Kolejne prawdziwie religijne danie Azji Środkowej, Lagman, zyskuje coraz większą popularność w Rosji. Podobnie jak wiele innych popularnych i ulubionych potraw z Azji Środkowej, lagman pochodzi z Chin. Lagman był pierwotnie narodowym daniem Ujgurów i Dunganów, ludów muzułmańskich południowych Chin. Z biegiem czasu, z powodu migracji Uigurów i Dunganów, Lagman stał się coraz bardziej popularny w innych krajach Azji Środkowej. Będąc dobrze znanym i kochanym w Kazachstanie, Kirgistanie, Tadżykistanie i Afganistanie, Lagman przybył do Rosji z Uzbekistanu.
Nazwa "Lagman" pochodzi od zniekształconego słowa Dungana "lyumyan", dosłownie oznaczającego "rozciągnięte ciasto". Jak sama nazwa wskazuje, główną atrakcją lagman jest makaron, który jest rozwijany i wyciągany ręcznie. Ten makaron podawany jest z gęstym sosem z mięsa i warzyw lub z bulionem, na który składają się dodatki mięsne i warzywne. Jagnięcina lub wołowina są powszechnie stosowane jako składnik mięsny w sosie lagman. Wybór warzyw i przypraw dla Lagman jest nieograniczony. W rzeczywistości, podobnie jak przygotowanie jakiejkolwiek prawdziwie narodowej potrawy, przygotowanie lagmana, a także wybór produktów do niego, zależy przede wszystkim od wyobraźni szefa kuchni. To właśnie dzięki temu podejściu pojawia się nieskończona liczba receptur i opcji gotowania dla tego dania, i to jest to podejście, które pozwala kochankom i koneserom Lagmanu dyskutować chrapliwie, jak gotować Lagman i który zestaw produktów jest najbardziej poprawny i autentyczny. Ale nie będziemy kłócić się i łamać włóczni, ponieważ naszym zadaniem jest przygotować smaczne i aromatyczne danie, które może nas zadowolić i pomóc urozmaicić nasze menu.
Dzisiaj "Kulinarny Eden" podsłuchał i zebrał dla Ciebie najprostsze tajemnice i wskazówki, które dzięki zastosowaniu wyobraźni, cierpliwości i umiejętności podpowiedzą Ci, jak ugotować lagman, jest to popularne i niezwykłe danie Azji Środkowej.
1. Najdogodniejszym daniem do gotowania lagman jest wok lub dobry grubościenny kocioł. Ze względu na półkulisty kształt i dostatecznie grube ściany, taki kocioł umożliwia równomierne podgrzanie naczynia przygotowawczego i chroni je przed spaleniem. Szeroki górny otwór kotła przyczynia się do szybkiego odparowania wilgoci, dzięki czemu wszystkie, nawet bardzo mokre warzywa mogą być smażone, ale nie duszone. Jeśli nie masz kotła ani woka, nie jest to powodem do rozpaczy i odmowy przygotowania się do lagmanu. Wystarczy wziąć garnek z żeliwa o odpowiedniej wysokości i grubym dnie. Właściwości żeliwa i dość grube dno pozwolą na równomierne rozgrzanie potrawy i przygotowanie jej, tak jak w prawdziwym kotle.
2. Jak wspomniano powyżej, główną atrakcją Lagman są domowe makarony, które są wyciągane ręcznie. Jeśli mieszkasz w jednym z krajów Azji Środkowej, to dla ciebie oczywiście nie jest trudno kupić gotowy makaron do piwa Lagman na rynku. Dla mieszkańców Rosji jedynym sposobem na zdobycie prawdziwego kluska dla lagman jest samodzielne gotowanie. Gotowanie takich makaronów nie jest procesem bardzo skomplikowanym, ale wymaga pewnego doświadczenia i umiejętności. Ponieważ kluski muszą być wyciągane ręcznie, ciasto powinno być tak elastyczne, jak to tylko możliwe. W tym celu niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednią mąkę. Najlepszy rezultat daje sposób, w którym wysokiej jakości mąka pszenna jest mieszana w równych proporcjach z mąką drugiego gatunku (durum). Za kg mąki potrzebujesz 300 ml. woda, dwa lub trzy jajka, 1 łyżeczka octu i sól do smaku. Zazwyczaj przepisy na makaron dla lagman nie zawierają octu, ale jest to ocet, który doda Twojemu ciastu plastyczność i pozwoli na rozciągnięcie makaronu bez zbędnego wysiłku.Wsuń mąkę do głębokiej miski, zrób małe zagłębienie i wlej lekko ubite jajka i letnią wodę. Rozpocznij dokładne zagniatanie ciasta, starając się nie dodawać dodatkowej mąki. Zagnieść i zagnieść ciasto z siłą, aż stanie się całkowicie jednorodne i plastyczne. Jest to dość żmudny, ale bardzo ważny proces do dalszego przygotowania. Im mocniej i dłużej ugniatamy ciasto, tym bardziej elastyczne i mocniejsze się okaże, tym łatwiej i łatwiej będzie później wyciągnąć z niego makaron. Rozwałkować dobrze zagniecione ciasto w kulkę, owinąć folią spożywczą i umieścić w chłodnym miejscu na pół godziny.
3. Twoje ciasto jest gotowe! Teraz możesz przejść do najważniejszego momentu gotowania lagmana - wyciągania makaronu. Podzielić gotowe ciasto na kilka kawałków i zwinąć w grube pasma. Każdą szelkę ostrożnie nasmaruj olejem roślinnym i pozostaw na 10-15 minut. Potem zacznij rozciągać ciasto. Najpierw delikatnie przesuń nim między dłońmi, starając się nie dopuścić do zerwania makaronu. Następnie złóż każdy pasek ciasta na pół i rozciągnij go rękoma. Uprzęże z makaronu należy stale smarować olejem roślinnym, a po rozłożeniu okresowo lekko uderzać w stół, co ułatwi rozprostowanie makaronu i zapobiegnie jego pękaniu. Powtarzaj zwijanie i rozciąganie raz za razem, aż będziesz mieć cały stos długich i cienkich klusków w dłoniach. Oczywiście, po raz pierwszy makaron może nie być tak cienki i piękny, jak byśmy chcieli, ale praktyka i staranność są zawsze po twojej stronie. W przypadku, gdy gotowanie makaronu wydaje się zbyt skomplikowane i czasochłonne, można je zastąpić gotowym spaghetti. W takim przypadku spróbuj wybrać najlepsze włoskie spaghetti o najlepszej jakości.
4. Gotowy makaron powinien być gotowany natychmiast. Aby to zrobić, wlej wodę do głębokiego garnka, dodaj sól i pozwól wodzie zagotować się. Bez obniżania temperatury delikatnie zanurz makaron w gotującej się wodzie na 3-5 minut. Nie mieszaj makaronu, inaczej będzie się plątał i sklejał! Zagotuj makaron, złóż go w durszlak i natychmiast zalej zimną bieżącą wodą. Następnie włóż makaron do głębokiej miski i ostrożnie nasmaruj olejem roślinnym, aby się nie skleił. Gratulacje, poradziłeś sobie z najtrudniejszą częścią gotowania lagman! Teraz masz prawdziwy makaron typu lagman zwany chuzma.
5. W przeciwieństwie do gotowania makaronów przygotowanie sosu dla lagmanów wcale nie jest trudne. Zróbmy klasyczny Ujgurski sos jagnięcy. W kotle lub żeliwnym garnku podgrzej 3-4 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Drobno posiekaj dwie cebule i smażyć na oleju do lekko złocistego. Obierz czosnek, posiekaj lub zmiażdż i dodaj do cebuli. 500 g nie za grubej jagnięciny pokroić w drobną kostkę i dodać do cebuli i czosnku. Smażyć na złoty kolor. 3 marchewki, 4 małe ziemniaki i jedną rzodkiewkę pokroić w kostkę, posiekać 200 g kapusty, pociąć słodką paprykę na cienkie paski. Wymieszaj wszystkie warzywa i dodaj do kotła do pieczonego mięsa. Sól, dodaj czerwony i czarny pieprz i ulubione przyprawy. Smaż przez kilka minut i dodaj 2-3 pomidory, pokrojone w plastry, do mięsa i warzyw. Wszystko usmażyć, aż warzywa będą w połowie ugotowane, następnie dodać 300 ml bulionu lub wody, włożyć 2-3 liście laurowe i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10-15 minut. Rozłóż przygotowany makaron w głębokich talerzach, dopraw do sosu i posyp drobno posiekaną zieleniną i czosnkiem.
6. Uzbecki Lagman też jest bardzo smaczny. Cztery marchewki, 2 cebule, połowę rzodkwi i jeden słodki pieprz drobno siekać i smażyć na oleju roślinnym. 400 g wołowiny pokroić na małe kawałki i dodać do warzyw, dalej smażyć wszystkie razem przez kolejne 15 minut.Drobno posiekaj lub zmiażdż 8 ząbków czosnku, 4 plasterki pomidorów, drobno posiekaj niewielką porcję Dzhusay lub dzika łodygę czosnku. Wymieszaj czosnek, dzhusay i pomidory, zalej pięć filiżanek bulionu i zalej powstałą mieszaninę pieczonych warzyw mięsem. Dodaj sól i pieprz czerwony. Niech sos się zagotuje, dodaj 4 ziemniaki, pokrój w małe kostki, zmniejsz ogień i gotuj wszystko razem przez 25-30 minut, aż ugotujesz. Rozłóż przygotowany makaron w głębokich talerzach, przykryj sosem i posyp zielenią.
7. Dla tych, którzy wierzą, że najlepsze warzywo jest dobrym kawałkiem mięsa, kuchnia chińska oferuje mięso lagman. Weź 350 g baraniny i wołowiny, opłucz i pokrój w małe kostki. W kotle rozgrzać 4-5 łyżek. łyżki oleju roślinnego i smażyć mięso na złoty kolor. Drobno posiekaj 300 g zielonej cebuli, 200 g dzikich łodyg czosnku i 8-10 ziaren czosnku, wymieszaj wszystko i dodaj do mięsa. Smaż przez kolejne kilka minut, następnie dodaj paprykę, ulubione przyprawy i 2 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego. Wszystko wylać dwiema szklankami rosołu, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod pokrywką, aż mięso się ugotuje. Włóż makaron do głębokiego talerza, polej sosem i posyp zielenią i drobno posiekanym czosnkiem. Podawać z sałatką z pomidorów, słodkiej papryki i rzodkiewki.
8. Wegetarianie mogą gotować wyśmienicie smacznego i pachnącego lagman całkowicie bez mięsa. Ciepło w kotle 4 łyżki. łyżki oleju roślinnego, podsmażyć w nim dwie cebule do złotobrązowego, dodać do cebuli dwie duże papryki słodkiej, pokroić w paski, smażyć przez kolejne 3 minuty. Pokrój 400 g ziemniaków i smażyć do lekkiej złotej skorupy wraz z cebulą i papryką. Następnie dodaj do ziemniaków 100 g kiełków soi i 4 duże pomidory, pokrój w plasterki, smaż wszystko razem przez kolejne 5 minut. Następnie wlej szklankę wody do warzyw, dodaj drobno posiekany czosnek, ulubione przyprawy i sól. Pozwól wodzie gotować się i gotować, aż warzywa będą gotowe. Upewnij się, że ziemniaki nie gotują się miękko! Włóż makaron do głębokiego talerza, gęsto sos i posyp je ziołami.
9. Bardzo nietypowa i smaczna wersja lagmanu, ramen, oferuje japońskie gotowanie. Na żeliwnej patelni lub kociołku podgrzej 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego. Drobno posiekaj dwie cebule i usmaż do złotego koloru, następnie dodaj 2 marchewki do cebuli, pokrój w cienkie paski i smaż przez następne 5-7 minut, aż marchewka się zrumieni. Wymieszaj ostrożnie, aby nie zerwać marchewki. Osobno smażyć 300 g wieprzowiny o niskiej zawartości tłuszczu, pokrojonej w długie kostki i marynowanej w sosie sojowym z czosnkiem. Połącz warzywa i wieprzowinę i rozgrzej wszystko razem przez 3-5 minut. W rondlu doprowadzić do wrzenia 1 litr mięsa lub bulionu z kurczaka i wlać do niego 5 łyżek. łyżki sosu sojowego. Również w bulionie można dodać 1-2 łyżki stołowe. łyżka sucha mieszanka do miso. Makaron ramenowy na ramen, a następnie lekko podsmażyć na oleju roślinnym. Umieść makaron na dnie miski lub głębokiej płyty, nałóż mięso na warzywa i wylej cały bulion. Podawać, posypać drobno pokrojonymi zieleniami.
10. Podczas upałów na pewno polubisz zimną wersję lagman - ashlyamfu. Przygotuj galaretkę skrobiową z wyprzedzeniem. 50 g skrobi kukurydzianej lub skrobi ryżowej rozcieńczonej w 250 ml. Zimną wodę zagotuj i wlej do płaskiego naczynia, posmarowanego olejem roślinnym, włóż do lodówki, aż się zestali. Mrożona galaretka pokrojono w długie paski. Przygotuj sos osobno. W kotle podgrzej 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego, podsmażyć w nim 2 drobno posiekane cebule, 1 główkę drobno posiekanego czosnku, 100-150 gr. Dzhusaya lub dzikie łodygi czosnku, 2 papryki słodkiej, pokrojone w cienkie paski i 3 pomidory pokrojone w plasterki. Dodaj sól, ostry pieprz, ulubione przyprawy. Całość smażyć na pół, a następnie wlać warzywa dwiema szklankami wody, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.Zdjąć z ognia i ostudzić. Zagotuj z wyprzedzeniem i ostudź makaron. Umieść makaron w głębokim talerzu, posyp drobno posiekanym jajkiem, ugotuj na twardo, włóż 2-3 paski galaretki i napełnij całość zimnym sosem warzywnym. Podawaj na zimno dodając trochę octu lub sosu sojowego i posypując koprem.
Dziś mogliśmy podzielić się z wami tylko niewielką częścią tajników gotowania jednego z najpopularniejszych potraw Azji Środkowej - lagman. Mamy szczerą nadzieję, że nasze porady, wraz z wyobraźnią i doświadczeniem, pozwolą Ci zadowolić siebie i swoich bliskich więcej niż raz tym smacznym i aromatycznym daniem. A na stronach "Kulinarnego Edenu" zawsze można znaleźć nowe przepisy na różne opcje gotowania lagman.
Składniki
- 2 żarówki,
- 3 marchewki,
- 1 pieprz,
- 4 łyżki stołowe oleju roślinnego,
- 700 g jagnięciny,
- 4 pomidory,
- 2 szklanki wody
- sól, cukier, czarny pieprz - do smaku,
- 5 ziemniaków
- 2 liście laurowe
- 2 gałązki bazylii, kopru, pietruszki i kolendry,
- 400 g kluski dla lagman.
Laghman w powolnej kuchence
Moi drodzy kucharze, nie złośćcie się! Wiem, że istnieje wiele przepisów Lagmana na stronie, ale moja jest dla powolnego gotowania! Laghman w powolnej kuchence może być gotowany na obiad lub kolację, to obfite, aromatyczne danie spodoba się każdemu, a gotowanie go za pomocą technologii jest proste!
Lagman "Silk Thread"
Ipak lagmon. Uwielbiam kuchnię uzbecką, chcę zaoferować ci wyjątkowo smaczne danie, które urozmaica Twój stół, a podczas zimowej złą pogodę rozgrzewa cię i daje uczucie sytości i spokoju.
Lagman "Special"
Wiem, że wielu będzie się ze mną sprzeczało. Nazwą to danie tak, jak sobie życzysz, ale nie Lagman. Cóż, nawet nie będę się spierać. Pochodzę z naczynia z dzieciństwa, tak przygotowałem naszą sąsiadkę, starą Żydówkę, która przeżyła obozy koncentracyjne i wojnę. Często byłem zostawiony jako mała dziewczynka dla jej wychowania, a ona przygotowywała takiego lagmana. Minęło co najmniej 30 lat, ale dla mnie nie ma tak smacznego Lagmana jak ten, mimo że mieszkam w Uzbekistanie - gdzie w każdej kawiarni można znaleźć własnego markowego Lagmana lub pilaw. Proponuję spróbować tego dania. Możliwe, że stanie się Twoim ulubionym i zajmie godne miejsce w twojej książce kucharskiej.
Laghman "Dla ukochanego męża"
Laghman to wspaniałe danie, które jest dobre, ponieważ może być używane zarówno jako pierwsze, jak i drugie danie. Ponadto lagman jest pięknie przechowywany przez kilka dni w lodówce i staje się jeszcze smaczniejszy. W każdym razie, to danie jest dla tych, którzy mają dość zup i barszczu.
Makaron Lagman
Wiele przepisów Lagmana na stronie. Noodles wykorzystywać gotowy. Chcę ci pokazać, jak to robię. Jest znacznie smaczniejszy w lagman. Dziś córka przygotowuje lagman, ale nie wie, jak wyciągnąć makaron. Poprosiłem ją, aby pokazała i pomogła. Moja metoda jest daleka od pracy profesjonalistów, ale smak makaronu nie jest gorszy od nich.
Gulasz Laghman od Lazersona
Szanuję tego kucharza, lubię oglądać programy z jego udziałem. Na ostatniej lekcji mistrzowskiej w programie bullpen ten interesował mnie ten przepis. Proponuję gotować.
Chlebowe ciasta do lagman
Dzisiaj przygotowywałem lagman, i dlaczego nie piec chleb specjalnie dla lagman? I tak bardzo blisko, tworzymy je z ciastami. Takie porcje, smaczne i piękne.
Lagman "Jedna z opcji"
Lagman, jak barszcz, jak wiele gospodyń domowych - tak wiele przepisów, a nawet warzywa są zawsze inne. Tak więc, weź i moją opcję, nie osądzaj ściśle. Pomóż sobie.
Kochamy go w naszej rodzinie. Zwłaszcza z uzbeckim, gorącym, tandyrowym chlebkiem. Możesz pomyśleć, że dużo ziemniaków na zdjęciu. Mówię ci "nie", to jest ziemniak i rzodkiewka.
Lagman. Lagman to uniwersalne danie, które można przypisać grubym pierwszym daniom, a także drugim soczystym daniom. Laghman to mieszanka mięsnych, warzywnych składników połączonych w danie z długim makaronem wykonanym ze specjalnego ciasta.
Ciasto dla Lagman jest zrobione z mąki (często pierwsza lub druga klasa mąki miesza się z najwyższą), jajek, soli, oleju roślinnego, części wody i sody oczyszczonej. Czasami do ciasta dodaje się ocet.Bardzo ważne jest, aby ciasto było dobrze zagniatane, a następnie rozciąga się dobrze i nie łza. W rzeczywistości jest to najważniejszy proces przyrządzania makaronu dla lagmana. Powinien być długi, tak cienki, jak to tylko możliwe. Nie wszyscy, którzy pierwsi zabrali się za zwijanie ciasta dla Lagmana, będą w stanie to naprawić. Noodles Lagman można kupić w gotowych sklepach lub supermarketach.
Kolejnym istotnym składnikiem lagman jest mięso. Klasyczna wersja potrawy obejmuje wykorzystanie jagnięciny, ale dziś danie przygotowywane jest również z mięsa, wołowiny, drobiu, wieprzowiny.
Kolejną mieszanką składników dla lagman są warzywa (mogą to być cebula, marchew, cukinia, bakłażany, pieprz, rzodkiew, czosnek, pomidor i inne), rośliny strączkowe (ciecierzyca, fasola, fasola), przyprawy (pieprz różnego rodzaju, w tym czerwony ostre, pachnące warzywa, liść laurowy, sól i inne rodzaje przypraw).
Na prośbę kucharza, który gotuje lagmana, może być półpłynny, gdy sos warzywny jest dodawany dużo, lub makaron, przyozdobiony mięsem i pasażowanymi soczystymi warzywami.
Laghman podaje się z tortillami, chlebem pszennym, grzankami, smażonymi kromkami chleba żytniego, chleba kukurydzianego lub ciasta z mąki kukurydzianej.
Jak gotować klasycznego lagmana
Lagman to makaron gotowany w specjalny sposób ręcznie lub za pomocą specjalnego krajacza do makaronu w domu z gęstym sosem z mięsa i warzyw.
Przygotowanie takiego lagman nie jest trudne. Do jej przygotowania potrzebne są głębokie naczynia o grubych ścianach. Może to być kocioł lub jakiekolwiek żeliwne naczynia kuchenne. Naczynie gotowane w takich daniach nie płonie, ogrzewa się równomiernie i szybko gotuje. Lubię gotować w kotle, pieczeń mięsną doskonale i nie płonie. Warzywa mogą szybko odparować wilgoć.
Składniki na sos:
- mięso (bez tłuszczu wołowego lub baraniny) - 500 gr
- czosnek - 4-5 ząbków
- marchewki -3 szt
- ziemniak - 3 szt
- rzodkiew zielona - 1 szt. mała
- Bułgarska papryka - 1 szt
- kapusta -250 gramów
- pomidory -3 szt
- woda lub bulion - 0,5 l
- liść laurowy - 2 szt
- Mieszanka papryki - 6-7 groszek
- przyprawy (suche azjatyckie) - do smaku
- zielenie (pietruszka, koperek, bazylia, itp.) - do smaku
- Mąka - 300 g
- Jajko - 1 szt.
- Woda - 120 ml.
- Sól - 0,5 łyżeczki.
- Olej roślinny
Dla zazharki warzyw i mięsa przygotuj pachnącą bazę z ogonkiem jagnięcym.
Podgrzej kocioł, dodaj odrobinę oleju roślinnego i grubego ogona. Wszystkie mix.
Topimy tłuszcz. Kiedy tłuszcz się rozpuści, zdejmij boczek i zamieszaj. Nasza baza jest gotowa do smażenia.
Przede wszystkim posiekaj cebulę na półksiężycach i smażaj, aż uzyskasz złoty kolor.
Mięso kroi się w piękne cienkie plasterki. Posiekaj mięso lepiej przez ziarno, więc piecze się znacznie szybciej.
Dodaj mięso do kotła na cebulę i smażyć bez dodawania soli do złotego koloru na średnim ogniu.
Pokrój marchewkę na plasterki, kostki lub kostki tego samego rozmiaru. Pokrój jak chcesz. Kroję w kostkę.
Wkładamy marchewkę do mięsa i wszystko dobrze wymieszamy, aby nie przypalić. Nie zamykamy pokrywy kotła.
Pokrój rzodkiewkę i ziemniaki w kostkę i wyślij je do kotła za marchewką i dalej duszone.
Teraz dodaj paprykę, kapustę, posiekany czosnek, wlej kminku na godzinę, łyżkę wszystko wymieszaj i ugotuj pomidory. Potrzebujemy soku pomidorowego, aby urozmaicić i zalać nasze warzywa mięsem. Oto kombinacja smaku, którą otrzymujemy.
Wykonaj cięcia pomidorów, napełnij je wrzącą wodą i pozostaw na 3-4 minuty.
Następnie zdejmij skórę, nacinaj, jak chcesz.
Dodaj pomidory do masy, sól, pieprz, dodaj przyprawy korzenne, dodaj więcej czosnku i gotuj dalej przez 15 minut, aż ugotują się z zamkniętą pokrywką. W razie potrzeby dodać bulion lub wodę.
Jeśli masz tłuste mięso, dodaj suche przyprawy azjatyckie. To da Twojemu Lagmanowi więcej smaku, przyprawy i pikanterii. Pod koniec gotowania dodaj gorący czerwony pieprz do smaku i zieleni.Jeśli wcześniej dodasz ostra papryczkę i będzie ona dłużej duszona, danie będzie ostrzejsze.
Nasz sos dla lagman jest gotowy.
Włóż makaron do talerzy, polej sosem warzywnym z mięsem, posyp je zieleniną.
Jak gotować makaron dla lagman. Wideo
Makaron Lagman zasługuje na szczególną uwagę. Bądź cierpliwy i przygotuj ten wspaniały przepis na makaron, aby uzyskać pyszne i smaczne danie.
Przygotowałem dla Ciebie przegląd wideo, w jaki sposób przygotować makaron dla lagman ze szczegółowym opisem przepisu na zdjęciach.
Gotowanie
Obierz cebule, marchew i paprykę i pokrój w paski. W rozgrzanym kotle o grubych ścianach, zalej olej, po około 2 minutach połóż cebulę i usmaż do złotego koloru. Do cebuli dodać marchewkę i paprykę, gotować na średnim ogniu, aż będzie miękka, stale mieszając.
Pokrój mięso na kawałki o grubości około 2 cm i dodaj do kotła do warzyw. Smaż mięso, aż zaskorupia się.
Dodaj pomidory do mięsa i warzyw i gotuj wszystko przez około 5 minut. Zalać wodą, wylać sól, cukier, czarny pieprz, przykryć kocioł pokrywką, zmniejszyć ogień i pozostawić do wrzenia na 15 minut.
Obierz ziemniaki, pokrój je w małe kostki i dodaj do kotła. Gdy warzywo będzie gotowe, dodaj liść laurowy i posiekane warzywa. Niech to wytrzyma.
Zanurz makaron w garnku z wrzącą wodą i gotuj przez około 10 minut. Gdy kluski będą gotowe, ułóż je w talerze i dodaj mięso z warzywami.
Jak gotować lagman: sekwencja działań
Domowe makarony są podstawą lagman. Nadaje potrawie unikalny wygląd i smak. Noodles będzie musiał sam zrobić, ważne jest, aby wybrać wysokiej jakości mąkę z pszenicy durum.
Poza tym danie składa się ze specjalnego sosu. Makaron gotowany jest oddzielnie w rondlu, a sos z mięsem jest w kotle. Następnie kluski układa się na danie i wylewa na wierzch sosu (sos).
Jak zrobić sos dla lagman
Klasyczny przepis na sos Uygur - Składniki:
- Ziemniaki - 0,5 kg
- Marchewki - 300 g
- Rzodkiewka, słodka papryka - 1 sztuka
- Pomidor - 300 g
- Kapusta - 200 g
- Jagnięcina szczupła (gruby ogon owca) - 0,5 kg
- Bulion mięsny - 0,3 kg
- Liść laurowy - 3 kawałki
- Czerwony i czarny pieprz, sól, inne przyprawy - do smaku
- Olej roślinny - 100 g
- Cebula - 2 sztuki
- Czosnek - 1 głowa
- Wlać do oleju roślinnego kocioł, podpalić.
- Gdy kocioł się ociepla, pokrój cebulę.
- Dodaj cebulę do kotła, usmaż do złotego.
- Dusząc cebulę, obierz i posiekaj czosnek.
- Drobno posiekaj mięso, gotuj w kotle, aż mięso lekko się zrumieni.
- Pokrój i posiekaj wszystkie inne warzywa, z wyjątkiem pomidorów, i gotuj na wolnym ogniu z mięsem.
- Do czasu, gdy jesteś w połowie ugotowany, dodaj przyprawy do potraw, a także drobno pokrojone pomidory.
- Po 5-10 minutach wylać bulion, dodać liść laurowy.
- Na ostatnim etapie wylej sos na makaron, ugotuj i ułóż na talerzu lub na wspólnym naczyniu.
Jak gotować Lagman w domu: najlepsze przepisy
- Marchewki - 5 sztuk
- Pomidor - 4 sztuki
- Wołowina - 0,5 kg
- Rzodkiewka - połowa
- Cebula - 2 sztuki
- Papryka słodka - 1 sztuka
- Zieloni - 1 pęczek
- Czosnek - 1 głowa
- Bulion mięsny - 1 litr
- Ziemniaki - 5 sztuk
- Olej roślinny - 100 g
- Przyprawy - do smaku
- Wszystkie warzywa, z wyjątkiem pomidorów i czosnku, drobno siekać i smażyć w kotle.
- Drobno posiekaj mięso, dodaj do kotła do warzyw, dusząc jeszcze przez kwadrans.
- Pokruszyć pomidory i warzywa, posiekać czosnek.
- Dodaj czosnek i bulion do kotła, dodaj przyprawy.
- Gdy sos się zagotuje, załaduj posiekane ziemniaki do kotła, zmniejsz ogień. Sos duszony jest przez pół godziny.
- Podczas gotowania sosu zagotuj makaron.
- Ułóż je w talerze i przykryj gotowym sosem.
- Wołowina i jagnięcina - 400 g
- Olej roślinny - 100 g
- Czosnek - 1 głowa
- Ramson - 200 g
- Zielona cebula - 350 g
- Bulion mięsny - 0,5 litra
- Pasta pomidorowa - 50 g
- Przyprawy - do smaku
- Drobno posiekaj mięso, gotuj w gotowanym kotle z olejem roślinnym.
- Gdy mięso jest lekko rumiane, dodaj drobno posiekane zioła i czosnek.
- Po 5 minutach dodaj przyprawy i koncentrat pomidorowy.
- Po kolejnych 10 minutach dodać bulion i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania.
- Umieść gorące mięso na talerzu.
- Podczas gotowania sosu zagotuj makaron.
- Ułóż je w talerze i przykryj gotowym sosem.
- Jagnięcina i pomidory - 350 gramów
- Cebula, marchewka - 2 szt
- Bułgarska papryka - 3 kawałki,
- Czosnek - 1 głowa
- Ziemniaki - 0,5 kg
- Zieloni - 1 pęczek
- Przyprawy - do smaku
- Drobno posiekaj mięso, smaż tak długo, aż powstanie skórka.
- Kroimy warzywa inne niż ziemniaki. Gulasz przez kwadrans.
- Pokrój ziemniaki, dodaj do przypraw. Gotować przez 10 minut.
- Zetrzyj pomidory, dodaj do kotła, dusząc danie, aż ugotujesz.
- Podczas gotowania sosu zagotuj makaron.
- Umieść gorące mięso i warzywa na kluskach.
Zimny lagman - ashlyamfu
- Woda - 700 g
- Skrobia ryżowa - 60 g
- Olej roślinny - 70 g
- Czosnek - 1 głowa
- Pędy dzikiego czosnku - 100 g
- Pomidory - 4 sztuki
- Jajko - 1 sztuka
- Cebula cebulkowa - 3 sztuki
- Przyprawy - do smaku
- Gotowanie galaretki. Aby to zrobić, wlać skrobię do wody. Do zamrożenia galaretki lepiej jest schować się w lodówce.
- Podgrzej kocioł olejem roślinnym, dodaj warzywa pokrojone w drobną kostkę, a następnie przyprawy.
- Dusić warzywa do połowy ugotowanego, a następnie dodać 450 gramów wody do lagmana.
- Doprowadzić naczynie do kotła do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Wyjmij kocioł z ognia, ostudzić.
- Przygotowując sos, zagotuj makaron i ułóż go w talerze.
- Drobno posiekaj jajko, dodaj do talerzyków makaronu, napełnij makaron i jajko galaretką.
- Udekoruj naczynie zielenią.
