Stek z wołowiny - 11 przepisów w domu

Dzisiaj będziemy kontynuować serię receptur poświęconych przygotowywaniu steków wołowych. Tym razem ugotujemy stek z najdelikatniejszej części tuszy, tj. Słynny i bardzo smaczny filet z mignonowanego steku. Kupiłem potrzebny kawałek wołowiny premium w sklepie, więc nie mogę powiedzieć i pokazać, jak właściwie pokroić polędwicę wołową na ten stek, ale mogę podzielić się doświadczeniem gotowania tej potrawy. Tak więc

Dokładnie obtaczamy mięso oliwą z oliwek i odstawiamy na 20-30 minut, aby osiągnąć temperaturę pokojową,

Podczas gdy filet mignon osiąga pożądaną temperaturę, roztopić kawałek masła lub w kuchence mikrofalowej lub piecu,

Podgrzej patelnię do maksimum, a następnie podgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza,

Umieść steki na suchej patelni i smaż przez 2 minuty z jednej strony,

A potem obróć filety i smażyć je na dwie minuty - z drugiej strony

Umieść steki na żeberkach i pieczęć mięsa na wszystkich czterech stronach przez 40-60 sekund z każdej strony,

Następnie obróć steki o 90 stopni w stosunku do "pasków grilla" pierwszej podstawy steku i smaż mięso przez minutę, z jednej strony,

A z drugiej strony, aby uzyskać taki "ruszt grillowy" na stekach,

Ponieważ filet mignon nie jest przygotowywany z krwią, musi być ugotowany w piekarniku. Do czego po prostu wysyłamy wołowinę do piekarnika, gdzie będzie gotowana przez około 8 minut, aż do pełnego ugotowania w temperaturze 180 stopni.

Po 8 minutach stek usuwa się z piekarnika,

Pokryta jest pokrywką (po prostu przykrywam blachę do pieczenia deską do krojenia) lub jest owinięta w folię. Teraz niech nasze steki z mięsem filetowym zostaną na około 3-4 minuty, ale w międzyczasie przygotuj warzywa i warzywa do podania gotowego dania (oczywiście, jeśli chcesz, możesz podawać stek bez żadnych dodatków!).

Wypoczęte mięso obficie promezhem ze wszystkich stron roztopionym masłem,

Steki z papryki do smaku,

I złóż sługi filetów do stołu!

Więc idź do mięsa kilka gramów whisky!

Cóż, tak wygląda stek filet-mignon, który właśnie ugotowałem - w kawałku. Jak widać na zdjęciu, praktycznie nie ma krwi, a pozostaje tylko pyszny sok z mięsa! Życzę wszystkim apetytu i powodzenia w przygotowaniu tego dania zgodnie z powyższym przepisem!

Jest ich kilka:

1. Surowy. Niski stopień pieczenia. Takie mięso ma słabą skórkę po bokach, ale w środku jest prawie surowe. Aby to osiągnąć, stek będzie trwał 2 minuty duszenia na patelni.
2. Średni rzadki. Mięso jest nieco bardziej pieczone, z różowym sokiem, który wyróżnia się podczas nakłuwania. Kawałki są bardzo delikatne i pełne soku.
3. Średni. Złoty sposób. W wołowinie nie ma krwi, jest równomiernie delikatnie ugotowany wewnątrz i ze złotą skórką na zewnątrz.
4. Średnio dobrze. W takim steku sok nie jest już różowy, ale przezroczysty, mięso jest nieco wytrawne.
5. Dobra robota. W pełni palona wewnątrz i na zewnątrz, mięso ma brązowy kolor, prawie nie ma w nim soku.

Przygotowanie opatrunku na żywność:

1. Wlej bulion z mięsem do miski i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
2. Dodaj cukier, dodaj ocet i wino i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
3. Pozostaje solić i pieprzyć sos i można go podawać na delikatnym steku.

Oprócz tej opcji możesz postawić miskę z sosem pomidorowym, sosem barbecue, sojowym lub śliwkowym na ulubiony stek. Niektórzy wolą smak czystego mięsa i używają tylko dwóch lub trzech rodzajów ziół i soli do przygotowania.

Udekorować stek wołowy

Oprócz sosu do cielęciny można podać zieloną sałatę i gotowane ziemniaki.Bardzo dobrze łączy się z pieczonymi grillowanymi warzywami: pomidorami, bakłażanem, słodką papryką i cebulą. Dobrze uzupełnia smak steku, fasolki, kukurydzy, gotowanego ryżu i szparagów w sosie.

Marynata na stek: przepisy kulinarne

Wyjątkowy korzenny smak i aromat befsztyku daje marynatę. Zapewnia mięso o niezbędnej soczystości i miękkości w środku i nadaje niesamowity złoty-brązowy kolor skórze na zewnątrz.

Jak przygotować stek wołowy na patelni, rozważ poniższe:

1. Wzięliśmy kawałek mięsa z cienką warstwą tłuszczu, bez kości. Jego grubość nie powinna przekraczać 3 cm, ponieważ na patelni zbyt gruby shmat nie jest w pełni usmażony.
2. Dostajemy wcześniej cielęcinę z lodówki i ogrzamy ją do temperatury pokojowej.
3. Podgrzej patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek.
4. W tej chwili starannie przygotowujemy preparat mięsny z dodatkiem soli i pieprzu.
5. Zaczynamy smażyć przez 2 minuty w najgorętszym oleju.
6. Dalszy sposób gotowania zależy od preferowanego stopnia pieczenia. Średnio wołowina pieczona jest przez kilka minut we wrzącym oleju po obu stronach, a boki smażone są przez 5 minut po zmniejszeniu pożaru.
7. Gdy naczynie będzie gotowe, pozostaw je na około kwadrans.
8. Po tym czasie nadszedł czas na serwowanie soczystych, aromatycznych kawałków mięsa ze świeżą zieleniną lub warzywami. Smak Bon!

Algorytm działań:

1. Połącz sok z cytryny, pieprz, olej i sól w filiżance.
2. Za pomocą tarki obróć cebulę w papkę i przenieś do wspólnej miski.
3. Wsadź ząbki czosnku i wyślij je po cebuli.
4. Wszystko zmieszaj i wypełnij tą marynowaną wołowiną.

Przepis na patelni

W celu realizacji planowanej potrzeby:

• dwa szczypty czarnego pieprzu,
• oliwa z oliwek - para łyżek,
• jedna porcja steku wołowego,
• dwie szczypty soli.

Jak przygotować stek wołowy na patelni, rozważ poniższe:

1. Wzięliśmy kawałek mięsa z cienką warstwą tłuszczu, bez kości. Jego grubość nie powinna przekraczać 3 cm, ponieważ na patelni zbyt gruby shmat nie jest w pełni usmażony.
2. Dostajemy wcześniej cielęcinę z lodówki i ogrzamy ją do temperatury pokojowej.
3. Podgrzej patelnię z niewielką ilością oliwy z oliwek.
4. W tej chwili starannie przygotowujemy preparat mięsny z dodatkiem soli i pieprzu.
5. Zaczynamy smażyć przez 2 minuty w najgorętszym oleju.
6. Dalszy sposób gotowania zależy od preferowanego stopnia pieczenia. Średnio wołowina pieczona jest przez kilka minut we wrzącym oleju po obu stronach, a boki smażone są przez 5 minut po zmniejszeniu pożaru.
7. Gdy naczynie będzie gotowe, pozostaw je na około kwadrans.
8. Po tym czasie nadszedł czas na serwowanie soczystych, aromatycznych kawałków mięsa ze świeżą zieleniną lub warzywami. Smak Bon!

Gotowanie z marmurkowej wołowiny

Lista produktów na kilogram mięsa:

• sól i bazylia - do smaku gospodyni,
• kilka łyżek oliwy z oliwek
• wymieszać papryki.

Algorytm działań:

1. Rozlewamy mięso jednorazowym ręcznikiem i pozostawiamy do ogrzania do temperatury w kuchni.
2. Traktujemy kawałki przypraw i solimy je.
3. Ogrzewamy patelnię na piecu i wkładamy do niej wołowinę lekko dociskając szpatułką.
4. Z jednej strony ugotuj kilka minut mięsa, a następnie delikatnie przekręć je na drugą. Powtórzyć manipulację jeszcze 4-5 razy.
5. Pozostaje przesunąć delikatny stek marmurkowej wołowiny z rumianą skórką na talerzu i pozwolić mu odpocząć przez 5 minut. Potem możesz zacząć posiłek.

Jak gotować stek wołowy w piekarniku:

1. Rozmrożony kawałek mięsa lekko zniechęcony drewnianym młotkiem, solą i przyprawami.
2. Pozostaw produkt do marynowania przez 60 minut.
3. Pod koniec procesu włącz piekarnik i podgrzej go do temperatury 220 stopni.
4. Równocześnie podgrzej patelnię, dodaj do niej olej i smaż przez 2 minuty z każdej strony.
5. Wykorzystaj resztki oleju roślinnego, aby uformować naczynie do pieczenia, wrzuć do niego apetyczne mięso z "przyklejoną" skórką.
6. Piec stek wołowy w piekarniku przez 10 minut.Ozdabiamy ją zielenią i serwujemy na stole.

Wymagane składniki:

• pomidory koktajlowe - 100 g,
• sól do smaku
• słodka papryka - 1 szt.,
• kminek i cukier - po 15 g każdy,
• oliwa z oliwek - 35 ml,
• Wołowina - 0,7 kg,
• główka cebuli,
• zmielony pieprz do smaku
• kilogram ziemniaków
• mielona ostra papryka - 1 łyżeczka,
• jedna limonka,
• trzy ząbki czosnku.

Gotowanie steków z grilla:

1. Dwa ząbki czosnku powinny być obrane i sprasowane. Połącz je w misce z solą i mieleniem.
2. Wlać ostrą paprykę, kminek, 15 gramów soli i cukru. Pocierać tę cielęcinę surową cielęciną ze wszystkich stron.
3. Usuwamy kawałki mięsa w lodówce przez 5 godzin.
4. Obierz cebulę, pomidory i paprykę i pokrój w kostkę.
5. Połącz warzywa w innym naczyniu, dodaj do nich 20 gramów soli, rozgnieciony ząbek czosnku i czarnego pieprzu. Wlać olej i 50 ml wody. Wszystko wymieszaj i zamknij w lodówce.
6. Kiedy mięso i salsa są w pełni przygotowane, rozgrzewamy grill. Połóż cielęcinę na grillu i podgrzej ją z każdej strony przez 4 minuty.
7. Następnie zamknij pokrywkę i gotuj kolejne 6 minut.
8. Podawaj pieczone, apetyczne mięso, a następnie pokrój na porcje i polej pikantną salsą. Smak Bon!

Będziesz potrzebował:

• ocet - 4 ml,
• bulion wołowy - 250 ml,
• brązowy cukier - 16 g,
• czerwone wino - 120 ml,
• sól i czarny pieprz do smaku.

Przygotowanie opatrunku na żywność:

1. Wlej bulion z mięsem do miski i gotuj, aż zmniejszy się o połowę.
2. Dodaj cukier, dodaj ocet i wino i kontynuuj gotowanie przez 10 minut.
3. Pozostaje solić i pieprzyć sos i można go podawać na delikatnym steku.

Oprócz tej opcji możesz postawić miskę z sosem pomidorowym, sosem barbecue, sojowym lub śliwkowym na ulubiony stek. Niektórzy wolą smak czystego mięsa i używają tylko dwóch lub trzech rodzajów ziół i soli do przygotowania.

Udekorować stek wołowy

Oprócz sosu do cielęciny można podać zieloną sałatę i gotowane ziemniaki. Bardzo dobrze łączy się z pieczonymi grillowanymi warzywami: pomidorami, bakłażanem, słodką papryką i cebulą. Dobrze uzupełnia smak steku, fasolki, kukurydzy, gotowanego ryżu i szparagów w sosie.

Marynata na stek: przepisy kulinarne

Wyjątkowy korzenny smak i aromat befsztyku daje marynatę. Zapewnia mięso o niezbędnej soczystości i miękkości w środku i nadaje niesamowity złoty-brązowy kolor skórze na zewnątrz.

Wymagane produkty:

• sok z cytryny - 15 ml,
• sól i musztarda - po 5 g,
• olej słonecznikowy - 40 ml,
• trochę czarnego pieprzu
• jedna główka cebuli,
• dwa ząbki czosnku.

Gotowanie steków wołowych na grillu elektrycznym:

1. Grzyby rozdrabniają średnie kawałki.
2. Filet z cielęciny owinięty w bekon i zapieczętowany nicią.
3. Przetwarzamy uzyskane steki z oliwą z oliwek, solą, musztardą i pieprzem.
4. Włącz elektryczny grill, rozgrzej go i smażaj kulki mięsne przez 7 minut z każdej strony.
5. Gorące steki pakuje się w folię i pozostawia na 10 minut.
6. W tym czasie ugotuj plasterki pieczarek na patelni, aż cały płyn grzybowy zostanie odparowany.
7. Wlać wino do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
8. Wlać śmietanę i kontynuować gotowanie przez kolejne 5 minut.
9. Pozostaje włożyć gotowe steki na talerz i dodać do nich sos grzybowy. Smak Bon!

Jak gotować stek:

1. Rozgrzewamy dwa świeże steki do temperatury pokojowej, przetwarzamy je ze wszystkich stron olejem roślinnym.
2. Podgrzewamy suchą patelnię, rozprowadzamy steki na dno i gotujemy przez minutę z jednej strony i z drugiej.
3. Smaż więcej przez następne cztery minuty, od czasu do czasu obracając kawałki shkvarchayuschie.
4. Zmiksuj czosnek w papkę, dodaj do mięsa wraz z masłem. Dodaj czarny pieprz i sól. Po minucie wyłącz ogień.
5. Układamy soczyste, pachnące steki, dekorujemy rozmarynem i chili. Smak Bon!

Gotowanie algorytmu:

1. Rozgrzej patelnię, wlewając do niej trochę rafinowanego oleju.
2. Stek w temperaturze pokojowej zwija się w mieszaninie soli i pieprzu.
3. Połóż cielęcinę na powierzchni patelni i smaż przez półtorej minuty z każdej strony - mięso powinno być równomiernie zrumienione.
4. Wepchnij ząbek czosnku i dodaj do wołowiny wraz z tymiankiem i masłem.
5. Gotuj danie przez kolejne 5 minut i podawaj je odważnie!

Główne produkty do steku:

• sól do smaku
• oliwa z oliwek - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• czarny pieprz do smaku
• prymitywne mięso

• posiekany czosnek - 15 g,
• mąka - 65 g,
• główka cebuli,
• wino "Marsala" - 0,1 l,
• sól do smaku
• bulion - 300 ml,
• czarny pieprz do smaku
• grzyby - 0,2 kg
• olej roślinny - 50 ml.

Co musisz wziąć:

• musztarda - 2 g,
• filet wołowy - 1 kg,
• oliwa z oliwek - 20 ml,
• czerwone wino - 0,1 l,
• boczek - 0,2 kg,
• sól - 15 g,
• pieczarki - 0,3 kg,
• krem - 50 g,
• mielony pieprz - 5 g.

Gotowanie steków wołowych na grillu elektrycznym:

1. Grzyby rozdrabniają średnie kawałki.
2. Filet z cielęciny owinięty w bekon i zapieczętowany nicią.
3. Przetwarzamy uzyskane steki z oliwą z oliwek, solą, musztardą i pieprzem.
4. Włącz elektryczny grill, rozgrzej go i smażaj kulki mięsne przez 7 minut z każdej strony.
5. Gorące steki pakuje się w folię i pozostawia na 10 minut.
6. W tym czasie ugotuj plasterki pieczarek na patelni, aż cały płyn grzybowy zostanie odparowany.
7. Wlać wino do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 3 minuty.
8. Wlać śmietanę i kontynuować gotowanie przez kolejne 5 minut.
9. Pozostaje włożyć gotowe steki na talerz i dodać do nich sos grzybowy. Smak Bon!

Nowy Jork w domu

Składniki przepisów:

• olej roślinny - 55 ml,
• marmurowa cielęcina - 0,5 kg,
• ząbki czosnku - 3 szt.,
• jedno chili
• sól do smaku
• łodygi świeżego rozmarynu,
• kawałek masła - 30 g

Jak gotować stek:

1. Rozgrzewamy dwa świeże steki do temperatury pokojowej, przetwarzamy je ze wszystkich stron olejem roślinnym.
2. Podgrzewamy suchą patelnię, rozprowadzamy steki na dno i gotujemy przez minutę z jednej strony i z drugiej.
3. Smaż więcej przez następne cztery minuty, od czasu do czasu obracając kawałki shkvarchayuschie.
4. Zmiksuj czosnek w papkę, dodaj do mięsa wraz z masłem. Dodaj czarny pieprz i sól. Po minucie wyłącz ogień.
5. Układamy soczyste, pachnące steki, dekorujemy rozmarynem i chili. Smak Bon!

Marynowane steki

Lista składników

• cytryna,
• Stek z Tibonu - 2 szt.,
• sól - 10 g,
• kawałek masła - 120 g,
• tymianek - 2 gałązki,
• czosnek - 2 szt.,
• czarny pieprz - 5 g.

Algorytm działań:

1. Dzień przed gotowaniem zapakuj steki właśnie kupione za pomocą folii i wyślij je do lodówki.
2. Usuwamy film i przetwarzamy soczyste kawałki mięsa za pomocą soli. Daj im odpocząć 10 minut.
3. Zacznij robić sos ze stekiem. Aby to zrobić, oczyść główki czosnku i pokrój każdy ząbek na duże kawałki.
4. Moja cytryna i pokrój ją w kostkę, bez obierania skórki.
5. Wrzucamy do garnka 80 g masła i czekamy aż się rozpłynie.
6. Następnie zaczynamy smażyć czosnek przez 3 minuty, a następnie dodać cytrynę i tymianek.
7. Po 5 minutach wyodrębnij gałązki trawy i zmieszaj resztę za pomocą blendera.
8. Nadal mamy 40 gramów masła. Smarujemy je wołowiną.
9. Połóż kawałki na powierzchni patelni i smaż przez 3 minuty.
10. Wypełnij steki rumianą skórką z sosem, włóż blanki do naczynia do pieczenia i gotuj w piekarniku przez 10 minut.
11. Zakończ gotowe steki folią i odczekaj 15 minut. Następnie możesz ustawić stół.

Marmurowy Ribeye

Wymagane składniki receptury:

• kawałek masła - 25 g,
• ząbek czosnku,
• Stek Ribeye - 1 szt.,
• sól morska do smaku
• tymianek - 1 gałązka,
• czarny pieprz do smaku.

Gotowanie algorytmu:

1. Rozgrzej patelnię, wlewając do niej trochę rafinowanego oleju.
2. Stek w temperaturze pokojowej zwija się w mieszaninie soli i pieprzu.
3. Połóż cielęcinę na powierzchni patelni i smaż przez półtorej minuty z każdej strony - mięso powinno być równomiernie zrumienione.
4. Wepchnij ząbek czosnku i dodaj do wołowiny wraz z tymiankiem i masłem.
5. Gotuj danie przez kolejne 5 minut i podawaj je odważnie!

Marsala Beef Flambe

Główne produkty do steku:

• sól do smaku
• oliwa z oliwek - 55 ml,
• Cognac - 100 g,
• czarny pieprz do smaku
• prymitywne mięso

• posiekany czosnek - 15 g,
• mąka - 65 g,
• główka cebuli,
• wino "Marsala" - 0,1 l,
• sól do smaku
• bulion - 300 ml,
• czarny pieprz do smaku
• grzyby - 0,2 kg
• olej roślinny - 50 ml.

Algorytm działań:

1. Do sosu podgrzej oliwę na patelni, rzuć posiekaną cebulę, plastry grzybów i czosnek. Smażyć do złotych warzyw.
2. Wlać przesianą mąkę i gotować jeszcze minutę.
3. Wlej wino i wymieszaj produkty, dodaj bulion z mięsa i gotuj, aż sos będzie gęsty.
4. W standardowy sposób przygotuj steki do pożądanego stopnia pieczenia.
5. Wlać sól i pieprz. Wlać brandy i użyć długiego zapałki, aby zapalić ją bezpośrednio na patelni.
6. Rozgrzej ogień, zamknij pokrywkę i podawaj powstałe naczynie na stół.

Soczysty i delikatny - na maśle

Co musisz wziąć:

• pieprz i sól do smaku
• cielęcina - 0,8 kg,
• kawałek masła - 50 g.

Instrukcje krok po kroku:

1. Polędwica wołowa przygotowuje kilka steków. Ich grubość nie powinna przekraczać 3 cm.
2. Rozpuść kawałek masła na dużym ogniu na patelni.
3. Ze wszystkich stron przetwarzamy steki solą i pieprzem i smażymy na maśle przez 4 - 5 minut z każdej strony.
4. Podawaj steki z sałatą lub warzywami.

Stek - danie na wszystkie czasy. Może być szybko smażony dla zmęczonego męża w pracy lub podawany z wykwintnym sosem na świątecznym stole. Wybierz przepis, pociąg i już wkrótce popularność twoich steków zaćmienie wszystkie inne kulinarne studia twoich przyjaciół.

Wskazówki jak gotować stek z wołowiny?

W dzisiejszym świecie kulinarnym steki są wykonane z ryb, cielęciny, wieprzowiny i innych mięs, ale danie wołowe nadal uważane jest za klasyczne danie. Bezbłędnie ugotowany stek może być trudnym zadaniem nawet dla doświadczonego kucharza, ponieważ czasami mięso staje się suche i twarde, pali się na zewnątrz, nie mając czasu na smażenie się w środku. Aby tego uniknąć, a danie okazało się dobre i naprawdę smaczne, powinieneś poznać niektóre z subtelności.

W przypadku steków należy wybrać polędwicę wołową dojrzałego zwierzęcia, ale nie starą czy młodą. Mięso powinno być czerwone lub ciemnoczerwone, ale nie różowe ani bordowe. Wskazane jest wybranie części tuszy z mniejszą ilością ścięgien i mocnych mięśni, z grubym równomiernie rozmieszczonym w całym kawałku.

Możesz określić miękkość steku palcem, naciskając na surowe mięso - palec łatwo opada, pozostawiając głęboki otwór, który po naciśnięciu powraca do swojej pierwotnej pozycji. Jeśli tak się stanie, to mięso jest dobre. Jeśli dziura się nie skończy, mięso nie jest wystarczająco świeże i jeśli trudno będzie na nim nacisnąć, stek będzie twardy.

Na smaczny stek należy odpowiednio przygotować mięso - usunąć folię i górne ścięgna. Odcinany kawałek nie jest zbyt cienki i ma nie mniej niż 7 cm długości, w przeciwnym razie mięso straci wilgoć, będzie tłoczone i suche. Następnie, w środku kawałka boku, gdzie włókna znajdują się wzdłuż, nacięcie jest wykonane na środku grubości, a mięso jest ujawniane przez "motyl".

Marynowany stek od 12 do 48 godzin, a przed pójściem do ognia, jest dobrze wysuszony papierowym ręcznikiem. Tradycyjna mieszanka marynaty to: olej roślinny, sos sojowy, ocet winny, sól i przyprawy.

Zamrożony stos rozmraża się w lodówce przez 12-14 godzin. Następnie wytrzyj do sucha i pozostaw na 20 minut przed rozpoczęciem trawienia, aby ogrzał się do temperatury pokojowej. Nie zaleca się rozmrażania steków w kuchence mikrofalowej. Ponieważ górne warstwy mięsa w trybie rozmrażania już zaczynają się przygotowywać, podczas gdy środek pozostaje zimny. Następnie trudno będzie uzyskać jednolitą pieczeń.Nie zaleca się też rozmrażania mięsa w temperaturze pokojowej i ciepłej wodzie.

Mięso jest pieczone wyłącznie na dobrze rozgrzanej, ciężkiej patelni lub patelni z grilla. W tym samym czasie patelni nie należy palić, bo inaczej stek będzie płonął z zewnątrz, ale nie będzie miał czasu na gotowanie w środku, co sprawi, że będzie ciężko. Białko podczas smażenia na powierzchni kawałka szybko zapada się i zapobiega wypływaniu płynu, więc stek jest najpierw smażony w dużym ogniu przez 1 minutę z każdej strony. To "pieczętuje" włókna, a mięso zachowa sok, co oznacza, że ​​stek będzie soczysty i miękki. Ponadto, naczynie doprowadza się do pożądanego stopnia palenia w niższej temperaturze.

Gotowe mięso należy zostawić trochę. W tym czasie sok zostanie rozprowadzony wewnątrz kawałka, temperatura wewnątrz i na zewnątrz wyrówna się, a stek stanie się ciepły, delikatny i soczysty wszędzie.

Podajemy steki na ciepłych talerzach, a następnie nie schładza się tak szybko. Do użytku potrzebne są ostre noże bez odprysku, dzięki czemu można nawet pokroić mięso.

Jak grillować stek wołowy?

Stworzenie doskonałego stek nie jest trudne, chyba że znasz zasady i podążacie za pewnymi subtelnościami.

Kupując mięso w supermarkecie, należy zwrócić uwagę, oprócz terminu pakowania, również w dniu uboju, zawsze należy go wskazać. Od tego odliczamy 20-25 dni, od których będzie można rozpocząć grillowanie steku.

Wskazane jest, aby nie myć steków, ale należy je wytrzeć ręcznikiem papierowym do całkowitego wyschnięcia.

Nie wkładaj więcej niż 2 sztuki na jedną patelnię, w przeciwnym razie temperatura miski gwałtownie spadnie. Mięso zacznie wydzielać sok, w którym będzie duszone, a następnie nie będzie działać rumiana skorupka.

Obróć steki szczypcami do mięsa, a nie widelcem, w przeciwnym razie sok wypłynie.

Jeśli nie można obrócić mięsa i nie pozostaje ono w tyle za patelnią, to nie ma skorupy Następnie stek powinien być trochę dłuższy czas na smażenie.

Kolejna ważna wskazówka: mięso na stek, nie bij, w przeciwnym razie straci cały sok i strukturę.

Jak dużo smażyć stek wołowy?

Stopień pieczenia steków można zmieniać zgodnie ze smakiem, zwiększając lub zmniejszając czas gotowania. Według amerykańskiego systemu klasyfikacji istnieje 5 stopni prażenia. Podajmy przykłady przybliżonego czasu gotowania steku o grubości 2,5 cm, w przypadku grubszych kawałków czas gotowania należy zwiększyć i na odwrót.

• Bardzo rzadkie (surowe) - kawałek może być dozwolony tylko z każdej strony przez 10-15 sekund.
  
• Rzadkie (z krwią) - 1-2 minuty przygotowuje się z każdej strony, po 6-8 minutach pozwala się odpocząć.
  
• Średnio rzadkie (słabe gotowanie) - przygotowuje się z każdej strony na 2-2,5 minuty, odpoczywając przez 5 minut.
  
• Średni (średni prażenie) - 3 minuty z każdej strony, 4 minutowy odpoczynek.
  
• Dobrze zrobione (pieczone) - gotuje z każdej strony przez 4,5-5 minut, spoczywa przez 1 minutę.
  

Przydaje się również pieczenie brzegów steku, krótko trzymając je po bokach podczas pierwszego obrotu. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnych szczypiec przeznaczonych do mięsa. Również dla różnych stopni prażenia potrzeba pewnych rodzajów mięsa. Pieczenie od średnio-rzadkiego do średniego dobrze wymaga steków tłuszczowych, steków rzadkich i średnio-niskotłuszczowych (na przykład filet mignon).

Należy zauważyć, że stopień pieczenia mięsa można najdokładniej określić za pomocą termometru, który pozwoli uzyskać idealną konsystencję i smak steku. Elektroniczny termometr przebije trochę powierzchnię i wskaże temperaturę gotowości mięsa

• Rzadkie (z krwią) = 48,8 ° C (120 ° F)
  
• Średnio rzadkie (słabe prażenie) = 130 ° F (54,4 ° C)
  
• Średni (średnio narybku) = 140 ° F (60 ° C)
  
• Średnia studzienka (prawie palona) = 150 ° F (65,5 ° C)
  
• Dobrze zrobione (pieczone) = 160 ° F (71,1 ° C)
  

Informacje ogólne

Łatwo

Wiele osób marzy o przygotowaniu dobrego steku, ale nie wszystkim się to udaje. Tymczasem proces gotowania jest bardzo prosty. Musisz tylko poznać niektóre z niuansów i tajemnic.

Jeśli bierzesz zwykłą wołowinę, jedyną opcją, która nadaje się do steków, jest cięcie.

Jeśli bierzesz marmurkową wołowinę, to jest więcej opcji.Generalnie producenci marmurowej wołowiny w sklepach dostarczają już wycinane i krojone steki w opakowaniach próżniowych. Oprócz doskonałych kawałków, takich jak Ribay, która jest grubą krawędzią, i Striplojna, jest to z kolei cienka krawędź, a także filet Mignon, tusza z marmuru babka jest bogata w różne kawałki doskonałego mięsa nadającego się do smażenia na patelni i grillowania. Główne różnice pomiędzy mięsem marmurkowym premium i alternatywnym tuszem można uznać za prostotę przetwarzania i krojenia steku, miękkość produkowanego steku.
Stek powinien być gruby, im grubszy - tym łatwiej gotować. Jeśli stek jest cienki, musisz być profesjonalistą, aby złapać marmur, nie pozwolić, aby tłuszcz wyszedł z mięsa, a nie go rozgotować. A więc około 2 - 2,5 cm grubości - to normalny stek. W przypadku cieńszych steków skracamy czas obróbki cieplnej.

Czy muszę pokonać?
Steki nie biją. Nawet jeśli są zrobione ze zwykłej wołowiny, z polędwicy. Jej najlepsza, najgrubsza część idzie na steki i nie musisz go bić. Odbijają polędwicę bliżej ogona, ale tutaj nie robią steków, ale na przykład miażdżą.

Steki polecane do pieczenia:

Niebieski - tak zwany surowy prażenie (nie więcej niż 2-3 minuty), mięso wewnątrz ma temperaturę nie wyższą niż 39-40 ° C.

Rzadkie jest praktycznie niegotowane mięso (tylko 3-4 minuty do przyrządzenia). Jednak jest wielu koneserów takich steków, smażonych na zewnątrz i czerwonych w środku. t ° mięso w tym przypadku wynosi 45-48 ° C

Średnio rzadkie to lekko pieczone mięso z sokiem, które ma bogaty różowy kolor. (Przygotowanie zajmie 5-6 minut), t ° mięso będzie miało temperaturę około 48-53 ° C

Średnio - średnio sfermentowane mięso, najbardziej preferowany stopień prażenia, w którym mięso utrzymuje jasno różowy sok w środku. (Przygotowanie zajmie 6-7 minut), t ° mięso wyniesie 53-57 ° C

Medium Well to zazwyczaj pieczone mięso z czystym sokiem wewnątrz (zajmie to 8-9 minut), mięso t ° około 57-62 ° C

Well Done to dobrze pieczone mięso, które ma kolor od szarawego do brązowego bez czerwonych i różowych przekładek, prawie bez wyraźnego soku. Przygotowanie zajmie około 10 minut lub więcej, a temperatura mięsa będzie wynosić od 65 ° C do więcej.
Co smażyć
Najlepiej jest żeliwna patelnia. Gładka lub grillowa patelnia z falistą powierzchnią. Usuwa nadmiar tłuszczu, a mięso jest dobrze smażone, tworzy skórki.
Jak usmażyć odpowiedni stek?
- Grubość tradycyjnego steku, przy którym można precyzyjnie określić czas gotowania i uzyskać doskonały wynik co najmniej 2,5 cm.

- Wyjąć mięso z lodówki, umyć, osuszyć ręcznikiem, pozostawić na 20-25 minut, aby leżało na talerzu. Mięso powinno być w temperaturze pokojowej. Faktem jest, że zimne mięso zachowuje się inaczej po podgrzaniu i ryzykujesz zepsucie smaku potrawy.

- Patelnię przed smażeniem należy podgrzać tak bardzo jak to możliwe.

- Twój ulubiony olej roślinny może być aplikowany na sam stek, a ty możesz rozłożyć patelnię (zawsze smaruję stek oliwą z oliwek, nie smaruję patelni). Wysyłając mięso do grilla, nie smaruj go olejem. Nie solić i nie pieprzyć!

- Smażyć stek z każdej strony w wymaganym zakresie, średnio 3 minuty (na stek 2,5 cm), następnie nieco obniżyć temperaturę i smażyć mięso nieco bardziej z każdej strony.
Steki na stopień pieczenia Średniej grubości 2 cm, smażę 1,5 - 2 minuty po jednej stronie, a następnie - po drugiej, następnie po 1,5 minuty z każdej strony, ogień nie zmniejsza się.
Steki 1-1,5 cm smażyć przez 1,5-2 minuty z każdej strony, nie smażyć ponownie.

- Postaw stek na talerzu, podgrzać i pozostawić do "odpoczynku" na krótki czas. Ciepłe talerze i kilka minut odpoczynku pozwolą na schłodzenie mięsa i najpełniej ujawnią jego luksusowy smak i soczystość.

- Sól i pieprz. Możesz położyć kawałek masła.
Jest inny sposób gotowania:
Suchą patelnię należy podgrzać i nałożyć na nią mięso. Olej nie jest wymagany, mamy ten sam kawałek mięsa umazany oliwą z oliwek. Mięso należy smażyć na złoty kolor. Przez 30 sekund z każdej strony, nie więcej. A potem przynieś go do gotowości w piekarniku.

Prawidłowe mięso

Aby stek cielęcy na patelni wydał się warty twojej uwagi, musisz kompetentnie podejść do pierwszego etapu gotowania, a mianowicie do zakupu mięsa. Na początek warto zrozumieć, że tylko "części" kręgosłupa nadają się do steków. Tam mięśnie są najbardziej nieaktywne, a zatem najdelikatniejsze. Jaka część pleców jest już pozbawiona zasad i zależy tylko od osobistych preferencji smakowych.

Kolejna subtelność: jeśli masz ochotę na smaczny lub przynajmniej normalny stek z cielęciny, odmawiaj wizyty w supermarkecie. W każdym razie fakt, że nie specjalizuje się w mięsie. Dostępne są tylko opcje "pass-through", nawet cięcie nie zawsze odpowiada schematowi umieszczonemu za sprzedawcami. Lepiej jest zatrzymać się w sklepie mięsnym (sprawdzonym!) Lub na rynku. Jeśli jest w zasięgu ręki.

Przygotowanie cielęciny

Bardzo świeży stek z cielęciny nie jest wcale taki dobry. Wyjaśnia to fakt, że mięśnie po uboju nie są jeszcze rozluźnione, co oznacza, że ​​nie należy oczekiwać łagodności. Cielęcina musi wytrzymać. Aby to zrobić, umieszcza się go na tydzień w lodówce i przykrywa papierową serwetką. Z tym mięsem w tym czasie nic złego się nie wydarzy, ale dzięki wietrzeniu osłona zaoszczędzi. W profesjonalnym steakhouse, cielęcina dojrzewa do trzech tygodni, ale nie ma odpowiednich warunków do tego w domu.

Tradycyjnie stek cielęcy nie jest wstępnie marynowany. Ale domowe mięso nie nadaje się do gotowania tego dania. Medaliony mogą być używane w naturalny sposób, ale inne odmiany pulpy grzbietowej powinny być przechowywane przez jeden dzień w wodzie mineralnej. Nie pogorszy to smaku, ale miękkość stek zostanie zagwarantowana.

I ostatnia rzecz: przed smażeniem stek cielęciny na patelni, czas na rozgrzanie mięsa w sposób naturalny. Kilka godzin, które spędził poza lodówką, nie spowolni cię znacząco. A soczyste steki znacznie się poprawiły.

Jak gotować stek cielęcy pyszny

Kilka prostych, ale wiążących zasad:

1. Mięso nie jest cięte cienko. Grubość co najmniej 2,5 centymetra. Jeśli masz mignon filet, kawałek grubości powinien wynosić co najmniej 5 centymetrów.
2. Patelnię pobiera się z grubego dna i ze żebrowaną powierzchnią. Jest ogrzewany bez oleju.
3. Stek cielęcy suszy się do ideału przed wysłaniem na patelnię, soleniem i nalewaniem, a także powleczeniem olejem roślinnym - ten krok wyeliminuje potrzebę dodawania go do patelni. Oznacza to, że zapobiegnie to wypaleniu się oleju i dymu kuchennego.
4. Jeśli chcesz dodać więcej przypraw do firmy, nie posyp ich tym mięsem. Lepiej jest wziąć gałązki wybranych ziół lub ząbków czosnku i położyć je na patelni obok: aromat będzie moczyć stek, ale pozostanie dyskretny i delikatny.

Stek cielęcy smażony jest nie dłużej niż trzy minuty po jednej stronie (zwykle mniej). Konieczne jest obrócenie go szpatułką lub kulinarnymi szczypcami: widelec spowoduje wypłynięcie soku.

Mięso służy do gotowania filet mignon

Przepis na gotowanie tego steku wymaga jedynie wytwo- rzenia elitarnej hodowli zwierząt - mięsa młodych, specjalnie hodowanych gobii nie starszych niż dwa lata. Pierwszeństwo mają tuczniki zbożowe, ponieważ w ich włóknach mięśniowych powstają cienkie warstwy tłuszczowe, a mięso jest znacznie bogatsze i delikatniejsze niż ich odpowiedniki karmione trawą. Taka wołowina nazywa się "marmur".

Podczas uboju na steki wykorzystywać obszary zwłok zwierzęcych, które nie były zaangażowane w pracę mięśni. Mięso rozdziela się na grubych, co najmniej 3 cm porcjach na włóknach.Dzięki tym elementom tnącym są lepiej wystawione na obróbkę cieplną podczas gotowania.

Należy również wziąć pod uwagę fakt, że przepis na gotowanie tego steku nigdy nie obejmuje świeżego, świeżego mięsa.

Mięso musi być przechowywane, ponieważ w procesie fermentacji uzyskuje niezbędną czułość.

Chociaż uważa się, że gotowanie kawałka pieczonego mięsa jest dość prostym procesem, jednak nie każdy może ugotować prawdziwy stek, ponieważ wystarczające doświadczenie jest potrzebne, aby wybrać odpowiedni kawałek mięsa i usmażyć go. Subtelność polega na tym, że na początku element kładzie się na rozpalonej do czerwoności powierzchni smażenia, nie mniejszej niż 250 stopni, gdzie przez 20-30 sekund smażony jest aż do momentu, gdy na nim utworzy się stała skorupa. Następnie, do wymaganego stopnia gotowości, doprowadza się go do temperatury 180 stopni.

Idealny do gotowania steków byłby piekarnik lub piekarnik, w którym równomierne wchłanianie ciepła ze wszystkich stron stwarza warunki do prawidłowego gotowania. Po ugotowaniu należy pozostawić kawałek na równomierną dystrybucję soku.

Przepis na Fillet Mignon

Umyć polędwicę wołową, odkleić folię, ścięgna i lekko osuszyć ręcznikiem. Następnie powinno się solić, pieprzyć i zawinąć w jamon (suchą szynkę wieprzową). W przypadku braku szynki można użyć boczku, na którym układa się go na stole lub desce do krojenia, a polędwicę zawija się w nią. Rolada otrzymana w ten sposób jest cięta na porcje o grubości 3-5 cm i wiązana niciami lub pchnięta wykałaczkami.

Gotowe kawałki smażone są w mocno rozgrzanej patelni po obu stronach, aż powstanie skorupa. Na oleju roślinnym (oliwkowym) pozostawia się od 1 do 5-2 cm szczeliny, przy bliższym ustawieniu olej w patelni ochładza się, skorupa na mięsie nie tworzy się i wygląda i smakuje jak gotowane mięso. Skórka jest kluczowa, ponieważ zachowuje soczyste mięso.

Po utworzeniu skorupy, kawałki umieszcza się w piecu lub w piecu ogrzanym do 150-180 stopni i przygotowuje się przez 10-15 minut do wymaganego stopnia gotowości. W tym czasie mięso jest okresowo usuwane i wylewane na wierzch soku powstającego podczas smażenia. Przepis na mignon filetowy, a także przepis na gotowanie każdego pieczonego mięsa, obejmuje gotowanie tuż przed podaniem. Dokonuje się tego, aby w żaden sposób nie zmniejszyć jego smaku.

Jako dodatek możesz podawać do mięsa makaron z cukinii, zieloną sałatę, ziemniaki lub inne przeciery warzywne. Jako sos poleca się przepis na sos grzybowy, na który w osobnej patelni mijamy cebulę pokrojoną cienkimi pół-pierścieniami z kilkoma ząbkami czosnku. Smaż lekko, połącz je z pokrojonymi grzybami, solą i pieprzem do smaku. Na krótko przed gotowością dodajemy białe wino i mieszając czekamy, aż wyparuje. Na koniec dodać śmietanę, dokładnie wymieszać i przykryć pokrywką, zdjąć z ognia.

Po przygotowaniu steku wyjmuje się go z piekarnika i po wyjęciu nici należy go zaparzyć przez 5-10 minut, przykrywając pokrywką. Następnie rozłożyć na talerzach, połączyć z dodatkiem bocznym, posypać ziołami i podlewać sosem podawać na stół.

Ostatnie niuanse

W żywności ważny jest nie tylko smak, ale także kształt. Aby stek cielęcy uwieść swoim wyglądem, używaj swojej własnej formy (frytek) podczas smażenia.

Dla miłośników wzmożonej czułości interesujące może być doradzanie, aby wysyłać steki po pieczeniu w piekarniku. Forma może być natłuszczona, ale bardzo cienka. Mięso układa się na dnie i wkłada do piekarnika. 7 minut wystarczy na ribais, wszystkie będą potrzebne do medalionów, po usunięciu kształtu, folia nie jest natychmiast usuwana: mięso potrzebuje mnie minutę lub dwie na odpoczynek i relaks.

Podawaj natychmiast: stek cielęcy lepiej smakuje z gorąca.Sosy, warzywa (świeże, solone, pieczone, duszone) i chleb są zatwierdzone jako firma.