Jak ugotować soczystą gęś w piecu: tajemnice i przepisy kulinarne

W wielu krajach gęś pieczona na świątecznym stole. Gęś pieczona w piecu w całości lub w kawałkach wygląda bardzo apetycznie, a przydaje się, ma doskonały smak. Jednak, aby rozpocząć gotowanie, ten ptak nie jest tego wart, nie badając cech jego technologii prażenia.

Sekrety kulinarne

Gęś nie jest najtańszą z produktów, więc wstyd by ją zepsuć z powodu naruszenia technologii gotowania. Ubezpiecz przeciw przykrym niespodziankom pozwoli na zbadanie wskazówek dotyczących przygotowania do pieczenia i pieczenia.

• Mięso młodej gęsi będzie bardziej miękkie i szybciej gotuje. Aby odróżnić młodego ptaka od starego pomoże jej łapy. U młodych gęsi są jasnożółte, aw starych gęsi czerwone.
• Dania przygotowywane ze świeżych lub schłodzonych produktów są delikatniejsze i bardziej soczyste. Mrożoną gęś można również upiec. Konieczne jest jednak rozpoczęcie rozmrażania co najmniej dzień przed gotowaniem, jeszcze lepiej - 36 godzin. W końcu tusza musi całkowicie się rozmrozić w lodówce. W przeciwnym razie mięso będzie suche i pozbawione smaku.
• Przygotowując tuszy do wypieku, należy nie tylko ją myć i suszyć, ale także sprawdzać obecność nadmiaru piór. Jeśli zostaną znalezione, muszą zostać usunięte pincetą.
• Wielu kucharzy uważa, że ​​gęś stanie się bardziej delikatna i miękka, jeśli zostanie oparzona przed nią. Aby to zrobić, tusza jest zanurzana we wrzącej wodzie, trzymając nogi przez kilka minut. Następnie powtórz procedurę, zmieniając strony.
• Gęś uważana jest za tłustego ptaka, więc tłuszcz wokół szyi i brzucha jest zwykle odcinany. Przebij skórę wykałaczkami, nie dotykając mięsa. To pozwala szybko pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Dzięki temu danie jest delikatniejsze i mniej kaloryczne.
• Innym sprawdzonym sposobem na delikatne, smaczne i pachnące mięso gęsi jest marynowanie. Korzystnie marynować tuszę wystarczająco długo, co najmniej 8 godzin.
• Czas pieczenia zależy od wybranej receptury. Zwykle wynosi 1 godzinę na 1 kg. Gotowość ptaka można sprawdzić, przekłuwając go nożem: jeśli sok wyleje się przezroczysty, oznacza to, że już wystarczająco się upiekł.
• Przed umieszczeniem tuszy w piecu, konieczne jest związanie nóg ze sobą, odcięcie lub owinięcie ostatecznych falangi skrzydeł w folię, ponieważ w przeciwnym razie będą się palić.
• Aby gęś nie zbytnio się zaczerwieniła, lepiej upiec pod folią. Jednak na 40 minut przed przygotowaniem potrawy folia powinna zostać usunięta, aby gęś nie wyglądała zbyt blado.
• Jeśli gęś jest ugotowana z nadzieniem, to w środku należy pozostawić trochę wolnej przestrzeni na wypadek, gdyby napełnienie zwiększyło objętość.
• Woda pomoże uniknąć nieprzyjemnego zapachu spalonego tłuszczu gęsiego - należy go wylać na dno formy, w której wypiekana jest gęś. Wystarczy, że jego poziom wynosi 1 cm, ale musisz mieć pewność, że nie ma czasu na całkowite odparowanie.

Wskazane jest pozyskanie gęsi na kilka dni przed spodziewaną uroczystością, ponieważ proces jej przygotowania i przygotowania trwa długo.

Znając wszystkie subtelności pieczonej gęsi, prawdopodobnie ugotujesz ją delikatną i soczystą - pozostaje tylko znaleźć odpowiednią recepturę.

Jak wybrać gęś

Do pieczenia w piekarniku należy kupić młodą gęś. Pieczenie trzymiesięczne jest znacznie szybsze niż sześciomiesięczny piec, ale ten drugi będzie bardziej pachnący i lepiej nadaje się do nadziewania.

Wiek gęsi mogą określać łapy (jeśli nie są cięte podczas uboju) i mostek. Łapy młodej gęsi są żółte, membrany na nich są miękkie, a mostek jest elastyczny, jak u kurcząt. Stare łapy są czerwonawe i grube, a mostek jest bardzo twardy.

Preferuj schłodzony drób. Jeśli gęś jest zamarznięta, trudno jest stwierdzić, czy jest świeża. Świeżość gęsi jest określana w ten sam sposób, co kurczak.Brak plam na skórze i zapachach, a mięso po sprasowaniu powinno przybierać tę samą formę.

Masa gęsi powinna być wybrana w zależności od liczby osób, które zamierzasz karmić, a także od objętości piekarnika. 6-7 kg tuszy będzie trudne do umieszczenia na blasze do pieczenia, a gotowanie zajmie więcej niż 5 godzin.

Do pieczenia, optymalna gęś ważąca 2-4 funty. Czas pieczenia zależy od tego: 1 godzina za kilogram.

Jak przygotować gęś do pieczenia

Na półkach sklepów każdy ptak zostaje już wyrwany i wypatroszony. Gęś kupiona w supermarkecie, można po prostu spłukać pod bieżącą zimną wodą. Ale lepiej jest uważnie przyjrzeć się tuszy na resztki piór i wnętrzności.

Gęś wiejska lub gęś zakupiona na farmie zwykle wymaga dokładniejszego przygotowania. Aby pozbyć się szorstkiego zarostu i uzyskać ostry efekt, należy zabrać tuszę za szyję i zanurzyć we wrzącej wodzie na jedną minutę. Zrób to samo, ale już trzymaj gęś za łapy.

Podczas pieczenia cała gęś nie potrzebuje cięcia. Trzeba tylko odciąć nadmiar tłuszczu w szyi, brzuchu i ogonie. Możesz także odciąć ekstremalne falangi skrzydeł, ponieważ jeśli nie zostaną owinięte folią, będą palić.

Jak podlewać i gęsić

Aby gęś była naprawdę miękka i delikatna, szefowie kuchni zalecają wstępne marynowanie mięsa. Można tego dokonać na różne sposoby. Na przykład.

1. Pocielić tuszy solą (1 łyżeczka na każdy kilogram masy) na zewnątrz i wewnątrz. W razie potrzeby można również korzystać z prowansalskich ziół i innych przypraw. Owinąć folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 8-10 godzin.
2. Namocz tusze w ciepłej wodzie z ocet jabłkowy lub sokiem z cytryny (1 łyżeczka na litr). Trzymaj gęś w tym roztworze w chłodnym miejscu przez 5-6 godzin.
3. Pocielić tuszy solą i przykryć białym winem, sokiem z żurawiny lub aronii. Pozostawić na 10-12 godzin w lodówce.

Jeśli gęś jest bez nadzienia, zazwyczaj pieczona jest na grillu, pod którym umieszczona jest blacha do pieczenia z wodą, aby kapiący tłuszcz z ptaka nie spłonął. Jeśli gęś jest wypchana, użyj głębokiego palnika.

Faszerowanie gęsi powinno nastąpić tuż przed wysłaniem jej do piekarnika. Rozpocznij tusz około dwóch trzecich (jeśli wypełnisz go zbyt ciasno, ptak nie będzie dobrze gotował) i przyszyj jamy brzuszne z nitkami lub przybij gwoździami wykałaczki.

Różnice w wypełnieniu są liczne. Gęsi są nadziewane warzywami, jagodami, kaszą gryczaną z grzybami, kiszoną kapustą i tak dalej. Rozważ trzy klasyczne przepisy: z jabłkami, suszonymi śliwkami i pomarańczami.

Składniki

• gęś ważąca 2-3 kg,
• 3 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki czarnego pieprzu,
• suszona bazylia i tymianek do smaku
• 1 głowa czosnku,
• 50 ml oliwy z oliwek,
• 3 duże kwaśne jabłka,
• ½ cytryny,
• 2 łyżki miodu.

Gotowanie

Przygotuj gęś w sposób opisany powyżej i marynuj na sucho. Aby to zrobić, wymieszaj sól, pieprz i zioła i dokładnie pocierać je skórą. Po 8-10 godzinach przetrzyj gęś inną mieszanką czosnku i oliwy z oliwek przechodzącej przez prasę. Nie zapomnij przetworzyć ptaka w środku. Niech gęś stanie pod tą marynatą przez kolejne 30 minut.

W tym czasie umyj jabłka, przytnij je i pokrój na ćwiartki. W razie potrzeby można usunąć skórki. Posyp jabłka sokiem z cytryny i napełnij je gęsią skórką. Przyszyć tuszy dużymi szwami, owinąć skrzydła folią, a następnie całą osnówką.

Umieść gęś na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 ° C. Nie należy wkładać gęsi do zimnego piekarnika: z powodu powolnego ogrzewania będzie dużo tłuszczu, a mięso będzie suche.

Piec gęś ​​w wysokiej temperaturze przez godzinę. Następnie zredukować ciepło do 180 ° C. Gotuj kolejne pół godziny. Pół godziny przed gotowością wyjmij blachę do pieczenia i delikatnie rozłóż folię. Nasmaruj tuszy oleistym tłuszczem i miodem.

Umieść patelnię w piekarniku, zmniejsz temperaturę o 20 jednostek i gotuj kolejne 25-30 minut.

Pyszna i soczysta gęś pieczona w piecu w całości - krok po kroku - przepis na zdjęcie

Na wakacjach chcę zaskoczyć gości pysznym i oryginalnym daniem. A co może być lepszego niż upieczona gęś?

Gotowanie gęsi nie jest takie łatwe. Trzeba poznać kilka sekretów. Pierwszym sekretem jest przygotowanie marynaty. Smak i jakość mięsa będą zależeć od marynaty.

Aby przygotować potrawy będą potrzebne składniki:

• Gęś ważący 3 kg.
• Przyprawa do mięsa - 25 g.
• Majonez.
• Czosnek w ilości 4 ząbków.
• Liście laurowe - 5 szt.
• Sól
• Miód - 20 g.
• Zielona cebula.

Proces gotowania gęsi:

1. Najpierw musisz ugotować marynatę. Aby to zrobić, zmielić liść laurowy w okruchy.

2. Dodaj miód do liści laurowych. Sprawi, że mięso będzie miało pikantny słodki smak i sprawi, że skorupa będzie chrupiąca i piękna.

3. Obierz czosnek i zetrzyj w małej celi. Następnie dodaj starty czosnek do pojemnika do marynaty.

4. Na tym etapie należy dobrze wymieszać składniki.

5. Następnie dodaj przyprawy i ponownie wymieszaj składniki.

6. Na koniec wpisz majonez. Ilość produktu zależy od preferencji smakowych. Najważniejsze jest, aby marynata była gęsta.

7. Pokrój zieloną cebulę na małe kawałki.

8. Przygotuj tuszkę gęsi do marynowania. Przede wszystkim owinąć brzegi skrzydeł i łapy w folię tak, aby podczas pieczenia nagie kości nie zostały spalone.

9. Następnie przetrzyj marynatę na zewnątrz i na środku. Połóż posiekaną zieloną cebulkę na środku tuszy.

10. W procesie pieczenia za pomocą gęsi zostanie uwolniona duża ilość tłuszczu. Dlatego konieczne jest umieszczenie blachy do pieczenia pod wieszakiem z gęsi. Taca do pieczenia powinna pokryć gęstą warstwę folii. Nadmiar tłuszczu zostanie zebrany na folii i nie plami blachy do pieczenia. Ponadto w tym przypadku tłuszcz nie pali się.

11. Umieść gęś na stojaku na środku piekarnika. Włącz piekarnik w 200 ° C i piecz przez 30 minut. Następnie obniżyć temperaturę do 150 ° i piec mięso przez kolejne min.

12. Pod koniec ustawionego czasu wyjmij gęś z piekarnika. Gotowa gęś ma piękną złotą skórkę.

13. Mięso gęsie gotowane w opisany sposób jest delikatne, soczyste i miękkie. Połączenie składników w marynacie nadaje produktowi wyjątkowego smaku.

Jak gotować gęś w piekarniku z jabłkami

Najbardziej popularną receptą na gęsi jest wypychanie jej jabłkami. Świąteczna potrawa była gotowana po obu stronach Oceanu Atlantyckiego przez wiele stuleci.

Przepis jest dość skomplikowany, jest wiele sekretów, ale mimo to "droga zostanie opanowana przez chodzącą", a gęś tego chce. A potem wszystko się ułoży tak, jak powinno, apetyczna, bardzo rumiana skórka na wierzchu, delikatne mięso i farsz, którego kwaśny smak idealnie pasuje do gęsi.

Składniki:

• Gęś (tusza) - około 2,5 kg.
• Jabłka - 5-6 sztuk.
• Miód - 2 łyżki. l
• Sos sojowy - 2 łyżki. l

Marynata:

• Woda lub rosół gotowane na warzywach - 1,5 litra.
• Cukier - 5 łyżek. l
• Sól - 2 łyżki. l
• Sos sojowy - 70 ml.
• Ocet jabłkowy - 80 ml.
• Imbir - 1 łyżka. l (ziemia).
• Mieszanina papryki.
• Cynamon

Gotowanie gęsi do pieczenia rozpoczyna się 2 dni przed uroczystą kolacją (należy to wziąć pod uwagę przez gospodynię).

Algorytm działań:

1. Pierwszą rzeczą, którą musisz wybrać dobrą, piękną gęś, lepiej jest, jeśli nie jest zamrożona.
2. Sprawdź obecność pozostałości piór i puchu, zrób, możesz uwalniać na otwartym ogniu, delikatnie obracając się ze wszystkich stron.
3. Następnie dokładnie umyć tusze, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz. Niektóre gospodynie polecają dodatkowo poparzone wrzątkiem.
4. Przed rozpoczęciem marynowania ptak musi zostać zwilżony papierowymi ręcznikami, należy usunąć nadmiar wilgoci. Przyciąć ogon, odciąć nadmiar tłuszczu (zwykle wokół ogona, szyi, w jamie brzusznej).
5. Aby proces marynowania przebiegał bardziej intensywnie, wykonuj poprzeczne nacięcia na piersi gęsi, przecinając skórę, ale nie mięso. Z jednej strony pozwoli to przeniknąć marynacie do mięsa, z drugiej strony, w procesie pieczenia, nadmiar tłuszczu wyjdzie przez cięcia. Skóra stanie się bardziej sucha i chrupiąca.
6. Weź składniki marynaty, zamieszaj, aby rozpuścić sól i cukier. Doprowadzić do wrzenia.
7. Umieść gęś w bardzo dużym pojemniku, aby był całkowicie zanurzony w nim. Zalej tusz ciepłą marynatą. Wyjmij zimno, przykryj.
8. W tym stanie pozostaw na 2 dni, nie zapomnij się odwrócić, nawet za marynowanie. Po określonym czasie możesz przejść bezpośrednio do pieczenia.
9. Do wypełnienia tego przepisu będą potrzebne jabłka, muszą mieć kwaśny lub słodko-kwaśny smak, cienką skórkę i delikatną strukturę. Opłucz jabłka, usuń "ogon" i nasiona, pokrój na 4-6 kawałków.
10. Umieścić w osnowie. Ponieważ używa się dość dużych kawałków jabłek, farsz nie wypada podczas pieczenia, więc nie można zszyć dziury. Konieczne jest jednak związanie nóg. Następnie w gotowym naczyniu pozostaną pięknie skrzyżowane, a nie rozłożone (jeśli nie były uprzednio związane).
11. Zaleca się pieczenie gęsi nie na blasze do pieczenia, ale na ruszcie piekarnika. Aby uniknąć problemów z powstałym tłuszczem, pod grillem należy umieścić blachę do pieczenia z niewielką ilością wody. Tu tłuszcz ścieka, a gęś musi być pokryta folią.
12. Natychmiast utwórz bardzo silny ogień (200 ° C), po kwadransie zmniejsz temperaturę do 180 ° C, piecz przez godzinę.
13. Mieszanka miodu z sosem sojowym, za pomocą szczotki do gotowania, aby pokryć upieczony tuszek.
14. Kontynuuj pieczenie, zmniejszając temperaturę do 170 ° C. Gotowość jest określana, gdy mięso jest przewiercone: wyraźny sok, który się wyróżnia, jest wyraźną wskazówką, że gęś jest gotowa.

Tajne informacje - do pieczenia 1 kilograma mięsa gęsi odpowiednio około godziny, im cięższy ptak, tym dłuższy proces. Dlatego ważenie jest konieczne i musisz wezwać krewnych i przyjaciół do degustacji, aby mogli podzielić się radością z hostessą.

Wstępne traktowanie gęsi

Zanim zaczniesz gotować gęś, ptak powinien być przygotowany. Na początku trzeba dokładnie umyć tusze pod bieżącą wodą, aby można było wyeliminować skrzepy znajdujące się w macicy. Następnie musisz zbadać skórę pod kątem obecności resztek piór. Jeśli są, możesz je usunąć zwykłą pincetą. Możesz też spalić go na otwartym ogniu.

Ponieważ planuje się piec w piecu najczęściej całą tuszę ptasią, należy ją wprowadzić we właściwą formę. Dlatego należy ostrożnie usunąć cały nadmiar, który nie jest potrzebny do gotowania. Tak więc, przed pieczeniem, gęś powinna zostać usunięta z ciała:

• trzeba wyciąć łapy w stawie,
• skrzydła do kolana muszą zostać obcięte, ponieważ jest mało mięsa, a włosy są usuwane trudne,
• głowa ptaka musi zostać odcięta wzdłuż drugiego kręgu, umieszczonego na szyi,
• ponieważ samo mięso jest dość grube, należy odciąć całe wino,
• usuń wszystkie wnętrzności i wnętrzności.

Po zakończeniu całej obróbki tuszę należy dokładnie umyć i namoczyć w wodzie w temperaturze pokojowej przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc. Moczyć go pożądane po tym i w marynacie przez trzy do pięciu godzin.

Dzięki temu mięso stanie się bardziej miękkie i soczyste, a przyprawy dokładnie namoczą całą tuszę. W piekarniku można piec gęś ​​według różnych receptur, z których każdy jest niepowtarzalny i ciekawy na swój sposób. Dlatego spójrzmy na niektóre z najpopularniejszych przepisów, dzięki którym możesz ugotować prawdziwe arcydzieło gotowania, zachwycając swoich bliskich.

1. Boże Narodzenie gęś w piecu

Tradycyjnie, na wielkie święta, takie jak Boże Narodzenie, hostessy pieczą gęś w piecu. Istnieje wiele odmian tego przepisu, ale rozważamy bardziej klasyczną wersję pieczonej gęsi w piekarniku nadziewaną jabłkami. Ta metoda jest idealna do gotowania rozmrożonych i wstępnie nasączonych tusz drobiowych.

Aby ugotować ptaka na ten przepis, będziesz potrzebować:

• tusza gęsia - jedna
• jabłka do nadzienia - dwa kilogramy,
• pigwa - jedna,
• marchewki - dwie,
• łuk - dwie głowy,
• korzeń pietruszki,
• przyprawy do smaku
• Ufortyfikowane wino deserowe - dwieście mililitrów.

Konieczne jest oczyszczenie pigwy i podzielenie na kilka udziałów. Jabłka powinny być obrane i krojone i pokrojone na trzy lub cztery kawałki. Owoce będą pełnić rolę nadzienia, które będą nadziewane gęsią skórką. Do gotowania pokrój korzeń pietruszki, cebulę i marchewkę.

Teraz możesz zacząć gotować marynatę. Aby to zrobić, wlej do miski wino i osiemset mililitrów wody. W mieszance musisz dodać przyprawy według własnego uznania. Tusze drobiu powinny być hojnie przetarte przyprawami, a brzuch nadziewany owocami, które wcześniej przygotowałeś. Skórę należy zszywać nitkami lub zabezpieczać wykałaczkami.

Wlej pozostałą marynatę na blachę do pieczenia, na której kładziemy gęś. Powinieneś rozłożyć naczynie boczne i pozostałe jabłka. Piec musi być podgrzany do dwustu stopni i wysłać tam mięso. Ptak powinien być podlewany co pół godziny z dużą ilością marynaty i tłuszczu. Dzięki temu można uzyskać rumiany i ostry.

Po półtorej godziny pieczenia gęś jest gotowa. Teraz należy go przygotować na przygotowanym wcześniej półmisku i udekorować upieczonymi warzywami i owocami.

Gęś z jabłkami i ziemniakami

• gęś - 3 kg,
• jabłka (najlepiej zielone) - 0,5 kg,
• ziemniaki - 1 kg,
• masło - 50 g,
• sok z cytryny - 40 ml,
• miód - 70 g,
• cebula - 150 g,
• podrobów - 150 g,
• sól, kminek, pieprz czarny - do smaku.

• Opłucz tusz w bieżącej wodzie, osusz. W okolicach szyi i brzucha pokrój tłuszcz, pokrój go na małe kawałki i połóż na dnie formy, w której chcesz upiec gęś.
• Przetrzyj gęsią skórkę solą, pieprzem, kminkiem. Marynować w chłodnym miejscu przez co najmniej 3 godziny.
• Umyć podrobów i pokroić na małe kawałki. Smaż je na maśle, używając około 20 g.
• Obierz cebulę, pokrój ją na pół pierścienia.
• Rozpuść resztę masła na innej patelni. Podsmażyć w niej połówki pierścieni cebuli.
• Jabłka pokroić na 8 kawałków, pokroić rdzenie.
• Wymieszaj jabłka, podroby i cebulę.
• Zacznij od tej mieszanki brzuch gęsi, ostrożnie go ugniatając. Połącz krawędzie i zabezpiecz wykałaczkami lub szyj.
• Umieść gęś w przygotowanej formie. Przykryj folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. W dolnej części formularza możesz napić się wody.
• Obierz ziemniaki i pokrój w duże plasterki.
• Rozpuść miód i wymieszaj go z sokiem z cytryny.
• Półtorej godziny po umieszczeniu gęsi w piekarniku zdejmij z niej folię. Smaruj sos miodowo-cytrynowy z osnowy, wlej stopiony tłuszcz. Rozłóż ziemniaki.
• Zwróć formularz do piekarnika i piecz przez kolejne pół godziny. Nie zapomnij dodać wody, jeśli jest odparowywana i smaruj gęsinę zmieszaną z sosem miodowo-cytrynowym.
• Po określonym czasie wyłącz piekarnik, ale pozostaw gęś w nim przez kolejne pół godziny.

Gęś pieczona z jabłkami i ziemniakami to kompletne danie o niepowtarzalnym smaku, który wygląda bardzo apetycznie. Taka gęś zdobi świąteczny stół i zachwyci gości.

Gęś ze śliwkami

• gęś - 3 kg,
• suszone śliwki bez pestek - 0,3 kg,
• Cognac - 100 ml,
• sól, przyprawy - do smaku.

• Po przygotowaniu tuszki z gęsi do pieczenia, natrzyj ją solą i przyprawami, włóż w chłodne miejsce na kilka godzin.
• Lekko podgrzej brandy i polej je śliwkami. Pozostaw na 20 minut, aby pęczniał.
• Wypełnij gęś suszonymi śliwkami, przymocuj brzegi brzucha wykałaczkami.
• Umieść tusze gęsie na dużym rękawie lub torbie przeznaczonym do pieczenia. Zawiązać, pozostawiając małą dziurę na parę.
• Umieść gęś na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika rozgrzanego do 250 stopni.
• Po pół godzinie obniżyć temperaturę do 180 stopni i dalej piec gęś ​​przez kolejne 2 godziny.

Zgodnie z tym przepisem, gęś jest bardzo delikatna i soczysta, ponieważ jest wypieczona, można powiedzieć, w swoim własnym soku.

Pieczona gęś w piekarniku to prawdziwie świąteczne danie, że prawie żaden z gości nie pozostanie obojętny.

Metoda przygotowania:

1. Przetrzyj przygotowane mięso z gęsi z dodatkiem soli i pieprzu. Można również używać przypraw takich jak szałwia i oregano. Pozostaw ptaka w chłodnym miejscu na 3 godziny.
2. Plastry czosnku należy pokroić w plasterki, a pół plasterki cytryny - cienkie. Na całej powierzchni tuszy należy wykonać kawałki o takiej głębokości, aby pasowały do ​​plasterków czosnku i cytryny.
3. Wewnątrz brzucha umieścić kilka ząbków czosnku i liścia laurowego. Tam też umieszczamy butelkę, która pomoże tuszie zachować kształt podczas pieczenia. Zszyj dziurę.
4. W naczyniu do pieczenia z niewielką ilością oleju rozprowadzamy ptaka z powrotem. Włóż do zimnego piekarnika, ustaw temperaturę na 220 stopni i piecz przez 2 do 3 godzin, okresowo wylewając wybrany tłuszcz.

Jak ugotować plasterki ptaków

Przygotowanie smacznej, a co najważniejsze, soczystej gęsi nie jest łatwym zadaniem. Ten cały upieczony ptak może być twardy i bardzo gruby.

Ale cieszyć się pachnącym, apetycznym i soczystym daniem jest możliwe, jeśli gotujesz gęś w piecu z plastrami.

Przepis na gotowanie ziemniaków

Pieczona gęś z ziemniakami w piekarniku jest nie tylko bardzo smaczna, ale i piękna. Takie efektowne danie zdobi każdy świąteczny stół, szczególnie jeśli użyjesz pięknych, a nawet bulw ziemniaka.

Piec w folii

Świąteczna gęś jest gotowana w wielu krajach europejskich. Uzupełnia ją aromatyczne przyprawy, czosnek, marynowany i pieczony przez długi czas w piekarniku.

Szczególnie smaczna, pachnąca i piękna okazuje się gęsią, jeśli marynujesz ją z ziołami i pieczemy w folii.

Gotowanie z kaszą gryczaną

Gotowanie gęsi może być inne. Ale nadziewane, okazuje się szczególnie smaczne i apetyczne. Do napełniania używać różnych składników, a także warzyw i owoców. Ale najbardziej popularna jest gryka.

Można zapchać ptaka zarówno kaszą gryczaną, jak i warzywami lub jabłkami.

Gęś w piecu z jabłkami

Gęś z jabłkami jest jednym z głównych dań każdego świątecznego stołu. Jest szczególnie popularny w Święta Bożego Narodzenia i Nowy Rok. Ale tak, aby danie nie zepsuło celebracji, ale wręcz przeciwnie, zadowolony z jej niesamowitego smaku i aromatu, musisz poznać niektóre z subtelności jego przygotowania.

Tradycyjny przepis na nowy rok

Gotowanie Noworoczna gęś otwiera drogę do kulinarnej kreatywności. Istnieje wiele opcji gotowania tego ptaka. Oferujemy tradycyjną recepturę, ale nie z jabłkami, ale z pigwą. Ten owoc idealnie łączy się z mięsem drobiowym, nadając mu wyjątkowy aromat i niepowtarzalny smak.

Drób faszerowany ryżem

Gęś nadziewana ryżem to świetne rozwiązanie, aby nakarmić gości satysfakcjonującym i smacznym posiłkiem. Danie okazuje się soczyste, mięsne - smaczne, a ryż - świetnym dodatkiem, który idealnie dopełni smak. Jabłka, rodzynki i suszone śliwki można dodawać do ryżu.

Jak piec w rękawie

Mięso gęsie jest bardzo grube, więc wielu nie chce gotować takiego ptaka. Ale jeśli wiesz, jak gotować gęś, to czasami możesz się rozpieszczać niewiarygodnie smacznym i apetycznym daniem. Do pieczenia lepiej jest użyć kulinarnego rękawa, wtedy mięso będzie soczyste i delikatne.

Marynata na pyszne pieczenie z gęsi

Zgodnie z jego strukturą, mięso z gęsi jest dość mocne, więc przed gotowaniem należy długo marynować, a następnie piec tak długo. Do marynaty można użyć różnych składników: przypraw, wina, octu jabłkowego i winnego, musztardy, jagód jałowca, żurawiny lub żurawiny.

1. Klasyczna marynata na gęsi może być przygotowana z octu winnego. Na 1 litr octu potrzebujesz ½ litra wody, 100 g soli, marchewki, cebuli i przypraw (liść laurowy, oregano i biały pieprz). Tusza gęsi powinna być całkowicie zanurzona w zalewie na 24 - 48 godzin.
2. Szybka marynata może być przygotowana z najprostszych składników.Musisz wymieszać 200 ml majonezu, 50 ml oleju roślinnego i soku z cytryny. Dodaj przyprawy (sól, pieprz biały i czarny, majeranek). Przetrzyj zwłoki ptaka przygotowaną mieszaniną i pozostaw na 5-6 godzin.
3. Niezwykły smak potrawy zapewni marynatę z pomarańczy, miodu i białego wina. Aby go przygotować, wlać 200 ml wina, sok z jednej pomarańczy, 50 ml ciekłego miodu i 2 łyżeczki oliwy z oliwek do pojemnika. Dodaj h. Łyżka imbiru, kilka ząbków zmielonego czosnku, 3 łyżki. łyżki musztardy i soli.

Jak się okazało, gotowanie takiego ptaka nie jest wcale trudne, jeśli wiesz, jak to zrobić poprawnie. Gotową gęś najlepiej podawać w całości, przyozdobioną zielenią lub żurawiną. Wyśmienity smak ptaka podkreśli kieliszek czerwonego wytrawnego wina.

Krok po kroku przepisy na gotowanie gęsi w piekarniku ze zdjęciami

Wiele gospodyń domowych uważa, że ​​gęś pieczona w piecu nie jest tak prostym daniem dla początkujących. Czy ta opinia jest poprawna? Tak, ale tylko dla tych, którzy nie znają cech i sekretów. Wiedząc, jak gotować całą gęsinę w piekarniku, lubisz delikatnie miękkie mięso z chrupiącą skórką. Doświadczeni kucharze nazywają proces gotowania danie łatwe, ponieważ najważniejsze jest marynowanie tuszy, a następnie osiągnie pożądany stan bez żadnych problemów.

Zacznij od kupienia całej lub pół gęsi, jeśli chcesz ugotować ją w małej porcji, w plasterkach. Mięso drobiowe jest sprzedawane na rynkach, w supermarketach i na farmach. Jeśli masz przyjaciół, którzy hodują gęsi, nie będziesz musiał wątpić w naturalność produktu. Jedyną wadą tej opcji jest to, że najprawdopodobniej będziesz musiał się wypatroszyć, wyczyścić. Po zakupie gęsi pozbądź się pozostałych piór, widocznego tłuszczu (szyi i brzucha), umyj tuszę od wewnątrz i na zewnątrz.

Każdy kucharz będzie radził zabrać ptaka na 2-3 dni przed wydarzeniem, ponieważ gotowanie jest opóźnione przez dłuższy czas. Jeśli chcesz świeżej gęsi, przed zakupem kliknij na mięso. Jeśli potem miejsce prasowania szybko powróci do formy, gęś będzie dla ciebie odpowiednia. Jeśli ptak jest zamrożony, będziesz musiał poświęcić dodatkowe godziny na rozmrożenie (na dolnej półce lodówki około 25-30 godzin). Górne skrzydła są często cięte tak, aby nie płonęły podczas gotowania. Jeśli chcesz je opuścić, zawiń je w folię przed wysłaniem do piekarnika.

Aby zmiękczyć mięso, będziesz potrzebował marynaty do gęsi w piekarniku. Jeśli masz sklep z ptakami, musisz go osuszyć, natrzeć solą, pieprzem, dodatkowymi przyprawami, wstawić do lodówki na 6-48 godzin. Gęś domowa jest bardziej kapryśna, szybko sobie z tym poradzi. Wypróbuj jedną z dwóch opcji: najpierw zanurz szyjkę we wrzącej wodzie, następnie na boku tylnych nóg na minutę lub napełnij duży pojemnik ciepłą wodą, octem (1 łyżka na 1 litr płynu) lub cytryną i solą. Następnie marynuj gęś, a także sklep. Obliczenie soli - 1 hl 1 kg drobiu, przyprawy do smaku.

Następnie napchniemy ptaka. Do nadzienia nadają się jabłka, czereśnie, pomarańcze, suszone owoce (śliwki), ryż długoziarnisty, kasza gryczana z grzybami, kiszona kapusta, pasztet z wątróbek z chlebem i cebulą. Lepiej podawać soczystą gęś z ziemniakami. Główna zasada farszu - wypełnienia nie powinny przekraczać 2/3 całkowitej objętości. Po napełnieniu brzucha zszywaj dziurę nicią, zabezpieczając wykałaczkami, aby sok nie płynął i wchłonięty przez mięso. Lepiej jest związać nogi, aby gęś pasowała do wnętrza piekarnika.

Pieczenie jest ważną częścią gotowania, która wymaga twojej uwagi. Jeśli masz gęś (specjalny kształt ceramiczny), użyj go. W przypadku braku takich potraw spróbuj zrobić ze standardową patelnią i stelażem. Na dnie głębokiego prześcieradła lub formy wlej wodę, która podczas gotowania musi zostać wylana, aby tłuszcz z ptaka nie ściekał. Przed pieczeniem lepiej rozprowadzić gęś z wybranym sosem dla lepszego namoczenia.

• Nie zapomnij dodać płynu, aby ptak nie wyschnął i nie spłonął.
• Użyj folii na lepszą gęś, usuń ją przez 30-60 minut, aż będzie gotowa.
• Przy dużych wymiarach zaleca się trzymanie ptaka na piersi w czasie maksymalnej temperatury, a następnie obracanie go do tyłu i pozostawienie do końca.
• Niektórzy kucharze używają rękawa do pieczenia, aby utrzymać cały sok w środku, zamiast parować.
• Ktoś lubi gotować gęś przez pół godziny przed wysłaniem do piekarnika. Eksperymentuj i znajdziesz swoją drogę!

Z jabłkami i suszonymi śliwkami

Jak ugotować gęś, aby mięso było miękkie, a nadzienie smaczne? Będziesz potrzebować następujących składników:

• gęś o wymaganym rozmiarze
• jabłka słodkie i kwaśne (w zależności od ciężaru ptaka, wziąć 1,5-2 kg),
• śliwki suszone 100-200 g,
• sól,
• pieprz,
• musztarda
• curry

1. Pozbądź się kosmków. Umyj gęś, dobrze wysusz.
2. Marynować z solą i pieprzem. Pozostaw w lodówce na noc lub dłużej, aby mięso było miękkie podczas serwowania.
3. Jeśli gęś przeszła prawie cały proces marynowania, przygotuj jabłka. Rdzeń, pokroić w kostkę lub plasterki.
4. Wlać wrzątek na suszone śliwki, pozostawić na kilka minut.
5. Wymieszaj farsz, napychając jej gęś.
6. Od góry, pocierać ptaka musztardą i curry. A więc smak będzie pikantny, pikantny - słodki.
7. Rozgrzej piekarnik do 190 stopni.
8. Umieścić naczynie w blaszce do pieczenia lub folii, szczelnie zamykając.
9. Umieścić w piekarniku na około 3 godziny.
10. Godzinę przed gotowością otwórz rękaw lub folię. Zobaczysz tłuszcz, który się wyróżnia, okresowo podlewaj go gęsią aż do końca pieczenia.
11. Gdy ptak jest gotowy, podawaj potrawę w pięknej, dużej płytce ceramicznej.

Jak gotować kawałki gęsi w rękawie

• gęś (jeśli masz zamiar gotować dla małej rodziny, łatwo kupić połowę gęsi sklepowej, prawdopodobnie nie sprzedasz swoich domowych części)
• ziemniaki,
• oliwa z oliwek,
• jajka,
• musztarda
• suszone śliwki,
• suszone morele,
• czosnek,
• sól,
• pieprz,
• zioła i przyprawy,
• do serwowania - śmietana, sos grzybowy lub warzywny, warzywa.

1. Po umyciu i oczyszczeniu włosów z gęsi, pociąć tusz bardzo ostrym nożem z ćwierćnutami. Ptak ma twarde kości, więc zwykły mały nóż nie zadziała.
2. W nocy zostaw gęś w słonej, zimnej wodzie, aby mięso było miękkie.
3. Przygotuj marynatę z oliwy z oliwek, jaj, musztardy, suszonych owoców, czosnku, soli, pieprzu, przypraw i ziół.
4. Przykryj ptaka uzyskaną mieszaniną, wysyłając ją do lodówki na kilka godzin.
5. Wykorzystaj resztki marynaty. Wyłóż tusze suszonymi owocami i czosnkiem.
6. Przesłać naczynie do nagrzanego piekarnika w zamkniętej folii lub rękawie.
7. Po 1,5-2 godzinach lekko otwórz ptaka, rozłóż ziemniaki w plasterkach.
8. Doprowadź warzywa i drób do gotowości.
9. Podawaj pieczoną gęś z sosem i zieleniną.

Z kiszoną kapustą

• gęś 3-4 kg
• kiszona kapusta (białe wobble o masie 2 kg, 3 marchewki, sól, cukier),
• 2-3 jabłka,
• sól,
• pieprz,
• przyprawy,
• kochanie

1. Jeśli nie masz gotowej kapusty, musisz przygotować ją 3-4 dni przed podaniem gęsi. Zrób solankę z 1 litrem wody, 2 łyżki. l sól, 1 łyżka. l cukier, zagotować. Pokroić kapustę i marchewkę. Gdy solanka ochłodzi się po ugotowaniu, wlej warzywa przez 3-4 dni. Każdego dnia mieszaninę należy mieszać, aby równomiernie rozprowadzić solankę.
2. Po 2-3 dniach oczyść gęś, spłucz, dobrze wysusz.
3. Pocierać przyprawy, niech zaparzy się w lodówce na noc lub dłużej.
4. Zakończ gęsią skórkę w kilku miejscach wykałaczką.
5. Pokrój jabłka na kostki lub ćwiartki.
6. Wypchaj ptaka całym nadzieniem, zszywając dziurę nićmi.
7. Pocieraj płynnym miodem, z góry - aromatycznymi przyprawami.
8. Postaraj się zrobić gęś w kotle, otwierając wieczko tylko na końcu przez 25 minut, aby utworzyć skorupę. Podczas pieczenia ptak powinien zostać oblany uformowanym tłuszczem co 20-30 minut w celu uzyskania soczystości.
9. Po 3-3,5 godzinach naczynie jest gotowe! Smak Bon.

Jak cudownie upiec dziką gęś w folii

• gęś
• pestki wiśni - 300-400 g,
• gruszki - 2 szt.,
• jabłka - 2 szt.,
• wino wiśniowe lub sok
• czosnek,
• sól, przyprawy (gałka muszkatołowa, imbir, curry, kolendra).

1. Oczyść, umyj gęś, pokrój na kawałki, które będą podawane na stole.
2. Posmaruj je solą i przyprawami i zostaw na noc w lodówce.
3. Gdy piekarnik jest podgrzewany w wysokiej temperaturze, zdejmij naczynie i folię.
4. Łopatkę ptak z czosnkiem (pół dziury w otworze), pestki wiśni (kilka sztuk na sztukę).
5. Ponownie przetrzyj marynatę przypraw. Przesłać naczynie do piekarnika na patelni pokrytej folią.
6. Po 15 minutach zatrzymaj ogień z maksimum.
7. Gdy prawie cała ciecz wyparuje, dodaj szklankę wiśniowego wina lub soku do garnka, połóż pozostałe wiśnie obok niej.
8. Kiedy ptak jest gotowy, rozłóż gruszki i jabłka w barach. Pozostaw je razem na 15 minut, aby owoce były lekko miękkie, ale nie kleik.
9. Naczynie jest gotowe! Ten przepis jest idealny na Boże Narodzenie.

Dowiedz się więcej przepisów na gotowanie gęsi w folii pieczonej w piekarniku.

Z pomarańczami

• gęsie piersi,
• pomarańcze,
• wytrawne czerwone wino
• rosół,
• sól, przyprawy.

1. Myj gęsie piersi, wykonuj nacięcia na skórze.
2. Ruszt z solą i przyprawami nie trzeba wysyłać do lodówki.
3. Smażyć piersi ze wszystkich stron, tworząc czerwoną skórkę.
4. Na innej patelni zagotować wytrawne wino, dodać duży groszek pieprzu, bulion.
5. Jeśli masz głęboki garnek, to świetnie. Nie - wtedy będziesz potrzebować rzęsy.
6. Połóż piersi na blasze do pieczenia lub w formie, dodając gotowany płyn z rosołu, wina.
7. Dusić w temperaturze 200 stopni przez około 15 minut.
8. W tym czasie oczyść pomarańcze, pokrój w plasterki, usmaż na oleju.
9. Zdejmij piersi i zalej pozostały sos w oddzielnym rondlu lub kadzi.
10. Rozpuść skrobię w wodzie (kukurydza lub ziemniak). Dodaj do sosu, uzyskaj konsystencję śmietany, a następnie dodaj pomarańczowe plastry.
11. Podawaj gęsi z sosem!

Ile w przybliżeniu gotowanej gęsi w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, piecz potrawę przez 20-25 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 160-180 stopni, w zależności od wielkości ptaka. Jeśli tusza waży dużo, czas jej przebywania w piekarniku będzie wynosił około 2-3 godziny, jeśli średni lub mały - 1,5-2. Aby określić gotowość mięsa, przebij go wykałaczką. Z białym płynem, usunąć, z czerwonym lub różowym sokiem - zajmuje trochę więcej czasu.

Dowiedz się, jak przeprowadzić dyskusję społeczną, przeglądając zdjęcia krok po kroku i samouczki wideo.

Pełny proces gotowania gęsi - od polowania do serwowania. Poniższy film ukaże starą czeską recepturę, niuanse i zalety dzikich gęsi przed opcjami sklepu. Poznasz skład niezapomniany sos myśliwski. Gotowanie gęsi będzie prawdziwym kulinarnym profesjonalistą, więc nawet serwowanie potraw jest wyjątkowe. Z pewnością spodoba ci się ten przepis. Wypróbuj!

Przepis na miękką i soczystą gęś w piekarniku w rękawie

Babcie ugotowały gęś, piecząc w piecu na ogromnej patelni, nie zawsze było smacznie, tusza bardzo często oddawała tłuszcz szybko, wyschła.

Nowoczesne technologie przyszła na ratunek dzięki nowoczesnym technologiom - specjalny rękaw kulinarny, dzięki któremu łatwo jest zachować soczystość i uzyskać rumianą i chrupiącą, bardzo apetyczną skórkę na koniec gotowania.

Poniższy przepis poświęcony jest właśnie temu sposobowi pieczenia świątecznej (lub zwyczajnej) gęsi. Gotowanie gęsi najlepiej rozpocząć dzień przed podaniem, ale jeśli nie ma tak dużo czasu, to co najmniej 5-6 godzin, 2-3 z nich będzie marynowane, tyle samo na pieczeniu.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 2,5-3 kg.
• Jabłka - 6 szt.
• Czosnek - 1 głowa.
• Lemon - 1 szt.
• Sól
• Liść laurowy.
• Marchewki - 1 szt. mały rozmiar.
• Cebula - 1 szt.
• Mieszanina papryki.

Algorytm działań:

1. Opłucz gęś, osusz ją ręcznikami, wykonuj poprzeczne i równoległe nacięcia na piersi.
2. Rusztuj mieszanką papryki i soli, zalej dobrze wyciśnięty sok z cytryny.
3. Obierz marchewki, czosnek i cebulę, opłucz, posiekaj, nadziewaj tuszę.
4. Przykryj folią spożywczą i marynuj w zimnym miejscu przez kilka godzin.
5. Spłucz jabłka, pokrój w duże plasterki, usuń ogon, nasiona.
6. Umieść jabłka i liść laurowy w osnowie. Jeśli jest więcej jabłek, możesz dodatkowo nałożyć gęś.
7. Ukryj tusze w rękawie do pieczenia, przymocuj końce. Możesz zrobić małe przebicia, aby rękaw nie pękł, nadmiar wilgoci wyleci przez nie.
8. Piecz przez co najmniej 2 godziny, na końcu pieczenia, pociąć rękaw z góry i pozostawić gęś przez chwilę w piekarniku, aby utworzyć skórkę.

Zwolnij z rękawa, przejdź do owalnego pięknego naczynia. Rozdaj jabłka, udekoruj świeżym koprem i natką pietruszki.

Wyśmienicie gąska w piekarniku w folii

Pieczenie gęsi w piekarniku "nie zawodziło" nadmiernej suchości, doświadczeni kucharze oferują gotowanie w folii spożywczej. Ta metoda pieczenia pozwala utrzymać wilgoć w środku, pozostawiając gęś ​​miękką, soczystą, delikatną.

Ryż z rodzynkami, kaszą gryczaną z pieczarkami, ziemniakami lub kapustą może służyć jako nadzienie. Ale najbardziej świąteczna gęś "wymaga" kwaśno-słodkich jabłek.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 2-3 kg.
• Świeże słodkie i kwaśne jabłka - 4-5 szt.
• Olej roślinny - 50 ml.
• Czosnek - 1 głowa.
• Lemon - ½ szt.
• Mieszanina papryki.
• Mieszanka przypraw i aromatycznych ziół.
• Sól

Algorytm działań:

1. Proces gotowania gęsi w folii rozpoczyna się tradycyjnie - z myciem i ostatecznym przetwarzaniem (w razie potrzeby).
2. W moździerzu zmiel 1 łyżeczkę. sól z przyprawami, ziołami i papryką. Przetrzyj tą gęsinę wewnątrz i na zewnątrz dzięki tej pachnącej mieszance.
3. Przygotuj drugi "sos" smakowy: obrać połowę główki czosnku, przeskoczyć przez prasę, wymieszać z 1 łyżeczką. sól i olej roślinny.
4. Powstała mieszanka do powlekania tuszy wewnątrz i na zewnątrz.
5. Ukryj gęś w czystej plastikowej torbie. Zdejmij na zimno na 15-30 minut do marynowania.
6. Przygotuj farsz. Opłucz jabłka. Przyciąć ogony, usunąć nasiona, pokroić w plastry.
7. Wymieszać z solą, sokiem z cytryny, ziołami i pozostałym czosnkiem (obrać, opłukać, posiekać).
8. Włóż farsz do wnętrza osnowy, dziurę można zszyć za pomocą wykałaczki lub przyszyć starą nitką (pamiętaj tylko, aby ją wyjąć przed podaniem).
9. Na blachy do pieczenia rozłożyć duży arkusz folii, złożyć 2 razy, nałożyć gęsinę.
10. Owiń falangi skrzydeł i piszczeli ptaka dodatkową folią (te "szczegóły" mają tendencję do szybkiego palenia).
11. Zawiń gęś w folię szczelnie (co spowoduje dalsze pieczenie), pozostaw do marynowania (proces należy kontynuować przez co najmniej 5 godzin).
12. Po tym pozostaje podtrzymanie ostatniego etapu, w rzeczywistości palenia. Musisz zacząć od wysokiej temperatury - 200 ° C, a następnie zmniejszyć - 180 ° C
13. Po 2 godzinach sprawdź gotowość: ostrożnie otwierając folię, przebijając tuszę. Jeśli jasny sok zostanie uwolniony, ptak jest gotowy do podania, jeśli sok ma czerwonawy odcień, pieczenie powinno być kontynuowane.
14. Na samym końcu wypuść osnowę z folii, zwiększ temperaturę w piekarniku i pozostaw na kolejne 5-10 minut, aby uzyskać przyjemną skórkę do smaku i koloru.

Podawać z gotowanymi ziemniakami i piklami. Do takiego dania, nawet okazji nie jest wymagane, gęś pieczona w folii jest świętem sama w sobie.

Jak upiec gęś ​​w piekarniku z ziemniakami

Gęś świąteczną, zgodnie z tradycją, przygotowuje się z nadzieniem słodko-kwaśnych jabłek. Ale to nie znaczy, że nie ma innej alternatywy. Wręcz przeciwnie, drób ten można gotować z dowolnymi dodatkami, w tym ryżem, kaszą gryczaną.

Nie mniej popularna jest gęś pieczona z ziemniakami - tutaj masz zarówno mięso, jak i przystawkę. Co jeszcze cieszy, to brak egzotycznych produktów, wszystko, co potrzebne, jest sprzedawane w najbliższym sklepie spożywczym lub w spiżarni. Z wyjątkiem, być może, gęsi, która jest lepsza do wejścia na rynek lub od rolników.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 2,5-3 kg.
• Ziemniaki - 10-12 sztuk. (w zależności od rozmiaru).
• Sól
• Ostra papryka.
• Ziele angielskie.
• Czosnek - 5-7 zębów.
• Majeranek - ½ łyżeczki.

Algorytm działań:

1. Przytrzymaj tusz gęsi nad otwartym ogniem, aby usunąć pozostałe pióra i dół. Dokładnie umyj.
2. Umieść w dużym pojemniku. Zalej zwykłą wodą przez 2-3 godziny.
3. Zdjąć z wody i wysuszyć papierowymi ręcznikami (zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz).
4. Teraz przetrzyj tuszę na zewnątrz mieszanką soli i przypraw.
5. Obierz ziemniaki, spłucz pod bieżącą wodą. Pokroić w duże plasterki, sól.
6. Wyciśnij obrany i umyc czosnek, dodaj pachnącą i ostrą paprykę, majeranek. Wymieszaj.
7. Włóż farsz do wnętrza osnowy, przymocuj dziurę wykałaczkami.
8. Do pieczenia wybierz jeden ze sposobów - w dużym szklanym pojemniku, w folii lub w rękawie. Ważne jest, aby tusza była całkowicie zamknięta, a proces hartowania i pieczenia odbywa się w tym samym czasie.
9. Czas pieczenia - około 3 godzin, zgodnie z tradycją, pierwsza godzina - na dużym ogniu, kolejny raz - na średnim ogniu.

Umieść gęś na talerzu, nie zbieraj ziemniaków, niech niespodzianka dla gości. Duża ilość zieleni - pietruszka, koperek - będzie prawdziwą ozdobą tak uroczystej potrawy.

Przepis na pieczenie gęsi w piekarniku z kaszą gryczaną

W poniższym przepisie autorzy proponują pieczenie gęsi, ale nie z jabłkami, ale z kaszą gryczaną. To danie jest nie mniej piękne i smaczne, a zatem godne każdej rocznicy lub święta.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 2,5-3 kg.
• Gryka - 1 łyżka. (lub 1,5 łyżki, o masie gęsi powyżej 3 kg).
• Jaja kurze - 3 szt.
• Cebula - 1-3 szt.
• Miód - 1 łyżeczka.
• Musztarda - 1 łyżeczka.
• Sól
• Mieszanina papryki.

Algorytm działań:

1. Opłucz, wysusz, odetnij gęś. Zetrzyj mieszaninę soli i papryki, dzięki czemu nie tylko na zewnątrz, ale w środku.
2. Pozostaw szkielet w zimnym miejscu do marynowania, przykrytym folią spożywczą.
3. Gotuj kurze jaja do momentu ugotowania na twardo, zanurz je w zimnej wodzie, a następnie wyjmij z muszli, pokrój w kostkę.
4. Gryka podvarait w wodzie (2,5 łyżki.) Sól i kasze powinny pozostać lekko niedogotowane.
5. Cebulę obraną, pokroić w cienkie pół-pierścienie.
6. Tłuszcz, wyciąć z tuszki gęsi, pokroić w kostkę, przesłać do grilla, stopić.
7. Umieść tutaj cebulę i podsmaż do przyjemnego różowego koloru.
8. Do nadzienia połączyć owsiankę gryczaną, cebulę i posiekane jajka. Dodaj trochę soli i przypraw.
9. Na patelni ułożyć ruszt, na nim gęsinę nadziewaną farszem. Zszyj otwór lub ścieg razem wykałaczkami (ta metoda jest wygodniejsza i estetycznie piękna).
10. Teraz przyszła kolej na miód i musztardę, mieszając je ze sobą, smarując dobre zwłoki ze wszystkich stron.
11. Piec w piekarniku przez co najmniej 2,5 godziny, wlewając tłuszcz, stopiony z drobiu.

Dodatkowo zaleca się owinąć skrzydła i kości na nogach folią, ponieważ szybko się palą. Możesz również pokryć całą tuszę w pierwszej połowie folią spożywczą, aby utrzymać wilgoć w środku, sprawić, by mięso było delikatniejsze, a soczyste napełnić.

Przepis na gęsi z ryżem

Wśród wszystkich zbóż, gryka ma godnego i obecnie popularnego konkurenta - to ryż. Płatki azjatyckie są dziś często wykorzystywane jako nadzienie dla gęsi. W niektórych przepisach dodawane są do niego suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, co nadaje gotowemu daniu bardzo pikantny akcent.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 2-3 kg.
• Ryż - 1 łyżka.
• Majonez - 2-3 łyżki. l (możesz zastąpić musztardę miodem).
• Sól
• Papryka - ostra i pachnąca.

Algorytm działań:

1. Opłucz i osusz zakupioną gęś, potrzyj pieprzem i solą.
2. Ryż gotujemy do momentu pełnego ugotowania. Odcedź i spłucz zimną wodą, aby usunąć lepkość.
3. Gotowa owsianka również sól, wymieszać z przyprawami i, jeśli to pożądane, z zieleniną.
4. Przygotowany farsz nadziewany tuszem. Krawędzie otworu "chwytać" za pomocą nici lub mocno zahaczone wykałaczkami - ważne jest, aby nadzienie nie wypełzało podczas gotowania.
5. Przenieś gęś do wysmarowanej blachy do pieczenia.
6. Na wierzch z majonezem (lub mieszanką musztardy i miodu, które dadzą przyjemny smak i piękny kolor).
7. Przykryj ptaka dodatkowo arkuszem folii, miażdżąc krawędzie.
8. Piec przez 2,5 godziny, sprawdzić przez przekłucie. Jeśli sok jest czysty, gęś jest gotowa do "przeniesienia się" na świąteczny stół.

Podczas serwowania należy wybrać piękne danie w kształcie owalnym, ostrożnie umieścić wypchaną gęś na środku, ozdobić świeżymi lub marynowanymi warzywami. Ozdoby nie są potrzebne, ponieważ nadzienie ryżowe z powodzeniem spełni swoją rolę.

Niesamowicie pyszne gęsi w piecu z suszonych śliwek

Tradycyjnym farszem dla gęsi są jabłka, ale można pójść jeszcze dalej, aby farsz był bardziej niezwykły i oryginalny. Do tego nie potrzebujesz niczego, dodaj egzotyczne śliwki do banalnych jabłek. Proces gotowania jest długi, ale dlaczego nie podobać się rodzinie z takim arcydziełem.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 3-4 kg.
• Jabłka - 6-7 sztuk.
• Śliwki - 300 gr.
• Cebula cebulkowa - 1-2 szt.
• Przyprawy i sól.

Algorytm działań:

1. Pierwszy etap przygotowania tuszy - zaśpiewaj na ogniu, zdrap z nożem. Umyć i wysuszyć.
2. Ruszt z solą zmieszaną z przyprawami. Pozostaw na kilka godzin do marynowania.
3. Etap drugi - przygotowanie wypełnienia. Umyj jabłka, pokrój w plasterki, wcześniej usuń łodygę i nasiona.
4. Cebule czyścić, myć, kroić w pierścienie.
5. Namoczyć suszoną śliwkę w ciepłej wodzie, dokładnie spłukać.
6. Wymieszaj jabłka, cebule, suszone śliwki. Dodaj tutaj sól i przyprawy. Wymieszaj jeszcze raz.
7. Wyślij farsz w osnowie, przymocuj otwór za pomocą drewnianego szpikulca (wykałaczki). Jeszcze raz posyp kromkę przyprawami na wierzch.
8. Owiń folię. Połóż na patelni.
9. Rozpocznij proces pieczenia: najpierw ustaw wysoką temperaturę, a następnie zmniejsz ją.
10. Trzymaj tusze w piekarniku przez co najmniej 2-2,5 godziny. Otwórz folię, aby na jej powierzchni powstała brązowa skorupa.

Porada - jeśli przygotowana gęś będzie przetrzymywana przez cały dzień w winie lub marynacie z gorczycy, będzie znacznie smaczniejsza.

Jak gotować gęś w piekarniku z pomarańczami

Poniższy przepis sugeruje stosowanie egzotycznych pomarańczy zamiast tradycyjnych jabłek w centralnej Rosji. Gęś z pomarańczami będzie głównym daniem każdej kolacji.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 3-3,5 kg.
• Pomarańcze 2 szt. duży rozmiar.
• Musztarda - 2 łyżki. l
• Przyprawy, mieszanina papryki.
• Sól

Algorytm działań:

1. Dzień przed pieczeniem, przygotować tuszę - umyć, odciąć tłuszcz, wysuszyć.
2. Ruszt z pachnącą solą (zmieszany z papryką i ziołami).
3. Przykryj folią, zanurz w zimnie.
4. Następnego dnia pocierać przyprawami i gęsią solą.
5. Umyć pomarańcze, nie obrać. Pokroić w plasterki.
6. Wypchajcie zwłoki. Otwór wykałaczka, tak aby wypełnienie "nie poszło na spacer".
7. Musztarda delikatnie rozprowadzić na wierzchu skóry.
8. Włóż prażalnik, dodaj trochę bulionu lub wody. Przykryj pokrywką.
9. Piec w piekarniku. Okresowo zalewać powstały bulion.

Taka gęś wygląda niesamowicie, jeśli danie zdobią liście sałaty, świeże zielenie i pomarańcze.

Oryginalny przepis na gotowanie gęsi w piekarniku z kapustą

Kolejna oryginalna rosyjska recepta na gotowanie gęsi, w której kapusta służy jako nadzienie. Danie jest proste zgodnie z recepturą i technologią.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 2,5-3 kg.
• Kiszona kapusta.
• Rosemary.
• Sól i papryki.

Algorytm działań:

1. Przygotuj tuszy do nadziewania - umyj, osusz, potrzyj solą i mieszanką papryki. Aby wytrzymać jakiś czas.
2. Odcedź kiszoną kapustę w durszlaku, aby ułożyć dodatkową marynatę.
3. Wypełnij gęsią skórkę. W tym przypadku otwór należy zszyć razem z nitkami lub kilkoma wykałaczkami, ponieważ wypełnienie jest małe i może wypaść podczas procesu.
4. Możesz upiec na ruszcie, umieszczając dno pod patelnią lub na blasze do pieczenia. Doświadczone gospodynie zalecają stosowanie rękawa do pieczenia - a patelnia jest czysta, a mięso jest soczyste.

Aby pojawiła się skórka, należy ostrożnie obciąć rękaw po zakończeniu pieczenia (po 2 godzinach). Moczyć w piekarniku przez kolejne 30-40 minut.To danie będzie dobrze kiszone ogórki i pomidory.

Gęsi w piecu z pigwy

Gęś świąteczna jest tradycyjnie przygotowywana z jabłek, ale czasami są one zbyt miękkie, szybko tracąc swój kształt, zamieniając się w banalny sos jabłkowy. Dlatego wiele gospodyń domowych zamiast tych owoców używa bardziej egzotycznych, na przykład, pigwy.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 4-4,5 kg.
• Sól
• Mieszanka przypraw i papryki.
• Pigwa - 8-10 sztuk. (możesz zrobić farsz z pigwy, jabłek, pomarańczy).
• Jabłko, pomarańcza, cytryna.
• Miód, cytryna, zioła, imbir.

Algorytm działań:

1. Przygotuj gęś - spłucz, zmyj ręcznikiem.
2. Ruszt z mieszanką pachnących przypraw, czarnej ziemi i ziela angielskiego, soli. Pozostaw do marynowania na kilka godzin, jeszcze lepiej na jeden dzień.
3. Przygotuj nadzienie - opłucz pigwy, usuń ogony. Pokroić na pół, posypać sokiem z cytryny, aby kawałki się nie ściemniały.
4. Przygotuj puree z jabłek, dodaj sok pomarańczowy i sok z cytryny, dodaj odrobinę mielonego imbiru, miodu, przypraw. Dokładnie mieszaj, aż miód się rozpuści.
5. Wymieszaj połowę mieszanki owocowej z kawałkami pigwy i wyślij do wnętrza tuszy. Zszyj dziurę grubą nicią. Skrzydła i nogi chowają się w folii.
6. Druga połowa pachnącej mieszanki owoców wymazuje gęsią skórkę ze wszystkich stron.
7. Piec na stojaku z drutu umieszczonym nad blachą do pieczenia z niewielką ilością wody, aby tłuszcz się nie palił.
8. Proces gaszenia kontynuować przez 2 godziny, zalać tusz wodą i tłuszczem.
9. Odwróć, upiec po drugiej stronie. Sygnałem gotowości jest wyraźny sok, który wyróżnia się podczas przekłuwania.

Na świąteczną gęś z dodatkami pigwy nie jest potrzebna, ale zielenie - sałata, koperek, pietruszka w dużych ilościach są mile widziane!

Przepis na gęsi w piekarniku w cieście

Poniższy przepis gęsi ma tajemnicę - to drożdżowe ciasto, które robi to samo, co folia lub rękaw do pieczenia. Różnica polega na tym, że ciasto staje się dobrym dodatkiem dla gęsi.

Składniki:

• Gęś - 3-3,5 kg.
• Ciasto drożdżowe - 500 gr.
• Czosnek (głowa), sól, przyprawy i pieprz.

Algorytm działań:

1. Tusza gęsi jest tradycyjnie przygotowywana - myta, blotowana, rozsmarowywana mieszanką papryki, przypraw, soli i czosnku przeszła przez prasę.
2. Podzielić ciasto na dwie części, obie - zwinąć w cienką warstwę.
3. Posmaruj tłuszcz olejem roślinnym.
4. Rozłóż zbiornik. Na nim jest przygotowane kiszone mięso. Przykryj drugą warstwą i uszczypnij krawędzie ciasta, aby zrobić torbę.
5. Włóż do gorącego piekarnika, zmniejsz ogień i przytrzymaj przez 3 godziny.

Danie wygląda spektakularnie, ale nie wymaga chleba ani przystawki, tylko zielenie.

Delikatna i soczysta gęś w piekarniku z miodem

Niektóre gospodynie wierzą, że smak gęsi zależy od marynaty, a nie od nadzienia, trudno nie zgodzić się z nimi, jeśli spróbujesz ugotować ptaka zgodnie z poniższym przepisem. Nadzienie może być dowolne - ryż, kasza gryczana, jabłka, ale marynata - tylko z miodem i musztardą.

Składniki:

• Gęś (tusza) - 3-4 kg.
• Musztarda - 4 łyżki. l
• Miód - 4 łyżki. l
• Olej roślinny - 4 łyżki. l
• Sos sojowy - 4 łyżki. l
• Pieprz, czosnek.
• Sól

Algorytm działań:

1. Gęś przygotowuje się tradycyjnie do pieczeni.
2. Do marynaty rozpuść miód, ale nie gotuj, wymieszaj z olejem i sosem sojowym. Dodaj musztardę, przyprawy i sól.
3. Marynata ze wszystkich stron, aby pokryć zwłoki. Pozostaw na kilka godzin.
4. W tym czasie przygotuj farsz, jabłka, następnie umyj i posiekaj, grykę lub ryż - gotuj, myjemy, doprawiamy solą, przyprawami.
5. Wypakuj gęś, schowaj ją w torbie do pieczenia (to idealny sposób, ale możesz to zrobić w starym stylu - tylko na blasze do pieczenia).
6. Piec najpierw w bardzo gorącym piekarniku. Po 20-30 minutach obniżyć temperaturę, kontynuować proces przez co najmniej 3 godziny.

Odetnij paczkę i brązuj ​​tuszę, goście przez długi czas będą pamiętać słodko-kwaśny smak i przyjemny aromat potraw.

Jak cudownie piec gęś ​​w piekarniku

Cała pieczona gęś - danie jest bardzo widowiskowe, ale gotowanie ma wiele pułapek. Dlatego mięso może okazać się zbyt grube, a następnie zbyt suche.Unikanie problemów jest łatwiejsze, jeśli dzieli się ptaka na małe porcje i piecze gęś, a nie całe.

Składniki:

• Gęś - 2-3 kg.
• Czosnek - 1 głowa.
• Sól
• Kochanie
• Musztarda
• Pieprz
• Przyprawy.
• Olej roślinny

Algorytm działań:

1. Gęś do przygotowania - dokładnie umyć, osuszyć, pokroić na porcje.
2. Zrób marynatę - wymieszaj masło z miodem i musztardą. Wlać przyprawy, pieprz, wycisnąć czosnek. Wymieszaj ponownie.
3. Nasmarować kawałki marynaty gęsiej. Przykryj folią spożywczą, przytrzymaj przez dwie godziny.
4. Włożyć do rękawa do pieczenia. Wyślij do piekarnika.
5. Wypieczenie kawałków zajmie mniej czasu niż całej osnowie.
6. Na koniec cięcia rękawa, poczekaj na pojawienie się skorupy.

Podawać z gotowanymi ziemniakami i sałatką ze świeżych ogórków i pomidorów.

Obejrzyj wideo: Domowy Przepis na pieczoną gęś Jak upiec gęś ? (Listopad 2024).