Chleb w domu w piekarniku

Złoty zbiór przepisów na chleb w piecu z krok po kroku zdjęcia i instrukcje. Powiemy i pokażemy, jak upiec chleb w piekarniku w domu jest prosty i smaczny!

Pieczenie domowego pieczywa w piecu jest chlubną tradycją, którą odziedziczyliśmy po naszych przodkach. W piekarniku można piec chleb o dowolnym kształcie, z dowolnej mąki (i ich mieszanek), na zakwasie, drożdżach, produktach mlecznych i bez nich, z dowolnymi smakami i aromatami. I jest piękne! Naturalnie przepisy na smaczny chleb nie zawsze są proste, ale korzyści z takiego chleba są oczywiste i bezdyskusyjne! Ponadto, jeśli rozumiesz wszystkie niuanse pieczenia chleba w piekarniku, upewnij się, że nigdy nie będziesz bez smacznego i pachnącego chleba!

Poinformuj znajomego o przepisach

Każdy wybór zawiera 3 receptury ze zdjęciami i filmami krok po kroku

Domowy chleb w piekarniku.

To jedna z najłatwiejszych receptur, według której sam się zacząłem. Załóżmy, że nie jest doskonały, ale jeśli się okaże, to chleb jest bardzo miękki, smaczny, chrupiący ...

A najważniejsze jest to, że jakość chleba zależy od mąki, właśnie z doświadczenia wynika, że różni producenci różnią się jakością, a chleb jest inny. Lepiej nie oszczędzać mąki i lepiej ją kupić.

Będziemy potrzebować:

Woda - 1 szklanka (gotowana),
Mąka - 3,5 filiżanki,
Olej roślinny - 3 łyżki stołowe,
Sól - 1 łyżeczka,
Suche drożdże - 0,5 torby,
Cukier - 2 łyżki.

Z tej kwoty dostajemy 2 małe bochenki.

Najpierw musisz przesiać mąkę, w osobnej misce przesiej 3 filiżanki. Robimy tam dołek i dodajemy cukier, sól i drożdże (1/2 saszetki).

Wszystko dokładnie wymieszane.

Po wykonaniu wgłębienia ponownie i wlać olej tam roślinny i przegotowanej wody w temperaturze pokojowej.

Teraz wyrabiaj ciasto. Najpierw łyżka, potem dłonie na stole. Zagnieść około 15-20 minut. Podczas zagniatania dodaj trochę mąki, aby nie przykleiła się do dłoni.

Powstałe ciasto nie powinno przyklejać się do dłoni.

Teraz włóż ciasto do miski, możesz je przesuwać, przykrywać pokrywką lub ręcznikiem i wstawiać w ciepłe miejsce przynajmniej na 1 godzinę.

Gdy ciasto pasuje, należy je dokładnie spłukać.

Teraz tworzymy bochenki. Podzielić ciasto na 2 równe części i uformować bochenki za pomocą rąk lub wałka do ciasta.

Najpierw rozwiń prostokąt, a następnie zwiń go za pomocą rolki. Krawędź jest dobrze wykrojona również z boków.

Gotowanie patelni, mycie jej olejem roślinnym. Rozkładamy na nim nasze bochenki i lekko dociskamy uchwytami. Umieść w dużej odległości od siebie.

Do góry za pomocą noża kilka ukośnych cięć.

Opuszczamy nasze bochenki przez 45 minut. W tym czasie zwiększą swoją objętość.

Ogrzewamy nasz piekarnik do 200 stopni. Zanim wyślesz bochenki do piekarnika, natrzyj górę zwykłą przegotowaną wodą, aby skorupa okazała się bardziej rumiana.

Teraz włóż domowy chleb do piekarnika. Piec przez 30 minut, następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 10 minut.

Po wyjęciu naszych bochenków i wciąż zwilżamy wodą z góry, aby skorupa była bardziej miękka.

To wszystko, chleb jest gotowy, możesz wyciąć i służyć. Smak Bon.

Domowy chleb według przepisu wideo.

To praktycznie to samo, wszystkie etapy są absolutnie podobne, tylko nieznacznie różne proporcje składników. Próbowałem dokładnie według tego przepisu - okazało się bardzo smaczne. Nie będziemy powielać najlepszego przepisu, ale po prostu sugerujemy, że wyglądasz, może być łatwiejszy do zauważenia.

Składniki:

Mąka - 600 g,
Sól - 1 łyżeczka,
Cukier - 1,5 łyżeczki,
Suche drożdże - 2 łyżeczki,
Olej roślinny - 4 łyżki stołowe,
Ciepła woda - 300 ml.

Domowy chleb w piekarniku Ciabatta.

Ciekawa nazwa, ale zanim pomyślałem, że to tylko kolejny rodzaj chleba.Okazało się, że to zwykły domowy chleb w piecu, na drożdżach lub na zakwasie. A to danie jest włoskie, tak jest.

Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie tak samo jak powyżej, tylko inne proporcje składników i forma w postaci "ciastek". Ale tak naprawdę, pyszne, a skórka jest tak chrupiąca, przyjemna, więc spróbuj, pokochasz to.

Będziemy potrzebować:

Mąka - 400 g,
Suche drożdże - 1/2 łyżeczki lub 2,5 ml,
Woda - 300 ml
Sól - 1 łyżeczka.

Chcę zaznaczyć, że nie dodajemy cukru, ale mimo to okazuje się bardzo smaczny. Potem spróbowaliśmy i cukier (1,5 łyżeczki), okazał się bardziej słodki. Jest już do Twojej wygody, bardziej ci się podobało bez cukru.

Przesiać mąkę do osobnej miski, w której będziemy zagniatać ciasto.

Dodaj mąkę i drożdże do mąki. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Teraz dodaj wodę, ale najpierw 250 ml, zamieszaj, a następnie spójrz na sytuację, dodając trochę więcej wody. Zostało mi trochę wody, nie dodałem do ciasta nie pracowałem płynnie.

Teraz nakładamy ciasto, przykrywam folią spożywczą i odstawiam na co najmniej 7 godzin, ale nie dłużej niż jeden dzień. Jest to wygodne, takie ciasto można zagnieść rano i dalej ugniatać wieczorem lub wieczorem i kontynuować rano.

Po pewnym czasie ciasto się podniosło, kontynuuj. Posyp stół mąką, nie żałujemy, że ciasto nie przykleja się do stołu, gdy wyjmujemy go z miski.

Rozsypywamy ciasto z miski i posypujemy mąką na wierzchu, a następnie rękoma wykonujemy mały prostokąt, lekko naciskając.

Teraz złóż kopertę i ponownie ułóż prostokąt. A więc w sumie 3 razy. W rezultacie prostokąt powinien leżeć na stole. Zwykle tak ugniatane ciasto francuskie.

Ciasto jest lepkie, więc w miejscach, w których przywiera do stołu lub rąk, posyp mąką.

Po 3 zagięciach przekręcamy prostokąt na rolkę i składamy krawędzie na dole.

Teraz na wstępnie ugotowanym arkuszu do pieczenia pokrytym pergaminem, połóż chleb i posyp trochę mąki na wierzchu. Następnie nożem lub ostrzem wykonujemy trzy cięcia.

Pozostaw na próbę przez 1,5 - 2 godziny, przykryty ręcznikiem. Ciasto powinno wzrosnąć 2 razy.

Po 2 godzinach wkładamy chleb do piekarnika, podgrzewamy do 170 stopni przez 50 minut, aby upiec.

Po upływie czasu, bez otwierania piekarnika, zwiększamy temperaturę do 215 stopni i pieczemy przez kolejne 15 minut.

Następnie wyjmujemy nasz chleb i ze szczytu smarujemy wodą, możliwe jest obfitsze, aby skorupa zmiękła.

Przykryj ręcznikiem i pozostaw do schłodzenia chleba przez około 1 godzinę. Potem możesz służyć.

Ale zdarza się również, że bułka tarta nie wyszła, podnosi się dobrze i szybko, ale pod koniec drugiej próby lub na początku cyklu pieczenia spada kopuła dachu chleba.

Są następujące główne powody:

Wysoka zawartość drożdży w cieście.
Zwiększona zawartość wilgoci w kęsie ciasta, brak zrównoważenia mąki / płynu.
Błędny czas pierwszego lub drugiego sprawdzenia. Ten czynnik nazywa się "ciasto stało" ...
Otwieranie drzwi piekarnika podczas pieczenia ...

Domowy chleb bez drożdży.

Czasami, ze względów zdrowotnych, nie można jeść ciastek, gdzie są drożdże. Wtedy prawdziwym zbawieniem jest przaśny chleb. Podobnie jak w dawnych czasach.

Jedynym minusem jest to, że proces ten jest długi. Ale jest więcej plusów. Przede wszystkim chleb jest o wiele smaczniejszy. Po drugie, istnieje wiele przydatnych mikroelementów.

Teraz dodaje się drożdże i maksymalnie 24 godziny dziennie robią chleb. Wcześniej spędzali tydzień na zakwasie, ale chleb jest pyszny i smaczny, najważniejsze jest zdrowe.

Będziemy potrzebować:

Mąka żytnia - trochę więcej niż 1 kg,
Olej roślinny (lepiej rafinowany) - 4 łyżki stołowe,
Sól - 1 łyżeczka,
Miód (cukier) - 1 łyżka stołowa,
Woda

Najlepiej zacząć gotować rano. Konieczny będzie duży pojemnik ze szkła lub ceramiki.

Wlać 100 ml ciepłej wody (gotowanej i schłodzonej). W wodzie wlej 100 gramów. mąka żytnia. Mieszaj do gładkości.

Przykryj bawełnianą serwetką. Umieść w miejscu, w którym jest ciepło.Wskazane jest, aby nie używać metalu - nawet mieszać drewnianą łyżką lub łopatką.

Po jednym dniu dodaj do tego ciasta wodę i mąkę (po 100 sztuk). Pozostaw ponownie ciepło.

Trzeciego dnia powtórz.

Czwarty dzień - czas dochodzi do finału. Wlać 500 ml wody i wlać tyle mąki, aby ciasto przypominało gęsty krem. Wyjdź na jeden dzień.

Następnego ranka trzeba oddzielić ¼ części - będzie to tak zwana "roschina", którą można wykorzystać do dalszego wypieku chleba (powtarzając procedurę dodawania porcji mąki i wody). W dalszej części ciasta dodać sól, cukier i zalać olejem roślinnym. Najpierw wymieszaj drewnianą łyżką, a dopiero na końcu dłońmi.

Smarujemy blachę do pieczenia masłem. Stwórz bochenek. Połóż na blachy do pieczenia. Zostaw na trzy godziny.

Czas pieczenia około godziny zależy od indywidualnych cech piekarnika.

Szybko opisaliśmy przepis, oczywiście trwa to długo, ale warto. Wkrótce opiszemy bardziej szczegółowo proces tworzenia zakwasu i chleba. Na zakwasie też jest inaczej, więc zostań z nami, zasubskrybuj i poznaj receptę na domowy chleb na zakwasie.

Na tym mamy wszystko, zostaw swoje komentarze poniżej, po prostu dołącz do nas na Odnoklassniki, żegnaj wszystkich.

SKŁADNIKI

Mąka 4 szklanki
Woda 2 szklanki
Cukier 4 łyżeczki
Sól 2 Łyżeczki
Drożdże 2 łyżeczki
Olejek roślinny Do smaku

1. Wlej ciepłą wodę do miski, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odstaw na 15 minut.

2. W odpowiednim czasie wlać wcześniej przesianą mąkę porcjami, posolić i zagnieść ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw w temperaturze pokojowej na jedną lub półtorej godziny.

3. Ciasto wzrosło w tym czasie 2-3 razy. Rozmazam powierzchnię ciasta olejem roślinnym, miażdżę i umieszczam w foremce, gdzie go upieczę, pozostawiam na kolejne 30 minut.

4. W piekarniku nagrzanym do 200-220 stopni wysyłam formularz i pieczę przez 15 minut, następnie obniżam temperaturę do 180 stopni i pieczę przez kolejne 30-40 minut. Na wierzchu kładę chleb z gotowym olejem i podaję go, gdy trochę się ochłodzi.

PRZYGOTOWANIE SEKWENCJI

Przygotowuję ciasto na chleb koniecznie w sposób gąbkowy. Aby to zrobić, podgrzej 200 ml przefiltrowanej wody do 30 stopni, dodaj sprasowane drożdże, rozpuść je w wodzie.

Dodając trzy łyżki mąki, 1/2 łyżeczki cukru i soli, wymieszaj aż uzyskasz gładkość.

Od góry posypuję ciasto szczyptą mąki, wkładam do ciepłego miejsca na 1-1,5 godziny. Kiedy gąbka wzrośnie i zacznie opadać, zagnieść ciasto.

Dodaję 300 ml ciepłej wody do naparu (używam przefiltrowanej wody), cukru, soli zgodnie z recepturą (biorąc pod uwagę cukier i sól dodaną do naparu). Następnie, dodając porcje przesianej mąki pszennej, zagnieść ciasto. Na samym końcu dodaję olej słonecznikowy do wyrabianego ciasta. Biorę mąkę tylko sprawdzoną, jakość. Ugniatam ciasto dłońmi do gładkiego, elastycznego stanu. Zajmuje to nie mniej niż 15 minut. Wrzucam ciasto do miski, wkładam do rondla, przykrywam ręcznikiem, umieszczam w ciepłym miejscu na 1,5-2 godziny.

W tym czasie wyrabiam ciasto raz lub dwa razy, ponieważ zwiększa się.

Następnie rozłóż ugotowane ciasto na stole. Dzielę ciasto na dwie części, przecinając je ostrym nożem.

Z jednej strony ciasta uformuj okrągły bochenek chleba. Na stole pokrytym mąką, rozciągam ciasto w gęsty naleśnik. Następnie wsuwaj krawędzie do wewnątrz, aż utworzy się okrągła kulka.

Drugi bochenek chleba o owalnym kształcie. Aby to zrobić, rozciągnij ciasto rękami na posypanym mąką stole.

Następnie zwiń ciasto w rolkę.

Rozprowadzam bagietkę na patelni obok okrągłego chleba. Wykonuję skośne nacięcia na bagietce.

Blacha z bochenkami delikatnie przykrywa folią spożywczą, pozostawiając miejsce na wrzucenie ciasta. Umieszczam go w miejscu chronionym przed przeciągami przez 40 minut.

W tym czasie bochenki będą się powiększać. Wstawiłem patelnię z nimi do nagrzanego piekarnika.W przypadku pieczenia chleba przepis ten powinien mieć parę w piekarniku, więc wkładam garnek z wrzątkiem. Przez pierwsze 20 minut mój chleb wypiekany jest w temperaturze 230 stopni.

Po 20 minutach wyjmij naczynie z wodą z piekarnika. Trzeba to robić ostrożnie, aby nie poparzyć się wrzącą wodą, ale szybko.

Zamknij piekarnik, zmniejsz temperaturę.

Teraz piecze chleb przez kolejne 20 minut, ale w temperaturze 180 stopni.

Wyjmuję gotowy chleb z piekarnika i rozprowadzam go na drucianej podstawce.

Chlapam chleb wodą z pędzelkiem, przykrywam ręcznikiem.

Pieczywo pieczone w domu w piekarniku okazuje się przewiewne i smaczne.

Chleb schłodzony.

Gotuj ten pyszny domowy chleb w piekarniku według naszego przepisu i podziel się swoją opinią w komentarzach.

Być może zainteresuje Cię również ten domowy przepis na orzechowy chleb.

Domowy biały chleb na suchych drożdżach, pieczony w piecu

Wyobraź sobie: świeży i wciąż gorący biały chleb. Smakowita, pachnąca jak w dzieciństwie, kiedy dla nas babka ją upiekła. Teraz możesz z łatwością ugotować go samodzielnie w swojej kuchni. Mój przepis w twojej skarbonce poniżej.

Etapy gotowania:

W głębokiej misce zalać szklanką ciepłej wody, dodać drożdże, cukier, wymieszać. Pozostawić na 10-15 minut, aby zbliżyć się do drożdży

W innym pojemniku wymieszać z szklanką ciepłej soli wodnej, cukrem. Następnie wlej drożdże, które w tym momencie powinny już nadejść. Przesiej mąkę i wlej małe cząstki do powstałej masy, mieszając. Potrzebne jest ciasto przypominające konsystencję gęstego jogurtu lub kwaśnej śmietany, jako znane kogo

Odstawić naczynia z przyszłym naparem na pół godziny, miejsce powinno być ciepłe, aby było dobrze uniesione

Następnie dodaj pozostałą ilość mąki, zastąp ciasto.

Po ugniataniu ciasto należy przenieść do głębokiego, dużego pojemnika. Zostaw go na godzinę w ciepłym miejscu.

Ciasto powinno zwiększyć objętość, po pół godzinie trzeba trochę go wziąć

Po godzinie ponownie nałóż ciasto, a następnie uformuj z niego chleb o pożądanym kształcie. Połóż je na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem. Możesz wykonywać cięcia nożem na górze, ta procedura nie ma żadnej funkcji, tylko element dekoracyjny

W takim stanie zostawcie nasze puste miejsca na 20-30 minut. Chlebki rosną nieznacznie

Obróć piekarnik do ciepłej wody, ustaw temperaturę na 180 stopni

Piec chleb przez 30-40 minut, a następnie pozostaw do schłodzenia na stojaku z drutu.

Powodzenia w gotowaniu, smaczku!

Przepis Darnitskogo chleb na zakwasie żytnim

Pachnący, smaczny chleb żytni w naszej rodzinie to ulubione jedzenie wszystkich gospodarstw domowych. Niech gotowy chleb na zakwasie nie przestraszy Cię w składnikach, w dzisiejszych czasach możesz go łatwo kupić w wyspecjalizowanych sklepach. Potem proces gotowania nie zajmuje dużo czasu, a na pewno będziesz czerpać przyjemność.

Chleb pszenny bez drożdży zapieczonych w piekarniku

Każdy od dawna wiedział, że chleb jest głową wszystkiego. I gotowane w domu, więc również przydatne. Drożdże są szkodliwe dla organizmu, a kwas, z którym będziemy piec chleb, jest bardzo przydatny. To nie jest szybkie ćwiczenie, ale warto, bądź cierpliwy. Dzielę się z tobą receptą.

Przepis na przepis na zakwas chlebowy od naszych babć

Chleb, który nasze babki upiekły, a nawet lepiej niż prababka, miał wspaniały smak, oszałamiający smak i maksymalne korzyści, których obecnie nie ma w sklepach, pomimo ogromnego wyboru różnych wypieków na wszystkie nasze potrzeby. Jaka jest tajemnica, pytasz, ale wszystko jest proste, wkładają duszę do swoich potraw.

Wciąż znajdowałem moją babcię, gdy jeszcze byłem w odległym dzieciństwie, czytając modlitwę o puste miejsce na chleb. Z wielkim ciepłem, pamiętam, jak przybiegłem zmęczony z ulicy, na stole czekała szklanka mleka ze świeżo upieczonym kawałkiem chleba i wygląda na to, że nie jadłem nic lepszego.

Do przygotowania chleba "na żywo" zawsze używaj tylko naturalnych zakwasów z żyta lub płatków owsianych.Do pieczenia brali mąkę razową, bogatą w błonnik. Korzyści z takiego pieczenia Myślę, że wszyscy są jasni.

Więc zaczynajmy. Wszystko zaczyna się od robienia na zakwasie:

Krok 1. Wziąć pół litra wody w temperaturze pokojowej, wlać do niej mąkę w małych porcjach. Potrzebujemy konsystencji ciasta, takiego jak naleśniki. Przykryj pojemnik, włóż ciepło na dwa dni

Następnie dodaj więcej mąki do przyszłego startera, aby ciasto było grube, ale nie za grube. Pozostaw zakryte przez kolejne 12 godzin.

Krok 2. Zagnieść ciasto: 500 ml. woda, 800 g mąki, łyżeczka soli i miodu. Dodaj kwas. Z uzyskanej wagi 200-300 g można pozostawić do przyszłego wypieku, zaczyn jest doskonale zachowany w lodówce

Krok 3. Konieczne jest upieczenie takiego pieczywa w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez około godzinę.

Zdrowie dla Ciebie i Twojej rodziny, ciesz się posiłkiem!

Pieczenie chleba w domu

Zakup specjalnej maszyny do chleba o wysokiej cenie nie jest uzasadniony dla każdej gospodyni. Jeśli nie masz pewności, że często chcesz gotować taki produkt, lepiej spróbuj wypiekać chleb w domu w piekarniku. Podstawowa lista skróconych składników to:

Ma to znaczenie dla prawie każdego przepisu, w tym dla chleba zbożowego lub żytniego, gdzie podstawą nadal będzie mąka pszenna. Możliwe jest jednak zastąpienie drożdży kwasem, wodą do mleka, wprowadzeniem ziół, oleju, jaj itp. Zanim zaczniesz się uczyć nawet najprostszej receptury, musisz zapoznać się z podstawami procesu wyrabiania ciasta, korekty, ustawiania warunków temperaturowych.

Po pierwsze, użycie mąki pszennej jest obowiązkowe, nawet jeśli przygotowujesz czarny chleb Borodino - bez niego pieczenie nie wzrośnie. Po drugie, zwróć uwagę na drożdże - muszą być świeże, lepiej żywe: z suchym wzrostem gorzej. Po tym możesz dowiedzieć się, jak zagnieść ciasto. Kilka warunków:

Ciasto należy ugniatać ręcznie. Nawet jeśli masz specjalną dyszę do robota kuchennego, po 2-3 minutach musisz pracować samodzielnie.
Przybliżony czas ręcznego wyrabiania wynosi 5-10 minut, dokładna liczba zależy od receptury.
Nie używaj więcej mąki niż powinno: przyklejając ciasto w początkowej fazie ciasta - brak powietrza.
Po ugniataniu następny bochenek pozostawia się pod ręcznikiem na kilka godzin i ugniata. Ten etap wymaga ostrożności: odmalowanie - lekkie ruchy, które uwalniają tlen. Jeśli ugniatasz mocno rękami, chleb będzie ciężki.
Po zakończeniu przycinania i formowania rozpoczyna się etap próbny - krótki, ale obowiązkowy. Kończy się, gdy z lekkim naciskiem palca ciasto szybko wraca do swojego kształtu.

W jakiej temperaturze upiec

Specjaliści zapewniają, że domowe pieczenie wymaga bardzo mocnego piekarnika, a dla pieczywa jest to szczególnie prawdziwe. Włoskie przepisy są bardzo wymagające z tego parametru, jednak nawet Borodinski, znany rosyjskiemu człowiekowi, poprosi o co najmniej 200 stopni. Optymalna temperatura pieczenia wynosi od 230 do 250 stopni. W takim przypadku piekarnik jest ogrzewany z góry przez 40-60 minut.

Czy trudno jest wypiec taki produkt bezposrednio do ciebie, mozesz dowiedziec sie, po prostu starajac sie to zrobic co najmniej raz. Poniższe przepisy są odpowiednie nawet dla niedoświadczonych hostess, chociaż niektóre opcje mogą powodować pewne trudności - szczególnie w przypadku domowego zakwasu. Tajemnice profesjonalistów i szczegółowe zdjęcia najważniejszych kroków pomogą poradzić sobie z nimi.

Dietetycy nazywają taki produkt jednym z najbardziej użytecznych, a także pełnoziarnistych. Jeśli człowiek nie może obyć się bez chleba, ale chce zaszkodzić swojemu zdrowiu do minimum, powinien jeść produkty z mąki żytniej. Pieczenie może być oparte na zakwasie, drożdżach, słodzie. Jak ugotować domowy chleb żytni w piekarniku? Uważnie przestudiuj poniższą technologię.

jogurt - 200 ml,
żywe drożdże - 20 g,
cukier - 1 łyżka. l.,
mąka żytnia i pszenna - 250 g,
sól - 1 łyżka. l.,
olej roślinny - 1 łyżka. l

Zrób napar poprzez zmieszanie cukru z jogurtem i dodanie żywych drożdży, które musisz lekko naciągnąć łyżką.Przykryj pojemnik ręcznikiem, pozostaw jego zawartość na miejscu - jeśli jest ciepło w kuchni, wystarczy godzina.
Kiedy ciasto przyjdzie, posyp mąkę z pre-przesiewanej i zmieszanej mąki małymi porcjami: tak, aby były równomiernie rozłożone między sobą. Mieszaj rękami - jest bezpieczniej.
Wprowadź sól, olej roślinny. Przez 5-6 minut starannie zagniataj ciasto rękami, aż stanie się ono elastyczną grudką.
Nowy etap sprawdzania pod ręcznikiem potrwa 2-3 godziny, po czym trzeba nadać ciastu kształt dużego grubego bochenka i znowu zapomnieć o tym przez pół godziny.
Podgrzej piekarnik do 230 stopni, piecz przez 40-45 minut.

Bez drożdży

Jednym ze sposobów, aby nie używać drożdży, jest tworzenie zakwasu, ale jest tak wiele trudności, że gospodynie szukają opcji, jak uprościć chleb bez drożdży w piecu. Jest rozwiązanie - pracuj z sodą i serwatką lub kefirem. Dla lepszej fermentacji zaleca się stosowanie "szarej" mąki, tj. Stopień 2 lub dodaj trochę pełnoziarnistego, półsłodkiego lub żytniego.

surowica - 350 ml,
mąka - 600 g,
soda - 1 łyżeczka,
nasiona - garść,
sól - szczypta,
otręby - 1 łyżka. l

Mieszaj oddzielnie luźne produkty, delikatnie dodaj serwatkę.
Jeśli podczas wyrabiania ciasta mocno przywiera do łyżki, dodaj trochę więcej mąki.
Uformuj duży bochenek, odstaw na pół godziny na blachę do pieczenia.
Piec w temperaturze 240 stopni przez 18-20 minut.

Istnieje również dieta tego typu, ale nie jest to spowodowane kalorycznością, ale brakiem drożdży. Jest dobrze przechowywany, a jego struktura i smak nie ustępują klasycznym opcjom. Ten przaśny chleb na kefirze w piekarniku spodoba się miłośnikom białych chleba - jest do nich bardzo podobny, ma nawet zapach i smak niesłodzonej bułeczki.

kefir - szkło,
mąka pszenna - 2 szklanki,
soda - 1/2 łyżeczki,
sól - 1 łyżeczka,
cukier - 2 łyżeczki,
olej słonecznikowy - 1 łyżka. l

Przesiać mąkę, zmieszać z sodą, cukrem i solą.
Rozgrzej mleko, dodaj do suchych składników.
Poruszając się zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wymieszaj wszystkie składniki. Kiedy ciasto na podstawie tych działań stanie się jednorodne, przybierze postać śpiączki, należy je ugniatać przez kolejne 5 minut.
Dodaj masło, ugniataj przez kolejną minutę. Pozostaw na godzinę.
Aby ugnieść, uformuj gruby, wysoki chleb. Wykonuj cięcia.
Po półgodzinnej kuchence do pieczenia na blasze do pieczenia z pergaminem przez pół godziny w temperaturze 190 stopni.

Na zakwasie

Ta metoda przygotowania została zastosowana dla czarnego pieczywa Darnickiego, które uznano za bardzo przydatne. Praca z zakwasem jest jednak trudna: przygotowuje się ją przez kilka dni, codziennie "karmiąc" nową porcję mąki ciepłą wodą. Idealny kwas ma zapach gnijącej trawy i porowatej struktury. Jeżeli aromat jest słaby, należy odrzucić połowę objętości i dodać mąkę z wodą podobną do oryginalnej.

obrane żyto - 540 g,
mąka pszenna - 200 g,
ciepła woda - 380 ml,
sól - 7 g

Połączyć 65 g mąki żytniej z wodą, odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce (27-29 stopni). Dodaj taką samą ilość mąki z wodą, pozostaw na kolejne 2 dni w tych samych warunkach.
Wyrzuć połowę zaczynu, połącz resztę ze 115 g mąki żytniej i 65 g wody - to będzie parzyć.
Nalegać przez 3-4 godziny w 30 stopniach, po zwiększeniu objętości, przesiać przesianą mąkę (całą), sól, dodać pozostałą wodę.
Zagnieść jednorodne ciasto, a następnie pracować z nim przez kolejne 2 minuty. Przykryj ręcznikiem, puść godzinę na 30 stopni.
Aby przetworzyć formę od wewnątrz olejem, wypełnij ciastem żytnim. Wyrównaj do góry. Odstawić 1,5-2 godziny.
Pieczenie odbywa się w temperaturze 250 stopni. Po 15 minutach temperaturę obniża się do 220 stopni. Czas gotowania - godzina.

Najsmaczniejszym chlebem dla większości ludzi jest biały, zrobiony z wysokiej jakości mąki, z dodatkiem mleka i masła. Ma miękki miękisz, chrupiącą skórkę i niesamowity aromat świeżych domowych wypieków. Przygotowanie takiego produktu jest łatwe, ale dla ciekawszego smaku warto posypać nim nasiona sezamu. Możesz je wstępnie upiec, aby poprawić zapach.

mąka pszenna - 650 g,
masło - 50 g,
mleko - 150 ml,
woda - 150 ml
sól - 1 łyżeczka,
suche drożdże - 10 g,
olej roślinny - 1 łyżeczka,
jajko 2 kat.,
sezam - 1 łyżka. l

Mleko z masłem i wodą do ogrzania. Dodaj drożdże, pozostaw na pół godziny.
Wszystkie suche składniki, z wyjątkiem sezamu, wymieszać. Połącz z naparami, wprowadź olej roślinny, ubite jajko.
Wyrabiaj ciasto przez 7-8 minut.
Odstawić na 3 godziny, dwukrotnie pokonując ciasto.
Formowany chleb posypany sezamem.
Piec w temperaturze 190 stopni. Czas gotowania - 40 minut.

Ten przepis jest charakterystyczny dla włoskiej ciabatty, która często jest uzupełniana parmezanem zmieszanym z suchymi składnikami ciasta. Kilka gospodyń domowych, uczących się gotować ciabatta, przestraszonych przez długie próby i wiele trudnych warunków. Warto jednak własnoręcznie zrobić domowy chleb we włoskim smaku z serem, a już nie będziesz patrzeć na sklep ciabatta.

suche drożdże - 7 g,
mąka 00 - 50 g,
premia pszenna - 220 g,
ciepła woda - szklanka,
sól - 1 łyżeczka,
oliwa z oliwek extra virgin - 2 łyżki. l.,
gałązka tymianku,
Parmezan - 50 g

Zalej wodą drożdżowe granulki i zamieszaj.
W misce przesiać mąkę trzy razy (oba rodzaje), sól, masło, posiekany tymianek, drobno starty parmezan.
Wlać wodę z drożdżami w bardzo małych porcjach, w przeciwnym razie gluten nie zostanie uwolniony.
Musisz ugotować ciasto na ciabatta z rękami przez dokładnie 7 minut, tak jak robią to Włosi: rozkładając palce, "wchodząc" po niej dłonią, uwalniając powietrze.
Dokręcić miskę folią, odstawić ciasto na 12-16 godzin.
Podziel na 3 części, tworząc prostokąty.
Każdy odcinek na drewnianej desce, chwycić za końce, złożyć je w kierunku środka. Powtórz tę czynność trzy razy.
Odstawić na 1,5-2 godziny, w tym czasie piec nagrzewa się do 250 stopni.
Na niższym poziomie postawić miskę wrzącej wody. W centrum - przyszła ciabatta.
Musisz piec przez 15-20 minut, schłodzić na stojaku z drutu, owijając go chusteczkami lub ręcznikiem.

Borodinsky

Gdy gospodynie myślą o tym, jak piec czarny chleb, pamiętają małe bochiny Borodinskiego, posypane ziołami (głównie kminkiem). Klasyczny radziecki przepis jest bardzo energochłonny, wymaga zakwasu, więc do eksperymentu w warunkach domowych lepiej jest wziąć lekką wersję. Piec takie pieczywo przez pierwsze 10 minut za pomocą pary.

mąka pszenna - 200 g,
żyto - 400 g,
Słód - 30 g,
Ocet jabłkowy - 10 ml,
sól gruboziarnista - 1 łyżeczka,
cukier - 1 łyżka. l.,
suche drożdże - 2 łyżeczki,
kminek i nasiona kolendry,
olej roślinny - 2 łyżki. l

Rozcieńczyć słód wodą, aby uzyskać 410 ml płynu.
Wymieszaj wszystkie suche składniki.
Połącz z oliwą, octem i słodem. Ręcznie ugniataj przez 4-5 minut.
Daj ciasto na godzinę, ugniataj.
Przejdź do kształtu, pozostaw na kolejne pół godziny.
Posypać wodą. Pył z kolendrą z kminkiem.
Piec 55 minut - najpierw w 240 stopniach, potem (pół godziny) w 200 stopniach.

Ta prosta receptura skierowana jest do koneserów delikatnego białego miękiszu, tkwiącego w pałeczkach herbaty, złotej gładkiej powierzchni i kremowym aromacie. Produkt przygotowywany jest bardzo szybko, więc dla niedoświadczonych hostess ten przepis na mleko jest zalecany jako "wyrzutnia" do kulinarnych eksperymentów. Dodatkowo możesz użyć suchych ziół.

mleko - 250 ml,
suche drożdże - 1 łyżeczka,
cukier - 2 łyżeczki,
sól - 1,5 łyżeczki,
mąka pszenna - 350 g,
masło - 10 g.

Podgrzej mleko, dodaj do niego masło.
Zmieszaj suche składniki, połącz z płynną częścią.
Zagnieść ciasto na 10 minut, przykryć folią.
Po 2 godzinach ugniataj, podziel na 3 części.
Uformuj okrągły chleb, wyślij pieczony parą w temperaturze 190 stopni przez pół godziny.

Większość powyższych przepisów ze zdjęciami może przekonać Cię, że domowy chleb w piekarniku wymaga prawie całego dnia, aby poradzić sobie tylko z nimi. Profesjonaliści zapewniają, że istnieje możliwość szybkiego wypieku chleba w domu, ponieważ spędził on nie więcej niż kilka godzin na tym zawodzie, ponieważ nie potrzebuje długiego ciasta. W jaki sposób przygotowuje się taki produkt i jakie ma niuanse?

ciepła przegotowana woda - szklanka,
suche drożdże - 1 łyżeczka. ze zjeżdżalnią,
mąka pszenna - 320 g,
cukier - 1 łyżeczka,
sól - 1 łyżeczka.

Połącz wszystkie suche składniki, bardzo dobrze wymieszaj.
Zalej suchą mieszankę ciepłą wodą, ułóż miękką, ale elastyczną kulkę dłońmi, które powinny wyglądać jak na zdjęciu - idealnie gładką kulką, która utrzymuje kształt
Pozostaw go na 20 stopni przez około pół godziny (można zostawić miskę pod baterią).
Ostrożnie ugniataj, tworząc okrągłą bułkę. Wykonaj kilka płytkich cięć tylnym nożem na wierzchu.
Po 20-30 minutach korekcji smaruj powierzchnię mlekiem, piecz przez pół godziny w 200 stopniach.

Kukurydza

Na zdjęciu taki produkt przypomina bardziej apetyczny słodki tort niż zwykły chleb. Pieczenie jest bardzo delikatne, więc dobrze nadaje się nie tylko na lunch, ale także do kanapek z dżemem, pastą czekoladową, miękkim serem. Jak upiec chleb z mąki kukurydzianej, nie używając pszenicy? Instrukcje omówione poniżej opowiedzą o tym szczegółowo.

suche drożdże - 1 łyżka. l.,
mąka kukurydziana - 300 g,
jaja 2 koty. - 2 szt.,
masło - 120 g,
sól - 1/2 łyżeczki,
mleko jest szklanką.

Mieszaj suche potrawy.
Pokonaj jajka, dodaj ciepłe mleko.
Roztop masło i delikatnie ostudź.
Połącz wszystkie składniki i delikatnie ugniataj ciasto.
Wypełnij je prostokątem, pokrytym pergaminem.
Aby rozgrzać piekarnik elektryczny przez pół godziny do 200 stopni. Wyślij chleb piec przez pół godziny.

Wskazówki szefów kuchni

Pieczenie jest bardzo kapryśne, więc nie znając tajemnic zawodowych, jak ugotować najsmaczniejszy bochenek, nie możesz:

Weź mąkę najwyższej jakości, gdzie 10,0-10,3 g białka.
Suche drożdże są hodowane tylko w ciepłej wodzie - bez wrzącej wody!
Najbardziej bujny i szybki domowy chleb jest zwykle uzyskiwany na specjalnym kamieniu do pieczenia, który jest umieszczany na ruszcie i ogrzewany za pomocą pieca. Jeśli nie ma kamienia do pieczenia, można wziąć płaską warstwę gliny szamotowej, ale bez glazury.
Możliwe jest cięcie bochenka dopiero po schłodzeniu, w przeciwnym razie okruch zacznie się sklejać i sięgnie po nóż.