Klasyczna zupa kharcho w domu

Pachnąca, odżywcza i odżywcza zupa Kharcho jest dobra na zimowe obiady, gdy na zewnątrz jest zimno i chcesz się rozgrzać. Popularna gruzińska potrawa, coś między zupą mięsną a gulaszem, od dawna zakorzeniła się w kuchni rosyjskiej. Trudno mu się oprzeć, zwłaszcza jeśli kharcho jest gotowane zgodnie ze wszystkimi zasadami. Ale aby cieszyć się tym daniem, nie trzeba iść do kaukaskiej restauracji. Porozmawiajmy o tym, jak prawidłowo gotować pyszną zupę kharcho w domu z zachowaniem gruzińskich tradycji.

Co to jest Kharcho

Nikt nie wie, kiedy przepis na kharcho pojawił się po raz pierwszy w kuchni gruzińskiej. Wiadomo, że kiedyś słowo "kharcho" nazwano wołowiną w sosie z orzechów włoskich i cienkie plasterki suszonych śliwek ziemniaczanych. Nieco później ryż został dodany do kharcho, a teraz na Kaukazie uważa się, że prawdziwy kharcho jest gotowany z wołowiny, tklapi, orzechów włoskich i ryżu. W miesiącach letnich śliwkowe puree zastępuje się świeżą śliwką lub sosem tkemali. Dopuszcza się dodawanie innych produktów do potrawy, ponieważ w różnych regionach Gruzji kharcho jest przygotowywane na swój sposób, a każdy przepis jest klasycznym. Pozostaje niezmieniony smaczny bulion wołowy z pikantną śliwkową śliwowością, delikatnym aromatem orzechów włoskich i pikantnym aromatem przypraw i ziół. Czasami śliwkę zastępuje się śliwkami, pomidorami, koncentratem pomidorowym lub sokiem z granatów.

Gotowanie zupy Kharcho poprawnie: przygotowanie mięsa

Klasyczna zupa Kharcho z wołowiny, ale ponieważ istnieje wiele różnych przepisów na to danie, dopuszcza się stosowanie jagnięciny, wieprzowiny i kurczaka. Mięso powinno być najświeższe i najwyższej jakości. Najlepiej jest przyjmować wołowinę z kością, żeberkami wieprzowymi lub filetami, mostek jagnięcy, łopatkę lub szyję, a jeśli zdecydujesz się gotować kurczaka kharcho, uda i piersi zrobi. Mięso jest dobrze umyte, oczyszczone z folii i ścięgien oraz czy usunąć kości i tłuszcz - jest to prywatna sprawa każdej gospodyni. Niektórzy kucharze uważają, że kości sprawiają, że bulion jest nasycony i pachnący. Jeśli gotujesz dietetyczną wersję kharcho, to tłuszcz oczywiście będzie zbędny, choć z tym zupa jest znacznie smaczniejsza. Mięso jest usuwane z gotowego bulionu, bulion jest filtrowany, mięso jest oddzielane od kości, krojone na kawałki i wracane do bulionu. Podstawa gruzińskiego kharcho jest gotowa!

Gotowanie Secrets

W gotowym bulionie umieścić dobrze umytego ryżu, z wyjątkiem miażdżonego i gotowanego na parze. Do tego dania jest idealny ryż okrągły, który po ugotowaniu wygląda bardzo apetycznie. Podczas gotowania ryżu dodaje się cebulę, liście laurowe, lekko zmiażdżone czarne ziarna pieprzu, zmiażdżone orzechy włoskie, śliwki wiśniowe lub świeże śliwkowe puree (suszone śliwki, tkemali, sok z granatów) do brązowego do złotobrązowego. W niektórych przepisach można znaleźć i pomidory - są zwykle stosowane bez skóry w pokruszonej formie. Ale najlepiej jest wziąć pomidory cherry, które nadają zupę oryginalności. Pod koniec gotowania przyprawy wprowadza się do kharcho - chmielu-suneli, czerwonej papryki, szafranu, kolendry, adżyki i wszelkich smacznych przypraw. Jeśli gotujesz dla dzieci, nie dodawaj ostrych przypraw do potraw. Po przygotowaniu zupy kharcho na patelnię dodajemy drobno posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki, kolendrę, rozmaryn i liście selera.

Kolejność zakładki produktu i czas pieczenia mogą być różne - w zależności od receptury. Czasami kharcho gotuje się z papryką, marchewką i ziemniakami, Włosi hojnie dodają oliwki i bazylię do dania, a Francuzi przygotowują kharcho z serem i orzechami nerkowca. Zupa nalega na 20 minut, aby była bardziej pikantna, pikantna i bogata.

Gotowanie klasycznej wołowiny z kharcho

Klasyczna zupa Kharcho gotowana jest w bulionie wołowym bez cebuli, marchwi, ziemniaków i pomidorów. Zagotuj 400 g wołowiny na kość i 2 litry wody - zajmie to około 2 godzin.Odcedź bulion, oddziel mięso od kości, pokrój w plasterki i włóż z powrotem do garnka. Dodaj do bulionu 4 łyżki. l ryż, kilka gałązek pietruszki i kolendry (wtedy nie zapomnij ich wyciągnąć), a kiedy ryż jest miękki, włóż do zupy pół szklanki palonych zmiażdżonych orzechów włoskich. Na samym końcu gotowania, posiekany czosnek, posiekane warzywa, sól, 1 łyżeczka. Dodaje się do kharcho. Chmiel suneli płyta tklapi lub 3 łyżki. l tkemali. Przyjemna kwaśność w kharcho jest obowiązkowa - to ona nadaje potrawie gruziński smak.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak gotować kharcho, zajrzyj do naszego katalogu z przepisami i zdjęciami, eksperymentuj i zaskakuj gości. Zupa Kharcho podawana jest z chlebem domowej roboty lub chlebem pita. To danie jest nie tylko apetyczne, ale i użyteczne - może dlatego na Kaukazie jest tak wiele długich wątróbek?

Klasyczna zupa z wołowiny kharcho

Zgodnie z tym przepisem częściej gotuję zupę. Zwykle we wszystkich zupach, które gotuję, wkładam dużo warzyw. Lubię ten przepis właśnie dlatego, że nie zawiera ani marchewki, ani papryki, ani ziemniaków. A mimo to okazuje się, że jest to niesamowity smak.

Potrzebujemy (na garnek trzylitrowy):

mięso wołowe - 600 gr
cebula - 2 szt
ryż - 5 - 6 łyżek. łyżki
orzechy włoskie - 100 gr
czosnek - 1 głowa
sos tkemali - 3 - 4 łyżki. łyżki
pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
Papryka - 1 łyżeczka
Chmiel - suneli - 1 - 2 łyżeczki
gorąca czerwona papryka - do smaku
groszek z czarnego pieprzu - 10 - 12 szt
greens - bazylia, kolendra, pietruszka, wybór - grona
sól - do smaku
liść laurowy - 1 - 2 kawałki

1. Do gotowania zupy weź kawałek wołowiny. Używam mostka. Jest dość gruby i zawiera kości, co oznacza, że bulion okaże się dość bogaty, odżywczy i pożywny.

Umyć mięso, można pokroić na duże kawałki, wlać wodę i zagotować. Będę gotować w rondlu o pojemności trzech litrów, wody, wybieram pełną patelnię. W czasie, gdy mięso gotuje się na parze, woda się zagotuje i po prostu robi miejsce dla pozostałych składników.

Nie zaleca się wlewania wody do garnka podczas gotowania!

Obserwuj, kiedy bulion zaczyna się gotować. W tym samym czasie zacznie formować się pianka, którą należy ostrożnie usunąć. Nie pozwól, aby woda mocno się zagotowała. Nie cała piana trafi do bulionu i unosi się tam w postaci płatków.

Jak gotować bulion, już powiedziałem w jednym z jego artykułów.

2. Gdy tylko woda się zagotuje, zredukuj ciepło i gotuj mięso, aż będzie gotowe przez co najmniej 1,5-2 godziny, unikając nadmiernie intensywnego wrzenia. Woda powinna być tylko małym bulgotaniem. W tym samym czasie pokrywa powinna być zakryta, ale pozostawia pęknięcie, aby ponownie nie było silnego wrzenia.

3. Obrać cebulę i pokroić na cienkie pióra. Staraj się przyjmować mniejsze główki cebuli, aby były cieńsze i subtelniejsze.

Istnieją przepisy, w których cebula jest smażona, ale w tej wersji zupy niczego nie usmażysz. Dlatego ważne jest, aby pióra łuku nie były grube.

4. Gdy mięso zostanie ugotowane, wyjmij go i odcedź bulion po dwóch lub trzech warstwach gazy. Aby zapobiec dostaniu się do zupy fragmentów kości.

5. Następnie na cebulę posiekaj pokrojoną cebulę. Wołowina pokroić na porcje, usunąć kości i wysłać mięso z powrotem do bulionu.

Zagotować 40-45 minut.

6. Po ułożeniu cebuli na patelni, natychmiast opłucz w kilku wodach i namocz ryż w ciepłej wodzie. Używam ryżu Krasnodar, ta odmiana ma wysoką zawartość glutenu i jest dobrze gotowana miękka, co jest dobre dla tej zupy.

Dzięki temu zupa będzie gęsta i bogata.

Przygotuj ryż z 5 lub 6 łyżkami stołowymi - to za 3-litrowy garnek, w zależności od rodzaju zupy, którą chcesz dostać. Dodam 5 łyżek stołowych.

7Gdy cebula gotuje się przez odpowiedni czas, dodaj sos tkemali, koncentrat pomidorowy, plaster gorącego czerwonego pieprzu do wywaru, gotuj przez 5 minut, a następnie włóż ryż do bulionu. Gotuj 10 minut.

Jeśli nie ma pełnej czerwonej papryki, to pod koniec gotowania można dodać już przygotowaną mieloną paprykę. Aby dodać jedno i drugie powinno być do gustu, ktoś kocha szybciej, ktoś lubi coś przeciwnego, ale trzeba dodać trochę, i tak jest konieczne do smaku.

Cała papryka ma inny stopień goryczy w zależności od odmiany, dlatego należy ją dodawać ostrożnie.

8. Tymczasem gotujemy, sortujemy orzechy, usuwamy partycje i muszle i miażdżymy je.

Obierz czosnek, posiekaj, dodaj do orzechów i dalej miel do uzyskania jednorodnej masy.

9. Oddziel miażdżyć czarny pieprz w moździerzu.

10. 10 minut po dodaniu ryżu dodaj powstałą masę orzechową do zupy. Tam dodać paprykę, doda koloru do naszego dania, chmielu -suneli, dadzą ostry smak i dodadzą niezbędne nutki smakowe.

Trzeba też posolić rosół. Następnie spróbuj, a jeśli nie masz wystarczającej ostrości, dodaj papryczkę do smaku.

11. Gotuj i gotuj przez 5 minut. Następnie włóż liść laurowy i wlej wstępnie posiekane warzywa. Możesz użyć kolendry lub pietruszki, ale dziś mam bazylię.

Nie każdy lubi używać kolendry ze względu na jej specyficzny zapach. I chociaż w zupie będzie praktycznie "niesłyszalny", muszę to powiedzieć.

12. Po gotowaniu przez kolejne 2 minuty, wyłącz zupę, szczelnie zamknij pokrywkę i pozostaw ją na co najmniej 15-20 minut.

13. Wytnij świeże warzywa i cebule według życzenia. Umieść sól i pieprz na stole. Gotuję średnio ostrego kharcho, ponieważ nasza wnuczka bardzo go kocha i nie będzie jeść bardzo ostrego. Ale mąż wręcz przeciwnie, zjada bardzo pikantną zupę. Tutaj dla takiego przypadku i postaw na stole, czego możesz potrzebować.

14. Posyp zupę świeżymi ziołami i dodaj świeżo pokrojoną cebulę, jeśli chcesz. Jeść z przyjemnością!

Oto wariant zupy kharcho, którą mamy. Jak już zapewne zrozumiałeś, a już o tym wspomniałem, ugotowaliśmy go bez użycia takiego etapu gotowania jak pieczenie. Ale następujący przepis będzie tylko z pieczeniem. A on jest także klasykiem.

Wideo o tym, jak gotować gruzińską zupę kharcho

Pomimo faktu, że temat naszego artykułu przewiduje przygotowanie zupy z wołowiny, chcę zaoferować ci niemal identyczny z pierwszym receptem gotowania z jagnięciną.

W nim widać wszystkie etapy gotowania. A także, co w rezultacie okazuje.

Chociaż tłumaczenie słów "kharcho" oznacza, że musi być wykonane z wołowiny, ale z jagnięciny jest również bardzo dobre. Na przykład mój mąż bardzo go kocha w tej wersji. A jeśli jest wybór, zawsze wybiera tę opcję.

Z reguły, jeśli zdecydujesz się ugotować go z jagnięcia, weź żebra. Mają mięso i kość oraz dobrą warstwę tłuszczu.

Zupa z kharcho wołowiny w domu

Mięso wołowe - 800 gr
cebula - 2 głowy
Pomidor - 1 szt
ryż - 0,5 szklanki
orzechy włoskie - 100 gr
pasta pomidorowa - 1 łyżka. łyżka
Papryka - 1 łyżeczka
Sos Tkemali - 2 łyżki. łyżki
czosnek - 1 głowa
kolendra - pakiet
czerwona ostra papryka - do smaku
hops-suneli - 1 h. łyżka ze zjeżdżalnią
sól, pieprz czerwony i czarny - do smaku
olej roślinny - 3-4 łyżki stołowe. łyżki

1. Umyj wołowinę, mostek z małymi tłustymi warstwami i pokrój w dość duże kawałki. Odcedź przy pomocy ręczników papierowych.

2. Podgrzej połowę masła na patelni i podsmaż pokrojone kawałki. Nie trzeba mocno smażyć, mięso powinno tylko lekko zaczerwienić.

Ogień podczas smażenia powinien być duży, aby mięso szybciej "zapieczętowało" się w rumianej skórce i zachowało swój sok w środku.

3. Umieść smażone kawałki w rondlu i zalej je gorącą wodą.

Doprowadzić do wrzenia, ostrożnie usuwając pianę.Podczas intensywnego pojawiania się piany na powierzchni lepiej nie wychodzić z pieca, usuwać go, dopóki w ogóle nie zostanie na patelni.

Gotuj mięso do czasu ugotowania przez 1,5 -2 godziny na małym ogniu, podczas gdy nie powinno być intensywnego wrzenia.

4. Cebulę pokroić w cienkie pół-pierścienie i podsmażyć na patelni, aż pozostanie na złocistym brązie.

5. Dodaj pastę pomidorową i odrobinę bulionu, wystarczy 3 - 4 łyżki stołowe. Następnie od 3 do 4 minut.

6. Następnie dodaj sos paprykowy i tkemali. Jeśli nie masz sosu, w tym przypadku ogranicz się do pasty pomidorowej.

7. Umyj ryż i moczyć w ciepłej wodzie przez 40 - 45 minut.

8. Gdy mięso będzie gotowe, dodaj smażoną cebulę do sosu pomidorowego.

Przesyłam również namoczony ryż, wodę, z której należy najpierw osuszyć. Wymieszaj, zagotuj i zmniejsz ponownie ciepło.

9. Pokrój pomidora na małe kawałki i dodaj do bulionu. Możesz wstępnie obrać pomidora, ale możesz go dodać.

Gotuj przez 15 minut.

10. Czy kolendra pokroić łodygi i pokroić liście.

Obierz i posiekaj czosnek. Czerwona ostra papryka posiekać na plasterki.

11. Umieść wszystko w misce lub moździerzu i zmielić. Część kolendry zostawić do zgłoszenia.

12. Oddziel oddzielnie nakrętki.

Możesz również umieścić wszystkie wymienione powyżej składniki w misce blendera i zmielić.

13. Dodaj uzyskaną masę do zupy do gotowania. Dodaj również chmiel - suneli. Gotować kolejne 5 - 7 minut, dodając sól i pieprz do smaku.

14. Po tym, wyłącz ogień, przykryj zupę i pozwól mu parzyć przez 15-20 minut.

15. Wytnij pozostałą cebulę w cienkie półpierścienie i wymieszaj z lewą kolendrą.

16. Zupa kharcho posypać na talerze posypać cebulą i ziołami. Jeść z przyjemnością!

Dzięki temu przepisowi możesz gotować zupę za pomocą kurczaka. Przygotuje się w tym przypadku znacznie szybciej. I nie będzie mniej smaczne.

I oczywiście nie powinieneś mówić, że możesz gotować z jagnięciną i wieprzowiną.

Ale dzisiaj mamy motyw klasycznego kharcho, więc gotujemy wyłącznie z wołowiny.

Klasyczny przepis na zupę z warzywami i orzechami

I będziemy mieli ten przepis na warzywa, z których zrobimy opatrunek. W tym przepisie wykorzystamy mięso pestkowe. Chociaż chrząstka może być całkiem do przyjęcia.

mięso wołowe - 600 gr
cebula - 1 - 2 kawałki
marchewki - 2 szt
pomidory - 3 - 4 szt
orzechy włoskie - 100 gr
ostra papryka - do smaku
ziele angielskie - 2 - 3 groch
Goździk - 2 - 3 pąki
chmiel - suneli - 1 h. łyżka ze zjeżdżalnią
olej roślinny - 4 łyżki stołowe. łyżki
zielenie, cebula, czosnek - do podania

1. Umyć mięso, osuszyć i pokroić na małe kawałki o rozmiarze około 5 x 5 cm. Najlepiej jest zabrać młodą cielęcinę do tego przepisu. Możesz też wziąć mostek, gdzie zamiast dołów nadal ma chrząstkę.

2. Podgrzej 2 łyżki masła na patelni i usmaż mięso. Ogień w tym samym czasie powinien być duży, tak aby mięso szybko "chwyciło" skorupę. Więc możemy zatrzymać cały sok w środku.

3. Cebula pokroić w kostkę, nie można bardzo małe i dodać do mięsa. Smaż wszystko razem, aż cebula będzie miękka i złota.

4. Zetrzeć marchewki i dodać je do garnka.

Z reguły marchew nie jest używana w tradycyjnym klasycznym gotowaniu. Ale są przepisy, w których można dodać je do zupy. A gorzej od tego Kharcho się nie staje. A nawet wręcz przeciwnie, danie staje się jaśniejsze, a jedna dodaje - słodka nuta.

5. Smaż wszystko razem przez 5 - 6 minut, a nawet trochę mniej. Ale upewnij się, że nic w tym samym czasie nie zacznie się palić. Z tego bulionu będzie nieczytelny.

6. Przełóż zawartość na patelnię i zalej zimną przegotowaną wodą. Doprowadzić do wrzenia. Jak widać, marchew nadała kolor, a rosół stał się przyjemnym ciepłym kolorem.

7. Pokrój pomidory na kostki i usmaż na pozostałym oleju. Pomidory muszą być czerwone i soczyste, zawsze dojrzałe. Dadzą kolor i smak.

Jeśli gotujesz kharcho w zimie i trudno jest znaleźć dojrzałe soczyste pomidory, możesz kupić zakupione pomidory w swoim własnym soku i użyć ich razem z sokiem. A może masz własne zapasy takich pomidorów. Lub możesz użyć soku pomidorowego.

Jeśli używasz tłustego mięsa do gotowania, a bulion okazuje się bardzo gruby, najlepiej usunąć ten tłuszcz, wlać go na patelnię i usmażyć na nim pomidory. Więc zupa nie będzie zbyt gruby.

8. Potnij ostrą paprykę na kawałki. Zupa Kharcho jest pikantną zupą, ale reguluje ten aspekt według własnego upodobania. Od ilości dodanego pieprzu zależy od smaku potrawy jako całości.

Po pokrojeniu dodaj ją do pomidorów. Posól pomidory i wymieszaj. Dusić, aż pomidory będą miękkie.

9. Pokrój orzechy w blenderze lub zmielić w moździerzu.

10. Gdy mięso jest całkowicie ugotowane, dodaj posiekane orzechy do bulionu. Dodaj ziele angielskie i goździki, a także chmiel - suneli.

11. Bez czekania aż się zagotuje, dodaj pomidory na parze z pieprzem. Gotować, gotować przez 1-2 minuty, wyłączyć gaz. Następnie daj Kharcho nalegać trochę.

12. Podawać z posiekanymi ziołami, cebulą i świeżym czosnkiem.

Tutaj mamy taką piękną, aromatyczną i pyszną zupę. Aby to zjeść - jedna czysta przyjemność!

Dziś przejrzeliśmy z Wami różne przepisy na przygotowanie tradycyjnej gruzińskiej zupy kharcho. Jak widać, wszystkie są różne. Każda gospodyni ma własne sposoby gotowania tego pysznego dania.

Ponadto metody te zależą również od tego, które z miejsc w Gruzji jest przygotowywane. Na przykład, nie wszędzie jest gotowane z orzechami. Istnieją przepisy, w których nie są dodawane do zupy. Mimo to zupa nadal ma znane nam imię.

Kharcho nie zawsze gotuje się z ryżem. Przygotuj go z dodatkiem innych zbóż. Może to być prosa lub jęczmień perełkowy.

Istnieją przepisy, w których ta zupa gotowana jest z grzybami, z dodatkiem oliwek lub oliwek i cytryny. Dodaje się także bułgarski pieprz. I wszystkie te przepisy mają prawo istnieć.

I tak jak dzisiaj powiedziałem, możesz gotować zupę z innymi mięsami - z wieprzowiną, jagnięciną, kurczakiem lub indykiem, a nawet z rybami!

Ta zupa jest tak kochana we wszystkich zakątkach naszej planety, że chce ją ugotować w wielu różnych opcjach i kombinacjach. I to jest świetne! Pozwól im gotować, ktokolwiek kocha!

A dziś przygotowaliśmy trzy bardzo smaczne opcje, na podstawie których można zrobić dowolną zupę kharcho, dodając do niej składniki, które lubisz lub które masz w swojej lodówce.

A jeśli ci się podoba, podziel się z nimi przepisami na portalach społecznościowych. I napisz swoje ulubione przepisy w komentarzach.

Klasyczny przepis na zupę kharcho po gruzińsku z wołowiną i ryżem

Ponieważ to danie jest wciąż gruzińskie, zaczniemy naszą recenzję od naszych własnych korzeni. Zrekrutowałem ten przepis od gruzińskiego kucharza pracującego w kawiarni niedaleko mojego domu. Miałem 25 lat i wydawało mi się dobrym dziadkiem. Sprawił, że był taki mięsisty, pikantny i bogaty, po prostu niesamowity.

Tutaj wszystkie proporcje są pokazane na trzylitrowym garnku, więc policz pod naczyniami.

Składniki na doniczce 3 l:

Wołowina na kości - 1 kg
Ryż - 4-5 łyżek
Marchewki - 0,5 sztuki
Cebula - 2 szt
Pomidory - 2 szt
Adżyka pikantna - 1 łyżka stołowa
Sos Tkemali - 4-5 łyżek
Hops-suneli - 1 część łyżki stołowej
Czosnek - 4-5 ząbków
Zmielony czarny pieprz do smaku
Sugar - Pinch
Sól - do smaku
Cilantro, pietruszka

Aby bulion stał się lżejszy, wrzuć wołowinę na kilka godzin do wody, aby nasiąkła.

Metoda przygotowania:

1. W rondelku włożyć pokrojone kawałki mięsa, całą cebulę i połowę marchwi, przykryć wodą i umieścić na kuchence. Kiedy rosół się zagotuje, usuń pianę, sól, przykryj i gotuj bulion, aż mięso się ugotuje.

2. W międzyczasie, zazarkoj. Drobno posiekaj cebulę.Pokrój pomidory krzyżem i zalej wrzącą wodą, następnie usuń skórkę, łatwo się odsunie. Następnie posiekaj drobno.

3. Podgrzej patelnię i zalej olejem roślinnym. Podsmażamy cebulę na złoty kolor, następnie dodajemy pomidory. Posyp chmielem-suneli i czarnym pieprzem. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty.

4. Po dwóch i pół godzinach mięso powinno być dobrze ugotowane. Usuń cebulę i marchewkę. Nie są już tutaj potrzebne. A w bulionie dodaj dobrze umytego ryżu.

5. Następnie dodać smażenie, pikantną adżikę, sos tkemali i szczyptę cukru. Wymieszaj i smakuj. Jeśli zdajesz sobie sprawę, że olej jest solą, posól go solą.

6. Doprowadź bulion do wrzenia. Następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż ryż się ugotuje.

7. W międzyczasie możesz posiekać kolendrę i pietruszkę. Pokroić na małe kawałki. Tutaj, do zieleni, wyciśnij czosnek. Połącz je razem.

8. Zupa jest gotowa, wyłączyć ogrzewanie, dodać zielenie i przykryć pokrywką na 10-15 minut. Konieczne jest, że nalegał. Następnie możesz podawać na stole.

Krok po kroku przepis na zupę z ziemniakami i ryżem

Jakoś się okazuje, że jesteśmy obeznani z ziemniakami, choć będzie to już niewielkie odchylenie od klasyki. Dlaczego nie eksperymentować? Jesteśmy królami w naszej kuchni. Czego chcemy, a potem zawrócimy.

Składniki:

Wołowina z kością - 500 gr
Ryż - 0,5 szklanki
Ziemniak - 5 sztuk
Hops-suneli - 1 łyżeczka
Czosnek - 3 ząbki
Cebula - 1 szt
Marchewki - 2 sztuki
Pomidory - 3 szt
Sos Tkemali - 2 łyżki
Czerwony i ziele angielskie - do smaku
Zieloni - gromada
Sól - do smaku
Liść laurowy - 1 szt

Metoda przygotowania:

1. Pokrój mięso na porcje i umieść w rondlu. Nie rozbieraj też kości, wyślij ją tam. Wlać wodę i gulasz. Gdy rosół zacznie się gotować, usuń pianę.

Nie trzeba kroić mięsa, można ułożyć cały kawałek gulaszu, a następnie wyjąć go z kamienia i pokroić na porcje.

2. Marchewki zetrzeć na grubej tarce. Drobno posiekaj przynętę i umieść na rozgrzanej patelni. Smażyć trochę, a następnie dodać marchewki i smażyć na złoty kolor.

3. Pokrój pomidory na krzyżu na krzyżu, oparz je wrzątkiem i usuń skórę. Następnie posiekaj i dodaj na patelnię, zmniejsz nieco ogień i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.

Jeśli nie ma pod ręką pomidorów, możesz użyć dowolnego sosu pomidorowego lub adżika.

4. Dodaj paprykę i chmiel-suneli, sos tkemali, wlej odrobinę bulionu i wymieszaj. Przykryj patelnię i gotuj warzywa przez 10 minut.

5. Na razie będziemy zajmować się ziemniakiem. Obierz i posiekaj tak jak kiedyś - krojone, pokrojone w kostkę lub pokrojone w kostkę. To nie ma znaczenia.

6. Kiedy mięso jest ugotowane, wyciągnij duży kawałek z kością z patelni i podziel na kawałki. W bulionie dopraw ziemniaki. Wypełnij. Doprowadzić do wrzenia i wylać umytego ryżu. Gotuj kolejne 20 minut.

7. Pozostaje drobno posiekać zioła (koperek, pietruszkę lub kolendrę - do wyboru). Posiekaj czosnek lub wyciśnij go specjalną prasą. Następnie umieść wszystko w prawie gotowej zupie, dodaj liść laurowy i zamieszaj.

8. Po dwóch minutach wyjmij z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw przez 7-10 minut. Następnie możesz leczyć swoją rodzinę pyszną, aromatyczną zupą.

Wideo o tym, jak gotować prawdziwego gruzińskiego kharcho z tkemali

A dla tych, którzy kochają receptury wideo, znalazłem wspaniały, szczegółowy i zrozumiały materiał.

Nawet tradycyjny przepis na zupę w języku gruzińskim może różnić się od gospodyń domowych do różnych produktów. I każdy będzie twierdził, że ma prawdziwy przepis. Cóż, po prostu sugeruję, żebyś wypróbował różne opcje i sam zdecydował, który z nich jest lepszy.

Składniki na trzy litrową patelnię:

Wołowina - 600 gr
Cebula - 2 szt
Pomidory - 4 szt
Ryż - 6 łyżek
Orzech - 100 gr
Ostra papryka - 1 szt
Pietruszka - 1 pęczek
Sos Tkemali - 2 łyżki
Czosnek - 3 ząbki
Ziele angielskie - 1 łyżeczka
Hops-suneli - 1 łyżeczka
Suszona bazylia - 1 łyżeczka
Suszona kolendra - 1 łyżeczka

A teraz spójrz na sposób gotowania tego gruzińskiego dania.

Rezultatem był bogaty, pikantny i bardzo smaczny kharcho. Przygotujcie go dla swoich ludzi, myślę, że będą szczęśliwi. Po tym pierwszym kursie, a drugi nie jest potrzebny. Jest to odżywcze.

Prosty i szybki przepis na sos tkemali w domu

Jak już powiedziałem, bez tego sosu Kharcho nie może być uznany za kompletny. Ale gdzie go kupić? W rzeczywistości nie trzeba prowadzić wszystkich sklepów, aby znaleźć ten sos. Możesz gotować samemu dość szybko w domu. Oferuję szybki przepis na ten sos gruziński z dostępnych produktów.

Potrzebujemy tylko:

Jakieś kwaśne śliwki - 750 gr
Czosnek - 1 głowa
Cilantro - pakiet
Hops-suneli - 3 łyżki
Cukier - 1 łyżka stołowa
Sól - 1 łyżeczka

Gotowanie:

1. Opłucz śliwki i usuń kamienie. Następnie przenieś do rondla, dodaj 50 ml wody i płonąć aż do wrzenia. Gotuj przez kolejne 10 minut.

2. Następnie zmiel śliwki przez sito, tak aby skórka została oddzielona i wszystko zamieni się w papkę.

3. Dodaj sól i cukier do zmoczonej masy, gotuj przed gotowaniem na małym ogniu. Gotując, dodaj posiekaną kolendrę, czosnek i chmiel-suneli. Gotuj przez kolejne 2 minuty, a sos jest gotowy. Może być przechowywany w szklanym słoiku w lodówce.

W ten sposób będziesz miał wspaniały domowy sos dla mięsa, ryb i oczywiście dla naszego kharcho. Jak widzisz, przygotowuje się szybko. W razie potrzeby można również dodać czerwoną, zieloną lub czarną paprykę.

Spotkaliśmy wspaniałego gruzińskiego kharcho. Jeśli ktoś jeszcze nie próbował go ugotować, to czas zacząć. Mam nadzieję, że przekonam cię, jak łatwo się przygotować. Najważniejsze to gotować mięso, a reszta nie będzie musiała być gotowana przez długi czas.

Życzę ci nowych uczynków w kuchni. Smak Bon.

Składniki:

Wołowina - 450 gr
długi ryż - 1/2 szklanki
ziemniak - 4 sztuki
cebula - 1 szt
czosnek - 3 ząbki
marchewki - 2 szt
pomidory - 3 szt
mielony czarny pieprz ziele angielskie - 1 łyżeczka
pieprzu - 7-10
czerwony ziele angielskie - 1 łyżeczka
hops-suneli - 1 łyżeczka
sól i zielenie (pietruszka i koperek) - do smaku.

Metoda przygotowania:

Przygotowujemy wszystkie niezbędne produkty, myjemy i czyścimy ziemniaki i marchewkę.

Mięso myto pod bieżącą wodą, krojono na porcje i wkładano do rondla na kuchenkę do wrzenia.

Do uzupełniania paliwa wcierane są marchewki na dużej tarce.

Wyczyść cebulę, pokrój na małe kawałki i usmaż na patelni z olejem roślinnym.

W międzyczasie mięso już gotowało się i konieczne było usunięcie pianki. Jeśli chcesz, możesz wysączyć pierwszy bulion. Posyp ziarnami pieprzu 7-10 ziaren.

W patelni do cebuli przesuwamy startą marchewkę i dalej przechodzimy.

Napełnij pomidory gorącą wodą i pozostaw je na 3-5 minut, aby móc łatwo usunąć skórę.

Po upływie tego czasu odcedzamy z nich wodę i oddzielamy skórę, kroimy ją na małe kawałki i wysyłamy do stacji opatrunkowej. Kontynuujemy gotowanie, przy jednoczesnym obniżeniu temperatury.

Wlać pół łyżki chmielu-suneli, 1 łyżeczkę bez wzgórza czerwonego i tyle samo czarnego pieprzu do prawie gotowego sosu warzywnego. Tam nalewamy 2 gałki bulionu, mieszamy, pokrywamy pokrywką i gotujemy przez 10 minut.

Z patelni otrzymujemy prawie gotowy kawałek mięsa, pokroimy na małe kawałki i odesłamy z powrotem do bulionu. Tam obniżamy ziemniaki pocięte na małe kwadraty i duszone warzywa. Sól smaku.

Doprowadzić do wrzenia i włożyć do niego ryż długoziarnisty, wstępnie umytą w zimnej wodzie. Gotuj przez 17-20 minut na średnim ogniu.

Czosnek i zielenie drobno posiekane.

Sprawdź ryż pod kątem gotowości, a jeśli jest ugotowany, dodaj posiekany czosnek, zielenie i liść laurowy.

Wyłącz kuchenkę i pozwól jej parzyć do zupy przez 7-10 minut.

Zupa Kharcho - ogólne zasady i metody gotowania

Słodka i odżywcza zupa kharcho jest prawdziwą ozdobą gruzińskiej kuchni. Po opanowaniu receptury jego przygotowania, możesz zaaranżować dla swojego domu prawdziwą gruzińską restaurację.

Klasyczna zupa kharcho z wołowiny. Nawet jego nazwa tłumaczy się jako "zupa z wołowiny". Co więcej, oryginalna receptura na zupę kharcho polega na użyciu specjalnego opatrunku - tklapi, innymi słowy - suszonego śliwkowego puree. Jeśli chcesz gotować prawdziwą zupę Kharcho w języku gruzińskim, nie możesz się obejść bez tego opatrunku. Jeśli jednak nie uda ci się go zdobyć, ale naprawdę chcesz zjeść zupę Kharcho, możesz użyć sosu tkemali, aby to zrobić. Jeśli nawet tkemali jest niedostępne, możesz wziąć sok z granatów.

Czego potrzebujemy więcej? Tradycyjna zupa Kharcho jest również przygotowywana z ryżu, cebuli, przypraw, czosnku i chmielu-suneli. Nasze gospodynie często używają pomidorów podczas przygotowywania tego dania, ale jest to kwestia osobistych preferencji smakowych. Gotowy zupę kharcho w Gruzji wykonano już posypany na talerzu świeżą kolendrą.

Jednak w kuchni gruzińskiej z reguły nie ma ścisłych receptur głównych potraw wspólnych dla całego kraju. Receptury mieszkańców wschodniej i zachodniej Gruzji mogą różnić się między sobą, więc możesz wybrać te przepisy, które są bliżej twoich preferencji.

Zupa Kharcho - przygotowanie potraw

Podczas gotowania zupy-kharcho ważne jest, aby wybrać odpowiednie mięso i ryż. Wiele osób uważa, że wszystkie dania gruzińskie, w tym zupa kharcho, są wytwarzane z baraniny. Jednak do tego dania trzeba użyć wołowiny lub, w skrajnych przypadkach, kurczaka. Lepiej jest dać pierwszeństwo kawałkowi świeżej tłustej wołowiny na kości. Oddzielając mięso od kości i usuwając je z folii, pociąć ją na włókna na małe kawałki.

Jeśli chodzi o ryż, może to być okrągłe lub długie ziarno, ale nie na parze, a na pewno nie zmiażdżone.

Zupa Kharcho - najlepsze przepisy

Przepis 1: Klasyczna zupa Kharcho

Przygotowując danie dla tego przepisu, dostajesz nie tylko pyszne pierwsze danie, ale prawdziwą gruzińską zupę kharcho. Używa wołowiny, ryżu, cebuli, suszonych śliwek i tradycyjnych gruzińskich przypraw, które sprawiają, że jest wyjątkowo smaczna i pachnąca.

Składniki:

300 gr. mostek wołowy
100 gr. ryż,
2 żarówki,
3 ząbki czosnku
3 kawałki suszonych śliwek,
1 pod ostro palona papryka chili,
1 łyżka. l Chmiel suneli i tklapi
50 gr. przecier pomidorowy,
1 łyżka. l rast. oleje
7 szklanek wody
do smaku soli, świeżych zielonych kolendry.

Metoda gotowania:

1. Pokrój boczek na małe kawałki, włóż je na patelnię. Następnie, dodając kilka szklanek wody, aby pokryć mięso, gotuj na dużym ogniu przez około 5 minut.

2. Drobno posiekaj cebulę, czosnek, kolendrę, wymieszaj zielenie z pastą pomidorową, chmielem-suneli, olejem roślinnym i gotuj tę mieszankę przez około 2 minuty również na dużym ogniu.

3. Dodaj do mięsa mieszankę tkemali, śliwek, pieprzu, ryżu. Następnie nalewając pozostałą wodę do rondla i soli gotować zupę przez około 10 minut na dużym ogniu.

4. Pokrój pietruszkę i koper, posyp je na zupę przed podaniem.

Przepis 2: Zupa Kharcho z pomidorami

Ten przepis w jego składnikach jest bardziej przystępny, ale smak i aromat przygotowywanej potrawy jest nie mniej apetyczny. Nie używa słynnego gruzińskiego sosu tklapi, ale niezbędna ostrość i kwasowość osiąga się za pomocą pomidorów i popularnych przypraw.

Składniki:

0,5 kg wołowiny w kości,
3 średnie cebule,
4 łyżki. l ryż,
4 dojrzałe czerwone pomidory,
1 ząbek czosnku,
zasmakować soli i kolendry,
do smaku przypraw (chmiel-suneli, bazylia, liść laurowy, ziele angielskie).

Metoda gotowania:

1. Weź garnek o pojemności około 2,5 litra i gotuj w nim mięso przez około półtorej godziny przy zamkniętej pokrywie. Pół godziny przed końcem gotowania, sól do smaku. Z gotowego bulionu wyjmij mięso z kości, odfiltruj.

2. Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na patelni z olejem roślinnym do miękkości.Następnie przenosimy mięso na patelnię z cebulą i znowu smażymy przez około 5 minut. Następnie, zmniejszając ciepło, wlej kilka łyżek bulionu do garnka i gotuj wszystko pod zamkniętą pokrywką przez około 15 minut.

3. Podczas duszenia mięsa przygotowujemy pomidory. Po umyciu wycinamy każdy z nich w poprzek. Następnie wkładając pomidory do miski, zalej je wrzącą wodą (tak, aby były całkowicie pokryte wodą). Po kilku minutach wylej wodę i łatwo obierz pomidory z pomidorów, następnie posiekaj je arbitralnie i wyślij na patelnię, gdzie mięso i cebula są duszone, dusząc całość przez około 10 minut.

4. Włóż rondel z bulionem do ognia, a gdy zacznie wrzeć, wrzuć tam gulasz z warzywami. Ponownie, doprowadzić do wrzenia i wysłać ten sam ryż, zmniejszyć ogień i gotować przez około 5 minut. Następnie dodaj przyprawy.

5. Przed samym zakończeniem gotowania dodaj rozdrobniony czosnek i drobno posiekane warzywa na patelnię. Pozwalając, by naczynie stało pod pokrywką, podawaj je z chlebem pita lub chlebem.

Przepis 3: Chicken Kharcho Soup

Zupa z kurczaka Kharcho jest równie smaczna jak zupa z wołowiny. Jest tak samo aromatyczny i odżywczy, a w Gruzji zupa z kurczaka kharcho jest równie popularna jak danie z wołowiny.

Składniki:

kurczak
2 żarówki,
40 gr. mąka pszenna,
0,5 filiżanki tłustej śliwki tkemali lub 3 dojrzałe pomidory,
200 UAH obrane orzechy włoskie,
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka. chmielu suneli
2 łyżeczki. pokruszone ziarna kolendry,
kilka gałązek kolendry
do smaku:
pieprz chili,
ziele angielskie,
czarny pieprz
cynamon,
goździk
Imeretinsky szafran,
liść laurowy
sól

Metoda gotowania:

1. Włóż przygotowane kawałki kurczaka do garnka o pojemności około 2,5 litra i gotuj do połowy, usuwając tłuszcz podczas gotowania na osobnej patelni.

2. Drobno pokrojoną cebulę, włóż ją na inną patelnię z tłuszczem, który wyjęliśmy z bulionu i dobrze dusimy. Następnie kładziemy kawałki kurczaka, które ugotowaliśmy, na tej patelni, przykrywamy pokrywką i gulasz dalej z okresowym mieszaniem przez około 15 minut.

3. Następnie wlej tę samą mąkę i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.

4. Wlać bulion z kurczaka na patelnię i gotować wszystko przez około 10 minut. Następnie dodaj zmatowione śliwki lub pomidory, które wcześniej trzeba ugotować i przetrzeć przez sito. Gotuj wszystko przez około 5 minut, następnie dodaj rozgniecione orzechy włoskie z czosnkiem, cynamonem, goździkami, pieprzem (chilli, czarne, aromatyczne), szafranem Imereti, chmielem suneli, nasionami kolendry, drobno posiekaną zielenią nagietka, listkiem laurowym, solą. Gotuj zupę przez około 10 minut i pozwól jej się parzyć.

Zupa Kharcho - wskazówki od doświadczonych kucharzy

Wbrew powszechnemu przekonaniu, czerwona ostra papryka powinna być używana bardzo oszczędnie podczas gotowania zupy kharcho. Podobnie jak wiele innych przypraw użytych do przygotowania tego dania, papryka nie powinna urozmaicić go, ale stworzyć efekt aromatyczny.

Należy również zachować ostrożność stosując kolendrę. Wyróżnia się bardzo specyficznym smakiem, który nie wszystkim się podoba. Używając tej przyprawy po raz pierwszy, nie wkładaj jej do rondla z gotowym daniem, ale przed serwowaniem dodaj posiekane zielenie do talerza.

Podczas gotowania zupy kharcho ważne jest, aby pamiętać o technologii gotowania i kolejności układania produktów, jednak można eksperymentować, próbując urozmaicić swój smak, dodając różne przyprawy lub składniki, na przykład drobno pokrojoną śliwkę wiśniową. A co najważniejsze - ugotuj je z duszą, a wtedy wszystko się jakoś ułoży!

Krok po kroku przepisy, jak gotować zupę kharcho

Cechą wyróżniającą to narodowe gruzińskie danie od innych zup mięsnych jest stosowanie wyłącznie wołowiny w kuchni, aw gruzińskim "dzrohis hortsi harshot" oznacza "zupa z wołowiny", śliwki tkemali i tarte orzechy włoskie. Zgodnie z "klasyczną" recepturą tych trzech składników nie można usunąć z naczynia ani zastąpić innymi.

Najlepiej pasuje do mostka z zupą wołową (rzadko - golonka)

Niektórzy kucharze nie zgadzają się z tłumaczeniem i definicją zawartości zupy kharcho. Wyjaśniają, że istnieje "kharcho", a tam jest "zupa kharcho" i są to dwa różne dania. Zupę można gotować z dowolnym mięsem, a nawet bez mięsa. Mam również tendencję do tej opinii.

Tak więc w zupie, w zwykłej kuchni można zastąpić tklapi - świeżą śliwką wiśniową, sosem tkemali, sokiem z granatów lub pomidorami i pastą pomidorową.

Tklapi - suszone śliwkowe miąższ tkemali (śliwka wiśniowa). Czasami nazywane "kwaśnym chlebem pita" i jest przygotowane nie tylko z tkemali, ale także z każdej śliwki, cierni, dereni)

Także teraz zupa-kharcho składa się z różnych mięs: wieprzowiny, jagnięciny, cielęciny, a nawet drobiu i ryb.

Gotowanie:

1. Włóż mięso na patelnię, zalej pełny garnek wody, włóż go do pieca, doprowadzaj do wrzenia, usuń pianę.

2. Gotuj przez pół godziny, usuń piankę, dodaj teraz umytego ryżu. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, zamknąć pokrywkę i ugotować mięso do miękkości.

3. Na patelnię włożyć patelnię, wlać trochę oleju roślinnego do smażenia.

4. Wyślij cebulę do patelni. Cebula jest bardzo duża. Smażyć cebulę do przezroczystości.

5. Po półtorej minuty dodaj bułgarski pieprz. Nie możesz dodać, jeśli nie lubisz. W wersji klasycznej nie ma pieprzu. Smaż jeszcze przez 1,5 minuty.

6. Warzywa są lekko pasażowane, dodawać pomidory lub świeże lub puszkowane we własnym soku.

7. Dodaj sos tkemali, jak pamiętasz ten obowiązkowy składnik w klasycznej wersji.

8. Dodaj pastę pomidorową.

9. Wszystko dobrze wymieszaj i gotuj przez kolejne 3 minuty.

10. Mięso i ryż są gotowe do dodania im pokarmu pasażowanego.

11. Dodaj liść laurowy, chmiel - suneli, czosnek, czarny pieprz, sól, mielona kolendra.

12. Na koniec dodaj zmielone orzechy i przyprawy. Wszystkie mix.

13. Wprowadzenie łyżki cukru. Czekam na zagotowanie. Usuń piankę i gotuj przez kolejne 3-5 minut.

14. Zupa jest gotowa, pozostały tylko zielone.

15. Cóż, obficie zasypiam mieszanką drobno posiekanej zieleni.

16. Ponownie, wymieszaj i wyłącz kuchenkę. Zupa powinna parzyć od pół godziny do półtorej.

Co za zapach! Spróbuj szybciej.

Mięso jest gotowe

7. Mięso jest gotowe, powinno być miękkie, wyjąć z patelni i na razie odłożyć na bok.

8. Niezwłocznie wylej ryż do bulionu.

9. Ryż gotować przez 10 minut, umieścić smażoną cebulę w bulionie.

10. Dodaj liść laurowy, korzeń pietruszki, kolendrę, groszek z czarnego pieprzu. Gotuj kolejne 10 minut.

11. Wkładanie mięsa.

12. Kupiłem śliwkę wiśniową na rynku. Rozerwij na małe kawałki i włóż do kubka o napełnieniu 2/3.

13. Wlać bulion, aby się rozpuścił i zamienił w puree.

14. Pokrój pietruszkę i kolendrę.

15. Zajęło to kolejne 10 minut, dodać powstałą zmieloną śliwkę truskawkową, nie martw się, jeśli jej nie masz, możesz zastąpić pomidorami lub pastą pomidorową. To ptasie mleczko jest nieco słodkie, więc jeśli zamiast niego włożysz pomidorową pastę, dodaj do smaku łyżeczkę cukru.

16. Natychmiast umieść strąk czerwonej papryki, posiekanej natki pietruszki, chmielu -salon, szafranu, cynamonu. Wszystkie mix.

17. Trzeba trochę soli (spróbuj, sól do smaku). Spróbuj kwasu w tym samym czasie. Na pewno to nie wystarczy.

18. Dodaj zielony sos tkemali (sprzedawany jest swobodnie w sklepach). Wymieszaj, spróbuj ponownie. W razie potrzeby dodaj więcej. Gotuj przez kolejne 5 minut.