładą majonez, kawałek tłuszczu lub masła, twarożek itp. W tym samym celu wykorzystuje się cebulę, jednak ważne jest zarówno jako "tłumik" o rybim zapachu, jak i nadanie potrawie specjalnego smaku.
Ostre cutlets zostaną podane na suche suchary lub semoliny, w których konieczne jest rozbicie kotletów przed smażeniem. Wskazane jest, aby zrobić to dwa razy - najpierw raz, niech klopsiki odpoczną przez chwilę, a potem drugi - tuż przed smażeniem.
Paszteciki z ryb podawane są z dodatkiem - ryżem, ziemniakami (zwłaszcza puree ziemniaczanym) i warzywami. Dobre i przystawki zbóż.
Jeśli nie użyłeś sosu do sosu lub sosu (na przykład pomidor), możesz podać śmietanę.
Jak ugotować mięso mielone na kotlety rybne?
Technologia przygotowania jest dość prosta, ale wymaga przestrzegania kilku ważnych zasad:
- Najważniejszą zasadą jest, że ryby mielone należy gotować bezpośrednio przed gotowaniem klopsików, ponieważ bardzo szybko się psują.
- Do przygotowania mięsa mielonego w dużych rybach należy używać filetów, można stosować małe ryby wraz z dołkami.
- Przed wykonaniem mięsa mielonego, ryba powinna być dobrze wypatroszona, następnie należy usunąć z niej filet, a następnie usunąć skórkę z fileta zamiast łuski (z rybami rzecznymi i morskimi)
- Filet z dużych ryb bez kości najlepiej nadaje się do mięsa mielonego, ale małe ryby lepiej przekręcić przez maszynę do mięsa, w tym przypadku farsz będzie bardziej jednolity i bez kości.
- Następnie zmielona ryba powinna być dobrze trzymana w rękach i korzystnie schładzana. W tym celu miskę mięsa mielonego można umieścić w zimnej wodzie z lodem lub w śniegu.
- Następnie schłodzone mięso mielone należy sprasować i napełnić dodatkami, aby nadać mu kruchość, soczystość i poprawić smak.
Co można dodać do mielonej ryby na klopsiki?
Tak więc główne dodatki do mielonego mięsa mogą być następujące:
- Biała bułka - potrzebna do uzyskania gęstej, mielonej potrawy o gęstszej konsystencji. Możesz je namoczyć razem ze skórką w wodzie lub mleku lub przewijać maszynę do mięsa wraz z mieleniem ryb.
- Surowa wołowina lub tłuszcz wieprzowy - daje soczystą rybną soczystość i bardziej delikatny smak (100, 0 tłuszczu na 1 kg miąższu)
- W tym samym celu dodać masło (50,0 masła na 1 kg fileta z ryby). Ponadto olej można dodawać tuż przed gotowaniem kotletów, w tym celu należy go zamrozić i rozdrobnić w gotowych mielonych rybach tuż przed smażeniem kotletów.
- Aby burgery były bardziej bujne, możesz dodać zimne gotowane chude ryby.
- Jeśli zmielona ryba nie ma wystarczającej lepkości, można do niej dodać jajka. Z reguły dodawanie jaj wymaga mielonego okonia morskiego, dorsza, telapii, mintaja itp. Nie wymaga dodawania kotletów jajecznych wykonanych z szczupaka, sandacza i okonia.
- Możesz dodać schłodzoną śmietankę do kotletu z mięsa mielonego, aby burgery były bujne i soczyste.
- Jeśli zmielona ryba nie jest zbyt duża, możesz dodać do niej 1/3 całkowitej masy gotowych tłuczonych ziemniaków - dostajesz smaczne i delikatne klopsiki.
- Do zmielonej ryby można dodać trochę semoliny (około 1 łyżki na 200,0 mięsa mielonego), a następnie pozostawić na 30 minut. Takie hamburgery będą bardzo bujne i delikatne.
- Aby poprawić smak ryb mielonych, można je wymieszać z twarożkiem, mięsem drobiowym i mięsem drobiowym z kurczaka (1/3 mielonej ryby), cebulą i marchewką, dodać świeże posiekane warzywa, jabłko, starty ser, majonez, sól, przyprawy.
Jak formować i smażyć placki rybne?
Po ugotowaniu rozdrobnionych ryb, aby nadać plastyczności i delikatności kotletów, należy je odpowiednio zbić, tzn. Podnieść z kubka i wrzucić z powrotem do kubka - 15 do 20 razy.
Następnie możesz zacząć gotować kotlety:
- Zmocz ręce wodą, aby utworzyć placki. Te kotlety można parować za pomocą podwójnego kotła.
- Jeśli zamierzasz smażyć placki i uzyskać ostry smak, musisz przygotować panierkę i wyrabiać w niej placki.
- Jako panierkę można stosować gotowe bułki tartej, kasze mannę, otręby z ziołami, mieszankę panierkową, skrobię kukurydzianą.
- Najpierw należy zanurzyć kotlet w ubitym jajku, a następnie w panierce.
- Można to zrobić bez panierowania, ale w tym samym czasie należy przygotować patties na dobrze rozgrzanej patelni, aby stworzyć naturalną skórkę i zachować naturalny kształt gotowego dania.
- Gotowe paszteciki rybne rozprowadzają się na głębokiej patelni i najpierw smażą po obu stronach na dużym ogniu bez pokrywki, aż do złocistobrązowego, a następnie na powolnym ogniu pod pokrywką, takie hamburgery będą soczyste i prażone.
- Po upieczeniu kotlety można wkładać do rozgrzanego piekarnika przez 3-5 minut lub można je polać sosem i posypać startym serem, a także piec w piekarniku.
Przepisy na kotlety rybne
Rozważ kilka prostych przepisów na gotowanie kotletów rybnych.
- Paszteciki rybne z serem
Składniki:
400 g gotowanego fileta z dorsza, 150 g startego twarogu, 2 jajka, 80 ml oleju roślinnego, 50 g cebuli, 60 g mąki, pietruszka, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
Cebule czyścić, myć, zetrzeć na drobnej tarce. Umyć, osuszyć i pokroić pietruszkę.
Mielone filety rybne z twarogiem przez maszynę do mięsa.
W powstałej masie dodać jaja, 40 ml oleju roślinnego, mąkę, cebulę, pietruszkę, sól, pieprz i dokładnie wymieszać.
Mielone małe placki z mięsa mielonego i podsmażyć na pozostałym oleju roślinnym po obu stronach, aż ugotują.
- Cod Cutlets
Składniki:
filet z dorsza - 1 kg, 1 cebula, 200 g nieświeżego plasterka bochenka, 500 ml mleka, 2 jajka, 100 g bułki tartej, 50 ml oleju roślinnego, pietruszka, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
Baton zanurzyć w 250, 0 mleka
Przygotuj filet z dorsza.
Umyć, osuszyć i posiekać zieloną pietruszkę.
Ryba mielona, cebula i bochenek.
W powstałej masie dodać jajka, pietruszkę, sól, pieprz i wymieszać.
Uformuj mielone placki, zwiń je w bułkę tartą i usmaż na oleju roślinnym.
- Makrela czapki
Składniki:
1 kg filetów z makreli,
200 g nieświeżego białego chleba, 100 ml mleka,
100 g bułki tartej, 40 g masła, 60 ml oleju roślinnego, koper, pieprz, sól.
Metoda przygotowania:
Namocz bochenek mleka.
Filet dwukrotnie mielony wraz z bułeczką.
Dodaj pozostałe mleko, jajko, zmiękczone masło do otrzymanego mielonego mięsa, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj.
Formowane z kawałków mięsa mielonego, panierowane w bułce tartej i podsmażyć na rozgrzanym oleju roślinnym do czasu ugotowania.
Umieść liście sałaty na talerzach a la carte, rozłóż 2-3 placki na nich, posyp koperek i podawaj do stołu.
Na naszej stronie znajdziesz więcej przepisów na pyszne ciasta rybne:
Gotuj pyszne ciastka rybne według naszych przepisów i ciesz się posiłkiem.
Gotowanie dorsza
Dorsz należy do dietetycznych odmian ryb morskich. Jest bogaty w tłuszcze i aminokwasy niezbędne do normalnego funkcjonowania narządów wewnętrznych i układów człowieka. Ryby nie zawierają węglowodanów, dzięki czemu można z nich korzystać regularnie, bez obawy o zepsucie kształtu.
Do gotowania klopsy muszą wziąć:
- dorsz - 1500 g,
- jaja - 2 szt.,
- chleb lub chleb - kilka plasterków,
- Mleko - 450 ml
- czarny pieprz i sól do smaku
- Cebula - 1 szt.,
- pietruszka - kilka gałązek.
W głębokiej misce wlej chleb lub bochenek ciepłego mleka i pozostaw to, aż produkt odkwaśnieje. W międzyczasie wycina się ryby - usuwając płetwy, wnętrze i kości. Aby szybko usunąć kości, zaleca się użycie pęsety.
Filet z cebulą i bochenkiem przechodzi przez maszynkę do mielenia mięsa, zmieszany z jajami i przyprawami. Po uformowaniu małych kulek z gotowego mielenia, które są następnie przesyłane do podwójnego kotła lub do patelni. Aby utuczyć się w procesie gotowania nie przykleja się do rąk, należy zwilżyć palce i dłonie wodą. Podawać gotowane paszteciki z dorsza z tłuczonymi ziemniakami lub ryżem, przyozdobione gałązkami pietruszki.
Do gotowania kotletów dla tego przepisu potrzebne będą:
- filet z dowolnej ryby świeżej lub mrożonej - 0,5 kg,
- ziemniaki - 3 bulwy,
- cebula - 1 szt.,
- jajo kurze - 1 szt.,
- czosnek - 1 ząbek,
- bułka tarta,
- sól i przyprawy
- olej roślinny.
Najpierw w osolonej wodzie ziemniaki gotuje się w "mundurkach". W oleju w patelni smażone cebule, pokrojone w kostkę. Następnie za pomocą maszynki do mięsa podaje się filet z ryby, cebuli i obranych ziemniaków. Posiekany czosnek, jajko i przyprawy dodaje się do mięsa mielonego. Wszystko jest dokładnie wymieszane, aż do jednorodnej masy. W Turcji mielone kucharze są mieszane przez 15-25 minut, aby okazało się, że są wybite, homogeniczne. Uważa się, że tak wykończone hamburgery będą bardziej soczyste i smaczne.
Gdy farsz jest gotowy, kulki z niego powstają, zwijają się w panierce i idą na tacę wyłożoną folią spożywczą. Po przygotowaniu są wysyłane do lodówki na 15-20 minut, po czym smażone są po obu stronach w oleju roślinnym.
Paluszki rybne dla dzieci
Wielu drobnych smakoszy absolutnie nie chce jeść ryb ze względu na specyficzny zapach i smak. Jednak ryba jest dość cennym i niezbędnym produktem dla rosnącego organizmu, powinna być w diecie dzieci kilka razy w tygodniu. Co robić w tym przypadku? Znani szefowie kuchni wymyślili wspaniały i łatwy w użyciu przepis na paluszki rybne, które dzieci chętnie zrzędzą i poprosić o dodatek.
Aby przygotować potrawy należy wziąć:
- plamiak - 0,5 kg,
- mąka - 0,5 łyżki stołowej,
- kurkuma - 1 szczypta,
- jajecznica jajecznica - 2 szt.,
- słonecznik lub oliwa z oliwek,
- bułka tarta - 220 g,
- sól
Ryby (lepiej jest stosować plamiak lub jakikolwiek inny niezbyt tłustawy) oczyszcza się ze skóry, kości i wnętrzności, suszy i kroi na małe paski. Następnie trzeba wziąć 3 małe pojemniki, ubić w pierwszym jajku, w drugiej wylać krakersy, w trzecim - mąkę. Aby uzyskać piękny różowy kolor pałeczek, dodać kurkumę do miski z mąką. Ta przyprawa jest całkowicie bezpieczna dla zdrowia dzieci i jest doskonałym naturalnym barwnikiem. Tutaj, do mąki i kurkumy, trzeba wlać trochę soli, starannie mieszając wszystko.
Każdy pasek ryby powinien być przemoczony na mąkę, a następnie w jajach i bułce tartej. W procesie tym możesz włączyć dzieci, które będą zainteresowane gotowaniem i po wypróbowaniu swoich arcydzieł.
Gotowe paluszki rybne muszą układać się na tacy, przesuwając pergamin lub folię spożywczą. Następnie są one przesyłane do zamrażarki w celu zamrożenia. Zamrożony produkt gotuje się na patelni w oleju słonecznikowym, a następnie w piekarniku przez około 5 minut w temperaturze 190 stopni.
Z dodatkiem semoliny
Ryba nie zawiera dużo tłuszczu, a podczas gotowania klopsików można uzyskać łagodny, suchy produkt. Można tego uniknąć za pomocą semoliny, dzięki której danie będzie zwiewne, soczyste, delikatne w smaku. Można go łączyć z dowolnymi rybami morskimi, które są pod ręką.
Przygotowywanie burgerów z:
- świeże ryby mrożone - 650-700 g,
- jaja - 2 szt.,
- długi bochenek - 4 sztuki,
- kasza manna - 1,5 łyżki stołowe,
- cebula - 1 szt.,
- sól,
- przyprawa
- olej słonecznikowy.
Rozmrażaj i miel ryby z mrożonych ryb. Moczyć baton w wodzie lub mleku. Filety rybne, długi bochenek i cebula są mielone, zmieszane z jajami, kaszą manną, solą i przyprawami. Nadzienie należy dokładnie wymieszać, przykryć folią i przechowywać w lodówce przez około 35 minut, aby spęcznić płatki.
Zmocz ręce wodą, aby przygotować mięsne placki i smażyć na średnim ogniu. Oprócz zawijania blankietów w bułce tartej nie trzeba - ostry da im mannę. Przełóż gotowe danie z kaszą gryczaną lub ziemniakami.
Ze składników należy:
- filet z ryby - 600 g,
- 0,5 łyżki. mleko
- czerstwy chleb - 120 g,
- jajko
- łuk,
- sól,
- masło - 60 g
Filety rybne suszyć i mielić. W pojemniku namoczyć chleb, pokroić cebulę osobno. Do zmielonej ryby dodaj pokruszony chleb, cebulę, jajka, przyprawy, wszystko wymieszaj i uformuj kotlety. Ułóż je na wysmarowanej blachą do pieczenia, zalej roztopionym masłem i wyślij do pieczenia przez 35 minut w temperaturze 210 stopni.
Do gotowania potrzebne będą:
- ryba - 550 g,
- bochenek - 150 g,
- krem - 120 g,
- twardy ser - 100 g,
- jajko
- przyprawy i sól.
Filet z ryby mielony jest w maszynce do mięsa. Do niej dodaje się namoczony wcześniej bochenek w śmietanie. Wprowadza także tarty ser, jajka i przyprawy. Wszystko jest dobrze wymieszane, aż powstanie jednorodna i powstają kotlety. Muszą być złożone do formy na parze, naoliwione. Należy wlać wrzącą wodę do pojemnika do wielokrotnego gotowania, położyć grill z produktem.Gotuj danie w trybie "parowania" przez 25 minut i podawaj ciepło.
Konserwy z kotletów rybnych
Kto jest właścicielem tego przepisu, jest na pewno nieznany. Może został wymyślony przez miłośników podróży lub poszukiwaczy minerałów, którzy spędzili dużo czasu poza domem. Kto to był - historia milczy, ale z biegiem czasu kotlety z puszki były uwielbiane przez wielu ze względu na łatwość przygotowania i doskonały smak.
Aby przygotować potrawy należy zaopatrzyć się w:
- mielony łosoś lub filet - 500 g,
- cebula - 1 szt.,
- jajo kurze - 1 szt.,
- biały bochenek - 1 porcja,
- mleko - 0,5 st.,
- bułka tarta
- olej roślinny
- sól i pieprz.
Miękka część bochenka wlewa się z podgrzanym mlekiem. Filet i cebula są podawane przez maszynkę do mielenia mięsa, zmieszane z prasowanym chlebem. Jajko, przyprawy są dodawane do nich, tworzą się paszteciki. Muszą usmażyć się w oleju roślinnym, brązowiejąc po obu stronach. W razie potrzeby gotowy produkt można złożyć do pojemnika, dodać odrobinę przegotowanej wody i oleju, a następnie umieścić go w kuchence mikrofalowej z maksymalną mocą.
Gotowanie pysznych ciastek z rybami: sekrety i sztuczki
Kotlety z ryby są bardzo apetyczną, dietetyczną i delikatną potrawą. Wydaje się, że nie ma nic łatwiejszego niż mielenie filetów rybnych, mieszanie z odpowiednimi produktami i robienie bardzo smacznych ciast rybnych, które dzieci z pewnością polubią, nawet jeśli nie lubią ryb. Jednak w technologii gotowania istnieją subtelności, o których będziemy rozmawiać.
Wybór ryb na klopsiki
Które ryby są lepsze do kotletów rybnych? Ryba może być dowolnym, głównym warunkiem - musi być świeża i wysokiej jakości. Jest wiele oznak świeżej ryby - pachnie dobrze, jej skrzela są czerwone lub różowe, nie szare i brązowe, śluz na tuszy jest przezroczysty i nie lepki. Oczy dobrej ryby są wybrzuszone, przejrzyste i przezroczyste, a łuski są ciasne dla ciała i nie jest tak łatwo oddzielić je ręcznie. Brzuch ryby powinien być przezroczysty i płaski, jeśli jest spuchnięty i pokryty podejrzanymi plamami, oznacza to, że ryba przed tobą nie jest pierwszą świeżością. Plamy na rybach są często oznaką infekcji pasożytami. Istnieje prosty sposób sprawdzenia stopnia świeżości ryby - wrzuć ją do wody: świeże ryby zatopią się, a zepsute wyskoczy. Profesjonalni kucharze stosują inną metodę - przebijają tuszę rybą gorącym nożem, a jeśli ma nieprzyjemny zapach, oznacza to, że ryba jest zwietrzała.
Kotlety rybne produkowane są z ryb rzecznych, morskich i jeziornych o średniej zawartości tłuszczu, chociaż zawartość tłuszczu w kotletach można zmniejszyć lub zwiększyć - wystarczy odciąć nadmiar tłuszczu w tuszy lub dodać smalec lub masło do mielonego mięsa. A tak przy okazji, z dużych ryb wyłaniają się bardziej soczyste hamburgery, niż z małych ryb.
Kilka sekretów gotowania mielonej ryby
Jak gotować bez kości rybne? Zgadzam się, nieprzyjemne jest uzyskiwanie kości z kotletów, poza tym można je dusić. Z tego powodu, ponieważ kotlety najczęściej biorą duże ryby, łatwiej jest z nich usunąć kości. Jednak wiele gospodyń domowych rozdrabnia małe ryby razem z kośćmi - uważa się, że jeśli kilka razy przeskoczysz je przez maszynkę do mięsa, kości są kruszone i niedostrzegalne w farszu. Jest to jednak kwestia gustu, więc najlepszym sposobem na uratowanie się od niepotrzebnej pracy jest zakup gotowych filetów. Nie możesz zmiażdżyć ryby, ale po prostu drobno posiekać nożem - w ten sposób wyjdzie więcej soczystych makuchów i nie będziesz musieć zmywać urządzeń kuchennych.
Co jeszcze dodaje się do ciast rybnych poza samą rybą? Istnieje standardowa lista składników - jajko, cebula, chleb moczony w wodzie, czosnek, sól i przyprawy. Domowe ciasta rybne również dodają sok z cytryny, kaszą mannę, surowe ziemniaki lub inne warzywa, takie jak marchew, kapusta i cukinia, które sprawiają, że hamburgery są soczyste i delikatne. W tym samym czasie należy obstawiać mielone mięso z semoliny, aby zaduch nabrzmiewał. Do soczystości stosuje się również śmietanę, majonez lub mielony smalec wieprzowy.Niektórzy kucharze za pikanterię nakładają 1 kg ryby 1 łyżeczkę. kochanie Istnieją również bardzo oryginalne przepisy kulinarne, w których w mielonych rybach są sery, jabłka, twarożek, mielone mięso z kurczaka, ryż, jęczmień perełkowy, płatki owsiane lub grzyby. Czasami kotlety powstają nie ze świeżych, ale z wędzonych ryb lub z owoców morza - raków, kalmarów, a nawet paluszków krabowych. Jak mówią, smaki nie kłócą się!
Jak smażyć placki rybne
Ryby mielone lepiej zagnieść ręcznie. Zanim zaczniesz robić kotlety, schłódź farsz, aby był bardziej miękki, bardziej jednolity i smaczny, a przed przygotowaniem kotletów zwilż ręce zimną wodą lub użyj schłodzonej łyżki.
Bardzo ważnym punktem w przygotowywaniu kotletów rybnych jest zachowanie ich kształtu i pieczenie. Aby kotlety nie rozpadły się na patelni, są zwijane w panierki, które są wytwarzane z krakersów, skrobi, pszenicy, żyta, ryżu lub innej mąki. Czasami używają otrębów z suszonymi ziołami lub semoliny, a kotlety są zanurzane w ubitym jajku przed panierowaniem. Można się obejść bez panierowania, ale w tym przypadku rozprowadź patties na bardzo gorącej patelni, aby stworzyć rumianą skórkę.
Kotlety smaży się po obu stronach, a następnie pozwala im chodzić pod przykryciem przy minimalnym ogniu. Na patelnię można wlać trochę bulionu z przyprawami i gotować na wolnym ogniu, aby danie stało się bardziej soczyste i delikatne. Kotlety mogą być pieczone w piekarniku, w powolnym piecu, aerogrill lub gotować je w podwójnym kotle. Szczególnie smaczne placuszki rybne są otrzymywane, gdy najpierw smażymy je na patelni, a następnie pieczemy w piekarniku z kwaśną śmietaną i serem.
Co jemy ciastka rybne
Doskonała przystawka dla kotletów rybnych - ziemniaków, warzyw, ryżu i makaronów, a także dla poprawienia smaku i oryginalności potrawy serwowanej z sosami. Dobry sos nie tylko urozmaica i poprawia smak potraw, ale także zmienia go w prawdziwy przysmak. Sos na bazie soku z cytryny, majonezu, śmietany, koncentratu pomidorowego i wytrawnego wina jest odpowiedni dla ryb.
Najłatwiejszy sos przygotowuje się z 200 g majonezu, 1 łyżeczka. sok z cytryny, posiekany koperek, 1 łyżeczka. cukier, sól i pieprz do smaku. Następnie pozostanie zmieszać z majonezem 4 drobno posiekane ogórki kiszone, a sos jest gotowy.
Spróbuj ugotować klasyczny francuski sos - jest również bardzo smaczny. Aby to zrobić, w 30 g masła, smażyć 40 g mąki do złotobrązowego, a następnie wlać 500 ml bulionu rybnego na patelnię i mieszać sos tak, aby nie było grudek. Do bulionu dodaje się sól, pieprz, żółtko jaja, płyn doprowadza się do wrzenia, natychmiast usuwa z ognia, a kolejne 30 g masła dodaje się do schłodzonego sosu z połową soku z cytryny. Przyjemny kwas i przyprawy wzbogacają smak kotletów rybnych, a szczególnie udane kombinacje uzyskuje się z oregano, imbirem, anyżem, bazylią, kolendrą, szałwią, koprem, tymiankiem i estragonem.
Klasyczne rybne ciastka
W czasach sowieckich takie burgery były podawane w stołówkach, więc powodują nostalgię za wielu. Cóż, spróbuj je ugotować. Bierzemy jednego mintaja, oddzielamy rybę od kości, przekręcamy mięso w maszynce do mięsa, dodajemy jajko, 2 drobno posiekane cebule, 2 plasterki zwilżonego bochenka w mleku i 1 surową marchewkę, mielimy w tarce. Formować kotlety, bułkę tartą, smażyć na patelni i podawać z puree ziemniaczanym. To bardzo proste, smaczne i niedrogie danie zostanie docenione przez zapracowane gospodynie domowe, które nie chcą pozbawić rodziny pełnoprawnych lunchów i kolacji w ciągu tygodnia.
Jak zrobić placki rybne w piekarniku
Przygotuj zmielone mięso z 1 kg srebrnego karpia, szczupaka lub sandacza, dodaj 1 szklankę chleba zanurzonego w mleku, połowę drobno pokrojonej cebuli, 50 g tartego sera, 2 jajka, sól i pieprz. Robimy kotlety, smażymy je po obu stronach w oleju roślinnym w każdej panierce i oddzielnie przechodzimy rozdrobnioną marchewkę z pół cebulą. Do sosu wymieszać 2 łyżki. l pasta pomidorowa, 100 g śmietany, 2 łyżki. lbulion lub woda, szczypta soli i cukru. Przygotuj kotlety w postaci warstw, zalej każdą warstwę sosem i wstaw do piekarnika na 20 minut w temperaturze 180 ° С.
Zjedz ryby w domu
Czasami początkujący szefowie kuchni pytają, jakie są właściwe rodzaje ryb i z jakiego rodzaju ryby pochodzą. Faktem jest, że właściwe dania to te, które gotujesz z miłością i troską o rodzinę, a przepisy mogą być inne. Na przykład, na stronie internetowej Julia Vysotskaya można znaleźć orzechy włoskie, rodzynki, suszone śliwki, pomidory, zielony groszek, brokuły, sok pomarańczowy, ciecierzycę i jagody jałowca w postaci ciast z rybami od naszych czytelników. Jeśli nie kupujesz gotowych półproduktów i gotujesz tylko w domu, twoi bliscy mają szczęście, ponieważ zawsze mają na stole smaczne, proste i zdrowe jedzenie. Odpręż ich częściej i nie zapomnij o sobie!
Wybór należy do obowiązków.
Jak prawidłowo ugotować placki rybne? A z jakiego rodzaju ryb najlepiej jest je gotować, że tak powiem? Profesjonalni kucharze mówią: może być obecny prawie każdy. Głównym warunkiem jest jakość (w końcu, jak powiedział klasyk: "jest tylko jedna świeżość - pierwsza, i to jest ostatnia"). Istnieje wiele sposobów na określenie świeżości: przyjemny zapach, czerwone (różowe) skrzela, śluz jest przezroczysty, nie lepki.
I świetny produkt wyłupiaste oczy i przejrzyste, łuski, zwarte do tuszy (przy okazji, nie są tak łatwe do rozdzielenia). Brzuch ryby jest przezroczysty i płaski, jeśli jest spuchnięty, pokryty niewyraźnymi drobinkami, to masz przyszłość "tukhlyak".
Ponadto istnieje prosta ludowa metoda sprawdzania stopnia adekwatności - aby obniżyć tuszę do wody: świeża tonie, a zepsuta wyskoczy. Plusy z gotowania używają w inny sposób: przebijają tusze gorącym nożem. Był niezbyt przyjemny zapach - ryby, że tak powiem, poza stanem.
Co zrobimy?
Co i jak gotować ciastka rybne w nowoczesnej kuchni? Mogą być gotowane zarówno z ryb rzecznych (jeziora), jak i morskich (oceanicznych) o średniej zawartości tłuszczu. Jednak nawet zawartość tłuszczu w posiłku kucharza jest faktycznie zmniejszona lub zwiększona poprzez odcięcie nadmiaru tłuszczu na tuszach lub dodanie masła (czasami tłuszczu) do mięsa mielonego.
Nawiasem mówiąc, zaobserwowano, że najbardziej soczyste dania są uzyskiwane z dużych, niż wtedy, gdy zaczniesz używać małej ryby do tych celów. Ale najprostszy sposób ugotować kotlety rybne z filetów. Aby to zrobić, musisz kupić gotowy, ukamienowany produkt w sklepie lub samemu go ugotować.
Tajemnice gotowania mielonej ryby
Jak gotować ciasta rybne w domu? Powiedzmy po prostu: raczej nieprzyjemne będzie uzyskiwanie kości (nawet jeśli są małe) z gotowych kotletów przy ich użyciu. To nie jest estetyczne i można łatwo dusić. Dlatego bardzo ważne jest tworzenie farszu. Wszystko tutaj musi być wykonane zgodnie z pewnymi zasadami.
Najczęściej używa się do tego dużej ryby - najprostszy sposób na usunięcie z niej kości. Jednak niektóre gospodynie miażdżą małe ryby razem z kamieniami, wierząc, że kiedy przeskakujesz kilka razy przez maszynę do mięsa, zostaną zmiażdżone i staną się niewidoczne w półprodukcie.
Ale najlepszym sposobem na pozbycie się dodatkowej pracy jest zakup gotowych filetów, dobrze, w nowoczesnych supermarketach jest dość szeroki wybór. Przy okazji, nie możesz zgnieść pliku, po prostu posiekaj go małym nożem. W rezultacie otrzymasz najbardziej soczyste hamburgery. Tak, a przy technologii dodatkowego zamieszania nie jest konieczne.
Co dodać?
Jak ugotować kotlety z mielonego klopsa, aby były tak smaczne, jak to tylko możliwe? Istnieje dość standardowa lista dodatkowych składników: jaja i cebula, bochenek nasączony wodą, czosnek, sól z przyprawami i ziołami. Możesz również dodać sok cytrynowy, kaszę mannę, surowe ziemniaki, inne warzywa, np. Marchew lub cukinię w produkcie domowej roboty - wszystko to sprawi, że hamburgery będą bardziej miękkie i soczyste.
Jeśli nadzienie jest zaplanowane przy użyciu wabika, należy go podać (krup powinien puchnąć). Aby uzyskać większą soczystość, niektórzy używają śmietany i majonezu. A na pikanterię wstrzyknięto małą łyżkę miodu na kilogram ryby. Istnieje również oryginalny przepis, w którym do sera dodaje się ser lub jabłka, płatki "Hercules" lub grzyby. Lub wykonane z wędzonej ryby.
Jak zrobić kotlety z mielonego mięsa: porady
- Mieszamy półprodukt tylko ręcznie.
- Ochłodzić mielone mięso przed rozpoczęciem wyrzeźbienia pasztecików tak, aby stał się miększy, smaczniejszy, bardziej jednorodny.
- Przed ukształtowaniem kotletów zwilż ręce zimną wodą.
- Ważnym punktem gotowania jest zachowanie formy półproduktów i ich smażenie. Aby kotlet nie rozpadł się na patelni, zwiń go w bułkę tartą lub mąkę pełnoziarnistą. Często doświadczeni kucharze używają otrębów, w połączeniu z przyprawami i semoliny, a przed ich rolowaniem, zanurzaj półfabrykaty w bitej lub bitej lub rozwidlonych jajach. Jeśli chcesz z jakiegokolwiek powodu obejść się bez panowania, ułóż produkt w dobrze rozgrzanym (prawie wrzącym) oleju, a następnie uformuje się skorupa, która nie pozwala się rozpaść.
- Smażyć kotlety z dwóch stron, a następnie pozwolić im przejść pod pokrywką na małym ogniu, doładowując trochę bulionu z przyprawami na patelni. Gotować na krótko, aby nasze danie było soczyste, delikatne, apetyczne.
- Jak gotować pyszne ciasta rybne? Mogą być pieczone w piekarniku, wykonane w multicookerze lub przy użyciu aerogrill, gotowane w podwójnym kotle (jeśli takie cudowne urządzenia są dostępne w twojej kuchni). Są szczególnie smaczne, gdy są najpierw smażone na patelni, a następnie pieczone w piekarniku, podlewane ze śmietaną i posypane startym serem.
Co zwykle ludzie jedzą?
Jak ugotować ciastka rybne i co najlepiej podać je na stole? Optymalnymi dodatkami są: tłuczone ziemniaki, gotowane na parze warzywa, ryż, makaron. Wszystko to pod względem poprawy smaku podawane jest z różnymi sosami. Optymalny sos poprawi i wzbogaci smak tej potrawy, zamieniając potrawę w prawdziwy kulinarny przysmak. A także sos z soku z cytryny i majonezu, z kwaśnej śmietany lub pasty pomidorowej (lub na bazie białego wina) jest idealny do klopsików.
Proste opcje
- Pikantny sos do potraw można przygotować z następujących składników: 200 g "prowansalskiej", łyżka soku z jednej cytryny, świeży koper, zmiażdżony nożem, łyżka cukru, sól i pieprz. Następnie wymieszaj wszystko w blenderze, aż uzyska gładką konsystencję, dodając do niego kilka pokrojonych ogórków kiszonych.
- A tu jest jeszcze jeden - francuski, a także bardzo smaczny. Smaż kilka łyżek mąki w niewielkiej ilości masła (do uzyskania złotego), a następnie wlej szklankę bulionu rybnego na patelnię. Ostrożnie wymieszaj sos, aby nie dostać grudek. Po drodze dodaj sól z pieprzem, surowe żółtko jaja, doprowadzaj masę do wrzenia, natychmiast wyjmij z pieca i pozwól na nieznaczne ochłodzenie. Następnie wprowadzamy kolejną łyżkę masła i sok z połowy cytryny. Jego kwasowość wraz z przyprawami wzbogaci smak klopsików. Zalecane są następujące przyprawy: oregano, imbir, kolendra, szałwia, tymianek z estragonem.
Klasyka gatunku
Jak ugotować ciasta rybne w domu przy użyciu klasycznej receptury? Całkiem proste! Takie danie było wcześniej podawane w wielu stołówkach, i prawdopodobnie dlatego wszystko to powoduje, że niektórzy zjadacze usprawiedliwiają nostalgię.
Jak ugotować pyszne placki rybne "sowieckie"? Bierzemy kilogram w ilości kilograma, rozmrażamy tuszę, oddzielamy mięso od kości, przekręcamy mięso mielone za pomocą maszynki do mięsa, dodajemy 1-2 jaja, kilka drobno posiekaną cebulę, kilka plasterków przemoczonych w ciepłym mleku chleba (lepiej jest wziąć biały bochenek), trzy marchewki trzepnąć grubo.
Formujemy małe blanki, zwijamy je w panierce, smażymy z 2 stron w rozgrzanym oleju w patelni (do złocistobrązowego). Możesz wlać pół szklanki bulionu do finału i postawić na małym ogniu przez 3-5 minut.Podawane na gorąco, z dodatkiem bocznym, na przykład z tłuczonych ziemniaków. To bardzo proste, ale bardzo smaczne (i niskobudżetowe) danie, doceniane przez zapracowane gospodynie, to pełnowartościowe danie główne na obiad lub kolację dla całej rodziny.
Jak gotować ciastka rybne w piekarniku? Aby to zrobić, potrzebujemy następujących składników: gotowanego mielonego fileta rybnego (można wziąć srebrnego karpia, szczupaka, sandacza - 1 kilogram), szklanki długiego bochenka pokruszonego w mleku, drobno pokrojonej cebuli, 50 gramów twardego sera, grubo startego, pary jajek, soli i pieprzu według indywidualnych preferencji.
Robimy farsz, ostrożnie wyrabiając go ręcznie. Robimy małe placki małe, wałkujemy w panierce, smażymy z 2 stron w oleju roślinnym na patelni. Oddzielnie trzeba wtedy rozdrobnione marchewki z drobno posiekaną cebulką (również w oleju).
Na sos dla kotletów weź kilka łyżek koncentratu pomidorowego, pół szklanki śmietany, trochę bulionu rybnego, szczyptę soli, tyle cukru. Wszystko zmieszane w jednorodnej masie. Następnie układamy przygotowane placki na blasze do pieczenia lub w naczyniu do pieczenia, obficie wlewamy sos, wkładamy do piekarnika na dwadzieścia do dwudziestu pięciu minut (temperatura 180 stopni).
Jak gotować ciasta z dorsza w domu? To jest świetna ryba. Jest bardzo nasycony ważnymi elementami dla naszego ciała. Więc weź kilogram fileta z dorsza, 3 jaja, kilka cebulek, pęczek świeżego kopru, pół paczki masła, kilka ząbków czosnku, biały bochenek, mleko do moczenia go, przyprawy do gotowania ryb.
Jeśli kupiłeś gotowy filet, sam proces gotowania zostanie przyspieszony. W przypadku złapania świeżo mrożonego tuszy, należy najpierw rozmrozić i oddzielić mięso od nasion. Drobno posiekaj filet za pomocą noża. Porąbane jest o wiele smaczniejsze od ziemi w maszynce do mięsa lub blenderze! Jeśli miąższ wydziela zbyt dużo wilgoci podczas rozmrażania, naciskamy go.
Chleb przesiąknięty mlekiem, poczekaj chwilę i lekko ściśnij. Połącz pokrojony filet, długi bochenek, masło, 3 żółtka, zmiażdżony czosnek z koprem, posiekany razem z cebulą. Sól i pieprz wymieszaj dokładnie.
Do białek z jaj dodaj szczyptę soli i dobrze ubij. A potem dodajemy białka do większości. Formujemy małe blanki, zwijamy je w panierce i smażymy na patelni z olejem roślinnym (na średnim ogniu). Następnie odwracamy, usuwamy ogień do minimum, pokrywamy pokrywą i doprowadzamy do gotowości. Podawać z tłuczonymi ziemniakami, gotowanym ryżem lub duszonymi warzywami.
""
