Tak bardzo kochamy pilaw, że fantazje na temat jego przygotowania są nieskończone, na świecie istnieje tysiące przepisów na pilaw. Klasyczny i słodki pilaw z suszonymi owocami może być bosko ugotowany w Uzbekistanie i Azerbejdżanie, ale zarówno Turkmenowie, jak i Kazachowie uważają to za narodową potrawę i praktycznie osiągnęli kulinarną doskonałość w gotowaniu. Plov, pomimo stałych zasad gotowania, różni się znacznie smakiem i sposobem podawania.
- Połączenie dwóch głównych produktów jeden do jednego. Pierwszy i główny produkt to płatki zbożowe, jego obecność w pilawach jest niezmienna. Tradycyjnie jest to ryż, ale używa się grochu, pszenicy, kukurydzy i mieszanki różnych zbóż. Drugim składnikiem naczynia (zirvak) może być mięso, mięso mielone w liściach winogron, ryby, kurczaki, warzywa i suszone owoce. Spośród przypraw tylko szafran, zira, ostra papryka i berberys są podawane do naczynia. I w żadnym przypadku - kolendra, liść laurowy lub seler.
- Technologia gotowania: jedna z dwóch części pilaw jest gotowana osobno, a płatki są duszone (nie ugotowane).
- Prawidłowo zbierać i gotować ryż. Odpowiednie są tylko mocne i przezroczyste średnio rozdrobnione odmiany ryżu o niskiej zawartości skrobi - Jasmine i Basmati, Devzira, Oshpar, Belay Alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, okrągły Krasnodar. Ryż długoziarnisty, dziki lub gotowany na parze dla pilaw nie zadziała.
- Ilość wody gaśniczej: niewiele i za mało. Więcej niż to konieczne, a ryż zamieni się w owsiankę, trochę - danie się spali.
- Naczynia. Przepis każdego pilaw zawiera warunek - żeliwne naczynia o grubych prostych ścianach, emaliowane lub cienkościenne nie zadziałają.
Prosty przepis
Przepis jest popularny i prosty. Aby zrobić pilaw z suszonymi owocami, potrzebujesz: ryż - 2 szklanki, suszone morele, rodzynki, suszone śliwki, daktyle, figi (po pół szklanki), ghee - pół szklanki, cukier, sól.
- Stopić roztopione masło na patelni żeliwnej.
- Dodaj suszone owoce do oleju i gotuj przez 20-30 minut.
- Walnij i myj ryż.
- Ułóż ryż w duszone suszone owoce, sól i zalej zimną wodą, dwa palce nad ryżem, włóż cukier. Nie mieszaj ryżu z suszonymi owocami.
- Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu.
- Kiedy woda zostanie odparowana, zebrać ryż od krawędzi do środka wzgórza.
- Przykryj pilaw pokrywką, zawiń patelnię w koc, nalegaj 10-15 minut.
- Zdejmij pokrywkę, przykryj patelnię naczyniem i ostro odwróć ją do góry nogami, tak aby suszone owoce znajdowały się na szczycie pilawnika.
Ormiański przepis
To świąteczna recepta. Aby ugotować ormiański plov, potrzebujesz: ryż - 2 szklanki, suszone morele, rodzynki, suszone śliwki i pestki, figi, migdały (po pół szklanki), roztopione masło - pół szklanki, cukier, sól 1 łyżeczka, lawasz.
- Wlać 6 szklanek wody (3 razy więcej niż ryż) do żeliwnej patelni (kocioł), postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i soli.
- Ryż do sortowania, mycia i wstępnego mycia przez 2 godziny. Woda spłynęła, kaszę, zwinęła durszlak.
- Wlać ryż do gotującej się osolonej wody, mieszać i gotować przez 10 minut, aż do połowy ugotowanego.
- Zlać wodę, osuszyć ryż w durszlakach i zalać zimną wodą (wtedy ryż okaże się kruchy).
- W żeliwnym garnku (kociołku) wkładamy chleb pita, wlewamy go olejem na wierzch.
- Połóż połowę ryżu na chlebie pita, wyrównaj i zalej olejem (2-3 łyżki stołowe), włóż drugą część ryżu i ponownie zalej olejem.
- Przykryj garnek pokrywką i postaw na minimalnym ogniu.
- Opłucz wysuszone owoce, dodaj migdały i umieść je na sicie na 30 minut w łaźni wodnej pod zamkniętą pokrywką.
- Gotowane na parze suszone owoce i migdały ułożyć na patelni, zalać pozostałe stopione masło, wymieszać.
- Połóż połamany chleb pita na danie, ryż na chleb pita, suszone owoce i migdały na ryżu.
Słodki pilaw z suszonymi owocami bez mięsa
- 500 gramów basmati,
- jedna marchewka (mały rozmiar),
- suszone morele, suszone śliwki - 250 gramów,
- 0,5 łyżeczki. kurkuma,
- 1/3 łyżeczki cynamon,
- 0,5 łyżeczki. zmiażdżona gałka muszkatołowa,
- sól,
- kochanie
- słonecznik roślinny lub oliwa z oliwek.
- Wszystkie składniki są przygotowywane oddzielnie od siebie. Najpierw ryż. Po wylaniu zboża na durszlak należy umyć go pod kranem, aby opróżniona woda stała się czysta. Następnie pozostaw ryż do wyschnięcia.
- Marchewki są czyszczone, myte, mielone za pomocą średniej tarki.
- Suszone owoce ze sklepu są często brudne, ponadto niektórzy producenci używają różnych chemikaliów do ich produkcji. Dlatego przed zjedzeniem suszonych moreli lub suszonych śliwek na jedzenie, są one zanurzane w ciepłej wodzie na kilka godzin: staną się czystsze, a szkodliwe elementy znikną. W przypadku pilawu, suszone owoce ostrożnie przeciera się ręcznikami kuchennymi, pokrojonymi w małe kostki.
- Głęboką patelnię podgrzewa się, zalewając olejem.
- Najpierw połóż marchewki, przyprawy. Stale mieszając te składniki ze specjalną szpatułką, smażone są przez dwie do trzech minut.
- Dodaj suszone owoce. Mieszając wszystkie składniki, kontynuuj brązowienie przez taki sam czas. W ten sposób przygotowywany jest przyszły nadziewany pilaw.
- Następny etap to rys. Wlewa się na patelnię do przygotowanej już podstawy potrawy, wszystko miesza się i pozostawia w ogniu przez pięć minut.
- Otrzymaną mieszaninę wlewa się do kotła - pojemnika tradycyjnego do wyrobu pilaw - napełnionego czystą wodą, solonego i gotowanego przez pół godziny, przykrytego pokrywką naczynia. Czas gotowania jest liczony od momentu, gdy ciecz zacznie wrzeć.
Gotowy pilaw nie powinien zawierać wody: wyparowuje, a krup puchnie, ale nie gotuje się miękko. Jedzenie nie może być podane natychmiast. Lepiej zostawić go pod zamkniętym wiekiem na kwadrans, aby się upierał. Przed posiłkiem pilaw pokryty jest miodem.
Słodki pilaw z suszonymi owocami w wolnej kuchence bez dodawania mięsa
Dzięki rozwijającym się technologiom znacznie upraszcza się przygotowywanie wielu potraw. Ten sam dotykany pilau. Robiąc to w powolnej kuchence, oprócz suszonych owoców, często kładzie się świeże owoce, co sprawia, że pilaw jest jeszcze bardziej nasycony witaminami. Danie można przygotować z mięsem, ale tradycyjnie nie jest dodawane, zamieniając słodki pilaw z suszonymi owocami bez mięsa w pyszny deser.
- szklankę ryżu
- 100 gramów suszonych owoców (dowolne)
- 50 gramów orzechów włoskich,
- kilka jabłek (można użyć innego owocu),
- jedna marchewka,
- pół paczki masła,
- cynamon, goździki lub inne przyprawy - do smaku,
- cztery łyżki cukru.
- Suszone owoce, ryż są przygotowywane w taki sam sposób jak wskazano w poprzednim przepisie.
- Marchewki są obrane, krojone w paski o tej samej wielkości, co kawałki suszonego owocu.
- Orzechy są myte, suszone.
- Jabłka są myte, usuwają z nich kości, pocięte na małe kostki. Skórka jabłek może być oczyszczona.
- Masło kroi się na średnie kawałki, rozprowadzając równomiernie na dnie miski w wolnym naczyniu. Wszystkie składniki są tam dodawane.
- Zimna woda, mieszanka cukru, zalać nią przyszły pilaw. Gotuj przez czterdzieści minut w trybie "Rice" lub "Pilaf". Po sygnale czasowym składniki naczynia są wymieszane.
Jeśli chcesz ugotować bardziej satysfakcjonujący pilaw, możesz wybrać przepis z mięsem. Połączenie słodkich suszonych owoców i filetów z kurczaka lub innych mięs daje oryginalny smak. Jedną z ciekawszych opcji dań z mięsem jest pilaw azerski.
Azerbejdżański pilaw z suszonymi owocami i mięsem (kurczak)
Taki pilaw można gotować z mięsem różnych odmian. Jeśli chcesz, aby danie okazało się chude, wybierz przepis z kurczakiem, mięsem z indyka lub królikiem. Tradycyjny pilaw azerski zawiera jagnięcinę, wieprzowinę lub wołowinę.
- jeden kilogram ryżu,
- 130 gramów masła,
- 700 gram mąki,
- dwa kilogramy dowolnego mięsa (na przykład ten pilaw będzie z kurczaka),
- 200 gramów cebuli,
- rodzynki, suszone morele w szklance,
- dwa kurze jaja,
- 30 gramów czarnego pieprzu,
- łyżeczka szafranu,
- 60 gramów soli.
- Ryż myje się zgodnie z zaleceniami poprzednio. Następnie wlewa się go do rondla, w którym woda już gotuje się, gotuje, aż do uzyskania niepełnej gotowości. Kiedy zadra osiągnie pożądany stan, cała ciecz zostanie opróżniona.
- Podczas gotowania ryżu zajmują się mięsem. Możesz wziąć filet lub cały kurczak. Mięso jest myte pod kranem, pokroić w kostki średniej wielkości.
- Żarówki są czyszczone, dokładnie myte, krojone na małe pół-pierścienie.
- Masło rozgrzać na patelni, rozprowadzić cebulę. Minęło pięć minut.
- Sól, zmielony pieprz i przygotowane mięso dodaje się do cebuli. Gotuj, aż mięso całkowicie się ugotuje. Jeśli pilaw jest zrobiony z kurczakiem, proces będzie szybszy.
- Suszone owoce przygotowuje się jak opisano powyżej. Suszone morele są krojone w paski, a rodzynki pozostają bez zmian. Smażone są na małym ogniu w osobnym pojemniku, również z masłem.
- Azerbejdżański pilaw różni się od innych odmian tego dania przez obecność specjalnej warstwy ciasta między ryżem a patelnią. Nazywa się kazmag i służy do zapobiegania spalaniu zbóż. Aby przygotować taką warstwę, wymieszaj jajka, roztopione masło, niewielką ilość wody i sól. Wszystkie elementy są dokładnie ubijane. Stopniowo dodając mąkę, zrób ciasto. Jest zwijana w cienki placek.
- Po uprzednim ogrzaniu kotła na jego dnie ułożyć olej i kazmg, również olejowane.
- Połowę dostępnego ryżu wylewa się na warstwę i przykrywa mieszanką roztopionego masła i szafranu. Dodaj resztę ryżu, powtórz poprzednią manipulację.
- Mdleją pod pokrywą, dopóki cała ciecz nie zniknie z pilau.
Gotowe płatki rozłożone na tacy, wokół - prażone suszone owoce. Pięknie wyciąć kazmag w małe diamenty, udekoruj nim pilawką. Pomiędzy kawałkami ciasta wrzuć cebulę, mięso.
Zalecenia dotyczące przygotowania i używania azerskiego pilawu z mięsem
- Aby pływać z mięsem i suszonymi owocami z napojów, lepiej nadaje się czerwone wino lub sok z granatów.
- Im więcej przypraw jest używanych do gotowania, tym smaczniejszy będzie pilaw.
- Nie możesz żałować oleju: pilaw z kurczakiem lub innym mięsem może wyschnąć.
- Podawaj potrawę z mięsem, lepiej sałatki ze świeżych warzyw.
- Jeśli planujesz przygotować potrawy z mięsem, musisz dokładnie rozważyć wybór tego ostatniego. Mięso powinno być świeże, soczyste. Najlepsze mięso tradycyjnie uważa się za brzuch jagnięcy.
Pilaw był i pozostaje smacznym, zdrowym i obfitym posiłkiem. Wybierając różne opcje - z kurczakiem lub innym mięsem, z suszonymi owocami lub ze świeżymi owocami, z ryżu lub innych zbóż - zawsze możesz pozostać oryginalnym i ciągle zaskakującym gościom. Przepis bez mięsa pomoże urozmaicić menu podczas postu.
Pozostaw komentarz lub recenzję przepisu
Zarejestruj się lub zaloguj, jeśli już się zarejestrowałeś.
Możesz zalogować się do witryny bez rejestracji i wprowadzenia hasła, używając swojego konta na następujących stronach:
Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.
Zaloguj się bez rejestracji
Możesz zalogować się do tej witryny.
pod twoim imieniem.
Przepis pilaw z warzywami i suszonymi owocami
Aby ugotować słodki pilaw, potrzeba godziny i następujących składników (dla 6 osób):
- 350 g ulubionych suszonych owoców,
- 350 gramów ryżu
- 300 g cebuli,
- 250 g marchwi,
- przyprawy i sól do smaku.
Dokładnie przemyte suszone owoce moczone są w gorącej wodzie aż do całkowitego puchnięcia. Obrane warzywa są krojone na duże kawałki: marchewki - w kostkach, cebuli - na pół pierścieniach. Następnie są pasażowane w niewielkiej ilości słonecznika lub oliwy z oliwek. Suszone owoce dodawane są do rondla. Smaż je razem, aby cebula i marchewka stały się karmelizowane.
Ryż myje się zimną wodą 2-3 razy.Ponadto, zarówno zboża, jak i prażona masa owocowa i warzywna są nakładane warstwami, naprzemiennie, w naczyniu do pieczenia. Możesz ugotować pyszny słodki ryż według tego przepisu nie tylko w piekarniku, ale także na piecu - w grubościennym kotle. Przyszły pilaw wylewany jest soloną wrzącą wodą, w której dodaje się szafran i inne przyprawy. Poziom płynu powinien znajdować się ponad ziarnem kilka centymetrów.
Formularz z ryżem włożyć do piekarnika, wstępnie podgrzany do 150-180 stopni. Ważne jest, aby grill był zimny. Podczas całego procesu temperatura powinna być utrzymywana na tym samym poziomie. Gotowość potrawy ocenia się wzrokiem: ryż powinien się gotować, a woda powinna odparować. Po upływie wyznaczonego czasu formularz wyjmuje się i przykrywa pokrywką (lub ręcznikiem). Po 10 minutach danie można przesunąć do dużego talerza i podać.
Przepis na pilaw owocowy z orzechami i miodem
Słodki pilaw można ugotować w zaledwie pół godziny. Przepis "w pośpiechu" zawiera następujące składniki (dla 6 osób):
- 2 szklanki gotowanego na parze ryżu,
- 300 g suszonych owoców (suszone morele, daktyle bez pestek, suszone śliwki),
- 100 g orzechów migdałowych i orzechów włoskich,
- 30 g miodu
- 30 ml oleju roślinnego,
- szczypta soli, szafran.
Ryż jest sortowany i myty kilka razy zimną wodą. Wrzuć go do rondla i zalej wrzącą wodą, aby płyn pokrył płatki z marginesem dwóch palców. Sól ryżowa, dodaj szafranu do koloru. Garnek postawiony na piecu. Ugotuj ryż na minimalnym ogniu pod zamkniętą pokrywką. Od czasu do czasu mieszek jest mieszany, dzięki czemu nie przykleja się do dna. Nie czekając, aż ryż jest w pełni ugotowany, wlewa się do niego łyżkę oleju roślinnego, wszystko się miesza. Rondel jest pokryty pokrywką i wyjęty z pieca.
Równolegle do sposobu ugotowania zboża przygotowują sos z suszonych owoców. Śliwki, daktyle i suszone morele są dokładnie myte, opłukane orzechami i migdałami. Wszystko włożyć na patelnię. Tam też polej trochę wodą. Patelnia jest przykryta pokrywką i podpalona. Po wysuszeniu owoców i ziaren dodaje się pozostały olej roślinny i miód. Następne 10 minut, zawartość gulaszu pan ponownie pod pokrywką. Porcja jest następująca: najpierw rozłóż ryż na półmisku na talerzu, następnie wlej z owocami i sosem orzechowym.
Pilaf "Baku": jak gotować
Aby przygotować azerbejdżański słodki pilaw, zgodnie z tym przepisem, jeden kilogram ryżu Basmati jest brany:
- 100 g suszonych moreli,
- 70 g rodzynek,
- 60 gramów soli
- szczypta szafranu,
- 50 ml soku z cytryny,
- 2 arkusze pita.
Ryż powinien być najpierw ugotowany. Ryż jest myte dwa razy, a po raz trzeci nalewają płatki z wodą, dodać sól i sok z cytryny. Godzinę później ciecz jest spuszczana. Ryż wrzuca się do wrzącej wody i miesza co 5-10 minut. Kiedy zadźwięk staje się miękki, ogień jest wyłączany, nadmiar płynu jest spuszczany. Oddzielnie warzona woda szafranowa (szczypta przypraw w 30 ml wrzącej wody). Wydajność z cieczą szczelnie zamknięta.
W dolnej części patelni gulasz w dwóch warstwach pita rozmazany olejem roślinnym. Na górze rozłożyć ryż, dobrze wymieszany z szafranową wodą. Rondel pokryty jest pokrywką i wkładany do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Podczas gdy ryż "dojrzewa" (i zajmie półtorej godziny), przygotuj słodki sos z suszonych owoców. Suszone morele i rodzynki są myte, wkładane na patelnię. W niewielkiej ilości wody, ciągle mieszając, gasną przez 5 minut. Aby świecić owoce można dodać trochę oleju roślinnego na etapie gotowania.
Podawać potrawę na dużym talerzu. Najpierw ułóż cały ryż. Lavash, który znajdował się na dnie garnka, pokroił. Te skorupy zdobią wzgórze ryżowe, zmiękczone suszone owoce - krawędź naczyń. Azerbejdżański pilaw jest gotowy! Smak Bon!
