Przepis "Real Uzbek Samarkand plov":
- Cebula, marchewka, ostra papryka czysta.
- Aibibi kroi marchewki.
- Mięso jest krojone na duże kawałki i dobrze osolone.
- Zainstaluj kocioł.
Prawdziwe uzbeckie plov - ogólne zasady gotowania
Wielu próbuje ugotować mięso z ryżem w domu, nazywając ich pilawą. Ale to danie nie ma nic wspólnego z prawdziwym pilawką uzbecką, zwykle każdy dostaje smaczny, ale zwykła owsianka ryżowa z warzywami, mięsem i suszonymi owocami.
Jaka jest tajemnica tego pilau? Jak gotować pilaw w uzbeckim w razie potrzeby? Istnieje kilka funkcji. Spójrzmy.
Pierwszym jest wybór ryżu. Chińskie długie ziarno lub okrągłe ziarno krasnodarowe dla pilawu nie jest odpowiednie, trzeba wybrać nietylkowaną odmianę, odmiana Devzira jest najlepsza do przygotowania.
Drugi to przyprawy. Nie wystarczy jedna papryka na pilaw, użyj ziół, zira, berberysu, kurkumy, papryczki chili, czosnku i innych przypraw. Dają temu uzbeckiej płynie dokładnie charakterystyczny zapach i zapach.
Po trzecie - nie skąpić na tłuszczach. Tak, uzbecki plov jest daleki od potraw dietetycznych, zirvak powinien pokutować w tłuszczach - tylko wtedy będzie prawidłowo ugotowany, każde ziarno ryżu powinno być nasycone olejkami.
Klasyczna wersja uzbeckiego pilau, z wyjątkiem marchwi, cebuli, mięsa, ryżu i przypraw, nie zawiera już niczego w swoim składzie. Ale z biegiem czasu przepis potrawy zmienił się i teraz można znaleźć prawdziwego uzbeckiego pilaw nie tylko z jagnięciny, ale także z wołowiny, kurczaka, wieprzowiny, a nawet dziczyzny. Do tego dodawane są suszone owoce: częściej rodzynki, rzadziej suszone śliwki, suszone morele, morele i inne.
1. Prawdziwe uzbeckie plov z jagnięciną
Składniki:
• 1,5 kg świeżej jagnięciny,
• 300 gramów grubego ogona,
• kilogram ryżu "Devzira"
• dwie głowy czosnku
• strąk lub dwie gorące papryczki chili,
• 100 ml oleju roślinnego,
• do smaku przypraw: papryka, sól, kurkuma, kminek, papryka, berberys.
Jak gotować uzbeckie pilaw z jagnięciną:
1. Wlać olej roślinny do kotła i podgrzać go.
2Rozsypywamy tłuszcz gruboziarnisty w duże kostki, męczymy je, mieszając przez 3-5 minut, aż do wybrania wszystkich tłuszczów niezbędnych do zrobienia tego uzbeckiego pilawa.
3. Myjemy jagnięcinę, kroimy ją na dość duże kawałki i wkładamy do kotła, podsmażamy na dużym ogniu, pozwalając mu brązowieć ze wszystkich stron.
4. Dodaj cebulę pokrojoną w półpierścienie, smaż mięso, aż będzie miękkie i brązowo-złote.
5. Pokrojoną marchewkę pokroić w cienkie paski, rozłożyć na mięso, smażyć do miękkości.
6. Gdy wszystkie warzywa zostaną zmiękczone, zalej wrzącą wodę, tak aby pokrywała żywność w kotle przez 1 cm, a następnie przez 30 minut dusić cyrkon.
7. Po upływie wyznaczonego czasu woda powinna prawie całkowicie wyparować. Dodaj przyprawy do smaku, pilawę z soli, ułóż cały strąk z pieprzem.
8. Smaż przez 5 minut.
9. Wlej ryż do durszlaka z małymi dziurami i dokładnie opłucz, pocierając płatki dłońmi. Myj długo i dokładnie, aby zmyć cały gluten.
10. Połóż przygotowane ziarna na wierzchu mięsa, bez mieszania, po prostu wyrównaj ryż łyżką.
11. Wlać wrzątek, przykrywając płatki na wysokości 2 cm.
12. Wykonaj małe wgłębienia w środku, połóż je w nie w pełni obranych, ale dokładnie umytych główkach czosnku.
13. Przykryj pokrywkę kotła, odparowany ryż przez 20-30 minut. Woda powinna być całkowicie odparowana.
14. Przygotuj uzbeckie plov przed podaniem na około dziesięć minut, a następnie dokładnie wymieszaj z długim uchwytem ze skimmerem, podnosząc zirvak i mięso z dna.
15. Podawać na ciepło ze świeżymi warzywami.
2. Prawdziwe uzbeckie plov z suszonymi owocami
Składniki:
• 500 gram jagnięciny,
• 200 gramów tłuszczu jagnięcego,
• pół szklanki oleju roślinnego,
• 150-200 gram rodzynek (można przyjmować różne odmiany: jasne i ciemne rodzynki),
Jak zrobić pilawkę uzbecką z suszonymi owocami:
1. W kotle o odpowiedniej wielkości, wlać olej roślinny, jak tylko się rozgrzeje, umieścić posiekany smalec. Utoniemy przez 5 minut, następnie usuwamy za pomocą odpieniacza i wyrzucamy.
2. Pokrój mięso na średnią kostkę, rozłóż na masło, smaż, dopalaj maksymalnie ogień przez 10 minut.
3. Dodaj cebulę, posiekane na pół pierścienie, a marchewkę utrzeć na koreańskiej tarce, smażyć wszystkie razem, mieszając przez 5 minut.
4. Wlać szklankę wrzącej wody, zamknąć kocioł pokrywką, duszone mięso z warzywami przez 30 minut.
5. Gdy mięso się gotuje, umyj rodzynki, zanurz je we wrzącej wodzie na 20 minut, spuść wodę i ponownie umyj rodzynki.
6. Otwórz kociołek pokrywki, dodaj przyprawy i sól do smaku, wymieszaj.
7. Przygotuj rodzynki i dokładnie umyj ryż w cyrkonie. Lekko podbić składniki łyżeczką, ale nie mieszać.
8. Wlać wrzątek tak, aby pokrywała płatki zboża o 1-1,5 cm.
9. Gotowanie uzbeckiego płowa przez kolejne 30 minut.
10. Po upływie czasu, wyłączyć ogień, dokładnie wymieszać pilaw, przed podaniem, odstawić na 5-10 minut.
3. Uzbecki pilaw z kurczaka
Składniki:
• 600 gramów ryżu odpowiedniej odmiany,
• 600 g kurczaka,
• 300 gramów marchwi,
• sól, papryka, berberys, zira.
Jak gotować pilawkę uzbecką z kurczakiem:
1. Do przygotowania tego pilawnika uzbeckiego z kurczakiem, lepiej nie brać piersi, ale mięso z ud, goleni. Dokładnie opłucz kurczaka i pokrój na duże kawałki, nie mniej niż 100 gramów.
2. Posyp mięso solą, odłóż na bok na 10-20 minut.
3. W kotle, rondlu lub dużej głębokiej patelni wlej olej, podgrzej go.
4. Obrać cebulę i pokroić na ćwiartki w pierścienie, włożyć do masła, smażyć na złoty kolor.
5. Gdy tylko cebula zmięknie, dodajemy do niej kurczaka, dodajemy ogień do maksimum i, nie ruszając się z pieca, i ciągle mieszając, smażymy mięso przez 3-5 minut, aż kurczak zmieni kolor na biały.
6. Dodaj marchewki, pokrój w paski, sól, rzucaj przyprawy. Gasimy, zakrywając pojemnik pokrywką i ustawiając średni ogień na 25 minut.
7Układamy umyte płatki ryżowe, wlewamy trochę wrzącej wody, gotujemy kolejne 20 minut.
8. Przed podaniem dokładnie wymieszać i nalegać przez 5-8 minut.
4. Uzbecki plov z kaszą gryczaną
Składniki:
• funt wołowiny lub wieprzowiny,
• 400 gramów gryki,
• 150 g masła,
• 200 gram marchwi,
• berberys, kurkuma, sól.
Jak gotować pilawkę uzbecką z kaszą gryczaną:
1. Ostrożnie umyj mięso, wyczyść warzywa, wyczyść i przepłucz mąkę gryczaną.
2. Rozgrzej masło na patelni z żeliwa lub w kociołku, przełóż mięso na duże kawałki, usmaż na lekki rumieniec.
3. Dodaj cebulę, pokrój w pół-pierścienie, marchewkę, posiekaną słomę. Dodaj przyprawy i sól do smaku.
4. Przechowywać składniki w kotle, mieszając, aż do połowy gotowe, około 10 minut.
5. Zalej wrzącą wodą, gotuj na średnim ogniu przez około 40 minut.
6. Połóż przygotowaną kaję gryczaną na innej patelni, dodaj trochę masła (1 łyżka stołowa). Smażyć na małym ogniu przez cały czas mieszając przez 6-7 minut.
7. Posmarować kaszą gryczaną mięsem, dokładnie wymieszać, w razie potrzeby dodać ślinę.
8. Wlać wodę, doprowadzić pilaw do gotowości. Zajmie to około 15 minut.
5. Uzbecki pilaw z nadziewanym słodkim pieprzem
Składniki:
• 600 gramów mięsa na kość
• 300 gramów marchwi,
• 5 łyżek oleju roślinnego,
Metoda przygotowania:
1. Odetnij mięso od kości, ale nie do końca, wystarczy nam 250-300 gramów miąższu.
2. Zmiel miazgę w maszynce do mięsa.
3. Posiekać jedną cebulę i dodać do mielonego mięsa, doprawić masę przyprawami i solą, dobrze wymieszać.
4. W kotle podgrzamy masło, połóżmy tłuszcz, wyłóż kości z mięsem. Smażyć do jasnobrązowej skórki.
5. Rozdrobnić drugą cebulę na pół pierścieniach, marchew z cienką słomką. Dodaj oba składniki do kotła.
6. Dodajemy tu także przyprawy i sól, mieszamy, smażymy przez 5 minut, a następnie wlewamy szklankę wody.
7. Mięso duszone z warzywami przez 45-50 minut.
8. Gdy mięso na kości jest ugotowane, nadziewamy obrane papryki z łodyg i nasion.
9. Połóż połowę umytego ryżu na gotowej zirvace, delikatnie złóż paprykę, zamknij ją drugą połówką ryżu.
10. Napełnij wszystko wodą tak, aby była 2-3 palce wyższa niż reszta składników. Zamykamy kocioł pokrywką, przygotowujemy uzbecką pilawę 40 minut.
11. Podaj taki pilaw w następujący sposób: ułóż ryż na talerzu, następnie nadziewane papryki, posyp posiekaną zieleniną.
6. Zielony prawdziwy uzbecki Bakhsh plov
Składniki:
• 500 gramów wołowiny
• funt świeżej kolendry,
• 100 gramów zielonej cebuli,
• 100 gram liści pietruszki,
• 100 gramów tłuszczu z kurczaka,
• 60 ml oliwy lub oleju słonecznikowego,
• sól, pieprz, przyprawy.
Jak gotować uzbeckie pilaw Bakhsh:
1. Ostrożnie umyć wszystkie warzywa, oddzielne liście od gałązek. Usuń gałęzie, posiekaj liście.
2. Cebule są czyszczone i pokrojone na małe kostki, pokrojono w pióra zielonej cebuli na pierścienie.
3. Opłucz ryż, oprzyj w durszlaku.
4. Umyć mięso i pokroić na duże kawałki.
5. Rozgrzej olej na głębokim patelni lub na patelni z żeliwa, wrzuć do niej tłuszcz i mięso, smaż przez 2-3 minuty, aż zaczerwieni się.
6. Dodać cebulę, dokładnie wymieszać, smażyć, aż zmiękną.
7. Dodaj kolendrę, pietruszkę i zieloną cebulę, wymieszaj. Nie bądź zaskoczony tak dużą ilością zieleni - to jest Bakhsh, jeśli jest mniej zieleni - po prostu będziesz miał owsiankę ryżową z mięsem.
8. Rozłóż ryż, ponownie wszystko wymieszaj. Wlewamy dwie szklanki wody, zamykamy garnek pokrywką. Gotuj przez 45 minut na małym ogniu.
9. Podawaj Bakhsha na gorąco z zieloną herbatą i ciastami.
7. Uzbecka gra plov
Składniki:
• dwa bażanty z bażanta,
• 50 ml octu winnego,
• Łyżka suszonych ziół (pietruszka, bazylia).
Jak gotować uzbeckie plov z gry:
1. W dniu poprzedzającym gotowanie marynujemy dokładnie umyte i pokrojone porcje bażanta na drobno posiekaną cebulę, ocet, pieprz, suszone zioła i sól.
2. Włóż tłuszcz do kotła, rozprowadź go. Połóż marynowany bażant, smażyć ze wszystkich stron do skórki.
3. Dodaj cebulę i słomki z marchwi, lekko podsmaż.
4. Wlać litr wody, dodać sól i przyprawy, gotować na małym ogniu przez 30 minut po zagotowaniu.
5Dodaj ryż, wstępnie go posortuj i umyj, wyrównaj kasza łyżką, ale nie mieszaj jej z bażantem.
6. Wlać pół litra wody, gotować na średnim ogniu aż do całkowitego odparowania cieczy.
7. Wykonaj 2-3 głębokie odwierty w ryżu, wlej do nich wodę tak bardzo jak to tylko możliwe. Ograniamy ogień do minimum, gotujemy przez 20 minut, przykrywamy pokrywką, w najcichszym ogniu.
8. Mieszaj pilaw przed podaniem.
Prawdziwe uzbeckie plov - sekrety i sztuczki
Dlaczego potrzebujemy przypraw? To uzbeckie plov bez przypraw i wcale nie plov. Nadają potrawie bardzo radości, której często nie możemy uzyskać w kuchni, nawet jeśli postępujemy zgodnie z instrukcją, ale jednocześnie zapominamy o tak ważnym składniku.
• Barberry - nadaje potrawie kwaśny smak, sprawia, że mięso jest bardziej miękkie i soczyste, nie podkreśla słodyczy marchwi i ryżu.
• Kurkuma - nadaje pilawowi lekką, dyskretną nutę orzechów.
• Papryka - koloruje potrawę w zadziwiająco pięknym apetycznym kolorze, nadaje miękką słodycz.
• Zieloni - odświeża i podkreśla smak autentycznego uzbeckiego pilau.
• Czosnek - dzięki temu składnikowi naczynie zyskuje charakterystyczny aromat, ale nie ostrość.
• Chili lub czerwona papryka - te składniki są niezbędne w gotowaniu, jeśli lubisz lekkie przyprawy w naczyniu.
Gdy już raz nauczysz się gotować prawdziwego uzbeckiego pilaw, powrócisz do tego dania coraz częściej - ponieważ jest smaczny, pachnący i bardzo odżywczy. Co więcej, jest przygotowany dość łatwo, prosto i szybko. Smak Bon.
Jaka jest różnica między uzbeckim plovem a innymi rzeczami?
Poza tym, że w różnych obszarach jest on przygotowywany na różne sposoby, istnieją również tradycje przygotowywania pilafów z różnych składników. W Uzbekistanie można również znaleźć pilaw ślubne i pilaw z dolmą, suszonymi owocami i innymi składnikami. Jednak Rosjanie są przyzwyczajeni do klasycznego uzbeckiego pilau, który jest zrobiony z ryżu, mięsa z marchewką i cebulą. O nim i zostaną omówione.
W pilawie uzbeckiej mięso może być inne, nawet kurczak, ale klasyczny przepis sugeruje baraninę lub wołowinę.
Ale różnice, które są typowe dla tego pilau:
- marchewka nie jest pomarańczowa, ale żółta,
- mięso z warzywami duszone jest w sosie zwanym zirvak, następnie łączone z ryżem i gotowane razem,
- Olej jest używany roślinny, ale zwykle danie jest wzbogacane za pomocą mieszaniny różnych olejów. Może to być słonecznik, sezam lub orzechowy,
- pilaw z jagnięciny gotuje się z boczkiem gruboogonowym połączonym z olejem roślinnym,
- proporcje są ściśle przestrzegane - marchew i mięso są pobierane w równych ilościach, podobnie jak ryż.
To ważne! Wybór ryżu jest ważnym punktem. W przypadku tradycyjnego pilau nie powinieneś tracić czasu i znaleźć prawdziwy ryż, który Uzbek posługuje się przy produkcji pilawów - jest to ryż długoziarnisty i przezroczysty devzira. To nie zamieni się w owsiankę i nie będzie suche, takie steki ryżowe dobrze, zwiększając znacznie objętość.
SKŁADNIKI
- Lamb 1 Kilogram
- Rysunek 1 Kilogram
- Marchew 1 Kilogram
- Cebula 0,5 Kilogram
- Olej roślinny 300 mililitrów
- Czosnek 3 kawałki
- Przyprawy smakowe
1. W kotle ogrzewa się dobrze olej i wrzucamy cebule na pół pierścienia. Smażyć na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru.
2. Teraz dodaj mięso w dość dużych kawałkach, dalej smażyć, aż mięso pokryje się skórką.
3. Dodaj również słomki z marchwi, smaż wszystko razem przez chwilę, a następnie wlej litr wody. Dodaj obrany czosnek prosto całe głowy, przyprawy i sól.
4. Kiedy gotuje się - dodaj dokładnie umytego ryżu na parze. Dodaj kolejne 4 szklanki wody, gotuj pod pokrywką, aż ryż będzie w pełni ugotowany.
5. Plov jest gotowy! Smak Bon!
Prawdziwe uzbeckie pilaw w kotle z jagnięciną
Kocioł służy do gotowania - może być w ogniu lub na zwykłym piecu. Grube żeliwne ściany kociołka utrzymują ciepło przez długi czas, a szybkie i równomierne podgrzewanie wszystkich ścian naczyń zapewnia, że danie okaże się najsmaczniejsze i pachnące.Idealny - miedziany kocioł uliczny na otwartym ogniu, ale jeśli nie ma takiego, to zrobi się żeliwny, ciężki Kazan. Naczynie powinno być zawsze wyposażone w dobrze dopasowaną pokrywę, tak aby pilaw mógł pozostawać w stanie zamkniętym tak długo, jak to możliwe.
Jak ugotować najsmaczniejszy pilaw z jagnięciny, krok po kroku ze zdjęciami
Wśród szerokiej gamy potraw z Azji Środkowej szczególnie popularny jest uzbecki plov. To drugie danie podbiło cały świat swoim prostym gotowaniem i niesamowicie apetycznym aromatem, który doskonale podkreśla smak delikatnej jagnięciny i kruchego ryżu. Wydawałoby się, że cały smak Uzbekistanu w tym pikantnym aromacie przypraw. Istnieje wiele przepisów na uzbeckie plov. Wykonany jest z kurczaka, wołowiny, a nawet wieprzowiny, czasem ze świeżych lub suchych owoców i jagód. Ale główna klasyczna receptura polega na wykorzystaniu jagnięciny, wybranego ryżu, cebuli i marchwi w połączeniu z całym zestawem przypraw, które nadają kąpielowi charakterystyczny smak i niezwykły smak. Wszystkie składniki muszą być pocięte na duże kawałki, aby można je było odczuć osobno. I jeszcze jeden, być może najważniejszy niuans w gotowaniu: prawdziwy uzbecki pilaw z jagnięciny gotuje się w dużym kotle na ognisku lub w kotle na piecu w domu. Jeśli nie ma kotła, możesz ugotować pilaw w grubościennej misce, która dobrze trzyma temperaturę. A jak ugotować pyszny pilaw z jagnięciny, nauczysz się w tym przepisie. Skupiając się na zdjęciach krok po kroku i szczegółowych opisach, przygotujesz najpyszniejszy uzbecki pilaw!
Przepis pilaw jest przeznaczony na kocioł na trzy litry.
Składniki:
- 0,7 kg jagnięciny,
- 0,3 kg ryż na parze,
- 1 duża cebula,
- 2 duże marchewki,
- 1 głowa czosnku,
- 1 papryczka chili,
- sól do smaku
- 2 łyżki. przyprawy do pilaw (zira, berberys, kurkuma, papryka),
- 0,5 łyżki. słonecznik do smażenia.
Krok po kroku przepis na pilaw z jagnięciny
1. Grubo posiekaj jagnię. Powinno to robić kostki o wymiarach około 5 x 5 cm, nie bój się wielkości kawałków. W tym pływaniu wszystko jest wycięte na dużą skalę. Ponadto, mięso jest nadal bardzo smażone, podczas gdy nie powinno stracić smaku i soku.
2. Podgrzej kocioł i zalej pół szklanki oleju roślinnego. W klasycznej wersji preparatu pilaf dodać więcej tłuszczu ogon i kości jagnięce dla smaku i większej zawartości tłuszczu. Ale jeśli nie ma tłuszczu i kości - nie martw się, bez nich pilaw okaże się nie mniej smaczny. Jeśli używamy grubego ogona, wydaję mniej oleju, a otrzymamy tłuszcz z kości po upieczeniu. Podgrzej masło i ułóż jagnię, kiedy masło zacznie się gotować i gotować.
3. Okresowo miksuj, aby kawałki jagnięciny były pieczone ze wszystkich stron, ale nie przesuszają ani nie palą. Smaż jagnię na wysokim ogniu przez około 3 minuty po tym, jak zrzuci dużo soku. Ten czas wystarczy, aby mięso było soczyste, a delikatne będzie ono powodowane długim gaszeniem pożaru.
4. Podczas smażenia mięsa pokrój marchew na duże paski. Wraz z kurkumą sprawi, że pływanie będzie miało piękny złoty kolor i apetyczny aromat.
5. Obrać cebulę i pokroić na duże kawałki.
6. Włóż naszą grubo pokrojoną marchewkę do kotła.
7. Dodaj cebulę i przyprawy do pilaw. Jeśli chodzi o te drugie, tutaj opinie kucharzy różnią się pod wieloma względami. Ktoś wkłada do pilau kolejny pomidor, kolendrę i kminek. Ale główny korzenny aromat tej kąpieli daje zira, berberys i kurkuma. I lepiej kupić przyprawy nie w supermarkecie, ale znaleźć gdzieś na rynku w specjalistycznych punktach sprzedaży. Wszystko dobrze wymieszaj.
8. Obrać czosnek z wierzchniej warstwy. Jednocześnie konieczne jest zachowanie integralności goździków i samego kształtu głowy czosnku. Rozprzestrzenia się w centrum czosnku głowy kotła. Następnie umieść czerwoną papryczkę chili. Czosnek i pieprz nadają naszej płynie magiczny aromat. Na tym etapie pilau musi być solone, będziesz potrzebował około 1,5 łyżeczki. sól.Do kotła dodajemy trochę przegotowanej wody (w przybliżeniu jeden kieliszek). Przykryj pokrywką i pozostaw na dużym ogniu przez kolejne 5 minut. Następnie usuń czosnek i chili.
9. Myjemy ryż kilka razy. Woda powinna być tak przejrzysta, jak to możliwe, przed dodaniem ryżu do kotła.
10. Wlać umytego ryżu do kotła i delikatnie wypoziomować go na powierzchni. Ryż z mięsem i warzywami nie powinien być mieszany, powinny być duszone w osobnych warstwach. Pośrodku kotła, teraz w ryżu, pogłębiamy głowę czosnkiem i papryczką chili. Dodaj więcej przypraw. Następnie zalej gorącą wodę w kotle tak, aby przykryła około 1 cm ryżu.
11. Kontynuuj gotowanie na dużym ogniu pod pokrywką, aż ryż pochłonie większość płynu (zajmie to około 10 minut). Następnie zredukować ciepło do minimum, przykryć kocioł pokrywką i pozostawić pilaw na gulasz przez kolejne 20 minut.
12. Wyjmij pilaw z ognia, zamieszaj i pozwól naparkowi pilva pod pokrywką przez kolejne 15 minut.
Pyszne jagnięce pilaw jest gotowe. Smak Bon dla wszystkich!
Jak prawidłowo i smacznie gotować prawdziwy uzbecki plov?
Przygotowujemy klasyczną recepturę w języku kazań z jagnięciną i grubym ogonem w języku uzbeckim poprawnie i smacznie! I do tego trzeba spełnić kilka warunków: wybrać dobry garnek, przygotować niezbędne produkty, zastosować się do technologii i kolejności układania produktów. Gotuj w dobrym nastroju i nie spiesz się.
Mówiąc o garnku ... Kiedyś był kocioł i wiernie służył swojej kochance (to ja) przez wiele, wiele lat. W tym czasie ugotował ogromną różnorodność orientalnych potraw i ludzi karmionych. W czasie obiadu miał sto lat i wysłali go na zasłużony odpoczynek. Teraz mieszka w ogrodzie i gotuje naczynia, wyłącznie w ogniu, i to jest bardzo honorowe.
Zamiast tego kupili nowy żeliwny odlew z pięknymi uchwytami o objętości 5,6 litra. Zgodnie z instrukcją, szybko się nagrzewa i utrzymuje ciepło przez długi czas, co pozwala zachować zdrowe i smaczne właściwości przygotowanego dania. Garnek z żeliwa jest wieczny (tak się nie dzieje), nie podlega deformacji ... dzisiaj będziemy w nim gotować i sprawdzać, jak sobie poradzi z jego zadaniem.
Wymagane produkty:
- Tradycyjny pilaw uzbecki gotowany jest z baraniny z grubym ogonem. Mięso powinno być średnio tłuszczowe.
Idealnie jest to polędwica i schab, szyja, tylna noga lub przednie łopatki doskonale się nadają.
- Tłuszcz tłuszczowy w czystej postaci lub w połączeniu z olejem roślinnym.
- Najlepszą i najdroższą odmianą ryżu dla naszej potrawy jest Devzira, Laser, Awangarda. (choć skąd je wziąć?), pod nieobecność, bierzemy cienką odmianę "Basmati". Dotykamy, oczyszczamy z śmieci i małych kamyków.
Wszystkie te odmiany ryżu różnią się zawartością skrobi, smakiem i zdolnością do wchłaniania wody i oleju. I będzie musiał wziąć pod uwagę podczas gotowania.
- Marchew: dowolna: żółta lub czerwona. Żółty jest mniej słodki, nie przerywa smaku ryżu, a czerwony przeciwnie daje słodką nutę. Możesz wziąć mieszankę żółtego i czerwonego, w równych proporcjach.
- Zwykła biała cebula.
- Czosnek dla aromatu i ostrej papryki do dekoracji.
Główną przyprawą bez której plov nie zadziała jest zira (nie mylić z kminem).
- W razie potrzeby można dodać berberys, szafran, kurkumę, słodką paprykę, czarne ziarna pieprzu.
Gotowanie pysznego jedzenia to dobra zabawa, dobry nastrój, nie spiesz się!
Składniki:
- 1 kilogram pulpy
- 300 g grubego ogona
- 1 kg Basmati
- 1 kg marchwi
- 2 duże cebule
- 2 głowy czosnku
- 2 ostra papryka
- 1 łyżka. łyżka do soli
- 1 łyżeczka jeery i berberysu
- 1 łyżka. łyżka mieszanki przypraw
- 1 łyżka. łyżka do soli
Gotowanie:
Spróbuj tego klasycznego przepisu plov w kociołku z tłustym ogonem w stylu uzbeckim.
Bierzemy mięso dojrzałej jagnięciny, dobrze, jeśli jest z białym tłuszczem. Odciąć miazgę z kości i pokroić ją na rozmiar orzecha włoskiego.
Potrzebujemy kolejnego niesamowitego super produktu - zadu, to on nadaje mu orientalny smak. Pokrój na kawałki średniej wielkości 1,5 x 1,5 cm.W razie potrzeby można zmniejszyć ilość tłuszczu i dodać olej roślinny.
Pokroić cebulę na średnie paski, pół pierścienie lub pierścienie. Wszystko zależy od wielkości cebuli, ale pamiętaj, że im cieńszy jest cebula, tym szybciej się smaży.
Następna marchewka. Dzielimy warzywa na trzy równe części, każdą pokrojoną na talerze i rozdrabniamy je w dość dużych kawałkach. Nie zaleca się wcierania marchwi, ponieważ szybko zamienia się w puree z marchwi w gorącym oleju i rozpuszcza się całkowicie, co jest nie do przyjęcia.
Przyprawy do gotowania. Prawdziwa i prawidłowa receptura potrawy uzbeckiej nie może być gotowana bez przypraw. Najczęściej jest zira. Bogaty w olejki eteryczne o lekko orzechowym aromacie nadaje potrawie niepowtarzalny smak. Aby w pełni ujawnić jej smak, wcieraj go w dłoń.
Dodać również suszone berberysy na kwaśne aromaty, kurkumę i paprykę na kolor, kilka małych strąków ostrą papryką i dwie główki soczystego czosnku.
Żeliwny kocioł na 5, 6 litrów jest dobrze ogrzany, ułożyć na dnie w jednej warstwie, kawałki tłuszczu w ogonie. Natychmiast zaczynają syczeć i gryźć.
Roztopiamy tłuszcz na średnim ogniu, a powstałe skwarki wyrywają łyżeczkę.
Chrupiące, smaczne chrupki nie wyrzucają! Lekko solone gulasze z drobno posiekaną cebulką i kawałkiem świeżej tortilli powinny być spożywane, gdy są gorące, no, oczywiście, pod kupą dobrej wódki.
Kolejnym krokiem jest pieczenie mięsa. Zwiększ ogień do dużego, mocno podgrzej tłuszcz. Gdy pojawi się szary dym (zakręć maskę), ostrożnie rozłóż mięso. Uważaj, aby nie poparzyć się wrzącym tłuszczem.
Nie wtrącaj się, dopóki jedna strona nie zostanie usmażona do dobrej skorupy, a następnie odwróć i usmażyć drugą stronę miąższu. W ten sposób zamykamy sok w kawałkach mięsa.
Ważne jest, aby mięso było smażone, nie powinno ono dawać soku.
A teraz najważniejsze jest, aby nie przesadzić i nie rozgotować.
Następnie dalej smażyć mięso już z cebulą, na średnim ogniu. Często pyta się, co jest najpierw smażone z mięsem - cebulą lub marchewką? Myślę, że będzie bardziej poprawne posiadanie cebuli, ponieważ jest tak apetyczna.
Kiedy smażone mięso pokrywa się skórką, a sok z cebuli odparowuje, zasypiamy marchewki. Okazało się dużo, ale robimy wszystko dobrze. My prisalivaem, posypujemy jeerą i czekamy.
Po około 10-15 minutach marchewka stanie się miękka, osiądzie i straci swój smak.
Trzymaj pod ręką czajnik z wodą. Często pytasz, jaką wodę nalewać do zimnej lub gorącej wody? Oczywiście na gorąco, aby nie przerwać procesu gotowania. Woda przelewa się równo z marchewką.
Umieść sól, przyprawy, ostrą paprykę i czosnek, wszystko dokładnie wymieszaj. Mamy zirvak - to pyszny sos pilaw.
Jeśli ryż jest podstawą dania, to zirvak jest jego duszą.
Sos gulasz 40 minut, pozwól mu powoli bulgotać. A teraz nadszedł czas, by sprawdzić danie pod kątem soli. Powinno być więcej niż zwykle, jest to normalne, ponieważ jego część zajmie ryż.
Wstępnie umyć ryż w 7-8 wodach, do przezroczystości wody. Aby ziarna ryżu nie były poparzone i wyschły, gdy czekają na zniesienie, napełniamy je wodą przez 30-40 minut. Bardzo ważne jest, aby wybrać odpowiedni stosunek ryżu i wody. Zalej trochę, weź twardy ryż, polej dużo, zdobądź szal (owsianka ryżowa).
Odcedź i ułóż płatki na zirwaku, poziom. Napełnij wrzącą wodą, dobieramy objętość wody w zależności od odmiany.
Lepiej wlewać mniej wody, a potem dodawać więcej, niż nalewać dużo i psuć wszystko na raz.
Pokrywamy ryż wodą o wielkości 1-1,5 cm Natychmiast zwiększ ogień do maksimum, aby wszystko szybko się zagotowało.
Zobacz, jak powstają brzegi tłuszczu z kotła. W procesie tęsknoty ponownie osiądzie, a jednocześnie otoczy każdy kawałek ryżu. W ten sposób okazuje się kruchym ryżem. Zamknij pokrywkę i zmęcz się najmniejszym ogniem, dopóki płatki nie będą gotowe.
Po 20-30 minutach, kiedy woda jest równa ryżu, zaczynamy mieszać ryż, inaczej grozi to trawieniem na dnie i pozostaje twarde na wierzchu.Starannie wtrącamy się ze ścian, gdzie nie ma wody, do środka.
Znów znużeni pod pokrywką, zajęło mi to około 1 godziny, aż cała woda w końcu wyparowała, a płatki były całkowicie na parze, stała się miękka i krucha.
Jeśli ryż jest gotowy i na dnie jest jeszcze woda, otwórz pokrywkę i użyj drewnianego drążka, aby zrobić dziury w pilawie aż do dna.
Daj czas odparować całą wodę.
To mój przepis na luźny pilaw uzbecki (w Fergana) ugotowany w domu na kuchence. Próbowałem pokazać główne etapy przygotowań.
Rozprzestrzeniaj się na Lyaganie, w takiej kolejności, w jakiej leży w kotle. Dolna warstwa to ryż, następnie marchew, mięso z cebulą i udekorowane główkami czosnku i czerwonym pieprzem. W opcji urlopowej postaw pigwy lub rodzynki z orzechami. W dni powszednie do sytości ugotowanej z ciecierzycy.
Zapraszamy gości do dostarkhan. Podajemy danie z tortillami i sałatką "Shakarob" z pomidorów i cebuli (jego przepis można znaleźć w Internecie).
Wyśmienicie pilaf w jagnięcinkowym kotle od szefa kuchni, na ogieniu
Proponuję przepis krok po kroku z grubym zadem na ogniu. Jest to najprostszy sposób dla początkujących, aby zrozumieć, jak prawidłowo i szybko gotować pyszne jedzenie. Jak mówią: "Lepiej zobaczyć raz, niż usłyszeć sto razy".
A jakiego rodzaju pilaw gotujesz? Napisz w komentarzach, podziel się swoimi żetonami i wskazówkami, będzie ciekawie.
Pilaw jagnięcy na serio
Głównym sekretem, jak zrobić prawdziwy pilaw jagnięcy jest wybór optymalnych proporcji do ilości mięsa, ryżu i marchwi. Najlepszy ze wszystkich, jeśli wszystkie te składniki bierzesz w równych częściach. Nie mniej ważna jest jakość ryżu - powinna być najbardziej przejrzysta. Krojenie lub kaszka białego koloru pilawki zdecydowanie nie zadziała. Z nich można zrobić doskonałą owsiankę, a nie pachnące danie uzbeckie z jagnięciną i warzywami. Dlatego uważnie przeczytaj recepturę i staraj się nie odstępować od jej zaleceń.
- młoda jagnięcina - 500 g
- marchewka - 500 g
- cebula - 2 kawałki
- czosnek - 1 głowa
- ryż długoziarnisty - 500 g
- gruby ogon - 100 g
- olej bawełniany - 50 g
- Zira - 1 łyżeczka
- berberys - 2 łyżeczki
- kurkuma - 1/2 łyżeczki
- kminek - 1 łyżeczka
- mieszanka czarnego i czerwonego pieprzu - do smaku
- sól - do smaku
Metoda przygotowania:
Ryż umyć tak dokładnie, aby woda z niego wypływa stała się całkowicie przezroczysta. Spowoduje to usunięcie nadmiaru skrobi z płatków zbożowych, co jest faktem, że wiele gospodyń domowych, pomimo wszystkich swoich wysiłków, nie dostaje pilaw, ale lepka owsianka z mięsem. Aby wzmocnić efekt, ryż można polać zimną wodą i pozostawić na godzinę do namoczenia.
Obierz i posiekaj cebulę i marchewkę. Tutaj także ma swoje cechy, dzięki którym pilaw wygląda bardzo apetycznie podczas serwowania. Cięcie cebuli odbywa się w formie pół-pierścieni, a marchewka - w cienkie słomki. Nie przyspieszaj procesu i nie używaj tarki, bez względu na jej nowoczesność. Lepiej spędzić trochę więcej czasu, ale konieczne jest, aby wytrzymać technologię przygotowania od początku do końca.
Jeśli chodzi o mięso, należy je umyć, osuszyć i pokroić w dość duże kawałki, co pozwoli jagnięcemu zachować soczystość. Aby przygotować pilaw, można użyć nie tylko miazgi, ale także kości. Niezbędnym warunkiem sukcesu jest to, że mięso, które wybierzesz, jest młode. Jeśli to możliwe, zdobądź kawałek jagnięciny, delikatny smak, który spowoduje prawdziwą rozkosz.
Ten przepis wyraźnie wskazuje, co powinno być olejem roślinnym do pilaw. Najlepiej połączyć go z jagnięciną bawełnianą, oczywiście można ją zastąpić słonecznikiem, ale tylko uszlachetnioną i bezzapachową. Wszystkie składniki pilawu są przygotowywane etapami i tylko w jednym garnku. Nie smażaj mięsa i warzyw na patelni, a następnie przenieś je do innego pojemnika. Jest to uważane za rażące naruszenie klasycznego przepisu.
Potrzebujesz więc kotła lub kotła z grubym dnem.To w tym naczyniu odbywa się proces wymiany ciepła z maksymalną jednorodnością. Włóż go do ognia, wlej olej roślinny i poczekaj, aż będzie gorący. Spowoduje to wyświetlenie małych bąbelków na dole. Tłuszczu tłuszczowego dość drobno pokroić i wysłać do kotła. Rozgrzej go przez 5 minut, ale nie pozwól, aby się zagotował.
Plastry jagnięciny wysyłane do smażenia na tłuszczu. Początkowo mięso zacznie sok i zmieni kolor na biały, a gdy stanie się złoty, możesz zasnąć. W tym samym czasie zirvak musi być solony, pieprzem i doprawiać przyprawami - kurkumą i zirą. Powinien być dość słony, pikantny i bardzo bogaty w smak, ponieważ kiedy ugotujesz w nim ryż, pochłonie on większość przypraw. Tak, i nie zapomnij o marchewce, która da zirvaku trochę słodyczy. Powinien zasnąć w kotle, gdy tylko łuk uzyska piękny złoty odcień.
Po 2-3 minutach dodaj pół szklanki wody, wrzuć suszone berberysy, zmniejsz ogień i pozwól potowi z mięsa i warzyw pokryć się potami nasyconymi aromatami przypraw i przypraw. Po 10 minutach wymieszaj zirvak i zamknij łyżeczką. Odcedzić ryż i delikatnie wrzucić do kotła, starając się, aby warstwa była jak najbardziej wyrównana. Teraz dodaj wodę, która powinna pokrywać powierzchnię zboża palcem. Wszystko, przykryj kocioł pokrywką i gotuj na małym ogniu, aż ciecz opadnie.
Jak tylko to się stanie, spróbuj ryżu. Idealnie powinien być lekko niedogotowany, ale nie surowy. Zbierz go z krawędzi kotła do środka jak kopułę. Za pomocą drewnianego patyczka zrób dziury w warstwie ryżu na samym dnie, ale żeby nie mieszać go z mięsem. W tych otworach, które powinny być co najmniej 5-7 sztuk, wlać kminek, a między nimi przyklejać nieobrane goździki czosnku. Kocioł ponownie przykrył i przyniósł pilaw do gotowości, obserwując poziom wody w dziurach.
Podawać potrawę musi pochodzić z gorąca, z gorącym, bardzo gorącym. Co więcej, Uzbecy wolą nie mieszać zirvaka z częścią zbożową, ale rozprowadzać je warstwami: najpierw ryż, potem marchewki z cebulą, a na wierzchu kawałki jagnięciny, które wydzielają niesamowicie pyszny smak. Możesz udekorować pilaw drobno posiekaną zieleniną i umieścić dojrzałe soczyste pomidory pokrojone w plastry wzdłuż obwodu. Przepis na to danie z pewnością stanie się ulubionym miejscem w twojej rodzinie.
Pilaf z grilla i grochu
Ciecierzyca lub ciecierzyca to niezwykle przydatny i pożywny produkt. Zawiera dużo białka i węglowodanów niezbędnych dla ludzi. Ponadto innym ważnym składnikiem jest lizyna, niezbędny aminokwas. Ciecierzyca jest uważana za integralną część kuchni orientalnej, więc często jest używana jako przydatny składnik wielu narodowych potraw. Pilaw jagnięcy nie był wyjątkiem. Ta ciekawa receptura zasługuje na szczególną uwagę wszystkich miłośników słynnego ryżu, potraw z warzyw i mięsa.
- jagnięcina (miąższ na kości) - 1 kg
- przezroczysty ryż okrągły - 1 kg
- żółta marchewka - 1 kg
- cebula - 3 głowy
- czosnek - 3 głowy
- gruby ogon - 100 g
- olej bawełniany - 200 g
- ciecierzyca - 200 g
- berberys - 2 łyżeczki
- rodzynki - 2 łyżki
- Zira - 2 łyżeczki
- sól, przyprawy do pilaw - do smaku
- cukier - 1/2 łyżeczki
Metoda przygotowania:
Ten przepis ma na celu nakarmienie dużej grupy gości pilawą. Jednak proporcjonalnie zmniejszając ilość tych składników, można go dostosować do zwykłej rodziny składającej się z 4 osób. Rozpocznij gotowanie pilau, jak zawsze, z myciem i moczeniem ryżu. Woda powinna być tak przezroczysta, jak to tylko możliwe. A pozostanie w zaduku wymaga co najmniej 4-5 godzin. Zmyć również ciecierzycę, ponownie zmontować i zanurzyć w osobnym pojemniku w tym samym czasie, co na rys.
Obierz marchewki i cebulę, umyj i pokrój. W pierwszym przypadku przepis zaleca cienką słomkę, aw drugim półrękawkę.Wlać bawełnę do dużego kotła, podgrzać na dużym ogniu i włożyć do niego kawałki tłuszczu. Oddziel kość jagnięcą od miąższu i ułóż także pieczeń. Po 10 minutach wyjmij i włóż cebulę. Musi być ugotowany na złoty kolor i nie można go rozgotować.
Wstępnie umyta i wysuszona miazga z baraniny podzielona nożem na duże kawałki. Przewodnik wymiarowy będzie służyć trzecią część kobiecej pięści. Przenieś mięso do kotła i smaż na 10-15 minut na dużym ogniu. Następnie należy zmniejszyć temperaturę palnika, a słomkę z marchwi przesłać do kotła. W tym samym czasie dodaj 1 łyżkę soli do zirwaku. Potrzyj warzywa przez około 15 minut, aż marchewki zaczną przyklejać się do kawałków jagnięciny i staną się miękkie. Kocioł w tym okresie nie obejmuje.
Po określonym czasie czas przejść do głównej sceny - do gotowania zirvaka i dostosowania go do właściwego standardu smakowego. Tak więc, w kotle z warzywami i mięsem, zalać około 1 litrem wrzącej wody. Kawałki mięsa powinny być nieznacznie widoczne i niezupełnie pokryte wodą. Gdy płyn się zagotuje, dodaj do mięsa i warzyw dodatek ciecierzycy, przypraw, rodzynek, berberysu i odrobiny cukru. Umieść 2 nieobrane główki czosnku na wierzchu. Przykryj kocioł pokrywką i gotuj jej zawartość przez pół godziny na małym ogniu.
Po 30 minutach wyjmij czosnek i wymieszaj pachnący zirwak. Na ostatnim etapie należy ułożyć ryż na równej warstwie na wierzchu, dodać jeszcze 1 łyżkę soli i zalać wodą ponad 1, 5-2 centymetrów, nie więcej. Musisz gotować na średnim ogniu i przy otwartej pokrywie. W ciągu 20-30 minut ryż wchłonie wodę i pęcznieje. Sprawdź ilość pozostałego płynu. Jeśli jego poziom znajduje się poniżej środka kociołka, zebrać kuper w kupę, zrobić dziurawkę na samym dnie i włożyć nieobrane goździki czosnkowe.
Konieczne jest pokrycie kotła zgodnie z zasadami, ponieważ każdy przepis ma swoje własne subtelności: na początek, duży talerz lub miseczkę, a następnie ręcznik i tylko wtedy sama pokrywa. Wykonaj minimalny ogień na piecu i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, a następnie daj czas na zaparzenia. Jeśli moczyć, to około pół godziny. Przed podaniem usuń kawałki jagnięciny i pokrój je na mniejsze. Wymieszaj ryż z warzywami, nałóż duże naczynie na wzgórze, na którym umieszczasz mięso. Już samo zobaczenie takiego pilaka sprawi, że Twoi goście będą mieli prawdziwą przyjemność kulinarną.
Baranina pilaw z jabłkiem, rodzynkami i suszonymi morelami
Bardzo ciekawy jest pilaw z jagnięciną, jeśli dodasz tradycyjną recepturę nie tylko z rodzynkami, ale również z jabłkiem. Możesz także położyć trochę suszonych moreli. Owoce te sprawią, że smak potrawy będzie jeszcze bogatszy i bardziej nasycony, dając jednocześnie przyjemny kwas i słodycz. Pilaw jest ostry i nieco niezwykły. Jeśli lubisz kulinarne eksperymenty, zanotuj ten przepis.
- jagnięcina - 1 kg
- Przezroczysty ryż długoziarnisty - 800 g
- marchewka - 1 kg
- cebula - 1 kg
- olej roślinny, bezwonny - 300 g
- czosnek - 4 głowy
- odmiany jabłkowe - 1 sztuka
- beznasienne rodzynki - 300 g
- suszone morele - 200 g
- Zira czarny - 2 łyżeczki
- sól, pieprz, ziemia - do smaku
Metoda przygotowania:
Umyć warzywa, posiekać cebulę w formie półpierścieni i marchewkę tradycyjnie pokroić w paski. Czyste i suche mięso podzielone na duże kawałki wielkości kobiecej pięści. Opłucz ryż, wlewając wodę co najmniej 15-20 razy, aż stanie się całkowicie przezroczysty i moczyć przez około półtorej godziny. W ten sposób pozbędziesz się nadmiaru skrobi i otrzymasz naprawdę nieudany pilaw.
W grubościennym kotle wlać olej roślinny. Baranek najlepiej jest łączyć z bawełną, ale również słonecznik, jeśli jest rafinowany i nie ma zapachu, również zadziała. Kiedy jest gorąco i dadzą lekki biały dym, połóż kawałki mięsa i usmaż je aż do brązowawej skórki.Wygląd pilawu zależy od jego koloru, więc nie bój się przesadzić jagnię w ogniu. Wlać cebulę do kotła i gotować z częstym mieszaniem do uzyskania złotobrązowego przez około 3-4 minuty. Potem przyślij mu marchewkę. Uwaga, po tym nie trzeba niczego mieszać, tylko niwelować!
Zirvak musi być przyprawiony pieprzem. Musisz być z nim ostrożny. Najpierw weź około 1/2 łyżeczki, rozpuść w niewielkiej ilości wody i wlej do kotła. Po kilku minutach usuń próbkę. Powinno być dość ostre, ale wciąż trzeba gotować ryż, dlatego wszystko jest w porządku. Sól włożyć, nie oszczędzając, około 1 łyżki stołowej. Zetrzyj palce z Zirą i posyp ją zirvakiem.
Ryż odcedzić z ryżu, wymieszać z umytymi rodzynkami i suszonymi morelami i umieścić marchewkę na szczycie kotła. Napełnij go gorącą wodą, aby pokryła około centymetra ryżu. Umyj jabłko, pokrój je w plastry i delikatnie wklej je do warstwy zboża. Od głów czosnku usuń górną łuskę. Ważne jest, aby nie rozdzieliły się, ale pozostały nienaruszone. Wrzuć czosnek do ryżu. Kiedy woda opuści powierzchnię, można zamknąć kocioł i zmniejszyć ogień. Dalsze przygotowanie pilau zajmie około pół godziny lub trochę więcej. Rozłóż na talerzu potrzebne warstwy: ryż z cebulą, marchewką i mięsem. Smak Bon!
Oczywiście najlepiej jest gotować pilaw na otwartym ogniu w wielkim kotle, ciesząc się świeżym powietrzem i iskrą niecierpliwości w oczach bliskich i przyjaciół. Ta szansa spada jednak na nas, mieszkańców megalopoli, bardzo rzadko. Ale zawsze chcesz jeść smaczne i różnorodne. Każdy przepis opisany w tym artykule nauczy Cię, jak przygotować prawdziwy i bardzo smaczny pilaw z jagnięciną, nawet na zwykłym talerzu. Po prostu bądź pewien swoich umiejętności i talentu kulinarnego!
