Pierwsza pisemna wzmianka o tym daniu pochodzi z XVI wieku, kiedy w książce słynnego szefa kuchni Bartolomeo Scappi znaleziono około tysiąca receptur risotto. A pojawienie się tak niezwykłego sposobu gotowania ryżu, świat zawdzięcza zapominalskiemu szefowi kuchni. Ugotował zwykłą zupę ryżową w bulionie mięsnym i zostawił na chwilę. Kiedy wrócił - rosół ugotował, a ryż nabrał przyjemnego smaku. Później, danie zostało ulepszone przez dodanie wina, sera i przypraw.
Klasyczny przepis na wino białe
W przypadku risotto zwykle przyjmuje się jedną z trzech skrobiowych odmian: arborio, carnaroli lub vialone nano. To właśnie ten składnik - skrobia - nadaje naczyniu kremową konsystencję.
Masło do pieczenia powinno być kremowe, ale dopuszczalne jest stosowanie oleju roślinnego: oliwy, dyni, słonecznika. Wino może być spożywane według własnego uznania, ale Pinot Grigio jest zwykle zalecany.
Szczególną uwagę należy zwrócić na bulion. Powinno być bardzo gorąco, prawie gotować. Tradycyjnie stosuje się wołowinę, ale w zależności od nadzienia bulion stosuje się na kurczaku, warzywach, rybach lub po prostu dodaje się ciepłą wodę. Jeśli chodzi o ser, tradycyjnie używany parmezan. Wtedy ryż nie potrzebuje dosalivatu.
Tak więc składniki klasycznego risotto to: 1 główka cebuli, 30 g kostki oleju, 350 g ryżu powyżej wymienionych odmian, 400 ml wina, 1 l przygotowanego bulionu.
- W grubościennej doniczce należy rozpuścić kawałek masła, a następnie usmażyć drobno pokrojoną cebulę na lekki odcień.
- Włóż ryż i poczekaj, aż pochłonie olej i straci białawy kolor.
- Wylej alkohol i gotuj ryż, aż wilgoć zostanie prawie odparowana.
- Dodaj 300-350 ml gorącego bulionu i dalej gotuj na wolnym ogniu, nie zapomnij mieszać.
- Kiedy wilgoć wyparuje, zacznij dodawać łyżkę bulionu, aby ryż wchłaniał płyn stopniowo. Ten etap zajmie od 20 do 30 minut.
- Sprawdź gotowość zbóż i wrzuć kawałek masła.
Przed podaniem umieść danie w talerzu i pociągnij tartym serem.
Możliwość gotowania z kurczakiem
Dwie porcje tego dania można ugotować już za godzinę, ale przyjemność smaku pozostanie na długo.
Składniki: szklanka ryżu, filet z kurczaka - 160 g, średnia marchewka, korzeń selera - 90 g, duża cebula - 1 szt., Czosnek - 1 duże ząbki, wino - do pół szklanki, parmezan - 50-60 g, oliwa z oliwek - 30 -50 ml, przyprawy (pieprz, sól, zioła) - według uznania gospodyni.
- Wlej do garnka około litra wody, dodaj trochę soli. Umieść mięso z kurczaka i pokrojoną w kostkę marchew i seler. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20 minut.
- Następnie wyjmij mięso i ostudź, a bulion umieść na bardzo małym ogniu.
- W głębokim szaszłyku wlać olej. Kiedy jest gorąco, wrzuć czosnek zmiażdżony nożem, delikatnie usmaż na złoty kolor i usuń.
- Usunięcie cebuli z łuski, delikatne ubicie i wrzucenie wrzącego oleju. Gotuj do czerwonego odcienia. Pstrąg z przyprawami.
- Włóż ryż i mieszając go, usmaż do przezroczystego perłowego koloru.
- Dodaj wino, nadal przeszkadzaj.
- Gdy tylko ciecz zostanie prawie całkowicie wchłonięta, musisz dodać 2 bulionu kadziowego wraz z warzywami.
- Wlać bulion do rondelka, powinien być mały i mieszać, aż ziarna nie wystarczą (około 20-23 minut).
- W międzyczasie kurczaka należy pokroić w patyki i starty ser.
Na kilka minut przed zakończeniem gotowania pozostaje nalać kurczaka, dodać parmezan, wymieszać i wyłączyć ogrzewanie. Po minucie można postawić na stole risotto z kurczakiem.
Włoski risotto z owocami morza
Do tej opcji potrzebne będą: mieszanka owoców morza "koktajl morski", rzepa - 1 szt., 160-190 ml bulionu lub czysta filtrowana woda, 70-80 ml dobrego wytrawnego wina, 80 g ryżu, mała pietruszka lub mieszanka Papryka, sól i pieprz cayenne.
- Rozgrzać olej i rozdać małe pokrojone cebule. Sauté przez około kilka minut na dużym ogniu.
- Włóż ryż i podsmażyć go, aż będzie przezroczysty.
- Wlać posiekaną natkę pietruszki, a następnie wlać wino.
- Gdy płyn zostanie wchłonięty, dodaj owoce morza i trochę wody (bulion).
- Gulasz ryż na małym ogniu, stale mieszając.
- W razie potrzeby dodaj bulion.
- Po 20 minutach dodaj świeżo zmielony biały pieprz, odrobinę soli i pieprz cayenne.
- Wlać wytarty ser i dobrze wymieszać risotto.
Podawać takie danie powinno być na ciepłej płycie, aby risotto z owocami morza nie traciło smaku.
Gotowanie z serem i grzybami
Risotto z grzybami i serem ma specjalny kremowy smak, ponieważ do misy dodaje się dużo masła.
Składniki: 350 g ryżu, bulion drobiowy - 900 ml, grzyby - 320 g, tłuszczowy olej - 170 g, pół szklanki dobrego wytrawnego wina, twardy ser - 100 g, średniej wielkości główka cebuli.
- Grzyby pokroić w plasterki i smażyć do miękkości.
- W głębokim pojemniku roztopić kostki masła, dodać kawałki cebuli i smażyć do przezroczystości przez 5-8 minut.
- Połóż resztę oliwy i kasza, wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez 3-4 minuty, energicznie mieszając.
- Wlej alkohol i poczekaj, aż zostanie odparowany. Następnie dodaj 300 ml gorącego bulionu.
- Kiedy ta porcja jest namoczona ryżem, stopniowo dodawaj pozostałą ciecz, nie zapominając o ingerencji w danie.
- Gdy płatki będą miękkie, przełóż grzyby i posyp tartym serem. Dobrze wymieszaj, równomiernie rozprowadzaj wszystkie produkty i natychmiast podawaj do stołu.
Wegetarianin - z warzywami
Aby uzyskać klasyczny przepis na risotto z warzywami, należy wziąć: szklankę ryżu, małą cebulę, marchew, 2 papryki, 100 g zielonej fasoli, 100 g kukurydzy w puszkach, oliwę z oliwek - 3-4 łyżki stołowe. l., sól, gorąca woda - 500-600 ml, wino - 50 ml, zieleni.
- Wlać olej do rondla, dodać cebulę pokrojoną na półksiężyce i posiekaną marchewkę w kostkę. Lekko usmażyć.
- Wlać ryż i wlać wino. Wymieszaj lekko, aby ziarna zaabsorbowały wilgoć.
- Wlać 200-350 ml wody na patelnię i dodać ziarna. Ciągle mieszając na parze, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta.
- Następnie dodaj trochę wody i zamieszaj.
- W tym czasie papryka powinna zostać oczyszczona z rdzenia, pocięta na kwadraty i dodana do pozostałych składników.
- Kiedy ryż jest ugotowany, musisz ułożyć kukurydzę i sól.
Przed podaniem można posypać posiekanymi zieleniami.
Danie z mielonego mięsa
Składniki: pomidory w puszce - 800 g, olej - 50 g, mięso mielone - 350 g, szklanka ryżu, wino - 100 ml, tarty parmezan - 90 g, szpinak - bułka, cebula, sól i pieprz do smaku.
- Obierz pomidory i zmieszaj w blenderze z marynatą. Przenieś do małego pojemnika, wlać 3 łyżki. wody, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ciepło do niskiego.
- W rondlu z grubą bazą rozpuść olej, włóż drobno posiekaną cebulę i mięso mielone, dodaj przyprawy. Mieszaj i smaż przez 5-7 minut.
- Polej ryż i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.
- Wlać wino i poczekać, aż się wchłonie.
- Naprzemiennie dodać 2 - 2,5 szklanki mieszaniny pomidorów i wymieszać. Wlać każdą nową partię, gdy poprzednia całkowicie odparowała. Jeśli ryż jest wilgotny, wlej więcej płynu.
Pozostaje tylko polać startym parmezanem, masłem i posiekanym szpinakiem. Dobrze wymieszaj i podawaj.
W wolnym kuchence
Składniki: 400 g posiekanego kurczaka, 150 g posiekanych pieczarek, 2 szklanki ryżu, 50-60 ml wina, 35 g masła, 25 ml oleju roślinnego, 1 mała cebula (posiekana), szczypta soli, trochę kurkumy, 4,5 szklanki wody , 100 g parmezanu.
- Ustaw tryb "Frying". Wlej do miski olej roślinny i włóż 1/3 masła.Nie zamykaj pokrywy.
- Gdy mieszanina się nagrzeje, dodaj cebulę. W tym i kolejnych etapach produkty muszą być mieszane, aby nie sklejały się lub nie paliły.
- Po 3 minutach połóż grzyby.
- Po kolejnych 7 minutach dodaj kurczaka.
- Następne 7 minut minie - czas dodać ryż. Poczekaj 3-4 minuty.
- Następnie można wlać wino i poczekać, aż całkowicie się wchłonie.
- Następnie pozostaje tylko sól, kurkuma i zalać wodą. Zamknij pokrywkę i ustaw tryb ryżu / zbóż.
Po 25 minutach nadszedł czas, aby wyłączyć powolną kuchenkę, dodać ser i resztę oleju, wymieszać wszystko i pozostawić naczynie na 5 minut z zamkniętą pokrywką. W tym czasie możesz mieć czas na położenie stołu i ogrzanie talerzy.
Przepis na dyni
Składniki: ryż - 200 g, dynia - 200 g, bulion - 1 l, 50 ml wina, cebula - 1 szt., Parmezan - 100-150 g, masło - 50 g, olej rzepakowy - 3 łyżki. l., mieszanina papryki, soli, opiekany boczek.
- Obierz dynię i pokrój ją w kwadraty. Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj parmezan, zmiel pieprz. Gotuj bulion z góry i podgrzej do 80-90 ° С.
- Na patelni z grubą podstawą lub głęboką patelnią zalej olejem roślinnym i wrzuć dyni. Smażyć do brązowej skorupy.
- Dodaj cebulę, zamieszaj i usmaż, aż będzie miękka.
- Zalej ryż i ponownie wymieszaj. Poczekaj, aż olej się pochłonie, wlej wino i dobrze utrzyj składniki, aż do wchłonięcia wilgoci.
- Następnie dodaj 50-100 ml bulionu i cały czas mieszaj risotto. Dodaj kolejną porcję płynu, gdy poprzednia paruje.
Gdy ryż się ugotuje, usuń z ognia, dodaj parmezan, dodaj pieprz i sól. Dobrze wymieszaj i pozostaw na 2-3 minuty pod zamkniętą pokrywką. Podawaj to oryginalne risotto lepiej gorące, przyozdobione płatkami różowego bekonu.
Z kukurydzą i groszkiem
Składniki: ryż, kukurydza w puszkach i groch - po 150 g, korzeń selera - 1 szt., Cebula - 1 szt., Rafinowany olej słonecznikowy - 2 łyżki. l., sól - ½ łyżeczki, przyprawy (oregano, bazylia, majeranek) - 1 łyżeczka, gotowy bulion lub woda - 300 ml, czosnek - 1 ząbek, tarty parmezan - 20 g.
- Rozgrzej olej na patelni, a następnie dodaj pokrojoną cebulę, czosnek i seler.
- Przypraw warzywa przez 3-4 minuty.
- Dodaj ryż i smażyć przez kolejne 5 minut.
- Dodaj 100 ml bulionu i gotuj na wolnym ogniu ryż, aż płyn zostanie wchłonięty.
- Stopniowo wprowadzaj resztę bulionu, pamiętając o poruszeniu.
- Wlać kukurydzę i groszek, dodać sól i przyprawy.
- Gulasz do ugotowania pełnego ryżu. Przed podaniem puckesan.
Z krewetkami i łososiem
Składniki: łosoś (filet) - 150 g, obrane krewetki - 20-25 szt., Ryż - 1 łyżka, czosnek - 2-3 ząbki, masło - 10 g, oliwa z oliwek - 50 ml, cebula - 1 szt., sól i pieprz - do smaku, pietruszka - pęczek, szafran - szczypta, wino - 50 ml, woda lub bulion - 2 łyżki.
- Pokrój rybę na małe kawałki, posiekaj cebulę.
- Umieść masło i czosnek na patelni, delikatnie usmaż. Następnie usuń czosnek. Dodaj cebulę i usmaż, aż uzyskasz złoty kolor.
- Wlać ryż i wlać wino, wymieszać.
- Po 1-2 minutach dodaj 1,5 szklanki gorącej wody lub bulionu.
- Gdy płyn wyparuje, wlej pozostałe 0,5 szklanki. Dodaj ryby, krewetki, sól i pieprz.
Gdy ryż jest już w pełni ugotowany, możesz włożyć go pokrojoną pietruszką i dodać szafran. Pozostaje tylko dobrze wymieszać danie i pozostawić pod pokrywką na 1 minutę.
Ink mątwy
Składniki: szalotka, ryż - 180 g, mątwa - 1 szt., Atrament mątwy - 5 g, oliwa z oliwek - 50 ml, pomidorki koktajlowe - 50 g, krążki kalmarów - 50-60 g, sól morska do smaku, ryby bulion - 400 ml, wino - 50 ml.
- W oleju podsmażyć drobno posiekaną cebulę na 2 minuty.
- Dodaj ryż i gulasz przez 5 minut.
- Wlać wino i czekać, aż wyparuje.
- Dodaj szklankę gorącego bulionu i atramentu mątwy. Gotuj ryż przez 10-12 minut, mieszając od czasu do czasu.
- Oddzielnie podsmażyć kawałki mątwy i połączyć z ryżem.
- Wlej pozostały bulion do garnka, sól i pieprz i odparuj wilgoć.
- W tym czasie powinieneś usmażyć połówki pomidorów i krążki kalmarów.
Porcja: na ciepłym talerzu ułóż ryż i udekoruj go na wierzch pomidorami i kałamarnicą.
Jak pięknie podać danie do stołu
Zwykle odpowiednio przygotowane risotto samo wygląda bardzo apetycznie. W związku z tym może być podawany prosto w głębokiej lub płaskiej płycie podgrzanej do piekarnika. W dowolnym momencie ryż może być ułożony w specjalnej formie, dzięki czemu brzegi porcji są gładkie. Jeśli nie ma foremek, wówczas danie wbija się w małą miseczkę, a następnie odwraca na talerz.
Najlepsze risotto można ozdobić świeżymi gałązkami zieleni, kawałkami warzyw, mięsem, owocami morza lub tartym serem.
10 sekretów doskonałego risotto
- Do risotto należy wybrać odmiany ryżu okrągłego skrobiowego. Najlepsze są arborio, carnaroli, baldo i vialone nano. Czasami na paczkach ryżu producenci wyraźnie wskazują, że nadaje się on do risotto.
- Na początku gotowania prawie zawsze smażymy cebulę. On musi się uspokoić, ale nie dać się zaczerwienić.
- Ryż dodaje się do cebuli i smaży przez 2-3 minuty, stale mieszając. Ziarna powinny być nasycone olejem i stać się półprzezroczyste.
- Do risotto dodaje się prawie zawsze wytrawne białe wino. Daje to danie specjalny smak. Ale jeśli nie chcesz używać alkoholu, po prostu wymień go na bulion.
- Do każdego risotto odpowiedni bulion z kurczaka lub warzyw. Czasami właściwe jest grzyb, ryba lub wołowina. W skrajnych przypadkach bulion można zastąpić wodą z rozpuszczonymi w nim kostkami bulionu.
- Bulion musi być gorący, ale nie wrzący.
- Ciecz należy dodawać w częściach - około jednej kadzi na raz. Wlej następną porcję po wyparowaniu poprzedniej. W tym samym czasie często mieszaj ryż i gotuj na małym ogniu.
- Przygotowanie ryżu zajmuje około 20-25 minut. Ziarna ryżu powinny pozostać nieco sztywne, ale samo risotto powinno mieć kremową konsystencję. Jeśli okaże się suchawy, wlej więcej bulionu.
- Rosół i parmezan, który prawie zawsze dodaje się do risotto, są dość słone. Dlatego sól gotowego dania musi być ostrożna.
- Po ugotowaniu przykryj risotto pokrywką i pozostaw na 3-5 minut. Podawaj na gorąco.
SKŁADNIKI
- Rosół 1 litr
- Rysunek 185 Gram
- Olej roślinny 2 Art. łyżki
- Grzyby białe 250 gramów
- Por 1 sztuka
- Wino wytrawne białe 60 mililitrów
- Parmezan 20 gramów
Opłucz grzyby, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w plasterki.
Smaż je na patelni z olejem roślinnym aż do złocistobrązowego, około 3-5 minut.
Podczas pieczenia grzyby, umyj pory i pokrój je w pierścienie.
Kiedy grzyby są rumiane, usuń je. Na tej samej patelni zalać porami i smażyć przez kilka minut, aż będą miękkie.
Dodaj ryż do cebuli i ogrzewaj przez 1 minutę, następnie wlej białe wino, mieszaj i mieszaj na średnim ogniu przez kilka minut.
Następnie wylać bulion w małych porcjach. Kiedy ryż wchłonie kolejną porcję płynu, wlej następny.
Cały proces pieczenia risotto zajmuje około 15-20 minut, a ryż powinien być przygotowany lekko pod ugotowanym wewnątrz.
Wyjmij risotto z ognia, sól i pieprz, dodaj smażone pieczarki i posyp je tartym parmezanem na wierzchu. Zrobione, możesz służyć.
Gotowanie
Podgrzać bulion i dodać szafran. Rozgrzej oliwę i łyżkę masła na patelni. Smażymy drobno pokrojoną cebulę do miękkości.
Rozłóż ryż cebulowy i smaż przez kilka minut. Wlać wino i, mieszając, odczekać, aż wsiąknie w ryż. Stopniowo dodawać bulion szafranowy.
Dodaj pozostałe masło i starty ser i dobrze wymieszaj risotto. Sól w razie potrzeby.
Risotto z kurczaka
Klasycznym i najpopularniejszym przepisem jest risotto z kurczaka. Aby risotto uzyskało pożądaną strukturę, ryż podczas gotowania musi być okresowo mieszany.
Ten prosty przepis można przygotować codziennie na obiad, serwowany na świątecznym stole.
Czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- 400 gr. mięso z kurczaka
- 200 gr. ryż,
- 1 litr wody
- 50 gr. Parmezan,
- 2 żarówki,
- 1 marchewka,
- 100 gr. korzeń selera,
- 1 papryka,
- 30 gr. masło,
- 90 ml suchego białego wina,
- 1 łyżka. l olej roślinny
- szafran,
- liść laurowy
- sól,
- pieprz
Gotowanie:
- Ugotuj bulion. W wodzie położyć mięso z kurczaka, wcześniej oczyszczone z filmu. Dodaj liść laurowy, cebulę, marchewkę i przyprawy. Gotuj bulion przez 35-40 minut. Następnie usuń mięso, solą bulion i gotuj przez kilka minut pod pokrywką.
- Mięso pokroić na średnie kawałki.
- Wlać szafran z rosołem.
- Na gorącej patelni wymieszaj masło i olej roślinny.
- Na patelnię włożyć drobno pokrojone cebule i smażyć do uzyskania półprzezroczystości, nie smażyć.
- Nie płucz ryżu przed gotowaniem. Wlać płatki do garnka.
- Gotuj ryż, dopóki nie wchłonie cały olej.
- Wlać wino.
- Kiedy wino zostanie wchłonięte, wlej do kubka bulion. Zaczekaj, aż ciecz całkowicie się wchłonie. Stopniowo dodaj pozostały bulion do ryżu.
- Po 15 minutach dodaj mięso do ryżu. Przecedzić przez szafranową chusteczkę i wlać rosół do ryżu.
- Kiedy ryż staje się pożądaną konsystencją - twardą od wewnątrz i miękką na zewnątrz, posmakuj soli w naczyniu i dodaj starty ser. Umieść małe kawałki masła na powierzchni risotto.
- Podawaj na gorąco, aby zapobiec oszronieniu sera.
Risotto z grzybami i kurczakiem
Jest to typowa opcja do risotto. Harmonijne połączenie smaku kurczaka i grzybów nadaje ryżowi delikatny, pikantny smak. Danie można gotować z dowolnymi grzybami, podawać na obiad lub świąteczny stół.
Czas gotowania - 50-55 minut.
Składniki:
- 300 gr. filet z kurczaka,
- 200 gr. grzyby,
- 1 szklanka ryżu
- 4 szklanki bulionu,
- 1-2 łyżki stołowe. l wytrawne białe wino
- 2 łyżki. l masło,
- 1 łyżka. l olej roślinny
- 2 żarówki,
- 100-150 gr. Parmezan,
- sól,
- pieprz,
- pietruszka
Gotowanie:
- Roztop masło w kotle lub na głębokiej patelni.
- Pokrój grzyby na małe kawałki. Filet pokroić w plastry lub podzielić ręce na włókna.
- Na patelni usmażyć grzyby. Włóż mięso z kurczaka do pieczarek i smaż przez 15 minut.
- Przenieś kurczaka do grzybów w osobnym pojemniku. Dodaj do patelni olej roślinny.
- Smaż cebulę w oleju roślinnym przez 5 minut.
- Wlać ryż na patelnię, smażyć przez 5-7 minut, dokładnie wymieszać.
- Dodaj suche wino i sól, gotuj, aż płyn odparuje.
- Wlać szklankę bulionu do garnka. Poczekaj, aż płyn zostanie wchłonięty.
- Kontynuuj stopniowo dodawać bulion w małych porcjach.
- Po 30 minutach gotowania ryżu, przenieś mięso i grzyby na patelnię, wymieszaj składniki. Posyp risotto z tartym serem.
- Udekoruj gotowe naczynie zieleniną.
Risotto z warzywami
Jest to popularny przepis na ryż z warzywami dla miłośników lekkiej, wegetariańskiej kuchni. Do przygotowania wersji szczupłej nie stosuje się oleju roślinnego, a ser dodaje się do chudego, podczas którego nie użyto żadnej podpuszczki pochodzenia zwierzęcego. Do opcji wegetariańskiej używano oleju roślinnego i wody.
Czas gotowania - 1 godzina.
Składniki:
- 1,25 litra bulionu z kurczaka lub wody
- 1,5 szklanki ryżu,
- 2 łodygi selera,
- 2 pomidory,
- 1 słodka papryka,
- 200 gr. cukinia lub cukinia,
- 200 gr. por,
- koperek i natka pietruszki,
- 4 łyżki. l olej roślinny
- pół szklanki startego sera,
- sól,
- pieprz,
- Włoskie zioła.
Gotowanie:
- Pomidory najpierw zalać wrzącą wodą, a następnie lodowatą wodą. Usuń skórę.
- Pokrój warzywa w kostki tego samego rozmiaru.
- Postaw na patelni patelnię, wlej 2 łyżki oleju roślinnego.
- Umieść patelnię i paprykę na patelni. Smaż przez 2-3 minuty. Dodaj cukinię lub cukinię i usmaż.
- Umieść pomidory na patelni i gotuj na wolnym ogniu z włoskimi ziołami i pieprzem przez 5-7 minut.
- Na drugiej patelni przepuść porę przez 2-3 minuty. Dodaj ryż i smaż przez 3-4 minuty.
- Wlać 1 szklankę rosołu do ryżu. Dusić, mieszając od czasu do czasu. Gdy płyn wyparuje, dodaj kolejną pół szklanki bulionu. Powtórz ten proces 2 razy.
- Dodaj warzywa na parze do ryżu, przykryj ostatnią porcją bulionu, posolcie w smaku, dodaj paprykę i gotuj na wolnym ogniu, aż ciecz całkowicie się wchłonie.
- Pokrój zielenie.
- Ser z rusztu.
- Gorące risotto posypujemy ziołami i serem.
Risotto z owocami morza
To prosty przepis na risotto z owocami morza. Danie ma pikantny smak i aromat.
Ryż przygotowuje się z owoców morza w sosie śmietanowo-pomidorowym. Lekkie danie można gotować na święta, serwowane na rodzinnej kolacji i rozrywki gości. Proces gotowania jest szybki i nie wymaga specjalnych umiejętności.
Czas gotowania - 45-50 minut.
Składniki:
- 250 gr. ryż,
- 250 gr. owoce morza według Twojego gustu
- 2 ząbki czosnku,
- 350 ml konserwowych pomidorów w ich własnym soku
- 800-850 ml wody
- 1 cebula,
- 4 łyżki. l olej roślinny
- pietruszka
- sól, pieprzowy smak.
Gotowanie:
- Obrać i pokroić cebulę, posiekać czosnek nożem.
- Na patelni wlać olej roślinny i podsmażać cebulę do przezroczystości.
- Smażymy czosnek przez 25-30 sekund z cebulą.
- Włóż owoce morza na patelnię, smaż do połowy.
- Wlać ryż do garnka. Wymieszaj składniki i smaż ryż do stanu półprzezroczystego.
- Umieść sos pomidorowy na patelni. Wlej do kubka z wodą i gotuj ryż, aż ciecz odparuje. Stopniowo dodawać wodę. Gotuj włoskie risotto, aż gotowe aldente, 25-30 minut.
- Risotto z solą i pieprzem na końcu, przed ostatnią porcją wody.
- Pokrój pietruszkę i posyp ją przygotowanym gorącym daniem.
Risotto w kremowym sosie
Risotto, gotowane w kremowym sosie - miękkie, delikatne danie. Białe grzyby, delikatny kremowy aromat i delikatna struktura ryżu sprawią, że będzie ozdobą każdego stołu. Risotto gotowane są szybko, mogą zaskoczyć nieoczekiwanych gości, przygotowując pyszne danie w pośpiechu.
Czas gotowania - 40 minut.
Składniki:
- 500 ml rosołu z kurczaka,
- 150 gr. ryż,
- 50 gr. białe grzyby,
- 150 ml kremu
- 100 gr. twardy ser
- 20 gr. masło,
- 20 gr. olej roślinny
- sól do smaku.
Gotowanie:
- Postaw na patelni z bulionem i doprowadzaj do wrzenia.
- Na patelni dodaj olej roślinny i podsmaż ryż do czerwonego koloru.
- Dodaj do ryżu miskę bulionu, gotuj, aż płyn odparuje. Dodaj rosół, gdy wyparuje. Ryż gotować w ten sposób przez 30 minut.
- Podsmaż białe grzyby w oleju roślinnym.
- Dodaj masło do grzybów. Zaczekaj, aż grzyby zaczerwienią się i wlej krem.
- Ser z rusztu. Wymieszaj ser i grzyby i ugotuj sos śmietanowy z konsystencją niskotłuszczowej kwaśnej śmietany.
- Połącz składniki, wymieszaj i dodaj sól do smaku.
- Dusić risotto przez 5-7 minut.
A la risotto
Risotto nie jest włoskim rodzajem pilau, a ponadto nie jest owsianką ryżową. Risotto to zupełnie nietypowe danie, które jest przygotowywane w specjalny sposób ze specjalnym ryżem. Zobacz moją opcję gotowania. Delikatny smak arborio ryżu, sera i delikatnej wołowiny nie pozostawi obojętnym na to niesamowite danie!
Deserowy galaretowy risotto peach
Proponuję ugotować niezwykły deser słodkiego risotto z białą czekoladą, skórką pomarańczową i galaretką z puszki brzoskwiniowej.
Risotto z fasolą lub panissą
Panissa to danie z ryżu i fasoli kuchni włoskiej, przygotowane przy użyciu tej samej technologii co risotto. Natychmiast proszę, żebyś nie rzucał w mnie kapciami, wiem bardzo dobrze, że risotto (Nawiasem mówiąc, jakiego rodzaju? Yandex nigdy mi nie odpowiedział) jest przygotowany z ryżowego arborio, carnaroli i vialone-nano. Ale spróbuj zrobić z ryżu "Yantar" z "Mistral", a nie będziesz rozczarowany. Bardzo smaczne, satysfakcjonujące i pachnące!
Risotto z suszonymi pomidorami i pietruszką
Pyszne risotto z suszonymi pomidorami, ziołami, winem i bazylią.
Risotto. Risotto to włoska potrawa na bazie ryżu z dodatkiem warzyw, mięsa, owoców morza i słodkich odmian - owoców, lodów itp. Nazwa potrawy jest tłumaczona jako "mały ryż" - w zależności od wielkości głównego składnika. Ojczyzna risotto - północne Włochy, gdzie to danie powstało w XIX wieku.
Charakterystyczną cechą risotto jest chrupiący ryż. Do tego ryżu musisz wybrać i gotować. Ryż z risotto powinien być drobnoziarnisty, krótki i okrągły. Ryż Arborio (Arborio), który charakteryzuje się miękkością i tworzy kremową strukturę, uważany jest za tradycyjny. Oprócz arborio używa się odmiany Carnaroli, która idealnie łączy się z warzywami i rybami. Inną dobrą opcją jest vialone nano.
Rosół do gotowania risotto powinien być bogaty. Najlepszy jest kurczak. Jeśli dodasz do zupy białe, wytrawne wino, smak risotto jest bardzo wyrafinowany.
Do gotowania risotto można używać mięsa, kurczaka, owoców morza (krewetki, małże, itp.). Również odpowiednie pomidory, grzyby, a nawet krakersy. Specjalnemu smakowi nadają liście laurowe, seler, pietruszka i oczywiście cebula (lepiej użyć czerwonego). Aby uzyskać więcej kremowości, możesz dodać tartego sera do potraw (zrobi to parmezan, pecorino).
Risotto gotuje się przez około pół godziny, ale należy skoncentrować się na przygotowaniu potrawy - dokładnie wymieszać, aby nie przypalić.
Risotto podawane jest świeże - nie trzymaj go w lodówce. Podawaj potrawę z ketchupem lub sosem pomidorowym.
Słodkie odmiany risotto podawane są z czekoladą, owocami, orzechami, lodami i słodkim syropem.
Podstawowy risotto z przepisami
- 500 gramów ryżu
- około 1, 5 litrów bulionu (może to być kurczak, wołowina, warzywo)
- 3 łyżki dobrej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 cebula
- 150 mililitrów białego wina
- kremowy
- Parmezan
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę i usmaż w rozgrzanej oliwie z oliwek aż stanie się przezroczysta.
- Dodaj ryż i ciągle mieszając smaż, w taki sposób, aby każde ziarno miało swoją porcję oleju, dosłownie przemoczoną. Wlać wino i gotować przez około trzy minuty - wino powinno zostać wchłonięte.
- Zmniejsz temperaturę i gotuj dalej, dodając gorący bulion w małych porcjach. Gdy tylko ryż wchłonie wilgoć, należy wlać więcej i gotować dalej, cały czas mieszając. Gdy ryż jest miękki, wlać 2-3 łyżki śmietany, posypać tartym parmezanem.
Risotto podaje się do stołu z ciepłem ciepła, nie powinno się go gotować wcześniej, w przeciwnym razie naczynie straci swój niesamowity kremowy smak
Oczywiście to tylko podstawa, prawdziwe walory smakowe tworzą składniki, które można dodać do risotto przygotowanego w sposób opisany powyżej.
Dodatek risotto z grzybami:
- Grzyby pokroić i usmażyć na oliwie z oliwek wraz z cebulą i startą marchewką. Dodaj sól i pieprz do smaku, dodaj łyżeczkę masła i małą śmietanę, dusząc przez 5-7 minut.
- Przed podaniem można mieszać grzyby z risotto, można podawać wszystko w osobnym pojemniku - zgodnie z zasadą pilawnika azerbejdżańskiego: ryż oddzielnie i wszystkie inne składniki, które są zawarte w pilawie.
Szpinak z gorgonzolą:
- Umyj szpinak, usuń twarde łodygi i wysusz na papierowym ręczniku.
- Podgrzej oliwę z oliwek na patelni, włóż posiekany czosnek i szpinak, gotuj przez 2-3 minuty, dodaj rozgrzaną gorgonzolę (lub inny ser z pleśnią) i wymieszaj.
- Połącz się z risotto gotowym.
Suplement z piersi kurczaka:
- Myj piersiowo, wysusz i pokrój w cienkie paski.
- Smaż drobno posiekaną cebulę i startą marchewkę w oliwie z oliwek.
- Włóż przygotowane mięso z kurczaka na patelnię z cebulą i marchewką i smaż wszystko razem na dużym ogniu przez 5-7 minut. Dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową.
- Wymieszaj z risotto. Posypać drobno posiekaną zieloną cebulką.
Risotto z krewetkami
Przygotuj ryż zgodnie z podstawową recepturą.
Posiekany czosnek, posiekany świeży korzeń imbiru, ziele angielskie usmażyć na gorącej oliwie z oliwek. Następnie dodaj przygotowane krewetki i smaż wszystko razem na dużym ogniu przez 3 minuty. Na koniec dodaj sos sojowy, odrobinę soku z cytryny, sól do smaku.
Podawaj wraz z risotto, kładąc krewetki na wierzchu. Możesz posypać świeżymi ziołami, posiekaną zieloną cebulką.
Uwagi do przepisów:
- Właściwe risotto jest bezpośrednio zależne od jakości ryżu - musi zawierać dużo skrobi. To właśnie skrobia nadaje potrawom aksamitną i delikatną atmosferę, którą doceniają prawdziwi smakosze.
- Używa się tylko gorącego bulionu, inaczej naczynie nie będzie miało pożądanej konsystencji i smaku.
- Jak gotować risotto z warzywami? Wszystko jest bardzo proste: podstawowy przepis, a oprócz tego różnorodne warzywa - marchew, dynia, pomidory, szparagi, zielony groszek i inne. Gotuj warzywa, jak chcesz.
- Sól zazwyczaj nie jest podawana w risotto, ponieważ zawsze podaje się ją z dodatkami, w tym dość solonym parmezanem, który ma bardzo jasny smak i doskonale uzupełnia danie.
Improwizuj i twórz własny przepis risotto!""
