Domowe ucho

Ukha to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej.

Od XVIII wieku. Ta nazwa odnosi się wyłącznie do płynnych potraw z ryb przygotowanych przy użyciu określonej technologii. Klasyczne ucho to wyraźny, skoncentrowany bulion z dodatkiem cebuli, przypraw i ziół. Możliwe jest również obecność ziemniaków i marchwi. Prawe ucho ma bogaty smak i aromat, a ponadto jest niezwykle zdrowe i pożywne. Jego przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, ale wymaga przestrzegania pewnych zasad i znajomości pewnych subtelności. Jak prawidłowo ugotować zupę?

Przede wszystkim należy rozumieć, że istnieje różnica między zupą rybną a zupą rybną. Do zupy rybnej pobiera się wyłącznie świeżą lub żywą rybę. Jeśli używasz puszkowanych, mrożonych lub suszonych ryb, dostajesz zupę rybną. Ponadto, jak wspomniano wcześniej, tylko korzenie (cebula, pietruszka), czasem marchew i ziemniaki, wiele przypraw i przypraw są dodawane do ucha. Ziarna nigdy nie są dodawane. Zupa rybna gotowana jest jak zwykle: używane są drobno posiekane warzywa, smażona cebula i kasza. To są główne różnice między zupą a zupą.

Nie wszystkie odmiany ryb nadają się do klasycznej zupy rybnej, odpowiednie są tylko te, których mięso ma delikatny, słodkawy smak i lepkość. Karp, sieja, jazgarz i okoń są uważane za najlepsze ryby do zupy rybnej. Dobry tłuszcz uzyskuje się, gdy stosuje się bolenie, karpie i wzdręgi. Oczywiście można również gotować zupę rybną z innych gatunków ryb, ale jej smak będzie różnił się od tradycyjnego. Wobla, makrela, śledź, minnow, woły, sabrefa i leszcz nie nadają się do zupy rybnej. Ale zrobią dobrą zupę rybną.

Możesz ugotować danie z jednego rodzaju ryby lub z kilku odmian. Są gatunki, których nie można używać niezależnie w uszach (srebrne karpie, miętusy, sumy). Wstępnie zaleca się ugotować małe ryby - kryzki i okonie, które dają wywar lepkości, usunąć je, odcedzić bulion, a następnie położyć kawałki głównego rodzaju ryby. Ta sama zasada odnosi się do ucha, który jest uwarzony z jednej cennej odmiany ryby, na przykład, gwiazdy, sandacza, jesiotra. Wyjątek stanowi ucha czerwonej ryby, której nie należy dodawać do innych gatunków. Powinieneś wiedzieć, że małe ryby można ugotować, nie oczyszczając z łusek, ale konieczne jest jelito, a także skrzela powinny być usunięte skrzela, tak aby rosół nie miał gorzkiego smaku.

Smaczną i odżywczą zupę rybną można uzyskać ze świeżych ryb morskich: halibuta, labraksa, dorsza, ryby lodowej, makrurusa.

Porady kulinarne

Zanim zaczniesz gotować zupę, musisz znaleźć odpowiednie naczynia. Do tego nadają się emaliowane doniczki lub gliniane naczynia. W garnku z aluminium lub żeliwa produkty są utleniane, a bulion nabiera nieprzyjemnego zapachu i smaku.
Ryby powinny być układane nie w wodzie, ale we wrzącym osolonym bulionie warzywnym. Do jej przygotowania będzie potrzebna woda (2,5-3 litra na 1 kg ryby) i cebula (w ilości 1 głowy na 1 kg ryby), która następnie jest wyrzucana. Jeśli używasz żywych ryb, wtedy inne warzywa nie są potrzebne. W innych przypadkach dodaj posiekane ziemniaki i całą marchew, które następnie wyjmuje się z bulionu.
Do zupy używa się szerokiej gamy przypraw i przypraw. Pamiętaj, aby uczestniczyć w czarnych ziarnach pieprzu, liściu laurowym, koperku, pietruszce (korzeniu i zieleni). Wskazane jest dodawanie porów i pasternaku, imbir, gałka muszkatołowa i szafran są używane do niektórych rodzajów zupy rybnej. Z reguły im grubsze są ryby, tym bardziej wymagane są przyprawy. Musimy jednak pamiętać, że nadmiar przypraw może zabić smak ryb i zepsuć danie. Zielone lepiej umieścić na samym końcu gotowania lub bezpośrednio w talerzu przed podaniem zupy.
Podstawowym warunkiem uzyskania prawidłowej i smacznej zupy jest obserwacja czasu gotowania.Dla ryb słodkowodnych wynosi 10-20 minut, a dla gatunków morskich - nie więcej niż 15 minut. Czas gotowania zależy od odmiany ryby oraz od jej wielkości i wielkości ciętych kawałków. Rozgotowane ryby stają się twarde, poza tym smak i aromat bulionu ulegnie pogorszeniu. Bardzo ważne jest, aby ucho było gotowane w garnku bez pokrywki i na umiarkowanym ogniu. Nie dopuść do szybkiego gotowania bulionu.
Często małe ryby, a także kości i głowy są najpierw gotowane w bulionie warzywnym. Następnie są wyrzucane, a kawałki ryby są przygotowywane w odcedzonym bulionie, który jest bezpośrednio spożywany w żywności wraz z zupą.
Gotowe ucho należy usunąć z ognia i pozostawić pod pokrywką przez co najmniej 10 minut. Możesz podawać to z czarnym chlebem, ciastem, ciastami lub ciastami.

Prawidłowo ugotowane ucho powinno być pachnące i przezroczyste, nie powinno mieć wyraźnego zapachu, a ryby powinny pozostać soczyste i smaczne. Powyższe zasady są podstawą do przygotowania każdego rodzaju zupy. Przepisy mogą oferować wiele dodatkowych składników, takich jak cytryna, pomidory, bułgarska papryka itp. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji smakowych.

Ekstrakt do bulionu

Jeśli z jakiegokolwiek powodu nie można uzyskać wyraźnego bulionu w procesie gotowania, można go rozjaśnić. Robienie tego nie jest trudne. Wymagany kawior pozostały po wypatroszeniu ryb. Jego ilość określa się w wysokości 2 łyżki. łyżki na 1 l bulionu. Kawior jest ubijany niewielką ilością zimnej wody w celu uzyskania zawiesiny. Następnie ubity kawior rozcieńcza się szklanką zimnej wody i szklanką gorącego bulionu, miesza i dodaje do rondla z bulionem. Po wygotowaniu bulionu, musisz zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Następnie wyjdź z bulionu, poczekaj kolejne 10 minut, aby facet opadł na dno i delikatnie się odcedź.

http://www.youtube.com/watch?vXcrsWKhkcU

Funkcje zupy rybackiej

Ucho ryb można przypisać do wyjątkowych potraw. Nie ma przepisów kulinarnych ani zasad gotowania. Ucho jest gotowane ze wszystkich rodzajów żywych ryb, które są obecne w połowach, i zawsze okazuje się bogate, ponieważ wykorzystuje dużo ryb w stosunku do płynu. Ponadto istnieje tradycja połowów, aby wlać niewielką ilość wódki do ucha, co pomaga odeprzeć zapach błota w niektórych gatunkach ryb i poprawić smak potraw. Gotowane na ogniu ucho ma niepowtarzalny aromat dymu. Zagotować taki rosół na piecu jest niemożliwe.

Składniki

Ryby (głowy, ogony) 1 kg
Marchewki 1 szt
Seler zwyczajny lub pietruszka 1 szt
1 cebula
1-2 ziemniaki
Czosnek 1-2 ząbki
Sól, czarny pieprz, ziele angielskie, goździki, liść laurowy, kolendra do smaku
3-4 gałązki zielonej pietruszki

Krok po kroku przepis na zupę rybną - domowe ucho

Ucho domowe, to zawsze wspomnienie wędkarstwa. Wlać 2 litry wody do garnka. Gdy woda się gotuje - wrzuć wszystkie przyprawy na patelnię i dodaj trochę soli.

Głowy Sudaka, ogony

Czarny i pachnący pieprz, goździki i kolendra. Liść laurowy

Ziemniaki, marchew, cebula i czosnek. Seler korzeń

Pozwól przyprawom i korzeniom gotować przez 15 minut.

Wrzuconą wrzątek obrać i pokroić na 4-6 części ziemniaków

Następnie włóż rybę do ucha

Z zupy wyjmij rybę i odłóż na osobną płytkę

Następnie zlej zupę na talerze i zjedz ze świeżym chlebem

Gotowe domowe ucho

Domowe ucho - łatwe do gotowania w domu w kuchni

💬 Ludmiła

Gotowana zupa dla przepisu różowego łososia, okazała się bardzo smaczna! To prawda, że po raz ostatni mamy czerwoną rybę droższą niż mięso.

💬 Oleg Pankin

50 gr. wódka 2 litry zupy. O jakim rodzaju alkoholu mówimy? A smak jest inny. Posłuchaj, nie mieszaj!

💬 Victoria

Chciałem zupę, kupiłem zestaw główki łososia z żebrami. Gotuj po raz drugi w moim życiu. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem, z przyprawami i cytryną, i dręczyłem je jeszcze trochę. Okazało się pyszne, ale pytanie brzmi - czy może być dużo cytryny w uchu? Połóż cytrynę podczas gotowania, mniej niż połowę, dał wyraźną kwasowość.W tym samym czasie w zupie nie ma wystarczającej ilości miazgi rybnej, prawdopodobnie amatora, ale mi się podobało. Cytryna gotowana przez 25 minut, czy to dużo?

💬 Zrzuć to

To tylko smakuje. Jeśli wydaje ci się, że potrzebujesz mniej cytryny - po prostu upuść jedną czwartą lub wyciągnij wcześniej. Lubi cytrynowe ryby, na przykład, lubię to. Nawiasem mówiąc, niedojrzałe cytryny są mętnie kwaśne, musimy z nimi być ostrożni.

💬 Alexander Sivtsov

temperatura wrzenia alkoholu wynosi około 70 stopni - tj. Alkohol nie będzie.
To więcej tradycji. Zatem ucho z dodatkiem wódki może być zarówno dziećmi, jak i matkami.

💬 Vladimir

salsa stary kawałek z pół palmy, jeszcze mniejszy. to jest dokładnie stary, podaranżowany dodatek podczas gotowania. Następnie usuń. Neutralizuje zapach ryb

💬 Paul

Wódka musi być niezbędna, narmolizuje smak i usuwa nieprzyjemne zapachy i smaki z zupy. Dotyczy to raczej ucha zakupionego karpia.

💬 Fagot

Zrób bez domowej wódki. Wódka w uchu jest w przyrodzie przy pożarze, a tutaj w domu - dzieci jedzą. Ear carp ... twardy)) Paul, nawet się wzdrygnęłam

💬 Antonina

Cudowna rzecz, pamiętaj, aby spróbować!
Dzięki za przepis!

💬 Larisa Mądry

Dzięki za przepis, na pewno spróbuję jutro gotować) Będę gotować po raz pierwszy))

💬 Romik Dmitriev

dzięki za przepis

💬 Roman

Dziękuję.
Cała rodzina już biegnie do kuchni. Czuję, że nic już nie pozostanie dla mnie! (: Uśmiechnij się :)

💬 Svetlana

Zupa okazała się niesamowita. Dziękuję bardzo za przepis.

💬 Victoria Fedotova

teraz zrobię, jak piszesz, już śliniąc się

💬 Dmitrij

Dzięki za przepis, ucho okazało się fajne))

💬 Anonimowy

dyakuyu, okazało się, że duzha smakuje ale właśnie skończyłem karpia ryku))))

💬 Sergey

kawior tak, kawior ma rację. Szkoda, że nie zawsze tam jest. W takich przypadkach dodaj łyżeczkę prosa - rodzaj imitacji

💬 Vladimir Borovik

Właśnie tak! Ale wciąż za mało płonącego drewna, aby dodać! Zapach ... jak ognisko!

💬 Janet

Serozha, okazało się super! Zawsze zamówione produkty zakidki zajęły kolejne. I zgodnie z twoją receptą, tylko polizasz palce)))

💬 Martinika

Dziś wykonane, ryba wzięła pstrąg dorsza, a sandacz okazał się bardzo smaczny.

💬 Julia

Bardzo dziękuję za przepis, biegnę, żeby ugotować to pyszne)

💬 paul

musisz też dodać 50 gramów wódki do ucha

💬 DJ

To nie jest konieczne w domu :) Dzieci ... Ale kiedy łowisz - tak, a także zgasić głowę brzozy w uchu :) Wszystko tam jest inaczej

💬 ana

Dzięki, adoptowany, przygotował ojca - dziś spróbujemy! =)

💬 Kira

Wydaje się nawet bardzo smaczne! Tak jak gotowałem dla dziecka, dodałem łyżeczkę proso.

💬 DJ

A dlaczego miałoby to wyglądać niesmacznie :) Sama głowa jest na uchu.

💬 Kira

Wow, dzięki za przepis. Nigdy tego nie ugotowałem, ale dziecko uwielbia zupy, a tata rybak zamroził kilka głów. Więc zdecydowała się na kulinarny wyczyn, a przepis zabrał twój. Jak nie gotować! A następnie pamiętaj, aby osiągnąć swój cel. Powodzenia w trudnym zadaniu!

Wędkowanie ukha-mączki dla prawdziwych smakoszy

Ucho rybaka różni się od tego, że gotowanie ma charakter naturalny, od świeżo złowionych ryb. Naczynie okazuje się bogate, pachnące, a jego gotowanie i stosowanie w przyrodzie sprawiają, że jest szczególnie smaczny. Jak prawidłowo ugotować rybną zupę rybną, smaczną, jak przygotowali prawdziwi rybacy?

Przygotowanie prawdziwej zupy rybackiej odbywa się na wodzie źródlanej, w garnku na ogniu. Płukanie ucha w trzech etapach, w przeciwieństwie do zwykłego domu. Możesz oczywiście użyć przepisu na zupę rybną, aby ugotować sobie danie w domu, ale używanie zamrożonej ryby, bieżącej wody i talerza nie sprawi, że będzie to prawdziwa zupa rybna.

Klasyczna zupa rybna przepis

Klasyczną receptą na zupę rybną jest wykorzystanie 3 etapów gotowania różnych odmian ryb. Ze względu na różnorodność "mięsa" danie będzie bajecznie pachnące i ma bogaty smak.

Proste ucho rybaka przygotowywane jest z takich produktów:

małe ryby (okoń, wzdręga, trzon, jazgarz, lin i tym podobne) - 400 gramów,
duże ryby (okoń, szczupak, karaś, można nawet vobla) - 800 gramów,
sól - łyżka,
główka cebuli - 1 sztuka,
pęczek zieleni - 30-50 gramów,
Groszek - 20 sztuk,
średnia marchewka -1,
duże pomidory - 4-5 sztuk,
łodyga selera - 1 sztuka,
woda - 5 litrów.

Zwróć uwagę! Ilość ryb podana jest do gotowania w domu. Na wakacjach oczywiście nie ma potrzeby ważenia - ryba jest używana przez rybaka.

Schemat tworzenia takiej zupy jest interesujący ze względu na jej stopniowość, przepis jest prosty i jasny, a żadne specjalne umiejętności nie są wymagane. Proces gotowania krok po kroku powie instrukcji poniżej:

Małe ryby jelitowe, spłucz dokładnie i zebrać w gazę. Torba jest potrzebna, aby bulion był tak mały, jak to tylko możliwe, w małych łuskach. Małe ryby są wykorzystywane do przygotowania ciepła.
Rozgrzej wodę, wrzuć do niej torbę "drobiazgów", dodaj sól, główkę cebuli. Kiedy gotuje - gotuj przez 20-30 minut. Po - wyciągnij torbę. Gotowane ryby można jeść, wyrzucać lub podawać zwierzętom domowym - nie jest już konieczne przygotowywanie potraw. Cebula jest również wyrzucana, potrzebna do soku i przezroczystości bulionu.
Podczas gdy pierwsza ryba była gotowana, przygotuj większą rybę - wyczyść łuski, jelito, odetnij głowy, usuń skrzela, aby nie nadawały goryczy bulionowi.
Czyste głowy i kilka kawałków ryb umieszcza się w bulionie. Gotuj przez pół godziny - 45 minut. Zdobądź wszystkie ryby. Możesz go po prostu zjeść.
W garnku dodaj trochę wody, najlepiej gotowanej, ponieważ do tego czasu ciecz częściowo odparowuje. Przygotuj trzecią porcję ryby, tym razem ostatnią: oczyść tuszę ryby, jelito, pokrój na porcje i włóż do kotła. Dodaj pieprzowy groszek.
Podczas gdy kawałki ryby gotują się, obierają i myją marchewki, umyć pomidory zielenią i selerem. Warzywa pokroić w drobną kostkę, drobno posiekać zielenie. Po 10-15 minutach gotowania dodaj warzywa, wymieszaj. Gotuj kolejne 30-40 minut, ale nie mieszaj, tak aby "mięso" ryby nie rozpadło się. 5 minut przed wyjęciem naczynia z ognia dodaj zielone.
Po usunięciu doniczki, jest ona przykryta pokrywką i owinięta w ciepłe ubrania lub koc tak, aby napar był naparzany.

To ucho wędkarskie jest gotowe! Jeśli chcesz danie bardziej bogate, to nie jest zabronione dodawanie do niego ziemniaków. Tradycyjnie rybacy jedzą naczynia z drewnianymi łyżkami lub pić bulion w kubkach, chwytając kawałki ryb. Ten przepyszny kłos rybaków, ugotowany własnymi rękami w naturze, ma wyjątkowy smak. W końcu zupa rybna na ogniu, ugotowana z duszą, nasycona naturalnymi aromatami, nie może być porównywana z tym, który ugotowano w domu.

Zalecenia dotyczące gotowania

Istnieje kilka zasad gotowania zupy, po której biorą udział długoletni rybacy. Poniżej opowiem o nich:

Nie możesz używać sumu do gotowania tego dania.
Uważa się, że z bulionu rybnego rzeki uzyskuje się bardziej przejrzysty.
Aby wzbogacić ucho wędkarskie, podczas gotowania dodaj tłuste warstwy ryb, brzucha, bąbelków.
Niewypowiedziana zasada głosi, że im więcej ryb, a mniej warzyw i przypraw, tym smaczniejszy im słodszy będzie rosół. Dlatego nie zaleca się używania zbyt dużej ilości pietruszki i kopru, a jeśli dodasz - na samym końcu gotowania. Przyprawy, przyprawy nie mogą być dodawane w ogóle, w przeciwnym razie zabiją prawdziwy zapach i smak ryb. Maksimum - trochę soli i pieprzu (groszek lub ziemia - dla amatora).
Głównym sekretem prawdziwej zupy rybnej jest to, że kiedy gotowanie jest zakończone, mała kłoda zostaje wyjęta z ognia i zgaszona w garnku, a następnie dodaje się wódkę w proporcji do 50 ml alkoholu na 1 litr wody.

Wybór odpowiedniej ryby

Nie jest trudno przygotować smaczną zupę rybną z rzeki, ale jest tak, jeśli właściwie wybrałeś rybę.

Istnieje kilka podstawowych zasad, które, przylegając do które można łatwo kupić produkt dobrej jakości:

Świeżość Pierwszą i najważniejszą jest świeżość ryb.Idealnie powinno być świeżo zerwane, wtedy zupa będzie po prostu świetna. Jeśli kupujesz ryby w supermarkecie, radzimy przyjmować całą rybę, ponieważ w cięciu trudniej jest określić świeżość produktu,
Rozmiar Do zupy rybnej najlepiej nadają się ryby średniej i dużej wielkości. Jeśli zdarzyło się, że złowiłeś małe ryby, upewnij się, że odciąłeś im głowy, ponieważ mogą nadać zupie trochę goryczy,
Odpowiednia opcja. Wybierz ryby w zależności od rodzaju zupy rybnej. W przypadku jesiotra czerwonego najlepiej wybrać pstrąga lub jesiotra. Idealną opcją dla białej zupy rybnej jest okoń i okonia, a dla czarnych - karp i bolenie.

Zasady gotowania:

Zawsze używaj świeżych i wysokiej jakości produktów.
Nie gotuj zupy leszcza, płoci i płoć,
Aby ocieniać smak ryb, należy użyć dodatkowych składników, często warzyw i przypraw,
Uważaj na gotowanie produktów, szczególnie w przypadku głównego składnika, ważne jest, aby nie był on strawiony.

Prosty przepis na zupę z ryby rzecznej ugotowaną w garnku w piekarniku

Być może jedną z najsmaczniejszych wariacji na temat zupy jest gotowanie w piekarniku.

Ta zupa spodoba się nawet tym, którzy nie lubią klasycznego ucha.

Będziesz więc potrzebować:

Jakakolwiek ryba rzeczna według twojego gustu - około 400-450 g
Pomidor - 1 szt
Ziemniak - 2 szt
Wódka (pszenica) - 40 ml
Liść laurowy - 1-2 kawałki
Olej słonecznikowy - ile pozostawi (do smażenia)
Cebula - 1 szt
Woda - pół litra
Marchewki - 1 szt
Przyprawy - do smaku

Gotowanie:

Najpierw trzeba jelito i dokładnie umyć ryby. Pokroić na kawałki (duże) i włożyć do glinianego garnka o pojemności większej niż 0,5 litra,
Obrać i posiekać cebulę, a następnie usmażyć na patelni, aby uzyskać piękny rumieniec,
Pocierać marchew na grubej tarce i przesyłać cebule przez 1-2 minuty, a następnie przesmażyć do głównego składnika,
Zanurz pomidora, rzuć kostką i wyślij do garnka,
Umyj ziemniaki i pokrój je na średnią kostkę. Resztę produktów
Dodaj przyprawy,
Napełnij zbiornik wodą i potrawką przez około pół godziny w piekarniku pod kątem 180 stopni,
Gdy czas minie, usuń garnek i dodaj do niego wódkę. Odstawić na 20 minut.

Fińska zupa kremowa

Finowie gotują w domu niesamowicie smaczną zupę rybną.

Sekret potrawy leży w niezupełnie tradycyjnym zestawie produktów.

Ten rodzaj zupy nadaje się do serwowania na święta jako pierwsze danie.

Składniki:

Pstrąg rzeczny - 0,5 kg
Krem - 200-250 ml
Cebula - 1 szt
Marchewki - 1 szt
3-4 ziemniaki
Dill - do smaku
Liść laurowy - 3 kawałki
Pieprz i sól do smaku

Jak gotować:

Płucz pstrąga i gulasz przez 15 minut,
Tymczasem obierz i pokrój ziemniaki i cebulę,
Rusztować marchewki,
Opłucz koper pod strumieniem wody i drobno posiekaj.
Od cebuli i marchewki, smaż sos (na patelni)
Wyjmij na wpół gotowane ryby z bulionu, oddziel je od kości i pokrój w duże kawałki,
Odcedź bulion. Dodaj ziemniaki i liście laurowe, postaw na średnim ogniu,
Po 3-5 minutach dodaj do bulionu smalec i pstrągi, a także przyprawy do smaku. Pozostawić do wrzenia na 7-10 minut,
Po tym czasie dodaj śmietankę do zupy. Doprowadzić do wrzenia i odstawić na co najmniej 20 minut.

Aromatyczne ucho z sosem sojowym z ryby rzecznej

Z tego przepisu oddycha czymś japońskim, może jest w sosie sojowym, ale jak przygotować danie odgrywa ważną rolę.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

Rzeka drapieżca (sandacz lub szczupak) - 0,5 kg
Cebula - 1 szt
Ziemniaki - 200-300 g
Marchew (duża) - 1 szt
Sos sojowy - 45-50 ml
Kasze (pszenica) - 70-80 g
Liść laurowy - 3 kawałki
Wódka (pszenica) - 40-50 ml
Groch - 5 groszek
Mielony pieprz (czarny) - 0,5 łyżeczki.

Przepis zupa rybna rzeki z warzywami i jabłkiem

Ta odmiana zupy może być przypisana diecie, a jednocześnie bardzo smacznym daniom, więc jeśli schudniesz lub wolisz niskotłuszczowe jedzenie, to jest to przepis na to, czego potrzebujesz.

Składniki:

Okuni i kryjówki - 400-500 g
Jabłka - 1 szt
Kasza jaglana - do smaku
Cebula - 1 szt
2-3 liście laurowe
Ziemniak - 1-2 szt
Przyprawy - do smaku

Proces gotowania:

Zacznij od oczyszczenia zbroi i okonia. Opłucz i pokrój na kawałki. Wysyłaj potrawkę przez 10-25 minut
Umyj i obierz warzywa. Potnij cebulę i ziemniaki w kostkę i zetrzyj marchewkę,
Umyć jabłko, wyjąć środkową część i pokroić na 4 kawałki,
Przygotuj cebulę i marchewkę,
Wyjmij rybę, odcedź rosół,
Włóż bulion z powrotem do ognia (powoli) i dodaj proso, ziemniaki, pieczeń i ryby,
Tam też wysyłasz przyprawy, liście laurowe i jabłko,
Gotować 15 minut. Usuń z ognia. Wyjmij jabłka. Niech to wytrzyma.

Mózgowy ucho w garnku na śmietance w Tatar

Przepis na zupę rybną w stylu tatarskim z pewnością przypadnie do gustu mężczyznom, to danie będzie również odpowiednie na wielkiej uroczystości rodzinnej.

Różnica tej zupy od reszty w specjalnej czułości i przyjemnym posmaku.

Składniki:

Ryba z dużych rzek (do smaku) - 800 g
Ziemniaki - 4-5 sztuk
Dill - kilka gałązek
Krem - 500 ml
Młoda cebula (pióra) - do smaku
Liść laurowy - 2 szt
Przyprawy - do smaku

Przepis dietetyczna zupa rybna z ryb rzecznych w sandaczu w stylu Rostow

A oto kolejny przepis na dietę, który spodoba się nie tylko dziewczynom na diecie, ale także mężczyznom, którzy kochają dobre jedzenie.

Będziesz potrzebować następujących produktów:

Sudak - pół kilograma
Każda mała ryba - około kilograma
Cebula - 1 szt
Ziemniak (średni) - 4 szt
Pomidory - 4 szt
Marchewki - 2 sztuki
Koper i pietruszka - kilka gałęzi
Liść laurowy - 4 sztuki
Woda - 2 l
Przyprawy - do smaku

Mała historyczna wycieczka

Najlepsze ucho koguta.

Niewiele osób wie, że początkowo, od momentu urodzenia do końca XVIII wieku, wszystkie pierwsze dania ukrywały się za słowem "ucho" w Rosji, to była popularna nazwa zup, jednak z czasem pojawił się bulion w leksykonie pod wpływem modnych francuskich trendów a wartość zupy rybnej zawężono do nazwy tylko ryby pierwszego dania.

Jednak to nie jest cała podwodna część góry lodowej. Znowu, wcześniej zupa rybna była tylko skoncentrowanym bulionem rybnym - była gotowana przez długi czas i dokładnie, ale chcieli zachować wszystko, co jest wartościowe w rybach. Nie było zboża, a zwłaszcza ziemniaków z marchewką w uchu - gruby, bogaty rosół podawano ze świeżymi miękkimi ciastami i ciastami, a towarzyszyła im szklanka lodowatej wódki.

Kultura żywnościowa, jak każda inna gałąź kultury, na szczęście nie stoi w niewłaściwym miejscu, a zatem z czasem uszy przekształcają się w zupę rybną o różnym stopniu nasycenia. Podwójne ucho - to gotowane z podwójną rybą, potrójne - odpowiednio, ryba w bulionie jest dodawana trzy razy. Ponadto znajduje się tu królewskie, rybackie, chłopskie, węgierskie ucho, ucho jesiotra, suma, jesiotra, srebrnego karpia, dorsza, łososia różowego i dziesiątki gatunków innych zup rybnych.

Klasyfikacja zupy rybnej

Aby nie mrugać oczami w restauracji, widząc niezrozumiałe nazwy zrozumiałej zupy rybnej, zobaczmy, jak to popularne danie jest klasyfikowane jako ucho.

W zależności od ryb użytych do przygotowania pierwszego dania, ucho dzieli się na:

- biała zupa rybna (gotowana z takich odmian ryb jak miętus, sandacz, okoń, sieja, jazgarz itp. Charakteryzuje się szczególnie lekkim bulionem i delikatnym smakiem),

- ucho czarne (przygotowane z karpia, wzdręgi, karpia, karasia, z reguły okazuje się nieco ciemniejsze niż białe ucho),

- czerwone ucho (do jego przygotowania potrzebny jest łosoś, pstrąg, jesiotr, beluga, w niektórych przypadkach do bulionu dodaje się szafran, a następnie ucho czerwone nazywa się bursztynem),

- potrójna (podwójna) zupa rybna przygotowywana jest z różnych gatunków ryb, pierwsza (dwie pierwsze) jest używana tylko do gotowania bulionu, a ostatnia odmiana ryby, zwykle najsmaczniejsza i najcenniejsza, jest już na talerzu.

Ponadto istnieją rodzaje zupy, w zależności od metody przygotowania:
- reprezentacja narodowa ucha (wszystko, co jest w kuchni, dostaje się do garnka),
- słodkie ucho (w bulionie jest wiele, bardzo dużo marchwi),
- wiotkie ucho (ryba suszona na sucho),
- ucho formacyjne (do przygotowania pobierają solone ryby, które zostały pocięte na cienkie warstwy, aby uginały się),
- zakorkowane ucho (jajko dodaje się do gotowej zupy, a następnie pieczone w piekarniku lub piekarniku),
- masowe ucho (do gotowania należy użyć żywej ryby, która wlewa wrzącą wodę).

Kolejna powszechna klasyfikacja zupy jest odpychana przez miejsce, w którym wynaleziono jeden lub inny przepis. Arkhangelska zupa rybna polega na wykorzystaniu dorsza i halibuta oraz dodaniu mleka pod koniec gotowania. Volhską ukhę wytwarza się z sterletu, Prinarovskaya jest zrobiona z minoga, świeże pomidory są dodawane do Don, a czerwone pieczarki są dodawane do Onega.

Przepisy - zupa zupy miłośników wagi nigdy nie będzie nudna! Zacznijmy od podstaw?

Głowice ryb

Wiele gospodyń domowych wie, że taniej jest kupować duże pstrągi lub tuszki z łososia, rzeźwić je i przechowywać w zamrażarce, pobierając potrzebne kawałki w razie potrzeby, zamiast pobiegać do sklepu na steki, polędwicę lub zupę za każdym razem. Po podzieleniu tuszy na kawałki i zapakowaniu w saszetki, zastanów się, czy nie spodobałaby ci się najprostsza zupa rybna z głów ryb. Gotowanie jest tak proste, jak to możliwe, a wynik jest nieporównywalny!

Składniki:
1 duża głowa ryby,
200 g filetów rybnych,
2 litry wody lub przygotowanego bulionu,
3-4 ziemniaki
1 cebula,
1 marchewka,
1/3 szklanki prosa,
3-4 liście laurowe
sól, czarny pieprz, ziele angielskie, zielenie do smaku.

Włożyć przygotowaną głowę (umytą i oczyszczoną z skrzeli) do rondla, wlać wodę lub bulion, doprowadzić do wrzenia, usunąć piankę, następnie zmniejszyć ogień i gotować przez 15-20 minut przy minimalnym ogniu. Następnie wysuwamy głowę z bulionu, odstawiamy do ostygnięcia i filtrujemy bulion. Rozbieramy główkę, zwracamy mięso do bulionu, dodajemy filet pokrojony na średnie kawałki, obraną i startą marchewkę, cebulę i ziemniaki, pokrojoną w drobną kostkę, proso, ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, gotować, aż zboża i warzywa będą gotowe (około 15 minut). Na koniec dodajemy sól, dodajemy liść laurowy, gotujemy jeszcze kilka minut, wyłączamy. W razie potrzeby dodać do ucha czarny pieprz i zioła.

Ucho ryb rzeki

Składniki:
1 kg ryb rzecznych,
2 l bulionu lub wody
1 cebula,
1/3 szklanki prosa,
4-5 ziemniaków
sól, pieprz, zioła do smaku.

Małe ryby rzeczne należy dokładnie umyć, oczyścić z łusek i wypatroszyć. Włóż rondel, dodaj wodę i zagotuj. Zmniejsz ogień, usuń pianę i gotuj, aż kości zaczną się opóźniać za mięsem (7-10 minut). Zdejmij patelnię z pieca, odfiltruj bulion, zajmij się rybą: jeśli nie chcesz walczyć z kościami w talerzu, spróbuj natychmiast zmielić to, co możesz zmielić, jeśli nie masz nic przeciwko oddzielaniu kości bezpośrednio podczas obiadu, po prostu usuń duże grzbiety, jeśli są dobrze usunięte z mięsa.
W rondlu z bulionem dodać drobno pokrojoną cebulę, proso, ziemniaki w małych kostkach. Ziemniaki ugotuj i ugotuj, aż ugotują, a następnie ułóż rybę, gotuj przez kolejne 3-5 minut, na koniec dodaj sól, pieprz, dodaj zieleninę.

Proste domowe ucho karpia

Oczywiście możemy powiedzieć, że to wcale nie jest ucho, ale po prostu zupa rybna, ale, widzicie, z biegiem czasu i ciągłą zmianą repertuaru kulinarnego, nierealne jest stwierdzenie, co powinno być rzeczywistego ucha od dzisiejszej zupy rybnej. I dlatego - gotujemy zupę! Od karpia. Nasycone do smaku i bardzo satysfakcjonujące.

Składniki:
1 duża głowa karpia,
1 ogon dużego karpia,
3-4 kawałki karpia karpia,
2,5 litra wody lub rosołu,
1 cebula,
1 marchewka,
3-4 ziemniaki
1 korzeń pietruszki,
sól, pieprz, liść laurowy, ziarna pieprzu, zielenie do smaku.

Nieleczona cebula, korzeń pietruszki, liść laurowy, ziarna pieprzu, łeb z usuniętymi blaszkami, ogon i kawałki karpia układa się w rondelku, zalewamy wodą lub bulionem, doprowadzamy do wrzenia.Pamiętaj, aby usunąć piankę, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować przez około 15 minut, następnie zdjąć patelnię z ognia, przefiltrować bulion, wyrzucić wszystko, co było w środku, z wyjątkiem ryb. Dzielimy resztę na części, demontujemy główkę i zostawiamy tylko niezbędne, kładziemy wszystko na patelni. Dodaj ziemniaki, pokrój na małe kostki i marchew, pokrój w kostkę. Ponownie, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ciepło do niskiego, sól, pieprz do smaku i gotować, aż warzywa będą gotowe. Na koniec dodaj zielone.

Jak gotować zupę w wolnym naczyniu

Współczesne tempo i szybkość życia stopniowo zbliżają się do nieskończoności. Nikt nie ma czasu na robienie czegokolwiek, wszyscy się spieszą, latają i pędzą, oszczędzając czas na wszystko, co można ocalić. Żywność rodziny często jest atakowana - z tego właśnie powodu wiele gospodyń domowych idzie na przygotowywanie śniadań, obiadów i kolacji w powolnej kuchence. Nawiasem mówiąc, zupę można również ugotować w cudownym naczyniu!

Składniki:
500 g zestawu zup rybnych (grzbiety, ogony, głowy, brzuchy, brzydkie kawałki filetów),
1/3 główki selera,
1 papryka,
3-4 ziemniaki
2 marchewki,
1 cebula,
2 łyżki. l ryż,
sól, zielenie, ziele angielskie i pieprz czarny, liść laurowy do smaku.

Zestaw zupy (umyte, obrane, bez skrzeli), cebulę, nieobrane i pokrojone na pół, jedną marchewkę, jedną marchewkę pokrojoną w plastry, seler, paprykę bez łodygi i nasion, ziemniaki pokrojone w kostkę, ryż, przyprawy i sól włożyć do miski multicooker, dodać około 1,5 litra wody (to ucho okaże się bogate i raczej grube, jeśli wolisz płynne zupy, zwiększ ilość płynu, a dodatkowo możesz ugotować zupę bez zbóż). Zamykamy pokrywę multicookera, ustawiamy program "gaszenie". Po sygnale gotowości wyjmujemy całą marchewkę, bułgarski pieprz, seler, liść laurowy - wyrzucamy. Wyciągamy rybę, oddziela ją od kości, zwracamy kawałki, które zostały obrane z kości do miski. Wlać drobno posiekane warzywa, wlać na talerze i podawać. W razie potrzeby można dodać do ucha łyżkę gęstej śmietany lub kwaśnej śmietany.

Jak gotować zupę w ogniu

Oczywiście najczęściej gotujemy uszy w domu - na kuchence lub w wolnej kuchence. Jednak widzisz, to danie jest najsmaczniejsze po ugotowaniu na ogniu - z zapachem dymu, który przypadkowo wpadł do garnka igłami sosnowymi, z rybą złapaną przez siebie godzinę temu. W naturze, przy dyskretnej muzyce ognia i śpiewu ptaków leśnych, z dobrym towarzystwem i doskonałym nastrojem.

Składniki:
1,5 kg świeżych ryb,
1 cebula,
1 marchewka,
korzeń pietruszki, pasternak,
3-4 ziemniaki
sól, ziele angielskie i czarny pieprz do smaku, liść laurowy, pęczek zieleni.

Po zainstalowaniu czajnika nad ogniem wlej 2 litry wody, poczekaj aż się zagotuje. Posyp ziemniaki, pokrojone w kostkę, plasterki marchewki, całą cebulę (nie można obrać, przeciąć na pół), korzeń pasternaku i pietruszkę, gotować przez 15 minut.
Wyczyść rybę, pokrój ją na kawałki, włóż główki i ogony do garnka, gotuj przez kolejne 10-15 minut, następnie wyjmij je, ochłodź, oddziel je od kości, odłóż mięso do garnka i ułóż pozostałe duże kawałki ryb. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy, usuń korzeń pietruszki i pasternak, odrzuć cebulę. Drobno posiekaj warzywa, wlej do garnka, usuń z ognia i wlej do talerzy.