Więc, eskalopie. Tłumaczenie z francuskiego - "nutshell". Najwyraźniej nazwa została wymyślona z powodu podobieństwa tostowego kawałka mięsa z wyżej wspomnianą rzeczą. Nie wiem jednak, jak robią to Francuzi, ale słowo brzmi dla mnie bardzo ... smacznie (może dlatego właśnie powiesili to na wszystkim, co ma cokolwiek wspólnego z mięsem?), Więc całkiem zgadzam się ze słowami kluczowymi.
Śmiało.
Co jest odpowiednie jako surowiec dla escalopy? Praktycznie każda polędwica. Większość potraw mięsnych ma nazwę związaną z jedną lub drugą częścią tuszy (pieczeń wołowa, stek, golonka), a eskalopy są raczej metodą gotowania, a nie oznaką określonego rodzaju mięsa. Krótko mówiąc, możesz wybrać prawie każde mięso, ale wciąż istnieje jedna krótka zasada: polędwica. Escalope na żebrach się nie dzieje, nie wierzcie, jak to się nie dzieje z udziałem np. Kości udowej.
Rozmiar, jak zwykle, nie ma znaczeniaale tradycyjnie eskalopie nie są duże. 10 cm średnicy jest rozsądnym maksimum. Biorąc pod uwagę fakt, że zazwyczaj 2 sztuki mięsa są podawane na porcję, to 10 cm to dużo.
Jeśli, przez Google, spełniasz opis procesu wytwarzania eskalopki wieprzowej z wykorzystaniem panierki, szybko opuść tę stronę: żyją tam kłamcy (co jest tylko smutne) lub głupcy (co jest praktycznie niebezpieczne). Escalope gotowane bez panierowania! Pamiętasz? Bez pa-no-rov-ki! Znowu mięso, mięso i mięso. Nigdy więcej składników, może oprócz soli i, być może, czarnego pieprzu.
Przepis Escalope. Gotowanie eskalopów w domu
Tak więc pierwsza tajemnica - mięso musi być świeże.. Jeśli zostanie rozmrożony, na talerzu nie pojawi się eskalop, tostowy plasterek polędwicy. Być może pyszne. Najprawdopodobniej wygląda całkiem apetycznie. Ale nie eskalacji, niestety.
Drugi sekret - rozcinanie mięsa należy przeprowadzać przez włókna. Ma to zasadnicze znaczenie, więc należy pamiętać o aksjomacie. Escalope - tylko przez włókna. Zapewni to pożądaną miękkość mięsa, doda bogactwa i smaku.
Grubość surowych eskalopów zwykle nie przekracza 1,5 cm, co wystarcza, aby mięso pozostało soczyste, ale jednocześnie miało być pieczone i bogate w smak.
Standardową formą eskopopii jest krąg, jednak ostatnio spotykam się z całkowicie arbitralnymi możliwościami cięcia mięsa. Polecam konserwatystom, aby przeszli klasyczną drogę i przecięli eskalopki w kręgi, innowatorzy mogą zorganizować niewypowiedzianą konkurencję dla najciekawszych rezultatów i kręcić krojenie mięsa, tworząc serca, kwiaty, koszule i inne "dławiki".
Przed pieczeniem kawałki polędwicy muszą być lekko pobite. Jeśli przed tobą - wołowina, zwróć trochę więcej uwagi na ten proces. Wieprzowina bije łatwiej i szybciej.
Aby zapobiec rozpraszaniu soku mięsnego w kuchni, zanim odetniesz eskalopie, przykryj je folią spożywczą lub plastikową torbą. Co zaskakujące, ta chwila znacznie ułatwia życie, które rozpoczyna się po obiedzie - w objęciach szmatką i miotłą.
Trzecim wielkim sekretem jest czas gotowania. To nie są steki ani steki, krew nie jest potrzebna. Potrzebujesz soczystego, miękkiego, ale dobrze zrobionego mięsa, które ma niesamowitą rumianą skórkę. Na talerzu, eskalopka pozostawia brunatny sok, jest krojona łatwo i bez wysiłku, nie sprawia wrażenia wysuszonej soli. Idealna opcja jest osiągana dzięki długiemu i intensywnemu treningowi, ale możesz zacząć od tego, że smażysz się na średnim ogniu, patelnia jest dobrze rozgrzana, trochę się rozlewa. Na pierwszej stronie - około 4-5 minut: w tym czasie mięso powinno stać się biało-szare, na drugim - trochę mniej, nie więcej niż 4.
Ponadto zwróć uwagę na to, że eskalopki są pieczone osobno lub, w ostateczności, dwie na patelni - nie wrzucaj do naczynia wszystkich przygotowanych mięs, wypuścisz sok, a skończysz z parowanymi kawałkami polędwicy i nic więcej.
Jeśli nie jesteś fanem "nutshell", zanim wyślesz mięso na patelnię, wykonaj cięcia wokół jego obwodu. Nie dogłębnie, do centymetra - to wystarczy, aby mięso się nie skurczyło, pozostaje równe i nie powstaje w wyniku wstrząsów. Z tego samego powodu, sól i pieprz mięso już na patelni lub (dla amatora) - tuż przed podaniem.
Zazwyczaj ugotowane ziemniaki, groch, kukurydza, warzywa i warzywa układane są na talerzu z eskalopami. Ciesz się paleniem eskalopowym i doskonałym apetytem!
Jak gotować sznycel wieprzowy:
Na samym początku trzeba odpowiednio przygotować mięso, z którego należy wyciąć wszystkie filmy i ścięgna. Potnij wieprzowinę przez włókna na równe kawałki o grubości około 1 cm.
Używając specjalnego młotka, ostrożnie odetnij mięso po obu stronach, aby stało się miękkie. Sól i pieprz wieprzowina po obu stronach, ale pamiętaj, że dużo soli i przypraw nie są wymagane, ponieważ mogą zepsuć smak przyszłej eskalopki.
Jeśli chcesz zrobić prawdziwą eskalopę, wykonaj małe cięcia wokół jej obwodu. To właśnie te cięcia pomogą eskalopom nie skrzywić się, ale pozostaną równe.
Będziesz potrzebował nieprzywierającej patelni, którą musisz położyć na kuchence i podgrzać, a następnie dodać odrobinę oleju roślinnego. Włóż gotowaną wieprzowinę na gorącą patelnię i usmaż po obu stronach, aż utworzy się brązowy chrupek. Z reguły eskalopki smażone są na patelni w ilości jednej lub dwóch, w przeciwnym razie mięso będzie wytwarzało dużo soku, co zapewni gotowanie duszonej wieprzowiny, a nie eskalop.
W procesie tworzenia eskalopów bardzo ważną rolę odgrywa czas gotowania. W rezultacie eskalopa powinna okazać się soczysta, miękka. Po wycięciu tego eskalopu powinien wydzielać brązowy sok. Aby mięso mogło się tak stać, musi być smażone na jednej stronie przez 4-5 minut, aż będzie biało-szare, a z drugiej tylko przez 4 minuty.
Pamiętaj, że kulinarne eskopie nie kończą się na tym. Połóż mięso na talerzu i wlej niewielką ilość przegotowanej wody do garnka i doprowadzaj do wrzenia.
W sosie mięsnym, uformowanym na patelni, należy przesuwać mięso i smażyć na małym ogniu przez 5 minut. Umieść gotowe eskalopki na talerzach i podawaj na gorąco z dodatkiem bocznym warzyw, ziół lub płatków zbożowych.
Metoda pierwsza
Ugotuj pieczoną szynkę wieprzową, która prawdopodobnie będzie pachniała i soczysta, jeśli podążysz za technologią. Będziesz potrzebować następujących składników:
- 500 g schabu wieprzowego,
- 30 g śmietany lub około trzech łyżek stołowych. l olej roślinny
- sól, zmielony czarny pieprz.
- Najpierw mostek należy umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i przeciąć włókna na kawałki o wielkości dłoni i około 1,5 centymetra grubości. Każdy kawałek młotka kuchennego lekko odpycha, ale nie przesadzaj: kawałki nie powinny być cieńsze niż 8-10 mm.
- Następnie, eskalopki należy natrzeć pieprzem i solą.
- Na patelni najpierw podgrzej, a następnie podgrzej masło lub olej roślinny. Rozłóż plastry mięsa i smaż je, zmniejszając temperaturę do umiarkowanej, dwie minuty po obu stronach. Powierzchnia powinna otrzymać złoto.
- Aby mięso było dobrze ugotowane w środku, należy przykryć patelnię wiekiem i po zmniejszeniu temperatury gotować eskalopki jeszcze przez około dziesięć minut.
Drugi sposób
Nie mniej smaczne i soczyste eskalopki można zrobić w piekarniku. Przygotuj te produkty:
- 500 gramów polędwicy wołowej lub cielęcej,
- 2-3 sztuki. l warzywa lub masło,
- 1.5 Art. l gotowa musztarda (możesz użyć Dijon),
- szczypta rozmarynu,
- sól, jeśli to pożądane, zmielony pieprz (nie trzeba go dodawać, ponieważ musztarda zapewni ostrość).
- Umyć mięso, po wyschnięciu, pokroić na równe kawałki o grubości około 1,5 cm Można również wykonać kilka nacięć nożem.
- Przygotuj rodzaj marynaty, mieszając musztardę z rozmarynem i solą. Za pomocą tej mieszaniny pocierać wszystkie plasterki mięsa i pozostawić na około pół godziny.
- Rozgrzać oliwę na patelni, aby bulgotał. Pieczone eskalopy dosłownie po kilka minut z każdej strony. Powinny uzyskać lekką, ale oczywistą barwę.
- Następnie plasterki bezpośrednio na patelni, przesłać do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na piętnaście minut. Wstępnie zalej je pozostałą marynatą, aby uzyskać więcej soczystości.
- Zrobione, danie może być serwowane!
Trzeci sposób
Jest to zaawansowana receptura uzupełniona o kilka składników. Oto, czego potrzebujesz do gotowania:
- 600-700 g schabu wieprzowego lub innej dobrej części tuszy,
- 100 g twardego sera
- dwa ząbki czosnku,
- pięć sztuk. l bułka tarta
- jajko
- około 40 ml oleju roślinnego,
- pieprz, sól.
- Pokrój mięso wieprzowe na równe kawałki o wielkości dłoni i około 1,5 centymetra grubości. Pokonaj je, potrzyj pieprzem i solą.
- Weź patelnię, włóż ją do pieca, zalej olejem i zagotuj, a następnie zredukuj nieco ogień, aby uniknąć syczenia.
- Podsmażaj eskopie na umiarkowanym ogniu z dwóch stron, aby stały się wyraźnie rumiane.
- W misce wymieszaj tartą bułkę z posiekanym czosnkiem, jajkiem i serem, które trzeba zetrzeć na średniej lub grubej tarce.
- Umieść smażone plastry mięsa w ceramicznej lub szklanej formie, na każdej z nich umieść równą porcję masy serowo-jajecznej.
- Podgrzej piekarnik do 170 stopni i gotuj w nim eskalopki przez piętnaście minut. W tym czasie ser topi się, a wraz z bułką tartą i jajkami tworzy apetyczną skórkę na powierzchni miąższu wieprzowego.
Czwarta metoda
Możesz natychmiast połączyć eskalopę z dodatkiem bocznym, gotując go z pomidorami i grzybami. To wymaga:
- Polędwica wieprzowa 500 g,
- żarówka,
- soczysty i duży pomidor,
- 50 gramów sera
- trzy sztuki. l majonez,
- 200 g pieczarek lub innych grzybów,
- trochę masła
- sól i musztarda.
- Pokrój, aby otrzymać cztery lub pięć w przybliżeniu równych plasterków o grubości około 1,5 cm.
- Sól ułóż i pokrój ją musztardą, lekko ją bijąc.
- Na patelni usmażyć eskopie na złoty kolor, wyjąć i natychmiast umieścić je w blasze do pieczenia lub patelni.
- W tej samej patelni, bez zmiany oleju, smaż cebulę pokrojoną w pierścienie, aż będą miękkie. Następnie dodaj pokrojone pieczarki i po kilku minutach wyłącz ogień.
- Pomidor jest cięty w cienkie koła. Ser pocierać. Następnie na eskalopach najpierw ułóż smażone pieczarki z cebulą, następnie pomidory. Pokryj je majonezem i posyp tartym serem.
- Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez piętnaście lub dwadzieścia minut.
- Świetny posiłek jest gotowy!
Zalecenia
Na koniec kilka wskazówek dla gospodyni:
- Aby sprawdzić gotowość escalopa, możesz go przebić widelcem lub nożem. Jeśli wyekstrahowany sok jest czysty, to mięso jest całkowicie ugotowane. Jeśli zauważysz zanieczyszczenia krwi, kontynuuj obróbkę cieplną.
- Przegrzebki można podawać z soku mięsnym powstałym podczas jego przygotowania. Również tym daniem mięsnym jest odpowiedni pomidor, czosnek lub sos słodko-kwaśny. Ale powinno być lekkie, ponieważ pieczony eskalop jest raczej tłusty.
- Najlepiej smażyć eskalopki w grillu z grubym dnem i ścianami: w takim pojemniku ogrzewanie jest równomierne, a ryzyko poparzenia jest minimalne. Ponadto mięso zachowa soczystość.
- Oprócz soli i pieprzu można używać innych ziół i przypraw, na przykład bazylii, pietruszki, estragonu, kolendry, kardamonu, kminku, kurkumy, curry i innych. Wybierz przyprawy na swój gust i nie bój się eksperymentować.
- Niemal każde danie boczne może być podawane z eskalopami, ale to danie najlepiej jest połączyć z ziemniakami smażonymi, gotowanymi lub puree, a także różnymi pieczonymi lub smażonymi warzywami, gulaszami. Również mile widziane są wieloskładnikowe złożone boczne naczynia.
Pamiętaj, aby spróbować zrobić eskalop!
SKŁADNIKI
- Wieprzowina 400 gramów
- Czosnek 2 zęby
- Lemon 1 Slice
- Sól, czarny pieprz - do smaku
Weź 2 kawałki polędwiczki wieprzowej około 200 gramów.
Ostrożnie pokonujemy nasze eskalopie - grubość eskalopy nie może przekraczać 5 mm.
Zmiel czosnek, odrobinę soli i 1 łyżeczkę w moździerzu. sok z cytryny.
Powstałą marynatę okrywamy naszymi eskalopami, pozostawiamy na 20-30 minut.
Rozprowadzamy eskalopki na patelni lub patelni z grilla z odrobiną oliwy. Smażyć 4-5 minut po obu stronach.
W rzeczywistości eskopy smażone są bardzo szybko - w końcu są cienkie, a nawet leżą w marynacie.
Podawaj i serwuj nasze eskopki wieprzowe. Smak Bon!
Niektóre z subtelności robienia soczystego mięsa wieprzowego
Często kucharze napotykają pewne problemy przy gotowaniu wieprzowiny na patelni. W rezultacie mięso jest dość suche i mdłe. Ale takie kulinarne błędy są łatwe do uniknięcia, jeśli zastosujesz się do poniższych wskazówek.
Aby eskalopa była najbardziej soczysta, ważne jest, aby wybrać właściwe mięso. Nie używaj mrożonej polędwicy. Nie da dużo soku i na pewno okaże się sucha, wystarczająco mocna, nawet jeśli używasz marynaty.
Kolejną tajemnicą właściwego przygotowania szaszłyków jest właściwe cięcie. Mięso jest cięte ściśle na włóknach. Zapewnia to maksymalną miękkość gotowego dania. Trzeba też pamiętać: klasyczną formą tego delikatnego mięsa jest krąg. Dopuszczalne są jednak pewne odchylenia od norm. Wszystko odbywa się według uznania szefa kuchni.
Ponieważ samo danie jest dość proste i proste, często jest uzupełniane dodatkowymi składnikami. Może to być ser, grzyby, zioła, czosnek, pomidory i inne warzywa. Często eskalopki z polędwicy wieprzowej są pieczone w piekarniku, ale można uzyskać pikantną, smakowitą skórkę tylko wtedy, gdy smażymy mięso na patelni.
Klasyczna recepta na eskalopki na patelni
Jeśli chcesz dostać smaczne danie mięsne bez zbędnych dodatków i niepotrzebnego zamieszania w kuchni, powinieneś zwrócić uwagę na klasyczny przepis na robienie eskalopów ze świeżej wieprzowiny na patelni.
Czas gotowania - 25 minut.
Liczba porcji - 5.
Metoda gotowania
Przygotowywanie eskalopów ze świeżej wieprzowiny o wysokiej jakości jest łatwe. Ale są pewne subtelności, które są opisane bardziej szczegółowo poniżej.
- Pierwszym krokiem jest prawidłowe przygotowanie mięsa. Z kawałkiem wyciętych wszystkich żył i filmów. Umyj mostek dokładnie w bieżącej wodzie i dokładnie wymieszaj ręcznikami papierowymi, ostrożnie usuwając całą wilgoć.
- Plasterek schudnij w cienkie plasterki.
- Ewentualnie zawiń każdy kawałek w folię spożywczą lub zawiń nową plastikową torebkę. Po każdej stronie dokładnie odpychaj młotek kuchenny. Około 1/2 cm za pomocą ostrego noża do cięcia krawędzi.
Uwaga! Zawijanie mięsa w polietylenie pomoże utrzymać czystość i porządek w kuchni, a robienie go naciętymi krawędziami pomoże uniknąć silnego zawijania kawałka podczas smażenia. - Pieprz każdego kawałka wieprzowiny. Posyp solą. Rozgrzej naczynie (olej nie powinien być w ogóle używany, ale możesz dodać trochę). Połóż na nim mięso. Gotuj na każdej stronie przez 4-5 minut, utrzymując dość mocne ciepło.
Zrobione! Przegrzebki są soczyste i miękkie. Plastry świeżych pomidorów, plasterki ogórka, plasterki cebuli sałatkowej, słodkiej papryki i zieleni są idealne jako dodatek.
Jak zrobić eskalopki z marynatą czosnkową i musztardową?
Wyśmienicie pachnąca eskalopka, którą przed smażeniem marynowano w musztardzie i czosnku. Sos sojowy, który dokładnie przenika wszystkie włókna, nadaje specjalną pikanterię pieczonemu rzeźnikowi.
Czas gotowania - 40 minut.
Liczba porcji - 2.
Gotowanie eskalopów ze śmietaną marynowaną
Jeśli lubisz gotować mięso w najprostszych, ale raczej nietypowych recepturach, ta opcja jest tym, czego szukasz. Możesz smażyć wieprzowinę na patelni z dwóch powodów, ale smak gotowego dania raz na zawsze cię pokona.
Czas gotowania - 50 minut.
Liczba porcji - 2.
""
