Przepis sosu bolońskiego w domu, i dlaczego spaghetti

Kuchnia włoska - jedna z najpopularniejszych na świecie, znana przede wszystkim z doskonałej pizzy i makaronu z różnorodnymi nadzieniami i sosami. Do ich przygotowania wykorzystano owoce morza, jedną lub więcej odmian mięsa, dużo warzyw i przypraw, wino, śmietanę i ser. Klasyczny i chyba najsmaczniejszy jest mięsisty, bogaty sos boloński z dodatkiem warzyw i pomidorów, których receptury nie zna każdy profesjonalny szef kuchni.

Istnieje kilka sposobów na przygotowanie sosu bolońskiego, niektóre z nich są dość proste, a ich smak nie jest bardzo podobny do oryginalnego wynalazku szefów kuchni z włoskiego miasta Bolonia. Klasyczny przepis zawiera ponad 15 składników, a gotowanie trwa co najmniej 5 godzin. Niech cię to nie przeraża, możesz zrobić sos w domu przy minimalnych umiejętnościach kulinarnych. Najważniejsze jest prawidłowe przygotowanie wszystkich komponentów, przestrzeganie zaleceń krok po kroku i co najmniej iskra włoskiego entuzjazmu, odrobina radości i odrobina pasji w naczyniu.

Przy 4-5 porcjach będzie wymagać:

Mięso (najlepiej cielęcina, ale możesz wziąć mieszankę wieprzowiny + wołowiny) - 500 g,
Pancetta (solona szynka) lub wędzony boczek - 100 gr,
Krem - 100 ml,
Ser parmezan - 150 gr.

Łuk - 1 głowa,
Czosnek - 2-3 ząbki,
Marchewki - 1 sztuka,
Łodyga selera - 1 sztuka.

Przyprawy i przyprawy:

Oliwa z oliwek - 3 łyżki stołowe,
Masło - 1 łyżka stołowa,
Wino wytrawne czerwone - 300 ml,
Pasta pomidorowa - 2 łyżki stołowe,
Pomidory w swoim własnym soku - dwie puszki po 400 gr,
Sól, czarny pieprz, oregano, bazylia, tymianek - do smaku.

Przepis umożliwia zastąpienie przypraw gotową mieszanką włoskich ziół lub świeżymi. Do dekoracji potrzebna będzie świeża zielona bazylia. Liczbę składników oblicza się na paczce spaghetti lub innych makaronów.

Przepis na gotowanie w domu krok po kroku

Zwolnij czas na przygotowanie tego pysznego sosu - będziesz potrzebował co najmniej 40 minut na przygotowanie warzyw i mięsa, około 4 godziny na gulasz. Jeśli to możliwe, gotuj sos przez 5 i 6 godzin, będzie tylko smakować lepiej. Gotuj też:

patelnia z wysokimi bokami i pokrywką,
nóż
plansza
szlifierka,
wiosło
doskonały, pogodny nastrój.

Przygotowanie składników

Mięso Pancetta jest zwykle sprzedawana w cienkich plastrach. Muszą być pocięte na paski. Jeśli masz kawałek bekonu, pokrój go zbyt drobno i cienko, bo inaczej w jednorodnym sosie natkniesz się na duże kawałki, okaże się bez smaku. Mielone cielęcie przez maszynę do mielenia mięsa lub mielenie na robocie kuchennym. We włoskich restauracjach kucharze kroją mięso na desce z dużym nożem - bez maszynki do mięsa, które wyciskają cały sok z jego włókien, sprawiają, że jest twardy i pozbawiony smaku. W domu, oczywiście, nie każda gospodyni pójdzie na taki wyczyn, ale lepiej jest użyć kombajnu, w którym produkt jest siekany nożami, a nie prasowany przez dyszę.
Warzywa. Wszystkie warzywa, a także czosnek, obierz i pokrój w kostkę - tak małą, jak cierpliwość i ostrość noża. W gotowym sosie po duszenia kawałki warzyw powinny być praktycznie niewidoczne, pozostaje tylko niezapomniany smak i aromat.
Pozostałe składniki. Wino i mleko powinny być w temperaturze pokojowej lub nieco cieplej - w razie potrzeby lekko je podgrzej. Otwórz puszki z pomidorami. Jeśli używasz świeżej zieleni, umyj ją, wysusz, oderwij liście i gałązki.

Sos do gotowania

Połóż patelnię na kuchence i podgrzej w niej dwa rodzaje masła. Opuść najpierw boczek lub plasterki pancetta i usmaż je szybko, aby uwolnić tłuszcz i brąz.
Dodaj warzywa, cały czas mieszając i podsmażaj, aż będą miękkie, zmniejszając temperaturę. Nie powinny brązowieć i palić więcej. Jeśli tak się stanie - nie możesz kontynuować, zacznij od nowa.
Dodaj mielone mięso do warzyw - lepiej robić to porcjami, aby mięso nie było duszone w soku wychodzącym, ale zostało przykryte skórką. Należy dokładnie zagnieść go szpatułką, aby nie tworzyły się grudki mięsa - potrzebujemy sosu o jednolitej konsystencji, a nie sosu pomidorowego z klopsikami.
Gdy mielone mięso zostanie całkowicie upieczone, wlej śmietankę i zamieszaj - dzięki temu sos będzie miał grubość i delikatność. Krem powinien być całkowicie wchłonięty przez mięso. Dopiero po tym wlejemy wino. Gotuj podstawę sosu, mieszając medium na średnim ogniu, aż ciecz zostanie prawie całkowicie odparowana.
Teraz możesz dodać pomidorową i pomidory. Jeśli masz całe pomidory, starannie je zetrzyj. Postrzępione po prostu wlać na patelnię.
Przypraw sos do soli, pieprzu i przypraw. Wymieszaj ponownie, przykryj i pozostaw do gotowania na małym ogniu przez co najmniej 2 godziny. Pamiętaj: im dłużej dusi danie, tym lepiej smakuje. Musisz mieszać sos co kwadrans - jak widać, przepis podczas całego procesu gotowania nie pozwala na opuszczenie pieca przez długi czas.

Zakończenie

Zetrzeć ser parmezan, przygotować piękne gałązki świeżej bazylii.
Zagotuj wodę, dopraw solą i gotuj spaghetti lub inny makaron.
Pozostaw przygotowany sos na co najmniej 45 minut. Włosi podawają makaron w głębokich talerzach łyżką i widelcem, obok octu balsamicznego, oliwy z oliwek i młynka ze świeżym groszkiem. Podczas gdy sos "odpoczywa", serwuj stół w ten sam sposób. Nie zapomnij podać pozostałego wina z gotowania - idealnie odmieni smak potrawy.
Włóż makaron do podgrzewanych głębokich talerzy, sos na wierzchu, powinien się okazać, jeśli prawidłowo zastosujesz przepis, gruby, jednolity, błyszczący na powierzchni. Posyp tartym parmezanem i udekoruj listkami bazylii. Czy to nie jest piękne, pachnące i apetyczne? Nie zawiedziesz się swoją pracą - jest też bardzo smaczna, tak jak we Włoszech. Przepis na ten klasyczny bolończyk będzie twoją tajemnicą dla całej rodziny.

Bez którego danie się nie odbędzie

"Pierwszym głosem" klasycznego bolończyka jest mielona wołowina, którą najlepiej gotować z wybranymi mięsami własnymi rękami. Również w tradycyjnym sosie na pewno obecne:

pancetta
świeże pomidory,
marchewka
łodyga selera,
łuk,
bogaty bulion mięsny,
mleko
czerwone wino o doskonałej jakości.

Prawie klasyczny sos bolognese

500 gramów mięsa mielonego (może być mieszanką wieprzowiny i wołowiny)
1 cebula
1 marchewka
łyżka oliwy z oliwek
łyżka masła
2 łodygi selera
2 puszki włoskich pomidorów, konserwowane we własnym soku
100 g pancetta (można użyć boczku lub szynki)
100-150 ml śmietanki
kieliszek wytrawnego wina (biały lub czerwony)
ząbek czosnku
łyżka włoskich ziół
sól, pieprz do smaku

Przepis kulinarny:

Posiekaj czosnek, drobno posiekaj cebulę i łodygę selera, zetrzyj marchewkę. Zaczynamy gotowanie w następujący sposób: zalać łyżką oliwy z oliwek na głębokiej patelni, dodać masło za minutę lub dwie, a gdy się roztopi, załaduj przygotowane warzywa i pokrojoną pancettę. Smażcie, cały czas mieszając, warzywa powinny się mieszać i stać się miękkie.

Kolejny krok - dodaj mielone mięso do patelni. Smażcie i mieszajcie cały czas, aby mięso nie gromadziło się w bryły - najlepiej, gdyby nasz sos był prawie jednorodny. Po przygotowaniu mięsa wlać śmietanę i gotować na wolnym ogniu przez 15 minut.

Teraz przychodzi kolej na wino - duszimy wszystko razem, aż wino zostanie całkowicie wchłonięte przez wszystkie składniki naszego sosu. Dodaj do smaku pomidory, sól i pieprz. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać gorącą wodę lub gorący bulion warzywny.

Następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj, a raczej gotuj sos na bardzo małym ogniu przez co najmniej dwie godziny. Profesjonalni kucharze przygotowują go na cztery godziny, ale według ekspertów już za dwie godziny zyskuje pożądaną konsystencję i smak.

Uwagi. Jeśli wydaje ci się, że sos jest zbyt gęsty, to przed podaniem możesz dodać trochę wody, w której gotowane było spaghetti.

W razie potrzeby można posypać naczynie parmezanem.

Mięso, w przeciwieństwie do warzyw, należy gotować na dość dużym ogniu - powinno być pieczone, a nie duszone. Tryb gaszenia rozpoczyna się po dodaniu kremu.

Prosty sos boloński

250 gramów mięsa mielonego
mała cebula
mała marchewka
ząbek czosnku
łodyga selera
słoik z pomidorami w ich własnym soku
100 ml wytrawnego wina
30 ml oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku

Przepis kulinarny:

Wszystkie warzywa myje się, suszy i drobno sieka, wciera marchewki. Smażyć na oliwie z oliwek do miękkości. Dodaj farsz i dalej smażyć, cały czas mieszając, aby żadne nadzienie nie spadło. Wlać wino i ułożyć w całość na około 20 minut.

Dodaj pokruszone pomidory, sól i pieprz, przykryj pokrywką i potem przez kolejne 20 minut. W tym czasie po prostu masz czas na gotowanie spaghetti.

Włoski sos boloński

500 gramów mięsa mielonego
150 g wędzonego boczku lub boczku
1 duża cebula
1 duża marchewka
2 ząbki czosnku
2 łodygi stalked seler
2 puszki pomidorów w ich własnym soku
kieliszek wytrawnego wina
2 łyżki oliwy z oliwek
Włoskie zioła
sól, pieprz do smaku

Przepis kulinarny:

Smażymy mostek w oliwie z czosnkiem, drobno pokrojoną cebulą, selerem i startą marchewką.

Dodaj mielone mięso, smaż wszystko i wlej wino. Przykryj patelnię pokrywką i dusząc przez 20 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec spaleniu zawartości miski. Wlać wino, doprowadzić sos do wrzenia, sól i pieprz do smaku. Usuń z ognia. Pozostaw pod pokrywką na 15-20 minut.

Uwaga Możesz lekko zmienić sposób gotowania: po dodaniu wszystkich składników, umieść sos w piekarniku na 30-40 minut.

Klasyczna włoska kuchnia sugeruje, że sos boloński podawany jest z tagliatelle lub fetuchchini (są to szerokie kluski). Ale wierzcie mi, nie będzie grzechu, jeśli będziecie serwować z tym sosem spaghetti, makaronem, jednym słowem, dowolnym makaronem. Głównym wymogiem jest to, że powinny być wykonane z wysokiej jakości mąki. I taka mąka jest wytwarzana wyłącznie z pszenicy durum.

I, oczywiście, wszystkie włoskie makarony powinny być lekko niedogotowane - w tym przypadku można uzyskać to, co Włosi (i oni są smakoszami) nazywają "al dente". Rozgotowany makaron z punktu widzenia prawdziwego smakosza to produkt beznadziejnie zepsuty. To niedopieczenie, którego zawsze się obawiamy, nie będzie odczuwalne, ponieważ kładziemy gorący sos na spaghetti, makaronie, tagliatelle, dzięki czemu pasta "sięga".

Recenzje: "Smaczniejsze niż makaron w marynarce"

Ja też gotuję ten sos. A przy okazji, zimą, dodam częściej pastę pomidorową, rozcieńczam ją wodą (gdzieś w 70 g pasty 3 łyżkami wody) i dodaję różnego rodzaju przyprawy. A na górze wciąż można posypać startym serem. Mniam mniam

W ZSRR w flocie były makarony ... Dla nich mielone mięso z cebulą smażono i dodawano do makaronu. Nadzienie było gotowane mięso z reguły) i było również pyszne! A teraz sos Bologneshe => Z tym makaronem jest soczysty i jeszcze smaczniejszy.

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ale miałem włoskiego przyjaciela na kursie, właśnie z Bolonii i zacząłem mówić o tym sosie.Pytam, a spaghetti (!!) Bolognese pochodzą z Bolonii? na które zaczęła się śmiać ... okazuje się, że tylko turyści sięgają po spaghetti-bolognese, ale w rzeczywistości to tylko sos, który można podawać z dowolnym makaronem i nazywa się tylko pastą bolońską ..

Składniki:

500 gr. mielona wołowina
600 gr. nie skoncentrowana pasta pomidorowa
1 mała cebula
1 mała marchewka
1 łodyga selera
4-5 ząbków czosnku
olej roślinny
sól, cukier do smaku
czarny pieprz do smaku
3 kawałki goździki
na szczypcie oregano, bazylii i rozmarynu
1/2 szklanki wody lub bulionu

Aby uzyskać sos bolognese, często nazywane jest sosem bolognese ragout, potrzebujemy pół kilograma dobrego mięsa mielonego, może to być mielona wołowina, wieprzowina lub mieszanka.
Tak więc na patelnię wlej 3-4 łyżki oliwy lub oleju słonecznikowego. Połóż pokrojoną cebulę i czosnek. Gulasz na średnim ogniu.
Dodaj drobno posiekaną łodygę selera.
Dodaj marchewki, rozdrobnione na drobnej lub średniej tarce. Gulasz do zrobienia.
Połóż mięso mielone. Mięso mielone smażyć na dość wysokim ogniu, intensywnie mieszając szpatułką, aby nie powstawały duże grudki mięsa.
Jak tylko nadzienie przestanie być czerwone (nie trzeba się smażyć aż do suchych cząstek), dodaj zmielone pomidory w puszkach. Można również użyć gotowego sosu pomidorowego lub sosu pomidorowego.
Dodaj pół szklanki wody lub bulionu. Mieszając zawartość patelni, doprowadzić bolognese do wrzenia.
Sól i pieprz do smaku, dodaj pozostałe przyprawy (posiekane). Aby zrównoważyć kwasowość sosu pomidorowego, dodaj trochę cukru.
Czasami mieszając, gotuj sos boloński przez 30 minut na małym ogniu pod pokrywką. Jeśli chcesz, aby sos był bardziej jednolity, możesz albo zrobić sos dłuższy, albo zmielić wszystko za pomocą miksera. Ale z drugiej strony, dlaczego mielić, niech wszyscy widzą ile mięsa jest w sosie)))))
To wszystko, słynny włoski sos jest gotowy! Tradycyjnie podawane z spaghetti. Muszę powiedzieć, że bolończyk i spaghetti to najszybsza i korzystna kombinacja, chociaż w tym sosie mięsnym można wypełnić dowolny makaron: makaron, rogi, kluski.
Radzę ci natychmiast gotować, bo sos boloński nie zdarza się zbyt często.

Smak Bon!
Smaczne i zdrowe przepisy od Alena Khokhlova

Recenzje i komentarze:

Marina 10/22/17
W zeszłym tygodniu ugotowałem makaron z sosem bolognese, mój mąż i dzieci bardzo to polubili, kazali gotować więcej. A wczoraj widziałem ten sos w sklepie, kupiłem go, wypróbowałem i zdałem sobie sprawę, że po twoim sosie nikt go nie będzie miał :) Jest to bardzo pouczająca historia, lepiej gotować wszystko według twoich cudownych przepisów. Dziękuję

Alena
Marina, dzięki za cynk, cieszę się, że spodobał mi się ten przepis. A sosem przemysłowym Bolognese jest naprawdę lepiej nie brać (((

Klasyczny przepis sosu bolońskiego i wersja bezmięsna

Prawidłowo przygotowany sos powinien być bogato-czerwony, "błyszczący", jednolity i dość gruby. Powinny być dobrze połączone z pastą, ale jednocześnie utrzymywane na jej powierzchni. Nawet doświadczeni szefowie kuchni zgadzają się, że gotowanie procesu bolońskiego jest nie tylko długotrwałe, ale i żmudne. Jednak sądząc po recenzjach, wynik uzasadnia wydatkowany wysiłek.

Tradycyjny

Funkcje Poniżej znajduje się krok po kroku przepis na sos boloński z mięsem mielonym wraz ze szczegółowym opisem technicznych subtelności, biorąc pod uwagę, że można przygotować arcydzieło kulinarne w najlepszej włoskiej tradycji. Nawiasem mówiąc, Włosi sami wolą bardziej płynną wersję Bolognese.

wołowina - 300 g,
pancetta - 50 g lub mieszanka oliwy z masłem (dwie łyżki),
mleko - 100 ml,
wytrawne czerwone wino - 150 ml,
bulion mięsny - 200 ml,
pomidory - trzy lub cztery sztuki,
cebule i marchewki - jedna po drugiej,
seler - dwa lub trzy szypułki,
pietruszka - pięć lub sześć gałązek,
sól, czarny pieprz, gałka muszkatołowa - do smaku.

Umyć, obrać i pokroić warzywa: drobno posiekać cebulę i seler, zetrzeć marchewkę i zagotować pomidory, obrać pomidory i pokroić w drobną kostkę. Wszystkie warzywa cięte tak małe, jak to możliwe: pod koniec gotowania muszą być całkowicie rozpuszczone.
Wołowina zamienia się w mieloną maszynę do mielenia mięsa.
Pokrój pancettę w kostkę i usmaż na rozgrzanej patelni, aż tłuszcz się rozpuści, popiół. Lub podgrzej mieszaninę oleju.
W powstałej tłustej spasperovat cebuli do jasnego złota bez ciemnienia. Ważne jest, aby nie rozgotować warzyw, aby nie "nadać" sosu charakterystycznemu posmaku.
Dodaj marchewki i seler, smaż przez kolejne pięć lub sześć minut, bez zatrzymywania mieszania.
Dodaj mince i smaż przez kolejne siedem do ośmiu minut.
Przedstaw czosnek, sól i przyprawy.
Podlewaj, mieszając powoli wlewaj wino. Gotować mieszaninę przez kwadrans na małym ogniu, powoli mieszając
Dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki, pomidory, zalej rosół.
Kontynuuj duszenia przez dwie do trzech godzin. Podczas duszenia na patelni lub patelni zawsze powinna istnieć ciecz, jeśli wilgoć wyparowuje okresowo, trzeba trochę wylać bulion.
Pół godziny przed końcem, wprowadź cienki strumień mleka, wymieszaj, przykryj ponownie i gotuj na wolnym ogniu aż do ostatecznej gotowości.

Funkcje Przepis na włoski sos bolognese bez mięsa jest odpowiedni dla tych, którzy chcą delektować się włoskim sosem, ale z tego czy innego powodu nie stosują produktów pochodzenia zwierzęcego.

miąższ cukinii - 200 g,
cebula - jeden kawałek,
pomidor to jedno
Bułgarski pieprz - połowa owoców,
czosnek - jeden ząbek,
oliwa z oliwek - kilka łyżek,
bazylia, koperek, pietruszka, sól i pieprz do smaku.

Aby uwolnić pomidory od łodyg, pozbądź się papryki z nasion i zamień warzywa w jednolite puree ziemniaczane za pomocą blendera lub siekacza.
W niewielkiej ilości oliwy z oliwek, sproszkowana drobno posiekaną cebula i wyciśnij czosnek do lekko złotego odcienia.
Wlać na patelnię mieszankę pomidorów i pieprzu.
Zagotuj masę i dodaj cukinię, pokrój w małe kostki.
Gulasz do gotowanej cukinii przez około 15-20 minut.
Zdejmij z ognia, dodaj sól i posiekane warzywa.