Domowa zupa z makaronem

Domowe makarony są teraz niezwykle rzadko produkowane - bardzo niewiele osób chce się związać z ciastem i przeszkadza w gotowaniu makaronu, gdy w sklepach jest duży wybór makaronów. Nawiasem mówiąc, producenci oferują nam nawet różne rodzaje specjalnych domowych makaronów do zup. Ale są naczynia, które nie nadają się do gotowego makaronu. Na przykład, aby ugotować pyszną i prawdziwą zupę z kurczaka z domowym makaronem, makaron ten musi najpierw zostać ugotowany. Tak, i dla wielu innych zup potrzebujemy dokładnie miękkiego i świeżego domowego makaronu.

Do przygotowania makaronu nadaje się całkiem klasyczny przepis na pierogi lub pierogi. Możesz użyć przepisu na ciasto choux, ale w każdym przypadku jajko powinno zostać dodane do ciasta. W przeciwnym razie makaron w zupie się rozpuści. Nawiasem mówiąc, można go przygotować w sklepie i przechowywać w suchej postaci. Aby to zrobić, pozostaw makaron na stole lub na desce do krojenia do wyschnięcia, a następnie odłóż do torby. Ponadto domowe makarony mogą być mrożone (np. Pierogi) i będą smakowały jak świeże formy.

Trochę historii

W rzeczywistości dla rosyjskiej narodowej kuchni makaron i zupy z niej nie są oryginalnymi potrawami. Grzecznie pożyczyliśmy to danie od Tatarów i szczerze zaczęliśmy uważać to za nasze narodowe danie. Jednak kuchnia tatarska z domowej zupy z makaronem nie ma wyłącznych praw. Gorące potrawy z kawałkami ciasta długo były pieczone w prawie wszystkich krajach. Sędzia dla siebie:

Chanchi Kuksu (Korea) - makaron w zalewie z wodorostów,
Assam Laksa (Malezja) - kwaśna zupa rybna z makaronem ryżowym,
Dandanmen (Chiny) - pikantna zupa z makaronem z warzywami w puszkach,
Kuytiev (Kambodża) - zupa z makaronem na bulionie wieprzowym z krewetkami, wątróbką wieprzową i klopsikami,
Thukpa (Tybet) - makaron na bulionie wołowym z zieloną cebulą i szpinakiem,
Bunrier (Wietnam) - zupa z bulionem wołowym z makaronem ryżowym, krew wieprzowa, pomidory i tofu,
Tyampon (Japonia) - makaron w gorącym bulionie z kurczaka z warzywami, wieprzowiną i owocami morza,
Ugro (Tadżykistan) - zupa z makaronem z jagnięciną i groszkiem,

Jednym słowem, wszystkie zupy ugotowane z makaronem po prostu nie wymieniają. Na przykład w Europie popularne są zimne zupy z makaronem. W krajach północnych gotują makaron z mlekiem. W południowo-wschodniej Azji preferują zupy z ryżu i owoce morza. Ale w naszym kraju wymyślili pyszne, smaczne kluski z grzybami. W ogóle nie można objąć ogromu, dlatego oferujemy tylko niewielką część narodowych przepisów na domową zupę z makaronem.

Podstawowy przepis na domowe makarony

Ten przepis można uznać za podstawowy. I możesz gotować taką zupę z dowolnym mięsem - zależy to wyłącznie od twoich preferencji.

1 kilogram mięsa,
1 główka cebuli,
1 marchewka,
3 łyżki oleju roślinnego.

Do testu:

350 gram mąki,
1 jajko,
70 gramów wody
Czarny pieprz
Sól i liść laurowy.

Gotowanie:

Najpierw trzeba ugotować makaron, dla którego używamy przepis na zwykłe przaśne ciasto. Więc weź mąkę pszenną i przesiej ją bezpośrednio na stół lub w misce i zbierz ślizg. U góry otrzymanych slajdów powstaje niewielki otwór. Jajko włamać się do szklanki, a następnie dodać wodę, sól i dobrze wymieszać, aż będzie gładka. Wlać mieszaninę do dołka w mące i zagnieść sztywne ciasto, które powinno być jednolite i elastyczne. Obficie sproszkować stół mąką, wywałkować ciasto na cienką warstwę, pokroić w paski i pozostawić do wyschnięcia.

Rosół można gotować z góry, ale jeśli masz świeże mięso lub kurczaka, to gotuje się szybko. Więc pokroić mięso na kawałki i gotować do miękkości. Aby bulion był smaczny, wlej mięso zimną wodą i gotuj na małym ogniu w otwartym rondlu.Nawiasem mówiąc, bulion z kością okazuje się być bardziej nasycony. Nie zapomnij o okresowym usuwaniu szumowiny, ale nie dodawaj wody. Gdy bulion będzie gotowy, przygotuj sos do zupy.

Cebula i marchewka czyste i drobno rozdrobnione. Marchew może być tarta na grubej tarce, ale lepiej jest pociąć ją na paski lub cienkie kółka. Wrzuć patelnię do ognia i wlej do niej olej roślinny. Gdy olej jest gorący, wrzucamy do niego marchewkę i smażymy na jasno złoty kolor. Następnie dodaj pokrojoną cebulę i smaż smaż przez kolejne trzy minuty. Jeśli gotujesz zupę z marchewką, posiekaną na tarce, najpierw powinieneś usmażyć cebulę, a następnie dodać do niej marchewkę.

Teraz możesz wypełnić zupę. Najpierw wrzuć warzywa do bulionu i poczekaj aż się zagotuje. Następnie napełnij zupę makaronem i gotuj do miękkości. Pięć minut przed zakończeniem zupy do gotowania posyp do smaku soli, czarnego pieprzu i liścia laurowego. Gdy zupa zostanie ugotowana, wyjmij z niej lavrushkę i wypełnij posiekaną zieleniną. Przykryj patelnię pokrywką i pozwól zupie stać przez około dwadzieścia minut.

Domowe kluski z kurczaka w języku rosyjskim

Zupa z kurczaka z domowym makaronem to, że tak powiem, klasyczny gatunek! W rzeczywistości klasyczną recepturą jest zupa kogut. Ale dzisiaj jesteśmy ograniczeni do zwykłych kur. A jednak, jeśli tak się stanie, koniecznie ugotuj bulion z domowego koguta. W skrajnych przypadkach kup zupę z kurczaka.

1 kurczak
1 główka cebuli,
1 marchewka,
1 korzeń pietruszki,
Zieloni
Sól, pieprz.

Do testu:

350 gram mąki,
1 jajko,
Trzecia szklanka wody
Szczypta cukru
Pieprz, sól.

Gotowanie:

Na początek, musisz sam zrobić makaron. Będziemy używać tradycyjnej receptury ciasta, ale metoda cięcia makaronu jest inna. Więc weź mąkę pszenną i przesiej ją w misce lub bezpośrednio na stole i zbierz ślizg. U góry otrzymanych slajdów powstaje niewielki otwór. Jajko włamać się do szklanki, a następnie dodać do niej wodę i sól i dobrze wymieszać, aż będzie gładkie. Wlać mieszaninę do pogłębienia mąki i zagnieść sztywne, jednolite i elastyczne ciasto.

Teraz posyp mąkę stołem i rozwałkuj ciasto na bardzo cienką warstwę - im cieńsze, tym smaczniejsze będą kluski. Rozłóż ciasto na wierzchu i posyp mąką i zwój w niezbyt ciasny wałek. A teraz, przez rzut, wytnij makaron. I kroimy ciasto, zaczynając od rogu zrolowanej rolki. Rozrzuć pokrojone w kostkę paski na stole i pozostaw je do wyschnięcia.

Z bulionu kurczaka z tuszą kurczaka. To świetnie, jeśli masz garnek, w którym kurczak pasuje do wszystkiego. Następnie ptak musi być ugotowany z całą tuszą, uprzednio umytą i napełnioną zimną wodą. Gdy kurczak będzie gotowy, usuń go z bulionu i usuń wszystkie kości. Rozłóż pozostałe filety na małe kawałki i włóż je z powrotem do bulionu.

Obrane i umyte warzywa drobno rozdrobnione i smażyć na warzywach lub maśle. Połóż rondel z bulionem na ogniu i pozwól mu się gotować. Teraz wkładamy smażenie warzyw do zupy i czekamy, aż bulion znów się zagotuje. Następnie napełniamy go makaronem i gotujemy przez kolejne dziesięć minut. Pod koniec gotowania dodaj sól, czarny pieprz i cukier. Podawaj zupę ze świeżymi ziołami, miękkim chlebem lub krakersami.

Korzystając z tego przepisu, możesz ugotować przynajmniej smaczną rosół z zakupionym makaronem.

Domowe makarony tatarskie

W naszym rozumieniu przepis na domowe makarony to przepis na zupę z cienkim cienkim makaronem. Jednak wiele narodów ma bardzo podobne potrawy, z dressingiem z gotowanego ciasta. Tutaj na przykład przepis na makaron tatarski. Jest to bardzo smaczne i satysfakcjonujące, a możesz zrobić to w postaci diamentów, kółek lub kwadratów.

1 kilogram mięsa,
Pieprz, sól, przyprawy według własnego uznania.

Ciasto:

Szklanka rosołu,
1 kilogram mąki,
6 jaj
Pieprz, sól.

Gotowanie:

Przygotuj bulion mięsny. Aby to zrobić, wrzuć umyte mięso do rondla, zalej zimną wodą i powolny ogień. Gotować bulion przez około dwie godziny, a następnie wlać szklankę bulionu do ciasta i ostudzić.Receptura z makaronem w wersji narodowej różni się tylko liczbą zawartych w niej jaj. I tutaj, zamiast wody, do ciasta dodaje się bulion mięsny.

Tak więc, do przygotowania makaronu, mąkę należy przesiać na stole lub w misce, wymieszać z solą i zebrać na szkiełku. Na szczycie powstałego slajdu wykonujemy wgłębienie i rozbijamy wszystkie jajka. Zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dodając schłodzony rosół. Ciasto powinno być jednorodne, sprężyste i wystarczająco strome. Rozwałkować gotowe ciasto na cienką warstwę i pokroić w paski, romb lub małe kwadraty, które pozostawiamy do wyschnięcia na stole.

Czyścimy, myjemy i siekamy warzywa. Następnie na patelni z dodatkiem oleju roślinnego podsmażyć cebulę, a następnie dodać marchewkę i dalej smażyć przez około pięć minut. Z bulionu wyjąć mięso i umieścić patelnię w ogniu. Mięso pokroić na kawałki i posypać solą. Gdy rosół się zagotuje, wrzuć do niego smażone warzywa, dodaj sól, pieprz i przyprawy. Czekamy aż bulion się zagotuje i napełni go kluskami. Kontynuujemy gotowanie zupy przez następne dziesięć minut. Przed podaniem dodać do stołu plasterki mięsa i posiekane warzywa.

Nudel - domowy makaron w języku niemieckim

W Niemczech zupy z makaronem nie są zbyt popularne. A jednak w tej kuchni nie ma nawet jednego przepisu na takie pierwsze danie. na przykład można gotować zupę z makaronem w stylu berlińskim lub nudel - domowe makarony w wersji niemieckiej.

1 tuszka z kurcząt,
10 średnich ziemniaków,
2 garści domowego makaronu,
3 ząbki czosnku,

Zieloni, sól i pieprz.

Gotuj zwykły bulion z kurczaka. Ważne jest, aby nie trawić mięsa! Zrób makaron dla każdego przepisu, który ci się podoba i zostaw do wyschnięcia. Oczyść ziemniaki, umyj je i pokrój w kostkę. Gotowy kurczak wysłuchać z patelni i pokroić na porcje (prosto z kości) i przefiltrować bulion. Na patelni usmażyć posiekany czosnek olejem roślinnym, a następnie wyjąć. W powstałym masłem czosnkowym najpierw usmażyć kawałki kurczaka, a następnie ziemniaki.

Rosół doprowadzić do wrzenia, sól, pieprz, napełnić makaronem i gotować przez około dziesięć minut. Podawać w następujący sposób. Do bulionowego kubka wsypujemy bulion z kurczaka, obficie przyprawiony posiekaną zieleniną, a na oddzielnym talerzu kładziemy smażonego kurczaka i ziemniaki.

Tureckie kluski z pomidorami

1 litr bulionu wołowego,
100 g domowego makaronu,
2 łyżki masła,
3 świeże dojrzałe pomidory,
Zieloni, sól, czarny pieprz.

Gotowanie:

Zrobić makaron z niekwaszonego ciasta i pozostawić do wyschnięcia. Ugotujcie bulion mięsny, posolcie, pieprz i doprawcie przyprawami do smaku. Moje pomidory i pokroić na małe kostki. We wrzącym bulionie najpierw ułóż makaron, a następnie pokrojone pomidory. Zmniejsz ogień i gotuj zupę przez około dziesięć minut. Podawaj gorącą zupę przyprawioną roztopionym masłem i posiekaną zieleniną.

Co najmniej raz gotuj zupę z domowym makaronem i poczuj różnicę. I niech przepis na jej przygotowanie na pierwszy rzut oka wydaje się trudny, a proces ten jest czasochłonny. W rzeczywistości wszystko jest znacznie prostsze. Najważniejsze to gotować z przyjemnością. Ciesz się posiłkiem i powodzeniem w kulinarnym polu!

SKŁADNIKI

Kurczak (porcja) 500 gramów
Woda 2 litry
Sól, czarny pieprz, ziemia Do smaku
Jajko 4 kawałki
2 w zupie, 2 za makaron
Łuk 1 sztuka
Marchewka 1 sztuka
Mąka 2 szklanki
może trochę więcej
Zieloni Do smaku

Przygotuj produkty na zupę i makaron.

Zacznijmy od kluski. Przygotuj głęboką miskę, włóż tam dwa surowe jajka, dodaj sól.

Pokonaj widelcem lub trzepaczką jaj, jak omlet.

Posyp mąką, zacznij wyrabiać ciasto.

Ugniataj, aż okaże się elastyczna, ciasna kokka. Zajęło mi 2 pełne szklanki mąki. Im "ciaśniejsze" ciasto wyjdzie, tym lepszy makaron wyjdzie.

Odkurzyć stół mąką. Podziel ciasto na 4 części. Rozwałkuj tak cienko, jak to tylko możliwe, aby świeciło.

Wyślij suszone kluski. Może to potrwać około 15 minut, musisz wysuszyć czysty bawełniany ręcznik lub papier.

Rozwałkuj ciasto w wygodnej tubce i cienko posiekaj.

Wyślij ręcznik z powrotem na ręcznik, aby wyschło. Do czasu trwa to 2-3 godziny w lecie, w zimie dłużej.

Teraz, gdy makaron wysycha, weźmy zupę. Umieścić mięso w zimnej wodzie na ogniu, sól i doprowadzić do wrzenia. Pokrój warzywa cienko.

Gotować bulion z zupą przez 1 godzinę w niskiej temperaturze wrzenia.

Zagotuj i pokrój 2 jajka.

Umieść makaron w gotowym bulionie. Gotuj przez 5 minut.

Pod koniec gotowania dodaj posiekane jajka i zielenie. Gotować 1 minutę.

Zupa jest gotowa! Miłego

ABCGDake. Zupa "Makaron" różnych narodów.

Przez długi czas nie mieliśmy zadań.
Oto kolejne zadanie. bardziej w temacie poznawczym.
Dziś podczas dyskusji jest znana zupa "Noodles".

A więc:
Temat: Zupa "Makaron"
Zadanie: tylko kategoria zup
Stan:
- główny produkt makaronowy
- kraj, rodzaj makaronu, technologia gotowania - nie ma znaczenia.
Dodatek:
napisz nazwę potrawy, kraj, zdjęcie. przepis według życzenia.

Znaleziono ODPOWIEDZI
Zupa "Makaron" Rosja
Domowe makarony tatarskie
Kespe jest wersją kazachską
Laghman - uzbecka gęsta zupa
Nudelsuppe (Nudel) - niemiecka zupa.
Bamgyan - chińska zupa z makaronem ryżowym
Quaytheo - tajska zupa z makaronem
Zupa z makaronem Miso. Japonia
Zupa z makaronem pomidorowym. Turcja
Tukmas - zupa z makaronem Bashkir:
Nanmen z Korei
Ugra (zupa z makaronem z mięsem) Kuchnia tadżycka

Komentarze

Zupa "Makaron" Rosja

1. Kurczak
2. Cebula 1
3. Marchewka 1 sztuka
4. Makaron w domu 100 gramów
5. Sól, pieprz do smaku
6. Liść laurowy 2 sztuki
7. Mięta pieprzowa 2 sztuki

Domowe makarony tatarskie

1 kilogram mięsa,
Pieprz, sól, przyprawy według własnego uznania.

Szklanka rosołu,
1 kilogram mąki,
6 jaj
Pieprz, sól.

Przygotuj bulion mięsny. Aby to zrobić, wrzuć umyte mięso do rondla, zalej zimną wodą i powolny ogień. Gotować bulion przez około dwie godziny, a następnie wlać szklankę bulionu do ciasta i ostudzić. Receptura z makaronem w wersji narodowej różni się tylko liczbą zawartych w niej jaj. I tutaj, zamiast wody, do ciasta dodaje się bulion mięsny.

Kespe - To jest kazachska wersja zupy z makaronem.
Aby ugotować kesę z mięsem w domu, musisz najpierw zagotować mięso, a następnie zagnieść ciasto i ugotować z niego makaron. Następnie wszystkie składniki należy umieścić na patelni z napiętym bulionem i dodać zioła.

Mięso z kością - wołowina lub jagnięcina - 1 Kilogram
Cebula - 2 sztuki
Marchewki - 2 kawałki
Olej roślinny - 2 art. łyżki
Mąka - 1 szklanka
Jajko - 1 sztuka
Woda - 3 art. łyżki
Liść laurowy - 2 sztuki
Sól morska - do smaku
Sichuan pepper - 65 gramów

Do rondla dodaj mięso i przyprawy, zalej wszystko wodą i ugotuj bulion.
Zagnieść ciasto.Wlać mąkę na stół, zrobić wzgórze w środku. Rozbij jajko do miski, wymieszaj je z solą i wodą i wlej do mąki.
Ugniatać fajne ciasto. Pozwól parzyć przez 10 minut, a następnie pokrój na dwie części. Dobrze posyp mąką.
Rozwałkuj wałek ciasta i pokrój go na kilka kawałków o szerokości 1-2 cm.
Wysuszyć makaron w piekarniku.
Przetrzyj marchewki, usmaż na oleju. W międzyczasie wyjmij mięso z garnka, pozbądź się kości i przefiltruj bulion przez sito.
Pokrój cebulę i mięso na małe kawałki.
Marchew, makaron, mięso, cebula, dodać do patelni z rosołem. Wymieszaj, dodaj zioła i pozwól mu parzyć przez 5 minut.
Podawać makaron na stole.

Bardzo też kocham Lagman - Uzbecka gruba zupa z makaronem

Oto, co znalazła w Internecie: przepis na zupę z Lagmana przyszedł do Azji Środkowej z Chin, pojawiło się tu wiele odmian tego dania. Najważniejszą rzeczą jest tu makaron Lagman, zupę można ugotować na różne sposoby, ale ręczne gotowanie makaronu poprzez rozciąganie ciasta pozostaje niezmienione.
Cóż, przepis:
Miąższ wołowy - 400 g
Cebula - 1 szt.
Rzodkiewka - 1 szt.
Pomidory - 2 szt.
lub pasta pomidorowa - 1-2 łyżki. łyżki
Woda - 2,5 filiżanki
Czosnek - 6 ząbków
Olej roślinny - 30 g
Sól - do smaku
Mielona czerwona papryka - do smaku
Zieloni do smaku
Dla makaronu:
Mąka - 2 szklanki
Woda - szkło 0,7-1
Sól - 1 szczypta
Olej roślinny - 1-2 łyżeczki
lub gotowy makaron - 400 g

Jak gotować lagman: Przesiej mąkę. Sól Dodaj wodę do wyrabiania ciasta na makaron. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 2 godziny. Wlewając ciasto, wywałkuj ciasto w okrąg o grubości około 0,5 cm, następnie pokrój ciasto w paski (6-8 części lub więcej), posmaruj masłem, odstaw do nalewki na 10 minut Następnie rozwałkuj paski ciasta na cienkie kiełbasy, rozciągnij je rękoma, złóż na pół i rozciągnij, zanim uzyska cienkie sznurki testowe. Możesz wysuszyć makaron. Zagotuj 2,5 litra wody. Powstały długi makaron Lagman gotujemy we wrzącej osolonej wodzie aż do ugotowania (2-3 minuty). Wrzuć makaron do durszlaka, opłucz, odcedź i zmiksuj olejem roślinnym.

Opłucz mięso bez kości, pokrój w drobną kostkę.
Kocioł grzewczy, zalać olejem roślinnym. Na gorącym oleju wsypać przygotowane mięso. Smażyć na maśle, na średnim ogniu, mieszając, aż pojawi się chrupiąca skórka (10-15 minut).
Obierz, umyj i pokrój cebulę w kostkę.
Obierz, umyj i posierz rzodkiewkę.
Do mięsa dodać posiekaną cebulę, posiekaną rzodkiewkę. (Nadal dodaję melkoshinkovanny marchew, buraki, dzhusay, ogórek kiszony)
Jak również starte świeże pomidory lub pastę pomidorową, sól i dalej smażyć, mieszając od czasu do czasu przez 10-15 minut.
Następnie wlej wodę lub bulion.
Gotować na najmniejszym ogniu, pod pokrywką, aż ugotuje się (40-60 minut).
Umyć i posiekać zielenie. Obierz i drobno posiekaj czosnek nożem.
Pod koniec gotowania dodaj posiekany czosnek, zieloną paprykę.
Przed podaniem umieść makaron w lagmanzie z dodatkiem zupy i rozgrzej. Posypać ziołami podczas serwowania.

Wietnam Edytuj

Fo (Viet.Phở ) - makaron ryżowy w klarownym bulionie wołowym, z cienkimi plasterkami wołowiny, udekorowany zieloną cebulką, cebulą kolendrową, ngo gai i mięsem. Bazylia, plasterek cytryny lub limonki, kiełki fasoli i świeża czerwona papryka są podawane na oddzielnym naczyniu. Dodaj sos rybny do zupy.
Bancan (vietn.Bánh canh ) - zupa z tego samego grubego makaronu, zrobiona z mieszanki ryżu i mąki z manioku, podobnej do udonu.
Bunbo Hue (Viet.Bún bò huế ) - słynna przystawka Hue, makaron ryżowy w bulionie wołowym z wołowiną, wieprzowiną i trawą cytrynową, doprawiony sosem krewetkowym i sosem chili.
Bunrier (Viet.Bún riêu ) - zupa z makaronem ryżowym, mięsem, tofu, pomidorami i gotowaną krew wieprzową.
Bunbung (Viet.Bún bung ) - Zupa pomidorowa, alokaziya, papaja, tamarynda, zielona cebula i wieprzowina.
Bunmam (Viet.Bún mắm ) - zupa z makaronem i pastą z krewetek.
Boone ok (vietn.Bún ốc ) - zupa z makaronem, ślimakami i pomidorami, posypana zieloną cebulką.
Bunsy (Viet.Bún sứa ) - makaron z meduzami.
Bunthang (Viet.Bún thang ) - zupa z cienko pokrojonym kurczakiem, wieprzowiną i jajkiem na twardo, a także warzywami.
Kaolau (Viet.Cao lầu ), a także mi quang (vietn.Mì Quảng ) - potrawy, z których słynie marka Hoi An: makaron pszenny w niewielkiej ilości bulionu, z różnymi rodzajami mięsa i ziół.
Hutyu (Viet.Hủ tiếu ) - Banh Khu Thieu Soup (vietn.bánh hủ tiếu ) i makaron jajeczny. To danie zostało wprowadzone przez mieszkańców Chaozhou (hoa ludzie).

Indonezja Edytuj

Soto ayam - pikantna rosół z makaronem. Podawane z jajkami na twardo, smażonymi ziemniakami, selerem i smażonymi szalotkami. Czasami dodaje się go do Lauton (skompresowany naleśnik ryżowy z nadzieniem), pieczony czosnek z krakersami z krewetek lub gorzki sos "sambal".
Mi ayam - rosół z makaronem, gotowana kapusta pekińska, seler, kurczak w kostkach, słodki sos sojowy i smażona szalotka. Niektóre gatunki dodają grzyby i smażone wontony. Użyj mie Ayam z sosem chili i marynowanymi warzywami.

Kambodża Edytuj

Kuytiev - zupa z bulionem wieprzowym, makaronem ryżowym, krewetkami, klopsikami, wątróbką wieprzową i przyozdobionym z pieczonym czosnkiem, zieloną cebulką, kolendrą, limonką i sosem hoisin. W Tajlandii nazywa się to "quaito". Khmer nazwa (Latinized - kuy teav) oznacza płaski makaron ryżowy, danie również nosi tę nazwę. Etymologicznie, jest to lokalne czytanie kóe-tiâu (Chiński trad. 粿條, np. 条, pinyin: guǒtiáo, pall.: guotyao), od Chińczyków słowo również przeniknęło do Wietnamu - hutyu (vietn. hủ tiếu ) i Tajlandii - Tajlandii. Ka, quaitio. Nazwę zupy należy wymawiać kuj t̪ieʋ, ale często można też usłyszeć Phnom Penh ka t̪ieʋ.

Kuytiev Gotowany z suszonych kwadratowych kluski, gotowany przez krótki czas we wrzącej wodzie. Następnie są rozciągane i umieszczane w misce, w której dodają pieczony zmiażdżony czosnek, olej roślinny i różne przyprawy, takie jak kolendra, zielona cebula i seler. Następnie do miski wlewa się miskę kości wieprzowych, suszonych kalmarów, cukru, doprawionego sosem rybnym i sosem sojowym. Również w zupie można dodawać dodatki mięsne, w szczególności "szynka wietnamska" (angielski) rosyjski. , mielona wieprzowina, duszone krewetki, parzone mięso z kraba, kulki rybne, gotowane flaki wieprzowe, wątroba, język. Dodanie wołowiny do kuytyev nie było tradycyjnie praktykowane, jest to reakcja na wołowinę pho, którą przywieźli osadnicy z Wietnamu. Ponadto w kuytyev, szczególnie na śniadanie, dodają smażone niesłodzone chrustu yutyao.

Odmiana Phnom Penh nosi nazwę "Kuyti Phnom Penh" (kuy teav Phnom Penh) w Khmer i Khutyu Nam Wang (Wietnam). hủ tiếu Nam Vang ) w języku wietnamskim. Phnom Penh Kuyti został przywieziony do południowego Wietnamu około 1960 roku, a sama zupa była znacznie wcześniejsza.

Chiny Edytuj

W Chinach pojawiła się ogromna liczba zup pastewnych, a wiele z nich rozprzestrzeniło się po całej synosferze i poza nią.

Bamyankit.trad.板麵, np.板面, pinyin: bǎn miànRyum pán-mī jest daniem Fujian, który rozprzestrzenił się również na Malezję i Singapur. W Fujian danie składa się z jajecznego makaronu z sosem krewetkowo-sezamowym i bulionu. W Malezji i Singapurze Banjian podaje się z kurczakiem lub wieprzowiną, sardelami, warzywami, jajkami, plastrami grzybów i yutyao.
Dandanmeniankit.trad.擔擔麵, np.担担面, pinyin: dàndànmiàn - danie Sichuan, makaron w pikantnej zupie z warzywami w puszkach.

Guoqiao-missian (kit.trad. 過橋米線, np. 米线, pinyin: guò qiáo mĭxiàn) - danie z surowym makaronem, podawane w misce bulionu z kurczaka z mięsem, surowymi jajkami, warzywami i kwiatami. Bulion pozostaje ciepły dzięki wylaniu oleju roślinnego. Jest to typowe danie kuchni Yunnan.

Dzięki rozprzestrzenianiu się potrawy przepisy kulinarne zaczynają się zmieniać, dodając chili i inne rodzaje makaronów.

Losifenkit.trad.螺螄粉, np.螺蛳粉, pinyin: luósīfěn - zupa z kluskami i bulionem od ślimaków.

Danjimiankit.trad.擔仔麵, np.担仔面, pinyin: dànzǎimiàn - zupa z kluskami, krewetkami i mieloną wieprzowiną.

Yintun-mian (kit.trad. 雲吞麵, np. 面, pinyin: yúntūn miàn, yutkhin wan4tan1min6, Kant-rosyjski. Wan Thanmin) - danie kuchni kantońskiej, kluski w gorącym bulionie z warzywami liściastymi (na przykład kapusta "gailuan") i wonton lub jiaozi. Krewetki, kurczak lub wieprzowina, posiekane zielone cebule i grzyby można znaleźć w yntun-mian.

W Hongkongu Yuntun Mian podaje się z krewetkowymi wontonami i zieleniną. Różne sposoby podawania są powszechne, w szczególności takie, które występują, gdy wonton i zupa są podawane na jednej płytce, a suszone kluski - na innym talerzu, z sosami. Kluski w Hongkongu yun-manan są gotowane al dente bez gotowania.

W Malezji miska jest również umieszczana w naczyniu (chiński trad. 叉燒, ćwiczenie 叉烧, pinyin: chāāāāorozdrobnione mięso). Czasami makaron podawany jest osobno, bez bulionu, polany sosem ostrygowym.

W Tajlandii yuntun-mian nazywa się "bami kiau" (tajski. บะหมี่ เกี๊ยว), często jest zamawiany z grillowaną wieprzowiną marynowaną z papryczką chili, płatkami chili i sosem rybnym. Zwykle "bami kiau" podawane jest w formie zupy, ale czasami w postaci suchej, bez bulionu.

Korea Edytuj

Chanchi Kuksu (잔치 국수) - makaron w bulionie z wodorostów, podawany z kimchi, jajkiem w plasterkach, zieloną cebulką i ogórkami.
Chchamppon (짬뽕) - patrz "Kurczak".
Khal kuksu (칼국수) - ręcznie krojony makaron pszenny w bulionie z owoców morza.
Mack kuksu (막국수) - makaron gryczany w bulionie chili.
Nanmen (냉면) - Koreański makaron z kaszy gryczanej w zimnym bulionie wołowym z cebulą, siekanym ogórkiem, pokrojonym na pół plasterkami jaj i gruszek. Danie jest popularne w lecie.
Ramen (라면) - koreański ramen, wykonany z koncentratu. Zwykle podawane z kimchi i czerwonym pieprzem.

Malezja i Singapur Edytuj

Hemi (kit.trad. 蝦麵, np. 面, pinyin: Xiāmàn, pall.: Xiamen) - makaron jajeczny w ostrym bulionie z krewetek z krewetkami, wieprzowiną, pasztecikami rybnymi i kiełkami fasoli. Smażone szalotki i zielona cebula są ułożone na wierzchu potrawy. Bulion jest zrobiony z suszonych krewetek, białego pieprzu, czosnku i innych przypraw. Tradycyjnie do zupy dodawano kostki tłuszczu wieprzowego, ale w XX wieku praktyka zmieniła się z powodu troski o zdrowie.
Curry laksa - makaron ryżowy w zupie curry i kokosowym. Podawane z polewą: krewetki lub kurczak, małże, kiełki fasoli, tofu i pasztety rybne. Czasami na wierzch kładzie się ugotowane jajko. Podawane z pastą sambal i kolendrą wietnamską. Popularne w Singapurze.
Assam Laksa - makaron ryżowy w zupie z kwaśnej ryby. Polewy - tarta ryba, ogórek, surowa cebula, ananas, chili, mięta.

Birma (Birma) Edytuj

Monhinkha (Birma. မု န့ ် ဟင်းခါး) - uważana jest za narodową potrawę z Myanmar. Makaron ryżowy w bogatej pikantnej zupie rybnej. Dodatkami są sos rybny lub krewetkowy, solone ryby, pędy banana, imbir, czosnek, papryka, cebula, kurkuma, mąka ryżowa, mąka z ciecierzycy, chili i olej roślinny.
Onnokhauskhe (burm. အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ) - makaron pszenny w bulionie z kurczaka i kokosa. Dodatkowo do naczynia dodaje się szalotki, krakersy ryżowe, sos rybny, pieczoną paprykę czerwoną, sok z cytryny lub limonkę.
Zhaskhinkha (burm. ကြာ ဆံ ဟင်းခါး) - funchoza w consommé kurczaka z grzybami, fuzhu, pędów lilii, krewetek, czosnku, pieprzu i kulki rybne.

Hawaje Edytuj

Saymin (Eng.) Rosyjski. - Makaron z jaj pszennych w bulionie dashi. Popularna potrawa inspirowana kuchnią, która odzwierciedla wielokulturowość współczesnych Hawajów. Dodaje się kapustę pekińską, nori, kamaboko, wieprzowinę Chashao (angielski) rosyjski. , lingualis (portugalskie kiełbaski) lub mięso mielone w puszkach.

Tajlandia Edytuj

Tajskie zupy z makaronem są popularne jako fast food. Makaron podawany jest w bulionie z kurczaka, często z kulkami mięsnymi lub rybnymi i kolendrą.Kupujący sami dodają cukier do potraw, podają nam, suche i marynowane czerwone papryki, które podajemy na zamówienie. W przeciwieństwie do większości potraw tajskich, zupa z makaronem je się pałeczkami. Wszystkie zupy z makaronem i sposób, w jaki są używane, są zapożyczone z Chin, słowo "Kuai Thio" jest bezpośrednim zapożyczeniem z dialektu Chaoshan.

Bami us (Thai. บะหมี่ น้ำ) - makaron jajeczny w bulionie z mieloną wieprzowiną, duszoną lub pieczoną kaczką lub plasterkami chasao.
Kang chit Vunsen (tajski แกงจืด วุ้นเส้น) - funchoza w zupie.
Khanhan Chin Kang Khio Van Kai (tajski ขนมจีน แกง เขียวหวาน ไก่) - tajski makaron ryżowy z kurczakiem i tajskim zielonym curry.
Khao soi (tajski ข้าวซอย) - makaron ryżowy lub pszenny w zupie curry, danie z północnej Tajlandii.
Kuaytio us (Thai. ก๋วยเตี๋ยว น้ำ) - makaron ryżowy w zupie.

Tybet Edytuj

Thukpa (tib. ཐུག་པ་, Wileybandyta pa) - płaskie kluski w bulionie wołowym z paskami duszonej wołowiny, szpinaku i zielonej cebuli. Popularny w Tybecie, Nepalu i Indiach.
Bhakthuk (tib. བག་ ཐུག་, Wileybandyta torby) - płaskie krótkie kluski w bulionie wołowym, z kawałkami gulaszu wołowego, suszonej wołowiny, daikon, alg, ziemniaków i zielonej cebuli. Ta zupa jest grubsza niż thukpa.

Filipiny Edytuj

Filipińskie zupy z makaronem serwowane są zarówno na świeżym powietrzu, jak iw domu. Łączą cechy kuchni wschodniej i europejskiej oraz wpływy lokalne. Są zwykle podawane z patis, sosem sojowym, sosem calamondin i pieprzem. Zupy zwykle jedzą podczas zimnej pory deszczowej. Zwykle zupa jest jedzona łyżką i widelcem (widelec z makaronem), ale czasem makaron jest absorbowany za pomocą pałeczek.

Buttsoy - zupa z prowincji Iloilo z wnętrznościami wieprzowymi, skwarkami, warzywami i surowym jajkiem.
Mami - zupa, podobna do yntun-mian, ze szczypiorkiem.
Sopas - zupa z makaronem, kurczakiem i warzywami. Dodawane jest również mleko.
Misua - zupa z pieczoną wieprzowiną, słoniną i patolą.

Japonia Edytuj

Tradycyjne japońskie kluski w zupach są zwykle podawane w gorącym dashi z sosem sojowym i posypane zieloną cebulką. Z góry ułożyć tempurę lub aburaage, smażone w głębokim tłuszczu tofu.

Soba (jap. 蕎麦) - cienki długi makaron gryczany. Jest podawany w misosira i innych zupach, ale częściej - bez płynu. Okinawa Soba to kolejna potrawa (patrz niżej).
Udon (jap. うどん, również pisane z hieroglifami "饂飩") to gęsty makaron pszenny podawany w zupie z dashi lub zupą z japońskim curry.

Inną dużą grupą zup makaronów jest chiński makaron pszenny podawany w bulionie mięsnym lub z kurczaka. Od początku XX wieku takie potrawy zyskały dużą popularność w Japonii.

Ramen (jap. ラーメン) - cienki żółty makaron podawany w bulionie z bogatej wołowiny lub kurczaka lub w dashi, doprawiony sosem sojowym lub miso, z różnymi dodatkami: kawałkami mięsa, kiszonymi pędami bambusa, algami i gotowanymi jajkami. Makaron ramenowy jest również nazywany "bale-soba" (jap. 華 do widzenia: ka soba) .
Tympon (jap. ちゃんぽん) - żółte kluski o średniej grubości, podawane z tłustą wieprzowiną, owocami morza i warzywami w bulionie z gorącego kurczaka. W przeciwieństwie do ramen, makaron gotowany jest w bulionie, a nie osobno.

Po raz pierwszy tampon został podany w chińskiej restauracji Sikayro (Jap. 四海 Sikayro:), z siedzibą w Nagasaki. Według restauracji, danie oparte jest na zupie Fujian Tangjousmyan (chiński trad. 湯肉絲麵, manage. 肉丝面, pinyin: tāngròusīmiàn). W kuchni koreańskiej nazywa się podobne danie Chhamppon (corr. 짬뽕). Prawdopodobnie został wysłany do Korei, a także do Japonii, przez imigrantów z Chin na przełomie XIX i XX wieku, którzy wyjechali do Nagasaki i Incheon (przez Busan). Przyjeżdżając do Japonii i Korei, imigranci otworzyli chińskie restauracje, w których gotowali jedzenie z domu. W Korei do tamponu dodano czerwony pieprz, olej chili i gochujan.

Okinawa soba (jap. 沖縄そば) - grube kluski podawane na Okinawie w gorącym bulionie z gotowanymi żeberkami wieprzowymi, kamaboko, beni shoga (jap. 紅生姜 beni sho: hamarynowany imbir i koregis (avamori, podawany z czerwonym pieprzem).