Czy miałeś miłe wspomnienia po wizycie w Gruzji? Czy po prostu zamierzasz odwiedzić ten kraj? W każdym razie powinieneś gotować prawdziwą i tradycyjną zupę Kharcho zgodnie z klasyczną recepturą! Proste i magicznie pyszne!
Czy wiesz, że słowo "kharcho" tłumaczy się jako "zupa z wołowiny"? A w czasach starożytnych zamiast ryżu używano jęczmienia lub jęczmienia do gotowania tej zupy, ponieważ w tym czasie w Gruzji nie było żadnego ryżu. Niektórzy twierdzą, że sekret długowieczności ukryty jest w obecnym zupie kharcho!
Czas gotowania: 40 min
Kharcho po gruzińsku
Krajowe przepisy Gruzji wykorzystują nasiona granatu, orzechy, śliwki wiśniowe, zioła i przyprawy. Nie ma takiej osoby, która nie chciałaby "gruzińskiego kharcho". Ta zupa gotowana jest na bazie gęstego bulionu i musi być przyprawiona ryżem. Ma delikatny kwaśny smak, a apetyt zwiększa zapach ziół i orzechów.
- 600 gr. tłusta wołowina,
- 70 gr. śliwki wiśniowe,
- 150 gr. pomidor
- 70 gr. orzech,
- 112 gr. okrągły ryż,
- Na 4 grochach pachnącego i czarnego pieprzu,
- 3 litry wody
- 20 gr. czosnek,
- 3 laury. Arkusz.
Krok po kroku przepis na klasyczny gruziński kharcho
Mięso wlać wodę. Dodaj przyprawy.
Gotować bulion na małym ogniu przez dwie godziny. Jeśli woda szybko odparuje, będzie musiała być stopniowo dodawana.
Uporządkuj ryż i moczyć przez 30 minut w zimnej wodzie.
Zagotuj pomidory i śliwki wiśniowe.
Przetrzyj owoc przez sito i odrzuć kości.
Umieść ryż w bulionie.
Gdy ryż jest gotowy, dodaj puree z pomidorów i śliwki wiśniowej.
Upiecz orzechy, zmiażdż i dodaj do kharcho.
Zdobądź mięso i podziel je.
Przykryj patelnię pokrywką. Po 30 minutach możesz karmić swoje gospodarstwo domowe. Podawać osobno czosnek i kolendrę.
W oparciu o klasyczny przepis, wiele wariantów zostało wymyślonych z użyciem nowoczesnych przypraw i dodatków. Nie ma w tym nic nagannego, ważne jest, aby nie dostać lekkiej zupy ryżowej, ale pikantnej i bogatej potrawy, która ma główne zalety kuchni gruzińskiej.
Zasady tworzenia kharcho w języku gruzińskim:
1. Do rosołu potrzeba tłustego kawałka mięsa.
2. Ryż przybrał okrągły kształt.
3. Nie mieszaj dużo przypraw.
4. Pamiętaj, aby dodać czosnek, pomidory i tkemali.
5. Gotowe danie nie jest podawane natychmiast, należy je podać w infuzji.
Opcja 2: Szybkie gotowanie kharcho po gruzińsku
Użyj nowoczesnych produktów do gotowania kharcho. Potrzebna będzie pasta pomidorowa, gotowy sos tkemali i gulasz wołowy.
- 1 puszka gulaszu,
- 70 gr. pasta pomidorowa,
- 50 ml sosu tkemali,
- 150 gr. ryż,
- 50 gr. orzechy włoskie,
- 2, 5 l wody,
- 7 gr. czosnek.
Jak szybko gotować kharcho po gruzińsku
Zacznij od ryżu. Musi być myte i napełniane wodą przez 10 minut.
Włóż ryż do oddzielnego rondla.
W innym pojemniku zagotuj wodę dla kharcho.
Otwórz gulasz. Ostrożnie, aby się nie poparzyć, należy obniżyć zawartość do wrzącej wody.
Dodaj pomidor i tkemali do zupy.
Przesiej ugotowany ryż w durszlak, opłucz i dodaj do kharcho.
Teraz do gruzińskiego kharcho należy dodać orzechy, pieprz, sól i zielenie.
We wrzącym bulionie czosnek traci smak, więc dodaj go do talerza przed posiłkiem. Zieloni można również składać osobno.
Wołowina Kharcho Soup
Zupa z kharcho wołowiny - danie kuchni gruzińskiej, tłumaczone jako "zupa z wołowiny". W tradycyjnym wykonaniu zupa kharcho gotowana jest tylko z wołowiną. Pachnące, obfite, gorące danie można przygotować według różnych receptur. Istnieją jednak podstawowe zasady gotowania kharcho: obowiązkowe stosowanie wołowiny, orzechów włoskich, zieleni, ostrej papryki i kwaśnej bazy - tklapi, wykonanych ze śliwek wiśniowych lub śliwek.
W życiu codziennym tklapi w lecie można zastąpić pomidorami, świeżą śliwką wiśniową, zimą - sosem tkemali, puree z pomidorów, soku z cytryny, koncentratu pomidorowego lub soku z granatów,
Dużo zieleni, przypraw i przypraw dodaje się również do kharcho. Prawie wszystkie przepisy zawierają kolendrę, bazylię, pietruszkę, a także ostrą paprykę, mieloną czerń i ziele angielskie, chmiel - suneli, czosnek i liść laurowy. Wszystkie te składniki nadają gruzińskiej zupie unikalny smak. Możesz eksperymentować: zmieniać składniki, proporcje i za każdym razem, gdy otrzymujesz nowy smak.
Głównym sekretem gotowania pysznego kharcho jest nie tracić pikantnych przypraw i zieleni.
Tklapi - pianka marshmallow lub wiśniowa, która jest suszona cienkimi, prawie przezroczystymi prześcieradłami.
Przepisy na zupę do gotowania - Kharcho.
Gruzińska zupa Kharcho
Ten gruziński kharcho składa się wyłącznie z wołowiny i sosu tklapi. Ciesz się smakiem tego wspaniałego dania!
- Wołowina z kości mózgowej - 400 g
- czosnek - 1 głowa
- marchewki - 1 szt.
- cebula - 1 szt.
- ryż - 4 łyżki. l
- orzech - 0,5 łyżki.
- koperek - 1 pęczek
- kolendra - 1 wiązka
- pietruszka - 1 pęczek
- sos tspapi - 0,5 łyżki stołowej.
- Chmiel - suneli
- sól
- mielony czarny pieprz.
Zagotuj mięso w 1,5 litrze wody. Po dwóch i pół godzinach wyjmij mięso z bulionu, usuń kość, pokrój miąższ na kawałki i odeślij z powrotem do bulionu.
Kiedy rosół się zagotuje, włóż tklapi.
Kostki marchewki, cebula - cienkie słomki. Włóż warzywa na patelnię. Gotować do połowy ugotowanych ziemniaków.
Opłucz ryż i włóż bulion.
Orzechy włoskie mielą się w moździerzu. Posiekaj czosnek. Orzechy i czosnek są również wysyłane na patelnię.
Gotuj przez 15 minut. Dodaj chmiel - suneli i sól. Zagotuj trochę i wyślij posiekane warzywa do zupy. Kilka minut później pod pokrywką i wlać na talerze.
Przepis gotowania sosu tklapi: rozetnij talerz na kawałki i zalej gorącą wodą. Sos będzie gotowy, gdy tklapi całkowicie zmięknie.
Pyszna zupa - wołowina kharcho
Zupa jest gęsta, ostra i pikantna. Orzechy włoskie, obfitość przypraw, czosnek i bogaty smak mięsa - co może być smaczniejsze?
- mostek wołowy - 500 g
- cebula - 3 szt.
- ryż - 4 łyżki. l
- pasta pomidorowa - 70 g
- pomidory - 1 szt.
- hops-suneli - 2 łyżeczki.
- orzechy włoskie - 0,5 łyżki.
- kolendra
- pietruszka
- koperek
- liść laurowy
- czosnek - 6 ząbków
- czarny pieprz
- czerwona papryka
- sól
Zagotuj mięso do gotowości. Dodaj ryż.
Pokroić cebulę w paski. Pomidory - pokrojone w kostkę. Smażyć cebulę z pomidorami i pastą pomidorową.
Oszlifuj orzechy włoskie w blenderze.
Umieść orzechy, opiekane, chmiel - suneli i posiekane warzywa w bulionie. Gotować przez kilka minut. Zupa wlewa się na talerze.
Kharcho z wędzoną solą
Połączenie dobrze ugotowanego mięsa i adzika, aromatu orzechów i pikantnej zieleni, wędzonej soli o smaku chipotli z pieprzem - wszystko to nadaje zupie Kharcho charakterystyczny zapach i specjalny aromat.
Wołowina pokroić w plastry i gotować do miękkości.
Posiekaj cebulę i posiekaj czosnek.
Gulasz z masłem i cebulą oraz porcją czosnku. Dodaj adżykę, kolendrę, koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne pół godziny.
Dodaj wędzoną sól, łodygę kolendry, liść laurowy, szafran i chopedo do bulionu z gotowym mięsem. Doprowadzić do wrzenia i dodać umytego ryżu. Po 10 minutach wyślij czosnek na patelni, kolendrę i pietruszkę. Sól wędzona solą o smaku chipotli papryczek - suszonych w dymie papryczek chilli.
Doprowadzić do wrzenia i zaparzać przez pięć minut.
Utsho-suneli to gruzińska przyprawa, wyróżniająca się delikatnym, orzechowym aromatem. Ucho-suneli otrzymuje się z niebieskiego kozieradki. Imereti szafran to przyprawa otrzymana z płatków nagietka. Przyprawa ma silny aromat, więc do potraw dodaje się bardzo małą ilość.
Zupa - Kharcho z sosem tkemali
Ta gruzińska zupa na twoim stole jest ostra, pikantna, bogata i bardzo smaczna!
Zagotuj mięso z dodatkiem soli i liścia laurowego.
Przygotuj sos warzywny: drobno posiekaj cebulę i usmaż na maśle.Dodać pomidorową pastę, posiekane orzechy włoskie i czosnek. Niewielki pot i usunąć z ognia.
Wyjmij ugotowane mięso z bulionu, pokrój w plasterki i wróć na patelnię.
Doprowadź do wrzenia i włóż umyty ryż.
Paprykę pokroić w paski i dodać do rondla.
Gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj sos tkemali i dressing warzywny z orzechami. Doprowadzić do wrzenia i wrzucić do chmielu zupę - suneli, mieloną paprykę i kolendrę.
Gotować kilka minut i zdjąć z ognia.
Zupa Kharcho ze śliwkami
Odżywczy smak zupy Kharcho ze śliwkami ma niepowtarzalny smak i wyjątkowy aromat. Pamiętaj, aby go ugotować i podobać się najbliższym.
Wołowina pokroić w plasterki i gotować do miękkości.
Kiedy mięso będzie gotowane, wyślij bulion z posiekaną cebulą i czosnkiem, kwaśne śliwki, ryż i pieprz. Gotować przez pół godziny.
Na kilka minut przed zakończeniem gotowania podsmaż pokrojone pomidory na maśle i wrzuć do zupy.
Gotować nie dłużej niż 5 minut. Do zupy dodajemy posiekaną kolendrę, koper i pietruszkę. Doprowadzić do wrzenia. Zupę można podawać na stole.
Zupa Kharcho "Ulubione"
Tradycyjna gruzińska zupa nie pozostawi nikogo obojętnym. Nie wszystkie wymagane składniki? Przygotuj uproszczoną wersję zupy Kharcho. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.
Pokrój mięso na plastry i gotuj, aż będzie miękko.
Opłucz ryż, pokrój ziemniaki w kostkę, posiekaj cebulę i czosnek.
Obierz pomidory i pokrój w kostkę.
Ziemniaki, ryż i połowa pomidorów wysyłane na patelnię z przygotowanym mięsem. Gotuj, aż ugotowane ziemniaki i ryż.
Na patelni usmaż cebulę z pozostałym sosem pomidorowym i pomidorowym. Dusić przez 5 minut i smażyć w rondlu.
Pod koniec gotowania ułóż czosnek i posiekane zioła. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia.
Zupa Kharcho z zielonym tkemali
Jednym z najpyszniejszych pierwszych dań jest kharcho. A gruziński kharcho z zielonymi tkemali to tylko przyjemność.
- wołowina z kości - 500 g
- zielony tkemali - 100 g
- cebula - 1 szt.
- ryż - 100 g
- czosnek - 3 ząbki
- prażone orzechy włoskie - 100 g
- ziemniaki - 1 szt.
- kolendra
- Chmiel - suneli
- mielony pieprz
- sucha papryczka chili - 1 szt.
- 1 mały bukiet kolendry
- sól
Ugotuj mięso do miękkości.
Posiekaj ziemniaki i cebulę, wyślij bulion. Po kilku minutach dodaj umytego ryżu, papryczki chili i chmielu-suneli.
W mikserze posiekać orzechy, czosnek, zioła i tkemali.
Gdy ziemniaki i ryż zostaną ugotowane, dodaj mieszankę na patelnię. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia.
Pół godziny później można podać zupę.
Dla czerwonych tkemali weź owoce dzikiej tarniny i dodaj suche zioła i przyprawy. Zielony tkemali jest zrobiony z zielonej, gorzkiej, dzikiej śliwki lub z nie całkiem dojrzałej śliwki wiśniowej, która w Gruzji nosi nazwę "tkemali". W zielonym tkemali dodaj pachnące świeże zioła. Dlatego zielony tkemali ma szczególny aromat i smak.
Pikantna zupa Kharcho
Ogromna ilość przypraw sprawia, że zupa kharcho jest niewiarygodnie smaczna. Poświęć swój czas i energię, pamiętaj, aby traktować swoich krewnych prawdziwym kharcho gruzińskim.
- wołowina - 1 kg
- ryż okrągły - 100 g
- cebula - 3 szt.
- marchewki - 1 szt.
- kolendra i korzenie pietruszki
- łodyga selera - 1 szt.
- pomidory w swoim własnym soku - 400 g
- Sos Tkemali - 2 łyżki. l
- czosnek - 5 ząbków
- kolendra
- pietruszka
- liść laurowy - 2 szt.
- Cynamon - 1 szt.
- Goździki - 4 szt.
- pieprzowy groszek
- suszona papryczka chili - 3 szt.
- Nasiona kolendry - 1 łyżeczka.
- nasiona kopru
- suszona pietruszka
- suszona bazylia
- mielona kolendra
- suszony majeranek
- czarny pieprz
- sól
Mięso gotować z dodatkiem grubo pokrojonej marchwi, całej cebuli, liścia laurowego, korzeni pietruszki i kolendry, selera i pieprzu.
Gdy mięso będzie gotowe, usuń warzywa z bulionu. Nie są już potrzebne.
Pokrój mięso w kostkę. Nie usuwaj mięsa z żeberek.
Wypróżnij umytego ryżu w bulionie.
Podsmaż posiekaną cebulę na maśle. Dodaj ugotowane mięso i dobrze usmaż.Wlać pomidory do własnego sosu, sosu Tkemali, wszystkie przyprawy, nasiona kolendry, czarny pieprz i suszone zioła w rondlu. Gulasz przez 5 minut. Dodaj posiekany czosnek i sól do smaku.
Wyślij pieczony rosół. Gotować przez 5 minut. Wlać na talerze.
Zupa Kharcho z czerwoną bazylią i szafranem
Saffron to najdroższa przyprawa na świecie, czerwona bazylia, której aromat przypomina zapach ziela angielskiego, papryki, kolendry ziemnej, egzotycznych soumy i kłującej adcziki sprawia, że zupa kharcho jest nie tylko smaczna, ale i niezwykle smaczna. Podaruj pachnące danie najdroższym gościom.
Mięso pokrój na kawałki, zagotuj z dodatkiem marchewki, cebuli, liścia laurowego, pieprzu, soli i natki pietruszki.
Kiedy mięso jest gotowane, usuń warzywa z bulionu. Wlać umytego ryżu.
Orzechy wbity w moździerz. Smażyć marchewki i cebulę.
Na półgotowanym ryżu dodaj wszystkie przyprawy, orzechy i smażoną cebulę i marchewkę. Gotować do gotowanego ryżu.
Dodaj posiekany czosnek, koncentrat pomidorowy i adżykę.
Przed podaniem umieść warzywa na talerzach.
Sumy - egzotyczna perska przyprawa powstaje z mielonych czerwonych owoców krzewiastych soums. Różni się łatwym i przyjemnym kwaśnym smakiem.
Zupa Kharcho ze świeżymi pomidorami
Wielu twierdzi, że kharcho powinno się gotować tylko ze świeżymi pomidorami. Spróbuj, może ten przepis Ci się podoba.
Mięso pokroić na kawałki i smażyć na maśle. Dodaj do mięsa grubo posiekane marchewki i cebulę.
Zalej zimną wodą i umieść patelnię w ogniu.
Przygotuj sos: usuń skórkę z pomidora, pokrój ją w kostkę i potrawkę na patelni. Pokrój ostrą paprykę, dodaj do pomidorów i gulaszu jeszcze trochę.
W bulionie dodać posiekane orzechy, przyprawy i pieczone pomidory. Doprowadzić do wrzenia. Możesz zacząć posiłek.
Zupa Kharcho dla miłośników pikantnych potraw
Ten przepis jest prawdziwym odkryciem dla każdego, kto uwielbia pikantną gruzińską kuchnię. Proszę siebie i swoich bliskich!
Zagotuj mięso do gotowości. Kroimy cebulę i pomidor i smażymy na maśle.
Wyjmij ugotowane mięso z bulionu, pokrój w plasterki i odeślij z powrotem do bulionu. Następnie ułóż sos warzywny.
Drobno posiekaj paprykę i wyślij ją na patelnię.
Włóż ryż. Zagotuj ryż do połowy ugotowanego i dodaj przyprawy, sól, adżika, przecier pomidorowy i tkemali.
Gdy ryż jest całkowicie ugotowany, połóż posiekane warzywa i czosnek. Gotuj. Odstawić na pół godziny.
Zupa Kharcho w powolnej kuchence
Nie ma czasu na zrobienie klasycznej zupy Kharcho z dużą ilością składników? Gotuj kharcho w powolnej kuchence. Nawet z niewielkim zestawem produktów, zupa okazuje się bardzo smaczna!
Potnij mięso i ziemniaki na plasterki. Posiekać cebulę i czosnek.
Wlać olej do miski multicookera, włożyć cebulę i koncentrat pomidorowy. Zainstaluj program "Frying". Gotuj przy otwartej pokrywie, mieszając od czasu do czasu.
Pod koniec smażenia ułóż ziemniaki, mięso, ryż, przyprawy, czosnek i sól. Wlej wodę i wymieszaj.
Zainstaluj program "Zupa". Pod koniec programu dodaj drobno posiekaną kolendrę i pietruszkę.
Zupa Kharcho "Fast"
Odwracamy się od zasad gotowania klasycznego kharcho i gotujemy szybko zupę, podobną do kharcho. Po prostu naprawdę chcesz pyszne, ale możliwości są ograniczone.
Umyć ryż i odłożyć na gulasz.
Posiekaj cebulę i czosnek, rozgrzej na oleju na patelni. Dodaj mielone mięso i smaż. Wyślij do mielonej pasty pomidorowej i tkemali. Gotuj przez 3 minuty, smaż do rondla z ryżem.
Dodaj przyprawy i ugotuj ryż i mięso mielone do miękkości.
Połóż posiekane warzywa na talerzach.
Zupa Kharcho "Simple"
Prosty przepis na zupę Kharcho z minimalną ilością składników. Jeśli wcześniej gotowałeś bulion, to zupa kharcho może być przygotowana bardzo szybko na lunch.
Gotowe mięso wyjmuje się z bulionu i kroi w kostkę.
Cebula, zioła, czosnek i pomidory drobno posiekane.
Smażyć cebule na patelni. Dodaj do tego mięso. Gulasz.
Dodaj pomidory.Jeszcze trochę gulaszu i wyślij zazharku do wrzącego bulionu.
Wlać ryż. Gotuj, aż ugotujesz. Dodaj wszystkie przyprawy i świeże zioła. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia.
Zupa Kharcho z sokiem z granatów
Pikantny smak zupy kharcho w tym przepisie jest podany nie tylko przez przyprawy i warzywa, ale także nie do zwykłego sosu z granatu. Bardzo interesujące!
Zagotuj mięso do gotowości. Wyjmij ugotowane mięso z bulionu, pokrój w plasterki i odeślij z powrotem do bulionu.
Dodaj umytego ryżu do bulionu. Gotować przez 10 minut i włożyć bulion pomidorowy do wywaru.
Drobno posiekaj cebulę i usmaż na maśle z mąką. Ruszt z obranej bazy pietruszki.
Na patelnię dodaj liść laurowy, czarny pieprz, smażoną cebulę i korzeń pietruszki.
Zmiel orzechy w blenderze i wyślij je do zupy. Gotuj. Wlać sok z granatów i dodać chmiel-suneli.
Posiekaj czosnek, ostra papryka, kolendrę i bazylię i wyślij zupę. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia.
Możesz wybrać swój przepis lub spróbować wszystkich przepisów po kolei. Oczywiście, prawdziwa zupa kharcho okazuje się smaczniejsza, gdy zupa jest gotowana zgodnie z zasadami. Zrób sobie i swoim rodakom smaczną, aromatyczną, pikantną i pikantną gruzińską zupę.
Kroki gotowania
Zanim rozpoczynamy proces przygotowania zupy Kharcho w języku gruzińskim z jagnięciną i orzechami, powinieneś upewnić się, że masz wszystkie niezbędne składniki, a następnie je przygotować. Konieczne jest mycie zieleni i warzyw, obieranie orzechów włoskich.
Teraz zaczynamy gotować bulion. Baranina musi być dobrze umyta w bieżącej wodzie, włożyć ją do głębokiego garnka, zalać wodą. Tam też nakładamy cebulę (całość, to tylko trzeba obrać) i zielenie. Zagotuj bulion, aż mięso będzie dobrze ugotowane.
Drobno posiekaj jedną dużą cebulę i drobno posiekaj papryczkę chili. Te dwa składniki będą musiały być smażone w oleju słonecznikowym.
W rondelku do cebuli i papryki chili, musisz dodać średniej wielkości pokrojone świeże pomidory. Wymieszaj to wszystko razem przez 10 - 15 minut.
Dopóki patelnia gulaszu dusi podstawę zupy Kharcho, możemy wejść do mięsa. Konieczne jest pocięcie na kawałki średniej wielkości. Następnie mięso należy dodać do warzyw i trochę gulasz to wszystko razem. Następnie wlej bulion do rondla. Pamiętaj, że cała cebula i warzywa z niej muszą być wcześniej wydobyte.
Za pomocą noża trzeba zmiażdżyć ząbki czosnku, dodać do niego suchą kolendrę i zalać ją odrobiną oleju słonecznikowego.
Dodaj drobno posiekaną kolendrę do czosnku i kolendry. Wszystkie te składniki muszą być dobrze wymieszane.
Wszystko to jest dodawane do naszego Kharcho w języku gruzińskim, który rozmywa się na piecu i wszystko dokładnie mieszamy!
Nasza gruzińska zupa kharcho jest już prawie gotowa. Pozostaje tylko dodać pomidory w puszkach i zmiażdżone orzechy i gotować wszystko przez kolejne dziesięć minut.
Teraz ta rodzima gruzińska potrawa ma tylko być wlana na talerze i pięknie podana do podania!
Podobne przepisy
Pyszna domowa zupa z kapusty ze świeżą wołowiną - jak ugotować tę zupę?
25793 1 120 min. 6
Zielona zupa bez mięsa ze szczawiu
11413 4 60 min. 5
Barszcz z czerwoną fasolą w puszkach i mięsem (cielęcina)
11857 0 150 min. 10
Prosty przepis na kharcho - zgodnie z gruzińskimi tradycjami i nie tylko.
- Wycieczka do kuchni gruzińskiej
- Klasyczny przepis na zupę-kharcho
- Co zrobić, jeśli nie ma tklapi
- Zupa Kharcho poza gruzińskimi tradycjami
- Porady dietetycy i mistrzowie gotowania
Jeśli weźmiemy pod uwagę, że zgodnie z prawami gotowania, zupa nazywa się daniem, w którym dokładnie połowa zawartości jest płynna, wtedy zupę kharcho trudno przypisać zupom. W bogatym w tłuszcze kharcho przygotowanym według wszystkich zasad gruzińskiej kuchni powinna istnieć "łyżka".
Powrót do treści
Wycieczka do kuchni gruzińskiej
Jak każde popularne narodowe danie, Kharcho przeniknął do kuchni wielu narodów, zmieszany z tradycjami kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, stał się podobny do sosów z francuskim menu, ponieważ każda gospodyni domowa, która podchodzi do procesu twórczego gotowania, wprowadza wiele dodatków do potrawy, tak bardzo, że Klasyczny Kharcho zmienił się nie do poznania. Czasami nawet sama nazwa się myli: "Kharcho" - czy to on, czy to? Z jakiego mięsa powstaje i czy wymagane składniki tworzą ziemniaki? Na wszystkie te pytania można odpowiedzieć jedynie poprzez zgłębienie subtelności gruzińskiej kuchni narodowej.
Ponieważ "dzerohis hortsi harshot" oznacza dosłownie "wołowina dla zupy" lub "zupa z wołowiny", właściwsze byłoby przypisanie jej męskiej rasie (zupie) i ugotowanie jej z wołowiny. Chociaż nie jest polędwica wołowa, ale mostek lub golonka, co daje zupę odpowiedniego tłuszczu. Słowo "kharcho" w języku gruzińskim jest wymawiane "harsho" i pochodzi od czasownika "karshva" - kucharz.
Od kiedy zupa-kharcho zaczęto gotować w Gruzji, nie da się go odzyskać, ponieważ mimo niewielkiego obszaru tego stanu, nawet tam każdy region ma swoją własną recepturę kharcho: gruziński kharcho, megrelian kharcho, nie wspominając o każdym pojedynczym dom.
Megrelia jest jednym z największych regionów historycznych i etnograficznych zachodniej części Gruzji z głównym miastem Zugdidi. Należy zauważyć, że gotowanie na zachodzie i wschodzie Gruzji znacznie różni się od siebie w tradycjach kulinarnych. To właśnie zachodnia Gruzja (w szczególności Abchazja) jest uznawana za przodka pikantnych gruzińskich sosów, ponieważ od dawna jest pod wpływem Turcji. Chociaż najprawdopodobniej użyte przyprawy nie są tak gorące jak pachnące. Ostrość nie jest specyficzna dla kuchni gruzińskiej, odbywa się tylko w potrawach niektórych regionów górskich. Ale jeśli chodzi o rodzaje mięsa, to na Zachodzie bardziej popularne są przepisy z drobiu. Tradycje gruzińskiej kuchni narodowej nie ograniczają populacji do wybierania mięsa, co jest typowe dla muzułmanów. Wołowina (kharcho), wieprzowina (mężowie), jagnięcina (chanahi), kurczak (chokhokhbili) są wszystkie używane jednakowo.
Gruzińskie gotowanie jest ubogie w zupy, a z wyjątkiem kilku rodzajów kharcho, a nawet takich odmian, jak hashi, chikhirtma, shechamad i tataryahni, nie ma już nic do wymienienia.. Wszystkie odznaczają się gęstą konsystencją, niskoskładnikowym, ale bardzo bogatym i gęstym bulionem. Gęstość osiąga się nie kosztem warzyw, ale poprzez dodanie składnika jajecznego zmieszanego z kwaśną bazą gruzińskiego sosu. Muszę powiedzieć, że pikantna kwaśność jest charakterystyczna dla prawie wszystkich gruzińskich zup, a kharcho nie jest wyjątkiem. Zupa w języku gruzińskim powinna być gotowana z kwaśnym kwaśnym lub kwaśnym jajkiem.
Orzechy odgrywają dużą rolę w kuchni gruzińskiej, więc nie jest zaskakujące, że prawdziwy Kharcho implikuje niezbędne użycie orzechów włoskich. Są częścią większości krajowych sosów, bez których stół gruziński jest po prostu nie do pomyślenia.
Powrót do treści
Klasyczny przepis na zupę-kharcho
Wszystkie wyżej wymienione subtelności pomogą ugotować zupę zgodnie z zasadami krajowej kuchni gruzińskiej. Aby prawidłowo ugotować zupę kharcho, potrzebujesz 1 kg mostka wołowego o pojemności 2,5 litra wody. Zastąpienie innym rodzajem mięsa, jeśli zamierzasz gotować prawdziwego kharcho, jest niedopuszczalne. Mięso należy wlewać do zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny, nawet jeśli kroi się na porcje. Muszę powiedzieć, że mięso dla kharcho nie powinno być gotowane, ale duszone z niewielką ilością płynu, a resztę wody należy dodać później. Gdy pyszny smak wołowiny sygnalizuje gotowość, możesz wysyłać cebule smażone w oleju roślinnym (3-4 głowy). Zwyczajowo dodaje się więcej mąki ryżowej do cebuli, co sprawia, że prawdziwy Kharcho jest grubszy.
Kolejnym istotnym składnikiem, który jest zawarty w tej gruzińskiej zupie, jest ryż (pół szklanki), ale w żadnym wypadku nie parzona ani kruszona. Jest płukany kilka razy i wysyłany na patelnię po przygotowaniu i wyjęciu z bulionu. 15-20 minut wystarczy na ryż. Dlatego około 5 minut przed ugotowaniem ryżu orzechy włoskie są umieszczane w bulionie (1 filiżanka). Muszą być przygotowani z góry, ponieważ potrzebują szlifowania. Można to zrobić za pomocą młynka do kawy (niezbyt dobrze), moździerza lub tradycyjnego wałka do ciasta, który służy do zwijania plasterków nakrętki. Dziś wiele gospodyń domowych z powodzeniem używa blendera do tego celu.
Muszę powiedzieć, że mięso jest wyjmowane w celu ułatwienia odcedzenia bulionu, ale jeśli gotujesz bez wysiłku, nie trzeba go wyjmować, zwłaszcza jeśli jest już pokrojony na kawałki. Niektóre przyprawy dodaje się z ryżem, a niektóre są na końcu. Do pierwszej zakładki potrzebne będą: cebula, korzeń pietruszki, nasiona kolendry, liść laurowy i czarny pieprz.
Na ostatniej tblapi - bagnie z kwaśną śliwką tkemali lub śliwką wiśniową. Kawałek o wymiarach 3 * 20 cm wystarczy, jest rozdrabniany i wylewany z niewielką ilością bulionu lub wrzącej wody do rozpuszczenia. Prawidłowe jest, aby nie czekać na jego niezależne rozpuszczanie aż do jednorodnej masy, ale po pewnym czasie, gdy pastila zmięknie, przetrzyj przez sito.
Do drugiej zakładki przypraw należy ugotować pietruszkę, cynamon, szafran, paprykę i chmiel-suneli. Wszystko to wkłada się do zupy-kharcho z tklapi i gotuje przez 5 minut.
Na tym "czary" z przyprawami nie kończy się. Już po usunięciu zupy z ognia wysyłane są do niej zielone kolendry, bazylia i posiekany czosnek. Przepis oznacza kolejną tęsknotę za 10-20 minut. Teraz najłatwiejsza tradycyjna zupa jest gotowa do spożycia.
Powrót do treści
Co zrobić, jeśli nie ma tklapi
Oczywiste jest, że natychmiast powstaje pytanie, skąd wziąć tklapi, jeśli składnik ten nie jest sprzedawany poza granicami Gruzji. Oczywiście, kto ostatnio był na wakacjach w tych stronach, może przynieść ze sobą tak cenne trofeum. Zefir w stanie zwiniętym w tubę jest przechowywany przez długi czas, chyba że jest używany jako niezależne naczynie.
Ci, którzy są bardzo wrażliwi na klasyczną recepturę i chcą prawidłowo ugotować zupę, możemy doradzić prosty przepis na naturalny gruziński sos tkemali zrobiony ze śliwki wiśniowej lub derenia, chociaż te owoce są również rzadkie w Rosji.
Sos gotujący musi wystartować, gdy wołowina jest gotowana. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 kg zielonej śliwki wiśniowej. Należy go gotować na małym ogniu w pojemniku z grubym dnem, aż zmięknie, dodając ¼ szklanki wody do owoców. Gotowe owoce odchylają się w durszlaku lub sicie, pozbawiając się w ten sposób nadmiaru soku, chociaż nie należy go wyrzucać.
Zmiękczoną śliwkę wiśniową dokładnie przeciera się przez sito do stanu podobnego do puree i gotuje się trochę bardziej do gęstej śmietany. Tkemali przepis zawiera o wiele więcej składników. Są to czosnek (1 głowa), suszony koperek (2 łyżki L.), kolendra (3 łyżeczki), czerwona papryka (1,5 łyżeczki), suszona mięta (2 łyżeczki). Wszystko to należy zmieszać w tym samym pojemniku z pokrojonym czosnkiem i zmiażdżyć w moździerzu, a następnie dodać do sosu śliwkowego. Przepis nie zawiera soli, ale jeśli zamierzasz przechowywać sos przez dłuższy czas, możesz dodać łyżeczkę do określonej ilości.
Aby ugotować kharcho, będziesz potrzebował 5-6 łyżek sosu "tkemali", aby dodać do cebuli zrumienionej. Ta ilość jest w stanie zastąpić tklapi w bulionie, nie kosztem smaku. Gotowy sos "tkemali" można przeszukiwać i sprzedawać - będzie to najłatwiejsza opcja.
W przypadku braku "tkemali", nie jest zabronione gotowanie przy użyciu dużej liczby pomidorów, które są zwolnione ze skóry i są duszone razem z pieczoną cebulą przez 5-7 minut.
Pomyślna receptura z kwaskowatością, która daje sok z granatów lub cytrynę, można znaleźć również w kulinarnych wskazówek. To, oczywiście, nie jest już klasyczne, ale wciąż bardzo bliskie gruzińskim tradycjom. Dodanie soku z granatów nie oznacza wcale, że konieczne jest odmawianie dodania pomidorów, są one również obecne w zupie. Zaledwie pół szklanki soku wylewa się wraz z drugim opatrunkiem z przyprawami. Możesz również dodać ćwiartki cytryny lub kilka kropel soku.
Powrót do treści
Zupa Kharcho poza gruzińskimi tradycjami
Nie każdy traktuje oryginalne przepisy z głębokim drżeniem i kieruje się zasadą - i tak bardzo smacznie. Dlatego nie dziwi fakt, że były receptury kharcho w stylu ukraińskim lub wegetariańskim, a także "gruziński" kharcho z rybami.
Dla wersji ukraińskiej, żeberka wieprzowe, ziemniaki, marchew i zwykły sos pomidorowy są do przyjęcia, chociaż kharcho koneserzy nazywają to po prostu zupą ryżową.
Tradycyjna kuchnia gruzińska to mięso w różnych odmianach, ale kuchnia wegetariańska nie jest obca tym ludziom, co przejawia się głównie w różnorodności sałatek i świeżych owoców. A dlaczego nie gotować i wegetariańską zupę kharcho?
Klasyczna receptura z ograniczonym smażeniem, ostrością smaku i mięsem jest do tego odpowiednia. W takim przypadku należy rozpocząć gotowanie z pieczeniem w cebuli i pomidorowym maśle lub w sosie tkemali. Następnie ugotuj zawartość zazharki w wodzie z ryżem i przyprawami. Okazuje się, że jest to dość smaczna, bogata zupa.
Zaleca się fanom ekskluzywności gotowanie tej zupy z dodatkiem suszonych śliwek, która w rzeczywistości odpowiada idei słodko-kwaśnego sosu. Przepis zawiera wszystkie składniki tego prawdziwego kharcho. Śliwki są wkładane do zupy razem z orzechami.
Ciekawa receptura polega na tym, że kwaśną bazę reprezentują pomidory z dodatkiem suchego wina, które wymaga tylko 1 łyżki stołowej. Dodaj go prawidłowo przed ułożeniem ryżu.
Wraz z nadejściem multicookera w życiu codziennym, coraz częściej można znaleźć przepisy na gotowanie potraw z ich udziałem. Gotowanie kharcho w powolnej kuchence jest łatwe. Najpierw jedno mięso smaży się w trybie pieczenia, a następnie z cebulą i pomidorami. Procedura ta zajmie 40 minut, a następnie wszystkie inne składniki zostaną dodane i przygotowane w trybie "hartowania". Po sygnale gotowości należy dodać zielenie i pozostawić na kilka minut w trybie ogrzewania. W ten sposób kharcho będzie wyglądać jak prawdziwy.
Powrót do treści
Porady dietetycy i mistrzowie gotowania
Kuchnia gruzińska jest niewątpliwie bogata w przyprawy, ale doświadczeni szefowie kuchni zalecają naukę, aby śledzić działanie w swoim zastosowaniu, aby zupa nie była ostra, ale aromatyczna i ostra. Aby osiągnąć ten efekt można doświadczyć jedynie lub stosując się do konkretnych wskazówek. Na przykład, kolendra jest dość specyficzna i nie wszyscy dostrzegają jej nadwyżkę w postaci zmielonych nasion z rozkoszą, a aromat zieleni jest jeszcze bardziej. Dlatego też gotowanie po raz pierwszy przy użyciu tego pikantnego zioła powinno być szczególnie ostrożne.
Ważne jest, aby śledzić sekwencję zakładek wszystkich komponentów, a nawet w ich liczbie można eksperymentować.
Dietetycy nie zalecają nadużywania zupy-kharcho tych, którzy cierpią na choroby układu trawiennego i nerek. Musimy złożyć hołd temu daniu, ponieważ jest bardzo przydatny ze względu na zioła i orzechy, a nawet ci, którzy chcą schudnąć, mogą z przyjemnością go wypróbować, ponieważ ostre przyprawy przyspieszają procesy metaboliczne. Jeśli dodasz do innych ziół i selera, przyczyni się to do spalania tłuszczu. A umiarkowana ostrość i oszałamiający aromat wykonają swoją pracę w walce z zimnem, które się zaczęło.
Składniki
Mielony czarny pieprz
Kroki gotowania
Zanim rozpoczynamy proces przygotowania zupy Kharcho w języku gruzińskim z jagnięciną i orzechami, powinieneś upewnić się, że masz wszystkie niezbędne składniki, a następnie je przygotować.Konieczne jest mycie zieleni i warzyw, obieranie orzechów włoskich.
Teraz zaczynamy gotować bulion. Baranina musi być dobrze umyta w bieżącej wodzie, włożyć ją do głębokiego garnka, zalać wodą. Tam też nakładamy cebulę (całość, to tylko trzeba obrać) i zielenie. Zagotuj bulion, aż mięso będzie dobrze ugotowane.
Drobno posiekaj jedną dużą cebulę i drobno posiekaj papryczkę chili. Te dwa składniki będą musiały być smażone w oleju słonecznikowym.
W rondelku do cebuli i papryki chili, musisz dodać średniej wielkości pokrojone świeże pomidory. Wymieszaj to wszystko razem przez 10 - 15 minut.
Dopóki patelnia gulaszu dusi podstawę zupy Kharcho, możemy wejść do mięsa. Konieczne jest pocięcie na kawałki średniej wielkości. Następnie mięso należy dodać do warzyw i trochę gulasz to wszystko razem. Następnie wlej bulion do rondla. Pamiętaj, że cała cebula i warzywa z niej muszą być wcześniej wydobyte.
Za pomocą noża trzeba zmiażdżyć ząbki czosnku, dodać do niego suchą kolendrę i zalać ją odrobiną oleju słonecznikowego.
Dodaj drobno posiekaną kolendrę do czosnku i kolendry. Wszystkie te składniki muszą być dobrze wymieszane.
Wszystko to jest dodawane do naszego Kharcho w języku gruzińskim, który rozmywa się na piecu i wszystko dokładnie mieszamy!
Nasza gruzińska zupa kharcho jest już prawie gotowa. Pozostaje tylko dodać pomidory w puszkach i zmiażdżone orzechy i gotować wszystko przez kolejne dziesięć minut.
Teraz ta rodzima gruzińska potrawa ma tylko być wlana na talerze i pięknie podana do podania!
Podobne przepisy
Pyszna domowa zupa z kapusty ze świeżą wołowiną - jak ugotować tę zupę?
25793 1 120 min. 6
Zielona zupa bez mięsa ze szczawiu
11413 4 60 min. 5
Barszcz z czerwoną fasolą w puszkach i mięsem (cielęcina)
11857 0 150 min. 10
Prosty przepis na kharcho - zgodnie z gruzińskimi tradycjami i nie tylko.
- Wycieczka do kuchni gruzińskiej
- Klasyczny przepis na zupę-kharcho
- Co zrobić, jeśli nie ma tklapi
- Zupa Kharcho poza gruzińskimi tradycjami
- Porady dietetycy i mistrzowie gotowania
Jeśli weźmiemy pod uwagę, że zgodnie z prawami gotowania, zupa nazywa się daniem, w którym dokładnie połowa zawartości jest płynna, wtedy zupę kharcho trudno przypisać zupom. W bogatym w tłuszcze kharcho przygotowanym według wszystkich zasad gruzińskiej kuchni powinna istnieć "łyżka".
Powrót do treści
Wycieczka do kuchni gruzińskiej
Jak każde popularne narodowe danie, Kharcho przeniknął do kuchni wielu narodów, zmieszany z tradycjami kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, stał się podobny do sosów z francuskim menu, ponieważ każda gospodyni domowa, która podchodzi do procesu twórczego gotowania, wprowadza wiele dodatków do potrawy, tak bardzo, że Klasyczny Kharcho zmienił się nie do poznania. Czasami nawet sama nazwa się myli: "Kharcho" - czy to on, czy to? Z jakiego mięsa powstaje i czy wymagane składniki tworzą ziemniaki? Na wszystkie te pytania można odpowiedzieć jedynie poprzez zgłębienie subtelności gruzińskiej kuchni narodowej.
Ponieważ "dzerohis hortsi harshot" oznacza dosłownie "wołowina dla zupy" lub "zupa z wołowiny", właściwsze byłoby przypisanie jej męskiej rasie (zupie) i ugotowanie jej z wołowiny. Chociaż nie jest polędwica wołowa, ale mostek lub golonka, co daje zupę odpowiedniego tłuszczu. Słowo "kharcho" w języku gruzińskim jest wymawiane "harsho" i pochodzi od czasownika "karshva" - kucharz.
Od kiedy zupa-kharcho zaczęto gotować w Gruzji, nie da się go odzyskać, ponieważ mimo niewielkiego obszaru tego stanu, nawet tam każdy region ma swoją własną recepturę kharcho: gruziński kharcho, megrelian kharcho, nie wspominając o każdym pojedynczym dom.
Megrelia jest jednym z największych regionów historycznych i etnograficznych zachodniej części Gruzji z głównym miastem Zugdidi. Należy zauważyć, że gotowanie na zachodzie i wschodzie Gruzji znacznie różni się od siebie w tradycjach kulinarnych.To właśnie zachodnia Gruzja (w szczególności Abchazja) jest uznawana za przodka pikantnych gruzińskich sosów, ponieważ od dawna jest pod wpływem Turcji. Chociaż najprawdopodobniej użyte przyprawy nie są tak gorące jak pachnące. Ostrość nie jest specyficzna dla kuchni gruzińskiej, odbywa się tylko w potrawach niektórych regionów górskich. Ale jeśli chodzi o rodzaje mięsa, to na Zachodzie bardziej popularne są przepisy z drobiu. Tradycje gruzińskiej kuchni narodowej nie ograniczają populacji do wybierania mięsa, co jest typowe dla muzułmanów. Wołowina (kharcho), wieprzowina (mężowie), jagnięcina (chanahi), kurczak (chokhokhbili) są wszystkie używane jednakowo.
Gruzińskie gotowanie jest ubogie w zupy, a z wyjątkiem kilku rodzajów kharcho, a nawet takich odmian, jak hashi, chikhirtma, shechamad i tataryahni, nie ma już nic do wymienienia.. Wszystkie odznaczają się gęstą konsystencją, niskoskładnikowym, ale bardzo bogatym i gęstym bulionem. Gęstość osiąga się nie kosztem warzyw, ale poprzez dodanie składnika jajecznego zmieszanego z kwaśną bazą gruzińskiego sosu. Muszę powiedzieć, że pikantna kwaśność jest charakterystyczna dla prawie wszystkich gruzińskich zup, a kharcho nie jest wyjątkiem. Zupa w języku gruzińskim powinna być gotowana z kwaśnym kwaśnym lub kwaśnym jajkiem.
Orzechy odgrywają dużą rolę w kuchni gruzińskiej, więc nie jest zaskakujące, że prawdziwy Kharcho implikuje niezbędne użycie orzechów włoskich. Są częścią większości krajowych sosów, bez których stół gruziński jest po prostu nie do pomyślenia.
Powrót do treści
Klasyczny przepis na zupę-kharcho
Wszystkie wyżej wymienione subtelności pomogą ugotować zupę zgodnie z zasadami krajowej kuchni gruzińskiej. Aby prawidłowo ugotować zupę kharcho, potrzebujesz 1 kg mostka wołowego o pojemności 2,5 litra wody. Zastąpienie innym rodzajem mięsa, jeśli zamierzasz gotować prawdziwego kharcho, jest niedopuszczalne. Mięso należy wlewać do zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na umiarkowanym ogniu przez około 2 godziny, nawet jeśli kroi się na porcje. Muszę powiedzieć, że mięso dla kharcho nie powinno być gotowane, ale duszone z niewielką ilością płynu, a resztę wody należy dodać później. Gdy pyszny smak wołowiny sygnalizuje gotowość, możesz wysyłać cebule smażone w oleju roślinnym (3-4 głowy). Zwyczajowo dodaje się więcej mąki ryżowej do cebuli, co sprawia, że prawdziwy Kharcho jest grubszy.
Kolejnym istotnym składnikiem, który jest zawarty w tej gruzińskiej zupie, jest ryż (pół szklanki), ale w żadnym wypadku nie parzona ani kruszona. Jest płukany kilka razy i wysyłany na patelnię po przygotowaniu i wyjęciu z bulionu. 15-20 minut wystarczy na ryż. Dlatego około 5 minut przed ugotowaniem ryżu orzechy włoskie są umieszczane w bulionie (1 filiżanka). Muszą być przygotowani z góry, ponieważ potrzebują szlifowania. Można to zrobić za pomocą młynka do kawy (niezbyt dobrze), moździerza lub tradycyjnego wałka do ciasta, który służy do zwijania plasterków nakrętki. Dziś wiele gospodyń domowych z powodzeniem używa blendera do tego celu.
Muszę powiedzieć, że mięso jest wyjmowane w celu ułatwienia odcedzenia bulionu, ale jeśli gotujesz bez wysiłku, nie trzeba go wyjmować, zwłaszcza jeśli jest już pokrojony na kawałki. Niektóre przyprawy dodaje się z ryżem, a niektóre są na końcu. Do pierwszej zakładki potrzebne będą: cebula, korzeń pietruszki, nasiona kolendry, liść laurowy i czarny pieprz.
Na ostatniej tblapi - bagnie z kwaśną śliwką tkemali lub śliwką wiśniową. Kawałek o wymiarach 3 * 20 cm wystarczy, jest rozdrabniany i wylewany z niewielką ilością bulionu lub wrzącej wody do rozpuszczenia. Prawidłowe jest, aby nie czekać na jego niezależne rozpuszczanie aż do jednorodnej masy, ale po pewnym czasie, gdy pastila zmięknie, przetrzyj przez sito.
Do drugiej zakładki przypraw należy ugotować pietruszkę, cynamon, szafran, paprykę i chmiel-suneli. Wszystko to wkłada się do zupy-kharcho z tklapi i gotuje przez 5 minut.
Na tym "czary" z przyprawami nie kończy się. Już po usunięciu zupy z ognia wysyłane są do niej zielone kolendry, bazylia i posiekany czosnek. Przepis oznacza kolejną tęsknotę za 10-20 minut. Teraz najłatwiejsza tradycyjna zupa jest gotowa do spożycia.
Powrót do treści
Co zrobić, jeśli nie ma tklapi
Oczywiste jest, że natychmiast powstaje pytanie, skąd wziąć tklapi, jeśli składnik ten nie jest sprzedawany poza granicami Gruzji. Oczywiście, kto ostatnio był na wakacjach w tych stronach, może przynieść ze sobą tak cenne trofeum. Zefir w stanie zwiniętym w tubę jest przechowywany przez długi czas, chyba że jest używany jako niezależne naczynie.
Ci, którzy są bardzo wrażliwi na klasyczną recepturę i chcą prawidłowo ugotować zupę, możemy doradzić prosty przepis na naturalny gruziński sos tkemali zrobiony ze śliwki wiśniowej lub derenia, chociaż te owoce są również rzadkie w Rosji.
Sos gotujący musi wystartować, gdy wołowina jest gotowana. Aby to zrobić, potrzebujesz 1 kg zielonej śliwki wiśniowej. Należy go gotować na małym ogniu w pojemniku z grubym dnem, aż zmięknie, dodając ¼ szklanki wody do owoców. Gotowe owoce odchylają się w durszlaku lub sicie, pozbawiając się w ten sposób nadmiaru soku, chociaż nie należy go wyrzucać.
Zmiękczoną śliwkę wiśniową dokładnie przeciera się przez sito do stanu podobnego do puree i gotuje się trochę bardziej do gęstej śmietany. Tkemali przepis zawiera o wiele więcej składników. Są to czosnek (1 głowa), suszony koperek (2 łyżki L.), kolendra (3 łyżeczki), czerwona papryka (1,5 łyżeczki), suszona mięta (2 łyżeczki). Wszystko to należy zmieszać w tym samym pojemniku z pokrojonym czosnkiem i zmiażdżyć w moździerzu, a następnie dodać do sosu śliwkowego. Przepis nie zawiera soli, ale jeśli zamierzasz przechowywać sos przez dłuższy czas, możesz dodać łyżeczkę do określonej ilości.
Aby ugotować kharcho, będziesz potrzebował 5-6 łyżek sosu "tkemali", aby dodać do cebuli zrumienionej. Ta ilość jest w stanie zastąpić tklapi w bulionie, nie kosztem smaku. Gotowy sos "tkemali" można przeszukiwać i sprzedawać - będzie to najłatwiejsza opcja.
W przypadku braku "tkemali", nie jest zabronione gotowanie przy użyciu dużej liczby pomidorów, które są zwolnione ze skóry i są duszone razem z pieczoną cebulą przez 5-7 minut.
Pomyślna receptura z kwaskowatością, która daje sok z granatów lub cytrynę, można znaleźć również w kulinarnych wskazówek. To, oczywiście, nie jest już klasyczne, ale wciąż bardzo bliskie gruzińskim tradycjom. Dodanie soku z granatów nie oznacza wcale, że konieczne jest odmawianie dodania pomidorów, są one również obecne w zupie. Zaledwie pół szklanki soku wylewa się wraz z drugim opatrunkiem z przyprawami. Możesz również dodać ćwiartki cytryny lub kilka kropel soku.
Powrót do treści
Zupa Kharcho poza gruzińskimi tradycjami
Nie każdy traktuje oryginalne przepisy z głębokim drżeniem i kieruje się zasadą - i tak bardzo smacznie. Dlatego nie dziwi fakt, że były receptury kharcho w stylu ukraińskim lub wegetariańskim, a także "gruziński" kharcho z rybami.
Dla wersji ukraińskiej, żeberka wieprzowe, ziemniaki, marchew i zwykły sos pomidorowy są do przyjęcia, chociaż kharcho koneserzy nazywają to po prostu zupą ryżową.
Tradycyjna kuchnia gruzińska to mięso w różnych odmianach, ale kuchnia wegetariańska nie jest obca tym ludziom, co przejawia się głównie w różnorodności sałatek i świeżych owoców. A dlaczego nie gotować i wegetariańską zupę kharcho?
Klasyczna receptura z ograniczonym smażeniem, ostrością smaku i mięsem jest do tego odpowiednia. W takim przypadku należy rozpocząć gotowanie z pieczeniem w cebuli i pomidorowym maśle lub w sosie tkemali. Następnie ugotuj zawartość zazharki w wodzie z ryżem i przyprawami. Okazuje się, że jest to dość smaczna, bogata zupa.
Zaleca się fanom ekskluzywności gotowanie tej zupy z dodatkiem suszonych śliwek, która w rzeczywistości odpowiada idei słodko-kwaśnego sosu. Przepis zawiera wszystkie składniki tego prawdziwego kharcho.Śliwki są wkładane do zupy razem z orzechami.
Ciekawa receptura polega na tym, że kwaśną bazę reprezentują pomidory z dodatkiem suchego wina, które wymaga tylko 1 łyżki stołowej. Dodaj go prawidłowo przed ułożeniem ryżu.
Wraz z nadejściem multicookera w życiu codziennym, coraz częściej można znaleźć przepisy na gotowanie potraw z ich udziałem. Gotowanie kharcho w powolnej kuchence jest łatwe. Najpierw jedno mięso smaży się w trybie pieczenia, a następnie z cebulą i pomidorami. Procedura ta zajmie 40 minut, a następnie wszystkie inne składniki zostaną dodane i przygotowane w trybie "hartowania". Po sygnale gotowości należy dodać zielenie i pozostawić na kilka minut w trybie ogrzewania. W ten sposób kharcho będzie wyglądać jak prawdziwy.
Powrót do treści
Porady dietetycy i mistrzowie gotowania
Kuchnia gruzińska jest niewątpliwie bogata w przyprawy, ale doświadczeni szefowie kuchni zalecają naukę, aby śledzić działanie w swoim zastosowaniu, aby zupa nie była ostra, ale aromatyczna i ostra. Aby osiągnąć ten efekt można doświadczyć jedynie lub stosując się do konkretnych wskazówek. Na przykład, kolendra jest dość specyficzna i nie wszyscy dostrzegają jej nadwyżkę w postaci zmielonych nasion z rozkoszą, a aromat zieleni jest jeszcze bardziej. Dlatego też gotowanie po raz pierwszy przy użyciu tego pikantnego zioła powinno być szczególnie ostrożne.
Ważne jest, aby śledzić sekwencję zakładek wszystkich komponentów, a nawet w ich liczbie można eksperymentować.
Dietetycy nie zalecają nadużywania zupy-kharcho tych, którzy cierpią na choroby układu trawiennego i nerek. Musimy złożyć hołd temu daniu, ponieważ jest bardzo przydatny ze względu na zioła i orzechy, a nawet ci, którzy chcą schudnąć, mogą z przyjemnością go wypróbować, ponieważ ostre przyprawy przyspieszają procesy metaboliczne. Jeśli dodasz do innych ziół i selera, przyczyni się to do spalania tłuszczu. A umiarkowana ostrość i oszałamiający aromat wykonają swoją pracę w walce z zimnem, które się zaczęło.
Kharcho po gruzińsku.
Składniki
- Wołowina - 2 kg.
- Cebula - 4 szt.
- Pomidor - 4 szt.
- Ryż - 100 gr.
- Orzechy włoskie - 100 gr.
- Czosnek - 4 ząbki
- Pietruszka - 1 pęczek
- Olej roślinny - 50 gr.
- Przyprawa - gruziński Kharcho
- Wszystkie przyprawy, które są włączone. Będziemy malować do przygotowania harce z przypraw
- - Utsho-suneli (Khmeli suneli) - 1/2 łyżeczki.
- - sól - 1 łyżeczka.
- - płatki suszonych pomidorów (nie można dodać) - 1/2 łyżeczki.
- - Imereti szafran (ogólnie, zwykły szafran) - 1/2 łyżeczki.
- - Kolendra - - 1/2 łyżeczki.
- - Czarny pieprz - - 1/2 łyżeczki.
- - papryczka chili - - 1/2 łyżeczki
- - liść laurowy - 1 szt.
- Wymieszaj wszystko i kogut, powinno być około 25 gramów z obliczeń na patelni w 2 litrach - jeśli więcej, to odłóż na bok, a następnie zrób to ponownie.
Metoda gotowania
1. Spłucz i namocz ryż w zimnej wodzie przez 2 godziny.
2. Pokrój mięso na duże kawałki o wielkości 2 cm, drobno posiekaj cebulę.
3. Smaż mięso do skorupy.
4. Dodaj cebulę do mięsa i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
5. Obierz pomidory, drobno posiekaj. Dodaj pomidory do mięsa i gotuj jeszcze 10 minut.
6. Wlać do rondla 1,5 litra wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez kolejne 10 minut.
7. Dodaj ryż i gotuj kolejne 15 minut.
8. Kroimy orzechy (możliwe, że bez nich, również wyszło smaczne), czosnek i pietruszkę wklejamy, mieszamy z przyprawami i dodajemy do kharcho! Mieszaj i gotuj kolejne 5 minut.
Porada (na opakowaniu) Prawdziwy gruziński kharcho nie jest nawet zupą, która jest gęsta. Jeśli chcesz osiągnąć konsystencję zupy, nieco zmniejsz ilość ryżu. Zamiast piersi z piersi można wziąć jagnięcinę.
Główne składniki kharcho
- Wołowina 600g
- Cebula 2 szt.
- Pomidory 4 szt.
- Rysunek 6 Art. l
- Orzech 100g
- Liść laurowy 3 szt.
- Główny pietruszka 1 szt.
- Sos Tkemali 2 łyżki. l
- Ostra papryka 1 szt.
- Przyprawy (ziele angielskie i chmiel-suneli).
- Czosnek 3 ząbki.
- Olej słonecznikowy 15 g.
- Zieloni (pietruszka, bazylia, kolendra).
Za rzut zieleni i pita
- Pita 1 arkusz.
- Rozłóż ser 200 g
- Zieloni (kolendra, pietruszka, szafran).
Doświadczeni kucharze uważają, że sukces w gotowaniu zależy od 40% jakości składników, od 20% od talentu i od 40% od prawidłowo napisanej receptury. Dlatego możemy założyć, że sukces dzisiejszej zupy jest gwarantowany. W końcu przepis na kharcho w gruzińskim jest perfekcyjnie dopracowany, z wyjaśnieniem wszystkich niuansów.
Gotowane danie około 2 godzin. Proces gotowania zupy ma wiele wspólnego z naszą zupą. Przed wykonaniem kroków w celu przygotowania produktów należy zaopatrzyć się w kilka patelni. Nie bój się skomplikowanych manipulacji, nasza strona przedstawia przepis na gruziński kharcho ze zdjęciem, które zawiera wszystkie najważniejsze punkty.
Więcej o tym daniu
Zupa Kharcho jest często gotowana w Gruzji, ale jej odpowiedniki są w kuchniach z innych krajów świata. Głównym jego składnikiem jest wołowina, a nie jagnięcina, jak to zwykle ma miejsce w przypadku mieszkańców wyżyn.
Specjalny sos tklapi nadaje pikantny smak. Jednak w przepisie gruzińskim rzadko mówi się o zupie kharcho, ponieważ taki produkt jest prawie niemożliwy do kupienia w lokalnych sklepach. Zamiast tklapi można użyć sosu tkemali lub, w skrajnych przypadkach, soku z granatów.
Nie zaleca się zastępowania go pastą pomidorową. Smak zupy idzie zupełnie inaczej, bez konkretnego smaku. Charakterystyczną cechą wszystkich dań gruzińskich jest obecność w nich dużej ilości świeżych ziół, a dzisiejsza recepta nie jest wyjątkiem. Cilantro, szafran i pietruszka "nadają" zupie wyjątkowy aromat i niesamowity smak.
Krok po kroku przepisu Kharcho w języku gruzińskim
Jak gotować Kharcho po gruzińsku?
- Wołowinę pokroić na małe kawałki, około 2 do 2 cm, wlać 2 litry do garnka. wodę i wlać do niej mięso. Powinien gotować przez pół godziny. Okresowo usuwaj piankę ze skimmera. Wyjmij ugotowaną wołowinę z patelni i odstaw na bok i odfiltruj bulion.
- Przełóż klarowny płyn do ognia i doprowadzaj do wrzenia. W międzyczasie umyć ryż w kilku wodach i wlać go do rondla z bulionem i odesłać do niego wcześniej usunięte mięso.
- Oczyścimy korzeń pietruszki i pocieramy go na grubej tarce. Cebula pozbywamy się łuski i drobno siekamy. Wlać olej słonecznikowy na patelnię, gdy się rozgrzeje, wlać tu pokrojone warzywa.
- Dopóki składniki zostaną upieczone, przejdziemy na orzechy włoskie. Muszą zetrzeć na grubej tarce. Często orzechy są mielone w blenderze, ale kawałki są nierówne - niektóre są za małe, a inne bardzo duże. Wlać je do warzyw.
- Przyciąć ostrą paprykę i usunąć z niej nasiona, a następnie zmiel ją. Polewamy ziele angielskie w moździerzu i wlewamy go z chmielu-suneli na patelnię.
- Moje pomidory i usuń je ze skóry. Aby ułatwić pozbywanie się go, wykonujemy nacięcie w kształcie krzyża na powierzchni i zalewamy go wrzącą wodą przez 5 minut. Pokrój pomidory i wyślij je na trop orzechów. Gotować przez 3 minuty.
- Wlać zawartość patelni do rondla z ryżem. Szafran, bazylia, moja pietruszka i posiekane, ale nie za małe. Wysłane do wrzenia ze wszystkimi składnikami.
- Gdy gruzińska zupa kharcho zacznie się gotować, wlać do niej sos tkemali i zmiażdżyć czosnek w naczyniu z czosnkiem. Podawaj bulion przez kolejne 10 minut. zagotuj i wyłącz ogień.
Tak więc, spędziwszy 2 godziny, przygotowaliśmy prawdziwego gruzińskiego kharcho. Można je jeść z suchym chlebem, czosnkowymi bułeczkami, ale, naszym zdaniem, idealnie nadaje się do tego z rolką pita i zieleni.
Do rosołu:
- Kilogram wołowiny.
- Marchewka i cebula.
- Liść laurowy.
- Kardamon
- Ziele angielskie.
- Chrzan, seler lub pasternak - do smaku.
- 60-70 gramów sosu tkemali.
- 2 szklanki obranych orzechów włoskich.
- Szklanka ryżu.
- 3-4 cebule.
- Czosnek - średnia głowa.
- Zieloni: pietruszka, koperek, kolendrę, liście bazylii - do smaku.
- Pół chmielu-suneli.
- Saffron lub mieszanka kurkumy i papryki - dla apetycznego koloru.
- Mały gorzki pieprz.
- Sól, cukier, cytryna - do smaku.
Gotowanie trwa około 2-3 godzin.
Etapy gotowania
- Dokładnie opłucz mięso, pokrój na duże kawałki.
- Zagotuj niewielką ilość wody w rondlu.
- Włóż wołowinę do wrzącej wody. Gdy zagotuje się ponownie, odcedź i napełniaj na zimno (około 5 litrów).
- Umyj i wyczyść marchewki, cebulę, pasternak, włóż je do garnka, nie krojąc.
- Gdy rosół się gotuje, dodaj sól i przyprawy, zredukuj ciepło do minimum.
- Gotować przez półtorej do dwóch godzin, aż mięso zmięknie i zacznie zwlekać za kościami.
- Zanim bulion będzie gotowy, obierz i posiekaj orzechy, posiekaj cebulę ćwiartkami pierścieni.
- Dokładnie spłucz ryż.
- Jeśli używasz szafranu, konieczne jest jego wstępne podgrzanie: zalać wrzącym bulionem i pozostawić na 7 minut.
- Z gotowego bulionu, aby złapać warzywa i przyprawy.
- Włóż ryż i całą paprykę do bulionu (upewnij się, że nie gotuje się miękko ani nie rozbija, w przeciwnym razie zupa będzie zbyt ostra).
- Podsmaż cebulę na złoty kolor i umieść w bulionie.
- Porąbane orzechy są również lekko podgrzane na patelni, aż do charakterystycznego zapachu.
- Po orzechach dodaj tkemali. Pamiętaj, aby spróbować - jeśli sos jest zbyt duży, naczynie zamieni się w kwaśne.
- Dodaj gotowany na parze szafran i chmiel-suneli.
- Kiedy ryż w zupie jest ugotowany, dodaj posiekany czosnek, zmielone z zieleniną.
- Na samym końcu gotowania dodaj sól, cukier i cytrynę do smaku (jeśli, Twoim zdaniem, danie nie ma wystarczającej kwasowości).
- Niech zupa będzie trwać około kwadransa.
Podawaj z kawałkami gruzińskiego lawaszu, świeżymi zieleniami. To świetne danie na każdą porę roku. Będzie ozdabiać i świąteczny oraz codzienny stół. Idealny jako przekąska do mocnego alkoholu.
Wskazówki i porady
- Bardzo ważne jest, aby wybrać dobre mięso w gruzińskiej zupie kharcho. Doświadczeni kucharze zalecają stosowanie przepisu na mostku: jest w nim dość mięsa, a także tkanki tłuszczowej i chrzęstnej, które nadają bulionowi smak i bogactwo.
- Uważnie przeczytaj skład tkemali - głównym składnikiem powinna być śliwka wiśniowa.
- Pikantna mieszanka chmielu-suneli, której wymaga przepis, można kupić w formie gotowej - jest sprzedawana wszędzie. Ale najlepsze - domowej roboty. Można to uzyskać od Gruzinów na rynkach.
Co ugotować?
Dla rodziny 3-4 osób wystarczy gotować garnek o pojemności 3-4 litrów, w którym gotuje się rosół o zawartości 600-700 g wołowiny, najlepiej na kości i tłuszczu. Dodaj 300 gramów ryżu, 3-4 cebule i kilka pomidorów. Wszystko inne to pachnące przyprawy: kolendra (1 łyżeczka), cynamon (pół łyżeczki), liść laurowy (3 liście), kolendra, bazylia, pietruszka (3 łyżki) i czosnek (4 plastry), czerwona i czarna papryka mielona (1 łyżka stołowa). Wskazane jest przygotowanie do przygotowania pół szklanki obranych orzechów włoskich.
Gotowanie Kharcho po gruzińsku
Podstawą smacznego kharcho jest bogaty rosół. Wybierz mięso na kości z tkanką łączną, a także na barszcz. Konieczne jest gotowanie mięsa przez długi czas - dwie lub dwie i pół godziny po ugotowaniu na małym ogniu, tak, aby nadał mu cały smak i tłuszcz. Monitorujemy poziom wody na patelni, gotujemy wodę podczas gotowania.
W tym samym czasie ryż jest przygotowywany: dokładnie umyty do 10 razy w zimnej bieżącej wodzie. Gdy bulion będzie gotowy, mięso wyjmuje się i kładzie ryż. Ryż powinien być nie więcej niż trzecim kubkiem, wtedy nie ma szansy na uzyskanie kolejnego pożywnego i zdrowego dania: pysznej ryżowej kaszy na bulionie. Ryż gotuje 15 minut, a potem zaczyna się najważniejszy sakrament gotowania - układanie przypraw i stacji benzynowych.
Najpierw tankowanie: Lekko rumiane solone cebule (w celu uniknięcia pojawienia się złota), w którym dodaje się posiekane pomidory. Mieszaninę duszono na głębokiej patelni przez 3-5 minut na średnim ogniu i dodawano do patelni. Dalej idzie zmielony orzech i liście laurowe. Mięso wraca na patelnię.
Przyprawa sekundowa, ostra: używane są mielone nasiona kolendry, chmiel-suneli, oba rodzaje pieprzu.Sos jest dodawany.
Gotuj przez kolejne 5 minut.
Tankowanie po trzecie, zazielenienie: drobno posiekane ząbki czosnku i wszystkie warzywa gotowane z góry. Wszystko wylewa się na patelnię, ogień jest wyłączany, naczynie jest przykryte pokrywką i naparzane przez 5 minut.
Zupa Kharcho po gruzińsku jest gotowa. Wlewa się na talerze, dodaje się świeże warzywa i podaje na stole. Smak Bon!
""
