Aby skutecznie leczyć zapalenie trzustki, należy zastosować specjalną dietę, aby poprawić trawienie i zapobiec postępowi choroby. Jako deser dietetyczny wolno stosować budyń z twarogu na zapalenie trzustki, to smaczne i delikatne danie można łatwo przygotować w domu.
Możliwa szkoda i korzyść z naczynia
Budyń z twarogu przygotowywany jest na bazie twarożku - produktu, który jest dozwolony w diecie. Twaróg zawiera witaminy, aminokwasy i minerały, wzmacnia odporność pacjenta i pomaga w zmniejszeniu procesu zapalnego. Te cechy mają i budyń z twarogu, można go stopniowo włączać do diety po czczo iw przewlekłym stadium choroby.
Delikatne i lekkie danie dietetyczne dobrze się wchłania, nasycając organizm zdrowym białkiem zwierzęcym, niezbędnym do szybkiego przywrócenia funkcji trzustki.
Ale taki deser może być szkodliwy podczas ostrej fazy choroby, ponieważ zawiera cukier i tłuszcze. Z tego samego powodu nie zaleca się jedzenia z cukrzycą, która często rozwija się na tle zapalenia trzustki.
Metoda gotowania na parze
Pudding można przygotować na kilka sposobów, najprostszą recepturą jest parowanie. To danie będzie wymagać 200 g twarogu o zawartości tłuszczu nie większej niż 9%, które należy wcierać przez sito lub ubić mieszarką do uzyskania miękkiej i delikatnej masy. Do twarogu dodać żółtka 2 jaja i startą marchewkę średniej wielkości. Zamiast marchewki można użyć jabłka lub dyni.
Jajka z białka 2 uderzają w pianę, stopniowo dodając cukier (100 g). Naczynie zawiera także semolinę (1 łyżkę stołową), wstępnie napełnioną ciepłym mlekiem. Wszystkie składniki są wymieszane, dodaj do nich roztopione masło (80 g) i 1 łyżeczkę. proszek do pieczenia. Formularz kładzie się na łaźni wodnej, a po 45 minutach naczynie będzie gotowe.
Budyń z twarogiem w powolnej kuchence lub piekarniku
- 0,2 kg twarożku,
- 20 g semoliny,
- 50 ml mleka,
- 1 surowe białko
- 1 mała marchewka,
- 20 g cukru
- 20 g masła,
- 1 g wanilii.
Sposób gotowania w piekarniku:
- Marchewka drobno potarta.
- Białko ubite do gęstej konsystencji.
- Kasza manna jest moczona w mleku przez 15 minut.
- Twaróg przetarł przez sito lub przewiń w maszynce do mięsa.
- Olej zmiękczono w temperaturze pokojowej.
- Wszystkie składniki łączy się, miesza łyżką i wlewa do naczynia do pieczenia.
- Budyń gotuje się w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 20 minut.
Skład i zastosowanie twarogu na zapalenie trzustki
W rzeczywistości ser twarogowy to kwaśne lub zsiadłe mleko. Kiedy do naturalnego napoju dodawane są specjalne bakterie, staje się ono jogurtem, stopniowo uzyskując granulowaną konsystencję. Następnie mieszaninę prasuje się i pobiera surowicę i białą masę.
Twaróg jest bogaty w tłuszcze (0,7 g), białka (23 g) i węglowodany (3,3 g). 100 g produktu ma około 105 kalorii.
Ocena przestrzegania diety twarogu z zapaleniem trzustki wynosi 10 punktów. W przypadku zapalenia trzustki dietetycy zalecają, aby nie używać więcej niż 150 gramów produktu naraz.
Korzyści z twarogiego zapalenia trzustki dzięki jego bogatemu składowi:
- minerały (sodu, fluoru, siarki, potasu, fosforu, wapnia, żelaza, magnezu),
- aminokwasy
- witaminy (PP, B, E, A, D, beta-karoten),
- kwas foliowy.
Twaróg z zapaleniem trzustki można włączyć do menu pacjenta zaraz po poście. W końcu produkt zwiększa odporność, hamuje procesy zapalne, zwiększa produkcję inhibitorów proteazy.
Ponadto, naczynia mleczne zmniejszają prawdopodobieństwo powikłań chorób żołądkowo-jelitowych, a lecytyna, która jest obecna w ich składzie, usuwa złego cholesterolu z organizmu.
Jak używać twarogu z różnymi postaciami choroby
Wyróżniają ostre i przewlekłe zapalenie trzustki. Jedzenie na różnych etapach może się różnić. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak używać twarogu podczas zaostrzeń i remisji choroby.
Ostre zapalenie trzustki leczy się postem. Czas trwania postu na zapalenie trzustki wynosi 3-5 dni. Po przejściu na dietę można od razu włączyć fermentowany produkt mleczny do codziennego menu, pod warunkiem, że wybór produktu będzie ostrożny.
Podczas zaostrzenia nie zaleca się spożywania domowego twarożku (7-10%). Korzystne są gatunki dietetyczne (3%).
Inne ważne zalecenia dotyczące stosowania twarogu, wymagające przestrzegania ostrej fazy zapalenia trzustki:
- produkt może być spożywany częściej 3 razy w tygodniu,
- przed jedzeniem ser powinien być wcierany lub gotowany na parze,
- jednorazowo można spożywać do 300 g produktów,
- 170 jednostek - dopuszczalna kwasowość sera wiejskiego na skali Turnera.
Nieprzestrzeganie tych zaleceń doprowadzi do zwiększenia wydzielania soku żołądkowego, co przyczyni się do rozwoju wielu powikłań. Po przejściu ostrego etapu i ustabilizowaniu się stanu zdrowia zawartość tłuszczu w skrzepie może być nieznacznie zwiększona. A liczba przyjmowanych produktów powinna być zwiększona do 5 razy w tygodniu.
Przewlekłe zapalenie trzustki, które jest w ostrej fazie, wymaga przestrzegania tych samych zasad żywienia, jak w ostrej postaci choroby. Gdy intensywność choroby zmniejsza się (nie ma bólu, wymiotów, frustracji i nudności) dopuszcza się stosowanie twarogu o zawartości tłuszczu do 5%. Produkt może być spożywany w naturze w postaci i składzie różnych potraw.
Po osiągnięciu pełnej remisji można spożywać bardziej pożywne sfermentowane produkty mleczne (9%). A na bazie twarogu można gotować wypieki i leniwe pierogi.
Przy długotrwałej remisji dozwolone było stosowanie domowego, beztłuszczowego produktu. Warto jednak pamiętać, że może powodować szereg niepożądanych reakcji:
- ponowne pogorszenie
- przybranie na wadze
- słabe wchłanianie wapnia, pierwiastka niezbędnego dla zdrowia tkanki kostnej, włosów, paznokci i zębów.
Dlatego gastroenterolodzy zalecają, aby tłusty ser siedział nie więcej niż 2-3 razy w tygodniu.
Przepisy na dietetyczne desery z twarożku
Przy przewlekłym zapaleniu trzustki podczas remisji można jeść słodkie i zdrowe potrawy. Na przykład ciasto, zapiekanka lub serniki. A jak gotować dietetyczny pudding z serami z zapaleniem trzustki?
Na deser potrzebna jest pewna liczba produktów: semolina (2 małe łyżki), twarożek (200 g), białka (2 sztuki), trochę wody i cukru. Po przedłużonej remisji w naczyniu wolno dodawać masło i startą marchewkę.
Białka są ubijane i mieszane z innymi składnikami. Twarogi z zapaleniem trzustki jest pożądane do pieczenia lub pary. Aby poprawić smak potrawy można uzupełnić kremem jabłkowym lub truskawkowym.
Ponadto, przy zapaleniu trzustki i zapaleniu pęcherzyka żółciowego można przygotować delikatny suflet serowy. Do tego deseru potrzebujesz wielu składników:
- niskotłuszczowa kwaśna śmietana (100 g),
- twarożek (550 g),
- agar-agar lub żelatyna (10 g),
- mała marchewka lub skórka pomarańczowa.
Twarogowy jest mieszany ze śmietaną lub bezciekłym jogurtem. Następnie dodaj tarte warzywa lub owoce. Wszystko jest ubijane mieszadłem i mieszane z cukrem lub jego substytutem.
Następnie do mieszaniny dodaje się żelatynę i agar-agar. Forma jest naoliwiona i rozłożona na niej jednolitą warstwą masy serowej.
Souffle piec w piekarniku przez 20 minut (180 stopni). Deser podany do stołu, gdy się ochłodzi.
Gdy zapalenie trzustki może być rozpieszczane dietetycznych serników. Aby je przygotować, potrzebujesz 200 g domowego sera, który jest zmieszany z 1 jajkiem, wanilią, cukrem i szklanką mąki.
Z mieszanki sera tworzą się małe płaskie placki, które rozprowadza się na papierze pergaminowym na blasze do pieczenia. Deser umieszcza się w piekarniku i piecze przez 30-40 minut.W zależności od fazy choroby i indywidualnych cech pacjenta sernik może być podawany z dżemem owocowym, miodem lub kwaśną śmietaną.
Twaróg zapiekanka na zapalenie trzustki, przepis jest bardzo prosty, jest przygotowywany krok po kroku. Ten deser jest uwielbiany przez dorosłych i dzieci, ponieważ jest nie tylko smaczny, ale także przydatny. A przy odpowiednim przygotowaniu mogą być spożywane nawet przez osoby żyjące na diecie.
Do słodyczy serowych potrzebne będą:
- kwaśna śmietana (0,5 filiżanki),
- twarożek (280 g),
- 2 jajka,
- rodzynka (garść),
- semolina (3 łyżki),
- sól, wanilia (na końcu noża),
- cukier (3-4 łyżki).
Suszone winogrona wlewa się wrzącą wodą, aby pęcznieć. Smetany wymieszać z semoliną i pozostawić na 15 minut.
W dużym pojemniku połączyć niskotłuszczowy twarożek, proszek do pieczenia i semolinę ze śmietaną. W innej misce ubij jajka cukrem. Są delikatnie wprowadzane do uprzednio wytworzonej mieszaniny, aby pianka się nie osadziła.
Rodzynki dodaje się do masy serowej, a całość ponownie miesza się. Wszystko rozkłada się na formie, naoliwiona i posypana kaszą manną. Pojemność z zapiekanką wstawioną do piekarnika na 40 minut. Deser najlepiej podawany do schłodzonego stołu.
Korzyści i szkody dla twarogu są omówione w wideo w tym artykule.
Zużycie
Ostry przebieg choroby jest poważnym procesem chorobowym, w którym dochodzi do śmierci komórki i zapalenia trzustki. Po raz pierwszy w dniu choroby pacjent wymaga hospitalizacji w oddziale chirurgii, leczenie przeprowadza się za pomocą strajku głodowego.
W drodze z głodnej diety powoli w niewielkich ilościach zawierają białka, które są łatwo trawione. Jednym z najczęściej zadawanych pytań dotyczących żywienia jest możliwość spożywania twarogu z zapaleniem trzustki? Twaróg jest dozwolony, ponieważ jest bogaty w białka, minerały i witaminy.
Przy regularnym stosowaniu zwiększa się odporność, wzrasta wytwarzanie inhibitorów proteazy, zmniejsza się stan zapalny, obniża się poziom cholesterolu o niskiej jakości, a produkt zapobiega rozwojowi powikłań.
Pacjenci, którzy mają problemy z trzustką, wiedzą, że w czasie zapalenia nadają się do domowego twarogu.
Aby wyeliminować czynnik zwiększający obciążenie narządów trawiennych, do diety pacjenta wprowadza się ser wiejski o niskiej zawartości tłuszczu, o niskiej zawartości tłuszczu lub o niskiej zawartości tłuszczu. Zawartość tłuszczu nie przekracza 1,5%.
Recepcyjny twarożek, gdy zapalenie trzustki jest dopuszczalne w czystej postaci. Dozwolone jest robienie różnych owocnych i smacznych potraw.
- Pudding
- Zapiekanka z serem.
- Souffle.
- Deser z masy serowej.
Rano zaleca się spożywanie twarogu o minimalnej zawartości tłuszczu, dodając suszone owoce lub jagody. Dozwolone jest dodawanie miodu.
Jeśli pacjent nie je słodko, posyp koperek, pietruszkę, polać śmietaną. Kupując masę serową w sklepie, ważne jest, aby zawartość tłuszczu nie przekraczała 3%. Produkt o wysokiej zawartości tłuszczu z zapaleniem trzustki nie może być spożywany.
Użyj podczas ostrej fazy
Po zakończeniu diety głodowej z zapaleniem trzustki trzustki dozwolone jest podawanie potraw z twarogu w diecie pacjenta przez 2-3 dni. Ważne jest przestrzeganie ułamkowego spożycia żywności, nie licząc masy z mlekiem, ponieważ prowadzi to do powstawania podrażnienia narządów.
Jakiego produktu można zjeść u pacjentów z ostrym zapaleniem trzustki? Aby nie wywołać zaostrzenia choroby lub powikłań dobrego samopoczucia, należy zapoznać się z głównymi cechami spożycia masy serowej w tym czasie.
- Aby nie zwiększać nacisku na gruczoł, zaleca się dodanie do diety nie więcej niż 3% tłuszczu.
- Jest tylko świeży produkt i lepiej jest gotować domowy twarożek do spożycia. Kup litr mleka i gotuj. Potem przyślij mu sok z połowy cytryny. Po złożeniu mleka wyjmij pojemnik z pieca i spuść mieszaninę przez gazę. Kiedy serwatka zostanie opróżniona, twaróg jest gotowy.
- Jedzenie z ostrym zapaleniem trzustki jest możliwe w postaci zmielonej, lub można przygotować na parze budyń.
- Niedobór wapnia jest możliwy w przypadku naczyń wykonanych z kalcynowanego produktu. Chlorek wapnia dodaje się do mleka w celu uzyskania go w domu.
- Nie zaleca się stosowania w dietach mas twarogowych, puddingach każdego dnia. Na tydzień jest dozwolone do 3 razy.
- Objętość użytecznych produktów wynosi nie więcej niż 250 gramów dziennie. Pojedyncze użycie twarogu wynosi 150 gramów.
Czy wolno stosować ser twarogowy z atakiem trzustki lub bez zawartości tłuszczu przekraczającej 9%. Odbiór takiej masy jest zabroniony. Pamiętaj, że im większa zawartość tłuszczu w produkcie, ubogim będzie wyświetlany niski poziom cholesterolu. Ponadto wysoka zawartość tłuszczu prowadzi do zaostrzenia patologii.
Chroniczna scena
W przewlekłej postaci choroby pacjenci są również zobowiązani do przestrzegania diety. Na stole znajduje się białko, które jest łatwo trawione. Twarożek działa jako jeden z głównych produktów.
Bardzo ważne jest kontrolowanie stanu pacjenta i reakcji organizmu na pokarm. Jeśli pacjent nie jest chory, nie ma biegunki, wzdęcia, zapalenia trzustki, masa skrzepowa wynosząca 9% jest włączona.
Ten produkt mleczny może być spożywany w czystej postaci lub przy użyciu żywności.
Przydatne jest również mieszanie składników, na przykład z makaronem, warzywami. Nie należy eksperymentować z objętością i zawartością tłuszczu w twarogu. Konsumpcja jest monitorowana przez lekarza.
Jeśli obserwuje się trwałą remisję, pacjentom z zapaleniem trzustki można delikatnie wstrzyknąć dania z twarogu z 20% tłuszczu. Należy pamiętać, że możliwe jest zaostrzenie sytuacji, gdy remisja ma niezadowalający opór. Podobnie jak masa twarogowa o wysokiej zawartości tłuszczu może hamować wchłanianie wapnia i przeciążać układ trawienny.
Przepisy na dania z twarożku
Istnieje wiele przepisów z twarogu, dzięki którym dieta pacjenta na zapalenie trzustki będzie przydatna w przygotowywaniu różnych i smacznych potraw. Gotowanie jest dość łatwe i nie zajmuje dużo czasu.
Aby zrobić naleśnik z twarogiem z zapaleniem trzustki, wymagane będą następujące składniki:
- niskotłuszczowy twarożek - 200 gr.,
- jaja - 2 białka,
- słodkie słodkie jabłka
- semolina - 2 łyżki stołowe, które najpierw należy namoczyć w wodzie,
- cukier,
- wanilina.
Produkt łączy się z nasączoną semoliną, dobrze wymieszaj. Obierz i zetrzyj jabłko. Wyślij puree z jabłek do masy twarogowej. Do smaku dodaje się cukier i wanilię. Pokonaj białka aż do spienienia, przymocuj je do wszystkich składników. Włóż przygotowaną mieszankę na wysmarowaną formę, wstaw do piekarnika na 40 minut. Przygotowanie zapiekanki z serem w 180 stopniach.
Recipe zapiekanka w powolnym kuchenka
Aby zrobić zapiekankę z curd w powolnym naczyniu, potrzebne są następujące składniki:
- Tylko niskotłuszczowy twarożek - 500 gr.
- Jajka - 4 szt. i 1 żółtko do smarowania.
- Śmietana - 100 gr.
- Cukier - 150 gr.
- Semolina - 2 łyżki.
- Vanillin - 1 szczypta.
- Kawałek masła do natłuszczania miski.
Początkowo przetarty twaróg, za pomocą sita lub blendera. Potem zostaje mu przysłana kaszka i kwaśna śmietana. Wszystkie składniki są dobrze wymieszane. Następnie ubij jajka cukrem i wanilią w gęstej piance. Wlać masę do przygotowanej mieszaniny. Delikatnie podłącz komponenty. Nasmaruj miskę olejem i wlej do niej przygotowaną masę. Od góry, za pomocą szczotki do gotowania, potrzyj naczynie żółtkiem. Na panelu multicooker wybierz tryb pieczenia lub pieczenia, ustaw czas pieczenia na 1 godzinę. Podawaj zapiekankę z dżemem.
Ponieważ ważne jest, aby jeść twaróg dla pacjentów z zapaleniem trzustki, oprócz zapiekanki, przygotować pudding.
Aby przygotować budyń z twarogu na zapalenie trzustki, należy postępować zgodnie z poniższym schematem:
- zmielić 200 gramów twarogu z sito lub w maszynce do mięsa,
- wyślij dużą łyżkę kwaśnej śmietany, ¼ szklanki cukru, szczyptę soli, ubite białko, 2 małe łyżki semoliny i trochę rodzynek, wcześniej gotowane we wrzącej wodzie,
- połącz wszystkie komponenty i wyślij formularz, umazany olejem roślinnym,
- umieścić mieszaninę w piekarniku, wstępnie podgrzaną do 180 stopni przez 45 minut.
Dzięki obróbce cieplnej gotowe danie nie będzie miało twardej skorupy, a konsystencja będzie delikatna.
Podczas leczenia choroby zapalenia trzustki należy skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem nowych przepisów z serem.
Twarogowy budyń z zapaleniem trzustki w wolnej kuchence lub piekarniku
Ponadto, pudding serowy można gotować w piekarniku lub w wolnej kuchence. Sposób przygotowania jest taki sam jak dla pary, wszystkie składniki miesza się w jednym pojemniku. Aby ugotować pudding w piekarniku, musi być wstępnie podgrzany do 180 ° C. Mieszaninę umieszcza się w natłuszczonym naczyniu do pieczenia, wkłada do nagrzanego piekarnika i trzyma do miękkości.
Delikatny deser można przygotować na wolnym ogniu. W tym celu mieszankę twarogową wlewa się do specjalnej miski, wstępnie natłuszczonej. Przygotuj deser w trybie "pieczenia", czas będzie zależeć od modelu multicookera. Ponadto w tym urządzeniu można gotować pudding iw trybie "na parze", w tym przypadku formy z masą serową umieszczane są w specjalnej misce kratki.
Twarogowy pudding jest uważany za gotowy, gdy masa jest łatwo oddzielona od krawędzi formy. Deser rozprowadzić na talerzu i lekko schłodzić przed użyciem. Aby zmienić dietę, dodaj niewielką ilość pokrojonych owoców lub jagód do smaku w budyniu. Podczas serwowania deseru można polać kwaśną śmietaną lub sosem jagodowym.
Po opanowaniu receptur różnych potraw z zapaleniem trzustki można nauczyć się jeść zdrowo. Przeczytaj więcej.
Składniki
- Ser twarogowy bez tłuszczu (0,5-1%) - 320-350 g.
- Jajko z kurczaka - 4 szt.
- Śmietana 10% - 80 g
- Cukier - 100 g
- Skrobia ziemniaczana - 1 łyżka. (ze slajdem).
- Semolina - 1 łyżka.
Podgrzej piekarnik do 180 ° C.
Twaróg przeciera się przez sito lub ubijany blenderem, aby uzyskać miękką masę powietrza.
Oddzielić żółtka od białych i dodać do twarogu.
Białko czyścić w lodówce.
Wymieszaj żółtka w zsiadłe mleko.
Dodaj do masy śmietanę, skrobię i semolinę.
Pokonaj mikserem lub mikserem.
Wiewiórki ostrożnie biją, stopniowo wylewając do nich cukier.
Piankę białkową delikatnie i stopniowo wlewaj (lub układaj łyżką) do masy serowej i delikatnie mieszaj, nie bijąc.
Przykryj dno formy pergaminem.
Delikatnie wlej powstałą masę do formy.
Górną część formy dokręcić folią.
Postaw formę we wstępnie rozgrzanym piekarniku i piecz przez 30 minut. Następnie zdejmij folię i piecz przez następne 20-30 minut (do jasnobrązowego). Po wyjęciu folii i wyłączeniu piekarnika nie otwieraj drzwi - w przeciwnym razie pudding może się osadzić.
Wyłącz gaz, otwórz drzwi. Po 10-15 minutach usuń formę z budyniem.
Pozwolić puddingowi schłodzić się w temperaturze pokojowej, następnie wyjąć, usunąć pergamin i pokroić na porcje. Podawać osobno, z herbatą lub innym napojem, lub zalać pudding śmietaną lub syropem jagodowym.
Opcje gotowania:
- Opcja żywieniowa - stosowane są tylko białka jajek (nie dodaje się żółtek), cukier można przyjmować 2 razy mniej niż norma lub zamiast niego można dodać substytut cukru. Gotowanie takiego puddingu jest lepsze dla pary - przez 45 minut.
- Budyń można gotować w powolnym piecu - 45 minut w trybie "pieczenia" i pozostawić pod pokrywką zamkniętą na kolejne 15 minut.
- W mikrofalówce pudding będzie gotowy w zaledwie 20 minut (przy mocy 750 W).
Z przewlekłym zapaleniem trzustki
W okresie remisji pudding według pełnej receptury (z żółtkami i cukrem) można włączyć do menu 2-3 razy w tygodniu, stosując go jako śniadanie, drugie śniadanie, popołudniową przekąskę lub deser. Dopuszczone dodatki do budyniu w postaci niskotłuszczowej śmietany, śmietany (z ich przenośnością), syropu owocowego i jagodowego, dżemu, miodu, owoców i śmietany.
Zgodność z dietą w przewlekłym zapaleniu trzustki w stanie remisji: 9.0
Zgodność z dietą w ostrym zapaleniu trzustki: 3.0
O autorze materiału
Pediatra i endokrynolog dziecięcy. Edukacja - Wydział Pediatryczny NSMU. Pracuję od 2000 roku, od 2011 roku - pediatra powiatowy w klinice dziecięcej. W 2016 roku zdałem specjalizację i otrzymałem certyfikat z zakresu endokrynologii dziecięcej, a od początku 2017 roku dodatkowo prowadzę recepcję jako
""
