Bardzo smaczny smalec w solance

Wiele osób lubi solony boczek, ale nie odważ się sam go ugotować. Przeważnie ludzie obawiają się ryzyka infekcji patogenami, które mogą znajdować się w surowcach. Rzeczywiście, przy soleniu na sucho, przeżycie takich mikroorganizmów w gotowym produkcie nie jest w żaden sposób wykluczone. (Przeczytaj więcej na temat suchego solenia tłuszczu w tym artykule).

W tym sensie korzystne jest solenie tłuszczu w solance (zwłaszcza na gorąco). Przy minimalnym nakładzie pracy i bardzo skromnych kosztach otrzymasz przydatny produkt, który możesz otrzymać nawet dla dzieci. Smak, przygotowany w ten sposób, jest dobrze przechowywany i ma doskonały smak.

Dzisiaj nauczymy czytelników, jak solić tłuszcz w solance w domu.

Wybór smalcu do solenia na mokro

Do solenia "na sucho" kupowane są głównie jednorodne surowce, wycinane z boków lub z tyłu tuszy wieprzowej, ponieważ inne kawałki po przetworzeniu często stają się sztywne. Aby wysolić tłuszcz w solance, można pobrać warstwy z otrzewnej i grzbietu, w tym z warstw mięsa.

Ogólne zasady selekcji surowców do solenia pozostają takie same: smalec powinien być miękki, mieć biały lub lekko różowawy kolor, gładką, gęstą skórę i przyjemny, dyskretny zapach. W żadnym wypadku nie można kupić produktu od nierzetelnych dostawców, a także wybrać elementy, które nie są pieczątkami weterynaryjnymi. Nie należy kupować kawałków pochodzących z dzika: mają nieprzyjemny zapach, który nasila się podczas gotowania.

Oprócz głównego składnika, solenie smalcu w solance wymaga niewielkiego: wody, grubo mielonej soli, przypraw (najczęściej liściastego, czarnego pieprzu i mielonej papryki), a także czosnku.

Pierwsze solone smalec w solance: przepisy

Istnieją dwa główne sposoby przygotowania produktu: zimny i gorący. W pierwszym przypadku surowce są wylewane za pomocą gotowanej i schłodzonej solanki i utrzymywane do gotowości. Metoda "gorąca" polega na zanurzeniu smalcu w świeżo ugotowanej solance lub warzeniu go w roztworze soli zawierającym przyprawy.

Spośród wielu przepisów na gotowanie boczku w zalewie, wybraliśmy następujące dla naszych czytelników.

Salo po ukraińsku

1,5 kg surowców zajmuje 2-3 łyżki stołowe. l sól, 1 łyżka. l mielony pieprz (czarny i słodki), 0,5 łyżki. l czarnego pieprzu, 5 liści laurowych i 5-6 ząbków czosnku. Ugotuj solankę z 1 litra wody, soli i przypraw. Ciecz schładza się, dodaje sie posiekany czosnek. Zatopiony w roztworze tłuszczu, pokrojonego w te same małe batony i przyciśnij go z uciskiem. W tej postaci produkt przechowywany jest w chłodnym miejscu przez 3 dni. Następnie kawałki tłuszczu są usuwane, suszone, natarte zmielonym pieprzem i czosnkiem (i / lub innymi przyprawami) i wysyłane do zamrażarki, owinięte w folię lub folię spożywczą.

Gorąca metoda w obieraniu cebuli

Jeśli w ten sposób posolicie tłuszcz w solance, gotowy produkt jest nie tylko bardzo delikatny i smaczny, ale także piękny. Konieczne jest zagotowanie 1 litra wody z 2-3 garściami skórki cebuli, a następnie 5 łyżek. l sól, kilka liści laurowych i 10 czarnych pieprzu. Możesz dodać 1-2 łyżeczki. mielony pieprz i 3-4 pąki goździki. Po ugotowaniu solanki przez co najmniej 5 minut, włóż kawałki bekonu i gotuj, aż będą gotowe. Czas przygotowania zależy od wielkości kawałków i jakości surowców. Tłuszcz młodego zwierzęcia, pokrojonego w cienkie płytki, zostanie zasolony w ciągu 30 minut, ale ambasador grubych kawałków może zająć do 2 godzin. Gotowość produktu określa się za pomocą widelca: zęby powinny bez trudu wchodzić do tłuszczu na całą głębokość. Pod koniec gotowania wyjąć kawałki z solanki, pokryć je mieszanką przypraw i posiekanego czosnku i włożyć do zamrażarki. Solony smalec gotowany w ten sposób jest całkowicie bezpieczny.Wygląd i smak lekko przypominają produkty wędzone. Niektóre gospodynie podczas gotowania smalcu dodają do solanki kilka łyżek "płynnego dymu", aby poprawić specyficzny smak, ale stosowanie tej przyprawy wymaga ostrożności. W każdym razie nie jest konieczne naruszanie przepisu wskazanego na opakowaniu, a także aromatyzowanie produktów, które dzieci będą spożywać z "płynnym dymem".

Gorące solone bez gotowania

W tym przypadku solankę przygotowuje się z 1 litra wody i 5 łyżek. l sól. Przyprawy dodawane są do smaku. Kawałki tłuszczu umieszcza się w emaliowanej misce, wylewa z gorącą marynatą i dociska jarzmem. Pojemnik pozostawiono w temperaturze pokojowej do ostygnięcia, a następnie inkubowano przez 3 dni w lodówce. Gotowe kawałki są usuwane, suszone, natarte przyprawami i czosnkiem i wysyłane do przechowywania w zamrażarce.

Peklowanie bekonu w puszce

Możesz posolić tłuszcz w solance w słoiku. Na pojemności trzech litrów musisz wziąć 2 kg tłuszczu, 1,5 litra wody i 5 łyżek. l sól. W takim przypadku lepiej jest schłodzić solankę. Salo włożyć do słoika zmieszanego z przyprawami i posiekanym czosnkiem i wlać roztwór soli. Zdolność zamykania plastikowego wieczka i wysyłania do lodówki przez 5-6 dni. Gotowy do wyschnięcia, posypać przyprawami i włożyć do zamrażarki.

Przechowywanie tłuszczu

Smalec, ugotowany na jeden z "mokrych" sposobów, jest przechowywany w stanie zamrożonym przez okres do roku i jest całkiem możliwe przechowywanie go na zimę. Przeczytaj więcej na temat przechowywania smalcu, przeczytaj ten artykuł.

Tłuszcz jest smacznym produktem, którego umiarkowane spożycie jest dobre dla zdrowia. Dorosły może spożywać około 50 gramów słonego tłuszczu dziennie, nie ryzykując przybrania nadwagi. W przypadku przetwarzania w zalewie solankowej smalec jest tak delikatny, że można go podawać dzieciom, ale nie więcej niż 15-20 g dziennie.

Sól tłuszcz i podziel się z nami wynikami w komentarzach.

Oferujemy oglądanie wideo na temat artykułu.

Jak ubić tłuszcz w solance smaczny

Najpierw ugotuj solankę. We wrzącym litrze wody wylewam wszystkie przyprawy, gotuję przez 2 minuty. Pozostaw do ostygnięcia. Aby przyspieszyć proces solenia, solankę można przygotować wcześniej.

Usuwanie tłuszczu z plam za pomocą noża.

I pokroić na kawałki o długości 7 cm, włożyłem do czystego słoika.

Wlać schłodzoną solankę.

Nie zakrywając wieczka, opuszczę pokój na jeden dzień, a potem umrę na mrozie. Po 3 dniach tłuszcz w solance z przyprawami będzie solony i gotowy do spożycia. W celu dalszego przechowywania, solony tłuszcz należy wyciągnąć z ogórka i umieścić w zamrażarce. W razie potrzeby wyjdź z zamrażarki.

Lekko mrożony łój jest bardzo łatwy do cięcia. Dla zmiany smaku, służę musztardą lub adżika solonym smalcem. Moja rodzina wymyśliła ciekawą przyprawę z sosu sojowego, octu i przyprawy do grilla na mój ulubiony smalec w solance. Wszystkie składniki są podawane do smaku. Spróbuj gotować i ty.

Korzyści z jedzenia tłuszczu.

Tutaj możesz dużo porozmawiać. Niektórzy mówią o niebezpieczeństwach związanych z bekonem, ale znowu. Użycie z umiarem nie zaszkodzi. Nawet lekarze i dietetycy mówią, że człowiek musi codziennie jeść tłuszcz, wystarczy około 30 gramów.

W tłuszczu nie ma węglowodanów, więc te. Ale dużo tłuszczu - 89 gr. Ale białko to tylko 2,4 grama. Oparte jest na 100 gramach. boczek I oczywiście w takim utworze jest dużo kalorii - 800. Zobaczmy, na co składa się ten produkt:

• witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. Są to witaminy z grup A, D, F, E, PP, B, C. Taka witaminowa ekstrawagancja jest rzadko spotykana w jednym produkcie. Smalec nie jest poddawany obróbce termicznej podczas gotowania, co oznacza, że ​​prawie całkowicie zachowuje skład witamin,
• pierwiastki śladowe. Fosfor, cynk, miedź, potas, wapń, magnez, sód - jest to niepełna lista tłuszczu bogatego w naturalne minerały. Ta kompozycja sprawia, że ​​produkt jest niezbędny dla osób żyjących w trudnych warunkach,
• przeciwutleniacze. Selen, lecytyna, karoten,
• kwasy tłuszczowe.W tłuszczach obecne są kwasy linolowy, oleinowy, arachidonowy, palmitynowy, stearynowy i linolenowy. Podobny zestaw jest uważany przez lekarzy za doskonały.

Korzyści z tłuszczu dla zdrowia wynikają z jego szczególnych właściwości. Wszystkie powyższe antyoksydanty poprawiają widzenie, sprawiają, że ściany naczyń krwionośnych są bardziej elastyczne. Kwasy tłuszczowe znacznie zwiększają wydajność mózgu, przyczyniają się do powstawania krwi, a także naprawy tkanek.

Inne substancje i pierwiastki śladowe wzmacniają ogólny ton ciała, wzmacniają układ odpornościowy. Tłuszcze otaczają ściany żołądka, tworząc komfortowe warunki do trawienia. Jest to szczególnie przydatne podczas uczty, a następnie ściany żołądka są chronione przed szkodliwym wpływem alkoholu na nich. Ale tłuszcz nie jest przydatny dla osób z nadwagą i pewnymi stanami organizmu.

Jednak nadmierne spożycie tłuszczu może znacznie zwiększyć poziom cholesterolu. Ale jeśli używasz go z umiarem, a przede wszystkim przed obiadem, ryzyko to staje się minimalne.

Prawidłowo wybierz produkt do solenia.

Oczywiście, aby uzyskać dobry produkt, zalewać tłuszcz, musimy wybrać odpowiedni tłuszcz. Oczywiście, idealna opcja będzie, gdy będziesz mieć tłuszcz. Zabili świnię i wycięli ją z tyłu, nie mniej niż 3-5 cm. To jest najlepsze. Ale jeśli kupujesz tłuszcz w sklepie, to jest to, czego potrzebujesz:

1. Tłuszcz powinien być świeży, kawałki nie są duże. Około 2,5 cm, z boku lub z tyłu tuszy. Od mostka i tłuszczu brzucha będzie ciężko.
2. Smakowita i świeża prosiątka ma przyjemny bladoróżowy kolor, a jej warstwa nie przykleja się do dłoni. Jeśli tłuszcz ma inny kolor, nie można go wziąć, najprawdopodobniej jest stary lub zwierzę było chore.
3. Robiąc zakupy, powąchaj boczek. Jeśli zapach jest dziwny, ostry i nieprzyjemny, to jest smalec z boczku. Nie nadaje się do solenia.
4. Skóra powinna być cienka, przyjemna różowawa lub żółtawa. Na certyfikowanych produktach musi oznaczać.

Sztuczki ludowe.

Aby właściwie wysolić tłuszcz, konieczne jest wzięcie pod uwagę części mądrości ludzi, które przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a teraz poznamy niektóre z nich:

1. Przed soleniem należy dobrze spłukać produkt. Jeśli to konieczne, przypal skórę i dokładnie spłucz.
2. Do solenia używać gruboziarnistej soli.
3. Aby tłuszcz był miękki i soczysty, najpierw należy go namoczyć w gotowanej lub solance przez pół dnia.
4. Tłuszcz bardzo szybko wchłania zapachy. Jeśli, na przykład, kupując go, umieścisz go w jednej torebce z rybą, możesz pozbyć się wyraźnego zapachu ryb, namaczając boczek na kilka godzin w przegotowanej wodzie z posiekaną główką czosnku. Wstępnie owinąć go cienką tkaniną (zrobi to gaza).
5. Nie bój się nadziać tłuszczu. To niemożliwe! Pochłania tyle soli i przypraw, ile potrzebuje. Jeśli uważasz, że sól nie jest wystarczająca, możesz wziąć i solić ponownie.
6. Nie przechowuj tłuszczu w świetle, dlatego szybko zmieni kolor na żółty.
7. Salo jest lepsze w lodówce, najlepiej pod ciśnieniem.
8. Lepiej pocierać czosnek gotowy do użycia tłuszczu. Podczas przechowywania, a zwłaszcza zamrażania, aromat jest tracony, a smak staje się mniej wyraźny.
9. Aby pięknie, delikatnie i cienko przeciąć tłuszcz, należy go trzymać w zamrażarce. Nie stwardnieją do końca i łatwo podda się nożowi.
10. W wykończonej warstwie tłuszczu mięso ciemniejsze. Jeśli pozostaną różowe, musisz poczekać jeszcze raz. Jeśli na kawałkach jest trochę soli, zawsze możesz ją wypełnić. Ale solanka jest lepiej skoncentrowana.

Suchy sposób na marynowanie smalcu.

Nie mogłem nie opisać tak prostego i niewymagającego specjalnej recepty. Chociaż piszę o soleniu w solance, zawsze używam metody suchej. Wypróbuj kilka kawałków, aby przygotować taki przepis. Jest bardzo prosty i szybki, tuż przed użyciem, musisz zeskrobać nadmiar soli i przypraw i to wszystko.

Składniki:

Gotowanie tłuszczu. Oczyść skórę, umyj dobrze.Lepiej jest natychmiast pociąć go na duże kawałki, aby jeść w tym samym czasie, jak to mówią. Ale rozmiar nie ma znaczenia, możesz całkowicie zasolić warstwę.

pokroić bekon na kawałki

Wymieszaj sól i pieprz w osobnej misce. Możesz dodać do smaku inne przyprawy. Dokładnie wymieszaj. Teraz rozdrobnij kawałki tłuszczu ze wszystkich stron, w tym ze skóry.

Teraz zalać solą około 0,5 cm grubości na dnie patelni.

Teraz ułóż kawałki tłuszczu w pierwszej warstwie. Nie za ciasne, zostaw odległość między nimi. Na wierzch z solą i przyprawami. Nadal można umieścić kilka liści liścia laurowego.

Rozsypywamy drugą warstwę tłuszczu, a także zalewamy resztkami soli i przypraw. Przykryj i pozostaw do ogrzania na jeden dzień. Następnie wyślij lodówkę na kolejne 5 dni.

Gotowy tłuszcz dobrze zachowuje się w zimnym miejscu. Ale możesz hermetycznie zapakować i umieścić w zamrażarce, przedłużając w ten sposób okres przydatności do spożycia kilka razy.

Słonki smalec w solance.

Po prostu dość prosty sposób, najważniejsze jest szybkie, względnie.

Składniki:

1. smalec - 200 - 500 gr,
2. czosnek - kilka ząbków,
3. przyprawy do smaku.

Do solanki potrzebujemy:

1. woda - 1 litr,
2. sól - 0,5 filiżanki, trochę więcej,
3. skórka cebuli - garść,
4. Cebula - 1 szt. (opcjonalnie),
5. czosnek - kilka ząbków,
6. przyprawy do smaku.

Ugotuj marynatę. Aby to zrobić, wymieszaj wszystkie składniki i doprowadzaj do wrzenia.

Jak tylko się zagotuje, włóż smalec, mały kawałek i gotuj przez 10 minut. Następnie wyjmij rondel z ognia i pozostaw na jeden dzień, przykryty pokrywką.

Teraz stajemy się tłuste, a kiedy solanka jest odsączona, rozmazamy zmiażdżonym czosnkiem. Możesz używać i przyprawy dla amatora. Teraz ten kawałek jest wysyłany do lodówki na jeden dzień. Po przejściu w zamrażarce. Gdy tylko tłuszcz zamarza, może zostać skonsumowany, cieszyć się apetytem.

Solony smalec do palenia.

Smalec wędzony jest po prostu pyszny. Mam nadzieję, że napiszę tak szybko, jak to zrobię captcha. Ale zanim to nastąpi, musisz odpowiednio posolić tłuszcz. I tak dalej:

Składniki:

1. smalec - 1,5 kg,
2. sól - 200-250 gramów,
3. liść laurowy - 2 sztuki,
4. mielony czarny pieprz,
5. czosnek - 3-4 ząbki,
6. sucha musztarda - 1 łyżeczka.

Obierz czosnek, pokrój na kawałki. Następnie dokładnie wymieszaj sól i pieprz.

Pokrój tłuszcz na żądane kawałki, potrzyj solą i pieprzem. Przesuwamy boczek do pojemnika, kładąc na nim czosnek. Na wierzch z pozostałą solą i pieprzem.

Na wierzch włóż liść laurowy i wlej musztardę. I zalać go wrzątkiem. Woda powinna nieco ukryć tłuszcz. Pozostaw to w spokoju.

Teraz włóż do lodówki na 3 dni. Potem możesz palić lub jeść.

Białoruski przepis na marynowanie tłuszczu.

Bardzo podobał mi się ten przepis, niedawno zacząłem go używać. Salo jest delikatne i pikantne.

Będziemy potrzebować:

1. smalec - 650-700 gr,
2. sól - 3 łyżki stołowe,
3. nasiona kminku - 0,5 łyżki,
4. cukier - 1 łyżka,
5. kardamon - 0,5 łyżeczki,
6. liść laurowy - 1 szt.,
7. czosnek - 1 średnia pożywka,
8. pieprz do smaku.

Dobrze umyć tłuszcz i pokroić na długie kawałki, nie szerokie, około 2-3 cm.

Teraz przez prasę wciskamy ząbki czosnku i wycieramy kawałki tego bekonu tym czosnkiem.

Teraz wszystkie przyprawy są mieszane. Drobno przełam liść laurowy i wymieszaj z przyprawami, dobrze wymieszaj.

Teraz wytrzyj wszystkie kawałki bekonu pikantną mieszanką i włóż do szklanego pojemnika lub tylko słoika, ale nie wygodnie. Sprzątamy w chłodnym miejscu.

Każdego dnia musisz obracać kawałki po drugiej stronie. W piątym dniu możesz spróbować "weź próbkę", jak to mówią.

Cóż, to wszystko, dziel się wrażeniami na portalach społecznościowych, pisz komentarze, ciesz się posiłkiem, pa, pa.

Jak wybrać smalec

Aby wybrać odpowiedni tłuszcz, lepiej udać się na targ lub do sklepu rolnego. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na kolor: powinien być biały lub różowawy, ale musi być jednolity. Skóra tłuszczu powinna być cienka, gładka, bez zarostu i najlepiej ze znaczkiem weterynarza.

Zapach tłuszczu.Zapach świeżego produktu jest cienki, słodki i mleczny. Obecność specyficznego smaku sugeruje, że tłuszcz został odziedziczony z dzika. Żadne przyprawy nie usuwają zapachu, więc lepiej zrezygnować z zakupu.

Przebij boczek nożem, widelcem lub zapałką. Jeśli jest przebity łatwo lub z niewielkim oporem, produkt zasługuje na twoją aprobatę.

Po zakupie smalcu spłukać bieżącą wodą, dobrze osuszyć ręcznikiem i rozpocząć proces gotowania.

Gotowanie

Pokrój smalec w plasterki o szerokości 4-5 cm.

Wykonaj przekroje w każdym pasku. Głębokość - trochę więcej niż środek utworu.

Do głębokiej miski wlej całą sól. Wrzuć tam tłuszcz i rozetrzyj go solą ze wszystkich stron.

Posypać pieprzem. W razie potrzeby można użyć mieszanki czerwonego i czarnego.

Obierz i posiekaj czosnek na plasterki o grubości 1-2 mm i umieść w szczelinach na kawałku boczku.

Włóż tłuszcz do pojemnika i włóż go do lodówki na 3-4 dni.

Salo jest gotowy. Najlepiej smakuje z czarnym chlebem.

W celu dalszego przechowywania należy oczyścić lub spłukać nadmiar soli, owinąć tłuszcz szmatką, włożyć do torby, a następnie w zamrażalniku.

Ambassador sala w piklach

Solenie mięsa i tłuszczu od dawna jest popularnym i niezawodnym sposobem domowej kuchni z populacją. Pozwala przechowywać żywność w dobrej jakości przez stosunkowo długi czas, nawet w dodatnich temperaturach. Smalec wieprzowy z solanką nazywany jest soleniem na mokro w odróżnieniu od metody suchej, w której surowy produkt jest po prostu wcierany solą i przyprawami. W mokrym sposobie gotowania solonego tłuszczu istnieją dwa główne sposoby. Pierwszy z nich opiera się na soleniu produktu na zimno, a drugi na gorących solankach.

Funkcje rozwiązań

Solanki są środkami konserwującymi, które są roztworami soli o różnych stężeniach. Klasyczny roztwór do solenia tłuszczu w zimnej solance można przygotować w następujący sposób: rozpuścić 320 g soli i 20 g cukru w ​​dwóch litrach wody.

Sól jest dobrym środkiem konserwującym dla łatwo psujących się produktów spożywczych. Ona, impregnując produkt, odwadnia znajdujące się tu mikroorganizmy. Powoduje to, że drobnoustroje przestają się namnażać, ich aktywność życiowa znacznie spowalnia i nie występuje gwałtowne pogorszenie jakości produktu. Smalec, solony w zimnej solance, w optymalnych warunkach przechowywania nie pogarsza się w ciągu roku.

Proste i złożone marynaty

W domu smalec jest solony zarówno w prostej, jak i złożonej solance. Dla prostej solanki używana jest tylko sól. Ta solanka jest najczęściej używana w przypadkach, w których musisz posolić tłuszcz. W solankach złożonych, oprócz soli, dodać kwas askorbinowy, cukier, różne przyprawy i przyprawy. Skomplikowana solanka w codziennym życiu jest często nazywana marynatą.

W zestawie marynowanym są takie przyprawy:

Ale wszystko to jest opcjonalną kompozycją marynatą. Zawsze możesz dostosować listę do swojego gustu, wykluczając lub dodając coś. Po rozpuszczeniu soli w wodzie lepiej jest przefiltrować roztwór, aby usunąć małe, nierozpuszczalne substancje. W soli są kamyki, piasek i inne zanieczyszczenia. A jeśli woda nie jest bardzo dobrej jakości (z obcym zapachem, wysoką sztywnością), lepiej ją zagotować.

Zimne wytrawianie

Przepisy na solenie słony w solance w zimny sposób są znacznie bardziej niż jakikolwiek miłośnik tego produktu może myśleć. Nie sposób opisać ich wszystkich. Można powiedzieć: każdy właściciel lub gospodyni ma swój własny przepis, a czym on jest, zależy to od gustu i umiejętności. Najważniejsze, że było smacznie.

Ukraińska recepta krok po kroku dla tych, którzy chcą nauczyć się prawidłowo solić tłuszcz w solance w zimny sposób:

1. Wytnij 2 kg surowego produktu na w przybliżeniu równe kawałki 20 × 10 cm.
2. W emaliowanej misce z 2 litrami zimnej wody, wlej 4 łyżki soli i wymieszaj, a gdy sól się całkowicie rozpuści, odfiltruj roztwór.
3. Dodaj przyprawy do marynaty: kilka liści laurowych, 10 czarnych pieprzu, trochę więcej niż łyżkę zmielonego pieprzu, 10 posiekanych ząbków czosnku i inne przyprawy do smaku.
4. W gotowanej marynacie piklowej połóż wszystkie paski boczku, upewniając się, że kostki są całkowicie poniżej poziomu marynaty.
5. Wciśnij warstwę solonego produktu z odpowiednim gniazdem i zdejmij ją, przykrywając od góry, przez kilka dni w lodówce.
6. Po 3 - 4 dniach marynujemy produkt z solanki i suszymy.
7. Posiekać świeży czosnek, nadziać go na delikatne batony.
8. Zapakuj gotowy produkt w papierowe lub plastikowe torby i przechowuj w zamrażalniku lodówki.

Smalec marynowany w tym przepisie jest soczysty i wyjątkowo smaczny. Mierzeja nazywana jest tą częścią tłuszczu, która jest usuwana z bocznych i grzbietowych części tuszy wieprzowej. W tych miejscach tłuszcz ma grubość 2,5 cm i więcej. Powinien to wiedzieć tłuszcz nigdy nie bierze od brzucha zwierzęcia i zawsze - tylko od świni, ale nie od dzika.

Optymalne warunki

Marynowane ogórki powinny być zimne - wewnątrz od 2-4 stopni. Temperaturę tę osiąga się w nowoczesnych lodówkach na górnych półkach. W wyższych temperaturach mogą rozwijać się niekorzystne procesy, co prowadzi do pogorszenia jakości produktu nawet w słonym środowisku.

Aby nie zawyżać solanki, należy ściśle przestrzegać zaleceń dotyczących wagi składników wymienionych w przepisach. W 1 łyżce wzgórza znajduje się 30 g soli i 25 g cukru. I bez slajdów - odpowiednio 25 i 20 g.

Przydatne będzie zapoznanie się z następującymi informacjami:

• sól w roztworze nie powinna być mniejsza niż 12% masy,
• w bardzo słonym roztworze soli może zawierać 20% lub więcej,
• roztwór o średnim zasoleniu zawiera od 15 do 18% soli,
• w lekko solonej solance od 12 do 14% soli.
• najsmaczniejszy tłuszcz otrzymuje się w marynatach o niskim i średnim stężeniu, optymalny - 14-16%.

Gorąca marynata

Innym sposobem solenia na mokro bekonu jest jego gotowana wersja. W tym przypadku surowy produkt gotuje się przez pewien czas we wrzącej solance. Metoda jest dobra, ponieważ podczas gotowania w produkcie możliwe są niebezpieczne patogeny, które są niebezpieczne dla ludzi. Jak również tłuszcz staje się miękki nawet w przypadku twardych surowców. Ponadto gotowany produkt będzie zasolić równomiernie i szybkoniż jeśli będziesz go zimno.

Okres trwałości przygotowanego w ten sposób produktu osiąga kilka miesięcy (oficjalnie uznaje się go za okres 6 miesięcy).

A teraz dla tych, którzy lubią przyrządzać tłuszcz w gorącej solance - najsmaczniejszy przepis:

1. do wytrawiania na ciepło weź grubą białą smalec (odpowiednią do małej warstwy mięsa), pokrój na małe kawałki (około 10 × 10 cm),
2. w misce doprowadzić wodę do wrzenia, na 2 kg surowego produktu potrzeba 1,5 litra wody,
3. gdy woda się zagotuje, rozpuść w niej 300 g soli, a także wrzuć łyżeczkę pikantnej adżyki, cebulkę od 7-10 cebuli, cebulę, posiekany czosnek, przyprawy do smaku (koniecznie do kolendry, ziela angielskiego i liścia laurowego),
4. pozostawić roztwór gotować przez dwie minuty i dodać 5 łyżek ciekłego dymu,
5. zanurzyć przygotowane kawałki żywności we wrzącej wodzie, aby zostały całkowicie zanurzone w płynie,
6. ponownie doprowadzić roztwór do wrzenia i, szybko zmniejszając temperaturę, pozostawić do wrzenia na 5-7 minut,
7. po zakończeniu gotowania wyłącz kuchenkę i pozostaw naczynia z produktem w solance do momentu, w którym będzie gotowa 10-12 godzin.
8. po 10-12 godzinach opróżnij marynatę, osusz tłuszcz i włóż do lodówki lub do przechowywania.

Wiele gospodyń domowych lubi solony bekon w banku na zimę. Można to zrobić zarówno gorące, jak i zimne. Zaleca się znać przynajmniej taki sposób, aby sól w solance była solą, której krok po kroku jest przeznaczony do marynowania w słoiku:

• ostrożnie przygotuj solony tłuszcz wieprzowy do solenia: wyczyść górną warstwę nożem możliwego zanieczyszczenia, oczyść skórę z resztek włosia,
• lepiej jest użyć kawałka boczku moczonego w naczyniach z zimną wodą i wstawić do lodówki w ciągu 8-10 godzin (żyły wodne na skórze i w warstwie bekonu nie wyglądają zbyt dobrze),
• po "namoczeniu" kawałek wyciąga się z wody, suszy przy pomocy papierowych serwetek i kroi na kawałki, które wygodnie wkłada się do słoika, a następnie wyjmuje,
• przygotować słoik, wystarczy go umyć wodą i sodą, a następnie dokładnie spłukać,
• ułóż plasterki czosnku warstwami w słoiku, przesuwając każdą warstwę czosnkowych ząbków pokrojonych na pół (20 ząbków na 2 kg boczku), nie należy ubijać, ponieważ trudno będzie solić ubite warstwy, a powinno być miejsce na solankę,
• solanka jest przygotowana: woda jest gotowana z solą (2 litry wody i 400 g soli), a następnie schładza do 40 stopni,
• podczas gdy ciecz solankowa schładza się, wlać następujące przyprawy do słoika z warstwami boczku i czosnku: na 2 kg produktu 6 grochu ziele angielskie i taką samą ilość na czarny, 6 liści laurowych, 2 łyżki suszonych zielonych (koperek i pietruszka) i do smaku czarny pieprz,
• po ochłodzeniu solankę wlewa się do słoika do góry, słoik przykrywany jest pokrywką bez zszywania,
• w takim stanie należy poczekać, aż produkt dostanie około 4 godzin, a następnie puszkę można wyjąć na 3-4 dni w lodówce lub zimnej piwnicy,
• gotowość produktu można określić smakiem, jeśli mu się podoba, a następnie usunąć wszystkie kawałki solonego bekonu ze słoika, wysuszyć i posypać każdą sztukę osobno tą mieszanką: papryką, posiekanym czosnkiem, kawałkami liścia laurowego i innymi przyprawami do smaku,
• umieścić kawałki bekonu w polietylenie i umieścić je w przechowalni w zamrażarce.

Składowanie soli

Ponieważ właściwe warunki przechowywania są ważne dla jakości solonych produktów, nie warto czekać i czekać w lecie na zimę. Do przechowywania solonych produktów mięsnych przygotowanych metodą mokrą można stworzyć latem optymalne warunki.

• Po pierwsze, aby stworzyć niskie temperatury przechowywania, każdy apartament lub apartamentowiec ma lodówki i zamrażarki. Wiadomo, że tłuszcz najlepiej przechowywać w ujemnej temperaturze.
• Po drugie, w warunkach wioski i wioski ludzie mają głębokie, chłodne piwnice, w których mogą przechowywać kiszki w pudełkach, beczkach, puszkach, zimą można urządzać "lodówki" do przechowywania w ujemnych temperaturach zimą.
• Po trzecie, produkty solenia mogą być w bardziej stężonej solance. Nie musisz zbyt uważać na słony bekon, a także przesuwać zbyt wiele przypraw. Ten produkt nie zajmuje zbyt wiele (z wyjątkiem solenia solonego na gorąco).

Ale zawsze należy pamiętać, że najlepszym miejscem do przechowywania słonego bekonu jest zamrażarka o niskiej temperaturze. W dowolnej "temperaturze dodatniej" taki produkt pogarsza się bardzo szybko. Chociaż w zbyt niskiej (od "minus 10") smak nie ulega poprawie. Ale z tych dwóch złych rzeczy, które musisz wybrać najmniej!

Klasyczny przepis: ukraiński marynowany

Ten przepis jest uważany za prawdziwy folkowy klasyk w kuchni. Sól tłuszczu w ten sposób w domu będzie łatwa, a jednocześnie produkt będzie smaczny i soczysty.
Gotowanie:

1. Weź 1 - 1,5 kg boczku i pokrój go tak, aby uzyskać długie i duże kije.
2. W misce emaliowanej rozcieńczyć litr przegotowanej zimnej wody z dwiema łyżkami soli (najlepiej morskiej), jedną łyżką zmielonego pieprzu, 6 czarnymi ziarnami pieprzu, kilkoma liśćmi laurowymi i posiekanymi ząbkami czosnku (6 ząbków).
3. W gotowym pikantnym marynacie umieść bryły bekonu i dociskaj je na wierzchu z pewną wagą.
4. Umieścić naczynia w lodówce na trzy dni.
5. Następnie usuń boczek, osusz go i przypraw go jeszcze raz świeżym czosnkiem.

Najlepiej przechowywać produkt zarówno podczas i po trawieniu w zamrażarce, po owijaniu kostek w plastikową torebkę lub w szmatkę.

Jak solony tłuszcz w solance "tozluk"

Metoda solenia tłuszczu w solance "solanka" zachowuje smak produktu przez długi czas i nie wydaje się być żółta.
Na zdjęciu produkty potrzebne do solenia tłuszczu w solance "tozluk":

• Aby zrobić marynatę, weź litr wody, zagotuj, dodaj szklankę soli.
• Poczekaj, aż sól się rozpuści, a następnie usuń solankę z ognia i schłódź ją.
• Tłuszcz pokroić na małe kawałki i rozpocząć ubijanie w 3-litrowym słoiku.

• Z przypraw, weź mielony pieprz czarny, posiekany czosnek i liście laurowe i umieść to wszystko między warstwami. Dodanie przypraw nadaje pikantność produktowi wieprzowemu, starając się zostawić trochę miejsca po każdym kawałku, aby produkt nie leżał zbyt ciasno i nie "dusił się".

• Wlać do 3-litrowego słoika, następnie luźno przykryć marynatą pokrywką.

Namoczyć tłuszcz w solance na tydzień w temperaturze pokojowej.

Białoruski

1. Wymieszaj dwie łyżki soli, jedną łyżeczkę cukru, dodaj jedną łyżeczkę kminku i kardamon do mieszaniny, przełóż kilka liści laurowych w tym samym miejscu. W razie potrzeby można pieprzyć mieszankę.
2. Kawałki słoniny pokroić na kawałki tłuszczu, a główkę czosnku przepuścić przez prasę, a następnie pocierać mieszanką.
3. Sól Produkt najlepiej przechowywać przez 5 dni w szklanym pojemniku w ciemnym chłodnym miejscu (ale nie w lodówce!). Nie zapomnij przekręcić kawałków raz dziennie.
4. Po pięciu dniach włożyć pojemnik ze smalcem do lodówki na kolejny tydzień. Odwracaj części co dwa do trzech dni.

Bardzo smaczne jest podawanie smalcu z kawałkiem czarnego chleba, sosem czosnkowym, musztardą lub jakimkolwiek innym gorącym daniem.

W Zakarpackim

Aby spróbować prawdziwego tłuszczu na Zakarpaciu, musisz nauczyć się go prawidłowo solić. Przygotowany produkt staje się pachnący, delikatny i miękki. W ludziach taki sposób solenia nazywa się "pieprzem".

1. Pocielić kawałki boczku z rozgniecionym czosnkiem i solą. Skoncentruj się na "oku", ale warstwa soli na produkcie powinna być imponująca.
2. Na dnie naczyń, w których pojawi się wytrawianie, wlej warstwę soli o grubości około 1 cm.
3. Włóż bekon i posyp go solą.
4. Zamknij naczynia z kubkiem, włóż do lodówki, przechowuj przez 20 dni.
5. Po określonym czasie usuń tłuszcz, usuń z niego sól i zanurz go w wodzie na co najmniej trzy godziny.
6. Następnym, ostatnim etapem jest gotowanie. Gotować produkt na małym ogniu przez dwie do trzech godzin.
7. Następnie wyjąć bekon, ostudzić i natrzeć mieszanką zmiażdżonego czosnku i pieprzu. Zostaw, aby przygotować i dotrzeć do 3 dni.

Świetna zimna przekąska jest gotowa (patrz zdjęcie)! Do takiej przekąski idealne jest gotowanie ziemniaków w mundurach, podawać z zieloną cebulką.

Styl wiejski

Aby ubić bekon w wiejskim stylu, postępuj zgodnie z wytycznymi:

1. Weź rondel i umieść na dnie dużą sól morską.
2. Tłuszcz pokroić w długie, szerokie (około 15 cm) paski, natrzeć solą i położyć skóry.
3. Posyp produkt na wierzch grubą warstwą soli zmieszaną z łyżeczką kminku i zmielonego pieprzu.
4. W razie potrzeby dodaj pokruszone liście laurowe i drobno posiekany czosnek.
5. Marynuj tłuszcz w cieple przez pięć dni, a następnie przenieś do stałego miejsca w zamrażarce.

Jak wybrać odpowiedni produkt

Przy wyborze tłuszczu w sklepie lub na rynku należy zwrócić uwagę na następujące punkty:

1. Idealny do solenia byłby niewielki kawałek (około 2,5 cm) bocznej lub grzbietowej części tuszy.
2. Lepiej nie kupować tłuszczu, pobranego z brzusznej części tuszy wieprzowej. Nie kupuj i boczku. W obszarze brzucha jest żylasty film, a tłuszcz będzie bardzo twardy.
3. Uważaj na produkt, który jest szarawy lub żółty, taki tłuszcz był prawdopodobnie częścią starego, chorego zwierzęcia.Smakowita i świeża prosiątka ma przyjemny bladoróżowy kolor, a jej warstwa nie przykleja się do dłoni.
4. Kupując bekon, powąchaj. Jeśli próbujesz sprzedać smalec z dzika, natychmiast poczujesz specyficzny, ostry i bardzo nieprzyjemny zapach.
5. Należy rozważyć i skóry. Powinien być cienki, przyjemny różowawy lub żółtawy. Na certyfikowanych produktach musi oznaczać.

Przydatne wskazówki

Pamiętaj, aby wziąć pod uwagę niektóre sztuczki ludowe przekazywane z pokolenia na pokolenie:

1. Wybierz do solenia świeżego i miękkiego tłuszczu o schludnej skórze.
2. Przed soleniem należy dokładnie umyć produkt i w razie potrzeby spolimeryzować skórę.
3. Aby boczek był miękki i soczysty po soleniu, należy go najpierw namoczyć w gotowanej lub solance w temperaturze pokojowej na pół dnia.
4. Tłuszcz bardzo szybko wchłania zapachy. Jeśli umieścisz go w jednej paczce z rybami podczas zakupu, możesz pozbyć się oczywistego rybnego zapachu mocząc bekon przez kilka godzin w przegotowanej wodzie z posiekaną głową czosnku. Wstępnie owinąć go cienką tkaniną (zrobi to gaza).
5. Do solenia tłuszczu, użyj dużego morza lub soli kuchennej, może nie tylko solić produkt, ale także usuwać nadmiar wody z niego, a także zachować wszystkie przydatne właściwości produktu.
6. Nie bój się tłuszczu perełłowego, to niemożliwe! Produkt pochłonie tyle przypraw i soli, ile potrzebuje. Jeśli uważasz, że jest mało soli, usuń tłuszcz i ponownie solimy.
7. Nie przechowuj tłuszczu w świetle, więc kawałki szybko zmienią kolor na żółty.

Tłuszcz powinien być zanieczyszczony tylko w lodówce, a najlepiej pod ciśnieniem.

Jak przyspieszyć proces solenia

Jeśli naprawdę chcesz domowej roboty boczek, a proces trawienia trwa długo, ale nie masz wystarczającej cierpliwości, by czekać tygodniami, skorzystaj z poniższych zaleceń.

Szybkość gotowania domowego bekonu zależy przede wszystkim od grubości kawałków tłuszczu, a nie od ilości soli. Aby ucztować na smalcu po dniu, wystarczy pokroić produkt na małe kwadraty, pokroić w plastry o wymiarach 5 x 5 cm i zastosować każdy atrakcyjny solony przepis.
Kolejna przydatna porada doświadczonych gospodyń domowych: solić produkt dziennie w temperaturze pokojowej. Taki "dzienny" tłuszcz "chwyta" szybciej.

Obejrzyj wideo: Praktyka u Praktyka - Słonina Solona Dojrzewająca. (Listopad 2024).