Zakwas na jogurt - gdzie kupić

Nowoczesne trendy w zdrowym żywieniu doprowadziły nas do tego, że wielu ludzi gotuje w domu, w tym produkty mleczne. I tak jest! W końcu domowe jedzenie jest prawie zawsze smaczniejsze, zdrowsze i gotowane z miłością.

Ale pytanie - jak fermentować mleko - ludzie decydują inaczej, a czasem bardzo źle.

Do przygotowania sfermentowanych produktów mlecznych w domu dostępne są przystawki stworzone specjalnie do tego celu. Niestety, dzięki Internetowi i niepiśmiennej pozycji niektórych sprzedawców sprzętu, pojawiła się nieprawdziwa opinia, że ​​jako produkt wyjściowy można użyć gotowego do spożycia produktu mlecznego.

Ludzie szczęśliwie rzucają kwaśną śmietanę na jogurtówkę, która jest sfermentowana i nie wiadomo, co dostają "domowej roboty jogurt". Żywe jogurty o krótkim okresie przydatności do spożycia są również popularne do fermentacji.
Zobaczmy razem, co jest możliwe, a co nie.

Czym jest suchy zakwas? Jest to torba z pewnymi szczepami bakterii, które są zbierane i ułożone w taki sposób, że w domu można uzyskać różne przydatne produkty mleczne (jogurt, śmietana, ryazhenka, itp.). Bakterie są uprawiane i pakowane w specjalne biotechnologiczne zakłady produkcyjne w sterylnych warunkach, przy zachowaniu najbardziej rygorystycznych wymagań. A każda torebka zawiera dokładnie te bakterie, które są wymienione w rozruszniku.

Dlaczego nie używać zwykłego jogurtu jako startera?

Zatem, stosując jogurt do przechowywania jako starter, tworzysz korzystne warunki dla wzrostu i rozwoju nie tylko korzystnych mikroorganizmów (które w takim jogurcie nie wystarczają dla perezvashivaniya), ale także warunków dla wzrostu i rozwoju niepożądanej mikroflory. A to jest niebezpieczne! Stosowanie takiego produktu może prowadzić do poważnych zatruć i toksykacji.

Sergey Andrianov
CEO
LLC "Bioproduct"
"Opracowanie i wprowadzenie do przemysłowej produkcji innowacyjnych produktów mlecznych o funkcjonalnym odżywianiu"

Jak zrobić jogurt na zakwasie

Ze względu na wyjątkową zdolność kultur kwasu mlekowego do wchłaniania laktozy i tworzenia kwasu mlekowego, możemy przeprowadzić proces kwaszenia mleka. Tak więc, wytwarzanie jogurtu odbywa się przez dodanie do hodowli żywych kultur mleka. Najczęstsze z nich to termofilne paciorkowce i bułgarskie pałeczki. Aby rozpocząć ich żywotną aktywność, tworzy się optymalną temperaturę - około 43-45 stopni (gdy reżim jest powyżej 50 stopni, pożyteczne bakterie umierają).

Mleko musi utrzymywać określoną temperaturę przez 8-12 godzin, aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt. W tym czasie korzystne bakterie fermentują cukier mleczny. Możesz przygotować jogurt z fermentacji zarówno z mleka pełnego, jak i mleka pasteryzowanego i powinieneś używać tylko czystej, wysterylizowanej lub co najmniej szybko gotowanej, wrzącej wody. Aby ukończyć proces fermentacji, zachowaj mikroflorę bakteryjną i uzyskaj optymalną konsystencję jogurtu, produkt schładza się do 5 stopni.

Ferment na jogurt - korzyści i szkody

Ten nabiał jest popularny nie tylko ze względu na jego smak, ale także korzystne właściwości, które ma na ciele. Jego bakterie pomagają normalizować mikroflorę przewodu żołądkowo-jelitowego, przyspieszają metabolizm. Ponieważ sfermentowane bakterie mleczne fermentują laktozę, jogurt jest łatwiejszy i lepiej strawiony niż mleko. Wskazania do jego stosowania to:

• choroby układu trawiennego,
• zakażenie wirusem, z powodu którego zaburzona jest mikroflora jelitowa,
• ciąża, laktacja,
• okres rekonwalescencji po operacji
• leczenie antybiotykami, inne poważne leki, które mogą zakłócać mikroflorę przewodu pokarmowego.

Ponieważ, podobnie jak kefir, bakterie jogurtowe fermentują laktozę, takie napoje są znacznie łatwiejsze w trawieniu niż wiele innych produktów. Nawet osoby uczulone na białko mleka lub nietolerancję laktozy stosują naturalne jogurty. Zawierają wiele minerałów i witamin, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka: tłumią organizmy chorobotwórcze, wzmacniają system odpornościowy, pomagają przywrócić / wyhodować kości.

Rozrusznik jogurtowy zawiera dwa główne składniki, które pomagają organizmowi zwalczać różne choroby, w tym raka. Pierwszą substancją jest laktobakteria, która hamuje chorobotwórczą florę w jelicie. Drugim jest wapń, który chroni kości przed zniszczeniem i hamuje działanie szkodliwych bakterii powodujących raka okrężnicy. Według danych z badań dzienne spożycie porcji naturalnego, świeżego sfermentowanego mleka pomaga znacząco wzmocnić układ odpornościowy.

Korzyści i szkoda startera na jogurt nie są równe - drugi jest możliwy tylko w wyjątkowych przypadkach. Szkodliwy jogurt startowy będzie:

• po upływie terminu przydatności do spożycia,
• podczas przechowywania w nieodpowiednich warunkach,
• poprzez dodanie do niej jakichkolwiek konserwantów, wzmacniaczy smaku i innych substancji chemicznych.

Suchy starter do jogurtu

Jeśli zdecydujesz się fermentować jogurt w domu, a następnie przestrzegasz technologii gotowania, otrzymasz gwarantowany naturalny i zdrowy produkt. Farmaceutyczny suchy zakwas poprawia proces trawienia, wzmacnia system odpornościowy i ma pozytywny wpływ na całe ciało. Bakterie w swoim składzie są liofilizowane (suszone), ale po wejściu do mleka ożywiają się i rozpoczynają proces dojrzewania.

Zalety suchych rodzajów starterów to długi okres trwałości, odporność bakterii na czynniki zewnętrzne i dobre walory smakowe gotowego napoju. Długi okres trwałości bakterii jest możliwy dzięki ich liofilizacji, a produkt musi być przechowywany w lodówce lub zamrażarce. Rodzaj wybranej przez ciebie paczki określi, jak długo bakterie dobroczynne pozostaną aktywne i wykonalne. W zamrażarce, kwas może pozostawać świeży przez okres nawet półtora roku w lodówce nawet przez tydzień.

Jogurt na żywo

Ten naturalny probiotyk zapobiega rozmnażaniu się gnilnych bakterii, pomaga w oczyszczeniu jelit, poprawia proces trawienia, wspomaga trawienie lepiej. Najbardziej przydatny jest sfermentowany produkt mleczny wytwarzany z pełnego mleka krowiego lub owczego na bazie bułgarskich sztyftów. W tym przypadku idealna opcja - żywy zakwas na jogurt. Taka substancja jest przechowywana nie dłużej niż 20 dni, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze zaczynu.

Ze względu na krótki okres przydatności do spożycia, płynne zakwasy na żywo nie są tak popularne jak suche. Niemniej jednak, takie produkty zawierają jak najwięcej pożytecznych bakterii. Drugim minusem takiego produktu jest smak, który jest daleki od pożądanego: jogurt jest często zbyt kwaśny i ma nieprzyjemną teksturę. Jednocześnie nadal preferowane jest gotowanie i spożywanie produktów mlecznych z zakwasów na żywo, zwłaszcza dla chorych.

Zakwas na jogurt w domu

Za pomocą tego produktu można łatwo gotować jogurt naturalny, twarożek, kefir, ryazhenka. W tym celu można użyć zarówno jogurtu jak i zwykłej grubościennej doniczki (ważne jest, aby naczynia nie były cienkie, w przeciwnym razie mleko ostygnie szybko, co niekorzystnie wpłynie na aktywność pożytecznych bakterii).Niektóre gospodynie domowe korzystają nawet z wielu odmian, wybierając odpowiedni tryb działania urządzenia. Zakwas na jogurt w domu musi być świeży. Na życzenie do gotowego napoju można dodać świeże owoce lub kawałki owoców. Jak zrobić jogurt z zakwasu?

• woda,
• mleko - 3 l,
• lactobacterin - 1 opakowanie.

1. Podgrzać mleko do 43-45 stopni.
2. Wlać trochę wody do bańki z laktobakteriami, dokładnie wymieszać zawartość fiolki, następnie wlać ją do mleka (nalać ostrożnie, mieszając zawartość naczynia trzepaczką).
3. Wlać mleko do słoika, którego powierzchnię należy najpierw zagotować wrzątkiem lub pozostawić w rondlu. Zamknij pojemnik szczelnie pokrywką i zawiń ciepły ręcznik.
4. Przenieś naczynia do ciepłego miejsca na 12 godzin, a następnie przenieś napój do lodówki. Możesz zrobić doskonałe śniadanie z gotowego domowego jogurtu, mieszając go ze świeżymi owocami i płatkami śniadaniowymi.

Jak zrobić jogurt w domu: czy to możliwe?

Dziś na półkach można znaleźć ogromny asortyment różnych jogurtów, ale znalezienie naprawdę przydatnego i bezpiecznego produktu jest dość trudne. Jogurt można jednak produkować w domu i jest to dość proste, jak mogłoby się wydawać. Ale zalety domowego jogurtu w porównaniu ze sprzedawanymi towarami są oczywiste:

1. Domowy jogurt jest naturalnym, przyjaznym dla środowiska produktem, bez barwników, konserwantów i innych substancji chemicznych oraz szkodliwych dodatków.

2. Możesz łatwo kontrolować zawartość kalorii gotowego produktu, wystarczy użyć mleka o różnej zawartości tłuszczu.

3. Jogurt domowej roboty jest okazją do wyrażenia wyobraźni. Eksperymentalnie można osiągnąć różne grubości. Ponadto można wykonać wiele różnych wariantów z klasycznego jogurtu, co daje wiele unikalnych i ciekawych deserów. Używają takich wypełniaczy jak świeże jagody, świeże i puszkowane owoce, suszone owoce, muesli, płatki, czekolada lub wiórki kokosowe.

4. Jogurt gotowany w domu doskonale nadaje się do przygotowywania różnego rodzaju sosów do napełniania sałatek owocowych i warzywnych. Dzięki temu produktowi zwykłe słone, słodkie, pikantne dania nabierają nowych, ciekawych smaków.

5. Jogurt domowy jest przechowywany w lodówce przez trzy do czterech dni. Głównym warunkiem jest to, że pojemnik z jogurtem jest szczelnie zamknięty. Po tym czasie domowy jogurt nie nadaje się do spożycia. Ale fakt ten jest kolejnym dowodem na to, że produkt jest naturalny i nie wygląda jak długoterminowy magazyn do przechowywania, który, niestety, tylko nazwa pochodzi od prawdziwego jogurtu.

6. Warto zauważyć, że do wyrobu jogurtu nie jest konieczne wytwarzanie jogurtu, produkt można przygotować za pomocą improwizowanych środków, takich jak rondel, powolna kuchenka, słoik, termos i inne.

Jak zrobić jogurt w domu: co musisz zrobić

Do przygotowania domowego jogurtu potrzebne są dwa składniki: mleko i zakwas. Resztę można dodać, koncentrując się na preferencjach smakowych.

Mleko. Najlepiej byłoby kupić świeże mleko wiejskie, można też kupić 10% śmietanki. Do przygotowania niskokalorycznego jogurtu wystarczy wziąć mleko w ilości 3,5-5% tłuszczu. Najważniejsze jest to, że oryginalny produkt jest pasteryzowany, nie sterylizowany i nie jest przechowywany długo. Dopuszczalne jest również stosowanie upieczonego mleka, smak gotowego jogurtu będzie delikatny, karmelizowany.

Mleko wlewa się do patelni szkliwa, doprowadza do wrzenia, a następnie schładza do 45 stopni. Aby zmierzyć temperaturę, można użyć termometru kuchennego. Jeśli mleko jest gorętsze niż to konieczne, wszystkie pożyteczne pierwiastki śladowe i bakterie po prostu umrą.

Zakwas. Również, aby zrobić pyszny deser, będziesz potrzebował rozrusznika.Możesz użyć gotowych drożdży lub jogurtów "na żywo" z krótkim czasem przydatności do spożycia.

Rozważmy bardziej szczegółowo, co lepiej zrobić przy deserze.

• Suchy zakwas Możesz kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub aptece, są one sprzedawane w małych butelkach. Na litr mleka wystarczą dwie kapsułki.

Zalety tego typu startera w czasie przechowywania, odporności bakterii i niesamowitym smaku gotowego produktu.

• Drożdże płynne, w przeciwieństwie do suchych, nie są tak popularne, ponieważ mają pewne wady. Po pierwsze, ich okres przydatności do spożycia nie jest tak duży, tylko 3 miesiące, ale okazało się, że już pod koniec pierwszego miesiąca wiele żywych bakterii po prostu umiera. Po drugie, smak gotowego produktu nie jest tak pyszny. Zwykle jogurt, przygotowany na bazie ciekłego zakwasu, okazuje się być lekko kwaśną i niezbyt przyjemną lepką konsystencją.

• Chociaż dozwolony jest jogurt "na żywo", jednak wielu doświadczonych kucharzy nie zaleca tego, biorąc pod uwagę, że w połączeniu z mlekiem nie tylko niezbędne mikroorganizmy zaczną się rozmnażać, ale także ukryte patogeny. I wtedy domowy jogurt nie będzie różnił się od deserów sprzedawanych w sklepach. Ponadto, jeśli przekraczają one dopuszczalną szybkość, istnieje możliwość zatrucia i chorób zakaźnych.

Dlatego, jeśli chcesz uzyskać naprawdę użyteczny produkt, użyj specjalnego suchego zakwasu jakiejkolwiek firmy do jego przygotowania, zwłaszcza że nie jest trudno go zdobyć.

1. Przepis na domowy jogurt gotowany w jogurcie

Oczywiście obecność jogurtu ułatwia proces wytwarzania zdrowego produktu. Jego niewątpliwą zaletą jest to, że "maszyna" utrzymuje stałą pożądaną temperaturę. Aby przygotować jogurt w jogurcie, wymieszaj dwie kapsułki suchego sosu lub łyżkę płynnego sosu z jednym litrem mleka. Wlać mieszaninę do pojemnika, moczyć przez 10 godzin.

2. Jak gotować jogurt w domu w termosie

Jeśli nie ma ekspresu do jogurtu, a chcesz smacznego i zdrowego produktu, możesz użyć zwykłego termosu do robienia jogurtu, najważniejsze jest to, że szyja jest szeroka - wygodniej będzie gotować.

Technologia przygotowania nie różni się od poprzedniej receptury, trzeba wlać ochłodzony do 45 stopni mleka, dodać zaczynu, wymieszać. Wyjąć w niedostępnym miejscu i pozostawić na 6-8 godzin bez naruszania produktu - termos nie może zostać przestawiony, potrząśnięty, jogurt nie powinien być mieszany. Gotowy jogurt wlewa się do sterylnego pojemnika i czyści w lodówce.

3. Jak zrobić domowy jogurt w rondlu

Aby przygotować produkt w ten sposób, potrzebujesz grubościennej patelni, która zatrzymuje ciepło przez długi czas. Tak, wlej ciepłe mleko zmieszane z zaczynem na patelnię, zamknij pokrywkę. Odsłoń pojemnik na butelkę z gorącą wodą lub gorącą baterię i owinięty grubym ciepłym kocem, pozostaw na 6-8 godzin. Dopuszczalne jest użycie szklanego słoika lub ceramicznego garnka zamiast rondla.

4. Alternatywne opcje gotowania

Ponadto można gotować produkt w powolnym kuchenka. Technologia jest podobna. Wiele nowoczesnych multicookerów ma wbudowany tryb "Jogurt", ale jeśli go nie ma, możesz użyć funkcji "Ogrzewanie".

Możesz również użyć piekarnika do sporządzenia deseru, w którym to przypadku piekarnik jest podgrzewany do 40 stopni i przechowywany w pojemniku z mlekiem i zakwasie przez 5 godzin. W takim przypadku lepiej jest używać szklanych pojemników.

Jak zrobić jogurt w domu: przyczyny awarii

Zdarza się, że technologia jest szanowana, ale jogurt nie działa. Dlaczego tak się dzieje i co może być przyczyną awarii?

• Głównymi sekretami skutecznego przygotowania produktu są odpowiednio dobrany świeży zakwas chlebowy, wysokiej jakości mleko, sterylne pojemniki i stała, stała temperatura, w której fermentuje się jogurt.

• Ponadto produktu nie można przygotować w aluminiowych i plastikowych pojemnikach. Wszystkie pojemniki muszą być czyste, w tym pojemniki, termometry, garnki, które gotują mleko, łyżki i inne niezbędne przybory.

• Wypełniacze i dodatki: jagody, czekolada i inne, najlepiej dodać, nie podczas gotowania, ale w gotowym produkcie. Bakterie do normalnej pracy potrzebują tylko środowiska mleczarskiego. Cukier, owoce i inne wypełniacze spowodują rozwój niechcianych drożdży i gnilnych bakterii, które zepsułyby produkt na etapie przygotowania.

• Nie dodawaj skrobi ani mleka w proszku do zagęszczania, to jest zadanie regularnego mleka. Gęstość i kaloryczność gotowego produktu zależy od zawartości tłuszczu w oryginalnym produkcie.

• Gotowy produkt najlepiej usunąć natychmiast w zimnym miejscu, aby proces fermentacji i rozmnażania bakterii ustał, w przeciwnym razie gotowy jogurt stanie się kwaśny.

• Zdarza się, że jogurt nie fermentuje. Przyczyną może być gorące mleko lub niskogatunkowy zakwas. Temperatura mleka powinna wynosić 45 stopni, a nie więcej.

• Przy okazji, jeśli mleko jest zbyt zimne, jogurt okaże się zbyt płynny lub lepki.

Jak serwowany jest jogurt?

Jogurt doskonale komponuje się z wszystkimi owocami, możesz podawać produkt z brzoskwiniami, bananami, jagodami, gruszkami i innymi. Również pyszny jogurt z jagodami: truskawki, maliny, porzeczki i inne. W jogurcie, oprócz świeżych owoców i jagód, można dodać dżem, świeży sok.

Na śniadanie można podawać jogurt z płatkami owsianymi i miodem lub muesli. Możesz napełniać sałatki jogurtem, na jego podstawie możesz robić lody i różne desery.

Jak widać, łatwo jest gotować jogurt w domu, najważniejsze jest, aby wybrać odpowiednie produkty i pojemnik do gotowania. Nie zapominaj, że desery gotowane w domu są zawsze zdrowsze i smaczniejsze niż w sklepie. Gotuj z przyjemnością.

Probiotyki i ich korzyści dla naszego ciała

Słowo "Probiotyki" jest pochodzenia greckiego i jest tłumaczone jako "Dla życia" lub "Życie formacyjne". Probiotyki - Jest to uogólniona koncepcja oznaczająca mieszaną kulturę bakterii, która korzystnie wpływa na funkcjonowanie układów ciała.

Do probiotyki Lactobacilli, bifidobakterie, grzyby drożdżowe i tak dalej są powszechnie stosowane. Takie korzystne bakterie są nie tylko bezpośrednio zaangażowane w trawienie i przyswajanie pokarmu oraz eliminację problemów z układem pokarmowym, ale także doskonale wspomagają układ odpornościowy, ponieważ pomagają odeprzeć ataki szkodliwych bakterii i mikroorganizmów.

Łamiemy równowagę sił szkodliwych i pożytecznych bakterii w naszych jelitach dysbakterioza. A biegunka jest najbardziej nieszkodliwą konsekwencją tej choroby. Zostało naukowo udowodnione, że zależy od stanu jelita skoordynowana praca większości układów ciała. Jeśli zwiększa się obecność patogennej mikroflory w układzie pokarmowym człowieka, może to wpłynąć na ogólne samopoczucie, stan skóry (alergie mogą się zaostrzyć, trądzik, stan zapalny), dyskomfort w jelicie i układ odpornościowy.

Dokładnie probiotyki zaprojektowane, aby przywrócić równowagę pomiędzy "dobrymi" i "złymi" bakteriami w naszym organizmie.

Jogurt domowy jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy

Gdzie znaleźć pełny źródło probiotyków? Po pierwsze jest różnorodny leki (tabletki, kapsułki, proszki), które zawierają użyteczne bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego. Drugi to naturalne produkty mleczne bez sztucznych dodatków, których trwałość nie przekracza 3-5 dni (jogurt, kefir, ryazhenka, twarożek, niektóre sery).

Jogurt naturalny, starannie ugotowane w domu na bazie fermentu, łączy właściwości leków i doskonały smak fermentowanych produktów mlecznych.

Jogurt - jest to smaczny fermentowany produkt mleczny otrzymany z mleka ze względu na jego dojrzewanie specjalnym zakwas. Dzięki takiej fermentacji otrzymuje się napój o charakterystycznym smaku, zapachu i konsystencji. To prawdziwy przysmak o delikatnej konsystencji i przyjemnym smaku, który z pewnością przypadnie do gustu wszystkim członkom rodziny.

Jak to wychodzi jogurt? W gotowanym mleku wprowadza się schłodzone do 39-42 stopni kultura jogurtów mlecznych (drożdże), wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu na 8-12 godzin. W tym czasie następuje fermentacja cukru mlecznego (laktozy) i otrzymuje się jogurt. Aby zakończyć ten proces, jogurt schładza się w ciągu kilku godzin do 5 stopni. Ten proces nie wymaga wiele wysiłku, jest łatwy do wdrożenia. w domu bez specjalnego wyposażenia.

Należy zauważyć, że w celu utrzymania stałej równowagi dobrych bakterii, regularnie przyjmuj produkty z probiotykamii wzbogacić swoją codzienną dietę o naturalną żywność (świeże warzywa, owoce, jagody, chleb pełnoziarnisty, płatki zbożowe) i pić wystarczającą ilość wody (1,5-2 litrów dziennie).

Wskazówki dotyczące wyboru mleka do robienia jogurtu w domu

• Podstawą jogurtu domowej roboty jest mleko. Jakość końcowego produktu zależy od jego jakości.
• Najlepiej wybrać produkty naturalne bez dodatków i konserwantów - jest to mleko w proszku, którego okres przydatności do spożycia jest nie dłuższy niż 7 dni lub mleko domowej roboty. Znacząca przewaga kupuj mleko w ten sposób przechodzi wszelkie konieczne kontrole bezpieczeństwa, co nie ma miejsca w przypadku domowego mleka pochodzącego spod krowy. Jeśli jednak masz pewność, że krowa jest całkowicie zdrowa i w pełni odżywiona, lepiej dokonać wyboru na korzyść produkt domowy.
• Im wyżej tłuszcz z mleka, pojawi się grubszy i bogatszy jogurt. Jednakże, jeśli planujesz zmniejszyć wagę, możesz wziąć odtłuszczone mleko lub 2,5% tłuszczu.
• Mleko jest uważane za bardziej korzystne niż wiewiórka w swoim składzie. Rozważ to przy wyborze mleka do przechowywania.
• Powinien gotować mleko przed zrobieniem jogurtu? Aby jogurt się okazał, mleko musi być sterylnyto znaczy, nie powinno być żadnych bakterii. Tylko wtedy możemy z całą pewnością stwierdzić, że proces fermentacji nie zostanie zakłócony. Dlatego przed przygotowaniem zdrowego napoju mleko należy gotować przez pięć minut, a następnie schłodzić do 39-40 stopni. Nie wymaga wrzenia, tylko przechowywać superpasteurized mleka.

Jaki zakwas można wykorzystać do wyrobu domowego jogurtu

Jest wiele różnych zakwasna jogurti różnią się nie tylko smakiem produktu końcowego, ale także stopniem korzyści, jakie przynoszą. Najbardziej przydatne są fermenty, które zawierają więcej odmian pożytecznych bakterii.

Są zakwas na jogurt, kefir, śmietanę, ryazhenkę i inne produkty mleczne. Różnią się one na liście mikroorganizmów zawartych w ich składzie. Kompozycja bakterii Jest wybrany w taki sposób, aby uzyskać pożądany smak i konsystencję produktu.

Spójrzmy na najpopularniejszy jogurt startowy i ich korzystne właściwości.

Zakwas Evitalia Zawiera nie tylko ponad 4 miliardy bakterii, ale także witaminy (A, B1, B2, B6, B12, C, E) i pierwiastki śladowe (żelazo, wapń, magnez). Jogurt z zakwasu Evitalia Ma delikatny smak, przyjemną grubość, nie robi się kwaśny, dlatego dzieci bardzo lubią.Wiadomo również, że jogurt z zakwasu Evitalia zawiera przeciwutleniacze, dlatego zapobiega starzeniu się organizmu.

Zakwas Narine pięknie udowodnione w pediatrii ze względu na to, że oprócz zwykłych Lactobacillus zawiera acidofilny Laktobacillusy, które mają cudowne działanie przeciwzapalne, mają korzystny wpływ na układ odpornościowy i eliminują dysbakteriozę.

Jako starter możesz użyć dobrze znanego Bifidumbacterin (sucha biomasa bifidobakterii), oparty na niej jogurt może być podawany nawet noworodkom. Doskonale przywraca mikroflorę jelitową i korzystnie wpływa na całe ciało.

Ponadto bakteryjne kultury startowe są bardzo popularne. VivoW zależności od rodzaju startera zawiera bifidobakterie i pałeczki kwasu mlekowego, a smak przypomina delikatną ryazenkę domową.

Nie zalecamy używania jako startera. Jogurty przemysłowe, ponieważ często zawierają niepożądane dodatki i konserwanty.

Jak możesz wzbogacić smak domowego jogurtu?

W domowej roboty jogurcie można dodać różne owoce, orzechy, syropy, suszone owoce, przetwory. Można to zrobić na etapie gotowania jogurtu - szczególnie wygodnego, jeśli używasz specjalnych słoików z jogurtu. Możesz również dodać dodatki w gotowym jogurcie.

• Jogurt pomarańczowy. Obierz pomarańczowe plastry i skórki, pokrój na małe kawałki, włóż do małego rondla. Dodaj do nich jedną łyżkę wody i 3 łyżki cukru, dobrze wymieszaj, zagotuj. Umieść kawałki owoców na dnie słoików z jogurtem, a na górze mleko z zakwasie.
• Jogurt z suszonymi owocami. Będziesz potrzebował suszonych śliwek bez pestek, suszonych moreli lub rodzynek. Dokładnie opłucz, osusz na bawełnianej serwetce. Drobno posiekaj suszone owoce, dodaj trochę cukru i około 3 łyżek wody. Doprowadzić do wrzenia i trochę gotować, mieszając. Wlać powstałą masę do słoików na jogurt, a na górze mleko z zaczynem.
• Jogurt truskawkowo-bananowy. Zmieszaj truskawki i banany dokładnie za pomocą blendera. Wlać powstałą masę do słoików z jogurtem i dodać mleko w proszku.

Możesz bezpiecznie eksperymentuj z różnymi dodatkami żyć jogurt w zależności od preferencji smakowych. Dżem truskawkowy lub z czarnej porzeczki, mielone jagody i cukier, posiekane orzechy lub płatki zbożowe, a także różnorodne syropy są doskonałe do jogurtów mlecznych. Możesz zrobić jogurt na każdy gust które pokochasz ty i twoje dzieci!

Przepis na jogurt wiejski mleczny

Rustykalne mleko pełne jest jednym z niezbędnych składników, które zapewniają przygotowanie tego domowego fermentowanego mleka z zachowaniem wszystkich użytecznych substancji. Jeśli masz szczęście, że masz do niego dostęp, możesz to nazwać szczęściem. Aby jednak takie mleko było sterylne i nie zawiera w nim niechcianych bakterii, musi być pasteryzowane. Można to zrobić zarówno na kuchence elektrycznej, jak i gazowej. Tak, tutaj jest przepis na jogurt z naturalnych surowców wiejskich.

• domowe mleko - 1 litr
• jogurt na żywo - 3 łyżki

Najpierw musisz przeprowadzić pasteryzację. Wlać mleko do szklanego naczynia, a następnie włożyć do łaźni wodnej. Mieszając, doprowadzić do wrzenia i trzymać ogień przez 1-1,5 minuty. Dzięki pasteryzacji prawie 99% bakterii zostanie zniszczonych. Po zagotowaniu mleka usuń je z ognia, ale mieszaj dalej przez 5 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.

Po przygotowaniu głównego produktu konieczne jest przygotowanie jałowych naczyń przeznaczonych do przygotowania jogurtu.Aby to zrobić, opuść ceramiczny lub szklany pojemnik do wrzącej wody i pozostaw na 10-15 minut. Natychmiast po sterylizacji wlać schłodzone pasteryzowane mleko do tego naczynia, dodać do niego jogurt na żywo, przykryć pokrywką i pozostawić w ciepłym miejscu na co najmniej 6 godzin. W żadnym przypadku pojemnik nie może być przenoszony ani mieszany.

Obecnie w sprzedaży dostępne są specjalne jogurty, dzięki którym można zachować ciepło niezbędne dla produktu (mianowicie temperatura 40 ° C), w którym odbędzie się proces fermentacji. Co zrobić, jeśli nie ma możliwości zakupu specjalnego sprzętu gospodarstwa domowego tego rodzaju? Oto kilka opcji, jak gotować jogurt w domu bez niego.

Umieść słoik z zaczynem w tak zwanym worku na termos i umieść w nim kilka plastikowych butelek z wrzącą wodą, które zapewnią niezbędne ciepło. W innym przypadku możliwe jest układanie kilku pojemników za pomocą rozrusznika na podkładce grzewczej, która została podgrzana do średniej temperatury. Ewentualnie podgrzej piekarnik do 40 ° C i wyłącz go. Umieść w nim pojemnik z przyszłym jogurtem. Ponadto, włączając i wyłączając urządzenie, utrzymuj wymaganą temperaturę w piecu, tak aby naczynia z mieszaniną mleka i zakwasu utrzymywały się w stałym ogniu.

Aby upewnić się, że jogurt jest gotowy, wystarczy spojrzeć na serwatkę, która się pojawi. Jeśli tak jest, Twój domowy naturalny i żywy produkt mleczarski odniósł sukces. Powstały jogurt można przechowywać w lodówce przez tydzień i wykorzystać jako następny starter. Pamiętaj, aby wypróbować tę metodę gotowania, a ten przepis na pewno stanie się Twoim ulubionym. Oczywiście podkładka grzewcza i piekarnik nie zawsze są wygodne do tych celów. Ale w każdym domu jest z pewnością naczynie, które znacznie uprości ten proces. Jogurt można gotować w zwykłym termosie!

Jogurt termos

Jak wiadomo, ciało dziecka jest znacznie bardziej podatne na wszelkiego rodzaju sztuczne wypełniacze, barwniki i dodatki. Często występują poważne reakcje alergiczne na całkowicie nieszkodliwe wyglądające gotowe produkty mleczne. A potem matki zaczynają wymyślać opcje wyjścia z sytuacji. Często chodzimy do sklepu i kupujemy jogurt, wierząc, że tylko ona pozwoli rodzinie jeść wysokiej jakości żywność. Ale zanim wydasz pieniądze na specjalny sprzęt, spróbuj opanować przepis na robienie jogurtu w zwykłym termosie.

• mleko pasteryzowane - 1 litr
• suchy zakwas - 1 butelka (lub jogurt na żywo - 3 łyżki stołowe)

Mówią, że mleko pasteryzowane w sklepie nie może się gotować. Ale jeśli nie jesteś leniwy i nadal to robisz, twój jogurt będzie miał niezwykły i bardzo przyjemny smak. Dlatego wlej mleko na patelnię, doprowadzaj do wrzenia i na małym ogniu przez około 5 minut, tak więc ten produkt przechowuje cienie wypiekane w domu, jak w piekarniku babci. Schłodzić mleko do 40 ° C, należy usunąć piankę, aby jogurt ugotowany w termosie miał jednolitą konsystencję.

Suchy zakwas rozcieńcza się bezpośrednio w butelce, dodając do niej łyżkę mleka przygotowaną w sposób opisany powyżej. To pozwoli mu się dobrze rozpuścić. Wlać mieszaninę do pojemnika z resztą mleka. Jeśli nadal wolisz używać żywego jogurtu ze sklepu (oczywiście o minimalnym okresie przydatności do spożycia), zamiast suchego odpowiednika, a następnie włóż zawartość pudełka lub filiżanki do pojemnika z głównym składnikiem i dokładnie wymieszaj trzepaczką.

Teraz musimy zająć się termosem, a raczej jego sterylnością. Najprostszym sposobem jest dokładne umycie i spłukanie wrzątkiem, najlepiej dwa razy. Teraz wlej do niego mieszankę zaczynu i mleka, przykręć mocno nakrętkę i pozostaw do gotowania jogurtu przez około 6 godzin. Wybierz miejsce z wyprzedzeniem, aby nie zakłócać procesów zachodzących w termosie, przesuwając go.Przepisy kulinarne zabraniają robienia tego ze względu na tworzenie przeszkód, aby osiągnąć konsystencję pożądanej gęstości. Z reguły gotowy jogurt ma neutralny smak, a łyżka jest w nim.

Wlać naturalny sfermentowany produkt mleczarski do innego pojemnika i przesłać do lodówki na kilka godzin. Więc smak domowego jogurtu będzie lepszy. Jeśli chcesz mieć bardziej wyraźną kwasowość, czas jej przebywania w termosie powinien zostać zwiększony o kolejne 2-3 godziny. W każdym razie jogurt będzie pyszny i będzie o wiele bardziej przydatny niż zakupiony w sklepie. Jak widać, przepis jest bardzo prosty i dostępny dla wszystkich hostess.

Klasyczny jogurt w powolnej kuchence

Obecnie postęp techniczny po prostu dotyczył każdej nowoczesnej kuchni. Codzienne kłopoty gospodyń domowych ułatwiają korzystanie ze specjalnych urządzeń i urządzeń gospodarstwa domowego. Jeden z tych ostatnich można przypisać takiemu cudowi technologii, jako powolnemu kuchence. Zgadzam się, sama nazwa brzmi bardzo obiecująco. I to prawda. Tak więc jogurt - przydatny i niezbędny produkt - jest ugotowany w nim łatwo i bez żadnych problemów. A przepis, jak zawsze, jest prosty i jasny dla wszystkich.

• Mleko UHT - 1 litr
• jogurt naturalny (bez wypełniaczy) - 150 mililitrów

Podgrzej trochę mleko. Jak wspomniano powyżej, można go nie gotować, ponieważ produkt ze sklepu przeszedł odpowiednie przetwarzanie. Dodaj jogurt i zamieszaj mikserem lub trzepaczką. Konieczne jest, aby masa uzyskała jednorodną konsystencję. Przepis na fermentowany produkt mleczny w powolnej kuchence wymaga użycia małych szklanych pojemników - słoików. Najpierw muszą być wysterylizowane lub przynajmniej zalać wrzącą wodą. Gdy banki będą gotowe, wlej mieszankę mleka i zakwasów.

Wlej trochę wody do patelni multicooker i ustaw najłagodniejszy tryb temperatury na urządzeniu. W niektórych przypadkach został on wynaleziony, aby utrzymać gorące danie, a w najnowszych modelach ma odpowiednią nazwę - "Jogurt". Umieść słoiki z przyszłym domowym produktem mleczarskim w powolnym piekarniku. Woda powinna dosięgnąć ich prawie do szyi. Przykryj urządzenie pokrywką i zostaw zegar na 8-9. Po upływie określonego czasu wyjmij domowy jogurt i umieść go w lodówce.

Proces gotowania i wyniki nie zawsze spełniają oczekiwania. Na przykład czasami jogurt może okazać się płynny. W takim przypadku należy zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w wykorzystywanym mleku. Nie powinno być poniżej 2,5%. Ale tworzenie surowicy na powierzchni jogurtu - zjawisko nie jest rzadkie. Wystarczy go wlać, nie wpłynie to na jakość produktu.

Nie martw się, jeśli jogurt jest zwinięty. Być może wszystko w jakości mleka i kwasu lub w słoikach, które zostały źle wysterylizowane. Przypomnij sobie przepis na naleśniki domowej roboty i ugotuj je na nieudanym jogurcie. Albo możesz po prostu przytrzymać go w powolnym piecyku, a potem złożyć na gazę i zadowolić swoich bliskich najbardziej delikatnym domowym twarogiem.

Klasyczny domowy jogurt w ekspresie do jogurtu

Oczywiście jest to bardzo wygodne, aby zrobić przyjemność z urządzenia gospodarstwa domowego specjalnie zaprojektowane do tego - jogurt. Receptura nie różni się zbytnio od tej używanej do przygotowania tego sfermentowanego produktu mlecznego w termosie. Ale wynik prawie nigdy Cię nie zawiedzie. Chodzi o to, że nowoczesne urządzenie samo utrzymuje żądaną temperaturę przez określony czas i zawsze jasno i poprawnie. W termosie stopniowo się zmniejsza, więc jogurt może nie wyglądać tak, jak się spodziewasz. Jeśli wybierzesz przepis na domowy sfermentowany produkt mleczny i będziesz mieć wszystkie najnowsze urządzenia gospodarstwa domowego w kuchni, zrób to w ekspresie do jogurtu.

• zawartość tłuszczu mlecznego 3,5% - 1 litr
• suche drożdże na jogurt - 1 butelka

Aby zacząć, zadbaj o sterylność używanych przyborów. W jogurcie są specjalne małe kubki. Mogą być wykonane ze szkła lub tworzywa sztucznego odpornego na ciepło. Lepiej je ugotować lub przynajmniej zalać wrzącą wodą. Tak więc nie pozwalasz niepotrzebnym bakteriom wchodzić do przyszłego jogurtu, zapewniając w ten sposób jego najbardziej przydatny i jakościowy skład.

Ponadto ten przepis przewiduje obowiązkowe wstępne przygotowanie głównego składnika. Dlatego weź patelnię o odpowiedniej objętości, wlej do niej mleko, doprowadzaj do wrzenia i trzymaj przez 15 minut na małym ogniu.Po wskazanym czasie wyjmij pojemnik z pieca i schłódź zawartość do temperatury pokojowej lub nieco wyżej. Sprawdź to jest łatwe. Jeśli wydaje ci się, że baza jest już wystarczająco chłodna, włóż w nią palec. Jeśli się nie spalisz i nie odczuwasz pragnienia natychmiastowego usunięcia, możesz przejść do następnego kroku.

Otwórz butelkę zakwasu, wlej do niej przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej, napełnij ją około 2/3, zamknij pokrywką i dobrze wymieszaj, aby wszystko rozpuścić. Teraz wylej mieszaninę do pojemnika głównym składnikiem i ponownie wymieszaj. Wlać mieszaninę mleka i zakwasu do kubków i wysłać je na specjalną podstawkę w każdym ekspresie do jogurtu. Włącz urządzenie w sieci i wybierz żądany program.

Nowoczesne modele same w trybie elektronicznym, wybierz czas potrzebny do przygotowania jogurtu. W przypadku starszych urządzeń musisz to wykryć. Zasadniczo, jak w przypadku sfermentowanego produktu mlecznego, przygotowanego w termosie, wymaga to co najmniej 6 godzin. Ale jeśli chcesz uzyskać gęstszą konsystencję jogurtu, zwiększ czas w ekspresie do jogurtu. Zauważ, że w tym przypadku będzie kwaśny.

Domowy jogurt z cynamonem i kakao

Ten przepis spodoba się miłośnikom niezwykłości. Gotowanie produktu mleczarskiego z wypełniaczem jest lepsze w ekspresie do jogurtu. Zapewni to najlepszy wynik. Algorytm koniecznych działań niewiele różni się od algorytmu, który zapewnia uzyskanie klasycznego fermentowanego produktu mlecznego, ale składniki są nieco inne. Dlatego przepisujemy całkowicie.

• mleko - 1 litr
• jogurt na żywo - 150 gramów
• kakao instant - 5 łyżeczek
• cynamon - do smaku
• cukier - do smaku

Jeśli wolisz używać mleka wiejskiego, gotuj i schłódź do temperatury pokojowej. Ultrapasteurized nie potrzebuje takiego przygotowania, tylko jeśli nie chcesz dać mu smaku pieczonego. Jednak nadal będzie musiało być ogrzane do temperatury 37-40 ° C. Nie zapomnij o sterylizacji kubków, od tego zależy jakość przyszłego produktu gospodarstwa domowego.

W osobnym pojemniku ułóż tak zwany jogurt na żywo, kupiony w sklepie. Przypomnij sobie, że wybór jest tym, który ma najniższy okres trwałości. Dodaj do niej określoną ilość kakao i dokładnie wymieszaj wszystko, aby konsystencja stała się jednorodna. Teraz, skupiając się na własnym smaku, dodaj trochę cukru i trochę cynamonu. Dobrze wymieszaj i wymieszaj z mlekiem. Doprowadzić mieszaninę do jednolitego stanu, wlać do kubków i umieścić w urządzeniu do jogurtu na 8 lub 10 godzin.

Jogurt domowej roboty z owocami lub jagodami

Ten przepis zwykle wywołuje zachwyt u dzieci. Rzeczywiście, delikatny smak jogurtu, uzupełniony owocami, nie może się nie podobać. Ponadto, w przeciwieństwie do odpowiednika, produkt domowy jest bardzo użyteczny, ponieważ oprócz niezbędnych bakterii zawiera również naturalne kawałki truskawek, malin, brzoskwiń lub mango. Co nie jest świetnym deserem dla dzieci?

• Nieoczyszczone mleko - 1 litr
• jogurt na żywo - 150 gramów
• owoce lub jagody - do smaku
• oblodzenia cukru do smaku

Rozgrzej mleko do 40 ° CDodaj jogurt na żywo, wlej mieszankę do filiżanek (nie zapomnij przerobić na wrzącą wodę) i umieść w jogurcie. Nawiasem mówiąc, ten przepis pozwala na gotowanie w termosie. Po 6-8 godzinach upewnij się, że jogurt osiągnął wymaganą gęstą konsystencję. Jeśli tak, przejdź do następnego kroku.

Skórki owocowe i nasiona. Jagody, jeśli to konieczne. Umieść je w blenderze i zmielić, dodając cukier puder. Teraz umieść gotowy jogurt i wymieszaj wszystko. Ułóż mieszaninę owoców w kubkach lub miskach do lodów i włóż do lodówki. Przed podaniem można udekorować garść świeżych owoców lub kilka kawałków owoców.

Jak widać, zrobienie własnego jogurtu to bardzo prosta sprawa. Jest siłą każdej gospodyni, a nawet obecność specjalnego sprzętu nie jest obowiązkowa. Jednak powstały popularny produkt mleczarski naprawdę przyniesie korzyści całej Twojej rodzinie. Pamiętaj, aby skorzystać z okazji i opanować dowolny przepis, który Ci się podoba. Twoi bliscy będą ci za to dziękować, a dzieci prawdopodobnie staną się mniej chore.

Kaloria i skład

Ojczyzną jogurtu jest Bułgaria, w tym kraju po raz pierwszy przygotowano i doceniono wykorzystanie tego produktu. Dziś można go wytwarzać zarówno w postaci płynnej (do picia), jak i gęstej, przypominającej kwaśną śmietanę. Główną różnicą jogurt od innych rodzajów produktów kwasu mlekowego jest to, że składa się ze specjalnych bakterii, mają one pozytywny wpływ na mikroflorę układu pokarmowego, przywracając jej równowagę i eliminując rozwój dysbioza. Ponadto produkt jest cennym źródłem wapnia i może być przygotowywany w różnych kaloriach, co zwykle determinowane jest zawartością tłuszczu w mleku. Zwykle, przy zawartości kalorycznej 68 kcal, 100 gramów domowego produktu zawiera 5 g białek, 3,2 g tłuszczów i 8,5 g węglowodanów.

Jeśli chodzi o zestaw witamin, jest bardzo bogaty, są to witaminy B12, B6, B1, B2, C, A, PP i choliny. Fermentowana mieszanka mleczna jest również bogata w minerały, takie jak fosfor, magnez, potas, siarka, jod, mangan, cynk i chrom.

Na podstawie powyższego można powiedzieć, że starter jest naturalnym antybiotykiem, charakteryzującym się niską kalorycznością i doskonałymi właściwościami smakowymi. To sprawia, że ​​jogurt jest popularnym i nieodzownym daniem na stole dla każdej rodziny.

Ostatnio wiele gospodyń domowych woli gotować jogurt samodzielnie, ponieważ jest w domu z naturalnych składników, okazuje się bardzo przydatnym i smacznym deserem, który jest łatwo przyswajany przez ludzkie ciało i aktywnie promuje tworzenie korzystnej mikroflory w jelicie. "Żywe" kultury mają pozytywny wpływ na metabolizm i mają właściwości probiotyczne, zatrzymując rozwój patogennych mikroorganizmów w jelicie.

Dzięki regularnemu stosowaniu takich starterów możliwe jest zapobieganie różnym chorobom i poprawianie stanu skóry twarzy. Samo gotowany jogurt nie zawiera konserwantów, wzmacniaczy smaku, cukrów i szkodliwych wypełniaczy, a ponadto jest bogatszy w wapń i niskokaloryczny.

Na jego podstawie możesz przygotować różne potrawy, łatwo zastępując śmietankę, śmietanę lub mleko, szczególnie w przypadku żywności dla niemowląt: owocowe mieszanki z jogurtem będą bardziej korzystne, na przykład zwykłe lody.

Produkt ma wiele korzystnych właściwości.

• Leczenie alergii i dysbiozy. Warto zauważyć, że taki starter jest zalecany dla osób, które mają reakcję alergiczną na laktozę. Kultury kwaśnego mleka osłabiają proces asymilacji tego węglowodanu. Należy pamiętać, że mieszaninę należy spożywać świeżą, nie zaleca się jej przechowywania przez dłuższy czas, maksymalnie dwa dni.W przypadku długich okresów i niewłaściwych warunków przechowywania, jogurt będzie kwaśny, a zawarte w nim pierwiastki śladowe i witaminy stracą swoje właściwości lecznicze. Dlatego pożądane jest wykonanie zaczynu na dzień przed użyciem.
• Utrzymywanie odporności w obecności skłonności organizmu do częstych ostrych infekcji dróg oddechowych i zakażeń wirusowych. Dobrze pomaga produktowi w chorobach opryszczki, przywracając ludzki układ odpornościowy i eliminując rozwój różnych patologii. Aby to zrobić, wystarczy jeść 300 g mieszanek dziennie, a za miesiąc osiągniesz doskonały wynik - znacznie zmniejszy się zapadalność.

• Pomagaj w odchudzaniu. Niska zawartość kalorii, która najczęściej waha się od 45 do 80 kcal na 100 g, pozwala osobom z nadwagą na utrzymywanie dni postu i oczyszczanie organizmu. Do takich diet najlepiej jest użyć produktu z odtłuszczonego mleka, w którym to przypadku jego kaloryczność nie przekroczy 56 kcal. Ze względu na przyspieszony metabolizm, komórki tłuszczowe zaczną się palić, a składniki mineralne i witaminy wzmocnią wszystkie systemy i wzmocnią kości.
• Zapobieganie rakowi. Gdy włączone do codziennej diety jogurt będzie obserwowany nie tylko przywrócenie mikroflory, ale także odporność komórek na nowotwory złośliwe. Taka metoda jest szczególnie zalecana podczas kursów antybiotykoterapii, które zabijają korzystne bakterie i sprawiają, że ciało "otwiera się" na pojawienie się nowych infekcji, w tym raka.
• Eliminacja kandydozy pochwy. Składniki naturalne znacznie zmniejszają liczbę szkodliwych bakterii, które przyczyniają się do pojawienia się wirusowych pałeczek na błonie śluzowej.
• Wycofanie cholesterolu. Jeśli zjesz co najmniej 100 g dziennie, możesz znacznie obniżyć poziom cholesterolu we krwi i poprawić ogólny stan zdrowia.
• Oczyszczanie jelit z gromadzenia się mas kałowych, żużli i toksyn. Dzięki mikroorganizmom terapeutycznym poprawia się funkcjonowanie żołądka i jelit, a także gronkowce, paciorkowce i tyfusy są całkowicie zniszczone.

Przeciwwskazania i szkoda

Pomimo wielu pozytywnych cech, stosowanie jogurtu, według niektórych ekspertów, może również niekorzystnie wpływać na zdrowie człowieka. Wynika to z tego, że fermentowany produkt mleczny w swoim głównym składzie zawiera bakterie, które wchodząc do żołądka są niszczone i giną, nie przynosząc żadnych korzyści w końcu. Ponadto bakterie te, przechodząc przez naturalne bariery, mogą działać nieprzewidywalnie, powodując, na przykład, zwiększone tworzenie gazu i biegunkę. W rezultacie mikroflora jelitowa zaczyna się zmieniać i możliwe są jej negatywne konsekwencje.

Szczególnie szkodliwy jest jogurt syntetyczny, ponieważ jest wypełniony stabilizatorami, zagęszczaczami i konserwantami. Oczywiście zewnętrznie produkt wygląda apetycznie, ale suplementy jagodowe i owocowe, które go tworzą, są często poddawane promieniotwórczości, co przyczynia się do ich długiego okresu trwałości. Ponadto, kaloryczna zawartość takich deserów przewraca się, a następnie zamiast pozbywać się zbędnych kilogramów, możesz przybrać na wadze, wręcz przeciwnie. W związku z tym opcje przechowywania należy porzucić raz na zawsze, zastępując je gotowaniem w domu.

Aby zapobiec uszkodzeniu jogurtu przez organizm, zaleca się gotować tylko z naturalnego mleka, preferując kozie mleko. Niepożądane jest stosowanie produktów z zakwasu dla osób mających problemy z układem trawiennym. Mogą mieć pogarszający się stan.

Ważne jest również przestrzeganie terminu używania domowych deserów, w przeciwnym razie będą one mogły powodować biegunkę i rozmnażanie lasków wytwarzających chorobę.

Przepisy krok po kroku

Jogurt naturalny przygotowywany jest ręcznie bez dodatków, przy użyciu metody fermentacji laktozy i dojrzewania zwykłego mleka.W wyniku obróbki cieplnej otrzymuje się przydatny produkt, którego bakterie mają korzystny wpływ na cały układ trawienny człowieka, aktywując procesy metaboliczne w ciele. Ponadto samowykształtowany jogurt jest przetwarzany bardziej wydajnie niż zwykłe mleko.

Dlatego wybierając żywy zakwas i mleko, najlepiej jest dać pierwszeństwo temu, ponieważ może on być stosowany nawet przez osoby cierpiące z powodu indywidualnej nietolerancji laktozy i białka mleka.

Aby przygotować jogurt w domu, możesz użyć różnych metod. Produkcja przy pomocy elektrycznego jogurtu i multicookera jest bardzo popularna. A gdy nie ma takiego sprzętu pod ręką, to gotowanie jest możliwe w piekarniku, najważniejszą rzeczą do zakwaszenia jest temperatura powietrza. Zanim zaczniesz gotować jogurt na żywo, musisz kupić mleko i najważniejszy składnik - zaczyn, aby bez niego przygotować produkt. Zakwas zazwyczaj sprzedawany jest w małych pojemnikach w aptekach lub sklepach, w zależności od jego składników może być to inna nazwa. Najbardziej rozpowszechnionymi typami kultur starterowych są simbilact i acidolact, są one stosowane, gdy trzeba przygotować zarówno zwykły, jak i picie.

Możliwe jest również zakupienie jogurtu w sklepie startowym, ale warto pamiętać, że będzie w nim mniej korzyści, ponieważ zawartość żywych bakterii jest tam minimalna. Niektóre gospodynie często wybierają własny kwas do gotowania. Aby to zrobić, wystarczy zrobić jogurt raz i przechowywać go przez nie więcej niż 3 dni w geometrycznym opakowaniu w chłodnym miejscu. Jeśli przedmiot zostanie umieszczony w zamrażalniku lodówki, będzie on odpowiedni przez kilka miesięcy i nie straci swoich cennych właściwości.

Zasada gotowania domowego jogurtu jest prosta, najważniejszą rzeczą jest zdecydować, w jakich celach gotować. Jeśli jest to deser truskawkowy, będziesz potrzebował dodatkowo truskawek i cukru. Możliwe jest dodawanie innych jagód i owoców. Bez względu na sposób przygotowania, sfermentowane bakterie mleka wlewa się do świeżego mleka, następnie mieszanina ma specjalny system temperaturowy. Po przejściu procesu kwaszenia produkt jest gotowy do użycia.

Podczas gotowania zwykle tworzą one temperaturę od + 40 do 45 ° C, wskaźnik ten jest bardzo ważny, ponieważ w temperaturach powyżej + 50 ° C bakterie kwasu mlekowego giną. Gotowy produkt należy schłodzić, w tym celu umieścić go na zimno na kilka godzin, w którym to czasie uzyska ostateczny wygląd, zachowując jego korzystne właściwości.

Od drożdży

W przypadku gdy starter jest używany, zakupiony w sklepie lub aptece, przed przygotowaniem jogurtu należy uważnie przeczytać szczegółowe instrukcje na słoiku. Należy zwrócić szczególną uwagę na ten punkt, ponieważ końcowy wynik będzie zależał od liczby takich bakterii w mleku. Każdy producent podaje swoje receptury, które pasują do określonego rodzaju bakterii.

Przy wytwarzaniu jogurtu spożywczego stosuje się zwykłą proporcję - pobiera się 100 g gotowego produktu na 1 litr mleka, a przy wyborze domowego fermentu dodać 2 łyżki mleka do jednego litra mleka.

Proces dojrzewania trwa średnio do 12 godzin, wszystko zależy od jakości zaczynu. W przypadku apteki i przechowywania bakterii wskazany jest dokładny czas. Jeśli chodzi o konsystencję jogurtu, może on być inny: im bardziej mieszanina się pojawi, tym lepiej się pokaże. Jeśli chcesz przygotować deser do picia, musisz wybrać minimalny czas. Ponadto naczynia, w których przygotowuje się mieszaninę, muszą być nie tylko czyste, ale również sterylne.

Najpierw pojemnik jest przygotowany, oblewany jest wrzącą wodą. Następnie mleko gotuje się, zaleca się używać nie przechowywać, ale "wieś".Nie można natychmiast dodać owoców, cukru i innych składników, ponieważ podczas dojrzewania kultury zacznie aktywnie działać na owoce i ich fermentację. Mleko wlewa się do naczyń i czeka, aż ostygnie do temperatury + 40 ° C, następnie dodaje się wymaganą proporcję startera, wszystko dobrze się miesza, przykrywa ciepłym kocem i pozostawia na maksimum 12 godzin. Następnie, jeśli chcesz, możesz dodać słodki syrop, orzechy, owoce lub jagody do gotowego produktu.

Jednak niepożądane jest stosowanie cukru w ​​jego czystej postaci, ponieważ jego ziarna mogą nie rozpuszczać się i chrupać podczas jedzenia z jogurtem.

Wykonany z mleka koziego

Najbardziej przydatnym i pożywnym jest jogurt z kozim mlekiem. Aby to przygotować, należy kupić 1 litr mleka i dowolnego fermentu, wziąć surowe mleko, a następnie zagotować, aby poprawić jakość, doprowadzając ją do temperatury + 90 ° C. Gdy na brzegach pojemnika pojawią się bąbelki, para wzrośnie, a ciecz zwiększy objętość i rozpocznie intensywny ruch, usunie naczynie z ognia i ostygnie. Jeśli istnieje pewność, że mleko jest dobre, to nie można go ugotować, ponieważ w jego składzie nie ma złożonego białka, które musi zostać zniszczone, aby poprawić trawienie. Ponadto w surowym mleku kozim istnieją bardziej korzystne enzymy, które są częściowo zabijane podczas gotowania.

Gdy wszystko zostanie już ustalone z głównym składnikiem, przygotuj pojemnik na jogurt, jest oparzony wrzątkiem. Cóż, jeśli masz pod ręką termometr kulinarny, za jego pomocą możesz łatwo określić temperaturę mleka, która nie powinna być niższa niż + 40 ° C. W przypadku braku takiego urządzenia, temperatura jest sprawdzana "przez dotyk", palec jest obniżany do mleka, jeśli jest lekko gorący, uważa się, że jest gotowy. Możesz również kapać mleko na nadgarstku, skóra powinna być ciepła.

W przypadku stosowania mleka w temperaturze przekraczającej + 50 ° C bakterie "umrą" i wszystkie prace będą daremne.

Następnie zaczyn dodaje się do mleka, wszystko miesza się i wlewa do oddzielnych pojemników, które poddano wstępnej sterylizacji. Wskazane jest używanie szklanych pojemników z pokrywkami lub glinianych garnków, które nadają gotowemu produktowi bardziej wyrafinowany wygląd. Co najważniejsze, pojemniki te nie pękają po podgrzaniu. Piec jest ogrzewany do temperatury + 45 ° C, następnie wszystkie naczynia umieszcza się na blasze do pieczenia i zamyka na 7 godzin. Najlepiej zrobić to w nocy.

Rano jogurt jest gotowy do spożycia, można go uzupełnić różnymi orzechami, miodem. Dobrze połączone z naleśnikami i sałatkami. Dla dzieci często dodawane są owoce i owoce. Trzymaj te desery w lodówce.

Z Ryazhenka

Jeśli kuchnia ma powolną kuchenkę, możesz szybko i łatwo gotować naturalny jogurt z ryazhenka przy użyciu 1 litra upieczonego mleka, 1 łyżki cukru i 150 g ryazhenka. Przede wszystkim trzeba przynieść upieczone mleko do temperatury + 40 ° C, dodać do niego cukier i ryazenkę, po czym wszystko dokładnie się miesza. Mieszanina jest rozprowadzana w pojemnikach, które są pokryte plastikową folią lub pokrywkami i wkładane w powolną kuchenkę.

Miska Multicooker musi być wypełniona ciepłą wodą. Następnie urządzenie włącza się w trybie "ogrzewania" na 15 minut, wyłącza się i po godzinie powtarzane są podobne czynności. Pod koniec procesu słoiki jogurtu są umieszczane w lodówce w celu zagęszczania, po schłodzeniu produkt jest gotowy do użycia.

Dobry przepis to przygotowanie domowego jogurtu z kefiru. Aby uzyskać smaczny produkt, absolutnie każdy kefir nadaje się do zawartości tłuszczu, ale jeśli członkowie rodziny trzymają się diety, lepiej jest przyjmować niskotłuszczowy. Ponadto dodatkowe potrzeby jagody i owoce. Najczęściej banany, truskawki i jagody są dodawane do tych jogurtów. W zależności od wielkości, wszystkie składniki mogą być drobno posiekane lub wysłane do blendera w celu uzyskania jednorodnej konsystencji w postaci puree ziemniaczanego.

Kefir z owocami miesza się ponownie i, jeśli jest taka potrzeba, do tego deseru można dodać miód lub syrop cukrowy.Następnie powstałą masę schładza się w lodówce, wstępnie butelkowanej w pięknych kubkach.

Istnieje inna opcja gotowania. Będzie potrzebował 1/4 szklanki kefiru i 3/4 szklanki mleka. Mleko na małym ogniu ogrzewa się do temperatury + 15 ° C, a następnie miesza z kefirem w celu uzyskania jednorodnej masy. Mieszaninę wlewa się do czystych słoików, przykrywa pokrywkami, przykrywa ręcznikiem i umieszcza w ciepłym miejscu na jeden dzień.

Obejrzyj wideo: Domowy jogurt naturalny, czyli jak zrobić jogurt w domu :: [HD] (Może 2024).