Vinaigrette - klasyczny przepis

Istnieje opinia, że winegret to starożytne rosyjskie danie, znane w wielu krajach świata jako "rosyjska sałatka". Czy tak jest?
Vinaigrette - nazwa pochodzi od francuskiego słowa vinaigrette - sos sałatkowy na bazie octu. Tak nazywała się zimna potrawa z warzywami podawana na przekąski i pochodziła z kuchni niemieckiej. A od połowy XIX wieku w Rosji zaczęto tak nazywać sałatki z gotowanych warzyw, doprawione octem. W drugiej połowie XIX wieku ostatecznie ukształtowano skład rosyjskich winegretów, które jednak do tej pory bardzo często się zmieniały. W Europie rosyjska wersja sałaty pojawiła się w XIX wieku wraz z triumfalnym marszem wojsk rosyjskich (wyzwolenie Europy od Napoleona), złowionych i zakochanych. Tak więc pojawił się w menu europejskim "Rosyjska sałatka".
Podjąłem kilka przepisów na winegret: od klasycznych po wariacje z różnymi dodatkami.

Vinaigrette z dressingiem musztardowym. Kuchnia rosyjska.

Składniki:
buraki - 50 g,
ziemniak - 50 g,
marchewka - 30 g,
ogórki kiszone - 30 g,
kiszona kapusta - 40 g,
cebula lub zielony - 30 g,
greens - 10,
olej roślinny - 300 g,
Ocet 3% - 50 g.,
żółtko - 3 szt.,
Musztarda gotowa - 50 g,
cukier - 50 g,
sól - 20,
pieprz - 2 g

Metoda przygotowania:
Aby przygotować winegret, najpierw trzeba przygotować warzywa: obmywają buraki, odcinają cienkie korzenie i resztę łodygi (głowy). Następnie włóż rondel, zalej zimną wodą i gotuj bez soli, aż ugotujesz. Ochłodzić buraki pod strumieniem zimnej wody, a buraki zmięknąć. Marchewki przycina się (wycina cienkie korzenie i wierzchołki), myje i gotuje bez soli. Ziemniaki są myte i gotowane w osolonej wodzie, następnie woda jest spuszczana i ziemniaki są schładzane. Buraki są krojone w małe kostki i napełniane olejem roślinnym, aby nie zamalowywać resztek warzyw. Marchewki i ziemniaki obrać i pokroić w drobną kostkę. Jeśli pikle mają grubą skórkę i duże nasiona, są wstępnie oczyszczone, wycina się nasiona i kroi w małe kostki. Kaszę kapustną posortowano i rozdrobniono duże kawałki. Cebule są obrane i drobno posiekane. Aby łuk nie drażnił oczu, można zwilżyć nóż wodą. Następnie wszystkie warzywa łączą się, dodaj sos do smaku, sól i pieprz. Do tankowania potrzebujesz: ocet 3% - 500 g, olej roślinny - 500 g, cukier - 40 g, pieprz - 2 g, sól - 20 g. Cukier, sól, mielony pieprz wkłada się do octu, wlewa się olej roślinny i dokładnie wymieszać. Podczas serwowania posyp sałatą z posiekaną zieleniną.

Winegret z fasolą i grzybami.

Składniki:
buraki - 2 szt.,
ziemniaki - 3 szt.,
fasola - 1 szklanka,
grzyby - 200 g,
ogórki - 3 szt.,
majonez - 200 g lub olej roślinny - 0,5 filiżanki,
sok 1/2 cytryny
sól do smaku

Metoda przygotowania:
Gotowane buraki i ziemniaki pokroić w kostkę i wymieszać z gotowaną fasolą. Dodaj drobno posiekane solone pieczarki i ogórki, sok z cytryny, sól i sezon z majonezem lub olejem roślinnym.

Vinaigrette z kałamarnicą.

Składniki:
kalmary - 50 g,
marchewka - 30 g,
buraki - 30 g,
ziemniak - 40 g,
ogórki kiszone - 30 g,
Zielona cebula - 25 g.,
Ocet 3% - 5 g.,
olej roślinny - 20 g,
cukier - 3 g,
mielony czarny pieprz,
sól

Metoda przygotowania:
Kalmary gotować, ostudzić i pokroić w paski. Przygotuj sałatkę warzywną, wrzuć do niej kalmary, dodaj cukier, sól i czarny pieprz, dopraw w oleju roślinnym, occie i dobrze wymieszaj. Podczas serwowania posyp je winegretem pokrojoną zieloną cebulką lub udekoruj krążkami cebuli.

Vinaigrette "Borodino" (z serii "Smaczne historie").

Ten wpis został wysłany w piątek, 29 stycznia 2010 o 0:35 i jest złożony w ramach Snacks., Cuisine of the people of the world., Post., Salads .. RSS 2.0 feed. Możesz zostawić odpowiedź lub śledzić z własnej strony.

Historia rosyjskiego vinaigrette

Vinaigrette staje się popularny w Imperium Rosyjskim w XIX wieku.

Nazwa potrawy "vinaigrette" pochodzi od nazwy sosu francuskiego, szeroko używanego w Europie i przedrewolucyjnej Rosji do napełniania różnych sałatek (ten sos to mieszanka oliwy z oliwek, octu naturalnego i musztardy). Pomimo francuskiego pochodzenia nazwy, można śmiało powiedzieć, że ogólna koncepcja przygotowywania sałatek, takich jak vinaigrette, pochodzi z niemiecko-skandynawsko-bałtyckich tradycji kulinarnych.

Powiemy Ci, jak gotować klasyczną sałatkę, główny przepis tego dania jest prosty, istnieją różne opcje.

Zgodnie z rosyjskim klasycznym receptur sałatką są gotowane warzywa: ziemniaki, buraki, fasola (lub zielony groszek), marchew, a także ogórki kiszone, świeża zieleń lub cebula. Wszystkie składniki, z wyjątkiem cebuli i marchwi, zajmują mniej więcej tyle samo, co marchew.

Znany naukowiec, specjalista ds. Kuchni i historyk kuchni William Pokhlebkin uważał, że należy gotować rosyjski winegret zgodnie z klasyczną recepturą z jajkiem na twardo. Ponadto, zgodnie z klasyczną recepturą na winegret, możliwe jest włączenie do kompozycji drobno posiekanego solonego śledzia (zaleca się uprzednie zanurzenie go w mleku, a następnie spłukanie przegotowaną wodą). W tym przykładzie kiszonej kapusty nie umieszcza się w vinaigrette, cebula i ziemniaki zwiększa się objętościowo. Należy zauważyć, że w wersji ze śledziami zwykle nie używa się fasoli, ale puszkowego zielonego groszku, najlepiej smakuje z soloną rybą.

Aby wszystkie składniki zachowały swoje własne kolory, gotowane buraki są najpierw krojone i nalewane do osobnej miski. Tak więc gotowane buraki mają czas na lekkie marynowanie w sosie, co stabilizuje jej stan i przestaje malować inne składniki winegretu.

Klasyczny vinaigrette z fasolą i kiszoną kapustą - przepis

buraki - 200 g,
ziemniaki - 200 g,
marchewka - 120 g,
gotowana fasola lub zielony groszek konserwowy - 200 g,
kiszona kapusta - 200 g,
ogórki - 200 g,
zielona cebula - 180 g,
musztarda,
olej roślinny,
ocet naturalny,
zieloni

Gotuj buraki, marchewki i ziemniaki w skórkach przez 20 minut i ostudź. Najpierw wyczyść buraki i pokrój w małe kostki. Umieszczamy buraki w misce i napełniamy je dressingiem oliwkowo-musztardowym (stosunek 1: 3 + trochę gotowej musztardy). Obierz marchewki i ziemniaki, a także pokrój w małe kostki. W ten sam sposób mielone i kiszone ogórki. Odcedź sos lub konserwuj marynaty z fasoli lub grochu. Uwolnij kiszoną kapustę z solanki i drobno posiekaj nożem. Zmiel zieloną cebulkę, jeśli nie, użyj świeżej (podzielonej na ćwiartki na pierścienie).

Połącz wszystkie składniki w salaterce i dodaj buraki z dressingiem.

Jeśli chcesz, możesz dodać 3-4 gotowane na twardo i drobno pokrojone jajka na twardo. Delikatnie wymieszaj. Rozróżniamy zielenie.

Należy pamiętać, że winegret jest nietrwałym daniem, nie powinien być przechowywany dłużej niż 24 godziny, nawet w lodówce. Dlatego lepiej jest gotować tę sałatkę w niezbyt dużych ilościach.

Możliwe jest również przygotowanie bardziej złożonych i satysfakcjonujących winegretów z gotowanym mięsem, gotowanymi rybami lub kalmarami, zazwyczaj w podobnych wariantach te sałatki są wypełnione majonezem.

Vinaigrette - klasyczny przepis z XIX wieku

Wielu uważa, że przepis na winegret istnieje w naszej kuchni od niepamiętnych czasów. To danie jest jednak stosunkowo młode. W czasie panowania Aleksandra I istniał przepis na tę sałatkę i do tej pory sałatki były zwykle nietypowe dla rosyjskiego menu. Więc to danie nazywa się tylko vinaigrette, ale jest znane na całym świecie jako rosyjska sałatka.Z upływem czasu zmieniała się klasyczna sałatka: dodawano do niej różne dodatkowe składniki, eksperymentowano z dressingiem, w wyniku czego sos do sałatek jest znany na wiele sposobów: z rybami, mięsem, kurczakiem, świeżą kapustą, fasolą, śledziem, grzybami ... Jednak klasyczny Przepis nie stracił popularności, choć nie wszyscy wiedzą, jak to wygląda. Dlatego sugerujemy przywrócenie sprawiedliwości i napisanie w książce kucharskiej przepisu na klasyczną rosyjską sałatkę.

Skład klasycznego vinaigrette

Przepis na klasyczną sałatkę to przepis na sałatkę serwowany w restauracjach w Moskwie, Sankt Petersburgu i dużych prowincjonalnych miastach w XIX wieku. Jeśli przyjmiemy recepturę tej sałatki jako klasyczny vinegret, to zawiera ona następujące główne składniki:

Gotowane ziemniaki,
Gotowane lub pieczone buraki,
Gotowana marchewka,
Pikle,
Kapusta kwaszona
Cebula,
Zielona cebula.

Ziemniaki, buraki i marchewka w sosie vinaigrette są zawsze schładzane, a kapusta nie jest marynowana, ale fermentowana! Wszystkie produkty do winegret są przyjmowane w przybliżeniu w równych proporcjach, tylko marchewki są wkładane trochę mniej, a cebula trochę więcej.

Ponadto do klasycznego rosyjskiego vinaigrette dodano klasyczne, twarde i drobno posiekane jajko, a czasami śledzie moczone w mleku. W tym ostatnim przypadku przepis na winegret wyeliminował kiszoną kapustę, a liczba ziemniaków i cebuli wzrosła. Klasyczny był i sos na winegret, który składał się z mieszaniny pachnącego oleju roślinnego, trzy procent octu, czarnego pieprzu i soli.

Gotowanie Classic Vinaigrette

Gotowanie tej rosyjskiej sałatki jest dość pomysłowe. Istnieją jednak zasady i tajemnice. Produkty podstawowe są przyjmowane w przybliżeniu w równych proporcjach. Ziemniaki, buraki i marchewki gotowane są w skórkach i schładzane w ich skórkach. Skórki usuwa się tylko ze schłodzonych warzyw, po czym są cięte na vinaigrette. Gotowane warzywa i ogórki kiszone są krojone tylko w kostkę, a cebula jest krojona w pół-pierścienie. Główną zaletą pysznej sałatki jest zachowanie smaku każdego składnika. Dlatego winegret zebrany bezpośrednio przed podaniem i nigdy przez długi czas nie przechowywać go w lodówce.

Opatrunek na sałatkę jest zawsze przygotowywany osobno. Aby to zrobić, wymieszaj olej i ocet w proporcji trzech do jednego, dopraw do smaku solą i czarnym pieprzem i dokładnie wstrząśnij. Ubierz sałatkę na samym końcu gotowania, stopniowo wlewając sos do sałatki, w małych porcjach. Sos powinien być wystarczający, aby wchłaniał tylko warzywa, ale nie unosił się na dnie salaterki.

Tak więc, na klasyczną sałatkę, gotować ziemniaki, buraki i marchew, schłodzić je, obierz i pokroić w kostkę. Sól solone ogórki i półokrągłe krążki cebuli. Najpierw wkładamy kiszoną kapustę i cebulę do miski sałatkowej, potem marchewki i ziemniaki, a potem ogórki. Robimy stację benzynową. Gdy sos będzie gotowy, ułóż buraki w sosie vinaigrette, wymieszaj sałatkę i napełnij ją. Posypać winegretem drobno posiekanym jajkiem i zieloną cebulą i podawać na stole.

To wszystko - mamy klasyczny winegret: prostą, smaczną i zdrową rosyjską sałatkę. Oczywiście można zróżnicować klasyczną recepturę zgodnie ze współczesną rzeczywistością i dodać do niej zielony groszek lub oliwki. Możesz zamieniać ogórki kiszone na marynowane i nie wkładać jajka do winegretu. Ale jeśli chcesz ugotować klasyczną rosyjską sałatkę, nie rób tego: próbuj bez ekscesów. Gotuj z przyjemnością i ciesz się posiłkiem!

SKŁADNIKI

Ziemniaki 2 kawałki
gotowane w mundurze
Marchewka 1 sztuka
gotowane
Burak 1 sztuka
gotowane
Ogórek 1 sztuka
słony
Groszek zielony 5-6 Art. łyżki
w puszkach
Szczypiorek 1 Pakiet
Olej roślinny 3-5 Art. łyżki
Sól Do smaku

1.Obierz przegotowane warzywa: ziemniaki, marchew i buraki. Potnij ziemniaki na małe kostki, a następnie marchew. Umieść te warzywa w misce.

2. Następnie pokrój buraki na kostki i ułóż je w osobnej misce, doprawiaj olejem roślinnym (aby nie dopuścił soku do sałatki).

3. Pokrój ogórki na małe kostki i posiekaj warzywa, dodaj wszystko na patelnię z ziemniakami i marchewką. Następnie dodaj buraki i zielony groszek, sól i wymieszaj.

4. Sałatka jest gotowa, smaczne!

Historia winegret

Chociaż za granicą, winegret jest zwykle nazywany "rosyjską sałatką", ale nie ma wiarygodnych informacji o jego ojczyźnie. Występował w Niemczech lub w krajach skandynawskich.

Wiadomo, że w starych angielskich książkach kucharskich z połowy XIX wieku był przepis na szwedzką sałatkę buraczaną ze śledziem, uderzająco przypominający nowoczesny winegret, a raczej "Śledź pod futrem".

Oprócz dwóch głównych składników, zawierał pikle, białko z kurczaka, ziemniaki i jabłka. Rolę opatrunku wykonano z mieszaniny kwaśnej śmietany, octu, oliwy z oliwek i żółtka.

Podobna sałatka przyszła do gustu i rosyjskich kucharzy. Ale nie mogli się oprzeć i wnieśli do niej niektóre rodowite rosyjskie "rodzynki" w postaci kiszonej kapusty, żurawiny i kiszonych ogórków.

Historia klasycznego vinaigrette

Nawiasem mówiąc, niewiele osób wie, że nazwa tej prawdziwie ludowej sałatki ma francuskie korzenie. Wśród szefów kuchni jest legenda, że nazwa sałatki pojawiła się dzięki słynnemu francuskiemu szefowi kuchni Antoine Karem, który został zaproszony na dwór Aleksandra I. Kiedy po raz pierwszy zobaczył, jak gotowa sałatka jarzynowa z burakami obficie podlewane jest czymś, rzekomo zapytał: "Vinaigre?". Rosyjscy pracownicy kuchni, którzy nie rozumieją języka francuskiego, z radością skinęli głowami: "Vinaigrette!". Nazwa utknęła, mimo że Francuz chciał tylko wiedzieć, czy ocet został użyty jako sos warzywny.

Gotowane warzywa zawsze były integralną częścią kuchni rosyjskiej. Zwykle podawano je w całości lub w kawałkach. Uważa się, że tylko bliżej połowy XIX wieku, pod wpływem kultury francuskiej, stosunkowo drobno posiekane warzywa zaczęto mieszać i zalewano octem. [The_ad id = "374"]

Na początku to nie sama sałatka nazywała się winegretem, ale specjalnym sosem, który służył do napełniania warzyw. Do jego przygotowania zwykle używano musztardy, octu i oliwy z oliwek. Teraz podobny sos jest wypełniony różnorodnymi daniami. I tylko w połowie XIX wieku nazwa utknęła w specyficznej przekąsce.

Oczywiście, winegret na cesarskim stole nie był dokładnie taką sałatką, która nosi teraz to imię. Zgrubny pomysł można uzyskać czytając przepis na vinaligrette Starorussky, który został przygotowany w większości restauracji w Moskwie i Moskwie pod koniec 19 wieku.

Przepis na pierwszą sałatkę "Starorussky"

By the way, produkty do tej sałatki były używane dość zwyczajne. Są teraz łatwe do znalezienia w prawie każdym supermarkecie:

dwie duże wielkości buraków,
cztery średnie ziemniaki
trzy kiszone ogórki
100 g marynowanych pieczarek,
50 g kaparów,
100 g puszkowanej białej fasoli,
100 g sandacza (najlepiej filet),
100 g świeżej kapusty białej,
pół szklanki 3% octu,
trzy łyżki oleju roślinnego,
jedna łyżeczka musztardy,
sól i pieprz.

Fasola i ziemniaki są gotowane do czasu ugotowania. Buraki są gotowane lub pieczone (a druga opcja jest preferowana). Kapustę pokroić, zalać wrzącą wodą i pozostawić do ostygnięcia. W tym czasie kapusta powinna być miękka. Następnie kapusta jest wrzucana z powrotem do durszlaka i lekko ściskana. Ryby smażone. [The_ad id = "374"]

Następnie gotowe warzywa, a także grzyby i obrane ogórki, są krojone i mieszane. Do uzyskanej mieszaniny dodać kapary, kapustę, fasolę i tym samym plastry, ryby.Pozostaje znów wszystko zmieszać i wypełnić gotowy sos sałatkowy. Uzyskany winegret położył szkiełko na naczyniu i ozdabia drobno posiekane buraki i marynowane ogórki.

Sos na taki vinaigrette jest przygotowany w następujący sposób. Sól, pieprz i musztardę miesza się w małej objętości wody, a następnie olej powoli wlewa się do mieszaniny, stale mieszając. Uzyskaną emulsję rozcieńczono octem.

Zgadzam się, połączenie produktów nie jest całkiem normalne, ale całkiem apetyczne!

Na początku XX wieku ostatecznie ukształtowały się główne odmiany winegretów. Główne składniki sałatki od przepisu do przepisu, oczywiście, nie uległy zmianie, ale jako dodatek mogą być różne produkty. Tak jak teraz do winegretek dodano zielony groszek, kapustę, fasolę, grzyby, śledzie.

W niektórych staroświeckich przepisach nawet siekane jajka można znaleźć jako składnik.

Proporcje głównych produktów mogą się różnić w zależności od tego, co zostało użyte jako dodatek. Na przykład, jeśli sałatka została przygotowana ze śledziami, wtedy kapusta nie została w nią włożona. Ale jednocześnie znacznie wzrosła liczba cebuli i ziemniaków.

W dzisiejszych czasach rzadko spotykana gospodyni nie przygotowuje winegret na święta. To danie pozostaje jednym z najbardziej popularnych wraz z sałatką Oliviera i śledziem pod roślinnym futrem.

Małe sztuczki w przygotowaniu vinaigrette

Vinaigrette to nie tylko przygotowanie. Jest nadal wystarczający, piękny, użyteczny i łatwy. Jego kaloryczność wynosi tylko 188,4 kalorii. To prawda, dotyczy to tylko klasycznej receptury.

Podczas przygotowywania winegret każda gospodyni domowa stosuje własne sztuczki. Na przykład: aby sałata otrzymała delikatny różowawy kolor, wlej wszystkie pokrojone składniki sokiem z buraków, a dopiero potem napełnij sałatkę olejem. Aby vinaigrette pozostało jasne, a każdy produkt miał swój własny kolor, składniki pocięto na różne miski, wylano z masłem, a dopiero potem połączono w jedno naczynie.

Jak wiadomo, warzywa do vinaigrette podjęte do gotowania. Jednak danie będzie znacznie smaczniejsze, jeśli zostanie upieczone. Spróbuj - nie pożałujesz!

Winegret odnosi się do tych dzieł sztuki kulinarnej, w których recepturze nie ma dokładnych proporcji. Dlatego zadaniem każdej gospodyni domowej jest znalezienie własnej, optymalnej kombinacji produktów, tak aby gotowa sałatka nie była zbyt świeża lub niezbyt ostra.

Nie bez znaczenia jest również sos do sałatek. Nie ma znaczenia, co jest używane w jego jakości. Niezbędne jest napełnienie winegretem w taki sposób, aby warzywa były namoczone w sosie lub maśle. Nie musi zbytnio podlewać. Nie jest dobrze, jeśli opatrunek następnie spływa na dno naczynia.

I, co najważniejsze, nie gotuj za dużo winegretu. W lodówce sałatka szybko traci smak.

Obecnie istnieje wiele odmian winegretów, ale głównymi składnikami sałatki są nadal buraki, ziemniaki, marchew, ogórki kiszone i cebula. Niektóre gospodynie dodają do naczynia fasolę, kapustę, a nawet lekko solone śledzie. Przyprawione vinaigrette ze specjalnym sosem do nadziewania lub olejem roślinnym, zwykle z olejem słonecznikowym. Tutaj zaczynamy.

Sos do sosu vinaigrette classic

Klasyczny sos vinaigrette jest idealny nie tylko do tego dania. Mogą wypełnić prawie każdą sałatkę warzywną. Ponadto można go podawać z mięsem, rybami i owocami morza. W razie potrzeby nawet ulubione pierogi idealnie do niego pasują.

Sos jest łatwy do przygotowania. Ale, co najważniejsze, nie wymaga użycia żadnych egzotycznych produktów. Wszystko, czego potrzeba, to oliwa z oliwek, ocet (najlepiej wino), sól i pieprz.

Przez lejek, olej należy wlać do małej butelki z dopasowaną pokrywką, należy do tego dodać ocet (jedną trzecią objętości oleju) i dokładnie wymieszać.Następnie dodaj sól i pieprz czarną do dwóch pierwszych składników, następnie zamknij butelkę szczelnie za pomocą nakrętki i mocno potrząśnij nią. Rezultatem powinien być sos o przyjemnym żółtym kolorze o lekko kwaśnym smaku.

W razie potrzeby sos winegret może być bardziej gęsty. Następnie należy wlać do miski ocet (dwie łyżki), dodać taką samą ilość soli i trochę pieprzu do przyprawy i dokładnie wymieszać, aż wszystkie kryształy soli się rozpuści. Następnie do mieszaniny dodaje się olej (sześć łyżek) i całość ubijano aż do utworzenia jednorodnej emulsji.

Teraz nadszedł czas, aby zacząć najważniejszą rzecz - przygotowanie samej sałatki.

Klasyczny przepis na vinaigrette

Kapusta w Rosji kvasyat od czasów starożytnych - od około XI wieku. Można go więc uznać za rodzimą potrawę rosyjską. W wioskach ta przekąska była spożywana jako niezależne danie razem z innymi warzywami. Nie unikaj kapusty kiszonej i wiedz. Dlatego nie dziwi fakt, że to właśnie ona weszła na listę produktów, które znamy jako winegret z kiszoną kapustą.

Skład vinaigrette z kapustą

200 g kiszonej kapusty,
dwa duże buraki,
dwie średnie marchewki,
cztery średnie ziemniaki
trzy twarde, kiszone ogórki,
dwie małe żarówki,
200 gramów zielonego groszku ze słoika
sos (sos lub olej słonecznikowy).

Wszystkie warzywa (oczywiście oprócz cebuli) należy dokładnie umyć i ugotować bezpośrednio na skórze. Aby zachować swój naturalny kolor, najlepiej ugotować ziemniaki i marchewkę oddzielnie od buraków. Gotowe warzywa należy wypełnić wodą (oczywiście zimną) i włożyć do połowy lodówki. Są więc nie tylko chłodzone szybciej, ale również nie trawione pod wpływem ciepła wewnętrznego.

Gdy warzywa ostygną, możesz zrobić inne składniki. Najpierw należy wyczyścić, spłukać, lekko osuszyć i pokroić cebulę na małe kostki. Następnie pokrój ogórki kiszone na średnią miskę. Teraz możesz wrócić do gotowanych warzyw. Wyciągamy je z lodówki, czyścimy i kroimy na średnią kostkę. W tym samym czasie zacznij lepiej od marchewki i ziemniaków. Buraki przeciąć na końcu i włożyć do osobnej miski.

Kapustę należy lekko wycisnąć, aby usunąć nadmiar soku. Jeśli był zbyt duży, można go dodatkowo przyciąć. Teraz wszystkie przygotowane składniki można mieszać w jednym pojemniku i dokładnie wymieszać. W końcu do sałatki dodano zielony groszek.

Gotową sałatkę przyrządza się z masłem lub gotowanym sosem.

Składniki vinaigrette z fasolą

trzy duże buraki,
trzy średnie marchewki,
400 g kiszonej kapusty,
cztery średnie ziemniaki
300 g puszki białej fasoli,
sos lub inny sos.

Najpierw musisz zrobić fasolę. I powinno to być zrobione w przeddzień. Wieczorem fasola musi być wypełniona czystą, zimną wodą i pozostawić całą noc. Rano woda powinna zostać osuszona, lekko opuchnięta fasola, spłukać i zagotować w lekko osolonej wodzie. Gotowe fasolki muszą składać się w durszlak do całkowicie wyssanego bulionu.

Równolegle z fasolą można gotować i warzywa, po umyciu. Przy okazji, za ten przepis można gotować korzenie i bulwy w jednym naczyniu. Gotowe warzywa należy schłodzić w temperaturze pokojowej, a następnie pokroić w kostkę. Następnie możesz wymieszać je z fasolą.

Pozostaje dodać kapustę, trochę soli i doprawić gotowy vinegret z masłem lub gotowanym sosem.

Składniki vinaigrette ze śledziem

1 średnie lub duże buraki,
dwie średnie marchewki,
trzy kiszone ogórki,
mała cebula,
300 g solonego śledzia,
2 średnie lub duże ziemniaki
250 g zielonego groszku,
sos lub olej słonecznikowy do zaprawiania.

Wszystko zaczyna się, oczywiście, od gotowania warzyw.Przy okazji, w tym wariancie winegret lepiej jest gotować warzywa osobno, to znaczy w jednym rondlu, a w drugim, w innych bulwach i korzeniach.

Winegret ze śledziem bez śledzia nie może być. Więc podczas gdy warzywa się ochładzają, możesz to zrobić. Śledź musi być nie tylko oczyszczony, ale także, aby usunąć wszystkie kości. Gotowy filet śledziowy należy pokroić w drobną kostkę.

W ten sam sposób mielimy cebulę.

Teraz możesz obrać buraki i pokroić je w kostki średniej wielkości. Tak przygotowane warzywo należy umieścić w osobnej misce, posypać olejem roślinnym i odstawić na chwilę. Z tego powodu buraki będą miały trochę czasu, aby nabrać trochę oleju i nie będą plamiły innych warzyw.

Czas zacząć resztę warzyw. Tutaj robimy to samo: my myjemy marchewki i ziemniaki, kroimy je na średnie kostki. Po prostu zmielić solone ogórki.

Pozostaje wymieszać wszystkie przygotowane składniki, sól, w razie potrzeby, pieprz i przyprawić powstałą sałatkę olejem lub sosem. Przy okazji, dla tej odmiany winegret lepiej jest używać nie klasycznego, ale musztardowego sosu. Jest przygotowywany w ten sam sposób, tylko łyżka musztardy lub musztardy dodaje się do soli i pieprzu.

No cóż, być może i wszystko, co można powiedzieć o winegretach. Oczywiście można wynaleźć inne rodzaje tej sałatki, ale podstawa klasycznej sałatki jest zawsze taka sama, a sposób gotowania tego wspaniałego dania również pozostaje prawie niezmieniony. Więc, fantazjuj, gotuj vinaigretty do smaku i ... wspaniałe wakacje!

Zobacz wideo, jak zrobić klasyczny przepis na vinaigrette w domu:

Korzyści z winegretu

Sekret przydatności sałatki tkwi w jej bogatym składzie warzywnym:

Buraki są bogate w minerały, które pomagają w regulacji metabolizmu i redukcji złogów tłuszczu.
Ziemniaki - źródło witaminowo-zdrowotnego C, które wzmacnia ochronne funkcje organizmu i wzmacnia odporność.
Marchew zawiera witaminy z grupy D, B, C, E, a także wiele pierwiastków śladowych. Warzywo pomarańczowe jest doskonałym przeciwutleniaczem, pomaga w eliminacji toksyn i wzmacnia organizm.
Ogórki solone poprawiają trawienie, zawierają dużo błonnika i jodu,
Kiszona kapusta zawiera dużą ilość witaminy C, a także A, B, E i K, ma właściwości bakteriobójcze i tonizujące, normalizuje metabolizm.
Cebula, oprócz rekordowej ilości witamin C i B, zawiera takie pierwiastki śladowe jak cynk, jod, żelazo, fluor i mangan.

Ze względu na niską zawartość kalorii w sałatce, dietetycy zalecają, aby z całego serca kochać tych, którzy zamierzają stracić kilka dodatkowych kilogramów. Napełnianie olejem roślinnym i przyprawami pomoże w stworzeniu krzesła, poradzi sobie z "delikatnym" problemem - zaparciami.

Kalorii vinaigrette

Istnieje wiele odmian sałat "Vinaigrette", dlatego dość trudno jest jednoznacznie obliczyć wartość kaloryczną. W swojej klasycznej odmianie warzyw, przystawka zawiera rozdrobnione buraki, ziemniaki, marchew, ogórki, kiszoną kapustę i groch w puszce, doprawione olejem słonecznikowym.

100 g vinaigrette zawiera tylko 95 kcal. Jest to zaskakująco mało, z czego ponad jedna trzecia w olejach uzupełniających.

Zmieniając klasyczny przepis, weź pod uwagę zawartość kalorii dodawanych produktów.

Classic Vinaigrette - krok po kroku ze zdjęciami

Nauka gotowania warzywarni Vinaigrette nie jest szczególnie trudna. Najważniejsze jest, aby obserwować proporcje użytych produktów, aby znaleźć tak zwany złoty środek, aby nie stać się zbyt pikantnym lub, przeciwnie, bez smaku chudym naczyniem.

Nie należy gotować winegret do przyszłego użytku i przechowywać przez długi czas, ponieważ jego produkty szybko tracą swój smak i właściwości odżywcze.

Aby użyć kulinarnej fantazji do dekoracji swojego ulubionego jedzenia w najbardziej niezwykły i oryginalny sposób, nigdy nie jest zabronione!

Instrukcja gotowania

Umyć ziemniaki, zagotować w całości w osobnej misce, następnie schłodzić, obrać, pokroić w drobną kostkę.

Zrób to samo z burakami.

Zdejmij cebulę, drobno posiekaj, pokrój ogórki w małą słomkę.

Przygotuj wszystkie przygotowane składniki i kiszoną kapustę w jednym pojemniku.

Aby wypełnić misę, wymieszaj ocet i olej, żądaną ilość soli i pieprzu. Dodaj zielonego groszku do naszych warzyw, wymieszaj wszystko starannie, wylej z pachnącego octu.

Aby nadać potrawie szczególnie wyrafinowany wygląd, należy wziąć szklankę, włożyć ją na środek przygotowanych do tego potraw.

Rozłóż naczynie wokół szklanego naczynia, a następnie ostrożnie wyjmij je z powstałego wieńca warzywnego. Udekoruj zimną przystawkę zielonymi gałązkami koperku lub pietruszki, a także figurkami wyciętymi z marchwi, buraków lub gotowanych jaj.

Przepis na vinaigrette z groszkiem

Przepis na tę popularną zimową sałatkę nie reguluje ściśle ilości dodawanych do niej składników. Masz prawo zmniejszyć lub zwiększyć je w zależności od preferencji, dzięki czemu osiągniesz idealną równowagę smakową.

Aby przygotować tradycyjny winegret z zielonego groszku, będziesz potrzebować:

3 ziemniaki,
1 burak, większy niż przeciętnie
kilka marchewek,
1 żarówka,
3 kiszone lub marynowane ogórki,
zielone, zielone pióra cebulowe,
zielony groszek konserwowy
do napełniania - olej roślinny lub majonez.

Procedura przygotowania:

Ziemniaki, marchewki i buraki gotują w mundurach w rondlu lub przy użyciu podwójnego kotła, aż będą miękkie i przebite nożem.
Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę o bokach 1 cm * 1 cm.
Tej samej wielkości pokrojone w kostkę marchewki, buraki i marynaty.
Zieloni (koperek, pietruszka) i zielone pióra cebuli drobno rozdrobnione.
Cebula, ręce są obrane i drobno posiekane.
Wymieszaj wszystkie składniki w pojemniku, dodaj groch w puszce i sól.
Sałatka jest ubrana w rafinowany olej słonecznikowy lub majonez. Jednak druga opcja będzie bardziej wysokokaloryczna.

Sałatka przygotowana według tego przepisu jest przechowywana w lodówce przez nie więcej niż dwa dni.

Jak ugotować sos vinaigrette z kiszoną kapustą?

Ta odmiana winegret doskonale sprawdza się jako danie codzienne lub świąteczne. Warzywa, tym razem, proponujesz nie gotować, ale piec w piekarniku.

Aby to zrobić, starannie umyte ziemniaki, buraki i marchew muszą być owinięte w folię, umieścić na środku szalki i pozostawić w rozgrzanym piekarniku przez około 1 godzinę. Oprócz wspomnianych warzyw będziesz potrzebować:

kiszone lub marynowane ogórki - 2-3 sztuki średniej wielkości,
pół puszki groszku konserwowego
150-200 g kiszonej kapusty,
sok z połowy cytryny,
zielenie i przyprawy do smaku
olej roślinny.

Procedura przygotowania:

Schłodzone pieczone warzywa obrane, pokrojone w kostkę, wkładamy do wygodnej miski sałatkowej.
Usuwamy kiszoną kapustę z nadmiaru płynu, wyciskamy ją rękoma, dodajemy do innych warzyw.
Rzucamy groszek na sito, pozwalając, aby nadmiar płynu spływał, wlewając go do innych składników winegretu.
Teraz przystępujemy do przygotowania opatrunku, aby to zrobić w osobnej misce wymieszać sok z cytryny, przyprawy, zioła, zielone cebulowe pióra i olej roślinny.
Napełnij warzywa dressingiem i dokładnie wymieszaj.
Podawaj sałatkę przez około pół godziny, aby zaparzyć w lodówce.

Przepis na vinaigrette ze świeżą kapustą

Jeśli zastanawiasz się, czy zepsujesz winegret poprzez zastąpienie kapusty kiszoną świeżą kapustą w naszej kompozycji, nasza odpowiedź brzmi: nie. Nadal będzie smaczny i zdrowy, zwłaszcza jeśli ugotujesz go zgodnie z naszą receptą. Oprócz tradycyjnych buraków, marchwi i ziemniaków potrzebny będzie następujący zestaw produktów:

kapusta biała - połowa głowy,
kilka kiszonych ogórków,
groch w puszce - ½ słoika,
1 żarówka,
olej roślinny i ocet do zaprawiania,
1 łyżeczka cukier i szczypta soli.

Procedura przygotowania:

Ziemniaki, marchew i buraki gotowane są w wolnym naczyniu w trybie "Razogrev" przez około 60 minut,
Wyczyść cebulę i opłucz pod bieżącą wodą i drobno posiekaj,
Kapustę białą i posiekać, wymieszać z cebulą i zagnieść rękami. Dopóki nie uzyskają konsystencji marynowanej,
Kości obrane gotowane warzywa i ogórki kiszone, dodać je do kapusty z cebulą,
Na sito wyrzucamy groszek, aby pozbyć się nadmiaru płynu,
Ubierz sałatkę z dodatkiem octu i oleju roślinnego, dodaj cukier i sól,
Dokładnie wymieszaj i delektuj się apetyczną sałatą.

Jak zrobić sałatkę ze śledziem

Aby uczynić zwykły vinaigrette bardziej satysfakcjonującym, pożywnym i oryginalnym, pomocne będzie dodanie do niego śledzi. Możesz urozmaicić potrawę dodając świeże lub upieczone jabłka, żurawinę, fasolę w puszkach i krakersy.

Będziesz potrzebował następujących produktów (ziemniaki, marchewki i buraki pozostają tymi samymi składnikami winegret):

solony filec śledziowy - 1 szt.,
150-200 g kiszonej kapusty,
1 mała cebula cebulowa,
sól, przyprawy i zioła do smaku
olej roślinny do uzupełniania.

Procedura przygotowania:

Ziemniaki gotować, marchew i buraki. Jeśli chcesz zabezpieczyć doniczkę przed zabarwieniem, możesz umieścić buraki w plastikowej torbie, związać ją na wierzchu i gotować bezpośrednio w niej.
Podczas gdy warzywa osiągają niezbędną miękkość, myjemy śledzie ze skóry i kości, kroimy filety na małe kostki. Mleko i kawior można również dodać do sałatki, staną się jej główną atrakcją.
Cebule należy czyścić, myć i pokroić w kostkę lub pół pierścienia. Możesz go ocalić od goryczy, jeśli postawisz wrzącą wodę przed włożeniem do sałatki.
Do buraków dodać obrane i pokrojone w kostkę warzywa, a także kiszoną kapustę.
Dodaj sól do sałatki, przypraw, wszystko dokładnie wymieszaj, napełnij olejem roślinnym lub oliwą z oliwek.
Udekoruj sałatkę plasterkiem jabłka i zieleni.

Czy próbowałeś sałatki ze szprotem? Nie?! Wtedy masz świetną okazję, aby zaskoczyć siebie i gości!

Bean Vinaigrette - Przepis na pyszne sałatki

Chociaż fasola nie jest częścią klasycznej sałatki, pasują do niej bardzo dobrze. Punktem kulminacyjnym poniższego przepisu będzie sos z musztardą i musztardą. Oprócz tego samego warzywa trio - ziemniaki, marchew i buraki, będziesz potrzebować:

szklanka czerwonej fasoli,
2-3 kiszone ogórki,
Czerwona cebula krymska - 1 szt.,
na małej pęczaku koperku i zielonej cebuli,
1 łyżka. musztarda,
2 łyżki. ocet,
40 ml oleju roślinnego lub oliwy z oliwek,

Procedura przygotowania:

Gotuj marchewki, ziemniaki i buraki w wybrany sposób, gdy są całkowicie schłodzone, obierz je i pokrój w kostkę,
Fasolę należy namoczyć w zimnej wodzie na noc. Jeśli ten warunek nie zostanie spełniony, należy pozostawić go w wodzie na co najmniej 2 godziny. Gotuj fasolę w osolonej wodzie przez około 60-70 minut.
Dodajemy drobno pokrojony ogórek kiszony, posiekane warzywa, świeżą zieloną cebulę do gotowanych warzyw i fasoli.
W pustej misce wymieszaj składniki opatrunku: olej, musztarda, ocet, trochę soli i pieprzu. Mieszaj do gładkości i zalej warzywa w dressingu.
Podaj winegret, aby stał w lodówce przez kilka godzin.

Przepis na vinaigrette z kiszonymi ogórkami

Oprócz przepisu z kiszonego ogórka wymienionego w tytule, oferujemy urozmaicenie tej klasycznej przekąski z posiekanym jajkiem. Będziesz potrzebował prostego zestawu produktów:

ziemniaki - 2-3 kawałki,
marchewki - 2 szt.,
buraki - 1 duży,
2-3 ogórki konserwowe,
groch w puszce - ½ puszki,
Cebula - 1 szt.,
jaja kurze - 3 szt.,
sól, pieprz do smaku,
pikantna musztarda - 1 łyżka.
ocet - 2-3 łyżki.
nierafinowany olej roślinny - 40-50 ml.

Procedura przygotowania:

Zagotuj warzywa w sposób najbardziej dogodny dla Ciebie. Gdy ostygną, obierz i pokrój w małe kostki,
Zagotuj jaja kurze, pozwól im ostygnąć, obierz i posiekaj,
Cebula drobno posiekać na kostki lub pół pierścienie,
Krojone ogórki,
Dodaj zielony groszek do pojemnika z pokrojonymi warzywami, dokładnie wymieszaj wszystko,
Przygotowujemy opatrunek oddzielnie, mieszając musztardę, olej, sól, przyprawy i ocet,
Dodaj opatrunek do pozostałych produktów, wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na około dwie godziny.

Vinaigrette ze świeżymi ogórkami

Świeża kapusta i ogórek pomogą nadać winegret letniej soczystości i chrupkości, dzięki czemu będą jeszcze bardziej przydatne i smaczne. Doskonały opatrunek dla tej jaskrawej odmiany zwykłej przekąski będzie mieszaniną soku z cytryny z olejem roślinnym.

Możesz użyć dowolnego z powyższych przepisów jako podstawy.

Ugotuj też ziemniaki, buraki i marchewkę, pokrój je w kostkę. Świeże ogórki kroją te same kawałki. Rozdrobnij kapustę i ugniataj ręce, aby była miękka.

Kroimy przegotowaną cebulę wodą, tak aby goryczka ją opuściła. Wymieszamy wszystkie produkty, polewamy oliwkowo-cytrynowym dressingiem i pozwólmy mu trochę parzyć, zanim zadowolicie się domem.

Jak ugotować winegret: porady i wskazówki

Co wybrać buraki?

Do przygotowania winegret należy wybrać odmianę buraków o ciemnoczerwonym lub bordowym miąższu.
Idealna forma warzywna, wskazująca prawidłowe warunki wzrostu - jajowate-kuliste.
Staraj się preferować korzenie o gładkiej, nieskruszonej skórze bez oznak zgnilizny i uszkodzeń.
Na półkach należy go sprzedawać bez blatów, ponieważ liście wyciągają cenną wilgoć z warzyw, powodując ich zwiotczenie.

Jak gotować warzywa?

Bez względu na wybraną odmianę winegretu, jej trzy główne składniki, takie jak ziemniaki, marchew i buraki, muszą być ugotowane do miękkości. I nie trzeba tego robić w klasyczny sposób - w rondlu. Możesz piec warzywa w piekarniku, gotować je w parze lub w powolnej kuchence w trybie "Pieczenie" lub "Podgrzewanie", pakować je w celofan i umieszczać w kuchence mikrofalowej. Czas gotowania warzyw nie różni się wiele, niezależnie od wybranej metody:

Ziemniaki gotuje się przez około 20 minut.
Marchew - 25-30 minut.
Buraki - około 60 minut.

Sos lub sos na winegret?

Tradycyjna "rosyjska sałatka" jest wypełniona olejem słonecznikowym lub majonezem. Jednak te opcje są nudne. O wiele bardziej interesujące będzie "zabrzmieć" w winegretie, jeśli napełni się go świeżym sokiem z cytryny zmieszanym z oliwą z oliwek lub mieszanką kilku odmian musztardy z dodatkiem kardamonu, oleju słonecznikowego i octu.

Przydatne wskazówki

Pomimo faktu, że sałatka jest uważana za najprostszą sałatkę, ma również kilka subtelności:

Jeśli pieczemy warzywa na vinaigrette w piekarniku, nie stracą one swoich użytecznych właściwości i dadzą je do dania w jak największym stopniu.
Dodając solony ogórek do kompozycji sałatki, zamieniasz sałatkę w nietrwałe danie, którego niepożądane jest przechowywanie dłużej niż jeden dzień.
Zapobiegaj zabrudzeniu buraków innymi warzywami, jeśli wylejesz je oddzielnie od nich.
Doskonały substytut kiszonych ogórków może służyć jako marynowane grzyby i jabłka.
Aby warzywa lepiej nasączono dressingiem, należy je pokroić w małe kostki.