Dom

Słone pomidory na zimę

Ten starożytny przepis na pikle będzie interesował tych, którzy mają miejsce do zapisania, gdzie jest chłodniej niż w salonie. Nie martw się, piwnica nie jest wymagana. Loggia lub balkon zrobi. W tych słonych pomidorach nie ma żadnych super egzotycznych: lekko niedojrzałe pomidory i standardowe przyprawy. Co zatem jest główną atrakcją przepisu? To proste - skórka w zalewie.

Jak gotować marynowaną dla pomidorów.

Bierzemy wiadro wody, 2 szklanki cukru, połowę soli, łyżeczkę pieprzu, ziele angielskie i gorzkie, 10-15 liści laurowych, suchą musztardę - 100 g, czarne ziarna pieprzu. Zagniatamy to trochę.

Wszystkie składniki, ale bez musztardy, gotować.

Gdy płyn ustąpi, dodaj musztardę i zamieszaj. Solanka stała się żółtawa i przezroczysta - jest gotowa.

Jak marynować pomidory.

Nie bierzemy małego pojemnika. Może to być wiadro, duży rondel lub beczka.

Zgodnie z tradycją, kładziemy liście na dole. Na wierzchu - warstwa pomidorów. Nie można ułożyć każdego rzędu przypraw, tylko wtedy, gdy r. Okresowo rzucać je do pomidorów.

Wypełniona pojemność - wlać solankę. A potem robimy to jak nasze babcie - na kawałku materiału i ucisku.

Gotowane w domu według starej receptury słone pomidory są smaczne jako przekąska. Mogą być podstawą sosu, przekąski, udekorować potrawę z ziemniaków.

Składniki:

(Na 3-litrowym słoiku)

pomidory
800 ml. wody
2 łyżki. l sól (zwykła sól kamienna)
sos przypraw i zieleni:
1 szklanka obranego czosnku
2 kawałki duża sałatka z papryki
1/2 gorzkiego pieprzu
1 pęczek świeżego koperku

Do gotowania solonych pomidorów na zimę, przede wszystkim gotujemy solankę. Aby to zrobić, wkładamy przegotowaną wodę. Na jednym trzylitrowym słoiku z ciasno upakowanymi pomidorami jest około 800 ml. woda.
Dodaj 60 gramów do wody. sól (są to dwie łyżki stołowe). Jeśli planujemy solenie nie jednej, ale kilku puszek pomidorów, to proporcjonalnie zwiększamy ilość wody i soli.
Doprowadź wodę z solą do wrzenia, gotuj przez kilka minut i wyłącz ogrzewanie. Pozostaw solankę do ostygnięcia.
Teraz przygotuj opatrunek ziół i przypraw: oczyść czosnek, umyj mój koperek, usuń łodygę z papryki i zapomnij ugotować plaster ostra papryki. Wszystkie składniki sosu są drobno cięte lub pomijane przez maszynę do mięsa.
W trzylitrowym słoju umieszczamy wstępnie umyte pomidory: zielone, czerwone, brązowe, duże, małe, ogólnie rzecz biorąc, jakie one są. Duże pomidory pokrojone na pół.
Każda warstwa pomidora usmażona zielonym dressingiem.
Napełnij słoik ciepłą solanką.
Zamykamy słoik z pokrywką capronową, wkładamy butelkę w chłodne miejsce na 10 dni. Ponieważ w procesie solenia część solanki może wylać się z pojemnika, wkładamy słoik z solonymi pomidorami do miski lub dużej płyty.
Za półtora tygodnia nasze bardzo smaczne małe pomidory będą gotowe. Przechowuj pomidory solone w chłodnym miejscu.

Smak Bon!
Smaczne i zdrowe przepisy od Alena Khokhlova

Pomidory w zimny sposób na zimę: ogólne zasady przygotowania

Pomidory przechowywane na zimno zachowują o wiele więcej witamin niż pomidory, które przetwarzano gorącą wodą.

Pomidory zbiera się w ten sposób w puszkach, szkle emaliowanym lub drewnianych beczkach.

Najlepiej jest, aby kęs ten przyjmował pomidory śmietankowe lub inne pomidory, mięsiste odmiany. Owoce powinny być małe, dojrzałe, bez widocznych uszkodzeń. Zielone pomidory zbiera się w zimny sposób.

Pomidory są myte i wykonane kilka nakłuć wokół łodygi. Zielone, czosnkowe, wiśniowe lub porzeczki są umieszczane na dnie doniczki lub słoika. Następnie umieść pomidory szczelnie, wlej przyprawy, cukier i sól, zalej zimną wodą i zalej octem. Zamknij plastikowe osłony i włóż do piwnicy lub lodówki.

Stosuje się również wstępnie zagotowaną i schłodzoną solankę. Aby to zrobić, wlać cukier i sól do wody, dodać czarny pieprz i inne przyprawy i doprowadzić do wrzenia. Następnie ostudź i polej je pomidorami.

Zimno gotowane pomidory są bardzo smaczne. W zależności od solanki mogą być ostre lub lekko osolone. Jedyny minus przygotowania pomidorów w zimny sposób na zimę, nie mogą być przechowywane przez długi czas w temperaturze pokojowej, tylko w lodówce lub piwnicy.

Przepis 1. Prosty zimny przepis na pomidory na zimę.

Składniki

gęste, dojrzałe pomidory,

zgodnie z art. łyżka 70% kwasu octowego i granulowanego cukru,

Parapet z kopru i liść chrzanu,

3 liście wiśni i porzeczek.

Metoda gotowania

1. Sortujemy pomidory, myjemy je i wykonujemy kilka nakłuć widelcem w pobliżu łodygi.

2. Banki są wypłukiwane wodą sodową i suszone. Na dnie szklanego pojemnika leżały chrzanowe zielenie i parasol koperku. Następnie rozłożyć pomidory, perelaivaya ich porzeczki, wiśnie i czosnek goździki.

3. Do słoika dodaj cukier i sól, zalej zimną, osiadłą wodą, dodaj ocet i zamknij plastikowymi nakrętkami.

4. Banki z pomidorami przechowywane w lodówce lub w piwnicy. Możesz ich używać w ciągu miesiąca.

Przepis 4. Stary zimny pomidorowy przepis na zimę

Składniki

dojrzałe pomidory mięsiste odmiany,

5 g mielonej czerwonej papryki,

liście porzeczki i chrzanu,

50 g ektycznej substancji,

Metoda gotowania

1. Ugotuj ogórki. Wlać sól i cukier do wody, dodać liść porzeczki, czerwony pieprz, gotować i gotować przez 10 minut, usunąć z ognia, całkowicie schłodzić i dodać esencję z octu.

2. W czystym szklanym pojemniku umieścić liście chrzanu, fasoli gorczycy i nasion kopru włoskiego. Następnie szczelnie zapakuj pomidory. Napełnij je chłodzoną solanką i zwój metalowymi pokrywkami.

3. Czyści banki na mrozie. Pomidory zachowane w ten sposób mogą być przechowywane przez kilka lat.

Przepis 5. Zimno zielone pomidory na zimę

Składniki

cztery kilogramy zielonych pomidorów,

2 łyżki. l sól i 25 g granulowanego cukru na każdy litr wody,

Strąki gorącej papryki - 6 szt.,

Koper zielone i parasole,

groszek z czarnego pieprzu,

liść laurowy - 5 szt.

Metoda gotowania

1. Umyj pomidory, duże owoce pocięte na pół. Przekłuj drewniany szpikulec lub wykałaczkę w pobliżu łodygi. Zdemontuj główkę czosnku, uwolnij je ze skóry i pokrój na małe kawałki. Zielone, sortuj, spłukuj i wysusz. Opłucz ostry pieprz i pokrój w cienkie pierścienie.

2. Na dole emaliowanego rondla ułożyć warstwę pomidorów, mieszając z czosnkiem, rozprowadzić zioła i przyprawy na wierzchu. Tak więc, połóż wszystkie pomidory, z ostatnią warstwą powinno być zieleni i przypraw.

3. Rozpuść sól i cukier w zimnej wodzie. Wypełnij ogórki pomidorami, aby je całkowicie pokryć. Przykryj i włóż do piwnicy lub lodówki.

Przepis 6. Solone pomidory w zimny sposób na zimę

Składniki

dziesięć funtów pomidorów,

wielka masa koperkowej zieleni,

mały kawałek korzenia chrzanu,

100 g liści porzeczki i chrzanu,

0,7 kg soli kamiennej.

Metoda gotowania

1. Weź zielenie, opłucz je pod bieżącą wodą i połóż na papierowym ręczniku, aby trochę wyschło. Weź małe, mocne, dojrzałe pomidory i dobrze spłucz. Obrany korzeń chrzanu pokroić w talerze.

2. Banki przemyte sodą należy przesłać do piekarnika w celu sterylizacji. Umieść zielenie i korzeń chrzanu w suchym szklanym pojemniku. Mocno napełnij puszki pomidorami i umieść zielone na wierzchu.

3Rozpuść sól w wodzie i wlej uzyskany roztwór do pomidorów, aby całkowicie zanurzyły się w solance. Przykryj puszki gotowanymi nylonowymi kapslami i pozostaw je na trzy dni, aby uzyskać niezbędny smak pomidorów. Przechowuj słoiki w piwnicy lub lodówce.

Przepis 7. Zimne pomidory na zimę

Składniki

dziesięć funtów pomidorów,

10 litrów przefiltrowanej wody

sól kamienna - półtora szklanki,

dwie duże kiście świeżego koperku,

25 gramów liści estragonu i chrzanu,

100 g wiśniowych liści,

20 g grochu z czarnego pieprzu.

Metoda gotowania

1. Dokładnie opłucz pomidory i przekłuj w kilku miejscach drewnianą pochylnią w pobliżu łodygi. Rozebrać czosnek na kawałki, obrać ze skórki i pokroić na cienkie talerze, posortować zielenie i dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Pokrój liście chrzanu na kawałki 10 cm, wrzuć warzywa do miski i posyp sproszkowanym musztardą.

2. Połóż zieleninę na dnie czystego, suchego naczynia emaliowanego, nałóż na nie pomidory, ułóż je warstwą chrzanu i wiśni. Na koniec połóż zieleniny i przykryj gazą.

3. W zimnej, filtrowanej wodzie rozpuść sól i przykryj pomidory tą solanką. Umieść płaską miskę na górze i umieść na niej ładunek. Pomidory pozostawiono w temperaturze pokojowej na tydzień. Następnie umieść garnek w piwnicy.

Pomidory będą gotowe za sześć tygodni.

Przepis 8. Zimne pomidory na zimę z miodem

Składniki

półtora kilograma pomidorów,

5 łyżek. łyżki miodu

100 ml soku z cytryny,

sól morska - 5 g,

4 ząbki czosnku,

kolendra i bazylia

pół papryki chili,

60 gramów oliwy z oliwek.

Metoda gotowania

1. Dobrze myjemy pomidory i wykonujemy płytkie kawałki krzyża. Zanurz pomidory we wrzącej wodzie na kilka sekund, następnie spuść wodę i usuń skórkę ostrym nożem. Posyp gruboziarniste obrane pomidory solą i pozostaw na chwilę, aż sól się rozpuści.

2. Obierz czosnek i posiekaj nożem. Posiekaj kolendrę w ten sam sposób, co czosnek. Posiekajcie chili w cienkie pierścienie. Przy bazylii odrywamy liście i rozdrabniamy. Wymieszaj sok z cytryny z miodem.

3. Złożyć pomidory w przygotowanym słoiku, wlewając czosnek, chili i warzywa.

4. Dodaj sok z pomidorów do sosu cytrynowo-miodowego i wymieszaj, dodaj oliwę z oliwek i polej pomidory na marynacie. Moczyć pomidory w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, a następnie schłodzić lub w piwnicy. Upewnij się, że marynata całkowicie pokrywa pomidory.

Przepis 9. Zimne pomidory na zimę ze słodką papryką

Składniki

dojrzałe, gęste pomidory,

6 słodkich papryki,

3 kawałki ostra papryka,

200 g obranego czosnku,

na kupie kopru, selera, pietruszki i kolendry.

Marynata

szklanka soli, octu i cukru,

szczypta czarnego pieprzu,

trzy liście laurowe

Metoda gotowania

1. Wlać cukier i sól do wody, doprawić czarnym pieprzem i liściem laurowym, przesłać do ognia i zagotować. Gotować przez kilka minut, a następnie wlać ocet i ochłodzić.

2. Zieloni i pomidory, sortuj i myj. Opłucz słodko-gorzki pieprz, usuń nasiona i pokrój w duże kostki. Obierz ząbki czosnku. Umieść warzywa i zioła w blenderze i zmielić na gładką. Rozłóż zieloną mieszaninę równomiernie na czystych, suchych puszkach.

3. Napełnij mocno słoiki dojrzałymi, mocnymi pomidorami i przykryj schłodzoną marynatą. Zamknij przegotowane plastikowe pokrywy i umieść słoiki w ciemnym, chłodnym miejscu. Miesiąc później możesz jeść pomidory.

Przepis 10. Zimne pomidory na zimę z marchewką

Składniki

dziesięć funtów dojrzałych, gęstych pomidorów,

dwie głowy czosnku,

liść laurowy i mielona papryka czerwona,

Metoda gotowania

1. Umyć małe, twarde pomidory, nie usuwać łodyg. Obierz marchewki, opłucz i wcieraj w duży segment tarki. Dill sortował i mył.Czosnek uwolnić od łuski i pokroić w cienkie talerze.

2. Na dnie czystego emaliowanego wiadra włóż koper, liść laurowy, czosnek i posyp czerwonym pieprzem. Rozłóż pomidory, obsyp ich startą marchewką i czosnkiem. Połóż zielenie na wierzchu.

3. W zimnej, osiadłej wodzie rozpuść sól i zalej otrzymane pomidory solankowe tak, aby całkowicie je pokryły. Umieść jarzmo na górze. Przechowuj pomidory w ciemnym, chłodnym miejscu.

Pomidory beczkowe

W tym przepisie można pokroić pomidory w zimny sposób, zarówno dojrzałe, jak i niedojrzałe. Najważniejsze jest to, że mają ten sam stopień dojrzałości, który pod wieloma względami decyduje o ostatecznym smaku półwyrobu: brąz i zieleń są bardziej solidne i kwaśne, a czerwień i róż są bardziej miękkie i słodsze.

Porcje / objętość: 3 l

Składniki:

świeże pomidory - 1,7-2 kg,
woda solankowa - 1,5-2 l,
sól spożywcza (szlifowanie wstępne) - 100-140 g,
czarny pieprz (groszek) / gorzki (strąki) - 10-15 sztuk / 0,5-1 sztuk,
koperek, parasole - 3-5 szt.,
arkusz chrzanowy - 2-3 szt.

Opcjonalnie możesz dodać:

cukier - 40-50 g,
sucha gorczyca (mielona lub w ziarnach) - 30-40 g,
liść selera - 5-6 szt.,
liść laurowy - 2-3 szt.,
wiśnia i / lub czarna porzeczka - 3-5 szt.

Technologia gotowania:

Umyj pomidory, usuwając łodygę, wybieraj tylko całe i mocne, bez śladów uszkodzeń. Wytrzyj je do sucha. Aby uzyskać szybsze i bardziej jednorodne zasolenie, zielone i brązowe owoce można kłuć widelcem po bokach, zbyt dużym - przeciąć na pół. Dojrzałe pomidory zaleca się przebić wykałaczką lub nożem w miejscu mocowania łodygi, aby skóra nie pękła.
Umyj koperek i wszystkie przygotowane liście i pozwól im wyschnąć.
Przykryj dno przygotowanego pojemnika warstwą liści i zieleni.
Ułożyć pomidory, od czasu do czasu dodając trochę pieprzu, kopru i liści.
Na wierzch z solą i cukrem, suchą musztardą i innymi przyprawami na bazie ziemi (opcjonalnie).
Przykryj górną warstwę pomidora liśćmi chrzanu.
Wlać miskę pomidorów z zimną, czystą wodą. Aby wszystkie warzywa zostały całkowicie zanurzone w płynie, należy zainstalować ciśnienie, na przykład plastikową butelkę z wodą lub mały kamień zawinięty w plastikową torebkę.
Pozostawić zapas na 3-5 dni w temperaturze pokojowej, aby poczekać na rozpoczęcie fermentacji. Kiedy solanka lekko przygaśnie i na powierzchni pojawi się piany, usuń pojemnik z pomidorami w zimnym miejscu, luźno zakrywając pokrywkę.

Stan obrabianego przedmiotu musi być regularnie sprawdzany.. Jeśli na wierzchu pojawi się pleśń, boki zbiornika i jarzmo należy umyć, a górne liście chrzanu zastąpić świeżymi. Możesz zacząć próbować pomidorów w 10-14 dni, ale lepiej poczekać 1-1,5 miesiąca, ponieważ gdy będą solone i marynowane, ich smak stanie się coraz bardziej jasny.

Podczas nalewania zimnej wody proces rozpuszczania przypraw zajmie więcej czasu, a fermentacja rozpocznie się jakiś czas później. Jeśli dom nie jest gorący, lepiej użyć solanki: dodać sól i cukier do gorącej wody, gotować przez 3-5 minut, następnie schłodzić i wlać do pojemnika z pomidorami.

Sól "sucha"

Ta technologia to zrobi. dla niedojrzałych - zielone i brązowe pomidory, które podczas solenia pod naciskiem ucisku, będą siać, ale nie stracą swojego kształtu i zachowają gęstość tekstury.

Porcje / objętość: 3 l

Składniki:

świeże pomidory (brązowy lub zielony) - 2-2,5 kg,
sól kamienna spożywcza - 100-150 g,
czosnek - 2-3 głowy.

Dla pikantności i przypraw możesz dodać:

gorzka papryka (chili) - 0,5-2 szt.,
papryka wielobarwna (groszek) - 15-20 szt.,
świeże zioła (koperek, kolendra, pietruszka, seler) - 1 pęczek,
bazylia / tymianek - 2-3 gałązki,
Wódka - 100-150 ml.

Technologia gotowania:

Niedojrzałe pomidory umyć i wysuszyć papierowymi ręcznikami. Wytnij każdy na 2 lub 4 kawałki.
Napełnij przygotowany pojemnik posiekanymi pomidorami, kładąc je szczelnie i posypując każdą warstwę solą, kawałkami czosnku, pieprzem i zieleniną (do smaku).
Wcisnąć zawartość pojemnika za pomocą jarzma, przykryć pokrywką lub gazą i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 dni.
Przez pompowanie soku pomidory się osadzają i do pojemnika można dodać nowe porcje.
Gdy płyn zacznie się mętnieć, pomidory należy usunąć w zimnym miejscu. Aby zmniejszyć intensywność fermentacji i przedłużyć jej okres przydatności do spożycia, zaleca się dodanie do zbiornika wódki.

Ostra pikantna przekąska zielonych pomidorów w swoim własnym soku będzie w pełni gotowa za 2-3 tygodnie. Jeśli chcesz przechowywać go w słoikach w lodówce, następnie zalej olej roślinny na wierzchu solanki lub rozprowadź warstwę gazy pokrytą suchą gorczycą i szczelnie zamknij pokrywę kapronu.

Inne przepisy na solenie zielonych pomidorów można znaleźć w tym artykule.

Stary przepis na przygotowanie solonych pomidorów

Pomidory pojawiły się w Rosji stosunkowo niedawno (w porównaniu do innych warzyw, które są nam znane) i od dawna nie były popularne wśród ludzi, więc przepisy z nich są dość dziwne, a czasem zabawne w starych książkach kucharskich. Oto jak zasugerowano, że młode gospodynie marynują pomidory:

Porcje / objętość: 1 l

Składniki:

Świeże pomidory - 0,5-0,7 kg,
woda - 0,5-0,7 l,
sól spożywcza - 200-250 g

Gotowanie:

Umyj pomidory i wytrzyj do sucha, włóż do garnka, zalej ochłodzoną solankę. Solanka musi być tak skoncentrowana, aby świeże jajko pozostawało na powierzchni, to znaczy 3-4 szklanki soli potrzebne są do 3-4 szklanek wody. Przykryj zawartość tak, aby pomidory były stale zanurzone w cieczy. Utrzymuj przedmiot w chłodnym miejscu, często usuwając formę. Przed użyciem te pomidory powinny zanurzyć się w wodzie i "umyć dokładnie". Użyłem ich, by dodać do zup.

W przypadku większości nowoczesnych gospodyń domowych takie zalecenia wywołają uśmiech, a nie chęć ich naśladowania, ale dobry nastrój w kuchni jest również ważnym składnikiem, nadającym szczególny smak każdemu daniu i przygotowaniu!

Oferujemy kilka dodatkowych przepisów na wideo do solenia pomidorów w zimny sposób:

Przez kilka lat pracowała jako redaktor programów telewizyjnych z wiodącymi producentami roślin ozdobnych na Ukrainie. W daczy, przy wszystkich rodzajach prac rolniczych, woli zbierać, ale do tego jest gotowa regularnie chwastować, zbierać, szczypać, nawadniać, wiązać, chudnąć itp. Jestem przekonany, że najsmaczniejsze warzywa i owoce są w domu!

Znalazłeś błąd? Zaznacz tekst za pomocą myszy i kliknij:

"Mrozoodporne" odmiany truskawek ogrodowych (częściej po prostu - "truskawki") również potrzebują schronienia, jak zwykłe odmiany (szczególnie w tych regionach, w których występują bezśnieżne zimy lub mrozy na przemian z odwilżą). Wszystkie truskawki mają powierzchowne korzenie. Oznacza to, że bez pokrywy zamarzają. Wierzenia sprzedawców, że truskawki są "mrozoodporne", "odporne na zimę", "wytrzymują mrozy do -35" itd., Są oszustwami. Ogrodnicy powinni pamiętać, że nikt jeszcze nie był w stanie zmienić systemu korzeniowego truskawek.

Naturalne toksyny znajdują się w wielu roślinach, a nie w wyjątkach oraz w ogrodach i ogrodach warzywnych. Tak więc w pestkach jabłek, moreli, brzoskwiń jest kwas pruski (kwas cyjanowodorowy), a na wierzchach i skórze niedojrzałych psiankowatych (ziemniaki, bakłażany, pomidory) - solanina. Ale nie bój się: ich liczba jest zbyt mała.

W małej Danii każdy kawałek ziemi jest bardzo drogi. Dlatego lokalni ogrodnicy przystosowali się do uprawy świeżych warzyw w wiadrach, dużych workach, pudełkach z pianki wypełnionych specjalną mieszanką ziemi. Takie metody agrotechniczne pozwalają uzyskać plon, nawet w domu.

Uważa się, że niektóre warzywa i owoce (ogórki, seler, wszystkie rodzaje kapusty, papryki, jabłka) mają "ujemną zawartość kaloryczną", to znaczy, że podczas trawienia więcej kalorii jest wydatkowanych, niż jest w nich zawartych.W rzeczywistości proces trawienny zużywa tylko 10-20% kalorii pochodzących z żywności.

Nie ma naturalnej ochrony dla pomidorów z zarazy. Jeśli phytophtora atakuje, wszystkie pomidory (i ziemniaki też) giną, bez względu na to, co jest powiedziane w opisie odmian ("odmiany odporne na zarazę" są tylko chwytem marketingowym).

Zarówno humus, jak i kompost są słusznie podstawą rolnictwa ekologicznego. Ich obecność w glebie znacznie zwiększa plon i poprawia smak warzyw i owoców. Są bardzo podobne pod względem właściwości i wyglądu, ale nie należy ich mylić. Humus - zgniły obornik lub ptasie odchody. Kompost - zgniłe resztki organiczne o najróżniejszym pochodzeniu (jedzenie zepsute z kuchni, szczyty, chwasty, cienkie gałązki). Humus uważany jest za lepszy nawóz, kompost jest bardziej dostępny.

Ojczyzną pieprzu jest Ameryka, ale główne prace hodowlane w zakresie uprawy słodkich odmian prowadzone były w szczególności przez Ferenca Horvata (Węgry) w latach 20. XX wieku. XX wiek w Europie, głównie na Bałkanach. Pepper już przyjechał do Rosji z Bułgarii, dlatego otrzymał swoją zwykłą nazwę - "Bułgarski".

Kompostowe - zgniłe organiczne pozostałości o najbardziej zróżnicowanym pochodzeniu. Jak to zrobić? W kupie, dołku lub dużym pudełku układali wszystko z rzędu: resztki kuchni, szczyty upraw ogrodowych, chwasty koszone przed kwitnieniem, cienkie gałązki. Wszystko to pokrywa się z mąką fosforanową, czasami słomą, ziemią lub torfem. (Niektórzy mieszkańcy lata dodają specjalne kompresory do przyspieszania.) Przykryj folią. W procesie przegrzania hałda jest okresowo mieszana lub przewiercana na świeże powietrze. Zwykle kompost "dojrzewa" przez 2 lata, ale dzięki nowoczesnym dodatkom może być gotowy nawet w jednym sezonie letnim.

Rolnik z Oklahomy, Karl Burns, opracował niezwykłą odmianę wielobarwnej kukurydzy o nazwie Rainbow Corn. Ziarna każdej kolby mają różne barwy i odcienie: brązowy, różowy, fioletowy, niebieski, zielony itd. Wynik ten został osiągnięty poprzez długotrwały wybór najbardziej kolorowych odmian zwykłych i ich krzyżowanie.

Zimne marynowane zielone pomidory z czosnkiem i ostrą papryką

4 kg zielonych pomidorów,
6 małych strąków gorącej papryki,
1 główka czosnku (5-6 ząbków),
4-5 sztuk liść laurowy,
4 koperkowe parasole (część z nasionami),
10 ziele angielskie,
2 litry przegotowanej wody (jeśli pojemność nie przekracza 3 litrów),
6 łyżek. l sól,
3 łyżki. l cukier

Zimne Solone Zielone Pomidory

Do marynowania pomidorów potrzebny jest głęboki pojemnik. Może to być drewniana beczka, emaliowana doniczka lub wiadro, plastikowa beczka. Tharu jest dokładnie myte i oblane wrzątkiem.

Sortujemy pomidory, gęste owoce bez uszkodzeń nadają się do solenia. Są myte pod bieżącą wodą.

Obierz czosnek i pokrój każdy ząb na 4 części.

Posiekaj pieprz w pierścienie. Jeśli chcesz, aby zbiory były ostre, nasiona z papryki nie mogą być usunięte.

Na dnie zbiornika leżała warstwa pomidorów. Duże owoce można pokroić na dwie części, średnie pomidory przekłuwa się w kilku miejscach wykałaczką, a przez te otwory dostęp do solanki będzie dostępny. Na wierzchu pomidory składają czosnek, pieprz i koperek. Zmieniamy warstwy pomidorów i przypraw, ostatnią warstwą powinny być przyprawy.

W gotowanej i schłodzonej wodzie rozcieńczamy sól i cukier. Zalej solankę w pojemniku z pomidorami, aby wszystkie owoce były pokryte płynem. Pokrywamy garnek pokrywką i zostawiamy na 10 dni. Okresowo otwierać i usuwać piankę, która powstaje na powierzchni solanki.

W dniu 11, kiszone pomidory są gotowe. W przypadku długotrwałego przechowywania są one przenoszone do szklanych słoików, zamykane i wyjmowane w zimnej piwnicy.

W tym daniu można użyć innych przypraw, jeśli doceniasz pikantny smak warzywnych przekąsek - liści i korzenia chrzanu, liści porzeczki, kolendry, goździków.

Zbiór warzyw na zimę jest naszym tradycyjnym, narodowym, odziedziczonym po oszczędnych i kwitnących przodkach. I chociaż nowoczesne supermarkety oferują tylko najszerszy asortyment różnego rodzaju marynowanych, solonych i suszonych warzyw, czasami chcesz ugotować coś wyjątkowego - domowe, naturalne, prawdziwe. Tak się złożyło, że solone, nie marynowane pomidory, ogórki i kapusta są tradycyjne dla naszej kuchni narodowej.

Nawiasem mówiąc, jest to ogromny plus - w końcu zimne pomidory i ogórki zachowują znacznie więcej składników odżywczych niż te, które zostały ugotowane.

Kiszona kapusta i tym bardziej staje się magazynem witamin i minerałów.

Jednak nauczymy się zbierać nie kapustę z ogórkami, ale wszystkie nasze ulubione pomidory. Pomidory, solone w zimny sposób - jest to okazja nie tylko do zachowania darów letnich na zimę, ale także do otrzymania obfitej, smacznej przekąski, którą podaje się z ziemniakami, szklanką i ucztą, a także w świecie. Więc się ucz!
Powrót do treści

Prosty przepis na zimno solenia pomidorów

Zimne pomidory mogą być solone w drewnianych wannach, w emaliowanym wiadrze lub w rondlu oraz w zwykłym szklanym słoju. Na podstawie jednego słoika o pojemności trzech litrów potrzebujemy następujących składników:

dojrzałe pomidory - ile zmieści się w słoiku,
Ocet 9% - 1 łyżka stołowa,
gruboziarnista sól - 3 łyżki stołowe. l.,
cukier - 1 łyżka. l.,
czosnek - 1 głowa,
prześcieradło chrzanu,
trzon kopru z parasolem -1 szt.,
liść wiśni - 2-3 szt.,
1-2 liście porzeczki

Aby marynować pomidory w solonych słoikach, owoce należy dokładnie umyć, a następnie posiekać w pobliżu łodygi. Banki również muszą dokładnie umyć i wytrzeć do sucha. Na dnie słoika wkładamy umyte liście chrzanu, łodygi i parasol kopru, a następnie napełniamy słoik pomidorami, starając się mocno ułożyć owoce, ale nie zagniatamy ani nie miażdżymy. W trakcie napełniania słoików, nie zapomnij o przesunięciu pomidorów z porzeczkami i liśćmi wiśniowymi i dodaj obrane ząbki czosnku.

Teraz wlać sól i cukier do słoika i zalać go zimną butelkowaną (przegotowaną lub przefiltrowaną) wodą i dodać ocet. Wszyscy Zakorkować słoik pomidorów za pomocą konwencjonalnej plastikowej czapki i włożyć do lodówki.

Jeśli nagle znajdziesz drewnianą wannę w domu, spróbuj solić pomidory w niej. Przy okazji, można zastąpić ten rzadki dodatek kuchenny zwykłym emaliowanym wiadrem. Tak więc składniki będą wymagać tego samego, co w przypadku marynowania na zimno w puszkach. Sól należy przyjmować tylko w ilości 500-700 g na 10 litrów wody, a cukier odpowiednio 3 razy mniej. I w tym przypadku nie używamy octu!

Na dnie wanny w wiadrach umieścić liście chrzanu i koperku, a następnie napełnić pojemnik pomidorami, przesuwając je porzeczkami i liśćmi wiśniowymi oraz ząbkami czosnku. Napełnij pomidory solanką, połóż drewniany okrąg na wierzchu (talerz, pokrywka o średnicy mniejszej niż średnica wanny) i nałóż na nią opresję. Zostawiamy pomidory na kilka dni w temperaturze pokojowej, a po rozpoczęciu fermentacji umieszczamy je w zimnej piwnicy lub w lodówce.

Solone Pomidory Z Musztardą

Innym sposobem na zimne pomidory marynowane.

pomidory - 1 kg,
koperek - 30 g,
liść wiśni - 2 liście,
liść porzeczki - 2 liście,
liść laurowy - 3 ulotki.

woda - 1 l,
musztarda sucha - 15 g,
cukier granulowany - 2, 5 st. l.,
groszek z czarnego pieprzu - 6 szt.,
sól - 1,5 łyżki. l

Do solenia w ten sposób potrzebujemy burzliwych pomidorów, czyli tych, które ledwo przetrwały. Owoce powinny być mniej więcej tej samej wielkości, bez pęknięć, wgnieceń i skażonych obszarów. Przetrzyj moje pomidory, wysusz je i umieść w czystych, suchych słoikach, przesuwając pomidory koperkiem, listkiem laurowym, porzeczkami i wiśniami. Przygotuj solankę oddzielnie, gotując wodę z solą, cukrem i czarnym pieprzem.W gorącej solance rozpuścić suchą musztardę i pozostawić do ostygnięcia. Wlać pomidory z zimnym ogórkiem, pieczętować puszki z nylonowymi czepkami i pozostawić na kilka dni w chłodnym miejscu.

Powrót do treści

Vintage przepis na solenie pomidorów

Niezależnie od tego, jak ciekawe są nowe przepisy, zawsze stary sposób gotowania tego dania jest zawsze interesujący: jak nasi przodkowie radzili sobie z improwizowanymi środkami i naturalnymi produktami? Oto przykład starej receptury na solenie pomidorów w zimny sposób.

woda - 10 l,
cukier granulowany - 4 łyżki stołowe,
duża sól - 2 łyżki.,
mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka.,
liście czarnej porzeczki - garść,
Esencja octowa - 2 łyżki. l

Najpierw przygotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj wodę z solą, cukrem, liśćmi porzeczki i czerwonym pieprzem i pozwól, aby solanka zagotowała się. Gotować przez około 10 minut, następnie usunąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Gdy solanka ostygnie, dodaj do niej ocet. Oczywiście, nasi przodkowie robili bez esencji octu, ale jej użycie znacznie przyspiesza proces solenia, a takie pomidory są przechowywane przez długi czas i bez problemów.

Teraz bierzemy czyste słoiki, kładziemy je na dnie liści chrzanu, kopru, nasion gorczycy lub innych przypraw według własnego uznania. Należy jednak pamiętać, że zbyt wiele przypraw może zepsuć smak gotowego produktu. Spróbuj więc bez ekscesów. Napełnij pomidory zimnym ogórkiem, zamknij metalowymi pokrywkami i usuń na zimno. Wszyscy Pomidory zachowane w ten sposób można przechowywać przez 2-3 lata.

Solenie pyszne zielone pomidory z czosnkiem, przepisy ze zdjęciami

Zielone pomidory mogą być bardzo smaczne, jeśli odpowiednio zachowane, ponieważ nie będą miały różnego słodkiego smaku. Ponadto większość rodzajów zielonych pomidorów - mocna, a zatem nie rozpadnie się i będzie miło jeść. Aby pomidory były wyjątkowe i lekko ostre, solenie zielonych pomidorów z czosnkiem jest idealne. Takie pomidory zapewnią świeżość i wiosenny smak nawet w najzimniejszą zimę.

Solenie zielonych pomidorów na zimę

Rodzaj naczynia: przygotowanie do zimy
Naczynia podtypów: danie z pomidora.
Liczba porcji na wyjście: 5-6 porcji.
Masa gotowego dania: 700-800 g.
Czas gotowania :.
Kuchnia narodowa, do której odnosi się danie: rosyjski, ukraiński.
Wartość energetyczna lub odżywcza potrawy:

Solenie zielonych pomidorów w rondlu

Nie ma ograniczeń co do fantazji gospodyń domowych, zwłaszcza jeśli chodzi o smaczną i zdrową żywność dla swoich bliskich, a oni nie tylko rzucają się na zimę, wymyślają różne sposoby konserwowania - gorące, suche i zimny sposób solenia pomidorów . Oto trzy opcje, które zdecydowanie powinieneś zdecydować, które najbardziej ci się podoba.

Tak więc, na początek, rozważmy opcje gorącego konserwowania, aby znalazły się w naszej kolekcji. Będziesz potrzebował dwóch kilogramów średniej wielkości pomidorów (najlepiej do konserwowania śmietany), musisz też wziąć dwie marchewki, pięć ząbków czosnku, dwie papryki, jedno światło, pół łodygi estragonu i selera, trzy papryki z koperkiem, 10 czarnych pieprzu, dwa pąki goździków, pięć liści porzeczki, pięć liści wiśni, kwas cytrynowy na czubku noża. Nadal można w starej rosyjskiej recepturze w banku umieścić kilka liści dębu, tak aby pomidory pozostały mocne po obróbce cieplnej. Będziesz także potrzebował litra wody, dwie łyżki cukru, łyżkę grubej soli, cztery liście laurowe.

Gorąca metoda musi zawierać solankę w recepturze, musi być przygotowana na bazie wrzącej wody i w formie wrzącej, wlana do puszek. Najpierw trzeba wlać solankę, zagotować wodę przez 10 minut, rozcieńczyć cukrem, solą, dodać liść laurowy.

W tym czasie musisz napełnić słoik składnikami, zaleca się zachować kolejność: ułóż czosnek, plasterki papryki, kawałek chili, estragon, plasterki marchewki, gałązki kopru, czarny groszek, goździki, liście porzeczki, wiśnie, dąb, a następnie napełnij butelkę do góry Pomidory.

Napełnione słoiki muszą być wysterylizowane. Do tego odpowiedni jest również zwyczajny sposób: zalać wrzącą wodą nad "wieszakami" w rondlu lub postawić je na grillu, a poniżej spłynie woda. Trzylitrowy słoik powinien być sterylizowany przez 20 minut, a litr - 10.

Zalej solankę. Teraz musisz dodać kwas cytrynowy: na trzy litry ze szkiełkiem na czubku noża i na dwa litry - bez suwaka. Podwiń, obróć i przykryj, aby wystygnąć z czymś ciepłym.

Marynowane pomidory zimne ma wiele zalet, po pierwsze, w ten sposób można uzyskać najbardziej pyszne pikle. Ale są wady, na przykład, nie każdy ma możliwość przechowywania takiej konserwacji w chłodnym miejscu o stałej temperaturze, ponieważ nie można umieścić w lodówce tuzina trzylitrowych puszek, a piwnica jest tylko w prywatnych domach. Ale jeśli masz piwnicę, to ten przepis jest stworzony właśnie dla ciebie, ponieważ z jego pomocą znacznie ułatwisz proces konserwacji domu. Najpierw musisz wypróbować kilka słoików.

W przypadku trzylitrowego pojemnika należy wziąć dwa kilogramy średnich i małych pomidorów, łyżkę grubej soli, taką samą ilość cukru, pół litra wody, trzecią filiżankę octu stołowego, pięć ząbków czosnku, trzy parasole z kopru, trzy liście laurowe, trzy tabletki aspiryny, 10 groszków Pieprz czarny, gałązka selera, estragon i inne ostre zioła według życzenia.

Umieść liść laurowy, ziarna pieprzu zielonego, ząbki czosnku, gałązkę selera, zieleninę i parasol kopru na dnie, następnie ułóż pomidory na wierzchu i kilka ząbków czosnku i koperek.

Teraz możesz wlać solankę do balonu i dodać trzy tabletki aspiryny. Zamknij plastikową pokrywką i przechowuj, jeśli przygotowałeś tylko jeden słoik, możesz przechowywać go w lodówce, ale przenieś pozostałą konserwację do piwnicy. Po miesiącu (co najmniej 21 dni) możesz już wypróbować to, co mamy.

Teraz wiesz, że najłatwiej przepis na pomidor z zimną marynatą , ale możesz też spróbować wysuszyć. Solone pomidory w ten sposób nie są przechowywane przez długi czas, więc gotuj je tylko w małych słoikach i, jeśli marynaty są regularnie obecne na stole. A teraz, kiedy pomidory jeszcze dojrzewają na łóżkach, ale gdy są świeże, już je jesz, możesz zrobić cudowną marynatę dla swoich krewnych.

Ze składników należy wziąć tylko trzy kilogramy pomidorów, 200 g grubej soli, 30 różnych liści (porzeczki, czereśnie, dąb, seler, koper, chrzan).

Pomidory należy dokładnie umyć, a następnie przebić każdy owoc widelcem na łodydze lub odciąć dno. Następnie należy układać owoce w rzędy, posypując solą w każdym nacięciu. Wiersz należy ponownie uruchomić z liści owoców, w końcu należy pokroić pomidory liśćmi. Połóż na cztery dni w chłodnym miejscu, po czym marynacie można zjeść.

Jak podlewać pomidory na zimę w bankach

Gdy w ogrodzie pojawia się duży zapas owoców, istnieje potrzeba zachowania ich do zimy. Doskonałą opcją do zbioru pomidorów jest solenie. Zimna metoda puszkowania może pomieścić maksimum użytecznych substancji. W tym samym czasie zachowanie w słoiku przypomina smak beczki. Jeśli będziesz przestrzegać zasad tego procesu, otrzymasz solenie, jak w czasach starożytnych.

Przygotowanie puszek do konserw

Solenie pomidorów na zimę w zimny sposób wymaga starannego przygotowania naczyń, w których będą umieszczane warzywa. W tym procesie używa się opakowań szklanych. W większości przypadków banki wybierają duże ilości. Aby je przygotować, należy dokładnie umyć, używając roztworu sody, zmyć.Następnie należy wylać pojemniki wrzącą wodą i trzymać trochę nad parą, aby zniszczyć bakterie. Inną metodą sterylizacji jest ogrzewanie w piecu. Natychmiast ułóż owoce w przygotowanych naczyniach, zwiń je pod metalowe osłony lub zamknij za pomocą nylonu.

Jak solić pomidory

Zbieranie solonych pomidorów to przepis na przekąski, które używali nasi przodkowie. W czasach starożytnych umieszczano je w dużych drewnianych wannach lub beczkach, które z wysokości sięgały piersi dziecka. Wlać warzywa zimną solanką o wysokiej zawartości soli i przypraw. Składniki przyczyniły się do zachowania korzystnych właściwości rośliny na zimę. Pomidory beczkowe okazały się bardzo smaczne, ostre.

Jednak dzisiaj trudno jest solić je w beczce w zimny sposób. Dlatego wiele gospodyń domowych stara się osiągnąć pożądany smak za pomocą szklanych słoików. Aby uzyskać wysokiej jakości solone warzywa, należy ściśle przestrzegać przepisu i technologii. Ważne jest właściwe marynowanie i wybór odpowiedniego rodzaju owoców. Technologia solenia wymaga przestrzegania następujących kroków:

przetwarzanie warzyw i tary,
przygotowanie solanki,
zakładka pomidor i przyprawy,
wylewanie zimnej marynaty
zamknięcie pokrywy.

Które pomidory są najlepsze do marynowania

Solenie pomidorów w bankach na zimę wymaga odpowiedniego doboru odmian owoców. Wśród nich możesz wybrać:

Dąb - odmiana o zaokrąglonym kształcie i niewielkich rozmiarach, wygodnie umieszczona w naczyniach do solenia. Daje przyjazne i wczesne zbiory.
Liana - daje duże owoce, które są mniej więcej równej wielkości. Pomidory tej odmiany są gęste i bardzo smaczne, dojrzewają wcześnie.
Myśliwiec - ma wydłużony kształt ze spiczastą końcówką, dobrze umieszczony wewnątrz słoika.
Czerwona trufla ma kształt gruszki o żebrowanej powierzchni. Doskonale przenosi solenie, nie rozpada się. Owoce mają słodki smak.

Zimna marynata do pomidorów

Solenie pomidorów w zimny sposób wymaga sporządzenia solanki. Wykonany jest z cukru i soli. Możesz dodać przyprawy: liście laurowe, porzeczkę i wiśniową roślinność, pieprz lub musztardę. Składniki zależą od wybranego przepisu. Najłatwiejszym sposobem uzyskania wypełnienia jest rozpuszczenie łyżki soli w 1 litrze wody. Roztwór musi być gotowany, a następnie schłodzony. Pomidory, ułożone w pojemniki, wylewa się z zimnym ogórkiem.

Wybór artykułów, które powinny Cię zainteresować:

Jak przyjemnie jest otwierać żniwo latem w zimowy dzień, lub w sezonie jesiennym, aby go serwować i jego przechowywanie na stole wraz z gulaszem lub smażonymi ziemniakami! ...

Jak podlewać ogórki w bankach instrukcje krok po kroku Recipes Creator: Xenia | Rubryka: Smak sezonu - przepisy kulinarne | 24-07-2013 Witam czytelników bloga "W ...

30 października 2014 W przypadku lata wolimy jeść zielone warzywa, które zawierają sporo niezbędnych witamin i pierwiastków śladowych, ...

Tutaj były dzieci, wszyscy jedli to, co dali, nie chcieli. A co teraz? Życzę tego, ale nie chcę tego, a nie będę! Moje dzieci nie jedzą boczku, ale wciąż ...

Witajcie drodzy czytelnicy, ciągłe i przyjdźcie ponownie! Teraz artykuł będzie bardzo istotny (mam nadzieję) ze względu na to, że ...