Suszenie grzybów korzystnie różni się od innych rodzajów ich przygotowania prostotą, dostępnością i wygodą w przechowywaniu produktu końcowego: 10 kg świeżych pieczarek zmienia się w jeden, dzięki czemu zajmują niewiele miejsca na półkach w szafkach miejskich kuchni. W swoich właściwościach odżywczych, suszone grzyby są lepsze od solonych i marynowanych. Suszenie tylko wzmacnia ich smak, dzięki czemu zupy i dania główne z suszonych grzybów stają się smaczniejsze i bogatsze niż świeże. Ponadto są one łatwiejsze w trawieniu i trawieniu, nie powodując przy tym ciężkości w żołądku, tak jak w przypadku dań smażonych i konserwowanych grzybów, można bezpiecznie jeść bez ryzyka zatrucia jadem kiełbasianym.
Będąc produktem łatwo psującym się, świeże grzyby wymagają natychmiastowego przetworzenia. Jeśli tak zwane ciche polowanie zakończyło się sukcesem, a grzyby zostały zebrane bardzo dużo, suszenie w tym przypadku bardzo pomoże gospodyni. Gdy pogoda jest gorąca, słoneczna, sucha i pozwalają na to warunki życia, wygodne jest suszenie grzybów na ulicy, nawleczone na nici. W przypadku złej pogody lub braku miejsca, jednym z najbardziej niezawodnych sposobów będzie suszenie grzybów w kuchenkach gazowych i elektrycznych. Te z nich, które są wyposażone w termostaty i tryb konwekcyjny, wbudowane wentylatory, znacznie upraszczają proces i przyspieszają czas, zapewniając wysoką jakość suszenia.
Jakie grzyby można suszyć w piekarniku?
Wszystkie grzyby rurowe nadają się do suszenia, ale najlepsze z nich to białe (grzyby borowiki). Jagody brunatne, grzyby osika, borowiki i inne grzyby rurowe (których czapki wyglądają jak gąbka od dołu) ciemnieją podczas suszenia, co jest mniej odpowiednie do gotowania bulionów, ale może być stosowane do innych potraw. Grzyby agarowe (z wyjątkiem grzybów) nie podlegają w ogóle suszeniu. Grzyby bagienne (smardze, oczka i trufle) można suszyć.
Każdy rodzaj grzyba powinien być suszony oddzielnie od pozostałych.
Przetwarzanie grzybów przed suszeniem
Do suszenia wybiera się tylko młode, świeże, mocne, bez uszkodzeń i próbek wormholowych.
Niemożliwe jest mycie grzybów przeznaczonych do suszenia! Nadmiar wilgoci utrudnia sam proces i przyczynia się do szybkiego psucia grzybów podczas przechowywania. Brud, igły sosnowe i liście przyklejone do grzybów usuwa się tylko mechanicznie, wycierając grzyby miękką ściereczką lub skrobiąc resztki nożem. Dzięki temu:
- w grzybach białych korzenie są całkowicie lub częściowo odcięte, pozostawiając nie więcej niż połowę łodygi, pokrojone części suszy się osobno,
- wśród borowików i grzybów osiki nie ciąć niczego, ale przeciąć cały grzyb pionowo na pół lub na cztery części,
- w smardze i szwach, tylko dolna część nogi jest odcięta,
- trufle są krojone,
- małe grzyby suszone w całości,
- duże nogi i czapki są cięte na kilka części: plasterki 3-4 cm lub talerze o grubości od 4 do 5 mm.
Jak umieścić grzyby w suszarce?
Istnieje kilka różnych sposobów optymalnego umieszczenia. Grzyby mogą być:
- układać rzędy w pewnej odległości od siebie, trzymając zatyczki na blasze do pieczenia pokrytej papierem pergaminowym lub folią,
- rozłożyć na siatce lub siatce z dużymi komórkami, aby można było z nich korzystać zamiast wypiekać arkusze, może być kilka kratek i siatek,
- nawleczone na długich drewnianych drutach lub krótkich pochodniach i ułóż je, jak na rożnach, w piekarniku na krawędziach bocznych ścian lub umieść je, przyklejając pochodnie do pojemnika z piaskiem,
- nawleczone na sznurku, rozciągnięte w kilku rzędach na ramie z gwoździami (wokół obwodu piekarnika),
- Nałóż metalowe szpilki lub drewniane druty dziewiarskie w odstępach 6-10 cm od metalowych osłon lub drewnianych desek.
Pierwszy etap suszenia grzybów - podyalyvanie
Grzyby ułożone w jednej z powyższych metod umieszcza się w piecu ogrzanym do 40-50 ° C w celu wysuszenia. W wyższych temperaturach tworzą się na nich kropelki uwolnionego białka. To komplikuje suszenie i pogarsza jakość końcowego produktu, takie grzyby ciemnieją, tracą swój aromat i smak, i mogą stać się całkowicie nieodpowiednie dla żywności.
Tryb konwekcyjny, jeśli występuje, powinien zostać włączony natychmiast. Zapewni to absolutnie udany wynik poprzez nadmuchiwanie wilgoci z grzybów na zewnątrz. Jednak w każdym przypadku, z wentylatorem lub bez niego, drzwiczki piekarnika muszą być stale otwarte przez cały proces suszenia, aby zapewnić ciągłą cyrkulację powietrza wewnątrz piekarnika. W zamkniętym piekarniku grzyby mielą się i pieczą, a nie wysychają.
Główny etap suszenia grzybów w piekarniku
Gdy powierzchnia grzybów wyschnie i przestanie przyklejać się do dłoni, temperatura w piekarniku wzrasta do 60-75 ° C. Ale nie więcej! W przeciwnym razie ucierpi kolor, smak i aromat grzybów.
Dokładnego czasu trwania suszenia nie można określić natychmiast. Nawet starannie dobrane kopie o rozmiarze i grubości wysychają z różnymi prędkościami. Dlatego od czasu do czasu grzyby muszą być sprawdzane dotykiem, przewracane i czyszczone na sucho, pozostawiając niegotowe do końcowego suszenia.
W starych piecach z prymitywnymi piecami gazowymi proces z okresowym wietrzeniem, ogrzewaniem i chłodzeniem może trwać dwa dni, ale pozwala zachować piękny kolor miazgi grzybowej i zapewnia spalanie i suszenie produktu.
Grzyby mogą być naciągane na sznurki i najpierw zużyte na słońcu i suszone w piecu. Lub odwrotnie - najpierw podvyalit w piekarniku, a następnie wysuszyć na słońcu.
W razie potrzeby grzyby z pieca można suszyć na powietrzu w pomieszczeniu.
Jak określić gotowość suszonych grzybów?
Gotowość grzybów determinowana jest przez dotyk i złamanie. Prawidłowo wysuszone, powinny być lekkie, łatwe do zginania, łamania, ale nie kruszyć.
Jak przechowywać suszone grzyby w piekarniku?
Gotowe grzyby suszone są całkowicie schładzane, a następnie układane w pojemnikach, słoikach metalowych lub szklanych. Naczynia do przechowywania powinny być idealnie suche, z hermetycznie zamkniętymi pokrywami. Nie powinien dostawać wilgoci z powietrza. Tylko w tym przypadku grzyby będą przechowywane przez długi czas, bez utraty ich smaku i aromatu.
Jeśli pomieszczenie, w którym będą grzyby, raczej suche i dobrze wentylowane, można je nawlec na sznurku, owinąć czystą gazą i zawiesić. W tym stanie suszone grzyby mogą być przechowywane dłużej niż jeden rok, ale z czasem wciąż będą tracić smak.
Jeśli podczas przechowywania grzyby z jakiegoś powodu nagle zamoczą się, należy je natychmiast zebrać i wysuszyć.
Jakie grzyby można suszyć w piekarniku
W suchej postaci są być może wszystkie rodzaje tych roślin. Jedynymi wyjątkami są niektóre rodzaje grzybów, które po wysuszeniu uzyskują nieprzyjemną gorycz.
Oto niektóre typy mieszkańców lasu, które można suszyć:
- rurkowaty: grzyby białe, borowik szlachetny, osika, borowik, borowik,
- blaszki: pieczarki, grzyby renifera, jesienna, letnia i zimowa miód agarowy, parasol grzybowy, nowe prace,
- kurki,
- grzyby ramowe i huby.
Konieczne jest upewnienie się, że wszystko, co zostało zebrane, nie jest trujące, należy ostrożnie sortować, usuwać śluz, umyć go.Razem możesz wysuszyć różne rodzaje tego przysmaku - a smak będzie bogatszy. Ogólnie rzecz biorąc, suszenie grzybów w piecu jest dość proste, szczególnie biorąc pod uwagę obfitość funkcji w nowoczesnych piecach.
Wstępne przygotowanie grzybów
Czy wszystkie grzyby mogą być suszone? Doświadczeni grzybiarze zalecają do tych celów preferowanie gatunków rurowatych grzybów, a nie russula, kurków i innych gatunków, które mają czapeczki w kształcie talerza. Faktem jest, że ten ostatni może mieć charakterystyczny gorzki smak.
Po zebraniu grzybów, pierwszą rzeczą do zrobienia jest rozpoczęcie czyszczenia ich z resztek drzew iglastych, liści i cząstek ziemi. Jeśli chodzi o skórkę, nie ma potrzeby się go pozbywać, jeśli planujesz wysuszyć produkt.
Lepiej jest również powstrzymać się od mycia grzybów, ponieważ jest on obarczony wchłanianiem wilgoci w dużych ilościach przez rurkowe nasadki, co z kolei wydłuży czas suszenia.
Kolejnym etapem po przygotowaniu i przetwarzaniu grzybów jest ich sortowanie według wielkości. To pozwoli grzybom wyschnąć równomiernie w każdej pojedynczej partii. Po sortowaniu zaleca się cięcie na pół.
Jeśli osika, krzew, borowik i borowik zostaną wybrane do suszenia, powinieneś zadbać o wstępne oddzielenie nóg od czapek.
Szlifowanie grzybów jest niezbędne nie tylko do ich najlepszego suszenia, ale także do odsiewania produktów zawierających robaki i zgniłe produkty, które nie nadają się do zbioru na zimę.
W takim przypadku wszystkie manipulacje są zalecane tylko za pomocą plastikowego noża. Faktem jest, że kontakt produktu z metalem może prowadzić do natychmiastowego utleniania grzybów, co znacząco pogarsza ich smak.
Osobliwości suszenia grzybów w piekarniku
Jeśli chodzi o suszenie grzybów do zbiorów na zimę, wiele hostess preferuje piekarnik, który jest dostępny w prawie każdej kuchni.
Aby uruchomić piekarnik zaleca się rozgrzać do temperatury 45 stopni. Po wstępnym przygotowaniu grzyby należy rozłożyć na metalowej siatce i umieścić w rozgrzanym piekarniku. Do tych celów lepiej nie używać blachy do pieczenia.
Podczas suszenia grzyby nie trzeba zamykać piekarnika. W przeciwnym razie pojawią się problemy z koniecznym parowaniem wilgoci z produktu. Pod koniec pierwszej godziny grzyby staną się nieco powolne i przestaną przyklejać się do powierzchni grilla. Na tym etapie zaleca się nieznaczne zwiększenie wskaźników temperatury pieca do 80 stopni i nie więcej.
Po ustawieniu żądanej temperatury produkt należy wysuszyć przez około 5 godzin. Od czasu do czasu zaleca się obracanie grzybów na siatce.
Ważne jest również monitorowanie stanu zakrętek, które tracą wilgoć znacznie szybciej iw większości przypadków muszą zostać usunięte wcześniej z piekarnika. Zazwyczaj wystarcza 3,5-4 godziny do wysuszenia czepków grzybowych.
Hostessa w notatce
Jak już wspomniano, po umieszczeniu grzybów w piekarniku należy uważnie monitorować ich stan i usuwać je w odpowiednim czasie. Ważne jest unikanie wysychania produktu, ponieważ może on przyczynić się do utraty smaku, korzystnych właściwości i smaku.
Późniejszym stosowaniu suszonych grzybów podczas gotowania nie będzie towarzyszyć ich odzyskiwanie, gotowanie i zmiękczanie. Innymi słowy, suszone grzyby nie nadają się do dalszego wykorzystania w gotowaniu.
Ale niewystarczające suszenie grzybów jest obarczone nieprzyjemnymi konsekwencjami. Mówimy o złym przechowywaniu produktu, jego pokryciu pleśnią przy najmniejszym kontakcie z wilgocią i szybkim pogorszeniem.
Trudno jest określić optymalny czas suszenia różnych grzybów w piekarniku. Wiele zależy od rodzaju, wielkości i uwagi hostess.
Oczywiście najbardziej preferowaną metodą jest suszenie grzybów naturalnie w otwartym słońcu, co nie zawsze jest możliwe dla mieszkańców mieszkania. W tym przypadku suszenie grzybów w piecu jest świetnym sposobem na przygotowanie tego wyjątkowego i przydatnego produktu na zimę.
Po wszystkich manipulacjach nie tylko zachowują się użyteczne właściwości produktu, ale jest także wzrost zapachu i poprawa smaku niektórych odmian grzybów, na przykład białego.
Ale w każdym razie, zbierając grzyby, nie należy lekceważyć środków ostrożności, ponieważ stosowanie niektórych odmian produktu jest obarczone poważnym i bardzo niebezpiecznym zatruciem organizmu.
Gotowanie
Silne grzyby, które nie są uszkadzane przez robaki, nadają się do suszenia. Zbieram tylko czapki i wkładam nogi do wspaniałej przekąski - kawioru pieczarkowego. Jak suszyć grzyby:
Aby rozpocząć, oczyść grzyby ze śmieci i liści. W takim przypadku nie zaleca się prania ich kategorycznie. Dlatego używaj noża i miękkiej szmatki. Zeskanuj i przetrzyj. Używam mikrofibry, bardzo wygodnie.
Teraz pokrój czapki na talerze. Nie za cienki, ale nie za gruby.
Polecam wysuszyć grzyby w piecu, rozprowadzając je na ruszcie, a nie na blasze do pieczenia. Tak więc gorące powietrze ma dostęp ze wszystkich stron, a następnie nie trzeba odrywać zablokowanych kawałków z patelni. To bardzo nieprzyjemne.
Ułóż kawałki mocno, podczas procesu suszenia, znacznie zmniejszą swój rozmiar.
Białe grzyby można wysuszyć nogami, myślę, że są bardzo dobre. I wyglądają wspaniale, nie ciemnieją w przeciwieństwie do ptactwa osiki.
W jakiej temperaturze wysuszyć grzyby:
Podgrzej piekarnik z góry, a następnie ustaw temperaturę na 60-70 ° C. Drzwi powinny być lekko otwarte. Nadmiar wilgoci odparuje, a powietrze krąży swobodnie. Jeśli masz piekarnik elektryczny z konwekcją (wentylatorem), to koniecznie włącz ten tryb. Tryb konwekcyjny jest intensywnie wydmuchiwany z uchylonego piekarnika, wilgoć wytwarzana z grzybów i proces suszenia będzie szybszy.
Ile suchych grzybów w piekarniku:
Nastąpi to w ciągu 4-6 godzin, w zależności od grubości kawałków i cech piekarnika. Gotowe grzyby powinny być trochę elastyczne. Upewnij się, że nie stają się one zbyt suche i kruche.
Jak przygotować grzyby do suszenia
Tak więc rośliny zarodników są zbierane, oczyszczane, pobierane ze śmieci i czekające na swoją kolej. Co jeszcze należy z nimi zrobić? Przed suszeniem pieczarek w piekarniku powinieneś:
- dobrze je posortować, spłukać lub wytrzeć,
- wybierz je i dokonaj tego samego rozmiaru,
- nieznacznie osusza na słońcu od wilgoci,
- przygotować ruszty do piekarnika.
Grzyby jednogabarytowe powinny być przeznaczone do jednolitego suszenia. Często zdarza się, że małe kawałki są rozładowywane szybciej i trzeba je wyciągnąć przed dużymi. Dlatego też pokrojone grzyby o tym samym rozmiarze równomiernie rozłożone na siatce nie będą powodować żadnych problemów w tym zakresie.
Grzyby przed suszeniem można układać na tkaninie ceramicznej i pozostawić na chwilę uschnąć na słońcu - aby zachowały jak najwięcej użytecznych substancji. I naturalnie, po tak dobrym przygotowaniu, zniknie kwestia, jak wysuszyć grzyby w piekarniku, ponieważ pozostaje tylko przygotować go. Lepiej jest pokroić je na plasterki lub talerze, aby szybciej wyschły i przechowywanie ich w tej formie jest o wiele wygodniejsze. Ale jeśli wszystkie umyte grzyby są suszone bez wstępnego podgrzewania na powietrzu, ważne jest, aby znać zasady działania każdego rodzaju urządzeń kuchennych.
Jeśli jednak głowa jest zaintrygowana pytaniem, jak suszyć grzyby w piecu gazowym - tutaj powinieneś już wiedzieć trochę o samym piekarniku. Najważniejsza jest metoda ogrzewania, temperatura, które narzędzia są najlepsze w użyciu.
Szczególną uwagę należy zwrócić na problem suszenia białych grzybów w piecu, ponieważ są one nieco bardziej kapryśne niż zwykłe gatunki.
Białe grzyby
Osobną kategorię stanowią przedstawiciele bieli. Jest to jeden z najbardziej pachnących i smacznych gatunków bogatych w białko. Przed wysłaniem do piekarnika są wycierane ściereczką, usuwając brud z powierzchni, w rzadkich przypadkach są myte, ale w ten sposób wysychają dłużej.
I oczywiście pojawia się pytanie, jak wysuszyć borowiki w piekarniku. Ostrożnie zaznacz, posortuj i podziel je. Ze wszystkich grzybów wybierz najbardziej odporne i najtwardsze, lepiej zachowują strukturę i nie rozpadają się. Powinieneś także przygotować kilka kratek z dużymi komórkami i zapewnić dobrą cyrkulację powietrza. Folia może być układana na siatce.
Z białych suszonych plastrów można przygotować proszek, wykorzystany jako przyprawa.
Ogólne zasady korzystania z piekarników
Nie ma znaczenia, co zrobiła gospodyni domowa: jak wysuszyć grzyby w kuchence gazowej i wysuszyć je w piekarniku elektrycznym. Wszystko to wymaga starannego przygotowania.
Na przykład, odpowiedz na pytanie, jak suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym. Bardzo ważne jest umieszczenie grzybów na siatce, ponieważ piece elektryczne są ustawione w taki sposób, że dolna nagrzewnica zawsze nagrzewa się bardziej niż górna. Podczas układania grzybów na blasze do pieczenia, po prostu przyklejają się, wilgoć tworzy się na dnie, a ostatecznie może stać się pleśnią podczas przechowywania.
Korzystając z piekarnika z piecem, należy upewnić się, że nikt nie zamierza gotować niczego na powierzchni smażalni w najbliższej przyszłości, jednocześnie susząc grzyby w piekarniku. Temperaturę suszenia zazwyczaj ustala się na około 70 ° C. Kilka opcji: dla grzybów surowych lepiej najpierw ustawić niższą temperaturę (30-40 ° C), a następnie zwiększyć do 60-70 ° C. Lub, początkowo, ustawić stałą temperaturę od 40 do 60 ° C, rozgrzać piekarnik i włożyć do niego półfabrykaty.
Suszenie grzybów w piekarniku elektrycznym
Nowoczesna kuchenka elektryczna, dzięki swojej wysokiej funkcjonalności, potrafi wysuszyć grzyby nie gorsze niż za starych dobrych czasów nasi przodkowie, sznurując je na sznurku i zostawiając je do wyschnięcia na słońcu.
Głównym zadaniem suszenia jest odparowanie wilgoci z produktów. Przyczynia się do tego ruchu ciepłego powietrza. Dlatego rośliny te są bardzo dobrze i szybko suszone w zamkniętych ciepłych pomieszczeniach, ale jeśli zastanawiałeś się, jak suszyć grzyby w piekarniku elektrycznym, odpowiedź byłaby jeszcze łatwiejsza.
W wielu nowoczesnych piecach istnieje funkcja taka jak "wewnętrzny wentylator" (dla niektórych producentów "konwekcja"). Aby odparować wilgoć z produktów spożywczych, najlepiej jest włączyć górne i dolne elementy grzewcze za pomocą wentylatora, który powoduje ruch powietrza wewnątrz piekarnika, symulując naturalne warunki pogodowe. Jeśli piekarnik jest stary i nie ma wentylatora, grzyby powinny zostać wysuszone przy otwartych drzwiach.
Dzięki wentylatorowi w kuchence elektrycznej czas schnięcia zmniejsza się o około 30%. Oznacza to, że zamiast zwykłych pięciu godzin suszenia można ograniczyć do trzech i pół. Suszenie grzybów w piekarniku elektrycznym jest jednym z najnowocześniejszych i najszybszych sposobów suszenia grzybów.
Suszenie grzybów w piecu gazowym
Jak suszyć grzyby w piecu gazowym? Również bardzo proste. Różni się od kuchenki elektrycznej tym, że bardzo szybko się nagrzewa, a to tylko plus - oszczędza czas. Również w piecach gazowych ciepło pochodzi głównie z dna i często jest nierównomiernie rozłożone. W takim przypadku kratki powinny być umieszczone bliżej górnych elementów grzejnych, a także ważne jest, aby drzwi były otwarte dla lepszej cyrkulacji powietrza. Nowoczesne analogi pieca gazowego nie różnią się zbytnio od elektrycznych pod względem funkcjonalności. W nich można podłączyć wentylator za pomocą obu tenami.
Suszenie grzybów w kuchence gazowej jest znacznie szybsze ze względu na zdolność szybkiego nagrzewania się piekarnika, ale istnieje ryzyko wysuszenia, dlatego proces powinien być uważniej monitorowany, a czasami lepiej jest obniżyć temperaturę o 10 ° C.
Przechowywanie suszonych grzybów
Zaleca się wcześniejsze przygotowanie pomieszczenia, w którym będą przechowywane banki z półfabrykatami. Suche, czyste, wentylowane, bez światła. Grzyby są bardzo kapryśne, szczególnie jeśli nie są dobrze wysuszone.W suchej postaci nie rozpadają się, mają solidną strukturę, dobrze pachną, ale nie mają zdolności wchłaniania wilgoci z otoczenia.
Grzyby suszone bardzo dobrze wchłaniają zapachy otaczających produktów i wilgoci, więc często jest trudniej je przechowywać niż suszyć grzyby w piekarniku. Idealnie nadają się szczelne szklane słoiki, z których należy odparować tlen, wypuszczając na wieko alkohol. Jeśli nie ma puszek - ciasne torby z materiału, ciasne torby, plastikowe pojemniki zrobią.
""
