Ulubione ciasto Praga: deser pokoleń dla najbardziej oryginalnego przepisu

Kalorii 947 kcal
Białko 15,3 g
Tłuszcz 52,9 gramów
Węglowodany 104,3 gramów
* Zawartość kalorii oblicza się dla surowej żywności.

1 porcja
2 porcje
3 porcje
4 porcje
5 porcji
6 porcji
7 porcji
8 porcji
9 porcji
10 porcji
11 porcji
12 porcji

Składniki

Mąka pszenna 1,5 szklanki
Cukier 2 szklanki
Śmietana 20% 6 łyżek
Mleko skondensowane 6 łyżek
Soda 2 łyżeczka.
Kakao w proszku 7 łyżek
Masło 300 g
0,6 l mleka
Semolina 4 łyżki
Szczypta wanilii
Cognac 3 ml
Orzechy włoskie 25 sztuk
Jaja kurze 2 szt

Jak gotować ciasto Praga: krok po kroku przepis

Aby zrobić herbatnik maślany, trzeba rozbić jajka do miski, nie dzieląc ich na żółtka i żółtka. Wcześniej ważcie jajka - masa powinna być zbliżona do podanej w recepturze. Jeśli jest większy, wlej mieszaninę jaj.
Wymieszaj mąkę z kakao w proszku i przesiej kilka razy przez sito. U ciebie tworzy się homogeniczna luźna mieszanka bez grudek, wzbogacona powietrzem.
Ubij delikatnie, ubij jajka, a następnie dodaj cukier. Dokładnie wymieszaj.
W kąpieli wodnej podgrzej mieszaninę jaj do 45 stopni, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
Podgrzać mieszaninę do określonej temperatury, usunąć z ognia i wlać do puszystej masy. Powinien spłynąć z powierzchni szpatułki lub łyżki cienką wstążką.
Podczas ciągłego mieszania, w małych porcjach, dodaj ubitą mieszankę mąki i kakao do ubitych jaj.
Podgrzej masło do temperatury 40-45 stopni, a także dodaj do ciasta. Starannie umieścić olej na bokach miski. Ciasto wymieszaj trzepaczką, zaczynając od dna miski i ruszając w górę. W ten sposób masło w cieście będzie równomiernie rozmieszczone.
Nasze domowe ciasto na biszkopt jest gotowe na praskie ciasto.

Jak upiec ciasto w Pradze

Weź formę do pieczenia o średnicy 26 cm, przykryj spód formy pergaminem. Ściany nie mogą być smarowane. Wlać delikatnie ciasto.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż do niego ciasto. Piec przez około 50 minut (w zależności od piekarnika). Sprawdź ciasto na gotowość za pomocą drewnianego szpikulca, przyklejając go do ciasta biszkoptowego. Suchy sztyft po wyjęciu z ciasta wskazuje na jego pełną gotowość.
Aby nie dopuścić do zapadnięcia się ciasta na praskim cieście, nie zaleca się otwierania drzwi piekarnika przez pierwsze pół godziny.
Wyciągnij formę z piekarnika bez wyjmowania z niej ciasta. Pozwól mu ostygnąć przez 30 minut.
Pod koniec tego czasu usuń ciasto. Pozostaw to na około 8-10 godzin.

Jak zrobić krówki z cukrem na praskim torcie

Weź wygodną patelnię, zmień cukier i napełnij ją gorącą wodą. Umieść garnek na umiarkowanym ogniu i, ciągle mieszając, rozpuść cukier. Ważnym punktem jest to, że zanim zacznie się gotowanie roztworu cukru, nie powinno w nim być kryształów.
Gdy zacznie się intensywne gotowanie, gotuj syrop do temperatury 115-117 stopni. Gdy temperatura syropu osiągnie 106-108 stopni, dodaj odrobinę soku z cytryny (kilka kropli).
Kiedy otrzymasz pożądaną konsystencję syropu, szybko schłódź ją do 40-50 stopni. W tym celu rondel umieszcza się w bardzo zimnej wodzie lub lodzie.
Gdy syrop jest zimny, ubij go, aż uzyska śnieżnobiałą masę - krówkę. Ponadto powinna być plastikowa i gruba.
Wyślij krówkę do dojrzewania przez 10-12 godzin.

Jak zrobić praski krem na ciasto

Zmieszaj skondensowane mleko i wodę.
Oddzielić żółtko od białych i ubić lekko. W mieszaninie żółtkowej wprowadzić roztwór skondensowanego mleka. Włożyć ogień lub łaźnię wodną i ciągle mieszać, gotować do uzyskania gęstej masy.
Wlać śmietanę do miski i przykryć pokrywką lub ściereczką. Zaczekaj, aż śmietana ostygnie do temperatury pokojowej.
Weź masło w temperaturze pokojowej i wymieszaj w lekkiej masie. Wprowadź kakao, wymieszaj.
Dodaj kilka kropli esencji waniliowej.
W małych porcjach dodaj śmietanę do masła, dokładnie mieszając po każdym wstrzyknięciu.
Ciasto w Pradze podzielone na trzy części. Śmietanka obficie rozlewa się po powierzchni wszystkich biszkoptów. Z góry krem w Pradze nie smarować.

Jak udekorować ciasto Praga

Gorący homogeniczny dżem rozłożyć na wierzchu ciasta i przesłać do lodówki, aż się zestali. W ten sposób możliwe będzie w przyszłości osiągnięcie jednolitego, a nawet rozłożonego krówki.
Rozgrzej cukier krówkowy do temperatury 50 stopni (w stanie ciekłym) i dodaj kakao w proszku i brandy. Wymieszaj.
Jeśli dostaniesz trochę gęstej krówki, możesz ją rozcieńczyć ciepłą wodą. Na koniec wprowadź esencję waniliową.
Wlać gorące ciasto na praskie ciasto.
Wyślij nasze pyszne praskie ciasto do lodówki na 3 godziny. W tym czasie krówka stwardnieje, a ciasta będą przesiąknięte śmietaną.

Praski przepis na ciasto: wideo

Jeśli sprawisz, że Praski tort będzie dla Ciebie zbyt trudny, spójrz na przepis w wersji wideo, a proces gotowania stanie się bardziej zrozumiały.

PRZECZYTAJ TAKŻE:

Domowe wypieki mogą być wyśmienite. Ta funkcja określa ciasto w Pradze. To więcej niż pyszny deser. W końcu praskie ciasto daje wieczorem w kręgu bliskich delikatny czekoladowy odcień z nutami starego czeskiego miasta.

Przepis na ciasto w Pradze

Dokładnie ubij jajka cukrem mikserem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie dodaj śmietanę, dokładnie wymieszaj i wlej do niej soda i szczyptę soli. Pokonaj ponownie dokładnie i stopniowo wprowadzaj przesianą mąkę i część kakao. Zagnieść ciasto do uzyskania gładkości, usuwając grudki. Ciasto powinno mieć podobną grubość do śmietany.

Wyciągamy rozszczepione formy, układamy w nich pergamin, smarujemy olejem. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C, podzielić powstałe ciasto na dwie równe części i upiec ciastka. Po 10 minutach sprawdzamy kij gotujący na gotowość. Jeśli kij pozostanie suchy - ciasto jest gotowe. Całkowity czas gotowania zajmuje około 10-15 minut.
Praskie ciasto nie obejdzie się bez specjalnej powłoki z krówki. Usuwamy ciastka, ostudzimy je i przecinamy, aby powstały 4 ciasta. Gdy placki się ochłodzą, przygotujmy krem. Ubij masło w temperaturze pokojowej ze skondensowanym mlekiem i resztkami kakao w puszystą masę, włóż 20 minut do lodówki. Następnie obficie przykryj wszystkie ciastka, zostaw bez wierzchu. Chwyć boki ciasta tak, aby ciasto było dobrze przesiąknięte ze wszystkich stron.

Następnie przygotuj krówkę - weź 4 łyżki. Mleko, 4 łyżki. cukier, 2 łyżki. kakao w proszku i 50 g masła. Ugotuj wszystkie składniki, mieszając i polewamy górne ciasto krówką. Ważne jest, aby mieć czas na wyrównanie warstwy zanim krówka zamarznie.

W razie potrzeby można namoczyć ciastka z likierem lub brandy - dzięki temu ciasto będzie miało pikantny smak. Możesz ozdobić wierzch tortu w jakikolwiek sposób: posyp posiekane orzechy lub okruchy ciastek, ułóż siatkę rozpuszczonej czekolady lub udekoruj piankami. Aby uzyskać lepszą impregnację, upiecz ciasto przez półtorej godziny.

Historia ciasta "Praga"

Ten deser był tak popularny, że nawet historia jego występowania ma kilka odmian. Ludzie, którzy nie wiedzą, wiążą przepis na tytułowy europejski kapitał. Ale nie uwierzycie, w Pradze nigdy nie było dania o takiej nazwie.

Bardziej doświadczeni kucharze porównują ten przepis z austriackim tortem Sacher. Ale mają wspólną czekoladę i dżem. Nawet w sekcji na zdjęciu wyglądają inaczej.

Ku zaskoczeniu wielu, ten przepis ma rosyjskie pochodzenie. Praski tort wymyślił cukiernik - stażysta w restauracji na Abracie Vladimira Guralnika.Ponownie przemyślał przepis na pojedyncze danie czeskie, które pierwotnie miało bardzo pracochłonną technologię. W prekursorach ciasta stosowano 4 rodzaje kremów z masłem, a ciastka moczy się w rzadkim alkoholu (rum, likier Shartez, likier benedyktyński).

Dziś patrzymy na sprawdzone receptury, które można przygotować w domu. Oryginalna receptura składa się z biszkoptu czekoladowego, śmietanki i krówki.

Przepis na ciasto według GOST

Jajka średnie - 6 szt
Cukier - piasek - 150 g (¾ szklanki)
Najwyższej jakości mąka - 115 g
Kakao 25g
Masło (nie rozprzestrzenione) - 40 g

Masło (nie rozprzestrzenione) - 200 g
Surowe mleko skondensowane - 120 g
Żółtko z kurczaka - 1 szt
Woda - 2 łyżki
Cukier waniliowy - 1 opakowanie
Kakao 10 g (1 łyżka stołowa)

60 g czekolady i masła

55 g jednorodnego dżemu morelowego

Przygotuj czekoladowy biszkopt. Jajka podzielone na białka i żółtka. Wiewiórki ostudzić i pokonać 75 g cukru, stopniowo wylewając. Gotowe białka nie powinny wypaść z odwróconej łyżki. Przed wybieleniem ubić żółtka z 75 g cukru. 1/3 białek delikatnie wchodzi w żółtka. Następnie bardzo ostrożnie wymieszaj żółtka z pozostałymi białkami. Mąka Pereseivaem z kakao w proszku. W kilku przyjęciach wprowadzamy mąkę do jaj. Ostrożnie wymieszaj dolną listwę. Roztopiony olej schłodzony do temperatury ciała wprowadza się na brzegach misy. Włóż ciasto do przygotowanej formy (pergamin i posyp kakao) i piecz przez 30 minut z t 200. Nie otwieraj piekarnika! Po pozostawieniu ciasta do schłodzenia (około 5-6 godzin na ruszcie) i pokroić na trzy kawałki nici.
Przygotuj krem. Ubij żółtko wodą i dopiero teraz dodaj skondensowane mleko. Gotuj, aż będzie gęsta na bardzo małym ogniu. Chill. Tymczasem ubij masło z wanilią. Następnie delikatnie pukaj wszystko do masy powietrza. Dodaj kakao. Przygotuj powierzchnię ciasta do krówki. Gładź ciasto, równomiernie rozprowadzając krem. Na trzecim kremu do ciasta nie wkładaj. Wierzch i boki nasmarowane dżemem morelowym.
Ugotuj glazurę. W kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej roztopić czekoladę z masłem. Wypełnij wierzch i boki oblodzeniem. Wyjeżdżamy w zimne miejsce na 2-3 godziny. Na zdjęciu ciasto w sekcji, jak w dzieciństwie, prawda?

Poniższy przepis na piece, w których nie działa biszkopt. Wygląda bardziej jak czekolada z kwaśną śmietaną. Krem jest również uproszczony. Ale jeśli chcesz, możesz połączyć dwa przepisy: weź krem od pierwszego i ciasto od drugiego.

Uproszczona receptura

2 jaja (na 10 porcji)
200 g cukru i mleko skondensowane (surowe)
300 g kwaśnej śmietany
1,5 szklanki dobrej mąki
1 łyżeczka. soda oczyszczona i ocet
1 łyżka. kakao
Pakiet cukru waniliowego

w równych częściach skondensowanego mleka i masła (po 200 g)
1st.l. kakao w proszku.

Przygotuj ciastka czekoladowe. W blenderze ubij jajka, cukier, cukier waniliowy. Następnie dodaj skondensowane mleko i śmietanę. Pokonaj ponownie. Kakao przesiać mąką i dodać część mieszanki do ciasta. Soda schłodzić octem i wlać do ciasta. Wymieszaj. Następnie dodaj resztę mąki. Ciasto jest gotowe. W przygotowanej formie (upiecz z papierem do pieczenia i posyp kakao) wylać ciasto i piec w piekarniku przez 45-60 minut w średniej temperaturze. Po ochłodzeniu placek pocięto na dwie nitki.
Przygotuj krem. Zmieszaj zmiękczone masło ze skondensowanym mlekiem, aby uzyskać puszystość. Najważniejsze, żeby nie przerywać śmietanki.
Zbieramy ciasto. Śmietankowe placki maziowe (i górne). Opcjonalnie możesz ugotować krówkę jak w pierwszym przepisie i wypełnić ją górą i bokami.

Na zdjęciu widoczna jest różnica. Ciastka nie są puszyste i oczywiście lukier i śmietana są inne.

Ciasto "Praga" uważane jest za złożony deser. Nic dziwnego, że najpierw podawano je w restauracjach. Zdjęcie pokazuje przykład tego, jak ugotowany w domu może być serwowany nie gorzej niż w restauracji.

Jeśli jesteś gotów przygotować takie arcydzieło gotowania, nie leniw się i nie spiesz się. Wtedy możesz naprawdę zaskoczyć wszystkich swoimi umiejętnościami i przenieść gości na przyjemne wspomnienia.

Klasyczne ciasto w Pradze

Składniki ciasta:

6 jaj
150 gramów cukru
szklanka mąki
łyżka stołowa kakao w proszku
łyżka masła

Składniki na krem:

1 żółtko
łyżka wody
pół puszki kakao ze skondensowanym mlekiem
łyżeczka cukru waniliowego
200 gramów masła

Składniki na glazurę:

100 gramów czekolady
50 gramów masła

Przepis na ciasto z ciasta

Oddzielić żółtka od białek. Cukier podzielony na pół. Pokonaj żółtka z połową cukru, aby zamieniły się w puszystą gładką pastę.

Pokonaj schłodzone białka w piance, stopniowo dodawaj pozostałego cukru i kontynuuj bicie razem, aż powstanie miękki szczypt. Delikatnie wymieszaj białka i żółtka. Wlać mąkę wymieszaną z kakao w otrzymanej mieszaninie i dokładnie wymieszać wszystko. Dodaj roztopione masło i delikatnie wymieszaj ponownie.

Wlać ciasto do naczynia do pieczenia, naoliwić i posypać mąką. Piec w temperaturze 180 stopni do miękkości (około 40 minut). Lekko ostudzić i usunąć z formy. Pozostaw gotowy tort na kilka godzin "odpoczynku". Następnie pociąć na trzy warstwy.

Przepis na krem

Wymieszaj żółtko z wodą i ubij. Dodaj do mieszanki w małych porcjach kakao ze skondensowanym mlekiem i uderz ponownie. Włożyć do kąpieli wodnej i gotować, aż będzie gęsta. Gdy krem się chłodzi, zmiksuj miękkie masło z cukrem waniliowym w puszystą masę. Dodaj gotowaną śmietanę (w małych porcjach) do tej mieszaniny i uderz ponownie.

Przepis na glazurę

Przygotowuje się tuż przed odebraniem ciasta. Czekolada rozbija się na kawałki, topi się i masła w mikrofalówce lub w łaźni wodnej, wymieszać, aby uzyskać całkowicie jednorodną masę.

Zbieramy ciasto. Każda warstwa jest rozmazana kremem. Górny placek przykryty jest grubym dżemem, marmoladą lub dżemem i zalany krówką (również z boków). Ciasto powinno stać w lodówce przez kilka godzin.

Praskie ciasto z kremem na bazie mleka

Składniki ciasta:

półtorej filiżanki mąki
4 łyżki kakao w proszku
2 jajka
2/3 szklanki cukru
puszka skondensowanego mleka
150 g kwaśnej śmietany
szczypta soli
łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na krem:

500 ml mleka
1 jajko
3 łyżki mąki
1-2 łyżki kakao
3 łyżki cukru pudru
100-150 gramów masła

Składniki na glazurę:

100 gramów czekolady
20-30 gramów masła
50 ml mleka lub śmietanki

Składniki do impregnowania ciast:

koniak (brandy), i najlepiej jest użyć alkoholu, który jest połączony z dżemem, używane do ciasta górnej promazyvaniya.

Przepis na ciasto

Funt jaja z cukrem, dodaj śmietanę i mleko skondensowane. Wszystkie dokładnie wymieszać, aby uzyskać jednorodną masę. Do przesianej mąki dodaj sól, kakao i proszek do pieczenia i mieszaj w małych porcjach z mieszanką śmietany z jajkiem. W rezultacie otrzymujemy ciasto o konsystencji zbliżonej do śmietany o średniej grubości. Wlać ciasto do odpowiedniej foremki do pieczenia, naoliwić i posypać bułką tartą. Ciasto piecze się w piecu, podgrzewa do 180-190 stopni, około godziny. Gotowy placek po ochłodzeniu pocięto na 3 części. Każda część jest namoczona w płynie.

Uwaga Ważne jest, aby nie przesadzić, aby ciastka nie zamieniły się w zacieru. Aby nadać ciastu wyśmienity smak, wystarczy nieco posypać powierzchnię ciasta.

Metoda przygotowania kremu

Teraz zaczynamy przygotowywać śmietankę. Pokonaj jajko i stopniowo dodawaj do niego mleko. W przesianej mące zmieszanej z kakao dodaj mieszankę mleka jajecznego w małych porcjach. Przygotowanie kremu musi być absolutnie homogeniczne i wolne od grudek. Jeśli nie jesteś pewien idealnego wyniku, możesz pominąć wszystko przez sito. Przełóż krem na małym ogniu i gotuj, aż będzie gęsty, cały czas mieszając.

Po ochłodzeniu dodajemy małe porcje masła zmieszanego ze sproszkowanym cukrem.

Zbieramy ciasto

Rozłóż namoczone placki na płaskim naczyniu, natłuszczając je kremem. Ostatni placek mazać cienką warstwą dżemu i oblodzony wierzch ciasta i boki. Ustawiamy nasz budynek na kilka godzin w lodówce, aby ciasto było przemoczone.

Etapy gotowania:

"Praga" - delikatne ciasto, pełne smaku, które może być ozdobą każdego urlopu.

W moim dzieciństwie asortyment ciast nie był tak wielki jak obecnie, często przygotowywany przez Napoleona, ciasto miodowe, kwaśną śmietanę czy praskie ciasto.

Nazwa tortu obiecuje coś wielkiego. W rzeczywistości wszystko jest o wiele prostsze, nazwa tortu nie jest związana ze stolicą Pragi, ciasto zostało nazwane, podobnie jak radziecka restauracja, której szef kuchni przygotował ciasto po raz pierwszy.

Teraz, o tym, jak zrobić tort w Pradze w domu, powiem.

1. Najpierw musisz pokonać 3 jajka z 1,5 szklanki cukru, aż uzyskasz gładkość za pomocą blendera, miksera lub trzepaczki.

2. Po dodaniu 1 szklanki kwaśnej śmietany uderz.

3. 1 łyżeczka. Napoje gazowane 1 łyżeczka ocet, lepiej używać jabłka. Dodaj sodę do mieszaniny śmietany z jajkiem, bez zatrzymywania się.

4. Wlać 1/2 puszek skondensowanego mleka (150-70 g) do pojemności blendera.

5. Dodaj 2-3 łyżki kakao, możesz z suwakiem.

6. Wlać 2 szklanki mąki, ubić. Ciasto powinno być tak gęste jak śmietana.

7. Następnie musisz rozgrzać piekarnik do 180 stopni.

8. Przykryj naczynie do pieczenia papierem pergaminowym.

Możesz użyć dwóch dań do pieczenia na raz i upiec dwa ciasta na raz, więc ciasto będzie przygotowane szybciej, ale jeśli nie ma takiej możliwości, możesz upiec jedno ciasto na raz.

9. W jednej z postaci pokrytych papierem pergaminowym wylać 1/2 ciasta, równomiernie rozprowadzając w całej formie.

10. Wysyłamy do piekarnika na 50 minut, aż będzie gotowy. Gotowość można sprawdzić za pomocą wykałaczki.

11. Po wyjściu z tortu lekko ostudź i pociąć poziomo według płci. W domu można to zrobić za pomocą prostego wątku.

12. Następnie musisz przygotować drugie ciasto w ten sam sposób. W rezultacie otrzymujemy cztery ciastka czekoladowe.

13. Ciasta są pieczone lub schłodzone, możesz zrobić krem, w tym celu mieszamy 300 g masła w temperaturze pokojowej w blenderze z ½ puszki skondensowanego mleka, 1-2 łyżki. l Roma lub koniak, 2-3 łyżki kakao do uzyskania gładkości.

14. Zmieszaj 1 łyżkę stołową brandy i 50 g wody, posyp 3 ciasta.

15. Rozłóż pierwszy placek, posmaruj go kremem maślanym, posyp orzechami, na wierzchu drugiego ciasta, śmietany i orzechów, na wierzchu trzeciego ciasta, śmietany i orzechów, na 4 ciasto (bez impregnacji). Pozostaw minut infuzji 10.

16. W tym czasie przygotowujemy lukrowanie czekoladowe, do tego trzeba zmieszać 3 łyżeczki. kakao, 50 g miękkiego masła i 30 g mleka, wymieszać w łaźni wodnej, mieszać do uzyskania gładkości

17. Przykryj ciasto oblodzeniem zaczynając od góry, wygładź górną warstwę, nasmaruj boki. Możesz dekorować orzechami lub czekoladą.

18. Włóż nasze ciasto do lodówki na 6-8 godzin, aby wisnia szybciej zamarzała. Ponieważ ciasto w Pradze jest dość miękkie, można je podawać na stole tego samego dnia, ale jeśli pozwolisz ciastu stać w lodówce przynajmniej na noc, będzie to po prostu boskie.