Jakie cechy nie są przypisane Włochom! I temperament, i doskonałe poczucie humoru, i optymizmu, i zdolność do gotowania smaczne. Oczywiście osądzanie całego narodu przez kilku jego przedstawicieli nie jest tego warte, ale włoska kuchnia jest naprawdę imponująca. Weźmy na przykład liczne przepisy na makaron. Jak tylko włoscy szefowie kuchni nie kpią (w dobrym tego słowa znaczeniu) makaronem! Upiecz je, usmaż i gulasz.
I jakby makaron czekał, reaguje fantastycznym aromatem i zadziwiającym smakiem. A za każdym razem smak jest nowy. Pasta Carbonara odtwarza nuty bekonu, spaghetti bolognese - mięso mielone, fettuccine z grzybami może pochwalić się smakiem kurkami, grzybami i boczniakami. Ale czy wiemy, naciągając kolejną porcję makaronu na widelec, historię tego wielopłaszczyznowego produktu?
Makaron: fakty, historia, funkcje
Słowo "macaroni" pojawiło się w życiu codziennym Brytyjczyków w 1770 roku. I nie oznaczało to funkcji gastronomicznych. "Makaron" symbolizował elegancję i perfekcję. Skąd się wzięło takie stowarzyszenie? Nieznane. Może to porównanie skłoniło nas do surowej formy makaronu. Może utrzymywać smak. W każdym razie zarówno danie jak i jego nazwa są nadal zachowane. Co więcej, makaron spowodował powstanie widelca.
Faktem jest, że król Ferdynand tak lubił modne spaghetti w tym czasie, że jego szambelan, Gennaro Spadaccini, postanowił wymyślić sztućce z dwoma zębami do zjedzenia makaronu. Prawdą jest, że obliczenia były prawidłowe. Długie paski ciasta okazały się o wiele wygodniejsze w sznurowaniu na widelcu niż w zwykłej łyżce.
Od tego czasu makaron zajmuje zasłużone miejsce na stołach zarówno Włochów, jak i smakoszy z innych krajów. To danie może zazdrościć najbardziej zatwardziałym miłośnikom podróży. Pasta nie potrzebowała żadnych wiz ani wyjazdów do licznych ambasad, aby stać się rodzimym daniem w innych krajach. A tłumaczką w tym związku była miłość mieszkańców całego świata do smacznego i satysfakcjonującego posiłku.
Makarony były kupowane, przygotowywane i zamawiane w restauracjach tak często, że niezwykle trudno było ręcznie wyrabiać arkusze ciasta. Doszło do tego, że w dużych włoskich restauracjach specjalnie wyznaczona osoba zajmowała się wyłącznie wytwarzaniem makaronów. Prawdopodobnie tacy kucharze byli rzadkim wyjątkiem wśród ogólnej populacji, którzy nie lubili makaronu.
Stan rzeczy (i kucharzy w szczególności) uratował znany Thomas Jefferson, który w 1789 roku wynalazł maszynę do makaronu. Czy trzeba wspomnieć, że sam naukowiec był wielkim miłośnikiem makaronu?
Co więcej, historia makaronu nie kończy się, ale niezauważalnie przechodzi do każdego domu, w którym kochanki różnych epok, narodowości, budowy i preferencje kulinarne wnoszą coś własnego do receptury. Ktoś lubi danie, które ma być solone, ktoś dodaje czosnek wszędzie, ktoś, przeciwnie, unika stosowania przypraw. W międzyczasie pamiętasz osobiste preferencje kulinarne, powiemy ci, jak zrobić pastę carbonara, jak ją ulepszyć i jakie typy ma ten przepis.
Pasta Carbonara - ulubiony w drużynie włoskich potraw
Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że wiele włoskich przepisów zaczyna się od słowa "makaron", ale z jakiegoś powodu wielu uważa, że włoskie specjały są trudne do przygotowania. W rzeczywistości wszystko jest dokładnie odwrotnie. Na przykład przygotowanie carbonara może być opanowane nie tylko przez początkującą gospodynię (wszyscy byliśmy kiedyś tacy, więc nie musicie się uśmiechać pobłażliwie), ale także małe dziecko. Oczywiście nie oznacza to, że powinieneś zdjąć swój fartuch i nosić go na swoim synu lub córce.Gotowanie będzie najbardziej. Ale przepis jest na tyle prosty, że staje się ulubionym na twoim stole.
Wybór makaronu
Aby wkleić pozostał tylko w żołądkach, ale nie osiadł w pasie i biodrach, należy wziąć pod uwagę kilka prostych zasad.
Po pierwsze: nie oszczędzaj na własnym zdrowiu, więc wybieraj tylko makaron z pszenicy durum. Ich kaloryczność jest znacznie niższa niż w przypadku zwykłych rogów lub piór wydanych przez lokalną piekarnię, a wartość energetyczna jest wyższa. Nie wierzysz? Tysiące szczupłych Włoch to potwierdza.
Po drugie: nie rozgotowuj pasty do stanu papkowatego. Jest taki wspaniały termin "al dente". I nie podnoś swoich brwi ze zdziwienia, nie rozumiejąc, o co toczy się gra. Jeśli przyjrzysz się uważnie stronom książki kucharskiej, to zdanie zawiera każdy przepis, w którym głównym składnikiem są makarony. Co więc Włosi chcieli powiedzieć?
Termin "al dente" oznacza, że musisz ugotować makaron przed ugotowaniem. To znaczy, nie dodawaj minuty do dokładnie tego czasu, który jest wskazany na opakowaniu. Według ekspertów kulinarnych makaron powinien osiągnąć pożądaną konsystencję po usunięciu go z ognia. A jeśli twój makaron jest najwyższej jakości i stworzony wyłącznie z pszenicy durum, to tak się stanie.
Po trzecie: zapomnij o tym, czego nauczyły cię twoje babcie. Przestańmy myć makaron. Makaron z pszenicy durum obawia się zimna, więc nie można go wylewać zimną wodą i polać zimnym sosem. I nie bój się, że makaron się sklei. Może się to zdarzyć tylko w przypadku złej jakości makaronu. Ale wybierasz najlepszy makaron, prawda? Co więcej, przepis na pyszny makaron leży w samym makaronie. A ze śmietaną, sosem i innymi składnikami potrawy, uzupełnisz jedynie podstawowy smak, ujawniając pewne aspekty makaronu.
Bójka na bekonie
Drugim na liście składników makaron carbonara powinien być bekonem. Wydaje się, że może być łatwiej? Mięso to także mięso we Włoszech. Okazało się, że tutaj są pewne subtelności. Skrupulatni Włosi twierdzą, że przepis będzie niedokładny bez użycia policzka wieprzowego, który nazywają guanchiale lub pancetta (boczek, znany z obfitości żył mięsnych). Jednak niektórzy kucharze pozwalają na zastąpienie tłuszczu boczku, którego zawartość kalorii jest poza skalą normy, z niskotłuszczową szynką.
Dlatego jeśli podążasz za ciężarem, możesz z łatwością zrobić makaron bez obawy o dodatkowe fałdy w talii. Ale jednocześnie należy odmówić nie tylko z boczku, ale także z wykorzystaniem śmietany jako podstawy sosu. Ale porozmawiajmy o przepisach dietetycznych z makaronem carbonara trochę później. Teraz chcę zwrócić waszą uwagę na wybór sera.
Subtelności sera
Prawidłowo ugotowany makaron Carbonara może używać wyłącznie ściśle określonych odmian sera. Tutaj nie będzie można złapać pierwszego kawałka z półki w supermarkecie i zetrzeć go z domowym tartym. Oznacza to, że możesz to zrobić, ale jednocześnie klasyczny makaron carbonara zamieni się w zwykły makaron z bekonem. Prawdziwi Włosi używają mieszanki pecorino romano i parmezanu. Drugi typ sera prawdopodobnie jest znany wielu osobom, podczas gdy pecorino romano jest rzadkim gościem na domowych półkach.
Jeśli mówimy o jego cechach, to pecorino jest specyficznym serem owczym o ostrym, ale pikantnym smaku i ziarnistej strukturze. Wielu kucharzy obawia się wytwarzania makaronu carbonara na bazie tak pachnącego składnika i zastąpienia pecorino romano parmezanem. Cóż, jeśli owczy ser jest nieprzyjemny w smaku i zapachu, możesz eksperymentować z innymi odmianami. Ale musisz zrozumieć, że ser musi z pewnością mieć jasny i niezapomniany smak. Dopiero wtedy makaron carbonara zajmie należne mu miejsce na stole i we wspomnieniach gości.
Pasta Carbonara: szczegóły gotowania
Po wybraniu głównych produktów możesz przejść do samego procesu tworzenia karbonary.Najpierw chcę opisać klasyczną recepturę tego dania.
- Pancetta lub guanchiale - 100 gramów,
- Parmezan (pecorino Romano) - 100 gramów,
- Pszenica durum spaghetti - 400 gramów,
- Krem - 3 łyżki,
- Czosnek - 2 ząbki,
- Jaja - 3 sztuki,
- Oliwa z oliwek - 2 łyżki,
- Sól, pieprz - do smaku.
Aby carbonara okazał się dokładnie taki, jak ugotowali go Włosi, musisz jednocześnie przygotować makaron i sos. Gdy woda gotuje się do spaghetti, pokrój bekon w cienkie paski (lub kostki) i usmaż w oliwie z oliwek na złoty kolor. Dodaj wyciśnięty czosnek, zdejmij z ognia. Tymczasem woda na makaron gotowała się. Posypujemy solą i wrzucamy pastę do wrzącej wody.
Tylko nie zapominaj, że zgodnie z zasadami włoskiej kuchni makaron nie wybiera minuty. Następnie ubij jajka kremem, dodaj 80 g tartego sera. W gotowym (ale nieumytym) spaghetti dodaj boczek, wymieszaj, polej śmietaną i posyp pozostałym startym serem. Carbonara jest gotowa.
Teraz wielu czytelników z zaskoczeniem zauważy, że przepis na makaron zawiera surowe jajka, które nie są gotowane podczas gotowania. Tak, masz rację. Zgodnie z ideą Włochów, jaja powinny osiągnąć pożądany stan w już przygotowanym daniu. Uwierz mi, tak to wygląda. Mieszanka jajeczna ma czas na zwijanie się pod wpływem gorącego makaronu, więc możesz bezpiecznie jeść makaron z sosem carbonara i podawać je swoim dzieciom.
Poniższy przepis, którym chcemy się z Wami podzielić, różni się od głównego z tego, że do sosu dodaje się białe wino wraz ze śmietaną. Oczywiście, ten krok dodatkowo zwiększa kaloryczność potrawy, ale prawdziwi smakosze mówią, że wino, jak żaden inny składnik, ujawnia najlepsze walory smakowe makaronu.
- Spaghetti - 200 gramów,
- Boczek (lub szynka o niskiej zawartości tłuszczu) - 60 gramów,
- Krem - 30 gramów,
- Białe wino - 30 gramów,
- Surowe żółtko jaja - 1 szt.,
- Parmezan - 30 gramów,
- Czosnek - 1 ząbek,
- Oliwa z oliwek do smażenia, sól, pieprz.
Podobnie jak w poprzednim przypadku zagotuj makaron, aw międzyczasie smaż szynkę lub boczek w oliwie z oliwek. Po pokryciu mięsa ładną złotą skórką, dodajemy posiekany czosnek, sól, pieprz, białe wino, kawałek tartego sera i śmietany. Sos jest prawie gotowy. Pozostaje zmieszać go ze spaghetti i dodać żółtko do naszego dania. Przed podaniem posyp resztkami startego sera. Smak Bon!
Dla tych, którzy nie mogą sobie pozwolić na sos ze śmietaną ze względu na jego kaloryczność, przygotowaliśmy lekki przepis na makaron z szynką. Czy zauważyłeś, że słowo "bekon" nie wspominaliśmy w zdaniu? I nie przez przypadek. W końcu zamierzamy przygotować dietetyczne danie, a te przepisy nie wymagają użycia tłustego mięsa. Ale w rzeczywistości cała lista produktów, które ci się przydadzą:
- Pszenica durum spaghetti - 400 gramów,
- Jaja (musi być świeże) - 4 sztuki,
- Parmezan - 50 gramów,
- Pecorino Romano - 50 gramów - 50 gramów,
- Szynka beztłuszczowa - 100 gramów,
- Oliwa z oliwek extra vergine - 2 łyżki,
- Sól, pieprz.
Tutaj receptura różni się nie tylko ilością i jakością składników, ale także sposobem gotowania. Gdy spaghetti jest gotowane, a szynka (najlepiej Parma) smażona, ubij jajka 80 gram startego sera. Następnie trzymaj mieszankę serowo-jajeczną na gotującej się patelni (dokładnie takiej, w której nasze spaghetti teraz marnieje) przez 30 sekund. To sprawi, że sos będzie jedwabisty. Potem wszystko w starym scenariuszu. Makaron, szynka i sos są mieszane. Naczynie jest posypane resztkami tartego sera i podawane na gorąco na stole.
Pomimo tego, że przepisy na makaron z bekonem są do siebie bardzo podobne, nawet najdrobniejsze szczegóły mogą zmienić smak potraw. Dlatego jeśli chcesz zepsuć włoską kuchnię swoich gości, zalecamy wcześniejsze przećwiczenie przepisu.W końcu najlepszym impromptu jest ten, który jest starannie przygotowany, a najlepsze receptury to te, które były wielokrotnie testowane przez hostessę.
Gotowanie przepis ze zdjęciem
Weź dużą doniczkę (5 litrów, nie mniej). Wlać do niej wodę i doprowadzić do wrzenia, soli wstępnej.
Zanurz spaghetti na patelni i gotuj zgodnie z recepturą na opakowaniu (najczęściej zajmuje to około 8 minut). Preferuje się, jeśli stopień gotowości jest al dente (czyli niedogotowany, z małą białą kropką w środku).
Podczas gotowania makaronu można wejść na bekon (lub pancettę, która ma bardziej skoncentrowany smak). Aby to zrobić, należy drobno pokroić w kostkę i przesłać na patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek. Bekon powinien utrzymywać się na średnim ogniu przez około 3-5 minut: dopóki cały tłuszcz się nie rozpuści, a on sam nie będzie przeglądał. Upewnij się, że mięso się nie pali! Mniej więcej w połowie gotowania dodaj czosnek, wcześniej posiekany nożem. Po ugotowaniu bekonu należy przykryć patelnię pokrywką (aby ją schłodzić) i odłożyć na bok.
Rozbij jajka do miski. Dodaj jeszcze jedno żółtko. Wyślij tarty ser do tego samego pojemnika. Sól i pieprz tę mieszaninę.
Przy okazji, jeśli weźmiesz owczy ser Pecorino i parmezan w równych proporcjach, smak potraw będzie wyjątkowy.
Zanim opróżnisz wodę przez durszlak, zapisz szklankę z płynem, w którym gotowano spaghetti. Dzieje się tak, gdy przy mieszaniu makaronu i sosu nie ma wystarczającej ilości wilgoci i makaron będzie się trzymać razem. Uwaga: we wszystkich przepisach surowo zabrania się mycia makaronu wodą! Teraz wyślij makaron na patelnię z bekonem i dokładnie wymieszaj. Dodaj do tej samej masy serowej i ponownie szybko i energicznie użyj szczypiec kuchennych, aby połączyć wszystkie składniki. Sos powinien pokrywać każdy cal spaghetti. Uwaga: zgodnie z recepturą lepiej jest dodać mieszankę jajeczno-serową do umiarkowanie gorącego makaronu. W przeciwnym razie sos zwinie się i zamieni się w jajecznicę.
Pamiętaj: Carbonar powinien zostać podany natychmiast. To jest właśnie danie, które po prostu nie może się doczekać! Najlepsi kucharze świata zalecają nawet serwowanie Carbonary na wstępnie rozgrzanych talerzach. Bardzo psuje smak schłodzonego makaronu.
Przy okazji, niektórzy kucharze dodają do pasty oliwy z oliwek, która okazała się zbyt sucha. Nie podążaj za ich przykładem! Takie manipulacje doprowadzą do tego, że makaron stanie się znacznie grubszy, a niepowtarzalny smak potrawy będzie beznadziejnie zepsuty. Idealny carbonara to taki, w którym sos ślizga się i lśni jak jedwab.
Składniki
Spaghetti
(200 g)
Ser Pecorino
(130g)
Pancetta
(140g)
Jaja kurze
(2 szt.)
Oliwa z oliwek
(5 łyżek. L.)
Mielony czarny pieprz
(4 szczypnięcia)
Sól
(do smaku)
Carbonara jest przygotowywana ze zwykłej żywności - jajek, bekonu, sera i, w rzeczywistości, samego spaghetti.
Najważniejsze jest to, że wszystko to jest naturalne, wysokiej jakości i świeże! To główna tajemnica sukcesu.
Znajdź dobre spaghetti z pszenicy durum. Dlaczego właśnie spaghetti? Sos najlepiej rozłożyć na nich.
Zagotuj spaghetti. Woda powinna je całkowicie pokryć. Nie łam się makaronu i nie traw go.
Sos powinien pokrywać każdy cal spaghetti.
Podgrzej makaron dostatecznie, aby stopić ser i ugotować jajka. Jeśli pasta jest lepka i nie ma wilgoci, wlej trochę zmagazynowanego "bulionu".
Podawać carbonara natychmiast po ugotowaniu. Niektórzy kucharze kładą makaron na rozgrzanych talerzach, dzięki czemu dłużej pozostaje ciepły.
Jest to odżywczy i bardzo smaczny makaron. Pamiętaj, aby spróbować! Smak Bon!
Pasta Carbonara - Włoski przepis
Oferujemy instrukcje krok po kroku, jak przygotować danie, abyś mógł wiedzieć, jaka powinna być sekwencja przygotowania wszystkich składników.
Wskazówka: świeżość jaj można określić nawet w sklepie, patrząc na jasne światło.Nie powinno być żadnych widocznych punktów zarodkowych, ciemnych plamek ani pierścieni skupisk krwi, żółtko jest pośrodku. Jeśli upuści się świeże jajko do wody, pozostanie ono na boku lub nieznacznie wzniesie się z jednego końca.
- Wklej 300 g
- Boczek 200 g
- Pieprz czarny szczypta ziemi
- Świeża bazylia 1 gałązka
- Jajko 3 szt.
- Ser Pecorino Romano 40 g
- Ser parmezanowy 40 g
Kalorie: 303 kcal
Sos i makaron muszą być przygotowane w tym samym czasie, w przeciwnym razie potrawa zostanie zepsuta. Zanim zaczniesz sos, wrzuć garnek z wodą do ognia, aby ugotować spaghetti. Do tej ilości makaronu potrzebne są 3 litry wody i 30 g soli.
Potnij boczek lub boczek wieprzowy w paski, usuwając skórę. Dobrze podgrzej patelnię, aby mięso nie dopuściło soku i chwyciło skorupę. Połóż boczek i po minucie zredukuj ogień do średnio-stopionego tłuszczu. Smażyć, często obracając, aż pojawi się skórka. Następnie możesz odłożyć naczynia na bok.
Zacznij gotować spaghetti. Umieść je na patelni w całości. Kiedy dolna część staje się bardziej miękka i zgina się, możesz całkowicie opuścić wszystkie produkty. Sprawdź, ile czasu zajmuje przygotowanie tego konkretnego rodzaju makaronu. Jeśli nie ma takich informacji, musisz wziąć średni czas 8 minut. Ale pamiętaj, że Włosi nie przynoszą makaronów do gotowości. Zgodnie z oryginalną recepturą carbonara, powinny one być nieco niedogotowane, więc musisz spróbować. Jeśli elastyczna struna jest wyczuwalna w środku, a spaghetti na zewnątrz jest miękkie, oznacza to, że nie musisz już ich gotować.
Kiedy makaron gotuje, przygotuj sos. Pokrój liście bazylii tak małe, jak to możliwe. Przygotuj ser, aby natychmiast dodać go do sosu. Zetnij ten produkt na drobnej tarce i pozostaw na talerzu.
Wyróżnij żółtka jaj - bardzo ostrożnie, aby nie wypłynęły. Umieść je w szklance, dodaj bazylię i dobrze wymieszaj.
Umieść szklankę w małym rondlu. Wlej do niej zimną wodę, aby płyn pokrył się z żółtkami. Umieścić naczynia na średnim ogniu. Stale mieszaj żółtka, aby nie bryłka. Kiedy zaczną się gęstnieć, usuń szklankę z wody i dodaj ser. Mieszaj mieszaninę przez minutę.
W tym momencie spaghetti musi być ugotowane. Odcedź, umieść je w głębokim naczyniu. Umieść boczek na wierzchu. Wlać powstały sos, posypać pieprzem i delikatnie wszystko wymieszać. Pasta carbonara jest gotowa.
Wskazówka: jeśli nie znalazłeś żadnego rodzaju sera od wskazanych w recepturze, możesz użyć innego solidnego, z krajowych odmian dobrego producenta. Ale w tym przypadku smak sosu zmieni się trochę, choć nie krytycznie.
Jak podawać makaron Carbonara
Włosi nie ograniczają się do przygotowywania wyjątkowo smacznych potraw. Dla nich bardzo ważny jest estetyczny wygląd żywności. Dlatego dla każdego przepisu obowiązuje zasada dekorowania i archiwizacji.
Makaronu Carbonara często podaje się z całymi surowymi żółtkami, które posypuje się czarnym pieprzem, drobno startym serem lub posiekanymi orzechami. Innym sposobem dekorowania jest gałązka fioletowej bazylii, kawałek pomidora. Niektórzy kucharze smażą kilka dużych kawałków boczku i rozkładają je na boku na talerzu z makaronem.
Ale piękny widok naczynia nie jest najważniejszy. Makaron musi być gorący, kiedy zaczyna jeść. Makarony termalne są surowo zabronione. Aby spaghetti pozostało gorące jak najdłużej, układa się je w ciepłych, głębokich talerzach.
Przy zamawianiu makaronu kelnerzy często oferują dania towarzyszące: sałatkę ze świeżych warzyw lub inną składającą się z lekkich składników. Napoje polecają wytrawne czerwone lub białe wino. Czasami, razem z makaronem, przynoszą sery osobno, dzięki czemu klienci mogą posypać nimi danie, jeśli chcą.
Ważne: spaghetti nie jest cięte nożem, ale jest starannie nawinięte w małe porcje na widelcu, bez pozostawiania wiszących "ogonów".
Teraz już wiesz, jak prawidłowo ugotować makaron carbonara, aby pasował do wszystkich kanonów kuchni włoskiej. Zaproś gości, aby docenili to niewiarygodnie smaczne danie.
