Ciasto "Praga": klasa mistrzowska i tajniki gotowania

Istnieją dwie historie o pochodzeniu praskiego ciasta, są one dość ciekawe i godne uwagi. To prawda, że ​​jeden z nich jest wiarygodny, a drugi tylko częściowo. Ale aby lepiej zrozumieć ciasto w Pradze, trzeba spojrzeć z różnych punktów widzenia na historię jego pojawienia się. Różne opinie na temat historii jego powstania tworzą niepowtarzalny obraz tego wspaniałego deseru, który kochali Rosjanie w czasach sowieckich.

Jedna z opowieści o wyglądzie tortu Praga mówi, że przepis na ten deser pojawił się w stolicy Czech, a następnie przywieziony przez czeskich kucharzy do Rosji. Przygotowanie było bardzo trudne i kosztowne. Uważa się, że praskie ciasto w Republice Czeskiej zostało przygotowane z 4 rodzajów kremów maślanych z wykorzystaniem likierów Benedictine i Chartreuse, a także brandy. Ciasto ciasto przesiąknięte rumem. Ze względu na drogie składniki i skomplikowany proces gotowania, ciasto było dostępne tylko dla osób zamożnych.

Ale w rzeczywistości to wszystko jest fikcją, skoro w przepisach kuchni czeskiej nie ma takiego wariantu ciasta, a Czesi nie przywieźli tego delikatesu do Rosji. Z tej historii można wywnioskować tylko, że jeśli istnieją takie wersje, to ludzie uważają Pragę za deser z europejskimi korzeniami, delikatność arystokratów. Nie jest to zaskakujące, ponieważ Praga ma klasyczny wygląd i niesamowity smak - cechy charakterystyczne dla deserów dla dżentelmenów. Rzeczywiście, ciasto w Pradze powstało w ZSRR i zostało zaprojektowane z myślą o zwykłych ludziach.

Prawdziwa historia powstania tego ciasta zaczyna się w moskiewskiej restauracji o tej samej nazwie, założonej w 1872 roku. To w nim pracował legendarny cukiernik Władimir Michajłowicz Guralnik, który wynalazł praskie ciasto. Po osiedleniu się w 1955 roku w moskiewskiej restauracji, Vladimir Guralnik przez 14 lat stał się szefem sklepu. W swojej pracy wykonał wiele arcydzieł cukierniczych, w tym na przykład Mleko ptasie.

Podczas swojej wizyty w restauracji Vladimir Guralnik podróżował po Europie, w tym Czechosłowacji, aby wymienić się doświadczeniami. Tam właśnie spróbował tortu, bardzo podobnego do austriackiego tortu Sacher. Jedyną trudnością było skomplikowane i kosztowne przygotowanie, które nie spełniało wymagań dla słodyczy w ZSRR.

Vladimir Michajłow zrobił wszystko, aby ciasto, które mu się podobało, było najbardziej popularne i niedrogie w ZSRR - dopracował swój przepis i uprościł proces jego wytwarzania. Z oryginalnego źródła arcydzieło kulinarne zapożyczyło jedynie metodę wytwarzania biszkoptu i lukru czekoladowego, a wszystko inne zostało całkowicie przetworzone. Wspaniały deser nazwano Pragi, na cześć stolicy restauracji, w której został wyprodukowany.

Dzięki prostemu procesowi gotowania i dostępnym składnikom, praskie ciasto stało się popularne daleko poza Moskwą. Praga jest jednym z głównych deserów ZSRR, z którego sowieci rozpieszczali się. I nawet teraz w Rosji, ciasto w Pradze, wykonane według GOST, pozostaje popularnym i zaskakująco smacznym przysmakiem, który chcesz cieszyć się tak często, jak to tylko możliwe.

Ojczyzna ciasto "Praga": Rosja

Składniki

• Jajko kurze - 6 sztuk,
• Żółtko - 1 sztuka,
• Cukier - 150 gramów,
• Mąka - 115 gramów,
• Kakao - 35 gramów,
• Masło - 280 gramów,
• Mleko skondensowane - 120 gramów,
• Cukier waniliowy - 2 łyżeczki,
• Dżem morelowy - 55 gramów,
• Czekolada - 80 gramów,
• Woda - 20 gramów.

Krok po kroku przepis

Proces przygotowania tortu w Pradze według GOST składa się z 3 etapów:

• pieczenie ciastek
• krem do robienia
• montaż i dekoracja ciasta z lukrem czekoladowym.

Oprócz powyższych składników potrzebny jest piec, który obsługuje temperaturę 200 stopni Celsjusza, formę ciasta o średnicy 20 centymetrów, narzędzia cukiernicze i przybory kuchenne.

Pomimo tego, że Praga jest bardzo smacznym deserem, to jest dość prosta do gotowania w domu. Aby zrobić Pragę według GOST, postępuj zgodnie z klasyczną procedurą krok po kroku:

Etap 1 - Making Chocolate Biszkopt:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni Celsjusza, weź formę na praskie ciasto o średnicy 20 centymetrów, posmaruj masłem i posyp mąką.
2. Podziel 6 kurzych jaj na żółtka i wiewiórki i włóż je do osobnych misek. Można to zrobić za pomocą wyspecjalizowanych separatorów kulinarnych, a także za pomocą środków improwizowanych, jak wskazano tutaj.
3. Weź miskę z 6 białkami i dobrze wymieszaj z białkami, aż uzyskasz białą piankę, następnie dodaj 75 gramów cukru i kontynuuj bicie, aż uzyskasz gęstą masę z brokatem.
4. W misce z 6 żółtkami dodaj 75 gramów cukru i dobrze ubij mikserem w lekkim, miękkim i puszystym kremie.
5. Przesiej 115 gram mąki i 25 gramów kakao w proszku.
6. Wymieszać otrzymane masy białkowe i żółtkowe, dodać 115 g przesianej mąki i 25 g proszku kakaowego i delikatnie dokładnie wymieszać za pomocą szpatułki.
7. Roztopić 40 g masła i schłodzić do temperatury pokojowej.
8. Wlać roztopione masło na brzeg powstałej masy i dobrze wymieszać szpatułką.
9. Wlać ciasto na praskie ciasto do formy i piec w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez 30 minut. Następnie wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto do ostygnięcia.
10. Umieść gąbkę na ruszcie i pozostaw na 12 godzin.

Etap 2 - Przygotowanie śmietanki:

1. Wymieszaj 1 żółtko z 20 gramami wody.
2. Dodaj 2 łyżeczki cukru waniliowego, 120 gramów skondensowanego mleka i wymieszaj. Umieść mieszaninę w łaźni parowej lub bezpośrednio na piecu na wolnym ogniu i gotuj, aż będzie gęsta. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
3. Wyjmij 200 gramów masła z lodówki i pozostaw do rozmrożenia do temperatury pokojowej.
4. Po zmiękczeniu masła, ubij je do białego.
5. Kontynuując ubijanie masła, stopniowo dodawaj syrop napływający.
6. Dodaj 10 gramów kakao w proszku do kremu i dobrze ubij.

Etap 3 - Składanie i dekorowanie ciasta lukrem czekoladowym:

1. Pokrój czekoladowy biszkopt na 3 ciastka i posmaruj je kremem.
2. Nasmaruj wierzch ciasta dżemem z moreli i wstaw do lodówki.
3. Po schłodzeniu ciasta roztopić 40 g masła wraz z 80 g ciemnej czekolady, aby uzyskać lukru czekoladowego.
4. Delikatnie natrzyj górną część ciasta polewą czekoladową.
5. Dodatkowo ciasto może być ozdobione na wierzchu napisem "Praga" i wzorem kremowym, można również posypać go kawałkami czekolady.

Klasyczne ciasto Praga GOST gotowe! Smak Bon!

Ciasto "Praga": dlaczego tak bardzo go kochamy

To ciasto wyróżnia się dużą ilością czekolady, ponieważ składa się z ciastek biszkoptowych z kakao, kremu czekoladowego i krówki. Biszkopt pieczony jest według tradycyjnej receptury z jaj, cukru, masła i mąki, przesianej kakao w proszku. Gotowy biszkopt jest krojony na trzy ciastka, nasączone syropem cukrowym lub alkoholem, a następnie przekładany klasyczną "praską" śmietaną z miękkiego masła, skondensowanego mleka, kakao i żółtek jaj. Śmietana jest zwykle moczona tylko dwoma ciastami, a trzecia jest pokryta dżemem owocowym i jagodowym. Konfitura morelowa jest najczęściej używana w Pradze, ponieważ kwasowość tych owoców skutecznie podkreśla bogatą słodycz czekolady. Często dżem lub dżem zastępuje tradycyjną impregnację ciast, chociaż w oryginalnym przepisie ciasta nie są namaczane niczym - są już tak lekkie, miękkie i roztapiające się w ustach.

Kulminacją tortu jest polewą czekoladową i dekorowaniem z kawałkami czekolady, orzechami i śmietaną. Ciasto zdobione czekoladowymi figurkami, które można formować własnymi rękami, wygląda bardzo pięknie.

Jak zrobić ciasto "Praga": sekrety i subtelności ciasta

Głównym sekretem udanego ciasta jest stosowanie wysokiej jakości produktów. Nie zastępuj masła margaryną, kupuj tylko całe skondensowane mleko i najświeższe jajka najwyższej jakości.

Aby zrobić ciasto, ubij białka i żółtka osobno, a następnie mieszaj je z innymi produktami. Jeśli chcesz uzyskać lekki i przewiewny biszkopt, przed ubiciem staraj się dobrze schłodzić białka, upewnij się, że naczynia nie są tłuste i nie pozwól nawet kropli żółtek dostać się do białek, inaczej nie będą się zacierać.

Masło można nieco roztopić w celu łatwiejszego bicia, a ciasto należy bardzo dokładnie, ostrożnie i ostrożnie wymieszać, aby białka się nie osadziły. Kolejna tajemnica pysznego ciasta "Praga" - po upieczeniu ciasto powinno stać od 6 do 15 godzin, a nawet więcej, jeśli to możliwe.

Istnieją różne opcje wytwarzania ciasta na herbatniki, na przykład ze śmietaną, mlekiem skondensowanym i migdałami - w tym przypadku białka nie są oddzielane od żółtek. Aby uczynić biszkopt lekki, przewiewny i porowaty bez ubitych białek, należy zmieszać napój gazowany w cieście, hartować za pomocą octu lub soku z cytryny. Lekkość i lekkość ciasta daje również wrzącą wodę lub mąkę przed odsiewaniem. Mąka wzbogacona w tlen całkowicie zastępuje mikser! W niektórych przepisach znajdziesz zalecenia, aby dodać do ciasta szczyptę pieprzu - dla pikanterii i delikatnego smaku.

Aby upiec ciasto, Praga nie jest trudna, jeśli podążasz za technologią i znasz tajniki gotowania:

• Używaj tylko wysokiej jakości składników. W żadnym wypadku nie zamieniaj masła na margarynę i nie kupuj skondensowanego mleka z dodatkami ziołowymi w kompozycji. Smak deserowy zależy od składników.
• Pokonaj białka osobno od żółtek w czystym i suchym naczyniu.
• Aby ciasto biszkoptowe było bardziej przewiewne, do ciasta można dodać soda, ocet gęsty lub wrzącą wodę.
• Ciasto powoli wymieszać drewnianą szpatułką w jednym kierunku.
• Po upieczeniu zaleca się schłodzić ciastko przez 6 do 12 godzin.
• Więcej czekoladowego posmaku nadaje śmietance nie kakao, ale rozpuszczoną czekoladę.

Do przygotowania deseru potrzebna jest forma rozłupana o średnicy 20-21 cm.

Klasyczna receptura według GOST obejmuje użycie takich składników:

• 6 jajek (dodatkowo 1 żółtko jaja),
• 150 g cukru na herbatniki i 100 g cukru do impregnowania ciast,
• 35 g kakao (proporcja tłuszczu powinna wynosić co najmniej 15%),
• 1 opakowanie masła (opcjonalnie 50 g masła do glazury)
• 120 g skondensowanego mleka,
• 110 g mąki,
• 2 łyżeczki. cukier waniliowy,
• 50 g dżemu morelowego,
• 20 g wody do śmietany i 100 ml do impregnacji ciasta,
• tabliczka czekolady.

Z tej ilości składników należy zrobić 3 ciasto. Tylko dwie są namoczone w śmietanie, a wierzch jest pokryty dżemem morelowym.

Uwaga Zamiast dżemu morelowego można użyć dżem jabłkowy.

Klasyczna receptura według GOST:

1. Oddziel białka i żółtka. Wlać połowę cukru do miski z białkami, ubić do gęstej białej piany. Podobnie dodaj pozostały cukier do żółtek. Pokonaj, aż masa uzyska przeźroczystą konsystencję. Delikatnie wymieszaj białko i żółtko.
2. Dodaj przesianą mąkę i 25 g proszku kakaowego, wlej 50 g stopionego masła. Zagnieść ciasto.
3. Rozgrzej piekarnik do 200 ºC, piecz ciastko przez 30 minut. Po zakończeniu procesu pozostaw ciastka na 6-12 godzin.
4. Następnie przejdź do przygotowania kremu. Wymieszaj żółtko z wodą, dodaj cukier waniliowy i skondensowane mleko. Wymieszać masę i gotować na małym ogniu, aż gęstnieje, ciągle mieszając.
5. Pozostałe miękkie masło należy ubić na grube szczyty. Kontynuując bicie, wlać schłodzoną masę mleka jajecznego i dodać 10 g kakao.
6. Do impregnacji należy ugotować słodki syrop. Wymieszaj cukier z wodą, zagotuj i ostudź.
7. Do polewania czekoladą konieczne jest stopienie czekolady z 50 g masła.

Gdy wszystkie składniki są gotowe, możesz przystąpić do montażu ciasta. Biszkopt pokroić na 3 części. Nasmaruj górne ciasto dżemem morelowym i włóż do lodówki, aby zagęściło. Zmontuj ciasto zgodnie z technologią: ciasto, impregnacja, śmietana. Top deser polać lukrem. Jeśli krem ​​zostanie pozostawiony, możesz zrobić napisy lub wzory.

Gotowanie:

1. Zagnieść ciasto, jak w przepisie według GOST.
2. Smaruj miskę multikwaka masłem, wlej przygotowaną bazę.
3. Piec 1 godzinę w trybie pieczenia. Po przygotowaniu, nie należy natychmiast wyjmować herbatnika, ale pozostawić go na 20-30 minut. Po tym czasie wyjmij wypiek z miski. Po schłodzeniu możesz przystąpić do montażu ciasta.

Uwaga Czas pieczenia zależy od mocy multicookera. Gotowość należy sprawdzić za pomocą wykałaczki. Jeśli biszkopt nie upiecza się po 1 godzinie, zwiększ czas.

Do pieczenia ciasta będą potrzebować:

• 500 ml kwaśnej śmietany,
• 500 g mąki
• 4 jajka,
• 400 g cukru
• puszka skondensowanego mleka,
• 60 g kakao w proszku
• 2 łyżeczki. cukier waniliowy.

Do dekoracji potrzebny jest pasek z ciemnej czekolady lub posiekanych orzechów.

• puszka skondensowanego mleka,
• 300 g miękkiego masła,
• 4 łyżki. l kakao
• pakiet cukru waniliowego.

Przygotowanie ciasta potrwa do 1,5 godziny.

1. Skondensowane mleko należy wymieszać z kakao, dodać ubite jajka z cukrem, cukrem waniliowym i śmietaną. Wszystko dokładnie wymieszaj.
2. Przesiać mąkę, dodać do skondensowanego mleka i zagnieść ciasto, gęste jak na naleśniki. Piec w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 35-40 minut.
3. Po osiągnięciu gotowości do schłodzenia gąbki na stole. W tym czasie przygotuj krem. Wymieszaj miękkie masło z mikserem, dodaj kakao, cukier waniliowy i skondensowane mleko. Umieść masę w lodówce na 20 minut.
4. Biszkopt pokroić na 3 części. Każdy placek smaruje śmietaną, a na górze nakłada grubszą warstwę kremowej masy i posypuje ją startą czekoladą.

Deser odstawić na 2 - 3 godziny w lodówce.

Opcja gotowania na kwaśnej śmietanie

Ciasto nie jest gorsze niż klasyczny przepis.

Uwaga Aby nie zepsuć deseru, musisz wybrać kwaśną śmietanę bez kwaszenia o zawartości tłuszczu co najmniej 20%.

1. Do kremowego ciasta należy ubić jajka z 250 g cukru, wlać 250 ml śmietany i 1/2 puszki skondensowanego mleka.
2. Osobno wymieszaj mąkę z 2 łyżeczką. proszek do pieczenia i 5 łyżek. l kakao Wlej tę mieszaninę do jajka. Piec przez 30 - 35 minut. Ciastko na kwaśną śmietanę okazuje się bujne, do 8 cm wysokości.
3. Do kremu musisz pokonać 3 - 5 minut. pozostałą połowę puszki skondensowanego mleka z paczką masła i 3 łyżki. l kakao
4. Zbierz ciasto po schłodzeniu biszkoptu. Każde ciasto, w tym górny, nasączone syropem owocowym lub jagodowym.
5. Polać deserem z lukrem na wierzchu. Do glazury będziesz musiał stopić 50 g masła, dodać 50 g śmietany i cukru, dodać 4 łyżki. l kakao

Z dżemem morelowym

Na początek można wziąć klasyczny przepis lub biszkopt z kwaśnej śmietany. Do formowania ciasta potrzebne będzie 200 g dżemu morelowego. Podczas składania deseru każde ciasto, w tym wierzch, należy nasmarować kremem czekoladowym, a następnie dżemem. Na wierzch całej tej przepysznej masy, gotowy placek zostanie zalany lukrem czekoladowym.

Impregnowany ze skondensowanego mleka

W przypadku ciasta w Pradze można stosować moczenie owoców i koniaków lub brandy, a także regularny syrop cukrowy.

Mleczny smak nadaje impregnacji deserowej w oparciu o skondensowane mleko. Łatwo jest gotować. Konieczne jest wlanie 300 g skondensowanego mleka do 250 ml wody i gotowanie kompozycji przez 1 minutę. Aby wydłużyć okres trwałości ciasta, w impregnacji można dodać 2 łyżki. l koniak.

Przygotowanie śmietany i impregnacji ciasta

To bardzo ważny moment. Te składniki ciasta są jeszcze ważniejsze niż biszkopt. Smak i aromat całego produktu zależy od tego, czy wystarczająco smaczny i delikatny robimy krem. Chcę, żeby była miękka w konsystencji i topiła się w ustach.

Przygotowanie impregnacji brandy:

Położyłem rondel na piecu i włączyłem wielki ogień. Wlewam kieliszek brandy i wlewam szklankę cukru. Wszystko miksuję i gotuję. Następnie zmniejsz ogień i mieszaj dalej, aż mieszanina zgęstnieje i zamienia się w syrop.

Nie bój się, że alkohol to cała szklanka. Jest to normalna kwota. Nie można się upić na ciastka. Podczas gotowania cały alkohol odparuje i pozostanie tylko słodki syrop i cierpki smak.

Nie radzę brać taniej brandy. Nie ma w tym smaku, tylko alkohol i barwniki chemiczne.

Oczywiście można łatwo zastąpić brandy tylko syropem cukrowym. Możesz nawet dodać jakieś wypchane jagody. Wiśnie lub borówki.Będzie słodko, smacznie, ale nie tak cierpko, a smak gorzkiej czekolady zniknie.

Teraz mam roztopiony cały cukier. Gotuj syrop do pożądanej konsystencji przez około pół godziny. Powinien być po prostu gruby i ciemny.

Niech się trochę zagotuje nad małym ogniem i zagotuj. I poradzimy sobie z kremem.

Przygotowanie śmietany:

Miękki, śmietankowy olej jest wysyłany do miski miksera. Pobij co najmniej trzy minuty, aby był odpowiednio nasycony tlenem i staje się bujny i biały.

Dodaj trochę esencji waniliowej. Możesz dodać cukier waniliowy. Ale to wszystko jest amatorem. I wyprostuj w śmietance resztę puszki skondensowanego mleka. Znowu wszystko jest dobrze ubijane mikserem. Około dwóch minut.

Przesiewam dwie łyżki kakao do tej masy i ponownie wszystko dokładnie mieszam przy niskiej prędkości przez około dwie minuty. Krem jest gotowy. On jest niesamowity! Delikatna, gładka i kolorowa jak masa perłowa.

Impregnacja koniaku jest również dość pogrubiona. Zostawiam to wszystko na jedną stronę, a teraz napiję jeszcze trochę krówki, którą podamy tortowi w gotowej formie.

Gotowanie powłoczki czekoladowej:

Na kuchence postawiłem rondel z wodą i na nim postawiłem jeszcze jeden mniejszy. Na dno górnego rondla nie wystarcza woda. W górnym rondlu przesiać 150 gr. kakao i wymieszać z cukrem. W mieszaninie wlewa mleko w małych porcjach.

To ważne! Wlać mleko stopniowo i może nie potrzebować 400-500 ml, ale tylko 200 ml.

Uważnie obserwuj mieszaninę i nie zostawiaj jej, gdy jest podgrzewana w łaźni wodnej.

Dodaję trochę mleka, dosłownie kilka łyżek, aby masa stała się jednorodna i gęsta. Mieszam z trzepaczką i obserwuję tak, aby krówka płynęła w strumieniu, a nie w kroplach. Pozwól mu odejść na kilka minut na małym ogniu. Na koniec dodaj masło i wyjmij rondel z kąpieli. Słodki jest gotowy.

Montaż tortu:

Wszystko, co przygotowaliśmy. Przechodzimy bezpośrednio do formowania deseru.

Herbatniki dobrze pieczone, ale uformowały kopiec. Najpierw musisz usunąć go z formularza. Wzdłuż krawędzi spędzam ostrym nożem i obracam formę. Nadal ciepłe rozprzestrzeniania się na wzgórzu siatki w dół. I z góry po prostu wciskam go dłonią. Niech tak będzie, zanim się ochłodzi.

Można kroić herbatniki dopiero po upływie dwóch godzin.

Kiedy biszkopt jest zupełnie zimny, przycinam kopiec długim nożem lub żyłką. I pokroić na trzy shortcakes. Pierwszy układany jest na podłożu. Zmocz go brandy syropem.

Następnie wymieszaj krem. Rozłóż na powierzchni ciasta tak, aby nie sięgał krawędzi. Wszak na wierzchu będzie więcej ciast i kremów wyciśniętych na brzegach ciasta.

W ten sposób układam drugie ciasto. Ponownie, nasycić go syropem i płaszczem ze śmietaną. Nie zapomnij wygładzić śmietanki po bokach ciasta. A trzeci, górny tort, po prostu podlewam go z pozostałą impregnacją. Ponieważ polewam na wierzch polewą czekoladową.

Usuwam przedmiot na zimno przez dwie godziny. Po tym czasie biszkopt jest dobrze nasączony, a śmietanka twardnieje. Wyciągam ciasto i kładę na grillu, można po prostu na dużym talerzu. Nalewam glazurę tak, aby swobodnie płynęła ze wszystkich stron.

Gdy dodatkowy szkliwo szklanki i zamrożone, połóż kawałek na naczyniu, którym będę służyć. I znowu włożyłem go do lodówki. Po półgodzinie możesz spróbować. Niestety, nie mam już żadnego kremu. Jeśli krem ​​pozostanie, możesz ozdobić wierzch ciasta różami i wzorami.

A przystojny okazał się niesamowity! Spójrz na zdjęcie ciasta na ranie. Błyszczący, błyszczący szczyt i gładkie, grube warstwy kremu pomiędzy warstwami ciasta. Pamiętaj, aby wypróbować tę moją ulubioną wersję domową.

Co potrzebujesz:

Gotowanie:

Mam wszystkie produkty z lodówki z góry i czekają na stole. Wymieszam ciasto w mikserze. Możesz ubić wszystko za pomocą trzepaczki.

Składniki do przygotowania ciasta i kremu powinny mieć temperaturę pokojową.

W piance pobiłem trzy jaja mikserem. I stopniowo, stopniowo wylewając szklankę cukru. Wciąż biję.

Gdy cukier całkowicie się rozpuści i zmieszać z jajami, dodaj trochę kwaśnej śmietany. I włącz ponownie mikser.

Śmietana na ciasto powinna wynosić co najmniej 20% tłuszczu, ale raczej rustykalnie.

Również w małych porcjach, kontynuując bicie. Im bardziej intensywne są wszystkie produkty, tym bardziej bujny i wyższy będzie nasz gotowy biszkopt.

Dodaj do ciasta pół słoika skondensowanego mleka. Powinno to być mleko pełne, mleko skondensowane, a nie jakiś "nabiał". Wszystko znowu miksuję przez około minutę.

To kolej na masowe produkty. W sitku posypuję pół szklanki mąki i 3 łyżki kakao. Mój proszek jest czysty, bez dodatków.

Jeśli kakao w proszku zawiera zanieczyszczenia, takie jak cukier, dodaj łyżkę lub dwie.

Delikatnie łyżkę miksujemy na sicie łyżką, przesiewając ją do ciasta.

Włączam mikser z najniższą prędkością, aby produkty luzem nie rozprzestrzeniały się po kuchni. Soda I wygasła łyżką 9% octu. I wlać mieszaninę do ciasta, gdy mąka nie jest w pełni wymieszana.

Jeśli nie ma octu, weź 7 łyżek wody z 1 łyżeczką kwasu octowego i uzyskaj 9% octu.

Około minuty, aby wymieszać i usunąć trzepaczkę. Ciasto jest gotowe. Pęcherzy się z tego, że zaczęła działać soda gaszona. W tej chwili jest już pożądane, aby włączyć piekarnik na 180 cr.

Przygotuj naczynie do pieczenia. Mam ją okrągłą, odpinaną 22 cm średnicy. Zakrywający dno pergaminu. Nie zasłaniam krawędzi, tylko smaruję olejem zarówno spód, jak i boki. Wlać całe ciasto. Okazało się, że jest to połowa wysokości formy. Nie wylewaj powyżej, ponieważ wzniesie się dość wysoko.

W ogrzewanym piekarniku umieścić formę z ciastem na 35 minut.

Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia ciasta.

Nie wyjmuję ciasta z piekarnika, po prostu go wyłączam i niech ostygnie lekko w piekarniku. W tym czasie będziemy zajmować się kremem i impregnacją na ciasto.

Przygotowanie śmietany i impregnacji ciasta

To bardzo ważny moment. Te składniki ciasta są jeszcze ważniejsze niż biszkopt. Smak i aromat całego produktu zależy od tego, czy wystarczająco smaczny i delikatny robimy krem. Chcę, żeby była miękka w konsystencji i topiła się w ustach.

Przygotowanie impregnacji brandy:

Położyłem rondel na piecu i włączyłem wielki ogień. Wlewam kieliszek brandy i wlewam szklankę cukru. Wszystko miksuję i gotuję. Następnie zmniejsz ogień i mieszaj dalej, aż mieszanina zgęstnieje i zamienia się w syrop.

Nie bój się, że alkohol to cała szklanka. Jest to normalna kwota. Nie można się upić na ciastka. Podczas gotowania cały alkohol odparuje i pozostanie tylko słodki syrop i cierpki smak.

Nie radzę brać taniej brandy. Nie ma w tym smaku, tylko alkohol i barwniki chemiczne.

Oczywiście można łatwo zastąpić brandy tylko syropem cukrowym. Możesz nawet dodać jakieś wypchane jagody. Wiśnie lub borówki. Będzie słodko, smacznie, ale nie tak cierpko, a smak gorzkiej czekolady zniknie.

Teraz mam roztopiony cały cukier. Gotuj syrop do pożądanej konsystencji przez około pół godziny. Powinien być po prostu gruby i ciemny.

Niech się trochę zagotuje nad małym ogniem i zagotuj. I poradzimy sobie z kremem.

Przygotowanie śmietany:

Miękki, śmietankowy olej jest wysyłany do miski miksera. Pobij co najmniej trzy minuty, aby był odpowiednio nasycony tlenem i staje się bujny i biały.

Dodaj trochę esencji waniliowej. Możesz dodać cukier waniliowy. Ale to wszystko jest amatorem. I wyprostuj w śmietance resztę puszki skondensowanego mleka. Znowu wszystko jest dobrze ubijane mikserem. Około dwóch minut.

Przesiewam dwie łyżki kakao do tej masy i ponownie wszystko dokładnie mieszam przy niskiej prędkości przez około dwie minuty. Krem jest gotowy. On jest niesamowity! Delikatna, gładka i kolorowa jak masa perłowa.

Impregnacja koniaku jest również dość pogrubiona. Zostawiam to wszystko na jedną stronę, a teraz napiję jeszcze trochę krówki, którą podamy tortowi w gotowej formie.

Gotowanie powłoczki czekoladowej:

Na kuchence postawiłem rondel z wodą i na nim postawiłem jeszcze jeden mniejszy. Na dno górnego rondla nie wystarcza woda. W górnym rondlu przesiać 150 gr. kakao i wymieszać z cukrem. W mieszaninie wlewa mleko w małych porcjach.

To ważne! Wlać mleko stopniowo i może nie potrzebować 400-500 ml, ale tylko 200 ml.

Uważnie obserwuj mieszaninę i nie zostawiaj jej, gdy jest podgrzewana w łaźni wodnej.

Dodaję trochę mleka, dosłownie kilka łyżek, aby masa stała się jednorodna i gęsta. Mieszam z trzepaczką i obserwuję tak, aby krówka płynęła w strumieniu, a nie w kroplach. Pozwól mu odejść na kilka minut na małym ogniu. Na koniec dodaj masło i wyjmij rondel z kąpieli. Słodki jest gotowy.

Montaż tortu:

Wszystko, co przygotowaliśmy. Przechodzimy bezpośrednio do formowania deseru.

Herbatniki dobrze pieczone, ale uformowały kopiec. Najpierw musisz usunąć go z formularza. Wzdłuż krawędzi spędzam ostrym nożem i obracam formę. Nadal ciepłe rozprzestrzeniania się na wzgórzu siatki w dół. I z góry po prostu wciskam go dłonią. Niech tak będzie, zanim się ochłodzi.

Można kroić herbatniki dopiero po upływie dwóch godzin.

Kiedy biszkopt jest zupełnie zimny, przycinam kopiec długim nożem lub żyłką. I pokroić na trzy shortcakes. Pierwszy układany jest na podłożu. Zmocz go brandy syropem.

Następnie wymieszaj krem. Rozłóż na powierzchni ciasta tak, aby nie sięgał krawędzi. Wszak na wierzchu będzie więcej ciast i kremów wyciśniętych na brzegach ciasta.

W ten sposób układam drugie ciasto. Ponownie, nasycić go syropem i płaszczem ze śmietaną. Nie zapomnij wygładzić śmietanki po bokach ciasta. A trzeci, górny tort, po prostu podlewam go z pozostałą impregnacją. Ponieważ polewam na wierzch polewą czekoladową.

Usuwam przedmiot na zimno przez dwie godziny. Po tym czasie biszkopt jest dobrze nasączony, a śmietanka twardnieje. Wyciągam ciasto i kładę na grillu, można po prostu na dużym talerzu. Nalewam glazurę tak, aby swobodnie płynęła ze wszystkich stron.

Gdy dodatkowy szkliwo szklanki i zamrożone, połóż kawałek na naczyniu, którym będę służyć. I znowu włożyłem go do lodówki. Po półgodzinie możesz spróbować. Niestety, nie mam już żadnego kremu. Jeśli krem ​​pozostanie, możesz ozdobić wierzch ciasta różami i wzorami.

A przystojny okazał się niesamowity! Spójrz na zdjęcie ciasta na ranie. Błyszczący, błyszczący szczyt i gładkie, grube warstwy kremu pomiędzy warstwami ciasta. Pamiętaj, aby wypróbować tę moją ulubioną wersję domową.

Praski tort według radzieckich GOST

Nie mogłem obejść tego klasycznego przepisu. Według wszelkich zasad, z oddzielaniem żółtek od protein i dżem morelowy pomiędzy warstwami ciasta.

Prawidłowo ugotowany ten czekoladowy deser okazuje się pyszny i wcale suchy.

Co potrzebujesz:

Najszybszy i najłatwiejszy przepis w Pradze

Pieczę to ciasto na dziecięce przyjęcia. Łatwe przygotowanie zaskoczy Cię. Soczyste, czekoladowe ciasta nie wymagają namaczania. Delikatny krem ​​do włosów będzie przyjemny zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych.

Ten przepis jest znacznie prostszy od oryginału, więc można powiedzieć, że to szybki prezent.

Jak upiec biszkopt do Pragi w multicookerze

Ten przepis jest dla tych, którzy chcą ugotować praski tort w domu, w powolnej kuchence. Marina Petrushenko opowiada szczegółowo, jak upiec pyszny biszkopt, a także przygotować szybki i smaczny krem. Obejrzyj ten film.

Jak widać, ciasto w Pradze nie jest tak trudne do przygotowania i istnieje wiele opcji. Wszystkie opcje w ich własnych pysznych i oryginalnych. Byłbym bardzo zadowolony, gdyby przydały się komuś. Dziękuję wszystkim, którzy dziś przy mnie gotowali!

"Praga" na maślanym biszkopcie

Ten przepis prawdopodobnie urodził się jakiejś gospodyni pod wpływem kaprysu. Kiedyś spróbowała ciasta "Praga" i zdecydowała, że ​​domowe ciasto może również poradzić sobie z tym ciastem, aw domu można je również przygotować, na przykład w ten sposób.

• Jajka - 6 szt.,
• Kremowa margaryna - 70 g.,
• Cukier - niekompletne szkło,
• Mąka - 1 kubek,
• Kakao - 3 łyżki stołowe,
• Proszek do pieczenia ciasta - 1 łyżeczka.
• Dżem do impregnacji.

• Masło - 250 g,
• Mleko skondensowane - 1 puszka,
• Kakao w proszku - 2 łyżki.

• cukier - 1 szklanka,
• woda - 8 łyżek,
• kakao w proszku - 1 łyżka stołowa.

Ostrożnie oddzielić białka od żółtek.Wbij żółtka cukrem, dodaj do nich stopioną (płynną) margarynę i mąkę zmieszaną z imadłem kakaowym. Wszystko dokładnie wymieszane i odłożone. Kolejna linia białek. Ubijamy je w mocną pianę, a następnie stopniowo, małymi porcjami układamy ciasto. Wlać ciasto do przygotowanego, maślanego naczynia do pieczenia i włożyć do piekarnika. Upiekamy ciasto przed próbą na suchy mecz. Wyjmij gotowy biszkopt z formy i ostudz go.

Podczas gdy biskwit chłodzi, możesz ugotować śmietankę. Aby to zrobić, ubij zmiękczone masło skondensowanym mlekiem i kakao. Najpierw lekko ubij masło, a następnie dodaj skondensowane mleko (w łyżce stołowej). Pod koniec przygotowania włóż kakao w proszku do kremu.

Schłodzony herbatnik pocięto na trzy identyczne ciastka. Nasączamy dolną i środkową część dżemem (porzeczka, morela, malina) i smarujemy śmietaną. Zbieramy ciasto, układając ciastka na sobie i polewamy lukrem czekoladowym na wierzch. Aby przygotować glazurę, wlać wodę do rondla, wlać cukier i gotować na małym ogniu, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj kakao i gotuj, aż nasz szron zacznie gęstnieć.

Prawie klasyczny "Praga"

Cóż, to właśnie ten przepis słusznie twierdzi, że jest najbliższy oryginalnemu praskowemu ciastu domowej roboty. Będzie wymagać następujących składników:

• Świeże jajka - 6 sztuk,
• Cukier - 1 szklanka niekompletna (150 g),
• Mąka - pół szklanki (115 g),
• Kakao w proszku - 2 łyżki stołowe,
• Masło - 4 łyżki (40 g),
• Jam lub jam.

• Masło - 200 g,
• Mleko skondensowane - 120 g
• Jajko - 1 szt.,
• Kakao w proszku - 1 łyżka stołowa,
• Vanillin.

Aby namoczyć ciastka:

• Syrop cukrowy
• Sok pomarańczowy
• Likier owocowy.

Do powlekania czekoladą:

• Czekolada mleczna - 1 płytka,
• Masło - 100 g.

Najpierw przygotuj ciasto na herbatniki. Oddziel żółtka od białych i mieszaj żółtka z cukrem. A potem zmień mikser w bujny i biały ajerkoniak. W osobnym rondlu ubij białka w pianę i wymieszaj je z bitą żółtkami. Następnie zmiksuj mąkę z kakao w proszku, przesiej, dodaj do masy jajecznej i dokładnie wymieszaj wszystko. Roztopimy masło na ogniu, ostudzimy i wlewamy do ciasta na biszkopt (wzdłuż krawędzi patelni). Ponownie wymieszaj wszystko i włóż ciasto do naczynia do pieczenia, które wstępnie smarujemy olejem i mąką w proszku. Postawimy formę w nagrzanym piekarniku na pół godziny i zaczynamy przygotowywać krem ​​i impregnację warstw ciasta.

Od surowego jajka, wlać żółtko do rondla (nie potrzebujemy białka białego) i wymieszać je z wodą (jedna łyżka stołowa), a następnie dodać skondensowane mleko. Postaw rondel na bardzo wolnym ogniu i gotuj, aż będzie gęsty. Ochłodzić gotowy syrop z mleka jajecznego i ubić go kremem, stopniowo dodając syrop do masła. Na samym końcu umieścić kakao w proszku. W celu zaimpregnowania gotować syrop cukrowy (150 g cukru na 100 g wody) i pozostawić do ostygnięcia. Następnie wyciśnij sok ze świeżej pomarańczy, dodaj do syropu i ponownie zagotuj. W schłodzonej impregnacie zalać odrobiną alkoholu.

Podczas gdy przygotowywaliśmy krem ​​i impregnację, ciastko udało się ochłodzić. Pokrój na trzy identyczne ciastka i nasyc je syropem (maczamy górny placek na dole). Płaszczamy dwa dolne ciastka kremem i układamy je jeden na drugim. Przykryj ciasto i boki ciasta dżemem lub dżemem i polej lukrem czekoladowym. Aby uzyskać glazurę, roztop czekoladę z masłem w kąpieli wodnej.

Jeżeli gotowy gorący biszkopt jest zimny przez krótki czas (pięć minut) w kształcie, a następnie odstawiony na sześć godzin, wówczas będzie bardzo łatwy do cięcia. Aby chłodzące ciastko nie wsiąkło pod spód, należy przesunąć ruszt. Podstawy Choux na krem ​​maślany można gotować w łaźni wodnej. Gwarantujemy, że nie spłoniesz. Możesz również użyć balsamów alkoholowych do impregnacji. Na przykład balsam "białoruski" lub "ryski".

Możesz zrobić zwykły biszkopt, biszkopt z kwaśnej śmietany, biszkopt na sodzie lub masło na domowe ciasto "Praga".Możesz sprowadzić masło śmietankowe ze skondensowanym mlekiem lub sparzoną bazą na jajach lub mące. Możesz zanurzyć ciasto płynnym syropem z dżemu lub ugotować impregnację i dodać do niego likier lub brandy. I możesz nazwać ciasto tak, jak lubisz: Praga, Stara Praga, Szyfonowa Praga, ciasto w Pradze. Jeśli zrobisz ciasto czekoladowe (trzy ciastka) z kremem czekoladowo-maślanym i polewą czekoladową, możesz bezpiecznie sklasyfikować się jako ktoś, kto wie, jak zrobić praskie ciasto w domu. Gotujcie się dla radości innych i dla słodyczy. I gotuj z przyjemnością!

Przepis "Classic Cake" Praga "":

Najpierw weź przepis i zobacz, jak i na czym składa się ciasto. Wziąłem go z pierwszego tomu z kolekcji receptur "Przepisy na ciasta, ciasta, babeczki i bułeczki z 1978 g", jeśli ktoś jest zainteresowany, to możesz go pobrać w moim dzienniku. Przepis tam pod numerem 69 na stronie 290.

Cóż, teraz wiemy, z czego jest zrobiony, i składa się z gąbki Praga nr 14, kremu z Pragi i szkliwa nr 101. Odchylenie od przepisu w mojej glazurze. Nie używam składników czekolady, ale gotowej czekolady, to nie takie proste i nie wpływa na smak, oczywiście IMHO.
Ilość wszystkich składników w mojej przeliczonej formie 18 cm.
Cóż, zejdźmy, żeby zacząć i zrobić herbatniki.

Będziemy potrzebować tego zestawu produktów:

1. Mąka - 116 gr
2. Cukier - 151 gr
3. Cl oleju - 38 gr
4. Kakao - 23 gr
5. Jajko - 335 gr - 6 sztuk.

Na początek, na dole naszej postaci jest pergamin (papier do pieczenia) i odłóżmy go na bok.

Teraz wszystko mierzy się i waży - na biszkopt. Cukier jest natychmiast podzielony na dwie równe części, jedna przechodzi w białka, a druga w żółtka ...

Wymieszaj mąkę z kakao ...

Oddziel żółtka od białek ...

Pokonaj żółtka z cukrem ...

Bić bardzo ostrożnie, tak do takiego bujnego i jasnego stanu ...

Teraz wiewiórki. Cukier wprowadza się dwa razy. Po raz pierwszy całkowicie zmieniają kolor na biały ...

Za drugim razem, gdy zaczynają zbliżać się do "miękkich szczytów" ...

Podczas gdy białka są ubijane, będziemy rozprzestrzeniać formę masłem ...

Białko ubić bardzo ostrożnie, aż do "twardych szczytów". To zależy od tego stanu.

Teraz nadszedł decydujący moment. Wszyscy musimy się łączyć i mieszać. Musisz szybko się połączyć. Delikatnie zamieszaj, aby nie "zabić" lekkości.
W żółtkach wkraczamy w białka, wchodzimy dwa razy.
Raz ...

Podkreślam jeszcze raz - delikatnie i ostrożnie mieszaj ...

Teraz wprowadzamy mąkę kakaową ...

Na samym końcu wprowadzamy masło, topimy je i schładzamy do temperatury pokojowej ... Szybko mieszamy. Olej silnie "lekkość" zabija ...

I szybko przesuwamy się w naczyniu do pieczenia ...

Prześlij formularz do rozgrzanego do 200 ° C piekarnika i piecz przez dokładnie 30 minut.
Test sprawdzający gotowość "na mecz". Najważniejsze, żeby nie przesadzić.

Po 30 minutach wyjmij z piekarnika, ostudź przez 20-30 minut i usuń formę. Rezultatem jest taka rozkosz :)

Owinąć folią lub przykryć torbą i pozostawić na co najmniej 8 godzin. Robiłem to wieczorem, żeby utrzymać noc.

Biszkopt jest pocięty na 3 podkładki / ciastka o takiej samej grubości.

Teraz zróbmy krem ​​"Praga".
Będziemy potrzebować:

1. Oil cl. - 199 gr
2. Kakao - 9,3 gr
3. Yolks - 21 gr
4. Woda - 21 gr
5. Mleko skondensowane - 120 gr
6. Wanilin - 1,5 gr

Mierzymy i ważymy wszystko.
Przygotowujemy również wszystko do kąpieli wodnej, w moim przypadku - kubek, przekładkę, szklankę.

Kąpiel w wodzie ...

Teraz wymieszaj żółtko z wodą, dokładnie wymieszaj i wstrzyknij skondensowane mleko ...

Wysyłamy tę bazę choux do łaźni wodnej i gotujemy do średnio śmietanki. Do tego czasu, około 20 minut. Nie zapomnij stale mieszać.

Następnie schłódź do stanu chłodzenia ...

Następnie ostrożnie ubij masło iw dwóch seriach wprowadzimy zaparzony składnik. Pozwól, że ci przypomnę na wypadek, gdyby olej miał temperaturę pokojową.

Na samym końcu wprowadzamy kakao.

I wanilia, do tego tomu idzie tylko jedna torebka 1,5 grama.

I znowu dobrze ugniataj.
Cały krem ​​"Praga" jest gotowy.

Teraz przejdźmy do najbardziej przyjemnego, aby zbudować ciasto :)
Weź dolny placek.

Zgodnie z przepisem "Praga" nie jest przemoczona, ale uwielbiam przemaczać, smakuję o wiele lepiej. Dlatego biorę impregnację i używam dozownika w sprayu do moczenia każdego ciasta.
Impregnacja składa się z:

1. Cukier - 100 gr
2. Woda - 115 gr
3. Koniak - 80 gr

Przygotowanie jest bardzo proste: połączyć wodę z cukrem, gotować przez 5 minut. Fajnie, wprowadź koniak.
Zasadniczo użyj dowolnego, co ci się podoba.

Rozłóż połowę śmietanki.

Przykryj drugim ciastem.

Rozprowadzamy drugą połowę śmietanki i wyrównujemy ją ponownie.

Przykryj trzecim ciastem.
Zapomniałam napisać, zanim pocięłam ciastko na ciastka, odetnęliśmy od niego wierzchnią skórkę, doskonale pasuje do herbaty.

Teraz bierzemy dżem morelowy lub dżem, sitko i łyżkę.

Rub jam na górnym torcie. Tarcie musi być bez grudek

I cienka warstwa smugi, jak ta.

Teraz zróbmy lukrowanie, potrzebujemy:

1. Czarna czekolada - 100 gr
2. Oil cl. - 100 gr

Rozpuść czekoladę i masło w łaźni wodnej i dobrze wymieszaj. W procesie upewniamy się, że nie nagrzewa się powyżej 55 * C. Dlatego nie należy wlewać do wrzątku. Dość stopni 50 ...

Teraz delikatnie polej naszą lukrem na torcie

Poziomuj szpatułką, zwracając szczególną uwagę na boki.

Wysłane do lodówki na 40 minut, aby zamrozić,
i udekoruj, kto chce, jak.

Usuń ciasto z podłoża roboczego i połóż je na podłożu ceremonialnym, w moim przypadku - na talerzu. To wszystko, ciasto "Praga" jest gotowe. Ale nie do końca, musi być trzymany w lodówce przez kilka godzin. Wyjeżdżam na noc.

Po ekspozycji można wyciąć

Wszystko smaczne, pomóż sobie

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym:

Komentarze i recenzje

5 marca Aleksey7 # (autor przepisu)

5 marca Aleksey7 # (autor przepisu)

O formularzach. Oblicz poprzez objętość formularza. Podałem numer formularza o średnicy 18 cm i wysokości 6 cm. Jego objętość jest równa - 1527 cm. Rozważasz objętość swojej formy, sprawdzasz, ile jeszcze jest moja i zwiększasz liczbę wszystkich składników o tę samą kwotę.

Jeśli rozmiar twojej postaci wynosi 20x30, a wysokość 6 cm, to jej objętość wynosi 3600 cm sześciennych. Oznacza to, że twój jest 2,35 razy większy niż mój, więc pomnożyć wszystkie składniki przez 2,35.

Jaka jest waga moich ciast? Ani razu nie ważyły

6 lutego Aleksey7 # (autor przepisu)

24 stycznia Aleksey7 # (autor przepisu)

24 stycznia Aleksey7 # (autor przepisu)

24 stycznia Aleksey7 # (autor przepisu)

10 stycznia, Aleksey7 # (autor przepisu)

5 stycznia Aleksey7 # (autor przepisu)

31 grudnia 2017 r. Pushistikova #

31 grudnia 2017 r. Aleksey7 # (autor przepisu)

31 grudnia 2017 r. Pushistikova #

31 grudnia 2017 r. LenaRostock #

31 grudnia 2017 r. Aleksey7 # (autor przepisu)

30 grudnia 2017 r. Sirma #

30 grudnia 2017 Aleksey7 # (autor przepisu)

30 grudnia 2017 r. Sirma #

Nie, nie potrzebujesz żadnego proszku do pieczenia, a w oryginalnym przepisie nie ma żadnych Dzięki za odpowiedź! Już upieczony, nie czekał na twoją odpowiedź.)) Dodany proszek do pieczenia i herbatniki nie wzrosły)))))) No cóż, nic, zrobione dwa herbatniki. Na szczęście okazało się krem ​​i krówka.))
Kst, dodałem zmielone orzechy włoskie do śmietany i namoczyliśmy ciastka w koniaku noworocznym!)))) Tak więc okazuje się lekka improwizacja.

Alexey, Szczęśliwego Nowego Roku! Szczerze podziwiam łatwość, z jaką przygotowujesz tak złożone potrawy! Powodzenia i nowe kulinarne arcydzieła!

30 grudnia 2017 Aleksey7 # (autor przepisu)

Dziękuję
Ty też, z nadchodzącym NG! Powodzenia w kulinarnych eksperymentach

P.S. Herbatniki maślane nie rosną bardzo.

30 grudnia 2017 r. Sirma #

23 grudnia 2017 LenaRostock #

24 grudnia 2017 Aleksey7 # (autor przepisu)

24 grudnia 2017 LenaRostock #

24 grudnia 2017 Aleksey7 # (autor przepisu)

25 grudnia 2017 r. LenaRostock #

12 miesięcy temu Aleksey7 # (autor przepisu)

11 grudnia 2017 Nailya Arslanova #

12 grudnia 2017 Aleksey7 # (autor przepisu)

Sekrety tworzenia kremów

Śmietankę przygotowuje się w łaźni wodnej - w tym celu żółtka miesza się ze skondensowanym mlekiem, a mieszankę gotuje się, aż zgęstnieje. Miękki krem ​​jest wprowadzany do schłodzonej śmietany i dobrze ubijany. Możesz uprościć proces tworzenia kremu poprzez zmieszanie masła ze skondensowanym mlekiem i kakao bez dodawania żółtek. Z klasycznym kremowym masłem ciasto okazuje się nie mniej smaczne.Inna wersja kremu - jajka, cukier, mleko, skondensowane mleko i mąka są mieszane za pomocą miksera, a następnie gotowane w bardzo wolnym ogniu. Gdy tylko zagotuje się krem, usuwa się go z pieca, a po ochłodzeniu miesza się go z miękkim masłem i kakao.

Jeśli chcesz zrobić bardzo delikatny i przewiewny krem, ubij masło w blenderze do uzyskania śnieżnobiałego koloru, a następnie dodaj kakao i skondensowane mleko z małą prędkością, nie przerywając bicia.

Zamiast kakao do kremu można dodać rozpuszczoną czekoladę, jeśli deser jest dla dorosłych, śmietanka jest czasem aromatyzowana brandy lub rumem.

Przy okazji, w niektórych przykładach wykonania, ciasto z góry jest całkowicie pokryte kremem i posypane orzechami - bez zacięć i lukru. I niech to nie będzie przepis na ciasto "praski" według GOST, nadal będzie niezwykle smaczny i piękny!

Pieczemy "Praga"

Ciastko do "Pragi" jest zwykle pieczone w okrągłym kształcie o średnicy około 20-21 cm. Formę należy naoliwić lub przykryć olejowaną papierem do pieczenia, ponieważ ciasto do "Pragi" ma skłonność do przyklejania się do naczynia do pieczenia. Wypełnienie formularza powinno wynosić nie więcej niż dwie trzecie, ponieważ ciastko podnosi się. Czas pieczenia w temperaturze około 180-210 ° C - 25-45 minut, chociaż mogą występować odchylenia w jednym lub w drugim kierunku, ponieważ wszystko zależy od charakterystyki piekarnika i receptury ciasta. Gdy biskwit dobrze się podnosi, temperaturę obniża się do 170 ° C. Możesz upiec ciasto "Praga" w wolnym piekarniku w trybie pieczenia przez 45 minut. Najważniejsze - nie otwieraj piekarnika w procesie pieczenia, w przeciwnym razie ciastko ugnie się i straci lekkość. Sprawdź ciastko drewnianym patyczkiem - powinno pozostać suche, a gotowy biszkopt powinien być lekko sprężysty po naciśnięciu.

Jak zmontować i udekorować ciasto

Schłodzony biszkopt jest krojony na trzy ciastka, po czym dolny i środkowy placek nasącza się syropem cukrowym z wody, cukru i esencji owocowej. Czasami cukiernicy dodają likier do syropu dla przyjemnego smaku i aromatu, ale jeśli deser jest przygotowany dla dzieci, lepiej nie dodawać ani zamieniać alkoholu grubym kakao. Syrop cukrowy gotuje się do testu na miękkiej kulce, po czym kilka gospodyń domowych chłodzi je i bije, aż stanie się gęsta i biała.

Po namoczeniu ciastka są posmarowane kremem, wierzch ciasta przykryty dżemem morelowym lub brzoskwiniowym, a następnie wylany lukrem czekoladowym, który wytwarza się z mleka lub kwaśnej śmietany, cukru, masła i kakao. Niektóre gospodynie domowe działają jeszcze łatwiej - rozpuszczają czekoladę i wylewają na nią ciasto. Jak mówią, "Praga" nie zepsuje czekolady!

Najlepsze ciasto "Pragi" posypane jest czekoladą lub wiórkami kokosowymi, udekorowane kremem czekoladowym, orzechami, owocami, suszonymi owocami, proszkiem i wszystkim, co chcesz.

Doświadczeni cukiernicy zalecają trzymanie "Pragi" na zimno przez około 15 godzin. Jest to konieczne, aby uzyskać pożądaną teksturę ciastka i idealną impregnację. Nie pocięte ciasto może spaść po pokrojeniu, więc nie pomiń tego ważnego etapu przygotowywania deserów.

Classic Prague Cake: Przepis krok po kroku

Postaraj się zrobić legendarny deser w domu, a zobaczysz, że nie ma w tym nic skomplikowanego. Ale ile przyjemności otrzymają Twoi krewni podczas picia herbaty!

Składniki: na herbatniki: jajka - 6 szt., Cukier - 150 g, masło - 30 g, kakao w proszku - 30 g, mąka - 120 g, na krem: woda - 1 łyżka. l., żółtko jaja - 1 szt., mleko skondensowane - 120 g, masło - 200 g, kakao w proszku - 20 g, wanilina - 1 szczypta, na glazurę: czekolada - 70 g, masło - 50 g, dżem morelowy - 50

1. Oddziel białka od żółtek, ubij białka mikserem, aż szczyty będą stabilne, dodając 75 g cukru pod koniec bicia.

2. Ubij żółtka z 75 g cukru, aż będzie lekka i gładka.

3. Żółtki składają białka w małe porcje, delikatnie mieszając je miękkimi ruchami.

4. Wymieszać mąkę z kakao w proszku i przesiać.

5. Ostrożnie włóż mąkę do mieszanki jaj, mieszając nie w kółko, ale od góry do dołu, tak aby ciastko okazało się puszyste i lekkie.

6Wlać cienki strumień schłodzonego stopionego masła i ponownie mieszać od góry do dołu.

7. Nasmarować olejem zdejmowalną formę o średnicy około 22 cm, położyć olejowany papier do pieczenia na dnie formy.

8. Piecz ciastko przez 30 minut w 200 ° C, ostudzić, wyjąć z formy i pozostawić na co najmniej 12-15 godzin.

9. Pokrój biszkopt na trzy ciasta. Jeśli wystarczająco się postoi, ciastka się nie rozpadną.

10. W przypadku śmietany wymieszać wodę i żółtko, dodać skondensowane mleko i wanilinę.

11. Zagotuj śmietankę w łaźni wodnej, aż zgęstnieje.

12. Ubij mikserem aż do puszystego miękkiego masła.

13. Wlej żółtko skondensowanym mlekiem do masła i dodaj kakao w proszku, kontynuując bicie.

14. Wymazaj pierwszą i drugą śmietanę. Jeśli zrobiłeś wszystko poprawnie, nie będziesz potrzebował impregnacji syropem lub alkoholem - ciasto będzie delikatne i przestronne.

15. Umieść trzeci tort na wierzchu, przykryj go dżemem morelowym i nałóż dżem na boki "Pragi".

16. Umieść ciasto w lodówce na pół godziny, aby zrobić dżem.

17. Ugotuj lukru poprzez stopienie czekolady i masła w kąpieli wodnej.

18. Polać polewą na ciasto, udekorować resztkami kremu czekoladowego i wstawić do lodówki na noc.

Mistrzowska lekcja z robienia praskiego ciasta pomoże ci opanować ten przepis i, być może, uzupełni go swoimi własnymi twórczymi odkryciami.

Chiffon Prague Cake: przepis ze zdjęciami

Główną różnicą tego ciasta jest to, że przygotowuje się go na bazie tzw. Biszkoptu szyfonowego, w którym zamiast masła stosuje się olej roślinny. Ciastko okazuje się bardzo porowate, lekkie i zwiewne, jak szyfon, a jednocześnie dość lepkie i kruche, jak ciasto.

Wymieszaj 170 ml wody, 60 g kakao i 0,5 st. l kawa rozpuszczalna. Funt 5 żółtek jaj i 180 g cukru, stopniowo wlać 130 ml oleju roślinnego i na samym końcu wprowadzić kawę z kakao. Ponownie dobrze ubij mieszankę i dodaj 200 g mąki zmieszanej z torebką proszku do pieczenia i szczyptą sody.

Pokonaj 8 białych, dodaj 50 g cukru na koniec ubijania, a następnie wymieszaj je z żółtkami. Nasmarować masłem i upiec ciastko w temperaturze 190-210 ° C, aż będzie gotowe - zajmie to około 40 minut. Gdy biszkopt spoczywa przez kilka godzin, przygotuj krem.

Aby to zrobić, wymieszaj 3 żółtka, 1 łyżeczkę. woda i 5-6 ul. l skondensowane mleko. Zagotuj śmietankę w łaźni wodnej aż do zagęszczania, rozpuść się na mieszaninę 60 g czekolady i usuń śmietankę z ognia. Gdy czekolada się roztopi, dobrze wymieszaj śmietankę, dodaj 200 g miękkiego masła i 1 łyżeczkę. aromatyczna brandy.

Pokrój biszkopt na trzy ciastka, rozłóż je kremem, bez dotykania górnego ciasta. Udekoruj boki kremu "Praga", przykryj wierzchnią warstwą grubego dżemu i włóż ciasto do lodówki.

W tym czasie ugotuj syrop czekoladowy z 6 łyżek. l woda, 3 łyżki. l cukier i 2 łyżki. l kakao w proszku. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj do masy 2 łyżeczki. roztopić masło, polać lukrem na wierzchu ciasta i znowu ochłodzić. Ciasta przesiąknięte śmietaną, lukier nieco stwardnieje, a delikatny, smaczny, soczysty tort może być podawany na stole dla radości słodkich zębów!

Na naszej stronie znajdziesz przepisy na praskie ciasto od Julii Vysotskaya oraz czytelników strony, którzy uwielbiają gotować i eksperymentować w kuchni. Może masz własną opcję gotowania tego deseru? Będziemy szczęśliwi, jeśli podzielisz się swoimi odkryciami z nami!

Obejrzyj wideo: Ciasto krówka bez pieczenia! Ciasto orzechowe bez pieczenia! Jak zrobić ciasto orzechowa krówka (Może 2024).