Ciasto "Trzy czekoladki" to ciasto musowe składające się z trzech rodzajów musów czekoladowych. On jest przodkiem ciast musem.
Wiadomo, że mus został stworzony w 1894 roku, ale to nie był tak zwany deser, ale ubity i wypełniony żelatynowymi przekąskami z warzyw i ryb. Na początku XX wieku Toulouse Lautrec, artysta z Francji, dokonał odkrycia gastronomicznego: ubił roztopioną czekoladę z białkami na stabilne szczyty. Nowy deser, który zyskał popularność, nazywał się czekoladowym "majonezem" (majonez de chocolat), a później nazywał się czekoladowym musem. W 1977 r. W Nowym Jorku stworzyli mus z białej czekolady, który podbił serca ludzi. Wszystkie te odkrycia doprowadziły do stworzenia delikatnego tortu "Trzy czekolady".
Słowo gotować
"Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś, która czekolada lubisz bardziej, to ciasto jest dla Ciebie! Trudne wybory pozostaną w tyle: gorzki, mleczny i biały - trzy w jednym. Najważniejsze jest, aby móc się zatrzymać w czasie, a w przypadku Trzy Czekoladowego ciasta przyznaję, że jest to niezwykle trudne. "
Ciasto "Trzy Czekolada"
Cieszymy się, że możemy zaoferować delikatny i rozkosznie piękny deser, pełen luksusowego smaku. Bogaty przepis z pewnością zadowoli fanów przysmaków opartych na kakao. Trochę majstrujesz, dostaniesz niewypowiedzianą przyjemność z tego ciasta.
- 120 gram mąki
- 110 gramów masła
- 35 gramów cukru
- 1 bar ciemnej czekolady
- sól na czubku noża
- 11 gramów proszku do pieczenia
- wanilina
- 4 jajka
- 130 gramów cukru
- likier śmietankowy
Mus z ciemnej czekolady:
- ciemna czekolada 72% - 2 płytki
- masło - 30 gramów
- Tłusty krem (od 30% do ubijania) - 200 gram
- likier kremowy - 50 gramów
- krystaliczna żelatyna - 8 gramów
Mus czekoladowo-mleczny:
- czekolada mleczna bez wypełniacza - 2 płytki
- masło - 30 gramów
- Tłusty krem (od 30% tłuszczu, ubijania) - 200 gramów
- likier kremowy - 50 gramów
- krystaliczna żelatyna - 8 gramów
Mus z białej czekolady:
- biała czekolada bez nadzienia - 2 płytki
- masło - 30 gramów
- Tłusty krem (od 30% tłuszczu, ubijania) - 200 gramów
- likier kremowy - 50 gramów
- krystaliczna żelatyna - 8 gramów
- 1 baton białej czekolady
- 50 mililitrów kremu
- 50 gramów masła
Metoda przygotowania:
Pierwszą rzeczą, którą musisz upiec biszkoptem - przeczytaj uważnie przepis, a dopiero potem przystąp do jego wykonania. Do ciasta oddzielić białka od żółtek, starając się, aby kawałek żółtka nie dostał się do białek. Rozpuścić masło w temperaturze pokojowej i ubić z cukrem. Następnie dodaj sól i ciemną czekoladę stopioną w łaźni wodnej. Wprowadź żółtka i wymieszaj, aż będą puszyste.
Osobno ubić schłodzone białka cukrem. Sól je trochę przed ubiciem - aby pianka była mocniejsza. Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia i wanilią, a następnie wlać do mieszanki masła z czekoladą. Na koniec delikatnie wsuń wiewiórki, przerywając je łyżką w okrężnym ruchu od dołu do góry. Pod koniec ugniatania piec powinien już być całkowicie rozgrzany do 160 stopni, ponieważ przepis na ciasto na ciastka jest bardzo kapryśny, a ciasto może spaść w niewystarczająco gorącym piekarniku.
Podziel masło z masłem i wylej ciasto. Piec w temperaturze powyżej około 40-50 minut, przez pierwsze 15 minut drzwi piekarnika nie można całkowicie otworzyć. Ochłodzić przygotowany placek biszkoptowy do temperatury pokojowej i pociąć krawędzie tak, aby ciasto można było wyciągnąć łatwiej, a następnie, bez wyjmowania go z formy, namoczyć podstawę ciasta za pomocą likieru. Pozostaw to na chwilę i sam zacznij przygotowywać piankę. Przed wylaniem pierwszej warstwy, uformuj wysoki bok grubego papieru w kształcie - deser jest dość wysoki.
Aby przygotować bazę dla wszystkich trzech rodzajów musów, należy zastosować następujący przepis: namoczyć żelatynę błyskawiczną w 50 ml zimnej śmietany. I schłodzoną śmietanę (600 ml), ubij w gęstą piankę i włóż do lodówki. Następnie użyj wymaganej ilości śmietanki wymienionej w każdej z trzech warstw ciasta.
Aby uzyskać mus czekoladowy, w rondlu na małym ogniu roztopić gorzką czekoladę z masłem. Dodaj ilość żelatyny, która już się spęczniała, likier i wymieszaj wszystko. Poczekaj, aż masa lekko ostygnie i wymieszaj z bitą śmietaną z lodówki. Ciasto biszkoptowe wlać pierwszy mus czekoladowy i wstawić do lodówki do ostygnięcia.
Gdy tort prawie całkowicie stwardnieje, zacznij gotować drugi mus - mleko - jego receptura jest podobna do pierwszej. Napełnij je warstwą czarnej czekolady i wstaw do lodówki do zamrożenia. To nie potrwa długo. Przygotuj biały mus w zwykły sposób i wylej go na pierwszych 2 warstwach ciasta, zostaw w lodówce na noc. Godzinę przed podaniem przygotuj glazurę: roztop masło w małym rondlu na małym ogniu, dodaj czekoladę, śmietanę i wszystko dokładnie wymieszaj. Usuń szron z ognia i schłodź trochę w łaźni wodnej. Następnie wylać na placek, rozprowadzić go szybko i dokładnie szpatułką i pozostawić do ostygnięcia. Niezwykle pyszny deser jest gotowy - napij się herbaty!
Trzy sernik czekoladowy
Ten przepis - z niespodzianką. Serowy smak wspaniale uzupełnia smak czekolady - z pewnością ta wersja tortu znajdzie swoją armię fanów wśród słodkich zębów.
- 120 gramów cukru
- 250 gramów sera Philadelphia
- 150 gramów mleka
- 7 gramów żelatyny
- 35 gramów wody
- zakupiony biszkopt czekoladowy
Mus z ciemnej czekolady:
- 0, 5 barów czarnej czekolady
- 155 gramów twarogu
- 105 gramów bitej śmietany o zawartości 33% tłuszczu
- 3 gramy żelatyny
Mus czekoladowo-mleczny:
- 0, 5 batoników mlecznych
- 155 gramów twarogu
- 105 gramów śmietany
- 3 gramy żelatyny
Mus z białej czekolady:
- 0, 5 barów białej czekolady
- 155 gramów twarogu
- 105 gramów śmietany
- 3 gramy żelatyny
Metoda gotowania
Przepis na ciasto "Trzy Czekolada" składa się z kilku części, zaczynając od przygotowania głównej mieszaniny (masa numer 1). Namoczyć żelatynę w wodzie, a następnie stopić ją w kąpieli wodnej. Ubij ser cukrem przez dwie lub trzy minuty, a następnie stopniowo wlewaj mleko i dalej bij, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na koniec wprowadź rozpuszczoną żelatynę. Oddzielnie, bicz śmietany z 33% tłuszczu, pod koniec ubijania wejść w szybkość obrzęk żelatyny (masa numer 2). Możesz pokonać każdą porcję w oddzielnym pojemniku lub możesz połączyć składniki ze wszystkich 3 list na mousse.
Odstawić powstałą masę i stopić wszystkie trzy rodzaje czekolady. Receptura musu jest taka sama dla każdego z nich: w rozpuszczonej czekoladzie należy wprowadzić masę serową (numer 1), wymieszać, a następnie dodać masę nr 2 bitą śmietaną z żelatyną. Na dole podzielonej formy o średnicy 22 centymetrów włóż gotowy biszkopt czekoladowy. Połóż czarny mus czekoladowy w pierwszej warstwie. Powinien być trochę wodnisty, aby warstwy były idealnie równe.
Włóż go do lodówki, aby mus został delikatnie zamrożony, ale nie jest zbyt twardy, w przeciwnym razie następna warstwa nie będzie dobrze wchłaniać. Następnie zalać warstwę mleka, ostudzić i zakończyć białą warstwą. Przepis zakończył się powodzeniem. Pozostaw gotowy deser na dolnej półce lodówki na 3-4 godziny, a następnie możesz zwołać rodzinę na herbatę - ciasto czekoladowe jest gotowe! Zjedz fajne przyjęcie z herbatą.
Ciasto z orzechami "Trzy czekoladki"
Orzechy deserowe nie psują! Przepis ten jest szczególnie pikantny, ponieważ oprócz trzech odmian czekolady zawiera również trzy rodzaje orzechów włoskich - orzech i cedru oraz aromat migdałowy w postaci likieru Amaretto. Czy to nie jest kuszące i intrygujące? Spróbuj posmakować tego przysmaku, rozkoszuj się grą smaku i aromatów.
Składniki (gram):
- czekolada mleczna - 200
- Ciemna czekolada - 200
- biała czekolada - 200
- żelatyna - 15
- żółtko jaja - 6 sztuk
- masło - 60
- krem 33% tłuszczu - 450
- gotowa baza herbatników - 150 gramów
- orzechy włoskie - 20
- orzeszki sosnowe - 20
- kakao w proszku - 2 łyżki
- Likier Amaretto - 50
Metoda przygotowania:
Ten przepis proponuje wziąć gotowy biszkopt jako podstawę ciasta, dzięki czemu nie musisz spędzać dużo czasu w kuchni, robiąc wykwintne jedzenie. Zetrzyj biszkopt na grubej tarce, dodaj posiekane orzechy, likier, kakao w proszku do masy i wymieszaj. Podziel tłuszcz z masłem i ubij miękisz z orzecha herbatnika. Jeśli obawiasz się, że baza może się rozpaść, dodaj 30-40 gramów stopionego masła do mieszaniny, a następnie uformuj bazę.
Teraz jest czas na przygotowanie trzech warstw ciasta. Dla każdego z nich weź 2 batony czekoladowe, 2 żółtka, 20 gramów masła, 150 ml bitej śmietany i 5 gramów krystalicznej żelatyny. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, dodaj żółtka, masło i poprzednio namoczoną żelatynę. Ochłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej i dodać bitą śmietanę. Przebieg międzywarstwy receptury dobiegł końca.
Na warstwie biszkoptu zalać pierwszą warstwę - mus z mleka. Pozwól mu ostygnąć i chwyć. Następnie wlej biały mus i wykończ go ciemną czekoladą. Ochłodzić każdą taką podłogę w szybki sposób, wkładając ją do zamrażarki na kwadrans. Schłodzone ciasto "Trzy czekoladki" pokroić na porcje i udekorować jagodami, bitą śmietaną z kornetu i startą czekoladą. Smak Bon!
