Oddziel białka od żółtek bardzo ostrożnie, aby ani jedna kropla żółtka nie dostała się do wiewiórki. Białka ubijamy stopniowo cukrem do uzyskania gęstej pianki (stabilne piki).
Następnie dodaj żółtka do białych i dokładnie wymieszaj mikserem.
Następnie dodaj mąkę w małych porcjach i dobrze wymieszaj.
Następnie wprowadź kakao i proszek do pieczenia.
Nasmaruj formę do pieczenia (zdejmuję) za pomocą masła.
Wlać powstałe ciasto na biszkopt i ustawić w rozgrzanym piekarniku 180 stopni na 40 minut.
Teraz przygotuj nadzienie. Wiśni rozmrozić (jeśli to konieczne) i zasnąć niewielką ilością cukru, dać trochę podstawki.
Śmietana jest bardzo prosta. Śmietana (najlepiej 30% tłuszczu) ubita cukrem do gęstej śmietany.
Stań wiśnia i daj sok. Potrzebujemy tego soku, aby zanurzyć dno ciasta. Opcjonalnie można dodać 1 łyżkę brandy do soku.
Posiekaj orzechy nerkowca nożem, ale niezbyt dobrze, aby orzechy były dobrze wyczuwalne w cieście. Po 40 minutach wyłóż gotowy biszkopt z piekarnika. Dodajemy trochę chłodu, usuwamy z formy i dzielimy na 2 części. Jeden kawałek powinien być mniejszy od drugiego, to będzie nasze ciasto.
Dobrze ozdobimy dolną warstwę biszkoptu z impregnatem z wiśni-brandy.
Drugą część ciastka pocięto na małe kawałki. Powinno być dużo takich kostek.
Nasycić podstawę ciasta kwaśną śmietaną.
Następnie posyp posiekanymi orzechami i dodaj odrobinę wiśni.
Zanurz każdy kawałek herbatnika w śmietanie widelcem. Rozłóż warstwy, tworząc wzgórze. Nie zapomnij o warstwach wiśni i orzechów. Dodaję też trochę roztopionej czekolady między warstwami.
Powstałe ciasto zalać resztkami kwaśnej śmietany.
Z góry obficie wlewam ciasto roztopioną czekoladą i posypuję orzechami. Możesz także rozłożyć wiśnie.
Informacje ogólne
Łatwo
Ciasto biszkoptowe: oddzielić białka od żółtek. Wiewiórki biją mocną pianą (10 minut za pomocą miksera).
Następnie, kontynuując bicie, w małych porcjach wprowadź 2 szklanki cukru. Przedstaw żółtka jaj (jeden po drugim).
Przesiać kakao przez sito, aby uniknąć grudek, wlać do ciasta i delikatnie wymieszać.
Następnie, za pomocą kilku sztuczek, dodaj mąkę i napój gazowany, zahartowany sokiem z cytryny.
Postać olejowa, przykryj papierem. Wlać ciasto i włożyć do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180 stopni aż do ugotowania. Jeśli powierzchnia jest już upieczona, a środek nie jest, przykryj wierzch podstawy pergaminem lub folią. Korzh trwa około godziny.
Odcinamy ciasto o wysokości 1,5-2 cm od gotowego schłodzonego biszkoptu, a resztę dzielimy na 3-4 cm kostki.
Bita śmietana. Pokonaj około 10 minut, aż stanie się puszysta i przewiewna masa. Pokonaj 1 szklankę cukru, pobij około 5 minut. Smaruj ciasto kwaśną śmietaną.
Rozłóż czereśnie, sproszkowane cukrem pudrem i orzechami. Każdy kawałek ciasta maczał w śmietanie i rozprowadzał na torcie. Potem znowu wiśnie, orzechy i kawałki ciasta - tak złożyć ciasto. Wlać ciasto ze śmietaną.
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i zastosuj charakterystyczny wzór.
Lista składników
Ciasto:
Śmietana:
- 800 gr. śmietana 20-26% tłuszczu,
- 1 szklanka cukru
- 200 gr. pestki wiśniowe (konserwowe),
- 0,5 szklanki orzechów włoskich.
Polewą czekoladową:
- 3 łyżki. l kakao,
- 3 łyżki. l cukier,
- 3 łyżki. l mleko
- 30 gr. oleje.
Sądząc po nazwie ciasta, możesz pomyśleć, że przyszedł do nas z Hiszpanii lub krajów Ameryki Łacińskiej, a tymczasem przepis na ciasto Pancho z wiśniami (to ciasto Sancho Pancho i ciasto Don Pancho) wymyślone przez moskiewskich kucharzy. Przez długi czas przepis był uważany za "tajny", ale doświadczone gospodynie rozwikływały jego kompozycję do smaku.W końcu ciasto Pancho zawiera czekoladowy biszkopt, kwaśną śmietanę z wiśniami i orzechami oraz polewą czekoladową.
Dzięki przygotowaniu tego soczystego i miękkiego ciasta, które ma charakterystyczne połączenie wiśniowej kwaskowości i czekoladowego smaku, jest całkiem zdolne nawet dla gospodyni, która zajmuje tylko pierwsze kroki w gotowaniu. Jest to ułatwione nie tylko dzięki prostocie przepisu na ciasto Pancho z wiśniami, ale także dzięki szczegółowemu opisowi zdjęcia, które znajdziesz poniżej.
Wybór produktu
Czytałem w wielu przepisach w sieci pełen dyskursu o znaczeniu naturalnych i świeżych produktów do przygotowywania deserów i nie tylko. Myślę, że nikt nie będzie się z tym kłócił, a w sklepie wszyscy domyślnie wybierają produkty, które są bardziej świeże i bardziej naturalne. Nie jestem wyjątkiem. Ponieważ produkty, których potrzebujemy są najbardziej rozpowszechnione i powszechne, wystarczy przestrzegać warunków produkcji i sprzedaży na opakowaniach.
Przy wyborze śmietany należy rozważyć: im wyższa zawartość tłuszczu w śmietanie, tym grubsza twoja śmietanka się skończy.
Zwróć uwagę! Liczba produktów podawanych na duże ciasto, gdy trzeba leczyć wielu gości. W przypadku małej domowej herbaty można zmniejszyć o połowę ilość produktów. Tylko nie oszczędzaj na śmietance (im więcej, tym miększy będzie tort).
Gotowanie biszkopt
- Umieść jajka i cukier w głębokiej misce. Bicz do grubej pianki za pomocą miksera. Będziesz potrzebował nie mniej niż 5-10 minut.
- Do kwaśnej śmietany dodaj napój gazowany i wymieszać, aby rozpocząć reakcję.
- Wlej pianę do śmietany z bąbelkami. Delikatnie wymieszaj do jednorodności.
- Oddzielnie przesiać mąkę i kakao w proszku, a następnie dodaj je do naszego ciasta. Delikatnymi ruchami mieszaj wszystko, aż będzie gładkie.
- Umieść ciasto w formie. Jeśli obawiasz się, że ciastko może przykleić się do dna formy, przykryj je papierem pergaminowym.
- Upiec ciasto w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 50 minut. Pierwszy 30 minut w 180 stopnie i więcej 20 minut w 160 stopniach. Nie otwieraj drzwiczek kuchenki podczas pieczenia, w przeciwnym razie ciastko "odpadnie".
- Możesz sprawdzić gotowość ciastka z zapałką lub innym drewnianym kijem. Kij tkwiący w środku ciasta powinien pozostać suchy po wyciągnięciu.
- Wyjmujemy gotowy biszkopt z piekarnika i schładzamy go na drucianym stojaku lub w samej formie (nagle nie masz stojaka z drutu).
Krem do robienia
Jeśli kupiłeś kwaśną śmietankę o dużej zawartości tłuszczu, to może być po prostu dobry. bić z cukrem za pomocą miksera (5-10 minut).
Jeśli wydaje się, że kwaśna śmietana jest wodnista, lepiej jest zważyć ją, aby pozbyć się nadmiaru serwatki. Aby to zrobić, umieść gazę złożoną w dwóch warstwach w durszlaku i wlej tam śmietanę. Zostaw do opróżnienia surowicy minimum przez 2 godziny i lepiej na dłużej. Dlatego też należy się z tym wcześniej skontaktować. Dodaj cukier do zważonej śmietany i ubij, aż uzyskasz puszystą, gęstą, jednorodną konsystencję.
Gotowanie glazury
Aby uzyskać czekoladową glazurę, wymieszaj cukier, kakao i mleko w małym rondlu. Przy minimalnym ogniu, mieszając, przynieść mieszaninę aż do jednorodności stany.
Następnie usuń oblodzenie z ognia i dodaj do niego masło. Dokładnie mieszaj, aż uzyskasz gładkość.
Montaż tortu
- Schłodzone biszkopty z dużym nacięciem noża w dwóch częściach. Dolna część będzie służyć jako spód ciasta. W górnej części herbatnika kroimy na małe kawałki.
- Oba kawałki ciasta nasycamy słodką wodą lub rozcieńczony sok wiśniowy (jeśli używasz mrożonych czereśni lub kompotu wiśni na ciasto). Zamarznięte czereśnie na kilka godzin przed przygotowaniem ciasta należy wyjąć z zamrażarki i umieścić w durszlaku na głębokiej misce lub rondlu. W ten sposób zbieramy sok, który wypłynie z dojrzałych jagód.
- Pokrój wierzch ciasta na małe kawałki. Możesz po prostu zmiażdżyć ciasto. Kogo lubić więcej.
- Po moczeniu ułóż dno ciasta na talerzu. Posmaruj kremem. Nie trzeba wkładać dużo śmietanki.
- Zalej wierzch śmietanki orzechy i część czereśnie.
- Zanurzenie kawałki w śmietanie, aby były lekko nasączone i ułożyć pierwszą warstwę kawałków.
- Następnie ułóż kolejną warstwę kawałków biszkoptów nasączonych kremem i orzechami oraz wiśniami.
- Rozłóż ciasto wzgórze a jego wierzch jest również pokryty resztkami orzechów i wiśni.
- Ponadto pokrywamy ciasto resztkami kremu i wysyłamy do niego 1 godzina do utwardzania w lodówce.
Ciasto z ciastem wideo
Aby jeszcze bardziej uważać na wszystkie niuanse robienia ciasta, proponuję obejrzenie tego wideo-przepisu. Podobało mi się, bo autor filmu sugeruje zbieranie ciasta za pomocą miski, w której pasują wszystkie kawałki i jagody, zamknięte dnem ciasta, a gotowy tort przewraca się na danie. To całe zgromadzenie. Przekonaj się sam:
Dekorowanie i serwowanie ciast
Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i udekoruj lukier czekoladowy, kładąc go na powierzchni ciasta łyżką z nieostrożnymi ruchami w przypadkowej kolejności. Znowu ukrywamy ciasto w lodówce, aby ciastka były namoczone w śmietanie. Im dłużej, tym smaczniejsze ciasto. Wygodnie jest gotować ciasto wieczorem i wstawić je do lodówki na noc.
Zawsze radzę wyjąć ciasto z lodówki około na godzinę przed złożeniem wnioskutak, że osiąga temperaturę pokojową (jeśli oczywiście nie jest to ciasto lodowe). W temperaturze pokojowej najlepszy jest smak ciasta.
Podawaj tort Poncho na święta i tylko przy okazji weekendu. Aby zobaczyć zadowolone twarze dzieci jedzących ciasto na oba policzki - jaka nagroda dla matki i kochanki mogłaby być większa? Tradycyjnie niesłodzone napoje są podawane z ciastem, aby ocieniać jego smak. Odpowiednia czarna, zielona, kwiatowa, ziołowa herbata, kawa, niesłodzony kompot (uwielbiam jabłko), sok żurawinowy (rozcieńczam go mocniej), mleko, a nawet niesłodzony jogurt pitny. Lepiej nie podawać zapakowanych soków (mają dużo cukru i ich bogaty smak i zapach, który przerywa smak ciasta).
Porady kulinarne
- Soda w recepturze może być zastąpiona proszkiem do pieczenia - będzie potrzebować trochę mniej.
- Polewą czekoladową nie trzeba gotować - można stopić gotowy batonik czarnej lub mlecznej czekolady i wymieszać z masłem.
- Im więcej kakao włożysz, tym bogatszy będzie jego smak. Spokojnie dodawaj lub odejmuj łyżkę kakao, w zależności od preferencji smakowych.
- Aby ciasto było mniej słodkie, możesz zmniejszyć ilość cukru w cieście (wystarczy jedna filiżanka).
- Lepiej jest lekko usmażyć orzechy przed włożeniem do ciasta na patelni lub w piekarniku, ich smak stanie się bardziej zauważalny.
Możliwe inne opcje gotowania i składniki
Nie trzeba gotować czekoladowego ciasta biszkoptowego Pancho. Wiele gospodyń domowych używa dwa ciastka – czarno-biały (bez kakao). Często przepis zawiera wiśnie i orzechy włoskie, ale są też opcje z różnymi jagodami, brzoskwiniami, a nawet ananasem w puszkach. Chcę wyodrębnić ciasto Pancho z ananasem osobno, ponieważ Dzięki tej samej technologii otrzymujesz ciasto o zupełnie innym smaku. Cake Pancho: klasyczny przepis ze zdjęciami, krok po kroku, pomógł wielu gospodyniom w podjęciu decyzji o przygotowaniu tego pysznego, ale nie najłatwiejszego ciasta. Pieczone orzechy laskowe lub migdały dodadzą Twojemu ciastu ciekawy orzechowy posmak.
Kroki gotowania
Teraz zróbmy przepis na ciasto don pancho cherry ze zdjęciami. Weź biszkopt. Nie szczędź czasu, ponieważ nie jest trudne, ale odpowiedzialne, aby zrobić puszyste, przewiewne, miękkie ciasto herbatniki.
Aby zapobiec pieczeniu ciasta podczas pieczenia, wykonaj następujące czynności: weź mikser i ubij jajka z dużą prędkością.To powinno zająć ci około pięciu minut. Masa powinna być bujna, gruba, jednolita, biaława.
Rozpocznij stopniowe dodawanie granulowanego cukru do jaj, kontynuuj bicie, aż masa będzie całkowicie biała, a cukier całkowicie się rozpuści.
W osobnej misce wymieszaj suche składniki - proszek do pieczenia z mąką i kakao. Przesiej te składniki przez sito - dzięki temu ciasto będzie bardziej przewiewne.
Dodaj mąkę do ciekłej mieszanki łyżką i delikatnie wyrabiaj ciasto od góry do dołu. Nie ma potrzeby ingerować szybko i ostrożnie, dopóki wszystkie grudki mąki nie znikną.
Ciasto powinno być przewiewne, delikatne i powinieneś zauważyć, że w ciastku znajdują się pęcherzyki powietrza. Takiego "oddychającego" ciasta nie można pozostawić w misce przez dłuższy czas.
Weź okrągłą blachę do pieczenia, przykryj ją pergaminem. Ściany należy oliwić.
Włóż ciasto do foremki, wypoziomuj powierzchnię i włóż do piekarnika, aby upiec pod kątem 180 stopni. Pozostaw ciasto w piekarniku na 30-35 minut.
Wyjmij gotowy tort z formy i pozostaw do ostygnięcia na godzinę.
Zacznijmy gotować nadzienie. Możesz używać rozmrożonego i świeżego. Kości powinny zostać usunięte, wystarczy spuścić nadmiar płynu, ale nie wylewać go. Posyp cukrem pudrem cukrowym lub wałkiem.
Teraz weź orzechy i posiekaj je. Można to zrobić za pomocą wałka lub noża, zaprawy.
Przygotuj krem. W suchej misce wymieszaj śmietankę do uzyskania mocnych pików i gęstej masy za pomocą miksera. Osobno należy wymieszać śmietanę z cukrem i ubić, aż śmietana będzie puszysta i przewiewna. Gdy cukier się rozpuści, wymieszaj śmietankę ze śmietaną.
Dojście do montażu ciasta. Ten krok jest najważniejszy. Podzielić biszkopt na dwie części, z których jedna powinna mieć grubość 1 cm, a resztę biszkoptu zmielić na kostki wielkości około 2 cali 2 cm.
Weź płaską miskę i nałóż na nią podstawę o grubości 1 cm i zaimpregnuj sokiem wiśniowym, który pozostał po osuszeniu czereśni. Umieść krem na wierzchu nie grubo i nałóż na niego wiśnie i czereśnie, ale nie wszystkie.
Weź miskę kwaśnej śmietany i wrzuć do niej plastry biszkoptu. Wymieszaj, aby każdy kawałek był nasączony kremem. Następnie na wierzchu ciasta rozprowadź nasze biszkopty, naprzemiennie z wiśniami i orzechami.
Zrób polewkę czekoladową. Aby to zrobić, posiekaj czekoladę na małe kawałki i rozpuszcz ją w kąpieli wodnej z masłem. Po stopieniu składników można je połączyć w gładką, gładką masę. Udekoruj ciasto tym lukrem według własnego uznania. Ciasto należy umieścić w lodówce na 4-5 godzin, a najlepiej na całą noc, aby było bardzo dobrze nasączone, soczyste i pełne smaków.
Ciasto jest gotowe! Idealne rozwiązanie na świąteczny deser lub spokojną rodzinną herbatę!
Podzielimy się z Wami opcjami gotowania na takie pyszne ciasto:
- Zamiast wiśni i orzechów możesz używać innych produktów, takich jak banany, ananasy. Możesz dodać tylko czereśnie.
- Nawet zwykły pakowany sok wiśniowy będzie odpowiedni do impregnacji.
- Możesz zmontować ciasto inaczej, do tego musisz przybierać kulisty kształt, przykryć folią spożywczą. Smear film nie jest grubą warstwą śmietany, a następnie zmieszaj biszkopt z wiśniami i orzechami ze śmietaną i umieścić w formie. Przykryj tę masę podstawą ciasta i dobrze ją dociśnij, jeśli średnica ciasta jest większa, a następnie odetnij nadmiar. Następnie obróć formularz i zostaw go w lodówce na kilka godzin. Gdy ciasto stwardnieje, można usunąć formę i folię spożywczą, aby uzyskać ciastko z kwaśną śmietaną. Możesz ozdobić górę, jak chcesz, ale wersja klasyczna wymaga użycia tej samej śmietany, która może być rozprowadzana chaotycznie na powierzchni naszej kuli. Posyp ciasto czekoladą startą, wygląda świetnie!
- Można również łączyć dwa rodzaje warstw ciasta - zwykły biały i czekoladowy. Następnie w sekcji ciasto okaże się jeszcze bardziej interesujące, a czekoladowy smak nie będzie tak nasycony. Aby dowiedzieć się, jak wygląda to ciasto poncho z wiśniami, spójrz na przepis ze zdjęcia.
- W przygotowaniu kremu można używać tylko śmietany i cukru. Tak więc krem będzie mniej tłuszczu.
- Zamiast orzechów włoskich można użyć wszelkich dostępnych orzechów.
- Zanim zaczniesz rozgniatać ciasto na ciastka, musisz ostrożnie przesiać mąkę za pomocą proszku do pieczenia i kakao (w tym przypadku). Tak więc płynące składniki herbatnika są nasycone tlenem, a następnie, po zmieszaniu ich z jajkami, ciasto "oddycha", a ciastko będzie wysokie i piękne.
- Inne rodzaje ciasta nie nadają się do tego ciasta. Tylko biszkopt można całkowicie namoczyć sokiem wiśniowym (lub innym płynnym impregnatem), co sprawia, że podstawa ciasta jest miękka, soczysta i topnieje w ustach. Dlatego lepiej nie eksperymentować.
- Oprócz wiśni, banany (ciasto, które jest bardziej słodkie), truskawki, maliny i inne jagody są również umieszczane w nadzieniu z ciasta. Ale jest to klasycznie używane wiśni. Lepiej jest wybierać soczyste półsłodkie jagody, odmiana Shpanka jest świetna.
Prawdopodobnie słyszałeś o tym ciastku, ale nigdy nie myślałeś o tym, dlaczego nazywa się Don Pancho? Czasami ten tort nazywa się Pincher lub Curly Pincher. Wiele osób myli pochodzenie nazwy ciasta i myśli, że jest to w jakiś sposób związane z bohaterem książki Cervantesa - Sancho Pansa. Jednak prawdziwe pochodzenie nazwy tego kulinarnego produktu niestety nie jest znane.
Dzięki tej wspaniałej recepturze nauczyliśmy się, jak zrobić ciasto Cherry Pancho.
""
