Krok po kroku przepis na gotowanie klasycznego czerwonego barszczu

Powrót do treści

Najcieńszy barszcz

To nie jest przepis na barszcz per se, nie, nie! Zachowaj mnie Kulina, dodaj pięćdziesiątą wersję przygotowań tej zupy, zwłaszcza że moja wersja nie różni się specjalnie od tej klasycznej. Ale tutaj chcę podzielić się jednym niuansem z tymi, którzy mają problemy z wprowadzeniem buraków. Nigdy wcześniej nie udało mi się zachować jej jasnego, nasyconego koloru w zupie. Ani octu, ani cukru, ani krótkotrwałego hartowania, ani innych sztuczek pomógł - dostając się do rosół, buraki zostały sprowadzone niemal natychmiast. Barszcz przybierał barwę zbliżoną do zupy, a ja ze wstydu na kolejną porażkę, na barszcz (poprawny, czerwony :) A potem moja mama i ja znaleźliśmy sposób na wprowadzenie buraków do bulionu, który całkowicie zachowuje swój naturalny kolor. Jaśniejszy niż barszcz, nie spotkałem się nigdzie indziej.

Barszcz czerwony ukraiński "Babcia"

Przedstawiam ci ukraiński barszcz według przepisu mojej babki (z ziemi) z rejonu Chmielnickiego. Receptura nie zmieniła się od niepamiętnych czasów, tylko ja używam jej od około 20 lat i nie zamierzam eksperymentować z nią. Pomóż sobie i ciesz się smakiem. Smak Bon. 100 g gotowego produktu zawiera: białka - 5,7 g, węglowodany - 4,5 g, tłuszcze - 2,4 g, kalorie - 62,4 kcal.

Barszcz czerwony z żeberkami wieprzowymi

W mojej rodzinie czerwony barszcz zawsze zajmował honorowe miejsce na stole. Już jako dziecko byłam pewna, że ​​żadne słodycze świata nie mogą się równać z jego gustem. Babcia nalała gorącego barszczu na talerze, pokroiła ciepłe żytnie pieczywo ze świeżego schłodzonego smalcu, wyjęła słoik z gęstą domową śmietaną i szczotkowanymi ząbkami czosnku. A czasami upiekła najbardziej prawdziwe drożdżowe pampuszki, których przepis przyniosła od dzieciństwa. Prawdopodobnie nie ma nic smaczniejszego niż barszcz zrobiony z młodych warzyw, wyrwany z łóżka kilka minut temu. Dziś chcę podzielić się z Wami moim ulubionym czerwonym przepisem na cud. Wszystkie warzywa na barszcz powinny być słodkie i mocne. Pierwsze kroki

Historia barszczu

Bóg jeden wie, kiedy pojawiło się to wielonarodowe danie. Każdy kraj stara się przypisać sobie wygląd takiego dania, jakim jest barszcz. Polacy twierdzą, że to ich pradziadkowie wymyślili to danie. Litwini twierdzą wręcz przeciwnie, że są prawowitymi właścicielami wyglądu barszczu. Ale na całym świecie najczęściej twierdzi się, że barszcz to ukraińskie danie narodowe.A jednak pojawienie się tego dania poszło daleko w takie czasy, wokół których powstają tylko legendy.

Naukowcy uważają, że słowo "barszcz" pochodzi od trującej rośliny zwanej "barszczem". Był głównym składnikiem wszystkich pierwszych dań chłopów. W XVIII wieku pojawił się w Polsce barszcz. Na Ukrainie, dużo wcześniej od XIV wieku. Z zupą jest też dużo posagu. Na przykład, myśleli, że wraz z parą emanującą z zupy, dusza zmarłego odleciała. Dlatego też danie to zostało podane na pamiątkę.

Lingwiści uważają, że słowo barszcz składa się z dwóch części. Pierwsza część to słowo "drill" - czerwony. A miejsca, w których sosny mieszkały, klekotały jak las sosnowy, miały czerwone pnie. Buraki zaczęto nazywać Buryak, tylko dlatego, że dawno temu kolor czerwony był nazywany brązowym i nazywał się tak przez długi czas. Druga część słowa to litera "u". Pochodzi z takiej zupy jak Shchi. W przeszłości w wioskach nazywano je "Sti". Tak zwana zupa kapuściana, która była gotowana w bulionie mięsnym, prawie taka sama zupa, ale bez dodatku buraków. Jeśli zbierzesz te dwie części słowa "bour" i "soup", powstaje słowo "barszcz", w rzeczywistości jest to ta sama zupa, która została ugotowana z buraków.

Barszcz z burakami jest korzystnie daniem południowym, ponieważ z czasem stało się jasne, że buraki nie są odporne na zimno. Na północy wolą gotować kapuśniak, gdzie kapusta dobrze rośnie.

Składniki na barszcz na 3-litrowym rondlu

• kość wieprzowa 200 g,
• pulpa wieprzowa 500 g,
• ziemniaki 3 szt.,
• 1 cebula,
• marchewki 1 szt.,
• buraki 1 szt.,
• Bułgarska papryka 1 szt.,
• czosnek 1 ząbek,
• Pasta pomidorowa 1 łyżka stołowa,
• kapusta 150 g,
• sól 2 łyżeczki,
• zmielony czarny pieprz do smaku
• liść laurowy 2 szt.,

Jak gotować przepis na zupę czerwoną ze zdjęciami

1. Przygotowujemy wszystkie niezbędne składniki. Myj warzywa pod zimną wodą, usuwając brud. Mięso i kości są również myte pod zimną wodą.

Przygotuj niezbędne produkty

Składniki mięsa umieszcza się na patelni z zimną wodą i doprowadza do wrzenia

Nie bój się, że na powierzchni powstaje pianka

Pianka z powierzchni powinna zostać zebrana

We wrzącym bulionie dodać łyżeczkę soli

Wrzący rosół nie jest przykryty szczelnie pokrywką i pozostawiony do wrzenia przez 60 minut.

Weź warzywa: umyj, wyczyść i uwolnij od nasion, odpowiednio

Wyjmij mięso i kości z gotowego bulionu

Dodaj po kolei zebrane warzywa

Pokrojone ziemniaki

Wlać ziemniaki do bulionu

Mamy płytko mniejszą łuk

Rozgrzej olej roślinny

Smaż cebulę na średnim ogniu

Cebula stale się mieszając

Dodaj marchewkę do cebuli

Zetrzeć buraki

Wysyłaj buraki do pieczenia marchewki i cebuli

Posiekaj drobno pieprz

Do smażenia dodaje się również pieprz

Zmiażdżony czosnek w owsiance

Wprowadź czosnek do pieczenia

Wylewanie koncentratu pomidorowego

Napełnij wszystkie warzywa pomidorową przegotowaną wodą

Pozostaje potrawić stację benzynową na barszcz około 7 minut.

W międzyczasie możesz dodać zmielony pieprz do bulionu i kolejną łyżkę soli

Wysyłamy kapustę na patelnię z rosołem

Nadszedł czas, aby dodać smażenia i doprowadzić zupę do wrzenia, po czym ogień powinien być wyłączony

Gotowane mięso pokroić na kawałki średniej wielkości

Plastry mięsa w plasterkach wysyłane do zupy

Teraz barszcz powinien być przykryty pokrywką i pozwolić mu parzyć przez 10 minut.

Cóż, to wszystko! Napełniamy barszcz kwaśną śmietaną i zieleniną, a następnie wlewamy aa na talerze! Ciesz się posiłkiem!

Korzyści z barszczu i zawartych w nim składników

Jaka jest korzyść z tak smacznego i znanego dania jak barszcz? Wszystkie warzywa, które składają się na barszcz, zawierają taki składnik pokarmu jak błonnik. Doskonale oczyszcza nasze jelita, zbiera wszystkie szkodliwe i niepotrzebne ze swoich ścian, a także odgrywa ważną rolę w życiu człowieka.

Wszystkie składniki barszczu są dobrze trawione przez ludzki układ trawienny, usuwając wszelkie szkodliwe toksyny z organizmu.

Barszcz jest bardzo bogaty w różnorodne witaminy, które go tworzą. Witaminy B, C, R, jako kwas foliowy i sole mineralne.Cały ten użyteczny zestaw mikroelementów jest umieszczony w jednej płytce niezwykłego i smacznego dania.

Bulion mięsny, w którym parzona jest sama zupa, jest bardzo bogaty w białka, a białko, jak wszyscy wiemy, jest doskonałym materiałem budowlanym do pracy całego naszego organizmu.

Jak zrobić barszcz czerwony

Buraki - uparty root. Gotowane dłużej niż wszystkie inne składniki, dlatego często kładzie się je najpierw na patelni. Jest to fatalny błąd niedoświadczonej hostessy.

Kolejny błąd - długie gotowanie barszczu, aby wszystkie warzywa gotowały się miękko.

Aby zaoszczędzić beta cyjaninę, buraki będą musiały być gotowane osobno, nie dopuszczając do wrzenia i rozprzestrzeniając się na barszcz tego ostatniego. Aby uzyskać dodatkową gwarancję, należy zakwasić środowisko, w którym spadają buraki, czyli bulion.

Zgodnie z tymi zasadami gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni wybierają odpowiednie rozwiązania technologiczne. Właściwości buraków zostały uwzględnione w oryginalnych, starożytnych przepisach.

• Jedną z pierwszych metod jest dodanie bulionu z kwasem buraczanym 1: 1. Kvass doda smaku do smaku, kwaskowatości i słodyczy w tym samym czasie, zachowując kolor buraków. Ta starożytna technika może być stosowana w nowoczesnej kuchni. Burak polany zimną wodą, leżakowany w ciepłym pomieszczeniu przez osiem dni. Dzięki pracy zawartych w nim cukrów i drożdżom latającym w powietrzu proces nie wymaga interwencji. W dawnych czasach barszcz gotowano prawie codziennie, a napar ciągle się odnawiał. Nowoczesna gospodyni może zamrozić ją w porcjach i, jeśli to konieczne, dodać do bulionu podczas gotowania lub na przygotowany barszcz z burakami.
• Kwaśne pożywki można wytworzyć przy użyciu kiszonych buraków lub kiszonej kapusty. Zimą technika ta jest bardzo popularna. Przed zebrać trochę gulaszu lub smażyć, aby warzywa stały się bardziej miękkie.
• Zakwasić bulion octem lub sokiem z cytryny.
• Łagodny kwas znajduje się w pomidorach, są one dodawane w formie shabby w naczyniu, gdzie są przygotowywane buraki.

Aby buraki były miękkie i jadalne, nadające się do dodania do gotowego barszczu:

• kroimy w paski i duszimy w niewielkiej ilości wody, nie pozwalając na wrzenie,
• przechodnia osobno lub z innymi warzywami,
• pieczone w piekarniku w całości, pokrojone i leżące w zupie przed gotowaniem,
• oddzielnie gotowane w całości w mundurze lub bez, i wcierane w kratkę w zupie, więc dała jej kolor.

Często buraki są podzielone na dwie części: jedna jest gotowana w barszczu, druga jest gotowana osobno i dodawana przed gotowaniem. Dodanie niewielkiej ilości cukru do duszonych lub rumianych buraków lub bezpośrednio do bulionu pomaga również zachować kolor.

Książki kucharskie z czasów radzieckich zalecają stosowanie specjalnych odmian warzyw o bogatym kolorze dla barszczu: "Kuban borshchevuyu" i bordo, sałata.

Klasyczny czerwony barszcz z burakami i kapustą

Jak ugotować barszcz czerwony, wykorzystując technologiczne sztuczki i uzyskać stuprocentowy sukces? Przede wszystkim należy zachować poczucie proporcji i częściej próbować bulionu pod kątem zawartości soli, cukru i kwasu.

Składniki:

• bogaty rosół,
• buraki
• kapusta
• ziemniaki,
• marchewka
• łuk,
• pasta pomidorowa,
• czosnek,
• ocet,
• cukier,
• sól,
• mieszanka papryki i liścia laurowego do smaku.

Burak - ważny składnik, ale nie główny. Liczba warzyw powinna być prawie taka sama. Nadmiar buraków może zepsuć smak potraw.

1. Gotowy sos do barszczu: podsmażoną marchew, cebulę i buraki. Dodaj sól i cukier do smaku. Doprawiamy pastą pomidorową i usuwamy z ognia.
2. W bulionie załaduj posiekaną kapustę. Po 5 - 7 minutach - ziemniaki.
3. Gdy warzywa będą gotowe, wlej kilka łyżek octu. Lepiej nie używać alkoholu, ale wina lub jabłka.
4. Delektuj sos, dodaj zmielony czosnek, pieprz i liść laurowy.
5. Natychmiast zdjąć z ognia i pozostawić do zaparzenia przez 15 do 20 minut.
6. Barszcz, jak wszystkie zupy z kapustą, smakuje lepiej następnego dnia. Ważny punkt: musisz podgrzać go w małych porcjach, unikając wrzenia.W przeciwnym razie, z taką trudnością, powstały kolor odparuje wraz z pierwszymi pęcherzykami.

Inne składniki:

• kapusta
• ziemniaki,
• fasola,
• pomidory,
• marchewka
• łuk,
• czosnek,
• sól,
• cukier,
• pieprz

Najbardziej udaną zupę uzyskuje się latem, kiedy ogród jest pełen świeżych warzyw i zieleni.

1. Burak gotuje się osobno - duszony, smażony lub pieczony. Autorzy są tutaj możliwe.
2. Pomidory muszą być parzone i puree. Skórę należy usunąć. Puree z pomidorów zalewamy burakami. Dodaj sól i cukier.
3. Dusić marchewki i cebule razem. Opcjonalnie możesz dodać bułgarski pieprz.
4. Młode ziarna mleka nie wymagają namaczania, ale są gotowane dłużej niż inne warzywa.
5. Jeden ziemniak można ułożyć w całości. Gdy się zagotuje, jest puree w puree i wraca do bulionu - staje się on grubszy i gęstszy.
6. Kiedy fasola, kapusta i ziemniaki są gotowane w bulionie, smażone w barszczu, kwas chlebowy lub ocet wlewa się i dopiero wtedy dodaje się buraki.
7. Barszcz jest natychmiast usuwany z ognia.
8. Czosnek i smalec zamieniają się w gładkie puree ziemniaczane za pomocą blendera. Wcześniej ten opatrunek był dokładnie wbity w moździerz. Może być rozprowadzany na chlebie i podawany osobno. Jednak barszcz wymaga końcowego akordu - kilka łyżek bekonu i czosnku powinno powoli topnieć w rondlu, łącząc i zmiękczając wszystkie smaki. Po pół godzinie barszcz może być wypełniony zielenią, kwaśną śmietaną i podawany z tradycyjnymi pampuszkami.

Przepis Barszcz połtawski z knedlami

Aby przygotować to smaczne danie, potrzebne będzie 2 litry wody:

• domowy kurczak - 300 gr,
• marchewki - 1 szt.,
• cebula - 1 szt.,
• buraki - 1 szt.,
• kapusta - 500 gr,
• ziemniaki (średnie) - 5-6 sztuk,
• pasta pomidorowa - 0,5-1 łyżeczki. łyżka,
• korzeń pietruszki - 0,5-1 szt.,
• korzeń selera (zmiażdżony) - 1-2 łyżki stołowe,
• pietruszka i koperek,
• olej roślinny - 2-2,5 art. łyżki
• sól - 1-1,5 łyżeczki (lub do smaku).

Umieść kurczaka w zimnej wodzie i zagotuj. Skimmer usuwa piankę. Myj i obierz pietruszkę i seler. Korzeń pietruszki pocięto na pierścienie, a seler pokrojono w paski. Połóż pokrojone w plasterki rondel i sól. Rosół powinien gotować 40-60 minut.

Obierz i posiekaj cebulę. Do podgrzanej patelni dodaj olej roślinny i włóż cebulę. Smaż cebulę do przezroczystości (bez nadmiernego gotowania) i dodaj do zupy.

Myj marchewki, obierz i pokrój w paski. Włóż marchewkę na rozgrzaną patelnię. Smaż je w oleju roślinnym do złotego koloru. Dodaj do bulionu i gotuj przez 15 minut.

Podczas gotowania kurczaka konieczne jest przygotowanie pozostałych warzyw. Obierz buraki i pokrój na małe kawałki. Kapusta cienko posiekana. Myj ziemniaki, obierz i pokrój w małe kostki.

Gotowane mięso należy usunąć z patelni. Dodaj do bulionu bulionowego, który powinien gotować się 10 minut po ugotowaniu.

Dodać pokrojoną kapustę i doprowadzić do wrzenia.

Pokrojone ziemniaki należy również przesłać na patelnię i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz temperaturę i gotuj warzywa 15-20 minut. Na koniec dodaj pomidorową pastę i wyłącz ją. Pozostaw zupę na 15-20 minut, aby warzywa nadawały maksymalny smak potrawie.

Podczas gdy zupa marnieje, nadszedł czas na gotowanie pierogów. Do ich gotowania potrzebne będą następujące elementy:

• mąka - 1 kubek,
• jajko - 1 szt.,
• 0,5 szklanki wody,
• sól - 0,5 łyżeczki.

Dodaj gotującą się wodę do mąki i zamieszaj. Pozostaw ciasto do ostygnięcia, a następnie dodaj jajko. Ugniataj ciasto dobrze. W oddzielnym garnku zagotuj wodę i sól. Następnie weź łyżkę ciasta, nadając mu kształt kulki i włóż do wrzącej wody. Łyżka za każdym razem w wodzie do ciasta z tyłu. Kulki ciasta ugotuj przez 10-15 minut, aż unoszą się. Umieść pierogi na osobnej płytce.

Podawaj barszcz z kurczakiem i dodaj kilka klusków do talerza. Posypać zieleniną na wierzchu. Naczynie jest gotowe!

Powrót do treści

Czerwony barszcz z burakami w doniczkach: przepis

Jest inny dobry przepis na barszcz, aby go przygotować, potrzebujesz glinianych garnków.Gotowany w ten sposób barszcz ma wyjątkowo bogaty smak. W czasach starożytnych hostessy w ukraińskich wioskach gotowały barszcz w doniczkach, które długo gniły w piecu, a ich pojawienie się na stole było prawdziwą ucztą!

Do jego przygotowania potrzebne będą takie produkty:

• wołowina - 200 gr,
• wieprzowina - 200 gr,
• kurczak - 200 gr,
• mięso z kością (do bulionu),
• buraki - 2 szt.,
• marchewki - 1 szt.,
• cebula - 1 szt.,
• smalec - 50 gr,
• czosnek - 3-4 ząbki,
• pasta pomidorowa - 1,5 łyżki. łyżka,
• ocet - 2 łyżki. łyżki
• mąka - 1 łyżeczka,
• sól, pieprz, liść laurowy.

Przepis na to wspaniałe danie zaczyna się od bulionu. Najpierw musisz ugotować wołowinę z kością. W tym czasie oczyszczone i posiekane buraki. Następnie należy ugasić pod pokrywką z dodatkiem octu i niewielką ilością wody. Gdy warzywo zostanie przyrządzone do połowy, dodaj do niego koncentrat pomidorowy i pozwól mu się pocić.

Następnie pokrój mięso na małe kawałki.

Salo jest drobno pokrojone i zmielone z czosnkiem.

Cebula jest cięta, a marchewka wcierana. Warzywa są smażone na złoty kolor, a na końcu należy dodać mąkę.

Przygotowaną żywność należy wkładać do garnków, dodać przyprawy i wylać bulion. Barszcz w doniczkach umieszcza się w piekarniku, aby w pełni osiągnął stan gotowości.

Gotowe danie wlewa się do talerzy, do smaku dodaje się śmietanę i pieprz..

Dobre gotowanie i smaczne jedzenie!

Czerwony barszcz z wiśnią

Kiedy zobaczyłem ten przepis w Internecie, nie byłem nawet zaskoczony. Barszcz z wiśnią? A dlaczego nie. W końcu w Armenii gotuje się zupa jagnięca z jabłkami. W Azji Środkowej pigwy są dodawane do zup. W ogóle nie było wątpliwości - zupa była! To prawda, że ​​w trakcie gotowania przepisu trochę go zredagowałem, ale ogólna koncepcja pozostała niezmieniona. Zapraszam do mojej kuchni, wyczarujemy!

Barszcz czerwony "Ulubiony"

Dlaczego zdecydowałem się dodać przepis jak barszcz? Tak, wszystko jest bardzo proste. Okazało się, że sposób w jaki gotuję barszcz, prawie nikt nie robi. Pytałam z przyjaciółmi i znalazłam 3 kolejne osoby, które robią to samo. Wszyscy inni gotują inaczej. Moja prababka, babcia, matka, przodkowie mojego męża gotują dokładnie tę zupę. Spróbuj, może ci się spodoba?

Barszcz czerwony - cudowny

Ulubione danie mojego męża. Prosto, szybko, smacznie!

Barszcz czerwony. Barszcz czerwony nasyca się barwą podczas jego przygotowania ze względu na obecność w nim bulionu barwiącego warzywa - pomidorów, marchwi, buraków. Burak nadaje specjalnym różnym kolorom potrawy - od jasnoczerwonej po burgundową i bordową.

Barszcz czerwony przygotowywany jest według klasycznej receptury rozpowszechnionego barszczu ukraińskiego. Aby barszcz zachował swój jasny kolor, a on nie zniknął pod koniec gotowania, są pewne sztuczki z jego przygotowania.

W takim barszczu muszą być użyte pomidory, które nadają potrawie kwaśny smak i zachowują odcień. Pomidory mogą być stosowane w postaci pasty pomidorowej, sosu pomidorowego, również niezależnie, świeżego.

Bardzo ważne jest, aby użyć odpowiedniej ilości buraków w barszczu. Jeśli buraki nie wystarczą, barszcz nie otrzyma jaskrawego nasyconego koloru. Ważne jest, aby uzyskać pewien odcień danie z buraków. Jeśli mięso buraka ma barwę burgundową, zbliżoną do purpurowej, wówczas barwa barszczu będzie ciemniejsza, brązowa. Jeśli buraki są jaskrawoczerwone, soczyste, wiśniowe, wtedy taki miąższ warzywny nada barszczowi odpowiedni kolor.

Warzywa - cebula, buraki, marchew, pomidory powinny być osobno pieczone na barszcz na małym ogniu, dodając trochę wody do nich. Ważne jest, aby nie smażyć, a ponadto nie płonęło na patelni, a mianowicie powoli duszone pod pokrywką, aż do zrobienia. Następnie dodadzą soczysty, piękny, barwy barwa do bulionu.

Aby barwa barszczu była czerwona, możesz dodać sok cytrynowy podczas gotowania - 2 łyżki stołowe lub mały ocet stołowy.Kwas naprawia i utrzymuje kolor potrawy, pochodzącej z warzyw.

Obejrzyj wideo: Prosty barszcz ukraiński :: [HD] (Listopad 2024).