Udostępnij znajomym:
Różnorodne ciastka długo zajmowały godne miejsce w świątecznym, a następnie w codziennym posiłku rosyjskiego narodu. Nazwa tego dania pochodzi od starego rosyjskiego słowa "święto". Każdemu wakacjom w Rosji towarzyszyło przygotowywanie niektórych ciast. Ciasta były pieczone z obfitym nadzieniem z mięsa, ryb, grzybów, warzyw, jajek, wykorzystywanych jako nadzienie do owsianki, a także, ze słodyczami, z owoców, jagód i dżemu.
Ten pożywny tort służył jako pełnowartościowy obiad, pomagał zaspokoić głód na drodze i podczas pracy w polu. Hostessy pieczone placki w piecach i gotowane na patelni. Produkty mogą być wytwarzane z ciasta drożdżowego, świeżego, dmuchanego lub kruchego, być otwarte lub zamknięte, mieć inny kształt.
Przepisy na ciasto różniły się w zależności od regionu.
Rosyjski lunch oznaczał serwowanie pasztetów po danie rybne, a następnie drugie danie. W uproszczonej wersji ciasta były podawane po pierwszym lub drugim.
W kuchni rosyjskiej jest wiele przepisów na ciasta. Klasyczne przepisy są przekazywane z pokolenia na pokolenie, od matki do córki, i przez kilka stuleci nie straciły swojej popularności pomimo niekiedy skomplikowanego i żmudnego procesu gotowania. Ozdobą każdego stołu jest ciasto wypiekane z ciasta drożdżowego nadziewanego jabłkami. Soczyste jabłka różnych odmian mają jasny słodko-kwaśny smak i doskonale nadają się do nadzienia.
Ciasto z ciasta drożdżowego
- drożdże - 50 g
- mleko - 60 ml
- jaja - 3 szt.
- margaryna - 1/2 opakowania.
- olej roślinny - 60 ml
- mąka - 2,5 łyżki.
- jabłka - 10 szt.
- cukier granulowany - 4 łyżki stołowe.
- mielony cynamon - 1 łyżeczka
Zmiel drożdże za pomocą cukru (1 łyżka L.), zamieszaj w ciepłej wodzie lub mleku, włóż podgrzaną do kąpieli wodnej. Beat jajka z resztą cukru, stopić margarynę, połączyć składniki, wymieszać, wlać do ciasta.
Siać mąkę i wyłożyć ciasto w przyszłość, dodać olej roślinny.
Opłucz jabłka, obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Upiec ciasto może być w formie podzielonej. Przykryj dno pergaminem i naoli go, łącznie ze ściankami formy. Wrzuć ciasto do formy, wyrównaj, ułóż jabłka na wierzchu, posyp cukrem i cynamonem, wylej ciasto na wierzch i znów poziomuj. Podgrzej piekarnik do 180 °, piecz w temperaturze t do 200 °.
Sprawdź, czy ciasto gotowe jest drewniane szpikulec bez wyjmowania go z piekarnika. Nasmaruj gotowe ciasto ubitym jajkiem i wróć do piekarnika na kilka minut.
Szarlotka "Elegancka"
- mąka - 300 g
- masło -120 g
- drożdże - 25 g
- Yolks - 3 szt.
- mleko - 100 g
- sól - do smaku
- cukier - 2 łyżki.
- białko jaj - 3 szt. + 2-3 łyżki stołowe cukier
- Sok z cytryny - 1 łyżka.
- skrobia - 1 łyżeczka
- cukier - 50 g (dla duszonych jabłek)
- cukier waniliowy - 1/2 opakowania.
- jabłka - 6 + 2-3 szt. do dekoracji
- likier rumowy - 1 łyżka.
Najpierw trzeba zrobić okruchy przesianej mąki i masła. Podgrzej mleko, dodaj sól i cukier + rozcieńczone drożdże. Zagnieść ciasto, nadać kształt kuli masie, owinąć folią i przechowywać w lodówce przez 2 godziny.
Jabłka obrać i pokroić w kostkę, położyć je na rozgrzanej patelni. min dodaj cukier i sok z cytryny, dusić, aż jabłka będą miękkie, nalej do likieru, dodaj więcej gulaszu i odparuj sok.
Rozwałkować ciasto, włożyć do formy, nałożyć nadzienie jabłkowe.
Pokonaj białka z cukrem i sokiem z cytryny, dodaj do tego skrobię. Wlać jabłka śmietankowe i wygładzić. Róże jabłkowe i połóż na kremowej warstwie. Rozgrzej piekarnik, piecz przez 40 minut. przy t 170 °. Podczas pieczenia można smarować boki ubitym jajkiem z mlekiem.
Drożdżowe ciasto jabłkowe "Airy"
- 2 jajka
- 3,5 szklanki mąki
- 1 szklanka mleka
- 1st.l. olej roślinny
- 100 g masła / margaryny
- 2 stół. łyżki cukru
- 0,5 łyżeczki. sól
- 1/2 paczki suche drożdże
- trochę wanilii
- jabłka - 1 kg
- 2-3 sztuki. l cukier
- 1-2 łyżeczki cynamon
Zmiękcz masło, dodaj 2 łyżki.ciepłe mleko + 2 jajka, cukier i sól, wymieszać. Do rondla wlej 1/2 porcji mąki z suchymi drożdżami, dodaj wanilinę. Zagnieść ciasto, dodać mąkę i olej roślinny. Wyczyść ciasto w ciepłym miejscu. Opłucz jabłka i potrzyj, włóż na patelnię, zgasić.
Podejdź do ciasta, aby kilka razy obniżyć. Kiedy znów się podniesie, podziel przez 2 godziny: coraz mniej. Rozwałkować większą połówkę, nałożyć na blachę do pieczenia, natłuścić olejem roślinnym, posypać szczyptą semoliny, włożyć masę jabłkową, posypać cynamonem. Reszta ciasta jest przydatna do wykonania siatki jako górnej warstwy ciasta. Flagella ciasta może być pięknie nacięta nożyczkami. Smaruj ciasto ubitym jajkiem, pozostaw na 15 minut. i włożyć do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze t 200 °.
Ciasto drożdżowe z jabłkami i cynamonem
- mąka - 450 g
- Drożdże - 2,25 łyżeczki.
- masło - 220 g
- cukier - 1 łyżka.
- jaja - 2 szt.
- mleko - 1 łyżka.
- sól - 1 łyżeczka.
- jabłka - 2 szt.
- cynamon + wanilin na podłodze. łyżeczka
- cukier puder - 1/2 sztuki.
Drożdże rozcieńczone w 1/4 łyżki stołowej. ciepła woda + 1 łyżeczka cukier, pozostaw na 15 minut. 2.5 Art. mąka zmieszana z 200 g masła. Olej zmielić w miękiszu. Dodaj 1 jajko do drożdży, dodaj jeszcze jedno białko jaja, 1/4 łyżeczki. cukier, sól, 1/2 łyżki. mleko, bicie. Wlać mieszaninę do mąki, zagnieść, a następnie rozwałkować ciasto. Podzielić ciasto na 2 godziny, zwinąć w kulki, owinąć folią i włożyć do lodówki na noc.
Obierz i drobno posiekaj jabłka. Połącz cukier, art. mąka i cynamon, połączyć z jabłkami i wymieszać. Smażyć jabłka na maśle, ochłodzić. Rozwałkuj 1 kulę ciasta, nałóż na nią połowę nadzienia jabłkowego, wykonaj cięcia i warkocz ciasto w warkocz. Połóż pergamin na blasze do pieczenia, ułóż ciasto, włóż do nagrzanego piekarnika. Piec przez 15 minut. przy t 200 °.
Wykończ ciasto mieszaniną mleka, cukru pudru i wanilii.
W ten sam sposób przygotuj drugą połowę ciasta.
Ciasto drożdżowe z jabłkami i skondensowanym mlekiem
- 200 ml ciepłego mleka
- 25 g drożdży
- 500 g mąki
- 50 g masła
- 1 jajko
- 2 łyżki. olej roślinny
- 80 g cukru
- 1 opakowanie wanilia
- 1/2 łyżeczki sól
- 10 jabłek
- puszka skondensowanego mleka
- 3 jajka
- 2-3 łyżki stołowe dżem jabłkowy
Wymieszaj drożdże, cukier i wanilię w podgrzanym mleku, dodaj masło roślinne i roztopione i jajko, ubij, wlej mąkę i sól, zagniataj ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia na 2 godziny, obrać i posiekać 3 jabłka, pokroić w puree, wlać skondensowane mleko, pozostawiając 4 łyżki.
Dodaj jajka, bić dobrze. Podzielić ciasto na 2 godziny: duże i mniejsze.
Duża rolka dopasowana do kształtu. Wykonaj wić z niewielkiej części ciasta i ułóż ją z boku, włóż nadzienie, ułóż plasterki jabłka na wierzchu i posmaruj skondensowanym mlekiem. Piec 40 min. w t 180 °. Ciasto namaść gorącym dżemem i posyp cukrem pudrem.
SKŁADNIKI
- Mąka 1 szkła
- Szkło cukru 1
Możesz dodać mniej cukru. - Masło 50-70 gramów
- Jajka 2 sztuki
- Soda 0,5 Łyżeczki
- Ocet jabłkowy 0,5 łyżeczki
Lub zwykły ocet. - Jabłka 4-5 sztuk
- Sól 1 Pinch
Ubij jajka w misce.
Dodaj mąkę, cukier, roztopione masło. Wymieszaj.
Wyciśnij soda z octem i wlej do ciasta. Ugniataj to.
Obierz jabłka. Pokroić w cienkie plasterki. Posmarować ciasto puszką oleju roślinnego lub przykryć papierem do pieczenia. Połóż jabłka.
Wypełnij ciasto jabłkami. Piec w piecu o 180 stopniach przez 30 minut Upewnij się, że ciasto jest pokryte złotą skórką, ale nie spala się.
Przykryj skończoną rosyjską szarlotkę ręcznikiem i pozwól jej nieco ostygnąć. Życzymy miłego przyjęcia herbacianego!
http://povarenok.ru/recipes/show/136196/ Autor: obukhov11
Składniki na "Rosyjski drożdżowy jabłecznik drożdżowy":
- Mleko - 1 stos.
- Jajko z kurczaka (1 szt. Na ciasto, 1 szt. Do smarowania ciasta przed pieczeniem) - 2 szt
- Cukier (Cukier trzcinowy uniwersalny nierafinowany TM "Mistral" 2 łyżki do ciasta, 2 łyżki stołowe do posypywania jabłek, 1 łyżka stołowa do posypania ciasta przed pieczeniem) - 5 łyżek stołowych. l
- Sól - 1 łyżeczka.
- Masło - 100 g
- Olej roślinny - 1 łyżka. l
- Drożdże (Small Packet Granular Yeast) - 7 g
- Mąka pszenna - 3 stosy.
- Jabłko (2 duże jabłka) - 2 szt
- Cynamon (2 łyżeczki bez wzniesienia) - 2 łyżeczki.
- Cukier puder (W przepisie użyłem niepływającego cukru w proszku przeznaczonego do podania na gorąco do pieczenia.) - 1 łyżeczka.
Otwórz drożdżową szarlotkę
Ciasta z ciasta drożdżowego są bujne i smaczne. Słodkie ciasto drożdżowe z jabłkami może być nadal bardzo piękne. Najważniejsze - nie trzeba mieszać drożdży z masłem. Wtedy ciasto wyjdzie z konieczności udane - bujne i miękkie.
- Mąka pszenna - 350 gramów,
- Świeże mleko - 150 gramów,
- Cukier - 2 łyżki stołowe,
- Suche drożdże - 1 łyżeczka,
- Sól - pół łyżeczki,
- Jajko kurze - 2 sztuki,
- Bezwonny olej roślinny - 2-3 łyżki.
- Jabłka o dojrzałym słodko-kwaśnym smaku - 5-6 sztuk,
- Cukier granulowany - 2-3 łyżki stołowe,
- Sok z cytryny - 1 łyżka stołowa,
- Cynamon - 2 łyżeczki.
Najpierw musisz zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wlać drożdże do kubka i dodać pięć łyżeczek wody. Nie mieszaj i pozostaw na dziesięć minut. Następnie wymieszaj drożdże w wodzie i dodaj trochę mleka, mąki i cukru, aby uzyskać mieszankę gęstej śmietany. Pozostaw tę mieszaninę drożdży na pół godziny, aż pojawi się na niej piankowa czapka.
Teraz wlej przesianą mąkę do miski, dodaj cukier i sól i wymieszaj. Zbierz mąkę ze szczeliną, włóż do niej dobrze i dodaj jedno surowe jajko. Wlać mleko i masę drożdżową i zagnieść ciasto. Pozostawić na około pięć minut, a następnie dodać masło i ugnieść ciasto do stanu elastycznego. Przykryć miskę ciastem ręcznikiem lub folią spożywczą i pozostawić na około godzinę. Szybkość podnoszenia ciasta zależy od jakości drożdży. Dlatego czas może potrzebować więcej i mniej niż godzinę. Konieczne jest skupienie się na ilości testu. Gdy głośność zostanie podwojona, możesz zacząć gotować ciasto.
Ciasto na pastę, zebrać w misce i rozłożyć na posypanym mąką stole. Teraz wkładamy go do formacji do wielkości formy, w której upieczemy ciasto (biorąc pod uwagę wysokość boków formy). Włącz piekarnik i pozostaw do rozgrzania do 180-200 stopni. Smarujemy naczynie do pieczenia warzywem lub masłem i umieszczamy w nim warstwę ciasta, zamykając ścianki formy. Nadmiar przycinanego ciasta. Przykryj formę ciastem z plastikową folią lub ręcznikiem i pozostaw dwadzieścia minut na odbarwieniu.
W międzyczasie przygotuj farsz. Obierz jabłka i usuń twardy rdzeń. Teraz pokrój je na cienkie plasterki i posyp sokiem z cytryny. Pokrój ciasto na warstwę rolki i pokrój w długie cienkie paski o szerokości nie większej niż jeden centymetr. Umieść ciasto w formie z ciastem, posyp je cynamonem i cukrem i przykryj siatką pasków ciasta. Ciasto z brzegów formy jest zawinięte do środka, tworząc brzeg naszej szarlotki. Z góry smarujemy ciasto surowym bitym jajkiem.
Wkładamy formę do piekarnika i pieczemy ciasto na złoty kolor. Gotowy placek jabłkowy delikatnie wyjąć z formy, posypać wodą i przykryć ręcznikiem. Pozostaw do ostygnięcia. Wszyscy Nasze ciasto jest gotowe, możesz pobrać próbkę.
Drożdżowe ciasto jabłkowe zamknięte
Oferujemy przepis na zamknięte ciasto drożdżowe z jabłkami. Przepis nie różni się zbytnio od poprzedniego, ale wypełnianie odbywa się inaczej.
- Świeże mleko - półtora szkła,
- Mąka pszenna - 600 gramów,
- masło - 100 gramów (pół opakowania),
- Cukier granulowany - 3 łyżki stołowe,
- Jajko kurze - 2 sztuki,
- Drożdże - 10 gramów,
- Sól - 1 łyżeczka.
- Jabłka świeże - 6 sztuk,
- Skrobia - półtora łyżek stołowych,
- Cukier - 1 łyżka stołowa.
Aby rozpocząć, zagnieść ciasto. Rozpuść drożdże w ciepłej wodzie i pozostaw je do zbliżenia. Gdy pojawi się na nich kapsel piankowy, wlej drożdże do miski, dodaj jajko, cukier, mleko, sól i zmiękczone masło.Wymieszać otrzymaną masę do uzyskania gładkości i stopniowo zaczynać wlewać przesianą mąkę, zagniatając ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na próbę przez około godzinę.
Podzielić ciasto na pół - jedną sztukę na wierzch ciasta, drugie na dno. Każda część testu przechodzi do zbiornika. Teraz włącz piekarnik i pozostaw do rozgrzania do 180-200 stopni. Wziąć jedną warstwę ciasta i ułożyć na dnie wysmarowanej formy lub bezpośrednio na blasze do pieczenia. Posyp ciasto skrobią. Obieramy jabłka i wycinamy z nich twardy środek. Teraz pocierać jabłka na grubej tarce, wymieszać z cukrem i natychmiast rozłożyć równomiernie na cieście.
Weź drugą warstwę ciasta i przykryj nadzienie. Krawędzie obu warstw są ściskane i składane pod spód ciasta. Nasmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem i wyślij do piekarnika na około pół godziny. Upiec ciasto przez około trzydzieści minut. Kiedy nasze ciasto jest zaczerwienione, wyjmujemy je z piekarnika i kładziemy na stole. Smaż wierzchu masłem, posyp wodą, przykryj ręcznikiem i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Przepis na ciasto drożdżowe z jabłkami można zmienić, dodając inne składniki do nadzienia. Na przykład borówki, żurawiny, żurawiny lub maliny, czereśnie lub pomarańcze. Możesz włożyć płatki migdałowe lub skórkę z cytryny do szarlotki. Krótko mówiąc, wszystko zależy od Twojego gustu i fantazji. Przy okazji, jabłka do nadzienia można wstępnie smażyć na maśle, wtedy szarlotka będzie miała nieco inny smak.
Więc wybierz przepis i ugotuj drożdżową szarlotkę. Z pewnością będziesz zadowolony z rezultatu, pod warunkiem, że z przyjemnością będziesz gotować. A jeśli lubisz eksperymentować, możesz wymyślić własny przepis na szarlotkę z ciasta drożdżowego. Ciesz się posiłkiem i powodzeniem w kulinarnym polu!
""
