- Wieprzowina 1 Kilogram
- Kapusta biała 500 gramów
- Kapusta kwaszona 500 gramów
- Cebula 2 kawałki
- Marchewki 2-3 kawałki
- Liść laurowy 6-8 sztuk
- Sól, pieprz - do smaku
- Olej roślinny 50 mililitrów
Przygotujemy wszystkie niezbędne składniki.
Mięso pokroić na kawałki o wymiarach około 1,5 na 1,5 cm, smażyć kostki mięsne w oleju roślinnym na średnim ogniu przez 10 minut, stale mieszając. Nie musimy gotować mięsa do czasu gotowości - wszystko, co potrzebne jest do skorupienia mięsa.
Robimy duży rondel, przenosimy mięso do niego wraz z uwolnionym tłuszczem. Tam kładziemy liść laurowy, sól i pieprz. Powoli uruchamiamy ogień i pokrywamy pokrywą.
Tymczasem na innej patelni usmażyć cebulę, posiekać na pół pierścienia, aż będzie miękka.
Dodaj do cebuli grubo startą marchewkę, wymieszaj i gotuj kolejne 5 minut.
Następnie dodać na patelnię kiszoną kapustę (bez płynu). Mieszaj i gotuj kolejne 10 minut.
Otrzymaną masę roślinną dodaje się do rondla do mięsa, które wciąż jest na małym ogniu (jeśli pozostało bardzo mało oleju, konieczne jest dodanie go tak, aby mięso się nie paliło).
Kapusta biała grubo siekać i gotować na średnim ogniu przez około 15 minut na osobnej patelni.
Dodaj białą kapustę na patelnię z resztą składników, wszystko dobrze wymieszaj.
Przykryj patelnię pokrywką i gotuj na małym ogniu przez około 1 godzinę. Mięso powinno się całkowicie gotować, kapusta - miękka.
Jak wybrać odpowiednie składniki
- Aby bigus wypadł dobrze, jest to pożądane Uwzględnij składniki i świeże i kapustę. Jeśli nie masz możliwości zakupu najnowszego, wybierz w recepturze bez cukrową pastę pomidorową, możliwie kwaśną.
- Uważa się, że prawdziwy bigus nie zadziała bez wina. W skrajnych przypadkach Madera może być zastąpiona sherry, jednak jeśli zdecydujesz się zapoznać z klasycznym smakiem tego dania, takie zmiany w przepisie są wyjątkowo niepożądane.
- Zamiast grzybów można wybierać boczniaki, a kiełbasy myśliwskie można zastąpić wędzoną kiełbasą w ilości 150-180 gramów.
Proces gotowania krok po kroku
- Drobno posiekaj 100-150 g kiszonej kapusty, należy to zrobić, aby wygodniej było jeść bigus.
- Do rondla wlać 50-80 ml oczyszczonej wody i umieścić kiszoną kapustę w tym samym miejscu.
- Pokrywamy naczynia pokrywką i nakładamy na średnią temperaturę.
- Kapusta świeża w ilości 750-800 g z rozdrabnianiem nożem lub przy pomocy specjalnych urządzeń do cięcia.
- Jak tylko masa na patelni jest dobrze rozgrzana, rozprowadzamy kapustę świeżą na kiszonej kapuście i nie mieszamy jej.
- Gotuj zawartość garnka przez około dziesięć minut, następnie dodaj 25-30 ml pasty pomidorowej i wymieszaj masę.
- Ponownie przykryj pojemnik pokrywką i zredukuj ogień do minimum. Gotuj masę przez około dziesięć minut.
- Obrać cebulę i pokroić w paski.
- Myjemy 10-12 sztuk. grzyby i podziel je na kostki.
- Wlać 25-35 ml oleju słonecznikowego na patelnię i podgrzać.
- Włóż przygotowaną cebulę na patelnię, smaż przez około trzy minuty.
- Umyć 450-500 g wieprzowiny i pokroić na małe kawałki.
- Wysyłamy przygotowane mięso do cebuli, mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut. Nie zapomnij od czasu do czasu wymieszać masy szpachelką
- Przesuwamy mięso cebulką w rondlu z kapustą.
- Nie myć naczynia, ale wlać do niego przygotowane grzyby. Płonimy je przez około trzy minuty na dużym ogniu, a następnie dodajemy 1 łodygę selera, pokrojoną na małe kawałki.
- Gotuj masę przez kolejne pięć minut, następnie wyjmij z pieca i pozostaw do ostygnięcia.
- Wróćmy do przygotowanego bigusa: trzeba go dobrze wymieszać, dodać 11-12 sztuk suszonych śliwek i mieszankę grzybów z selerem, a następnie lekko osolić. Następnie przykryj patelnię pokrywką, dalej gotuj na małym ogniu na wolnym ogniu. Jeśli to konieczne, możesz wlać trochę więcej wody do bigusu.
- Kiełbasy w ilości 5-6 sztuk są krojone na duże kawałki i wysyłane do pustej patelni, wskazane jest, aby nie dodawać oleju słonecznikowego.
- Smaż kiełbaski przez około trzy minuty ze wszystkich stron, a także przyrządzaj z nich bigus.
- Dodać pieprz i sól, a także około 100 ml Madery i liść laurowy. Gotować przez około godzinę, a następnie wlać pozostałe 100 ml wina.
- Wymieszaj bigus i gotuj pod zamkniętą pokrywką przez kolejne dziesięć minut.
Gotowanie tradycyjnych Bigosów
Bigos uważany jest za tradycyjne polskie danie. Istnieją jednak legendy, że przepis na to danie z mięsa i kapusty przyszedł do Polski z Litwy, a król polski, który jest także księciem litewskim, Władysław Jagiełło, przywiózł go tam. Podoba się lub nie, teraz już nie wiem. Ale fakt, że bigosy są bardzo kochane w Polsce, to fakt!
Bigos ten jest przygotowywany przez kilka dni w dużych ilościach: jest hartowany i schładzany, hartowany i chłodzony. Następnie umyć w zimnym miejscu (często w podziemiu) i jeść przez tydzień, a nawet dłużej.
Ale w nowoczesnych warunkach miejskich nie jest to możliwe. Po pierwsze, nie ma subpola, a po drugie nie ma czasu na wielodniowe gotowanie jednej potrawy. Dlatego uproszczono receptę polskiego bigosu. Ale to nie znaczy, że okazuje się bez smaku.
Przygotowywanie produktów
Do przygotowania tego bigos składniki potrzebują dużo, ilość wskazana do przygotowania 6 porcji.
Zacznijmy od najważniejszej rzeczy - mięsa. Aby bigos potrzebował kilku odmian mięsa: 400 g wieprzowiny i wołowiny, 300 g wędzonego boczku i 200 g wędzonej kiełbasy. Wiele gospodyń domowych dodaje kiełbaski zamiast wędzonej kiełbasy. Ale to jest złe, ponieważ prawdziwy bigos musi mieć zapach wędzonego mięsa.
Drugim ważnym składnikiem jest kapusta. Będziesz potrzebował 700 g świeżej kapusty i 500 g - fermentowanej. Niektóre przepisy sugerują stosowanie tylko kiszonej kapusty, bez dodawania świeżych. Jeśli nie masz kiszonej kapusty, musisz ją wcześniej przygotować.
Możesz oczywiście użyć tylko świeżej kapusty, ale wtedy nie będzie bigosu.
Istnieją dwa przepisy na kiszoną kapustę: z solanką i bez niej. Kiszona kapusta bez solanki jest przygotowywana w bardzo prosty sposób. Pokroić kapustę, zetrzeć marchewkę. Pamiętaj o kapuście z solą, dodaj marchewki, wymieszaj i zostaw pod jarzmem. Kilka dni później włóż gotową kapustę do słoika. Aby poprawić smak kapusty często dodajemy żurawinę.
Gotowanie kapusty z marynowaną kapustą nie jest konieczne. Wystarczy pokroić warzywa i zalać solanką, którą przygotowuje się w następujący sposób: w 1,5 litra ciepłej wody należy dodać dwie łyżki soli, taką samą ilość cukru i wymieszać.
Oprócz mięsa i kapusty potrzebne są 2 ząbki czosnku dla Bigosu, 3 łyżki. łyżki koncentratu pomidorowego, jednej dużej marchewki lub dwóch małych, suszonych śliwek - 6 sztuk i 150 ml białego wytrawnego wina. Niektóre przepisy sugerują używanie nie białego wina, ale czerwonego, również suchego. Czasami zamiast suszonych śliwek można dodać suszone morele lub nawet jabłko. W niektórych przepisach bigosu jest też cebula, ale cebula nie jest dodawana do tego dania w Polsce. Jeśli zdecydujesz, że cebula smakuje lepiej, potrzebujesz 2 małych główek.
Od przypraw zgodnie z tradycyjną recepturą, przygotować sól, pieprz, mielony pieprz (ziele angielskie) - 6 sztuk, 0,5 łyżeczki kminku i 1/4 łyżeczki kolendry.
Przygotowanie klasycznego bigosu w kotle.
Etapowe przygotowanie bigosu
Gdy wszystkie składniki są gotowe, możesz kontynuować.
Podgrzej kocioł i umieść na dole wędzoną pierś, pokrój ją na małe kawałki. Podczas odsączania tłuszczu z piersi należy umyć mięso, obrać warzywa i usunąć kości ze śliwek.
Jeśli używasz cebuli, pokrój ją na małe kostki, wetrzyj marchewkę na tarce, lepiej niż dużą, i włóż warzywa do kotła. Podczas gdy warzywa będą smażone, kroimy wieprzowinę, a wołowina nie jest bardzo długimi plasterkami. Włóż mięso do kotła, trochę soli i pieprzu i pozostaw na wolnym ogniu na wolnym ogniu.
Gotować przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
Wymieszaj dobrze pastę pomidorową z winem, dodaj kolendrę pokruszoną w moździerzu, kminku i ziele angielskie i polej sosem na mięso. Niektóre gospodynie pod nieobecność wina zmieszały pomidorową pastę z wodą, ale potem powstałe naczynie traci swój smak.
Cienko posiekaj świeżą kapustę, sól, pamiętaj i włóż do kotła. Natychmiast dodać kapustę. Jeśli kapusta kiszona ma kwaśny smak, można ją umyć. Pozostaw na wolnym ogniu na małym ogniu.
Po 30 minutach dodaj do kotła pokrojony w kostkę wędzoną kiełbasę i śliwki w kostkę. W razie potrzeby dodaj trochę wody i gotuj przez kolejne 40 minut.
Bigos jest gotowy! Może być podawane przy stole!
Nowoczesna opcja gotowania bigosu
Każda gospodyni domowa przygotowująca bigos, zwłaszcza jeśli nie mieszka w Polsce, ma przepis na to danie.
Współcześni kucharze przygotowują bigos w powolnej kuchence. Zastosowane składniki są takie same jak w przypadku klasycznego bigosu. Wlej trochę oleju słonecznikowego do miski powolnej kuchenki, połóż mięso, warzywa, kapustę, śliwki w warstwach, polej cały sos i gotuj przez półtorej godziny. Po określonym czasie włącz tryb pieczenia lub grillowania na 7 minut.
Często bigosy gotowane w garnkach. Aby to zrobić, wstępnie usmaż cebulę i marchewkę, na osobnym patelni - mięso, aż pojawi się lekka skórka i duszona kiszona kapusta. Następnie wszystkie składniki układa się w garnki, przykrywa ciastem francuskim i gotuje w piekarniku przez godzinę w temperaturze 200 stopni.
Miłośnicy mięsa gotują bigos z rybami. Sandacz jest dobrze połączony z kapustą. Ponieważ czas pieczenia sandacza i kapusty jest inny, kapusta jest duszona oddzielnie z innymi składnikami, a ryba smażona jest na małych kawałkach w mące. 15 minut przed wyłączeniem kocioł dodaje się do kapusty.
Niektóre hostessy dodają do ulubionych potraw: rodzynki, paprykę, pieczarki.
Co innego gotować dla bigosu
Jeśli chcesz zaskoczyć i zadowolić swoich bliskich, przygotuj cały obiad z polskich potraw. Bigos jest uważany za danie na sekundę. Musisz zrobić pierwszy napój, sałatkę i deser.
Zacznijmy od sałatki - ziemniaka i fasoli. Przepis jest bardzo prosty. Podczas bigosu dusić 4 małe ziemniaki w mundurze i 300 g zielonej fasoli. Potnij ziemniaki w kostkę, jeśli strąki są długie, a następnie pokrój je na pół, sól i dopraw się majonezem. Sałatka jest gotowa!
Idź do zupy. Będziemy gotować zupę pomidorową z ogórkiem. Do jego przygotowania będziesz potrzebował 1 kg pomidorów, 2 łyżki. łyżki ryżu, 1 litr bulionu i 100 g kwaśnej śmietany. Pokrój pomidory na małe kawałki, zagotuj i przetrzyj przez sito. Dodać bulion i ryż do uzyskanej masy pomidorowej. Gotuj zupę przez 20-30 minut, aż ryż się ugotuje. Kilka minut przed wyłączeniem, dodaj śmietanę. W wazie posiekaj ogórki w pierścienie i zalej schłodzoną zupę.
Na deser możesz zrobić ciasto wiśniowe. Jego przepis może cię zaskoczyć: przygotować ciasto nie z ciasta, ale z chleba pszennego! Smarujemy naczynie do pieczenia masłem, posypujemy bułką tartą i kładziemy na nim kawałki chleba pszennego bez skórki, wstępnie zanurzając je w mieszaninie mleka (pół szklanki), jajek i cukru waniliowego (pół szklanki). Umieść beznasienne czereśnie na chlebie i posyp cukrem. Połóż drugą warstwę chleba na jagodach i przykryj całą pozostałą mieszanką mleka. Upiec ciasto w piekarniku przez 20 minut.
Na koniec idź na drinka - dyniowy pudding. Zetrzeć 100 g obranej dyni. Rozpuścić 7 g skrobi w wodzie i wlać do 130 g gorącego mleka. Dodaj 4 łyżeczki cukru i 1 łyżeczkę waniliny.Dodaj dynię i gotuj przez 10 minut.
Receptury kuchni polskiej różnią się od potraw, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Ale jest to świetny sposób na zróżnicowanie stołu i poznanie części kultury innego, nie tak odległego kraju.
Składniki
- wieprzowina 250 g
- wołowina 250 g
- filet z kurczaka 250 g
- wędzony boczek 50g
- kiełbasy myśliwskie 150 g
- kapusta kiszona 300 g
- świeża kapusta 300-350 g
- śliwki 100 g
- wytrawne czerwone wino 200 ml
- pasta pomidorowa 75 g
- cebula 1 szt.
- marchewki 1 szt.
- 1-2 jabłka
- olej roślinny 30 ml
- kolendra, pieprz, tymianek, sól - do smaku
Jak gotować bigos w tradycyjnej polskiej recepturze
Pokroić dużą soczystą marchew z kostkami lub inną wygodną metodą: cebulki są pierwsze na patelni z gorącym olejem roślinnym, rzucamy plasterkami cebuli, smażymy przez dwie lub trzy minuty, aż przeświecają, nie pozwól im się spalić. Następnie dodaj marchewkę, wymieszaj i przy umiarkowanym podgrzaniu kontynuuj smażenie przez następne 5-6 minut. Warzywa powinny być dokładnie nasączone olejem. Równolegle z długą słomą rozdrabniamy świeżą kapustę białą - używamy noża lub tarki, kombajnu ze specjalną dyszą.
Natychmiast zaopatrz się w kolejną patelnię patelni. Możesz zacząć gotować w kotle - wygodnie jest mi osobno usmażyć, a następnie połączyć wszystko w dużym pojemniku. Drobno posiekaj kawałek wędzonej wieprzowej piersi, wyrzuć na gorącą powierzchnię i daj stopiony tłuszcz. Natychmiast umyć, osuszyć trzy puste kawałki mięsa: filet z kurczaka, wieprzowinę i miąższ wołowy. Dzielimy raczej duże kostki. Gdy tłuszczowy mostek zostanie dokładnie stopiony, dodaj mięso - okresowo mieszaj i smaż do złotej skorupy przez około 5-7 minut w wysokiej temperaturze. Na tym etapie nie dodajemy pikanterii, tylko "pieczemy" mięso na zewnątrz, zachowując soczystość, wilgoć w środku.
Teraz wrzucamy do dużego kotła-garnka zmiękczoną marchewkowo-cebulową podsmażoną, posiekaną świeżą i kiszoną kapustę wraz z ogórkiem. W moim przypadku kiszona kapusta była tak słona, że danie wcale nie musiało być solone. Nie spiesz się z solą, odłóż ją na bok do końca gotowania. Wymieszaj mieszankę warzywną, gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut - twarda kapusta oddziela sok, nasyca parą, staje się bardziej miękka.
Załadujemy smażoną półgotowaną wieprzowinę, kurczaka i wołowinę. Dodajemy skoncentrowaną pastę pomidorową (nie można rozcieńczać wodą, ponieważ wilgoć jest zwykle więcej niż wystarczająca i przed wlewamy wino). O smaku ostrych ziaren kolendry, laurowy, dla ostrości, obniż groszek gorącej czarnej papryki - w razie potrzeby przyprawy są kruszone. Po raz kolejny poruszyliśmy, podtrzymujemy umiarkowany ogień, dalej znużymy następne pół godziny-czterdzieści minut. Czasami podnosimy niższe warstwy szpatułką, oddzielając się od ścian.
Słodko-kwaśne, mocne jabłka z zielonych odmian dzielą się na kostki - dodatkowa świeżość i kwaśny smak bigosu według tradycyjnej receptury ze zdjęcia nie przeszkadzają. Czasami podejmowane są marynowane jabłka, kiszone ogórki.
Następnie układamy ostatnie składniki: wędzone śliwki (bez pestek), podzielone na trzy lub cztery odłamki, pierścienie kiełbasek myśliwskich lub inne produkty mięsne z kategorii pysznych wędzonych mięs. Wlać suche wino - zamiast czerwonego często używa się białego. Mieszaj, gotuj, obniż temperaturę i przy umiarkowanym wrzeniu odparowujemy płyn prawie całkowicie - około 20-30 minut. W tym czasie wszystkie składniki dokładnie wymieniają zapachy, przechodzą aromatyczną parę.
Zgadzam się, Bigos w tradycyjnym polskim przepisie ze zdjęciem nie sprawia trudności? Jedną z ważnych zalet jest to, że danie pozostaje niezwykle smaczne po schłodzeniu. Smak Bon!
""
