Stek z wołowiny: sekrety doskonałej receptury

Prosty przepis na wołowinę jest przydatny dla większości osób prowadzących zdrowy tryb życia. Wołowina jest przydatna i bogata w składniki odżywcze i pomoże szybko uzyskać wystarczającą ilość pokarmu i odmłodzić. Białko, witamina B12, cynk i żelazo są obfite w apetyczny kawałek mięsa.

1. Kupując kawałek wołowiny, sprawdź świeżość produktu. Aby to zrobić, naciśnij palec na powierzchni. Jeśli jest zagłębienie, mięso jest miękkie i nadaje się na stek.

2. Jeśli mięso było w zamrażarce i zostało zamrożone, lepiej poświęcić więcej czasu na rozmrożenie. Na przykład pozostaw kawałek w nocy w przedziale zero lodówki.

3. Świeże mięso gotuje się na patelni nieco szybciej niż rozmrożone.

4. Nadmiar wilgoci będzie stanowić przeszkodę, przed pieczeniem mięso należy wysuszyć papierowym ręcznikiem.

5. Patelnia (grill) wymaga dobrego podgrzania.

6. Czas smażenia:
- na stek z krwią - 1 min po obu stronach,
- do słabego gotowania - po 2 minuty,
- w przypadku średnich pieczeni - po 3 minuty każda,
- prawie prażone - po 4 minuty każda,
- Za dobrze zrobione 3 przez 5 minut.

7. Nie trzeba sprawdzać gotowości dania, nacinania lub przekłuwania mięsa nożem! Prawidłowo to zrobić przy pomocy nacisku.

8. Gotowy stek powinien być nieco "ułożony" przed podaniem.

9. Dodaj sól, pieprz dopiero pod koniec gotowania.

10. Przydatna przystawka, doskonale połączona ze smakiem steku - parą lub świeżymi warzywami.

Pierwszym z nich jest właściwe mięso.

Ulubionym stekiem jest stek wołowy, najlepiej zrobiony z mięsa młodych byków. Klasyczna receptura obejmuje użycie byków mięsnych ras Hereford lub Agnus. Smak przyszłego stek zależy jednak nie tylko od rasy, ale także od sposobu tuczenia zwierząt - trawy czy zboża. Ponieważ ziarno jest bogate w białko, ten pokarm przyczynia się do tworzenia cienkich warstw tłuszczowych we włóknach mięśniowych. Takie mięso nazywa się również marmurem. Jest bardziej delikatny, choć mniej aromatyczny niż mięso zwierząt hodowanych na tuczeniu ziół.

Stek w języku angielskim brzmi jak "polędwica", to znaczy jest to dość gruby kawałek mięsa (porcja musi mieć co najmniej 3 cm grubości) wycięty ściśle w kierunku poprzecznym od tych obszarów zwierzęcej tuszki, której mięśnie nie były zaangażowane w aktywność fizyczną. Takie mięso uważa się za najbardziej delikatne. Jednak w tuszy zwierzęcej jest niewiele takich nieoznakowanych części (nie więcej niż 7-10%), dlatego stek wołowy uważany jest za przysmak.

Na przykład z miazgi mostka lub części nogi przyzwoity stek jest absolutnie niemożliwy do przygotowania, bez względu na to, jak magiczny jest przepis. Najbardziej odpowiedni do steków wołowych jest mięso z grzbietu i fileta. Wybierz te części tuszy, które nie mają ścięgien i potężnych mięśni. W zależności od tego, z której części tuszy wyjęto kawałek, w nowoczesnej kulturze steków wyróżnia się kilka głównych rodzajów steków.

Jakie są rodzaje steków?

Rib-steak - stek, którego podstawą jest kawałek mięsa z części podskórnej tuszy, która ma wiele żył tłuszczowych, jest najlepszym sposobem na przyczynienie się do soczystości potrawy.

Stek klubowy - kawałek mięsa na taki stek jest cięty w obszarze grubej krawędzi najdłuższego mięśnia grzbietu, ma niewielką żebrę.

Stek tamponowy (lub stek na kości w kształcie litery T) - obszar tuszy stosowany jest w rejonie cienkiej krawędzi najdłuższego mięśnia grzbietu i cienkiej krawędzi polędwicy, na granicy między częściami grzbietowymi i lędźwiowymi. Kawałek wycięty w ten sposób składa się z dwóch rodzajów mięsa stek w tym samym czasie - fileta mignon z jednej strony i kości w kształcie litery T z drugiej.

Stek z porterhouse i stek z rusztu to steki z części lędźwiowej grzbietu, ale w pierwszym przypadku kawałek mięsa jest pobierany w obszarze grubej krawędzi polędwicy, aw drugim przypadku w obszarze główki polędwicy.

Stek Roundramb - do takiego steku używa się górnej części biodrowej części tuszy.

Filet mignon - stek nie jest dla miłośników mięsa "z krwią", ponieważ jego przygotowanie wykorzystuje najbardziej delikatne i chude mięso - poprzecznie cienką część środkowej części polędwicy filetowej.

Chateaubriand - jest przygotowywany z grubej krawędzi środkowej części polędwicy wołowej. W jego rdzeniu znajduje się duży mignon filetowy, który po przygotowaniu układa się na płycie o długości, po czym jest cięty na porcje.

Tornedos - małe kawałki są używane z cienkiej krawędzi środkowej części polędwicy, z reguły do robienia medalionów.

Spódnica-stek - aby przygotować taki stek, kawałek mięsa z flanki jest brany (stek nie jest najbardziej delikatny, ale bardzo smaczny).

Podstawowe zasady wyboru mięsa

Wybierając mięso, pamiętaj, że w kolorze powinno być jasno czerwone, od czerwonego do ciemnoczerwonego, ale nie różowe lub bordo. Mięso ze steków wołowych powinno być dojrzałe, ale nie stare lub młode. Przepis na sukces - nie używaj parzonej wołowiny. Kawałki mięsa świeżo wyciętego z tuszki będą musiały odpoczywać, trzymając je w lodówce przez kilka dni w temperaturze + 2 ° C, aż do momentu, gdy krew zostanie spuszczona z nich. W tym czasie enzymy w mięsie stopniowo rozluźniają tkankę mięśniową, a wołowina staje się miękka, delikatna i soczysta.

Przy wyborze mięsa należy zwrócić szczególną uwagę na jego elastyczność, mięso powinno być dość gęste w składzie. Aby ustalić, czy stek będzie miękki, naciśnij palec na surowym mięsie: jeśli zanurkujesz palcem i tworzy się głęboki otwór, który po puszczeniu, gładko wypoziomuje się, przyjmując pozycję wyjściową, wtedy mięso jest dobre. Niezbyt świeże mięso przypomina gąbkę, po naciśnięciu na nią dno nie rozszerza się.

Schłodzone lub zamrożone?

Doświadczeni kucharze twierdzą, że przy właściwym rozmrażaniu trudno jest odróżnić od smaku, jakie mięso zostało zabrane do steku - schłodzone lub zamrożone. Wystarczy odpowiednio rozmrażać mięso, przestrzegając kilku podstawowych zasad: nie rozmrażać mięsa w żaden sposób ani w temperaturze pokojowej, ani w kuchence mikrofalowej (nawet w trybie odszraniania) lub w strumieniu zimnej (i jeszcze gorącej) wody.

Przy tak awaryjnym odszranianiu kryształy zamrożonej cieczy po prostu łamią delikatne włókna mięsa. Rozmrażanie mięsa to powolny i naturalny proces, który powinien odbywać się w temperaturach bliskich 0 ° C, jeśli to możliwe w głównej komorze lodówki. A nawet jeśli zajmie ci to dużo czasu, tak właśnie mięso najlepiej zachowa wartość odżywczą.

Rozpocznij gotowanie

Mięso należy dokładnie wyczyścić, zdecydowanie odcinając od niego wszystkie folie i górne ścięgna, a następnie umyć, najlepiej za pomocą pędzla, po czym należy je wysuszyć w durszlaku lub szmatce przez 10 minut.

Przepis na prawidłowe cięcie jest prosty. Kawałki mięsa na befsztyk powinny być cięte ściśle na ziarno. Takie cięcie mięsa pomoże ciepłu w procesie gotowania przejść przez włókno, szybko i równomiernie podgrzeje mięso do wymaganej temperatury. Kawałki powinny mieć grubość od 3 do 5 cm. Aby ugotować stek na patelni, wystarczy 3 cm, a podczas gotowania na węglu grubość kawałka może osiągnąć 5 cm.

Pamiętaj, że mięso na stek nie jest w żaden sposób pobity, ponieważ traci nie tylko jego strukturę, ale także wszystkie soki.

Oprócz samego mięsa, do gotowania steków wołowych, musisz zaopatrzyć się w dowolny olej roślinny (najlepiej oliwę z oliwek) i zestaw przypraw lub ziół. Przyprawy pozwolą cieszyć się prawdziwym smakiem mięsa.

Aby mięso okazało się delikatne w smaku i jaskrawo-soczyste, musi najpierw zostać marynowane. Istnieje wiele sposobów na marynowanie mięsa na stek wołowy.Ten proces trwa około 10-12 godzin. Naczynia do trawienia powinny być porcelanowe, szklane lub ceramiczne, zawsze z wąską pokrywką. Tradycyjny przepis na marynatę to mieszanka oliwy z oliwek, octu winnego (lub soku z cytryny), sosu sojowego, soli i przypraw.

Ważne porady: podczas gotowania marynaty używaj soli w niewielkiej ilości, aby mięso nie traciło soczystości i będzie smaczniejsze. Lepszy stek dosolit w procesie smażenia lub nawet na samym końcu.

Wybór odpowiedniego naczynia

Drugą zasadą uzyskania idealnego steku z wołowiny, oprócz wyboru mięsa, jest wybór potraw.

Do gotowania potrzebujesz patelni. Najlepiej byłoby, gdyby była to specjalna patelnia do grilla. Jednak zwykła "żeliwna" patelnia żeliwna, która prawdopodobnie znajdzie się w każdej kuchni, jest całkiem odpowiednia. Naczynia elektryczne do gotowania steków nie są odpowiednie, ponieważ w tym przypadku trudniej będzie kontrolować wymaganą temperaturę.

Patelnia do steków musi być gorąca. Olej wylewa się na już rozgrzane potrawy. Pamiętaj, że patelnia rozgrzała się do pożądanej temperatury, jeśli usłyszysz charakterystyczny syk przy układaniu steku. Kiedy mięso dostaje się na gorącą powierzchnię patelni, na mięsie powstaje rumiana skórka, która zapobiega wyciekaniu soku i dzięki temu stek pozostaje soczysty. Jeśli kawałek mięsa jest wystarczająco gęsty, można przymocować kawałek prostopadle do patelni za pomocą specjalnych szczypiec, uszczelniając tym samym brzegi steku.

Aby uzyskać idealny stek, nie smażyć więcej niż jednego kawałka na jednej patelni na raz. Gdy patelnia zostanie ułożona, rondel ostygnie, skorupa nie będzie się formować na powierzchni mięsa przez dłuższy czas, mięso straci sok, a stek będzie suchy, twardy i pozbawiony smaku. Podczas gotowania należy dokładnie monitorować olej. Jeśli zaczyna piana, konieczne jest pilne zwiększenie ciepła, aby uniknąć wrzenia soku produkowanego przez mięso, które z pewnością musi pozostać wewnątrz steku, za chrupiącą skórką.

Za pomocą jednego przepisu można przyrządzić co najmniej trzy różne steki, różniące się soczystością. W zależności od tego, jak długo mięso trzyma się na patelni, steki mogą mieć różne stopnie palenia.

Istnieją trzy główne rodzaje pieczenia

Stopień rzadkości lub stek z krwią uzyskuje się przy czasie gotowania 4 minuty, po dwa z każdej strony. W tym samym czasie gotowy stek ma wewnętrzną temperaturę od 45 ° C do 50 ° C. W takim przypadku tylko skorupa ma czas na pojawienie się na mięsie.

Stopień pieczenia Średnie jest typowe dla mięsa w średnim wieku z różowawym sokiem mięsnym, czas pieczenia wynosi około 8-10 minut. Temperatura wewnątrz stek wynosi od 55 ° C do 60 ° C. Kiedy stopień Medium osiągnął doskonałą czułość i soczyste mięso.

Stopień prażenia Médium Well osiąga się przez pieczenie steku przez 8 minut na patelni i 4 minuty w piekarniku, wstępnie ogrzanym do maksymalnej temperatury. Mięso jest dobrze upieczone, o temperaturze wewnętrznej 65 ° C do 70 ° C.

Gotowy stek można łatwo sprawdzić, naciskając go palcem. Stek z krwią będzie miękki, dobrze upieczony - twardy, a stek o średnim stopniu pieczenia jest czymś pośrednim.

I ostatnia zasada, która w równym stopniu dotyczy wszystkich potraw mięsnych - po usunięciu mięsa z ognia, niech "odpoczywa" przez około 5-10 minut, aby wszystkie soki uwolnione podczas smażenia mogły być równomiernie rozmieszczone w całym kawałku. Jeśli zaczniesz natychmiast odcinać mięso, sok wypłynie i stek będzie suchy.

Po zakończeniu "gotowego mięsa" mięso może być podawane na wstępnie ogrzanej płycie. Chleb czosnkowy lub warzywa w dowolnej postaci, ale w małych ilościach, są doskonałe jako dodatek. Pamiętaj, że stek jest królem na stole, nie odwracaj jego uwagi od naczynia z boku.

Cóż, aby stworzyć odpowiednią atmosferę - zaopatrz się w butelkę czerwonego wina.Teraz znasz przepis na doskonałe danie. Idealny wieczór czeka na Ciebie!

Gotowanie stek: instrukcje użytkowania

Prymitywni ludzie, paląc mięso w ogniu, nie zakładali, że są początkiem kultury steków, ponieważ w tamtych czasach był to jedyny sposób na gotowanie mięsa. Później kapłani starożytnego Rzymu ofiarowali bogom rytuał poświęcenia grubych kawałków mięsa, pieczonych po obu stronach na grillu tuż w świątyni. Jednak pierwszy przepis na stek z mięsa, oficjalnie opublikowany w książce kulinarnej, urodził się w Wielkiej Brytanii w XV wieku, a wkrótce cała Europa upiekła steki w różnych wersjach, w zależności od tradycji kulinarnych różnych krajów. Po tym, jak Kolumb sprowadził do Ameryki wysokiej jakości bydło mięsne, zaczęli gotować steki na kontynencie amerykańskim, aw niedługim czasie to danie stało się częścią narodowej kuchni Nowego Świata. To w Ameryce gotowanie steków przerodziło się w prawdziwą sztukę, a każdy amerykański kucharz wie, jak smażyć stek. Są pewne subtelności, które odnoszą się do wyboru mięsa i różnych kulinarnych metod pieczenia, których znajomość pomoże w rozwoju tej wirtuozowskiej sztuki. Spróbuj więc ugotować mięso w domu!

Jakie są steki

Istnieje wiele rodzajów steków. Na przykład gruby kawałek wołowiny bez kości, z warstwą tłuszczową, wycięty z części żeberkowej, jest żeberkiem, a cienka warstwa mięsa bez kości z tyłu to striploin, który ma kształt prawie trójkątny. Stek "New York" przypomina stek, ale nie ma w nim tłuszczu. Portehaus to największy stek z części lędźwiowej, a filet mignon to najdroższy, soczysty, delikatny i smaczny stek z jedynego okrągłego mięśnia w ciele byka. T-bone steak to mięsiste mięso w kształcie litery T i łączy w sobie dwa rodzaje mięsa - filet i cienką krawędź. Angleterre jest zrobiony z mięsa z wnętrza łopatki, a stek Cafe de Paris jest zrobiony z kawałka najdelikatniejszego mięsa z łopatki. Stek Quasimodo jest wycięty z okolicy lędźwiowej grzbietu, a stek Montevideo jest zrobiony ze steku z ud. Stek Roundramb jest wykonany z górnej części okolicy biodra, stek klubowy pochodzi z części grzbietu grubej krawędzi, polędwica pochodzi z kości udowej tuszki, a stek z rumu jest bardzo cienkim i dobrze odciętym kawałkiem. Jak mówią, wybierz stek na każdy gust!

Stek z tylko wołowiny

Najważniejszą zasadą gotowania steków jest właściwy wybór mięsa. Początkowo steki były zrobione z wołowiny, więc jeśli mówią "stek", to mają na myśli właśnie danie z wołowiny. W przypadku innych mięs konieczne jest udoskonalenie, więc w tym przypadku piszą: stek z wieprzowiny, kurczaka, łososia i tak dalej. Ale prawdziwi koneserzy steków mówią, że steki z dowolnego mięsa z wyjątkiem wołowiny to nie steki.

Naturalnie potrzebna jest selektywna wołowina - uważa się, że dla idealnego steku należy wziąć mięso młodych byków w wieku 1-1,5 lat Hereford, Shorthorn, Angus i Longhorn, karmić trawę, pszenicę i kukurydzę. Gobies, które rosły na zbożach, a nie tylko ściskały trawę na trawniku, nabyły niezwykle delikatną warstwę tłuszczu, równomiernie rozmieszczoną w kawałku. W ten sposób zdobywają elitarną marmurową wołowinę, z której przygotowywane są najlepsze steki na świecie. Co ciekawe, w przypadku klasycznych steków pobierają one głównie mięso z gobii, a to samo danie z mięsa krowiego nazywa się stekiem.

Jak wybrać mięso na stek

Ważny jest również sposób cięcia tuszy, ponieważ lepiej jest przenosić włókna mięsne o grubości 2,5-4 cm, które dają masłu możliwość wnikania w pory miąższu, dzięki czemu steki są szybko gotowane i stają się bardziej soczyste. Ogólnie rzecz biorąc, tylko do 10% tuszy nadaje się do steków, więc mięso przeznaczone na to danie jest uważane za elitarne i drogie. Mięśnie kręgosłupa są najbardziej odpowiednie do steków - faktem jest, że kawałki z części ciała, w których mięśnie są w spoczynku, są lepiej upieczone i miękkie.Nie ma znaczenia, czy mięso znajdzie się na kości, czy bez niej, najważniejsze jest to, że kawałek jest kompletny i nie trzeba odrywać z niego niepotrzebnych kawałków tłuszczu czy ścięgien. Mięso powinno być świeże, suche, bogate, ciemne, o gładkiej i jedwabistej powierzchni. Mówi się, że najsmaczniejsze steki pochodzą z lekko wysuszonego mięsa. Najważniejsze jest to, że mięso nie jest sparowane, w przeciwnym razie stek będzie twardy, a jego smak, który tylko zapewnia fermentację, nie będzie tak bogaty i bogaty.

Gotowanie mięsa do smażenia

Około godziny przed gotowaniem mięso należy wyjąć z lodówki, aby ogrzała się do temperatury pokojowej. Jest to konieczne dla jednolitego steku do pieczenia. Jeśli gotujesz mrożone steki, wieczorem należy je wyjąć z zamrażarki w lodówce, aby stopniowo rozmrażały. Ale eksperci twierdzą, że steki z wcześniej zamrożonego mięsa w dużej mierze tracą swój smak.

Niektóre gospodynie marynują steki w soku z cytryny solą i przyprawami, aby uzyskać miękkość i soczystość, chociaż wybór marynaty jest kwestią gustu. Przed pieczeniem kawałki mięsa powinny być pomazane oliwą z oliwek i pieprzem, ale gdy do solenia mięso jest punktem spornym. Niektórzy twierdzą, że konieczne jest marynowanie przed pieczeniem, podczas gdy inni uważają, że jest to bardziej poprawne dla soli po pojawieniu się złocistego brązu, a nawet lepiej - już na talerzu. Jaki jest najlepszy sposób, aby to zrobić, zależy od Ciebie, zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi.

Jakie potrawy czynią steki gotować

Szybki i smaczny stek można przygotować w piekarniku, piecu na węgiel drzewny Josper, na otwartym grillu i na patelni grillowej, w której mięso się nie klei i ma apetyczny wygląd. Tłuszcz, spływając do zagłębień na patelni, nie jest wchłaniany przez mięso, a naczynie zamienia się w dietę. Ale po piecu mięso jest zawsze bardziej soczyste i miękkie, ponieważ jest ono ugotowane nie tylko z powodu wysokiej temperatury, która pochodzi z metalowych naczyń lub grilla, ale także z powodu otaczającego ciepła. Jeśli używasz zwykłej patelni, powinna ona być z grubym dnem, chociaż uważa się, że stek nie jest gotowany w konwencjonalnych garnkach iw powolnym piecu - tylko grill jest odpowiedni do tego celu.

Ruszt lub piec do grillowania należy podgrzewać do maksimum do początku smażenia, a olej można stosować zarówno masło, jak i warzywo. Jednakże, jeśli bierzesz masło, nie należy zbytnio przegrzewać patelni. Pod tym względem smażenie w oleju roślinnym ma swoje zalety, ponieważ ma wyższą temperaturę spalania. Niektórzy kucharze mieszają dwa rodzaje masła, aby uzyskać najlepszy wynik, ale idealną opcją jest gotowanie steków w ghee, który nie pali się i ma łagodny smak. Nawiasem mówiąc, do smażenia na patelni z patelni najlepiej nadaje się Ribey, co jest uniwersalne. Warstwa tłuszczowa w miazdze mięsnej szybko topi się, mocząc stek i czyniąc go bardzo soczystym, delikatnym i smacznym.

Jak ugotować pyszny stek: szybko smażyć

Główną zasadą gotowania steków - na początku jest to bardzo szybko smażone w gorącej patelni na skórce, a następnie doprowadzane do gotowości na wolniejszym ogniu. Faktem jest, że białko pod wpływem wysokich temperatur zgina się i nie pozwala sokowi wypłynąć z mięsa. Niektórzy gotują przed gotowaniem na parze, wysuszyć stek na godzinę w piekarniku w temperaturze 60 ° C, ponieważ suszone mięso natychmiast daje gęsty rumiany skórki podczas smażenia. Jeśli zignorujesz tę zasadę, stek będzie suchy i twardy. Nie zapomnij usmażyć bocznych krawędzi steku, trzymając go dla wygody szczypcami do mięsa. Stek, pokryty ze wszystkich stron gęstą skórką, jest doskonale pieczony i pozostaje soczysty. To jedna z głównych sztuczek gotowania. Nie przesadzaj z ogniem i nie doprowadzaj patelni do stanu, w którym zaczyna palić, ponieważ jeśli stek płonie, nie będziesz mógł kontynuować palenia, a stanie się surowy.

Jak długo smażyć stek, jak się obracać

Stek o grubości około 3 cm smaży się z każdej strony przez 4-5 minut, a jeśli masz kawałki mięsa o różnej wielkości, dodaj lub odejmij jedną minutę na każdy centymetr.Jak prawidłowo gotować stek - często lub rzadko obracać? To jedno z najczęstszych pytań początkującego kulinarnego. Dostępne są dwie opcje - albo obracać co 30 sekund (oczywiście po początkowym smażeniu), albo zmienić pozycję stek nie więcej niż 4 razy w całym czasie. W pierwszym przypadku uzyskasz równomiernie upieczony i nie przesuszony stek, w drugim przypadku stek będzie bardzo piękny, z deserem z patelni lub grilla.

Pomaga w prażeniu i cięciu kawałków na włóknie. Ciepło przepływa przez mięso, kontynuując podgrzewanie nawet po usunięciu steku z gorąca. Dlatego nie ma potrzeby smażenia steków przez długi czas - dojdzie do gotowości na talerzu. Jednakże, jeśli boisz się podawać surowe mięso na stół, gotuj stek przez około 15 minut, ale nie więcej, aby wołowina nie straciła czułości i soczystości.

Określ stopień gotowania steków

Istnieje sześć stopni pieczenia, których wybór zależy wyłącznie od osobistych upodobań. Podczas smażenia niebieskiego steku uzyskuje się krew, rar jest bardzo lekko pieczonym stekem, ale bez krwi. Stek średnio-rzadki - lekko pieczone mięso: na zewnątrz jest skorupa, mięso wewnątrz jest tylko podgrzewane. Stek średni - średni stopień pieczenia, gdy w środku mięso jest różowe, ale nadal wilgotne. Stek średnio-dobrze - dobrze zrobiony, z różowawym mięsem i dobrze zrobione - bardzo dobrze zrobiony stek, całkowicie gotowy.

Doświadczeni kucharze są w stanie określić stopień pieczenia wizualnie, ale ta metoda wymaga dużego doświadczenia i umiejętności. Możesz to zrobić łatwiej - lekko pokrój mięso i spójrz na jego kolor wewnątrz lub naciśnij kawałek palcem - wilgotny stek jest zwykle miękki, a gotowy kawałek staje się twardy i gęsty. Jeśli nie ufasz swoim uczuciom, możesz gotować według czasu - stek z pieczeniem krwi przez 2 minuty z każdej strony, 2,5 minuty wystarczą do łatwego pieczenia, 3 minuty do średniego smażenia i dobrze skomponowany stek wymaga 4,5 minuty od z każdej strony.

Jeśli masz kulinarny termometr w formie igły, zadanie jest łatwiejsze - wystarczy zmierzyć temperaturę stek, aby zrozumieć, na jakim etapie gotowości jest mięso. Blue stek jest przygotowywany w 46-49 ° C, rar - w 52-55 ° C, średnio rzadki - w 55-60 ° C, średni - w 60-65 ° C, średni odwiert - w 65-69 ° C, dobrze zrobione - w 71-100 ° C Jeśli mięso jest podgrzewane powyżej 100 ° C, stek jest rozgotowany.

"Wypoczynek" i degustacja steków

Ważnym sekretem gotowania steków jest nadanie mu "odpoczynku" i regeneracja po intensywnym pieczeniu. Aby to zrobić, połóż kawałek masła na steku, przykryj go luźno folią i pozostaw na 10 minut. Im dłużej stek "odpoczywa", tym smaczniejszy, pachnący i delikatniejszy, jak się okaże. Nie spiesz się do smaku, ponieważ podczas smażenia włókna mięsne są napięte i lekko ściśnięte, ale stopniowo rozluźniają się, a sok jest równomiernie rozprowadzany w steku. Innymi słowy, "wypoczęte" mięso po obróbce cieplnej jest zawsze bardziej miękkie niż świeżo usunięte z ciepła. Stek może być podawany w całości lub pokrojony w plasterki, na ciepłym talerzu z dowolnym sosem, opiekane warzywa gotowane na tej samej patelni, z pieczonymi ziemniakami, sałatką warzywną i zieleniną.

Tequila i marynowana stek z limonki

Ten stek z Ameryki Łacińskiej doda różnorodności do codziennej diety i podniesie na duchu. Zrób marynatę z 3 łyżki. l tequila, 3 łyżki. l oliwa z oliwek, 2 łyżki. l sok z limonki, 2 krople sosu tabasco, 4 posiekane ząbki czosnku i 1 mała cebula. Marynuj steki wołowe przez 2 godziny, po umieszczeniu naczyń z marynatą w lodówce, a po 1 godzinie mięso należy obrócić.

Pół godziny przed smażeniem, włącz grill, usuń steki z marynaty, wysusz je dobrze i potrzyj pieprzem i solą. Steki smażyć przez 3-4 minuty z każdej strony i pozostawić na 10 minut, a następnie pociąć kawałki na włókna na cienkie plasterki.

Przyprawy z internetowego sklepu Eat Doma

Na stronie internetowej "Eat Doma" opublikowano różne przepisy na steki mięsne ze zdjęciami i instrukcje krok po kroku.Kiedy opanujesz sztukę gotowania steków mięsnych, nauczysz się wybierać wołowinę na rynku, a ty określisz gotowość mięsa na oko. Oczywiście, do tej pory jest wiele do nauczenia, ale najprostszych receptur można się teraz nauczyć, rozkoszując bliskich delikatnymi i soczystymi stekami, dzięki którym życie wydaje się bardziej zabawne i smaczne. Cóż, przyprawy ze sklepu firmy Eat Doma dodadzą smak Twoim potrawom!

Jak gotować stek:

Szczególną uwagę należy zwrócić na mięso. Kupując wołowinę na stek, naciśnij palcem powierzchnię mięsa. Jeśli jest na nim zagłębienie, oznacza to, że mięso jest dość miękkie i nadaje się do gotowania steków.
Jeśli zamierzasz używać mrożonego mięsa, rozmroź je zgodnie z wszystkimi zasadami: zostaw je w lodówce na noc w niskiej temperaturze.
Nigdy nie zapominaj, że świeże mięso gotuje się na patelni trochę szybciej niż rozmrożone.
Aby zapobiec nadmiernej wilgoci, wysusz mięso przed smażeniem papierowym ręcznikiem.
Mięso należy umieszczać tylko na dobrze rozgrzanym grillu lub patelni.
Aby ugotować pyszny stek, trzeba pamiętać czas i stopień pieczenia mięsa.
Nie możesz sprawdzić gotowości, przebijając mięso nożem lub widelcem. Lepiej to zrobić, naciskając na stek. (Należy pamiętać, że gęstość miejsca dociskania dłoni, w zależności od kombinacji palców, jest inna - to ta gęstość określa stopień gotowości mięsa).
Nie powinieneś natychmiast stekować z patelni na stole. Pozwól mu stać przez chwilę.
Dodaj sól i pieprz dopiero pod koniec smażenia.
Idealnym dodatkiem do steków będą świeże warzywa lub gotowane na parze.

Te wskazówki pomogą ci zachować wszystkie składniki odżywcze w mięsie i sprawią, że stek wołowy będzie bardzo smaczny.

Składniki na "doskonały stek":

Wołowina (jeden stek wołowy) - 300 g
Sos sojowy - 4 łyżki. l
Olej sezamowy - 1 łyżka. l
Brązowy cukier - 1 łyżeczka.
Imbir (świeży korzeń) - 1 łyżeczka.
Czosnek - 3 zęby.
Chilli - 1/2 szt
Sól
Rozmaryn - 1 szt

Czas gotowania: 30 minut

Porcje: 1

Przepis "Perfect Steak":

Umyj i osusz mięso.

Imbir i skórka czosnku i ruszt.

Cięcia papryczek chili na małe pierścienie.

Wymieszaj sos sojowy, olej sezamowy, imbir, czosnek, chili.

Dodaj cukier i wymieszaj. Do tego przepisu użyłem drobnego brązowego cukru TM Mistral.

Wlej mięso z marynatą i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Przed gotowaniem pozostaw mięso w temperaturze pokojowej przez około godzinę. Odbywa się to w taki sposób, aby temperatura wewnątrz elementu była równomiernie rozłożona. Poklep mięso ręcznikiem papierowym.

Rozgrzej ciepłą dno patelni lub patelnię do grilla do lekkiego zamglenia (270-300 stopni). Nie trzeba dodawać oleju. Głównym zadaniem jest przygotowanie ostrej skórki, która nie pozwoli sokom opuścić mięsa. Aby to zrobić, smażyć stek przez 90-120 sekund z każdej strony. W żadnym wypadku nie da się przebić steku - tak powstaje cały sok, dlatego najlepiej używać kulinarnych szczypiec.

Gdy stek jest smażony po obu stronach, połóż go na blasze do pieczenia, przykryj folią i włóż do piekarnika nagrzanego do 190 stopni przez 10-12 minut, aby uzyskać stek z krwią i 15-17 minut do pełnego smażenia.

Usuń stek z piekarnika. Nie usuwając folii, pozostaw ją na około 5 minut, na górze gałązkę rozmarynu, a następnie sól i pieprz.

Pomóż sobie. Smak Bon!

Ten przepis jest uczestnikiem akcji Cooking Together - Culinary Week. Dyskusja na temat gotowania na forum - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6602

Zapisz się do grupy Cook w Contact i otrzymuj codziennie dziesięć nowych przepisów!

Dołącz do naszej grupy w Odnoklassnikach i codziennie zdobądź nowe przepisy!

Udostępnij przepis znajomym: