Custard Eclairs

Specyfiką ciasta choux jest to, że podczas pieczenia pod wpływem gorącej pary podnosi się i powstaje dość duża wnęka. Ta przestrzeń wewnątrz ciasta jest używana do napełniania śmietanki. Zwykle wykonuje się to za pomocą strzykawki cukierniczej. W ten sposób przygotowywane są eklery, profiterole, shu, specjalne bułeczki na pikantny ser, ryby i mięso.

Składniki:
- mąka pszenna - 150 g,
- mleko 3,2% - 125 ml,
- przegotowanej wody - 125 ml,
- masło - 100 g,
- jaja kurze - 3-4 szt.,
- szczypta soli,
- cukier granulowany - 1 łyżeczka

Jak zrobić ciasto choux na eklery:

Umieść mleko, wodę, masło, sól i cukier w jednej patelni, wymieszaj i połóż na ogniu. Ciągle mieszając ruchem okrężnym, doprowadzić mieszaninę do wysokiej wrzenia. Przesiać mąkę i dodać do wrzącej masy. Wymieszaj ciasto dokładnie i regularnie, aż na patelni pojawi się gęsta masa. Zmniejsz temperaturę do minimum i trzymaj na niej ciasto przez kolejne 1-2 minuty. W rezultacie powinieneś mieć piłkę, która jest łatwo oddzielona od ścian patelni. Zdejmij patelnię z ognia, przenieś ciasto do czystego pojemnika. Ochłodzić za pomocą łyżki lub miksera ze specjalną dyszą do ciasta. Powinien być ciepły w dotyku.

Pokrój jajka w ciasto jeden po drugim i dokładnie wymieszaj ciasto po każdym jajku. W rezultacie powinieneś otrzymać homogeniczne, błyszczące ciasto, wyślizgujące się z łyżki o szerokiej, ciężkiej masie. Nie za gruby, ale nie za płynny. Gruby podczas pieczenia źle się podnosi, a płyn rozprzestrzenia się na patelni.

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i ułóż na niej ciasto za pomocą strzykawki. Powinieneś mieć podłużne tortille. Upiec eklery w piekarniku rozgrzanym do 180 ° C przez 35-40 minut. Gotowe eklery powinny mieć piękny złoty kolor i nie tracić kształtu wyprofilowanego po schłodzeniu.

Jak zrobić krem na eklery:

Umieść mąkę, żółtka i cukier w rondlu. Wymieszaj wszystkie składniki. Wlać mleko do mikstury. Ponownie wszystko dokładnie wymieszaj i spowolnij ogień. Gotować do wrzenia - pojawienie się pęcherzyków. Wymieszaj ponownie i zdejmij z ognia. Pozostaw krem na stole do ostygnięcia. Po spadku temperatury krem staje się bardziej gęsty.

Aby poprawić smak kremu, możesz dodać odrobinę bitej śmietany. Aby to zrobić, krem i narzędzia, które je pokonasz, schłodź w lodówce. Następnie trzepaczka do miękkich szczytów. Wymieszaj z chłodzoną śmietaną.

SKŁADNIKI

Mąka 1 szkła
Jajka 6 sztuk
4 z nich w cieście
Woda 1 szklanka
Olej 100 gramów
Mleko 100 gramów
Szkło cukru 1
Cukier waniliowy 15 gramów

1. Najważniejszym krokiem jest przygotowanie ciasta. Wlać zimną wodę do garnka. Umieść tam masło lub margarynę, dodaj sól i zagotuj. Po ugotowaniu stopniowo wprowadzać mąkę i ciągle mieszać drewnianą szpatułką.

2. Ponownie załóż ogień i kontynuuj mielenie masy. W rezultacie powinna nieco przyciemnić. Zdejmij z ognia i ostudź. Nasze ciasto choux jest gotowe.

3. Umieść "paski" na blasze do pieczenia strzykawką do słodyczy (zwykle wkładam pergamin i smaruję spód formy olejem roślinnym).

4. Włóż opatrunek do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy nie dłużej niż 20 minut, po czym wyjmujemy eklery i pozwalamy im ostygnąć. Długość przedmiotu obrabianego wynosi około 4-6 centymetrów. Pamiętaj, że podczas pieczenia są trochę dopasowane.

5. Śmietankę można przygotować dowolnie (w tym przypadku zgodnie z recepturą - krem), ale bardziej lubię toffi. Możesz sam zagotować skondensowane mleko i wymieszać je z masłem - ten krem jest również bardzo dobrze łączony w eklery.

Eclairs. Proste przepisy eclairs z kremem w domu

Eclairs lub ciasteczka z kremem zasłużenie zajmują godne miejsce w notatkach od cukierników na całym świecie. Prawdziwy deser dla swoich fanów - smak eclair nigdy nie zapomni. To najbardziej magiczne połączenie delikatnego kremu z chrupką skórką.

Czy chcesz ekleirs na swoim biurku? Upiec je dziś na herbatę!

Ciastka Choux są powszechnie znane i lubiane przez wielu. Ciasto Choux można łatwo przygotować w domu, śmietankę do ciast, wybrać do gustu, z reguły używa się wersji warzonej.

Co ciekawe, przepis na ciasto choux nadaje się do przygotowywania nie tylko wypieków, ale i różnych przekąsek. Blanki mogą być wypełnione różnorodnymi nadzieniami gastronomicznymi. Spróbuj ugotować takie ciasta, zachwycaj swoich bliskich pysznymi deserami i przekąskami.

Przy dekoracji warzonych eklerów pełna swoboda - różne rodzaje czekolady i białego lukru, orzechy, syropy, jagody, cukier puder i kakao. Pokaż swoją fantazję!

Warunkiem wypieku eklerów jest całkowity "spokój" podczas pieczenia - otwarcie drzwi piekarnika jest absolutnie niemożliwe.

Ciasto Choux ma niezwykłą właściwość - aby wizualnie zwiększyć 2-3 krotnie, tworząc pustki wewnątrz kremu. Nie należy ingerować w ten proces, pozwalając ciastkom dobrze się podnieść i utrwalić ich wyniki w odpowiedniej temperaturze, zachowując kęs z niezbędnym czasem w piekarniku.

Podczas napełniania eklerów stosuj strzykawkę do ciast ze spiczastą dyszą. Okrągły kształt Eclairs wypełnia się od strony przez 1-2 przebicia, albo przez dno, albo odcinając górną część - "pokrywkę". W przypadku wydłużonego eclair, boczne wypełnienie jest wygodne przez kilka nakłuć w rzędzie, można po prostu przeciąć eclair wzdłuż na dwie połówki i wypełnić go kremem z łyżeczką.

Metoda przygotowania:

Gotowanie eklerów rozpocznie się od kremu, ponieważ pożądane jest późniejsze schłodzenie

Wlej 150 ml mleka na patelnię, dodaj kilka jaj.

Dodaj przesianą mąkę, wanilię, wymieszaj dobrze za pomocą trzepaczki

Doprowadź pozostałe mleko do wrzenia

Wlać gorące mleko do mikstury z mąką w cienkim strumieniu, intensywnie mieszając, aby jaja nie uległy koagulacji

Postaw rondel na niewielkim ogniu, gotuj mieszaninę, mieszając przez 12-15 minut

Powinno się zagęścić - pozostać na koronie lub powoli z niej spływać.

Poczekaj, aż masa lekko się ochłodzi, dodaj zmiękczone masło

Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby nie pokryła się skorupą, ostudź ją

Przygotuj ciasto

Do ciasta wlej wodę do garnka, dodaj sól, cukier i masło.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez około 3-4 minuty.

Wylać przygotowaną przesianą mąkę, wymieszać ciasto szpatułką, aż zacznie opadać za ścianki naczynia, usunąć z ognia

Po schłodzeniu ciasta, jeden po drugim, dodać jaja, po każdej mieszance do ubijania studzienek

Ciasto na eklery powinno mieć kremową konsystencję.

Ułóż ciasto w kulinarnym worku z "gwiazdką", umieść go na blasze do pieczenia, przykryj pergaminem kilkoma paskami o tej samej długości

Niezbędne jest pozostawienie odstępu 3-4 cm między półfabrykatami, ponieważ będą one znacznie rosły podczas pieczenia podczas pieczenia.

Podgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciasto przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni - upiecz eklery, aż będą gotowe na kolejne 30-35 minut

Zaleca się chłodzenie ciast w uchylonym piekarniku, w przeciwnym razie mogą one stać się płaskie z powodu gwałtownego spadku temperatury.

Po całkowitym schłodzeniu ciasta ułóż małe otwory na dnie i napełnij je kremem cienką torbą.

Aby przygotować glazurę, wymieszaj przegotowaną wodę i sok z cytryny, stopniowo dodawaj sproszkowany cukier w małych porcjach do konsystencji i koloru, który potrzebujesz.

Pyszne eklery z klasyczną recepturą z kremem mogą być podawane z herbatą lub kawą

Wyśmienite eklery z cytrynowym quiche

Pamiętaj, aby zrobić wspaniałe eklery z kremem cytrynowym choux.Delikatne i pachnące ciastka o smaku cytryny, jak każdy bez wyjątku. Och, jakie pyszne, zwiewne, topiące się w ustach ...

Zapamiętaj przepis! Zrobisz pyszne ciasta na ten prosty przepis!

Eklery z kremem śmietankowym i polewą czekoladową

Spójrz, takie eklery są tylko dziełem sztuki, a smak jest poza pochwałami. Staramy się przygotować zgodnie ze szczegółową procedurą krok po kroku, a wynik przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania. Powodzenia w pieczeniu!

Błyskotliwa glazura, która nie jest wcale trudna do przygotowania, znacznie udekoruje te ciasta - genialne i smaczne, pozostaje miękka i elastyczna.

Wybór masła do śmietany z wielką starannością. Musi być wysokiej jakości i świeża, co najmniej 82% tłuszczu.

Będziesz potrzebował ciasta choux (11 sztuk X 12 cm):

80 g mąki pszennej
40 g masła masłowego
40 ml wody
40 ml mleka
2 kawałki jajko z kurczaka (C1)
1 u. sól

140 g masła (82%)
90 g cukru
70 l mleka
1 sztuka żółtko jaja
4 g cukru cukrowego waniliowego

Musisz przetestować:

150 g mąki pszennej
100 g masła
4 sztuki jajko
250 ml wody
1 łyżeczka. cukier
0,5 łyżeczki. sól

Dla kremu:

650 ml mleka
2 kawałki jajko
250 g cukru - piasek
1 g waniliny
160 g mąki pszennej
50 g masła

Do glazury:

1 łyżka. l sok z cytryny
1 łyżka. l woda
Cukier puder - według ilości

Metoda przygotowania:

Gotowanie eklerów rozpocznie się od kremu, ponieważ pożądane jest późniejsze schłodzenie

Wlej 150 ml mleka na patelnię, dodaj kilka jaj.

Dodaj przesianą mąkę, wanilię, wymieszaj dobrze za pomocą trzepaczki

Doprowadź pozostałe mleko do wrzenia

Wlać gorące mleko do mikstury z mąką w cienkim strumieniu, intensywnie mieszając, aby jaja nie uległy koagulacji

Postaw rondel na niewielkim ogniu, gotuj mieszaninę, mieszając przez 12-15 minut

Powinno się zagęścić - pozostać na koronie lub powoli z niej spływać.

Poczekaj, aż masa lekko się ochłodzi, dodaj zmiękczone masło

Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą, aby nie pokryła się skorupą, ostudź ją

Przygotuj ciasto

Do ciasta wlej wodę do garnka, dodaj sól, cukier i masło.

Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, gotować przez około 3-4 minuty.

Wylać przygotowaną przesianą mąkę, wymieszać ciasto szpatułką, aż zacznie opadać za ścianki naczynia, usunąć z ognia

Po schłodzeniu ciasta, jeden po drugim, dodać jaja, po każdej mieszance do ubijania studzienek

Ciasto na eklery powinno mieć kremową konsystencję.

Ułóż ciasto w kulinarnym worku z "gwiazdką", umieść go na blasze do pieczenia, przykryj pergaminem kilkoma paskami o tej samej długości

Niezbędne jest pozostawienie odstępu 3-4 cm między półfabrykatami, ponieważ będą one znacznie rosły podczas pieczenia podczas pieczenia.

Podgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz ciasto przez 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni - upiecz eklery, aż będą gotowe na kolejne 30-35 minut

Zaleca się chłodzenie ciast w uchylonym piekarniku, w przeciwnym razie mogą one stać się płaskie z powodu gwałtownego spadku temperatury.

Po całkowitym schłodzeniu ciasta ułóż małe otwory na dnie i napełnij je kremem cienką torbą.

Aby przygotować glazurę, wymieszaj przegotowaną wodę i sok z cytryny, stopniowo dodawaj sproszkowany cukier w małych porcjach do konsystencji i koloru, który potrzebujesz.

Pyszne eklery z klasyczną recepturą z kremem mogą być podawane z herbatą lub kawą

Wyśmienite eklery z cytrynowym quiche

Pamiętaj, aby zrobić wspaniałe eklery z kremem cytrynowym choux. Delikatne i pachnące ciastka o smaku cytryny, jak każdy bez wyjątku. Och, jakie pyszne, zwiewne, topiące się w ustach ...

Zapamiętaj przepis! Zrobisz pyszne ciasta na ten prosty przepis!

Będziesz potrzebował ciasta choux:

125 ml mleka
125 ml wody
150 g mąki pszennej
100 g masła
1 łyżeczka. sól (bez suwaka)
4 sztuki jajko

Do kremu cytrynowego:

250 ml mleka
125 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny (sok z 2 cytryn)
1 skórka z cytryny
100 g granulowanego cukru
2 kawałki Jajko C1
60 g mąki pszennej
90 g masła
1 u. sól
wanilina

Do dekoracji:

cukru pudru

Metoda przygotowania:

Wlać mleko, wodę, masło na patelnię, nałożyć ogień i podgrzewać, aż masło się rozpuści.

Następnie zwiększ temperaturę - szybko zagotuj mieszaninę masła z mlekiem

Wlej mąkę i sól do gotującej się masy, wymieszaj i usuń z ognia przez 15 minut.

Następnie odłóż ciasto do ognia i zaparz, aż utworzy kulkę, całkowicie oderwaną od ścian naczynia.

Usuń ciasto z ognia, schłodzić, 5-7 minut

Następnie dodawaj jajka do ciasta pojedynczo, ostrożnie mieszając je, aby uzyskać jednorodność.

Ciasto powinno być plastikowe, miękkie i błyszczące.

Następnie napełnij strzykawkę do ciasta (lub opakowanie kulinarne) ciastem kremowym, odłóż około 20 pasków, 6-9 cm długości, 3-4 cm od siebie, na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia.

W procesie wypieku produkty będą się dobrze podnosić

Piec w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 200 ° C przez 25-30 minut, aż uzyskasz różowy kolor.

Piekarnik przed końcem czasu pieczenia eklerów nigdy nie zostanie otwarty - doprowadzi to do wyniesienia przyszłych ciast!

Chłódź element obrabiany na ruszcie

Do patelni wlać mleko, sok z cytryny, skórkę z cytryny, dodać jajko i lekko ubić.

Dodaj cukier, wanilię, wymieszaj, połóż mieszaninę na małym ogniu

Dodaj mąkę i sól

Wymieszać z trzepaczką, kontynuując podgrzewanie mieszaniny, stale mieszając.

Gdy mieszanina zgęstnieje, usunąć z ognia.

Krem schłodzić trochę, dodać masło, dobrze wymieszać

Usuń go przez 30 minut na zimno

Umieść krem w strzykawce do gotowania z dyszą, wypełnij eklery, wykonując małe nacięcie na boku

Przed podaniem posyp sproszkowanym cukrem.

Eklery z kremem śmietankowym i polewą czekoladową

Błyskotliwa glazura, która nie jest wcale trudna do przygotowania, znacznie udekoruje te ciasta - genialne i smaczne, pozostaje miękka i elastyczna.

Wybór masła do śmietany z wielką starannością. Musi być wysokiej jakości i świeża, co najmniej 82% tłuszczu.

Będziesz potrzebował ciasta choux (11 sztuk X 12 cm):

80 g mąki pszennej
40 g masła masłowego
40 ml wody
40 ml mleka
2 kawałki jajko z kurczaka (C1)
1 u. sól

140 g masła (82%)
90 g cukru
70 l mleka
1 sztuka żółtko jaja
4 g cukru cukrowego waniliowego

Do powlekania czekoladą:

4 łyżki. l cukier granulowany
2 łyżki. l śmietana
3 łyżki. l kakao
60 g masła
1 łyżeczka. żelatyna
30 ml wody

Metoda przygotowania:

Wlej mleko i wodę do metalowego młynka

Dodać masło, szczyptę soli, podpalić, doprowadzić mieszaninę do wrzenia

Jednym ruchem wylej całą mąkę, wymieszaj natychmiast

Zmniejsz temperaturę, zaparz ciasto przez około 5 minut

Usuń go z ognia, przenieś do głębokiego, wygodnego naczynia, pozostaw ciasto ostygnięte przez 5-7 minut.

Rozbić jajka w misce, ubić je trzepaczką lub mikserem.

Stopniowo dodawać jajka, a następnie mieszamy je z ciastem

Dodajemy kolejną porcję jajecznicy dopiero po tym, jak poprzednia jest w pełni połączona z ciastem.

Na koniec ubij ciasto szpatułką na około 5 minut - gotowe ciasto powinno spaść z łopatki, być gładkie i lśniące

Przestawiamy ciasto na torbę o nacięciu 1-1, 5 cm

Smarujemy blachę do pieczenia niewielką ilością masła, rozprowadzamy szczoteczką, usuwamy nadmiar

Zastosuj "znacznik" mąki za pomocą linijki, robiąc ślady 12-13 cm

Rozwałkowujemy ciasto na blasze z równomiernymi pałeczkami, koncentrując się na "znakowaniu", pozostawiając między nimi odstęp między 8-10 cm

Wszystkie nierówności i defekty wzdłuż krawędzi można wyeliminować palcem zanurzonym w wodzie.

Włóż blachę do pieczenia z półproduktami w nagrzanym piekarniku do 200 stopni na 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni, upiecz kolejne 20 minut

Nasze blanki są więc gotowe, układamy je na siatce, aż do całkowitego ochłodzenia.

Przygotuj masło kremowe - ubij żółtko, dodaj do niego mleko

Odcedź mieszaninę do rondla.

Do mieszaniny dodać cukier i cukier waniliowy

Umieść rondel na kuchence na średnim ogniu, doprowadzaj do wrzenia, gotuj przez około 5 minut

Wyjmij z syropu termicznego, wlej do miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej

Syrop, schładzając się, będzie nieco grubszy i będzie przypominał skondensowane mleko o konsystencji.

Olej, zmiękczony w temperaturze pokojowej, ubij mikserem ze średnią prędkością około 5-6 minut do białego

Następnie w łyżce stołowej dodać syrop, intensywnie bijąc mieszaninę

Masa i masa custard muszą być tej samej temperatury - to klucz do sukcesu kremu maślanego

Umieszczamy gotowy krem w torbie, używając dyszy z dzióbkiem, napełniamy każdy eclair, wykonując kilka otworów w boku w jednym rzędzie

Gotowe ciastka usuwamy w zimnie

Teraz przystąp do przygotowania glazury - wymieszaj żelatynę z wodą, pozostaw ją do puchnięcia

Rozpuść masło na patelni

Usuń go z ognia, dodaj do niego śmietanę, cukier i kakao, wymieszaj za pomocą szpatułki

Powrót do ognia - doprowadzić do wrzenia, usunąć z ognia

Dodaj żelatynę, dobrze wymieszaj, odstaw do ostygnięcia

Następnie odcedź oblodzenie na wygodnej płytce

Zanurz w nim każdy eklair, pozwól mu spłynąć z nadmiaru glazury

Umieść eklery na kratce, aby złapać szron

Delikatne eklery z kremem twarogowym i truskawkami

Być może kolejne arcydzieło kulinarne w Twoich rękach. Takie słodkie ciasteczka w środku mogą naprawdę zaskoczyć gości i wywołać prawdziwą radość. Próbujesz gotować! Powodzenia!

Musisz przetestować:

250 ml wody
180 g mąki pszennej
100 g masła
0,5 łyżeczki. sól kuchenna
1 łyżeczka. cukier granulowany
4 sztuki jajo kurze

400 g twarożku
50 g masła
100 g cukru
2 kawałki żółtko jaja
1 g waniliny
150 ml tłustej śmietany

Proces gotowania

Eclairs lub ciasto choux - klasyczne gotowanie. Ale jeśli eklery są nadziewane różnymi kremami, otrzymamy różne ciasta, zarówno dosłownie, jak i w przenośni, w treści. Mam najłatwiejszy i najbardziej popularny przepis.

Potrzebne będą następujące produkty: kurze jaja, masło, woda, mąka, mleko, cukier, cukier waniliowy.

Gotowanie ciasta na ciasta. Wlać wodę do rondla i podpalić. Dodaj masło.

Kiedy masło się rozpuści, dodaj mąkę i intensywnie mieszaj ciasto do uzyskania gładkości, wyłącz ogień.

Ostudź trochę ciasto i połóż cztery jajka jeden po drugim.

Po każdym jajku dokładnie wymieszaj ciasto. Otrzymujemy gładką, jednorodną masę.

Połóż papier do pieczenia na blasze do pieczenia i rozłóż ciasto łyżką. Możesz to zrobić przy pomocy torby kulinarnej i dodatku z gwiazdką - będzie piękniejsza.

Wkładamy do piekarnika, podgrzanego do 190 stopni C i pieczemy przez 15 minut, następnie obniżamy temperaturę do 170-175 stopni i pieczemy kolejne 25-30 minut.

Gdy ciastka są upieczone, przygotuj krem. Wlać mleko do miski i ustawić na kuchence.

Weź trzy jaja i oddzielaj żółtka od białek. Nie potrzebujemy tutaj wiewiórek. Włóż żółtka do miski.

Dodaj cukier i cukier waniliowy. Wymieszaj.

Dodaj mąkę i kilka łyżek zimnego mleka. Wymieszaj bardzo ostrożnie, aby nie było grudek.

Kiedy mleko na patelni zacznie wrzeć, wlej do niego mieszaninę żółtek, cukru i mąki. Gotuj, aż będzie gęsty, ciągle mieszając. Cool gotowy krem.

Rozpoczynamy eclairs z kremem, robiąc dziurę w boku z torbą kulinarną lub strzykawką. I możesz zrobić boczny krój nożem i łyżeczką nadziewanych ciast. Z podanej liczby składników dostajemy 20 sztuk małych ciastek.