Wołowina z wołowiną

Smaczne mięso, które nie wymaga specjalnych wydatków i umiejętności kulinarnych, to dar niebios dla każdej gospodyni. Przyzwyczailiśmy się do smażenia, pieczenia i gotowania produktów, o których zupełnie zapomnieliśmy o tradycyjnym sposobie gotowania mięsa do suszenia.

Co może być lepszego niż prosciutto, salami czy basturma? Tylko domowej roboty wołowina, która jest wielokrotnie zdrowsza i smaczniejsza od przechowywania kiełbas i wędzonych mięs.

Dziś opowiemy Ci o prostym sposobie gotowania wołowiny. Okazuje się, że jest to bardzo smaczna przekąska w ciągu zaledwie 3 dni, bardzo podobna do włoskiej bresaola. Tylko zamiast wina użyjemy innego składnika.

PRZYGOTOWANIE

Umyj mięso. Usuń wszystkie smugi i tłuszcz.

Zakryj pojemnik do marynowania z otwartą torbą. W opakowaniu wlej sól, cukier, pieprz, wlej wódkę i masło. Dobrze wymieszaj marynatę.

Teraz zapakuj wołowinę i dobrze zawiąż paczkę. Potrząśnij nim tak, aby marynata otoczyła całe mięso. Włóż torbę do lodówki na 3 dni.

Wyjmij mięso z lodówki. Ważne: nie płucz go, ale po prostu zmyj papierowym ręcznikiem. Daj mu trochę suche i ciesz się prostą i smaczną przekąską!

Okazuje się, bardzo smaczne mięso! Przy okazji, zamiast wódki można użyć brandy (tylko jakość). Tak więc przystawka stanie się jeszcze bardziej pikantna i z lekkim, drzewnym posmakiem. Po prostu niesamowitą delikatność można uzyskać w ciągu zaledwie 3 dni.

Podziel się z nami komentarzem do twoich przepisów na suszone mięso. A także podziel się sposobem gotowania tego pysznego dania z przyjaciółmi w sieciach społecznościowych!

Możesz przeczytać inne posty na ten temat:

Strona informacyjno-rozrywkowa "Labuda" to codzienne, operacyjne, istotne, ciekawe wiadomości i przydatne informacje z różnych sfer życia.

Pełne lub częściowe kopiowanie materiałów z witryny labuda.blog jest dozwolone tylko w odniesieniu do aktywnego i indeksowanego hiperłącza do źródła publikacji.

Składniki na "wołową wołowinę":

• Wołowina (polędwica lub tylko filet) - 1 kg
• Sól (morska gruboziarnista) - 1 kg
• Czarny pieprz (szlifowanie gruboziarniste) - 1 łyżka. l
• Czosnek (lub suszone 1 łyżka.) - 4 zęby.
• Rosemary (suszone) - 1 łyżka. l
• Tymianek (suszony) - 1 łyżka. l
• Oregano (suszone) - 1 łyżka. l
• Papryka słodka (lub ulubione przyprawy - mam suchą adżykę) - 1 łyżka. l

Przepis "suszona wołowina":

Ten przepis nadaje się zarówno do polędwicy wołowej, jak i polędwicy. Suszona polędwica jest miękka i delikatna, a filet jest cienki i lekko sztywny, jak jamon.

Usuwamy mięso z filmów. Grubą sól miesza się z pieprzem. Mięso opcjonalnie cięte na kawałki podłużne. Kilogram mięsa można pokroić na 2-3 takie kije.

Połóż połowę mieszaniny soli na dnie formy, połóż mięso na wierzchu. Pozostałą sól zalej pieprzem. Przykryć folią i przechowywać w lodówce przez 12 godzin.

Spłukujemy, osuszamy i pozwalamy mu odpocząć przez kolejne 12 godzin w lodówce na półce (nie zamykaj jej).

Szlifuj zioła i przyprawy w młynek do kawy, czosnek przechodzi przez prasę.

Mięso jest starannie potarte ze wszystkich stron mieszanką (dodałem też przyprawy adzhiki do jednego kawałka). Owijamy się kilkoma warstwami gazy lub cienkiej serwetki, ale niezbyt mocno, aby mięso mogło oddychać.

Zawiążemy go sznurkiem i włożymy do lodówki na tydzień. Możesz po prostu postawić go na półce, ale będziesz musiał obracać go kilka razy dziennie lub możesz przypiąć mięso do półki na haku. Więc całkowicie zniknie bez twojego udziału.

Tydzień później weź nasze mięso i ciesz się! Możesz zapomnieć o mięsie przez kolejny tydzień, stanie się jeszcze smaczniejszy)))
Chociaż znacznie więcej :-)

Takie piękne i smaczne mięso, do niego i poprosić o kieliszek czerwonego)))

Pomóż sobie, moja droga!

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Wołowina basturma

• 344
• 2917
• 460595

• 198
• 2270
• 199719

Polndvitsa

• 297
• 2090
• 165879

Basturma w domu

• 114
• 1393
• 334157

Suszona wieprzowina w płaskich warunkach

• 146
• 1013
• 20348

Świąteczne wędliny

• 62
• 1011
• 40293

Jerky

• 159
• 848
• 140910

Pierś z kaczki Basturma

• 141
• 810
• 59257

Suszona wieprzowina

• 76
• 744
• 17847

• 74
• 501
• 121217

• 54
• 468
• 74071

Wołowina basturma

• 46
• 385
• 18908

Polndvitsa

• 297
• 2090
• 165879

Basturma w domu

• 114
• 1393
• 334157

Suszona wieprzowina w płaskich warunkach

• 146
• 1013
• 20348

Świąteczne wędliny

• 62
• 1011
• 40293

Jerky

• 159
• 848
• 140910

Pierś z kaczki Basturma

• 141
• 810
• 59257

Suszona wieprzowina

• 76
• 744
• 17847

• 74
• 501
• 121217

• 54
• 468
• 74071

Wołowina basturma

• 46
• 385
• 18908

Wołowina z wołowiny w domu

• 28
• 354
• 14898

Suszone szynki

Polndvitsa

Zdjęcia "Smażona wołowina" z gotowanego (15)

Komentarze i recenzje

26 grudnia 2017 Schastlivaya_26 #

12 miesięcy temu ya paladiy #

9 grudnia 2017 kiew713 #

26 listopada 2017 Letsya-2 #

30 czerwca 2017 r. Popo40 #

8 listopada 2017 gisha2015 #

26 kwietnia 2017 r. Ketyakovleva92 #

7 listopada 2017 gisha2015 #

6 kwietnia 2017 r. Emma2011 #

5 kwietnia 2017 r. Chichewskaja #

15 marca 2017 nadyenok #

20 marca 2017 TatyankaC # (autor przepisu)

8 lutego 2017 matrosova_92 #

20 marca 2017 TatyankaC # (autor przepisu)

1 lutego 2017 r. Matrosova_92 #

31 stycznia 2017 r. Natalia #

Coś przeoczyłem na scenie "pozwalając ci leżeć w lodówce przez 12 godzin". Powiedz mi, po co to jest?

Nie mogłem się oprzeć i próbowałem z wyprzedzeniem - po około 5 dniach. Cóż, pyszne! Po co tak długo czekać))) Przedtem mięso wisiało w kuchni. Kilka dni później było już jak krakers. W lodówce okazuje się znacznie smaczniejsza, prawie jak basturma. Dzięki za pomysł z lodówką!

31 stycznia 2017 r. TatyankaC # (autor przepisu)

4 stycznia 2017 r. Desanthur70 #

4 stycznia 2017 r. Wiktoria ms #

31 stycznia 2017 r. TatyankaC # (autor przepisu)

2 stycznia 2017 maktub 24 #

31 stycznia 2017 r. TatyankaC # (autor przepisu)

31 stycznia 2017 maktub 24 #

31 stycznia 2017 r. TatyankaC # (autor przepisu)

28 grudnia 2016 oli4ka_olka #

31 stycznia 2017 r. TatyankaC # (autor przepisu)

31 stycznia 2017 r. TatyankaC # (autor przepisu)

15 grudnia 2016 YanaAfrodita #

16 grudnia 2016 TatyankaC # (autor przepisu)

Pozostaw komentarz lub recenzję przepisu

Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.

Możesz zalogować się do witryny bez rejestracji i wprowadzenia hasła, używając swojego konta na następujących stronach:

Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.

Zaloguj się bez rejestracji

Możesz zalogować się do tej witryny.
pod twoim imieniem.

Komentarze 76

Pozostało 15 dni i też będę miał taki kawałek!

Fajnie! Zdjęcia muszą być opublikowane lub w osobistej rejestracji - chcę zobaczyć!

Gdzie jest zdjęcie? , -) Gdzie jest raport? Czy też coś mi umknęło?

Okazało się podobnie jak na zdjęciach ... ale jakie to pyszne!

Więc muszę włożyć mięso do marynaty! i 0,5 octu jabłkowego jest wystarczająca, lub trzeba wymieszać z wodą?

Cóż, to zależy od potraw - wziąłem dużą doniczkę o małej średnicy - wystarczyło mi. Cóż, jeśli dodasz gram 100-150 wody, nie będzie to śmiertelne)

Tak więc, mięso jest już drugi dzień w mojej soli w lodówce kłamie, wkrótce drugi etap, a teraz pytanie. Ile czasu w solance powinno się położyć?

Stałem przez 30 minut i okresowo go miażdżyłem

Po 3-4 dniach wilgoć zostanie uwolniona z peleryny, więc wyjmujemy ją i po prostu ją wymieniamy.
Zmieniłem go 3 razy w ciągu pierwszych 2 tygodni, aż wilgotność przestała się wyróżniać

Mowa o zmianie papieru?

Sól na zwykłe potrzeby czy jakieś specjalne?

Zwykły, neodirowy, gruby.

Pytanie: po prostu umyj mięso w Rossoli, lub moczyć je w określonym czasie?

i miałem przesolone ... chociaż wszystko wydawało się być receptą.

Zrobił to samo, ale słonawa okazała się bardzo silna.

Wydaje mi się, że sam jest surowy? wewnątrz

a jeśli zmienisz panierkę i położysz ją pod ciężkim ładunkiem, to prawie okaże się basturma)) Dobry przepis!)

Wszystko było zrobione niepoprawnie))) mięso powinno się skurczyć))))

Super. Dodaj zakładkę.

Wyjątkowo dodany do zakładek

to boskie)) przepraszam, wieprzowina nie jedz)) po prostu starałem się z tym gotować?

Myślę, że filet z kurczaka też powinien być bardzo smaczny)

W zakładkach!
A dwie krawędzie pociemniały, z czego?

Z bezpośredniego działania soli przechowuj mięso o jednolitym kolorze dzięki temu, że kłuje się solanką.

Ne.Jerky nigdy nie kłują solanką. Suszona sól jest solona z soleniem na sucho, z wyjątkiem typu bastrowego, tam wilgoć jest usuwana, a następnie zastępowana sosem.

Zadaniem suszonego mięsa jest pozbycie się wilgoci, a więc brak wody, tylko czasami wino wlewa się do kiełbasy.

Do utwardzania, suche solone, gotowane, pieczone itp. - mokre. A w sklepie tego samego koloru, ponieważ używana jest sól azotynowa, a co najważniejsze, jest suszenie w komorach, gdzie kontrolowana jest wilgotność. Mięso równomiernie podaje wilgoć ze środka na zewnątrz. Zaczyna się od 96%, a gdy schnie, wilgotność zostaje zmniejszona.

Ale w domu wilgotność jest prawie zawsze niska, a wilgoć szybko opuszcza krawędzie, tworząc skorupę, która zapobiega przedostawaniu się wilgoci ze środka. W rezultacie kolor jest inny

Suszona wieprzowina

• Polędwiczki wieprzowe (schab, ona bachor, ona polandkvitsa)
• Gruba sól
• Pieprz czarny w grochu, kolendrze, koperku, kminku, liściu laurowym.
• Gaza siatkowa

Filet oczyszcza się z folii. Wcierać mięso w grubą sól, rozprowadzać na tacy o odpowiedniej wielkości i umieszczać w chłodnym miejscu na glazurę. W zależności od grubości cięcia pozostawiamy go na dwa lub trzy dni. Przynajmniej raz dziennie mięso należy odwrócić.

Po dwóch lub trzech dniach dostajemy mięso, zeskrobamy nadmiar soli. Gotowanie czystej gazy i przypraw. Przyprawy muszą być mielone przed użyciem, właśnie z tego powodu nasze rozdrobnione mięso nabierze niepowtarzalnego smaku. Teraz czas na ostry "masaż" do cięcia. Przetarł hojnie. Zasadniczo skład przyprawy można zmienić, jeśli nie lubisz składnika lub po prostu nie mieszkasz w kuchni. Wcierane w przyprawy mięso owinięte w gazę, związane nicią. Teraz musisz znaleźć dla niego miejsce. Latem dobrze wentylowany balkon byłby idealny, oczywiście, nie na słońcu. Zimą kuchnia jest odpowiednia, na przykład umieść baterię. Mięso należy zawiesić pionowo. Pozostaje najtrudniejszym - odczekaj 5-7 dni, aż osiągnie pożądany stan. Usuwamy już przygotowane szarpnięcia, rozwijamy, odcinamy ... Wspaniały aromat potwierdzi, że wszystko zrobiłeś poprawnie.

Suszona kaczka

Dlaczego kaczka? Tak naprawdę, w ten sposób możesz spróbować ugotować kurczaka i gęś, a kto jeszcze chodzi po podwórku ...

W Internecie przepis "chodzi", w którym cała gęś jest solona i zawieszona na kilka miesięcy w szczelnym opakowaniu na zimno. Mówią, że w ten sposób solił i susz. Być może w pewnych okolicznościach tak się stanie. Ale jest bardzo prawdopodobne, że gęś po prostu zgnije. I będzie to bardzo rozczarowujące. Dlatego oferujemy przepis łatwiej i szybciej.

Aby jeszcze raz trafić członków rodziny i gości ich kulinarnymi arcydziełami, potrzebujemy składników:

• 2-3 piersi kaczki
• Gruba sól morska
• Groch z czarnego pieprzu (zmielić przed gotowaniem)
• Tymianek, rozmaryn, bazylia
• Opcjonalnie - pół szklanki mocnego alkoholu (np. Brandy)
• Ponownie wyczyść suchą gazę

Świeże filety muszą być przygotowane: oczyszczone ze skóry, tłuszczu, folii i tym podobnych. Umyć, wysuszyć chusteczki. W odpowiednim naczyniu wylać warstwę soli i grubo zmielony pieprz na dno. Tutaj możesz nalać brandy, jeśli nie, przepraszam. A jeśli nie planujesz karmić dzieci mięsem. Ale bez koniaku również się nie uda, nie wahaj się.

Tak więc, włóż tacę na piersi, posyp ją solą pieprzową z ziołami. Przykryj szczelnie pokrywką lub folią spożywczą i włóż do lodówki na 12 godzin. W tym czasie mięso powinno być solone, nasycone aromatami ziół, przypraw i brandy. Jest to wygodne, aby wykonać ten przedmiot wieczorem, pozostawiając na noc. Rano wyjmujemy piersi z lodówki, płuczemy pod wodą, suszymy. Owinięte w gazę (kilka warstw) lub cienką serwetkę i wysyłane do lodówki do wieczora (czyli kolejne 12 godzin minimum) Wieczorem możesz zebrać wszystkich do stołu i posmakować razem. I możesz zrobić to potajemnie przed wszystkimi: co, jeśli okaże się tak smaczne, że szkoda by się z kimś podzielić?

Zasadniczo kaczka niekoniecznie je wszystkie naraz. Po kilku dniach leżenia stanie się suchszy, ale nie mniej smakowity.

Ta sama technologia może być używana do gotowania zarówno filetów z kurczaka jak i filetów z indyka.Tylko czas "dojrzewania" będzie inny, indyk może wymagać kilku dni. Zamiast alkoholu do marynaty możesz wziąć odrobinę octu lub sosu sojowego. Fani "dymu" mogą dodać trochę "płynnego dymu". Ponownie, jak w każdym przepisie, do gotowania suszonego mięsa, przepis wymaga jednego - podstawowego, a następnie można zmieniać przyprawy i dodatki do smaku.

No i nareszcie nie całkiem wysuszone, ale nadal bardzo smaczne

Strona główna Brisket

• Brzuch wieprzowy (po raz pierwszy możesz i mały kawałek)
• Sól
• Przyprawy: kolendra, kminek, czarny pieprz, liść laurowy, suszony koper, czosnek
• Skórka z cebuli (zamiast chemicznych barwników daje przyjemny odcień mięsa)

Włóż bekon na patelnię i zalej marynatę. Do marynaty wlać sól i wybrane przyprawy do wody. Określ stopień zasolenia według swojego gustu. Marynata powinna być 2-3 cm powyżej mięsa. Przesyłamy tam również skórkę cebulową (ile można znaleźć optymalnie - od 6-8 cebul). Postaw garnek na ogniu i doprowadzaj do wrzenia. Gotuj przez 15-20 minut, w zależności od wielkości kawałka. Wyłącz ogień i odeślij patelnię do zimnego miejsca, aby ostygł. Możesz na balkonie i możesz wyjść w kuchni. Kiedy mięso jest całkowicie zimne, potrzebuje trochę więcej przypraw. Zmiel czosnek, czarny pieprz, kolendrę i przetrzyj mieszanką bekonu. W rzeczywistości można go zjeść prawie natychmiast. Ale byłoby o wiele lepiej, gdybyś pozwolił jej "odpocząć" w lodówce na dzień lub dwa, po owijając ją papierem, gazą lub folią (co będzie pod ręką).

Wybór surowców i środki ostrożności

Można suszyć wołowinę, mięso końskie, mięso kozie, baraninę, a nawet wieprzowinę, a także mięso drobiowe (kurczak, kaczka, indyk) i różne gry. W przypadku tego rodzaju półproduktów odpowiednie są jedynie beztłuszczowe surowce, najlepiej pobrane od dorosłych zwierząt. Aby wysuszyć mięso, wybierz gęstą tkankę mięśniową (np. Polędwicę), z tusz drobiu do przetworzenia najczęściej idź piersi. Niektórzy eksperci są sceptyczni co do możliwości leczenia wieprzowiny. Faktem jest, że gęstość mięsa wieprzowego jest niższa, a zawartość tłuszczu jest wyższa niż na przykład wołowina lub mięso końskie, co nie ma najlepszego efektu w samym procesie fermentacji. Ponadto wieprzowina jest znacznie częściej infekowana jajami robaków, które można zachować w gotowym przysmaku.

Aby uniknąć problemów zdrowotnych, musisz nauczyć się następujących rzeczy. W procesie suszenia mięso nie jest poddawane obróbce cieplnej. Jedyną ochroną przed niebezpiecznymi chorobami w tym przypadku jest sól, która hamuje aktywność życiową czynników wywołujących dolegliwości. Oczywiście produkty sprzedawane przez oficjalnych sprzedawców podlegają kontroli sanitarnej, ale to nie oznacza, że ​​prawdopodobieństwo obecności organizmów patogennych w nich jest całkowicie wykluczone. Jeśli zdecydujesz się sam wysuszyć mięso, skrupulatnie przestrzegaj wszystkich wymagań technologii (szczególnie dat solenia) i nie kupuj surowca od przypadkowych dostawców.

Przygotowanie mięsa i metody solenia

Mięso przeznaczone do zbioru powinno być dobrze umyte, wysuszone i pocięte na niezbyt grube kawałki (paski), które nie zawierają folii i warstw tłuszczu (po 400-800 g). Istnieją trzy podstawowe przepisy na wytwarzanie mięsa w domu.

Wskazane jest suszenie mięsa za pomocą soli azotynowej.

Mokry sposób

Mięso trzyma się w solance, a następnie suszy. Oferujemy szczegółowy przepis:

1. Mięso przeznaczone do przygotowania jest dobrze myte i krojone na niezbyt grubych kawałkach (paskach), najlepiej niezawierających błon i warstw tłuszczu (po 500-800 g).
2. Aby przygotować roztwór na 1 litr wody, weź co najmniej 5 łyżek. l sól (w gotowej solance nie powinna zatopić surowego jajka) i 1 łyżkę. l cukier (z jego pomocą mięso zachowuje czerwony odcień). Ponadto dodać ziele angielskie (20-25 sztuk) i liść laurowy (4-5 sztuk).
3. Mieszaninę gotuje się przez 2-3 minuty, następnie przesącza i chłodzi.
4. Solankę wlewa się do szklanego, ceramicznego lub emaliowanego naczynia, mięso zanurza się w niej (kawałki powinny unosić się swobodnie).
5. Tara włożyła lodówkę na 2-3 dni.W procesie solenia surowce należy obracać kilka razy dziennie.
6. Pod koniec procesu kawałki mięsa wyjmuje się i poddaje działaniu ciśnienia przez 1 godzinę w celu usunięcia pozostałej cieczy. Na tym etapie solenie się skończyło.
7. Następnie mięso zaczyna się tarzać. Kawałki mięsa są obficie przykryte przyprawami (więcej informacji na ten temat, patrz poniżej). Oferujemy tę mieszankę przypraw: suchy czosnek (200 g), kolendra (50 g), czarny pieprz (20 g), czerwony pieprz (20 g), bazylia (40 g), koperek (40 g). Kolendra i czarny pieprz muszą być posiekane.
8. Następnie mięso bez kości jest szczelnie owinięte w gazy i związane nicią lub sznurkiem.
9. Zawieś kawałki mięsa w dobrze wentylowanym chłodnym miejscu (4-25 ℃) przez 2-5 tygodni (im więcej mięso wysycha, tym smaczniejsze, 2 tygodnie wystarczą na mięso z kurczaka).
10. Po 2-5 tygodniach można jeść mięso. Kosztem wstępnym jest nadal sprawdzenie gotowości produktu (zapach i kontrola).

Suchy sposób

1. Przygotowane paski mięsa rozprowadzić w odpowiednim pojemniku, grubo zraszając grubą solą (mięso musi być całkowicie "ukryte" w soli). Czasami do soli dodaje się kilka łyżek dobrej brandy, aby nadać produktowi pikantny smak.
2. Surowce trzymane w lodówce przez 3-4 dni, okresowo obracane, następnie myte pod bieżącą wodą i starannie suszone. Na tym etapie solenie się skończyło.
3. Następnie powtórz paragrafy 7-10 poprzedniej metody lub możesz przejść do opisu procesu suszenia mięsa.

Metoda łączona

1. Mięso (500-800 g) trzyma się w lodówce, tak jak w soleniu na sucho, a następnie marynuje się w mieszaninie przygotowanej z czerwonego wina lub octu jabłkowego (150-200 g), soli (1 łyżka na 1 litr płynu) i kruszonej w kruszarce czosnkowej (3-4 ząbki). Marynata powinna wystarczyć do całkowitego pokrycia surowca.
2. Po 10-12 godzinach mięso wyjmuje się i wciera ściereczką, aby usunąć wszelkie pozostałości płynne. Na tym etapie solenie się skończyło.
3. Następnie powtórz paragrafy 7-10 "mokrej" metody solenia, lub możesz przejść do opisu procesu suszenia mięsa.

Proces suszenia mięsa

Po soleniu mięsa w jednej z trzech metod sugerowanych powyżej, przejdź do leczenia. Pierwszym etapem jest opatrunek solonych kawałków z przyprawami. Mieszanka przypraw jest przygotowana do smaku. Może zawierać różne rodzaje papryki mielonej (ostra papryka jest naturalnym środkiem konserwującym), słodką paprykę, kolendrę, anyż lub nasiona gorczycy, kminek, goździki, kminek, jagody jałowca, suszony czosnek i wszelkie pikantne zioła. Przyprawa jest równomiernie mielona i wcierana mieszaniną kawałków mięsa.

Surowce owija się gazy (każdy kawałek osobno) i umieszcza w czystym, suchym naczyniu. Mięso powinno leżeć w lodówce przez co najmniej 1 tydzień, następnie należy go usunąć i ponownie przetrzeć mieszanką przypraw. Każda sztuka jest zapakowana w czystą gazę i wiązana mocną nicią, dzięki czemu można ją zawiesić.

Aby stworzyć optymalne warunki fermentacji, surowce powinny być przechowywane w suchym, chłodnym i dobrze wentylowanym miejscu w optymalnej temperaturze od 4 do 25 (dopuszczalne jest do 40). Ważne: nie osuszaj mięsa na słońcu.

W przypadku mięsa drobiowego proces kończy się za kilka dni (maksymalnie po tygodniu), ale całkowite owinięcie pasów wołowiny lub mięsa końskiego potrwa od 2 tygodni do 1 miesiąca. W zimnych porach mięso najlepiej powiesić na balkonie lub na antenie. Możesz nawet rozłożyć niewielką ilość surowca na oknie kuchennym (z ciągle otwartym oknem), ale tak, aby kawałki nie stykały się ze sobą.

Ci, którzy często suszą mięso samodzielnie, produkują przenośne suszarki, które mają specjalne listwy lub siatki do wieszania surowców. W ciepłym sezonie utrzymuj produkt na zewnątrz, który nie jest tego warty: może się pogarszać od gorąca lub cierpieć muchy. Latem lepiej jest przynieść mięso do gotowości bezpośrednio w lodówce, zawieszając małe kawałki między półkami lub kładąc je bezpośrednio na stojakach (w tym przypadku często trzeba je odwrócić).

Jak wykręcać mięso w elektrycznej suszarce

Aby wysuszyć mięso, można użyć piekarnika i suszarki. Z suszarką elektryczną ułatwiającą proces. W tym przypadku surowiec jest natychmiast krojony na plasterki o grubości nie większej niż 1 cm, kawałki są przechowywane przez około 1 godzinę w marynacie z oleju roślinnego, sosu sojowego, soku z cytryny, cukru, musztardy i przypraw (składniki miesza się w dowolnie wybranym stosunku). Następnie mięso rozprowadza się na suchych tacach i przetwarza przy maksymalnej konwekcji w temperaturze 60 ° C przez 6-8 godzin (w połowie procesu plasterki muszą zostać odwrócone). Gotowy produkt jest dość miękki, ale zdaniem ekspertów smak jest znacznie gorszy od mięsa suszonego na powietrzu.

Proponujemy obejrzeć wideo, w którym właściciel opowiada, jak robi szarpnięcia w domu (suszy małe kawałki wieprzowiny i indyka) za pomocą elektrycznej suszarki.

Suszone mięso do przechowywania

Przechowywanie suszonego mięsa oznacza jego maksymalną ochronę przed wilgocią. Dlatego najlepiej jest umieścić gotowy produkt w obcisłym pojemniku.

Suszone mięso można zamrozić. W zamkniętym opakowaniu będzie to 10-12 miesięcy.

Kawałki można owinąć pergaminem lub przesunąć papierowymi serwetkami, które wchłoną kondensat, który się pojawił. W tej formie mięso może być przechowywane w lodówce przez okres do 6 miesięcy. Jeśli zapakujesz produkt w hermetyczne torby, które następnie włożysz do zamrażarki, zachowa ona swój smak i zapach i pozostanie odpowiednia do użytku przez cały rok.

Mamy nadzieję, że nasze porady dotyczące suszenia mięsa będą dla Ciebie przydatne. Podziel się wrażeniami w komentarzach.

Oferujemy oglądanie wideo na temat artykułu.

Obejrzyj wideo: Szybki obiad: wołowina strogonof. Pascal przedstawia (Listopad 2024).