Kremy na ciasto: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Kto może oprzeć się kawałkowi świeżego, pachnącego i pięknego ciasta? Prawdopodobnie nie ma takich ludzi! Na świecie jest tak wiele rodzajów ciast: ciasteczka, czekolada, orzechowy, bezowy tort i solony karmel. I wszyscy chcą spróbować.

Ale co sprawia, że ​​ciasta są tak niezwykłe i atrakcyjne? Oczywiście krem. Ma nie tylko doskonały smak, ale także potrafi przemienić każde ciasto w prawdziwe arcydzieło.

Czy trudno jest zrobić krem ​​na ciasto w domu? Odpowiedź brzmi: nie. Trzeba tylko zaopatrzyć się w odrobinę cierpliwości.

Krem czekoladowy

To jeden z ulubionych kremów na świecie. Jest nie tylko bardzo smaczna, ale także zaskakująco piękna. Ze względu na swój kolor nadaje się nie tylko do impregnowania ciast, ale również do ozdabiania samych ciast.

Jak zrobić krem ​​z takiego planu? Najpierw musisz przygotować składniki:

• pół litra mleka,
• trzy łyżki ziemniaczanej skrobi,
• sto gramów gorzkiej czekolady (z 70% suchej masy kakaowej),
• trzysta gramów masła,
• dwieście gramów granulowanego cukru.

1. Wlać mleko do małego rondla i zapalić. Jak tylko się zagotuje - usunąć z ognia.
2. Żółtki należy oddzielić od białek i ubić mikserem, stopniowo dodając cukier i skrobię. Powinna pojawić się pienista jednorodna masa, a cukier powinien się wreszcie rozpuścić. Rozpocznij nalewanie mleka w cienkim strumieniu, kontynuując ubijanie żółtek za pomocą miksera do cukru.
3. Powstały krem ​​wlewa się do rondla i nakłada niewielki ogień. Doprowadzić do wrzenia. Zacznij powoli mieszać przez półtorej minuty. Usuń z ognia.
4. Złam czekoladę na minimalne kawałki. Dodaj to do śmietanki. Czekolada powinna się stopić. Krem należy powoli mieszać, przykryć śmietaną i pozostawić do ostygnięcia na kuchence.
5. W tym czasie można pozostawić masło w temperaturze pokojowej do odtajenia. Po rozpoczęciu bicia masła mikserem stopniowo dodajemy do niego krem ​​czekoladowy. Masa powinna być bujna i wysoka.

Krem jabłkowy

Czasami podczas pieczenia ciasta staje się jasne, że ciasto będzie potrzebowało dodatkowej wilgoci. Zwykle można zrobić i skorzystać z impregnacji, a także można wykonać niezwykle delikatny krem ​​jabłkowy, który do wszystkich innych doskonale wchłania same ciasta.

Aby przygotować prosty krem ​​na ciasto zgodnie z poniższym przepisem, należy zaopatrzyć się w następujące składniki:

• sześć dużych jabłek
• dwieście gramów 15% kwaśnej śmietany i tej samej ilości cukru
• sto mililitrów wody pitnej
• jedna łyżka cukru pudru,
• mielony cynamon i cukier waniliowy (dodane do smaku).

1. Obierz i posiekaj jabłka, aby uzyskać gładką konsystencję. Dodaj cukier i wodę. Włóż do pieca, ogień medium. Gotuj, aż owoce będą miękkie, około 5 minut. Wyjmij naczynia z pieca i ostudź.
2. Pokonaj śmietanę z proszkiem za pomocą miksera.
3. Delikatnie dodaj śmietanę w porcjach do syropu jabłkowego, mieszając za pomocą łopatki. Powinien być gładki krem.

Krem proteinowy

Ten krem ​​jest często używany w kuchni. Gospodynie lubią to ze względu na prostotę i łatwość przygotowania. Przy minimalnym wysiłku rezultatem jest piękny biszkoptowy krem ​​proteinowy. Jak zrobić i co jest potrzebne?

• 50 mililitrów wody
• 2 jajka,
• 150 gramów cukru
• sok z cytryny i sól - do smaku.

1. Jajka należy podzielić na białe żółtka. Wiewiórki należy umieścić w zamrażarce na kilka minut. Dodaj pół łyżeczki soku z cytryny i niewielką szczyptę soli. Pokonaj mikserem, aż utworzy się gęsta masa.Bez zatrzymywania bicia, dodaj dwie porcje cukru w ​​porcjach, resztę cukru wymieszaj z wodą i połóż na kuchence. Gotować do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez minutę.
2. Biczowanie śmietany białkowej, wlać cienki strumień syropu. Przy wyjściu powinien pojawić się gęsty krem.

Które ciastka są odpowiednie?

Jest idealny do ciast biszkoptowych promazyvaniya. Ponadto można go spożywać w ten sam sposób, rozprowadzając na kawałku chleba.

Krem proteinowy

Ten krem ​​jest często używany w kuchni. Gospodynie lubią to ze względu na prostotę i łatwość przygotowania. Przy minimalnym wysiłku rezultatem jest piękny biszkoptowy krem ​​proteinowy. Jak zrobić i co jest potrzebne?

• 50 mililitrów wody
• 2 jajka,
• 150 gramów cukru
• sok z cytryny i sól - do smaku.

1. Jajka należy podzielić na białe żółtka. Wiewiórki należy umieścić w zamrażarce na kilka minut. Dodaj pół łyżeczki soku z cytryny i niewielką szczyptę soli. Pokonaj mikserem, aż utworzy się gęsta masa. Bez zatrzymywania bicia, dodaj dwie porcje cukru w ​​porcjach, resztę cukru wymieszaj z wodą i połóż na kuchence. Gotować do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez minutę.
2. Biczowanie śmietany białkowej, wlać cienki strumień syropu. Przy wyjściu powinien pojawić się gęsty krem.

Które ciastka są odpowiednie?

Teraz, kiedy udało nam się zrobić krem ​​na ciasto, pozostaje tylko ozdobić arcydzieło. To ciasto jest idealne do tworzenia róż i innych dekoracji na torcie. Idealny krem ​​na babeczki.

Citrus Kurd

Kurd jest kremem o kremowym i świeżym smaku w tym samym czasie. Ma topliwą i lekką teksturę. W przygotowaniu Kurdów - to haniebna prosta opcja. Jak zrobić cytrusowego Kurda?

Potrzebne będą następujące składniki:

• 2 małe owoce cytrusowe (czerwona pomarańcza, mandarynka, limonka, cytryna itp.) Lub jeden duży owoc (na przykład grejpfrut),
• 4 jajka,
• 180 gramów granulowanego cukru
• łyżka skrobi,
• 50 gramów masła.

1. Podgrzać wodę do wrzenia, zanurzyć w niej cytrusy (w tym przepisie, czerwone pomarańcze) na 5 minut. Usuń, przetrzyj i zetrzyj skórkę na grubej tarce.
2. Miąższ wyciska sok pomarańczowy. W razie potrzeby przecedzić przez sito.
3. W dwóch jajach oddzielaj żółtka i włóż je do miski, dodaj jeszcze 2 jaja. Dodaj skórkę, sok z cytrusów, cukier. Pokonaj wszystkie, aż uzyskasz jednorodną konsystencję z trzepaczką. Odstawić na około 20 minut. Przecedzić przez sito, aby usunąć skórkę.
4. 50 mililitrów płynu do rozpuszczenia skrobi. Resztę cieczy umieścić w łaźni wodnej, stale mieszać. Po rozpoczęciu bąbelkowania cieczy wlej 50 ml rozpuszczonej skrobi do cieczy. Gotować, aż zgęstnieje, usunąć z ognia.
5. Dodaj masło. Mieszać do rozpuszczenia.
6. Krem powinien się schłodzić, a należy go wymieszać. Na powierzchni powinna powstać pianka.

Ten Kurd może być przechowywany w lodówce przez 3-4 dni. Nadaje się do ciast cytrynowych i na poranne śniadanie z grzankami.

Krem śmietankowy

Czy w lodówce pozostało śmietankowe? Gdzie iść? Pozostaje tylko zrobić krem ​​na ciasto. Przepis jest również dobry, ponieważ powstały niesamowity krem ​​nadaje się nie tylko do smarowania warstw ciasta, ale także do tworzenia dekoracji na wypieku.

• 250 g twarożku,
• 1 paczkę cukru waniliowego,
• 150-160 gramów najgrubszej śmietany,
• 3 łyżki cukru pudru (w razie potrzeby ilość tę można zwiększyć do 4 łyżek stołowych).

1. Krem należy umieścić w lodówce na 5 godzin. Następnie zacznij ubić śmietanę, aż lekko zgęstnieje.
2. Stopniowo dodawać cukier i proszek, kontynuować ubijanie, aż mieszanina zamieni się w jednorodną masę.

Krem nadaje się do ciast lub babeczek.

Po zapoznaniu się z tym przepisem szybko nie powstaje pytanie, jak zrobić krem ​​na ciasto.

Krem z kwaśnej śmietany

To jeden z najprostszych kremów, jakie możesz sobie wyobrazić. I będzie mógł ozdobić każde ciasto.

• tłusty krem ​​(co najmniej 20 procent) - 0,5 kg,
• cukier puder - 200 gramów,
• cukier waniliowy - dodaj do smaku.

1. Śmietana musi być schłodzona, jeżeli w produkcie jest dodatkowa wilgoć - odpływ. Aby krem ​​stał się jeszcze bardziej wspaniały, możesz skorzystać z tej sztuczki: umieść kwaśną śmietanę w grubej, czystej szmatce i wywiesić. Nadmiar wody w ciągu 4-5 godzin zniknie, a krem ​​będzie bardziej wspaniały.
2. Ubij śmietanę mikserem, wylewając niewielkie ilości sproszkowanego cukru i cukru waniliowego. Kontynuuj bicie przez co najmniej 5 minut.

Przygotowanie produktu

Rozpocznij przygotowywanie kremu na ciasto przy przygotowywaniu produktów. Sercem każdego rodzaju jest puszysta masa ubita mikserem lub blenderem. Głównymi produktami do kremów są śmietana, jajka, masło i cukier. Różne ilości i dodatki wpływają na produkcję jednego lub drugiego gatunku. Najbardziej popularne przepisy to kremowe, maślane, gotowane, białko i kremowy kremowy.

Krem maślany wymaga od niego wyboru niesolonego masła, cukru lub proszku. Mleko, kakao, kawa, jaja i mleko skondensowane służą jako dodatki do niego. Wypełnienie Choux stosuje się do wielowarstwowych deserów - potrzebują one jajek, mleka, skrobi lub mąki. Gotuje się, stale miesza, a następnie chłodzi. Krem białkowy sugeruje stosowanie białek jajek ubitych cukrem pudrem jako bazy. Ozdabiają powierzchnię kolorowych deserów, ale nie używają jej do warstwy ciasta.

Kremowe nadzienie powstaje przez ubicie schłodzonej śmietany. Ciastko jest namoczone, ale ciasto francuskie lub piaskowe najlepiej moczone w kremowej śmietanie. Będzie potrzebować świeżo schłodzonej wysokotłuszczowej śmietany i śmietany. Każdy rodzaj kremu wymaga przygotowania najlepszej jakości świeżej żywności, ponieważ zależy ona od smaku końcowego dania. Warto kupić świeże masło, jajka, użyć domowej śmietany lub śmietany.

Sekrety kulinarne

Aby przygotować krem ​​do ciast własnymi rękami, należy skorzystać z zaleceń doświadczonych cukierników i szefów kuchni. Dzięki temu dowiesz się, jak prawidłowo przygotować śmietankę do ciast. Zasadniczo kreatorzy zalecają zrobienie tego:

1. Konieczne jest przygotowanie kremu ze schłodzonej śmietany, ponieważ po pokonaniu ciepłego produktu może zacząć się rozprzestrzeniać, ponieważ proces bicia będzie dłuższy. Aby skorygować taki błąd, należy nałożyć masę na drobne sito lub gazę, aby usunąć nadmiar płynu.
2. Kremowe tekstury z kwaśnej śmietany o zawartości tłuszczu 25%, a śmietana o gęstszej konsystencji.
3. Impregnację olejową najlepiej przygotować w misce z wodą lodową lub oleju na lodzie. Jest to konieczne, aby utrzymać stabilność masy.
4. Gęstość kremu koryguje się przez dodanie mąki lub skrobi. W przypadku użycia skrobi, masę należy ugotować i trzymać w ogniu przez 2 minuty. Ale jeśli używa się mąki, to masy nie należy gotować. Musi być podtrzymywany, dopóki nie zgęstnieje. Następnie zdejmij z ognia i ostudź.
5. Aby struktura białka okazała się bardzo bujna, musi być przygotowana w idealnie suchym naczyniu. Syrop z cukru należy wlewać stopniowo, a kwas cytrynowy lub sok należy dodać na samym końcu.
6. Aby nie palić impregnacji, które wymagają podgrzania masy, należy je przygotować w pojemniku o grubym dnie i ścianach.
7. Krem o niskiej zawartości tłuszczu jogurtowy doskonale łączy się z lodami.
8. Dobrze trzyma kształt kremu, który służy do ozdabiania ciasta lub ciasta gotowanego na bazie żelatyny.

Klasyczny warzone

Ten krem ​​jest dobrze smarowany ciastami z kruchego ciasta lub ciasta francuskiego. Różni się zaskakującym aromatem i delikatnym smakiem, a mimo to - nasyceniem i gęstością. Żaden przepis na ciasto "Napoleon" nie obejdzie się bez takiego kremu, bo to on nadaje temu ciastu lekkość i niezbędną umiarkowaną słodycz. Przepis na ciasto w domu zawiera następujące składniki:

1. Cukier puder - 250 g
2. Wysokiej jakości masło - 200 g.
3. Świeże mleko - 1,2 l.
4. Mąka pszenna - 100 g
5. Żółtka z kurczaka - 6 szt.

Aby przygotować krem, należy wykonać następujące manipulacje:

• W jednym pojemniku należy połączyć mąkę, cukier i żółtka jaj. Ubij aż do uzyskania jednorodnej konsystencji, a następnie z ciągłym mieszaniem wlej cienki strumień mleka.
• Umieść powstałą mieszaninę w ogniu i poczekaj na punkt wrzenia. Zdjąć z ognia i schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie dodaj łyżkę oleju i energicznie mieszaj, aż będzie gładka.

Śmietana i twarożek

Każda początkująca gospodyni będzie chciała wiedzieć, jak zrobić kwaśną śmietanę na biszkopt. Jego główną różnicą jest kremowy, bogaty smak. Ten krem ​​do ciasta jest prosty. Przepis zawiera takie produkty:

1. Cukier - ½ szklanki.
2. Śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu i masła, wysokiej jakości masło - 150 g każdy.

Zmieszaj z granulowanym cukrem do konsystencji proszku. Następnie należy go połączyć z miękkim masłem i schłodzoną kwaśną śmietaną i wymieszać trzepaczką. Olej powinien mieć temperaturę pokojową. Aby manipulować stopniowo. Tylko w ten sposób można utworzyć gęstą pianę.

Twarogowy krem ​​przygotowany z dodatkiem waniliny i skórki cytrusowej działa jak pachnący i smaczny tort. To nadzienie będzie wspaniałą dekoracją ciast. Możesz roztrzepać całe ciasto tą masą, a następnie posypać orzechami, okruchami karmelu i udekorować owocami. Rezultatem będzie deser, który zachwyci każdą osobę swoim wyglądem i smakiem.

W skład nadzienia twarogowego znajdują się takie produkty:

1. Czysta woda pitna - 100 ml.
2. Orzechy włoskie (pestki) - 20 g.
3. Żelatyna - 1 worek.
4. Twarożek - 250 g
5. Tłusty krem ​​- 0,5 łyżki.
6. Cukier puder - 150 g.
7. Skórka z cytryny - 3 g.
8. Vanillin - 1 szczypta.

W celu prawidłowego przygotowania takiej masy serowej konieczne jest konsekwentne wykonywanie następujących czynności:

• Przecedzić przez sito i dodać do niego cukier. Pokonaj dobrze mikserem lub blenderem.
• Do tej masy dodaj pokruszoną skórkę z cytryny, prażone orzechy i wanilię.
• Wlej żelatynę zimną wodą.
• Przed uformowaniem puszystej piany należy ubić śmietanę.
• Wszystkie produkty łączą się w jednym pojemniku i dobrze się mieszają. Włóż do lodówki na 150 minut.
• Można uzupełnić dowolnymi jagodami lub kawałkami owoców.

Śmietanka i mleko skondensowane

Krem do ciast, zrobiony ze śmietany, okazuje się bardzo delikatny i smaczny, a także przewiewny i biały. Służy do rozprowadzania ciasta, a także do powlekania powierzchni. Idealnie łączy się z tubulkami, piaskiem i dmuchawką, a także z ciasteczkami. Cukier waniliowy nadaje specjalnemu smakowi nadzienie, ale w recepturze stosuje się żelatynę, aby zachować kształt. Wymagane produkty to:

1. Czysta woda - 100 ml.
2. Krem - 1 łyżka.
3. Cukier waniliowy - 4 g.
4. Żelatyna spożywcza - 10 g.
5. Cukier puder - 100 g.

Przygotowanie takiego kremu jest bardzo szybkie i łatwe. Do tego potrzebujesz:

• Używając trzepaczki, ubij śmietankę, aż powstanie puszysta pianka. Zamiast trzepaczki można użyć miksera lub blendera. Cukier puder należy wlewać stopniowo w tym samym przedziale czasowym. W tych odstępach wanilina jest wypełniana razem z proszkiem.
• Namoczyć żelatynę w wodzie przez 20 minut. Po upływie czasu rozgrzej się i całkowicie rozpuść. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
• W kremowej masie z ciągłym mieszaniem dodać rozpuszczoną żelatynę i doprowadzić masę do jednorodności.

Ale śmietana, wytworzona ze świeżego masła i skondensowanego mleka, uważana jest za wysokokaloryczną. Masa ma szczególną słodycz i kremowy smak, a także bardzo grubą strukturę. Taką impregnację można zmieniać, dodając do niej wszelkie orzechy: orzechy nerkowca lub orzechy ziemne, orzechy laskowe lub orzechy włoskie, a także można dodać cedr. Doskonale łączą się z karmelowym posmakiem. Skład takiej impregnacji obejmuje następujące składniki:

1. Orzechy o dowolnym gatunku - 40 g.
2. Masło wysokiej jakości masło - 400 g.
3. Świeże mleko skondensowane - 2 b.

Aby krem ​​uzyskał wymaganą konsystencję, należy konsekwentnie wykonywać następujące czynności:

• Woda wlać skondensowane mleko (bezpośrednio w banku). Włóż ogień i gotuj przez 120 minut. Po pewnym czasie usuń z ognia i ostudź.
• Ochłodzoną masę należy przenieść do miski i dodać do niej olej. Pobij się do powstania bujnego kremu, który będzie miał złoty odcień.
• Pod koniec gotowania należy wlać posiekane orzechy i wszystko jeszcze raz wymieszać.

Masło i czekolada

Biały wypełniacz olejowy pomoże Ci zapamiętać smak dzieciństwa. Zostały one udekorowane biszkoptami i ptysiowymi deserami. Dzieci pokochają tę opcję. Każde dziecko doceni ten przyjemny słodki smak śmietanki rozpuszczającej się w ustach. Skład takiego wypełniacza zawiera takie produkty:

1. Cukier - 1 łyżka.
2. Masło świeże, wysokiej jakości masło - 250 g
3. Mleko pełne - 0,25 łyżki stołowej.
4. Duże jaja kurze (wybrane) - 2 szt.

Aby przygotować tę opcję szybkiego wypełniania, potrzebujesz:

• Zmielić cukier granulowany z wybranymi jajami kurzego w jednym pojemniku.
• Podgrzej nieco mleko i dodaj do powstałej masy.
• Ogrzać mieszaninę w łaźni wodnej, a następnie ochłodzić.
• W ochłodzonym wypełniaczu dodać olej w temperaturze pokojowej.
• Szlifuj dobrze, aż uzyskasz gładkość.

W przypadku biszkoptu spraw, aby czekolada moczyła się mocniej. Ganache, który doskonale trzyma swój kształt, jest wykonany z kakao i gorzkiej czekolady. Ale jeśli chcesz uzyskać słodszą masę, możesz użyć białej lub mlecznej czekolady. Jeśli nadal używana jest ciemna czekolada, wówczas ganache można upiększyć sproszkowanym cukrem lub miodem. Aby uzyskać bardziej pikantny smak, możesz dodać odrobinę pomarańczowego likieru.

Przygotowywanie ganache z takich produktów:

1. Świeże masło - 50 g.
2. Czarna czekolada - 450 g.
3. Tłusty krem ​​- 2 łyżki.

Przygotowanie składa się z następujących kroków:

• Za pomocą kombajnu posiekaj czekoladę, a następnie wlej gorącą śmietaną.
• Po 2 minutach dodaj zmiękczone masło i użyj miksera lub miksera do wymieszania masy.
• Ciasto o ciepłej masie. A jeśli ganache do ostygnięcia, to może być stosowany do kanapek cienkich ciastek.
• Aby zapewnić dużo lekkości, umieszcza się go w lodówce na 30 minut, a po pewnym czasie usuwa się go i ubijano.

Kremowa warstwa

Kremowa warstwa z mascarpone to najłatwiejsza opcja do przygotowania. Ten ser o delikatnym i łagodnym smaku doskonale nadaje się do wyrobu pachnącej kremowej impregnacji, przypominającej lody, a także w połączeniu z ciastami biszkoptowymi i nadzieniem jagodowym.

Przepis zawiera takie produkty:

1. Cukier waniliowy - 10 g.
2. Pomarańcza i cytryna - 1 cytrus.
3. Cukier puder - 20 g.
4. Mascarpone - 250 g
5. Brandy (nie można wlać) - 10 ml.

Mascarpone w połączeniu z proszkiem i wanilią. Wlew brandy. Skórka z cytrusów przetrzyj skórkę. Krem sera musi być dobrze zagnieciony do uzyskania gładkości. Możesz dodać starte orzechy lub czekoladę, a także inne produkty.

Istnieją niezliczone kremy do ciast, a każdy z nich jest dobry na swój sposób. Zadaniem gospodyni jest wybór odpowiedniej warstwy do pieczenia, tak aby połączenie smaków było doskonałe, a także przygotowanie delikatnego kremu moczyć zgodnie z wszelkimi zasadami.

Kremowe "Pięć minut"

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić krem ​​do ciasta w domu, nie tracąc czasu i wysiłku, pamiętaj, aby wziąć pod uwagę ten przepis. Ten produkt kulinarny szybko się przygotowuje i jest idealny do ciast, ciastek i innych rodzajów wypieków. Sugerujemy więc, aby dowiedzieć się, czego potrzebujemy, aby zrobić krem ​​maślany.

Składniki

Do przygotowania tego bardzo smacznego i delikatnego kremu potrzebujemy prostych i niedrogich produktów.Wśród nich: masło - 250 gramów (należy je wcześniej wyjąć z lodówki, aby rozgrzała się do temperatury pokojowej), 200 gramów sproszkowanego cukru, 100 ml mleka (można wziąć więcej, w tym przypadku krem ​​będzie delikatniejszy i mniej tłusty) torebka z wanilią.

Proces gotowania

Kremowy krem ​​domowej roboty jest dość prosty. Najpierw należy zagotować mleko i pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie dodaj do niego masło, proszek i wanilinę. Ubij mikserem, aż masa stanie się jednorodna i zmieni kolor na perłowy. Ten proces trwa średnio od trzech do pięciu minut. Jednak w niektórych przypadkach może to zająć więcej czasu. W tym samym czasie należy pamiętać, że krem ​​należy ubić tylko za pomocą miksera (a nie miksera lub blendera) przy najniższej prędkości. W skrajnym przypadku można użyć do tego celu trzepaczki, ale czas gotowania w tym przypadku wzrośnie. Gotowy krem ​​maślankowy będzie delikatny, puszysty i przewiewny, z lekkim aromatem wanilii. Będzie doskonałym dodatkiem do najbardziej różnorodnych ciast i ciastek.

Domowy krem ​​do ciast - ogólne zasady gotowania

• Aby uzyskać pyszny krem ​​do ciasta w domu, należy przyjmować świeże, wysokiej jakości i tylko naturalne produkty.

• Istnieje wiele rodzajów kremu do ciast i różnią się one znacznie w metodach gotowania.

• Śmietankę do ciasta w domu przygotowuje się zazwyczaj przez zmieszanie wszystkich produktów na początku, a następnie pokonanie ich do pożądanej grubości i konsystencji.

• Istnieją rodzaje kremów, dla których podstawa jest najpierw warzona, która następnie jest gorąca lub schłodzona w procesie bicia jest wprowadzana do innych składników, lub odwrotnie, inne składniki łączy się z już ochłodzoną lub gorącą zaparzoną bazą.

• Bez względu na rodzaj przygotowywanego kremu, jest warunek wstępny, po pobiciu należy uzyskać jednorodną, ​​gęstą masę kilkukrotną. To ściśle mówiąc, gotowy krem.

"Chmura" - krem ​​proteinowy na ciasto w domu

Niezwykły białkowy krem ​​nawilżający, wypełniacz z tzw. "Tubek" tak uwielbianych przez wielu. Ze względu na swoją delikatność często używa się go do pieczenia ciast. A jeśli dodasz więcej soku z cytryny, dostaniesz bardzo niezwykłą kwasowość.

Składniki:

• 140 gramów cukru

• kwas cytrynowy lub dwie krople soku z cytryny,

Metoda przygotowania:

1. Wlać pięćdziesiąt mililitrów wody do granulowanego cukru, dokładnie wymieszać i zagotować syrop. Jednocześnie ogrzewanie pieca należy maksymalnie włączyć, a aby nie spalić syropu, należy go stale mieszać podczas gotowania.

2. Gdy się zagotuje, zredukuj ciepło do najniższego poziomu i kontynuuj gotowanie.

3. Podczas gotowania syropu wymieszaj aż powstanie gęsta, gęsta piana oddzielona od wiewiórek żółtka. Aby szybciej ubić białka, dodaj odrobinę kwasu cytrynowego do nich podczas mieszania. Możesz wycisnąć z cytryny kilka kropli soku.

4. Teraz sprawdź gotowość syropu z wrzącego cukru. Aby to zrobić, upuść go trochę w zimnej wodzie i weź uformowaną z niego piłkę palcami. Jeśli kula jest ciasna, nie zgniata, ale jednocześnie nie jest bardzo twarda, wtedy syrop jest gotowy.

5. Weź pojemnik z ubitymi wiewiórkami i zacznij znowu je bić, a następnie wlewając bardzo ostrożnie, w miarę możliwości cienkim strumieniem, syrop, który właśnie został usunięty z ognia. Nie przerywaj bicia, dopóki nie wylejesz całej masy gorącego cukru, w przeciwnym razie białka będą się zwijać, a krem ​​nie będzie działał.

6. Gotowy krem ​​stosuje się natychmiast po przygotowaniu, ponieważ bardzo szybko twardnieje.

Białko, na łaźni parowej, krem ​​na ciasto w domu

Składniki:

• 200 g żółtego, nierafinowanego cukru,

• szczypta soku z cytryny.

Metoda przygotowania:

1. Oddziel białka od żółtek i umieść je w lodówce na co najmniej pół godziny.

2W schłodzonych białkach dodajemy "cytrynę" i zaczynamy powoli bić. Po pierwsze, powinieneś ubić białka widelcem, a gdy zobaczysz, że bąbelki zaczynają tworzyć się w masie białka, przenieś zbiornik do łaźni parowej i kontynuuj bicie mikserem lub ręcznym blender o niskiej prędkości, stopniowo zwiększając prędkość. Pamiętajcie, kąpiel jest parą, a nie wodą!

3. Wydajność z białkami nie powinna dotykać wrzątku. Woda nie powinna wrzeć zbyt intensywnie, inaczej wiewiórki nie będą miały czasu na biczowanie i gotowanie.

4. Gdy masa zacznie świecić na biało, wlej całą porcję granulowanego cukru i kontynuuj bicie, aż masa wyraźnie zwiększy objętość i zgęstnieje. Gotowość można łatwo zidentyfikować, spowalniając rotację miksera.

5. Wyjmij pojemnik z kremem z ognia i energicznie nim uderzaj przez kolejne dziesięć minut.

Tłusta "Charlotte" - śmietanka do ciasta w domu

Składniki:

• 360 gramów cukru

• 400 gramów słodkiego masła śmietankowego

• jajo kurze - 1 szt.,

• 240 ml pełnego mleka pasteryzowanego,

• 4 gramy waniliowego proszku,

• 1 łyżeczka. brandy, brandy lub mocne, cierpkie wino ("Madera").

Metoda przygotowania:

1. Wymieszaj trzecią część mleka z całą porcją cukru, dodaj luźne jajo, dobrze wymieszaj i podgrzej na średnim ogniu do około osiemdziesięciu stopni.

2. Wlej pozostałe mleko do masy, zagotuj i, zmniejszając do minimum ciepło, moczyć w niskiej temperaturze przez pięć minut.

3. Zdjąć z ognia, trochę schłodzić i przecedzić przez sito lub rzadki durszlak. Ostudzić do dwudziestu stopni.

4. Dodaj waniliowy proszek, brandy i zacznij ubić śmietankę, stopniowo wprowadzając zmiękczone masło.

5. Po uzyskaniu jednolitej masy powietrza krem ​​jest gotowy.

Oleisty "Glace" - krem ​​na ciasto w domu

Składniki:

• 400 gramów naturalnego masła,

• 350 gramów cukru

• proszek waniliowy lub cukier - 5 gramów,

• łyżeczkę białego wina z gałki muszkatołowej.

Metoda przygotowania:

1. Dobel funt jaja z cukrem.

2. Umieść naczynia z mieszaniną cukru z jajkiem w łaźni wodnej i zacznij bić. Gdy masa wzrośnie prawie dwa i pół razy, zdejmij miskę z wanny i szybko wystygnij.

3. Do ciągłego ubijania dodaj masło w małych kawałkach, dodaj cukier waniliowy lub wanilinę, wlej wino i kontynuuj bicie, aż będzie gotowe.

Krem olejny do ciasta w domu ze skondensowanym mlekiem - "Toffee"

Składniki:

• półlitrową puszkę gotowanego skondensowanego mleka "fabrycznego",

• 450 gramów masła, niesolonego masła,

• cukier waniliowy - mała torebka (2 g).

Metoda przygotowania:

1. W misce z bitą śmietaną pokroić lekko zmiękczone, roztopione masło na małe kawałki.

2. Dodaj skondensowane mleko, wanilinę i bicz śmietanowy.

"Creamy classic" - krem ​​na ciasto w domu

Składniki:

• 370 ml tłuszczu, 35% kremu

• 300 gram słodkiego masła,

• torebka waniliowego proszku.

Metoda przygotowania:

1. Potnij masło na małe kawałki i włóż do miski.

2. Wlać śmietanę i gotować na wolnym ogniu. Masa musi być dobrze ogrzana, nie pozwalając na wrzenie.

3. Gdy cały olej się rozpuści, wyjąć pojemnik z ognia i ubić kremową masę mikserem z maksymalną prędkością. Ubij, aż kremowo-oleista masa stanie się jednorodna i utrzyma się przez co najmniej pięć minut.

4. Następnie umieść miskę w lodówce na cztery godziny. W tym czasie krem ​​nie tylko ochłodzi, ale również stwardnieje.

5. Następnie dodaj cukier i ponownie ubij śmietankę. Cukier może natychmiast zasnąć, a ty możesz wlać porcje, a potem krem ​​będzie bić szybciej.

6. Powstały podczas głaszczenia grubego, raczej bujnego kapelusza, mówi o gotowości.

Kremowy krem ​​"ser" w domu

Składniki:

• 240 gramów tłuszczu domowego lub nie mniej niż 18% zakupionego twarogu,

• 250 ml 22% kremu,

• 80 ml dowolnego syropu owocowego,

• 2 łyżki stołowe. łyżki świeżego soku z cytryny,

• masło, masło niesolone - 80 g,

• 100 gramów cukru, biały.

Metoda przygotowania:

1. Zmiel ser twarogowy przez drobne sito, dodaj syrop i dobrze ubij mikserem.

2. Rozpuść cukier w śmietanie w oddzielnej misce, dodaj miękkie, lekko rozmrożone masło i ubij wszystko mikserem do puszystego kapelusza.

3. Następnie delikatnie dodaj masę zsiadłego cukru do ubitej śmietany. Ostrożnie, aby śmietanka nie była dobrze osadzona, wymieszaj wszystko łyżeczką.

Custard Cake w domu

Składniki:

• 300 ml przegotowanej wody,

• 75 g lub trzy pełne łyżki, biała mąka do pieczenia,

• 370 gramów cukru

• 400 gramów naturalnego masła,

Metoda przygotowania:

1. Wlać cukier do połowy szklanki wody i zagotować.

2. Aby całkowicie rozpuścić cukier, wlej mąkę rozcieńczoną w pozostałej wodzie, zamieszaj szybko i kontynuuj gotowanie.

3. Gdy masa zgęstnieje, umieść garnek w większym pojemniku z zimną wodą i ostudzić, aby ostygł.

4. Następnie dodać masło, wanilię, zmiękczyć z góry widelcem i trzepaczką.

Śmietana przepis na ciasto w domu

Składniki:

• pół litra tłustej (domowej roboty) śmietany,

• 300 gramów cukru luzem.

Metoda przygotowania:

1. Za pomocą miksera wymieszać schłodzoną śmietanę, aby zwiększyć objętość.

2. Następnie, nie przerywając bicia, wlej cały cukier i wymieszaj, aby rozpuścić kryształy i uzyskać dostateczną bujną i gęstą masę.

Domowy krem ​​do ciast - wskazówki i porady dotyczące gotowania

• Nie ubij śmietanki w doniczce emaliowanej. Ponieważ biczowanie szkliwa może się zepsuć, a jego kawałki wpadają do śmietany.

• Pobicie dowolnego kremu rozpoczyna się od małej intensywności, co dodatkowo zwiększa szybkość bicia.

• Krem białkowy, ubity w aluminiowe naczynie, może przyciemnić. Aby przygotować taki krem, najlepiej jest wziąć grubościenny pojemnik szklany lub fajansowy.

• Jeśli źle jest oddzielić żółtka od białek, wówczas ubijanie białka w kremach nie będzie działać. Tłuszcz może również przypadkowo dostać się do naczyń.

• Jeśli przez dzień przechowujesz świeżą śmietanę lub śmietanę w lodówce, krem ​​oparty na nich będzie znacznie łatwiejszy i szybszy do ubicia.

• Jeśli śmietana jest mocno ubita, złóż ją na sito, którego spód jest pokryty gazą. Nadmiar płynu odpadnie, a krem ​​szybko pobije.

• Jeśli początkowo dodasz połowę jednego surowego białka jajka do kwaśnej śmietany, bardzo szybko pobije.

• Najlepiej jest uwarzyć podstawę do custardu w grubościennej misce, w takim przypadku nie będzie się palić.

Ciasto czekoladowe z kremem jogurtowym

Kawałki wspaniałego czekoladowego ciasta biszkoptowego oprawione w najbardziej delikatny twarożek i krem ​​jogurtowy, polewą czekoladową i nutami porzeczki ... Co może być bardziej pysznego. Nie zwracaj uwagi na to, że mam dużo kroków i wiele rzeczy zostało napisanych, to moja zasada, muszę wszystko zrobić dokładnie, żeby nie mieć problemów z gotowaniem! Jednym słowem, jak zawsze, pisała dłużej, niż gotowała. W rzeczywistości ciasto jest bardzo proste w przygotowaniu, a wynik jest bardzo przyzwoity.

Proste ciasto z najbardziej delikatnym kremem z twarogiem

Na urodziny mamy skończyła 86 lat. W jej 80. urodziny oświadczyła, że ​​nie będzie świętować więcej urodzin! Na co ja jej odpowiedziałem: "NIE, mamo! Teraz będziemy świętować KAŻDEGO z okazji twoich urodzin." Ale pomyślałem sobie, co jeśli to jest ostatni. Ale, dzięki Bogu, wszystko jest w porządku, a następny DR jest oznaczony innym ciastem!

Krem do ciast "Beza na mokro"

Mój ulubiony krem ​​do dekorowania ciast. Praca z nim to przyjemność! Takim problemem było znaleźć w naszym mieście torbę kulinarną z dyszami! Zarezerwowane przez Internet. Moje marzenie spełniło się, jestem szczęśliwym posiadaczem torby kulinarnej i 24 dysz.Teraz możesz wyrzeźbić ciasta, ucieleśniając wszystkie swoje fantazje, używając ulubionej "mokrej bezy".

Placek z kwaśną śmietaną

Bardzo często w komentarzach do ciast widzę opinie o tym, że kwaśna śmietana nie działa, lub co okazuje się być płynne. Postanowiłem napisać przepis na prawidłową kwaśną śmietanę.

Ciasto z kremowym serem marshmallow

Przyjechałam na małe wakacje, czemu nie pozwolić sobie na słodycze, a najważniejszym powodem było to, że po prostu tego chciałem)) Nie trudno przygotować ciasto, zrobić w 2 - 3 godziny, a potem po prostu mieć czas na policzenie czasu nalegać. Bogaty biszkopt czekoladowy na kwaśnej śmietanie, najprostszy, który zawsze się okazuje. Krem z twarożku, pianki i śmietany, bardzo delikatny, z przyjemnym kwaśnym kwaśnym posmakiem, ogólnie smaczny lub brzydszy)))

Francuski krem ​​do masła do eklerów i ciast

Jest to wspaniała recepta na francuski krem ​​maślany, który jest zdecydowanie odpowiedni do wszelkich słodkich dodatków - ciast, herbatników, eklerów - możesz go używać wszędzie. Najłatwiejszy, przewiewny, topiący się, niesamowity w smaku i elementarny w gotowaniu. Lubię gotować według eleganckiej książki kucharskiej, którą kupiłem za duże pieniądze w Londynie i którą odwiozłem i zająłem się nią jak jabłkiem w oku. W tej książce, 18 najlepszych kucharzy na świecie opisuje szczegółowo technologie gotowania, a na koniec dzielą się własnymi recepturami. Mogę powiedzieć, że ta książka jest absolutnie wszystkim. Bardzo jej ugotowałem, ale dopiero teraz "dojrzałem", by podzielić się tym cudem ze wszystkimi. Przepraszam za odwrót. Tak więc, przepis na śmietankę od najlepszego niemieckiego cukiernika Stephana Franza. Wydajność gotowego produktu wynosi 300 gramów (jest to połowa receptury). Ta ilość kremu wystarcza dla około 22 eklerów (test receptur dla eklerów poniżej) Na zegarze cały proces trwa 30 minut. Napiszę oryginalny przepis. Wziąłem 2 razy mniej.

Ciasto Spartak z karmelowym kremem

Przepis od Elena Funk. Bardzo smaczne, cudowne ciasto, które po prostu nie może pomóc, ale jak. Spojrzałem na istniejące przepisy na stronie i upewniając się, że różnią się one od tego przepisu, postanowiłem natychmiast podzielić się z wami. Jedynym odstępstwem od pierwotnego źródła jest to, że do kremu użyłem gotowanego skarmelizowanego skondensowanego mleka, a ciasto nie było podlewane polewą czekoladową na wierzchu.

Ciasto śmietankowe. Krem do ciasta jest gęstą, kremową bitą masą służącą do dekorowania ciast i ciastek, a także do maczania ciast. Te kremy mogą pochwalić się odmienną konsystencją i bardzo oryginalnym smakiem. I różnią się one listą składników i sposobem przygotowania.

Jednym z najprostszych i najdelikatniejszych jest krem ​​maślany - to idealne nadzienie na różne wypieki. I jako warstwa takiego kremu nadaje się wyłącznie do ciastek. Nadaje się do napełniania ciast, rurek do ciasta, koszy i kremów, uzyskiwanych poprzez warzenie niektórych składników. Krem białkowy, który jest ubity z białek cukrowych, będzie doskonałym nadzieniem dla każdego słodkiego ciasta, dodatkowo krem ​​ten sprawdzi się w tworzeniu różnych elementów dekoracyjnych. Ale na warstwę ciast nie pasuje - zapobiega temu jego zbyt bujna i przewiewna konsystencja.

A najbardziej popularnym kremem do ciasta jest krem ​​olejny. Doskonale zachowuje swój kształt i nie rozprzestrzenia się wcale, dzięki czemu można go wykorzystać do ozdabiania wszelkiego rodzaju wyrobów cukierniczych - z reguły wszystkie kwiaty i inne figurki pojawiające się na nich wykonane są z kremu olejnego. Taki krem ​​jest przygotowywany na bazie masła niesolonego, a ważne jest, aby nie miał on obcych smaków ani podejrzanych zapachów.

Istnieje ogromna liczba receptur na kremy.Dobry krem ​​powinien zawsze być dość gruby, gładki i słodki. A żeby zrobić to dokładnie tak, nie zaszkodzi poznać niektóre kulinarne sztuczki.

Przy wytwarzaniu kremów do ciast można zastąpić cukier cukrem pudrem - dodaje się go do kremów, aby nadać im bardziej wyrafinowany smak. Ale jeśli przepis wskazuje cukier puder, nie należy go zastępować cukrem.

Idealnym masłem do sporządzania kremów jest naturalne masło, którego zawartość tłuszczu wynosi co najmniej 72%. Ponieważ olej prawie zawsze jest ubijany, należy go wcześniej wyjąć z lodówki i pozwolić mu nieco zmięknąć, leżąc w temperaturze pokojowej. Ani upał, ani nawet topienie go przed biciem jest nie do przyjęcia!

Jeśli śmietanka jest przygotowywana na bazie śmietany, wówczas ich zawartość tłuszczu nie powinna być mniejsza niż 33% - jeśli jest mniejsza, to po prostu krem ​​nie wnika w bujną pianę. Kakao w proszku użyte do sporządzenia śmietanki powinno zawsze być bezcukrowe, dodatkowo zaleca się przesiać w celu uzyskania najlepszych rezultatów.

Jak zrobić krem ​​cytrynowy?

Jeśli chcesz rozpieszczać swoją rodzinę lub gości ciastem o oryginalnym smaku, pamiętaj o tym przepisie. Zwłaszcza, że ​​gotowanie nie jest wcale trudne. Ogólnie można powiedzieć, że przepis na krem ​​cytrynowy jest bardzo podobny do klasycznego kremu. Tylko zamiast mleka używa się tu soku z owoców cytrusowych. Jeśli chodzi o składniki, będziemy potrzebować: dwóch szklanek granulowanego cukru, trzech kurzych jaj i pięciu żółtek, szklanki soku z cytryny, łyżki cytryny, 5 łyżek masła i szczypty soli.

Idź do gotowania

W głębokiej misce połącz żółtka z cukrem i solą. Pokonaj mikserem, aż masa stanie się biała. Kontynuując bicie, dodawaj jaja jeden po drugim. Za pomocą cienkiej tarki usuń skórkę cytryny z cytryn i dodaj ją do masy jajka. Następnie wyciśnij sok z cytrusów, odfiltruj i zalej miskę resztą składników. Wszystko dobrze wymieszaj. Następnie umieszczamy nasz przyszły krem ​​w łaźni wodnej. Po tym, jak masa trochę się ociepli, dodaj zmiękczone masło i dobrze wymieszaj. Krem należy przechowywać w łaźni wodnej, aż zgęstnieje, nie zapominając o regularnym mieszaniu. Następnie szczelnie przykryj naczynia folią spożywczą tak, aby leżała bezpośrednio na powierzchni powstałej masy. Czyścimy w lodówce przez 5-6 godzin. Po ochłodzeniu naszego kremu z cytryny można go przykryć przygotowanym produktem kulinarnym.

Kremowy przepis na twaróg

Jeśli podążasz za figurką, ale wciąż nie możesz się oprzeć pysznym ciastom i ciastkom, spróbuj zastąpić standardowy krem ​​lub krem ​​z analogiem twarogu. Jest mniej kaloryczny i zawiera również substancje korzystne dla naszego organizmu. Aby uzyskać krem ​​twarogowy, musimy zaopatrzyć się w następujące produkty: 300 g twarogu, 200 mililitrów śmietany 33%, trzy czwarte szklanki granulowanego cukru.

Gotowanie kremu twarogowego

Proces gotowania tego produktu kulinarnego zajmie Ci nie więcej niż 10 minut. Najpierw należy dokładnie schłodzić śmietankę, a następnie ubić je z cukrem w głębokiej misce. Wrzuć twaróg do miski blendera, dodaj kilka łyżek śmietany i zmieszaj z konsystencją pasty. Następnie połącz masę twarogową ze śmietaną i cukrem i dobrze ubij mikserem. Pyszny krem ​​jest gotowy! Smak Bon!

Jak zrobić krem ​​na ciasto w domu: krem ​​z kremu przepisowego

Jeśli planujesz zrobić biszkopt, ten lekki, delikatny i kremowy krem ​​będzie idealnie z nim połączony. Aby to zrobić, potrzebujesz tylko dwóch produktów: puszki skondensowanego mleka i masła (180 gramów). Proces tworzenia śmietany jest dość prosty.Na początek masło i mleko skondensowane należy przechowywać przez pewien czas w temperaturze pokojowej. Następnie włóż masło do głębokiej miski i zacznij bić mikserem. Po zmiękczeniu zaczynamy delikatnie dodawać skondensowane mleko. Kontynuujemy ubijanie mieszaniny aż do jednorodnej konsystencji. Krem biszkoptowy powinien być przewiewny i mocny. Doskonale pasuje do wypieków, zachowuje swój kształt i dodaje smaku głównemu produktowi kulinarnemu. Smak Bon!

Klasyczny krem

Jedną z najbardziej popularnych i smacznych opcji do napełniania i dekorowania ciast i ciastek w naszym kraju jest niewątpliwie krem. Istnieje kilka możliwości jego przygotowania. Proponujemy zacząć od klasycznego przepisu, który wiele gospodyń domowych używa do pieczenia ciasta ukochanego przez miliony naszych rodaków tortem Napoleona. Aby to zrobić, potrzebujemy następujących produktów: dwa kurze jaja, litr mleka, 200 g masła, szklanka cukru i 3-4 łyżki mąki.

W małym rondlu połącz jajka, mąkę i cukier. Ubijaj te składniki, aż będą gładkie. Stopniowo dodawać mleko do patelni i dobrze wymieszać. Powinieneś mieć mieszankę jednolitej konsystencji. Umieść rondel na średnim ogniu. Doprowadź zawartość do wrzenia, nie zapominając o ciągłym mieszaniu. Następnie usuń mieszaninę z ognia i ostudź. W już schłodzonym śmietanie dodaj trochę ciepłego masła i dobrze ubij mikserem. Masa powinna być przewiewna i lekka. Krem do kremu jest gotowy! Możesz go użyć do "Napoleona" lub innych produktów kulinarnych. Smak Bon!

Custard białkowy

Do przygotowania kremu białkowego należy użyć białek ubitych cukrem lub sproszkowanym cukrem. Można go wytwarzać zarówno na surowo, jak i na bazie custardu i często stosuje się różne dodatki. Custard, z reguły, jest przygotowywany przez tych, którzy nie chcą używać surowych białek jajek w swoich produktach kulinarnych z obawy przed kurczeniem się salmonellozy. Do przygotowania potrzebne są następujące składniki: dwa białka jaj, pięć łyżek cukru pudru lub zwykły cukier, 30 ml wody i jedna łyżeczka soku z cytryny.

Wlać cukier do małego garnka lub kadzi i wlać wodę. Na średnim ogniu gotujemy syrop. Jego gotowość jest weryfikowana bardzo prosto. Potrzebujesz zgarnąć syrop z łyżeczką. Jeśli ciecz spłynie cienkim strumieniem, podobnym do nici, syrop nie jest jeszcze gotowy. Jeśli strumień jest gęsty, rondel można usunąć z ognia. Należy pamiętać, że syrop musi być doprowadzony do gotowości. W przeciwnym razie krem ​​będzie niestabilny i nie będzie można go przykryć ciastem lub ciastem.

Kontynuujemy gotowanie. Pokonaj uprzednio dobrze schłodzone białka jaj aż do uzyskania gęstej konsystencji. Następnie stopniowo zaczynamy wlewać do niego gorący syrop, jednocześnie kontynuując go. Po wylaniu całego syropu dodaj sok z cytryny i dalej mieszaj przez około 4-5 minut. Zaparzony krem ​​proteinowy jest gotowy! Najlepiej nadaje się do powlekania ciast i ciastek na wierzchu.

Tak więc, dzisiaj zorientowaliśmy się, jak zrobić krem ​​na ciasto w domu. Oczywiście wariacje tego kulinarnego produktu nie ograniczają się do oferowanych przez nas przepisów. Ponadto zawsze możesz eksperymentować ze składnikami. Jesteśmy pewni, że już wkrótce będziesz mieć swój własny przepis na krem ​​domowej roboty.

Obejrzyj wideo: Ciasto biszkoptowe z kremem budyniowym i pianką owocową (Kwiecień 2024).