Kuchnia śródziemnomorska uważana jest za jedną z najlepszych na świecie. Obfitość warzyw, owoców, owoców morza, ziół sprawia, że jest bardzo zdrowa. Jednym z krajów, w których reprezentowana jest tradycyjna kuchnia śródziemnomorska, są Włochy.
Warto wiedzieć, że każdy region Włoch ma swoje specjalności. Na przykład spaghetti "carbonara" ma prawdziwy rzymski smak. We włoskich restauracjach w Rosji z jakiegoś powodu makaron "carbonara" wydobywa makaron z grubym sosem i plastrem sera.
Prawdziwe spaghetti alla carbonara to niesamowita symfonia spaghetti, niesamowicie delikatnego jedwabistego sosu carbonara i półprzezroczystych płatków bekonu. Ostatnimi akordami tej pracy są triumfujące i jasne nuty czosnku.
Ale kuchnia sycylijska (nawiasem mówiąc, symbol Sycylii, a także symbol mafii - karczochu roślinnego) - to przede wszystkim legendarny Facce di Vecchia i, oczywiście, różnorodność dań z owoców morza. Przy okazji, marsala jest uważana za prawdziwe sycylijskie wino, które zaleca się zmywać wszystkie dania kuchni sycylijskiej.
La Serenissima Wenecja to także kulinarny raj. Tu i tylko tutaj do dziś można delektować się doskonałą zuppa di pesce (zupa rybna). Granne (pająk morski) i grigliata mista (grillowane owoce morza) również pochodzą z Wenecji.
Włoska kuchnia jest wspaniała. A dziś nie jest trudno odtworzyć większość włoskich, prawdziwie słonecznych potraw w zwykłej miejskiej kuchni gdzieś w Krasnodarze.
Aby to zrobić, pamiętaj (lepiej, oczywiście, napisz) kilka zasad. Po pierwsze: Włochy rzadko gotują pieczone mięso, preferując gulasz, bogato przyprawione przyprawami. Włosi wolą cielęcinę i praktycznie nie używają grubej baraniny.
Po drugie: wszystkie dania włoskie są przygotowywane w oliwie z oliwek. Stosuje się go nie tylko do sosów sałatkowych, ale również do obróbki cieplnej (mały drugi wir).
Zasada numer trzy: słynny "al dente" oznacza "za ząb" i ma zastosowanie do gotowania dowolnego z wielu rodzajów past. "Al Dente" - stopień gotowości makaronu, w którym jest prawie gotowy, ale zachował swoją elastyczność i lekko opiera się przy ugryzieniu.
Włoscy mistrzowie używają ogromnej ilości czosnku do przyrządzania potraw, często używają selera, szalotki, czerwonej papryki, sera i, oczywiście, octu balsamicznego z Modeny. Włoskiej kuchni nie da się wyobrazić bez przypraw: rozmarynu, tymianku, bazylii, oregano, suszonych jagód jałowca.
Warzywa (najbardziej typowe dla kuchni włoskiej to marchew, kapusta, sałatki, pomidory, szparagi, warzywa, ziemniaki) na włoską kolację lepiej nie gotować i dusić. Co więcej, najlepiej byłoby zgasić w swoim własnym soku.
Sardele, suszone pomidory, grzyby są często zawarte we włoskich sosach. Ponadto "wizytówka" regionu - suszone pomidory - łatwa do przygotowania w każdej kuchni.
Włoska kuchnia jest najjaśniejszą gwiazdą kulinarnego nieba na świecie. Jeśli wybierzesz epitety, możesz powiedzieć o tym "słoneczny, błyszczący, pełen temperamentu, wielokolorowy, jak tęcza". I warto ją wprowadzić w swoje życie.
Budżet pizzy
- 350 gramów majonezu
- 250 gramów kwaśnego mleka
- 3 jajka
- 10 gramów proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 8 łyżek mąki
- 1 średnia cebula cebulkowa
- 40 mililitrów oliwy z oliwek
- 100 g wędzonej kiełbasy
- 1 kiszony ogórek
- 1 świeży pomidor
Gotowanie:
Aby rozpocząć, przygotuj ciasto.Aby to zrobić, wymieszaj w głębokiej misce dwieście pięćdziesiąt gramów majonezu, tego samego jogurtu, trzech jajek, proszku do pieczenia, szczypty soli i mąki. Teraz wszystko jest dobrze wymieszane. Pokrój kiełbasę w paski, ogórek kiszony w cienkie kółka. Cebula pokrojona w pierścienie, z pomidorem, aby zrobić to samo.
Postać pizzy nasmarować oliwą z oliwek i wlać do niej ciasto. Umieść przygotowane składniki na wierzchu. Pizza wyślij do piekarnika na piętnaście minut. Wszystko gotowe!
Pizza Baby
- 300 mililitrów kefiru
- 20 gramów suchych drożdży
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soli
- 4 jajka
- 700-800 gramów mąki
- 4 łyżki oleju roślinnego
Gotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki i ugniataj ciasto. Trzeba ją rozwałkować bardzo cienko, a następnie napełnić nadzieniem do smaku i piec przez piętnaście minut. Pizza jest gotowa!
Pizza z kiełbasą i grzybami
- 650 gram mąki
- 300 mililitrów ciepłej wody
- 3 jajka
- 20 gramów cukru
- 1 szczypta soli
- 70 mililitrów oleju roślinnego
- 20 gramów suchych drożdży
- 350 gramów twardego sera
- 350 gramów salami
- 450 g pieczarek
- 2 duże świeże pomidory
- 1 cebula cebulkowa
- 1 pęczek koperku
- 1 pęczek pietruszki
- 250 gramów keczupu
Gotowanie:
Przygotowanie rozpoczyna się od testu. Aby zacząć brać głęboką miskę i przesiać tam mąkę. Tam nalewać szklankę wody, dodawać drożdże, sól, cukier i olej roślinny. Pokonaj jajka i połóż je na cieście. Teraz wyrabiaj aż będzie gładka i wyślij ją do lodówki na godzinę.
W tym czasie umyj grzyby, obierz je i pokrój w cienkie plasterki. Cebule czyste, pokrojone w cienkie koła. Twardy ruszt serowy, salami pokrojono w drobną kostkę. Pokrój pomidory krzyżem, zalej wrzącą wodą i obierz skórkę, a następnie pokrój w kręgi. Umieść cebulę, a następnie grzyby na gorącej patelni z olejem roślinnym. Smaż je razem do złotego koloru.
Teraz wracam do testu. Napełnij stół mąką, wrzuć do niej połowę ciasta i potrząśnij nią pod swoim naczyniem do pieczenia. Najpierw rozmaz z ketchupem, a następnie połóż grzyby i cebulę. Teraz włóż pomidory i kiełbaski. Posypać posiekanymi ziołami i startym serem. Czas gotowania - pół godziny w piekarniku nagrzanym do 150C. Naczynie jest gotowe!
Hawajska pizza
- 300 gram ciasta drożdżowego
- 50 gramów koncentratu pomidorowego
- 100 gramów parmezanu
- 150 g szynki
- 150 g puszki ananasa
- 1 cebula cebulkowa
Gotowanie:
Szynkę wyjęto z folii i pokrojono w paski. Parmezan do cięcia nożem z dużymi płatkami. Cebula oczyść i pokrój w kręgi. Pierścienie ananasowe pocięte na małe kostki. Wstępnie przygotowane ciasto z koncentratem pomidorowym. Umieść parmezan na wierzchu, a następnie szynkę. Teraz rozłóż krążki cebulowe, kostki ananasa. Pizza gotuje się w piekarniku przez dwadzieścia minut w temperaturze 200 stopni. Naczynie jest gotowe!
Pizza "Roman"
- 500 gramów ciasta
- 50 mililitrów oliwy z oliwek
- 3 duże cebule cebuli
- 400 gram świeżych pomidorów
- 250 gramów pieprzu w puszkach
- 100 gramów filetów anchois
- 13-15 oliwek
Gotowanie:
Najpierw podgrzej piekarnik do 220 stopni. Po rozmazaniu naczynie do pieczenia oliwy z oliwek. Wstępnie przygotowane ciasto ułożyć w formie i unieść krawędzie, aby uzyskać mały bok. Teraz włóż do ognia mały rondel, podgrzej pięćdziesiąt mililitrów oliwy z oliwek. Połóż tam posiekane krążki cebuli i gotuj na małym ogniu aż do ugotowania. W tym czasie umyć pomidory, włożyć do rondla i dalej płonąć przez kolejne dwie minuty.
Rozłóż mieszaninę na powierzchni ciasta. Pokrój puszki papryki na paski i umieść na warstwie pomidora. Teraz musisz oczyścić sardele, pokroić je na pionowe połówki i rozłożyć na górze, tworząc kratę.Pokrój oliwki na pół i połóż połówki między anchois. Na wierzchu cała pozostała oliwa z oliwek. Czas gotowania rzymskiej pizzy trwa około dwudziestu minut, dopóki ciasto nie zacznie przybierać brązowego koloru. Naczynie jest gotowe!
Istnieje niezliczona ilość przepisów i rodzajów pizzy, każdy naród ma swój własny. I egzotyczny, a dla smakoszy, elitarny, pyszny. Spróbuj ugotować je, urozmaicić swój zwykły stół, ponieważ jest interesujący i bardzo smaczny! Nie bój się eksperymentować ze składnikami nadzienia, ciasta, ciasta. Smak Bon!
Różnica włoskiego przepisu od zmodyfikowanego.
W Rosji powszechnie uważa się, że prawdziwe włoskie ciasto na pizzę jest cienkie i niskokaloryczne, ale w rzeczywistości jest mitem. Miejsce pochodzenia pizzy uważa się za prowincje południowe, a leniwi mieszkańcy Południa nie lubią nadwyrężać sobie przysmaków. W rzeczywistości "właściwe" ciasto jest bujne. Ponadto, podobnie jak w Rosji hostessy wyróżniają się zupą, we Włoszech nie ma hostess z tą samą pizzą. Niemniej jednak wszystkie włoskie przepisy są zjednoczone jedną rzeczą - brak mleka i jaj. W zmodyfikowanych recepturach stosuje się nawet ciasto francuskie, aw sklepach można łatwo znaleźć drożdżowe bazy do pizzy. Jednak korzystanie z takich opcji w celu uzyskania efektu włoskiej pizzy jest niemożliwe.
Trudność z robieniem pizzy w rosyjskiej rzeczywistości polega na tym, że trudno znaleźć naturalną oliwę z oliwek bez zanieczyszczeń. Olej ten nadaje specyficzny smak, bez którego nie można uzyskać autentycznego dania. Większość przepisów sugeruje użycie drożdży, ale sami Włosi różnią się tym.
Bezdrożny przepis
W standardowej wersji włoskiego ciasta na pizzę są tylko 4 składniki, wśród których są:
- przesianą mąkę
- przegotowanej wody
- oliwa z oliwek
- sól morska
Możesz również dodać proszek do pieczenia do ciasta, jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej przewiewne. Proces gotowania rozpoczyna się od zmieszania mąki z proszkiem do pieczenia i solą. Pizza o małej średnicy wymaga 2 szklanek mąki, łyżeczki soli i łyżki proszku do pieczenia. W mieszaninie nalewa się szklankę wody i 4 łyżki oliwy z oliwek. Główną trudnością jest mieszanie: jest to długa procedura, która wymaga silnych rąk. Ugniataj ciasto od 10 do 25 minut, aby uzyskać maksymalną elastyczność. Następnie trzeba ją zwinąć w ciasną kulkę i wreszcie rozciągnąć do zwykłej grubości. W takim przypadku pożądane jest, aby nie używać wałka do wałkowania ciasta - lepiej zrobić wszystko rękoma. Ten przepis jest najszybszy, jednak musisz poświęcić mu ponad 30 minut. Mimo pozornej prostoty jest to najtrudniejsze, ponieważ osiągnięcie właściwej konsystencji po raz pierwszy jest prawie niemożliwe.
Długi przepis na drożdżowe ciasto
Mniej skomplikowane, ale dłuższe, jest ciasto drożdżowe. Włosi zalecają używanie wyłącznie naturalnych drożdży do gotowania, nie ma suchej masy w torebkach. To dodatkowo wydłuża proces. Ponadto, naturalne drożdże są problematyczne w użyciu w małych ilościach. Zwykle do testu używa się co najmniej 50 gramów: ta ilość wystarcza na 4 podstawy do testu, około 30 uczuć. Tak więc proces gotowania pizzy jest rozciągnięty na cały dzień.
Oprócz samych drożdży ciasto wymaga:
- kilogram mąki
- 500 mililitrów ciepłej wody
- 20 gramów soli
- 5-7 łyżek oliwy z oliwek
Cukier jest również dodawany do receptury, ale jest to opcjonalne. Sam proces przygotowania jest podobny do powyższej receptury, jednak warto zacząć od rozpuszczenia drożdży w szklance ciepłej wody. W drugim zbiorniku musisz rozpuścić sól. Następnie mąkę przesiewa się do dużej miski i w środku wykonuje się niewielki otwór, do którego kolejno wlewa się roztwór drożdżowy, wodę z solą i oliwą z oliwek.Najpierw ciasto miesza się łyżką, a następnie rękami o konsystencji, w której nie przykleja się do skóry. Procedura wyrabiania trwa 10-15 minut. Następnie ciasto pozostawia się ciepłe, przykryte ręcznikiem, na półtorej godziny. Po wzroście należy go ponownie zagnieść i podzielić na 4 kawałki, z których będą pozyskiwane bazy do pizzy.
Sekrety pysznej pizzy
Podstawowe wskazówki do pieczenia pizzy:
- ugniatać rękami, ponieważ temperatura ciała jest optymalna do robienia ciasta,
- użyj dokładnej ilości soli wskazanej w przepisie, w przeciwnym razie ciasto drożdżowe może nie osiągnąć pożądanego poziomu,
- kupuj tylko wysokiej jakości oliwę z oliwek z ciemnych butelek lub puszek i najlepiej importuj.
Przygotuj się lub zamów?
Tworzenie prawdziwej włoskiej pizzy nie jest tanie. Aby uzyskać delikatny smak i aromat, musisz używać tradycyjnych produktów. Koszt kilograma włoskiej mąki w Moskwie wynosi 200 rubli. Wysokiej jakości oliwa z oliwek bez dodatków kosztuje od 590 rubli, a wydasz 100 rubli na sól morską i drożdże. Łącznie wydasz 900 rubli i około 5 godzin czasu na przygotowanie i pieczenie. W takim przypadku właściwa pizza nadal nie zadziała, ponieważ Włosi pieczą ją w kamiennym lub glinianym piecu. W warunkach miejskich wymóg ten jest niezwykle trudny do spełnienia.
Zamów pizzę na prawdziwym włoskim sosie do pizzy w Transpizza. Każda pizza jest dostępna w trzech wersjach: standardowym, cienkim i puszystym cieście. Tradycyjne przepisy, użycie autentycznych składników i włoska technologia gotowania pozwalają przekazać pełną gamę smaków. W pizzerii nie używa się żadnych kombajnów - całe ciasto jest wyrabiane ręcznie, kucharze dają ciepłem ręki, więc rezultatem jest pyszne i żywe danie.
Historia pizzy
Plakuntos - To jest przaśna tortilla, na której leżał ser. W przeciwieństwie do wszystkich pomysłów, pomidory nie zostały natychmiast dodane do pizzy, ponieważ pojawiły się znacznie później w Europie. Zaczęli dodawać je do pizzy dopiero w XVII wieku dzięki neapolitańskim żeglarzom. Od tego czasu pizza rozpoczęła triumfalne wejście na tron ulubionego delikatesu, ale do tej pory tylko zwykli ludzie. W tamtych czasach nazywano go "pizzą". Dziś słowo to jest używane do krytykowania szefa kuchni, który gotuje pizzę. Warto również zauważyć, że pizza składała się wówczas z płaskich ciast, pomidorów, oliwy z oliwek i bazylii - ser był wielkim luksusem, więc rzadko można dostać się do pizzy. I dopiero w 1889 r. Pizza staje się po raz pierwszy posiłkiem monarchów na stole dla elity rządzącej, a mianowicie króla Sycylii Ferdynanda I.
Co do dystrybucji pizzy na świecie, mieszkańcy Ameryki dowiedzieli się o niej nawet później - dopiero w XIX wieku. Pizza została przywieziona przez imigrantów z Włoch, którzy nawet poza swoją ojczyzną nie chcieli zapomnieć smaku autentycznych włoskich potraw. Już w XX wieku powstała pierwsza pizzeria we Włoszech, gdzie z powodzeniem przygotowywali potrawy podobne do pizzy. Amerykańska pizza tamtych lat różniła się od klasycznego włoskiego z bardzo wysokimi krawędziami i ogromną ilością różnych dodatków. Według włoskich standardów jest to całkowicie błędne, ponieważ klasyczna pizza może składać się wyłącznie z pomidorów, oliwy z oliwek i sera. Ponadto, jako przyprawa, można dodać tylko bazylię, oregano i czosnek.
To właśnie przepis na taką pizzę, którą dziś oferujemy. Oprócz nadzienia do pizzy musi być wstawiony specjalny sos pomidorowy, który również musi być zrobiony niezależnie, ponieważ nie można zastąpić prawdziwych pomidorów keczupem z jego korzyści i smaku.
Gotowanie ciasta na pizzę
- Posyp mąkę w misce lub na stole i wymieszaj z mąką.
- Umieść drożdże w filiżance, wymieszaj z cukrem i dodaj około 50 ml ciepłej wody. Odstaw na 5 minut.
- Teraz, gdy drożdże i cukier się rozpuściły, połącz je z mąką.
- Dodaj około 30 ml oliwy z oliwek ..
- Zagnieść w ręczne elastyczne miękkie ciasto. Proces wyrabiania nie powinien trwać dłużej niż 10 minut.
- Przełóż ciasto do miski naoliwionej oliwą z oliwek i przykryj wilgotną serwetką. Pozwól, aby ciasto oddychało przez około 30 minut.
- W rezultacie ciasto powinno być bardzo elastyczne, nie łzy. Upewnij się jednak, że nie jest zbyt zatkany.
Gotowanie sosu do pizzy
- Weź pomidory i po stronie przeciwnej do łodygi, wykonaj dwa cięcia poprzeczne.
- Umieść pomidory w misce tak, aby były całkowicie w środku i można polać wodą cały owoc.
- Zagotuj wodę i wlej wrzątek nad pomidorami przez około 5 minut.
- Teraz usuń pomidory i obierz je.
- Pokrój miąższ pomidora w kostkę. Nasiona nie używają.
- Obierz 4 ząbki czosnku i drobno posiekaj.
- Wlać olej do garnka i podsmażyć czosnek, ale nie dopuścić do jego przypalenia, w przeciwnym razie sos będzie gorzki.
- W lekko palonym czosnku dodaj pomidory i sól. Z przypraw korzennych pożądane jest stosowanie włoskich ziół lub po prostu suszonej bazylii i tymianku (zwanego także oregano).
- Całość duszemy aż do momentu, gdy większość płynu odparuje, a sos stanie się kremowy, podobny do gęstego puree.
- Odłóż sos na bok i ostudź.
Ostatni etap gotowania pizzy
- Robienie ciasta i ciasta. Lepiej zrobić to ręcznie: przycisnąć ciasto jedną ręką w środku, a drugą rozciągnąć na boki tak, aby w środku okazało się trochę grubsze niż na krawędziach. Jeśli nie działa to ręcznie, rozwałkuj ciasto wałkiem do ciasta, ale pamiętaj, że klasyczna włoska pizza powinna być cienka i bez boków.
- Połóż ciasto na blasze do pieczenia wcześniej nasmarowanej oliwą z oliwek.
- Teraz posmaruj ciasto samym olejem.
- Rozwałkować ciasto z sosem około 1,5 cm do krawędzi.
- Wytnij mozzarellę i pomidory
- Rozłóż farsz na cieście
- Piec pizzę nie powinno być więcej niż 15 minut w temperaturze około 220 stopni.
- Posyp gotową pizzę ze świeżych liści bazylii i podawaj na gorąco.
Oczywiście, szybciej i łatwiej jest kupić półprodukt w sklepie i ugotować pizzę w kuchence mikrofalowej, ale wierzę, że domowe danie jest znacznie smaczniejsze i zdrowsze. Publikujemy receptury z prawdziwą nadzieją na ożywienie tradycji domowej kuchni. W końcu, korzystając z tego przepisu i dobrego, wytrawnego białego wina, możesz z łatwością urządzić wieczory w kuchni włoskiej w domu. Farma z kolei będzie nadal poszukiwać oryginalnych i autentycznych receptur z tradycji kulinarnych różnych krajów świata. Tylko my wybieramy dla was wszystkie najsmaczniejsze i najciekawsze, a co najważniejsze, z konieczności użyteczne. Zawsze twój hozobaz.
