We wszystkich krajach Azji Środkowej wiedzą, jak zrobić beshbarmak. To danie jest zwykle gotowane na święta, w dużych porcjach, w kotłach na otwartym ogniu. Łatwo jest przygotować prawdziwy smaczny beshbarmak, nie potrzebujesz żadnych specjalnych umiejętności, nie potrzebujesz wiele do przygotowania jedzenia i są one dość przystępne. Jedyną rzeczą, która jest niezbędna i ważna do gotowania, jest czas i inspiracja. Bez tego idealny beshbarmak nigdy nie zadziała.
Najbardziej "poprawne" jest beshbarmak z jagnięcia. Również beshbarmak z mięsa końskiego można również uznać za tradycyjny, więc beshbarmak gotuje się w Kazachstanie. Ponadto, podczas gotowania beshbarmak może używać wołowiny, mniej kurczaka, kaczki. Wieprzowina Beshbarmak nie jest tradycyjna z dobrze znanych powodów.
Tak, jak gotować beshbarmak. Do gotowania beshbarmak wybrać tylko świeże mięso, a nie stare, a nie lody. Dokładnie umyte mięso umieszcza się w rondlu, napełnia wodą i gotuje przez co najmniej 2-3 godziny, usuwając piankę. Podczas gotowania wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy wskazane w przepisie są dodawane do patelni. Po ugotowaniu mięsa wyjmuje się go z patelni, oddziela od kości i rozmontowuje ręcznie lub kroi na kawałki nożem. Bulion filtracyjny, a także wszystkie warzywa, korzenie i przyprawy, które zostały w nim ugotowane, są wyrzucane.
Drugim składnikiem beshbarmak są kluski, choć w ogóle nie wyglądają jak kluski, są raczej cienkimi małymi knedlami w formie rombów lub kwadratów. Ciasto na makaron przygotowane jest na bazie mąki pszennej, jajek i soli. Mąka musi najpierw przesiać kilka razy, aby nasycić ją tlenem. Następnie jajka dodaje się do mąki, soli i mocno zagniecionego ciasta. Nie nalewać wody do ciasta. Gotowe ciasto pozostawia się na 10 minut do odpoczynku, a następnie cienko zwijane i pocięte na diamenty, których szerokość zmienia się od 1,5 do 7 cm, Diamenty z ciasta zanurza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje przez 2-3 minuty po unoszeniu, a następnie wrzuca z powrotem do durszlaka.
Gdy kluski są gotowe, nadszedł czas, aby rozpocząć gotowanie trzeciego składnika - cebuli. Nie dziw się, musisz też go ugotować, bo to nie tylko łuk, ale łuk na beshbarmak. Obraną cebulę pokroić w cienkie pół-pierścienie i włożyć do głębokiej miski. Następnie powoli i delikatnie wlej do niego wrzący bulion, w którym gotuje się mięso, i pozostaw na 5 minut, aż cebula się zagotuje, daj goryczkę i zanurz w bulionie.
Teraz wiesz, jak gotować beshbarmak, rzeczy są łatwe - naucz się prawidłowo ich obsługiwać. W tym celu należy umieścić makaron na dużym naczyniu, nałożyć kawałki mięsa, postawić miskę cebuli i osobny pojemnik z gorącym bulionem obok naczynia, gdzie dodaje się drobno posiekane warzywa (Kazachowie nazywają to rosołem tuzdyka, jest bardzo bogaty, obfity i niezwykle smaczny) .
Znając wszystkie subtelności i sztuczki gotowania tego dania, samemu nie będzie trudno go ugotować. Pamiętaj, najważniejsze jest czas i inspiracja, a nasze przepisy pomogą ci.
Tradycyjny beshbarmak w Kazachstanie
Składniki:
1,3 kg baraniny,
5 żarówek,
1 marchewka (opcjonalnie),
2 stosy mąka,
2 jajka,
5-6 czarnego pieprzu,
2 liście laurowe (można zastąpić gałązką tymianku),
zielenie, sól i przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
Dokładnie umyć mięso, pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla, przykryć zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Usuń uformowaną piankę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj mięso przez 3 godziny. 1-1,5 przed gotowaniem dodać marchewkę, całą cebulę, czarny pieprz, liść laurowy i sól do bulionu.
Aby zrobić ciasto, wymieszaj przesianą mąkę, jajka, sól, trochę schłodzonego rosołu w misce i zagniataj ciasto. Owinąć go folią spożywczą i pozostawić na 15 minut.Posyp powierzchnię stołu mąką, podziel ciasto na kilka części, zroluj każdą część na cienką warstwę i pokrój ją na małe diamenty. Lekko posypać powstałe romby mąką i pozostawić na stole na 30 minut, aby lekko wyschły. Zdejmij ugotowane mięso z patelni, ostudź i pokrój na małe kawałki. Odcedź bulion, usuwając z niego wszystko, co zostało w nim ugotowane. Bulion szczepiony podzielony na 2 części. W jednej części dodaj posiekane zielenie. Wlać połowę plasterków cebuli z drugą częścią bulionu, dodać ziele angielskie, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 2 minuty, a następnie usunąć cebulę z bulionu za pomocą odpieniacza. Dodaj trochę wody do drugiej części bulionu, doprowadzaj bulion z powrotem do wrzenia, sól do smaku, zanurz diamenty ciasta w wrzącym płynie, otrząśnij z nich nadmiar mąki i gotuj przez 7-8 minut, następnie usuń je za pomocą łyżeczki. Połóż na płytce warstwy rombu, na wierzchu - mięso i cebulę, w osobnym pojemniku, podawaj bulion z zieleniną.
Beshbarmak z mięsa końskiego
Składniki:
1,5 kg mięsa końskiego,
3 żarówki,
3 stos mąka,
2 jajka,
2 liście laurowe
sól, czarny pieprz, zielenie - do smaku.
Gotowanie:
Umyć mięso, pokroić na kawałki, włożyć do rondla i przykryć wodą, aby całkowicie pokryć mięso. Po zagotowaniu wody usuń piankę, zmniejsz ogień i gotuj przez 3 godziny. Około 30 minut przed zakończeniem gotowania dodaj sól, pieprz, 1 całą obraną cebulę i liść laurowy. Wlać 1 szklankę bulionu z patelni i ostudzić. Następnie rozpuść w nim szczyptę soli, wymieszaj z jajami i mąką i ugniat sztywne ciasto. Wyślij gotowe ciasto do lodówki na 30 minut. Gdy czas minie, wyjąć ciasto, zwinąć w cienką warstwę na posypaną mąką powierzchnię stołu i pokroić w kwadraty lub diamenty. Daj im trochę suche. Cebulkę pokroić na półrodziny, pieprz, sól i przykryć gorącym rosołem, przykryć i pozostawić na 10 minut. Wyjmij ugotowane mięso z bulionu, ostudź i pokrój w cienkie plasterki, a następnie obij posiekane ciasto do gotującej się wywarki i gotuj przez 6-8 minut. Podawać z zieleniną.
Składniki:
600 g mostka łydek
500 gramów ziemniaków
3 żarówki,
1 marchewka,
100 g świeżych warzyw,
3 stos mąka,
1 łyżka. woda
1 jajko,
1 łyżka. olej roślinny
sól i przyprawy - do smaku.
Gotowanie:
Dokładnie opłucz mięso, włóż do rondla i wlej 2 litry wody. Gdy woda się zagotuje, usuń pianę i dodaj grubo pokrojoną marchewkę i jedną cebulę na patelnię, trochę soli. Pozostaw na wolnym ogniu na 3 godziny. Gdy mięso się gotuje, gotuj makaron. Przełóż jajko do miski, dodaj szklankę wody, łyżkę masła i dobrze ubij. Sól i zacznij stopniowo wlewać mąkę. Ugniotnij elastyczne ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut. Gdy czas minie, podziel ciasto na kilka części, weź jedną z nich i zroluj w cienką warstwę o szerokości 2-3 mm. Pokrój ciasto na diamenty o boku 5-6 cm, zrób to samo z resztą ciasta. Wyjmij ugotowane mięso z bulionu i podziel na kawałki. Cebule pokroić w cienkie pierścienie, włożyć durszlak i na minutę włożyć wrzący bulion, a następnie włożyć go do talerza, a następnie włożyć obrane i 3-4 pokrojone w plastry ziemniaki do bulionu i gotować do gotowości. Włóż ugotowane ziemniaki do szerokiego naczynia, wlej połowę bulionu do osobnego pojemnika i ugotuj makaron w pozostałym bulionie. Podawać z zieleniną.
Wieprzowina Beshbarmak
Składniki:
1 kg wieprzowiny,
500 gramów makaronu,
3 żarówki,
1 pęczek pietruszki,
1 pęczek koperku,
1 korzeń selera,
1 łyżeczka suszony koper włoski,
2 liście laurowe,
1 g różowego pieprzu,
1 łyżka. olej roślinny
sól - do smaku.
Gotowanie:
Włóż mięso do rondla z zimną wodą i zagotuj, usuwając pianę, dodaj sól, liść laurowy, korzeń selera, różowy pieprz i koper włoski i gotuj do miękkości.Wyjmij ugotowane mięso z bulionu i pokrój w plasterki, odcedź bulion, aby usunąć przyprawy. Zagotuj makaron w odcedzonym bulionie. Cebule pokroić w półpierścienie i smażyć na oleju roślinnym, następnie wlać do niego pół szklanki bulionu i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, dodać przyprawy do smaku. Umieść makaron na płaskim naczyniu, nałóż na niego mięso, polej sosem cebulowym i posyp posiekaną zieleniną.
Kaczka lub gęś beshbarmak
Składniki:
1,5 kg mięsa kaczego,
2 stosy mąka,
2 jajka,
½ stosu schłodzony rosół,
2 żarówki,
1 liść laurowy,
sól, pieprz czarny - do smaku.
Gotowanie:
Złożyć pokrojoną kaczkę do rondla, przykryć wodą około dwóch palców nad mięsem, solą i zagotować. Zagnieść ciasto mąką, jajkami i bulionem, dodać soli do smaku. Podzielić ciasto na kilka kawałków, zawinąć je w cienkie placki, wysuszyć, a następnie pokroić na diamenty lub kwadraty. Złożyć cebulę pokrojoną w półokrągłe pierścienie w osobny rondel, posypać pieprzem i dodać liść laurowy. Następnie napełnij cebulę gorącym bulionem i pozostaw do zaparzenia. Gdy mięso kacze zostanie ugotowane, usuń je z bulionu, pokrój na kawałki, a we wrzącym bulionie gotuj diamenty z ciasta przez 5-7 minut. Podawaj, posyp ziołami.
Kurczak Beshbarmak
Składniki:
1 kurczak
3 żarówki,
3 marchewki,
pieprz - do smaku.
Do testu:
500 g mąki,
200 g wody
3 jajka,
1-2 łyżki stołowe olej roślinny
1 łyżeczka sól.
Gotowanie:
Gotować kurczaka w dużym rondlu przez 2-3 godziny, dodać sól, przyprawy do smaku. Wlej wodę do głębokiej miski, ubij jajka, dodaj mąkę, sól, olej roślinny i ugniataj ciasto. Daj mu trochę czasu, by stanąć w temperaturze pokojowej, żeby pasował. Ogrzać olej roślinny na patelni, dodać posiekaną cebulę, startą marchewkę i mieszając smażyć warzywa aż do ugotowania. Wyjmij gotowy bulion z bulionu i oddziel mięso od kości. Następnie oderwij duże kawałki ciasta i zagniataj je w płaskie placki, z których każdy rozwija się wałkiem do grubości 2-3 mm. Następnie obniżyć tortille do wrzącego bulionu i gotować przez 5-7 minut. Podawaj beshbarmak na stole w trzech osobnych daniach: kurczaku, warzywach i cieście. Włóż farsz z warzywami i mięsem na ciasto, złóż je kopertą i zjedz rękami.
Składniki:
4 kg jagnięciny,
1,5 kg kiełbasy z mięsa koni,
700 g mąki,
2 jajka,
2 żarówki,
3 papryki słodkiej,
400 ml wody
5 ziemniaków
zielenie, sól i pieprz - do smaku.
Gotowanie:
Włóż mięso i kiełbaski do rondla, przykryj wodą, solą i gotuj przez 2 godziny, usuwając pianę. W międzyczasie zrób ciasto. Rozpuścić w 400 ml wrzącej wody 1 łyżka. sól. Przesiać mąkę do osobnej miski, ubić 2 jaja i stopniowo dodając słoną wodę zagnieść sztywne ciasto. Przykryj ciasto folią i odstaw na 30 minut. Gdy czas minie, zagnieść ciasto, posyp je mąką i rozwałkować na warstwę o grubości 2 mm. Nawiń powstałą warstwę na wałek do ciasta, a następnie wzdłuż niej wykonuj długie cięcia nożem, aby uzyskać makaron. Aby zrobić sos, pociąć cebulę i pieprz na pół pierścienia, posiekać zielenie. Zagotuj w napiętym bulionie, gdzie gotuje się mięso i kiełbaski, ziemniaki, następnie w tym samym bulionie, gotuj przez 3-4 minuty posiekane warzywa, doprawiając przyprawy lub przyprawy. Na koniec dodaj makaron i gotuj, aż będzie gotowy. Podczas serwowania najpierw kładziemy kluski na talerzu, następnie siekamy mięso i kiełbasę, a na wierzchu warzywa i ziemniaki.
Beshbarmak w wielu odmianach
Składniki:
1,5 kg dowolnego mięsa,
5 ziemniaków
2 cebule.
Dla makaronu:
300 g mąki,
2 jajka,
1 stos woda
1-2 łyżki stołowe olej roślinny
2-3 szczypty czarnego pieprzu,
⅔ st.l. sól.
Gotowanie:
Weź mięso, umyj je i pokrój na kawałki. Następnie umieść multicookery w misce, napełnij je poziomem wody i włącz program "Gotowanie na parze" przez 1-2 minuty.Gdy woda się zagotuje, opróżnij pierwszy bulion i opłucz mięso. Włóż ponownie do miski multicooker i tym razem napełnij ją wodą 2 cm powyżej poziomu mięsa. Ustaw tryb "duszenia" w zależności od rodzaju mięsa: wołowina - na 3 godziny, wieprzowina i drób - na 2 godziny. Wyrabiaj ciasto ze wskazanych składników, owiń w folię i włóż do lodówki na 20 minut. Następnie wyjąć ciasto z lodówki, podzielić na kilka części i zwinąć każdą część w cienką warstwę, która jest pocięta na diamenty lub kwadraty o bokach około 5 x 5 cm i pozostawić do wyschnięcia na stole. Pokrój obrane ziemniaki na 4 kawałki i dodaj je do mięsa około 50 minut przed zakończeniem mięsa gulaszowego. Razem z ziemniakami wyślij sól i pieprz do miski. Złożyć cebulę pokrojoną w pół pierścienie do pojemnika i przykryć górną częścią tłuszczu z bulionu. Przykryj i odłóż na bok. Wyjmij ugotowane mięso i ziemniaki z bulionu. Ustaw ponownie program "Parzenie" na 20-30 minut, ułóż pokrojone ciasto na małe kawałki i umieść je na talerzu. Połóż mięso na wierzchu ciasta, zalej bulion cebulą, posyp posiekaną zieleniną. Podawaj bulion do stołu w osobnym pojemniku.
Czy nie jest wspaniale odkrywać nowe, niesamowite potrawy? Powiedz znajomym, jak zrobić beshbarmak i rywalizować w gotowaniu. Uwierzcie mi, nie będzie przegranych w tej kulinarnej rywalizacji, ponieważ każdy gotowany beshbarmak jest tak piękny i niepowtarzalny jak piosenka, która wymyśliła swoich ludzi.
Smak Bon i nowe kulinarne odkrycia!
SKŁADNIKI
- Wołowina 600 gramów
- Liść laurowy 1 sztuka
- Pepperpea 2 kawałki
- Jajka 2 sztuki
- Woda 200 ml
- Mąka 600 gramów
- Bow 2 kawałki
- Sól, pieprz Do smaku
Przygotuj wszystkie niezbędne składniki.
Wymieszaj mąkę z solą, przełóż 2 jajka.
Wlać wodę i zagnieść ciasto.
Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki, aby ciasto nie przylgnęło do dłoni i powierzchni roboczej oraz było ciasno.
Pokrój ciasto na diamenty. Aby to zrobić, rozwałkuj go tak cienko, jak to możliwe, pociąć go najpierw na paski, a następnie wyciąć każdy pasek na małe diamenty.
Umieścić diamenty na pergaminie i wysuszyć w piekarniku przy otwartych drzwiach i temperaturze 120 stopni 20 minut.
Gotować wołowinę, aż gotuje się w osolonej wodzie przez około godzinę. 30 minut przed gotowością wyślij groszek i liść laurowy na patelnię.
Wyjmij gotowe mięso z bulionu (nie wylewaj bulionu!), Schłódź i podziel na błonnik.
Pokroić kilka cebul w cienkie pierścienie.
Gotuj cebulę w bulionie przez 5-7 minut, cebula powinna być miękka i przezroczysta.
Odcedź bulion z resztek cebuli, wyślij go wysuszonymi rombami. Gotuj je przez 8-10 minut, aż będą gotowe. Powinny być miękkie.
Teraz jest mały: umieść romb na płaskim talerzu, na wierzchu mięso i cebulę. Wlać cały rosół, da soczystości danie. Udekoruj wszystko zielenią i jedz z przyjemnością!
Jagnięcy beshbarmak
Dziś mój syn zamówił smaczne danie, a ja nawet przez sekundę nie zdecydowałem się na gotowanie beshbarmak. Wiele niewłaściwych interpretacji obchodzi to danie, ktoś gotuje je z wołowiny, ktoś z mięsa końskiego, z baraniny, górale dodają kazy (kiełbasa z mięsa koni), a nawet nazywają to inaczej - Besparmak, bishbarmak - tłumaczone oznacza 5 palców, t jedzą to rękami, to ulubione danie narodowe Kazachów i Kirgizów i nie tylko. Możesz spróbować w każdej orientalnej restauracji, ale tak jak w domu, nie będą nigdzie traktowane. Proponuję zapoznać się z tą pyszną potrawą, syn zjadł na oba policzki, a po obiedzie teściowa przyszła z notatnikiem i zapisała przepis. Dla mnie to najlepsza pochwała.
Klasyczna wersja głównych narodowych potraw kazachskich. Przepis na to danie został opublikowany na stronie w 2009 roku przez użytkownika Natali2089 o nazwie "Beshbarmak" i zilustrowany przeze mnie w ramach akcji "Kolorowanie".
A la beshbarmak "Przygotuj tenisówki!"
Pewnego razu odwiedziłem mojego szkolnego przyjaciela, którego próbowałem. niesamowite, smaczne, piękne, smaczne, soczyste, pikantne. jednym słowem - niesamowite danie. Pamiętam nazwę tego dania tylko raz od czwartego. Nauczyłem się go gotować, kiedyś było to moje gorące danie. Teraz nazwę - beshbarmak lub besbarmak. Przyjaciel pochodził z miasta szkoły i przygotowuję go do tego przepisu przez wiele lat. Zwany receptą "Gotuj trampki", którzy myślą inaczej. A niesamowity smak i aromat przez lata tylko poprawia się w przepisie, niczego nie zmieniam! Jak nauczałem, nadal to robię. Goście ustawili się w kolejce, aby spróbować, a znajomi z góry znają tajną datę zrobienia beshbarmaku. i rozpoczyna tajną operację o kodzie "Uninvited Guest".
Prawie beshbarmak
To moja słabość))) Z pewnością uwielbiam garnki, sałatki i myasco. Ale kiedy to czynimy, nie jem całego dnia, a potem wpadam na stół z obżarstwa)))
Beshbarmak do domu
Nauczył mnie gotować mamę beshbarmak. Cała rodzina zjada to danie z wielką przyjemnością, pachnący bulion z baraniny, delikatny chleb i pyszne mięso sprawi przyjemność Tobie i Twoim bliskim.
Oryginalna receptura wykorzystuje zarówno wołowinę, jak i jagnięcinę z dodatkiem kazy (suszona kiełbasa z mięsa końskiego :) c. Na prośbę cierpienia, eksperyment kulinarny.
A 'la beshbarmak
Dawno, dawno temu, ojciec moich przyjaciół, który mieszkał przez jakiś czas w Kazachstanie, dał mi ten przepis. Trudno powiedzieć, jak daleko ten przepis pochodzi od oryginału, ale wciąż jest bardzo smaczny i prosty.
Beshbarmak po rosyjsku
Nazwałem to w ten sposób, ponieważ to narodowe danie gotuje się w inny sposób (w każdym razie raz zjadłem jagnięcinę iw płynnej formie, nie podobało mi się to). To danie zostało przygotowane przez moją matkę i gdzie nauczyła się przepisu, nie byłem zainteresowany! Spróbuj, nie pożałujesz!
Beshbarmak "Five Fingers"
- Tradycyjne mięso gorące danie nomadycznych ludów mówiących po turecku. "Beshbarmak" w tłumaczeniu z języków tureckich (uformowanych z "besh" i "barmak") oznacza "pięć palców", "pięć" - podczas jedzenia nomadzi nie używali sztućców i brali mięso rękami (palcami) - Wikipedia. - Kilka przepisów jest już na stronie, ale ponieważ mam kilka własnych dodatków do tej potrawy, proponuję moją własną wersję (oczywiście, nie udaje, że jestem oryginalna!)
Beshbarmak. Beshbarmak - danie kuchni kazachskiej. Jest to płynne, bardzo pożywne, dość tłuste danie mięsne. Ugotuj jagnięcinę, mniej mięsa końskiego. Kawałki posiekanej jagnięciny gotuje się w wodzie z dodatkiem warzyw (na życzenie gospodyni) - marchwi, cebuli. Jednak tradycyjna kuchnia kazachska obejmuje gotowanie mięsa bez warzyw, tylko z dodatkiem soli.
Gotowe mięso rozłożone na talerzu. Cebula jest krojona i posypana świeżym (lub lekko lekko marynowanym w occie lub parzonym wrzątkiem) mięsem cebulowym.
Oddzielnie zagnieść ciasto z wodą, solą i mąką, czasem dodać jajka. Świeże ciasto jest rozwijane bardzo cienko i pocięte na segmenty. Segmenty gotuje się w odcedzonym bulionie od baranka, docieramy łyżką ze szczeliną, rozprowadzamy na mięsie.
Beshbarmak podawany na różne sposoby na stół. Czasami gotowe soki z ciasta są przygotowywane z mięsa i cebuli, a rosół z jagnięciny (shurpa, shorp) podawany jest w oddzielnych misach. Również w porcjach głębokich talerzy leżało ugotowane ciasto, mięso, rozcieńczone gorącym bulionem i podawane na stół.
To danie podawane jest wyjątkowo gorąco, ponieważ schłodzona baranina i schłodzony rosół z baraniny stają się niezbyt smaczne z powodu zawartego w nich zamrożonego tłuszczu.
Naczynie nadaje się zarówno na stół dla dorosłych, jak i dla dzieci.
Sochni na beshbarmak - tajemnice kulinarne
Beshbarmak - legendarne pożywienie wszystkich wędrujących narodów. Nazwa pochodzi od połączenia dwóch baszkirskich słów - "besh", czyli pięć, i "barmak" - palce. Od niepamiętnych czasów danie jadano z jednego dużego kotła, grabiąc kawałki mięsa i ciasta na całej dłoni.To obfite danie ocaliło całe plemiona przed głodem więcej niż raz i nietrudno było zgadnąć nomadom, że nie ma czasu na ceremonie.
Teraz sztućce są używane wszędzie, ale wartość jedzenia nie jest tracona. W Kirgistanie poziom życia ludzi mierzy się nawet za pomocą "indeksu beshbarmak": pozwala on porównać dochody osób z różnych regionów kraju, koncentrując się na kosztach składników na danie.
Rozpocznij gotowanie beshbarmak z przygotowaniem "juicier", tzw. Specjalnych makaronów w formie diamentów. Smak całego beshbarmaka zależy od umiejętności hostessy. Jak gotować najlepsze sochni?
Gęste kluski są oznaką niezdolności i niedoświadczenia kucharza, a cienki makaron może się rozpaść i spowodować, że bulion będzie mętny.
Do testu przygotujemy:
- 500 g mąki,
- 2 jajka,
- pół szklanki wody
- szczypta soli.
W przesianej mące dodać wodę, jajka, zacząć zagniatać, ciągle dodając mąkę. Ugniatać, aż ciasto stanie się elastyczne, gęste, elastyczne. Następnie rozwałkuj ciasto w jedną warstwę. Bardzo ważne jest, aby grubość zbiornika była taka sama i nie przekraczała 3 mm. Trudności powinny się pojawić: takie ciasto jest łatwo zwijane. Pozostaje przeciąć go nożem na kawałki lub kwadraty w kształcie rombu - obie formy są uznawane za dopuszczalne. Ostatni etap - posyp mąką i odczekaj chwilę, aż się zagotują.
Sekret - sochni można zrobić nawet na dzień przed planowaną ucztą.
Klasyczny Beshbarmak z jagnięciną
Wszystkie kraje i republiki, w których żyły plemiona koczownicze, prawdopodobnie zakwestionują prawo do najbardziej poprawnej receptury. Baszkiria, Tatarstan, Kazachstan, Kirgistan i wiele innych od niepamiętnych czasów przygotowywały beshbarmak na swój własny sposób.
Tradycyjna receptura pozwala na użycie czterech rodzajów mięsa - wołowiny, mięsa końskiego, jagnięciny, a nawet mięsa z wielbłąda, ale czasy się dziś zmieniają i używają kurczaka - nie ma w tym nic złego. Ale klasykiem jest nadal jagnięcina. Powiemy Ci, jak przygotować jagniętę beshbarmak od mieszkańców Kazachstanu.
Do przygotowania potrzebujemy:
- 1 kg świeżej jagnięciny,
- schni (przepis patrz wyżej),
- masło -150 g,
- cebula - 2 głowy,
- czosnek - 2 zęby
- sól, czarny pieprz do smaku.
Mięso powinno dosłownie odsunąć się od kości, rozdrobnić je na poszczególne włókna rękami.
Na początku ugotuj mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami na najmniejszym ogniu. Powinien być tak miękki, aby rozpadał się na pojedyncze włókna, jak tylko dotkniesz widelcem. Rozdzieramy oddzielne włókna. W przeszłości technologia wymagała krojenia mięsa na cienkie włókna tak grube, jak włosy. Składali hołd aksakalom, którzy ze starości nie mieli zębów i przeżuwali z trudem. Ale dziś sytuacja się zmieniła - modne jest serwować duże kawałki mięsa, które mówią o dobrobycie w domu.
W procesie gotowania bulionu ważne jest, aby usunąć z niego pianę, w przeciwnym razie bulion będzie mętny.
Gdy mięso się ochładza, przygotuj sos. Rozdrobnij cebulę w połowie pierścieni, nałóż masło na wierzch, dodaj czarny pieprz. Wlać bulion, gdzie marnieje mięso. Sos jest gotowy!
Jednocześnie zagotuj sok w bulionie mięsnym. Pozostaje zebrać beshbarmak. Aby to zrobić, polej sosem mięsnym, ułóż obok (lub na wierzchu ciasta). Lekko wlać bulion.
Staraj się nie przesadzać z bulionem: początkowo zjadali naczynie rękami, dzięki czemu wyglądało bardziej jak drugie, a rosół dodawał tylko soczystości. Nawiasem mówiąc, bardzo często bulion podawany jest w osobnych miseczkach do picia, a każdy gość może pić według własnego uznania.
Gotowy beshbarmak - gęsty, bogaty, wielowarstwowy i bardzo pachnący. W Azji spożywana jest przez dużą firmę, popijana mocną czarną herbatą z mlekiem i solą. Naczynie jest samowystarczalne, ale całkiem możliwe jest ozdobić go dużą ilością zieleni i zjeść z kawałkami ciepłego pieczywa.
Z wołowiną
Uczciwie zauważamy, że koń i baranina są uważane za dość specyficzne rodzaje mięsa na europejskim terytorium Rosji.Dla takich smakoszy przepis beshbarmak pozwala demokratycznie odejść od tradycji koczowników, zastępując mięso kawałkiem wołowiny lub cielęciny. Do dania potrzebna jest jakakolwiek część wołowiny, ale lepiej jest wziąć młodą i delikatną cielęcinę.
Kilogram mięsa gotuje się w małej ilości wody do miękkości. Razem z wołowiną możesz umieścić korzenie i przyprawy, na przykład korzeń selera lub korzenie pietruszki. Gdy mięso się gotuje, przygotuj kawałki ciasta, ułóż sos, a następnie ułóż w tej samej kolejności, co w klasycznej recepturze.
Naczynie serwowane jest na dużym wspólnym danie i jeść rękami. Przy okazji, w czasach starożytnych dbano o higienę: przed podaniem właściciel chodził po gościach i osobiście wręczył im dzban ciepłej wody do mycia rąk. Możesz to zrobić i ty: wtedy przekazujesz nie tylko gościnnego, ale i gościnnego gospodarza domu.
Styl kazachski z końską kiełbasą mięsną
W duże święta przygotowywano wariant beshbarmak z kiełbasy koni kazi - w dawnych czasach to danie było szanowane jako uroczyste i podawane tylko wybranym gościom. Kazaksha em (nazwa takiego oznaczenia), a dziś Kazachowie przygotowują się na specjalne okazje. Spróbuj eksperymentować i ty.
Jest oczywiste, że kazi można zdobyć tylko w krajach, w których jedzą mięso końskie, ale jeśli chcesz, możesz sam je ugotować. Aby to zrobić, w jelitach końskich (szukamy go na rynkach w mieście) mocno dokarmiamy mięso konia, pobrane z żeber zwierzęcia, a następnie pocieramy solą, czarnym pieprzem, kminkiem. Gotowaną kiełbasę należy myć w zimnej wodzie i pozostawić do marynowania w ciemnym, chłodnym miejscu na kilka godzin. To kończy się trudnościami - możesz postępować zgodnie ze wskazówkami z klasycznego przepisu i gotować beshbarmak jak zwykle.
Proces wygląda następująco:
- Gotuj półprodukt z przyprawami w kotle z wodą do miękkości.
- Rozprzestrzeniliśmy się na półmisku.
- We wrzącym bulionie, gdzie gotowano kazi, wyrzucaj kawałki ciasta.
- Pokrój kiełbasę na kawałki.
- Rozłóż na brzegach gotowanego ciasta.
- Posyp wszystkie krążki cebuli, czarny pieprz.
Możesz podawać bulion w oddzielnych szklankach, dodawać do naczynia zielenie, podawać gościom ciepły chleb - wszystko zależy od życzeń i umiejętności właściciela. Jest jasne: nie musisz sam gotować ciasta, jeśli udało ci się zdobyć dobry kawałek wysokiej jakości kiełbasy końskiej.
Z wieprzowiną
Wieprzowina jest uwielbiana ze względu na swoją miękkość i delikatną strukturę, a ponadto mięso to znajduje się poniżej jagnięciny, mięsa końskiego i dużo łatwiej jest go znaleźć na półkach. Najważniejsze to znaleźć wieprzowinę na kości, a najlepiej karmione zbożem - dzięki temu danie stanie się aromatyczne, a bulion bardzo bogaty.
Dalej działamy, stosując się do następujących rad:
- Mięso należy dokładnie umyć, gotować w małej (500-600 ml) ilości wody z przyprawami.
- Zwykle kilogram mięsa gotuje się przez 2 godziny na małym ogniu.
- Jak tylko brzeczka się zagotuje - usuniemy z niej pianę, która stanie się przezroczysta.
- Z przypraw można włożyć goździki, czarny pieprz, Lavrushkę, ziele angielskie i sól.
- Sos do gotowania z cebulą, masłem, bulionem.
- Zagotuj wywarem z ciasta.
- Rozlewamy na danie w warstwach - ciasto, mięso, sos.
- Posypać zieleniną.
Plus beshbarmak z wieprzowiną przy względnej prędkości gotowania. A mięso okazuje się być soczyste, zwłaszcza jeśli ugotowałeś kawałek pasmowego tłuszczu. Przy okazji możesz spróbować gotować beshbarmak jednocześnie z wieprzowiną i kurczakiem, wieprzowiną i wołowiną - okaże się bardzo smaczny i nietypowy!
Jak gotować w wolnym naczyniu?
Nasz czas dyktuje własne zasady i szybkość. Wiele gospodyń domowych po prostu nie ma czasu na gotowanie według starożytnych kanonów, a wtedy takie inteligentne urządzenie, jak powolna kuchenka, przychodzi na ratunek. Piękno gotowania polega na tym, że nie trzeba usuwać piany, śledzić czasu i stopnia gotowości - wystarczy umieścić mięso na dnie miski i włączyć żądany tryb.
Zwykle mięso jest dobrze gotowane z trybem "gaszenia", "zupy" i "miękkości", a najsmaczniejsze jest uzyskiwane w powolnym piecu, który gotuje się pod ciśnieniem.W międzyczasie mięso gotuje się, sam przygotowuje makaron lub przygotowuje gotowe soki (teraz po prostu kup je w dowolnym supermarkecie). Ułożymy makaron na 10 minut przed końcem gotowości i serwujemy beshbarmak z zielem, chlebem i - jeśli trzeba, posypujemy ziarnami granatu.
Beshbarmak z kurczakiem
Kurczak Beshbarmak - najszybsza i najbardziej demokratyczna wersja potrawy. Możesz wziąć jednego kurczaka lub "rozcieńczyć" go indykiem, królikiem, kawałkiem wieprzowiny - wszystko według twojego uznania. Najważniejsze, że mięso było świeże, a tuszy gładkie i elastyczne.
Beshbarmak przygotowuje po prostu:
- Zagotuj kurczaka do miękkości.
- Daj spokój.
- Oddzielone od kości.
- W bulionie gotujemy makaron rombiki.
- Sos do gotowania z cebuli, masła, czarnego pieprzu.
- Połóż kawałki kurczaka na talerzu, a następnie plasterki gotowego makaronu.
- Wlać cały sos.
Osobno kurczaka beshbarmak może być podawane silny rosół z kurczaka z zielonymi kawałkami każdego chleba.
Beshbarmak jest tak smaczny, że uwielbiamy go od setek lat i jest on uprawiany w wielu krajach, w których pielęgnowane są przepisy, takie jak jabłko. Na koniec opowiem ci krótką historię. Kilka lat temu beshbarmak powstał w Kazachstanie, który wszedł do Księgi Rekordów Guinnessa. Ponad 700 kilogramów mięsa zostało wydane na gotowanie, a setki mieszkańców republiki mogły spróbować jedzenia. Zapewniamy, że danie z twojej rodziny złamie wszystkie rekordy popularności, jeśli zadasz sobie trud i ugotujesz je co najmniej raz. Smak Bon i nowe kulinarne odkrycia!
""
